MAKALAH LIMBAH RESTORAN.docx

[LIMBAH RESTORAN]

TEKNIK PENYEHATAN

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL JURUSAN TEKNIK SIPIL FAKULTAS TEKNIK – UNIVERSITAS RIAU

TEKNIK PENYEHATAN (LIMBAH RESTORAN) Teknik Sipil – Universitas Riau Disusun oleh:

Kelompok II Kelas A

GALANG MAULANA

:

(1007133551)

MUHAMMAD RIZKY

:

(1007135376)

INDAH AMELIANA BEZA

:

(1007135521)

PUTRA WANDI

:

(1007121471)

MAIRIZA

:

(0707112236)

MARUF

:

(0807135472)

JURUSAN TEKNIK SIPIL S1-FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS RIAU TAHUN AJARAN 2013/2014 KELOMPOK II | KELAS A

1

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

KATA PENGANTAR Puji syukur kami ucapkan kehadirat ALLAH SWT

yang telah

melimpahkan rahmat serta karunianya kepada kelompok kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah kami yang berjudul ‘Limbah Restoran’ tepat pada waktunya. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas dari mata kuliah Teknik Penyehatan dan kami melakukan survey pada salah satu restoran di kota Pekanbaru yaitu Pizza Papa Ron’s yang terletak di jalan Pangeran Diponegoro, secara umum yang kami bahas dalam laporan ini adalah pengertian limbah dan cara penanggulangannya khusus pada limbah restoran. Kami mengucapkan terima kasih khususnya kepada manager dari pihak restoran dan warga di sekitar restoran sehingga survey yang kami laksanakan dapat berjalan dengan lancar dan makalah bisa diselesaikan tepat pada waktunya. Kami menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam penyusunan laporan ini. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritikan serta saran dari para pembaca laporan ini demi kesempurnaannya. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun secara tidak langsung dalam penyusunan laporan ini. Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat khususnya bagi penulis sendiri dan juga bermanfaat bagi teman-teman mahasiswa Teknik Sipil serta kepada semua pihak yang membaca laporan ini. Pekanbaru, Maret 2013

Team Penyusun

KELOMPOK II | KELAS A

2

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

DAFTAR ISI Kata Pengantar ............................................................................................. 2 Daftar Isi ........................................................................................................ 3 Daftar Gambar ............................................................................................... 5 BAB I Pendahuluan ...................................................................................... 6

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 6 1.2 Tujuan ..................................................................................................... 7 1.3 Rumusan Masalah ................................................................................... 7

BAB II Pembahasan ....................................................................................... 8

2.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8

2.2 Tinjauan Teori ....................................................................................... 13

2.2.2 Pengertian ................................................................................... 13 2.2.2 Macam-Macam Limbah Restoran ............................................... 14 2.2.3 Cara Penanggulangan Limbah Restoran ..................................... 16 2.2.4 Penanganan Limbah Restoran Papa Ron’s Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru ………………………………………………………17


3

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

BAB III Penutup ........................................................................................... 19

3.1 Kesimpulan ............................................................................................ 19

Daftar Pustaka ................................................................................................ 20

Lampiran ........................................................................................................ 21


4

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1 : RESTORAN PIZZA PAPA RON’S ........................................ 21 GAMBAR 2 : TONG SAMPAH SISA MAKANAN ...................................... 21 GAMBAR 3 : THREE COMPARTMEN SINK .............................................. 22 GAMBAR 4 : BAK PENYARINGAN ............................................................ 22


5

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG

Di Pekanbaru sekarang ini, banyak sekali terdapat restoran makanan yang menyajikan berbagai macam makanan. Akan tetapi, semakin banyaknya restoran yang ada di Pekanbaru. Semakin besar pula limbah yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan, restoran yang ada di Pekanbaru menghasilkan limbah yang cukup banyak.

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Secara umum, yang disebut limbah adalah bahan sisa atau buangan yang dihasilkan oleh suatu proses produksi, baik skala rumah tangga maupun industri dimana kehadirannya tidak dikehendaki karena tidak memiliki nilai ekonomis. Apabila limbah ini dibuang ke lingkungan, dapat menimbulkan dampak negatif di saat mencapai jumlah atau konsentrasi tertentu.

Limbah restoran ini hanya dibiarkan atau dibuang saja di penampungan limbah dan tidak diolah kembali, yang kemudian menyebabkan membusuk dan mencemari lingkungan. Tentu saja hal ini dapat merugikan warga atau masyarakat di sekitarnya.

Sebaiknya, limbah restoran ini harus ditangani dengan baik. Karena dapat menyebabkan lingkungan kita tercemar.


6

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

Berdasarkan jenis senyawa, limbah khususnya limbah yang dihasilkan restoran dibedakan menjadi: - Limbah organik cepat busuk - Limbah anorganik - Limbah cair - Limbah minyak

Adapun pada dasarnya pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi: - pengolahan menurut tingkatan perlakuan - pengolahan menurut karakteristik limbah

1.2 TUJUAN

1. Dapat mengetahui pengertian limbah Restoran. 2. Dapat mengetahui macam-macam limbah Restoran. 3. Dapat mengetahui cara penanganan limbah Restoran. 4. Dapat mengetahui cara penanganan limbah restoran khususnya di restoran ‘Pizza Papa Rons’ Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru.

1.3 RUMUSAN MASALAH

1. Apa yang dimaksud dengan limbah Restoran ? 2. Sebutkan macam-macam limbah Restoran ? 3. Jelaskan cara penanganan limbah Restoran ? 4. Jelaskan cara penanganan limbah restoran khususnya di restoran ‘Pizza Papa Rons’ Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru ?


7

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

BAB II PEMBAHASAN 2.1 TINJAUAN PUSTAKA

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim, disanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air kakus (black water), dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water). Limbah Restoran adalah buangan atau sisa-sisa yang dihasilkan oleh restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan ataupun minuman. Adapun karakteristik limbah antara lain : - Berukuran mikro - Dinamis - Berdampak luas (penyebarannya) - Berdampak jangka panjang (antar generasi)

Berdasarkan macam-macam limbah dapat dibagi menjadi empat bagian, yaitu: - Limbah cair biasanya dikenal sebagai entitas pencemar air. Komponen pencemaran air pada umumnya terdiri dari bahan buangan padat, bahan buangan organik dan bahan buangan anorganik. - Limbah padat. - Limbah gas dan partikel.


8

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

Cara Pengolahan Limbah 1. Sampah Organik a. Makanan Ternak Di beberapa negara, sampah organik yang berasal dari restoran biasanya dikumpulkan oleh peternak dan digunakan sebagai makanan binatang ternak, misalnya babi, unggas. Di Indonesia, sampah organik dari pasar yang berupa sayur-sayuran (kobis, slada air, sawi), daun pisang, dan sisa makanan biasanya diambil untuk makanan kelinci, kambing, dan juga ayam atau itik. Hal ini sangat bermanfaat sebab selain mengurangi jumlah sampah juga mengurangi biaya peternakan. Namun, sampah organik ini harus dibersihkan dan dipilah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi oleh ternak. Sebab akan bermasalah jika sampah organik tadi bercampur dengan sampah-sampah yang mengandung logam-logam berat yang dapat terakumulasi di dalam tubuh ternak tersebut. b. Komposting Pengkomposan merupakan upaya pengolahan sampah, segaligus usaha mendapatkan bahan-bahan kompos yang sangat menyuburkan tanah. Sistem ini mempunyai prinsip dasar mengurangi atau mendegradasi bahan-bahan organik secara terkontrol menjadi bahan-bahan anorganik dengan memanfaatkan aktivitas mikroorganisme. Mikroorganisme yang berperan dalam pengolahan ini dapat berupa bakteri, jamur, khamir, juga insekta dan cacing. Agar pertumbuhan mikroorganisme optimum, maka diperlukan beberapa kondisi, diantaranya campuran yang seimbang dari berbagai komponen karbon dan nitrogen, suhu, kelembaban udara (tidak terlalu basah dan tidak terlalu kering), dan cukup kandungan oksigen (aerasi baik).


9

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

Sistem pengkomposan ini mempunyai beberapa keuntungan, antara lain: -

Merupakan jenis pupuk yang ekologis dan tidak merusak lingkungan.

-

Bahan yang dipakai tersedia, tidak perlu membeli.

-

Masyarakat dapat membuatnya sendiri, tidak memerlukan peralatan dan instalasi yang mahal.

-

Unsur hara dalam pupuk kompos ini bertahan lama jika dibanding dengan pupuk buatan. c. Biogas Para petani selalu mencari jalan untuk meningkatkan taraf hidupnya. salah

satu cara peningkatan taraf hidup ialah dengan cara membuat bahan bakar untuk memasak. Dewasa ini banyak petani membuat bahan bakar biogas berskala kecil di rumah. Biogas adalah gas-gas yang dapat digunakan sebagai bahan bakar yang dihasilkan dari proses pembusukan sampah organik atau campuran dari keduanya. secara garis besar, biogas dapat dibuat dengan cara mencapur sampah-sampah organik dengan air kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang kedap udara. Selanjutnya dibiarkan selama kurang lebih 2 (dua) minggu. Sampah yang dibuat biogas ini mempunyai kelebihan antara lain: - Mengurangi jumlah sampah. - Menghemat energi dan merupakan sumber energi yang tidak merusak lingkungan. - Nyala api bahan bakar biogas ini terang/bersih, tidak berasap seperti arang kayu atau kayu bakar. Dengan menggunakan biogas, dapur serta makanan tetap bersih. - Residu dari biogas dapat dimanfaatkan untuk pupuk kandang.


10

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

2. Sampah Anorganik Sampah anorganik seperti botol, kertas, plastik dan kaleng, sebelum dibuang ke TPA sebaiknya dipilah terlebih dahulu. Karena dari jenis sampah ini masih ada kemungkinan untuk dimanfaatkan ulang maupun untuk didaur ulang. a. Dijual ke Pasar Loak/Dirombeng untuk Bahan Baku Sisi lain dari pemanfaatan sampah anorganik, seperti kertas bekas, koran bekas, majalah bekas, botol bekas, ban nekas, radio tua, TV tua, dan sepeda usang, adalah dijual ke pasar loak. Atau jika enggan pergi ke pasar loak, juga dapat memanggil tukan loak yang biasa membeli barang-barang bekas ke rumahrumah. Cara lain dapat juga di jual ke tetangga ataupun teman. Dengan demikian, sudah ada usaha mengurangi jumlah sampah yang ada. Cobalah untuk mengumpulkan barang-barang bekas kemudian dijual, pendapatan rumah tangga akan bertambah. b. Daur Ulang Berbicara mengenai proses daur ulang, ada baiknya apabila mengetahui jenis sampah yang dapat didaur ulang. Sampah-sampah yang dapat di daur ulang, antara lain: - Sampah plastik. - Sampah logam - Sampah kertas - Sampah kaca.

c. Sanitary Landfill Ini merupakan salah satu metode pengolahan sampah terkontrol dengan sistem sanitasi yang baik. Sampah dibuang ke TPA (Tempat Pembuangan Akhir). Kemudian sampah dipadatkan dengan traktor dan selanjutnya ditutup tanah. Cara ini akan menghilangkan polusi udara. Pada bagian dasar tempat sampah tersebut KELOMPOK II | KELAS A

11

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

dilengkapi dengan sistem saluran leachate yang berfungsi sebagai saluran limbah cair sampah yang harus diolah terlebih dahulu sebelum dibuang ke sungai atau ke lingkungan. Di sanitary landfill tersebut juga dipasang pipa gas untuk mengalirkan gas hasil aktivitas penguraian sampah. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam sanitary landfill, yaitu : - Semua lanfill adalah warisan bagi generasi mendatang. - Memerlukan lahan yang luas. - Penyediaan dan pemilihan lokasi pembuangan harus memperhatikan dampak lingkungan. - Aspek sosial harus mendapat perhatian. - Harus dipersiapkan instalasi drainase dan sistem pengumpulan gas. - Kebocoran ke dalam sumber air tidak dapat ditolerir (kontaminasi dengan zatzat beracun) - Memerlukan pemantauan yang terus menerus.

d. Pembakaran Cara ini adalah cara yang paling mudah untuk dilakukan karena tidak membutuhkan usaha keras. Cara ini bisa dilakukan dengan cara membakar limbah-limbah padat misalnya kertas-kertas dengan menggunakan minyak tanah lalu dinyalakan apinya. Sampah padat dibakar di dalam insinerator. Hasil pembakaran adalah gas dan residu pembakaran. Penurunan volume sampah padat hasil pembakaran dapat mencapai 70%. Cara ini lebih relatif mahal dibanding dengan sanitary lanfill, yaitu sekitar 3 x lipatnya. Kelebihan sistem pembakaran ini adalah : - Mudah dan tidak membutuhkan usaha keras - Membutuhkan tempat atau lokasi yang cukup kecil dibanding sanitary landfill. - Membutuhkan lahan yang relatif kecil - Dapat dibangun di dekat lokasi industri. - Residu hasil pembakaran relatif stabil dan hampir semuanya bersifat anorganik. KELOMPOK II | KELAS A

12

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

- Dapat digunakan sebagai sumber energi, baik untuk pembangkit uap, air panas, listrik, dan pencairan logam.

2.2 TINJAUAN TEORI 2.2.1

Pengertian

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim, disanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air kakus (black water), dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water). Sedangkan pengertian dari limbah Restoran adalah buangan atau sisa-sisa yang dihasilkan oleh restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan ataupun minuman.

Limbah selalu jadi masalah yang serius. Jika tidak ditangani dengan tepat, lingkungan yang dapat tercemar.

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Secara umum, yang disebut limbah adalah bahan sisa atau buangan yang dihasilkan oleh suatu proses produksi, baik skala rumah tangga maupun industri dimana kehadirannya tidak dikehendaki karena tidak memiliki nilai ekonomis. Apabila limbah ini dibuang ke lingkungan, dapat menimbulkan dampak negatif di saat mencapai jumlah atau konsentrasi tertentu.


13

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

2.2.2 Macam-Macam Limbah Restoran

Berdasarkan jenis senyawa, limbah khususnya limbah yang dihasilkan restoran dibedakan menjadi: 1. Limbah organik cepat busuk Yaitu limbah padat semi basah yang mudah busuk atau terurai oleh mikroorganisme seperti sisa makanan, sampah sayuran, kulit buah-buahan, daundaunan, dan lain-lain. Permasalahan: Mikroorganisme dapat berkembang biak dengan subur pada limbah organik sehingga limbah dapat menjadi sumber penyakit jika mikroorganisme yang berkembang biak merupakan patogen atau penyebab penyakit. Selain itu pembusukan limbah organik oleh mikroorganisme sebagian besar adalah berupa gas metana (CH4) yang dapat menimbulkan permasalahan pada lingkungan. Penanganan: Sebagai komponen utama gas alam, metana adalah sumber bahan bakar. Limbah organik juga bisa dimanfaatkan kembali menjadi kompos untuk pupuk/penyubur tanaman dan pakan ternak. 2. Limbah anorganik Merupakan limbah yang berasal dari makhluk tidak hidup yang sifatnya tidak mudah busuk seperti kertas, plastik, dan bahan-bahan sintetis/buatan. Contohnya: sampah kemasan bahan pangan. Permasalahan: Limbah anorganik sulit diurai oleh mikroorganisme sebab unsur karbonnya membentuk rantai kimia yang kompleks dan panjang. Limbah yang sulit terurai ini, berpengaruh pada kemampuan tanah menyerap air. Penanganan: Kurangi penggunaan kemasan plastik, karena lama hancurnya antara 50-80 tahun. Sedangkan styrofoam, tidak hancur sama sekali.


14

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

3. Limbah cair Yaitu limbah cair hasil buangan dari cucian piring (air deterjen). Permasalahan: Limbah sisa deterjen yang bermuara di sungai, membuat air sungai tercemar. Warnanya menjadi cokelat dan mengeluarkan bau busuk. Sisa deterjen juga membuat fitoplankton dan mikroorganisme tumbuh subur di air. Banyaknya kedua makhluk tersebut membuat kandungan oksigen di dalam air sungai berkurang. Pada akhirnya, makhluk hidup air seperti ikan tidak akan bisa bertahan hidup. Penanganan: sus yang dapat menetralisasi kandungan detergen dan juga menangkap lemak. Atau cara yang paling sederhana, dengan menanami selokan dengan tanaman air yang bisa menyerap zat pencemar. Tanaman yang bisa digunakan, antara lain jaringao, Pontederia cordata (bunga ungu), lidi air, futoy ruas, Thypa angustifolia (bunga coklat), melati air, dan lili air. Cara ini sangat mudah, tapi hanya bisa menyerap sedikit zat pencemar dan tak bisa menyaring lemak dan sampah hasil dapur yang ikut terbuang ke selokan. 4. Limbah minyak Limbah cairan yang tidak larut dalam air, seperti minyak jelantah sisa menggoreng. Permasalahan : Hindari membuang limbah ke saluran drainase, karena ujung-ujungnya akan berkumpul di saluran air terdekat, sungai, dan laut. Sisa-sisa minyak ini akan terdegradasi di dalam air. Dampaknya, akan membuat oksigen dalam air terkuras. Zat-zat polutan yang terkandung di dalam limbah juga bisa menjadi sumber penyakit, seperti kolera, disentri, dan berbagai penyakit lain. Penanganan: Buat instalasi pengolahan air buangan yang terencana atau biasa disebut sebagai sistem pengolahan air limbah (SPAL) agar tidak merusak lingkungan.


15

TEKNIK PENYEHATAN

2.2.3

[LIMBAH RESTORAN]

Cara Penanggulangan Limbah Restoran

Berikut adalah beberapa cara untuk mengurangi limbah restoran dari hulu dan ke hilir : • Menggunakan kemasan yang dapat di daur ulang kembali. • Mengembangkan program kompos. • Panci yang sudah retak dan terbuat dari logam dapat di daur ulang di tempat sampah daur ulang logam. • Gunakan segala sesuatu yang dapat digunakan kembali. Kopi filter, cangkir kopi, tatakan gelas minum, dan sebagainya • Mengembangkan hubungan dengan program sumbangan makanan di daerah tersebut. • Hentikan penggunaan dari setiap tindakan non-esensial produk seperti alas piring dari kertas, tusuk gigi berenda dan praktek seperti meletakkan dua sedotan di koktail. • Investasi di meja kayu lebih bagus daripada menggunakan linen atau penutup meja lainnya. •

Membeli bahan kimia pembersih dalam bentuk terkonsentrasi dan mengurangi jumlah bahan kimia dengan menggunakan multi-tujuan pembersih.

• Karyawan menggunakan gelas minuman yang dapat digunakan kembali untuk mereka sendiri.


16

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

2.2.4 Penanganan Limbah Restoran Papa Ron’s Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru. Restoran Pizza Papa Rons yang terletak di jalan Pangeran Diponegoro Pekanbaru sudah berdiri selama 10 tahun. Restoran ini paling ramai dikunjungi pada hari-hari libur terutama sabtu dan minggu. Selama beroperasi tentu restoran ini menghasilkan limbah makanan antara lain limbah organik dan anorganik. Dalam survey kami mengamati bagaimana limbah tersebut diproses hingga akhirnya tidak mencemari lingkungan di sekitar. Restoran ini tidak memiliki jenis makanan yang banyak. Limbah yang dihasilkan berupa sisa adonan roti, tulang ayam, air bekas minuman, dan sayuran dari salad. Dalam pengelolaan sisa makanan atau limbah tersebut, antara organik dan anorganik tidak dilakukan pemisahan. Limbah tersebut langsung dimasukkan kedalam tong yang dilapisi plastik khusus yang apabila sudah penuh akan dibawa keluar dan dibawa ke tempat pembuangan akhir oleh petugas dinas kebersihan. Kemudian dalam pencucian atau pembersihan piring maupun gelas restoran ini menggunakan sistem three compartment sink. Three compartment sink menggunakan sistem 3 kali pencucian dimana terdapat 3 keran dan 3 bak. Bak yang pertama adalah tempat dimana piring atau gelas dibilas seadanya kemudian pada bak yang kedua mulai dilakukan pembersihan dengan sabun dan dibilas dengan air panas untuk menghilangkan lemak yang ada pada piring tersebut. Setelah itu pada bak yang ketiga dilakukan pembilasan ulang agar piring atau gelas bersih dengan sempurna. Selanjutnya air pembuangan dari sisa pencucian three compartment sink tadi yang mengandung lemak dan air sabun dialirkan ke bak penyaringan yang memiliki 2 saringan agar sisa sabun dan lemak dapat tertahan sehingga air yang keluar ke saluran hanya tinggal berupa air saja. Dari hasil survey terhadap salah satu warga yang berada di kawasan restoran tersebut. Dia menyatakan bahwa limbah yang dihasilkan oleh restoran tidak KELOMPOK II | KELAS A

17

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

mencemari lingkungan sekitar, hanya saja masih terdapat lemak-lemak sisa makanan dan itu wajar-wajar saja. Karena apabila hujan, air limbah tersebut akan langsung terbawa air hujan. Kemudian dia juga menyatakan bahwasanya air limbah yang dihasilkan tidak berbau sehingga tidak mengganggu aktifitas warga yang berada di sekitar kawasan restoran tersebut. Dapat disimpulkan pada survey penanganan limbah di restoran pizza papa ron’s tidak mencemari lingkungan di sekitarnya atau dengan kata lain tidak berdampak buruk pada lingkungan.


18

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

BAB III PENUTUP 3.1 KESIMPULAN

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Secara umum, yang disebut limbah adalah bahan sisa atau buangan yang dihasilkan oleh suatu proses produksi, baik skala rumah tangga maupun industri dimana kehadirannya tidak dikehendaki karena tidak memiliki nilai ekonomis. Apabila limbah ini dibuang ke lingkungan, dapat menimbulkan dampak negatif di saat mencapai jumlah atau konsentrasi tertentu. Dan dapat disimpulkan, limbah Restoran adalah buangan atau sisa-sisa yang dihasilkan oleh restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan ataupun minuman. Berdasarkan jenis senyawa, limbah khususnya limbah yang dihasilkan restoran dibedakan menjadi: 1. Limbah organik cepat busuk 2. Limbah anorganik 3. Limbah cair 4. Limbah minyak Survey yang dilakukan di restoran pizza papa ron’s jalan Pangeran Diponegoro Pekanbaru menghasilkan limbah restoran yang tidak mencemari lingkungan karena penanganan nya yang sudah cukup baik.


19

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

DAFTAR PUSTAKA file:///H:/makalah-limbah-restoran.html www.google.com/pengertian-limbah


20

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

LAMPIRAN

GAMBAR 1 : RESTORAN PIZZA PAPA RON’S

GAMBAR 2 : TONG SAMPAH SISA MAKANAN KELOMPOK II | KELAS A

21

TEKNIK PENYEHATAN

[LIMBAH RESTORAN]

GAMBAR 3 : THREE COMPARTMEN SINK

GAMBAR 4 : BAK PENYARINGAN KELOMPOK II | KELAS A

22

MAKALAH LIMBAH RESTORAN.docx

Recommend Documents