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“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, concreta, jamais abstrata e que está ligada à vida e à saúde humana.” Cora Carolina -

a poetisa que deixou de herança, além de seus poemas, um tacho de cobre para cada filho e neto.

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Centro de Produções Técnicas e Editora Ltda. Rua Doutor João Alfredo, 130 Bairro Ramos, Caixa Postal 01 35.570-000 - Viçosa - MG Tel.: (31) 3899-7000 www.cpt.com.br [email protected] Todos os direitos reservados Este exemplar é um Brinde

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3

Pratos Salgados e Acompanhamentos --------------------------------------------------------------------------------------

04

Quitutes -------------------------------------------------------------------------------------- 20 Tortas Salgadas --------------------------------------------------------------------------------------

26

Carnes e Peixes -------------------------------------------------------------------------------------- 35 Molhos e Sopas -------------------------------------------------------------------------------------- 47 Lanches Rápidos -------------------------------------------------------------------------------------- 55 Pães e Bolos --------------------------------------------------------------------------------------

62

Tortas e Doces --------------------------------------------------------------------------------------

86

Sobremesas -------------------------------------------------------------------------------------- 100 Bebidas -------------------------------------------------------------------------------------- 109 cpt.com.br

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Pratos Salgados e Acompanhamentos

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Macarronada Gratinada Especial

Cursos

CP Ingredientes para o Molho Branco

Ingredientes para a Massa

2 pacotes de macarrão parafuso

»

»

Ingredientes para o Molho Vermelho

»

»

1 kg de carne moída 1 pimentão médio picadinho 1 grande picadinha 4 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de tempero baiano 3 latas de molho de tomate pronto 450 g de mussarela picadinha 400 g de presunto picadinho Azeite a gosto Ervas finas a gosto Sal a gosto

»

»

»

»

» »

»

600 ml de leite 300 ml de creme de leite 3 colheres (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola pequena ralada Sal a gosto

» »

Modo de Preparo da Massa

» »

»

Cozinhe o macarrão até que ele fique “al dente”.

» » »

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Macarronada Gratinada Especial Modo de Preparo do Molho Vermelho »

»

»

Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o pimentão e refogue-o. Acrescente a carne, o sal e o tempero baiano. Re fogue em fogo baixo. Adicione o molho e deixe apurar bem. Caso o sabor esteja ácido, adicione uma pitada de açúcar. Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo. Reserve.

Modo de Preparo do Molho Branco »

»

Em um pouco de leite, misture a maisena até seu completo dissolvimento. À parte, doure a cebola na margarina. Junte o leite com a maisena. Adicione o sal e abaixe o fogo.

»

Deixe que a mistura engrosse, mexendo constantemente. Por fim, apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem da Lasanha »

»

Em uma vasilha, disponha o macarrão cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem. Reserve. Em um refratário grande, vá alternando o macarrão com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, a mussarela.

»

Finalize com o molho branco e leve para gratinar.

»

Está pronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!

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Arroz Carreteiro

Cursos

à Moda Antiga

Ingredientes »

1 1/2 kg de charque ou carne seca

2 1/2 xícaras de arroz branco

»

CP Modo de Preparo »

»

2 cebolas picadas

»

3 dentes de alho picados

»

»

»

Cheiro verde a gosto

»

Óleo a gosto

»

Sal a gosto

»

»

»

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Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem. Troque a água e ferva novamente até sair o sal. Se preferir, deixe a carne de molho de um dia para o outro. Após fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no óleo até que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar água, aos poucos, durante a fritura. Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto. Adicione água fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40 minutos. Se, necessário, adicione mais água. Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

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Canelone ao Molho de Espinafre

Cursos

CP Ingredientes para o Molho de Espinafre 1 maço de espinafre 30 g de cebola picada 20 ml de vinho branco seco 800 ml de molho Bechamel Azeite de oliva a gosto

Ingredientes para a Massa »

1 kg de farinha de trigo

»

100 g de semolina

»

100 ml de azeite

»

10 ovos

»

»

»

»

»

Sal a gosto

»

Ingredientes para o Recheio de Ricota 200 g de ricota esfarelada 25 g de manteiga Sal a gosto

» » »

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Canelone ao Molho de Espinafre Modo de Preparo da Massa Básica »

Despeje a farinha de trigo sobre a mesa e faça uma covinha sobre a farinha de trigo.

»

Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.

»

Misture cuidadosamente com as mãos até a massa ficar consistente, homogênea e dar liga.

»

Continue sovando a massa.

»

Feito isso, abra a massa em uma máquina apropriada para abrir massas italianas.

»

»

»

Coloque uma fina camada de semolina, em toda a sua extensão, para possibilitar que a massa seja dobrada, sem riscos de grudar. Corte a massa básica, com dimensões exigidas pela preparação, a qual ela se destinará. As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largura e 12 cm de comprimento.

Dica: Esta massa é também chamada de “massa para macarrão”. Assim, além de ser utilizada no preparo do canelone, poderá ser utilizada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.

Modo de Preparo do Recheio de Ricota »

»

Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e misture até que fique levemente dourada. Adicione o espinafre picado e refogue.

»

Retire a frigideira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.

»

Tempere com uma pitada de sal e misture novamente.

»

Pronto! O recheio de ricota.

Dica: Se quiser, você pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.

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Canelone ao Molho de Espinafre Modo de Preparo do Molho de Espinafre »

Coloque em uma panela o azeite, a cebola e misture.

»

Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.

»

Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o álcool.

»

Adicione o molho Bechamel (vide na seção Molhos e Sopas a receita). Misture.

»

Pronto! O molho de espinafre já pode ser utilizado no canelone.

Montagem do Canelone »

Coloque a massa aberta sobre uma mesa.

»

Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.

»

Enrole a massa até obter um rolo. Pegue um prato refratário, adicione um pouco de molho em seu fundo e coloque os rolos.

»

Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmesão ralado.

»

Leve o prato refratário ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180°C.

»

Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.

»

Sirva-os em seguida.

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Fricassê

de Carne Moída com Requeijão

Ingredientes »

»

Cursos

CP Modo de Preparo

400 g de carne moída 100 g de azeitonas sem caroço ou milho verde

»

1/2 caixa de creme de leite

»

1 copo de requeijão

»

1/2 cebola picada

200 g de batata palha

»

»

»

»

»

200 g de mussarela fatiada

Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moída. Após cozida, separe a carne do caldo (é necessário durante a separação que a carne fique bem seca) e deixe esfriar. Bata no liquidificador o caldo, o requeijão, a cebola, o creme de leite e a azeitona (caso você não goste de azeitona, troque-o por milho verde (na mesma quantidade). Em uma travessa, misture a carne com a batata palha e despeje, por cima, o creme.

»

»

Tempero a gosto

»

Cubra com mussarela.

»

Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Dica: Sirva com arroz branco.

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Lasanha

de Espinafre com Ratatouille de Legumes

Cursos

CP

Ingredientes para a Massa de Espinafre

250 g de farinha de trigo

»

250 g de semolina

»

»

»

»

»

4 ovos inteiros

350 g espinafre

»

»

»

»

Azeite a gosto

»

Sal a gosto

»

»

»

Ingredientes para o Ratatouille 4 dentes de alho picados 2 cebolas roxas em fatias 1 pimentão vermelho em cubinhos

»

»

»

»

»

»

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»

1 pimentão amarelo em cubinhos 2 berinjelas médias em cubinhos 4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos 3 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de mel 150 g de azeitonas pretas fatiadas 150 g de azeitonas verdes fatiadas Azeite a gosto Ervas da Provença (tomilho, sementes de coentro e funcho) Raspas de laranja a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Suco de 2 laranjas

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Lasanha de Espinafre com Ratatouille de Legumes Ingredientes para o Molho de Tomate » » » » »

2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para Montar a Lasanha » »

250 g de queijo suíço 250 g de parmesão

Modo de Preparo da Massa »

»

»

Afervente o espinafre na água salgada rapidamente. Escorra e faça o branqueamento (coloque na água com gelo). Aperte bem com as mãos para escorrer bem a água. Pique bem fininho. Acrescente a farinha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mãos. Deixe descansar por 30 min.

Modo de Preparo do Ratatouille »

»

»

Em uma frigideira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinjela e os pimentões. Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 min. Passe para um refratário e leve ao forno a 180°C por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo do Molho de Tomate »

»

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre) »

»

»

»

Abra a massa com um rolo e corte em retângulos. Leve à geladeira por 15 min (regue com um pouco de azeite para não grudar). Rale os queijos e misture-os. Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoiulle/molho de tomate/queijo. Faça as camadas e termine com queijo. Leve para gratinar em forno a 180°C por 30 min.

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Salada Ratatouille Ingredientes 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 1 abobrinha 1 berinjela 100 ml de caldo de legumes 50 ml de azeite de oliva extravirgem 75 ml de vinagre balsâmico 4 tomates 1 pitada de açúcar Orégano e tomilho frescos Pimenta-do-reino moída Sal Salsinha e cebolinha

Cursos

CP Modo de Preparo

»

»

Lave os legumes e pique os pimentões em tiras.

»

Pique a abobrinha e a berinjela em rodelas bem finas.

» » »

»

» » »

»

» » »

»

» » »

»

»

Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o vinagre balsâmico, o orégano e o tomilho. Quando ferver, deixe por mais uns 5 minutos. Reserve. Em uma frigideira com azeite refogue, por uns 5 minutos, os pimentões e a berinjela. Ao final, adicione a abobrinha, a cebolinha e a salsinha. Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, o açúcar e acerte o sal. Deixe refogar mais um pouco. Sirva com torradas assadas com alho frito e azeite.

»

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Risotto Alla Milanese Lombardia

Cursos


Ingredientes »

75 g de manteiga sem sal

50 g de tutano de boi picado

»

50 g de alho-poró picado

»

200 ml de vinho branco seco

»

»

1 1/2 kg de fundo de carne

»

Queijo parmesão ralado

»

Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto

»

»

»

»

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Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, coloque o alho-poró e misture. Em seguida, adicione o arroz e misture novamente, até ficar bem homogêneo. Neste momento, adicione o vinho e continue misturando. Espere uns dois a três minutos até evaporar o álcool e adicione o fundo de carne com o açafrão em pó já dissolvido. Adicione o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem. Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimentado-reino moída. Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desli gue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derretê-la. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado e continue misturando. Experimente mais uma vez e acerte os temperos, se necessário. Quando a preparação adquirir uma consistência cremosa, significa que o risoto estará pronto para ser servido. Faça a montagem, colocando uma porção do risoto em um prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risoto espalhar de forma adequada. Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.

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Salada Crocante

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CP

Ingredientes »

1 1/2 kg de massa filó

»

1 molho de rúcula picada

»

1 molho de cebolinha picada

»

1 molho de alface picado

»

1 molho de salsinha picada

»

1 maço de agrião picado

30 g de azeitonas picadas

»

30 g de tomate seco

»

»

»

»

Azeite a goto Sal a gosto

10 g de nozes trituradas

30 g de queijo prato picadinho

»

»

100 g de manteiga sem sal derretida

30 g cenoura ralada

»

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Salada Crocante

Modo de Preparo »

»

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»

»

»

»

Comece pelo preparo das folhas de massas filó. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, em toda a sua extensão (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa filó exatamente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa filó (a terceira) sobre a anterior. Pressione levemente com as mãos, para expulsar eventuais bolhas de ar. Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumínio dentro de uma assadeira retangular. Essas forminhas deverão possuir aproximadamente sete centímetros de diâmetro. Para isto, utilize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centímetros de lados, e corte a montagem de massa filó. Coloque uma porção de massa sobre cada forminha de alumínio e pressione-a levemente com os dedos para ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faça dois cortes pequenos na massa colocada no fundo de cada forminha. Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, à temperatura de 180 oC, por 20 minutos. Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate seco e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, delicadamente, as folhas de agrião, alface e rúcula. Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas de agrião, alface e rúcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim, os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estará pronta para ser servida. A salada crocante também pode ser servida em taças de vidro, ao invés de casquinhas comestíveis.

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Salada Waldorf

Ingredientes 200 ml de creme de leite fresco 100 g de salsão cortado em Julienne 100 g de maçãs em cubos 100 g de nozes trituradas 1 limão 1/4 maço de alface americana 10 ml de azeite Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto

»

Cursos

CP

Modo de Preparo do Creme Azedo »

» » » »

»

Coloque o creme de leite em um bowl. Bata o creme de leite com um fouet até ficar firme. Quando o creme de leite estiver com uma consistência firme, adicione o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata mais um pouco, até incorporar estes ingredientes.

» » » »

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Salada Waldorf

Modo de Preparo da Salada Waldorf »

Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.

»

Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

»

Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.

»

Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

»

Coloque primeiro as folhas de alface americana.

»

Coloque sobre a alface uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.

»

Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.

»

Em seguida, regue a salada com azeite.

»

Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

»

Decore a salada com galhos de salsa. A Salada Waldorf está pronta para ser servida.

Modo de Preparo da Salada Waldorf »

Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.

»

Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

»

Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.

»

Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

»

Coloque primeiro as folhas de alface americana.

»

Coloque sobre a alface uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.

»

Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.

»

Em seguida, regue a salada com azeite.

»

Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

»

Decore a salada com galhos de salsa. A Salada Waldorf está pronta para ser servida.

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Quitutes

Batata Recheada

Cursos


Ingredientes 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 400 g de carne moída 1/2 xícara de chá de molho de tomate 1/2 lata de creme de leite sem soro 1 xícara de chá de mussarela ralada no ralo grosso 4 colheres de sopa de batata palha 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Aqueça o forno a 200oC. Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe amolecer demais. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refo gue a carne moída até ficar bem sequinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho. Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, a batata palha e salpique a salsa. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Sirva em seguida.

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Bolinho de Bacalhau Ingredientes 1/2 colher de sopa de alho 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas 1 ovo batido 200 g de bacalhau cozido e desfiado 1/4 xícara de chá de farinha de rosca Azeite Salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

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Cursos


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Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue o alho e a cebola picada até dourar. Transfira o refogado para uma tigela e adicione as batatas, o ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, uma colher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimentado-reino moída e o sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea. Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

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Bolo de Carne

Cursos

CP Modo de Preparo

Ingredientes 1 kg de carne moída 1 envelope de creme de cebola 100 g de mussarela fatiada 100 g de presunto fatiado 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços Manteiga para untar

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Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteúdo do envelope de creme de cebola, até ficar homogêneo. Abra a massa de carne moída em cima de um filme plástico para uso culinário, em forma de retângulo, com cerca de 1 cm de espessura. Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fatias de presunto, deixando uma borda. Espalhe o tomate picado e o orégano. Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico, e coloque-o em uma assadeira grande untada. Espalhe os pedaços de manteiga por cima e leve ao forno médio (200oC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que o rocambole esteja dourado.

Dica: À medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extensão para que fique firme. Se desejar, substitua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-poró. cpt.com.br

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Croquete de Carne

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Ingredientes 1 kg de patinho cozido 1 colher de sopa de margarina 1 cebola ralada 1 xícara de chá de leite 6 colheres de farinha de trigo Molho inglês Pimenta-do-reino branca Quanto baste de farinha de rosca Quanto baste de óleo de soja Quanto baste de ovo Sal

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Cozinhe a carne com os temperos de seu costume ou use sobras de carne assada. Moa a carne no moedor ou no processador. Em uma panela de tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a carne já moída e revolva bem. Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela.

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Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for enrolando, já vá colocando em um prato com farinha de rosca. Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha de rosca novamente. Frite até que dourem.

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Fritada de Inhame Ingredientes 10 ovos 4 inhames 1 rama de manjericão Azeite Pimenta-do-reino Sal marinho

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Descasque o inhame. Rale delicadamente os inhames descascados de forma que fiquem arredondados e corte-os em fatias bem finas. Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet. Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de sal marinho. Coloque azeite em uma frigideira funda, cobrindo todo o fundo e aqueça-a. Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelas de inhame. Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo. Quando estiver cozido, com a ajuda de um prato, vire de um lado a fritada. Tampe novamente e finalize o cozimento. Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o man jericão picado e um pouco de pimenta-do-reino.

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Tortas Salgadas

Empadão de Bacalhau

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CP »

Ingredientes para a Massa

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3 xícaras de chá de farinha de trigo

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1 xícara de chá de manteiga ou margarina

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2 ovos

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1 colher de sopa de fermento químico em pó

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1/2 xícara de chá de leite

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1 colher de chá de sal

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Ingredientes para o Recheio »

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2 tomates picados e sem sementes 100 ml de leite 300 g de creme de leite 50 g de margarina 300 ml de água 50 g de farinha de trigo 3 unidades de batatas cozidas 50 ml de azeite 50 g de cheiro verde Sal a gosto

250 g de bacalhau dessalgado 250 ml de leite de coco 1 cebola média 10 g de alho 2 pimentões vermelhos

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Empadão de Bacalhau Modo de Preparo da Massa »

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Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Divida a farinha ao meio e acrescente o ovo, a manteiga e o fermento. Misture aos poucos e vá acrescentando o leite e o sal. Amasse bem até obter uma consistência boa o suficiente para a massa ser aberta. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em duas partes. Com uma das partes, forre uma forma de empadão (untada). Com a outra metade, você fará a tampa do em padão (treliças ou lisa), portanto, só a usará após acrescentar o recheio.

Modo de Preparo do Recheio »

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Em uma caçarola, refogue os pimentões e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por último a farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinhe o tempo suficiente para que a mistura forme um creme. Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa). Faça treliças com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de forma cruzada. Aperte bem as bordas da tampa e enfeite com os pedaços de massa que sobraram (bolinhas, folhas recortadas) e pincele-as com as gemas. Leve ao forno a 180°C e deixe assando por um período de 30 minutos.

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Torta de Palmito

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Ingredientes »

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1 kg de farinha 1 tablete inteiro de manteiga gelada 300 ml de leite 900 g de palmitos cortados em rodelas grossas 2 cebolas bem picadinhas 3 dentes de alho bem picadinhos 500 g de molho de tomate com tomates inteiros, sem pele 1 maço de salsinha 500 ml de leite de coco 2 colheres de café de amido de milho 3 ovos inteiros 1 gema de ovo

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Azeite Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira) Pimenta-do-reino Sal

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Torta de Palmito Modo de Preparo da Massa »

Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores.

»

Com as mãos, dissolva a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa.

»

Faça um furo no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.

»

Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha.

»

Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola.

»

»

Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico na massa e vá abrindo-a com as mãos, espalhando a massa de forma homogênea dentro do saco. Leve para a geladeira por duas horas.

Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro »

»

Coloque em uma panela o alho-poró, o maço de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pedaços grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de sua preferência. Deixe cozinhar na água por bastante tempo.

Modo de Preparo do Recheio e Montagemda Torta »

Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.

»

Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates.

»

Junte o palmito e misture.

»

Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.

»

»

Espere evaporar um pouco da água. Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um pouquinho.

»

Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco também.

»

Acrescente o amido de milho e misture.

»

»

»

Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem. Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo. Unte com manteiga uma forma com fundo removível.

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Torta de Palmito »

»

»

»

»

»

Tire a massa da geladeira, retire o saco plástico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas metades, dos dois lados, e abra primeiro com as mãos, começando pela borda e vá formando um “morrinho” no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, até chegar em um ponto nem fino, nem grosso. Coloque a massa em cima da forma e vá encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faça vários furinhos no fundo da massa com um garfo. Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa será aberta, da mesma forma como a primeira. Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca, faça um círculo um pouco maior que a forma. Pincele a borda da massa que já está na forma com ovo e coloque esta “tampa” da massa, fechando a torta. Misture um ovo com um pouquinho de água e pincele a torta. Faça um rolinho com um pedaço de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho para que o vapor saia quando estiver no forno.

»

Preaqueça o forno a 180 oC. Quando colocar a torta, diminua para 150 oC.

»

Deixe no forno de 45 minutos à 1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

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Torta de Presunto e Requeijão

Cursos


Ingredientes 3 pacotes de pão de forma sem casca 3 pacotes de maionese 400 g de presunto fatiado e picado 1 unidade de tomate/cebola/pimentão 1 xícara de azeite 1 xícara de azeitonas fatiadas 1 copo de milho 1 copo de ervilha 2 copos de requeijão cremoso 3 colheres de sopa de mostarda 4 unidades de batata cozida e espremida 2 unidades de cenoura ralada e cozida

»

»

»

»

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»

»

»

»

Faça um refogado com os temperos. Acrescente os complementos e, por último, o presunto fatiado. Deixe cozinhar até apurar o sabor. Faça um purê com as batatas e acrescente um pouco do requeijão. Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do pão de forma e espalhe sobre os pães a maionese. Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostarda e um pouco do requeijão.

»

»

»

»

»

»

»

»

Ponha uma camada da cenoura. Sobre a cenoura, faça uma camada de presunto e molho.

»

Faça novas camadas na mesma sequência.

»

Termine com o purê de batatas.

»

Leve à geladeira para que fique úmida, mas consistente.

Dica:

Se desejar, você pode trocar o recheio por frango, camarão, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha. cpt.com.br

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Torta de Queijo e Tomate Seco Ingredientes para a Massa 600 g de farinha de trigo 1 ovo 300 g de margarina 10 g de sal

»

Cursos

CP Modo de Preparo da Massa »

»

»

»

Misture todos os ingredientes até que a massa fique quebradiça (esse é o ponto ideal). Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.

»

Modo de Preparo do Recheio Ingredientes para o Recheio 500 g de queijo fresco 300 g de molho branco (tipo Bechamel) 150 g de tomate seco Orégano a gosto

»

»

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»

»

»

»

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Pique o queijo e o tomate seco. Misture-os bem. Acrescente o orégano e o molho branco (vide na seção Molhos e Sopas a receita) e misture novamente. Adicione o recheio na forma já preparada anteriormente com a massa. Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele com gemas de ovos e coloque-a em uma assadeira. Leve ao forno a uma temperatura de 180°C por um tempo de aproximadamente 30 minutos.

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Torta de Mandioquinha e Carne Seca Ingredientes »


Cursos


25 g de reforçador

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150 g de açúcar refinado

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100 g de manteiga

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15 g de sal

»

15 g de fermento biológico

300 g de mandioquinha cozida

»

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»

»

1 kg de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada para o recheio)

»

400 g de requeijão cremoso

Água (o suficiente para dar o ponto)

»

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»

Coloque a farinha de trigo, o reforçador, o açúcar re finado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioquinha cozida na batedeira. Adicione água (aos poucos) e deixe bater até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e divida-a em porções menores. Polvilhe uma superfície plana com um pouco de farinha, cubra as porções com um plástico e deixe-as descansar por 20 minutos. Passados os 20 min, abra as porções de massa com um rolo e forre a forma (assadeira) de sua preferência. Não se esqueça de cobrir, também, as laterais. Feito isso, coloque no interior da forma a carne seca, ajeitando-a para que fique bem distribuída e deixe fermentar por mais 20 minutos. Asse em forno com a temperatura de 180°, por 25 minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o requeijão cremoso e, após esfriar, faça a decoração de sua preferência.

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Carnes e Peixes

Bacalhoada Especial

Cursos

CP

Ingredientes

Modo de Preparo

3 kg de postas de bacalhau

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700 g de batatas médias inteiras e descascadas »

200 g de azeitonas pretas

»

5 colheres de sopa de margarina ou manteiga

»

»

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

»

»

6 bananas-da-terra cortadas em rodelas grossas

»

7 cebolas cortadas em rodelas

»

4 pimentões verdes cortados em rodelas

Azeite extravirgem a gosto

»

Sal a gosto

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»

»

Dessalgue o bacalhau em água fervente, de um dia para o outro. Reserve. Na água de cocção do bacalhau, cozinhe as batatas. Reserve. Em uma panela, adicione a manteiga ou margarina, acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar. Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas de banana até que fiquem brilhantes e crocantes. Re serve. Em um refratário grande, disponha as postas de bacalhau, a batata cozida, os anéis de cebola, os anéis de pimentão, a banana, os tomates-cereja e as azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve ao forno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperatura de 180°C, até dourar.

Tomates-cereja a gosto

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Cotolete de Vitela al Burro e Sálvia Ingredientes para a Carne 2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g cada) 50 ml de azeite de oliva extravirgem 10 g de manteiga sem sal Sal e pimenta branca moída a gosto

Cursos

CP Modo de Preparo

»

»

»

»

»

»

»

Ingredientes para o Molho 10 folhas de sálvia 100 ml de vinho branco seco 300 ml de fundo de carne 1/2 maço de ciboullete 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

»

»

Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo médio, no azeite e na manteiga. Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.

»

Deixe essa mistura reduzir até 1/4 da sua quantidade.

»

»

»

»

»

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Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.

»

»

»

Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para estendê-las em uma espessura de 0,5 cm.

Adicione as folhas de sálvia e de ciboulette. Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movimentos circulares e rápidos para formar um molho. Coloque as costeletas em um recipiente apropriado para servir a preparação. Ao servir, despeje o molho sobre elas.

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Filé Cordon Bleu

Modo de Preparo »

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Ingredientes »

8 filés grandes de peito de frango

»

8 fatias de presunto cozido

»

8 fatias queijo Emmental

3 ovos inteiros

»

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»

300 g de farinha de trigo

»

500 g de farinha de rosca

»

»

Óleo vegetal para fritar

»

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

»

»

»

Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve. Abra os filés ao meio (corte “borboleta”). Dentro de cada filé, coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outra metade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queijo Emmental. Dobre a fatia de presunto sobre a de queijo. Pincele as partes internas das bordas dos filés com os ovos batidos, antes de fechá-los (isso evitará que o recheio vaze durante a fritura). Feche o filé. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve. Passe uma camada de farinha de trigo em cada filé. Em se guida, passe cada um nos ovos batidos. Por fim, passe na farinha de rosca. Leve os filés para a geladeira por 15 minutos. Decorrido este tempo, retire os filés da geladeira. Passe-os nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve à geladeira por mais 15 minutos. Passado este tempo, retire os filés da geladeira. Frite-os em óleo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com pa pel para que absorva a gordura. Forre uma assadeira com papel-alumínio, disponha os filés e leve-os ao forno, a 120°C, por 15 a 20 minutos. Passado este tempo, retire os filés e transfira-os para um prato apropriado para servi-los.

Dica:

Além de fritos, os filés deverão ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrário, o filé ficará corado por fora e cru por dentro. Para mantê-los crocantes por fora, você não deverá cobri-los com o papel-alumínio quando forem levados ao forno.

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Filé de Surubim com Banana

Cursos

CP

Ingredientes »

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»

»

1 kg de filé de surubim 3 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de suco de laranja 1 xícara de chá de shoyo 4 ovos ligeiramente batidos 500 ml de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de molho de tomate (340 g) 200 g de mussarela 5 bananas-da-terra cortadas ao meio no sentido do comprimento Farinha de rosca, o quanto baste

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»

»

»

»

Farinha de trigo, o quanto baste Noz-moscada ralada, a gosto Óleo para fritar Pimenta-do-reino branca moída, a gosto Sal a gosto


Filé de Surubim com Banana Modo de Preparo dos Filés de Surubim e da Banana »

Tempere os filés com o alho, o shoyo e o suco da laranja.

»

Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).

»

Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.

»

Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.

»

Coloque os filés sobre papel toalha para absorver o óleo e reserve.

»

Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.

Modo de Preparo do Molho Branco »

»

Coloque a margarina na panela e deixe derreter. Coloque a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fouet para não empelotar.

»

Coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por uns cinco minutos, sempre mexendo.

»

Coloque a noz moscada, misturando bem.

»

Retire do fogo.

Dica:

Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.

Montagem do Prato »

Pegue um refratário, coloque o molho de tomate, arrume os filés e, por cima, as bananas.

»

Despeje o molho branco sobre os filés e fatias de mussarela.

»

Leve ao forno preaquecido a 180º para gratinar.

»

»

»

»

»

Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado. Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo. Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente. Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no liquidificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho. Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe. Sirva com arroz branco e batata assada.

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Galantina de Frango Caipira

Cursos

CP

Ingredientes »

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»

3 peitos de frango caipira 1 litro de leite 4 pacotes de gelatina sem sabor 2 copos de vinho madeira 1/2 garrafa de cerveja 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 cebola grande 1 dente de alho 1/2 xícara de chá de queijo ralado 1 pacote de manteiga (200 g) 2 xícaras de chá de creme de leite 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

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Galantina de Frango Caipira Modo de Preparo »

Corte os peitos de frango caipira ao meio, limpe e lave.

»

Tempere com cebola picada, alho moído, cerveja, vinho madeira, molho inglês e pimenta-do-reino.

»

Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.

»

Em seguida, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.

»

Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os filés bem limpos.

»

À parte, faça um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte o creme de leite e o queijo.

»

Coloque o molho branco, levando em seguida à geladeira por 20 minutos.

»

O restante do tempero coloque em travessa separada e também leve à geladeira, por cinco minutos.

»

»

»

Retire os filés de frango da geladeira com bastante cuidado para não quebrá-los e decore uma travessa com tirinhas de pimentão vermelho e verde, e salsa. À parte, prepare a gelatina utilizando o tempero do frango e três claras batidas em neve, mexendo com uma colher de pau até que comece a ferver. Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos filés já preparados.

»

Leve de volta à geladeira para endurecer a gelatina.

»

Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.

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Goulash

Cursos

CP Ingredientes »

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800 g de músculo ou lombo de javali 200 ml de óleo de milho 2 cebolas grandes picadas 1 cálice de conhaque 3 tomates maduros 250 g de polpa de tomate 2 cálices de vinho branco seco 1 L de caldo de carne 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos 4 cenouras médias, cortadas em rodelas grandes 200 g de ervilhas frescas 1 colher de sopa de molho de soja

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1 folha de louro 30 g de cheiro verde picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Uma pitada de páprica picante


Goulash Modo de Preparo »

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»

Limpe a carne, corte-a em pedaços médios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de óleo de milho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos. Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro e metade do caldo de carne. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilua a páprica, separadamente, em um pouco do caldo da panela, passe por um coador para que não grude e incorpore ao cozimento. Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira. Junte o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, coloque um pouco de água.

»

Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o óleo restante, o sal e a pimenta.

»

Cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos e sirva em recipiente fundo.

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Lombo com Cerveja Preta e Creme de Cebola Ingredientes »

»

1 1/2 kg de carne para lombo de sua preferência

Cursos


»

1 lata de cerveja preta

2 colheres de sopa de creme de cebola

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»

1 tomate grande cortado em pedaços

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1 cebola grande cortada em pedaços

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1 pimentão grande cortado em pedaços

»

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»

Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho. Em uma panela de pressão, refogue o lombo até dourar de todos os lados. Este processo garante que o lombo fique suculento e nutritivo. Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de cebola e, na pressão, cozinhe até que a carne esteja bem macia. O molho ficará com a cor escura e bem grosso. Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, pode acrescentar água. Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.

3 dentes de alho

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»

Óleo para dourar a carne

Sal e pimenta-do-reino a gosto

»

Dica:

Sirva com purê de batata e arroz branco.

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Tilápia ao Leite de Coco e Azeite de Dendê

Modo de Preparo »

»

Ingredientes 500 g de filé de tilápia

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2 batatas inglesas médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas

»

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»

1 cebola grande, cortada em rodelas grossas 1 tomate grande, cortado em rodelas grossas

»

» »

1 pimentão verde pequeno, cortado em rodelas grossas

»

1 azeite de dendê de 100 ml

»

1 leite de coco de 200 ml

»

1 colher de sopa de margarina

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»

»

2 limões

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»

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta calabresa a gosto

»

Tempere os filés de tilápia com sal e limão e reserve por 15 minutos. Pegue uma panela (média) que caibam todos os ingredientes. Forre a panela com as batatas, depois coloque os filés de tilápia e metade da cebola. Em seguida, disponha a metade do tomate e a metade do pimentão. Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restante destes ingredientes, de forma que fiquem organizados e com boa aparência. Derrame por cima o suco do limão que sobrou dos filés, o azeite de dendê e meio vidro de leite de coco. Salpique pimenta calabresa a gosto. Coloque no fogo baixo, com a panela totalmente tampada. Deixe cozinhar por 15 minutos e coloque o restante do leite de coco e a margarina. Atenção! A cada 5 minutos, aproximadamente, chacoalhe a panela, de um lado para o outro, para que as batatas não grudem no fundo. Cuidado para não deixar queimar. Por isso, sempre mantenha o fogo baixo. Após 45 minutos, aproximadamente, desligue a panela e salpique cheiro verde a gosto.

»

Sirva com arroz branco e almeirão.

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Molhos e Sopas

Consomé Cursos

CP Ingredientes 2 tabletes de caldo de galinha

»

Modo de Preparo »

2 cenouras pequenas

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1 cebola

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1 folha de louro

»

1 maço de salsa e cebolinha verde

»

» »

»

1/2 xícara de salsa e cebolinha verde, picadas

»

Coloque em uma panela um litro e meio de água e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola, o louro e o maço de salsa e cebolinha. Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos. Retire do fogo, passe em uma peneira. Coloque o consomé em recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.

Queijo parmesão ralado

Dica:

Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e não turve o caldo.

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Molho Bechamel Ingredientes »

1 L de leite gelado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

»

Cursos


»

3 colheres (sopa) de manteiga

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»

1 pitada de noz-moscada sal e pimentado-reino moída na hora a gosto

»

»

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Dica:

Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

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Molho Golf Ingredientes »

100 g de maionese

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50 g de creme de leite

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100 g de catchup

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15 ml de conhaque

»

Coloque em um bowl todos os ingredientes, exceto o conhaque. Utilize um fouet para misturar os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea.

»

Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.

50 ml de suco de laranja

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Flambe o conhaque.

5 ml de molho inglês

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»

»

Sal a gosto

»

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»

Quando o conhaque ferver, despeje-o na mistura que se encontra no bowl. Misture tudo com o fouet. Quando o conhaque tiver sido bem incorporado, o molho golf estará pronto para ser utilizado em outras preparações.

Dica:

Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por até três dias..

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Molho Pesto Ingredientes 50 g de folhas de manjericão lavadas

»

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50 g de pinolis (pinhão pequenininho)

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30 g de queijo parmesão ralado

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30 g de queijo pecorino

»

»

1 dente de alho

200 ml de azeite de oliva extravirgem

»

Coloque as folhas de manjericão, o sal e o dente de alho no pilão e comece a amassar com o socador em movimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue moendo até virar uma pasta. Adicione os queijos e misture. Por último, vá acrescentando o azeite “em fio” até conseguir uma pasta cremosa. Se não conseguir fazer o fio do azeite, vá colocando ele bem aos pouquinhos.

»

Sal grosso a gosto

»

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Molho Pomodoro Ingredientes 2 kg de tomates maduros

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2 folhas de louro

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300 g de mirepoix (cebola, cenoura e sal são picadinhos, refogados na manteiga ou azeite)

»

»

100 g de alho

50 ml de vinho tinto

»

»

1/4 do maço de manjericão

3 L de água

Modo de Preparo »

»

Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.

»

Misture tudo com espátula até dourar levemente.

»

»

100 ml de azeite

Adicione o vinho na panela e continue misturando com a espátula. Coloque o tomate picado e misture com cuidado.

»

Coloque a água e misture novamente.

»

Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.

»

Quando isso acontecer, utilize uma concha para trans ferir a mistura para um liquidificador.

»

Ligue o equipamento e deixe bater bem.

»

Retorne com o material batido para a panela.

»

»

»

Coloque em uma panela, em fogo baixo, o azeite e o alho e deixe dourar um pouco.

»

»

Finalize o molho, colocando folhas de manjericão, azeite e sal. Misture tudo, mais uma vez, com o fouet. Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto para ser utilizado em outras preparações.

Dica:

Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por até três dias.

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Sopa Mexicana Picante

Cursos

CP

Ingredientes »

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»

1 cebola roxa picada em cubos 2 colheres de chá de sementes de cominho torradas 1 colher de chá de orégano 2 dentes de alho picados 2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou 1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 lata ou 400 g de tomate pelado picado 1 lata ou 400 g de feijão vermelho cozido (sem caldo) 1 colher de chá de açúcar 500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango 100 g de pedacinhos de queijo lancashire

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1 abacate maduro picado 1/2 ramo de coentro picado grosseiramente Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

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Sopa Mexicana Picante Modo de Preparo »

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Aqueça uma frigideira grande ou caçarola em temperatura média e adicione um pouco de azeite. Refogue a cebola com uma pitada de sal e pimenta-do-reino até amaciar. Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o orégano e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, acrescente o açúcar e deixe que ele se caramelize. Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijão e cubra com o caldo. Misture e deixe ferver. Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, até adquirir espessura e sabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacate e coentro.

Dica:

Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!

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Lanches Rápidos

Cachorroquente

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Ingredientes para o Preparo do Pão »

1 copo de leite

3 ovos

»

2 colheres de sopa de fermento fresco

»

»

1/2 copo de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

Ingredientes para o Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa »

500 g de salsicha (inteiras ou picadas)

»

200 g de carne moída

»

1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate

»

1 cebola picada

»

1 copo de água

»

1 colher de óleo

»

3 batatas grandes cozidas

»

»

1 pitada de sal

» »

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Farinha de trigo o quanto for necessário

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Cachorro-quente Modo de Preparo do Pão »

»

Dissolva o fermento, o açúcar e o sal no leite morno. Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e misture bem.

»

Coloque a farinha até o ponto de enrolar.

»

Enrole os pães no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.

»

Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos.

»

Retire do forno e só corte quando estiver completamente frio.

Modo de Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa »

Ferva as salsichas e escorra.

»

Em uma panela, esquente o óleo e coloque a carne moída para refogar.

»

»

Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a água e as salsichas. Deixe ferver até o molho encorpar.

Dica:

Monte de acordo com a sua preferência. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas também recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.

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Sanduíche Califórnia

Cursos

CP Modo de Preparo

Ingredientes » »

1 pão tipo bisnaga, com aproximadamente 30 cm de comprimento

»

50 g de patê de queijo

»

»

150 g de presunto fatiado

»

1 manga grande fatiada

»

100 g de queijo prato fatiado

»

2 folhas de alface romana

»

Em seguida, retire parte do miolo de uma das bandas do pão. Feito isso, passe o patê de queijo em ambas as partes. Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as sobre a camada de patê de uma das partes do pão.

»

Cubra o presunto com as fatias de manga.

»

Por cima, coloque as fatias de queijo prato.

»

Azeitonas ou cerejas para decorar

»

Inicialmente, abra o pão em duas partes.

»

Feito isso, cubra o queijo com as folhas de alface e, em seguida, feche o sanduíche, colocando a outra parte do pão por cima das folhas de alface. Decore com azeitonas ou cerejas.

Dica:

O preparo desse sanduíche é muito parecido com o do lanche de metro. cpt.com.br

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Sanduíche Mexicano de Metro

Cursos

CP

Ingredientes para o Preparo do Frango »

»

»

»

»

2 peitos de frango 4 fatias de bacon 1 colher de chá de orégano Papel-manteiga Sal, pimenta-do-reino e cominho à gosto

Modo de Preparo do Frango »

»

»

Ingredientes para o Preparo da Guacamole » »

»

»

»

»

»

»

2 abacates maduros 5 tomates-cereja 1 maço de coentro 2 talos de cebolinha 3/4 de uma pimenta chili 1 a 2 limões Sal a gosto

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Frite as fatias de bacon, sem óleo, até que fiquem bem crocantes. Reserve. Disponha os peitos de frango sobre um papelmanteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e orégano. Enrole-os no papel e soque-os com um socador. Deixe descansar um pouco. Em seguida, frite-os na gordura do bacon por 8 minutos.

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Sanduíche Mexicano de Metro Modo de Preparo da Guacamole »

Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.

»

Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.

»

Adicione o suco dos limões, tempere com sal e misture. Reserve.

Montando o Sanduíche »

»

Fatie os peitos de frango. Reserve. Aqueça a baguete e corte-a ao meio.

»

Espalhe a guacamole nas duas partes do pão e acrescente as fatias formando cruzes.

»

Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.

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Sanduíche de Peito de Peru

Cursos

CP Modo de Preparo

Ingredientes »

60 g de mussarela de búfala

»

50 g de peito de peru

»

»

»

100 g de requeijão cremoso

»

1 unidade de 200 g de baguete de parmesão

»

1/2 unidade de tomate

20 g de rúcula

»

»

»

»

»

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Corte 2 pedaços da mussarela de búfala em 3 partes iguais e reserve. Corte a baguete ao meio. Passe o requeijão cremoso em umas das partes e sobre o requeijão coloque o peito de peru. Corte meio tomate em rodelas e coloque-as sobre o requeijão. Sobre o tomate, coloque as folhas de rúcula. Finalize com a mussarela de búfala. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Divida o sanduíche ao meio e sirva.

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Pães e Bolos

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Bolo Suf lair Cursos

CP Ingredientes »

6 ovos

»

1 xícara (chá) de cacau em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

»

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

»

»

1/2 xícara (chá) de água quente

»

1 colher (sopa) de fermento em pó

»

4 barras de chocolate Suflair® (520 g)

2 latas de creme de leite

»

2 colheres (sopa) de conhaque

»

2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor chocolate

»

Margarina para untar

»

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Bolo Suf lair Modo de Preparo »

»

»

»

»

»

Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o açúcar e a farinha de trigo, intercalando com a água quente. Misture delicadamente o fermento. Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina. Asse no forno, preaquecido a 200°C, durante 30 minutos ou até que, espetando, um palito saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura »

»

»

Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas. Junte à mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture até formar um creme. Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedeça as duas partes com a mistura de bebida láctea e mais 1 colher (sopa) de conhaque.

»

Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.

»

Leve à geladeira por 4 horas.

»

Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decoração.

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Bolo de Mel com Ameixa

Cursos

CP Modo de Preparo

Ingredientes 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

»

»

3/4 xícara de açúcar mascavo

»

» »

1 xícara de mel

»

1 xícara de leite

»

1/2 xícara de margarina

»

2 ovos

Bata a margarina com o açúcar até virar um creme. À parte, bata as claras em neve e depois junte as gemas e acrescente essa mistura à margarina com o açúcar (já batidos). Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (peneirada), sempre batendo.

»

»

»

1 xícara de ameixas pretas secas picadas

»

1 colher de sopa rasa de fermento químico

»

»

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Bata até obter uma massa lisa e uniforme. Pare de bater e acrescente o fermento químico e as ameixas, mexa delicadamente. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em temperatura moderada.

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Bolo de Banana Integral

Cursos

CP

Ingredientes »

4 ovos inteiros

»

6 bananas caturra cortadas em rodelas

»

1/2 xícara de chá de óleo de canola

»

1/2 xícara de leite desnatado

»

1 xícara de chá de farinha de trigo integral

»

Modo de Preparo »

»

»

1 xícara de chá de aveia

Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela. Asse em forno preaquecido, a 180°C, por aproximadamente 50 min.

2 xícara de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo

»

»

1 colher de sopa de fermento em pó

»

Canela para salpicar

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Dica:

A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica.

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Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate Ingredientes »

3 a 5 colheres de sopa de chocolate ou morango em pó

»

3 colheres de sopa de água

»

1 lata de leite condensado

»

»

»

3 ovos 1/2 litro de leite

Cursos

CP Modo de Preparo da Calda »

»

»

»

5 colheres de sopa de açúcar »

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Em uma pequena panela, misture o chocolate com a água. Leve a panela ao fogo e misture até que se forme uma calda. Despeje toda a calda em uma forma para pudins. Faça movimentos circulares com a forma para que a calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateral da mesma. Coloque a forma no freezer ou congelador para que a calda gele e endureça.

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Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate Modo de Preparo do Creme »

»

»

»

»

»

»

»

»

»

»

Em um liquidificador, despeje todo o leite, as três gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todos os ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos. Despeje o conteúdo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo é bem demorado e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, peça ajuda para uma outra pessoa para que você possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas. Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado até esfriar. Bata as claras na batedeira até que fiquem em “neve”. Aos poucos, adicione o açúcar para formar um merengue (suspiro). Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente. Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas porções, mexendo bem devagar até que fique homogênea. Tire a forma do freezer, com a calda já congelada, e nela despeje toda a massa. Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e então volte com ela para o freezer ou congelador por mais um período de 12 horas. Passado esse período, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxílio de uma faca de mesa, solte toda a lateral da forma e também o centro. Para evitar perda de tempo e o descongelamento da massa (já que está fora da geladeira) deixe preparada uma panela com água quente e um pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformação. Umedeça o pano de prato na água quente e passe-o por toda a forma, já devidamente posicionada com a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficará. Realize esse processo quantas vezes forem necessárias até que a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato. Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre o sorvete já desinformado.

Dica:

Finalize com a decoração de sua preferência. Seja criativo. Você poderá fazer uso de frutas diversas, granulados, flores, ervas, waffles, balas, bombons, além de deliciosas caldas encontradas em supermercados.

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Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado Ingredientes para a Massa »

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»

»

»

»

»

»

3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal 1 xícara de água fervendo 1 xícara de açúcar 1 xícara de óleo

Cursos

CP Modo de Preparo do Bolo »

»

»

»

Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedor de claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate em pó, açúcar, óleo, farinha de trigo, fermento e, por fim, a água fervendo, até obter uma mistura homogênea. Unte uma forma média e nela espalhe um pouco de farinha de trigo. Aqueça o forno, por 15 minutos, a 180 graus. Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por apro ximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massa está completamente assada antes de tirá-la do forno.

Ingredientes para o Doce de Leite Trufado »

»

»

500 g de chocolate branco derretido 100 g de creme de leite 250 g de doce de leite cremoso

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Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado Modo de Preparo do Recheio »

»

»

»

Derreta o chocolate branco no micro-ondas (esta operação leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa com uma colher. Caso não tenha derretido completamente, repita a operação. Acrescente o creme de leite, misturando bem, até obter uma mistura homogênea. Não deixe a mistura empelotar, mas caso isto aconteça leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar. Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e aguarde. Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decoração final do bolo.

Montagem »

»

»

»

»

Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos. Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente até que a última camada seja de bolo. Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faça uma linda decoração sobre a última camada de bolo. Feche os potes com as tampas. Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos convidados, não se esqueça das colherinhas. Uma sugestão é que você as amarre junto aos potes, no momento em que colocar as fitas.

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Cupcake de Baunilha

Cursos

CP


»

»

»

»

»

»

Ingredientes para a Cobertura

125 g de farinha de trigo 125 g de açúcar 125 g de manteiga 2 ovos 1/2 colher de chá de baunilha 2 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de fermento

»

150 g de açúcar de confeiteiro

»

1 clara

»

Suco de 1/2 limão


»

200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo) 1/2 lata de creme de leite

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Cupcake de Baunilha Modo de Preparo da Massa »

»

»

Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira. Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet. Disponha 15 forminhas de papel alumínio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em cada forminha (você pode imaginar que é pouco, mas eles crescem).

»

Leve para assar em forno quente por 20 minutos.

»

Espere esfriar, de preferência, em uma grade.

»

Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.

»

Trabalhe, com muito cuidado, para que ele não quebre.

»

Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê.

Modo de Preparo do Recheio »

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.

»

Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potência média por 1 minuto.

»

Retire.

»

Mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.

»

Se não quiser rechear com chocolate, você pode usar doce de leite cremoso ou geleias.

»

Reserve.

Modo de Preparo da Cobertura »

Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão.

»

Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.

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Brownie com Nozes

Cursos

CP

Ingredientes »

»

2 barras de chocolate meio amargo raspado (340 g) 250 g de cacau em pó a 50%

»

1 tablete e meio de manteiga sem sal

»

8 ovos inteiros

»

750 g de açúcar

»

Ingredientes para a Calda de Chocolate »

2 caixinhas de creme de leite (400 g)

»

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

»

4 xícaras de chocolate meio amargo raspado

500 g de farinha de trigo peneirada

»

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

»

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

»

100 g de nozes picadas grosseiramente

»

Essência de baunilha a gosto

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Brownie com Nozes

Modo de Preparo do Brownie »

Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa até que tudo derreta bem.

»

À parte, bata os ovos inteiros, junto ao açúcar, até clarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.

»

Aos poucos, misture a farinha peneirada até que a massa fique consistente.

»

Acrescente à massa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.

»

Por fim, junte o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160°C em torno de 20 min.

Dica:

Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Após esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-o em quadrados.

Modo de Preparo da Calda de Chocolate »

Leve em banho-maria o creme de leite, a manteiga e o chocolate até que derretam bem. Sirva quente.

Dica:

Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e, por cima, agregue a calda quente de chocolate.

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Rocambole de Sorvete Ingredientes para a Massa »

»

6 ovos 2 colheres de sopa de manteiga

»

9 colheres de sopa de achocolatado

»

100 g de coco ralado

»

1 colher de sopa de fermento em pó

»

1 pote de sorvete de chocolate

»

Calda de chocolate a gosto

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Cursos

CP

Ingredientes para o Empanamento »

1 xícara de chá de farinha de trigo

»

1/2 xícara de chá de água

»

1/2 xícara de chá de açúcar

»

1 ovo

»

2 xícaras de chá de flocos de milho moídos

»

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1 xícara de chá de coco ralado seco


Rocambole de Sorvete Modo de Preparo da Massa »

»

»

»

»

»

»

»

Em um liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em pó e misture bem. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos. Retire a massa do forno e deixe esfriar. Desenforme a massa em uma superfície lisa forrada com um plástico e passe o rolo para deixar a massa um pouco mais fina. Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retângulos (15 cm X 20 cm). Coloque cada retângulo sobre um pedaço de papel alumínio, espalhe uma porção de calda de chocolate, coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e tomando o cuidado de não vazar o recheio pela lateral. Repita o mesmo procedimento com os outros retângulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30 minutos.

Modo de Preparo do Empanamento »

»

»

Em uma tigela, coloque farinha de trigo, a água, o açúcar e o ovo, misture bem até formar uma mistura homogênea. Em outra tigela coloque flocos de milho moídos e coco ralado seco e misture. Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com açúcar, e, em seguida, na mistura de flocos de milho.

»

Frite cada rolo em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

»

Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.

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Pão de Linhaça Dourada

Modo de Preparo »

Ingredientes »

»


»

100 g de farinha de linhaça

»

50 ml de óleo de linhaça dourada »

»

30 g de linhaça em grãos

»

20 g de fibra de trigo »

»

20 g de sal

»

100 g de açúcar mascavo

»

4 ovos

»

400 ml de água

»

90 g de fermento biológico fresco

»

18 g de reforçador

»

»

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Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minutos, passe para a velocidade 2 e deixe bater até que a massa fique firme e enxuta. Retire a massa da batedeira e passe-a no cilindro até que fique bem fina. Caso não possua um cilindro em casa, providencie um cano PVC de espessura mediana para ajudá-lo nesta tarefa. Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cada uma, aproximadamente). Passe, novamente, cada pedaço no cilindro até formar três tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as (como rocambole) em vários pãezinhos do tamanho de sua preferência. Coloque os pãezinhos em uma forma e deixe-os em um armário fechado, por aproximadamente 1h e 20 min, para que cresçam. Após esse período, tire a forma do armário e pincele os pãezinhos com gema de ovo. Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproximadamente.

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Pão de Tomate

Cursos

CP Ingredientes para a Massa »

»

»

»

»

»

»

»

»

»

»

Ingredientes para o Suco de Tomate

4 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de suco de tomate 1/2 xícara de água morna 2 colheres de sopa de manteiga 20 g de fermento biológico 2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de orégano 1 colher de chá de açúcar 1 ovo 1 cubo de caldo de galinha 300 g de presunto ou mussarela (para o recheio)

»

1 kg de tomate maduro

»

1 colher de sopa de açúcar

»

1 colher de chá de sal

Modo de Preparo do Suco de Tomate »

»

»

»

»

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Selecione tomates maduros, sadios e firmes. Lave-os em água corrente e sanifique-os. Corte-os em pedaços pequenos e leve para co zinhar em panela tampada por aproximadamente 15 minutos, até ficarem macios. Bata o caldo no liquidificador e depois passe-o em uma peneira para extrair o suco. Acrescente o sal, o açúcar e deixe ferver por 3 minutos. Reserve esse suco.

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Pão de Tomate Modo de Preparo da Massa do Pão »

»

»

»

»

Misture o fermento, o açúcar, a água morna e o cubo de caldo de galinha, e bata-os até dissolverem. Deixe a mistura crescer por 10 minutos. Aqueça o suco de tomate. Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o orégano e a manteiga e misture-os bem. Acrescente o fermento líquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.

»

Faça uma bola com a massa de pão e cubra-a com um pano ligeiramente úmido.

»

Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar até que dobre de volume.

Fazendo os Pãezinhos »

»

Unte as formas com óleo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes. Abra os pedaços, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pães, enrolando-os como rocambole.

»

Coloque-os nas formas e, com uma faca, faça pequenos cortes diagonais.

»

Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos.

»

Bata o ovo com o sal e o orégano e pincele essa mistura nos pães.

»

Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190°C, por aproximadamente 30 minutos.

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Bolo de Frutas para Diabéticos

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CP

Ingredientes »

1 copo de amido de milho

»

1 copo de farinha de trigo integral

Modo de Preparo »

»

4 gemas 4 colheres de sopa de óleo

»

7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

»

1/2 colher de café de sal

»

»

»

»

1 colher de chá de emustab

»

1 colher de sopa de essência de baunilha

»

1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de fermento químico em pó

»

1 copo de leite desnatado

»

4 claras

»

»

»

»

Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferência (para forrar o tabuleiro)

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»

»

Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com o sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, farinha de trigo integral, amido de milho e bater mais um pouco. Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar. Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Forrar o tabuleiro (já untado com óleo) com a fruta escolhida. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

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Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabéticos

Cursos

CP

Ingredientes »


»

1 copo de farinha de trigo integral

»

4 gemas

Ingredientes para a Cobertura »

»

»

»

4 colheres de sopa de óleo

»

7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

»


»

1 colher de chá de emustab

»


»

1/2 colher de chá de canela em pó

»


»

1 copo de leite desnatado

»

4 claras

»

»

1 copo de leite desnatado 2 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de chocolate em pó dietético

»


»

4 g de adoçante Finn

2 colheres de sopa de chocolate em pó dietético

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Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabéticos Modo de Preparo do Bolo »

Peneirar a farinha com o amido de milho.

»

Bater as gemas com sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme.

»

»

»

»

»

Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (já untado) e misturar o chocolate ao restante. Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo. Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.


Coloque quase todo o leite com o chocolate e leite em pó ao fogo.

»

Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.

»

»

Acrescente a baunilha. Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.

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Biscoito de Avveia para A Diabéticos

Cursos

CP

Ingredientes

Modo de Preparo

»

1 copo de aveia

»

1 copo copo de de farinha farinha de trig trigo o integral integral

»


»

1 colher de chá de canela em pó

»

4 colher de sopa de margarina

»

14 envelopes de adoçante Splenda

»

14 g ou 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

»

1/2 copo de leite pasteurizado integral

»

»

»

»

Misturee os ovos, o sa Mistur sal,l, a margar rgarina ina,, o adoçante, o fermento, a canela e o leite. Acresc Acre sceent ntee a fa farinh rinha a, a av aveia e o am amid ido o de milho. Ama Am asse bem. Enrole os biscoitos e leve para assar.

2 ovos

»

»


»


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Bolo de Fubá Cremoso Ingredientes »

3 xíc xíca ara rass (ch (chá á) de de le leititee

»

3 ovos

»

3 xíc xíca ara rass (ch (chá á) de de açúc úca ar

»

3 co colh lheere ress (so (sop pa) de de fa farinh rinha a de trigo

»

2 co colh lheere ress (so (sop pa) de de mant nteeig iga a (30 g)

»

»


1 xícara xí cara (chá) de fubá fubá

»

»

Cursos

»

1 colher (sopa) de fermento em pó 50 g de de que ueijo ijo parm rmeesã são o ra rala lad do 1 pitada de sal

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»

»

Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, o ferm fe rmeent nto o em pó, o que ueijo ijo pa parm rmeesã são o ra rallado e a pitita p ada de sa sall. Ba Batta bem até fo form rma ar um uma a mist istura ura homogênea. Coloque a mistura (feita acima) em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 50 minut inuto os. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva Sirv a em se seguid guida a.

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Bolo de Milh Mil ho Verde

Cursos

CP

Ingredientes »

»

»

»

2 xíc xíca ara rass de de ch chá á de grão grãoss de de milh ilho o verd rdee 4 ovos 2 co colh lheere ress de de so sop pa de mant nteeig iga a 4 colheres de chá de fermento

»

2 co colh lheere ress de de so sop pa de fa farinh rinha a de trigo

»

Açúc Aç úca ar e sa sall a gos gostto

»

Queijo branco em fatias finas

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Bolo de Milho Verde Modo de Preparo »

»

»

»

»

Corte os grãos do milho bem rente à espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente à massa de milho obtida, os ovos e a manteiga, misturando bem. Coloque o açúcar, o sal e a farinha de trigo, misturando até que a massa fique homogênea. Por último, adicione o fermento e misture suavemente até a total incorporação. Despeje metade da mas sa em uma assadeira ou em um refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da massa de milho verde. Aqueça o forno a 350°C e coloque o bolo para assar. O tempo é de 25 a 30 min, aproximadamente.

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Tortas e Doces

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Torta Cremosa de Morango com Chocolate

Cursos

CP Ingredientes para a Torta »

»

»

»

»

»

1 litro de leite 2 gemas de ovos 1 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de amido de milho 100 g de creme de leite Essência de baunilha


200 g de chocolate meio amargo

»

100 g de chocolate ao leite

»

1 lata de creme de leite

»

Modo de Preparo do Creme Principal »

»

Leve ao fogo o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Complemente com o creme de leite e a baunilha.


Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) e misture vigorosamente ao creme de leite sem soro.

Montagem da Torta »

»

Despeje no refratário o creme frio, em seguida o moran go e, finalmente, a cobertura de chocolate. Decore com morangos.

500 g de morango em metades

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Torta Floresta Negra

Cursos

CP


»

»

»

»

»

»

Ingredientes para a Calda

6 unidades de clara de ovo em neve 6 unidades de gema de ovo 150 ml de água 1 xícara de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 8 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento químico em pó

»

»

»

»

»

»

»

»

»

500 ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar Quanto baste de essência de baunilha

»

Quanto baste de chocolate meio amargo ralado

2 xícaras de chá de água Quanto baste de marasquino

Modo de Preparo da Massa


1 xícara de chá de açúcar

»

Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último, acrescente as claras em neve. Coloque em forma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.

Quanto baste de cereja em conserva

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Torta Floresta Negra Modo de Preparo do Recheio »

Na batedeira, coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha.

»

Bata até o ponto de chantilly.

Modo de Preparo da Calda »

Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada.

»

Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem »

Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.

»

Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.

»

Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada.

»

Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa.

»

Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.

»

Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.

»

Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.

»

Com a ajuda deste papelão, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade.

»

Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio até que fique bem liso.

»

Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.

»

Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate.

»

Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.

»

Polvilhe com açúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

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Torta Mousse de Chocolate Ingredientes »

»

»

»

250 g de manteiga 250 g de açúcar 250 g de chocolate em pó 7 ovos

Cursos


Bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme.

»

Coloque os ovos um a um batendo bastante.

»

Por último, acrescente o chocolate.

»

»

»

»

»

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Separe 1/4 da massa e reserve. Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removível de 20 cm, leve para assar em forno médio (180 oC) por mais ou menos 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Por cima do bolo, ainda na forma, coloque o restante da massa e leve à geladeira para endurecer. Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas de chocolate branco, chocolate granulado, confete.

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Torta Alemã

Modo de Preparo »

Ingredientes »

200 g de manteiga, sem sal

»

1 xícara de chá de açúcar

»


»

1 pacote de bolacha, maisena

»

»

1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete) Leite, o quanto baste, para molhar a bolacha

»

»

»

»

»

»

»

»

»

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Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve. Separe um recipiente médio para montar o doce. Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas. Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura). Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

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Torta Holandesa de Morangos com Chocolate

Cursos

CP Modo de Preparo da Base da Torta

Ingredientes para a Base da Torta »

»

»

»

»

»

»

»

1 lata de leite condensado 3 gemas 1 xícara de chá de leite 3 colheres de sopa de amido de milho 1/2 colher de sopa de essência de baunilha 200 g de manteiga sem sal 200 g de biscoito Maria 300 g de morangos limpos e picados

»

»

»

»

Adicione em uma panela, o leite condensado com as gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexa até virar um creme. Retire do fogo e junte a baunilha. Misture e deixe esfriar. Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme, aos poucos, batendo até ficar bem fofo.


»

»

250 g de chocolate branco picado 1 caixa de creme de leite 200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

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Torta Holandesa de Morangos com Chocolate Modo de Preparo da Cobertura »

»

Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até obter um creme liso. Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.

»

Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.

»

Decore com um morango.

Montagemda Torta »

Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com óleo, faça uma camada de biscoito, uma de creme e uma de morangos.

»

Faça outra de biscoito e a última de creme.

»

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.

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Torta de Biscoito

Cursos

CP

Ingredientes para o Licor Cremoso »

»

»

»

»

Ingredientes para o Creme de Chocolate Branco

150 ml de vodca 1 lata de creme de leite 1 lata de licor de chocolate (300 ml) 1 lata de leite condensado 50 g de chocolate ao leite derretido

»

»

Ingredientes para o Creme de Chocolate Meio Amargo

»

200 g de chocolate meio amargo derretido

2 pacotes de biscoito recheado quadrado separados na metade (uma parte com recheio e outra sem recheio)

Modo de Preparo do Licor Cremoso

1/2 xícara de chá de licor cremoso »

»

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1/2 xícara de chá de licor cremoso

Ingredientes para Montar a Torta »

»

200 g de chocolate branco derretido

Em um liquidificador, coloque vodca, creme de leite, licor de chocolate, leite condensado, chocolate ao leite derretido e bata bem até formar uma mistura homogênea. Reserve.

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Torta de Biscoito Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo »

»

Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido. Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco »

»

Em outra tigela, coloque 200 g de chocolate branco derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido. Reserve.

Dica:

Para fazer o licor cremoso sem álcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado líquido.

Montagem da Torta »

»

»

»

Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos biscoitos sem recheio. Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando uma caixinha. Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retângulo de biscoitos e alise a superfície. Faça uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.

»

Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar o recheio.

»

Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.

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Petit Gateau Light de Chocolate

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CP Modo de Preparo da Calda de Chocolate


»

»

»

1 xícara de chá de leite em pó 1 xícara de chá de chocolate em pó 1/2 xícara de chá de açúcar 4 ovos

»

»

Ingredientes para a Calda de Chocolate »

2 colheres de sopa de leite em pó

»

1 colher de sopa de chocolate em pó 100 g de chocolate meio amargo picado

»

1/4 xícara de chá de água fervente

»

Reserve.

Modo de Preparo do Bolo »

»

»

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Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo picado e a água fervente e misture até formar uma mistura homogênea.

Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o açúcar e os ovos e misture bem até formar uma massa homogênea. Transfira a massa (feita acima) para forminhas de empadinhas, untadas com manteiga e polvilhadas com chocolate em pó e leve ao forno alto preaquecido a 200°C por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com calda de chocolate.

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Cakes Pop de Nutela Modo de Preparo da Massa »


»

»

»

»

»

»

»

»

3 ovos 3 colheres de margarina 1 1/2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 3 colheres de maisena 3 xícaras de trigo 1 1/2 colheres de fermento em pó Essência de sua preferência

»

»

»

Ingredientes para a Montagem »

6 colheres de Nutella

»

30 palitos de pirulito, ou picolé (preferencialmente para festas infantis) 500 g de chocolate ao leite derretido

»

Confetes ou corante em spray ao seu gosto

»

»

»

»

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Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata até a massa ficar lisa. Acrescente o fermento químico e a essência. Misture. Coloque em uma forma e leve para assar por 25 minutos, em forno preaquecido à temperatura de 180°C . Desenforme e esfarele com o garfo.

Montagemdos Cakes »

»

Bata o ovo, o açúcar e a margarina, até obter um creme.

Coloque o bolo esfarelado na Nutella, misture até dar ponto de enrolar. Modele as bolinhas e espete no palito. Faça isso com toda a massa. Depois leve para o freezer por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, retire os bolinhos do freezer e banhe com o chocolate. Por fim, decore conforme sua criatividade.

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Bombons de Maracujá com Chocolate Branco

Modo de Preparo »

»

Ingredientes »

3 latas de leite condensado »

»


»

2 barras de 180 g de chocolate branco

»

3 colheres de sopa de margarina

»

»

»

»

100 ml de suco de maracujá concentrado 60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de 180 g) 5 gemas

»

»

»

»

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Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite, as gemas e a manteiga, até engrossar. Assim que começarem a surgir algumas bolhas de fervura, adicione o suco de maracujá, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a pre paração em outro recipiente. Assim que esfriar, leve à geladeira por uma hora, ou até que a mistura adquira uma consistência ideal para enrolar. Quando a preparação estiver gelada, modele os bombons com as mãos levemente untadas com margarina. Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, utilizando, preferencialmente, um garfinho apropriado. Coloque os bombons banhados sobre uma parte da mesa devidamente forrada com filme plástico ou pa pel-manteiga. À parte, derreta o chocolate ao leite e faça, com ele, a decoração dos bombons. Utilize, para isso, uma manga de confeitar, equipada com um bico de pequeno orifício.

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Doce de Goiaba Cremoso

Cursos

CP

Ingredientes »

»

»

Modo de Preparo

5 kg de casca e polpa de goiaba madura e firme 2,5 kg de açúcar 5 colheres de sopa de caldo de limão

»

»

»

»

»

Higienize bem as goiabas e retire as sementes. Bata a fruta no multiprocessador até que tudo fique bem homogêneo. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um tacho grande. Quando alcançar o ponto cremoso, adicione o suco de limão. Espere esfriar e acondicione em vidros previamente pasteurizados.

Importante: Caso necessário, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de ácido cítrico (ao final do preparo).

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Sobremesas

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Pudim de Café Ingredientes »

»

»

»

12 marshmallows 2 xícaras de chá de café preto forte Creme de leite Nozes picadas

Cursos


»

»

»

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Derreta 12 marshmallows em duas xícaras de chá de café preto forte. Adicione creme de leite suficiente para deixar a mistura com cor de café com leite e coloque-a em uma forma para levar ao freezer. Deixe congelar por oito horas. Sirva em taças com chantilly por cima e nozes picadas, se tiver.

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Sorvete Assado

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CP Ingredientes para o Pão de Ló »

»

»

»

6 ovos 7 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Ingredientes para a Calda »

Ingredientes para o Recheio

2 litros de água

»

700 g de açúcar

»

1 maçã cortada em quatro com casca

»

1 laranja cortada em quatro com casca

»

1 pau de canela

»

2 cravos da Índia

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»

2 kg de sorvete a gosto 200 g de nozes

»

200 g de damascos

»

200 g de ameixas

»

200 g de uvas passas

»

Ingredientes para o Merengue »

»

»

»

»

1 xícara de chá de claras 2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de suco de limão Açúcar (polvilhe por cima para gratinar) 1/2 cálice de conhaque (para flambar)

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Sorvete Assado Modo de Preparo do Pão de Ló »

»

»

»

»

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida. Coloque a massa em uma assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Modo de Preparo da Calda »

»

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Modo de Preparo do Merengue »

»

Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

Montagem »

»

»

»

Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua pre ferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas. Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno preaquecido (250°C) para gratinar durante 7 minutos. Flambe com 1/2 cálice de conhaque e sirva em chamas.

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Pavê de Três Chocolates

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CP

Ingredientes para o Biscoito

Ingredientes para o Creme de Chocolate

»

50 g de farinha de trigo ou 1/3 xícara de chá

»

»

30 g de amido de milho ou 3 colheres de sopa

»

2 caixinhas de creme de leite (400 g)

»

2 colheres de sobremesa de chocolate em pó

»

200 g de chocolate meio amargo derretido

»

200 g de chocolate branco derretido

»

200 g de chocolate ao leite derretido

»

»

»

»

4 gemas 1 ovo

1 lata de leite condensado (395 g)

80 g de açúcar ou 4 colheres de sopa cheias 2 colheres de sopa de açúcar refinado

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Pavê de Três Chocolates Modo de Preparo do Biscoito »

»

»

»

»

Em uma tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres de sobremesa de chocolate em pó e misture. Reserve. Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem até formar um creme claro (aproximadamente 8 minutos). Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1 cm de altura. Polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar refinado e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito.

»

Retire do forno e deixe esfriar.

»

Corte 2 placas do tamanho do refratário.

»

O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.

»

Retire 1 xícara de chá do farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.

»

Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate »

Coloque em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.

»

Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chá para cada parte).

»

»

Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite derretido, misturando bem.

Montagem »

»

Em um refratário quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina, pressionando para formar uma fina camada. Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.

»

Cubra o refratário com papel filme e leve à geladeira por mais ou menos 4 horas.

»

Retire da geladeira e sirva em seguida.

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Semifredo de Chocolate

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CP

Ingredientes »

3 ovos

»

2 gemas peneiradas

»

100 g de açúcar

»

1/2 colher de chá de essência de baunilha

»

»

»

500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso 300 g de chocolate meio amargo derretido

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Semifredo de Chocolate Modo de Preparo »

»

»

»

Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha e bata com um batedor de arame até formar um creme homogêneo. Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendo aproximados 8 minutos ou até dobrar de volume e formar uma mousse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por mais 8 minutos ou até esfriar. Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o chocolate ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.

»

Divida este creme branco em 2 partes.

»

Em uma parte adicione o chocolate meio amargo derretido e misture.

»

Em uma travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco.

»

Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.

»

Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.

»

Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas. Dica:

Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

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Doce Prestígio

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CP Ingredientes »

400 g de coco seco ralado

»

200 g de chocolate em pó

Modo de Preparo »

» »

400 g de leite em pó

»

300 g de açúcar refinado

»

395 g de leite condensado

»

200 g de creme de leite

»

»

»

»

»

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Coloque o chocolate em pó e o açúcar refinado em um reci piente e misture-os até obter uma consistência homogênea. Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudo com as mãos. Quando terminar, reserve essa massa. Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite conden sado e misture-os com as mãos até que a massa fique bem uniforme, dando “liga”. Reserve também essa preparação. Cada massa deve ser colocada em um filme plástico e aberta com um rolo até ficar bem fina, com aproximadamente dois milímetros de espessura. Remova o plástico superior. Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as com plástico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retire o plástico superior e corte as bordas das duas massas sobre postas. Com o plástico inferior, enrole as massas até obter um rolo. Leve-o para a geladeira por uma hora para firmar. Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaços em forminhas de papel forradas com tapetinhos plásticos.

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Bebidas

Suco Antioxidante

Cursos

CP Ingredientes para o Suco »

»

500 ml de água

»

1/2 xícara de mamão picadinho

»

1 cenoura ralada

»

1/2 maço de hortelã

»

Modo de Preparo

»

»

Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir, adoce com açúcar mascavo. Também pode ser consumido sem ser adoçado, pois o mamão e a cenoura são naturalmente adocicados. Consuma imediatamente após o preparo.

Suco de limão a gosto

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Suco Depurativo

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CP Ingredientes »

500 ml de água

»

2 folhas de couve manteiga picadinhas

»

»

»

»

Modo de Preparo »

»

1 cenoura ralada 1 pedaço pequeno de gengibre cru, sem casca, e picadinho 2 maçãs picadinhas

»

Após lavar e picar todos os ingredientes, bata-os no liquidificador durante cinco minutos. Coe e bata novamente com um pouco de açúcar mascavo ou mel. O consumo do suco deve ser imediato para não haver alteração no sabor e para haver melhor aproveitamento dos nutrientes supracitados.

2 inhames pequenos crus, sem casca, e picadinhos

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Suco Su Anttic An ico olesterol

Ingredientes »

4 cenouras raladas

»

1 copo de suco de limão

»

1/2 maço de hortelã

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Cursos


»

Bata todos os ingredientes no liquidificador e o con suma sum a em se seguida guida.. Quando esse suco é tomado regularmente, ele auxilia o fígado a eliminar o excesso de bile e de gordura, reduzindo também o colesterol ruim.

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Bloody Mary

Cursos

CP Ingredientes »

4 1/2 xícaras de suco de tomate

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1 xícara de vodca

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2 co colh lheere ress de de chá de molh lho o inglê inglêss

»

2 lim limõ ões co cort rta ados em em fa fattias

»

Modo de Preparo »

»

Misture os ingre Misture ingred dien ienttes, com exc xceeção do gel gelo o e lim imã ão. Levee à gela Lev g eladeira. deira. Sirva o co Sirva coq que uettel em copos alt lto os, com cub ubo os de gel gelo oe limão espremido, diretamente no copo.

Cubos de gelo

»

Molh Mo lho o de pim imeent nta a a gost gosto o

»

Sall e pim Sa imeent nta a-d -do o-re -reino ino a gost gosto o

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Kiwipira

Cursos

CP Ingredientes

Modo de Preparo

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1 kiw ki wi

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1 dose de vodca ou cachaça

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Açúc Aç úca ar Gelo

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Descasque o kiwi e corte-o em rodelas. Coloque em um copo ou coqueteleira, amasse alguns peedaço p çoss co com açú çúca car.r.

»

Adicio Ad icione ne a vodca (o (ouu ca cach cha aça ça)) e o gel gelo o.

»

Agite bast sta ant ntee e sir va em co cop po tip ipo o de drink.

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