Concepto de lípido Clasificación de los lípidos Los ácidos grasos
Características Clasificación Propiedades
Lípidos SAPONIFICABLES 1 Lípidos si!ples Acilglic"ridos o
o
Ceras
# Lípidos co!ple$os o
o
Fosfolípidos %l&colípidos
Lípidos INSAPONIFICABLES 1 'erpenos # Esteroides ( Prostaglandinas F&nciones de los lípidos
Concepto de Lípido Los lípidos son )io!ol"c&las orgánicas for!adas )ásica!ente por car)ono e *idrógeno + general!ente ta!)i"n o,ígeno- pero en porcenta$es !&c*o !ás )a$os Ade!ás p&eden contener ta!)i"n f ósforo . nitrógeno + a/&fre Es &n gr&po de s&stancias !&+ *eterog"neas 0&e sólo tienen en co!n estas dos características2 1 Son insol&)les en ag&a # Son sol&)les en disol3entes orgánicos. co!o "ter. clorofor!o. )enceno. etc
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Clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos gr&pos. atendiendo a 0&e posean en s& co!posición ácidos grasos 4Lípidos saponifica)les5 o no lo posean 4 Lípidos insaponifica)les 5 1 Lípidos saponifica)les A Si!ples 1 Acilglic"ridos # C"ridos B Co!ple$os 1 Fosfolípidos # %l&colípidos # Lípidos insaponifica)les
A 'erpenos B Esteroides C Prostaglandinas
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6cidos grasos Los ácidos grasos son !ol"c&las for!adas por &na larga cadena *idrocar)onada de tipo lineal. + con &n n!ero par de áto!os de car)ono 'ienen en &n e,tre!o de la cadena &n gr&po car)o,ilo (COOH).
Se conocen &nos 78 ácidos grasos 0&e se p&eden clasificar en dos gr&pos 2
Los ácidos grasos sat&rados sólo tienen enlaces si!ples entre los áto!os de car)ono Son e$e!plos de este tipo de ácidos el !irístico 419C5-el pal!ítico 41:C5 + el esteárico 41;C5 Los ácidos grasos insat&rados tienen &no o 3arios enlaces do)les en s& cadena + s&s !ol"c&las presentan codos. con ca!)ios de dirección en los l&gares dónde aparece &n do)le enlace Son e$e!plos el ol"ico 41;C. &n do)le enlace5 + el linoleíco 41;C + dos do)les enlaces5
Propiedades de los ácidos grasos
Sol&)ilidad Los ácidos grasos poseen &na /ona *idrófila. el gr&po car)o,ilo 4esde el p&nto de 3ista 0&í!ico. los ácidos grasos son capaces de for!ar enlaces "ster con los gr&pos alco*ol de otras !ol"c&las C&ando estos enlaces se *idroli/an con &n álcali . se ro!pen + se o)tienen las sales de los ácidos grasos correspondientes. deno!inados $a)ones. !ediante &n proceso deno!inado saponificación
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Lípidos si!ples Son lípidos saponifica)les en c&+a co!posición 0&í!ica sólo inter3ienen car)ono. *idrógeno + o,ígeno Inicio de página
Acilglic"ridos Son lípidos si!ples for!ados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Segn el n!ero de ácidos grasos. se disting&en tres tipos de estos lípidos2
los !onoglic"ridos. 0&e contienen &na !ol"c&la de ácido graso los diglic"ridos. con dos !ol"c&las de ácidos grasos los triglic"ridos. con tres !ol"c&las de ácidos grasos
Los acilglic"ridos frente a )ases dan l&gar a reacciones de saponificación en la 0&e se prod&cen !ol"c&las de $a)ón Inicio de página
Ceras Ceras Las ceras son "steres de ácidos grasos de cadena larga. con alco*oles ta!)i"n de cadena larga En general son sólidas + total!ente insol&)les en ag&a 'odas las f&nciones 0&e reali/an están relacionadas con s& i!per!ea)ilidad al ag&a + con s& consistencia fir!e Así las pl&!as. el pelo . la piel.las *o$as. fr&tos. están c&)iertas de &na capa c"rea protectora ?na de las ceras !ás conocidas es la 0&e segregan las a)e$as para confeccionar s& panal Inicio de página
Lípidos co!ple$os Son lípidos saponifica)les en c&+a estr&ct&ra !olec&lar ade!ás de car)ono. *idrógeno + o,ígeno. *a+ ta!)i"n nitrógeno.fósforo. a/&fre o &n glcido Son las principales !ol"c&las constit&ti3as de la do)le capa lipídica de la !e!)rana. por lo 0&e ta!)i"n se lla!an lípidos de !e!)rana Son ta!!)i"n !ol"c&las anfipáticas Inicio de página
Fosfolípidos Se caracteri/an pr presentar &n ácido ortofosfórico en s& /ona polar Son las !ol"c&las !ás a)&ndantes de la !e!)rana citoplas!ática Alg&nos e$e!plos de fosfolípidos
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%l&colípidos Son lípidos co!ple$os 0&e se caracteri/an por poseer &n glcido Se enc&entran for!ando parte de las )icapas lipídicas de las !e!)ranas de todas las c"l&las. especial!ente de las ne&ronas Se sitan en la cara e,terna de la !e!)rana cel&lar. en donde reali/an &na f&nción de relación cel&lar. siendo receptores de !ol"c&las e,ternas 0&e darán l&gar a resp&estas cel&lares Inicio de página Inicio de página
'erpenos Son !ol"c&las lineales o cíclicas 0&e c&!plen f&nciones !&+ 3ariadas. entre los 0&e se p&eden citar2
Esencias 3egetales co!o el !entol. el geraniol. li!oneno. alcanfor. e&caliptol.3ainillina @ita!inas. co!o la 3itA. 3it E. 3it Pig!entos 3egetales. co!o la carotina + la ,antofila
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Esteroides Los esteroides son lípidos 0&e deri3an del esterano Co!prenden dos grandes gr&pos de s&stancias2 1 Esteroles2 Co!o el colesterol + las 3ita!inas > # =or!onas esteroideas2 Co!o las *or!onas s&prarrenales + las *or!onas se,&ales
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
HORMO!S SE"#!LES
Entre las $ormonas se%uales se encuentran la progesterona que prepara los &r'anos se%uales femeninos para la 'estaci&n ( la testosterona responsable de los caracteres se%uales masculinos.
HORMO!S S#)R!RRE!LES
Entre las $ormonas suprarrenales se encuentra la cortisona* que act+a en el metabolismo de los 'l+cidos* re'ulando la síntesis de 'luc&'eno.
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Prostaglandinas Las prostaglandinas son lípidos c&+a !ol"c&la )ásica está constit&ída por #8 áto!os de car)ono 0&e for!an &n anillo ciclopentano + dos cadenas alifáticas .
Las f&nciones son di3ersas Entre ellas destaca la prod&cción de s&stancias 0&e reg&lan la coag&lación de la sangre + cierre de las *eridas- la aparición de la fie)re co!o defensa de las infeccionesla red&cción de la secreción de $&gos gástricos F&ncionan co!o *or!onas locales Inicio de página
F&nciones de los lípidos Los lípidos dese!pean c&atro tipos de f&nciones2
1 F&nción de reser3a Son la principal reser3a energ"tica del organis!o?n gra!o de grasa prod&ce D9 ilocalorías en las reacciones !eta)ólicas de o,idación. !ientras 0&e proteínas + glcidos sólo prod&cen 9D1 ilocaloríagr # F&nción estr&ct&ral For!an las )icapas lipídicas de las !e!)ranas Gec&)ren órganos + le dan consistencia. o protegen !ecánica!ente co!o el te$ido adiposo de pi"s + !anos ( F&nción )iocatali/adora En este papel los lípidos fa3orecen o facilitan las reacciones 0&í!icas 0&e se prod&cen en los seres 3i3os C&!plen esta f&nción las 3ita!inas lipídicas . las *or!onas esteroideas + las prostaglandinas 9 F&nción transportadora El tranporte de lípidos desde el intestino *asta s& l&gar de destino se rali/a !ediante s& e!&lsión gracias a los ácidos )iliares + a los proteolípidos Inicio de página
Geacción de saponificación SaponificaciónEs &na reacción típica de los ácidos grasos. en la c&al reaccionan con álcalis + dan l&gar a &na sal de ácido graso. 0&e se deno!ina $a)ónLas !ol"c&las de $a)ón presentan si!<ánea!ente &na /ona lipófila o *ifrófo)a. 0&e re*&+e el contacto con el ag&a. + &na /ona *idrófila o polar. 0&e se orienta *acia ella. lo 0&e se deno!ina co!porta!iento anfipático Inicio de página
Geacción de esterificación Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, ormando un éster ! liberándose una molécula de agua.
