TEMA 4: LÍPIDOS Los lípidos son lípidos son sustancias químicas muy heterogéneas, heterogéneas, tanto estructural como funcionalmente. Químicamente, están constituidos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, y en múltiples ocasiones por Fósforo y Azufre. - Propiedades físicas: escasamente solubles en agua, untuoso al tacto t acto y solubles en disolventes apolares orgánicos, como el éter.
PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS - Estructurales: elementos Estructurales: elementos mayoritarios de las membranas. - Energéticas: reservas Energéticas: reservas de almacenamiento de energía, sobretodo en animales. - Vitamínicas y hormonales.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS Según su estructura molecular, los lípidos se pueden clasificar en: - Saponificables Saponificables : contienen en su molécula ácidos grasos. Forman dos reacciones: Esterificación: reacción entre un ácido carboxílico (-COOH) y un alcohol (-OH) ■Esterificación: reacción en la que se obtiene un éster y agua. ■ Saponificación : reacción en la que un éster, en medio alcalino, se hidroliza para producir una sal sódica o potásica y un alcohol. En este grupo se incluyen los ácidos grasos, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos. - Insaponificables: Insaponificables: terpenos, terpenos, esteroides y prostaglandinas. prostaglandinas.
SAPONIFICABLES 4.1 ÁCIDOS GRASOS Son ácidos orgánicos monocarboxílicos que pueden estar libres o formando parte de la molécula de un lípido saponificable. Se clasifican en: ■
Saturados : no tienen dobles enlaces y suelen ser sólidos a Tª ambiente. Su disposición espacial es en forma de zic-zac. Abundantes en los animales, pero no exclusivos. Ejemplos: palmíticos y esteárico.
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Insaturados: en Insaturados: en su cadena principal tienen uno o más dobles enlaces. Si hay muchos dobles enlaces, se llaman poliinsaturados. poliinsaturados. Son líquidos a Tª ambiente y el más importante es el ácido oleico. Los vegetales los sintetizan y son nuestras fuentes naturales para Incorporarlos a la dieta.
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Propiedades fisicoquímicas de los ácidos grasos
- Antipáticos: poseen Antipáticos: poseen dos zonas con características bien diferentes. Una es polar, donde se encuentra el grupo carboxilo y la otra apolar, la cadena carbonada. - Reaccionan con los alcoholes, alcoholes, formando éteres y liberando agua. Forman parte de la reacción de saponificación, formando las sales. - Las interacciones de Van der Waals se establecen entre los grupos apolares, mientras que los enlaces de Hidrógeno se establece entre las zonas polares.
4.2 GRASAS Y CERAS Las grasas y ceras son lípidos saponificables que están presentes en reacciones de saponificacación. ◘
GRASAS
Compuestos formados por Glicerina esterificada con una, dos o tres t res moléculas de ácidos grasos. Son apolares e insolubles en agua. Liberan mayor energía que los glúcidos. Suponen la principal reserve energética. Se acumulan en vacuolas en las células vegetales y en los adipocitos en las células animales. También suelen actuar de aislante térmico y almacén de alimento. Grasas de origen vegetal: contienen vegetal: contienen ácidos grasos insaturados. Son líquidos a Tª ambiente y se encuentran en las semillas de vegetales (girasol, (girasol, maíz, etc.). animal: contienen ácidos grasos saturados. Son sólidos a ►Grasas de origen animal: contienen Tª ambiente (mantequilla). (mantequilla). ►
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CERAS
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un alcohol, también de cadena larga. Tiene función de protección y de revestimiento. En los animales, recubren e impermeabilizan la piel, pelo y plumas. En las plantas, recubre hojas, frutos, flores y tallos.
4.3 FOSFOLÍPIDOS Los fosfolípidos son lípidos saponificables, saponificables, también denominados fosfoglicéridos, y son los principales componentes de las membranas biológicas. Químicamente, están constituidos por Glicerina, grupo fosfato en el Carbono 3 (C3), y en los carbonos 1 y 2 (C1 y C2) esterificados por dos ácidos grasos. Son moléculas antipáticas. antipáticas. Ejemplo: Fosfatidil colina. ■
FOSFOLÍPIDOS EN LAS MEMBRANAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS
Cuando los fosfolípidos se encuentran en medio acuoso, pueden formas varios tipos de estructuras - Micelas: forma Micelas: forma esférica. La superficie está formada por las cabezas polares expuestas al exterior y en el interior están las cadenas alifáticas. - Monocapas: exponen Monocapas: exponen las cadenas alifáticas hacia el aire e interaccionan las cabezas polares con el agua. - Bicapas : las cadenas alifáticas se orientan al interior, mientras que las cabezas polares. - Liposoma: estructuras Liposoma: estructuras que están formadas por varias bicapas de fosfolípidos.
4.4 ESFINGOLÍPIDOS Los esfingolípidos son semejantes a los fosfolípidos, tanto estructural como funcionalmente. Son sustancias antipáticas y cuando están en medio acuoso forman bicapas. Están presentes en la estructura de todas las membranas de las células eucarióticas. Químicamente está compuesto por la esfingosina.
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ESFINGOMIELINAS
Se encuentran en las vainas de mielina. ■
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
Tiene parte glucídica y lipídica. - Glucocálix: conjunto Glucocálix: conjunto de moléculas de naturaleza glucídica que se localizan en la monocapa externa de la membrana. Los cerebrósidos y gangliósidos forman parte del sistema nervioso.
INSAPONIFICABLES TERPENOS - Provienen del isopreno - Tiene doble enlaces en la molécula y esto hace una coloración carácterística. - Abundantes en los vegetales. - Uso en la aplicación industrial. - Función vitamínica. VA (procesos de visión), VE (antioxidante), VK (coagulación). - Colaboran en la fotosíntesis f otosíntesis (xantofilas y carotenoides).
ESTEROIDES - Formado por tres anillos de ciclohexano unidos a un ciclopentano. (Ciclopentanoperhidrofenantreno) - El colesterol forma parte de la membrana plasmática de las células animales. - La carencia de Vitamina D provoca raquitismo. - Hormonas esteroideas, forma testosterona y estrógenos. - Componente de la bilis.
PROSTAGLANDINAS - Actúan como vasodilatadores regulando regulando la presión arterial. - Intervienen en procesos inflamatorios. - Estimula el mucus. - Interviene en los procesos de coagulación de la sangre.
