Lípidos Enviado por ferttdo por ferttdo
1.
Funciones de los lípidos
2.
Clasificación de los lípidos
3.
Ácidos grasos
4.
Lípidos simples
5.
Lípidos complejos
6. Los lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e carbono e hidrógeno hidrógeno generalmente también o!ígeno" también o!ígeno" pero pero en porcenta#es mucho más ba#os. $demás pueden contener también f ósforo% ósforo% nitrógeno nitrógeno azufre azufre . . &s un grupo un grupo de sustancias mu heterogéneas 'ue sólo tienen en com(n estas dos características) 1. *on insolubles en agua 2.
*on solubles en disol+entes orgánicos% como éter% cloroformo% benceno% etc.
,na característica básica de los lípidos% de la 'ue deri+an sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La ba#a solubilidad de los lipídos se debe a 'ue su estructura estructura 'uímica 'uímica es es fundamentalmente hidrocarbonada -alifática% alicíclica alicíclica o aromática% con gran cantidad de enlaces /0 /0/ -igura de la i'uierda. La naturalea naturalea de de estos enlaces es 1 co+alente su momento dipolar es mínimo. mínimo. &l &l agua% agua% al ser una molécula mu polar% con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno% no es capa de interaccionar con estas moléculas. &n presencia de moléculas lipídicas% el agua adopta en torno en torno a a ellas una estructura mu ordenada 'ue ma!imia las interacciones entre las propias moléculas de agua% forando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de #aula% 'ue también reduce la mo+ilidad del lípido. odo odo ello supone una configuración de ba#a ba#a entropía entropía%% 'ue resulta energéticamente desfa+orable. &sta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí% e interaccionan mediante fueras de corto alcance% como las fueras de 7a 7an n der 8aals. &ste fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico -iguras inferiores. 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior
/onstituentes importantes de la alimentación -aceites% manteca% ema de hue+o% representan una importante fuente de energía de almacenamiento% funcionan como aislantes térmicos% componentes estructurales de membranas biológicas% son precursores de hormonas -se!uales% corticales% ácidos biliares% +itaminas etc.
FUNCIONES E LOS L!"IOS Los lípidos desempe#an cuatro tipos de funciones$ 1. 2.
unción de reser+a. *on la principal reserva energética del organismo. ,n gramo de grasa produce <=4 >ilocalorías en las reacciones metabólicas de o!idación% mientras 'ue proteínas gl(cidos sólo producen 4=1 >ilocaloría?gr.
3.
unción estructural. orman las bicapas lipídicas de las membranas. @ecubren órganos le dan consistencia% o protegen mecánicamente como el te#ido adiposo de piés manos.
4.
unción biocataliadora. &n este papel los lípidos fa+orecen o f acilitan las reacciones 'uímicas 'ue se producen en los seres +i+os. /umplen esta función las vitaminas lipídicas% las hormonas esteroideas las prostaglandinas.
5.
unción transportadora. &l tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se ralia mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares a los proteolípidos.
CL%SIFIC%CI&N E LOS L!"IOS
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Los lípidos se clasifican en dos grupos% atendiendo a 'ue posean en su composición ácidos grasos -Lípidos saponificables o no lo posean - Lípidos insaponificables . 1. Lípidos saponificables $. *imples $cilglicéridos /éridos A. /omple#os osfolípidos Blucolípidos 2. Lípidos insaponificables $. erpenos A. &steroides /. 9rostaglandinas
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ÁCIOS '(%SOS Los )cidos grasos son mol*culas formadas por una larga cadena +idrocar,onada de tipo lineal- . con un n/mero par de )tomos de car,ono0 1ienen en un e2tremo de la cadena un grupo car,o2ilo 34COO560 "ara ver el gr)fico seleccione la opción 7escargar7 del men/ superior Se conocen unos 89 )cidos grasos :ue se pueden clasificar en dos grupos $ Los )cidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los )tomos de car,ono0 Son ejemplos de este tipo de )cidos el mirístico 3;C6 . el este)rico 3;?C6 0 Los )cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena . sus mol*culas presentan codos- con cam,ios de dirección en los lugares dónde aparece un do,le enlace0 Son ejemplos el ol*ico 3;?C- un do,le enlace6 . el linoleíco 3;?C . dos do,les enlaces60
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"ara ver el gr)fico seleccione la opción 7escargar7 del men/ superior "ropiedades de los )cidos grasos Solu,ilidad0 Los )cidos grasos poseen una ona hidrófila% el grupo carbo!ilo -0/CC una ona lipófila% la cadena hidrocarbonada 'ue presenta grupos metileno -0/20 grupos metilo -0/3 terminales. 9or eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas% pues por una parte% la cadena alifática es apolar por tanto% soluble en disol+entes orgánicos -lipófila% por otra% el grupo carbo!ilo es polar soluble en agua -hidrófilo.
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;esde el punto de +ista 'uímico% los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. /uando estos enlaces se hidrolizan con un álcali % se rompen se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes% denominados #abones% mediante un proceso denominado saponificación. 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior
L!"IOS SI@"LES Son lípidos saponifica,les en cu.a composición :uímica sólo intervienen car,ono- +idrógeno . o2ígeno0 %cilglic*ridos
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*on lípidos simples formados por la esterificación de una%dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. ambién reciben el nombre de glicéridos o grasas simples 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior *eg(n el n(mero de ácidos grasos% se distinguen tres tipos de estos lípidos) los monoglicéridos% 'ue contienen una molécula de ácido graso
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los diglicéridos% con dos moléculas de ácidos grasos
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los triglicéridos% con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la 'ue se producen moléculas de #abón. /eras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga% con alcoholes también de cadena larga. &n general son sólidas totalmente insolubles en agua. odas las funciones 'ue realian están relacionadas con su impermeabilidad al agua con su consistencia firme. $sí las plumas% el pelo % la piel%las ho#as% frutos% están cubiertas de una capa cérea protectora. ,na de las ceras más conocidas es la 'ue segregan las abe#as para confeccionar su panal.
L!"IOS CO@"LEAOS Son lípidos saponifica,les en cu.a estructura molecular adem)s de car,ono- +idrógeno . o2ígeno+a. tam,i*n nitrógeno-fósforo- aBufre o un gl/cido0 Son las principales mol*culas constitutivas de la do,le capa lipídica de la mem,rana- por lo :ue tam,i*n se llaman lípidos de membrana. *on tammbién moléculas anfipáticas. Fosfolípidos *e caracterian pr presentar un ácido ortofosfórico en su ona polar. *on las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
%lgunos ejemplos de fosfolípidos 9ara +er los gráficos seleccione la opción :;escargar: del men( superior
'lucolípidos Son lípidos complejos :ue se caracteriBan por poseer un gl/cido0 Se encuentran formando parte de las ,icapas lipídicas de las mem,ranas de todas las c*lulas- especialmente de las neuronas0 Se sit/an en la cara e2terna de la mem,rana celular- en donde realiBan una función de relación celular- siendo receptores de mol*culas e2ternas :ue dar)n lugar a respuestas celulares0 1erpenos Son mol*culas lineales o cíclicas :ue cumplen funciones mu. variadas- entre los :ue se pueden citar$
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Esencias vegetales como el mentol- el geraniol- limoneno- alcanfor- eucaliptol-vainillina0
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itaminas- como la vit0%- vit0 E- vit0D0
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"igmentos vegetales- como la carotina . la 2antofila0 Esteroides Los esteroides son lípidos 'ue deri+an del esterano. /omprenden dos grandes grupos de sustancias) 1. &steroles) /omo el colesterol las +itaminas ;. 2.
ormonas esteroideas) /omo las hormonas suprarrenales las hormonas se!uales.
9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior &l colesterol forma parte estructural de las membranas a las 'ue confiere estabilidad. &s la molécula base 'ue sir+e para la síntesis de casi todos los esteroides C@DCE$* *&F,$L&* &ntre las hormonas se!uales se encuentran la progesterona 'ue prepara los órganos se!uales femeninos para la gestación la testosterona responsable de los caracteres se!uales masculinos. 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior C@DCE$* *,9@$@@&E$L&* &ntre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona% 'ue act(a en el metabolismo de los gl(cidos% regulando regulando la síntesis de glucógeno. 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior
"rostaglandinas Las prostaglandinas son lípidos cu.a mol*cula ,)sica est) constituída por 9 )tomos de car,ono :ue forman un anillo ciclopentano . dos cadenas alifáticas 0 9ara +er el gráfico seleccione la opción :;escargar: del men( superior Las funciones son di+ersas. &ntre ellas destaca la producción de sustancias 'ue regulan la coagulación de la sangre cierre de las heridas" la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones" la reducción de la secreción de #ugos gástricos. uncionan como hormonas locales.
ILIO'(%F!% io:uímica de 5arper Guímica H C+ang io:uímica 4 5orton- 50 (o,ert= @oran- Laurence %= Oc+s (a.mond S= (an- A0 avid= Scrimgeour D0 'ra. 4 @*2ico- 0F$ "rentice45all 5ispanoamericana- ;JJK Guímica 4 Sieno- @ic+ell A= "lane- (o,ert % 4 @adrid$ %guilar- ;J>8
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