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Index Tartaletas Picantes con Espárragos Verdes .......................................................................................... 4 Cebolla Frita ........................................................................................................................................... 5 Canelones de Pollo ................................................................................................................................ 6 Cazón en Adobo ..................................................................................................................................... 7 Champiñones en Salsa .......................................................................................................................... 8 Cóctel de Gambas en Salsa Rosa .......................................................................................................... 9 Almejas con Jámon al Jerez ................................................................................................................ 10 Tostada Mallorquina ............................................................................................................................ 11 Brochetas de Pollo Satay ..................................................................................................................... 12 Cabrillas con Tomate ............................................................................................................................ 13 Barquitas de Patata con Queso ............................................................................................................ 14 Aros de Cebolla ..................................................................................................................................... 15 Paté de Pollo y Naranja ........................................................................................................................ 16 Aperitivo de Habas y Queso Feta .......................................................................................................... 17 Bolas de Pollo y Queso ......................................................................................................................... 18

KOCINARTE RECETAS PARA PICAR

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Tartaletas Picantes con Espárragos Verdes Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 12 tartaletas

Ingredientes

» 1 lámina de hojaldre congelado » 1 manojo de espárragos verdes » 1 huevo

» 2 dientes de ajo » 2 guindillas » Abundante aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Esta es una de esas recetas fáciles a más no poder. Como he dicho antes, solo hay que prestar atención al preparar el picante, lo demás es coser y cantar.

2. Lo primero es seleccionar los espárragos más finos y quedarnos solo con las puntas. El resto, menos la base que es demasiado dura, lo podemos guardar para otras recetas. Por otro lado, estiramos la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Una vez estirada, cortamos como más nos guste, en este caso, cuadradas.

3. En una bandeja protegida con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos con un huevo batido, para que luego tengan un buen color. Ahora, añadimos las puntas de los espárragos verdes creando diferentes formas decorativas.

4. Para preparar el aceite picante, picamos los dos dientes de ajo y las guindillas, y lo machacamos todo en un mortero con abundante aceite de oliva. Os recomiendo un aceite elaborado con Picual, que es realmente sabroso. La cantidad de aceite dependerá de cuán picante queremos que quede, unas seis u ocho cucharadas será suficiente. Si tenéis aceite peperoncino en casa, también vale. KOCINARTE RECETAS PARA PICAR

4

Cebolla Frita Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes » 2 cebollas grandes » 3 cucharadas de harina

» Aceite de girasol » Sal

Preparación 1. Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeños. Le añadimos la harina y mezclamos bien. No penséis que tiene que estar rebozada en harina por completo, de hecho el agua de la cebolla hará que parezca que no tiene mucha harina, pero no le añadáis más porque si no haremos buñuelos de cebolla en lugar de cebolla frita. 2. Ponemos en una cazuela profunda aceite de girasol, como medio litro más o menos. Y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla. Si es mucha cebolla hacerla por tandas. No añadáis mucha porque sube mucha espuma y podría desbordar la cazuela. 3. Remover con un tenedor o cuchara durante la fritura para evitar que se pegue la cebolla por la harina. Cuando esté dorada la retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.


5

Canelones de Pollo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » » » » »

16 placas de canelones 450 g pechuga pollo 250 g champiñones 50 g queso parmesano Salsa bechamel

» » » » »

1/2 limón 2 dientes ajo 2 cucharadas perejil 1 cuchrada estragón 1 huevo

» 1 nuez mantequilla » Pimienta » Sal

Preparación 1. Primero cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una carne muy menuda. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC. 2. Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y lo mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo. 3. En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de canelones hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla. 4. A continuación cubrimos los canelones con salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.


6

Cazón en Adobo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » 1 kg de cazón limpio » 4 dientes de ajo » 1 vaso de vinagre blanco

» 1 cucharada de pimentón » Orégano » Sal

» Harina para freír pescado » Aceite de oliva

Preparación 1. Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. 2. Cortamos el cazón a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas. 3. Para freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. 4. Cuando las rodajas estén doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las servimos recién hechas.


7

Champiñones en Salsa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » 1 kg champiñones » 1/2 cabeza ajo » 1 cucharadita perejil picado

» 1 vaso vino blanco » 2 cucharadas pan rallado » 3 rebanadas pan de molde

» Aceite » Sal

Preparación 1. En una cazuela pochamos dos o tres dientes de ajo bien picados. Aparte limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los sazonamos al gusto. Los agregamos a la cazuela a dorar y los 5 minutos agregamos un poco de ajo picado, el perejil, el vaso de vino blanco y un poco de sal. 2. Dejamos cocer hasta que el champiñón quede tierno, unos 30 minutos. 3. A continuación rectificamos de sal y lo ligamos añadiendo el pan rallado. Servimos con triángulos de pan de molde fritos.


8

Cóctel de Gambas en Salsa Rosa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » » » »

500 g. gambas peladas 1 lechuga 12 palitos de cangrejo 1/2 piña

» 5 trozos de palmito » Salsa rosa

Para decorar: » 11 huevo duro » 4 gambas enteras » 1 limón

Preparación 1. Poner las gambas peladas en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. 2. Si queremos poner alguna gamba sin pelar para decorar en la parte superior de la copa, también podemos ponerla al mismo tiempo. 3. Mientras hervimos un huevo duro, cortamos en trozos pequeños cada uno de los ingredientes; la lechuga, los palitos de cangrejo, la piña y el palmito. Una vez hecho, ponerlo en una bandeja.


9

Almejas con Jamón al Jerez Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 2

Ingredientes » 250 g. almejas » 30 g. jamón » 150 ml. Jerez

» 1 cebolla » 1 diente de ajo » 1 puntita de harina

» 1 pizca de perejil » Aceite

Preparación 1. En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados. Es importante que no cojan color. Antes de que esto pase, cuando la cebolla empieza a perder el líquido, introducimos el jamón y, segundos después, las almejas. 2. A continuación añadimos una pizca de harina que ha de quedar lo suficientemente cocida, pero siempre evitando que se queme. 3. Removemos un poco, agregamos el Jerez y flambeamos. Dejamos reducir la salsa y que se abran las almejas. Cuando ya tenga la textura deseada, añadimos el perejil picado para que dé una nota de color y un punto de sabor. 4. En el momento de emplatar, situaremos las almejas en la fuente y cubriremos con la salsa Se puede decorar con un poco más de perejil picado.


10

Tostada Mallorquina Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 1

Ingredientes » 1 rebanada de pan de aire » Sobrasada de cerdo negro » Tomate picado

» Orégano » Sal maldon » Pimienta

» Aceite de oliva

Preparación 1. Tostamos una rebanada de pan de aire ligeramente por ambas caras. Untamos encima una cantidad generosa de sobrasada. 2. Picamos un tomate y lo aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Ponemos este tomate sobre la sobrasada y le añadimos un poco de sal maldon y unas gotas de aceite de oliva.


11

Brochetas de Pollo Satay Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » 2 pechugas pollo » 100 g maní tostado sin sal » 2 cebollines

» 1 taza leche coco » 1/2 taza salsa soja » 1 cucharada curry en polvo

» 1 cucharadita comino molido » 1 ají rojo picado » Zumo de medio limón

Preparación 1. Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la mitad de salsa de soja y el zumo de limón. 2. Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una procesadora de alimentos. En una sartén con un poco de aceite, freímos la mezcla molido durante unos dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa y reservamos. 3. Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden doradas. Servimos con la salsa de maní y coco aparte.


12

Cabrillas con Tomate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4


1 kg de cabrillas 6 dientes de ajo 2 cebollas 3 tomates maduros

» 2 pimientos verdes » 1 hoja de laurel » ½ vaso de vino fino » Aceite de oliva

» Sal » Agua

Preparación 1. Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. 2. En una cacerola echamos agua fría, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción. 3. Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates. 4. Cuanto esté dorado, echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal. Servir caliente en su salsa.


13

Barquitas de Patata con Queso Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 2

Ingredientes » 4-6 patatas nuevas » 4 lonchas de bacon ahumado » 80 gr de queso estilo cheddar

o emmental » Aceite de oliva virgen extra » Sal

» Pimienta negra » Salsa barbacoa

Preparación 1. Precalentar el horno a 200ºC. Elegir patatas nuevas tersas y de forma regular, lavarlas bien y secarlas. Disponerlas en una fuente para horno y regarlas con un chorrito de aceite de oliva, removiendo bien para que se impregnen. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. 2. Mientras se enfrían las patatas, trocear el bacon y freírlo en una sartén con una pizca de aceite hasta que esté bien crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y picarlo fino. 3. Cuando las patatas se puedan manejar, cortarlas en dos de forma longitudinal y vaciar el interior con ayuda de una cuchara o un sacabolas, con cuidado de no romper la piel. Recomiendo guardar la carne de las patatas para otra preparación. 4. Colocarlas boca abajo en la fuente de horno y hornearlas unos 5 minutos más, hasta que se empiecen a dorar los bordes. Fuera del horno, rellenar cada una con un poco de bacon, un toque de salsa barbacoa u otra al gusto (opcional) y cubrir con queso rallado. 5. Hornear las patatas rellenas hasta que el queso se haya fundido bien, unos 4 minutos. Espolvorear con pimienta negra recién molida y un poco más de salsa barbacoa si se desea. Servir inmediatamente.


14

Aros de Cebolla Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » 1 cebolla grande » 1 taza de harina » 1 yema de huevo

» 1 cucharada de levadura » 1 vasito de leche » Aceite

» Sal

Preparación 1. Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal. 2. Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema. 3. Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema. 4. Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.


15

Paté de Pollo y Naranja Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » » » » »

250 g de higaditos de pollo 100 ml de leche 1 cebolleta pequeña 1 diente ajo 100 g de mantequilla

» Ralladura de ¼ de naranja » 1 cucharada sopera de zumo de naranja » 1 cucharada sopera de mermelada de naranja

» 1 cucharada sopera de brandy » Sal » Pimienta

Preparación 1. Comenzar dejando en remojo los higaditos de pollo limpios de hebras blancas, en los cien mililitros de leche durante unas dos horas para que se hagan más suaves. Después escurrirlos bien y secarlos con un papel de cocina. Salpimentarlos y reservarlos en un plato. 2. En una sartén derretir a fuego medio la mitad de la mantequilla, añadir la cebolleta picada y sofreír durante seis minutos aproximadamente. Añadir el diente de ajo en cuatro trozos y cocinarlo durante un minuto, pasado el tiempo retirarlo con una espumadera. 3. Subir el fuego a la sartén y añadir los higaditos y la ralladura de naranja, freírlos durante unos minutos, pero estando atentos de que no se cuezan en exceso y queden un poquito rosados por el interior. Echar la cucharada de mermelada, mezclar con los higaditos, después añadir el zumo de naranja y el brandy, cocer durante medio minuto y separar del fuego. 4. Echar la mezcla en un vaso alto de batidora y dejar templar. Después añadir el resto de mantequilla en trozos y batir con la batidora de cuchilla hasta formar una pasta. Volcar en un recipiente y meter en el frigorífico un mínimo de dos horas hasta que esté sólido. KOCINARTE RECETAS PARA PICAR

16

Aperitivo de Habas y Queso Feta Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4


1 kilo de habas frescas 1 tomate 4 rebanadas de pan de molde 100 g de queso feta

» 1 huevo » 1 cucharadita de eneldo fresco picado » Zumo de 1/2 limón

» Aceite de oliva virgen extra » Sal

Preparación 1. Lo primero, y más tedioso, será sacar las habas de las vainas. A continuación las cocemos en agua hirviendo durante dos minutos. Las escurrimos y aclaramos con agua fría. 2. A continuación, trituramos las habas junto con el zumo de limón un chorrito de aceite de oliva y sal. Reservamos la pasta obtenida. 3. Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo. Y lo refrescamos al termino de este tiempo. Le quitamos la cáscara y partimos en trocitos. 4. Mezclamos en un bol, el queso feta partido en dados, el huevo y el tomate cortado en el mismo tamaño. Y montamos el aperitivo.


17

Bolas de Pollo y Queso Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes » 2 pechugas pollo » 200 g queso mozarella » 2 huevos

» Zumo de 1 limón » Harina de garbanzos » Ajo molido

» Hierbas provenzales » Sal

Preparación 1. Cortamos en trozos la pechuga de pollo y la ponemos en un recipiente para procesar los alimentos, junto con un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal y trituramos en la procesadora hasta que todo quede molido y formando una pasta. Introducimos un rato en la nevera antes de formas las bolas. 2. A continuación nos humedecemos las manos y vamos formando bolas no muy grandes de pasta. Luego hacemos el rebozado, es decir las pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido. 3. Puedes mejorar el rebozado agregando poco de miga de pan remojada con 50gr de leche. 4. Luego ponemos abundante aceite en una sartén y vamos friendo las bolas de pollo. Las escurrimos en papel absorvente para que no queden muy grasientas y servimos.


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