Lemb�ancinhas comestív comestíveis eis para Dia das Mães e Dia dos Namorados com Mika Sakihama
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS
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Mini naked cake RENDIMENTO: 1 de bolo de 20 cm ou 2 bolos de 12 cm
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
Massa de chocolate
Ganache de cookies
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
4 ovos
•
•
240 g de açúcar renado 100 g de manteiga sem sal 50 g de creme de leite 80 g de leite integral 260 g de farinha peneirada 20 g de fermento 60 g de cacau em pó
•
• • • • • •
• •
360 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 16 g de glucose de milho 50 g de cookies triturados
MODO DE PREPARO • •
Coloque o creme de leite na panela p anela e misture bem Acrescente o chocolate, a glucose e os cookies e leve ao fogo
MODO DE PREPARO • • • •
•
Separe as gemas e as claras em bowls diferentes Bata gemas as até crescer Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até car bem claro Acrescente os leites e vá alternando com a farinha, o fermento e o cacau
•
Reserve
•
Bata as claras até car em neve Incorpore a clara em neve à massa Coloque uma assadeira untada e enfarinhada Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 min
• • •
•
Mexa constantemente por 25 min Retire do fogo
Montagem • •
Recheie o bolo intercalando camadas e recheio Totalize 3 camadas e duas etapas de recheio
Para decorar • •
Utilize manga de confeitar com recheio de chocolate e bico pitanga, desenhando arabescos Rococó, com molde de silicone e pasta americana
DICA: Assar o bolo em e m camadas garante melhor acabamento.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMOR ADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Pão de mel bolsinha
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 22 unidades grandes ou 34 unidades médias
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS
Massa
Brigadeiro de doce de leite
Receita extra
Receita extra
INGREDIENTES • • • • • • • • • • •
400 g de leite integral 395 ml de leite condensado 150 g de mel 5 g de cravo em pó 10 g de canela em pó 5 g de gengibre em pó 3 g de noz-moscada em pó 380 g de farinha de trigo 30 g de cacau em pó 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento em pó
INGREDIENTES • • • •
•
Coloque no liquidicador o leite integral, o leite condensado, o mel, as especiarias e pulse
•
Reserve
•
Em um bowl, coloque a farinha peneirada, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento Acrescente a mistura batida no liquidicador e, com o auxílio de uma espátula/ fuê, misture até obter uma massa lisa e homogênea Unte e enfarinhe as forminhas Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 min Desenforme e reserve
•
• • •
• •
• •
•
• • • •
Em uma panela, cozinhe o leite condensado por 30 min Com o leite condensado cozido, acrescente na mesma panela, em fogo baixo, o creme de leite, o chocolate branco e a glucose de milho Mexa com um fuê por aproximadamente 25 min Retire do fogo e reserve Recheie o pão de mel com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico de confeitar, preferencialmente pitanga
Cobertura INGREDIENTES •
500 g de chocolate
MODO DE PREPARO • •
Decoração de bolsinha e finalização
395 ml de leite condensado 200 g de creme de leite 200 g de chocolate branco 20 g de glucose de milho
MODO DE PREPARO
•
MODO DE PREPARO
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Coloque o chocolate no bowl e derreta no micro-ondas ou em banho-maria Com o auxílio de um garfo utilizado util izado para banhar doces, mergulhe o pão de mel e retire, aguardando o excesso cair
•
Espere secar
Abra a pasta americana, corte uma tira de 0,5 cm de largura por 20 cm de comprimento e coloque na base do pão de mel Use um cortador redondo (5 cm), corte um círculo e cole Faça 2 bolinhas de 4 g e modele tubinhos que serão as alças Use um molde e faça um laço Com glacê real, faça os acabamentos
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Minibolo com rosas Red Velvet VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm, 2 bolos de 12 ou 3 bolos de 7 cm
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Massa INGREDIENTES
• •
200 g ovos
•
5 g corante vermelho 30 g cacau em pó 350 g de farinha 15 g de fermento em pó
• •
• • •
Recheio INGREDIENTES
Suco de 1 limão 200 g buttermilk 180 g óleo de soja 200 g açúcar renado
•
• • • •
•
•
MODO DE PREPARO
• • • • • • • •
Acrescente o suco de limão ao buttermilk Reserve por 20 min Coloque na batedeira o óleo, o açúcar e bata até obter uma mistura homogênea Desligue a batedeira e acrescente os ovos um a um Acrescente o corante e o cacau e bata mais um pouco Coloque o buttermilk, a farinha e o fermento, alternando-os entre si Bata até obter uma massa homogênea Coloque a massa em assadeiras untadas Asse no forno por aproximadamente 50 min
100 g de creme de avelã 150 g de chocolate ao leite 150 g de creme de leite 15 g de glucose de milho
MODO DE PREPARO
•
•
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Coloque todos os ingredientes em um bowl e derretaos no micro-ondas por 5 min, pausando de 1 em 1 minuto Misture até car homogêneo Espere esfriar e recheio o bolo
Montagem da rosa e finalização • • • •
Com o bolo já recheado e frio, monte e esculpa a rosa por toda a volta dele Abra a pasta americana e cubra o bolo Com cortador redondo, corte 10 círculos para fazer o mio miolo lo da rosa rosa Corte tiras e cole (água) no bolo
DICA: Depois de rechear, leve para geladeira por aproximadamente aproximadament e 20 min para mantê-lo frme.
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Modelagens e decoração de bolachas em glacê real Bolacha de baunilha
VALIDADE: 20 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 25 bolachas
Massa
Decoração
Receita extra INGREDIENTES
•
200 g de manteiga sem sal 140 g de açúcar confeiteiro
•
60 g de ovo
•
1 g de essência de baunilha 330 g de farinha de trigo 5 g de bicarbonato de sódio
•
• •
INGREDIENTES • •
MODO DE PREPARO • •
MODO DE PREPARO • • •
• • • •
No bowl da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo e cremoso Adicione o ovo e a essência e bata até incorporar Acrescente os ingredientes secos ao creme de manteiga e misture até car homogêneo. Se preferir, termine com as mãos A massa estará rme, macia e irá desgrudar das mãos Envolva a massa em papel-lme e leve para a geladeira por 2 h Abra a massa com um rolo e corte do formato desejado Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 min
250 g de glacê real em pó Água (Q.B.)
• •
• •
Coloque o glacê real em pó e adicionar água aos poucos Bata em velocidade baixa até completa mistura dos ingredientes Passe para velocidade máxima por 10 a 12 min ou até dar ponto no glacê Quando a bolacha estiver assada, pigmente o glacê nas cores de sua preferência, com corante comestível em pó ou gel Coloque o creme na manga de confeitar Utilize bico pitanga para fazer os desenhos/ decoração
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Cupcakes de frutas vermelhas VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 20 unidades
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Massa
Modelagem do casal de ursinhos
Receita extra INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
200 g de manteiga sem sal
•
•
3 ovos
•
•
240 g de açúcar renado 200 g de leite integral 320 g de farinha de trigo 10 g de fermento 40 g de pasta de frutas vermelhas
• • • •
MODO DE PREPARO •
• • • • •
Coloque no bowl da batedeira a manteiga, os ovos e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e homogêneo Retire da batedeira e acrescente o leite, a farinha e o fermento e misture Acrescente a pasta de frutas vermelhas Preencha as forminhas até um pouco mais da metade Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 25 min Espere esfriar para fazer a modelagem dos ursinhos
Brigadeiro de frutas vermelhas
Pasta americana Estecas ou palito
MODO DE PREPARO • • • • • • • • • • • •
•
Para recheio e cobertura
INGREDIENTES
•
•
395 g de leite condensado
•
•
200 g de creme de leite
•
•
150 g de chocolate branco picado
•
•
20 g de glucose de milho
•
•
20 g de pasta saborizante de frutas vermelhas
Faça 2 bolinhas de 1 g cada para as orelhas Faça 1 bolinha de 15 g para a cabecinha Faça 2 bolinhas de 2 g cada para os bracinhos Faça 1 bolinha de 20 g para o corpo Faça 2 bolinhas de 2 g cada para as perninhas Na cabeça, com ajuda de uma esteca, faça uma marca para poder colar o focinho Faça 2 furinhos com um palito ou com uma esteca para os olhinhos Com a bolinha do corpinho, faça uma coxinha Para o bracinho da bolinha, faça uma gota alongada Faça 2 marcas que serão os dedos da patinha Dobre de leve Coloque os bracinhos no corpo (sempre que for colar alguma peça, dê uma apertada de leve para que cole melhor) Para a perninha da bolinha, faça uma coxinha com a ponta mais grossa, coloque essa coxinha em pé e achate de leve a parte de baixo Faça 2 marcações e coloque palitos para poder prender ao corpo Para a ursinha, coloque uma saia Corte uma tira de pasta americana com uma esteca Faça os babados Cole DICA:
MODO DE PREPARO •
Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite e misture bem com auxílio de um fouet.
•
Acrescente o chocolate branco e a glucose e leve ao fogo baixo por cerca de 25 minutos.
•
Tire do fogo, acrescente a pasta saborizante e misture.
•
Despeje em um refratário ou assadeira, cubra com plástico filme em contato e reserve.
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Marque antes de colar as peças (bracinhos, perninhas, olhinhos ) para uma melhor fxação das peças.
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Coração rendado e maciço de chocolate com ganache de espumante
VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente
Coração de chocolate rendado INGREDIENTES • •
100 g de chocolate Conhaque ou vodca (Q.B.)
RENDIMENTO: Coração de chocolate de 200 g
Ganache de espumante INGREDIENTES • • • •
MODO DE PREPARO • • •
Coloque os ingredientes no bowl Derreta no micro-ondas ou em banho-maria Despeje na forma de acetato de coração de 200 g e leve para a geladeira para cristalizar por aproximadamente 20 min
Coração de chocolate maciço
•
MODO DE PREPARO • • • •
INGREDIENTES •
150 g de chocolate
•
MODO DE PREPARO • •
Derreta no micro-ondas ou em banho-maria Despeje na forma de coração e leve para a geladeira para cristalizar por aproximadamente 20 min
240 g chocolate branco 20 g creme de leite fresco 20 g glucose de milho 10 g manteiga sem sal 80 g espumante gelado
Leve chocolate para derreter no micro-ondas ou em banho-maria Em outro bowl, coloque o creme de leite e a glucose e aqueça até a glucose dissolver Coloque essa mistura sobre o chocolate derretido e mexa até obter uma massa lisa e homogênea Adicione a manteiga (em ponto de pomada) ao espumante gelado e misture Espere o ganache esfriar para rechear o coração
Sugestão para a decoração •
Colocar ganache na manga, utilizar bico pitanga e rechear o coração
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Buquê de rosas
VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 10 rosas de 10 g cada
Bombons INGREDIENTES •
INGREDIENTES
150 g de chocolate
MODO DE PREPARO • • •
Recheio
Derreta o chocolate Coloque na forma de acetato dos bombons Leve para a geladeira para cristalizar (aprox. 20 min)
•
300 g de creme de avelã
MODO DE PREPARO • • •
Coloque o creme de avelã na manga de confeitar Recheie os bombons ainda na fôrma de acetato Feche o bombom com chocolate
Caule da rosa MATERIAIS • •
Para a rosa MATERIAIS
Palito de churrasco 50 cm de ta oral ou papel p apel crepom verde
• • •
MODO DE PREPARO • • •
Espete o palito de churrasco em cada bombom (servirá de caule da rosa) Leve à geladeira para cristalizar por aproximadamente 10 min Quando retirar, cubra o palito com a ta oral ou papel crepom
•
MODO DE PREPARO • • •
•
Pasta americana Cortador Boleador Esteca
Decoração
•
Junte todas as rosas, formando um buquê e prenda todas elas com uma ta dourada de cetim, ou como preferir
•
•
Abra a pasta americana Com auxílio de um cortador (rosa de d e 5 pétalas), corte 3 peças Boleie com uma esteca Coloque o bombom no centro Cole as pétalas intercaladas Faça o mesmo procedimento com os dez bombons
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Minibolo de caixinha de anel Bolo de baunilha VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm ou 2 bolos de 10 cm
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Massa
Recheio Ganache de pistache
Receita extra INGREDIENTES •
4 ovos
•
240 g de açúcar renado 100 g de manteiga sem sal 50 g de creme de leite 80 g de leite integral 280 g de farinha peneirada 20 g de fermento
• • • • •
INGREDIENTES • • • •
MODO DE PREPARO
• • • • • • •
Separe as claras das gemas Bata as gemas até crescer Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até car bem claro Acrescente os leites e vá alternando com a farinha e o fermento Bata as claras até carem em neve Incorpore-a à massa Coloque uma assadeira untada e enfarinhada Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 min
• • •
INGREDIENTES • • •
Coloque chocolate, creme de leite e glucose de milho em um bowl Leve ao micro-ondas por 5 minutos, pausando de d e 1 em 1 minuto Acrescente a pasta de pistache e misture até homogeneizar Deixe esfriar para rechear o bolo
Calda INGREDIENTES • •
Cobertura Ganache de meio amargo
450 g de chocolate branco 150 g de creme de leite 30 g de glucose de milho 40 g de pasta de pistache
MODO DE PREPARO •
•
•
200 g de água 60 g de açúcar renado Essência de baunilha (Q.B.)
MODO DE PREPARO • •
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo Espere esfriar e despeje sobre o bolo
150 g creme de leite fresco 15 g glucose de milho 450 g chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO • •
• •
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Aqueça o creme de leite e a glucose de milho até atingir 80°C Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que qu e o chocolate derreta e misture cuidadosamente com o auxílio de fuê ou espátula Misture até car liso Cubra com papel-lme e leve à geladeira
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Tampa da caixinha/ minibolo MATERIAIS NECESSÁRIOS • • •
Disco de isopor com 2 mm de espessura Palitos de madeira Pasta americana
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Anel MATERIAIS NECESSÁRIOS • • • •
Pasta americana Cortadores redondos (maior e menor) Corante em pó dourado Álcool de cereal
MODO DE PREPARO • • • • • •
Corte o disco de isopor no formato do seu bolo Coloque um palito em cada ponta e um no meio para sustentação Cubra a tampa com pasta americana Retire o ganache da geladeira e cubra o minibolo Depois disso, cubra com pasta americana (a mesma utilizada na tampa da caixa) Prenda a tampa ao bolo (à base)
MODO DE PREPARO • • • • • • •
Abra a pasta americana com espessura de 5 mm Com o cortador redondo maior, faça um círculo Com o cortador menor, corte o meio (cará vazado) Faça a pedrinha com corante em gel dourado e álcool de cereal Coloque no centro do anel Espere secar por alguns segundos Coloque o anel na caixinha, na marcação
Decoração da caixinha • •
Corte quadradinhos da pasta americana e cole na caixa como se fosse “matelassê” (aspecto acolchoado) Faça uma pequena marcação com a esteca no centro da base da caixa (bolo) para o anel
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Lista de fornecedores
Nos fornecedores indicados, você poderá encontrar materiais, utensílios e ingredientes necessários para a produção destas peças.
Produtos de confeitaria
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Produtos
•
Corantes para chocolate Granchef liposoluveis
•
Chocolate Sicao Gold
•
Chocolate Sicao Mais
•
Blend Coberturas ( pastas saborizadas )
•
[email protected]
BONDINHO – O SUPERMERCADO DO
CONFEITEIRO
Tel: (11) 3861-5520
Utensílios e instrumentos (estecas, cortadores, mangas
Site: www.bondinhochoc.com ww w.bondinhochoc.com.br .br
de confeitar e bicos)
CENTRAL DO SABOR
CELEBRATE
R. Paula Souza, 190. Centro – São Paulo (SP)
Site: www.celebrate.com.b w ww.celebrate.com.brr
Tel: (11) 3312-7800
Tel. Rio de Janeiro: (21) 3327-1510
Site: www.centraldosabor www.centraldosabor.com.br .com.br
Tel. demais cidades: 4002-2626
Av. Pompéia, 1795. São Paulo (SP)
E-mail:
[email protected]
LOJA SANTO ANTONIO R. Serra da Juréa, 736. Tatuapé – São Paulo (SP)
WILTON BRASIL
Tel:(11) 2225-9100
Site: www.scrapbrasil.com.br/cake
Site: www.lojasantoan www.lojasantoantonio.com.br tonio.com.br
Tel. São Paulo: (11) 5094-5122
RIZZO CONFEIT CONFEITARIA ARIA
Tel: (11) 3229-3327
Embalagens, formas e acessórios para chocolate
ARMAZÉM 2000
BWB
Site: www.armazem2000. www.armazem2000.com.br com.br
Rua Marcio Carlim, 160. Parque Industrial Mogi Guacu – Mogi Guaçu (SP) CEP: 13849-226
R. Barão de Duprat, 111. Centro – São Paulo (SP)
Tel.: (19) 3851-3800 Site: http://www.bwbembal http://www.bwbembalagens.com.br agens.com.br/home /home
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