Introducere Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Aceasta se bazează pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii materii prime de origine origine vegetală vegetală și animală în alte substa substannțe care constituie constituie produse produsele le finite. Berea Berea este este o bautur bauturăă specia specială, lă, alcool alcoolică ică nedist nedistila ilată, tă, obținută inută prin prin fermen fermentar tarea ea cu drojdie a unui must realizat din malț, apă și fiert cu hamei. Berea Berea con conține compon componen entel telee nutri nutritiv tivee ale ale mal malțului ului și, în în plus plus prod produuși noi noi rezult rezultaați din din fermenta fermentația alcoolică alcoolică adică acizii organici: organici: acetic, acetic, malic, lactic, lactic, aldehide, aldehide, alcool alcool superior, superior, vitamine hidrosolubile hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B, B!, B1, ""# ""# factori de creștere: biotina, inozitol, acid pentotenic. Bere Bereaa ofer oferăă între între $%& $%&'( '(%% )cal )cal*l *l în func funcție și de conținut inutul ul său în alco alcool ol.. "rin "rin con conținutul inutul ridica ridicatt de apă +1& +1&- - și prin conținutul inutul în element elementee minerale minerale,, astfel, astfel, berea berea satisface senzația de sete și acoperă acoperă pierderile în oligoelemente oligoelemente care au au loc prin transpira transpira ție. /atorită /atorită subst substan anțelor amare amare din bere bere se se produc producee în mod refle0 refle0 o creștere a cantită cantității de suc gastric, element strict necesar pentru o bună digestie. Astăzi Astăzi,, consuma consumator torul ul poate poate să aleag aleagăă tipul tipul de bere bere pe care care îl dore dore ște în func func ție de preferințele acestuia și de calitatea berii, de aceea acest lucru duce la stimularea producătorului de bere
și
acesta în funcție de dorin țele consumatorului diversifică
sortimentele de bere bere și menține calitatea calitatea acesteia acesteia la cele mai înalte standarde. standarde. "roduc "roducere ereaa berii berii este este import important antăă pentru pentru că astfel astfel se comple completea tează ză necesa necesarul rul de microelem microelemente, ente, protein proteinee și o serie de vitamine vitamine necesa necesare re pentru organ organismul ismul uman, uman, dar și contribuie foarte mult la dezvoltarea agriculturii att pentru cultura orzului care este materia primă la obținerea berii dar și pentru creșterea animalelor prin utilizarea utilizarea borhotului. 2onform literaturii de specialitatea se poate spune că consumul moderat de bere este foarte benefic pentru sănătate.
1
2. Actele normative A. Acte normative ce reglementează aspecte tehnologice cu privire la bere. Actele legislative sunt acte adoptate de unica autoritate legislativă a statului în temeiul normelor constitu3ionale, conform procedurii stabilite de 4egulamentul "arlamentului, de alte reglementări în vigoare, 5i ocupă pozi3ia cea mai înaltă în ierarhia actelor normative din 4epublica 6oldova.
HOTĂRÎRE Nr. !" din #".#!.2#$2 pentru aprobarea Reglementării te%nice &'ere (i băuturi pe bază de bere) Această hotărre arată care sunt condițiile minime de calitate, cerințele privind procesul de producere, etichetare, regulile 5i procedurile de evaluare a conformită3ii, precum 5i de supraveghere a fabricării 5i plasării pe pia3ă a produselor bere și băuturi pe bază de bere. /e asemenea, clasificarea berii, caracteristicile ei, etichetarea, trasabilitatea, licențierea și alte aspecte importante. Acestea sunt descrise foarte bine și trebuie urmate de către producători și este bine ca consumatorul să se informeze și el și să cunoască toate aceste lucruri. Această hotărîre are următoarele 7 ane0e: Anexa nr.1
Caracteristicile organoleptice pentru berea blondă şi brună
Anexa nr.2
Caracteristicile fizico-chimice pentru berea blondă
Anexa nr.3 Model de declaraie de conformitate.
'. Acte normative ce reglementează a*pecte microbiologice + *iguranță microbiologică HOTĂRÎREA Nr. 22$ din $,.#".2##- cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produ*ele alimentare. 2ap II. Art.'. 89Agen3ii economici din sectorul alimentar asigură ca produsele alimentare să respecte criteriile microbiologice relevante, stabilite în ane0a nr.1 la prezentele 4eguli. n acest scop, la toate etapele producerii, prelucrării 5i distribu3iei produselor alimentare, inclusiv la etapa vînzării cu amănuntul, agen3ii economici din sectorul alimentar vor lua măsuri în conte0tul procedurilor bazate pe principiile ;A22" 5i pe aplicarea unei bune practici de igienă, pentru a se asigura că: a livrarea, manipularea 5i prelucrarea materiilor prime 5i a produselor alimentare supuse controlului se desfă5oară astfel încît criteriile de igienă ale procesului să fie respectate#
b criteriile de siguran3ă a produselor alimentare, aplicabile pe întreaga perioadă de conservare a produselor, vor fi respectate în condi3ii de distribu3ie, depozitare 5i utilizare, care sunt prevăzute în mod rezonabil.99 Agen3ii economici din sectorul alimentar efectuează teste pe baza criteriilor microbiologice stabilite în ane0a nr.1 la prezentele 4eguli , în cazul în care validează sau verifică func3ionarea corectă a procedurilor lor bazate pe principiile ;A22" 5i pe buna practică de igienă.
. Acte normative ce reglementează igiena pe tot lanț ul alimentar HOTĂRÎRE Nr. $2 din 2/.#/.2#$# pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a produ*elor alimentare. Această hotărîre ne dă următoarele informații : a 4esponsabilitatea principală pentru siguran3a produselor alimentare revine agentului economic cu activitate în domeniul alimentar# b asigurarea siguran3ei produselor alimentare pe tot circuitul alimentar, începînd cu produc3ia primară# c men3inerea lan3ului criogenic pentru produsele alimentare ce nu pot fi depozitate în siguran3ă la temperaturi ale mediului ambiant, în special pentru produsele alimentare congelate# d implementarea generală a procedurilor bazate pe principiile ;A22" +;azard Anal
"rezentele 4eguli se aplică tuturor etapelor de produc3ie, de procesare 5i de distribu3ie a produselor alimentare, precum 5i activită3ilor de e0port, fără a se aduce atingere unor cerin3e specifice de igienă a produselor alimentare. Agen3ii economici cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure, prin implementarea 5i respectarea regulilor de igienă, că produsele primare sînt protejate de contaminare, avînd în vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior. >biectivele din domeniul alimentar trebuie să fie men3inute curate 5i în stare bună de func3ionare 5i între3inere. "roiectarea, designul, construc3ia, localizarea 5i mărimea obiectivelor din domeniul alimentar trebuie: a să permită între3inerea, igienizarea 5i*sau dezinfec3ia adecvată, pentru evitarea sau reducerea la minimum a posibilită3ilor de contaminare pe calea aerului, 5i să asigure spa3iu de lucru suficient care să permită efectuarea igienică a tuturor opera3iunilor# b să fie astfel încît să prevină acumularea murdăriei, contactul cu materiale to0ice, căderi de particule în produse alimentare 5i formarea de condens sau de mucegaiuri nedorite pe suprafe3e# c să permită aplicarea bunelor practici de igienă pentru produsele alimentare, inclusiv protec3ia împotriva contaminării 5i, în special, controlul dăunătorilor# d să ofere, după caz, condi3ii adecvate de manipulare 5i depozitare a produselor alimentare la o temperatură controlată, să fie de capacitate suficientă pentru men3inerea produselor alimentare la temperaturi corespunzătoare 5i să fie proiectate pentru a permite ca aceste temperaturi să fie monitorizate 5i, după caz, să fie înregistrate.
?oate articolele, instala3iile 5i echipamentele cu care produsele alimentare vin în contact trebuie: a să fie igienizate eficient 5i, după caz, dezinfectate. Igienizarea 5i dezinfec3ia trebuie să aibă loc cu o frecven3ă suficientă pentru a se evita orice pericol de contaminare#
@
b să fie astfel construite, confec3ionate din astfel de materiale 5i să fie men3inute în bună ordine, stare de func3ionare 5i condi3ii de între3inere, încît să se reducă la minimum orice pericol de contaminare#
ON0EN1IA Nr. 2##$ din 2$.#,.2##$ rivind *ecuritatea (i igiena muncii 3n agricultură. Această convenție este importantă deoarece stabile ște criteriile de securitate și igienă în agricultură. 2onform art.11. Încărcarea4de*cărcarea (i tran*portarea materialelor aflăm care sunt cerințele de securitate și igienă pentru operațiile de încărcare, descărcare, care sunt standardele tehnice și avizele medicale astfel înct viața lucrătorului să nu fie în pericol. Iar art.1@. A*igurarea utilizării nepericuloa*e a *ub*tan5elor c%imice6 3ngri7irea
animalelor (i protec5ia contra ri*curilor biologice ne spune că conform legislației sunt respectate și sunt reduse la minim riscurile legate de alergii, into0icări și că activitățile de îngrijire a animalelor, fermelor de animale și pășunile corespund normelor de securitate și igienă. /e asemenea, art.1'. In*tala5iile agricole6 ne spune că conform legislației, instalațiile nu pun în pericol viața și sănătatea lucrătorilor.
Hotăr8rea Nr.9!# din 2$.$2.2#$/ pentru modi:icarea (i completarea Normei *anitar4veterinare privind igiena nutre5urilor (i con5inutul *ub*tan5elor nedorite 3n nutre5uri. Hotăr8rea Nr.$#/ din $#.$2.2##9 cu privire la aprobarea Normei ;anitar4 veterinare privind igiena nutrienților și conținutul *ub*tanțelor nedorite 3n nutrețuri. Aceste hotărri stabilesc normele privind igiena și valorile admisibile la furajele pentru hrana animalelor, astfel înct să se respecte toate valorile și să nu să se depă șească unele din ele ca să nu fie periculoasă hrana pentru animale și apoi omul consumnd carnea sau alte produse să se îmbolnăvească. /upă cum se spune și în hotărre, Animalele sunt hrănite cu nutre3uri care nu prezintă un pericol pentru sănătatea animalelor 5i nu afectează produc3ia lor. '
?rebuie ca fermierii să țină cont de aceste reglementări ca totul să fie sigur pentru viața și siguranța animalelor și a alimentelor.
Aceste hotărîri sunt completate de cîte @ ane0e care vin să completeze hotărîrea prin valorile admisibile, substanțele nedorite din nutreți și altele. Anexa nr. 1. !imite maxime de substane nedorite. Anexa nr. 2. Cerine faă de materiile prime pentru nutreuri. Anexa nr. 3. !ista principalelor materii prime pentru nutreuri. Anexa nr. ". #raguri de aciune pentru a identifica sursele de substane nedorite.
<. Acte normative ce reglementează etic%etarea ap. I0 din HOTĂRÎREA Nr. !" din #".#!.2#$2 pentru aprobarea Reglementării te%nice &'ere (i băuturi pe bază de bere) Acest capitol stabilește care sunt cerințele cerute de lege privind etichetarea berii, ce trebuie să se înscrie pe etichetă ca consumatorul să fie informat, informația să fie indicată în limba de stat, denumirea și adresa producătorului, termen de valabilitate, valoarea nutritivă și energetică precum și alte informații necesare care vin să informeze consumatorul cu privire la berea pe care dorește să o cumpere.
=%idul de bune practici >> um *e citește o etic%etă>> ste un ghid practic care învață consumatorii cum se citește corect o etichetă, precum și regulile generale pe care C le&a stabilit în privința unei etichetări corecte ca consumatorul
să fie corect informat și să nu fie dus în eroare atunci cînd se hotărăște să cumpere un produs.
=%idul privind in:ormarea con*umatorilor cu privire la produ*ele alimentare CRegulamentul E $$,-?2#$$D *au =%id cu privire la etic%etarea alimentelor. ste un ghid de bune practici cu rol de informare și învățare atît pentru producători cît și pentru consumatori. /in acest
ghid aflăm cum se etichetează corect produsele alimentare în
special berea și produsele pe bază de bere, ce trebuie să e0iste obligatoriu pe etichetă și ce se mai poate de specificat după dorința producătorului, și de asemenea consumatorul află lucrurile esențiale despre etichete și etichetare ca să nu fie mințit și să cadă în capcana falselor etichete.
Regulamentul CED nr. $-2?2##, privind mentiunile nutritionale *i de *anatate in*cri*e pe produ*ele alimentareD. Regulamentul CED nr. $-2/?2##, privind adao*ul de vitamine *i minerale *i anumite *ub*tante de alt tip in produ*ele alimentareD6 Aceste regulamente sunt importante pentru că ne oferă informațiile necesare despre cum se fac mențiunile nutriționale și de sănătate și care sunt concentrațiile minime și ma0ime de vitamine și minerale precum și alte substanțe asigurndu&se protecția și siguranța alimentelor.
revederile @egii nr. 2"/ din $ decembrie 2#$$ privind activită5ile de acreditare (i de evaluare a con:ormită5ii. "rin aceste prevederi se stabilește marcajele prin care producătorul indică faptul că produsul este conform cerin3elor aplicabile stabilite de reglementările tehnice care prevăd aplicarea sa pe produs. Și de asemenea care sunt condi3iile de introducere 5i punere la dispozi3ie pe pia3ă a produselor. 6ai e0act, despre faptul că produsele se introduc 5i*sau se pun la dispozi ție pe pia3ă numai dacă satisfac cerin3ele esen3iale care oferă un nivel adecvat de protec3ie intereselor publice, precum sănătate 5i siguran3ă în general, sănătate 5i siguran3ă la locul de muncă, protec3ie a consumatorilor, protec3ie a mediului 5i securitate, cu respectarea principiilor interna3ionale ale liberei circula3ii a produselor în comer3ul interior 5i cel interna3ional, 5i numai dacă sînt înso3ite de documente care atestă conformitatea.
@egea nr.!940 din $9 martie 2## privind produ*ele alimentare. 2onform art.1@. aflăm următoarele informații: tichetarea, publicitatea 5i prezentarea produselor alimentare, inclusiv forma acestora, aspectul sau ambalajul, materialele utilizate la preambalare 5i la ambalare, modul în care sînt prezentate 5i mediul în care sînt fabricate, precum 5i informa3iile difuzate prin orice mijloc nu trebuie să inducă în eroare consumatorul.
(
tichetarea produselor alimentare va oferi consumatorilor informa3iile necesare, suficiente, veritabile 5i u5or de comparat, care să le permită acestor să&5i aleagă produsul alimentar corespunzător e0igen3elor 5i posibilită3ilor lor financiare, să cunoască eventualele riscuri la care ar putea fi supu5i, pentru a nu fi indu5i în eroare. ticheta trebuie să fie amplasată astfel încît să nu poată fi separată de recipient 5i informa3ia de pe ea să nu poată fi 5tearsă. ticheta trebuie să con3ină, în mod obligatoriu, informa3iile prevăzute de reglementările în domeniul alimentar aplicabile, inclusiv: a denumirea sub care este comercializat produsul alimentar# b lista ingredientelor# c cantitatea netă, volumul# d data fabricării 5i termenul de valabilitate# e condi3iile de păstrare# f instruc3iunile de folosire# g denumirea 5i adresa producătorului 5i*sau a importatorului, distribuitorului# h date privind identificarea lotului# i denumirea 3ării de origine# j alte informa3ii specifice. Informa3ia de pe eticheta produselor alimentare va fi amplasată la loc vizibil, astfel încît, în condi3ii obi5nuite de cumpărare 5i utilizare, consumatorul să o poată citi 5i în3elege. De interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor alimentare, inclusiv prin reetichetare sau reambalare.
@egea nr. $#/40 din $" martie 2##" privind protec5ia con*umatorilor. 2onsumatorii au dreptul de a fi informa3i, în mod complet, corect 5i precis, asupra caracteristicilor produselor 5i serviciilor oferite de către agen3ii economici astfel încît să aibă posibilitatea de a face o alegere ra3ională, în conformitate cu interesele lor, între produsele 5i serviciile oferite 5i să fie în măsură să le utilizeze, potrivit destina3iei acestora, în deplină securitate. Informarea consumatorilor despre produsele, serviciile oferite se realizează, în mod obligatoriu, prin elemente de identificare 5i prin indicarea caracteristicilor acestora, care se înscriu la vedere 5i e0plicit pe produs, etichetă, ambalaj sau în cartea tehnică, în instruc3iunile de e0ploatare ori în altă documenta3ie de înso3ire a produsului, serviciului, după caz, în func3ie de destina3ia acestora. ?e0tul informa3iei va fi lizibil, imprimat cu litere 5i caractere distincte pentru consumator.
Regulamentul *anitar privind men5iunile nutri5ionale (i de *ănătate 3n*cri*e pe produ*ele alimentare6 aprobat prin Hotăr3rea =uvernului nr. $-, din 2/ martie 2#$$. Acest regulament stabilește principiile generale și condițiile de utilizare a mențiunilor nutriționale și de sănătate, acestea nu trebuie să fie false și înșelătoare, să nu încurajeze consumul în e0ces a unui produs. "rezentul regulament are și o ane0ă în care sunt e0plicate mențiunile nutriționale de pe produse și modul lor de scriere. /e e0emplu dacă produsul dat are grăsimi, este natural, fără $
grăsimi saturate, care e valoare energetică, conținutul de sare, zahăr sau grăsimi, con ținutul de lipide, proteine, vitamine și alte mențiuni importante pentru consumator și sănătatea sa.
Normele privind etic%etarea produ*elor alimentare6 aprobate prin Hotăr3rea =uvernului nr.--, din 2# augu*t 2##". Aceste norme descriu care sunt cerințele obligatorii de etichetare a produselor, mențiunile supllimentare obligatorii pe etichetă, anumite cerințe etc.
Normele *anitare privind etic%etarea nutri5ională6 etic%etarea produ*elor alimentare cu de*tina5ie dietetică *pecială6 etic%etarea produ*elor alimentare modi:icate genetic *au provenite din organi*me modi:icate genetic. Normele (i regulile *anitare privind aditivii alimentari6 aprobate de ini*terul ;ănătă5ii. Aceste norme informează consumatorul despre cum este corect ca produsele să fie etichetate. 2are sunt regulile sanitare, care aditivi sunt permiși prin lege și care nu.
E. Acte normative ce reglementează alte *peci:icaț ii HOTĂRÎRE Nr. $#,9 din 2!.$2.2#$" pentru aprobarea Regulamentului privind modul de organizare (i procedura de evaluare a calită5ii produc5iei alcoolice prin metoda organoleptică. Dcopul evaluării organoleptice a produselor este în aprecierea calită3ilor senzoriale ale acestora. 2alitatea berii, a produselor pe bază de bere 5i a produc3iei alcoolice se testează prin metoda organoleptică de către 2omisia centrală de degustare.
OR
RE=B@AENTB@ CBED NR. $$,-?2#$$ A@ AR@AENTB@BI EBROEAN ȘI A@ ON;I@IB@BI din 2/ octombrie 2#$$ privind in:ormarea con*umatorilor cu privire la produ*ele alimentare. RE=B@AENTB@ CBED NR. $$/$?2#$2 A@ AR@AENTB@BI EBROEAN ȘI A@ ON;I@IB@BI din 2$ noiembrie 2#$2 privind *i*temele din domeniul calită ții produ*elor agricole și alimentare.
@E=E Nr. $/# din $ mai 2## privind *iguranta alimentelor *i a %ranei pentru animale. odeF Alimentariu* pentru aditivi. =%idul ;iguranța utilizării aditivilor 3n produ*ele alimentare. ?oate aceste regulamente, legi și ghiduri stabilesc , admise pentru anumiți aditivi permiși la fabricarea berii și a produselor alimentare în general, calitatea produselor alimentare pe întreg lanțul alimentar, regulu, metode specifice utilizate, permise, valori, înscripții și alte multe informații necesare consumatorilor pentru a putea face alegeri corecte.
". oncluzii Știm foarte bine că trăim într&o lume în care suntem conduși de o mulț ime de legi,
regulamente, ordine, directive, ele ne stabilesc limitele și ma0imile după care să trăim, dar știm și
că fără aceste legi lumea ar fi într&un haos total, de aceea ele ne sunt necesare și sunt
foarte importante. 0istă o mulțime de ghiduri de bune practici care vin să ajute pe fiecare să înve țe anumite practici, reguli, metode ca ulterior acestuia să&i fie de folos, cum să utilizeze tehnica în bune condiții, care sunt cerințele de igienă, cum să ne protejăm de alimente neconforme, de informațiile false, de producătorii falși și de minciunile înscrise pe etichete., cum să citim corect etichetele, care sunt valorile minime admise care trebuie introduse în produsele alimentare etc. 0istă și o mulțime de organizații care activează pentru a ajuta consumatorii să fie informați, să cunoască totul din domeniul alimentar pentru a putea duce o viață sănătoasă și în siguranță, cîteva dintre ele sunt: on*umer* International6 O;?GHO6 ONB6 I;O6
AO6 odeF Alimentariu*6 E;A6AN6 A. Acestea apără interesele consumatorilor, luptă pentru un mod de viață sănătos pentru fiecare, promovează accesul consumatorilor la alimente nutritive și în condiții de siguranță, stabilesc norme și standarde , ghidează consumatorii spre informații corecte și adevărate , promovează drepturile consumatorilor , le apără, le dezvoltă și lucrează cu organizațiile membre căutînd să protejeze, să informeze și să asigure protecția consumatorilor în întreaga lume.
1%
