Laporan on the job training di Legian Beach Hotel
OLEH Nama : I Gede Ketut Galung Astika Nim : Bidang Studi : Food and Beverage Program studi : DII
PUSAT PENDIDIKAN DAN LATIHAN PARIWISATA MANAGEMENT PARIWISATA INDONESIA STIPAR TRIATMA JAYA DALUNG Perumnas Bukit Sanggulan Indah Kediri – tabanan,telp.(0361) 830496 2012
HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini dibuat sebagai salah satu syatat untuk menyelesaikan pendidikan pelatihan pariwisata di Stipar Triatma Jaya Dalung.
Disahkan pada Hari Tanggal
: : jumat : 4 januari 2013
Menyetujui Pembimbing I
Pembimbing II
Direktur Operational Stipar Triatma Jaya Dalung
BAPAK I KETUT SUTAPA SE MM
HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini dibuat sebagai salah satu syatat untuk menyelesaikan pendidikan pelatihan pariwisata di Stipar Triatma Jaya Dalung.
Disahkan pada Hari Tanggal
: : jumat : 4 januari 2013
Menyetujui Pembimbing I
Pembimbing II
Direktur Operational Stipar Triatma Jaya Dalung
BAPAK I KETUT SUTAPA SE MM
Kata Pengantar
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, Karena berkat rahmat dan karunianya maka penulia dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan traning di dunia indrustri dengan baik dan tepat padawaktunya.telah menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan pertanggungjawaban Kegiatan Praktek kerja Indrustri kepada pihak hotel maupun pihak kampus Stipar Triatma Jaya Dalung.
Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat Bantuan dan dukungan dari pihak secara lansung maupun tidak langsuna,baik moril maupun materil.oleh karenanya pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat :
1.
Drs. I Made Arimbawa,M.si selaku Direktur PPLP Mapindo
2. Pak Wiantara sebagai instruktur Bar 3. Buk Rusmiati sebagai pembimbing Tata Hidangan 4.
Seluruh Staff Legian Beach Hotel yang telah memberikan bimbingan dan petunjuk serta kerjasama yang menyenangkan pada saat training.
5.Teman-teman mahasiswa yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan dorongan untuk menyelesaikan laporan ini. Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Demikian
Tak Retak”,
halnya dengan laporan ini . meskipun penulis telah
Mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini , namun penulis merasa laporan ini masih banyak terdapat kekurangan Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan – laporan dapat memberikan manfaat bagi yangng membutuhkan.
Dalung,4 Januari 2013
Penulis
BAB l PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang Penulisan Laporan
Hotel adalah suatu kata yang tidak asing lagi di telinga kita. Jika tidak ada hotel sulit di bayangkan dunia pariwisata ini berkembang dan lancar. bila kita lihat dari arti kata hotel.hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya Untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan ,makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersil. Jadi ,dengan ini penulis menjelaskan sedikit tentang Legian Beach Hotel.
1.2 Tujuan Penulisan laporan
Tujuan penulis membuat laporan ini adalah agar para pembaca dapat mengetahui gambaran tentang sejarah Legian Beach Hotel dan mengetahui gambaran umum tentang hotel, dan memberikan wawasan dan pengetahuan tentang dunia perhotelan. 1.12 Tujuan umum . a. Sebagai bukti tertulis. b. Sebagai gambaran tentang kegiatan yang telah dilaksanakan.
2.2.2 Tujuan khusus a. memenuhi kewajiban sebagai mahasiswa. b. mengetahui seluk beluk didunia perhotelan. 1.3 Manfaat Penulisan Laporan
a.Sebagai pedoman dan bayangan bagi saudara saudari yang akan membuat laporan. b.mengetahui seluk beluk di dunia perhotelan. c.dapat menambah wawasan dan pengetahuan di dunia perhotelan. d.kita dapat mengetahui arti hotel yang sebenarnya dan apa .
BAB II PEMBAHASAN Gambaran Umum Tentang Legian Beach Hotel
Sejarah Legian Beach Hotel Pada tahun 1974, bertepatan dengan perayaan Hari kemerdekaan Republik Indonesia, Legian Beach Hotel (LBH) resmi beroprasi dengan jumlah 28 kamar yang seluruhnya berupa Cottages, dengan luas tanah kurang lebih 3,25 hectar. Perusahaan pemilik Legian Beach Hotel ini adalah CV Legian Beach Hotel yang didirikan pada tahun 1973 oleh seorang bapak yang berasal dari singaraja, yaitu Arya Mastemadja. Pada tahun 1989, CV Legian Beach Hotel resmi diubah menjadi suatu badan perseroan terbatas yang bergerak dalam bidang jasaperhotelan, yaitu menjadi PT Legian Beach Hotel; dengan go longan kelas hotel berbintang empat. didalam pengelolahannya saat ini kedua anak Bapak Arya Mastemadja menempati jabatan sebagai Direktur, yaitu Putu Hakari Arya (Financial Director) dan Made Sidartha Arya sebagai Operational Director. Saat ini, LBH telah mempunyai Total Kamar sebanyak 218 kamar dengan kategori sebagai berikut : 1. 118 Kamar Bungalow ( 100 Kamar Standard & 18 Kamar Superior) 2. 77 Kamar Hotel Wing 3. 23 Kamar Family ( 13 kamar standard & 10 kamar Superior ) Selain fasilitas kamar LBH juga memiliki sebuah Rumah Makan yang disebut dengan Balebanjar Restaurant, berkapasitas untuk 235 orang untuk pelayanan makan pagi, siang, & malam. Restaurant ini juga dilengkapi dengan sebuah counter yang menyediakan suwatu makanan khas dari daerah Mediterranean; Pizzeria. Fasilitas lainnya adalah : Bar, pool, Laundry, & Dry Clean, Safety Deposit Box, penyewaan mobil, Baby Sitting, Klinik, Ruang Pertemuan & perlengkapannya, Spa, Pijat Traditional, Tennis Meja, Pusat Kebugaran, Lapangan Tennis, dan Lapangan Squash. Pada tahun 1991, PT LBH mengembangkan satu Hotel baru di Candi Dasa, Karangasem, yaitu Candi Beach Kottage (CBC)
2.1
dengan jumlah 64 Kamar; terdiri dari 32 kamar Hotel Wing dan 32 kamar Standard Bungalow. .
2.2 kepemilikan dan Lokasi Hotel .
Lokasi hotel berada di jalan Melasti legian Yang dekat dengan ikon pariwisata bali.yaitu pantai Legian, Hotel ini dimiliki oleh Bapak Arya Acces
20 minutes drive from Ngurah Rai Airport.
15 minutes drive from Seminyak.
50 minutes from ubud.
Legian Beach Hotel
Jalan Melasti legian Bali-ndonesia Tel : (62) 361 751711 fax (62) 361 752651 Email :
[email protected] Website www.legianbeachbali.com
2.3 fasilitas yang dimiliki hotel Hotel facility 1.
2 (two) Swimming Pool. Kolam renang yang diperuntukan bagi tempat istirahat dan kenyamanan
tamu – tamu Hotel, 1.
Main pool dibuka dari jam.08.00 sampai jam.02.00
2.Coco pool dibuka dari jam.09.00 sampai jam.21.00 2. 4 (four) Restaurant 1. Bale Banjar Restaurant Merupakan restaurant yang berkapasitas 235 tempat duduk dengan jam operasi antara jam 07.00 – 10.30 Wita. Pagi hari menyajikan buffet breakfast, siang hari & malam Hari Restaurant ini d,jadikan bake up un apabila turun hujan. 2.
Ocean Terrace Restaurant Restaurant ini Beroprasi dari jam 07.00 – 10.30 untuk pelayanan breakfast. Dan jam 11.00 – 15.00 ocean Terace Restaurant beroprasi untuk Lunch. Pukul 19.00 – 22.30 beroprasi untuk Denner, menyajikan Buffet Denner
3. 3.Room Service Room service memberikan pelayanan selama 24 jam penuh dengan berbagai macam menu makanan dan minuman yang khusus disajikan didalam kamar tamu.
4. Veranda Bar & Pool Bar Outlet ini terletak di lantai 2 lobby hotel, lokasi yang nyaman menghadap ke pantai Legian yang terkenal keindahannya. Veranda Bar memberikan pelayanan yang istimewa menyajikan berbagai macam minuman dan snack pada jam 17.00 – 23.00 Wita.
5.
Hospitality Suite & AlamClub Hospitality Suite merupakan ruangan yang digunakan untuk menyambut
kedatangan tamu – tamu yang baru tiba di hotel. Sedangkan AlamClub adalah ruangan yang menyediakan fasilitas khusus bagi tamu-tamu yang tinggal di Villa saja. 6.
Papa’s Café Restaurant Merupakan restaurant dengan kapasitas lebih kurang 200 tempat duduk
dan beroperasi dari jam 07.00 sampai jam 24.00. Outlet ini menyediakan khusus masakan Italia dan berbagai macam minuman dan makanan ringan lainnya. 7.
Bunga Kelapa Meeting Room Sarana bagi keperluan tempat pertemuan dalam jumlah yang terbatas
maks.40 pax. 8. Library Room Merupakan tempat bersantai sambil membaca buku,di library room ini banyak buku-buku yang dibaca.tamu dapat membaca buku sambil minum
secangkir copi.library room ini berdekatan dengan Veranda Bar jadi tamu dapat memesan minuman dan menikmatinya sambil membaca buku. 9.Jamu Traditional Spa Selain itu, guna meningkatkan fasilitas pelayanan serta memanjakan tamu – tamu, Hotel AlamKulKul Boutique Resort juga mempunyai sebuah fasilitas Jamu Spa. Fasilitas ini memberikan pelayanan berupa : pijat tradisional, mandi lulur, waxing, manicure/ pedicure dan lain sebagainya
2.5 Struktur Organisasi Departement
Asst.Room service & mini bar manager yudiantara
Room servie captain: 3
Asst.Pool grill manager Dwiarsa
Mini bar Captain : 1
Asst.Golfer terrace Manager
Captain: 3 Hostess :2
Captain: 3
Asst. Cendana manager Pasko+wirata
Captain: 2 Hostess:3
Asst Banngquet Manager Suaba
Captain: 2
Asst.Nirwana & nautilus manager susana
Captain: 2
Capta n: 1
Asst. Sunset lounge& Bar manager
Capta n: 1
Capta n: 1
Order taker: 1
Waiter:8 Waitress:1
Waiter:3
Waiter:2 Waitress:6
Waiter:2 Waitress; 12
Waiter:3 Waitress:1 2
Waiter:7 Waitress:6
Waiter:4 Waitress:2
Waiter:2 Waitress: 2
Waitre ss:2
Waitre ss:5 Waitre ss:4
2.6 Tugas dan tanggung jawab Masing Masing jabatan.
Untuk mengetahui tugas-tugas pokok jabatan, khusus jabatan pimpinan, maka di bawah ini di berikan deskripsi masing-masing jabatan secara umum : a.
Kantor depan (Front Office).
-
Menerima dan menangani pemesanan kamar.
-
Menangani kedatangan dan keberangkatan tamu dan barang.
-
Melaksanakan pencatatan tamu.
-
Menyediakan informasi layanan hotel.
-
Menangani layanan lainnya, seperti menangani telepon, surat,
kunci, faximile dan lain-lain.
-
Menangani pembayaran hotel.
-
Menangani masalah atau keluhan tamu.
b.
Housekeeper.
-
Mengawasi dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan di tata graha.
-
Membuat rencana kerja dan latihan kerja.
-
Memberikan layanan persiapan ruangan hotel, dekorasi dan lain-
lain.
-
Menangani masalah kehilangan dan penemuan barang.
c.
Laundry.
-
Menangani penyimpanan dan perbaikan linen.
-
Memberikan layanan dalam penyucian pakaian tamu.
-
Mengawasi sirkulasi / perlengkapan, pertukaran linen.
d.
Sales Marketing.
-
Melakukan pemasaran produk hotel.
-
Melakukan pencatatan uang dan barang.
-
Melakukan kerjasama-kerjasama dengan agent perjalanan.
-
Melakukan promosi ke tempat lain untuk menarik minat tamu dan
lain-lain. e.
Public Area.
-
Menjaga kebersihan fasilitas pendukung hotel.
-
Menata dan menjaga keindahan hotel.
-
Mengganti fasilitas-fasilitas yang rusak di hotel.
-
Memberikan kenyamanan kepada tamu. Spa and recreation
f.
-
Melayani aromatherapy ke tamu.
-
Melayani body massage, scrub, dan bodywraps.
-
Melayani beauty salon.
-
Melayani skin care dan lain-lain.
g.
Financial Controller.
-
Membuat laporan keuangan.
-
Mengadakan inventarisasi barang-barang secara periode sesuai
rencana kerja.
-
Memeriksa journal mengenai Food, beverage, supplies, adjustment
dan lain-lain. h.
Technical services.
-
Menjaga peralatan / barang baik elektronik maupun non elektronik
seperti AC, fresher, lampu, generator, genset dan lain-lain.
-
Mengawasi segala pelaksanaan perbaikan dan peralatan yang
dilakukan.
-
Melayani kebutuhan tamu,
misalnya tamu memerlukan
kontak, meminta bantuan perbaikan TV dan lain-lain. I. Restaurant .Bar, and Event . Di Pan Pasific Nirwana Bali Resort memiliki 6 restaurant dan di setiap Masing – masing restaurant memiliki 1 Restaurant manager (otlet Manager). 1.
Restaurant manager mempunyai tugas.
stop
-
Mengawasi bawahan dalam melaksanakan pelayanan kepada
tamu.
-
Memberikan bimbingan-bimbingan kepada bawahan.
-
Menangani keluhan-keluhan tamu yang tidak bisa diselesaikan oleh
bawahan.
1.
Restaurant Captain.
-
Bertanggung
jawab
kepada
atasan
mengenai
pelaksanaan
pelayanan kepada tamu.
-
Memberikan
pengarahan
dan
bimbingan
kepada
bawahan
termasuk juga training.
-
Menangani keluhan tamu.
2. Bar Captain.
-
Membuat pelaporan mengenai tugas yang di berikan atasan.
-
Menjalankan kegiatan-kegiatan operasional restaurant dan bar.
-
Memberikan pelatihan untuk meningkatkan kemampuan bawahan.
-
Menangani masalah yang tidak dapat diatasi oleh bawahannya.
3. Waiter / Waitress Bar dan Restaurant.
-
Melakukan persiapan sebelum restaurant dan bar buka.
-
Melakukan pelayanan kepada tamu sesuai dengan standart Hotel.
-
Mengikuti
briefing
dan
serah
terima
tugas
dengan
sebelumnya.
-
Menjaga dan merawat perlengkapan restaurant dan bar.
shift
-
Melaksanakan tugas dan tanggung jawab lainnya yang diberikan
oleh atasan.
i.
Menangani secara tenang dan hati-hati keluhan atau komplin tamu.
Chef.
-
Bertanggung jawab untuk menyiapkan dan memproduksi makanan
panas maupun dingin.
-
Menyusun menu, anggaran pendapatan dan belanja.
-
Membuat rencana kerja.
-
Menyiapkan dan mengawasi peralatan yang menunjang produksi.
-
Menangani masalah-masalah yang di dapat dalam beroperasi.
j.
Steward
-
Membersihkan peralatan yang kotor
-
Kebersihan hotel
-
Mengatur pemakaian peralatan
BAB III PEMBAHASAN 1.1 Tugas dan Tanggung jawab pelaksanaan Praktek kerja Indrustri.
Salah satu kegiatan pokok usaha perhotelan adalah pemberian layanan makanan dan minuman kepada para tamu. Tugas layanan ini ditangani oleh bagian tata hidangan, disamping berfungsi memberikan layanan lainnya, fungsi utama tata hidangan atau food and beverage service adalah memberikan layanan makanan dan minuman. Dalam praktek kerja nyata penulis memiliki tugas dan tanggung jawab :
“Di Restoran” a. Pre operation.
Pre operation dilaksanakan pada saat Restoran belum buka. Tugas dilakukan seperti :
-
Set-up peralatan, mulai dari set-up table, set-up cutlerys, set-up
kursi, set-up buffet ( jika ada buffet ), jika di cendana main Restaurant
setiap pagi ada buffet.membuat napkin, set-up table cloth, preparing condiment, preparing side board, menata flower vas (jika ada bunga yang layu bunga diganti ), mengecek kebersihan restaurant dan sebagainya.
-
Menyiapkan peralatan atau equipments untuk di set-up lagi setelah
table ditinggalkan tamu. -
Mengecek list, untuk mengetahui ada tamu Vip atau tidak, ada
tamu memesan table (reservation)include breakfast atau tidak, ada acara tertentu, misalnya anniversary, happy birthday , penjamuan khusus dan lain-lain.
-
Mengikuti briefing.
-
Menyiapkan ice water, menu,clear up trays dan alat crumbing
down dengan sponsnya b. During operation.
-
During operation dilaksanakan pada saat restoran sedang ber
operasi, disisni banyak hal dilakukan diantaranya :
-
Menyambut, menghantarkan tamu ke meja.
-
Taking order.
-
Mengambil makanan ke kitchen untuk serve ke tamu ( A’lacarte).
-
Melayani tamu secara penuh sesuai dengan standard hotel.
-
Menangani keluhan-keluhan tamu.
Mengambil bill ke kasir untuk di serahkan ke tamu dan di sign
-
apabila tamu sudah selesai menikmati makanan. Clear-up Cutlerys, plate dan yang lainnya yang sudah selesai untuk
-
di bawa ke steward. Terkadang penulis juga menjadi Buffee checker, coffe and tea section,bar dan Pantry pada saat buffee breakfast karena setiap harinya para training bergantian incharge.
•
Tugas Buffe checker :
1.Mengecheck persediaan makanan yang ada di buffet . 2.jika makanan hampir habis (jangan sampai habis). Informasikan kepada cool kitchen untuk menambah buah,salad,yogurt, cereal di buffee.hot kitchen kan hot dishes di buffe,pastry menambah kue dan roti, bar menambah berbagai jus. 3. jika piring hampir habis (jangan sampai habis). Informasikan kepada stewerd untuk menambah piring,gelas,bowl dsb. 4.informasikan kepada trainee yag incharge di pantry untuk mempolish cutelary’s dan di bawa ke buffee. •
coffe and tea section.
1. membuat black coffee dan the dalam jumlah banyak dan
diporsi di tiap tiap coffee dan tea pot setelah itu di bawa ke section-section. 2.membuatkan herbal tea,hot choklat capuchino,coffee latte,latte macchiato, Dan berbagai jenis coffee. •
Pantry 1.mempolish cutelery’s 2.membuat napkin untuk breakfast dan lunch. 3.membantu pekerjaan di coffee and tea section.
-
Menghantarkan
tamu
ke
pintu
keluar
dan
menyampaikan
terimakasih atas kunjungannya. c.
After operation. -
Clear-up
seluruh
peralatan
dan
merapikan
seperti
semula,
contohnya mengembalikan cutlerys ke kotak side stands, merapikan table cloth dan menyimpan napkin untuk digunakan lagi dan yang kotor di
hitung dan di bawa ke store
-
Membersihkan area restoran.
-
Menata lagi set-upan table, kursi.
-
Mengikuti briefing untuk evaluasi yang telah dilaksanakan dan
menjadikan lebih baik hari kedepannya. -
Polishing cutlery , Tray, Food cover,place mate dan sebagainya. “Di Bar”
a. Pre operation.
-
Membersihkan area bar.
-
Preapare buah-buahan,garnish, dan lain lain.
-
Mencatat barang, minuman, buah-buahan dan yang lainnya yang
kurang untuk kelancaran waktu beroperasi. -
Set-up bar , mulai dari set-up minuman, buah, set-up peralatan, dan
-
Mengambil barang yang kurang, minuman, buah-buahan ke store.
b. During operation.
-
Melayani orderan tamu.
-
Membuat
minuman,
baik
membuat
minuman
dari
orderan
restaurant
-
Menangani keluhan-keluhan tamu.
-
Clear-up, glass, plate, dan peralatan lainnya yang sudah tidak
dipakai. c.
Memberikan bill pada tamu.
After operation. -
Mengembalikan
masing-masing
peralatan,
minuman
menyimpan buah di fresher , dan yang tidak dipakai di buang. -
Mencatat barang-barang yang habis untuk di berikan ke store.
-
Membersihkan area bar.
-
Polishing glass.
dan
-
Inventory minuman di bar .
-
Mengecek kembali lagi semua area bar.
-
Mengunci Draft Beer
-
Mengunci pintu jendela dan lain lain
-
Menghitung napkin kotor dan dibawa ke linen.
Selain melakukan tugas dan tanggung jawab pada saat training,
penulis juga mendapat pembekalan pada saat acara tertentu di ruang akasia meeting room.seperti mendapat pelajaran(training) tentang lingkup hotel,table menner,cara berpenampilan(make up )
, produc knowledge ,food tasting , pengetahuan di Restaurant Bar and Event ,
up selling dan proses penjualan produk hotel baik yang di training oleh semua Manager Otlet..
1.2 Pembagian jadwal praktek kerja Indrustri
1.Mornings shiff. 06.00 – 15.00
-
memprepare semua keperluan pada saat Breakfast.. Prepare equipments, mengecek table cloth, mengecek set-up pada breakfast
-
membuat kopi dan the dalam jumlah banyak dan diporsi di tiap tiap coffe dan tea pot setelah itu di bawa ke section-section
-
Mempolish semua cutelary’s yang dipakai set up Breakfast.
-
Menyiapkan food tags.place mate ,coaster dll.
-
Menyiapkan lilin dan menempatkannya di buffe untuk Dekorasi buffee.
-
Menyiapkan napkin yang dipakai breakfast dan lunch. Napkin breakfast dan lunch berbeda.
2.Menghandle tamu pada saat breakfast -
Start breakfast 06.00 sampai 11.00
3. Setelah jam 11.00 dan breakfast selesai, selanjutnya set-up lunch di Setelah breakfast tutup.set up meja untuk lunch. -
Mensterill meja sebelum di set up
-
Merefill sugar yang ditempatkan pada sugar bowl.
kemudian membawa napkin kotor ke laundry. -
Jam 12.00 istirahat.
-
Setelah istirahat membawa napkin bersih ke restaurant untuk
prepare.
-
Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat minuman di
Bar (cocktail). Kadang-kadang apabila tamunya sangat rame penulis juga , ikut incharge di sunset lounge. -
Seminggu 4 kali ada event penulis juga incharge di bangquet,di
amphi (theater cultural dinner every friday) thuesday ,Wednesday, and Saturday (sunset BBQ) ,seafood market juga pada saat wedding event.
2.Afternoon shiff 15.00-23.00
Afternoon Shift melanjutkan tugas-tugas shift pagi, baik itu
-
lunch dan prepare untuk dinner.
-
Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat
-
minuman di Bar (cocktail).
-
Apabila ada Romantic dinner, menyet-up dan prepare semua perlengkapan di garden atau di villa tergantung
permintaan tamu Selesai dinner dan Restaurant sudah tutup, inventory minuman di bar, menset-up
breakfast.memprepare perlengkapan untuk breakfast besok
dsb.
1.3 Perbandingan
antara teori dengan pelaksanan praktek kerja indrustri.
Pada dasarnya perbandingan teori dengan praktek kerja indrustri tidak begitu jauh, banyak memiliki persamaan teori di kampus dengan praktek kerja nyata. Namun juga memiliki perbandingan dalam hal : Teori di kampus 1.Pelayanan tamu, di teori pelayanan tamu hanya di prioritaskan pada wanita dan tidak mencakup ke spesifik lagi. 2.Set-upan, baik set-upan breakfast lunch maupun dinner. Contohnya set-upan
napkin, kalau di teori set-upan napkin bervariasi tidak menyesuaikan keadaan. Praktek kerja indrustri
1.Sedangkan di praktek kerja indrustri menyesuaikan keadaan, misalnya napkin breakfast hanya napkin yang simple dan mudah dibuat karena tamu breakfast sangat banyak dan servicenya cepat misalnya doble wave dan sebagainya, gunanya napkin tidak terlalu berlipat dan waktu kehabisan
stock napkin mudah membuat, dan sebagainya. 2.praktek kerja indrustri di jelaskan dan dilaksanakan secara mendetail bagaimana pelayanan tamu dengan standar hotel dan secara pedoman internasional. 3.tetapi terkadang praktek kerja indrustri di hotel terkadang tidak suai dengan pelayanan(step by step of service) yang diajarkan di kampus.
1.4 Kendala dan keberhasilan yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.
1.4.1
Kendala yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.
1.sulitnya menyusuaikan diri di tempat kerja. 2.perbedaan pendapat antar sesama teman training. 3.sering terjadi perbedaan pendapat antara training dan senior. 4.perlu banyak belajar di tempat kerja dan dikampus Karena banyak pengetahuan yang belum diketahui. 5.Bahasa.
Karena banyak tamu manca Negara yang datang kebali.dan menginap dihotel belum tentu semua
tamu dari manca Negara
Dapat berbahasa inggris.karena dari itu para calon hotelier setidak Nya dapat berbahasa selain bahasa Inggris.karena bahasa adalah modal utama melayani tamu dengan baik dan maksimal. 6.Sering terjadi kurang koordinasi dan komunikasi antar bawahan sehingga tidak sesuai dengan hal diharapkan. 7.Masih
kurang mengetahui menu baru yang ada di restoran tersebut.
3.4.2 keberhasilan yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.
1. Minggu I sampai minggu III sudah mengetahui standard pelayanan restaurant. 2.Minggu III sampai minggu VII sudah mengetahui cara membuat minuman cocktail dan moctail. Diberi kepercayaan melayani tamu, dari mulai taking order sampai menhandlenya. 3.Minggu VII sampai minggu akhir Dapat melayani tamu dengan baik dan maksimal. 4.Mendapatkan pujian,sanjungan perhatian lebih dari tamu, dan Diberikan uang pelayanan (tipping money). 3.Lebih mengenal tamu lebih baik dan dekat dengan
Dengan tamu dan diberi number email oleh tamu agar Tetap saling berhubungan.
Bab IV PENUTUP 4.1 kesimpulan.
4.2 Saran- Saran.
4.2.1 Saran untuk hotel. 1.Meningkatkan fasilitas hotel. 2.meningkatkan pelayanan hotel,kususnya restaurant Karena pelayanan restaurant agak berkurang. 3.Masih kurangnya koordinasi antara atasan dengan bawahan sehingga sering terjadi simpang siur informasi. 4.Team worknya ditingkatkan lagi.
5.Setiap mengawali tugas harus sering diadakan briefing, jangan sewaktu-waktu. 6.Bila ada tamu vip harus diprioritaskan. 7.Kebersihan hotel perlu dijaga.
4.2.1 Saran untuk kampus. 1. Menjaga kedisiplinan, agar tetap diterapkan di dunia kerja. 2.Memperbarui kebijakan-kebijakan agar sesuai dengan perkembangan zaman dan dunia industri perhotelan pada khususnya.
3.Mempertahankan citra sekolah perhotelan Bali yang semakin hari semakin bagus dimata industri perhotelan Bali pada khususnya dan internasional pada umumnya. 4.Meningkatkan fasilitas kampus karena fasilitas kampus kurang. 5.meningkatkan dan melengkapi bahan untuk praktek karena Pada saat praktek bahan praktek seperti (bahan makanan dan minuman ) sangat kurang dan tidak lengkap. 6.pengajar(Dosen) lebih care kepada setiap mahasiswa dan mahasiswi pada saat mengajar,
