LAS PROTEINAS EN LA DIETA
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Funciones de las proteínas Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. Proporcionan los aminoácidos los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas ( proteínas contráctiles musculares). Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
* Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere. Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: c arnes, huevos, lechey en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos. Clasificación Clasificación de las proteínas
Según su estructura química en:
Proteínas simples: Albúminas y globulinas Glutelinas y prolaninas Albuminoides Proteínas conjugadas: Proteínas derivadas:
Problemas por exceso de proteínas
Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas proteínas. Las posibles consecuencias suelen ser:
Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarán nuestro colesterol. Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad. La típica hamburguesa grande aporta casi las calorías necesarias...para todo el día. Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amoníaco, la urea o el ácido úrico. Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que además de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal. Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de proteínas puede ocasionar un exceso de fósforo lo cual puede hacer disminuir la absorción de calcio. Podría ser una explicación a por qué hoy en día pesar de tomar más leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente continua sufiriendo de problemas de descalcificación. El exceso de proteínas si además no va acompañado del consumo abundante de frutas y verduras provoca un pH de nuestro organismo demasiado ácido y ello favorece la desmineralización ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o básicas (calcio, magnesio potasio) Cantidad de proteínas necesarias
Aunque los especialistas nunca están de ac uerdo se estima que suele ser suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de proteína por kilo que pesemos y por día. Así si tenemos una persona que pesa 50 kilos debería de tomar entre 40 y 60 gramos de proteínas al día. Lo ideal es repartirlas, como mínimo, en dos comidas. Cuanto más físico sea nuestro trabajo más importante es un buen aporte de proteínas al día. Proteínas vegetales o animales
Las proteínas animales (carne, huevos, pescado y l ácteos) son completas o sea en si mismas contienen todos los aminoácidos necesarios. Las proteínas vegetales: legumbres cocidas, gluten de, levadura de cerveza, tofu, el miso y las algas. Es recomendable combinar las legumbres con los cereales. Como prevenir los problemas por exceso de proteínas
Si tenemos trabajos más sedentarios ya no necesitaremos demasiadas proteínas. En general la mayoría de los expertos aconsejan, en general, aumentar el c onsumo de proteínas vegetales y disminuir las animales. A demás el día que tomemos proteína animal hemos de intentar comer un poco más de ensalada y fruta para dificultar la absorción de grasas y evitar que esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol. Beber más agua de lo habitual también ayuda a eliminar los residuos a través de los riñones.
ENALCES WEB: Proteína: http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm Las proteínas en la nutrición: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
LIPIDOS EN LA DIETA
