Osszealhtorta:
Szenftner J6zsef Veglielyi Janos gyiijtesenek felhasznaIasaval
Lektoralta: Baumgartner Zoltan mestercukrasz
Kedves Haziasszony! E kimu» osszealliiasakor elsosorbari a Kisa1foldon elterjedt siiiemeIe receptjeire figyeltilnk. Ugyanakkor meqtalalhaiok: benne az or7,6gban oliauuiosan. elterjedt siiiemenuek: receptjei is. Alapul elsosor1)(1 n a hazai edesipari uallalaiok: olial. gyilrtott killOnfele tertnekek; su/('1/1 nyek, tortak: kesziiesere szolgillo osszeieteieket vettilk. A hazai edesipari villlalatok mellett a Gyori Keksz- es Ostygyilrral I oop raciobari levo Nemetorszaqbeti Oetker ceq illtallicencben gyilrtott /1'1'//1 'keleet, termekcsoportokai is ismertetjisk; amelyek a naziasezoII/ I munkajai jelentdsen megkonnyitik. Munkankbari nagy seqiiseqet: nyujtott id. Baumgartner Zotian. gyori I/II'S/ r cukrasz, aki rendeikezesiinkre bocsatotta tobb eutizedes, sokY. II' an kiprobali receptjeii es szakmai jotanacsokkai is ellaioti benII III t. receptjeinket szakmailag iekioralta. Sokat segitett, ezert kislon. I III1 UilleTokovitz Imre gyorszemerei tanart. akifalLfiilban igen hasznos Ilf /1> L oeqzett; valamint a Gyori Keksz- es Ostyagyilrbol Laszlo Jot,/, ukraszi. 6 is szamos recepttel gazdagitotta gyujtemenyilnket. L udapesti Edesipari Villlalat termeketnek: ismertetojet Molnar , 1111 I r, a Szerencsi Edesipari Villlalatet Ilauszki Endre illlitotta ossze. I '7,"netet mondunk a Gyor-Sopron Megyei Vendegliltoipari Villla/11/ ('III rasz Uzeme oezetoienek; es dolqozoinak; akik: a szines fotok: su/r'III "!! it kesziiettek: es seqiiseqiinkre voltak a feluetelek: eikesziieseIII
/11 II.
© Szenftner J ozsef, 1991 © Veghelyt Janos, 1991
e Gordiusz
Konyvszerkeszt5seg,
NWIIJ I .. zonettei tartozunk a Gyor-Moson-Sopron megyeifalvakjol r I'/ 7. 'h6.ziasszonyainak, akik: meqkeresesiinkre onzetienisl. adiak: ,/1 , I I 'fl/ bbnak tartott, sokszor kiprobalt: receptjeiket. A teYesseg ige,,, II /1 11(ll n v szerint:
r
1991
5'
J\
DAR6L
AGFALVAROL BABOTROL BEZENYEROL BONYRETALAPROL DUNAKILITIROL
Horvath J6zsefne Nuari Martonne
OPRONKOVESDROL
Nagy R6bertne
ZAKONYBOL
Szell Janosne
Kertesz Ferencne Oz». Csiba. Laszl6ne AH6 Rozalia.
Martonne FERTOSZENTMIKL6SROL FERTOSzEPLAKROL HEDERVARRoL
Takacs J6zsefne Megyeri
Istuanne
Takacs J6zsefne Menyhart Etelka
HIMODROL
otan J6zsefne
KAPUVARROL
Kovacs Vendelne
KOPHAzARoL
Szaiff Guulane
MENFOCSANAKROL MARiAKALNOKROL
Arvai Csabane
MOSONSZOLNOKROL
Sziias Istvanne Kocsisne
OSLIBOL
Vedr6diZsuzsanna
RAJKAROL
Horvath Andrasne
Egresits Ferencne Smucker Janosne
Borsodi Gyulane Bucsuhazi Vincene Foldes Sandome RABAPA1DNARoL
Szokoli Andrasne Dobradi Laszl6ne
RABATAMAsIBOL
TENYOROL
Kuii Antalne Szabo Martonne \
Kover Jozsefne Delb6 Laszione Kocsis Andrasne Molnar Elememe
TErROL
Ozv. Borbeuj Jozsefne Salamon Dezsotie
T6th Guulane Bazs6 Laszl6ne
DUNASZIGETROL
Horvath Gezane
Horvath Mihalyne T6th Istuanne Grajleitner J6zsefne Kiss Lajosne
Frank Sandotne
Qjvari Istoanne VITNYEDROL
Horvath Peterne Varga Imrene
AZ EDESIPAR SEGiTSEGE A HAzIASSZONYOKNAK
Az edesipan termekek alkalmasak arra, hogy a haziasszonyok munkajat megkonnyitsek, hiszen nagy valasztekban keszulnek azon termekek, amelyeket az otthon suto-fOzo asszonyok a sutemenyek keszitesehez hasznalnak alapanyagkent, lazitoanyagkent (allagjavitasra), izesitesre, diszitesre. Hazankban jelenleg harom edeslpari vallalat mtikodik:
IJ
a Budapesti Edesipart Vallalat
• .
~ ~
.
a ~,Szerencsi Edesipari Vallalat
a Gyori Keksz- es Ostyagyar.
E vallalatok termekei biztositjak a lakossag edesipari termekekkel valo ellatasanak donto reszet es lehetosegetk szerint exportra is termelnek. Termeszetesen ezek mellett szovetkezetek es egyeni terme15k is allitanak elo edesipari termekeket. Ezert kezdemenyezte a Gyorr Keksz- es Ostygyar vallalatvezetosege - a masik ket vallalat vezetosegevel egyetertesben -, hogy kiadjunk egy sutemenyeskonyvet, amely a kisalfoldi tajjelleg sutemenyet mellett az egesz orszagban ismert sutmenyek, tortak receptjeit tartalmazza es az elkesziteshez tobb hasznos tanacsot is ad. Ennek megfele15en ez a konyv bemutatja az edesipart vallalatok termekajanlasait is, amelyek hasznosak a haziasszonyok szamara. Tanacsokat ad a sutemenyek keszitesehez, az elkeszites menetehez igazodva kello szamban tartalmaz recepturakat a termekfelesegekrol. 9
A GYORI KEKSZ- ES OSTYAGyAR TERMEKEI
A haztasszonyok flgyelmebe a kovetkezo tart6s Iisztesaru keszitmenyeinket ajanljuk: kekszek
totiott ostuak: pisk6ta
teasuiemenuek krekerek:
KEKSZEK Kekszeink hosszu ideig eltarthat6 termekek (7-10 honap), amelyek a vendeglatasban kozvetlenul hasznalhatok, de a csaladi etkezesben is jelentos szerepuk lehet. Tobbfele formaban es Izesitesben keszulnek es kulonbozo tomegu csomagolast egysegben kerulnek kereskedelmi forgalomba. Zsirtartalmuk szerint gyartunk kemeny (5-8 % zsirtartalmu), felzsiros (8-13 % zsirtartalmu) es om16s (14-23 % zsirtartalrnu) kekszeket, amelyek allaga a zsirtartalom szerint valtozik. Cukortartalmuk 18-23 % kozotti. A kekszet kozvetlenul is felhasznalhatjuk suternenyek keszitesere pl. megdaralva a sutes nelkul keszitheto tesztakhoz, illetve sutemenyek toltesehez. Nehany receptet konyvunk is tartalmaz, de a haziasszonyi lelemenyesseg kiterjeszti a felhasznalas lehetosegett.
OSTyAK Tobbfele suterneny keszitesehez hasznalunk ostyatortalapot, amelyet megtoltve es kulonbozo nagysagura felvagva, gyorsan elkeszulo 11
(I g~~z ju~unk. Felhivjuk haziasszonyaink figyelmet .ho os lip m gtoltesehez csak alacsony viztartalmu t6lteh~kek~t h gy _~a1 :0 11 : mertka n~gyo~b ~t~almu toltelekektDl az ostyalap el~:~~~~ manya emennye, ragossa valik. ha:. csoporton belul termekeink tObbseget a toltott ostyakjelentik A iasszony ezeket szmten tudja hasznalni onmagab _. ~arabokra vagva - esetleg morzsanak me daralv _ ~ ..va~ ~p~obb lekek dusitasara: Disziteshez a' - It k g _ ~ kulonbozo tolteostyasze1eteinket. Ezeket apr6b'ba:: ~u b ~sokol::deval b.~von~feliiletii szttesere sok valtozar elkepzelheto~a 0 a felvagva a sutemenyek di-
Siiiemenuek: keeziiesehez hasznalaios
tettnekeink:
sutopor vanillas cukor pudingporok (fOzott es hidegen keszithetokl kremporok . fagylaltporok sutemenyporok (tortalapok) tejszinhabpotlo por tejszinhabflxalo tortazsele
PISKOTA
SUTOPOR
Vallalatunk egytk regi, kozkedvelt termeke a bab . az ot h6napos kort betoltott csecsemokt61 az a.Pl~kot~, amelyet osztaly fogyaszthat. aggastyarug mmden kor-
A sutopor az elesztovel (btologtat lazit6szerrel) szemben tobb elonyos tulajdonsaggal rendelkezik, ezert hasznalata a sutemenyek keszitesenel tgen elterjedt. Az eleszto eltarthatosaga rovid - mindossze nehany napos -, mivel a nagy viztartalom miatt konnyen romlik es keleszto hatasa is csokken. A sutoporral keszult teszta lazitottsaga egyenletes es hosszabb idon at e1tarthat6. Sutopor hasznalata eseten a lazit6 hatas hore, vagyis sutes kozben all elo, ezert az igy keszult teszta feldolgozasanal az elesztos lazitassal szemben kelesztesi tdo nem szukseges. Masreszt a sutesig terjedo tdctartam is kinyulhat, illetve rovtdulhet, Az elesztos lazitasu tesztak adalekanyagat - kulonosen a zsiranyagok - a lazitasra karosan hatnak, ezzel szemben a sutopornal ilyen gonddal nem kell szamolnt. A zsiradek anyagok ugyanis hatraltatjak az eleszto szaporodasat, igy a lazit6 hatas csokken, illetve gyakorlatilag majdnem teljesen megsziinik. Vallalatunk korabban olyan sutoport gyartott, amelyben a sz6da-· bikarbona aranya az optimaltsnal nagyobb volt, igy konnyen elofordulhatott a kesz sutemenyben marad6 lugossag. A kozelmultban az Oetker-licenc alapjan gyartott sutopornal ez megsziint. Termekunk jelenleg a legkorszeriibb osszetetehi, a felhasznalasaval keszult sutemenyek tesztajanak lazitottsaga - megfelelo sutes eseten - optimalis . Az Oetker-licenc alapjan eloallitott sutcporunkat 12 grammostasakban hozzuk forgalomba, amely 50 dkg liszttel keszult teszta lazitasara alkalmas. Ha az atlagosnal lazabb tesztat kivanunk kesziteni, a sutopor mennytseget - maximum 50%-ig - novelhetjuk, Fontos tudnival6, hogy a sutoporral keszult tesztahoz minden hoz-
te:elha~znaIhat~ onma~aban vagy apr6bb darabokra felva a onte'hPu~mgok, kremek retegezesevel keszult edessegekhez Dgv..gy k ed ' etunk olyan f . e u esmet, pudingot t6b~no~agO~iS, amelyhez pisk6tadarabokat es kreanyagkent is ajanlh:t~~ a r unk. Morzsakent t6ltelekekhez dusito _Az.ut~b~i _idoben pisk6ta csok formaban is keszul kent IS ktvalo, de diszitesre is alkalrnas. ' ez alapanyag-
TEASUTEMENYEK Ezen terrnekek elsosorban a kozvetlen fo as _ magolasi egysegen belul tartalm h t ak gy ztasra szolgaInak. Csokat. az a n egy vagy tobbfele vataszte-
KREKEREK . E termekeinket nehany eve gyfuiJuk S6s tesztat .. _ maban, izesitesben keszulnej; Vende-gl'- t - h . _~u~, tobbfele for. a as oz a.JanlJuk oket, .
12
13
z valet hidegen keverjunk ossze es a sutoport a legvegen adjuk a teszt~oz. Ugyancsak jo tudni, hogy a sutoport ne keverjuk el tejben vagy vizben, hanem kozvetlenul a tesztaba adagoljuk. Az elkeszitett teszta sutes e15tt 2-3 orat is allhat, de azonnal is sutheto, Hosszabb ideig a tesztat - sutes elott - ne tartsuk. A tojashabbal Iazitott tesztaknal - sutopor hasznalata eseten - a sules else negyedorajaban ne nyissuk ki a sut5 ajtajat, mert a teszta o~szeesik. A sutoport tartalmazo teszta akkor j6, ha az a kanalrol su~n fol~k ~e. Ha ennel higabb lenne, meg formazas elott tegyunk hozza keyes hsztet. A liszt ugyanis azonos mennytsegu folyadek eseten - a liszt~in~seg egyenl5tl~nsege miatt - nem biztosit azonos allagot. Ha a teszaban a recept altal megadottnal kevesebb tojast hasznalnank fel, a sutopor mennyiseget kisebb mertekben noveljuk, hogy a teszta kelloen lazitott legyen. Tapasztalatok szerint 1 teaskanal sutopor I?inte@' 3-~ t?jasf~~eIje lazitokepessegenek felel meg. . Celszeru ~ sutes elso ~e~ed6rajaban a sutemeny feluletet papirr~ l,etaka:rll, hogy a felso reteg barnulasat, illetve a gyors keregkepzodest csokkentsuk, Ugyancsakj6 tanacsunk, hogy a sutoport nedves helyen ne taroljuk, mert a lazit6 hatas csokken. Amennyiben a tasak tartalma ossze~l vagy el:oly6sodik, ne hasznaljuk fel. Megjegyezzuk meg, hogy a sutopor hatoanyagai a sutes folyaman teljes mertekben elillannak igy a kesz sutemeny elelmi idegen anyagot nem tartalmaz. '
vANiLlAS CUKOR .' A haziasszonyok nagyon szeretik a sutemenybe bedolgozott vanihas zamatot, illetve a felulet meghmteset porcukorral osszekevert vanilias cukorral. Ezekre a celokra a vallalatunk altal gyartott vanillas cukor a legalkalmasabb, legegyszerubb es legcelszerubb. .' A kozelm~,ltbanjanossomOIjai gyaregysegunk - Oetker-licenc alapjan - tetszetos, 10 grammos csomagolasban hozza forgalomba. A tasak gr~ikaja kulonfele osszetetehi recepteket is tartalinaz, amelyekre felhivjuk a kedves haziasszonyok flgyelmet. A vanillas cukor hato~~ag tartalma tovabbra is 1%-os. A termek mmoseget hosszabb idetg n~gyobb veszteseg nelkul meg5rzi. Tarolas kozben fellep kisebb veszteseg, de a mtnosegmegorzest id5tartam vegere is a hat6anyag tartalomnak mtnimaltsan 0,6%-nak kell Iennle. Nehany fontos tanacsunk a vanillas cukorral kapcsolatban:
, I
_ Nedves helyen ne taroljuk. Ha a tasak tartalma megbarnul, ez azt jelenti hogy nedves helyen taroltak. _ B~sz6raskor porcukorral alaposan keverjuk el. hogy egyenletes, kellemes izhatast eIjunk el. , . _ A receptekben kozolt mennyisegnel tobbet ne hasznalJunk,
mert
sutemenyiink ize kesernyee lesz. , " , A vanilias. cukrot tartalmaz6 porcl1korkeverek has~aIatanaI fon.t0s, hogy mindenki sajat izlese szerinti porcukormennytsegben keverje el a vanillas cukrot.
PUDINGPOROK Ketfele min5segben gyartjuk, az egyiket f5zni kell, a masikat hidegen, fozes nelkul keszithetjuk. .' A f5zott pudingporoknak ket vaIto~~ta v~, ,az egyik a t:~~o~an~os hazar, a masik az Oetker-licenc alapjan eloaIlitott. Aketto kozott.don~ az a kUlonbseg hogy az ut6bbiak zamata kellemesebb, mlvel a t oen' k c« ott di legkivaI6bb min5segii import aromakkal keszulne . A 10ZO pu mgok hagyomanyos valtozata 45 grammos, az Oetker-fele 40 grammos csomagolasban kaphat6. " Mindket fajta puding f5zesehez 0,5 liter tejet hasznaIunk. A ~:J egy reszevel a tasak tartalmat egyenletesen, csom6mentesen keveIJuk el, majd a maradek tejet hozzaadva -~aIl~d6 ,kever~s kozben - felm:legitjuk. 6tperces forr~as. u~an, ~ t~z:ol l:veve me~ m.~legen formaba ontjUk, vagy a sUtemeny kesZltesenel lerrt~ szertnt Jarunk el, Fontos tudni, hogy a fozest igenylo pudmgpor cukrot ne~ ,tartalmaz. lgy a tasakon megadott receptura szerin~ cuk~rmennytseg ho~zaadasa szUkseges. Akik az edes izt nem kedvelik, cs~~er:tett mennyisegii cukrot hasznaIjanak. cukorbe~e~ek, ille~e dietazok cukor helyett mesterseges edesit5szerrel izesitsek a pud,mg?t. , . Lehules utan a kesz puding allaga kocsonyas. Onmagaban IS fogyaszthat6, de gyl1molccse1, bef5ttel, csokoladeval, tejszirIhabbal stb. taIalva is finom. . . A pudingporokb61 kremek is keszithet5k. Ez ese~ben 31.~ht~r tejet hasznaIjunk 1 tasakhoz, tovabba adagoljunk hozza egy tojast IS. Termeszetesen vegyUk ftgyelembe a felhasznaI~~i jav~~l~tot! , ." A megf5zott, tuzrol levett pudinghoz a topsfeheI]et habba veI]uk, majd 6vatosan hozzakeveIjuk. A fozest nem igeny15 pudingporokat
. IS
. ., 'Oetker-hcenc alapJan gyart 15
14
juk. Ezek a gyorsan elkeszithetc pudtngok kaphat6k vanilia, puncses csokoladeizben, Gala elnevezessel. Fontos tudni, hogy a Gala porok mar tartalmaznak cukrot! A tasak tartalmat 0,5 liter szobahomersekletu tejben csom6mentesen elkeverjuk, majd habverovel Lz percig a leggyorsabb fordulattal felverjuk. Utana poharakba vagy talkakba ontjuk a pudingot es mmtegy 20 percig allni hagyjuk. Fogyasztas elott dusithatjuk gyiimolccsel, tejszinhabbal vagy csokoladeval. Cukorbetegek szamara fontos tudnival6, hogy a puding szarazanyag-tartalmanak mintegy 70-800/0-a cukor, igy nekik a fogyasztast nem ajanljuk. Ok a hagyomanyos fozessel keszult pudmgot valasszak, az elozoekben leirtak flgyelembevetelevel,
KREMPOROK II
'I
Aranka megnevezessel forgalmazzuk oket es szmten Oetker-licenc alapjan keszulnek, Osszeteteluk nagyon kedvezo, igy konnyen ernesztheto krem, Jelenleg vanilias es mogyoros izben kaphat6ak, de tovabbi izvalasztek gyartasa is lehetseges. 68 grammos fogyasztoi tasakban keriilnek forgalomba. Az Aranka porbol keszult krern onmagaban is fogyaszthato, de elkeszitheto gyumolcsvelovel, gyiimolcsdarabkakkal, tej szinhabbal dusitva is. Tovabba alkalmas felvert tesztabol keszult sutemenyek toltesere, diszitesere. A felhasznalast javaslat szerint a tasak tartalmat 3 dl j61 lehutott tejben csom6mentesen elkeverjuk, majd gyors fordulatu gepi habverovel 2-3 percig habosra verve j6llazitott kremet nyeriink. Ezt hasznalhatjuk toltesre vagy poharakba kiontve. lehules utan kozvetlenul is fogyaszthatok.
majd gyors fordulatu gepi habverovel 2-3 per~ig hab,os~a veIjiik. A krem allagu fagylaltmasszat miianyag, va~ uvegcses~ebe, es~tleg fagylaltcseszebe toltjuk es a hiitoszekreny melyfagyaszto rekeszeben megfagyasztjuk. ,. ____ ' Celszerii felforralt es lehfitott tejet hasznalni, a hutoszekrenyben lehiitott tej a legalkalmasabb. , .. A fagylaltpor nagy elonye, hogy lehiites: fagyasztas kozben nem kell keveroi, rnegis nagyon j61lazitott, habositott fagylaltot kapunk.
SUTEMENYPOROK(TORTAPOROK) A sutemenyporok olyan cukraszatt felkes~ te~,ekek: amelyekbol valamilyen folyadek (viz, tej, tojas st~.), h?zza~da~a~~ e,s e~,enl~t:,~ elkeveresevel. valamint a teszta formazasaval es kisu!-esevel JO mm?, segu sutemenyt kapunk. A Oyort Keksz- es Ostyagyar jelenleg a kovetkezo termekeket gyartja: Kaka6s sutemenypor: 500 grammos tomegben kerul forg~om?a: A doboz tartalmahoz 3 dl langyos vtzet adunk, j61 elkeverve te~.z~~va gyu.Ijuk es formazas utan ~tlag~s ..sii~.e~~h~mersekleten megsutJuk~ A megsiilt tesztat lehules utan kulonbozo kremekkel, habbal vagy ~et szes szerint Iekvarral megtolthetjiik. Toltes nelkul porcu~o:ral ?ehintve is fogyaszthat6. A sutemenyport tojassal, va.ijallehet dUSltani, amely az allagot javitja, Tortaporok: jelenleg fahejas-szegfiiszeges, ,:,anilias, kaka6s es narancs izekben keszulnek. 33 dkg-os tomegegysegben hozzuk ~o~gal0I?ba. A tasak tartalmat 4 egesz tojassal osszekeveIjiik es ~o~azas ~t::m elomelegitett. kozepes homersekletu siito~~rb,en,megectjuk. A kisult teszta lehfiles utan tetszes szeJint toltheto. diszitheto. .
FAGYLALTPOROK
I I
Szinten Oetker-licenc alapjan keszulnek, Megvasarolhatok nagyon tetszetos, minoseget megvedo tobbretegu csomagolasu tasakban, Jelenleg a vanillas izii port 85 grammos tomegben, a csokoldest 95 grammos tomegben forgalmazzuk. Elkeszitese a tasak hatoldalan leva felhasznalast javaslat szerint tortenik . . A tasak tartalmat 2 dl hideg tejben csom6mentesen elkeverjuk, 16
o
Pisk6ta siitemenypor: 40 dkg-os csomagolasban vasarol~~t6 me~. A hasznalati javaslat szerint a tasak tartal~at 2-3, db, tojassal :s 1-1,5 dl vizzel sirnara keverjuk. A tesztat kizsrrozott es hsztezett sutOedenyben megsiitjiik.
17
EGYEB PORARUK Burgonyas langospor: 40 dkg-os.tomegben kerul forgalomba. A felhasznalasi javaslat szerint a tasak tartalmat kb. 3,5 dl vizzel osszekeverjuk, A viz hofoka kb. 40°C-os legyen. Az elkeszitett tesztat meleg helyen, letakarva kb. 1 oran at kelesztjuk. A megkelt tesztat lapokra egyengetjuk es forr6 zsirban vagy olajban mindket oldalan pirosra sutjuk, Tetszes szerint s6val, fokhagymaval, reszelt sajttal, tejfollel vagy gyumolcsizzel talalhatjuk, Puft fankpor: 50 dkg-os csornagolasban kaphat6 az uzletekben. A tasak tartalmat 5 dl vizben j61 elkeverjuk. Nehany perees pthentetes utan klskanallal kiszaggatva, apro adagokban klsutjuk forr6 zsirban vagy olajban. Poreukorral vagy kaka6s poreukorral meghintve, illetve savanykas izii gyumolcsizzel talalva fogyaszthato.
A tasak tartalmabol tejszinhabkrem is keszitheto. amelyet sutemenyek toltelekekent hasznalhatunk. Ilyenkor 1,2 dl vizzel vagy tejjel verjuk fel a port. _ _ _ A tejszinhabp6tl6 por tejszin bevon6k~nt is f:lhaszna:hat~ tortak vagy sutemenyek diszitesehez. Ehhez meg kemenyebb !'llagu ~abra van szuksegunk. Ezt ugy erjuk el, hogy a tasak tartalmat 1 dl vizben vagy tejben elkeverve verjuk habba, . _ _ Adhatunk a porhoz kulonbozc toltOanyagokat IS: kakaoport. kokuszreszeleket, eukrozott gesztenyemasszat. kavefczetet. Ez ut6bbi eseteben ugyeljunk a folyadekadagolasra! A toltoanyagok hozzaadasa izles szerint. mmtegy 4-10%-os aranyban tortenhet. A tejszinhabp6tl6 porbol keszult habot vagy kremet azonnallehet fogyasztani. Hiitoszekrenyben valo tarolasat 246ran at ajanljuk.
FELHASZNALASIJAVASLATOK Palaesintapor: 40 dkg-os esomagokban forgalmazzuk. A tasak tartalmat 8 dl vizzel simara keverjuk, majd palacstntasutoben keyes zsiron vagy olajon mindket oldalat megsutjuk. Izles szerint toltve fogyaszthato.
Az alabbiakban a haziasszonyok figyelmebe ajanlunk nehany reeeptet, amelyekhez kivaloan hasznalhat6 a fent ismertetett tejszinhabpotlo por. A zar6jelekben a por alkalmazasi formajat adjuk meg.
TEJSziNHABPOTLO
Gesztenyepiire
POR
Vallalatunk sajat fejlesztesben, import alapanyagok felhasznalasaval tejszin helyettesitesere ugynevezett tejszinhabpotlo port is gym, illetve forgalmaz. Ezt a port 50 grammos tomegben esomagoljuk. Vizzel vagy tejjel elkeverve, majd azt habba verve tartos tejszinhabot kapunk. A felhasznalasi javaslat szerint a tasak tartalmat 1,5 dl hideg, (legfeljebb 20 DChcmersekletti) vizbe vagy tejbe ontve keverjuk. Gepi habverovel eloszor fel perctg lassu fordulattal, majd utana gyors fordulattal - mintegy 5 perctg - kemeny habba verjuk. A felvert hab poharakba, talkakba toltve onmagaban, vagy kulonfele gyumolcsokkel dusitva fogyaszthato, Nagy elonye, hogy a tovabbi felveresre nem kenyes, a hab nehezen esik ossze. Viz helyett kb. 50% terfogatu kulonbozo gyumolcslevekkel is lehet hasznalni. Tejszinnel egyutt is keszitheto. Ez esetben a habport a vizzel val6 egynemusites utan feltg habba verjuk, majd hozzaadjuk a tejszint, a eukrot es a hab felvereset a kivant habsurtisegtg folytatjuk.
(habkent)
Hozzaoolok: 1 tasak tejszinhabpotlo por, 1,5 di viz vagy tej, 70 dkg gesztenye (mirelit), keves rum vagy egyeb izesitoanyag A gesztenyet keyes rummal es valamilyen likorrel (pI: ~iple see) osszegyliIjuk. Krumplinyom6n atnyomjuk es eukrozott tejszinhabbal diszitjuk.
Dinnyegyongyok
(habkent)
Hozzaualok: 1 tasak tejszinhabp6tl6 pot, 1,5 dl viz vagy iej, 1,5 kg
sarqa- es gorogdinnye vegyesen, 0.5 dl triple see likor. fer citrom [eve, 5 dkg porcukot
A dinnyegyongyoket diszitjuk.
az izesitokkel osszekeverjuk
19
18
~~~
es tejszinhabbal
~
__~A-~----------------~~---
Csokikrem (kremkent]
HABFIXAL6
Hozzaualok: 1 tasak tejszinhabp6tl6 por, 1,2 dl viz vagy tej, 10 dkg kakaopor, 10 dkg porcukor
A Gy6ri Keksz- es Ostygyar Oetker-lieene alapjan a kozeljovoben tejszinhab flxalasara Habflxalo neven uj termeket hoz forgalomba. A 10 gammos csomagolasban forgalmazott por 2 dl tejszin allaganakjavitasara, a hab sztlarditasara alkalmas. Felhasznalast javaslatunk szerint 2 dl jol lehutott tejszint hidegen felveriink. Egy tasak Habflxalot eukorral, vaniltas eukorral osszekeverunk es allando keveres kozben a felvert habba beleszorjuk, A habot tovabb verjuk a kivant kemenysegig. A habflxalo nagy elonye, ho~ a tejszinhabot szllardda es tartossa teszi, igy tobb oran at eltarthato, allas kozben nem esik ossze. A csomagolast ugy terveztiik, hogy egy tasak tartalma 2 dl tejszin allaganak javitasara legyen alkalmas, kulon bemeres nelkul. Ez a hasznalatat jelentosen megkonnyitt.
A tejszmhabpotlo port habba verjuk. Lassan hozzakeverjuk a poreukrot es a kakaoport, (Disziteshez hagyjunk egy keyes feher habot.) A masszat poharba toltjuk, diszitjiik es hidegre tessziik. A feher habon kiviil vagy azzal egyuttesen, diszithetjiik csokiforgaccsal is.
Ribizlikrem (kremkent) Hozzaualok: 2 tasak tejszinhabp6tl6 pot, 2,4 dl viz vagy tej, 40 dkg ribizli; 10 dkg porcukor, 3 dkg zselatin A ribizlit atpasszirozzuk, a gyumolcsvelnt es a poreukrot ovatosan a habhoz keverjuk. Ezutan adjuk hozza a rnegolvasztott zselatint. Rogton poharba toltjuk, A visszatartott feher habbal es ribizlifiirttel diszitjiik.
Beatrix torta Ibevonokent) Hozzaoalok: 2 tasak tejszinhabp6tl6 por (1 a toltelekhez, 1 a beooriashoz), 2 dl viz vagy tej, 1 db csokolades piskotakarika; 20 dkg meggykomp6t, 5 dkg kakaopor, 15 dkg porcukor, 3 dkg zselatin, 10 dkg dio vagy mandula .
A ptskotat haromfele vagjuk es az egyik tasakbol keszult eukrozott tejszinhabot ket reszre osztjuk. Felebe beletessziik a kakaoport es 1 dkg megolvasztott zselatint. A masik reszbe esak a megmaradt zselatin~ tessziik. A tortat harom lapra vagjuk. Az elsore esikban egymas m~lle nyomjuk a habzsakbol a kakaos es a feher kremet, majd megszorjuk kompottal. Ratesszuk a masodik tortalapot es azt is hasonloan toltjuk, majd az utolso lapot is rahelyezzuk. A masodik tasak tejszinhabpotlo porbol bevonot keszitunk, amellyel a bekenjiik a torta tetejet es oldalat, majd vagott dioval, tejszmhabbal, gyurnolccsel diszitjiik.
20
TORTAZSELE Szinten Oetker-lieene alapjan gyartjuk es forgalmazzuk ezt a termeket, amely tortak, sutemenyek feluletenek bevonasara hasznalatos. 12 gramm tomegu csomagolasban kerul az iizletekbe, amely mennytseg egy gyiimolcstorta feluletenek bevonasara elegendo. A felhasznalasi javaslat szerint a tasak tartalrnat 2 lesimitott evokanal eukorral egy edenyben elkeveIjiik. Kozben kis adagonkent adjuk hozza a 2,5 dl vizet vagy gyumolcslevet. ho~ ~ eso~oment~ss~get biztositsuk. (Amennyiben szines bevonatot kivan, a VlZ egy reszet szines gyiimolcslevel celszerii helyettesiteni.) Az oldatot keveres kozben forrasig fozzuk es 1 perctg tartsuk forrasban, A fozetet nehany perctg keveres nelkul allni hagyjuk, hogy kisse lehtiljon. Amikor allaga kezd surusodnt, a bevonando torta kozepebol kiindulva a feliiletre ontjuk es egyenletes vastagsagura elsimitjuk.. _ _ . Keszitmenyunk elsosorban a gyiimolcstortalilloz hasznalhato legmkabb, amelyeknek szelen perem van. A hagyomanyos tortafeliiletek bevonasakor vtgyaznt kell arra, hogy a torta szelerol ne folyjon le a bevonat, ezert ovatosan, gondosan lehfitve celszerii a bevonatot a feluletre vinni. Hasznalatat a haziasszonyok flgyelmebe ajanljuk, Nagy elonye, hogy forralasra nem kenyes es 1 pere id~tarta~on belUl~forr~las eseten - gondos lehfites mellett - szilard, vaghato koesonyas feluJ t keletkezik. 21
Kaka6anyagok A sutemenyek egyik legfontosabb alapanyaga. Olyan keszitmenyek, amelyek kakaot tartalmaznak, a kakao es a csokolade. A kakaoanyag a sutemenyek legfontosabb dusitoanyaga, amelynek hasznalata taplalkozaselettani szempontbol is igen jelent6s es izhatasa is donto jelentosegu a kesz sutemenyekben. Hazankban ezeket a keszitmenyeket a Budapesti Edestpari Vallalat es a Szerencsi Edeslpari Vallalat gyarat gyartjak es forgalmazzak, A kakaoanyagot tartalmazo termeket a haziasszony hasznalhatja toltelekkent es bevonoanyagkent. Mivel hasznalatuk jelentos, ezert reszletesebben targyaljuk elonyos tulajdonsagaikat.
KAKA6POR Anyaga a kakaobab, a kakaofa termese. A kakaobabbol allitjak e16. annak megporkolesevel, hantolasaval es a kakaobab zsiradekanak, a kakaovajnak reszleges kipreselesevel, valamint az ezt k6vet6 orlessel keszul. A megfelel6 szemcseftnornsag elerese celjabol a gyartas soran kemlai kezelest is alkalmaznak. Ezaltal a kakaopor szinet, ulepedesenek keslelteteset biztositjak, ami a felhasznalas szempontjabol el6ny6s. Az utobbt tdoben nalunk is egyre terjed a kakaopor istantizalasa, amellyel btztositjak a gyors oldodast, az ulepedes javitasat. Az edesipar jelenleg legnagyobb mennytsegben meg a hagyomanyos kakaoport forgalmazza. Ez sutemenykeszitesre tokeletesen megfelel. Toltelekkent, bevonoanyagkent felhasznalva is jo mtnoseget biztosit. A kakaopor szine a vilagosbarnatol a sotetbarnaig terjed, voroses, lila arnyalattal. Illata kellemes. kakaoanyagra jellemzo, minden idegen szagtol mentes. Allaga sima. csomomentes. lze kisse kesemyes vagy savanykas, A kakaopor onmagaban is kellemes izhatast ad a termeknek, de lehet izesiteni peldaul vaniliaval, esetleg mas fiiszerekel. Ez esetben az izesit6 anyag ize es illata is erezheto benne. Az esetleg hasznalt izesit6 anyagot a termek csomagolasan fel kell tuntetni. Jelent6s a kakaopor zsirtartalma, amely altalaban 18-20%. Ennel kevesebb kakaovaj tartalmu a sovany kakaopor, amelynek hasznalata nalunk jelenleg csekely mervti. A kakaopor kulonbozo sulyegysegu csomagolasban kaphato, Az uzletekben mind a Budapesti Edestpari
Vallalat, mind a Szerencsi Edeslpari Vallalat altal gyartott kakaoporok altalaban nagy valasztekban megtalalhatok. Hasznalatat ajanljuk a haziasszonyok reszere.
CSOKOLADt Szinten kakaobabbol keszul, de a kakaoanyagon kivul cukrot es kuIon kakaova] adagolast tgenyel, A gyartast eljaras soran a kakaoanyag kesernyes izet kulonleges eljarassal tompitjak, igy a csokolade izhatasa kellemes, szajban konnyen olvado. A haztasszonyok megolvasztva sutemenyek keszitesere, toltelekkent es f6leg bevono~ya~kent hasznosan alkalmazhatjak. Hazankban a kulonbozc osszetetelu csokoladek szeles valasztekban keszulnek, szinten a Budapesti Edesipari Vallalat, valamint a Szerencsi Edeslpari Vallalat gyarainak termekekent, A haziasszony hasznalhatja onmagaban vagy vajjal keverve egyarant. Vaj hozzaadasa eseten ~ csokoladet megolvasztj~k ,~s olva~t allapothan adjuk hozza a vajat. Osszekeverve lan~os. s~run, folyo,s allapotban hasznalhatjuk fel els6sorban bevonatkent a sutemeny diszitesekor. Amennyiben lehetseges, bevonast kovetoen gyorsabb lehutest ajanlunk, igy erhetjuk el a csokoladera jellemz6 fenyes feluletet. A csokoladegyarak aprobb csokoladeformfut a sutemenyekhez els6sorban diszitesre hasznalhatjuk.
-'"------~----------
#
#
A BUDAPESTI EDESIPARI VALLALAT TERMEKEI
A mar emlitett csokolade- es kaka6por termekeken kivul a vallalat gyarainak szamos olyan termeke van, amelyeket a haziasszony sutemenyek keszitesehez hasznalhat. Ilyen termekek, termekcsoportok: - cukordrazsek - csokoladedrazsek - kesz kremek - ltsztesaru -keszitmenyek: pl. kekszek, toltott ostyak, teasutemenyek - zselek A cukor- es csokoladedrazsekat elsosorban diszitesre ajanljuk, pl. a dunakavicsot, a francia gyongydrazset, valamint a csokolades drazsek szeles valasztekat. Kremek: onmagukban is fogyaszthatok, de a sutemenyek toltelekehez es a disziteshez is felhasznalhatok. Ilyen peldaul a mogyorokrem, amely 50, illetve 250 grammos csomagolasban kerul forgalomba. A diokrem szinten 50, illetve 250 grammos csomagolasban keszul. Zsele: kulonosen az apr6bb szemiiek hasznalhatok fel, elsosorban diszitesre. A vallalat altal gyartott lisztesaruknak az onmagukban val6 fogyasztasa az elsodleges. De morzsait toltelekbe bedolgozva vagy tesztakent is felhasznalhatjuk. Ha morzsakent van ra szuksegunk, legalkalmasabb az alacsony zsirtartalmu haztartasi keksz, amelyet apr6bbra torve vagy daralva is hasznalhatunk.
KAvtKESZiTMENYEK A Budapesti Edesipari Vallalat Zamat Kave- es Kekszgyara hazankban az egyik legnagyobb ceg, amely a kulonbozo porkolt kavekat forgalmazza. 25
NEGRESCO: v
A nyerskave a kavecserje vagy kavefa termese, amelyet a vtlag szamos reszen tennelnek. Hazankba nyerskavekent erkezik a kavecserje termese, amelyeket kulonbozd osszetetelekben keverve, porkolve es csomagolva hoznak forgalomba. A Zamat Kave- es Kekszgyar szemes, oroIt es instant kavetermekeket forgalmaz, amelyek nem csak kitfino italok, hanem finom desszertek anyagakent is hasznalhatok. A gyar altal forgalomba hozott kavekeszitmenyek az alabbiak:
mek.
EGYEB TERMEKEK Tortabevono: a nsv Csemege Edesipari Gyaranak termeke. E~t~goz felett ovatosan megolvasztva, esetleg k~:,e~ vajjal puhitva es fenyesitve tortak diszitesere es bevonasara aJ~Juk.
Valodi szemes babkavek: - Arany Mokka - Cafe do Brasil - Orient Mokka - Konzum Mokka
Kokuszreszelek: Kitiino, kUlonleges edessegek keszulhetnek vele. A kereskedelemben 150 grammos csomagolasban kaphato- Alkalmas kremek. sutemenyek, tortak izesitesere, diszitesere.
A gyartmanyok kozott megtalalhatok a valodi- es potkave meghatarozott aranyu kevereke. A kavekeverekek elonye, hogy olcsok es csokkentett koffetntartalmuak. Ilyen keszitmenyek: - Mexiko kavekeverek (enyhen kakaos zamatu) - Ce-Za-rn kavekeverek Valodi nescafek: - Extra Mokka - Konzum instant _Utobb!~ elonyos tulajdonsaga az azonnali felhasznalhatosag (csupan forro vizben kell feloldani) es a gazdasagossag. Az instant kavekeverekek a valodi- es a potkave azonnal oldodo keverekei. Ezek: - Slager nescafekeverek - Mexiko nescafekeverek Elonyuk, hogy olcso, gazdasagos, felhasznalasuk
egyszeru.
Gyermekkave: azonnal oldodo, cukrozott kakao es potkave kevereke ujszerfi csomagolasban,
26
--~
__
c··-
------
~
A SZERENCSI EDESIPARI VALLALAT TERMEKEI
Kaka6por es csokolade szeles valasztekban keszul a vallalat gyaraiban. A szerencsi kaka6por kivaloan alkalmas tortakremek keszitesere. Haznalhatjuk ugy, hogy a porcukorral kikevert vajhoz izles szerinti mennyisegu kaka6port adagolunk, majd j61 elkeverjuk. A simara kevert kremmel kenjuk meg, illetve vonjuk be a kulonfele sutemenyeket, tortakat, tortalapokat. Fozott krem eseteben a porcukorral osszekevert vajhoz adjuk hozza a liszttel sum peppe fozott tejet kihutve, es ehhez keverjuk a tetszes szerinti mennytsegii kaka6port.
TORTADARA Az ugyesebb haziasszonyok koreben j61 ismert es kedvelt diszito anyag a szerencsi tortadara, amely 10 dkg-os es 2 kg-os ornlesztett csomagolasban kerul forgalomba. A termek j6 minoseget biztositjak a klvalo alapanyagok (pl. szerencsi kaka6por) es a gyartast technologta pontos betartasa, A tortadara alkalmas sutemenyek, tortak, krempoharak diszitesere, inycstklandova tetelere, Bizonyos termekekhez kokuszreszelekkel egyutt is hasznalhato.
SZERENCSITORTABEVONO Ez a massza 220 grammos, tetszetos csomagolasban kerul forgalomba. Osszetetelenel fogva konnyen kezelheto, a torta feluleten nem kemenyedik meg gyorsan, igy szepen kenheto allomanyu. Felhasznalasi javaslatat reszletesen megtalaljak a haziasszonyok a burko16 csomagoloanyagan. A szeletelt sutemenyek (pl. zserbo), valamint tortak bevonasara egyarant alkalmas. 29
CSOKOLADEPASZTILIAK A S~Ey I?i6s~O~ Edestpari Gyara harornfele pasztlllat gym, tetcsokolade,bol, te~szmes csokoladebol es etcsokoladebol. Omleszte{t ~somago!asban. JU~ el az ii.zl~tekbe, fOleg a szakboltokban arusitjak. Igy szennti'" mennytseget is lehet vasarolru . A neeh any ' 'I tetszes '1 gramm su yu ..apocs~a sutemenyszeletek es tortak diszitesere egyarant alkalmas. Onmagaban vagy vendeglatasra is hasznalhato.
CUKRAsZSUTEMENYEK
A cukraszsuteD1enyek osszeterele A sutemenyek donto tobbsegenek alapanyaga a kulonbozo osszetetehi formazott es kisiilt teszta. Fogyaszthat6 onmagaban, de keszulhet megtoltve is. A toltelek, illetve krem lehet valtozatos osszetetehi es mtnosegu. allomanyu. A suternenyek kullernenek javitasara a feluletet gyakran bevonjak vagy behintik, de keszulhet diszitessel is. A sutemeny alakja, formaja sokfele lehet, altalaban a megnevezesnek. [ellegnek megfelelo alakzatu, amely kozvetlen fogyasztasra alkalmas.
A SUTEMENY TESZTAJA A teszta Iisztbol, folyadekbol (te]. viz, tojas) es egyeb adalekanyag hozzaadasaval keszulo, tobbe-kevesbe keplekeny felkesz termek. Ebbol sutesre kerul a sutemeny tesztaja vagy vaza, amely onmagaban fogyaszthat6, de tovabbi muveletekkel valtozatos osszetetehi es alakzatu suternenyeket keszithetunk. Alapvetoen a teszta allaga lehet nyulos vagy morzsalekos. A nyu16s teszta - hasonloan a kenyertesztahoz - tobb folyadekkal keszult. Ez konnyebben nyujthato es formazhato, mint a morzsalekos teszta. Ut6bbi tobb cukrot es zsiradekot tartalmaz, kevesebb folyadekkal keszult,
A TESZTAKESZiTES ALAPVETO MOZZANATAI Bemerea A kisult teszta minosege szempontjabol donto jelentosege van a recept szerinti pontos meresnek, Soha ne sajnaljuk erre az idot, ha azt akarjuk, hogy munkank eredmenyes legyenl Ezert minden haztartas 31
szamara elengedhetetlen egy jo merleg beszerzese, vagy kulonbozo beosztasu meroedeny hasznalata. Ez utobbiak keszulhetnek uvegbol vagy muanyagbol, Kaphato olyan meroedeny, amelyen a konyhaban legalapvetobb anyagok terfogatat (tomeget) jelolik, igy a merlegeles szuksegtelenne valik. Emellett termeszetesen hasznos egy megfelelo pontossagu merleg beszerzese is. Regebben nagyreszt sulyrarakasos merlegeket hasznaltak, ma mar ezeket kiszoritottak a tolosulyos, rugos, a szamlapos merlegek. Ha u] merleget vasarolunk, hasznalatbavetel elott celszeru kiprobalnt, megfelelo pontossagu-e, A merleg pontossagarol legegyszerubben ugy gyozodhetunk meg, ha egy masik merleggel Iellencnzzuk a tomeget, illetve egy gyaruag csomagolt elelmiszer tomegehez viszonyitjuk. A szamlapos (Berkel) merlegnel fontos szabaly, hogy a rnutato allasat mindig szembe nezve kellleolvasni. Ezeknel a merlegeknel a legnagyobb pontossagot a szamlap kozepe tajan olvashatjuk Ie. .Jo, ha ezt a haziasszony figyelembe veszi.
a
Elkeveres A keveres az anyagok vizzel (tejjel) valo egyenletes eloszlasat biztosi9~ a. megkivant keplekeny - esetleg stirun folyos - tesztaallomany el~rese?ez. Az alapanyagok elkeveresekor ovatosan adagoljuk a folyadekot. Igy egyenletes, csomomentes tesztaszerkezet alakul ki, amellyel a ~ovabbiakban konnyebb dolgozni. . A keveres kezzel nehezen elvegezheto, ezert celszeru keverogep segitseget igenybe venni. A muvelet kozben alakul a tesztaallomany es reszletesen tobb-kevesebb leveg6t vtszunk be, amely az egyenletes anyageloszlas melett a teszta szerkezetet ktsse lazitja is. A tapertek fokozasa celjabol a tesztaszerkezet ktalakulasanal is fontos a tojassarga hozz~adasa, amely simabba, egyenletesebbe oszlatja el az egyes alapanyagokat. A tojassargahoz termeszetesen a cukormennyiseget hozzaadva szukseges az alapos elkeveres, egynemusites. Majd ehhez adjuk hozza a tobbi anyagot. A tojasfeherjet eloszor habba verjuk es az igy elkeszitett tesztahoz a legvegen ovatosan keverjuk hozza. A mechanikus lazitas egytk modja a teszta retegezese es egymasra rakasa. E celbol a tesztat elobb vekonyra sodorjuk, majd osszehajtogatjuk es ismetelt sodrassal, hajtogatassal igy a retegek koze Ievegot bejuttatva segitjuk elo a lazitast. Igy ugynevezett leveles tesztaszerkezet is kialakul. 32
Habveres A habveres a tojasfeherje vagy tejszin lazitasa, egyben a terfogat jelentos novelese. Felveres kozben levegot viszunk be a felverendo anyag reszecskei koze, mikozben a terfogata mintegy haromszorosara is megnohet. Felveres kozben a tojasfeherje hab mindig kernenyebb lesz, kulonosen, ha a felveres befejezese elott adjuk hozza a porcukrot. A hab felverese akkor fejezodik be, amikor a habveron a hab megall. Gepi habvereskor a keszuleket tdonkent kapcsoljuk ki es egy kanallal a hab allagat ellenorizzuk. Gepi habvereskor celszeruen eloszor a legalacsonyabb sebessegfokozatot hasznaljuk, majd az egyenletes elkeverest kovetoen allitsuk gepiinket gyorsabb fordulatszamra.
Nehiny j6 tanicsunk . - A tojasfeherjehez keyes, tojasonkent mintegy egy kaveskanalnyi mennytsegu viz es csipetnyi so hozzaadasa a habot kernenyebbe teszi. - Ha a felvert habot az edenyben egy percig allni hagyjuk, enyhe razogatassal az edenybol a hab egyben kicsusztathato, nem tapad az edeny falahoz, nem kell lekaparni. - Az edenyzet es a habvero megfelel6 ttsztasaga nagyon fontos, mert a ttsztatalansag - kulonosen a bennmaradt zsirreszecske - akadalyoz- . za a hab felverodeset. - A habot nem szabad tulverni, mrvel osszetorik, a buborekok szetpattannak es a habszerkezet osszeestk. (Tejszinhabpotlo por eeten a hab tulverese nem kovetkezik be olyan hamar, nem kell szamolni a hab osszeesesevel.l - A habot hosszabb ideig ne hagyjuk allni, mtvel allas kozben kisse osszeesik, mert a habban lev6 levego mennytsege csokken, - A tejszinhab tulverodesekor az osszeesett hab csomossa valik, kozben vaj kepzcdik.
33
· - A habot a tesztaba csak nagyon 6vatosan adagoljuk, kezi elkeveressel, mert az k6nnyen szetesik es a teszta allaga t6m6rebbe valik,
A LAZiTAs EGYEB MODJAI A lazitas cel]a a teszta terfogatanak novelese, ezaltal a teszta alla~ ganak javitasa. A mar emlitett leveg6bevitel Ihabveres) mellett biol6giai es kerntat Iazitasi m6dot is hasznalunk a suternenyek keszitesenel. . .B~oI6gi~lazit6szerkent elesztot hasznalunk, Az eleszt6 preselve vagy szantott allapotban kerul kereskedelmi forgalomba. A preselt eleszto 'h~tekony s~jteket tartaImaz, azonban hatranya, hogy csak nehany napIg tarthato el. Hosszabb ideig valo tarolasa alatt elkezd6dik az elesztosejtek bomlasa, amely az izhatasra is karos. Csokken az elesztdk elszaporodasa es a gazkepz6des is cs6kken. Ha szantott elesztot hasznalunk, azt celszeru elobb tejben - keves cukor hozzaadasavalelkeve~i, t6bbsz~ri ~e~eres k6zben a terfogatn6vekedes beindulasciig legalabb szobahomersekleten tartani. Ezt k6vet6en keriilhet sor a szaritott elesztovel keszult teszta keszitesere. ElesztO hasznalata eseteben az eleszto elszaporodasar61 kell gondoskodnunk, igy indul be a gazkepz6des, a teszta elkesziteset k6vetoen. Ezert az igy keszujr tesztat melegebb helyen, lehet6leg letakarva celszeru tarolnt a kello lazitottsag eleresetg, amely a terfogat novekedeseben nyflvanul meg. Az elesztos tesztat altalaban 1-2 oras allas utan siitjiik meg. ..~emiai lazit6~zerkent sz6dabikarb6nat, szalalkajn, de els6dlegesen sutoport hasz:r:a~hatunk. A kemiat lazit6szerek elonye, hogy gazkepzodes csak a sutes folyamanjatsz6dik Ie, ho hatasara. fgy a teszta kesziteset k6vet6 erleles] id6t elhagyhatjuk.
izESiTES Lege~szeriibb es legelteIjedtebb izesit6anyagunk a konyhas6. Konyhasora szervezetiinknek nagy sziiksege van, miveljelent6sen befolyasolja az elettevekenyseget. A sutemeny min6sege szempontjab61 , fontos a megfelel6 izhatas btztosttasa, igy sozas eseten annak merteke, mert a s6tlan tesztaboj keszult suterneny izhatasa gyenge, elsozva pedig elvezete hatranyos.
Egyeb Izesitoanyagkent az edes iz eleresere cukrot, mez~t haszn~hatunk, tovabba gyumolcsoket, lekvarokat stb. E celra el.teIJedtek meg kulonfele italok, fuszerek, savak, aromak es egyeb termeszetes zam~tosit6 anyagok, mint peldaul az olajmagvag, kaka6, kave stb. A ~~lunk kulonosen kozkedvelt vanillas Izhatast leggyakrabban a vanilias cukor biztositja, de hasznalhatunk termeszetes vaniliarudat is.
StiTES A sutes lenyege, hogy a nyers tesztat megfelel6en .magas~bb_h6me:seklet hatasanak tessziik ki. Ekozben alakul ki a teszta vegso formaja, valamint a teszta kerge es belzete (be~sej.e).A.~e~zt~ ~iitesere ~iiIonbozo homersekleteket celszeru hasznalni. A sutes tortenhet a teszta kesziteset es formazasat kovetoen, illetve nehany oras allas (kelesztes) utan, Ez ut6bbiakhoz tartoznak az elesztos es vajas tesztak .. Sutes kozben a tesztaban kulonfele bonyolult atalakulast folyamatok mennek vegbe. A hszt kemenyitoje elcsirizesed~:. f~.heIjeje ?enaturalodik. A cukorb61 porkanyagok keletkeznek, kulonosen a tesztafeliileten. A teszta feliilete mindig nagyobb h6foknak van kiteve, mint a teszta belzete (belseje). '. . ~ A belzetben a hornerseklet nem ert el a 100 DC- t. Igy ott nerm ~tartalom visszamarad. Ezzel szemben a teszta feliilete megbarnul, ke-. reg ke1etkezik es a feliileten a k~~ell~aci~ f?lyamata z~lik l~. . Hazankban sutemenyek siitesere tobbsegeben ma mar gaz- es elektromos tiizhelyeket hasznalunk. . . Ha gaztuzhelyunk van, a sutoter hofokat I-VIII. fokozatra allitva l~het hasznalni suteskor, A legnagyobb a VIII-as fokozat, amelya sutoterben mintegy 320 DC-OS homersekletet biztosit. Az egyes fokozatok minegyike 20 fokkal csokkenti a sutoter hofokat, igy az l-es fokozat 180 DC-tjelent. . . .. Ha elektromos tuzhellyel rendelkeziink, a magyar gyartman~~al a sutoter homersekletet altalaban hat fokozattal jelolik. Ezek ko~ul a legnagyobb a Vl-os. Ez a sutoterben 200-220 DC homersekletet biztosit. A legalacsonyabb h6fokot az I-es jelenti, 70-80 :C-~z~. E~e~ ~egfeleloen egy-egy fokozat a sutoterben 20-40 fok homersekleti kulonbseget jelent. _ . _ . _._ Termeszetesen a regebbi, hagyomanyos (fafiitesu, szenfiitesu, vegyes tuzelesu) tiizhelyek siit6tere~ek h6~o~a ~ h~~ass~ony gy~o~l~tatol, rutmjatol nagyban rugg. Ezert a kulonfele sutemenyek keszite-
34
35
sekor tobbsegeben gyenge, kozepes es magas hofoku sutest fokozatokat adunk meg. Ezekhez kell a gaz- es elektromos tuzhelyeknel a szukseges fokozatokat beallitanl. _~ alabbiakban riehany altalanos szabaly betartasara hivjuk fel a hazlasszonyok flgyelmet: ..A sii~~s_els~szakas~ban megfele15en telitett para szukseges a megsut~ndo teszt~oz. Ezert a sutesi id5 else feleben a sutoter ajtajat lehetoleg ne nytssuk ki. Az ajt6 kinyttasakor ugyanis a sutes elejen keletkezett para egy resze elillan, amely a teszta feluleten er5sebb keregkepz5dest alakit ki. Ez egyreszt a kernenyebb allag miatt kedvez5tlen, masreszt vas tag kereg kepzodese eseten a teszta belsejebol a viz nem tud konnyen elparolognt, a kereg bereped, vagy a teszta belseje nehezebben sul at. A tojasfeheIjehabbal lazitott, ugynevezett felvert tesztaknal ezzel s:e~~en __ ki~ana:o.s, hogy a tesztabol sutes kozben eltavozo g5zok a sutoterbol kikeruljenek. Ezert az ilyen tipusu tesztak sutesekor a sutes elso szakaszaban ajanlatos a surest nyitott sutoterben kezdeni, il~ letve kozben a sutoter ajtajat kinyitni. fgy kaphatunkj6 min5segii klsult tesztat. Ugyancsak celszeru a sutest id5szak elejen nyitott ajto mellett sutni a tojassal Iekent tesztakat is. Ezeknel a tesztaknal a telitett vizg5z a teszta feluletet fenytelenne teszi. . A teszta helyes elokeszitese mellett ugyelrn kell a sutes hofokara es Idotartarnara is. Ez minden tesztafajta eseten kulonbozo. Fontos az ora es a perc megjegyzese, amikor a sutemeny tesztajat a sutoterbe behelyezziik, hogy ellen5rizhessiik a sutes idotartamat. Megjegyezzuk, hogy a receptekben megadott id5tartam es hofok, illetve a siit5ter tagabb hfifoki meghatarozasa csak kozelito adat. Ha j61 ismeIjiik a sutonket, ajanlatos a sutes korulmenyeit figyelembe veve a javasolt id5ket es fokozatokat meglegyeznt es a kovetkezo alkalmakkor ennek megfelel5en hatarozzuk meg a sutes korulmenyett. A tesztaforma sutolemezre (tepsire) helyezesekor ugyeljunk arra, hogy ~ formak vizszintesen a:ljanak, a teszta ne teruljon es folyjon le az egytk oldalra. A siit5be a tepsit celszeru racsra helyezni, a sutoter k~ze?so reszere, hogy a sutes kozbent odaeges kevesbe legyen valoszmu,
36
Tesztafajtankent
a sutesi h5fokok megkozelitoen az alabbiak:
Habsuternenyeknel 60-80 °C Felvert tesztaknal 160--200 °C OmI6s tesztaknal 200°C Elesztos tesztaknal 200--230 °C Vajas tesztaknal 230--250 °C Altalanos szabaly, hogy a sutest magasabb hofokon kezdjiik es alacsonyabb h5fokon fejezzuk be. Mie15tt a sutemenyt a sutoterbol kivermenk, gy5z5djiink rneg arr61, hogy a teszta ke1l5en atsult-e. Ennek legegyszeriibb modja, ha vtllat, kotottit vagy fogptszkalot szurunk a tesztaba. Ha ezeken nem marad teszta, sutemenyunk ke1l5en atsult. A teszta megsuleset kozelit5en megallapithatjuk a feluletmegfelelo barnulasabol, valamint gyenge nyornogatassal is. _ . _ . Sutes utan a formaban sult sutemenyt hagyjuk par percig allni, lehetoleg tiszta konyharuhaval Ietakarva es csak ezutan vegyiik ki a formabel. A nyersen rnegtoltott sutemenyeket sutes utan azonnal vagyiik ki a tepsib5l es ugy hagyjuk kihiilni.
Habok, kremek, toltelekek HABOK Kulonbozo osszetetelu, levegObevitellel (felveressel) szllard habot kepezo anyagok, amelyek a habkepzo anyag m~lle_ttn_a~obb m~nnyisegben csak edesitoanyagot tartalmaznak. Keves tzesitoanyagot IS tartalmazhat. Jellemz5 a nagymervu terfogat-novekedes, a jo lazitottsag, a habszerii allag. Gyakorlatban a hazlasszonyok tejszint es tojasfeherjet hasznalnak habkepzo anyagokkent. Ezeken kivul meg kulonbozo kivon~t~kat (pl. hyfoama, topping anyagot tartalmazo keszitmenyeket) is vas~olhatnak, kozottuk a Gy5ri Keksz- es Ostyagyar altal gyartott tejszmhabp6tI6 por termeket (lasd a gym ajanlasnall.
37
KREMEK
>
Szinten lazitott - de a habnal kisebb mertekben -, amelyekre jellemzo a szerkezetalakit6 anyag mellett a dusitoanyagok nagyobb aninya is. .Jellegzetessege a kremszerfi allomany. Sutemenyek toltelekekent, diszitoanyagkent hasznaljak a haziasszonyok, de onmagaban is fogyaszthato,
A kremek felosztasa: Gyumolcshabkremek Tejszinhabkremek Tojaskremek Vajkremek Kulonleges kremek
Gyiimolcshabkremek
,I
juk. A mar felvert tejszinhabhoz a felveres befejez~se ~l6tt - _~ozz~adjuk a eukrot es a tobbi adalekanyagot. A hab~erest_ eels zen: a tejszint lehfitve, hidegen elvegeznt, mert a keletkezo hab 19ykemenyebb
Kulonfele gyumolcsvelovel keszult, tojasfeherjevel habba vert nagyobb cukortartalmu edes anyagok. A habba veres tortenhet hidegen vagy a gyumolcsvelo felforralasa utan melegen. Gyumolcshabkremet legyakrabban leveles tesztabol keszult lapok, valamint piskotatesztak toltesere hasznalunk. Az alapgyumolcskrem osszetetele: 25 dkg gyumolcsvelo, 15 dkg cukor, 2 tojasfeher]e, 20 dkg poreukor. A gyumolcsvelot felforraljuk, majd a eukor hozzaadasa utan isme. telten felforraljuk. Habverovel a masszat elkeverjuk. Nehany pere mulva hozzaadjuk a felvert tojasfeherjet es tovabb verjuk, a habos allomany eleresetg. Egyidejiileg a 15 dkg eukrot keyes viz hozzaadasaval 120 °C-ra fozzuk es vekony sugarban a felvert habhoz ontjUk majd meg mintegy 10 perctg tovabb verjuk. Kozben adhatunk hozza keyes szeryes savat vagy eitromlevet. igy kellemes savanykas izhatast es kemenyebb habot kapunk.
lesz.
'
Az alaptejszinhab osszetetele: 2 dl tejszin, 2 d,kg poreukor, ~eshegynyi vanilias eukor. Dusitaskor ehhez adunk meg 2 dkg kakaoport, 11letve ez esetben nem 2 dkg, hanem 3 dkg poreukrot.
Kaka6tejszinkrem: a kaka6port keyes tejszinnel keveres kozben felmelegitjuk, majd kb. testh6mersekletre lehutve keverjuk a tejszinhez es igy verjuk habba. Di6tejszinkrem: az alaptejszinhab osszetetelehez meg 3 dkg daralt di6belet es nehany esepp rumot hasznalunk fel. A di6t megdaralva, nehany esepp rum hozzaadasa utan adjuk hozza lassu adagolassal a felvert tejszinhabhoz es az egyenletes elkeveredesig tovabb verjuk. Gesztenyetejszinkrem: az alaptejszinhab osszetetetehez 3 dkg gesztenyepuret es nehany esepp rumot adunk hozza. , ... A gesztenyepuremasszat apr6ra torve keyes tejsz~el elkeveIJuk. Nehany esepp rum hozzaadasa utan a mar felvert tejszmhabhoz ~ozzaadjuk, majd az egyenletes elkeveredesig rovid tdetg a habot tovabb verjuk, Karamelltejszinkrem: az alaptejszin osszetetelenel 1 d~g-~al,tobb, osszesen 3 dkg poreukrot hasznalunk fel, keves tej hozzaadasaval: A eukrot folytonos keveres kozben megolvasztiuk. majd a sarga szm eleresekor keyes tejjel felengedjuk es hagyjuk kihfilni. Kihules ,u~ allandoan keverve a felvert tejszinhabba csurgatjuk, amelyet meg rovid tdelg tovabb keverunk.
Tejszfnhabkremek
Kavetejszinkrem: 2 dl tejszin, 3 dkg poreukor, 1 d,upla kavefozet, esetleg kayes kulor (vtlagosbarnara megporkolt kristaIyeukor).. , A kifozott kavefozetet kihfiles utan belekeverjuk a felvert tejszinhabba majd egyenletesre osszedolgozzuk.
Tejszinbol eukorral- esetleg szinezo-, izesit6anyagokkal es habtar,t6sit6kkal- felveressel keszult, habszerfi toltelek, A tejszint habba ver-
Gylimolcstejszinkrem (szam6ea vagy malna): 2 dl tejszin, 3 dkg poreukor, kb. 6 dkg szitan attort gyumolcsvelo.
38
39
Az attort gyumolcsvelot a felvert tejszinhabhoz
kony sugarban
hozzaadagoljuk
keveres kozben vemajd egyenletesre elkeverjuk.
Tojaskremek Egesz tojast, tojassargajat vagy tojasfeherjehabot tartalmaz6 toltelek. Eszerint az alabbi krernek lehetnek: a. Sargakrem: tejbol, cukorbol, tojassargabol, lisztbol keszult, vanillas cukorral izesitett meleg toltelek, amelyet tojasfejer]e habballazitunk. 1;>.Vaniliakrem: kremporral keszitett, keves tojassargajat tartalmazo, vagy tojas nelkul keszitett sargakrem, c. Gozolt krern: vizbol, cukorbol es tojassargabol keszult, vaniltas cukorral izesitett, fokepp vajkrem lazitasara hasznalt melegkrem, d. Tojashabkrem: felvert tojasfeherjebol cukorral, izesito anyagokkal - esetleg szinez6 anyagokkal - keszult habos toltelek. Tojaskrem elkeszitesehez a recept szerinti cukormennytseg 1/3-aval a tojasfeherjet habba verjuk. A cukor 2/3 reszet vizzel torteno oldas utan 120 DC-rafelfozzuk, majd lassu ontessel a habhoz keverjuk, amelyet annak kthuleseig 6vatosan keverunk, A n6i szeszely suternenyhez hasznalt habkrern osszetetele: 5 db tojasfeher]e, 25 dkg porcukor.
Vajkremek
laga kemenyebb, celszeni kisse megolvasztani. hogy az elkeverest megkonnyitsiik. Egy masik alapvajkrern osszetetele: 25 dkg vaj. 20 dkg porcukor. 1 db egesz tojas, Az anyagokat egynemfisitjiik. majd habosra elkeverjuk. A tojas hozzaadasa a habkepzodest el6segiti. A cukrot ugy is adagolhatjuk, hogy porcukor helyett ugyanolyan mennyisegu krist~yc~o~ lem~~. k~ves vizben feloldunk, majd kb. 110-115 DCh6mersekletig felfozzUk. Kihfiles utan keverjuk hozza a vajhoz, esetleg egyeb anyagokhoz. . Melegen keszulo vajkrem: 25 dkg va], 25 dkg cukor (ennek fele fondant massza is lehetl, 2 db tojasfeherje. A cukrot fondantta fozzuk, majd lehfitve a vajhoz adagoljuk, esetleges porcukor hozzaadassal habosra elkeverjiik. A tojasfeherjet habba verjuk es a legvegen adagoljuk a habosra kevert anyagokhoz. Hasznalhatunk
tobbfele zamatosit6 anyagot, igy :
_ a dobostortakremhez: 1.5 dkg kaka6port vagy 4 dkg csokoladet _ a dtokremhez: 2 dkg daralt di6belet Ies keves rumot) _ a kavekremhez: 1 dkg instant kave vagy 1 dupla kavenak megfelel6 kavefozetet _ a porkolt mandulakremhez: 2 dkg porkolt, hengerelt mandulabelet _ a marctpankrernhez: 10 dkg 1jl-es marctpanmasezat _ a narancskremhez: fel narancs ledorzsolt hejat vagy fel narancs levet _ a cttromkremhez: fel citrom levet es kb. negyed citrom reszelt hejat - a gesztnyekremhez: 25 dkg gesztenyepuret (a cukrot csokkentve) _ a vaniliakremhez: 1 tasak vanillas cukrot kell adagolni.
Vajb61- esetleg egyeb zsiradekbol=- cukorral, tejjel vagy vizzel keszult, termeszetes vagy mesterseges zamatosit6 anyagokat, esetleg szi~e~6anyagokat tartalmaz6 krem, amely keszulhet hideg vagy melegeljarassal, A hidegeljarassal keszult vajkrem osszetetele: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor. A ket anyagot egynermisitjuk, majd habosra keverjuk, Ha a vaj al40
41
teluk energiadusabb, tgy emesztesuk nehezebb; amivel a fogyas~t~skor szamolnunk kell. Onmagukban nem hasznaljuk, hanem kulonfele osszetetelii sutemenytesztak es tortak tDltesere alkalmas.
Kiilonleges kremek Pluizsi krem Hozztuialok: 20 dkg porcukor, 1 dl tejszin; 1 eootcana! tej, 10 dkg et-
csokolade, 1 ev6kanal (kb. 2 dkg) kaka6por, 15 dkg vaj, 1 tasak vanilias cukor. A cukrot es a tejszint 1 evokanal tejjel allando keveres kozben kisebb talban felforraljuk. Ha felforrott, a tuzrol leveve belekeverunk egy ~Odk~-os ta~las. csokoladet es 1 evokanal kaka6port. Hideg vizben allando keveres kozben egynermisitjuk es a vajbol 5 dkg-ot adunk hozz~. ,Amikor a massza kihiilt, tovabbi 10 dkg vajat adjunk hozza. Felfozeskor 1 tasak vanillas cukrot is adjunk hozza, hogy kellemes izhatast erjunk el. Az igy keszult krernet suternenyek toltesere hasznalhatjuk.
A toltelekek
felosztasa: - Di6s tDlteIekek - Makos tDltelekek _ Gyiimolcsizes toltelekek - Egyeb tDltelekek
DiGS toltelekek Szarazon keszitheto di6s toltelekek Hozzaualoic: 30 dkg di6bel, 20 dkg porcukor, keshegynyi
aroltjahej,
keues citromhejreszelek.
Sargakrem Ikremesek toltesere)
Egy masik osszetetelii: 20 dkg-daralt di6be,1. 1~ dkg ~~kszm~rzsa,
15 dkg porcukor, keshegynyi 6rolt fahej, keves cltromheJreszelek.
Hozzaualok: 2 dl te], 2 db tojassargcya, 5 dkg grizes liszi; 12 dkg potcukor, 3 tojasfeherje, fel tasak uaniliascukor. • A tej egyharmad reszebe a lisztet lassan belekeverjuk, majd a tojassargat hozzaadva elkeverjuk. A megmaradt tejet vaniliaval es a cukor egyharmadaval felforraljuk. ~ for:asban levo tejre a tojassargajat - lisztes pepet - folytonos keveres kozben belekeverjuk es a kremallag elereseig fozzuk. Fozes kozben a 2/3 resz cukorral kemenyre felvert tojasfeherjeha~ot hozzake,ver;iuk. Az elkeszites ugy is tortenhet, hogy a tojasfeherJ~ha? 3/4 :eszet adjuk csak hozza a kremhez. A hab megmaradt 1/4 r~szet a ,kremhez - tiizr61 torrent levetel utan - ovatosan keverjuk hozza. A kremet elkeszulte utan lehet6leg meg testmelegen kenjuk a kremes lapjai koze.
A di6t megttsztitjuk es finomra daraljuk. A recept szermtt anyagokat osszekeveIjuk, egynemiisitjuk.
Forrazott di6s tOltelek Hozzaval6k: 20 dkg di6b~l, 5 dkg kekszmorzsa, 15 dkg cukor, 1 evakanal mez, 5 dkg mazsola, keshegynyi aroltfahej, keves ctiromiieire: szelek. -
A di6t megtisztitjuk es nnomra daraljuk: A cu~o~. 1 dl ~zel. a mazsola es citromhejreszelek hozzaadasa utan felfozzu~, majd ,ezzel lefo~azzuk az el6z6leg egynemiisitett di6t, kekszmorzsat. Ezutan, az elkeverest kovet6en adjuk hozza a fahejat. Toltesre kihtiles utan hasznaljuk.
TOLTELEKEK A toltelekek osszeteteleben a zsiradek aranya nagyobb es tobbseguk olajmagvakat is tartalmaz. igy a toltelekben a Ievegobevitel aranya kisebb mervu es tefogatu, a keszites soran kevesbe no. Osszete-
43
42
~-----..;.......~----~-------- -_.
-
-
-
Di6puretoltelek
Forrazott maktoltelek
Hozzaoalok: 15 dkg diobel; 6 dkg kekszmorzsa, 22 dkg cUkor, 1 tasak vanillas cukor, 3/4 dl. tej, 1 kaueskunalnut rum, jeZ ciirom. reszeli
Hozzaualok: 22 dkg mak; 5 dkg kekszmorzsa, 15 dkg cukor, 1,5 dZ tej, 1 tasak oanilias cukor, 1 evokanal mez, keshegynyi oroZtjahej,jeZ citrom reszelt heja.
heja.
A tejbe elkevert cukrot felf6zziik, majd hozzaadjuk a megdaralt diot, a kekszrnorzsat, a vanillas cukrot, a rumot es a cttromhejat, A rumot ajanlatos lehfiles utan hozzaadnt.
Keszitese megegyezik a forrazott diotoltelekevel.
Gyiimolcsizes toltetekek Reszelt di6tOltelek HozzavaZ6k: 10 dkg diobel; 5 dkg kekszmorzsa, jasjeheTje, jeZ citrom reszelt heja.
Attort friss gyumolcsbol vagy tart6sitott gyiimolcsve16b6l keszult, cukor hozzaadasaval. A cukortartalom a kesz gyumolcsizben 50-60% kozott valtakozik. A gyumolcsvelot a cukorral allando keveres kozben felforraljuk .es siiritjiik. A besuritest addtg folytatjuk, mig az eredeti terfogat. kb: k~tharmadara csokken. Ajanlatos valamtlyen peening tartalmu keszitmenyt is hozzaadni, hogy lehules utan kocsonyas allagot nyerjiink.
20 dkg cukor, 4 to-
A di6t megttsztitjuk es durvara daraljuk, Ezt a di6belet cukorral, kekszmorzsaval, tojasfeherjevel es citromhejjal osszekeverjiik es allando keveres kozben, nyilt langon 80-90 C-on felmelegitjuk. D
GyiimOlcslekvar
Di6habtoltelek
A gyiimolcslekvar a gyumolcsiztol abban kulonbozik, ho~ nem ~~tort, hanem csak kimagozott, szarreszeitol es hejatol megtisztitott gyu. molcsbol keszul, A lekvar tehat tartalmazza a gyiimolcs he]- es rostreszeit is. A lekvar fozeset a gyiimolcsizekehez hason16an vegezzuk, Fozes kozben meg inkabb vigyazni kell arra, hogy a befozes allando keveres kozben tortenjen.
Hozzaoalok: 5 tojasjeheTje, 25 dkg porcukor, 20 dkg diobel, 5 dkg kekszmorzsa, fe! citrom reszeli heja. ,I
A tojasfeherjet porcukor folyamatos hozzaadasa kozben kemeny habba verjiik. A megdaralt diet, a kekszmorzsat es a citromhejat ezutan 6vatosan hozzakeverjiik. ,
Mikos toltelek Szarazon keszuU; maktoltelek 22 dkg mak; 6 dkg kekszmorzsa, oroltjahej,jeZ ciirotri reszeli heja.
Hozzaualok:
1 keshegyni
20 dkg porcukor,
A makot apr6ra daraljuk, majd a kekszmorzsaval, a fahejjal es a citromhejjal egyenletesen elkeverjuk,
44
Dzsem Jellemz6je, hogy a gyiimolcsanyagokat darabo~an t.art~mazza e.s ez a darabossag a kesz dzsemben is megvan. Ezert keszitesekor vigyazni kell, hogy a gyiimolcshus darabjait ne !6z~iik teljese~ s~~t. ~talaban nagyobb cukortartalmu, mint a lekvar, illetve a gyumolcsiz,
a porcukorral,
,
45
~--------
-
Egyeb toltelekek
PUDINGOK, PUDINGKREMEK
TUrDs tOltelek
Vanilias pudingkrem
Hozzaoaiok: 35 dkg teheniuro, 10 dkg porcukor, 1 eookanal. buzadara, 4 tojassarqa, 5 dkg mazsola, 1 tasak uanilias cukor, fel citrom reszelt heja. • A tehenturot aprora torjuk, majd a buzadaraval, keverjuk.
a tojassargajaval
.Tobbfele keszitest modja ismeretes: a. Vanilicis pudinqporboi fozve, a tasakon b. Vanilicis pudingporb6l
levoleircis szerint
tejszin hozzaadasaool:
es cukorral egyenletesre
Almatoltelek Hozzaoalok: 40 dkg reszelt alma, 12 dkg cukor, 5 dkg kekszmorzsa, keshegynyifahej. Az almat a cukorral nyilt langon reszteljuk, majd a tuzrol leveve hozzaadjuk a kekszrnorzsat, a fahejat es hagyjuk kihiilnL .
A pudingporos tasakon leva hasznalati utasitas szerint pudingot fozunk, 2 dl tejszint habba verunk, kozben hozzaadva a porcukrot. A megfozott pudtngot a tuzrol Ieveve langyosra hfitjuk. Elobb a tejszinhab kis reszet keverjuk hozza, majd a nagyobb reszet. A tejszinbe ajanlatos keyes zselatint vagy habflxalot adagolni, hogy a krem kemenyebb legyen. Zselatin hozzaadasa eseten eloszor keyes vizben duzzasszuk es utana adjuk a tejszinhez, ezt kovtoen verjuk habba. c. Vanilicis pudingporral,
Nugatos tOltelek Hozzaoalok: 15 dkg mandula vagy mogyor6, 30 dkg porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 8 dkg mar garin, 4 dkg (2 ev61canm) kaka6por. Az olajmagvakat finomra daraljuk. A margarmt gyengen megolvasztva, a tobbi anyagot hozzaadva egyenletesen elkeverjuk, A kakaoport szukseg szerint adjuk hozza, de keszulhet kakaopor hozzaadasa nelkul is.
Zsirkremes toltelek Hozzaualok: 32 dkg porcukor,
kor, sziikseqes
18 dkg margarin,
1 tasak oanilias cu-
izesiio-, szinezoanyag.
A margannt gyengen megolvasztva, keveres kozben a tobbi anyaggal egyenletesre elkeverjuk es kello lazasagura dolgozzuk.
46
iojas hozzaadasaoal:
A tejet cukorral, vanilias cukorral elkeverve felforraljuk. Egy talba beleontjuk a 2 tasak vaniltas pudtngport es az 1 evokanal lisztet. A felforralt tej egy reszevel egyenletesen elkeverjuk majd a tobbt tej hozzaadasaval felfozzuk, Ezt megelozoen a tojasokat feltorve, a feherjet a sargajatol elvalasztjuk es a sargajat a taiba tesszuk. A visszamaradt tojasfeherjet habba verjuk a 12 dkg porcukorral. Ha a hab j6 kemenyre felverodott es a puding is forrasban van, a habot raontjuk a pudingkremre es tovabb fozzuk, Lehiiles utan talalhatjuk vagy toltelekkent hasznaljuk fel. (Ez a pudingkrem lazabb szerkezetu, .mert a habba vert tojasfeher]e a terfogatot jelentosen novelt.) Izesitesre hasznalhatunk daralt diot vagy porkolt mogyorot, illetve kavet, kavefozetet is. Dio es porkolt mogyoros Izesitesnel 10 dkg ola]magvat es keyes rumot adagolunk az elkeszult pudtngkrembe, Kaves izesitesnel 4-5 dkg kavebol minel kevesebb viz hozzaadasaval - kavet fozunk, A kavefozetet celszeru a tejbe adagolni. Termeszetesen a tej mennytseget ez esetben a kavefozet terfogataval aranyosan csokkentjuk. >-
47
Bananpudingkrem Az alapkremhe~ disziteskent felszeletelt banandarabkakat adunk. Ha poharbol fogyasztjuk, a pohar szeleire is helyezunk banankarikakat.
Karamellpudingkrem Hozzaoalok: 2 tasak uanilias vagy karamellizii pudingpor, 8 dkg cukor, 1 liter tej es a karamellizalashoz tooabbt. 7 dkg cukor.
8 dkg cukrot egy edenyben tfiz folott szep vtlagosbamara megolvasztunk. Raontunk kb. 2 dl tejet es teljesen feloldjuk. Ekkor adjuk hozza a 7 dkg cukrot. A ket tasak pudingpor tartalmat beleontve, a tovabbi 8 dl tej hozzaadasaval felfozzuk.
Edes kocsonyak Hozzaualok: 1 liter viz vagy 3/4 liter tej es 1/4 liter feherbor, 35 dkg cukor, 3,5 dkg zselaiin; 3 toiasfehetje, 1 tasak uanilias cukor, ciiromvagy narancshej-reszelek:
A tojasfeherjet habverovel kisse felverjuk. Hozzatesszuk a cukrot, a hideg vizben aztatott zselatint, vizzel felontjuk es folytonos keveres kozben felforraljuk. Tuzrol leveve 15-20 percig allni hagyjuk, majd sfirfi szovesu szuroruhan atszurjuk, Vanillas cukorral, citrom- vagy narancshejjal, illetve esetleg lik6rrel izesitjuk. Formaba ontjuk es hutoszekrenyben megfagyasztjuk, Talalaskor meleg vizbe martjuk, uvegtalra boritjuk. Feluletet edesitett tejszinhabbal beszorjuk es babapiskotat hozzaadva kinaljuk. I
<,
48
ime a Kisalfold izei
If
A Budapesti Edesipart VaUaLat ajanLata
A Szerencsi CsokoLadegyar kakaoporai
Kugl6f
Fonott kalc'ics
Pudingkremes
roZQdok
ONTETEK Higabb allornanyu, kremszeru felkesztermek, amellyel egyes sutemenyek feluletet bevonhajuk, illetve a darabokra vagott sutemenyeket ezzel osszeragaszthatjuk.
Kiveontet tortara Hozzaoalok: 3 tojasfeherje, 20 dkg cukor, 3 eookanal.
kace.
A tojasfeherjet, a cukrot es a feketekavet habustben, g6z folott jo sfirfire felverjuk, azonnal a tortara ontjuk es kisseelsimitjuk. Az igy keszult ontet gyorsan megszikkad.
Kiveontet sutemenyhez Unnepi torta
K6kusztekercs
Hozzaualok: 5 tojas, 19 dkg porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 2 dkg liszt; 1 dupta feketekaue, 3,5 dl tej, fei liier tejszin, esetleg oaniliarud.
A tojassargajaval a cukrot slmara keverjuk. Ehhez adjuk a lisztet es a feketekavet, Fokozatosan beleontjuk a vanillas cukrot tartalmazo felforralt tejet, amelyet el6z6leg lehutottunk. Habustben, g6z folott addig keverjuk, mig ketszer felforr. A tojasfeherjebol habot verunk es ovatosan hozzakeverjuk, Vegiil keyes tejszinnel higitjuk. '
Di~zitoan.yagok Diszitesen azt a muveletet ertjuk, amellyel sutemenyemknek tetszet6s kulsot adunk. Tagabb ertelemben az izesitett porcukorral torteno behmtest, a cukormazzal vagy csokolademazzal valo bevonast is diszitesnek nevezzuk. Ezek is arra hivatottak, hogy tetszet6s kulsot adjanak a sutemenynek. Sziikebb ertelemben diszitesrol akkor beszelunk, ha az athuzasra, bevonasra hasznalt anyagokbol nyomozsakkal, illetve a nyomozsak vegere helyezett kulonleges kikepzesu ferncsovel kulonbozo disziteseket, felirasokat keszitunk a feluleten, illetve a kulonbozo cukrozott 49
gyl1molcsot, zselet, csokoladereszeleket, drazset stb. disziteseket heIy zunk a sutemeny feluletere. Diszitcanyagkent toltelekeket is hasznalhatunk, valamint fondantokat es mazakat. Fondant: tultelitett cukoroldat gyors Iehfilesevel, htiles kozbent ero-
teljes keveressel keszulo, apr6 kristaIyos, szajban sima, konnyen 01vado cukoranyag. Izesitve, szinezve is keszulhet.
Kavemaz Hozzaoalok: 30 dkg cukor, 2 dupla feketekaoe, 3 tojasjeheTje.
Acukrot a feketekave-fozettel elkeverjuk es a tojasfeherjevel egyutt tfiz folott habosra verjuk. Foleg torta feluletenek bevonasara alkalmas. Bevonas utan nehany masodpercre a sutobe helyezzuk, hogy a maz a feluleten megszikkadjon.
Maz: diszitesre alkalmas keplekeny vagy melegitessel keplekennye teheto anyag, illetve a sutemenyek feluletere felvitt anyag. Keszulhet tojasfeherjebol es porcukorbol, megolvasztott esetleg zsiradekkal higitott kaka6s bevon6anyagb6l, gelkepz6 anyagokat tartalmazo cukorszorpbol stb.
Feher maz Hozzaoalok: 30 dkg porcukor, 2 tojasfeherje, fe! ciirom. leve.
A porcukrot a tojasfeherjevel es a citromlevel simara elkeverjuk. Ezzel vonjuk be a sutemeny feluletet es langyos sutoben kisse megszaritjuk. Kulonfele anyagokkal, peldaul szines gyumolcslevel, kakaoporral, kaveval lehet szinezni,
Csokolademaz Hozzaoaiok: 20 dkg porcukor, 2 tojasjeherje, 10 dkg csokoiade.
A csokoladet megolvasztjuk es az elkevert cukorhoz es tojasfeherjehez hozzaad] uk , majd g6z folott simara elkeverjuk. Az igy keszult mazt langyos melegen (30-35 DC-on)a sutemeny feluletere raontjuk es hfilni hagyjuk. A mazt vajjal is higithatjuk,
Torta disziiese oajkremmei
50
51
A haziasszonyok reszere a tortak diszitesere nehany hasznos tanaot, javaslatot kivanunk adni az alabbiak szerint. Az illusztraciok is arra szolgalnak, hogy a tortak disziteset minel tetszolegesebben es konnyebben tudja elvegezni, ezzel fokozva a tortak tetszetosseget. 1. A torta szelet es feluletet kenjuk be vajkremmel. 2. A torta szelet csokolademorzsaval, hamozott, vagdalt vagy aprora orolt diobellel, porkolt mandulaval vagy mogyoroval diszithetjuk. Celszeru a magvakat papirra tenni, amelyen a tortat elhelyezzuk es a papir felemelesevel hintsuk be az oldalat. 3. Mielott a tortat diszitenenk, a feluletet osszuk fel cernaval vagy kesel hosszu egyenlo reszekre, peldaul az atlagos meretu 24 em atmeroju tortat 12-16 reszre. 4. A torta diszitesekor a nyomozsakot fuggclegesen tartsuk a torta folott. A munkat celszeru gyorsan elvegezni, nehogy a krem megolvadjon. 5. A tortat tegyuk lapos tortatalra.
A TORTADiSZiTES
NtHANv VALTOZATA
Kremmel sokfelekeppen diszithetjuk a torta feluletet. Nehany diszt az alabiakban mutatunk be: ' 1. Csillagok
A nyomozsakot tartsuk fuggolegesen a torta fole. A jobb kezunkkel nyomjuk meg es emeljuk fel, mihelyt a esillag megfelelo nagysaguva valik. A torta felulete tartalmazhat tetszes szerinti elrendezesben egyforma vagy kulonfele nagysagu esillagokat. A krem felet kakaoval vagy kavekivonattal is festhetjuk, igy tobbfele szimi esillagot keszithetunk. . '
52
.w·
8. Csiqok:
2. Egyenes vonalak A torta egesz feluletet vagy csak a kozepet diszitjuk egyenes vonalakkal, racs alakzatban. A vonalak kozotti reszt cstllaggal, cukrozott gyumolccsel vagy zseledarabokkal is diszlthetjuk.
Ket korkoros mozdulattal csiga alakzatot formazunk, amelyet egyenes vonalban folytatva ismet egy-egy csigat formazva folytatjuk a diszitest.
9. Vonal rozsacai
3. Hullamok:
Hullamvonallal atorta szelet es kozepet egyarant diszithetjuk. Akkor tetszetos a diszites, ha kidomborodik a tortafeluletbol.
A formazast kozepen kezdjuk, ket-harom kart csinalunk, majd folytatva a vonalat egy rozsat formazunk.
\
A TORTA BEVONAsA MAzZAL
4. Tort vonalak Cikcakk formaju vonalak segitsegevel altalaban szerfi disziteni.
a torta szelet eel-
Miel6tt a tortat mazzal vonnank be. kenjuk be forrora melegitett lekvarral, hogy a maz ne ivodjon be a tesztaba, Celszeru sima lekvart hasznalnt.
5. Tort vonal csillagokkal A bevonas rmiveletei: A tort vonal minden csucsara
egy-egy csillagot formazunk, 1. Ontsuk a mazat a torta kozepere.
6. Rozsak: A nyomozsakot tartsuk fuggclegesen es nyomjuk meg, majd kezunkkel egy.egy kis korkoros mozdulatot tegyiink es emeljiik fel a zsakot.
2. Nagy. szeles kessel a rnazat gyorsan kenjuk szet, hogy tulfolyjon a szelen. Keneskor a kest tartsuk ferden es egesz enyhen nyomjuk a mazra. Szetkenes kozben a kest ne forgassuk! 3. A peremen tulfolyt mazt szinten kenjuk el a ferden tartott kessel, aulrol felfele mozgatva azt.
7. ivek es spiralok: A torta szelere az ivforma nagyon szep diszites, amelynek csucsat csavar formara mintazzuk. Ha ezeket a csavarokat kozvetlenul egymas melle helyezzuk el. spiralist kapunk.
54
4. A tortat darabokra vagva olajmagvakkal, (dioval) diszithetjuk. Ez esetben a maznak nem szabad kemenynek Iennie, mert az olajmag nem ragad hozza. A tortat celszeru azonnal talra helyezni, mert ha a maz megkemenyedik, a mazon konnyen repedesek keletkezhetnek.
55
r
ELESZTOS TESZTAK
Az elesztos tesztakra jellemzo, hogy a sutemenyek kozul a legnagyobb aranyban tartalmaznak lisztet. Ezert a sutoipari un, feherarukt61 nem lehet elesen elvalasztani, Adalekanyagkent zsiradekot nem, vagy csak kis mennytsegben tartalmaznak. Osszetetel es elkeszitesi m6d szerint az elesztos tesztakat az alabbi csoportokra osztjuk: -
gyurt (dagasztott) elesztos tesztak kevert elesztos tesztak hajtogatott elesztos tesztak oml6s elesztos tesztak
A torta beoonasa mazzal: Kozosjellemzojuk, hogy lazitasra elesztot fbiologtat lazit6szert) hasznalunk. A teszta keszitesekor az elesztot a liszt kis reszevel - esetleg keshegynyi mennyisegu cukor hozzaadasaval=- ftnomra'torve elkeverjuk. Annyi folyadekot adunk hozza, hogy hig, folyos allagu legyen es meleg helyen allni hagyjuk, Idokozonkent megkeverjuk, Az igy nyert kovasz akkor j6, ha a teszta terfogata lathatoan no, elenk pezsges eszlelhet6. Az elesztos tesztak keszitesekor 1 kg lisztre szamitva atlagban 0,5-0,6 liter folyadekot hasznalunk fel. Az eleszto mennytsege a lisztnek mintegy 3-5 %-a. A kovaszt a recept szerinti anyagokkal es a megmaradt liszttel osszekeverjuk, majd j61 megdagasztjuk. A dagasztasnak az a celja, hogy a kovaszt a tobbi anyaggal egyenletesen csom6mentesre elkeverjuk, hogy az eleszto tovabbszaporodva kedvez6 eletfelteteleket talaljon, gazbuborekok fejl6djenek, amelyek a szukseges lazit6 hatast elotdeztk. A megdagasztott tesztat konyharuhaval betakarjuk es kb. testhomersekleten allni hagyjuk (pihentetjuk). Pihentetes alatt a teszta
57
f llazul, gazbuborekok keletkezese kozben lyukacsos, rugalmas lesz. Alias kozben celszeru a tesztat egyszer-ketszer atdolgozm, igy a teszLalaza allomanyat tovabb javithatjuk.
Az eleszt6s teszta kesziieseriek: menete
AZ ELESZTOS TESZTAK EGYES CSOPORTJAINAK FOBB JELLEMZOI: - A gyurt (dagasztott) elesztos teszta lisztaranya a legnagyobb, keyes jarulekos anyaggal keszul. Folyadekkal dagasztott, elesztos lazitasu, jol nyujthato, keplekeny teszta. Ilyen peldaul a fonott kalacs, a brios, a ketszersult, a szendvicskenyer, a bukta, a kalacsok.
- A kevert elesztos teszta a gyurtnal kisebb aranyban tartalmaz lisztet, tobb cukorral, foleg tobb zsirral (tojassargajaval, vajjal, margannnal stb.) keszul. Keveressel egynemusitjuk, lagy, nem alaktarto, csak formaban sutheto Ikuglof, fank). - A hajtogatott elesztos teszta nagyobb aranyu zsiradekkal keszitett, .gylirassal es hajtogatassal egynemusitett, sutes utan leveles szerkezetii elesztos teszta (pozsonyi kifli, beiglt, tepertos pogacsal.
AZ ELESZTOS TESZTA KEsziTESENEK
MENETE:
1. A kovasz keszitese. A recept szerinti elesztomennytseget aprora torjuk es keyes lisztet - esetleg keshegynyt cukrot - folyadek hozzaadasaval hig allomanyu tesztat keszitunk es keveressel egynemiisitjiik.
2. A kovasz erlelese. Az el6bbiek szerint elkeszitett kovaszt tobbszor megkeveljiik, kb. testhomersekleten allni hagyjuk, kozben erleljiik. Kovetelmeny, hogy a kovasz terfogata jelent6sen n6jon, felulete pezsegjen. 3. Tesztakeszites. A kovaszt a liszt fotomegevel es a recept szerinti egyeb anyagokkal jol osszekeverjuk es mintegy 10-15 percig dagasztjuk. A legcelszerubb, ha a haztartasi kisgep keverolapatos, dagasztocseszes reszevel dolgozunk. Ezzel az intenziv keverest biztositjuk, mivel dagasztas kozben tovabbi levegot visziink be a tesztaba, amely igy meg lazabb szerkezetuve valtk. igy az elesztogaz fejleszt6 hatasa is tovabbjavul. 58
~
~-
~~
--~~~~~~~~~------
4. Erleles. A megdagasztott tesztat a dagasztocseszebol vagy a dagasztasra hasznalt edenybol kivesszuk, feluletet gyengen meglisztezve egyenletesre eldolgozzuk. Gyengen meglisztezett taroloedenybe helyezzuk, feluletet konyharuhaval betakarva legalabb egy oran at meleg helyen allni hagyjuk. (Ha a teszta allornanyat tornottnek talaljuk, celszeru egyszer-ketszer gyurassal atdolgoznt, esetleg folyadekkal lazitani.) 5. Stites. Tepsibe vagy sutoformaba helyezzuk, amelyet e16z6leg megliszteziink. A sutesnel reszletezett mod on jarunk el. 6. Hutes, A kisult tesztat nehany perctg allni hagyjuk, majd a 8Utoedenybol kiveve tovabb hagyjuk hiilni. Itt - a kereg miatt - letakarni nem szukseges. A tesztat gozos sutoterben sussuk!
TUDNIVALOK AZ ELESZTOS TEsZTAK KESziTESEHEZ
A kovasz elkeszitese A reeeptekben megadott elesztcmennytseget alaposan elmorzsoljuk es kb. 1 dl tejben egyenletesen eloszlatjuk. Hozzaadunk keves (kaveskanalnyt mennytsegu) eukrot es lisztet majd meleg helyen (40 (45°C-on) tobbszori kevergetes kozben legalabb 1 ora hosszan allni hagyjuk. A tej hozzaadasakor ugyeljunk arra, hogy a .receptben megadott mennyiseget ne egyszerre adjuk hozza, mivel a lisztnek egy resze tobbkevesebb vizet (folyadekot) igenyel ugyanazon allag eleresehez, Elo-
fordulhat, hogy a teszta nagyon lagy lesz, amihez tovabbi lisztmennytseget kellene hozzaadni, hogy a megfelelo tesztaallagot elerjuk, ami az osszetetelt megvaltoztatna. Az elesztos teszta elegge lagy, keplekeny. Addig kelI,gylimi (dagasztarn), amig a teszta az edenyzet oldalatol elszakad. Elesztos tesztak sutesenel a sutoedenyt (tepsit) elozoleg gyengen megzsirozzuk, hogy a teszta ne ragadjon az edeny anyagahoz. Behorpadt sutoedenyt ne hasznaljunk, mivel a teszta az edenyzet falahoz konnyebben hozzatapad es sutes utan beleragad. , Tobb cukortol a teszta felulete konnyebben megbamul, egett iztive valik. . Az eloirtnal tobb zsir adagolasa a tesztat tomorebbe teszi, igy az allag kedvezotlenebb lesz. Nagyon fontos, hogy mindegyik elesztos tesztahoz legalabb egy keves konyhasot adjunk - ott is, ahol nines kulon eloirva -, mivel a sotIan teszta izhatasa gyengebb lesz. Fankok sutesekor ugyeljunk arra, hogy az olaj hofoka ne legyen tul forro! Ez esetben a fank tesztaja a belzetben nem tud atsulni, mert a felulete erosen megporkolodne, esetleg megegne.
Gyurt elesztos tesztik . Fonott kalacs (bries) Hozzaoolok: 50 dkg sima liszi, 6 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2,5 dkg 0,5 dkg konuhaso, 2 db tojassargcya, kb. 2,5 dl tej.
etesztc;
~ tejet melegitsuk fel mintegy 40 °C-ra. Korulbelul 0,5 dl tejjel k~szitsunk kovaszt ugy, hogy az elesztot elmorzsoljuk es a tejbe beleteve tobbszori kevergetessel elosegitjuk a lazitoszer szaporodasat, Az igy elkeszitett kovaszt - 25-30 perees allas utan - az elokeszitett anyagokhoz hozzaadva alaposan elgylirjuk. Az egynemusitett tesztat fel oran .at meleg helyen (40-45 °C-on) konyharuhaval letakarva allni hagyjuk. , Ezt kovetoen atgyurjuk es ujabb 30 percig pihentetjuk. Atgyuras. kor hozzaadhatunk 2-3 dkg mazsolat is, ez javitja f3. kalacs izet. I
60 61
j
Pihentetes utan a tesztat feldaraboljuk, megfonjuk es feluletet tosal vagy reszben tojassargajaval bekenve forro sutoben megsutjuk.
Makos fonott kalacs (barhesz) Elkeszitesi modja megegyezik a fonott kalacseval. A kulonbseg annyi, hogy itt a feluletet makkal hintjuk be, miutan tojassal bekentuk.
Szendvicskenyer
Alaptesztaja, elkeszitese megegyezik a fonott kalaccsal. A tesztahoz ajanlatos 1 tasak vanillas cukrot, vagy akar reszelt citromhejat is hozzaadni. igy az izhatas kellemesebb lesz. Buktavalasztekok:
gyilmolcsizes bukta turos bukta di6s es makes bukta qeszienues bukta
izes bukta
Hozzaualok: 1 kg liszt. 12 dkg oaj, 1 dkg porcukor, 2 dkg korujliaso. 4 dkg eleszto, 3 db tojassarqaia.
Bukta
kb. 3,5 dl tej.
A tesztakeszites azonos a fonott kalacseval. A ketszer gyurt tesztat kb. 50 dkg-os darabokra adagoljuk. Gombolyites utan mintegy 10 percig pihentetjuk, majd hosszu henger alakura formaljuk es feluletenek bekenese utan megsutjuk. Ajanlatos a feluletet nehany perees allas utan Ismet bekenni.
Csokolades kalacs Az alapteszta osszetetele es elkeszitesi modja megegyezik a fonott kalacseval. Ajol eldolgozott tesztat ket egyenl6 reszre osztjuk. Az egyik reszbe 3-4 dkg kakoport es 2 tasak vanillas eukrot adunk, amelyet elobb keyes tejjel osszekeverunk es ugy gylirunk bele a tesztaba. Korulbelul negyedoras allas utan mindket tesztat ismet ketteosztjuk, a sutoedeny nagysaganak megfelel6en 25-25 em nagysagura kinyujtjuk. Az eredeti kinyujtott tesztara raretegezzuk a kakaos tesztat, majd osszecsavarjuk es az e16z6legkizsirozott sutoedenybe (tepsibe) helyezzuk. A masik megmaradt tesztaresszel ugyanigy jarunk el. igy a sutoedenyben ket tekercset sutunk ki. Kisutes elott ajtIDlatos kb. 10 perclg allni hagynt a tesztat. Miutan a sutoedenybe helyeztuk, feluletet tojassal kenjuk be.
Toltesere felhasznalhato barmilyen sfirfibb allomanyu lekvar, ' Az alaptesztat klnyujtjuk kb.30-35 em-es teglalap nagysagura majd -legeelszeriibben derelyevagoval - kb. 6-6 em-es negyzetekre vagjuk. A negyzetek tesztajara kanallal rahelyezzuk a tetszes szerinti lekvart, A teszta szeleit tojassal lekenjuk es felcsavarjuk, ugy, hogy a lekvart a teszta teljesen elfedje. Az igy megtoltott tesztadarabokat kizsirozott sutofeluletre helyezzuk, egymastol 1-2 em tavolsagra. A tesztak oldalat is megkenjiik megolvasztott zsiradekkal, hogy oldalain ne ragadjon ossze. Feluletet tojassallekenjiik es meleg helyen 20-25 perctg kelesztjuk. Ezt kovetoen kozepmeleg sutoben mintegy 20-25 percig vtlagos feluleture megsiitjiik. A sutobol kiveve hagyjuk kisse kihiilni, ezt kovetoen azonnal talaljuk. A feluletet ne eukrozzuk! 1 kg tesztabol 25-30 db bukta keszitheto.
Tilros bukta Tesztaja es elkeszitesi modja megegyezik az izes buktaeval. Hozzavalok a turos toltelekhez 25 dkg turo, 8 dkg porcukor, 1 tojas sargcya, 1 tasak oanilias cukor, 1 ev6kanal buzadara, 3 dkg tnazsoia. 1 ev6kanal tej.fOl,Jelcitrom reszelt heja.
A hozzavalokat alaposan osszekeverjuk es toltesre azonnal hasznalhatjuk. (Ugyanezen osszetetehi toltelek felhasznalhato turos batyu, turos retes, tiroli retes stb. keszitesehez is.) 62
63
/
Di6s vagy makos bukta Teszta]a es elkeszitest modja megegyezik az izes buktaeval. Hozzcwalok adios toltelekhez 30 dkg daralt dio, 15 dkg cukor, 2 tasak uanilias cukor, 1,5 dl tej, 5 dkg kekszmorzsa, 5 dkg mazsola, 1 db citrom reszelt heja keshegynyi tortjahej. ' A r~cept szerint~ tejmennytseget a cukorral felforraljuk. A kekszrr:.0r~sat. ~ mazsolat hozzaadjuk es nehany percig tovabb fozzuk. A tuz~olle~eve ~~~eJ.jiik ?ele a diot. Ha a t6ltelek nem elegge keplekeny, keves,teJjel higitjuk, IDl~ a tOltelekj61 kenhetOlesz.J\jC:inlatos meg langyos allapotban a tesztara tenni, mert az igy jobban megkel.
Makos toltelek Megegyezik adios toltelekkel, csak daralt dio helyett daralt makot kell hasznalnt. Elkeszitese is azonos a di6s toltelekevel.
Gesztenyes bukta Hozzavalok a toltelekhez , 50 dkg gesztenyemassza, 1 dl tej (amitjelforralunk), 1 tasak uanilias cukor, 5 dkg kekszmorzsa, 5 dkg mazsola. A tejet a ~anilias cukorral felforraljuk, ezt kovetoen adjuk hozza a kekszmorzsat, a mazsolat es vegul a gesztenyemasszat.
Toltott kalacs 'I
A toltelek az elozoekben emlitett mod on keszult makes dios gesztenyes toltelek lehet. ' , Az eI6z6e~?e~ ,megad?t~ t6ltelekmennyiseg elegseges 1 kg alapmassza megtoltesere, amibol altalaban 2 rud kalacs keszitheto. A kalacs ke.~~tese~el a.tesztat mintegy 20-25 ern nagysagura nyujtjuk. Erre kenjuk a tolteleket, szorosan felcsavarjuk, majd elozetesen kizsi64
rozott sutoedenybe helyezziik. Oldalait megzsirozzuk, majd kelesztjiik, feluletet lekenjiik es siitjiik. A sutese .hosszabb id6t vesz tgenybe, 40-45 perctg tart. Miel6tt kivennenk a sutobol, a teszta feluletet husvtllaval tobbszor megszurkaljuk es addig siitjiik, amig a villa fogat mar nem ragacsosak. A feliilet szep vilagosbama legyen. Ha a teszta feliilete sutes kozben kezdene erosebben porkolodnt, zsirpapirlapot helyeziink ra. Ez hatraltatja az erosebb porkolodest,
Aranygaluska
.
A teszta keszitese megegyezik az alaptesztaeval. A kinyujtott tesztat kb. 5 cm-es atmer6jii pogacsaszaggatoval atlyukasztjuk. A kivett darabokat kisse osszenyomjuk majd egyenkent langyos zsirba martjuk es a sutoedenybe helyezziik. Ha egy sor megtelt, daralt diot hintiink ra es a sorok koze, majd ujabb tesztareteget helyeziink el. Ezutan kelni hagyjuk es kisiitjiik. Sutes utan teglany alaku darabokat vagunk belole es fogyasztaskor a feluletet vanillas pudtngkremmel leontjuk. Ez lehet fozessel keszithet6 pudtngporbol, de vanilias Aranka krempor is kivaloan alkalmas.
Edes kifli Hozzaoalok: 28 dkg Iiszt; 7 dkg margarin, 7 dkg cukor, 1 eqesz tojas, keshegynyi konunaso, 1,5 dkg eleszt6, 1 dl tej.
Az elesztot keyes tejjel, cukorral alaposan elkeverjuk, allni hagyjuk. A recept szerinti anyagokkal - langyos tej hozzaadasaval - nem tul lagy tesztat keszitunk, MIni hagyjuk, hogy dupla terfogatura keljen, rnajd ujjnyi vastagsagu hurkakat formazunk, Kett6t egymasba csavarva kis kifliket keszitunk es hagyjuk megkelni. A siit6lemezt kivajazzuk es a kifliket egymastol tavolabbra helyezzuk, Ismet allni hagyjuk. Sutes elott a teszta feluletet tojassargajaval megkenjiik, dlos cukorral meghintjuk es megsutjuk. El6nye: nem szarad ki, hosszabb tdetg eltarthato.
65
Kiirtoskalacs Hozzaoalok: 50 dkg liszt, 4 dkg porcukor, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 db tojas, 2,5 dkg eleszto, csipetnyi konyhas6, kb. 2,5 dl tej.
A teszta keszitese az alaptesztaehoz hasonloan tortenik. A megkelt tesztabol kisujjnyi vastagsagu darabokat sodrunk. Ezeket megzsirozott, henger alaku formara csavarjuk. Feluletet vizzel bekenjuk es cukorral osszekevert daralt di6val behlntjuk, ezutan tovabb kelesztjuk. A kelesztes ideje 10-15 perc. Kozben 10 dkg cukrot 0,5 dl vizzel es 3 dkg vajjal felfozunk es sutes kozben - allando forgatas kozben - ezzel a folyadekkal locsoljuk a tesztat, m~gfelulete szep pirosbarna szimire nem sul, A Iegjobb, ha mar nem langolo, hanem izz6 parazs folott sutjuk. A ttizrol val6 vegleges levetel utan azonnal behintjuk a feluletet porcukorral. Sutes utan a tesztat lehuzzuk a sutoformarol, botra helyezve fogyasztjuk. A kurtoskalacs keszitese tars as osszejoveteleken - peldaul tabortuz melletti fogyasztaskor - ajanlott, vagyis altalaban a szabadban rendezett osszejoveteleken.
a forma mintegy ketharmad reszeig erjen, majd addtg hagyjuk allni, mig a teszta a forma peremelg er. Ekkor helyezzuk a sutobe. A suto hofoka mintegy 180°C legyen. A sutes id6tartama 60-70 perc. Mtelott a tesztat a sutobol kivesszuk, husvtlla beleszurasaval meggyozodunk, hogy atsult-e, Ekkor vesszuk ki a format a sutobol es allni hagyjuk, mig langyosra hfil, Talra ontjuk, feluletet behinthetjuk porcukorral.
Csokolades kugl6f A kugloftesztat ketfele osztjuk. Az egyik felebe 2-3 dkg, 1 kanal tejben elkevert kaka6port dolgozunk, egyenletes szimire elkeverjuk es kelesztjuk. A vtlagos, majd a csokolades tesztareszt ktnyujtjuk, A csokolades tesztat a vtlagos tesztara rahelyezzuk, felcsavarjuk es igy helyezzuk a formaba, Sutese megegyezik a kuglofteszta sutesi korulmenyeive1. _ A kugloftesztat ozgertncformaba is helyezhetjuk. Igy sutese rovidebb id6t vesz Igenybe, talalasa, szeletelese is egyszerubb.
Narancsos kugl6f
Kevert elesztos tesztik Kugl6f· Hozzaualok: 50 dkg liszt, 14 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, 2,5 dkg eleszto, 4 db tojassarqaja, 6 dkg mazsola, 0,5 dkg konyhas6, , 1 db citrom reszelt heja, 2,5 dl tej. . A tejet meglangyositjuk, 1 kiskanal cukrot es keyes lisztet adunk hozza, Az elesztot beIemorzsoljuk a pepbe, j6I elkeverjuk es lefedve allni hagyjuk. Allas kozben nehanyszor megkeverjuk. A tojassargajat vajjal es cukorral sirnara kikeverjuk. A keverekhez hozzaadagoljuk a megkelt kovaszt, a lisztet es a recept szerinti tobbi anyagot, legvegul a mazsolat. A keplekeny kugloftesztat holyagossa keverjuk, majd zsirozott es lisztezett kuglofformaba tesszuk, A teszta
66
A teszta alapmasszajanak keszitese megegyezeik a mazsolas kuglofeval, de Itt a mazsola helyett cukrozott narancshejdarabokat keverunk a tesztaba, vagy darabosan, vagy husdaralon ledaralva. A cukrozott narancshe] mennytsege kb. 15 dkg. Narancshej keszitese A narancshejat annyt vizbe tesszuk, hogy a viz ellepje azt. Egy he-
ten keresztul naponta csereljuk a vizet. Utana rnegfozzuk, a vizet leszurjuk majd a hejat kifacsarjuk. Ezt kovetoen cukros oldatot keszitunk ugy, hogy 60 dkg cukrot 2 dl vizzel felforralunk es klhfitve belekeverjuk a narancshejat. Ezutan naponta leontjuk a cukros levet a narancshejrol es a cukros levet par percig forraljuk (surttjuk). Ezt addig vegezzuk, mig a cukros le sfirfibb allomanyu nem lesz, Ezutan a narancshejjal is felfozzuk es uvegekben taroljuk,
67
_
Flmkteszta A fankteszta abban kulonbozik a kugl6f tesztajatol, hogy kisse kemenyebbre keverjuk es kevesebb cukorral keszul, Hozzaixilok: 60 dkg liszt. 5 dkg cukor, 1 tasak oonilias cukor, 3 dkg eleszt6, 4 db tojassargaja, 4 dkg vqj, 0,5 dkg konyhas6, 1 db citrom reszeli heja, 4 dl tej.
Az alapteszta keszitese: kb. 2 dl tejet meglangyositunk majd 1 mokkaskanalnyt cukrot es ugyanennyt lisztet adunk hozza, amelybe belemorzsoljuk az elesztot. J61 elkeverjuk, letakarjuk es kelesztjiik. Mintegy 20 perc elteltevel a maradek tej meglangyositasa utan az anyagokbol laza tesztat dagasztunk majd letakarva kelesztjiik.
Farsangi fink Az alapteszta kelesztese utan kb. 2-3 em vastagsagura kinyiijtjuk, a fankformakatktszaggatjuk, lisztezett feluletre helyezziik es tovabb kelesztjiik mintegy 15-20 perctg, Ajanlatos a kelesztest letakarva vegezni. A megkelt teszta kisutesehez hasznalhatunk olajat vagy serteszsirt, A zsiradekot egy edenyben megolvasztjuk es felmelegitjiik, de ne legyen tul forro. Ebbe helyezzuk a megkelt fanktesztat majd kisiitjiik. Az optimalis sulesi ido 8-10 pere. Ha a kiszaggatott teszta also resze szep barna, megforditjuk, a masik felet is kisutjuk, majd lyukas kanallal, illetve villaval a zsiradekbol kiemeljiik. Talalaskor feluletet porcukorral meghintjiik. Celszerfi a porcukorba vanillas eukrot keverni. Fogyasztaskor baraekiz (lekvar) felszolgalasat ajanljuk.
.:I!l
_
_
__
~
~
*_
•
_
• _.
_
Torok fink . Alaptesztaja megegyezik az elozoekevel. Keszitesekor kiszurashoz nagyobb gombolyu kiszurot hasznaljunk, amellyel a tesztat felhold alakzatra formaljuk. Az elozoekben leirt m6don siitjiik ki. Talalaskor csokolades pudtngkremmel vagy karamellas kremrnel szolgalhatjuk fel.
Bri6s Hozzaualok: 56 dkg iiszt; 3 dkg eieszi/), 0,25 l tej, 5 dkg margarin. 6 dkgcukor, keiies konyhaso, 4 eqesz tojas.
Az elesztobol Iangyos tejjel kovaszt keszitunk. Allas kozben tobbszor megkeverjuk. Ha megkelt, 28 dkg liszttel osszedolgozzuk, tej hozzaadasaval. Konyharuhaval letakarva allni hagyjuk. A mastk 28 dkg lisztbol margartnnal, eukorral, konyhas6val es az egesz tojasokkal tesztat gyfuunk (l tojassargajat keneshez felreteszunk). Ha az elesztos teszta megkelt, a ket tesztat osszegyurjuk. Lisztezett deszkan kisujjnyi vastagsagura nyujtjuk, fankklszuroval kiszaggatjuk. Sutclemezre rakjuk egymastol tavolabbra es Ismet hagyjuk kelni. Sutes elott a teszta feluletet tojassargajaval lekenjuk. Meleg suto.ben kisiitjiik. Sutemenyunket szendvies keszitesehez s6sabbra, teahoz edesebbre keszitjuk,
Finkszelet Az alaptesztabol kelesztes utan a tesztat kinyujtjuk majd a kinyujtott tesztat 2-3 em szelessegu es 7-8- em hosszusagu darabokra vagjuk. A teszta sutese es felszolgalasa megegyezik a farsangt fankeval.
68
69
-..-
Hajtogatott elesztos tesztak. Tiu6s taska Hozzaualok
45 dkg liszt, 20 dkg mar garin, 10 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 tojassargcya, 2 dkg eleszto. keoes konyhaso, 2-2,5 dl tej. A tOltelekhez: 50 dkg teheniuro. 15 dkg porcukor, 5 dkg kekszmorzsa, 1 tasak canilias cukor, reszeii ciiromhej, 1 tojassarqaia. A tOltelek kesziiese: A tehenturot szitan attorjuk majd a tobbi anyagot hozzaadva egynermive keverjuk. A teszta kesziiese: A liszt egyotodet a vaj es a margartn 80%-aval osszegyurjuk. Tegla alaku format keszitunk, hiitve pihentetjiik. A Iisztes reszhez felsiiru kovaszt keszitunk ugy, hogy a meglangyositott tejbe 1 evokanal eukrot es kb. ugyanennyi lisztet adagolva az elesztot elrnorzsoljuk es osszekeveres utan kb. 30 percig allni hagyjuk. Ezt kovetoen a recept szerinti lisztes anyagokat is belegyurjuk. A tesztat kmyujtjuk es a vajas tesztareszt beesomagoljuk. Legalabb 1 oral allas utan a tesztat lisztezett asztalon vagy gyurodeszkan kb. 7 mm vastag lapra nyujtjuk. A kinyujtott tasztabol kb. 9-10 cm-es negyzet alaku tesztadarabokat vagunk, amelyek sarkait tojassal megkenjiik. A negyzetes tesztadarabok kozepebe helyezziik az elokeszitett turotolteleket, majd a teszta negy sarkat atlos iranyban egymasra hajtjuk. A turos taskak feluletet tojassal bekenjuk, sutolemezre rakjuk es kb. 1 ora hosszan erleljuk. A megkelt tesztat 21-220°C homersekletii sutoben kisutjuk. Ha lehult, feluletet vanillas porcukorral meghintjiik.
Di6s csiga Hozzauolok: A tesztahoz: azonos a turos taskaeval. A tOltelekhez: 15dkg darali diobel; 15dkg kekszmorzsa, cukor, keoes oroltfahej es reszelt ciiromhej.
70
15dkg por-
.
---
-
A toltelek anyagait jol osszekeverjuk. A tesztat lisztezett asztalon kb. 5 mm vastagsagu es 30-40 em hosszusagu lapokra nyujtjuk. Feluletet olvasztott vajjal megkenjiik, majd az elokeszitett diotoltelekkel egyenletesen megtoltjuk. Nyujtofaval gyengen vegtgsodorjuk, majd a tesztat tekeres formara begongyoljiik. Az igy elkeszitett tesztatekercsbol 6-7 dkg-os darabokat vagunk, amelyeket sutolemezre helyezunk. Feluletet kisse megnyomkodva to, jassal lekenjuk es rovid idetg meleg helyen erleljuk. A megkelt tesztat 210-220 °C homersekletii sutoben megsutjuk, Kthules utan feluletet behintjiik vanilias cukorral.
Fahejas csiga Hozzaualok
A tesztahoz: meqequezoeti a turos taska tesztaiahoz. A totielekhez: 30-35 dkg fahejjal
izesiieti porcukor.
A fahejas cstga keszitesi modja azonos adios csigaeval.
Di6s darabok Hozzaoalok: 30 dkg iiszi. 2 tojassargcya, 3 dk9. eleszto, 15 dkg cukor, reszelt ciiromhej, 16 dkg mar garin, 5 dkg dio, 3 dkg csokoladepor, oroltfahej, 5 dkg mazsola, 1 dllangyos tej. Az elesztobol tejjel, kaveskanalnyi eukorral kovaszt keszitunk majd allni hagyjuk. Ha jol megkelt, lagy tesztat keszitunk liszt, tojassarga, keyes konyhaso, citromhej hozzaadasaval es allni hagyjuk. Ha ez is jol megkelt, kisujjnyi vastagsagura sodorjuk, osszehajtjuk, A hajtogatast 15 perc mulva megtsmeteljuk, Ezutan az egesz tesztat vekonyra sodorjuk es telehintjiik daralt dtoval, csokoladeporral vagy kaka6porral, eukorral orolt fahejjal es 5 dkg mazsolaval. Felsodorjuk es eles kessel kulonfele alakzatokat vagunk ki belole. A szeleteket lisztezett sutclemezen megsutjuk,
71
Omlos elesztos tesztak Pozsonyi kifli Hozzaoalok: A tesztahoz: 40 dkg liszt, 16 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 1,5 dkg eieszto, 2 tojassargaja, csipetnyi konuiuxso, 1 dl tej. A tolieiekhez: 25 dkg darali mak: vagy dio, 17 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 5 dkg kekszmorzsa, 6 dkg mazsola, 1 citrom reszelt heja, 1-1,5 dl tej. A teszta elkeszitese: A tejet meglangyositjuk. Hczzaadunk 1 mokkaskanal cukrot es 1 kanal ltsztet. Az elesztot belemorzsoljuk es 10-20 percig allni hagyjuk. Ezutan a tobbt anyag hozzaadasaval egynermivt: dolgozzuk. ' A tesztat kinyujtva mlntegy 30 reszre osztjuk. Az egyes darabokat gombolyiire formaljuk es kb. 20 perctg allni hagyjuk. Pihentetes utan gyurotablan esikokra nyujtjuk, A tesztara rakenjuk az el6re elkeszitett tolteleket, felsodorjuk es 2-3 oran at allni hagyjuk. Elotte, majd allas utan is a feluletet tojasfeherjevel Iekenjuk es meleg sutoterben 20-25 pereet sutjuk, A toltelek elkesziiese: A tejbe beleontjuk a cukrot, felforraljuk. Forralt allapotban hozzaadjuk a kekszmorzsat, a mazsolat es a eitromhejat. Tovabb fozzuk, mig a feluleten a legbuborekok szetpattannak, Tuzrol leveve a masszahoz adjuk a makot vagy diot, egyenletesre keverjuk, Utana hagyjuk kihiilni es az igy elkeszitett toltelekkel langyosan toltjuk meg a tesztat.
re helyezett teszta feluletet tojassargajaval lekenjuk es 2-3 oraig allni hagyjuk, majd ujra lekenjuk. Varjuk meg mig a tojas leszaradl A teszta sutese 180-200 °C hofoku sutoben 40-45 percig tart. AJsu,les esak akkor tokeletes, ha a teszta, oldalan is szep vtlagosbamara sUlt.
POGAcsAK. Apro sos pogacsa Hozzaoalok: 55 dkg liszt; 30 dkg vqj. 10 dkg reszelt sqjt (kemeny sait) 1 dl tejfOl, 3 tojas: sargcya. 1.5 dkg konsfhaso, 1.5 dkg eleszto. A tejfolt vagy savanykas tejszint meglangyositjuk, belemorzsoljuk az elesztot es azonnal begyurjuk a tobbi anyagot. Egynemusites utan \ a tesztat kb. 1,5 em vastagsagura nyujtjuk, Egy vaslemezt keszitunk e16. zsirpapirt helyezunk ra, Erre teszuk _ a tesztat, amelyet nyujtofaval lehengerelunk. Feluletet megkenjuk tojassal, majd hutobe helyezzuk. Ha a tesztajol megdermedt, kulonbozo alakzatu kiszuroval kor, felhold, koeka, rombusz es egyeb alakzatokat keszitunk. Feluletuket tojassal ujra lekenjuk, majd meghmtjuk komennyel, reszelt sajttal, konyhasoval, s6s mandulaval stb. es megsutjuk. A sutemeny hosszabb ideig elall,
Burgonyas pogacsa Hozzaualok: 45 dkg tiszt. 25 dkg tort burgonya, 15 dkg vqj, 2 tojas. 2 dkg eleszto, kb. 2 dkg konyhaso, 2 dl tej.
Dios vagy makes bejgli A teszta es a toltelek osszetetele, elokeszitese megegyezik a pozsonyi kifltevel. A tesztat kb. 20X25 em nagysagura sodorjuk. Erre kenjuk a tolteleket, majd szorosan felcsavarjuk es sutclemezre helyezzuk, (Abejgli tesztajat el6z6leg ketfele osztjuk es ugy sodorjuk ki a fent reszletezett nagysagra.l igy egy tesztabol ket rod bejgli keszul. A sutolemez72
A tejet meglangyositjuk, belemorzsoljuk az elesztot, Korulbehil 15 perces allas utan a tobbi anyaggal egyutt osszekeverjuk, tesztava gyurjuk. A teszta legyen laza. Hagyjuk allni legalabb 15 perctg, majd teglalap /alakura nyujtjuk es harom reszre beosztva hajtogatjuk ossze. Nehany percig allni hagyjuk, kinyujtjuk es negy reszre osztva osszehajtjuk. Korulbelul 1 ora hosszat pihentessuk ujra, majd ismet kinyujtjuk es negy reszre hajtogatva a teszta elkeszult, formazasra alkalmas. 73
A tesztat kisodorjuk, megfelelo alakzatra klszurjuk, kelesztjuk. A teszta vastagsaga 2-3 em legyen. Ajanlatos kiszuras elott a feluletet kessel atlosan 2-3 mm melysegre meghuznt. Kiszuras utan a sutole- . mezre rakjuk, feluletet tojassal lekenjuk. Korulbelul z l O°C homersekletfi sutoben szep vtlagosbarnara sutjuk. A sutes id6tartama kb. 30 pere.
Sajtos pogacsa Hozzaualok 50 dkg liszt; 20 dkg vqj, 15 dkg reszelt kemenu sajt, 2 tojas, 2,5 dkg
eieszid. 1,5 dkg konyhas6, 2 dl tej. A langyosra melegitett tejbe belemorzsoljuk az elesztot, majd kb. 15 perclg allni hagyjuk, Ezutan a tobbi anyag hozzaadasaval tesztat keszitunk. A teszta hajtogatasa, elkeszitese megegyezik a burgonyas pogacsaeval. Ha kisodortuk, a feluletet nem vagdaljuk be, hanem ktszurjuk a megfelel6 alakzatra. Tojassal lekenjuk es reszelt sajttal meghintjuk. Ha a teszta megkelt, kozepmeleg sutoben megsutjuk.
TUros pogacsa Hozzaoalok: 45 dkg liszt. 20 dkg vaj, 25 dkg attort turo, 2 tojas, 1 dl tejfOl, 2 dkg eleszt6, 1,5 dkg konyhas6.
A tesztahoz tejfolt vagy savanykas tejszint hasznalhatunk, A tejfolt meglangyositjuk es az elesztot belernorzsoljuk. Kis tdetg allni hagyjuk, majd a tobbi anyaggal egyenletesre osszegyurjuk, A meggyurt tesztat szinten hajtogatjuk - a burgonyas pogacsa keszitesehez hasonloan -, majd a kisodrast kovetoen a teszta feluletet kessel atlosan bevagadossuk es kiszurjuk. A kiszurt tesztat kb. 30 percig kelesztjuk. Ezt kovetoen a pogacsanal megadott hofokon es idetartamon kisutjuk. Ajanlatos langyosan fogyasztani.
Tepertos pogacsa Hozzaoalok 50 dkg liszt, 5 dkg zsir, 20 dkg tepert6, 1,5 dkg eleszt6, 2 dkg konyhaso, 1 tojas, 0,5 dkg tbrot: bors, kb. 1,5 dl viz.
Az elesztot langyos vizben egyenletesen eloszlatjuk es a tobbi anyaggal osszegyurjuk. E16z6lega tepertot aprora daraljuk. Az osszegyurt tesztat ejszakara hideg helyre tesszuk. Masnap reggel egy szimpla es egy dupla hajtogatasal kb. 2 em vastagsagura nyujtjuk. A teszta feluletet eles, hegyes kessel mintegy 5 mm melyen, racsszeruen bavagjuk. Az egyes darabokat pogacsaszaggatoval kiszUIjuk. Feluletet tojassal bekenjuk, majd allni hagyjuk. Forro, kb. 220°C homersekletfi sutoben megsutjuk. II
74
KEVERT TESZTAK
1. A lisztbe belekeverjuk a sutoport, ezt kovetoen megszitaljuk a kevereket, hogy az elkeveres egyenletesebb legyen. 2. Ha a recept gyumolcsot tartalmaz, azt elokeszitjuk: pl. a mazsolat alaposan megmossuk langyos vizben, majd lecsorgatjuk, hogy felulete szaraz legyen. A mogyorot szeletekre vagdaljuk vagy daraljuk, esetleg e16z6legmegporkoljuk. A rnandulat eloszor forr6 vizbe tesszuk (2-3 percig), feluleterol a vizet lecsorgatjuk, meghamozzuk es szeletekre vagdaljuk. Ha kandirozott gyomulcsot hasznalunk, vagjuk hosszukas szeletekre vagy kockakra, 3. A tepsit kenjuk ki puha vajjal vagy margartnnal es hintsuk meg liszttel vagy morzsaval. A format erdemes kibelelni zsirpapirral, igy a suternenyt konnyebb sutes utan kiemelni. 4. A teszta kidolgozasahoz a vajat (margartnt) habosra keverjuk, Fontos, hogy a vaj (margartnl ne legyen se till puha, se till kemeny. Celszeru gombolyu fenekii edenyben keverni. A vaj kikeverese akkor j6, ha a fozdkanalon vagy a habveron vajdarabkak nem maradnak. 5. Ezutan fokozatosan adjuk hozza a cukrot es az izesit6 anyagokat (fiiszereket, kaka6port stb.). Addig keverjuk, mig amassza egyenletes nem lesz. Ajanlatos porcukrot vagy nagyon fmom szemcses cukrot hasznalni. 6. Ezt kovetoen adjuk hozza az e16z6legfeltort tojast darabonkent ' es nem egyszerre. A vajbol, cukorb6l es tojasbol allo masszat keverjuk stmara, hogy a cukorkristalyok elolvadjanak.
77
""'
----
-------
, 7. A siit6porral osszekevert. megszitalt lisztbe fokozatosan keverjiik bele a tejet. Ajanlatos a tejet 2-3 kanalnyi mennytsegenkent hozzaadni. Csak annyi tejet adjunk hozza, hogy tesztank a fOz6kanalt61 nehezen valjon el. Ha a tesztahoz till sok tejet adunk, az sutes kozben osszeesik. 8. Az elokeszitett gyiimolcsot lassu keveres kozben utoljara adjuk a tesztahoz. 9. Az elokeszitett format a tesztaval toltsuk meg. A teszta feluletet simitsuk le vtllaval vagy kessel. A sutoformat legfeljebb a ketharmadaig toltsuk meg tesztaval. 10. Suteskor tartsuk be a recept utasitasait! Elomelegitett siit6ben siissiik ki a tesztat, A sutes befejezese el6tt a teljes atsulesrol gy6z6djiink meg a mar ismertetett fogptszkalo vagy gyufaszal, illetve kototti hasznalataval, Ktvetelkor el6z6leg kessel valasszuk el a siit6forma szeleto I a tesztat es ezutan vegyiik ki a formabol,
Kevertteszta receptek LEPENYEK,FELFUJTAK Almaslepeny Hozzaoalok: A teeztahoz: 50 dkg liszt, 1 tasak silt6por, 25 dkg zsir, 15 dkg cukor, 3 tojassargcya, 1-2 ev6kanal tejfOl vagy tej. A tOltelekhez: 1 kg alma, 15 dkg cukor, 3-5 dkg mazsola, 10 dkg kekszmorzsa, keoes 6roltfahej. A siit6porral elkevert lisztet zsirral eldorzsoljuk, majd hozzaadjuk a cukrot, a tojassargajat es annyi tejet vagS tejfolt, hogy retesteszta kemenysegu legyen. Alaposan eldolgozzuk es ket egyenl6 reszre osztjuk. Az egyik tesztat kinyujtva a sutolemez aljara helyezziik. Erre szorjuk az almatolteleket, majda masik lapot raboritva feluletet tojassal megkenjiik, vtllaval megszurkaljuk es szep piros feluleture megsutjiik. Kihfiles utan felszeleteljiik es vanillas cukorral meghintjiik. 79
A toltelekhez az almat meghamozzuk, megreszeljuk a mazsolaval, az orolt fahejjal egyenletesre keverjuk.
es a cukorral, .
Az igy elkeszitett tesztat 3 egesz tojassal es vanillas cukorral elkevert tejjel megontjuk es elomelegitett sutoben 35 percig sutjuk. 4roikor a teszta felulete szepen megpirult, a sutobcl kivesszuk es lehules utan kockakra vagjuk.
Angollepeny Hozzaoalok:
Gyiimolcslepeny
A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 25 dkg Rama margarin, 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 1 kaueskanal. szalalkali; 1-2 eookanal. kakaopor, 1 tasak pudingpor itetszes szerinii izesiiesii), 3 dl tej. A kremhez: 3 dl tei, 1 tasak vanilias pudingpor, 25 dkg Rama marqarin, 25 dkg cukor. A disziieshez: csokoladetnaz.
Hozzacolok: 25 dkg vqj, 25 dkg porcukor, 2 tasak oanilias cukot, 4 e.9.esztojas, 1,5 dl tej, 35 dkg liszt, 1 tasak silt6por, 1 citrom reszelt he)a, 30 dkg vegyes vagdalt gyilmolcs (lehet cseresznye, kbrte, oszibarack; szilva stb.).
A tojassargajat, a Rama margarmt a porcukorral kikeverjuk. Hozzaadjuk a Iisztet, a szalalkalit es a tojasok felvert habjat. Alapos osszekeveres utan a tesztat 3 reszre osztjuk es kulon-kulon megsutjuk lisztezett, zsirozott sutolemezen. Az elso teszta eredeti, a masodikhoz kaka6port teszunk, a harmadikat 1tasak tetszes szerinti pudinggal (fOzottel)izesitjuk, szinezzuk. A pudingot tejjel megfozzuk es igy adjuk a tesztareszhez. A retegeket vanillas pudtngkremmel megtoltjuk es a feluletre csokoladernazt teszunk,
A vajat a porcukorral elkeverjuk, majd hozzaadjuk az egesz tojasokat, vegul a tejet, a gyumolcsoket es a lisztet. .. . A sutolemezt kizsirozzuk, lisztezzuk es beleontjuk a kesz masszat. Kozepmeleg sutoben kb. 40-45 percig sutjuk, Kihfiles utan felszeleteljuk.
Kakaoslepeny
,
Hozzaualok 25 dkg vqj, 50 dkg ·liszt, 40 dkg porcukor, 2 tasak oanilias cukor, 4 eqesz tojas, 0,5 l iej, 5dkg kakaopor, 1 tasak silt6por, 1 citrom re-
Bolyi tiIroslepeny
szelt tieja.
Hozzaixilok: A tesztahoz: 25 dkg retesliszt.fei tasak silt6por,jel citrom reszelt heja, 22 dkg porcukor, sziskseq szerinii mennuiseqii viz. . A tOltelekhez: 50 dkg teheniuro, .10 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 tasak uanilias cukor, fel citrom reszelt heja, 4 dl iej, 3 eqesz tojas ..
A vajat porcukorral habosra keverjuk, ko~ben egyenk~~t hoz~aa~juk es belekeverjuk az egesz tojasokat. Ezutan beleke:reIJuk a teJ:t es vegul a lisztet a kaka6porral es a sutoporral elszitalva. Az egeszet egyenletesen osszekeverjuk. . .. A sutolemez aljara zsirpapirt helyezunk es raontjuk a masszat. Kozepes hofoku sutoben 40-45 percig sutjuk. ... Hogy megsult-e a sutemeny, meggyozodhetunk, ha a teszta feluletet ujjunkkal megnyomkodjuk. Ha a teszta mindegyik-oldal~ ~ss~arugoztk, megsult. Kthfiles utan oldalat kessel ~o~bev~gj~ ~s talcara visszaforditva a papirlapot levesszuk. Egy masik talcat rahelyezve vtsszaforditjuk, felszeleteljuk es feluletet porcukorral meghintjuk.
A lisztet alaposan osszekeverjuk a sutoporral, a citrom reszelt hejaval es a porcukorral. Egyenletes elkeveres utan 2 reszre osztjuk. Az egyik felet, a mar 5 dkg vajjal kikent, kozepes nagysagu sutolemezbe szorjuk, A tesztara elozetesen porcukorral mazsolaval, vaniliaval es reszelt citromhejjal egyenletesen osszekevert tehenturot egyenletesen ranyomunk. Erre raszorjuk a felretett rnaradek kevereket, amelyre meg 5 dkg vajat is ratordelunk. 80
81 I •
Makos Iepeny
tet, a tejet es a vanillas cukrot, majd simava keverjuk. A masszat lapos sutolemezre helyezzuk, feluletet fel szllvakkal kirakjuk es 40-45 .percig sutjuk.
Hozzaoolok:
I
20 dkg vaj, 35 dkg porcukor, 2 tasak vanillas cukor, 4 eqesz tojas, 30dkg liszt, 1 citrom reszeii heja, 25 dkg darali mak; 1 tasak siltopor, 4 dl tej.
A vajat, a cukrot, a vanillas cukrot osszekeverjuk, majd egyenkent hozzaadjuk a tojast es a tejet. Ezutan a sutoporral atszitalt lisztet adagoljuk hozza, majd a makot. Konnyeden osszekeverve zsirozott, lisztezett sutolemezre ontjuk. Ha megsult, a sutobol ktvesszuk, szeleteljuk.
Feluletet athuzhatjuk csokolades bevonomasszaval.
Rakoczituroslepeny Hozzaoalok: A tesztahoz: 30 dkg liszt, 20 dkg Rama margarin, 1 eqesz tojae.fe! tasak siiixipor, 10 dkg porcukor. A tOltelekhez: 50 dkg jol attort tehenturo. 10 dkg cukor, 20 dkg jott, tort burgonya, 1 tasak vanili6.s cukor, 4 eqesz tojas, 20 dkg cukor.
A hozzavalokat osszegyurjuk, sutolemezre helyezzuk es felig megsutjuk. Erre tesszuk a tolteleket, Ehhez a turot jol megtorjuk, hozzaadjuk a cukrot, a fott tort burgonyat, a vanillas cukorot es a 4 tojas sargajat, amelyet elozoleg cukorral kikeverunk. Kozepes sutoterben tovabb sutjuk. Ezutan a tojasfeherjet cukorral felverve a toltelek feluletere rakenjuk es a habbal egyutt gyengen meleg sutoben tovabb sutjuk, szaritjuk.
Szilvaslepeny A tesztahoz: 2 eqesz tojas, 40 dkg iiszi. 15 dkg cukor, 2,5 dl iej, 1 tasak siltopor, 1 tasak oanilias cukor. A disziieshez: jel sziuxik:
2
jol kikeverjuk, Lassan hozzaadjuk
Hozzauaiok: 5 dl tej, 10 dkg porcukor, keves konyhaso, 25 dkg buzadara. 6 dkg vaj, 1 tasak vanili6.s cukor, 5 eqesz tojas, 12 dkg kristalucukor.
A tejet 10 dkg cukorral, keyes konyhasoval felforraljuk. Forras kozben belefozunk 20 dkg buzadarat, majda tuzrol leveve belekeverjuk a vajat, a vanillas cukrot, az 5 tojassargajat. Az ot tojasfeherjet felverjuk, majd hozzaadunk - habveres kozben - 12 dkg krtstalycukrot es ovatosan az elkevert darahoz vegyitjuk, Tovabbi 5 dkg buzadarat keverunk bele, majd zsirozott, lisztezett jenai edenybe vagy kuglofformaba ontjuk. Kozepmeleg sutoben kb. egy oran at sutjuk, Kozben husvillaval megszurkaljuk, hogy a teszta atsult-e. Kihfiles utan talalo talra boritjuk.
Rizsfelfujt Hozzaoalok: 5 dl tej, 12 dkg cukor, keshegynyi kotujhaso, 1 tasak vanili6.s cukor, 25 dkg rizs, 6 dkg oa], 6 eqesz tojas, 6 dkg buzadara. A tejet a cukorral. a konyhasoval es a vanillas cukorral felforraljuk, majd allando keveres kozben belefozzuk a 25 dkg rizst. Ha kisse megpuhult, a tuzrol levesszuk, belekeverjuk a vajat es a 6 tojassar-
gajat.
Hozzavalok
A tojassargajat
Darafelfujt
Felverjuk a 6 tojasfeherjet, amibe 12 dkg cukrot teszunk. Ezt konnyeden hozzakeverjuk a rizshez es hozzaadunk meg 6 dkg buzadarat, A masszat zsirozott es lisztezett jenai talba toltve kozepmeleg sutoben kb. 60 perctg sutjuk. A sutes befejezeserol meggy5z5dhetunk, ha a kisult teszta kozepebe husvillat szurunk, Ha kisse lehfilt, feluletet porcukorral meghtntjuk.
a cukrot, a lisz83
Kevert tesztab61 kesziilt kalacsok
Kaka6s kalacs Hozzaualok
Besz6rt kalacs Hozzaoalok: A tesztahoz: 30 dkg liszt, 6 dkg vqj vagy zsir, 6 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 1 tasak siltopor, 1 keshegynyi konyhas6, 2 dl tej. A beszoro keoerekhez: 12 dkg vaj vagy zsir, 12 dkg cukor, 18 dkg liszt.
A vajat habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a cukrot, a tojast, a tejet, a konyhasot es a sutoporral elkevert lisztet. Tortasutoben vagy sutolemezben megsutjuk. Sutclernezen ujjnyi vastagsagban teritjuk el a tesztat es a recept szerinti keverekkel beszorjuk. Beszoro keoerek:
A hozzavalokat addig gyliIjuk, mig nem morzsalekszlk. Adalekanyagkent adhatunk hozza 2 dkg finomra vagott mandulat vagy dtot es keyes orolt fahejat. A beszort tesztat kozepmeleg sutoben 40-45 perctg sutjuk.
Gyiimolcskalacs Hozzaoalok: A tesziahoz: 10 dkg vqj vagy zsir, 20 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 1 dl tej, 20 dkg liszt, 1 tasak siltopor, 1 citrom reszelt Mja, keshegynyi konyhas6. A beszorashoz: kill6nb6zo gyilm6lcs6k.
A vajat a cukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tojast, a sot, a sutoporral elkevert lisztet es a reszelt citromhejat. A tesztat sutolemezre ontjuk es tetszes szerinti gyumolccsel besz6rva megsutjuk. .
A tesztahoz: 15 dkg cukor, 3 dkg kaka6por, 20 dkg liszt; 1 eqesz tojas, 3 dkg vaj,jel tasak siltopor, 1-1,5 dl tej, ha van, di6. A t6ltelekhez: lekuar.
A cukrot, a kaka6port, a lisztet, a vajat, a tojast es esetleg a durvara orolt di6t j6I osszekeverjuk. Hozzaadjuk a sutoport es a tojasfeherje habjat, Annyi tejjel keverjuk, hogy folyekony tesztat kapjunk. J6I megzsirozott es lisztezett sutolemezen lassu langon megsutjuk, A kihiilt kalacsot felvaghatjuk es lekvarral megtolthetjuk. Feluletet cukorral besz6Ijuk.
Margit kalacs Hozzaoalok: ,. I 1 kg iiszt. 2 eqesz tojas, 10 dkg vqj, 15 dkg cukor, keoes konyhiis6, 1 db apr6ra vQgott citrom Mja, 5 dkg mazsola, 0,6 l tej, 2 iasak: siltopor.
A 90 dkg Iisztbol, a recept szerinti tojassal, vajjal, cukorral konyhasoval, citromhejjal a tej hozzaadasaval tesztat keszitunk. .Jol dolgozzuk ki es ezutan a megmaradt lisztet keverjuk bele a sutoporral elkeverve, Utoljara gyurjuk bele a mazsolat, formaljunk a masszabol kenyeret. Zsirozott sutclemezre teve 10 perces allas utan meleg sutoben 1-1,5 oran at sutjuk,
Mazsolas kalacs Hozzaixiiok: 25 dkg vqj vagy zsir, 38 dkg cukor, 6 eqesz tOjaS, 1,5-2,5 dl tej, keshegynyi konyhas6, 50 dkg liszt, 1 tasak siuiipor, 12 dkg mazsola, 1 teaskanalor6ltjahej, 1 keshegynyi orolt szegfiiszeg.
A vajat habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a cukrot, a 6 tojassargajat, a tejet, a konyhasot, a sutoporral elkevert lisztet, utana a kaka6-
84
85
port, a mazsolat, a fahejat, a szegfuszeget. A tojasfeherjet habba verjuk es az elobbiekbol keszitett masszahoz ovatosan hozzaadjuk. J6l zsirozott formaban kb. 90 percig sutjuk. (Atesztahoz annyi tejet kell hozzaadni, hogy a teszta a kanalrol vastagon folyjon.)
A teszta anyagait j6l osszegyurjuk es a recept szerinti toltelekkel megtoltjuk. Feluletet beracsozzuk es tojassal lekenve megsutjuk.
Kug16fok Mikos kalacs Hozzauaiok: 3 dkg vaj vagy zsir, 1 eqesz tojas, 17 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 17 dkg darali tnak; 2,5 dl tej, 17 dkg liszt, 1 tasak sidopor, keoes zsemlyemorzsa. A vajat, a tojast, a vanilias cukrot kb. 30 percen keresztul habosra keverjuk. Ezutan adjuk hozza a makot, a tejet, a sutoporral elkevert lisztet. J6l zsirozott es zsemlyemorzsaval behintett sutoformaban kisutjuk.
Pisk6takalacs Hozzaoalok: 6 eqesz tojas, 15 dkg cukor, fel tasak oanilias cukor, 15 dkg Iiszi, fel tasak sut6por, keshegynyi konyhas6. A tojast a cukorrallangyosra melegitjuk, majd habosra keverjuk. Utana hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet. Egynerrnisites utan a kesz tesztat j6l kizsirozott formaban, mersekelten meleg sutoben kb. 45 perctg sutjuk.
Tur6s kalacs Hozzaoolok: A tesztahoz: 20 dkg tiszi, 6 dkg cukor, 1 eqesz tojas, keshegynyi konyhas6, fel tasak sut6por, 1 dl tej. A tOltelekhez: 30 dkg turo, 1 tojassargaja, 8 dkg cukor, 3 dkg mazsola.
86
Kug16f alapteszta I. Hozzaualok: 35 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 25 dkg margarin, fel citrom reszelt heja, 40 dkg liszt; 1 tasak sut6por, 1 tasak uanilias cukor, 2 eootcanal. kaka6por. A cukrot a 4 tojassargajaval, a margartnnal, a citromhejjal jol kikeverjuk, Hozzaadjuk a lisztet, a sutoport a vaniltas cukrot es a 4 tojasfeher]e felvert habjat, Egyenletesen elkeverjuk. A tesztat ket egyenlo reszre osztjuk. Egyik felebe belekeverjuk a kaka6port. A ketfele tesztat felvaltva ozgerincformaba rakjuk, majd forr6 sutoben hosszu idetg sutjuk. Oyozodjunk meg a kello atsulesroll
Kug16f alapteszta II. Hozzaoalok: 10 dkg zsir, 15 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 50 dkg liszt; 1,5 tasak sut6por, keoes mazsola; csipetnyi konyhas6, 0,5 i tej. Azsiradekot jol elkeverjuk, majd hozzaadjuk a tojassargajat, 1 kanal lisztet es 1 kana! cukrot. Folytonos keveres kozben a recept szerinti anyagokat adagoljuk hozza, vegul a tojasfeherje felvert habjat. A sutoport akkor keverjuk hozza, amikor a tesztat simara dolgoztuk. A kesz tesztat zsirral vagy vajjal kikent, liszttel behintett kugl6fformaba tesszuk. Meleg sutoben legalabbb egy ora hosszan s~tjuk. Celszeru a sutes elso negyedoraja alatt a teszta feluletet zsirpapirralletakarni.
87
I
Kug16f alapteszta III. (finomabb
osszetetel)
Grazi kug16f
,
\
Hozzaoalok: 10 dkg vaj, 4 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt; 3 dkg manduZa(aprora vagdaZt), 5 eookanal. tei.fe! tasak siiuipor, keues vanillas cukor, keoes konyhas6.
Elkeszitese az elozo receptehez hasonloan tortentk (Kugl6f alapteszta II.).
I
Hozzaixilok: 38 dkg liszt; 1 tasak silt6por, 14 dkg vaj, 4 eqesz tojas, keoe» konyhaso, 10 eookana! porcukor, 2 dZ tej.
A cukrot a tojassargajaval habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a tobbi anyagot, legvegul a tojashabot. J61 zsirozott, lisztezett kuglofformaba ontjuk es forr6 sutoben legalabb egy oran at sutjuk,
Csalad! kug16f Mazsolas
kug16f
Hozzaoalok: 20 dkg vaj vagy zsir, 20 dkg cukor, feZ tasak uanilias cukor, keoes ciiromle vagy rum, 4 eqesz tojas, 1,5-2,5dZ tej, 50 dkg liszt, 1 tasak siiisipor. 10 dkg mazsoZa.
Hozzaoalok: 25 dkg vaj vagy mar garin, 20 dkg cukor, 1 tasak vanillas cukor, 4 eqesz tojas, 1 citrom Zevees reszeZt heja, 50 dkg liszi; 1 tasak silt6por, 2,5 dZ tej, 15 dkg mazsoZa.
A zstradekot habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a cukrot, a vanilias cukrot, a citromlet vagy rumot, a 4 egesz tojast, a tejet es vegul a sutoporral elkevert lisztet es a mazsolat. Zsirozott, lisztezett kuglofformaban, forr6 sutoben 1 es negyed oratg sutjuk. \
Csokolades
kug16f
A vajat habosra keverjuk, fokozatosan hozzaadva a cukrot, a vanilias cukrot, a tojast, a citrom reszelt hejat es levet. A lisztet a sutoporral osszekeverve kanalankent tejjel valtakozva adjuk a masszahoz. Vegul belekeverjuk a megmosott es megszaritott mazsolat. A tesztat zsirozott kuglofformaba ontjuk es forr6 sutoben kb. 50 perctg sutjuk.
Hozzaualok: 25 dkg vqj, 35 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 50 dkg liszt. 1 tasak vaniZiLLs cukor, 1 tasak silt6por, 3 etxikanal. kakaopor, 1 csesze tej vagy tejfoZ (2 dl). A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjuk. 25 dkg cukrot, a tojassargajat, a vanillas cukrot, a sutoporral kevert lisztet es a tejet hozzakeverjuk. Vegiil 6vatosan hozzaadjuk a 4 tojasfeherje felvert habjato A tesztat ket reszre osztjuk. Az egyik felebe beletesszuk a kaka6port es a megmaradt 10 dkg cukrot. A masikat valtozatlanul hagyva, a .ketfele tesztat felvaltva tesszuk a zsirozott, lisztezett kuglofformaba. . Meleg sutoben 1-1,5 6raig sutjuk.
88
Sacher kug16f Hozzaualok: A tesziahoz: 14 dkg vaj, 4 toias sargcya, 14 dkg cukor, 2 kaoeskanal. rum, 5-6 ev61canaZtej, keoes konyhas6, 23 dkg liszt; 1 tasak ~ilt6por. A bevonathoz: csokoladetnaz.
A vajat habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a tojassargajat, a cukrot, a rumot, a tejet, a konyhas6t es a sutoporral elkevert lisztet. Ezeket az anyagokat j6 simara elgyurjuk es zsirozott kuglofformaban, kozepmeleg sutoben megsutjuk. Ha kihfilt, tetejet csokoladernazzal bevonjuk.
89
Mezes
sutemenyek
Mezes alapteszta Hozzaoalok: 25 dkg cukor, 10 dkg mez, 3 eqesz tojas, 1 keweskanal oroltfahej, ugyanennyi orolt szegf(iszeg, 1 citrom reszelt heja, 1 tasak ixinilias cukor, 2 dkg szalalkali es liszt, allaqanak: meqfeieuien. A reeept szerinti cukormennyiseget 1 dl vizben feloldjuk, felforraljuk es forras utan hozzaadjuk a mezet, majd lehutjuk. A eukros mezhez hozzakeverjuk a feltort egesz tojasokat, a fahejat, a szegfuszeget, a citromhejat, a vanillas eukrot, a szalalkaltt es annyi lisztet, hogy konnyen nyujthato tesztat kapjunk. A tesztat elkeszites utan 1-2 orat allni hagyjuk, azutan formazhatjuk es tovabb dolgozhatunk vele.
Mezes kenyer A tesztat kinyujtjuk kb. 2 em vastagsagura, majd zsirozott sutolemezre helyezzuk. Feluletet tojassal lekenjuk es villaval atlosan megszurkaljuk, hogy a gazok konnyebben eltavozhassanak. A suto hofoka ne legyen tul forro, mert igy holyagos lesz. Sutese kb. 30 percig tart. Csak akkor vegyuk ki a sutobol a tesztat, ha tetejet megnyomkodva rugalmas. Kihfiles utan szeletekre vagjuk.
Mezes Hozzaoalok: 2 eqesz tojas, 3 ev6kanal cukor.fei kaveskanalorolt szegf(iszeg,jahe], sz6dabikarb6na, 35 dkg rozsliszi, 2,5 dl mez, 15 dkg di6.
Mely edenyben kikeverjuk a tojasokat a eukorral. Kell6en lazitott allapotban adjuk hozza a fuszereket, majd a forro vizben felmelegitett mezet. (A mezes edenyt oblitsuk ki keyes forro vizzel, amit szinten adjunk hozza a tesztahoz.) Vegul adjuk hozza a lisztet es a megdaralt diot. Zsirozott, lisztezett sutolemezre helyezve kozepmeleg sutoben megsutjuk.
Cseh mezes Hozzaualok
A tesztahoz: 2 ev6kanal mez, 5 ev6kanal tej, 5 dkg zsir, 1 eqesz tojas, 15 dkg cukor, 45 dkg liszt, keshegynyi sz6dabikarbOna. . A toltelekhez: O,5l tej, 8 ev6kanalliszt, 20 dkg mar garin, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 2 kaoeskanai rum. A disziieshez: csokolademaz.
A mezet, a tejet, a zsiradekot, a tojast es a eukrot g6z felett kikeverjuk. Hozzaadjuk a lisztet es a keshegynyt szodabikarbonat. Sutolemezen 4 lapra osztva sutjuk meg. A tejet a liszttel surure fozzuk, Kihfiles utan hozzaadjuk a margarint, a eukrot es habosra kikeverjuk. Kozben vanillas eukorral es rummal izesitjiik. Ezzel a toltelekkel megtoltjuk a lapokat, majd a feluletet csokolademazzal vonjuk be.
Mezes cs6k kb. 5 mm vastagsagura nyujtjuk es kb. 3 em atmeroju kiszuroval kiszurjuk a format, vagy teglany alakzatra is felvaghatjuk. A sutolemez feluletet vekonyan bezsirozzuk. A teszta feluletet tojassal lekenjuk es mandula- vagy diodarabkakkal diszithetjiik. Korulbelul 200 DC-OS sutoben szep vilagosbama feluleture megsutjuk. A tesztat
Gyurt mezes Hozzaualok:
A tesztahoz: 80 dkg liszt, 9 eookanal. mez, 15 dkg porcukor, 3 dkg
eteszto. 1 tasak siii/ipor, 15 dkg zsir, 3 eqesz tojas, kb. 3,5 dl tej, 3 evo- \ kanal. kaka6por. A toltelekhez: lekvar (tetszes szerint). A disziieshez: csokolademaz.
90
91
A reeept szertnti anyagokat - a kakaopor kivetelevel - osszegyur[uk, Annyi tejet adagolunk hozza, amennyit a massza felvesz. A tesztat harom reszre osztjuk. Az egyik tesztat lekvarral toltjuk meg. Erre tesszuk a kakaos tesztat, amelyre ismet lekvart kenunk. A negyedik lapot erre helyezzuk. Vilagosbarna feluleture sutjuk. Diszitesre az alabbi osszetetehi csokolademazt hasznaljuk: 10 dkg eukrot. 3 dkg kakaoport, 3-4 dkg margartnt, 2 evokanal vizet addig fozunk, mig habos nem lesz. Kihules utan - langyos melegen - ezzel kenjuk be a teszta felule-
tet.
Mezes rod Hozzaualok: 80 dkg liszt, 25 dkg mez, 31 dkg cukor, 1 dl viz, 2 dkg szodabikarbona, keues jahej es szegfiiszeg, 3 eqesz tojas.
A mezet a eukorral felforraljuk es a liszt fele mennytseget beleontjuk, majd a tobbi hozzavaloval es a liszt masi~ fele~~l osszegyu.Ij~~. Korulbelul 1 em vastagsagura sodorjuk. 1 tojasfeherje felvert habjahoz 10 dkg eukor hozzaadasaval a kisodort teszta feluletet bekenjuk. Vekony rudalakzatokat vagunk ki es megsutjuk,
Mezes cs6k Diikkenyer
Hozzaualalok 28 dkg liszt; 10 dkg mez, 10 dkg porcukor, 2 eqesz tojas, 3 dkg zsir, keoes oroltjahej, orolt szeqfiiszeq. keshegynyi szodabikarbona.
A liszthez hozzaadjuk a felmelegitett rnezet, zsirt, eukrot, tojast (fel tojassargajat elveszunk a keneshez) es a fuszereket. Szukseg szerinti vizmennytseg hozzaadasaval lagy tesztat keszitunk, Lisztezett deszkan ujjnyivastagsagu korongokat alakitunk ki. Ezeket zsirozott su- , tolemezre helyezzuk. A feluletuket tojassargajaval bekenjuk. Ferro sutoben nehany perctg sutjuk,
Hozzaoalok:
Hozzavalok szodabikarbo-
Egy deszkalapra a mez kivetelevel kimerjuk az anyagokat es ossze- keverjuk, Hozzaontjuk a forro mezet es kessel elkeverjuk. Ha kisse lehult, kezzel osszegyurjuk, Lisztezett deszkan vekonyra kinyujtjuk, koszorualakzatokat szurunk ki, amelyeket lisztezett sutolemezre helyezzuk. Forro sutoben vtlagosbarnara sutjuk,
92
A reeept szerinti anyagokat osszekeverjuk, zsirozott sut?lemezre h~lyezzuk. Celszerti a teszta ala zsirpapirt i~ ten~i. A tesztat ~.eleg sutoben vilagosbama szimire sutjuk. Kihfiles utan felszeleteljuk.
Finom mezes
Mezes koszorU 30 dkg liszt. 12 dkg cukor, 1 eqesz tojas, keshequni nn, oroltjahej, orolt szegfiiszeg, 15 dkgjorro mez.
Hozzaxalok 3 eqesz tojas, 20 dkg cukor, 5 evokanal olvasztott mez, keoes orolt [ahe], keoes orolt szegfiiszeg, 10 dkg hosszukasra vQgott dio,fel tasak siii/ipor, 25 dkg liszt.
4 eqesz tojas, 1 dkg szalaikoli, 1 evo1canalzsir, 40 ~kg cukor, 15 d~g mez, kaveskanal szodabikarbona; liszt (amennyit a tesztajelvesz), ciiromhej, jahej (izhatas szerini).
A reeept szerinti anyagokat - a liszt kivetelevel - osszekev:eIjUk. A lisztet addig adagoljuk a tesztahoz, mig a teszta allaga keme~y lesz. Egesz vekonyra kisodorjuk, szaggatoval tetszes szerinti formara alakitjuk. Zsirozott sutolemezen megsutjuk.
93
Mezes kalacs
..
Cs6k formajti sutemenyek
Hozzaoalok: A tesztahoz: 50 dkg Iiszt. 25 dkg cukor vagy mez, 5 dkg zsir, 1 citrom reszelt heja es leve, 1 tasak siltopor, keoes viz vagy feketekao«. A disziieshez: dio vagy mandula.
.Di6s cs6k Hozzaualok: 4 tojeisfeherje, 15dkg porcukor, 30 dkg darali diobel. 3 ev6kanal kakaopor, reszelt citromhej,jinomra tort szegf(i.szeg,fahej (izesiteshez).
A recept szerinti anyagokat nehany kanal vizzel, vagy feketekaveval osszegyurjuk. Egy ora hosszat pihentetjiik. majd vekonyra kisodorva kiszaggatjuk. Az egyes darabokra diot va'"gymandulat tesziink. El6melegitett sutoben 20-25 percig sutjuk.
A tojasfeherjet a cukor hozzakeveresevel habba verjuk, Ebbe beletesszuk a daralt diobelet, kakaoport, izesit6anyagokat es keziinket meglisztezve kis gomboket formalunk. Zsirozott, lisztezett sutolemezre helyezve kozepmeleg sutoben megsutjuk.
Rakott mezes
Esti cs6k
Hozzaualok: A tesztahoz: 15 dkg cukor, 3 dkg zsir, 1 eqesz tojas, 3 evokan6.l iej, 1 kaueskanai sz6dabikarb6na, 2 evokanal rnez, 45 dkg sima liszt, 1 euokana; kakaopor. Az elsii kremhez: 0.5 l tej, 1 tasak vanillas pudingpor, 5 eixikanai cukor, 10 dkg uo], 1 tasak uanilias cukor. A tnasodik: kretnhez: 0,5 dl tej, 1 tasak csokoiades pudinqpor, 5 eixi- . kanal. krisialucukor, 10 dkg vqj, 1 eookanal. kakaopor. A disziieshezi L0 dkg tejcsokolade, 1 eookana! etolaj. A cukrot, a zsirt, a tojast, a tejet, a szodablkarbonat es a mezet rnegfozzuk. Meg melegen hozzaadjuk a lisztet es a tesztat osszegyurjuk, majd harom reszre osztjuk. Az egyik reszbe belegyurjuk az 1 ev6kanal kakaoport, A sutolemez zsirozott lapjan a 3 lapot megsutjuk. A krem keszitesekor a pudingporokat keyes tejben elkeverjuk, majd a tobbi tej hozzaadasa utan felforraljuk. Melegites kozben hozzaad-: juk a tobbt anyagot. Mindket krernet hasonloan keszitjuk el. A sarga lapra raontjuk a vanillas kremet, erre a kakaos lapot tesszuk. majd a csokolades kremet es vegul a masik sarga lapot helyezzuk ra, A sutemeny feluletet tejcsokoladeval es etola] hozzaadasaval keszult mazzal vonjuk be. Megmerevedes utan tetsz6leges formara es meretre vagjuk.
Hozzaualok
4 eqesz tojas, 28 dkg cukor, 24 dkg liszt, 1 tasak oanilias cukor. A tojasokat cukorral habosra keverjuk, Hozzaadjuk a lisztet es a vaniltas cukrot. El6z6leg vajazott es lisztezett sutolemezre egymastol tavol elhelyezve.Jcaveskanallal kis halmokat rakunk. Egy ejjelen at allni hagyjuk. A kovetkezo napon megsutjuk,
Fiiszeres cs6k
•
Hozzvval6k . 20 dkg liszi; 15 dkg porcukor, keoes finomro: vagdalt, cukrozott narancshej, keoes fahe], szegf(i.szeg, 2 eqesz tojas, 1 dkg vaj, fel tasak siii/ipor.
••,
..; J'~, I ':,.',~
.'., ...
A recept szertnti anyagokbol tesztat keszitunk, kinyujtjuk. Borospoharral formakat szaggatunk es zsirozott, lisztezett sutolernezre teve megsiitjiik. 3 evokanal forro vizben oldott 10-12 dkg porcukorbol keszult mazzal bevonjuk a feluletet .
• 94
95
•
Huszircs6k Hozzaoalok: 20 dkg vaj (vagy zsir), 8 tojassargcya, 10 dkg cukor, feZ citrom reszelt heja, feZ tasak vanillas cukor, 40 dkg liszt, feZ tasak siltopor. A recept szerinti anyagokat j61 osszedolgozzuk. A tesztabol golyokat formalunk, A formak kozepet ujjunkkal benyomkodjuk. A benyomott reszt eloszor tojasfeherjebe martjuk, majd durvabbra daralt diobel es cukor keverekebe. Zsirozott, lisztezett sutolemezre helyezve kozepmeleg sutoben megsutjuk. Kihfiles utan a forma kozepebe gyumolcstzt teszunk.
K6kuszos cs6k Hozzaoalok: 12 dkg margarin vagy vaj. 32 dkg cukor, 50 dkg kokusereseelek; 2 eqesz tojas, 20 dkg iiszt; 1 tasak oanilias cukor, 1 kaueskanal siltopor. A vajat (margartnt), a cukrot, a vanillas cukrot, a kokuszreszeleket tuzhelyen vtlagossargara piritjuk, majd hagyjuk kihfilni. Ehhez adjuk a tojast, a lisztet, a sutoport es kemeny tesztava gyurjuk. ISzukseg szerint tovabbi lisztmennyiseget adjunk hozza, hogy kemeny tesztat kapjunk.) Kis golyocskakat keszitunk, zsirozott sutolemezre helyezzuk es kozepmeleg sutoben aranysarga szimire sutjuk.
Mandulas cs6k Hozzaoolok: A tesztahoz: 20 dkg vqj vagy margarin, 12 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, 25-30 dkg tiszt, 10 dkg hamozoti, darali mandula. A mazhoz: 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaopor, 5 dkg oZvasztott vaj.
A mazhoz a cukrot, a kakaoport 1-2 evokanal forro vizzel elkeverunk, hozzaadjuk a meleg, olvasztott vajat es jol kikeverjuk. A formakat az igy elokeszitett mazzal vonjuk be. Kozepes hofoku sutoben 10-15 percig sutjuk,
Mogyor6s cs6k Hozzaualok: A tesztahoz: 7 dkg vqj, 10 dkg liszi, 3 dkg cukor, keoes konyhas6, 1/4 tasak siltopor, feZ tasak oanilias cukor. A tOZtelekhez: 1,5 dZtEj, keces fahej.fe! tasak uanilias cukor, 14 dkg oralt moquoro, 1 szelet csokolade, 10 dkg cukor. A tnazhoz: 3 szelet csokolade, 15 dkg cukor, 2 dkg vqj. A recept szerinti anyagokbol gyurassal tesztat keszitunk. Vekont ra kisodorjuk es llkoros uvegpoharral apro formakat szaggatunk, majd megsutjuk. _ .... A toltelek anyagait sfirfire fozzuk es 2-2 format megtoltunk. A maz elkeszitesehez a csokoladet g5zon megpuhitjuk. A cukrot 1,5 dl vizzel surure fozzuk, majd 2 dkg vajjal habosra keverjuk. A masszat kthulesig keverjuk.
Szultancs6k Hozzaualok
30 dkg cukor, 3 eqesz tojas, keoes uanilias cukor es szegfiiszeg, 5 dkg aprora vagdaZtfiige vagy aprora oaqoti narancshej (e~et~g mindketto) , 5 dkg diobel, 5 dkg. moquoro, 10 dkg reszeli csokolade, 10 dkg mazsola. fel. tasak siltopor, 10 dkg liszt: Az anyagokat alaposan osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a lis~te~. Zsirozott, lisztezett sutolemezre kis halmokat helyezunk a masszabol es enyhe tuznel megsutjuk.
A vajat habosra keverjuk es fokozatosan adjuk hozza a cukrot, a vanillas cukrot, majd a lisztet es vegul a mandulat. A tesztat nyomozsakba tesszuk. Innet zsirozott es lisztezett sutolemezre nyomjuk, kulonbozo formakban,
96
97
-
-------
Kevert tesztib61 keszitheto tortik
Tejszinhabos mogyoros torta Hozzaoalok:
Csalidi torta Hozzaoalok A tesziahoz: 10 dkg vaj vagy mar garin, 10 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, fel tasak sisiopor, 2 eqesz tojas, 30 dkg iiszt, 3 dkg kakao, 8 euokanal. tej. A tOltelekhez: 3-4 etxikanal lekuar. A vajat vagy margartnt habosra keverjuk, fokozatosan hozzaadva a eukrot, a vanillas eukrot es a tojast. A lisztet a tejjel valtakozva keverjuk a masszahoz. Csak annyi tejet hasznaljunk, hogy a kanaltol nehezen elvalo tesztat kapjunk. Elozoleg megzsirozott, 24 em atmerojfi tortaformaban, kozepes hornersekletfi sutoben kb. 45 percig sutjuk. A kihillt tesztat kettevagjuk, bekenjuk lekvarral, majd feluletet keyes poreukorral behintjuk.
A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 25 dkg mogyor6, 10 dkg liszt, 1 csapott kanal siltopor. A tOltelekhez: 4-5 eookanal lekoar. A disziieshez: 2 dl tejszin, 1 tasak vanillas cukor, 10 dkg reszelt csokolade, 2 ev61canal cukor.
A tojast habverovel habosra keverjuk es fokozatosan adjuk hozza a eukrot, a vanillas eukrot, a lisztet, a sutoport es a mogyor6t. A tesztat zsirozott, morzsaval behintett, 24 em atmeroju tortaformaba tesszuk, kozepesen meleg sutoben 60-70 percig sutjuk. A tortat kettevagjuk, lekvarral megtoltjuk. Szelet es feluletet kenjuk be vanilias eukorral elkevert, kemenyre felvert tejszinhabbal es hintsuk be csokoladereszelekkel,
iinnepi torta Sacher torta
Hozzaualok:
A tesztahoz: 15 dkg vaj vagy mar garin, 15 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 4 eqesz tojas, 15 dkg csokolade, 25 dkg iiszt. 1,5 kaueskatuil. siiuipor, 4 ev61canal tej, 10 dkg darali dio. A mazhoz: 15 dkg csokolade, 15 dkg vaj, 1-2 kanai rum
A tesziahoz: 12 dkg vaj vagy mar garin, 15 dkg porcukor, 1 tasak vanilias cukor, 25 dkg iiszi. 4 kaueskanai siltopor, 4 evokanal tej, 10 dkg mandula, 10 dkg mogyor6, 3 eqesz tojas. A tOltelekhez: 4-6 ev61canal baracklekuar. A disziteshez: 6 dkg mogyor6orlemeny, 2.5 dl tejszin, 1 pupozoti evokana! cukor, keoes boracklekuar.
A tesztahoz a vajat vagy margarmt eukorral, vanillas eukorral es a tojassargaval habosra keverjuk. A masszahoz hozzakeverjuk a megpuhitott csokoladet, A sutoporral elkevert lisztet fokozatosan adjuk hozza. A tesztahoz annyi tejet hasznaljunk, hogy az nehezen valjon el a kanaltol, Legvegul 6vatosan keverjuk a masszahoz a tojasfeherje kemenyre felvert habjat. A tesztat zsirozott, papirral belelt, 24 em atmerojti tortaformaban kozepes homersekleten kb. 60 perctg sutjuk. A mazhoz lassan olvasszuk fel a csokoladet, majd keverjuk hozza a vajat, a rumot. A kikevert masszat hagyjuk hfilni, utana vonjuk be
A vajat habosra keverjuk, fokozatosan hozzaadva a eukrot, a vanilias eukrot, a tojast, majd a sutoporral elkevert lisztet. A teszta keszitesehez annyi tejet hasznaljunk, hogy nehezen valjon el a kanaltol. Utoljara keverjuk bele a megorolt mogyorot es mandulat. A tesztat 24 em atmeroju tortaformaba helyezzuk, Forro sutoben 40-45 perctg sutjuk, A kihillt tortat kettevagjuk, megtoltjuk lekvarral. Kulso feluletet szinten lekvarral kenjuk meg, majd hintsuk be a teljes feluletet orolt mogyoroval. A tetejet tejszinhabbal es piros lekvarral is diszithetjuk.
Hozzouolok:
a tortat,
98
99
Valentin tort a
Kepviselofank
teszt8k.
Hozzaualok: A tesztahoz: 25 dkg liszt, 25 dkg mez, 5 dkg cukor, 5 dkg vqj, 2 eqesz tojas, 1 tasak uanilias cukor.fei citrom leve es reszelt heja, 2 kaiseskxinaljahej, 1 kaveskanal6rolt szegft1szeg, 3 kaueskxuuil. silt6por, 2 ev6kanai tej. A toltelekhez: 4 eootcanal. barackiz. A vajkremhez: 1 tasak uanilias pudingpor, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 20 dkg vqj. A disziieshez: 5 dkg csokoladereszeiek. (
A tesztahoz a mezet, a eukrot es a felolvasztott vajat osszekeverjuk, hagyjuk kihiilnL A hideg masszahoz adjuk hozza a eitromot es a fiiszereket, majd fokozatosan a lisztet. Ha a teszta tul suru, adjunk hozza keyes tejet, de esak annyit, hogy nehezen valjon el a kanaltol, A masszat kikent tortaformaba tesszuk. (El6z6leg celszeru pergamenpapirral kibelelni.] Kozepes hofoku sutoben 40-45 percig sutjuk. A kisult tortatesztat vagjuk kette, also reszet kenjuk be eloszor baraekizzel, majd erre egyenletesen retegezzuk ra a vajkrem felet. A kremet ugy keszitjuk, hogy a vanillas pudingporhoz hozzaadjuk a eukrot es keyes tejben elkeverjuk. A tobbi tejet hozzaadva megfozzuk, Meg langyos allapotban adjuk hozza a habosrakikevert vajat es jol keverjuk ossze. A krern megmaradt felevel kenjuk be a torta feluletet es hintsuk be csokoladereszelekkel,
100
Alapteszta I. recept Hozzaualok: 20 dkg zsir, 2 dl viz, 20 dkg liszt, keshegynyi konutiaso, 5-6 eqesz tojas.
Alapteseta II. recept Hozzaualok: 16 dkg zsir, 2 dl viz, 20 dkg liszt, keshegynyi konuhaso, 1 kiuiesicanal. cukor, 5-6 eqesz tojas.
Alaptesata III. recept Hozzaoalok: 12 dkg zsir, 2""dlviz, 18 dkg liszt, keshegynyi konunaso, 1 kaoeskaruil. cukor, 5-6 eqesz tojas.
A zsirt, a vizet, a konyhasot es a eukrot egy talba ontjuk es felforraljuk. Forras kozben beleontjuk a lisztet es habver6vel besuritjuk, A tiizr61 leveve egyenkent hozzakeverjuk a tojasokat, vtgyazva, hogy a massza ne legyen folyos (ez a tojasok nagysagatol fUgg). Evokanal nagysagu darabokat szaggatunk vekonyan zsirozott, lisztezett sutolemezre kanallal, vagy nyomozsakbol dresszirozva, egymastol 3-4 em tavolsagra, A formazott tesztat meleg, kb. 230 DChomersekletu sutoben kb. 40 perctg sutjuk. A kepviselofank sutese kozben a sutoajtot nem szabad kinyitnt, mert a felgyulernlett g6z kicsapodfk, a suto hofoka atmenetileg csokken es a teszta osszeeslk. Csak akkor nyissuk ki az ajtot, ha a sulesi id6 letelik, felulete szep barna szinii. Ajanlatos a sutes befejezese el6tt nehany pereeel rovid id6re kinyitni az ajtot, a sutolemezt megforditani, hogy a sules egyforma legyen. Ha a bels6 resz nagyobb hofokot kap, a teszta felulete esetleg megegne, A teszta aljanak is vilagosbarna sziniinek kell lennte. Tesztank akkor lesz szep, mutatos, ha sutes el6tt tojassal lekenjuk a feluletet,
101 "
\
A megsult kepviselofankot hagyjuk kihUlni. KihUlve kozepen kettevagjuk es a kremeseknel reszletezett vanillas sargakremmel betoltjiik. A tetoreszt rahelyezzuk, poreukorral meghintjiik. Talalas elott a feli.iletre tejszint is nyomhatunk.
Dobos kepviselofank Hozzaoalok: Alapteszta
A beoonashoz: kb. 15-20 dkg kristaujcukor, keoes darali dio, Yoniuakrem; tejszinhab.
Bananos kepviselofank Hozzaoalok: Aiapteszta Bananizii pudingpor hozzewal6 cukorral, tejjel, 1 db banan.
Elkeszitjuk az alaptesztat es kb. 6 em hosszusagu darabokra dresszirozzuk vagy nagyobb meretu evokanallal ugyanilyen hosszusagura kirakjuk. . Sutes utan bananizu pudtngkremet keszitunk. A ket reszre vagott tesztaba alul vekonyan kremet rakunk. A krem fole vekonyra felszeletelt banandarabokat helyezunk, amelyre szinten vekony retegben ismet kremet teszunk, Erre tesszuk ra a tetoreszt. Feluletet poreukorral beszorjuk, keyes kakaoport is belekeverunk.
Az alaptesztabol gombolyii alakzatokat keszitunk. Kisutes utan kisebb meretu gyorsforral6ban kb. 15-20 dkg knstalycukrot allando keveres kozben felolvasztunk. Vigyazzunk, a eukor ne barnuljon meg! A kisutott kepviselofank felso reszet ebbe belemartjuk es visszaforditjuk. A maradek eukorba keyes, tfizon melegitett daralt di6t keverunk, majd sutolemezre ontjuk. Ha kihiilt, kozvetlenul a fozes utan az elkeszitett vaniliakrernbe keverjuk. A ketfele vagott tesztat ezzel a kremmel betoltjuk, tejszinhabot retegezunk ra es a tetoreszt rahelyezzuk, Elkeszites utan azonnal fogyasztani kell.
Oroszkrem kepviselofank Hozzaoalok: Alapteszta
Csokolades kepviselofank Hozzaualok: Alapteszta Csokolades pudingpor hozzaoou) cukorral; tejjel, olvasztott csokoiade, tejszinhab. Az alaptesztat ovalis alakzatra formazzuk es megsutjuk. Kihules utan ketfele vagjuk. A tetoreszt megolvasztott csokoladeba martjuk. Az also reszt csokolades pudmgporral keszult kremmel betoltjuk, tejszint retegezunk ra, erre helyezzuk a csokolades tetot. A megadott alaprecept mennytsegeibol 30-35 fank keszitheto.
102
. A ti5ltelekhez: oanilias krem; tejszinhab, kb. 10 dkgfozott, mqjd szdritott mazsola. Az alaptesztat gombolyure formazzuk, feluletet tojassal lekenjiik. Villaval atlosan megnyomkodjuk, igy a forma]a kisse koeka alaku lesz. Sutes utan a tesztat ketfele vagjuk es a vanillas kremet tejszinhabbal, mazsolaval keves rummal elkeverve betoltjuk. Rahelyezzuk a tetoreszt, feluletet porcukorral meghintjiik.
Egyeb kepviselofankok Az alaptesztat gomb vagy kulonbozo alakzatra formazzuk, Megtoltjuk krernmel. Ebbe kulonbozo befotteket nyomkodunk. (Cseresznye, sargabarack, apr6ra vagdalt mandarin.) Esetleg dusithatjuk tejszinhabbal is. A tetejet rahelyezzuk, feluletet megeukrozzuk, es marls fogyaszthat6. Toltes utan a sutemenyt lehetoleg tegyiik hutoszekrenybe, igy tartossagat noveljuk. 103
Banai sutemeny
Egyeb kevert tesztik
Hozzaoolok: 25 dkg tiszt, 25 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 4 dkg kakaopor, 2 dl. tej, 1 evokanal zsir, 1 tasak siiuipor.
Aprosiitemeny Hozzaixilok: 50 dkg iiszt; 5 dkg zsir, 10 dkg cukor, 1 tojassarqoia; lalkali; szilkseg szerint tej.
A tesztat gyurjuk vagy keverjuk, majd megsutjuk.
2,5 dkg sza-
,Bogres suterneny
A szalalkalit kb. 0,5 dl tejbe aztatjuk. Hozzaadjuk a lisztet, a cukrot, a tojassargajat es annyi tejet, hogy egyseges masszava ossze tudjuk gyumi. Egy ora pihentetes utan vekonyra sodorva kulonbozo formakat szaggatunk. Feluletuket tojasfeherjevel megkenjuk, krtstalycukorban meghempergetjuk, majd kozepes homersekletu sutoben megsutjuk.
Hozzaualok: 2 eqesz tojas, 3 dkg ua], 1 tasak siitxipor, 1 boqre (3 dl) iiszi, 1 bogre darali mak; 3/4 boqre tej, 1 boqre kristalucukor, 1 citrom reszeii heja.
Arecept szerinti anyagokat alaposan osszekeverjuk. Zsirozott, papirral belelt sutclemezbe ontve lassu tuznel megsutjuk,
Balaton szelet Citromos kremszelet
Hozzaualok A tesztahoz: 1 eqesz tojas, 2 evokanal tej, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 kanai kakaopor, 45 dkg Iiszi; 1 kaveskanal szodabtkarbona. A kremhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 1 eookana: buzadara.
Hozzaualok 8 dkg vaj, 1 eqesz tojas, 1 citrom reszeli heja, 20 dkg liszt. 6 dkg porcukor, 1 tasak siiuipor. A kretnhez: 10 dkg cukor 8 dkg ua], fel. citrom reszelt heja. A beszorashoz: mandula vagy orolt dio.
A tojast a cukorral, a margarinnal, a kakaoporral elkeverjuk, gozon felforraljuk. Forras utan belekeverjuk a lisztet, a szodabikarbonat es osszegyurjuk. A tesztat 2 reszre osztjuk, vekonyra sodorjuk, majd kozepesen meleg sutoben megsutjuk. A krem keszitesehez a vajat a porcukorral habosra keverjuk. 2 dl tejben a buzadarat felfozzuk es kihules utari osszekeverjuk a vajas kremmel. Az also lapot az igy elkeszitett kremmel megtoltjuk es a masik lapot rahelyezzuk, Kihules utan tetszes szerint szeleteljuk.
A vajat, a cukrot, a tojast es a citrom reszelt hejat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a lisztet, a sutoport es egyenletesen elkeverjuk. Zsirozott sutolemezen megsutjuk. A krern keszitesehez a cukrot a vajjal es a citrom reszelt hejaval habosra keverjuk. A tesztat megtoltjuk, majd a feluletet bevonjuk, A bevonatot orolt mandulaval vagy orolt dioval beszorhatjuk,
Csikos tesata Hozzaualok: Az also es a felso tesztahoz: 25 dkg liszt, 1 eqesz tojas, 5 dkg zsir, 5 dkg porcukor, 1 eixilcanal. kakaopor, 1 dkg szalalkali; keoes tej.
104
,
105
A kozepst: tesztahoz: 4 eqesz tojas, 6 eookanai porcukor, 6 ev6kanal tiszt; keshegynyi szalalkali. fel citrom reszeli heja. A kremhez: 3 di tej, 3 eixikanal. porcukor, 2 euokaruil iiszt; 20 dkg oaj, 20 dkg porcukor.fei citrom leve. A bevonathoz: 12 dkg kristalucukor, 2 dkg kaka6por, 2 dkg vqj. A teszta recept szerinti anyagait
osszegyurjuk.
2 reszre osztjuk,
majd sutolemez hatan megsutjuk. A kozepso teszta tojassargajat 3 evokanal vizzel, 6 evokanal porcukorral kikeverjuk. (Hasznaljunk habver6t!) A tojasfeherjeket kemeny habba verjuk, majd hozzaadjuk az elobb kikevert anyagokhoz. Ezutan a szalalkalit elkeverjuk a liszttel es azt is a tesztahoz keverjuk, SU~ tolernezre helyezve megsutjuk. . A krem keszitesekor a tejet, a porcukrot, a lisztet osszekeverjuk es stirfi peppe fozzuk. A vajat a porcukorral es a cttromlevel jol.kikeverjuk. A harom tesztareszt egymasra helyezzuk, megpedig: az aljan az egyik kaka6s teszta, krem, kozepso teszta, krem es a masik kaka6s lap kerul a tetejere. A feluletet mazzal vonjuk be. A maz keszitesekor a krtstalycukrot a kaka6porral elkeverve 0,5 dl vizzel felfozzuk es a vajjal elkeverjuk, A bevonatot meg melegen elteritjuk a teszta feluletere. Tetszes szerint felvagjuk.
Csokolades sutemeny Hozzauaiok 15 dkg vqj vagy margarin, 30 dkg porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 1 eqesz tojas, 1 kaveskanalorolt szegfiiszeg, 10 dkg csokolade, 35 dkg liszt, 2 kaveskanal siiuipor, 5 ev6kanal tej.
Fahejas borbamirt6 Hozzaoalok: 25 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 1 kaoeskanal. tOrtfahej,fel
tasak silto-
por, 25 dkg liszt.
A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk. A tesztat vekonyra kiszaggatjuk, tetszes szerinti formaval kiszurjuk es megtoltjuk.
Fagyiszelet Hozzaoalok: A tesztanoz: 30 dkg cukor, 6 eqesz tojas, 20 dkg Iiszt. 1 tasak karamellas pudingpor, 4 dl tej. A kremhez: 4 dl tej, 1 tasak karamellas pudingpor, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tojassargqja. A bevonathoz: 4 tojasfeherje, 20 dkg porcukor, csokoiade (szilkseg szerint).
A teszta anyagait j6l osszekeverjuk, hozzaadva a lisztet es a megfozott karamellas pudmgot. Zsirozott, lisztezett sutolemezen megsut-: juk. A kremhez a karamellas pudingport felfozzuk, majd hozzaadjuk a vajat, a porcukrot es a kikevert tojassargat. Ha a megfozott puding kihfilt, az egeszet osszekeveIjuk es ezzel toltjuk meg a tesztat. A bevonathoz a tojasfeherjet cukorral g6zon felverjuk, raontjuk a teszta feluletere. Kihfiles utan a sutemeny feluletet csokoladeval diszithetjuk.
Frankos A zsiradekot habosra keverjuk, Fokozatosan hozzaadjuk a cukrot, a tojast es a fuszert. A masszahoz hozzakeverjuk az elozoleg megpuhitott csokoladet. Ezutan fokozatosan a liszttel osszekevert sutoport, a tejjel valtakozva. Csak annyi tejet hasznaljunk, hogy a teszta nehezen valjon el a kanaltol. Zsirozott, lisztezett sutolemezben, meleg sutoben 40-50 percig sutjuk.
106
Hozzaoalok: 37 dkg zsir, 10 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 2-3 dl tej, 1fozet cik6riakave, 35 dkg Iiszi, 1 tasak silt6por.
A cukrot, a zsirt, a tojast habosra keverjuk. A cik6riaf6zetet a tejbe vegyitve a liszttel egyutt elkeverjuk, miutan hozzaadtuk a sutoport. A ket tesztareszt egyenletesen elkeverjuk. Zsirozott, lisztezett tepsiben megsutjuk. 107
vizzel habosrl keverjuk. Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet, a to-' • jasfeherje felvert habjat. A tesztat egyenle~ese~_elkeve~iik, majd ket reszre osztjuk. Az egyik felebe 10 dkg dara~~ diot t~sz~~ ..~zt a t~r- . tareszt a zsirozott sutolernez aljara helyezzuk. Aztan raontjuk a sarga tesztat, megsutjuk. Kihfiles utan a feluletre az alabbi kremet tessziik: A margartnt kakaoporral felolvasztjuk es a kremre 6ntjiik.
Hab- vagy kremhiively Hozzaoalok: A tesziahoz: 2 tojassarqaja; 10 dkg porcukor, 8 dkg liszi; 1 keshegynyi siuopor. , A kretnhez: 2 tojasfeherje, 2 kaueskanai etkesziiett feketetcaue-fozet, 12 dkg cukor. A recept anyagait kb. 1 dl vizzel osszegyurjuk es sutolemezen megsiitjiik. Suteshez tolcseralakzatokat is formazhatunk. Ebbe t6ltjiik az alabbi tolteleket: A tojasfeherjet habba verjuk, feketekaveval, cukorral goz folott besuritjuk.
Isteni szelet Hozzaualok:
..
.
A tesztahoz: 5 tojeissargcyp., 20 dkg cukor, 20 dkg tiszi.fe! tasaksiitopot, 10 ev61canal viz. , :»; .... .s
A kremhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 20 dkg daralt dio, 2 dkg
Holgys~eszely.
kaka6por, 2 dl tej, 2 evokanal buzadara. A bevonathoz: 5 tojeisjeheTje, 25 dkg cukor.
Hozzaualok
A tesztehoz: 38 dkg liszt, 1 tasak siusipor, 14 dkg vaj, 4 tojeissargaja, keshegynyi konyhas6, 6 eookanal. porcukor, 2 dl tej., . A beoonastioz: 4 tojeisjeheTje, 20 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, baracklekoar.
A tojassargajat a cukorral es 10 evokanal vizzel m~~~~gyfeloratg keveIjiik habverovel. Hozzaadjuk a lisztben -elkevert sutoport, ovatesan elkeveIjiik. Lisztezett sutclemezen megsiitj~. .,. _ A krern keszitese: A vajat a porcukorral simara keveIl-iik. Hozzaadjuk a daralt diot es a kakaoport. 2 dl tej?en fe~~?Ziink~ e".ok~aI buzadarat. Kihfiles utan egyenletesen hozzakeverjuk az elobbi kremhez. A megsult tesztat meglocsoljuk ~mmal ~s a ~~~et rak~njiik ..!,,tojasfeherjet cukorral goz folott kemeny habba v~IJ~k es a krem feluletere rakenjuk. Megdermedes utan s~eletekre vag)u~.
A vajat a cukorral es a tojassargajaval habba verjuk, Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet, a konyhasot es a tejet, J61 eldolgozzyk, majd zsirozott sutolemezre helyezziik. Lekvarral megkenjiik a feluletet. A recept szerinti tojasfeherjeket habba verjuk, porcukorral es vanilias cukorral ovatosan elkeverve a lekvar fole retegezzuk. Kozepmeleg sutoben megsiitjiik. A habot csak akkor kenjiik a tesztafeluletre, ha a lap vtlagosra megsult.
Kaka6s tesata
..
Hozzaval6k
Hungluia szelet
A tesztahoz:
.'
4 dkg vqj (vagy 3 dkg zsir), 1
eqesz tojas, 25 dkg por-
cukot, jel citrom reszelt heja, 1 tasak siltopor, 25 dkg uszt, 4 dkg kakaopor, 2,5 dl tej. . Gyilmolcsos iJagy vajas krem; uanilias cukor.
Hozzaualok: A tesziahoz: 45 dkg porcukor, 6 eqesz tojas, 30 dkg tetestiszi, 1 kaoeskanai siltopor, 10 dkg darali di6. A kremhez: 3 ev61cwi.alliszt, 3 dl tej, 1.5 dkg Rama margarin, 20 dkg potcukor, 5 dkg daroli diobel. . .A tnazhoz: 10 dkg Rama mar garin, 4 dkg kakaopor .. A teszta keszitesehez a porcukrot a tojassargaval es 15 evokanal
A zsiradekot a tojassal, a cukorral es a reszelt crtromhejjal elkeverjiik. Hozzaadjuk a siitoporral elkevert ltsztet, kakaoport es a tejet. Az anyagokat egyenletesre 6sszegyliIjuk. 109
108
•
Vajazott sutolerhezen megsutjuk, Kihfiles utan a tesztat kettevagjuk es gyumolcsos vagy vajas krernmel megtoltjuk. Feluletet vanillas cukorral beszorjuk,
Az anyagokat deszkan osszegyurjuk, kesfoknyi vastagsagura kinyujtjuk. Tetszes szerinti mintazatot formalunk es zsirozott sutolemezen ropogosra sutjuk, Esetleg Iekvarral z-Z darabot osszaragaszthatunk.
Karamellakeksz K6kuszos kiilonlegesseg Hczzaoalok: A tesztahoz: 10 dkg kristalucukor, 10 dkg vqj, 1 dl tej, 25 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 1 kxuieskanal: szodabikarbona, 50 dkg liszt. A kremhez: Jozott oofkretn, csokolademaz, dio vagy kokuszreszeiek: (szilkseg szerinti.
••
A.10 dkg kristalycukrot sargara piritjuk. Hozzaadjuk a vajat, a tejet es alaposan elkeverjuk, Ehhez adjuk a cukrot, az egesz tojast es a szodabikarbonaval elkevert lisztet. Osszegyurjuk, vekonyra sodorjuk, ktszaggatjuk, majd megsutjuk. A fOzott vajkremmel osszeragasztjuk, csokoladernazzal bevonjuk, dio vagy kokuszreszelekben megforgatjuk. .
Kevert almas Hozzaoalok: 3 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 30 dkg reszelt alma, 1 tasak siiiopor.
A tojast a cukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk az almat es a su-> t6porral elkevert lisztet. Zsirozott sutolemezre tesszuk. Feluletet beszorhatjuk durvara vagott dioval is. Lassu tuznel megsutjuk.
Kockas teasutemeny Hozzavalok Q5 dkg liszt, 13 dkg porcukor, 1 tasak: oanilias cukor, 4 dkg margarin, keshegynyi szodabikarbona. 1 eqesz tojas, 1 tojlissargaja, 1 dl telfOl.
110
Hozzaualok A tesztahoz: 1 eqeez tojas, 25 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 25 dkg liszt, 2,5 dl tej, fel tasak siii/ipor, 2 eookanal. viz. A kremhez: 20 dkg vqj, 20 dkg cukor, 4 dkg kakaopor, 1 eookanal. tej, 1 dl rum, 10-15 dkg kokuszreszeiek: .
A tojast a cukorral, 2 evokanal vizzel es a vajjal jol osszedolgozzuk. Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet es annyi tej hozzaadasaval egyenletesre dolgozzuk, hogy a teszta allaga valamivel kemenyebb legyen, mint a piskotateszta. Zsirozott, papirral belelt sutolemezbe ontve megsutjuk. A kremnek a vajat, a cukrot es a kakaoport g6zon felmelegitjuk, majd hozzaadunk 1 evokanal tejet es a rumot. A tesztat apro kockakra szeleteljuk es a langyos krembe beleforgatjuk, kokuszreszelekbe hengergetjuk es hagyjuk megszikkadni. ,
Mandulas sutemeny Hozzaoalok: 10 dkg zsemlyemorzsa, 14 dkg porcukor, 4 eqesz tojas, 2 dkg vaj, 2 dkg liszi; 15 dkg lekuar.
A morzsa felet zsir nelkul megptritjuk es lehutjuk. A cukrot a tojassargajaval habosra keverjuk es hozzaadjuk a megpiritott morzsat. A tojasfeherjeket kemeny habba verjuk es a maradek (piritatian) morzsat hozzakeverjuk, A ket tesztareszt osszekeverjuk es kivajazott, lisztezett sutolemere rakva forro sutoben megsutjuk. A teszta tetejere lekvart kenhetunk,
III
•
I
Mesealmas
Nyolcretii strterneny I
Hozzaoalok 30 dkg liszi; 30 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 30 dkg reszelt alma, 1 tasak siltopor, 1 tasak oanilias cukor, keshegynyijahej, 5 dkg duroara vQgott dio.
A lisztet, a cukrot, a tojasokat, a reszelt almat, a sutoport, az izesitoanyagokatjol osszedolgozzuk es zsirozott sutolernezre rakjuk. A teszta tetejere durvara vagott diot szorunk es kozepes hofoku sutoben vilagosbarna feluletiire sutjuk.
Meteres sutemeny Hozzaualok: A tesztahoz: 25 dkg porcukor, 4 tqjassarg4ja, 0,5 dlol.qj, 25 dkg Iiszi; 1 tasak suidpor, 2 eookana! kakaopor, 1 dl viz. A kremhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 ev61canal rum, 1 tasak uanilias pudingpor. A bevonathoz: csokimaz:
A porcukrot a tojassargajaval habosra keverjuk, majd 1 dllangyos vizet es az olajat aprankent a masszahoz adjuk. Ezutan a sutoporral elkevert lisztet tesszuk hozza es eldolgozzuk. A masszat ket reszre osztjuk. Az egyik reszehez hozzaadjuk a kakaoport. A ket tesztat zsirozott, lisztezett ozgertncformaban megsutjuk, A kremhez a vajat porcukorral habosra keverjuk, hozzaadjuk a rumot. Az 1 tasak vanillas pudingport a hasznalati utasitas szerint megfozzuk es lehutes utan az elozo krembe keverjuk. A ketfele kisult es lehult tesztat felszeleteljuk. Elere allitva a kremmel felvaltva osszeragasztjuk, feluletet csokolademazzal bevonjuk. Fogyasztaskor ferden vagva szeleteljuk. Vanillas pudtngpor helyett puncsos vagy epres pudingot is keverhetunk a krembe.
Hozzaualok: A tesztahoz: 60 dkg liszi, 3 eqeez tojas, 2 dkg szalalkali, 5 dkg zsir, 10 dkg cukor, kb. 3 dl viz. A kremhez: 1 l tej, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaopor, 16 evokanal dara, 10 dkg porcukor, 20 dkg ua].
A teszta anyagatt retestesztava gyliIjuk. Nyolc reszre osztjuk es a lapokat kulon-kulon vtlagosbarnara sutjuk. _ _ _ A kremhez 1 liter tejet veszunk, a cukor es a kakao belekeveresevel felforraljuk. Forras kozben daraliszttel habarast keszitunk es sfirfi peppe fOZZUK. A 10 dkg cukrot vajjal habosra keverjuk es ha a pep kihfilt, a kettot jol elkeverjuk,
Orgonasipok Hczzaualok: A tesziahoz: 45 dkg Iiszt, 1 pupozoti ev61canalzsir, 1 tasak siltopor, 15 dkg cukor, 3 tojassargaja, kb. 2 dl tej (szilkseg szerint). A toltelekhez: tej, kaka6por, Iekuar, rum (szilkseg szerint), 10 dkg vaj. A bevonathoz: 3 tojasjeheTje, 24 dkg cukor.
A teszta anyagait osszedolgozzuk. Annyi tejet hasznalunk, hogy a teszta gyurhato legyen. Harom reszre osztva a sutolemez hatso lapjan megsutjuk. Az egyik reszet osszemorzsoljuk. forro tejben megaztatjuk, majd kakaoport, lekvart, rumot, 1 csomag vajat es izles szerint cukrot keverunk hozza. Az also lapra ezt egyenletesen rahelyezzuk, majd ratesszuk a masik lapot. Megdermedes utan hosszu csikokra vagjuk. Bevonatnak a tojasfeherjet gown habba verjuk es a hosszukas formak feluletere kenjuk.
l!13
112
,
--
------
~-
,
ozgerinc
Szazretii
Hozzaixilok:
Hozzoualok:
A tesztahoz: 10 dkg vqj (vagy margarin), 15 dkg cukor, 4 eqesz tojas. 10 dkg reszeli csokolade, 5 dkg liszt; 2 tasak csokolades pudingpot, 1,5 kaueskanal siltopor, 2 evokanal tej, 7 dkg darali mandula. A mazhoz: 15 dkg cukor, 3 dkg kakaopor, 3 dkg vaj.
A tesziahoz: 60 dkg liszt; 3 eqesz tojas, 1 tasak siltopor, 10 dkg vqj, 10 dkg cukor, 1pohar tejszin. A tOltelekhez: 2 dl tej, 25 dkg cukor, 4 dkg csokolade, 20 dkg diO,
A vajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a cukrot, a tojast es a reszelt csokoladet, A sutoporral elkevert liszthez keverjuk a pudlngport es fokozatosan hozzaadjuk a masszahoz. Annyi tejet ontunk hozza, hogy a teszta nehezen valjon el a kanaltol, A tesztaba belekeverjuk a mandulat, . Zsirozott ozgertncformaban kozepes sutesi hornersekleten 60 perctg sutjuk., A maz elkeszitesehez a kakaoport es a cukrot 1-2 evokanal forr6 vizben simava keverjuk. A kihfilt tesztat elobb vekony lekvarreteggel vonjuk be, majd a mazzal. Diszitsuk hosszukasra vagdalt rnandulaval.
A lisztet, a tojast, a sutoport, a vajat es a cukrot 1 pohar tejszinnel osszegyliIjuk, 5-6 lapot sutunk belole. _ A toltelekhez a tejet a cukorral felfozzuk es a tobbi anyagot hozzaadva egyenletesen elkeverjuk. I A lapokat - celszertien egynapos allas utan - ezzel a toltelekkel laponkent megtoltjuk. Klhfiles utan tetszoleges alakzatra vagjuk.
10 dkg vqj.
Tarka szelet Hozzaoalok: 20 dkg mar garin, 40 dkg porcukor, 2 tasak oanilias cukor, 4 eqesz tojas, 40 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tasak silt6por, 1 citrom reszelt heja, 1 evokanal kaka6por.
Puncskockilk Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 dkg zsir, 2 eqesz tojas, 20 dkg porcukor, 17 dkg daralt: dio, 2,5 dl iej, 2 eixikanal. kakaopor, 1 tasak sisi/ipor, 25 dkg liszt. A tOltelekhez: gyiimolcsiz, keoes rum, ketteoaqoti di6darabok. A bevonathoz: 25 dkg porcukor, fel citrom Ieoe, keoes rum.
A zsirt, a tojast, a cukrot habosra keverjuk. Hozzaadjuk a diot, a tejet, a kaka6port es a sutoporral elkevert lisztet. Zsirozott sutolemezen megsutjuk, Kihfiles utan kozepen kettevagjuk es a ket reszt egymasra tesszuk. A teszta kozet keves rummal elkevert gyumolcsizzel kitoltjuk. Eles kessel kockakra vagjuk, Mindegyik kockara lekvarral fel di6t ragasztunk es puncsmazzal leontjuk. A mazat hagyjuk lecsepegni, majd egy szitan megszaritjuk. A maz keszitese: 4 evokanal vizben feloldjuk a porcukrot, majd hozzaadjuk a citrom levet, keves rumot es egyenletesre keverjuk,
A margarint 30 dkg porcukorral habosra keverjuk, majd egyenkent hozzaadjuk a 4 tojassargajat, azutan a tejet. A tojasfeherjet :labba verjuk, kozben hozzaadjuk a 10 dkg cukrot. A kikevert masszaval egyenletesre keverjuk, Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet. Az osszekevert massza felet zsirpapirral belelt sutolemezbe ontjuk, A megmaradt masszahoz hozzakeverjuk a kaka6port es a sutolemezbe ontott teszta feluletere atlosan raontjuk, husvillaval atlosan meghuzzuk. Kozepmeleg sutoben megsutjuk, A teszta tetejere mazsolat is sz6rhatunk. Kihules utan szeleteljiik. I
Teasiitemeny Hozzaoolok: 80 dkg liszt, 4 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 18 dkg vaj, 1 tasak sut/ipor, 1 tasak »anilias cukor, 15 dkg daroli di6, 2 ev61canal kaka6por, kb. 2 dl tej.
115
114
,
-
~
~-
~-
----------
-~-
-
---
-- -
- -~ --
-
-
A recept szerinti anyagokat j61 osszegyurjuk, A tesztat ket egyenl6 reszre osztjuk. Az egyik reszbe beletesszuk a kaka6port. Celszeru a tes~tat az esti orakban meggyurnt es masnaptg allni hagynt. Allas utan zsirozott sutclemezen tesztareszenkent vtlagos szimire megsutjuk. Kulonbozo alakzatokat vaghatunk (szurhatunk ki) a tesztabol, Az egyes darabokat csokoladeba is lehet martant,
Vendegvir6 Hozzaoalok:
A lisztbol, a zsirbol a cukorbol es a szalalkaltbol keyes tej hozzaadasaval tesztat gytirunk. Ket lapban megsutjuk, ' 5 tojasbol piskotat sutunk. A lapokat valtakozva az alabbi krernmel toltjuk: 5 evokanal ltsztet tejben hidegen elkeverunk. Allando keveres kozben sfirfire fozzuk majd kihiitjiik. ' A vajat porcukorral habosra keverjuk es a mar kihiilt masszaval osszekeverjuk, Citrommal vagy vaniliaval izesithetjiik.
Zsedenyi szelet Hozzaoalok A tesztahoz: 2 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 5 dkg Rama margarin, 1 ev6kanal mez, 25 dkg Iiszt. kb. 1 dkg szalalkali. A kretnhez: 2 eookanal liszt; 0,5 liter tej, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 eookanal. kakaopor, 1 tasak oanilias cukor. A tnazhoz: 20 dkg porcukor, 1 eookanal: kakaopor, 2-3 dkg va). I
A tojast zaadjuk a re osztjuk. A krem
Ha az elso massza kiket reszre osztjuk, Az cukrot tesszuk, A laafelUle~et mazzal bo-
es a vajat nehany ka-
Tur6s kifli
A tesziahoz: 25 dkg liszt; 5 dkg zsir, 5 dkg cukor, 1 tojassarqaja, fe! doboz szaiaikali; 1 eookanai kaka6por, kb. 1 dl tej. A masik: tesztahoz: 5 tojasos pisk6ta. A kretnhez: 5 eookaruil liszt; 4 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor.
•
zuk. A margartnt es a cukrot kulon kikeverjiik. hiilt, a kettot osszekeverjuk. A kremet ezutan egyik felehez kaka6port, a masikhoz a vanillas pokat ezzel a ketfele toltelekkel megtoltjuk es ritjuk. A maz keszitesehez a porcukrot, a kaka6port nal forro vizzel simara keverjuk.
a cukorral, a margartnnal, a mezzel g6zon kikeverjiik. Hozszalalkalival elkevert lisztet. Osszegyurjuk es harom reszSutolemez hatan megsutjuk, keszitesehez a lisztbe belekeverjuk a tejet, suru peppe foz-
Hozzaualok: A tesziahoz: 14 dkg turo, 10 dkg vaj. 5 dkg porcukor, iie], 14 dkg liszt, jet. tasak sisiiipor. A tOltelekhez: teiszee szerinti anyagok.
keoes citrom-
A teszta anyagait osszegyurjuk. Ket ora hosszat hideg helyen allni hagyjuk. Kesfok vastagsagura kinyujtjuk, Negyzetekre vagjuk es kifli alakzatokra formaljuk, Ezeket tetszes szerinti toltelekkel megtoltjuk.
Vattasiitemeny Hozzaualok: A tesziahoz: 6 eqesz tojas, 21 dkg cukor, 3 tasak puncsizil pudinqpor, 1 tasak oaniiias pudingpor. A kremhez: 25 dkg Rama margarin. 20 dkg cukor, 3 eqesz tojas. 0,5 dl rum, 28 dkg cukor. A beszorashoz: csokoladedaro vagy csokouuiereszelek:
A tojasfeherjet a cukorral g6z folott kemeny habbba verjuk, Hidegen hozzaadjuk a tojassargajat, majd belekeverjuk a puncs- es vanilias pudingporokat. Zsirozott, zsirpapirral belelt sutolemezben megsutjuk.
A toltelekhez a margarint, a cukrot a tojassargajaval, a rummal j61 kikeverjiik es a kettevagott teszta koze kenjuk. A 3 tojasfeherjebol 28 dkg cukorral g6zon habot verunk, amelyet a teszta tetejere teszunk, Ezt megszorjuk csokoladedaraval vagy csokoladereszelekkel.
117
116 /
/
-
~-
-
-
---~-
---
--
Zsb::os piskota
----
FELVERT TESZTAK
Hozzauaiok: A tesztahoz: 5 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 1 tasak siii/ipor, 17 dkg liszt, 7 dkg zsir. A cukormazhoz: 1 dl rum. 30 dkg cukor.
Az egesz tojasokat a cukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet es a zsiradekot. Egyenletesre eldolgozzuk, felhold alakzatra kiszaggatjuk es zsirozott sutolemezen megsutjuk, A teszta keszitesehez celszerii a zslradekot felmelegitve adagolnt. A cukormazhoz a hozzavalokban megadott rumot a cukorral kikeverjuk es a meleg tesztara tesszuk.
A felvertek tojasfeherjevel habba vert konnyu cukraszsutemenyek es tortak. A cukraszsutemenyek nagy resze ebbe a csoportba tartozik. A felvert tesztak jellernzoje a tojasfeher]e es a cukor aranya, Ezeknel a tesztaknal a liszt szerepe kisebb jelentosegu. A habkepzodes mtatt a teszta terfogatsulya az osszes tesztaknal a legkisebb, igy ez a teszta a legkonnyebb. Tojasonkent altalaban 2-2.5 dkg lisztet es kb. 2 dkg cukrot tartalmaznak a felvert tesztak. Keszitesuk hideg- vagy melegeljarassal tortenik,
A HIDEGEN FELVERT TESZTAK KESZiTESE A tojasfeherjet a tojassargajatol szetvalasztjuk. A feherjet kulon kell felverni, mig a sargajat a cukor egy reszevel simara kell kikeverni. A tojasfeherjebe felveres kozben fokozatosan adagoljuk a cukor mintegy 2/3 reszet, a megmaradt reszt a tojassargajaba keverjuk bele. A kesz tojasfeherje habot ovatosan keverjuk a tojassargajahoz, Ezt kovetoen kerul bele a Iiszt, szinten ovatos hozzaadassal. Ezek a tesztak keszulhetnek keyes viz hozzaadasaval is. A vizet ez esetben a tojassargajahoz adjuk es igy keverjuk azt ki.
A MELEGEN FELVERT TESZTAK KEsziTEsE: A tojasok felveresekor a tojaslehez adjuk a cukrot felveres el5tt es az ustben kb. 50 °C-ra melegitjuk fel ovatosan, kis langon. A g5zr51. illetve a ttizrol leveve a habverest kihtilesig folytatjuk. Melegiteskor a tojasfeher]e reszben megalvad (denaturalodtkl, ezert a teszta jobban 119
...
I
-
-
~
-------
--
~
~
surusodik, igy tobb jarulekos anyagot - ltsztet.ivajat, egyeb zsiradekot stb. - bir el. Az igy keszult tesztak alakjukat jobban megtartjak, ezert konnyebben formazhatok.
A FELVERT TESZTAK oszTALYOZASA OSSZETETEL ALAPJAN: - konnyu felvertek - nehez fe1vertek.
KONNYU FELVERTEK Zsirszegenyebb, tobb tojasfeherjet, esetleg tobb vizet tartalmazo felvertek. Ha a tesztajat nyomozsakkal alakitjuk ki, vajat, zslradekot egyaltalan nem tartalmazhatnak, mert formazaskor szetterulnek, Megsutve altalaban nagyobb lyukuak, nagyobb es lazabb terfogatuak, de allas kozben konnyebben kiszaradnak. Az igy keszult tesztak mar egynapos allas utan torekenyek lesznek, kiszaradnak.
NEHEZ FELVERTEK A tesztajuk tobb jarulekos anyagot, zstradekot, olajos magvak orlemenyeit, valamint tobb tojassargajat tartalmaz. Jellemz5 a tesztajara a kisebb mervfi Iyukacsossag, igy terfogatuk kisebb, allaguk tomorebb, belzetuk nedvdusabb lesz, ezert nehezebben szaradnak ki, vagyis eredeti allomanyukat hosszabb idetg meg5rzik. 'Tesztajuk nehezebben sodorhato, kisse torekeny. A nehez felvert tesztak hideg- es melegeljarassal egyarant keszulhetnek. A zsiradek adagolasakor arra kell ugyelni, hogy epp csak megolvadt legyen, mert melegebben hozzaadva a felvert teszta konnyen osszeesik. A tobbi jarulekos anyagot a tesztaba a legvegen adagoljuk.
-
A FELVERT TESZTA KESziTESENEK
MENETE
1. A szetvalasztott tojassargajat - esetleg meleg viz hozzaadasaval - habverovel elkeverjuk. A receptekben feltuntetett vizmennytseg hozzavetoleges, filgg a tojas nagysagatol. (Ha a tojasok kicsik, az elcirt- . nal tobb, ha nagyok, kevesebb vizet celszeru hozzaadnt.) 2. Keveres kozben a tojassargajahoz adjuk hozza a cukor mintegy ketharmadat, a vanillas cukrot, esetleg egyeb izesit5anyagokat. A cukor hozzaadasat celszerii aprankent, nem egyben adagolnt. 3'. A tojasfeherjebol verjunk kemeny habot es amikor a hab mar kemeny - a habveres befejezese elott - adjuk hozza a maradek cukormennytseget, a hab verese kozben, A hab olyan kemeny legyen, hogy meglatszodjon benne a kesbevagas, illetve kanallal a habba nyulva, eles feluletu (rnaradando) legyen a kanal nyoma. A habot kozvetlenul a tovabbi rmiveletek elott keszitsuk el. (A sargaja elkeverese a feherjehab veres elott tortenjen.) 4. A tojasfeherjehabot 6vatosan helyezziik el a tojassargaja [Ole. Ovatosan szitaljuk ra a lisztet - esetleg egyeb porszeru anyagokat is -, es ovatosan keverjuk ossze. Elkeveresere gept kever5t ne hasznaljunk, mive1kis fordulatszamon keverve is tonkreteszi a habot, igy csak kezi habver5vel vagy fakanallal keverjuk ossze egyenletes tesztava, Ha a recept szerint vajat is kell hozzaadni, azt olvasszuk fel, lassan hutsuk ki es aprankent keverjuk a masszaba, A muvelet gyorsan tortenjen, nehogy a hab osszeessen.
5. A tesztat ontsuk ki ovatos mozdulattal az el5z5leg kikent es papirral belelt formaba. Ez lehet tepsi vagy kr6mozott femforma. A tesztat tiszta kartonpapirral vagy rmianyag lappal simitsuk el, hogy felulete egyenletes legyen es a massza vastagsaga is egyenletes legyen, 6. A teszta sutese. A felvert es egyenletesen ktontott tesztat elkeszites utan azonnal meg kell siitni. Tartsuk be a sutesnel reszletezett tanacsokatl 7. A teszta hutese. A teszta sutes utan teljesen hiiljon ki. Celszeru a kisult tesztat racsra helyezni, vagy gyurodeszkara boritva lehfiteni. Nehany perces allas utan a tepsit, vagy a sutoformat a tesztarol vegyiik le. Hutes kozben a tesztat takarjuk le konyharuhaval es nehany percig hagyjuk allni. Kozvetlenul a teljes lehfiles elott vegyiik le ovatosan a papirt es ezt kovetoen toltsuk, diszitsiik.
120
121
\
Afelvert teszta kesziiesenek
menete.
A FELVERT TESZTAK LEGGYAKORIBB HIBM: - A hab nehezen verheto, ha a tojasfeherjebe zsiranyag kerult, a feherjet tulmelegitettuk vagy habveres kozben hosszabb szunetet tartottunk. - A hab felvereskor kenocsszerti, ha meleg helyen meleg edenyben verjuk, - A hab fenytelen, ha a cukor hianyztk, vagy a habot tulvertuk. A feher]e szurkesfeher, darabokra verodik es puha. - A hab osszeesik, ha tulvertuk, a felvert vizben szegeny, vagy az olvasztott vaj tul forro, esetleg hideg. - A felvert hab nagyon osszesurtisodik, ha zsiros anyag kerul a masszaba, a vaj hozzaadasakor tul hosszu ideig kevertuk vagy eleg-
123
telen volt a keveres. A meleg felvertek tulmelegitesekor ba kovetkezik be.
ugyanez a hi-
- Szalonnas belzetu lesz a kisillt felvert teszta, ha a felvertet hosszan keveIjiik, ha hirtelen sutjuk, ha sutes kozben mozgatjuk, vagy ha suletlenill vesszuk ki a sutobol. - A felvert felulete egyenetlen, ha sutes utan elfelejtettuk leforditani. - A felvert leragad, ha Ieforditas elott nem lisztezzuk be feluletet, - A felvert oldala behuzodik. ha forron vagjuk ki.
Felvertteszta receptek
lemez feluletet zstrozas mellett zsirpapirral sabb a leragadas megakadalyozasa,
is belelhetjuk.
igy bizto-
Piskotateszta II. Hozzaualok: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 15 dkg tiszi, keshegynyi silt6por. A tojasokat feltorve nem valasztjuk el, hanem egy talba utjuk, majd hozzaadunk 12 dkg cukrot es 2 evokanal vizet. .Jol osszekeverjuk es vizg6z felett - allando keveres kozben - langyosra melegitjuk. Ezutan kb. 20 perctg tovabb verjiik, mig konnyii masszat nem nyerunk. Ekkorra hozzaadjuk a lisztet es a sutoport. Kiontese es sutese az elozohoz hasonloan tortenlk, Keszitese egyszertibb, mivel nem kell a sargajat es a feherjet kulon-kulon habba vemi.
Dios piskotateszta FELVERTEK ALAPTESZTM Hozzaoalok:
Piskotateszta I. Hozzaualok: 6 tojas, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tasak uanilias cukor. A 6 tojassargajat, 6 dkg cukrot 1 evokanal vizzel jol osszekeverjuk. A vizgcz felett meglangyositjuk, majd leveve addig keverjuk, mig konnyu habos lesz. Ezutan az elvalasztott 6 tojasfeherjet habba verjuk. Ha a hab kezd felverodnt, 6 dkg cukrot adunk hozza es a vanillas cukrot. Ezutan addig keverjuk, mig jo kemeny habot nem kapunk. A tojassargajat tartalmazo masszahoz ezutan hozzaadjuk a tojasfeherjet, majd belekeverunk 15 dkg lisztet. Az osszekeverest nagyon ovatosan fozokanallal vegezzuk, hogy a habot szet ne verjuk, Az igy elkeszitett masszat kizsirozott es lisztezett tortaformaba vagy sutclemezbe ontjuk, Feluletet elsimitjuk es 160-180 DChomersekleten 40-45 perctg sutjuk. Csak akkorvegytik ki a sutobol, ha a feluletet nyomkodva a teszta rugalmas marad es eredeti helyzetet visszanyeri, vagyis a nyomas helye nem Iatszik. Sutolemezbe ontes elott a
6
eqesz tojas, 12 dkg cukor, 13 dkg uszt; 6 dkg darait dio.
A teszta keszitese .hasonlo a I-es es a II-es tesztaehoz.
Csokolades piskotateszta Hozzaoalok: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukot, 12 dkg uszt, 3 dkg kakaopor. A teszta keszitese hasonlo a ptskotatesztaehoz.
Csokolades-dios piskotateszta Hozzaualok: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt; 3 dkg kakaopor, 4 dkg daralt diO.
Keszitese hasonlo a piskotatesztaehoz. 124
125
Feluletet 16 reszre osztjuk vekony bevagassal. Mindegyik szelet tetejere rahelyezzuk a haromszog alaku ananaszdarabkat, Hutoszekrenyben taroljuk a toltelek megdermedeseig. Talalhatjuk szeletekre vagva vagy egyben tartva is. Feluletet diszithetjiik tejszinhabbal is (pl. ananasz sarokhaz).
Vizes pisk6tateszta Hozzaualok: 3 eqesz tojas, 1 tojas sarqaia; 12 dkg cukor, 15 dkg iiszt. 1 mokkaskanalnui siltopor.
Az egesz tojasokat feltores utan az 1 tojassargaja hozzaadasaval, a cukorral, fel dl vizzel egy talba ontjuk es habver6vel osszekeverjuk. Ezt kovetoenvizgoz felett allando keveres kozben 40-45 °C-ra felmelegitjuk. A vizgozrol leveve kb. 20 perctg habba keverjuk, hogy konnyu habmasszat nyerjiink. Keveres kozben fozokanallal.iovatosan hozzaadjuk a lisztet es a sutoport, amelyet celszeru el6z6leg a liszttel osszekevemi. .
Badeni torta Hozzaoalok: A tesziahoz: 22 dkg zsiradek; 4 eqesz tojas, 5 dkg kakaopor, 20 dkg oroZt mandula. 38 dkg cukor, 22 dkg liszt, 1 tasak sisiopor, 1 tasak vaniiias cukor, 4 dkg kekszmorzsa, 1/4 Zhideg tea. A tOZteZekhez:3/8 Ztej, 1 tojassargaja, 1 tasak oanilias pudingpor. A disziieshez: 1 tojasfeherje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaopor, 7 dkg cukor.
A ~es~tat ki.~e.?btortaformaba vagy sutolemezbe ontjuk, El6z6leg a format es a sutolemezt is oldalan, aljan kizsirozzuk, lisztezziik vagy zsirpapirral beleljuk. Kozepes hofoku (160-180°C) sutoben, kb. 40 percig siitjiik. A teszta feliilete szep barna legyen, illetve belzete atsuljon. Err61 ugy gyozodhetunk meg. ha ujjunkkal benyomjuk, a teszta visszanyeri eredeti alakjat, rugalmas marad.
A teszta keszitesehez a zsirt (vajat) habosra keveIjiik a tojassarga- ' val, a cukorral es a teaval. Ezt kovetoen adjuk hozza az osszekevert mandulat, a kak6port, a lisztet, a vanillas cukrot es a kekszmorzsat, A 4 tojasfeherjet kemeny habba veIjiik, a masszahoz adjuk, 6vatosan elkeverjuk. A felvert tesztaknak megfelel6en megsiitjiik. A toltelekul szolgalo krem elkeszitesehez a pudingport tejjel felfozziik a tojassargajaval egyiitt. Ezzel toltjuk meg a piskotatesztat, Diszitesre a tojasfeherjet habba verjuk, a cukor hozzaadasa kozben, majd a vajat es a kaka6port kikeverjuk, a habot 6vatosan hozzaadjuk, A feluletet ezzel vonjuk be.
Tortareceptek Ananasatorta Hozzaualok: Piskotateszta. A tolielekiiez: 1 doboz ananaszkonzero,
vajkrem.
Banantorta
Pisk6ta tortalapot sutunk, amelyet 3 reszre vagunk. 1 doboz ananaszkonzervet es a vajkremet elkeszitjuk. Az ananaszkonzervb61 16 db, haromszog alakzatot vagunk ki a tortateto diszitesere. A tobbit apr6 reszekre felvagjuk, belekeverjuk a vajkrembe, Hozzaadunk meg keyes ananaszlet is. A tortaszelet aljat egy ecset segitsegevel meglocsoljuk vekony retegben, vtgyazzunk, el ne azzon. A krern aranyos reszevel a lapot megkenjiik es a masodik lappal lefedjiik. Ennek a lapnak a feluletet isme~locsoljuk ananaszlevel es kremmel bekenjiik. Erre helyezziik ra a tetolapot. A lap feluletet es oldalat is bekenjiik a toltelekkel.
Hozzacalok: Piskotaieszta A tOZteZekhez:vajkrem; keoes rum, 2-3 banan.
A disziiesiiez: banankartkak: Piskotatesztat keszitunk, amit 3 reszre felvagunk. Tolteshez vajkrernet es a banan egy reszet hasznaljuk, amelybb1 e16z6leg 16 db kis karikat vagunk fel (a disziteshezl. A maradek ba-
= 126
.' "
...
127
nant eldorzsoljuk, a vajkrembe keverjuk. Keves rumot is adhatunk hozza, Toltese a tortakeszitesnek megfeleloen tortenik. 'roltes utan a feluletet kessel vekonyan bevagva 16 reszre osztjuk, mindegyikre banankarikat helyezunk, Hutoszekrenyben dermesztjiik. Talalas elott feluletet tejszinhabbal diszithetjuk.
Citromtorta Hozzaoalok: Pisk6ta tortaZap A disziieshez: alapoojkrem,
2 citrom Zeve.
A pisk6ta tortalapot
3 reszre laposan elvagjuk. Az alapvajkremhez 2 citrom levet kifacsarjuk, majd kisse meglangyositva a kremhez keverjuk, Ajanlatos a citrom levet kis mennytsegben hozzaadni es kozben kostolni, hogy a legkellemesebb savanykas iziire sikeruljon. Toltes utan a tortafeluletre disziteskent citromos zseles cukorkat helyezhetunk egeszben vagy darabolva.
Csokoladetorta Hozzaualok Csokotades piskotaieszta. A kremtOZteZekhez: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg kaka6por, 4 dkg dio, ciiromhejreszelek: vagy alapuajkrem 1 eookanal. kaka6porral.
A csokolades piskotat az elozoekben leirtak szerint keszitjuk el. A kremhez az alapanyagokat simara keverjuk, j61 habositjuk, hogy konnyu, laza kremet kapjunk. A tortat 3 lapra vagjuk, ugy toltjuk meg. Disziteshez keyes kremet zsirpapir zacskoba teszunk, amelyre csillag alakzatu diszitocsovet helyezunk, A 16 szelet helyere diszitest nyomunk. Elhelyezhetunk a tetejere csokoladarat vagy csokoladereszeleket behintessel. Felszeletelve is talalhatjuk, dusithatjuk tejszinhabbal is.
Csokoladekrem-torta
ribiszkevel
Hozzaualok
A tesziahoz: 3 eqesz tojas, 15 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor,
Csodatorta Hozzaoalok: 6 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 10 dkg darali di6, 20 dkg iiszt. feZ tasak sisiopor. A kretnhez: 20 dkg darali dio, 2 dZiej, 20 dkg vaj. 10 dkg porcukor, feZ tasak vanillas cukor, 1 ecokana! rum.
A tojasokat szetvalasztjuk. A feherjet habba verjuk, amelyhez hozzaadjuk a porcukrot es 5-6 evokanal vizet. A tojassargajat, a diot, a lisztet, a sutoport egyenletesen elkeverjuk, A habot hozzakeverjuk es tortaformaban kisutjuk. A krem keszitesehez a di6t 2 dl tejjel leforrazzuk. A vajata porcukorral, a vanillas cukorral habosra keverjuk, Ha a leforrazott di6 kihul, hozzakeverjuk, majd az 1-2 evokanal rumot hozzaadjuk. A kremet az elozoekben leirtak szerint toltesre, bevonasra, diszitesre hasznaljuk. 128
12 dkg darali mogyor6 (dio), 8 dkg isszt.fe! tasak siltopor. 2 eookanal. hideg teafozet. I A kremhez: 1/2 Ztej, 5 dkg porcukor, 1 tasak Gala csokolades pudinqpor, 5 dkg ua], 1/8 kg szemeZt ribiszke. A disziieshez: 1/2 kg szemeir ribiszke.
A tojassargajat a cukorral habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a tobbt anyagot. A tojasfeherjet habba verjuk, 6vatosan az elozoekhez adjuk. Egyenletesen elkeverjuk es a felvertek szerint megsutjuk, Sutest ido kb. 45 perc. Kihules utan kettevagjuk es a kozben elkeszitett kremmel megtoltjuk, bevonjuk. A Gala pudingport szobahomersekletu tejjel egyenletesen elkeverjuk es mintegy 3 perctg habverovel tovabbverjuk, Kozben a vajat gyengen megolvasztva a cukorral alaposan elkeverjuk. Ebbe tesszuk bele a szemelt vagy megdaralt rtbiszket es, az elkeszitett pudinggal osszekeverjuk. 129
Diszitesre szemelt rtbtszket hasznalunk, zunk a torta feluletere,
Dics torta
amelyet tetszet6sen helye-
-,
rul es atlatszo lesz. Ezt gyorsan raontjuk az elkeszitett tortalap feluletere. Kessel egyenletes vastagsagura szetkenjuk. A lapot ezutan rninel gyorsabban 16 reszre bevagjuk, egeszen a teszta feluletetg,
Eperkremtorta
,)
Hozzaualok: Dios piskotaieszta A tOltelekhez: alapoajkrem, kb. 6 dkg darali dio, 2-3 ev6kanal rum. ,
A krem keszitesehez az alapvajkrembe keverjiik a fenti anyagokat. Toltes utan a tortat 16 reszre vekonyan a feluleten bevagjuk es mindegyik szeletre 1-1 fel gerezd szep sarga, kivalogatott di6belet helyezunk, A torta kozepet beszorhatjuk daralt di6val.
Dobostorta
Hozzaualok: Piskotaieszia A tOltelekhez: 20 dkg eper, oajkrem. A disziieshez: 16 db eper (friss vagy befott).
Pisk6ta felvert-tesztat keszitunk, megsutjuk. Ha kihult, vajkremmel megtoltjuk. Ebbe apr6ra vagott friss epret, vagy Iesztirt eperbef6ttet teszunk, alaposan elkeverjiik. A friss eperbol 16 szemet felreteszunk a disziteshez. Talalaskor tejszinnel is diszithetjiik a felvagott szeleteket, de felvagatlanul is felszolgalhatjuk.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt; 4 dkg vaj. A csokoladekremhez: 25 dkg olvasztott vaj, 20 dkg uaniiias cukorrai elkeoert porcuki»] 15 dkg csokolade. A karameil-lapnoz: 15 dkg cukor.
lO dkg cukrot a tojassargajaval habosra keveriink. Ovatosan hozzakeverjuk a felvert tojasfeherjebol 4 dkg cukorral keszitett habot, majd a lisztet beleszorva simara elkeverjiik. A sutolemezt megzsirozzuk, meglisztezziik. Rahelyezzuk a tortakarikat es a tesztat 6 reszre osztva kulon-kulon laponkent kozepmeleg sutoben kisiitjiik. Ha a lap kisult, a sutolemezrol kessel azonnal elvalasztjuk es a tortakarikaval szabalyos kerek alakzatra szurjuk, A kisiilt tortalapokbol a legszebbet felretsszuk. Ez lesz a fels6 lap. A klhfilt lapokat - a felso feluletet is - a kremmel megkenjiik es hideg helyre tessziik. A kremhez a puhara olvasztott vajat a vanillas porcukorral habosra keverjiik. Kozben a csokoladet keves tejjel es keves cukorral surure fozzuk, Lehiitjiik es hozzakeverjuk a vajhoz, habosra keverjuk, Ezt hasznaljuk a mar reszletezett toltesre. A karamell-laphoz a 15 dkg cukrot tiszta serpenyol-en fakanallal )allando keveres kozben tuzon addig olvasztjuk, mig vtlagosbamara pi130'
Gesztenyetorta Hozzaoalok: Dios felueri ieszta A toltelekhez: kb. 10 dkg darali vagy passzirozott qesztetuje, 2-3 ev6kanai rum, oofkrem.
Di6s felvert tesztat keszitunk, formazva megsiitjiik. Kihfiles utan toltjuk. A vajkremmel alaposan elkeverjiik a gesztenyemasszat es rummal izesitjiik. (A gesztenyebol hagyjunk egy keveset, amelybol 16 db kis szivet vagy goly6kat formalunk. Ezzel diszithetjiik a torta szelet.) Amennyiben a gesztenyemassza klsse kemeny lenne, keves porcukorral puhabbra keszitjuk. Talalashoz fontos a tejszin hozzaadasa.
131
Grillizstorta Hozzaualok: Dios felvert teszta A toltelekhez: alapoajkrem, 8 dkg cukor, 6 dkg daraii dio. Dios felvert tesztat keszitunk az elozoek szerint, megsiitjiik. Tolteleknek az alapvajkremhez gnllazst keszitunk a kovetkezok szerint: . A eukrot vtlagosbarnara olvasztjuk, belekeverjuk a diot. Kiontjuk a sutclemezre es nyujtofaval laposra nyujtjuk, Kozben kessel alavagunk. Meg mielott kihfilne, kis haromszogeket vagunk ki, amit a tete diszitesere hasznalunk. Ha a gnllazs kihfilt, nyujtofaval vagy daraloval apritjuk es belekeverjuk a krembe. Ezzel toltjuk meg a tesztat, tetejet gnllazsdarabkakkal diszitjuk.
Gyors piskotateszta Hozzaoalok: A tesztahoz: 4 eqesz tojas, 15 'dkg cukor, keshegynyi oanllias cukor, 10 dkg liszt; fel tasak sutopor. A tbuelekhez: tetszes szerint pl. alapuajkrem; dusiioti oajkrem. A tojasfeherjeket habba verjuk. Kulon elkeverjuk a tojassargajat a cukorral, a vanilias eukoral, majd hozzaadjuk a lisztet es a sutoport. Ovatosan hozzakeverjuk a tojasfeherjehabot. Zsirozott, lisztezett tortaformaba ontve megsutjuk. Tetszes szerinti toltelekkel, kremmel megtoltjuk.
Gyiimolcstorta Hozzaualok: Pisk6tafelvert teszta A tbdelekhez: oaikrem, kulOnjele gyumolcsok. A tesztat tortaformaban megsutjuk. Toltesre alapvajkremet hasznalunk kulonbozo aprora zuzott, vagy vagdalt gyiimolcesel dusitva. Disziteset is ezekkel a gyiimolcsokkel vcgezzuk, tehetunk ra tejszinhabot is. 132
Husveti torta Hozzaualok: A tesztahoz: 14dkg vqj, 10dkg cukot, 1 tasak oanilias cukor, 3 eqesz tojas, 3 szelet csokolade, 10 dkg liszt, fel tasak sutopor, 10 dkg mandula vagy dio, 1/4 kgjUge (elhagyhat6), 3 eixikanal, tej. A toltelekhez: gyumolcsiz. A maziioz: 3 szelet csokotade, 2 dkg oa], 15 dkg cukor, husoeti cukortojasok: (16 db). A vajat, a eukrot, a vanillas eukrot es a tojassargajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk az elozoleg megolvasztott csokoladet, majd a sutoporral elkevert lisztet, a tejet, Ovatosan hozzakeverjuk a tojasfeherje felvert habjat, Vegul a fugedarabkakat es a daralt mandulat adjuk hozza, Zsirozott, lisztezett tortaformaban megsiitjiik. A sutd ajtajat esak 35 pere elteltevel nyissuk ki eloszorl Ha kihult, tetszes szertntt gyiimolcsizzel megtoltjuk, feluletet bevonjuk csokolademazzal. Cukortojasokkal diszitjiik. A maz keszitesehez a csokoladet megolvasztjuk a vajjal egyutt. A eukrot vizzel sziruppa fozzuk es folytonos keveres kozben a csokoladehoz ontjuk. Addig keverjuk, mig kelloen besurfisodik. Ezutan vonjuk be a feluletet,
Indian habtorta Hozzaoalok: A tesziahoz: 14 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 1 tasak »anilias cukor 18 dkg liszt, 1 kaveskanal siiiopor. A toltelekhez: 4 dl iejszin, 8 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor. A eukrot, a tojassargajat es a vanillas eukrot habosra keverjuk, Hozzaadjuk a tojasfeher]e felvert habjat, a lisztet. Tortaforrnaban megsutjuk.
.
A tejszint habba verjuk, hozzaadjuk a cukrot, a vanillas eukrot. Ha kihiilt a torta tesztaja, 4 lapra vagjuk, Harom lapot megkeniink a toltelekkel es a negyedik lapot rahelyezzuk, A tetejet csokolademazzal bevonjuk.
133
Kavekremtorta
KaraI'nelltorta
Hozzaoalok A tesziahoz: 4 eqesz tojas, 15 dkg cukor, 1 tasak »anilias cukor, 15 dkg liszi. 1 kaoeskanal: siii/ipor. A kaoekremhez: 5-6 dkg darali kaoe, 3,5 dl tej, 1 tasak canilias pudingpor, 20 dkg vaj, 15 dkg cukor. 'A disziiesiiez: 10 dkg csokoladereszeiek.
Hozzaoalok: Pisk6tafelvert teszta A tbltelekhez: oojkretn; 6 dkg cukor, 14 dkg cukor, 20 dkg vaj [dusiihaijuk: kb. 5 dkg darali di6val is).
A tojasfeherjebol kemeny habot veriink. Allando keveres kozben kanalankent hozzaadjuk a cukrot, a vanillas cukrot es a mar habosra kevert tojassargajat. Ezt kovetoen keveIjiik bele 6vatosan a lisztet, a sutoport. Zsirozott, lisztezett tortaformaban, kozepes hofokon kb. 35 perc alatt megsiitjiik A megadott mennytsegbol kavet fozunk, A pudingport keverjuk ossze cukorral, majd 3,5 dl tejjel elkeverve forraljuk fel. Meg forr6 allapotban keveIjiik hozza a megfozott kavet es forraljuk egy kis ideig. Keveres kozben hagyjuk kihiilni, hogy feliilete ne borosodjon meg. A vajat keveIjiik habosra es kanalankent adjuk hozza a pudinghoz. Akkor kapunk sima kremet, ha a vajat melegen adjuk hozza. A piskotat vagjuk 3 lapra. Az also lapot kenjiik be a krem negyedreszevel, tegyiik ra a masodik lapot, amit szinten kenjiink meg. Fedjiik le a harmadik lappal. Az egesz tortat kenjiik meg a megmaradt kremmel es hintsiik be reszelt csokoladeval vagy tortadaraval.
Pisk6ta felvert tesztat keszitunk es megsiitjiik. A toltelek keszitesenel az alapvajkremhez 6 dkg cukrot megolvasztunk, a dobostortahoz hasonl6an. Ha a cukor mar kezd forrosodni, 1 dl vizet raontunk es hagyjuk teljesen felold6dni. Ekkor tovabbi 14 dkg cukrot adunk hozza es allando keveres kozben felforraljuk. Par perces forras utan a tuzrol leveve lehtitjuk. Kozben vajat keveriink hozza. Ha mar klsse lehult, a 20 dkg vaj megmaradt reszet is hozzaadjuk es az egeszet habosra keveIjiik. Ezzel a kremmel megtoltjiik a tortat. Feluletet kessel lekenve atlosan meghuzzuk. Diszithetjiik ugy is, hogy 5 dkg daralt di6t vtlagosbarnara piritunk, ezt hintjiik a torta feluletere,
Mogyorotorta Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt; 7 dkg orolt, porkolt mogyor6, 4 dkg vaj. A toltelekhez: barmiujen krem, citromheijal izesitve. A mazhoz: ciiromleoei izesitett feiier fondant.
Kaves torta Hozzaoalok: Pisk6tafelvert teszta A tOltelekhez: uajkrem. 2-3 dkg kaue, 1 ecokunal. cukor. Keszitsunk pisk6ta felvert tesztat es siissiik meg. A vajkremhez a kavet fozzuk meg presszogepben.ivagy keyes vizben forraljuk par percig es szurjuk le. 1 evokanal cukrot felolvasztunk es ha mar szep vtlagosbarna a szine, a kaveval felontjuk. Ha felforrott, besurusodik, Ezutan lehiitjiik es belekeveIjiik a krembe. Betoltes utan a tortafeliiletet villaval atlosan megvonalazzuk. Tovabbi diszito rmiveleteket is vegezhetunk. 134
Az egesz tojasokat es a cukrot habiistben osszekeverjuk es egy fazek forr6 viz [Olehelyezve habverovel habosra verjuk. Ha eleg meleg, levessziik a g6zr61es tovabb verjuk, mig szalagot vet es j6 habos nem lesz. Az orolt, porkolt mogyor6t liszttel a masszaba keveIjiik es tortaformaban megsiitjiik. Ha kihiilt, 3 lapra vagjuk es kulon megtoltjiik, feluletet a mazzal bevonjuk. Tetejet diszithetjiik porkolt mogyor6val vagy grtlazzsal, '
135
Mokka csokoladekrerntorta Hozzacalok: A tesztahoz: 20 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 20 dkg liszt, jel tasak siitiipor, 1 tasak oanilias cukor. A kremhez: 1/4 l tej, 1 tasak csokolades pudingpor, 5 dkg kao«, 15 dkg vaj.
A 3 tojassargajat, a cukrot, a vanillas cukrot 4 evokanal viz hozzaadasaval habosra keveIjiik. Lassan hozzaadjuk a lisztet es a siit6port. Kozben a tojasfeherjet habba verjuk es vegul ovatos keveres kozben a masszahoz adjuk. Zsirozott, lisztezett tortaformaban kozepmeleg sutoben megsutjuk. Ha a teszta kihiilt, 3 lapra vagjuk, megtoltjuk a krernmel. Feliiletet es oldalat is egyenletesen lekenjiik. A krern keszitese: A kavebol f6zetet keszitunk presszogepben vagy vizben forralva es leszfirve. A csokolades pudingporb6l cukor hozzaadasaval pudingot f6ziink. Nehany perctg tovabb forraljuk, hogy kemeny kremszerii legyen. Kozben a 15 dkg vajat habosra keverjuk es langyosan a pudingba kanalankent belekeverjuk, Ezt hasznaljuk fel a tolteshez es a disziteshez.
Narancstorta Hozzaoalok: Pisk6tajelvert teszia. A tOltelekhez: alapoojkrem, 1 narancs leve es reszelt heja, 16 mandaringerezd.
Nugat torta Hozzaualok A tesziahoz: 20 dkg liszi, 20 dkg cukor, 3 eqesz tojas, jel tasak sutopor, 4 evokanal viz,Jel citrom reszelt heja, 1 euokanai ciiromle. A kretnhez: 12 dkg vaj, 12 dkg csokoladereszeiek, 7 dkg cukor, 6 dkg orolt mandula (vagy dio), 1 tasak oanilias cukor, 1-2 eqesz tojas. A mazhoz: 12 dkg porcukor, 1 tojasfeherje, 10 dkg csokoiadereszelek; 3 euokanal. viz. 3 tojassargajat a cukorral, 4 evokanal vizzel, citromlevel es reszelt citromhejjaal habosra keveriink. Lassankent hozzaadjuk az el6z6leg sutoporral elkevert lisztet. Ha a teszta mar egynermi, a tojasfeherje habjat konnyeden belekeverjuk, Zsirozotts lisztezett tortaformaban lassu tuznel megsutjuk, A kremhez a cukrot a vanilias cukrot es a tojast j6l osszekeverjuk. Kanalankent hozzaadagoljuk a csokoladereszeleket, a rnandulat, majd utoljara a megolvasztott vajat. Ha a torta kihiilt, 3 reszre vagjuk az el6z6 toltelekkel megtoltjiik, feluletet mazzal bevonjuk. A mazhoz a porcukrot a tojasfeherjevel, a vizzel addig keverjuk, mig h6lyagos lesz. Ezutan adjuk hozza a csokoladet, majd 2 evokanal vizzel g6zon ad dig keverjuk, mig vas tag es fenyes lesz. Bevonjuk vele a torta feluleten, majd a sutoben 1-2 percig hagyjuk szaradni. Diszithetjuk fel manduladarabokkal. (Ajanlatos a tortat a fogyasztas el6tti napon elkeszitenil)
Orosz kremtorta Pisk6ta felvert tesztat keszitunk, formazzuk es megsiitjiik. Az alapvajkrembe belekeverjuk a reszelt narancshejat, belecsavarjuk a narancs levet. Ha van cukrozott naracshejunk, nehany dekanyit finomra daralva sztnten belekeverhetiink. A tesztat megtoltjuk. feluletet 16 db mandaringerezddel diszitjiik. Ha van zseles cukorkank, azt is hasznalhatjuk diszitesre.
Hozzaualok A tesziahoz: 5 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 10 dkg iiszt. A kremhez: 3 dl tej, 5 tojassargcya, 20 dkg cukor.fel. rud. vanilia (vagy 1 tasak uaniiias cukor), 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszin, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshej vagy cukrozott gyum8lcs, 1 tasak oanilias pudingpor.
Az 5 egesz tojasbol a cukorral es a liszttel 4-5 db torta nagysagu piskotalapot siitiink. 136
137
Habustben simara keverjuk a tojassargajat a 3 dl tejjel, a cukorral, a vaniliaval, majd felforraljuk. Ha felforrott, melegen hozzaadjuk a hideg vizben megaztatott zselatint. .Jol osszekeverjuk es lehiltjiik. Ha kihult, hozzakeverunk 4 dl tejszinb5l felvert habot. A tortaformat zsirpapirral beleljuk, aljara egy piskotalapot tesziink. Rummal meglocsoljuk, ratesszuk a kremet, elsimitjuk, meghintjiik a rumba aztatott mazsolaval es a kockakra vagott narancshejjal. Erre megmt piskotalapot teszunk, amit ismet meglocsolunk rummal, ratesszuk a kremet, a mazsolat, a cukrozott gyumolcsot. Ezt addig ismeteljuk, mig a forma megtelik. A feluletere kremet kenunk, majd hfitoszekrenybe tesszuk. Ha megdermedt, a tortakankat ovatosan levesszuk, a zsirpapirt eltavolitjuk. Tejszinhabbal es cukrozott gyumolccsel diszitjiik.
Orosz puncstorta Hozzaoalok: A tesziahoz: 7 dkg vqj vagy zsir, 8 dkg cukor, 3 eqesz tojas, fe! iasak vanillas cukor, reszeli ciiromhej. rum, 12 dkg liszt. fel tasak su.t6por. A toltelekhez: 2 szelet csokolade, £5 ev6kanalfeketekavefozet, puncsvagy rumaroma, gyumolcsiz. A beoonashoz: feher rndz. A vajat habosra keverjuk, hozzaadjuk a cukrot, a tojassargajat, a vanillas cukrot, a citromhejat, keyes rumot es jol elkeverjuk. A tojasfeherjet habba verjuk es hozzakeverjuk a sutoporral elkevert lisztet. Zsirozott, lisztezett tortaformaba ontjiik es megsutjuk. Kihillve a tetejet levagjuk es egy talra helyezziik. A torta belsejet ovatosan kivagjuk, hogy a torta alapja es oldala ep maradjon. A kivett piskotatesztat osszemorzsoljuk. Belekeveriink 2 szelet csokoladet, 5 evokanal feketekavet, puncs- vagy rumaromat adunk hozza, hogy a toltelek elegge nedves legyen. Ezt a kivajt tortaba tessziik. Lapjaval lefedjiik, gyumolcsizzel bekenjiik es feluletet feher mazzal vonjuk be.
138
Orosz torta Hozzaualok: A tesztahoz: 17 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 tasak oaniliascukor, 2 eqesz tojas, 3 tojassargaja, 1 citrom leve, 20 dkg liszt; fel tasak siiiopor, 5 dkg mazsola, cukrozott narancshej, nehany csepp rumaroma, 3 tojasfeherje, gyumOlcsiz. A rummazhoz: 15 dkg szitalt porcukor, 8-10 csepp rum. A vajat habosra keverjuk, hozzaadjuk a cukrot, a vanilias cukrot, a tojast, a tojassargajat, a cttrornlet. Addig keverjuk, migjo sfirti lesz. Ezutan a tobbi anyagot adjuk hozza, legvegiil a tojasfeherje habjat. Zsirozott tortaformaban kozepmeleg sutoben kb. 45 percig sutjuk. Kihfiles utan pikans gyiimolcsizzel (pl. ribiszke) megkenjiik a feluletet az oldalat es rummazal bevonjuk. Fogyasztas el5tt 1-2 napig a11ni hagyjuk. . A maz keszitese: A szitalt porcukrot 2-3 evokanal forro vizzel elkeverjuk es kb. 8-10 csepp rumal izesitjiik. I
Pisk6tatorta Hozzaualok A tesztahoz:
3 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 12 dkg tiszt; 1 ev6kanal viz, keves uanilias cukor, fel tasak sutopor. A csokoladekremhez: fel tasak csokolades pudingpor, 5 dkg cukor, 2 dl tej. A ooniliakremhez: fel tasak oanilias pudingpor, 5 dkg cukor, 2 dl tej. A tojas, a cukor, a vanillas cukor kevereket alaposan osszedolgozzuk (kb. 30 percig). Ezutan hozzaadjuk a sutoport. Vajjal kikent formaba ontjuk es egyenletes meleg sutoben megsutjiik. A krem keszitese: Mindegyik izb5l fel-fel tasak pudingport es cukrot 2 evokanal vizben elkeveriink, majd a 1/2 liter tejjel- allando keveres kozben - forrasig melegitjuk, kb. 5 perclg forrasban tartjuk.
139
Puncstorta Hozzaoalok A tesztahoz: 8 eqesz tojas, 16 dkg cukor, 20 dkg liszi, keoe« ciirotn-
he]. A tolteleknez: A teszta 1/3 resze, 15 dkg cukor, 1 dl rum, 1/2 dl tejfol, keoes alapuajkrem.
tan kanallal a torta feluletere ontogetjuk es hutobe helyezve megdermesztjuk. (Aribiszke- vagy malnale azert fontos, ~lOgyszep rozsaszinfi legyen a zseleoldat, illetve a megdermedt zsele.
Rokoko torta Hozzaoalok:
Piskota felvert tesztat keszitunk. A tortamassza 1/3 reszet sutolemezben tolteleknek megsutjuk. A massza 2/3 reszebol tortaformaban piskota tortalapot sutunk. Lehfiles utan 2 reszre vagjuk. A tolteleknek megsutott ptskotatesztat apro darabokra vagdaljuk, majd talba tesszuk. A cukrot 2 dl vizzel felforraljuk es kis tetelekben - keveres kozben - a ptskotat meglocsoljuk. Ekkor adjuk hozza a rumot is. A toltelek ne legyen puha! Ajanlatos egy keyes vajkrernet is hozzakeverrn, hogy a toltelek osszealljon. A lap also reszet vekonyan megkenjuk vajkremmel es r'ahelyezztrk a tolteleket, rnegkenjuk kremmel, rahelyezzuk a fedolapot. A vajkremet Izesithetjuk keyes malnalevel is. Feluletet es oldalat is lekenjuk.
Ribiszketorta Hozzaoolok Pisk6taJelvert teszta A kremhez: alapoaikrem, kb. 15 dkg ribiszke. A disziieshez: 10-15 dkg tibiszke. zseleoldai.
Alaptortakent pisk6ta felvert tortat keszitunk. Az alapvajkrembe kb. 15 dkg riblszket keverunk, A gyumolcsot mosas utan hagyjuk leszaradnt! Ezzel a krernmel megtoltjuk. A torta szelere a vajkrembol csikokat dresszirozunk, majd kb. 10-15 dkg ribtszket a torta feluletere helyezve belenyomkodjuk a szemeket a krembe. Hagyjuk hutcszekrenyben megdermednt, es zseleoldattal leontjuk, Ha a zseleoldat megkemenyedett rajta, felvaghatjuk, A zseleoldat keszitese: 10 dkg eukrot 1 dl vizzel elkevert ribiszke vagy malnalevel felontve elkeverjuk es a felforrott eukoroldathoz adjuk. Par esepp citromlet is adagolhatunk hozza, Izesites celjabol. Hideg vizbe helyezve - allando keveres kozben -langyosra lehfitjuk. Ezu140
Csokotades piskotaieszia A tOltelekhez: parizsi krem.
A csokolades piskotatasztat megsutjuk. __ Elkeszitjuk a parizsfkrem-tolteleket. Betoltesnel.~gy _zsuya!)ITz~:sk6ba kb. 10 dkg kremet teszunk, amivel a torta feluletet dl~zlthe~u~. Betoltes utan a zacsko veget is ivben kivagjuk es a tortafeluletet atIosan megvonalazzuk. _ _.. , Szeleteleskor a vagokest martsuk meleg vizbe, 19y konnyebb es szebb lesz a felszeleteles, a krem nem ragad a kesre.
Sacher torta Hozzaoalok: A tesetahoz: 14 dkg cukor, 14 dkg csokolade, 10 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 eqesz tojas. _" .. _ A toitesnez es a disziieshez: oanilias tejszinhab, gyumolcslZ (barack), csokoladefondani.
A vajat a cukorral es a megpuhitott esokol~de~~ ha~o~ra ke:~rjuk. Ezutan egyenkent hozzakeveIj~k a tOjass.~gaJat, vegul a tojasfeherjekbol felvert kemeny habot a liszttel egyutt, .. _ Zsirozott, lisztezett tortaformaba ontve, mersekelten meleg sutoben kb. 40 pere alatt megsutjuk. __ Kfhules utan a feluletet es oldalat megkenjuk barackizzel (vagy mas gyumolcsizzel), majd csokoladefondant-nal bevonjuk. Tolthetjuk vanilias cukorral izesitett tejszinhabbal.
141
StefAnia torta
Kozben a turot nagy lyuku szitan attorjuk, tejfollel simara keverjuk, Hozzaadjuk a cukrot, a tojassargajat, a lisztet es a mazsolat. A tojasfeher]e habjat is hozzaadva elkeszitjuk a tolteleket. A tesztara helyezzuk es kozepesen meleg sutoben megszaritjuk.
Hasonlo medon keszitjuk el, mint a dobostortat. Itt a torta feluletet nem karamellel, hanem csokoladekremmel kenjuk simara. Ezutan egyenlo mennytsegu porcukor es kaka6por keverekevel a tortafeluletet finoman behintjuk. Ha megdermed, meleg vizbe martott kessel feldaraboljuk.
vegyes gyiimolcsos torta Hozzaualok:
Sziiletesnapi
torta
Pisk6tafelvert teszia A t6ltelekhez: vajkrem, vegyes vagdalt gyilmolcskomp6t (kb. 20 dkg).
Hozzaoalok: Piskota feluert: teszta A kretnhez: 1 tasak csokoiades pudingpor, 15-20 dkg cukorr, 4 dl tej, 20 dkg vaj. A disziieshez: csokolademorzsa.
Pisk6ta felvert tesztabol tortat keszitunk. A vajkrembe vegyesen vagdalt gyumolcskompctot keverunk. Ez lehet cseresznye, 6szibarack, korte, rtnglo stb., kb. 20 dkg. A torta szelere vajkremcsikot dresszirozunk. Feluletere diszitoelemkent gyumolcsdarabokat rakunk. Megfagyasztjuk es zseleoldattal leontjuk a mar ismert m6don. Itt nem kell a zselebevonatnak szinesnek lennie. Ennel a sutemenynel keszitsunk nagyobb tortaformat, es csak ket reszre vagjuk fel.
A felvert tesztat megsutjuk. Lehfitve 3 reszre vagjuk. A krem keszitesehez a pudmgport osszekeverjuk a cukorral es keves hideg tejjel egyenletesre keverjuk. Az egesz tejmennytseg hozzaadasakor keveres kozben felforraljuk. Utana allando keveres kozben kihfitjuk. A vajat habosra keverjuk, kozben kanalankent hozzaadjuk a pudingport. . Ezzel a krernmel toltjuk meg a tesztat, Az also lapra a krern egynegyedet tesszuk, rahelyezzuk a masodik lapot. Ismet megtoltjuk es a fels6 lapot is ratesszuk. Ezutan az egesz tortat vekony kremreteggel vonjuk be. Oldalat es feluletet csokoladereszelekkel diszitjiik.
Pisk6ta-, ketszersiiltreceptek Albertpiskota Hozzaualok: 12 dkg oai, 6 eqesz tojas, 25 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 75 dkg liszi, 1 tasak siltopor.
TiIros torta Hozzaualok: A tesztahoz: 6 dkg uoj, 6 dkg cukor, 15 dkg liszt; 1 eqesz tojas, 2 kaveskanal siltopor .. A tOltelekhez: 75 dkg turo, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 2 eqesz iojas, 6 dkg uszt. 15 dkg mazsola, tejfol.
A vajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tojassargajat, a vanillas cukrot es alaposan elkeverjuk. A tojasfeherjet habba verjuk, hozzaadjuk, majd a sutoporral elkevert lisztet is hozzaadjuk. A tesztat kinyujtjuk es kartkara szaggatjuk. Kototuvel a formakat atszurjuk. Vajjal kikent sutolemezen vtlagosbamara sutjuk. Sutemenyunk hosszu ideig eltarthato. " Gyermekeknek tejben megpuhitva ajanlatos fogyasztani.
Eloszor elkeszitjuk a tesztat. A cukrot elkeverjuk a tojassargajaval, a vajjal. Ezutan adjuk hozza a lisztet es a sutoport, amelyeket osszegyurunk. Ekkor adjuk hozza a tojasfeher]e felvert habjat, Tortaformaban kisutjuk.
143
142
~--.l""'---
-
Gyermekpisk6ta Hozzaoalok
45 dkg cukor, 5 eqesz tojas, 1 citrom leve es reszelt heja, 50 dkg liszt, 1 tasak silt6por.
A cukrot, a tojast, a citrom reszelt hejat es levet 30 perctg keverjuk. Ezutan 1 tasak sutoporral osszekevert lisztet ovatosan hozzakeverunk, ujjnyi vastagra kisodorjuk. Piskctaformaval kiszaggatjuk. Vilagosbarna feluleture sutjuk. Ez a piskota hosszabb ideig eltarthato.
A cukrot a tojassargajaval habosra keverjuk. Hozzaadjuk a liszt fele mennytseget, 5 evokanal hideg vizet es alaposan elkeverjuk. A maradek, sutoporral elkevert lisztet is hozzaadagoljuk, vegul a tojasfeherje felvert habjat. .Jol kizsirozott, lisztezett sutclernezbe tesszuk es vtlagosbama fe\ luleture sutjuk. Kihules utan toltjuk es vonjuk be feluletet mazzal. A krem keszitese: A vajat a cukorral habosra keverjuk, majd hoz- \ zaadjuk a puhitott csokoladet es a darat diot (mogyorotl, A maz keszitese: A cukrot a vizzel felfozzuk. Hozzaadjuk a vajat, a rumot, a csokoladet es sum peppe fozzuk. Ha elkeszult, a teszta feluletere ontjuk.
Kekszpisk6ta
Lekvaros pisk6ta
Hozzaoalok: A tesztahoz: 14 dkg liszt, 14 dkg cukor, 4 eqeez tojas. A kremhez: 25 dkg kekszmorzsa, 2 eookanal: kakaopor (kb. 4 dkg), 25 dkg vqj, 25 dkg cukor, keoes kavef6zet, keoes rum. Csokolademas:
Hozzaoalok: 50 dkg liszt, 30 dkg cukor, 30 dkg lekoar, 2 eqeez tojas, keshegynyi 6r6ltfahej, 1 tasak silt6por, keves feuxiqot: dio (kb. marekrujtl.
A cukrot kikeverjuk a tojassargajaval, hozzaadunk 4 evokanal vizet. Ezutan a tojasfeherje felvert habjat es a lisztet keverjuk bele. A piskotatesztaknak megfeleloen megsutjuk. _~~~nek ~ kekszet aprora torjuk, illetve ledaraljuk. Meglocsoljuk kavefozettel es rummal, majd beletesszuk a kakaoport. Kozben kikeverjuk a vajat a cukor hozzaadasaval. A kikevert masszaba belekeverjuk a beaztatott kekszmorzsat, a ptskotatesztara kenjuk. Feluletet csokoladernazzal vonjuk be. Tetszoleges alakzatra vagjuk fel.
Kiad6s pisk6tateszta Hozzaoalok: A tesztahoz: 5 eqesz tojas, 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 kaueskanai silt6por, 1 citrom reszelt heja. A tOltelekhez: 15 dkg cukor, 15 dkg vqj, 10 dkg csokouuiereszeiek; 5-10 dkg piritott, darali dio vagy moquoro. A tnazhoz: 10 dkg cukor, 3 dkg vqj, 1 kaueskanai rum, 8 dkg csokolade. 144
A lisztet, a cukrot, a lekvart, a tojast, a sutoport
18 evokanal vizzel
(vagy feketekave fozettell habosra keverjuk. A tesztaba rneg felvagott diodarabkakat is. Zsirozott tepsiben kisutjuk,
keverhetunk
Oetker pisk6ta Hozzaoalok: 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tasak uaniiias cukor, 2 tojassargaja, 1 eookanal. rum, 25 dkg liszt; fel tasak silt6por, 1/8 l teffil. A vajat a cukorral habosra keveIjuk.Beletesszuk a vaniltas cukrot, a tojassargajat es a rumot. Ezt tovabb keverjuk, majd a sutoporral osszekevert lisztet es tejfolt adjuk hozza. Ezekbol tesztat gyurunk, Ujjnyi vastagsagura sodorjuk, piskotaformakra szaggatjuk. Lassan sutjuk. Feluletet csokolademazzal vonjuk be.
145
Piskota I. Hozzaualok: 2 eqesz tojas, 6 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 10 dkg liszt; 1 kauestcanal. siit/ipor. A tojassargajat habosra keverjuk es a cukor nagyobb reszet hozzaadjuk. A tojasfeherjet kemeny habba verjuk es a maradek cukrot hozzaadjuk. A habot a kremhez keverjuk, majd ovatosan, konnyeden belekeverjuk a lisztet. A nyomozsakbol kis piskotaformakat alakitunk ki. Zsirozott, lisztezett sutolemezen alacsony homersekleten 12-15 perctg sutjuk.
Piskota II. Hozzaoalok 6 eqesz tojas, 6 pupozoti euokanai porcukor, 6 lapos ev67canal gri-
zes liszt. A 6 tojasfeherjet kemeny habba verjuk. Hozzaadjuk az el6z6leg elkevert tojassargajat, cukrot, lisztet. Vajazott, lisztezett, pergamenpapirral belelt formaban megsutjuk, Segitsegevel meg melegen felgongyoljuk. Az igy elkeszitett massza elegseges egy roladhoz, amit a gaztepsi nagy alaku sutolemezen meg tudunk sutni. Tortanak elkeszitve barmilyen toltelekkel megtolthetjuk.
Puncspudingos
piskota
Hozzaualok: 6 eqesz tojas, 25 cukor, 3 tasak puncsos pudingpor, 1pupozoti eixikanai liszt:
A kretnhez: 1 tasak uanilias pudingpor, 5 dl iej, 25 dkg Rama margarin, 20 dkg cukor, 4 toiasfeherje. Csokolademaz
A kremhez a vanillas pudingport eloszor keyes tejbe keverjuk 10 dkg cukor egyidejii hozzaadasaval. Ezutan a tobbi tejjel - keve:es kozben - forrasig melegitjuk, 5 perctg forrasban tartjuk. Ha kihult, hozzakeverjuk a Rama margarint es a cukrot. A 4 tojasfehejet cukor hozzaadasaval vizgozon felverjuk. Ezzel bevonjuk, majd csokolademazt ontunk ra.
Neger ketszersiilt Hozzaixilot: 2 dkg oa], 12 dkg porcukor, 2 eqesz toias, 12 dkg mandula vagy dio, 1 szelet csokoladereszelek,Jel citrom reszelt heja, keoes oroltjahej, orolt szegfr1szeg, 12 dkg liszt, fez tasak siltopor. Az anyagokat a fenti sorrendben adagolva jol osszegyurjuk, Kalacsot fonunk, feluletet megkenjuk tojasfeherjevel. Kozepmeleg sutoben 30-35 perctg sutjuk. Meg melegen vekony szeletekre vagjuk, esetleg meg egyszer visszatehetjuk a sutobe, gyengen megszarithatjuk.
Vanillas ketszersiilt Hozzaoalok: 14 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 5 tojasfeherje, fel tasak siltopor, 16 dkg liszt, fel tasak vanillas culor. A cukrot a 3 egesz tojassal habosra keverjuk. Az 5 tojasfeherjet kemeny habba verjuk, hozzaadjuk a liszttel elkevert sutoport. Mindezt a tesztaval egyenletesen elkeverjuk, Pisk6taformara alakitjuk es megsutiuk.
~gyben is kisutheto, de ekkor kihules utan felszeleteljuk es az egyes szeleteket mindket felen szep barnara piritjuk.
Eloszor a tojast a cukorral langyosra melegitjuk, majd kemenyre felverjuk, Hozzaadjuk a 3 tasak puncsos pudlngport es a lisztet. 146
147
Piskotatekercsek,
roladok
Biszkvit tekercs Hozzaualok: Piskotaieszia (amit roladnak: megsiltimk) A toltelekhez: 25 dkg darali mogyor6 vagy dio, 15 dkg mez, 118l tejszin, 1-2 eookuna). rum. 15-20 dkg lekuar A disziiesnez: porcukor, tnandula; mogyor6 vagy dio (hamozoa, szeletekre vagdalva) vagy csokoiadereszetek; '
A kisiilt piskotatesztat boritsuk cukorral besz6rt papirra. Toltsuk meg kremmel vagy lekvarral. (Lehet csak lekvarral is megtoltenll. A rovidebb vegenel fogva tekerjuk ossze. A tekercset hintsuk be porcukorral vagy kenjiik be lekvarral es hintsiik be mandulaval, mogyoroval, di6val vagy csokoladereszelekkel.
A tojassargajat porcukorral, 4 evokanal feketekavefozettel es kaka6porral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a lisztet, sutoport es a 6 tojasfeherje felvert habjat. Vtlagosbarnara sii1jiik, ugy, hogy fel tudjuk tekerni. A krern keszitesehez a vajat porcukorral kikeverjuk, majd a di6t a tejjel leforrazzuk. Ha kihiilt, a ket masszat osszekeverjuk. A tesztat ketfele vagjuk, rakenjuk a kremet es osszetekerjuk, A bevonathoz a vajat porcukorral, kaka6porral es 3 evokanal vizzel felforraljuk. Ha kihiilt, a teszta feluletet bevonjuk vele es villaval meghuzkodjuk.
Kavekremes tekercs Hozzaoalok: Piskotaieszia
.
A kauekremhez: 8-10 dkg darali kave, 114 Lviz, 118l tej, 1 tasak oanilias pudingpor, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj (margarin).
A tojasfeherjet habba verjuk. A cukrot, tojassargajat elkeverjuk, Ehhez adjuk hozza a tojasfeherjehabot es a tobbi anyagokat, majd jol dolgozzuk ossze. Zsirozott, lisztezett tepsiben vtlagosbarnara sutjuk. Kihtiles utan gyumolcsizzel bekenjuk, osszetekerjuk, feluletet porcukorral behintjiik. .
A megdaralt kavet ontsuk le forr6vizzel es hagyjuk 5 percig allni. (Presszogeppel is kifOzhetjiik.) Adjunk hozza annyi tejet, hogy egyiittes terfogata 1/2 liter legyen. A pudingport keverjuk ossze a cukorral es 6 evokanal feketekaveval. J6I dolgozzuk ossze. A tobbi folyadekot adjuk hozza es forraljuk fel. Kihules alatt tobbszor keverjuk ossze, hogy ne borosodjon a feliilete. A vajat keverjuk habosra es a pudingot kanalankent adjuk hozza, A hozzaadas langyos allapotban tortenjen. A kihiilt tekercset 6vatosan hajtsuk szet, toltsuk meg a kremmel es Ismet tekerjuk ossze. Feluletet a maradek kremmel kenjiik be es hintsiik meg porcukorral vagy mandulaval.
Jaszberenyitekercs
Kavetekercs
Burgonyatekercs Hozzaualok: A tesztahoz: 3 eqesz tojas, 7 dkg cukor, keoes reszeli ciiromnej. manduladarabok, 1 keshegynyi silt6por, 8 dkg burgonyaliszt, a tolteshez Iekuar.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 tojassargcya, 12 dkg porcukor, 2 dkg kakaopor, 4 ev6kanal. kavej6zet, 12 dkg liszt, 1 tasak silt6por, 6 tojasfeiierje. A kretnhez: 20 dkg vqj, 20 dkg porcukor, 10 dkg darali dio, 1 di tej. A bevonathoz: 5 dkg vqj, 15 dkg porcukor, 3 dkg kakaopor.
148
Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 6 ev6kanal kavej6zet, 2 dkg kakaopor, 1/2 tasak silt6por, 15 dkg liszt: ' A kremhez: 15 dkg vqj, 15 dkg dio (k6kuszreszelek) 112 dl tej, 1 ev6kanai rum, 10 dkg cukor. A mazhoz: 30 dkg cukor, 3 ev6kanal rum, 2 dkg kakaopor, 5 dkg vqj.
149
/
A tojasfeherjet 4 evokanal kavefozettel kerneny habba verjuk, majd a cukrot is hozzaadagoljuk. A tojassargajat kaka6porral habosra keverjuk, a ket masszat osszedolgozzuk. Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet. Tepsiben megsutjuk. A krem anyagat kozul a vajat habosra keverjuk a cukorral. A di6t (k6kuszt) 1/2 dl tejjel leforrazzuk es lehfitjuk. Ekkor belekeverjuk a vajba es hozzaadunk izesites celjabol 1 evokanal rumot es habosra keverjuk. Ezzel a kremmel bevonjuk a teszta feluletet es felcsavarjuk. Maznak 3 evokanal forr6 vizben elkeverjuk a cukrot, a vajat es habosra eldolgozzuk. Ezzel a mazzal vonhatjuk be a tekercs feluletet.
Meteres kalacs
ozgerinc Hozzaualok: A tesztat: lasd. a tneteres kalacsnal. A tOltelekhez: 3 dl tej, 1 tasak oanilias pudingpor, 20 dkg vqj, 16 dkg cukor, 4 eookanal. rum vagy 1/2 tasak rumaroma.
A tesztat ugy keszitjuk, mint a meteres kalacsot. Toltese is megegyezik azzal, de a feluletet nem csokolademazzal, hanem a toltelek megmaradt reszevel vonjuk be. A toltelek keszitesekor a vanillas pudmgport es cukrot keves tejben eloszor elkeverjuk, majd a 3 dl tejmennytseg hozzaadasaval=- keveres kozben - forrasig fozzuk. Kihiilve belekeverjuk a habositott vajat es a rumot (rumaromat). Vagasa a meteres kalacsehoz hasonl6an tortenik.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 4 eqesz tojas, 26 dkg cukor, 1,5 dl etolaj, 26 dkg liszt: keshegynyi siit/ipor, 4 dkg kaka6por. A toltelekhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 2 dl tej, 1 tasak puncsizii pudinqpor, 4 dl tej, 10 dkg cukor.
Csokoladetnaz A 4 tojassargajat cukorral habosra keverjuk, hozzaadjuk az olajat, 1,5 dl meleg vizet, a lisztet, asutoport es a 4 tojasfeherjenek elozoleg felvert kemeny habjat. Ezeket 6vatos keveres kozben alaposan eldolgozzuk. A teszta fele mennytsegehez hozzaadjuk a kaka6port es ozgertncformaban megsutjuk a ket tesztat. Toltelekkent a vajat osszekeverjuk a cukorral es rummal. Habosra eldolgozzuk. Az 1 tasak puncsizii pudingport tejjel elkeverjuk es keveres kozben forrasig hevitjuk, pudingot keszitunk, A lehiilt pudingba belekeverjuk a vajat es j61 osszedolgozzuk. A kihiilt tesztat 1 cm-es darabokra vagjuk, amelyeket a toltelekkel megtoltunk es egymashoz ragasztunk ugy, hogy a tesztanal egy vtlagost egy kaka6s kovesse. Az igy elkeszitett sutemeny feluletet csokolademazzal vonjuk be. Kihiilve, ferden elvagva szeleteljuk es igy talaljuk.
150
Pisk6tatekercs Hozzaualok: A tesztahoz: 3 eqesz tojas, 7 dkg cukor, 9 dkg liszt, keshegynyi sut6por. Gyumolcsiz
A tojassargajat 3 dkg cukorral j61 osszekeverjuk. Hozzaadjuk a 3 tojasfeherje es 4 dkg cukor felvert, kemeny habjat es a sutoporral elkevert lisztet. A tepsit kizsirozzuk, ktlisztezzuk es a piskotatesztat ujjnyi vastagsagban beleontve megsutjuk, Meg melegen tekerccse formazzuk. Lehiilve gyumolcsizzel megtoltjuk a szetbontott tekercset, majd 6vatosan ujra tekerccse formazzuk. Nehany percre a langyos sutoterbe visszatehetjuk. Lehfiles utan vanillas cukrot tartalmaz6 porcukorral ·behintjuk. Mie16tt a tepsibe tesszuk, celszeru a tepsi aljara zsirpapirt helyezni es ebbe onteni a masszat,
151
Rolad alapteszta es a roladok formazasa Hozzaoalok: 4 eqesz iojas, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt. ~ tojassargajat 4 dkg cukorral es 1 evokanal vizzel osszekeverunk. Vizg6z felett langyosra melegitjuk es habosra verjuk, A 4 tojasfeherjet habosra verjuk, k6zben 2 evokanalnyt cukrot aprankent hozzaadagolunk. Ha a hab megfelel6 kemenysegu, a tojassargajahoz hozzaadagoljuk, fozokanallal ovatosan elkeverjuk es hozzaadjuk a lisztet. A tepsibe zsirpapirt helyezunk, raontjuk a ptskotamasszat es kessel egyenl6 vastagsagura elkenjuk. 180-200 °C-os sut6ben kb. 15 perctg sutjuk. A kisult teszta feluletet megltsztezzuk es visszaforditjuk a tepsibe, hogy kihiilj6n. A rolad betoltese: A papirlapot levesszuk a tesztarol, majd ujra racsusztatjuk. A krem egy reszet rakenjuk a tesztafeluletre, mazsolaval megszorhatjuk, majd a tobbit is egyenletesen elkenjuk. A papirlap segitsegevel a betoltott tesztat felcsavarjuk, a papirlapba is becsavarjuk es htitoszekrenyben taroljuk. Amikor teljesen megdermedt, szeletekre vagjuk. Talalaskor a szeleteket kisse egymasra fektetve, tejszinhabbal diszitjuk. A tepsi merete: 30X35 ern. Erre a meretre van kialakitva a fenti anyagmennytseg.
Vanilias pudingkrem Hozzaoalok: 4 dl tej, 10 dkg cukor, 1 tasak oanilias pudingpor, 2 eqeez tojas, 5 dkg cukor, 5 dkg mazsola. keoes rum. A 4 dl tejet 10 dkg cukorral labasba tesszuk. 1 tasak vanillas pudingport egy talba ontunk. Hozzaadunk 6 evokanal tejet a 4 dl-bol, majd 2 tojassargajat es habverovel jol elkeverjuk, A 2 tojasfeherjet habba verjuk es habveres k6zben 5 dkg cukrot teszunk bele. K6zben a tejet cukorral felforraljuk es raontjuk a pudtngporra. Habver6vel allando keveres k6zben besfiritjuk egeszen forrastg. Ekkor hozzaadjuk a jo kemenyre felvert tojasfeherjehabot es jol osszefozzuk. A 152
tiizr61 leveve allni hagyjuk. Lehfiles k6zben a mazsolat keves vizben megfozzuk, majd jol kinyomkodjuk. Keves rumot hozzakeverve - t61tes utan - a krem [Oleegyenletesen raretegezzuk.
Ananaszos pudingkremes
rolad
Hozzauolok: Rolad. alapteszta A vaniliakremhez: 3 dl tej, kb 1 dl ananaszbefoti le, 1 iuseq vag!} doboz ananaszbefoii.
A vaniliakrem keszitese a vaniliakremes roladnal leirtak szerint tortenik. A rolad alaptesztat es tolteset az el6z6ek szerint keszitjuk, Vaniliakrernet keszitunk, azzal az elteressel, hogy 3 dl tejjel es ananaszbef6tt levebol kb. 1 dl-rel keszitjuk a krernet. Az ananaszbefottbol kb. 20 db haromszogalakzatot vagunk ki. A t6bbit aprora vagdaljuk es a krem feluletere rahintjuk. Talalaskor minden szeletre tejszinhabot es 1-1 ananaszdarabkat helyezunk,
Banankremes
rolad
Hozzacalok: 4 tojasos roiad. alapteszia Bananizii pudinqkrem, 2 db baruui
A bananizu pudtngkrem keszitese hasonlo a vaniliakremmel. A megsutott lapot megtoltjuk a kremmel. 2 bananbol az egyiket hosszaban vagjuk el 3 fele, a szeleteket a rolad also reszen helyezzuk el. A masik banant aprora vagdaljuk es a krem [Oleelretegezzuk, szetszorjuk a mazsolahoz hasonloan. Felcsavarjuk es hiitoben hagyjuk megdermedni. Talalaskor a roladot felszeleteljuk, kisse egymasra fektetve, tejszinhabbal diszitjuk, Ha banan nem kaphato, helyette 6szibarackkornpotot hasznaljunk.
153
Cseresznyes pudingkremes
Az eperszemeket betoltes el6tt kisse laposra elvagdaljuk, majd a rakent krem feluletere rarakjuk es felsodorjuk. Szeletelese es talalasa azonos az elozokevel.
rolad
Hozzaualok: Rolad aiapteszta Pudinqkremibdeiek;
kimagozott cseresznuebefoti
(20-25 dkg), kb.
0,5 ai cseresznuepaltnka. A kimagozott cseresznyebefottbol ~O db-ot felreteszunk, a tobbit a megkent lapra ketfele vagva elszorjuk, A krembe 0,5 dl eseresznyepalinkat ontunk es alaposan elkeverve toltjuk meg a pisk6talapot. Toltes utan a lapot felcsavarjuk, amikor kihiilt, felszeleteljuk. A tejszinhabdiszites kozepebeegy-egy szem cseresznyet helyezunk,
Csokolades pudingkremes
rolad
Hozzaualok: Rolad. alapteszia
(a lisztb61 8 dkg-ot, a kakaoporboi gyunk), csokolades kretti (pudingporbOl).
2 dkg-ot ve-
A 4 tojasbol keszult teszta lisztaranya az el6z6ek szerint modosul a kaka6por hozzaadasa miatt. A krern keszitese az alapreeeptnek megfelel6en tortenik, de most csokolades pudingport hasznalunk. Tolteskor a csokolades pudlngkrembol kis mennytseget visszatartunk. Ezzel kenjuk be - meglangyositas utan - a rolad kulso feluletet. Utana a feluletre csokoladet reszelunk es igy hutjuk le. Szeletelve szinten tejszinhabbal talaljuk.
Epres pudingkremes
rolad
Hozzaualok Piskotarolad. Yoniliakrem; friss eper vagy eperbefiiti, 20 dkg cukor
A vaniliakremet felfozzuk. EI6z6leg elokeszitjuk az epret. Ha friss eprunk van, apro darabokat valasszunk ki. Ajanlatos el6z6 napon a felhasznalasra kerulo epret forro eukorszirupban fOzni.Ehhez 25 dkg eukrot 1 dl viz hozzaadasaval felforralunk, par percig forrasban tartjuk. Belekeverjuk az elokeszitett epret es allnt hagyjuk. Ha eperbefottet hasznalunk, Iesztirjuk, hogy a le ne aztassa el a piskotatesztat.
mandartnrotad
Hozzaualok: Pisk6tarollid-lap Vanililis pudingkrem, 20-25 dkg mandarinbefoti.
4 tojasbol roladtesztat keszitunk. . __ A vanillas pudmgkremhez hozzaadunk 20-25 dkg mandannbefottet. A felfozott kremhez - izesit6iil - keyes mandarinlevet is hozzaontunk. Korulbelul 20 db mandaringerezdet meghagyunk a dtsziteshez, A tobbit apr6 izekre vagdaljuk es a krem feluletere rahintjuk. Felszeleteljuk, tejszinhabbal diszitjuk es min~egyik felv.~gottte~er_e~ree~egy mandaringerezdet nyomunk a tejszmhab tetejere. A diszitest fnss mandarinnal is el lehet vegezni.
Puncsos pudingkremes
rolad
Hozzaoalok: 6 tojlisb6l roladteszta: 6 eqesz tojas, 12 dkg cukor, 15 dkg lisz: Puncsos pudinqkrem. 10 dkg cukor, kb. 1 dl. rum.
A 6 tojasbol plskotarolad lapokat keszitunk. A 6 tojassargajaba 6 dkg eukrot es egy evokanal vizet adunk. Vizg6z felett kisse felmelegitjuk, majd j6 habosra verjuk, Utana felverjuk a 6 tojasfe~eIjet, ~6zokanallal osszekeverjuk es hozzaadjuk a 15 dkg lisztet. A teszta ketharmadabol roladlapot sutunk, Az egyharmadat megsutjuk tolteleknek. A megsutott tesztareszt apr6 darabkakra vagjuk, majd kb. 10 dkg eukrot kb. 1 dl vizzel felforralunk, amivel a tesztat megloesoljuk es kb. 1 dl rumot is adunk hozza. A fozott kremet a roladlapra kenjuk, Vegere a tolteleket vastagon helyezzuk es felcsavarjuk, majd lehfitjuk. .. A puncspudingos rolad keszitesekor keyes kremet is keverhetu~ a toltelekbe es tgy helyezzuk a roladlap aljara kb. 2-3 em vastagsagban. A krem keszitesekor puncsaromat is lehet a krembe keverni par eseppet, igy a krem izletesebb lesz. 155
154
L--'---==-
Pudingkremes
--
--
--
~
-
A pudingkre 'es toltelekek allaga konnyebb, mint a vajkremese, ezert hasznalata egyre terjed,
Ribiszkes pudingkremes
rolad
Hozzaoalok: Piskotaieszta Puding alapkrem, kb. 20 dkg tibiszke. A tesztat a rolad alapteszta szerint keszitjuk, A toltelekbe a ribiszket megtisztitjuk, majd kb. 20 dkg-ot hasznalunk feI. Ajanlatos a pudingkrem keszitesenel keyes rnalnalet a krembe kevemi, igy a krem rozsasztmi lesz.
Vizes pisk6tarolAd Hozzava16k Rolad. alapteszta Barackiz. A megadott anyagokbol keszitett masszat egy tepsi nagysagu zsirpapirra ontjuk. Kenokessel elsimitva visszatessziik a siit5lemezre es 180-200 DC-OS sutoben megsutjuk. Ha megsult, feluletet lelisztezziik es a tepsibe visszaforditjuk. Ha langyosra hult, a papirlapot levessziik rola es arra helyezziik a megsutott lapot, amit megforrositott barackizzel lekenve felcsavarunk. 1-2 ora mulva felszeleteljiik.
Vaniliakremes rolad Hozzaoalok: Rolad. alapteszta Yanilias pudinqkrem. A tesztat a rolad alapteszta szerint elkeszitjuk es a vanillas pudingkrernmel megtoltve felcsavarjuk. Kihfiles utan feluletet vanillas cukrot tartalmazo porcukorral egyenletesen lehintjiik es kihiilve felvagjuk, tejszinhabbal diszithetjiik, igy talaljuk. 156
Felvert tesztib61 kesziilt sutemenyek (szeletek, kockak) Agnes szelet Hozzaoalok: A tesziahoz: 8 eqesz iojas., 8 ev6'kanal cukor (16 dkg), 1 citrom !~~e es reszelt heja, 2 tabla csokotade, 1 kaveskanal vaj, 2 tasak vamltas cukor, 15 dkg iiszt. fel tasak sut6'por. A tOltelekhez: Barack- vagy csereeznuelekuar. A 8 tojassargajat a cukor felevel, a citrom levevel es res~el~ h~javal osszekeverjuk, El5z5leg felolvasztjuk, keyes vajjal a csokoladet es ebbe tessziik a felsorolt anyagokat. Korulbelul 30 percig habosra keverjiik, majd a siit5porral elkevert lisztet es a 8 tOjasfehe~.e felvert habjat hozzaadva, a cukor masik felevel ovatosan, elk~~e1Juk. .. Zsirozott es lisztezett siit5lemezbe ontve szep vilagosbama feluletiire siitjiik. Kihfiles utan kettevagjuk, barack- vagy .:se:esznye~ekvarral megtoltjuk es hosszukas szeletekre vagjuk. Feluletet meghinthetjiik vanillas porcukorral.
Biszkvit szelet Hozzaoolok: Piskotaieszia A tolteLekhez: 1 tasak oanilias pudingpor, 10-15 dkg cukor, 3/8 liter tej, 10 dkg vaj. A bevonathoz: 2-3 ev6'kanallekvar. A piskotatesztat alapteszta szerinti osszetetelben a le~ak szerint siit5lemezben megsiitjiik. A meg meleg biszkvitlapot bontsuk cukorral behintett papirra. Azt a papirt, amelyiken a lap megsult, 6vatosan fejtsiik Ie. , , .. ," A pudingport keverjuk el a cukorral es keyes tejjel, amelyhez a t~?bi tejet adjuk hozza es keveres kozben forralj,uk fel: Keverg~tve hu_~siik Ie. A vajat keverjuk habosra es kanalankent adjuk h~zza a leh,utott pudinghoz, alaposan dolgozzuk ossze. Langyosan adjuk hozza. 157
A tesztat vagjuk kette. Az egytk felet toltsuk meg a toltelek felevel, Helyezzuk rei a fels5 lapot es annak feluletet is kenjuk be a toltelekkel. Az als6lap toltese el5ttj6, ha a teszta feluletet lekvarral megkenjuk es ugy toltjuk, Utana felszeleteljuk.
egyenletesen elkenjuk, A teszta feluletet lehules utan csokoladernazzal bevonjuk.
Csokolades szelet Boccaccio szelet Hozzaualok: A tesztahoz: 4 eqesz tojas, 20 dkg cukor, 10 dkg darali di6, 2 evokanai kekszmorzsa, keshegynyi siiidpor, 10 dkg liszt. A tOltelekhez: 1 tojassarqaia; 0,5 dl rum, 0,5 dl kavefozet, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tasak uanilias cukor. A 4 tojasfeherjet habba verjuk, k6zben hozzaadjuk a cukrot. A 4 tojassargajat habosra keverjuk, majd a di6t es morzsat hozzaadva a feherjehabot, aztan a lisztet es a sutoport ovatos keveres kozben hozzaadjuk, A sutolemezt kisse megvajazzuk, ostyalapot teszunk az aljara. Raontjuk a masszat es lassu tuzon megsutjuk. Kremnek a tojassargajat rummal es kavefozettel g5z6n felfozzuk. Kihfiles utan hozzaadjuk a porcukrot, a vajat, a vanillas cukrot es habosra keverjuk. Ezt a masszat a fozott krernmel osszekeverjuk, majd a megsult tesztara simitjuk. A feluletre csokoladet reszelunk, kockakra vagy szeletekre vagjuk. Minden darabra rumba aztatott meggyet teszunk.
Csapodi szelet Hozzaualok
30 dkg iiszt; 10 dkg zsir, 2 tojassarqaja, jel tasak siiiopor, fel ciirom leve es reszeli heja. 15 dkg cukor, 4 eookanal. tejf6l. A toltelekhez: 5 tojassargcya, 5 toja,sfeheTjehab, 25 dkg cukor, 15 dkg darali diobei, 2 eookanai kaka6por. A beoonashoz: csokolademaz. A tesztat piskotateszta szerint keszitjuk es zsirozott, lisztezett sutolemezbe ontjuk. Elsimitjuk, szep vilagosbamara megsutjuk. A tolteleket a hozzavalok szerint elkeszitjuk es a ket teszta koze 158
Hozzaoalok: A tesziahoz: 15 dkg vqj, 6 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 15 dkg csokoladereszetek; 25 dkg liszt. A kremhez: 2 eqesz tojas, 20 dkg cukor, 2 ev6kanal kaka6por, 20dkg vaj. A vajat a tojassargajaval es a porcukorral habosra kikeverjuk. A tojasfeherjet j6 kerneny habba verjuk es hozzaadjuk a tojassargajahoz a csokoladereszelekkel es a liszttel egyutt, Sutclemezbe ontjuk es elomelegitett sutoterben, lassu tuznel megsutjuk, Krernnek a tojast, a cukorral es a kaka6porral g5z6n felfozzuk. Hagyjuk kihiilni. A vajat habosra kikeverjuk, majd lehules utan a kettot osszekeverjuk. A mar megsult lapot kettevagjuk es megtoltjuk kremmel. A maradek krernmel a feluletet megkenjuk es szeletekre vagjuk.
Dios kocka Hozzaualok: 4 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 2 dkg kaka6por, 5 dkg burgonyareszeiek, 7 dkg dioreszelek; 4 eookanai hideg teafozet, 4 dkg liszt, oaniliakrem-tblielek: A tojasfeherje j6 kernenyre felvert habjahoz a tojassargajat, a kaka6port, a megreszelt hideg - el5z5leg megfozott - burgonyat, di6reszeleket, lisztet, 4 evokanal hideg teafozetet hozzaadjuk es 6vatosan osszekeverjuk, Az igy kapott tesztat zsirralj6l kikent, zsemlyemorzsaval behintett ketszersult tepsibe helyezzuk es megsutjuk. Kihfiles utan a lapot kettevagjuk es valamilyen izzel, pl. vaniliakremmel megoltjuk, A feluletet is bevonhajtuk valamilyen toltelekkel, majd szeletekre vagjuk.
159
Fagylaltszelet
Dobos szelet Hozzaoalok:
Hozzaixilok:
Piskotateszta.
tesztaiioz: 4 eqesz tojas, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, fel L aJ silt6por, kb. 2 dkg kaka6por, 10 ev6kanal viz. A kremhez: 3 eqesz tojas, 2 tasak oanilias cukor, 2,5 dl tej, 3 evokanal liszt, 20 dkg Rama margarin, 35 dkg porcukor. A beszorashoz: csokoladedara. A
Csokolades krem. A doboscukorhoz: 15 dkg mokkacukor. Piskotafelvertet keszitunk, amelyet zsirpapirral belelt sutolemezbe ontve forro sutoben megsutunk, Kozvetlenul sutes utan a kisult lapot megforditjuk es a zsirpapirt lehuzzuk r6la. A lapot 6 reszre felvagjuk es csokolades kremmel megtoltjuk. A hatodik lapot doboscukorral athuzzuk. A lapokat kulon-kulon is megsuthetjuk, A doboscukor keszitese: Gyorsforral6ba kb. 15 dkg mokkacukrot teszunk, amit kis langon, allando keveres kozben felolvasztunk. E15z5leg elokeszitett kenokessel - amelyet kisse megzsirozunk - a fels5 lapra raontott, gyorsan elkenjuk, hogy a cukor a sutemeny a tetejer51 ne folyjon le. (Ha el5bb lehulne, langyos-meleg sutoben melegitsuk fel!) Utana felszeleteljuk.
A tesztahoz a 4 tojassargajat 10 evokanal vizzel es a porcukorral habosra keverjuk. Ehhez hozzaadjuk a lisztet, a sutoport es a kakaoport (szinezeshez). Kozben felverjuk a 4 tojasfeherjet, majd osszedolgozas utan megsutjuk. A krern keszitesehez a 3 tojassargajat, a vanillas cukrot, a 2,5 dl tejet, a 3 evokanal lisztet elkeverjuk es sfirfire fozzuk. Kozben a 20 dkg Rama margartnt 20 dkg porcukorral kikeverjuk es a f5zethez hozzakeverjuk. A 3 tojasfeherjet 10 dkg porcukorral g5zon habba verjuk es a krem feluletere retegezzuk, majd csokoladedaraval a feluletet megszorjuk.
Erzsebet szelet Feher kenyer Hozzaoalok:
Ptskotateszta. 8 tojasbo! A toltelekhez: 10 dkg vqj, 20 dkg porcukor, 10 dkg kokuszreszeiek;
0,5 dl rum. A mazhoz: 20 dkg cukor, 2 dkg kakaopor, 5 eookanalnui vqj. A 8 tojasos piskotatesztat
tej, 10 dkg
megsutjuk. 'A tolteleket klkeverjuk es a tesztara rakjuk. A maz keszitese: A cukrot, a kaka6port a tejjel elkeverjuk, majd addig fozzuk, mig sum lesz. Hagyjuk kihiilni es 10 dkg vajjal kikeverjuk.
160
Hozzaualok: 7 tojasfeherje, 21 dkg krisialucukot, 14 dkg liszt, 7 dkg margarin, friss meggy, vagy meggybef6tt (ideny szerinii, 10 dkg diobet. (vagy mazsola). A tojasfeherjet kemeny habba verjuk a cukor hozzaadasaval. A lisztet a feltg megolvasztott margartnnal osszekeverjuk, amelybe belekeverjuk a tetszes szerinti meggyet, a darabokra vagott di6belet vagy mazsolat, A tojasfeherjehabot 6vatosan belekeverjuk es zsirozott, lisztezett sutolemezen lassu tuznel megsutjuk.
1 )
Habolola Hozzaoalok: A tesztahoz: 8 eqesz tojas, 40 dkg porcukor, 25 dkg iiszt: 1 tasak sil,t6por, 2-3 kanai kakaopor, 8 eookanal. viz. A kremhez: 25 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 0,5 dl rum, 4 dl tej, 1 tasak oanilias cukor, 1 tasak epres pudingpor, kokuszreszelek a csokimaz beszorasahoz. A tojassargajat 15 dkg porcukorral es 8 evokanal meleg vizzel habosra kikeverjuk. Hozzaadjuk a sutoport, a lisztet es a 8 tojasfeherje habjat, 25 dkg porcukorral ovatosan egynemuve keverjuk. A teszta felet lisztezett tepsibe tesszuk. A masik felehez 2-3 evokanal kakaoport keverunk es a sarga tesztara racsepegtetjuk, Elomelegitett sutoben kisutjuk. A krem keszitesehez a margartnt, a cukrot 0,5 dl rummalj6l kikeverjuk, majd 4 dl tejben 1 tasak vanihas- es 1 tasak eper izfi pudingport osszefozzuk. Ha kihfilt, a vajas kremmel osszekeverjuk. A krern egyik felet a kettevagott teszta koze, a masik felet a teszta feluletere egyenletesen elsimitjuk. A feluletet kokuszreszelekkel megszorjuk es csokolademazt csepegtetunk ra, A krem megdermedese utan szeletekre vagy kocka alakura vagjuk.
Ibolya szelet Hozzaualok: A tesziahoz: 8 eqesz tojas, 10 dkg darali dio. A kremhez: 1 tasak uanilias pudingpor, O,5l tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A bevonathoz: csokotademaz.
8 tojasos piskotat sutunk, ketteosztjuk, Az egyik felebe 10 dkg daralt di6t teszunk es kulon sutjuk meg. Tolteleknek az alabbi kremet keszitjuk: a vanillas pudingport 0,51 tejjel felfozzuk. Ha kihfilt, hozzaadjuk a vajat, amelyet e16z6leg porcukorral kikevertunk. Az igy keszult kremet a ket teszta kozott egyenletesen elkenjuk. A feluletre csokolademazat ontunk es elsimitjuk. Kihfiles utan szeletekre vagy tegla alakura vagjuk,
162
Isteni szelet Hozzaualok: 6 eqesz tOjas, 25 dkg krisialucukor,
1 dl kif6zottjeketekave,
18 dkg
tiszt, 0,5 tasak silt6por. A bevonathoz: csokolademaz.
25 dkg krtstalycukrot 1 dl er6s feketekave fozettel felforralunk. A 6 tojasfeherjet kemeny habba verjuk. A felvert tojasfeherje habjahoz hozzaadjuk a szirupot, a 6 tojassargajat, a sutoporral elkevert lisztet. Kozepes tuznel sutjuk. Kihfiles utan feluletet csokolademazzal leontjuk es elsimitjuk. Megdermedes utan 4X4 cm-es szeletekre vagjuk.
Namir szelet Hozzaualok: A tesztahoz: 4 eqesz tojas, 1 dlfeketekavef6zet, 30 dkg porcukor, 10 dkg dariilt dii», 20 dkg liszt, 1 tasak silt6por. A kremhez: 4 dl tej, 1 tasak oanilias pudingpor, 3 tojassargaja, 10 dkg margarin, 20 dkg vqj, 25 dkg porcukor. A bevonathoz: 15 dkg margarin, 2 ev6kanal kakaopor.
A 4 tojassargajat 1 dl feketekave fozettel, porcukorral j6l kikeverjuk. Ebbe beletesszuk a daralt di6t, lisztet, sutoport es a 4 tojas e16- . z6leg kemenyre felvert habjat. Tepsiben ktsutjuk, . Krernnek 4 dl tejjel a vanillas pudmgport 3 tojassargajaval elkeverjuk es sfirtire felfozzuk, majd kihtilestg keverjuk. A margarint, a vajat porcukorral habosra keverjuk es a fozott krernhez adjuk. AkihUIt teszta feluletere tesszuk es elsimitjuk. A bevonathoz keszitendo mazhoz a margarmt kaka6porral osszekeverve megolvasztjuk es a feluleten elsimitjuk. Megdermedes utan szeletekre vagjuk,
Negerszelet Hozzaoalok: A teeztahoz: 6 eqesz tojas, 20 dkg cukor, 2-3 dkg kakaopor, kanalliszi, fel tasak silt6por.
7 ev6-
163
Afeher kremhez: 4 tojasfeherie, 20 dkg porcukor. A csokolademaznoz: 20 dkg cukor, 5 eookanal. tej, 2,5 dkg kakaopor, 10 dkg vaj.
Pisk6tas zserb6 Hozzaoalok: A tesztahoz: 20 dkg liszt; 3 eqesz iojas, 12 dkg vaj, 17 dkg porcukor, fel tasak sut6por, 14 dkg duroari uaqott: di6. Teszia II-h6z: 4 eqesz iojas, 4 eookanal liszt, 4 ev6kanal cukor. Sarqabarack: lekuar. Csokoiademaz
A 6 tojas feherjet kemeny habba verjiik. Ehhez hozzaadjuk az e16z6leg simara elkevert tojassargajat, cukrot, kakaoport valamint a liszttel elkevert sutoport, Ehhez 2 evokanal vizet adunk, simara keverjiik. A masszat a tojasfeherje habjaval ovatosan elkeverjiik es forro sutoben megsiitjiik. A krem keszitesehez a tojasfeherjet cukorral g6zon habba verjiik. Ha kihiilt, a teszta feluletere ontjuk es hagyjuk kiszaradni. A csokoladernaz keszitesehez a cukrot tejjel es kakaoporral siiriire fozzuk. A tiizrol leveve hozzaadjuk a vajat, stmara elkeverjiik. Langyosan tegyiik a hab fole es ovatosan egyenletesre kenjiik.
A 20 dkg lisztb6l, 3 tojassargajabol, 12 dkg vajbol, 2 dkg porcukorral, 0,5 tasak sutoporral tesztat gyurunk. A 3 tojasfeherjet habba verjiik. Hozzaadjuk a maradek 15 dkg porcukrot, a di6t. Osszekeverjuk es a gyurt teszta feluletere rakenve megsutjuk. A gytirt tesztat es a raretegezett, felvert tesztareszt normal rneretfi tepsibe tessziik es forr6 sutoben megsutjuk. 4 tojasos piskotatesztat keszitunk, a tojas db-nak megfelelo evokanal liszttel es cukorral. A tojasfeherjet felverjiik es aprankent adjuk hozza a cukrot es az elozoleg elkevert tojassargajat, lisztet tartalmaz6 masszat, majd megsii1jiik. Az else tesztat deszkara boritjuk, lekvarral megkenjiik es igy helyezziik ra a ptskotatesztat. Ezutan visszaforditjuk, feliilre tesszuk a vagott di6s reszt, Szeletekre vagjuk, vanillas cukorral meghintjiik.
Olga szelet Hozzaualok: A tesziahoz: 25 dkg liszt, 4 eqesz tojas, 10 dkg zsir, 1 dkg szaialkaIi; 5 dkg porcukor, 2 dkg kakaopor, 4 ev6kanal tej. Piskotateszta (4 toiasbo! keszidi.) A kretnhez: 2 dl tej, 2 ev6kanal liszt; keoes oanilias cukor, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor. A mazhoz: lekoar, 6 ev6kanal cukor, 1 kaoeskanal. kakaopor, 5 dkg vqj.
Pilleteszta Hozzaualok:
4 tojasos piskotatesztat keszitunk. A barna lapot anyagalt alaposan osszegyurjuk es 2 reszre osztva megsiitjiik. A krem keszitese: 2 dl tejben 2 evokanal llsztet es a vaniliascukrot megf6zziik, majd a vajat porcukorral kikeverve hozzaadjuk es egyenletesre keverjiik. A maz keszitese: a cukrot tejben kaka6porral megfozzuk, majd a vajjal osszekeverjuk. Osszeallitas: A barna lap lekvarral megkenjiik. Erre tesszuk rei a piskotatesztat, amelynek feluletet a kremmel megkenjiik. Erre helyezziik ra a masik barna lapot. Feluletet bevonjuk az elkeszitett mazzal, Kihfiles, megdermedes utan szeletekre vagjuk.
A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 25 dkg cukor, 3 tasak puncs iztl. pudingpor. A tOltelekhez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 tojassargcya, 1 eookarial. rum. Lekoar, csokoladetnaz (szukseg szerint)
A 6 egesz tojast cukorral g6zon felverjiik, majd belekeverjiik a puncsos pudingport. Az igy elkeszitett tesztat el6z6leg zsirozott tepsiben megsiitjiik. A teszta vastagsaga kb. 5 em legyen. Tolteleknek a vajat, a porcukrot, a tojassargajat rummal kikeverjiik. A kihfilt tesztat lapjaval kettevagjuk, lekvarral megkenjiik es a toltelekkel megtoltjuk, Rahelyezzuk a masik lapot es feluletet csokirnazzal bekenjiik.
164 165
..
Puncsszelet Hozzaoalok: A tesziahoz: 5 eqesz tojas, 5 ev6kanal porcukor, 5 ev6kanalliszt.jel tasak siltopor. A tOltelekhez: 2 ev6kanal kakaopor, 10 dkg porcukor, 10 dkg marqarin, 5 dkg mazsoia. 1-2 eookana! rum Lekoar A cukormazhoz: 2 tojasjeheTje, 16 dkg porcukor. I
Az 5 tojasfeherjet kemeny habba verjuk, majd hozzaadagoljuk a porcukrot. Az 5 tojassargajat liszttel es sutoporralkikeverjuk, majd a tojasfeherjehabhoz hozzaadva egyenletesen elkeverjuk A tesztabol 2 lapot sutunk nagy tepsiben. Sutes utan a megsult tesztabol 2 cm-es csikot levagunk, amelyet a toltelekhez adunk. Az apr6ra vagott tesztaszelhez hozzaadjuk a kakaoport, a porcukrot, a margartnt, a mazsolat es 1-2 evokanal rumot, majd az egeszet alaposan osszedolgozzuk. A pisk6talapot megrumozzuk, lekvarral megkenjuk es a tolteleket egyenletesen elhelyezziik. A mastk pisk6talapot ratesszuk. A feluletre cukormazt teszunk, amelyhez a 2 tojasfeherjet porcukorral hidegen kikeverjuk (esetleg r6zsasziniire festjuk etelfestekkel vagy gylimolcslevel). Megszaradas utan kb. 4X4 Cin-es kockakra vagjuk.
Pottyoske Hozzaoalok: A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 6 ev6kanal cukor, 6 eookanal Iiszt. A kretnhez: 3 tojasfeherje, 25 dkg porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 25 dkg Rama margarin. A disziieshez (rudacskak}: 30 dkg tiaztartasi keksz, 10 dkg cukor, 10 dkg darali dio, 2 fv6kanal kakaopor, 15 dkg Rama margarin, keoes feketekaoe es rum. A 6 tojasbol ptskotatesztat keszitunk, sutes utan kettevagjuk, A kremhez 3 tojasfeherjet porcukorral g6zon kemeny habba verunk. Ha klhfilt, Rama margartnnal, vaniltas cukorral habosra keverjuk es az als6 lapra a krem felet elkenjuk. 7 db rudacskat sodrunk a daralt haztartast kekszbol, cukorbol, daralt diobol, kakaoporbol, Rama mar166
gannbol, keves feketekaveval es rummal osszegyurva. Ezeket a rudacskakat a kremfeluletre tesszuk, majd a maradek kremmel es a masik lappal lefedjuk,
Rumos biszkvit Hozzaoalok:
eqesz tojas, 3 ev6kanal rum, 15 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukot, 20 dkg liszt, 1,5 kaveskanal siltopor. 10 dkg vaj vagy margarin. A mazhoz: 15 dkg porcukor, 3 dkg kakaopor, 1-2 ev6karial rum. A tesztahoz: 3
A tojast - rum hozzaadasa utan - habosra verjuk, majd aprankent hozzaadjuk a cukrot. a vanillas cukrot es tovabb verjuk. Hozzaadjuk a lisztet a felolvasztott vajjal (margartnnall egyutt. Az igy elkeszitett tesztat zsirozott, morzsaval behintett tepsibe teve, kozepes homersekleten megsutjuk (kb. 40-45 percig). . A kaka6port osszekeverjuk a porcukorral, rummal es annyi vizzel, hogy sfirfi, sima masszat kapjunk es ezzel a sutemeny feluletet bevonjuk,
Stefinia szelet Hozzaualok
Pisk6 ta jelvert Csokouulekrem. Cukros kakaopor Pisk6ta felvertet keszitunk es doboslapnak megfelel6en sutjuk. 6 egyenl6 lapra felvagjuk, Csokoladekremmel a lapokat megtoltjuk, majd egymasra helyezzuk. A felso lapot is ugyanigy toltjuk, cukrozott kaka6porral meghtntjuk, Disziteskent - miutan kaka6porral meghmtettuk - kessel atlosan megvagdaljuk, Lehet6leg huvos helyen, dermedesig allni hagyjuk, majd szeletekre vagjuk,
167
.
,.
-
----
---
--
-
-
Toltott piskotakocka
OMLOS(MORZSALEKOS)TESZTAK
Hozzaoolok:
A tesztahoz: 50 dkg liszt; 20 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 15 dkgr vaj, 0,5 liter tej, 1 tasak siltopor, 1 tasak oanilias cukor. A csokolademazhoz: 50 dkg csokolade, 10 dkg vqj.
Guiunoicsiz A vajat, tOjast,clikrot, vanillas cukrot habosra verjuk, majd hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet es tejet. Megzsirozott pergamenpatio papirral belelt tepsibe teve aranysargara sutjuk. Kihfiles utan a papirt lev-eveketfele vagjuk. Az egyiket gyumolcsizzel megkenjuk es erre helyezzuk a masik lapot. 4X4 cm-es kockakra vagjuk, csokolademazba martjuk. A csokolademaz az aljara ne keruljon! A csokolademaz keszitese: a csokoladet g6zon kb. 37 °C-ra felmelegitjuk. A vajat hozzakeverjuk es melegen - olvadas utan - martjuk bele a kockakat, Vaj helyett olajat is lehet hasznalnt. Vaj hasznalata eseten addig forraljuk, mig a viz elforr bel6le.
Vajas kremszelet Hozzaoolok: A tesziahoz: 20 dkg cukor, 20 dkg liszt,.10 dkg vaj, vagy margarin, 5 eqesz tojas, 1 tasak oanilias cukor. A kremhez: 1 liter tej, 1 tasak uanilias pudingpor, 1 tasak csokoiades pudingpor, 22 dkg cukor, 30 dkg vaj vagy margarin.
A fele cukrot a tojassargajaval es a vanillas cukorral habosra keverjuk, majd az 5 tojasfeherjenek habjat a cukor maslk felevel ovatesan hozzaadjuk. Lassankent adagoljuk a lisztet, majd a megolvasztott vajat (margartnt). Zsirozott, papirral belelt tepsibe helyezzuk es vilagossargara sutjuk. Ha a ptskota alja kisse lehult, a parirrol ovatosan levesszuk. A tejjel, a vanillas es csokolades pudtngport felfozzuk es kthulesig keverjuk, a cukrot megosztva es kulon-kulon a ket izbol. A vajat (marganntl habosra keverjuk, megosztva a vanillas ilL csokolades pudtnghoz hozzakeverjuk. A tesztat 3 egyforma reszre osztjuk, vanillas, majd csokolades krernmel megtoltjuk es szeletekre vagy kockara vagjuk. A szeletek feluletet a megmaradt kremmel diszit6cs6vel diszithetjuk vagy gyumolccsel kirakjuk. 168
Az oml6s tesztak a liszten kivul jelentos mennytsegben tartalmaznak cukrot, zsiradekot es egyeb jarulekos anyagokat, ezert lazitasuk sutoporral tortenik, illetve el6segiti a felhasznalt zsiradek is. Altalanos osszetetel: 1 resz eukor, 2 resz vaj, 3 resz liszt. A kimert anyagokat osszegyurjuk, a tesztat Iehtitjuk, majd a kivant vastagsagra nyujtjuk, Ilyen teszta a linzi teszta, amelyben az el6z6 anyagokon kivul dusitaskent tojas, csonthejas gyumolcsok mag]a, esokolade is elofordul. A linzi 'tesztat celszeru sima lisztb61 kesziteni, mert mas liszttel a teszta konnyen torik. Akkor is torik a teszta, ha a vaj el6z6leg nines lehutve, illetve lassu megmunkalas soran a teszta felmelegszik. A teszta torese a megmunkalast megneheziti. Celszeru ilyenkor a tesztat masnaptg hutott helyen tarolni es ugy tovabbdolgozni. Az oml6s tesztakat Ievego bekeveresevel is lazithatjuk, ezek az ugynevezett kevert oml6s tesztak. Az ilyen tesztat ugy keszitjuk, hogy az egesz tojast vagy a tojassargajat cukorral habosra elkevert zsiradekhoz adagoljuk es utana adjuk hozza a lisztet. A gyurt omlos tesztatol (linzi) ez a teszta abban kulonbozik, hogy a zslradek aranya nagyobb, tobb folyadekot tartalmaz. igy lagyabb, szetfolyobb, ezert nyomozsakkal formazzuk. Az oml6s tesztak allaga nem rugalmas, nyomassal, szakitassal, hajlitassal szemben csokkent ellenallasu, keplekeny. A teszta omlossagat nagyobb aranyu zstradek, olajos magvak orlemenyeinek hozzaadasaval lehet fokozni. A teszta altalaban keyes folyadekkal keszul, mert a tesztaban a lisztszemcseket a zsiradek tapasztja ossze, egyben morzsalekos allagot biztosit a tesztanak, A teszta tapadasat javitja a hozzaadott tojassargaja is. Ilyenkor a lazitashoz sutoporra altalaban nines szukseg. A zstradekot porcukorral keverjuk ossze, majd a tojast, vegul a lisztet, egyeb anyagokat (kakaopor, di6, narancshej stb.) adjuk hozza. 169
Az omlosteszta. kesziiesenek:
menete.
....•..
-,
' .....•.•
~.. '...•... '
._-",."../ .»; ";. ..:.::- ''., ("I.
.::<{r(,~4~,r>''"
'~, :~~(.-.':;{1f-'.'t:....,
.~
-""":lIrt.
•••••••
,.
ragad, hagyjuk kihUlni, vagy adjunk hozza keves lisztet. A teszta nem lesz ragados, ha hideg helyre (pl. hfitdszekrenybe) tesszuk. Utana a tesztat megfelelo vastagsagura kinyujtjuk. Nyujtas elott a gyurodeszkat lisztezzuk be, hogy a .ktnyujtott teszta ne ragadjon a deszkahoz. Nagy tesztadarabokat ne nyujtsunk, kulonosen apr6 formaju sutemenyeknel, mert az ujabb osszegyuraskor es nyujtaskor megvaltozhat a teszta mtnosege. A nyujtofat ne nyomjuk tul erosen a tesztara (igy csokkenthetjuk a felmelegedestl. . 8 ..A gyumolccsel toltott oml6s tesztat formaban vagy tepsiben sussukl Ha tortaformat hasznalunk, a teszta ketharmadat a forma aljanak nagysagara nyujtsuk ki, a maradekbol pedtg formaljunk ujjvas- , tagsagnyt hengert. Ezt helyezzuk a forma aljara, es nyomkodjuk ujjunkkal a szelehez. A teszta feluletet szurkaljuk meg vtllaval, hogy a felholyagosodast elkeruljuk. 9. Sutes: az ornlos tesztat elomelegitett sutoben sussuk ki kb. 200 fokon! Amikor a teszta kisult, vegyuk ki a tepsibol es tegyuk tortaracsra, hogy kihtiljon.
Az omlos teszta kesziiesenek: menete: 1. A lisztet (esetleg kakaot) a sutoporral egyutt szitaljuk a gyurodeszkara, hogy a sutopor szemcsei egyenletesen elkeveredjenek a lisztteI. 2. A liszthalom kozepen formaljunk bemelyedest, gyen lisztreteg.
aminek aljan le-
3. Ebbe a melyedesbe tegyuk a cukrot, vanillas cukrot, sot, fuszert, Izesitoanyagokat, majd a tojast es a folyadekot (ebb en a sorrendben). A folyadekot lehetoleg a cukorra ontsuk ra, 4. Ezeket az anyagokat villaval keverjuk ossze, annyi viz hozzaadasaval, hogy suru masszat kapjunk. 5. A keverekhez adjuk hozza a hideg vajdarabokat (margarindarabokat) es a recept szerinti gyumolcsot. Hogyj6I kidolgozott tesztat kapjunk, celszerti hideg es kemeny vajat hasznalnl. Ha a tesztahoz tobb lisztet adunk, mint az eloirt, a teszta kerneny lesz, Hasznalat elott a vajat daraboljuk fel. Ha tesztaba gyumolcsot adunk, azt tegyuk a vajra.
Linzertesztak Linzertesztak
6. A teszta keverese: keveres elott a vajat boritsuk be liszttel, hogy megvedjuk a kez melegetol. A hozzavalokat mine! jobban elegyitsuk, keverjuk j6I ossze, formaljuk gombbe. , A keveres folyamatai: a teszta felemelese a teszta dagasztasa a teszta forgatasa . a. A teszta felemelese: fogjuk a tesztat alulrol, emeljuk fel, es forditsuk a masik felere. A tesztat konnyeden tartsuk kezunkben, nehogy foloslegesen felmelegedjek, b. A teszta dagasztasa: a tesztat csak tenyerunkkel dagasszuk, nehogy tulsagosan puha legyen. c. A teszta forgatasa: forditsuk a gyurodeszka lisztezett felere, mert igy nem fog ragadnt. d. igy dagasszuk addtg, mig sima nem lesz es az egesz lisztmennyiseget fel nem hasznaltuk,
A Iinzertesztakra jellemzo, hogy osszetetelukben egy resz cukorra ket resz zstradek es harem resz liszt esik.
ALAPTESZTAK Sirga linzertesztak I. Linzerteszta Hozzaoalok:
,
50 dkg liszi, 30 dkg oaj, 14 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor,
3 tojassargaja, 1 kg.
7. A teszta formazasa, nyujtasa: formaljunk a tesztabol hengert. Ha 172
es beloluk keszult sutemenyek
..
1 citrom heja. Az elkesziieti
alapteszta mennuiseqe
173
II. Linzerteszta Hozzaixuok: 52 dkg liszt, 25 dkg vqj vagy mar garin, 14 dkg porcukor, 1 tasak vanillas cukor, 2 tojassargcya, 1 citrom heja; 1 dkg siiuipor, 0,5 di tej. I
III. Linzerteszta Hozzaoalok: 50 dkg Iiszt; 20 dkg vaj vagy mar garin, 12 dkg porcukor, 1 tasak vanilias cukor, 2 tojassargcya, 1 citrom heja, J dkg siltopor, 1 dl. tej. (Ennel az osszetetelne! a zsiradek: aranua kisebb, ezert tobb tej sziskseges a teszta osezealiiiasanoz),
A tesztak osszeallitasa: a lisztet, eukrot kimerjuk, amihez a zsiradekot elmorzsoljuk. Hozzaadjuk a tojast, a zamatosito anyagokat, simara gyurjuk es a tesztat lehutjuk. .Jol Iehfilt allapotban dolgozzuk fel Iformazzuk). Az egyenl6tlen folyadekfelvetel miatt a teszta allagat tejjel - esetleg vizzel - ovatosan, egyszerre torteno kiontessel allitsuk be. A dioval dusitott -barna lmzertesztakbol keszul adios linzerkifli, Isehler stb.
Linzerteszta sutemenyek Linzercsillag
Barna Hnzertesztak I. Barna Hnzerteszta Hozzaoalok: 42 dkg liszt, 30 dkg vqj vagy mar garin, 10 dkg porcukor, 1 toiassargcya, 1 tasak vanillas cukor, 5 dkg kekszmorzsa, 10 dkg mandula vagy dio, 1 citrom heja, keoes oroltfahej, 1 iojas, oalamini: a teszta osszealliiasaboz sziskseqes tej vagy viz.
A sarga alapteszta egyik osszetetele szerint keszult es lehutott tesztat - kihules utan - kinyujtjuk, esillag alakzatra kiszurjuk, Az alakzatok felet sutolemezre (tepsibe) egymastol 1-2 em tavolsagra helyezzuk. Az alakzatokat meggylekvarral vagy 6szibaraek izzel megtoltjuk, Erre raragasztjuk a fels6 alakzatokat (ugyanilyen formajuakatl. A ragasztasnal ugyeljunk arra, hogy a toltelek a teszta kozott maradjon. A fels6 alakzat feluletet tojassal lekenjuk es kisutjuk,
Linzer dioscsok II. Barna Hnzerteszta Hozzaoalok 35 dkg iiszi, 33 dkg vqj vagy margarin, 16 dkg porcukor, 1 tasak vaniUas cukor, 15 dkg orolt diobel. 1 citrom heja, 1 dkg siltopor, 1 tojassargaja. A teszta osszeaiiimsahoz sziskseqes kb. 0,5-1 dl. tej.
III. Barna Iinzertessta Hozzaoalok: 34 dkg iiszt, 32 dkg vqj vagy mar garin, 16 dkg porcukor, 15 dkg daral: di6bel, 3 dkg kaka6por, 1 citrom heja, keoes oroltfahej, 1 tojas. A teszta osszealliiasahoz sziikseqes kb. (9,5 dl: tej.
174
Tesztaja az alapteszia szerinti osszeteteui. A iolielek: osszetetele: 20 dkg darali dio, 40 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, 1 citrotti heja, 6 tojasfetierje, 4 dkg liszt.
A tesztabol kb. 5 em atmeroju karikakat szurunk ki, majd sutolemezre helyezve felig megsutjuk, Kozben elkeszitjuk a tolteleket. A daralt diot, a poreukrot, a vanilias eukrot, a citromhejat es a tojasfeherjet osszekeverjuk, Vizg6z felett allando keveres kozben felforrositjuk. Ezutan hozzakeverjuk a lisztet es kanallal minden lapra helyezunk ebb61 a toltelekbol, A feltg klsult tesztara helyezve megvizezett ujjunkkal ranyomkodjuk. Ezt kovetoen kb. 18 DC hornersekletu sutoben 20-25 percig tovabb sutjuk,
175
'I
Linzerkarika
Linzerszelet sutemenyek
A teszta barmelyik alapreeept felhasznalasaval keszulhet, Az ismertetett m6don elkesszitett tesztabol hfites utan kinyujtott 3-4 mm vastagsagu lapb6l kiszurjuk a teszta felet. (Ez kepezi majd a karika aljat.l Zsirpapirrallefedett sutolemezre helyezzuk. A teszta masik felet ugyanugy formazzuk, de a kozepet is kiszur- juk kb. 1 em atmeroju kis kiszuroval. Ennek a resznek a feluletet tojassal lekenjuk, daralt di6val behmtjuk. Ezt a kiszurt (formazottl tesztareszt is sutolemezre helyezzuk es szep vtlagosbarnara sutjuk, Az als6 lapra baracklekvart, vagy mas gyumolcsizt teszunk. Rahelyezeskor a lekvart elozoleg megforrositjuk es kiskanallal helyezzuk ra az als6 lapra. Ezt kovetoen a felso lapot enyhe ranyomassal raragasztjuk. Az igy keszitett sutemeny hosszabb ideig is tarolhato,
Berlinerszelet Di6s
Hozzaoalok: Sarqa lirizerteszta: 40 dkg. A tolielekhez: 20 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 30 dkg kekszmorzsa, 1 citrom heja, 20 dkg darali di6bel, 25 dkg vegyes vagdalt gyilm6cs (oszibarack, k6rtebejott, magozott cseresznye stb.). Apiskotamasezahoz: 4 tojassargqja, 16 dkg liszt; 6 tojasjeheTje, 12 dkg cukor.
Linzerkifli Teszta]a barna ltnzertesztabol keszulhet. A tesztat kisebb nagysagura vagjuk es lisztezett gyurotablan kisodorjuk, 6-8 em hosszura vagjuk. Klfllalakzatra formalva, sutolemezre rakjuk, vegett behajtjuk. Kozepmeleg sutoben kb. 200°C homersekleten sutjuk. Lehules utan a ktfltvegeket m.egolvasztott csokoladeba martjuk.
Linzerperec Teszta]a barmelyik linzer sarga tesztabol keszulhet, Az elkeszitett . es lehutott tesztat kisebb reszekre elvagjuk, A reszekre osztott tesztat egyenkent 1 em atmerojfi henger alakzatra sodorjuk. A kisodrast a legcelszertibb lisztezett gyurotablan vegezm. Peree alakzatra formaljuk, majd egymastol 2 em tavolsagban sutolemezre helyezzuk es megsutjuk. A pereeek feluletenek bevonasahoz glazurt keszitunk az alabbiak szerint: 1 tojasfeherjehez 16 dkg poreukrot keverunk. A keverest nehany perctg folytatjuk, -majd 1 kaveskanalnyi eitromlevet adunk hozza. A glazurt zsirpapirb6l kialakitott tolcser alaku zaesk6ba tesszuk, A teszta teljes sutesenek befejezese elott kivesszuk a sutoterbol es a pereeek feluletet a zsirpapir zaesk6 tartalmaval megvonalazzuk. Kis idore vtsszatesszuk a sutobe szaradni. 176
(kiilonbozQ toltesu)
,
A 40 dkg Iinzertesztabol lapot nyujtunk a sutolernez meretenek megfeleloen. Zsirpapirral kibeleljuk, majd a.tesztat fellg megsutjuk. Kozben elkeszitjuk a tolteleket: a 20 dkg eukrot (a vanillas eukorral egyuttl 3 dl vizzel elkeverjuk es felforraljuk. Ebbe a folyadekba belefozzuk a kekszrnorzsat es a eitrom hejat. A tiizr6l leveve hozzakeverjuk a di6t es a vegyes gyumolcsot. Amennyiben a toltelek kisse kemenyebb lenne, keves folyadekkal higitjuk. A felig megsutott linzerlapot lekvarral bekenjuk es erre tesszuk a tolteleket, amelyet egyenletes vastagsagura elstmitunk. Ezutan keszitjuk el a piskotamasszat. A tojassargajat 2 evokanal. vizzel j6l elkeverjuk es annyi lisztet keverunk hozza, hogy pepszerii masszat kapjunk. A tojasfeherjet habba verjuk, kozben hozzaadva a cukrot. A tojashab felverese utan az elkevert tojassargajahoz adjuk, 6vatosan, fozokanallal keverve. Kozben a maradek Iisztet, is beletesszuk, Az elkeszitett ptskotarnasszat rakenjuk a toltelekre es az egeszet megsutjuk, Kovetelmeny, hogy a pisk6ta felulete szep vtlagosbarnara suljon. Ha kihiilt, szelet vagy kockaalakzatra vagjuk, vanillas eukorral kevert porcukorral feluletet meghtntjuk.
177
Makos
Linzerszelet
Hozzaoalok:
Hozzaoalok: Sarqa Iinzerteszta Lekuar (barack-, oszibarack-, meggyiz, vegyesiz stb.)
Sarqa Iinzerteszta.
Pisk6tamassza ad. a di6s beriinernel) A makos tOltelekhez: 20 dkgporcukor, 1 tasak uanilias cukor, 25 dkg kekszmorzsa, 25 dkg darali tnak; 1 citrom reszeli heja; 1 mokkaskanalon5ltfahej.
Kb. 1 kg linzertesztat hasznalunk fel a keszitesenel, amelyet 2 reszre osztunk. Az egyik tesztat kinyujtjuk, es lapnak kisodorva sutolemezre helyezzuk. A feluletet lekvarral jo vastagon lekenjuk, A maradek tesztat 1 tojasfeherjevel egyenletesre osszegyurjuk. Ebb51 eeruza vastagsagu linzerteszta esikokat sodrunk, amlt a teszta feluletere - a lekvar fole - atlosan rahelyezunk, Ezeket a -csikokat tojassal lekenjuk, megsutjuk. Sutesi homerseklet: 200 DC. sutest idotartam: kb. 40 pere. Kihtiles utan szeletekre vagjuk.
40 dkg ltnzertesztat - az elozoekben leirt elokeszites utan - a sutolemezhez megfelelo nagysagura nyujtjuk. Zsirpapirral belelt sutolemezre helyezzuk es felig megsutjuk. A teszta feluletet lekvarral bekenjuk, erre ontjuk ra a tolteleket, ' A makes toltelek keszitese: A eukrot vanillas eukorral, kb. 3 dl vizben feloldjuk es felforraljuk. Ekkor adjuk hozza a kekszmorzsat, a rnakot, a eitrom hejat es a fahejat. Ha a toltelek kemenyebb, keyes vizzel higitjuk. Az igy elkeszitett tolteleket vtsszuk ra a lekvarral bekent ltnzerteszta feluletere, egyenletesen elsimitjuk. Ezt kovetoen retegezzuk ra a piskotamasszat, amelynek elkesziteset a di6s tortanal reszleteztuk. A sutese azonos a dioseval, szep barna feluleture kell sutni.
Resztelt szelet Hozzaoalok: Sarqa lirizetteszta, kb. 45 dkg. A tolieiekhez: 25 dkg darali dio, 40 dkg porcukor, 6 tojasfeh~rje, 1 tasak uanilias cukor, 1/2 citrom ieoe, 1 eookanal liszt.
TUros Hozzaoalok: Sarqa linzerteszta. Pisk6tamassza A turos toltekekhez: 1 kg attort turo, 30 dkg porcukor, 1 tasak vanilias cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg buzadara, 1 citrom heja, 2 dl tejfol, 6 tojassargaja. A toltelek keszitese: a reeept szerinti anyagokat j61 osszekeverjuk, A linzertesztat kinyujtva, zsirpapirral belelt sutolemezre helyezzuk, felig megsutjuk. Erre helyezzuk ra a turos tolteleket, amelyet egyenletes vastagsagura rakenve lesimitunk, majd raretegezzuk a piskotamasszat. A pisk6ta feluletet lesimitva szep vtlagosbarnara tovabb sutjuk.
178
,
Kb. 30 dkg linzer tesztat kinyujtunk 810 em szelessegure. A sutolemez hosszaban elhelyezzuk, A ket szelet tojassal lekenjuk. Meg kb. 15 dkg tesztabol kb. 1 em szelessegu esikokat sodrunk, amit a sutolemez ket oldalara rateve, gyengen a tesztara nyomkodunk. Ezutan a tesztat feltg megsutjuk. Tolteleknek a daralt diot, a poreukrot, a tojasfeherjet, a eitrom levet es a vanillas eukrot kimerve, talba ontjuk, jo elkeverjuk. Forr6 vizg6z felett allando keveressel megforr6sitjuk. Ezt kovetoen a tuzrol elveve, 1 evokanal lisztet keverunk hozza, es a felig sult lapra raontjuk, egyenletesre elkenjuk, 10 pere pihentetes utan sutjuk. A sutc h6foka 160-170 DC, a sutes idotartama kb. 30 pere. Addtg sutjuk,amig a felulete szep vtlagosbama szinfi lesz. Ezt kovetoen husvillaval a. feluletet megszurkaljuk. Ezzel meggyozodunk arrol is, hogy a teszta illetve a toltelek ke1l6en atsult-e, Ekkor vesszuk ki a sutobol. A kivett sutemeny feluletet kisse megnyomkodjuk, es kihfilve szeletekre vagjuk. Suteskor celszeru a sut6 ajtajat kisse kinyitni, hogy a sutoben ne legyen g6z. igy a felulete fenyesebb lesz. 179
Marika szelet Hozzaualok: Linzerteszta A tOltelEikhez: 25 dkg vaj. 25 dkg porcukor, 5 eqesz tojas, 1 tasak vanilitis cukor, 1 citrom heja. 15 dkg darali dio. 10 dkg kekszmorzsa, 5 dkg liszt.
50 dkg Iinzertesztat kinyujtunk, es zsirpapirral belelt sutolemezre teve, feltg megsutunk, A siit6b61 kiveve feluletet lekvarral vekonyan bekenjiik. A toltelekhez a kimert vajat porcukorral habosra keverjuk, Hozzaadunk egyenkent 5 egesz tojast, vanillas cukrot es reszelt cttromhejato Belekeverjuk a diot, a kekszmorzsat es a keyes lisztet. Ezt a kevereket a feltg sult ltnzertesztara ontjuk, egyenletesen elkenjuk es megsutjuk. Sutese 180-200 DC-OS sutoben, 25-30 percig tart. Sutes utan a kihiilt tesztat hoszaban kettevagjuk. Az egyik lap feluletet lekvarral bekenjuk, erre boritjuk a masik lapot. A feluletet csokolademazzal athuzzuk, es hutoszekrenyben allni hagyjuk. Szeletekre vagy kocka alakura vagjuk,
Toltott habos Hozzaoalok: Sarqa linzetteszta A tOlteLekhez: 15 dkg daraii mandula vagy dio, 30. dkg porcukor, 'h 30 dkg kekszmorzsa, 5 dkg mazsola, kb. 2 dl tej. A tojashabhoz: 5 tojasfehetje, 25 dkg porcukor, 10 dkg darali mandula vagy dio, 1 ev6kanalliszt.
'- I.
A tojasfeherjet porcukorral kemeny habba verjiik, majd hozzaadjuk a mandulat (di6t) es keyes lisztet •.amit ovatosan a habba keverunk. Ezt a habot a toltelekre retegezzuk, feluletet lestmitjuk, es 180 DC-onrnegsutjuk. A sutes id6tartama kb. 30 perc. Ha felig kihult, hosszukas szeletekre vagy kocka alakura vagjuk.
Linzerkocka sutemenyek Bees! kocka Hozzaoalok: Barna lirizerteszta: 50 dkg A diokretii tOltelekhez: 15 dkg vqj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darali dio, 1 citrom heja, 1 evo1canal rum.
A barna linzertesztat ket egyforma reszre osztjuk. Mindegyik lapot a sutclemeznek megfelel6 nagysagura nyujtjuk. Az 'egytk lapot zsirpapirral belelt tepsibe helyezzuk, es kisutjuk. Meg rnelegen egyforma nagysagu negyzetekre felvagjuk. A masik lapot ugyanigy megsutjuk. Ezt sutes utan nem vagjuk fel, hanem erre a lapra ontjuk ra a tolteleket, amit az alabbiak szerint keszitunk: A vajat felig megolvasztva, a porcukrot hozzaadva, habosra keverjuk. Ezt kovetoen adjuk hozza, keveres kozben, a di6t, a citrom hejat es a rumot. Az igy elkeszitett tolteleket ontjuk ra a felvagatlan kisult tesztara. Az egyenletesen elkent toltelekre rahelyezzuk a felvagott tesztalapokat, majd felszeleteljiik. Egy-egy negyzet kozepere keyes kremrnel fel di6t ragasztunk, porcukorral meghintjiik, vagy csokoladeba martjuk.
Az 50 dkg linzertesztabol kb 5 mm vas tag lapot keszitunk. Zsirpapirral belelt tepsibe tesszuk, egyenletesen elsimitjuk, es felig megsutjuk. Afeltg sult lap feluletet lekvarral vekonyan megkenjiik. Erre ontjuk ra a tolteleket, amelyet az .alabbiak szerint keszitunk: A receptben megadott anyagokat lemerve alaposan osszekeverjuk, es a lekvar fole ontjuk, majd a feluletet lesimitjuk. 180
181
\
Linzertesztabel keszult teasutemenyek Kerek forma Keszithetok sarga- es csokolades lmzertesztabol. A csokolades Iinzertesztat kb. 2 em vastagsagura sodorjuk, es megfelel6 hosszusagu rud alakzatot alakitunk ki. A sarga linzertesztat kinyujtjuk kb. 3-4 mm vastagsagura es a csokoladesnak megfelel6 hosszusagura. Ez ut6bbi teszta szelessege kb. 7-8 em. Ezutan a sarga lapot tojassal lekenjuk, es a csokolades rudat rahelyezve ragombolyitjuk, A felesleges tesztat a vegetn levagjuk.A teszta feluletet kristalycukorban j6l megforgatjuk.es hiit6be tesszuk. Nehany oras allas utan 1-2 em szelessegure felszeleteljiik, sutolemezre laposan lefektetjiik, es kozepmeleg sutoben megsutjuk.
Rolad forma A sarga lmzertesztat kb 15 em szelessegure, vekonyra nyujtjuk, A csokolades tesztat ugyanilyen formara alakitjuk ki. A sarga lapot tojassal megkenjuk, rahelyezzuk a csokolades Iinzerteszta lapjat. Felcsavarjuk, es kb. 23 mm vastagsagu rud format alakitunk ki, majd kristalycukorba hengereljiik, es sutobe helyezzuk, Nehany 6ra allas utan, felszeletelve siitjiik ki. A forma kialakitasa forditottt sorrendben is lehetseges. Az igy eloallitott teasutemeny hosszabb tdetg tarolhato es fogyaszthat6. '
Tearudacskik Hozzaoalok: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy mar garin, 1 tojas, 1 tojassargaja A kimert liszt kozepen formaljunk bemelyedest, amibe ontsuk bele a tojast es a tojassargajat, majd annyi liszttel keverjuk ossze, hogy sfirfi tesztat kapjunk. Ehhez adjuk hozza a hideg vaj- (margartn-) darabokat, ~s gyliIjunk a masszabol sima tesztat. Ha a teszta ragad, hagyjuk kihiilni, utana dolgozzuk ossze egynermive. A tesztat 3 mm vastagsagura nyujtsuk, majd 2 em szeles es kb.8 em hosszu szele182
tekre, Feluletet kenjiik be tojasfeherjevel, hintsiik be vanillas eukorral elkevert poreukorral, vastagon (amennyit esak a felulete felvesz). 180-200 °C-os sutoben 10-15 perctg sutjuk.
S alakit teasutemeny Hozzaualok: 25 dkg Iiszt. 10 dkg vaj vagy mar garin, 10 dkg cukor, 3 kaoeskana: siltopor, 1 tojas, 1 tojassargaja, 1 tasak vanilias cukor. A lisztet keverjuk ossze a sutoporral. Kozepen formaljunk bernelyedest. Ebbe tegyiik bele a eukrot, vaniltas eukrot, a tojast es a tojassargajat, Annyi liszttel keverjuk ossze, hogy sfirfi masszat kapjunk. Ehhez adjuk hozza a hideg vaj- (margartn-) darabokat, es gyliIjunk bel6le tesztat. Ha a teszta ragad, hagyjuk kihiilni. A tesztabol formaljunk ceruzavastagsagu, kb. 10 em hosszu esikokat. Formazzuk S alakzatra, feluletet kenjiik be tojasfeherjevel, Zsirral kikent, enyhen belisztezett sutolernezre helyezve 180-20Q"°C-os siit6ben kisiitjiik. A sutes id6tartama 10-12 pere.
Edes, csillag formajit teasutemeny Hozzaoalok: A tesziahoz: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 1 tasak canilias cukor, 3 kaoeskanai siltopor, 1 tojassargcya, 1 evokanai tej. A mazhoz: 12 dkg porcukor, 1 toiasfeherje, 1 kaueskanai citromle, 1 ev61canal forr6 viz. A lisztet es a sutoport keverjuk ossze. Kozepere formaljunk bernelyedest. Ebbe beleontjuk a eukrot, vanillas eukrot, tojassargajat, tejet es a liszt egy reszevel sfirfi masszava gyurjuk. Ezt kovetoen adjuk hozza a hideg vaj- (margartn-) darabokat, es az egeszbol gyorsan tesztat gyurunk. Ha a teszta ragad, hagyjuk kihiilni. , MIni hagyjuk hideg helyen, majd vekonyra sodorjuk es esillagformaval kiszaggatjuk. Siit6lemezre helyezzuk, meleg sutoben, 200-220 °C-on kisiitjiik. A sutes id6tartama 15-20 pere. - A kihiilt esillagalakzatokat ezutan mazzal vonj~k be. 183
R8.koczituroslepeny
A maz keszitese: a poreukrot keverjuk ossze tojasfeherjevel, eitromlevel- szukseg szerint forro vizzel-, hogy sfirfi masszat kapjunk. Ezzel vonjuk be a esillagok feluletet, es hagyjuk kiszaradnt, esetleg langyos - meg ki nem hfilt - sutoterbe helyezessel. /
Linzer tesztib61 kesziilt Iepenyek Almas Iepeny. Hozzaoalok: Sarqa linzerteszia; 2x40 dkg. A tOltelekhez: 1 kg megtisztitott, duroara. darali alma, 25 dkg cukor, 15 dkg kekszmorzsa, 1 mokkaskanal6n5ltjaheJ. 2X40 dkg linzertesztabol 20X30 em nagysagu tesztat so drunk (ha a sutolemez merete ettol jelentosen elter, az anyaghanyadnal az eltero nagysagot celszeru figyelembe venni). A kinyujtott lapokat zsirpapirral belelt sutolemezbe helyezzuk. Erre raontjuk az osszekevert almas tolteleket, feluletet elsimitjuk. Rahelyezzuk az ugyanesak elokeszitett fedolapot, majd a tetejet tojassal lekenjuk, Ezutan villaval atlosan a feluletet meghuzzuk, husvillaval megszurkaljuk. 180-200°Cos sutoben megsutjuk. A sutesi tdo: 40-50 pere. A feluletnek szep barnara sultnek kell lennie. Ha kihfilt, felszeleteljUk. .
Hozzaualok: . Sarqa. Iinzerteszta, 40 dkg. A tOltelekhez: 1 kg aitort turo, 30 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg buzadara, 1 citrom heja, 2 dl telfel, 6 tojassargaja .. A tojashabhoz: 3 tojasfeherje, 15 dkg porcukor. 40 dkg lmzertesztabol a sutolerneznek megfelelo nagysagu lapot formazunk. Sutclemezbe teve felig megsutjuk. A toltelek keszitesehez az anyagokat alaposan osszekeverjuk, es a feltg megsult lapra rakenjuk. 20-30 percig sutjuk, amig a feluletet szep vtlagos szinii nem lesz. A tojasfeherjet habba verjuk. Habveres kozben hozzaadjuk a reeept szerinti porcukormennytseget. A habot ravisszuk a megsutott toltelek tetejere, vagy atlosan radresszirozzuk, hogy a kulleme tetszetosebb legyen. A sutoter hofokat rneg melegebbre - kb. 220-230 °C-ra - allitva, mintegy 6-8 perctg sutjuk, hogy a felulet szep vtlagos maradjon. Melegen felszeleteljuk, es fogyaszthato, _ A tojashabot forro vizfurdon felmelegitve is keszithetjuk, Igy a hab kernenyebb, alaktartobb lesz.
Margit Iepeny Cseresznyes
vagy meggyes Iepeny
Hozzaixilok: Sarqa linzetteszta 2X40 dkg A tOltelekhez: 1 kg kimagozott cseresznye vagy meggy, 20 dkg cukor, 15 dkg kekszmorzsa, 1 mokkaskanal6roltjahej. A teszta keszitese azonos az almas lepenyevel, Ha a toltelekhez meggyet hasznalunk, ajanlatos valmivel tobb eukrot (30 dkg-ot) hasznalni. A sutest modja is az elobbievel megegyezo.
184
Hozzaoalok A tesztahoz: 20 dkg zsir, 40 dkg liszt; 2 tojas, 2 dkg eleszt6, 5 db kockacukor, keves tej (az eleszt6 aztatasahoz), 8 ev61canal cukor. A toltelekhez: 20 dkg cukor, 20 dkg dio, keoes jeher bor. Az elesztot keves tejbe aztatjuk, Hozzaadjuk a zsirt, lisztet, tojassargakat es a kockacukrot, alaposan eldolgozzuk retesteszta formara es ket reszre osztjuk. . Az egyik felet toltelekkel megtoltjuk. A eukrot, reszelt diot feher borban elkeverjuk. Annyi feher bort hasznalunk, amennyiben a eukor 01dodik. Ha kihfilt, a tesztara rakenjuk. A teszta masik felet rahelyezzuk, loran at allni hagyjuk, majd meg;sutjuk. A 2 tojasfeherjet habba verjuk, hozzaadjuk a 8 evokanal cukrot. A kihiilt teszta feluletere rakenjuk, majd kisse megszaritjuk. 185
Makos Iepeny
Egyeb linzertesztak
Hozzaoalok: 24 dkg liszt, 20 dkg cukor, 24 dkg darali: tnak; 2 tojas, 8 dk9. zsir, 0,3 1tej, 15 dkg lekixu; 1 tasak siiidpor.
A eukrot tojassargaval kikeverjiik. Hozzaadjuk a lisztbe belekevert siit6port, felvaltva makkal es tejjel, valamint a tojasok felvert habjaval. J6l zsirozott es lisztezett siit6lemezen megsiitjiik. Ha a teszta kihfilt, felbe vagjuk, a kozepet lekvarral megkenjiik.
Tejfeles Iepeny Hozzaoalok; 3 dl tejfel, 2 eqesz tojas, 3 dl-es boqre cukor, 3-4 dkg ua] vagy zsir, keoes oanilias cukor, kb. 5 dkg liszt, 1 kaoeskanal. sz6dabikarb6na, kimagozott cseresznye vagy meggy.
A tejfelt, tojast eukorralj6l osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a zsiradekot, vanilias eukrot es a lisztben elkevert szodabikarbonat. Zsirozott, lisztezett sutolemezre tesszuk. Feluletere kimagozott cseresznyet vagy meggyet sz6runk, el6z6leg a gyumolcsezemeket lisztben meghempergetjiik. Kisii1jiik.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 2 kaoeskanai suidpor. fel citrom leve, 1 tojas, 12 dkg vaj vagy margarin. A tOltelekh~z: kb. 3 eookanal. baracklekuar.
A lisztet a siit6porral osszekeverjuk. Hozzaadjuk a eukrot, a vanilias eukrot, a eitromlevet es a tojast. Ezutan adjuk hozza a hidegre hutott vaj- vagy margarindarabokat es az egeszet tesztava gylirjuk. Ha a teszta ragad, hagyjuk kihiilni. . A tesztat vekonyra nyujtjuk es kb. 8 em atmerojfi kerek formaval kiszaggatjuk. Az igy kapott kerek alakzatok felebol szaggassunk ki egyenkent 3-3 kis korongot, majd megsiitjiik. A siit6 h6foka 180-200 °C legyen. A sutes id6tartama 10-12 pere. .. . A kisiilt darabok feluletet kenjiik be lekvarral es erre helyezzuk ra a kilyuggatott forrnakat, majd feluletet poreukorral hintsiik be.
Burgonyas linzer Hozzaoalok: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg zsir, 20 dkg porcukor, 20 d~g fott. attort burgonya, 1 eqesz tojas, 1 tasak siltopor, 1 citrom leve es
Reszelt di6s pite Hozzaoalok 40 dkg liszt; 12 dkg zsir.fet tasak siiiopor. 2 dl tejszin, 8 dkg porcukor, 4 tojassarqa, 15 dkg uaqott diobel, 15 dkg cukor, 4 tojasfeherje.
Az anyagokat kemenyre osszegyurjuk es lereszeljiik. Ket reszre osztjuk. Az egyik felet zsirozott, lisztezett siit6lemezre szorjuk. Raszorunk reszelt diot, eukorral elkeverve, majd ezutan a reszelt teszta maslk felet sz6rjuk ra. Vtlagosbama szimire siitjiik.
186
hejanak: reszeieke. A lisztben elkevert reszelekhez hozzaadagoljuk a pore~ot, a ~ojast, a eitrom levet, valamint a megfott, attort bur~?ny~t. Os~zegyurjuk annyi liszttel, amennyit a massza .felv~s~.Ez~~ovetoen a?Juk hozza a margarint, a zsirt, majd sima tesztava gyuI)uk. Ha kozben ragad, hiitsiik le es ugy folytassuk a teszta o~szeall~tasa~. . Korulbelul 5 mm vastagsagura sodorjuk es apro pogaesaszaggatoval kiszaggatjuk. Meleg sutoben megsiitjiik, hogy a feliile~e vtlagosbarna legyen. A kisiilt formakbol 2-2 darabot baraeklekvarral megkenve osszeragasztunk. Feluletere poreukrot hintiink.
187
Mazsolas kenyer
Tejes kenyer
Anyagosszetetele megegyezik a gyumolcskenyerevel, Elteres, hogy a gyumolcs helyett 15 dkg mazsolat es 8 dkg apr6ra vagdalt di6t keverunk a tesztaba. .. A bevonathoz tejcsokoladet is hasznalhatunk. Csokoladehigitasnal etolajat is lehet hasznalnt. Ez esetben lagyabb csokolades bevonatot kapunk.
Hozzaoalok: 1 kg iiszt, 2 tojas, 5 dkg vaj, 8 dkg cukor, keoes konyhas6. keoes reszeit ciiromhej, fei liter tej, 2 tasak siltopor, 5 dkg mazsola.
I
Narancskenyer
90 dkg lisztbol, a tojas, a va], a eukor, a konyhas6, a citromhej es a tej hozzaadasaval tesztat keszitunk. A maradek liszttel elkevert sutoport es mazsolat is beledolgozzuk. A tesztabol kenyeret, vagy fonott kalacsot formalunk. Mintegy 10 perctg allni hagyjuk. Forr6 sutoben masfel oratg sutjuk.
Anyagosszetetele megegyezik a gyiimolcskenyerevel. Elteres, hogy a gyurnolcs helyett itt apt6ra vagdalt eukrozott narancshejat keveriink a tesztaba.
80S, sajtos sutemenyek
Teakenyer Hozzaualok: A tesztahoz: 5 dkg vqj, 3 eqesz tojas, 8 dkg cukor.fei citrom leoe es reszeli heja, 15 dkg liszt, 1 kaueskanai siltopor. A toltelekhez: 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 2 eookanal. maraseinoiikxir. A diseiieshez: birssajt.
A vajat es a tojassargajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a eukrot, a eitrom levet es hejat, valarnint a lisztet es a sutoport. Ezutan keverjuk hozza az elozoleg habba vert tojasfeherjet. A tesztat bisekvit formaban megsutjuk es lehules utan kettevagjuk, kremmel megtoltjuk es feluletet is bevonjuk. . A krem keszitese: a vajat, a eukrot es a vanillas cukrot habosra keverjuk. Ehhez adjuk hozza a likort. A sutemeny feluletet birssajttal [kulrmbozo formaban) diszitjiik.
Sos suterneny Hozzaoalok 25 dkg liszt; jel eookana! siltopor, 1 kaveskanal konyhas6, 1 tojassarqoia, 12 dkg vqj vagy margarin, 3 ev61canalviz. A lisztet osszekeverjuk a sutoporral, Formaljunk a kozepebe meIyedest, amelybe beletesszuk a konyhas6t, a tojassargajat, a vizet. Ezt kovetoen sum masszat gyurunk belole. Ezutan hozzaadjuk a vaj-, illetve margarmdarabokat. Ha a teszta ragad, hagyjuk kihiilni. A tesztat vekonyra nyujtjuk. Kerek (kb. 3-4 em atmeroju) formaval kiszaggatjuk es sutolemezre tesszuk, Az alakzatok feluletet tojasfeherjevel bekenjuk es behintjiik komenymaggal, makkal, reszelt sajttal vagy konyhas6val. Kozepesen meleg sutoben 10-12 percig sutjuk.
Sonkas pogacsa Hozzaualok: A tesziahoz: 25 dkg liszt; 1 tasak siltopor, keoes konyhas6, 1 tojassarqoia; 12 dkg vqj vagy margarin, 1 ev61canal viz, 1 eookanal. ecet. A toltelekhez: 20 dkg nyers sonka, 1jott tojas, 1 toiasfeherje.
190
191
A lisztet a sutoporral osszekeverjuk, majd a konyhasoval, a tojassargajaval, az eeettel es a vizzel suru masszava dolgozzuk. Ezutan adjuk hozza a hideg vaj - vagy margartndarabokat es sima masszava gyurjuk ossze. Ha ragad, hagyjuk kihiilni. A sonkat es fott tojast apro kockakra vagdaljuk es a tojasfeherjevel osszekeverjuk. A tesztat vekonyra kinyujtjuk es ketteosztjuk. Az egyik felere kb. 5 em tavolsagban 1-1 kaveskanalnyi tolteleket helyeziink el. A toltelek szelet kenjiik le tojasfeherjevel. Erre helyezziik ra a teszta masik felet. A teszta szeleit jol lenyomkodjuk es kb. 5 em atmeroju pogacsaszaggatoval pogacsakat szaggatunk ki ugy, hogy a toltelek a forma kozepere keruljon. A pogacsak feluletet kenjiik be tejjel osszekevert tojassargaval es helyezziik el zsirral kikent sutolemezen. Kozepes hofokon 15-20 percig siitjiik, mig a feliilete megbarnul es a teszta kelloen atsul.
a
inyenc falat Hozzaualok: A tesztahoz: 15 d/cgftiss teheniuro, 4 evokanal tej. 1 tojas, 4 eixikanal. olaj, 25 dkg liszt; 1 tasak: siltopor. A t(jltele/chez: 15 d/cg nyers sonka (uekonura szeletelve). 10 d/cg emeniali sajt: (ve/conyra szeletelve vagy reszelve).
KeveIjiik ossze a turot a tejjel, a tojassal es az olajjal. A lisztbe keverjuk el a sutoport. A liszt felet keverjuk ossze a turoval, a tejjel, az olajjal es a tojassal. A liszt masik felebol pedig gyUIjunk tesztat. A tesztat nyujtsuk kb. 36X36 em nagysagu lapra, vagjunk bel61e 9 em 01dalhosszusagu negyzeteket, A kivagott darabokra tegyiink 1-1 szelet sonkat es egy szelet sajtot, formaljuk hengerre. Szeleit jol nyomkodjuk le. Az igy elkeszitett tesztat tegyiik sutolemezre es feluletet kenjiik be tejjeI. Sutoben 200-220 DC-on 15-20 perctg siitjiik.
Sonkas tekercs Tilroval toltott sos sutemeny Hozzaoalok:
A tesztahoz: 20 dkg liszt; 2 kaoeskanai siltopor, keoes konuhaso, 1 tojassargaja, 10 dkg vaj vagy marqarin; 3 eookanal. viz. A tottelekhez: 10 dkgjott sonka; keoes korujhaso es bors, 5 dkg aprora vagdalt piros paprika. 1 eookanai tejfOl. A bevonathoz: 1 tojasfeherje.
Hozzaualok: A tesztahoz: 25 d/cg liszi, 1 kaoeskanal. siltopor. 1 /caves/canal/conyhaso, 1 tojasfeherje, jel tojassargcya. 2 eookanal. tej vagy oiz, 10 d/cg vaj (margarin). A behinieshez: keoes reszelt sajt es kinnenumaq. A toltele/chez: 5 d/cg vaj. 5 d/cg morzsoli turo, keoes konuhaso es pap-
A lisztet a sutoporral osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a konyhasot, a tojassargajat es a vizet. Stirn masszava gyurjuk es hozzaadjuk a hideg vaj- vagy margarmdarabokat. Sima tesztava gyurjuk. Ha ragad, hagyjuk kihiilni. A sonkat kockara vagdaljuk es a paprikaval osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a konyhasot, a borsot es a tejfolt, A tesztat vekonyra nyujtjuk es tortalap nagysagu kerek lapokat szaggatunk bel61e. Egy lapot 8 reszre osztunk fel, Ennek rovidebb felere tegyiik a tolteleket, majd osszetekerjuk. A tekereseket kikent sutolemezre helyezziik. feluletet kenjiik be tojasfeherjevel. Kozepes homersekleten 15-20 percig siitjiik.
rika.
192
A lisztet keveIjiik el a sutoporral. Adjuk hozza a konyhasot, a tojasfeherjet, a fel tojassargajat es a vizet. Gyurjuk kemeny tesztava. Ha ragad, hagyjuk kihiilni. A tesztat nyujtsuk vekonyra es szeleteljiik 4X4 em-es negyzetekre. Tegyiik a sutolemezre es kenjiik be tejjel elkevert tojassargajaval, Hintsiik be reszelt sajttal es komenymaggal. Kozepes hornersekletu sutoben 10-12 percig siitjiik. A vajat keverjuk habosra, adjuk hoza a morzsolt turot, a konyhasot es paprikat. A kisiilt szeletek felet kenjiik be ezzel a toltelekkel. Ragasszuk fole a fennmaradt, megtoltetlen szeleteket.
193
Virslis tekercs Hozzaoalok:
A tesztahoz: 15 dkg friss turo, 4 eookanai tej, 1 tojasearqaja, fel tojasfenerje, 4 eookanal.olaj. 1 eookanal. konyhas6, 25 dkg Iiszt, 1 tasak siiuipor. A toltelekhez: 12 db oirsli. A friss turot osszekeverjuk a tejjel, a tojassargajaval, a tojasfeherjevel, az olajjal, a konyhasoval, a sutoporral, a lisztmennyiseg felevel, A maradek liszttel tesztat gyurunk. A tesztat kb. 3 mm vastagsagura nyujtjuk es 12 egyenlo nagysagura vagott tesztareszt alakitunk ki. Egy-egy tesztaba egy egesz virslit tegyiink, tekerjuk bele es feluletet kenjuk be tejjel, oldalan pedtg tojasfeherjevel. E16z6legkizsirozott sutolemezre helyezzuk es kozepes h6fokon kb. 20 perctg sutjuk,
80S, sonkas sutemenyek
Sajtosrudacskik Hozzaualok:
A tesztahoz: 20 dkg liszt, 3 kaueskanai silt6por, keoes konylt 1 tojas, 10 dkg vaj vagy mar garin, 10 dkg reszeli sajt. A betiinieshez: kb. 3 dkg reszelt sajt.
S ,
A lisztet elkeverjuk a sutoporral, majd a konyhaso es a tojas hozzaadasaval tesztava gyUrjuk. Ezutan adjuk hozza a hideg vaj- vagy margarindarabokat, a reszelt sajtot, Sima tesztava gyurjuk. Ha ragad, hagyjuk klhfilni. A tesztat kb. 3 mm vastagsagura nyujtjuk es felszeleteljiik 1 em szeles es 7 em hosszu esikokra. Feluletet bekenjiik tejjel es meghintjiik reszelt sajttal. Kozepesen meleg sutoben lO-12 percig sutjuk.
Omlos kalacsok Almas kalacs
Hozzaoalok: A -tesziahoz: 15 dkg ftiss turo, 4 eookanal. tej, 1 tojasearqoja; 1/2 tojasfeheTje, 4 eookanal. olaj, 1 kaoeskanai konyhas6, 25 dkg tiszt: 1 tasak silt6por. A tolielekhez: 10 dkg nyers sonka, 10 dkg f6tt sonka; 2 db kis saixuiuu. uborka, 1f6tt tojas. A friss turot keverjuk ossze a tejjel, a tojassargajaval. a tojasfeherjevel, az olajjal, a konyhasoval. Fokozatosan adjuk hozza a sutoporral e16z6legosszekevert lisztet, majd gyUrjunk belole tesztat. A tesztat nyujtsuk ki es vagjuk 2X14 em nagysagu lapokra, majd kenjuk be tojasfeherjevel, A toltelek keszitesehez vagdaljuk aprora a sonkat, az uborkat es a fott tojast, Minden tesztadarabra tegyiink a toltelekbol. A megtoltott tesztat a r6videbb oldalanal fogva hajtsuk be. Tegyiik e16z6leg kizsirozott sutolemezre es feluletet tejjel kenjuk be. Kozepes homersekleten 25-30 perctg sutjuk.
194
Hozzaoalok:
8 dkg vaj, 2 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt, fez tasak silt6por, keshegynyi 6roltfahej, 0,12 liter tej vagy tejfOl, es 50 dkg hamozott, reszekre oaqott alma. A vajat eukorral habosra keverjuk. Lassan hozzaadjuk a tojassargajat, a sutoporral elkevert lisztet es annyi tejet vagy tejfolt, hogy sima tesztat kapjunk. A tojasfeherjeket kemeny habba verjuk. Hozzaadjuk a fahejat es a felvert habot belekeverjuk a sima tesztaba, Zsirozott es lisztezett tepsibe tesszuk. Feluletet kirakjuk almaszeletekkel, behintjiik eukorral es mintegy 30 percig sutjuk.
Cseresznyes kalacs Hozzaoalok: 10 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 3 eqesz tojas, 7 dkg zsemiuemorzsa, keshegynyi siiuipor, cseresziuje szilkseg szerint. 1 5
., ----
---
-----
--
---
-
I
/
A tojassargajat cukorral es vanillas cukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tojasfeherje habjat, keves 6roIt fahejat, orolt szegfuszeget, majd a zsemlyemorzsat, amelybe elozoleg a sutoport belekevertuk. A tesztat j61 kizsirozott es lisztezett tortaformaba tesszuk. Feluletet cseresznyevel kirakjuk es kozepes sutoben megsutjuk,
Kaka6s kalacs Hozzaixilok: 25 dkg liszt; 1 eookanal. kakaopor, 2 eqesz tojas, 15 dkg cukor, 1 tasak siltopor. 5 ev61canalfeketekavefozet. kb. 1 di tej, 8 dkg oioasztott vqj. A tojassargajat cukorral habosra keverjuk. Lassankent keverjuk hozza a kaka6port, a sutoporral kevert lisztet. feketekave fozetet, tejet, majd a vajat, Tovabbi kb. 5 percig keverjuk es ezutan adjuk hozza a tojasfeher]e folvert habjat. Oyumolcsizzel megtoltjuk, racsozatot csmalunk ra. Kozepes hofoku sutoben, 15-20 perctg sutjuk. _ 2 tojasfeherje habjaba 1 evokanal cukrot es 1 evokanal Iisztet keverunk, a tetejere tesszuk es meg egyszer atsutjuk.
Mazsolas kalacs Hozzaoalok: 25 dkg vaj. 20 dkg cukor, 6 eqesz tojas, 40 dkg liszt. 1 tasak siltopar, 35 dkg tnazsoia. ciirotnhej vagy narancshej (reszelve). A vajat habosra keverjuk, Lassankent hozzaadjuk a tojassargajat, .a sutoporral elkevert lisztet es egy csesze teafozetet. A mazsolat, citromhej-, narancshejreszeleket keves rummal leontjuk es 10 perctg allni hagyjuk. Ezt, valamint 2 teaskanal orolt fahejat eloszor a tojasfeherje habjaba keverjuk. Zsirozott. lisztezett formaban, kozepes hofokon 1-1.5 oran at sutjuk.
Meggyes kalacs Hozzaixilok: 4 dkg vqj vagy margarin. 14 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 8 dkg zsemZyemorzsa, fe! tasak sisidpor, kb. 25 dkg meggy. orOltfahej. A cukrot es tojassargajat jol elkeverjuk, Hozzaadjuk a zsemlyemorzsat, melynek felet elobb vajban megpiritottuk. Tegyuk hozza a citromhejat, keves orolt fahejat, vegul a tojasfeherjek felvert habjat es a sutoport. Kozben a meggyet cukor es keves fahej hozzaadasa utan paroljuk. Leszurjuk es hidegen a tesztaba tesszuk. Zsirozott es lisztezett tortaformaban megsutjuk.
Rumos kalacs tejszinhabbal Hozzaoalok: 8 dkg vaj. 4 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, keshegynyi konyhas6, 1/2 narancs heja. es Ieoe, 25 dkg tiszt.fel. tasak siuiipor, hamozott: hosszukasra uaqott. tnandula; tejszinhab (szilkseg szerint). A Iebnieshez: 1 dZ viz, 20 dkg cukor, 1/2 narancs, 1 citrom leoe, 1-2 eixikanai rum. A vajat, cukrot, vanilias cukrot tojassal habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tobbi anyagot, j61 elkeverjuk es zsirozott koszoruformaban, kozepmeleg sutoben kb. 40 percig sutjuk, A cukrot vizzel forrasig fozzuk, hozzaadjuk a citrom-. narancslevet, valamint a rumot. A meg meleg tesztat a szinten meleg folyadekkal Ieontjuk. Ha a leontott kalacs klhfilt es a folyadekot felszivta, hosszukasra vagdalt mandulaval megtuzdeljuk, feluletet tejszinhabbal boritjuk.
Villamkalacs Hozzaoalok: 10 dkg vaj. 15 dkg cukor, 10 dkg iiszt. 3 eqesz tojas, keoes ciiromhej. feZ tasak siii/ipor, keoes oanilias cukor, manduZa.
196
1 7
/
A vajat megolvasztjuk es a tobbi anyagot elkeverve hozzaadjuk. A tortaformat j61 megzsirozzuk, a tesztat beleontjuk, Feluletet tojassal bekenjuk es hosszukasra vagott mandulaval behintjuk. Kozepmeleg sutoben kb. 1 oraig sutjuk.
Om16s sutemenyek Almas taska Hozzaualok: A tesziahoz: 50 dkg liszt, 1/2 citrom reszeii heja, 1 tasak siltopor, 15 dkg margarin vagy vaj, 2 tojas, 15 dkg cukor, kb. 1 di tej. A ti5ltelekhez: 1 kg meqhamozoti alma, 15 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, 5 dkg mazsoia. 1 tojas, 1 keshegynyi orolt jahej, 15 dkg kekszmorzsa.
A vajat, tojast es eukrot habosra keverjuk. Hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet, citromhejat es 6vatosan a tejet. Ha eleg sima a teszta, kb. 5 mm vastagsagura kinyujtjuk, kb. 8 em atmeroju nagy gombolyu lapokat szaggatunk bel6le. A toltelekhez az almat meghamozzuk, maghazuktol megtisztitjuk, felszeleteljuk es osszekeverjuk eukorral, tojassal, mazsolaval, fahejjal es kekszmorzsaval. Az igy elkeszitett tolteleket a tesztalapok felere helyezzuk, mig a masik felet rahelyezzuk. E16z61egmegzsirozott tepsibe rakjuk, feluletet tojassal lekenjuk es meleg sutoben kisutjuk.:
A tojassargajat Rama margarinnal es poreukorral habosra keverjuk. Hozzaadunk lisztet, szalalkalit (tejbe aztatva), majd az e16z61eg felvert tojasfeherjet es egyenletesre eldolgozzuk. A tesztat harom egyen16reszre osztjuk. Az els6 harmad marad az eredeti osszetetehi. a masodik harmadhoz 1tasak punesizii pudingport, a harmadik harmadhoz 2 evokanal kaka6port adunk. Mindegyiket egyenletesre eldolgozzuk es kulon-kulon kisutjuk. A krern keszitese: A vanillas pudingport 3 dl tejben elkeverjuk, felfozzuk. A vajat poreukorral habosra keverjuk, majd ehhez hozzaadjuk az elkeszitett pudingot. . Az igy elkeszitett toltelekkel a kisutott lapokat megtoltjuk. Az als6 lap a barna, kozepen a punesos lapot helyezzuk el, legfelulre a. sima lap kerul, A feluletet csokoladernazzal leontjuk es kihfiles (megdermedesl utan szeletekre vagjuk.
Apro teasutemeny Hozzaualok: A tesztahoz: 1 tojas, 25 dkg liszt,fel tasak siltopor, 6 dkg vaj, 5 dkg cukot, jel tasak uanilias cukor, 1 dl tej, 1 ev6kanal darali di6. A disziieshez: duroara darali di6.
Az anyagokb61 tesztat gyurunk. kinyujtjuk, kulonbozo alakzatura kiszagga1juk. Az egyes darabok feluletet durvara vagdalt di6val meghintjuk. Zsirozott tepsibe helyezve, szep barnara sutjuk.
Bananok Angol szelet Hozzaoalok A tesztahoz: 25 dkg margarin (Rama), 6 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 50 dkg liszt; 10 9 szalaikali; 1 dl tej, 1 tasak puncsizu pudingpor, 2 ev6kanal kaka6por. A toltelekhez: 1 tasak oanilias pudingpor, 3 dl. tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A bevonathoz: csokolademaz.
198
Hozzaoalok: A tesziahoz: 60 dkg iiszi, 40 dkg Rama margarin, 1 tasak siiidpor. 4 tasak bananizii pudingpor, 25 dkg porcukor. A ti5ltelekhez: barmibjeti tetszes szerinii krem. A disziieshez: csokolade.
A teszta anyagait j6l osszedolgozzuk, kekszformaju husdarlalon a tesztat banan alakura formaljuk, kb. 10 em hosszusagu darabokra vagjuk, Vilagosbarnara sutjuk, 199
.
" -
-
Kihfiles utan 2-2 darabot tetszes szerinti kremmel megtoltjuk, osszeragasztjuk, a ket veget csokoladeba martjuk.
--
~-----
-
Darazsfeszek Hozzaoalok:
Berlini szelet
7 dkg vaj vagy zsir, 1 tojas, 1 tojassargaja, 1 ev61canalcukor, 25 dkg liszt, 1,2 dl tej, 1 tasak suuipor, jel tasak oanilias cukor, keshegynyi konyhas6.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt heja, 1 tojas, keshegynyi silt6por. A tOltelekhez: 10 dkg darali dio. 10 dkg uanilias cukorral elkevert porcukor, 3-5 dkg mazsola, 0,5 dl tej. . A piskotaiesztahoz: 2 eqesz tojas, 4 dkg iiszt. 2 ev6kanal cukor. A mazhoz: 25 dkg porcukor, 2 eookanal. rum.
A vajat, lisztet, cukrot, citromhejreszeleket, a tojast es sutoport kozepkemenysegu tesztava gyurjuk. Zsirozott tepsibe tesszuk, A toltelekhez kimert di6t, cukrot es mazsolat keyes tejjel osszekeverjuk es a tesztara retegezzuk. Foleje egyenletesen rakenjuk a piskotatesztat. (A piskotateszta keszitese: a tojassargajat cukorral habosra keverjuk, majd a kemeny habba felvert tojasfeherjet hozzaadagoljuk. Ovatos keveressel, a liszttel egyutteldolgozzuk.) Az igy elkeszitett tesztat kozepesen meleg sutoben megsutjuk. A felulete vilagosbarna, tesztaja ke1l6en atsult legyen. A kisult es lehfilt teszta feluletet mazzal vonjuk be. A mazkeszitese: A porcukrot 2 evokanal forr6 vizzel es rummal alaposan elkeverjuk es rakenjuk a tesztara.
Becsi tarisznya
A zsiradekbol, tojasbol, cukorbol, lisztbol, tejb61 es sutoporbol tesztat keszitunk. Kinyujtjuk, feluletet orolt mandula (vagy di6), mazsola, cukor es fahejkeverekkel besz6rjuk. Szeles szalagokra vagjuk, begongyolitjiik, feluletet tojassargajaval lekenjuk. Megzsirozott tepsibe helyezzuk el ugy, hogy csavarasuk felfele legyen. Kozepmeleg sutoben megsutjuk,
Csokolades perec Hozzaoalok 12 dkg vaj, 40 dkg cukor, 3 tojas, 10 dkg kakaopor, 2 tasak van~li50 dkg liszt, 1 tasak sisi/ipor, 3-4 eooicaruil. tej.
as cukor,
A vajat, cukrot, vanillas cukrot, tojast es kaka6port habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a sutoporral elozoleg elkevert lisztet. A tesztat egyenletesre eldolgozzuk es tobb oran at allni hagyjuk (esetleg ejszakan at). Allas utan a tesztat meg egyszer atgyurjuk, majd ceruza vastagsagura es hoszzusagura sodorjuk, pereceket formalunk beloluk. Feluletuket tojassal lekenjuk es j61 kizsirozott tepsibe tesszuk. Kozepesen forro sutoben kb. 30 percig sutjuk.
Hozzaoalok A tesztahoz: 20 dkg liszt; 10 dkg oa], 4 dkg cukor, 1 toj6,s,jel tasak silt6por, keshegynyi konyhas6, 1 ev6kanal rum. . A tOltelekhez: gyilmolcsiz (tetszes szerint).
A lisztbol, vajb61, cukorb61, tojassargajabol, konyhas6b61 es rumb61 tesztat gyurunk. Vekonyra kihylijtjuk es derelyemetelovel negyzet alaku darabokra vagjuk. A negyzetekbe gyumolcsizt teszunk (tetszes szerint) es sarkait vtsszahajtogatva taskava formaljuk. A teszta szeleit erosen egymasra nyomjuk, Feluletet tojasfeherjevel bekenjuk, durva szermi cukorral beszorjuk es kozepmeleg sutoben kisutjuk. 200
Csokolades rudacskak Hozzaoalok; A tesztahoz: 20 dkg liszt; 2 kaveskanal silt6por, 10 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, 1 tojassargcya, 1/2 tojasjehelje, 10 dkg vaj (vagy margarin). A toltelekhez: 10 dkg hamozott es hosszukasro. szeletelt mandula.
3 eookanal. barackiekoar. A mazhoz: 5 dkg porcukor, 1 kaueskanal. kakaopor.
201
"
-
-
--~---
A lisztet osszekeverjuk a sutoporral. Hozzaadjuk a cukrot, a vanilias eukrot, a tojassargajat, a fel tojasfeherjet. Annyi liszttel keverjuk ossze, hogy sfirfi tesztat kapjunk. Ezutan hozzaadjuk a lehutott vaj-, vagy margartndarabokat es sirna tesztat gyurunk, Ha ragad, hagyjuk kihfilnl. A tesztat vekonyra nyujtjuk es 2 em szeles, 8 em hosszu esikokra vagjuk, Feluletet bekenjuk tojasfeherjevel es behintjuk mandulaval, Kikent tepsibe tesszuk, kozepesen meleg sutoben 10-15 perctg sutjuk. A klsult rudacskakat lekvarral bekenjuk es kettesevel osszetllesztjuk. Oldalait mazzal vonjuk be. . A maz keszitese: a poreukrot kakaoporral es annyi forro vizzel osszekeverjuk, hogy suru masszat kapjunk.
DiGS kifli Hozzaualok: A tesztahoz: 15 dicqjol lecsurqatoti frise turo, 3 eookaruil. tej, 1 tojas, 6 evo1canal olaj, 8 dkg cukor, 1 tasak vaniuas cukor, 30 dkg liszt, 1 tasak sisiopor, 1 kaveskanal konuhaso. , A tottelekhez: 20 dkg darali tnoquoro vagy di6, 10 dkg cukor, 1/2 «anal. rum, 1 tojasfeherje.
A friss turot keverjuk ossze tejjel, tojassal, olajjal, cukorral, vanilias eukorral es konyhasoval. A liszt ketharmadaba keverjuk bele a sut6port es fokozatosan adjuk hozza a tesztahoz. A maradek liszt hozzaadasaval gyurjunk az egeszbol sima tesztat. Ha ragad, adjunk meg hozza lisztet. A toltelek keszitese: A mogyorot vagy diot osszekeverjuk a cukorral, rumrnal, a tojasfeherjevel - keves vizet adva hozza ugy, hogy a toltelek kenheto legyen. . A tesztat osszuk harom reszre. Mindegyik reszt nyujtsuk ki tortalap nagysagura, Ezeket eloszor 4, majd 8 reszre vagjuk. Az igy kapott tesztakra tegyuk ra az elkeszitett tolteleket, majdkiflive formaljuk. A kesz kifliket kenjuk be tojassargaja es tej keverekevel. Ferro sutoben 25-30 perctg sussukl
202
-
DiGS ringli Hozzaualok: 21 dkg liszt, 14 dkg mar garin, 8 dkg cukor, 1 tojassargaja, 1-2 kanai sun1tejfOl, keshegynyi sut6por, 1/2 citrom reszelt heja, 1 tasak vaniiias cukor.
Az anyagokat osszegyurjuk, vekonyra kmyujtjuk es kulonbozo alakzatra kiszurjuk. Feluletet tojasfeherjevel megkenjuk, majd kristalycukorral osszekevert. aprora vagott dioval beszorjuk. A formak fele legyen kerek. Tepsibe tesszuk es kozepesen meleg sutoben kisutjuk. A felulete vilagosbama legyen. Az also kerek formakat lekvarral megkenjuk es a beszort felso la, pot rahelyezzuk. Nehany perere vtsszatesszuk a sutobe.
DiGS kiirt Hozzaualok: A tesziahoz: 45 dkg liszi, 20 dkg vaj vagy serteszsir. 10 dkg cukor, 1 eqesz tojas, 1 tasak sut6por, 2 karuil. tejfol, 1 evo1canal rum, keoes konyhas6. keoes tej. A tOltelekhez: 50 dkg darali dio, 5 dkg mazsola, 1 tasak oanilias cukor, 1 kaveskanal 6roltjahej, 10 dkg kekszmorzsa. 20 dkg cukor.
A lisztet vajjal eldolgozzuk. Hozzaadjuk a cukrot, a tojast, sutoport, konyhasot, a tejfolt, rumot es annyi tejet, hogy jol gylirhato legyen. A tesztat 3 egyenlo reszre osztjuk. Reszenkent 5 mm vastagra kinyujtva tepsibe tesszuk es megsutjuk, A masik ket tesztareszt ugyanigy formazzuk es sutjuk. A toltelek anyagait a cukorbol kevesvizzel megfozott eukorsziruppal keverve meg eppen kenhetove fozzuk. Ezzel a toltelekkel megkenjuk a tesztakat, majd a harmadik lapot rahelyezzuk. Tetszes szerinti alakura felvagva fogyaszthato.
203
~-
-- ~--
--
-
-
-
Dios sutemeny Hozzaoalok:
I
A tesztahoz: 35 dkg liszt; 3 kaueskanai sisi/ipor, 20 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 2 tojassargaja, 5 eookana: tej, 10 dkg vqjvagy margarin, 15 dkg darali dio, keoes konyhas6. A disziteshez: 2 tojasfeherje, 10 dkg cukor.
A lisztet osszekeverjuk sutoporral. Majd a eukrot, vanillas eukrot, konyhas6t, a tojassargajat es a tejet hozzaadva sun} masszava eldolgozzuk. Ehhez adjuk hozza a Iehutott vaj-, vagy margartndarabokat es a daralt diot. A maradek liszt hozzaadasaval gyorsan sima tesztava gyurjuk, Ha ragad, hagyjuk kihfilni. A tesztat 5 mm vastagsagura kinyujtjuk, kb. 5 em atmeroju kerek formaval korongokat szaggatunk. Zsirral kikent tepsibe tesszuk. A sutoben magas hofokon 15-20 percig sutjuk. A tojasfeherjebol kemeny habot verunk, Amikor a hab kepzodese eleri a vegso terfogatot, kanalankent eukrot adunk hozza es tovabb verjuk, mig jo kemeny habot nem nyerunk. ,Ar:r:eg~orr6 korongokat - kisutes utan - bekenjuk lekvarral es nyomozsakbol habbal diszitjuk. A habos feluletet gyenge tfizfi sutoben 10-15 perctg megszarttjuk.
Esperesszelet Hozzacalok: A tesztahoz: 30 dkg liszt, 10 dkg serteszsir, 2 tojassargcya, keshegynyi siiiopor, jel citrom reszelt heja; 10 dkg cukor, 4 eookanal. tej. A tolieiekhez: 5 tojassarqaja, 25 dkg cukor.fei citrom leue, 1 dl. rum, 25 dkg darali dio, 2 eookanal. kaka6por, 7 tojasfeherie.
A lisztet, zsirt, tojassargajat, sutoport, citromhejat, eukrot 4 evokanal tejjel osszegyurjuk. A tesztat ket egyenl6 reszre osztjuk. A tojassargajat eukorral, a eitrom levevel es rummal habosra keverjuk, A 7 tojasfeherjet habba verjuk. A toltelekhez osszekeverjuk a diot, kakaoport, majd hozzaadjuk a felvert tojasfeherje habjat. f1z igy elkeszitett tolteleket a 2 kisodort tesztalap koze tesszuk ugy, hogy eloszor az egyik lapot a eutolemezre helyezzuk, Erre raontjuk a tolteleket, feluletet elsimitjuk, majd rahelyezzuk a rnasik tesztalapot, 204
- ~
Forro sutoben kb. 40 pereig sutjuk. Gyozcdjunk m rr I, IH> \ sutemeny ke1l6en atsult-e. Lehutve a tesztara mazt onu' nit, I 1111 I juk. A mazt porcukorbol, vajbol, kaka6porb6l keszitjuk forr6 viz h()~l, adasaval es alapos elkeveresevel. Kihules utan a sutemenyt szeletekre vagjuk.
Feher mandulas koszoni Hozzaoalok: 42 dkg sima iiszt; 2 tojassargcya, 28 dkg vqj, 12 dkg porcukor, 7 dkg orolt mandula.
Az anyagokat osszegyurjuk, alaposan eldolgozzuk es kozepes vastagsagura kinyujtjuk, Lyukas karikakat vagunk ki, amelyeket vtlagosbamara sutunk. A kartkakat ferron vanillas eukorba hengergetjuk.
Fiirediteaperec Hozzaualok: 16 dkg liszt, 1 kaoestcanai siusipor, 3 eqeez tojas, 6 dkg zsir, keoes cukor, keoes konuhaso. A keneshez: 1 tojassargcya, 1 eookaruil. tejfol, keoes konyhaso.
A teszta anyagait osszemorzsoljuk es j6l elgyurjuk, retestesztanal kemenyebb legyen. Pereeeket formalunk belole. Forro vizben kifozzuk, majd szitara teritve, hideg vizzel leontjuk. Ezutan a pereeeket a tojassargaja es tejfol keverekevel+ keyes konyhas6valmegkenjuk es zsirozott tepsiben pirosra sutjuk.
Foispanne remeke Hozzaoolok: 18 dkg serteszsir,
3 tojassargaja, 1 tasak siltopor, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt heja es leve, 50 dkg liszt; 1,5 dl iej, lekvar (tetszes szerint). A beoonashoz: 3 toiasfeherje, 15 dkg cukor. 20
Az anyagokat osszegyurjuk. A teszta 3/4 reszet tepsibe helyezzuk es feluletet lekvarral bekenjuk. A 3 tojasfeherjebol habot verunk, aprankent hozzaadjuk a cukrot. Ezt a habot a lekvarra kenjuk. A felretett tesztabol racsot sodrunk es rarakjuk. Ezutan meleg sutoben megsutjuk. Kocka vagy tegla formajura vagjuk.
Kaka6s teszta Hozzaoalok: A tesziahoz: 12 dkg zsir, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 2 eqesz tojas, 3 dkg kakaopor, 2 dl tej, 25 dkg liszt, fel tasak sistdpor. A mazhoz: 12 dkg porcukor, 1 tojasfeherje, 10 dkg csokolade. Gyumolcsiz
Gyiimolcsos szelet Hozzaoalok: A tesztahoz: 10 dkg vaj, 2 tojassargaja, 8 dkg cukor, 4 dkg reszelt ' mandula, 5 dkg csokoiade, 1 tasak oanilias cukor, 18 dkg liszt; 1/4 tasak siitopor. KulOnbOzogyumolcsok (mandula, moquoro, datolya, dio, citrom, cukrozott narancshej, birsalmasqjt duroara. apritva, mazsola, meggyJ, 2 tojasfeheljeb61 keszult hab gyengen megcukrozva. A beoonashoz: tejszinhab.
A teszta anyagatt habosra keverjuk, Zsirozott, lisztezett tepsibe ontjuk, forr6 sutoben megsutjuk. Klhfiles utan gyumolcsizzel megtoltjuk, feluletet bevonjuk csokoladernazzal. A maz keszitesehez a porcukrot a tojasfeherjevel addig keverjuk, mig h6lyagos lesz. Ezt kovetoen hozzaadjuk a csokoladereszeleket, 1 evokanalnyt vizet. G6zon addig keverjuk, mig a massza sum es fenyes lesz. Ekkor bevonjuk a tesztat es a sutoben 1-2 percig szaradni hagyjuk.
Karacsonyi suterneny A vajat a tojassargajaval, cukorral es reszelt mandulaval habosra keverjuk, Hozzaadjuk a reszelt csokoladet, vanillas cukrot, lisztet, a sutoport es tesztava gyurjuk. Kesfok vastagsagura sodorjuk. Derelyemetszovel darabokra vagjuk. A tojasfeherjehabba belekevert gyumolcsokkel bevonjuk, ovatosan megsutjuk, Talalas elott vanillas cukorral kevert tejszinhabbal vorijuk be a feluletet.
H6kocka Hozzaoolok: A tesziahoz: 30 dkg liszt, 4 eookanal. cukor, 7 dkg Rama margarin, fel doboz szalalkali, 1 eqesz tojas, 1/2 dl tej. A kremhez: a,s I tej, 2 tasak: uanilias pudingpor, 18 dkg Rama margarin, 30 dkg cukor, 2 tasak oanilias cukor, 1 tojasjeherje. A lisztet, cukrot, margarint, szalalkalit tojassal es tejjel alaposan osszegyurjuk. 1 oras pihentetes utan a tesztabol B lapot sutunk. A krem keszitesehez a pudingport tejjel felfozzuk, Ha kihult, hozzaadjuk , .a margartnt, cukrot, vanillas cukrot es a tojasfeherje felvert habjat. Ezt a kremet cgyenletesen elkenjuk a lapok koze. A toltelek megdermedese utan kocka alakura felvagjuk, 206
Hozzaoalok; 25 dkg vaj vagy zsir, 25 dkg porcukor, 2 eqesz tojas, 50 dkg liszt, 1 tasak siiiopor, keoes konuhaso, keoes tej. A vajat, cukrot es a tojast jol osszekeverjuk. Hozzadolgozzuk a sutoporral elkevert lisztet a keves tejjel. A tesztat kesfok vastagsagura kmyujtjuk.' tetszes szertnti kis formakra szaggatjuk, zsirozott tepsibe teve, aranysargara sutjuk. (Badogdobozban tarolva, hosszu ideig eltarthato.)
Keksz Hozzaoalok: 5 dkg vqj, 2 eqesz tojas, 12 dkg cukor, keshegynyi oaniiias cukor, kb. 1 dl teJfol, 25 dkg Iiszt,fel tasak siit/ipor, keshegynyi oroltfahej. A vajat, tojast, cukrot, vanilias cukrot, fahejat es tejfolt kb. 10 perctg habver6velj6l elkeverjuk. Gyurodeszkara teve, a hozzaadott Iiszttel alaposan eldolgozzuk. Kesfok vastagsagura nyujtjuk es keksz alakura kiszaggatjuk. Nehany perces allas utan kozepesen meleg sutoben megsutjuk, 207
Kosarka Hozzaoalok: A tesztahoz: 25 dkg Iiszt; 15 dkg margarin, 1 eqesz tojas, 7 dkg potcukor, 1 eookanai kakao, 10 dkg darali dio, 1/4 tasak suiopor A kremhez: 4 eqesz tojas, 8 eookanai porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 20 dkg vaj. A csokolademazhoz: csokolade, keoes etolaj.
Az eloirt anyagokat osszegyurjuk, kb 1 oraig allni hagyjuk. Kulonbozo formakra kiszaggatjuk, megsutjuk. Feluletuket meg melegen porcukorral meghtntjuk.
Londoni szelet Hozzaualok: A tesziahoz: 15 dkg
A teszta anyagatt osszegyurjuk, majd.I orat allni hagyjuk. Ezt kovetoen kosarka alakura formazzuk. Zsirozott tepsiben megsutjuk. . A kremhez az egesz tojast porcukorral es vanillas cukorral gozon sfirfire fozzuk. Hagyjuk kihfilni, majd a vajjal simara keverjuk. A megstilt kosarkaformakat ezzel a kremmel megtoltjuk, a feluletet csokoladernazzal bevonjuk. Ehhez a csokoladet gozon megolvasztjuk. A felolvadt csokoladera keyes etolajat ontunk. A csokolademazt akkor ontjuk a sutemenyre, amikor siiru.
K6kuszos gomb
zsir, 18 dkg cukor, 3 tojassargcya, 1 tasak sil-
t/ipor, kb 18 dkg liszt. A toltelekhez: barackiekxar. A habhoz: 6 tojasjeherje, 21 dkg porcukor, 18 dkg reszelt dio.
A teszta keszitesekor a zsiradekot, cukrot a tojassargajaval habosra keverjuk, Annyi, sutoport tartalrnazo lisztet adunk hozza, hogy a tesztat sodorni lehessen. Vekonyra sodorva zsirozott tepsibe tesszuk. A teszta feluletet baracklekvarral megkenjuk. Erre ontjuk ra a habot es elsimitjuk. A habkesziteshez a tojasfeherjet habba verjuk, rnajd belekeverjuk a dlot es a porcukrot. Lassu tiiznel megsutjiik.
Hozzaoalok: A tesziahoz: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojassarqaja, 7 dkg percukor, 1 tasak oanilias cukor, keshegynyi siltopor. A habhoz: 4 tojasfeherje, 30 dkg kristalucukor, 10 dkg kokuszreszelek. .
A teszta anyagatt osszegyurjuk. Vekonyra sodorjuk es apro pogacsaformakat szaggatunk. A tojasfeherjet gozon habba verjuk, kristalycukor hozzaadasaval, A felvert habhoz hozzakeverjuk a kokuszreszeleket, Az igy elkeszitett habbal dresszirzsakkal a pogacsak feluletet diszitjuk. Kozepesen forro sutoben vtlagossargara sutjuk.
K6kuszos sutemeny Hozzaoalok: A tesziahoz: 45 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 2 eqesz tojas, 1 tasak siu/ipor, 10 dkg kokuszreszeiek, keshegynyi konyhaso. A behinteshez: porcukor.
208
Lott6szelet Hozzaualok:
A iesztahoz: 35 dkg liszt, 16 dkg vqj, 10 dkg porcukor, 3 tojassargaja 1/2 citrom reszelt Mja, 1 tasak siiiopor, 1 tasak canilias cukor, keves tej vagy tejfol, 1 eootcana: kakaopor. A tOltelekhez: lekixu: A habhoz: 3 tojasjeherje, 20 dkg porcukor, 16 dkg reszeli dio.
A teszta anyagait keyes tejjel vagy tejfollel osszegyurjuk es ket egyenlo reszre osztjuk. Az egyik felebe 1 evokanal kakaoport teszunk, osszegyurjuk. Az igy elkeszitett barna tesztat elozo~eg~egzsiro~ott te~sibe tesszuk, Feluletet megkenjiik lekvarral, majd rahelyezzuk a kisodort sarga tesztat. Ennek feluletet is megkenjuk Iekvarral, majd raretegezzuk a habot, amelyhez a totasfeherjet habba verjuk, Ehhez adjuk hozza es keverjuk bele a porcukrot es a reszelt diot. . A tesztat kozepesen meleg sutoben megsutjuk. Kihfiles utan negyzet alakura felszeljiik.
209
,Lyukas kifli Hozzaoalok: A tesziahoz: 40 dkg poreukor, 20 dkg reszelt dio, 20 dkg margarin, 10 dkg liszt; jel tasak siltopor. ' A bevonathoz: csokolade. A teszta anyagatt osszegyurjuk vagy formaba nyomkodjuk. Pogacsaszaggat6val kiszaggatjuk es kozepen gyiisziivel kiszurjuk. A tesztat zsirozott tepsibe tesszuk es lassu tuzon megsutjuk. Kihfiles utan egyik felet csokoladeba martjuk.
Mandulas keksz Hozzaoalok;
A tesztahoz: 15 dkg liszt. 10 dkg cukor, keshegynyi
siuopor, ,1 tasak oanilias cukor, 10 dkg vaj, 1 tojassargaja, 1 eookanal. tej. A bevonathoz: 1 tojas fetierie. A disziieshez: kb. 5 dkg hamozoti, felebe vaqott mandula. A teszta anyagait osszegyurjuk annyt tejjel, hogy suru masszat kapjunk. Ehhez adjuk hozza a hideg vajdarabokat es tovabb gyurjuk sima tesztava. Ha ragad, hagyjuk kihiilni es utana folytatjuk a teszta-. keszitest. A tesztat vekonyra nylijtjuk es tegla alakura szeleteljUk vagy kulonbozo forrnakra kiszurjuk. A kiszurt darabokat zsirozott tepsibe tesszuk. Feluletet tojasfeherjevel bekenjuk, majd mindegyik darabra kettevagott mandulaszemet teszunk, Kozepes homersekletu sutoben 10-15 percig sutjuk.
A teszta anyagait kimerve osszegyurjuk es 2 ora hosszan pihenni hagyjuk. Ezutan a tesztat csillag alakura kiszaggatjuk. Feluletet tojassargajaval megkenjuk, tetejere 1-1 szem diot helyezunk, majd vilagosbarnara sutjuk.
Olcso mogyores Hozzaoalok:
A tesziahoz: 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 10 dkg cukor.fet tasak siltopor, 3 tojassargaja, keoes reszelt ciirotnhej. A bevonathoz: 3 tojas feherje, 10 dkg poreukor, 10 dkg daroli mogyor6, keshegynyi oanilias cukor. A teszta anyagatt jol osszegyurjuk. Ujjnyi vastagra nyujtjuk es zsirozott tepsibe helyezve bevonjuk. A bevonat keszitesehez a tojasfeherjet habba verjuk, Kis reszletekben hozzaadjuk a cukrot, vanillas cukrot es mogyorot. Az anyagokat jol elkeverjuk. Az igy keszult bevonatot a teszta feluletere kenjuk. Lassu tuznel megsutjuk.
Olcso omlos sutemeny Hozzaualok 25 dkg mar garin, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 tasak oanilias cukot, 1 tasak siltopor, 1 eqesz tojas. A teszta anyagait egyenletesre osszegyurjuk. Nehany mm vastagsagura sodorjuk es kulonbozo formakkal kiszaggatjuk. A forrnakat zsirozott tepsibe tesszuk es kozepesen meleg sutoben megsutjuk.
Nyitrai puszi Hozzaoalok:
A teeziahoz: 60 dkg iiszt; 25 dkg poreukor, 3 eqesz tojas, 10 dkg margarin, 10 dkg mez, 1 kaueskanal sz6dabikarb6na, keoes oroltjahej, szeqfiiszeq. 1 tasak oanilias cukor, 1 dl tej. ' A bevonathoz: 1 tojassargaja. A disziieshez: ketteoaqoti di6.
210
Papagajszelet Hozzaoolok: ~ A tesztahoz., 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 1 dl tejfOl, 50 dkq.iiszt, 1 kaveskanal sisidpor. A teszia. izesiiesehez 2 ev6kanal kakaopor, 1 tasak punes izti pudingpor, 1 tasak: uanilias pudingpor. A mazhoz: 30 dkg poreukor, 2 citrom leue, 2 ev6kanal viz. 211
-
A vajat, cukrot a 4 tojassargajaval kikeverjuk, Ehhez hozzaadjuk a tejfolt, lisztet, sutoport es a 4 tojasfeherje felvert habjat, A tesztat egyenletesen osszegyurjuk es 3 reszre osztjuk. Az elso tesztareszhez hozzaadjuk a kakaoport, a masodikhoz a puncs pudingport, a harmadikhoz a vanillas pudingport, mindegyik tesztareszt egyenletesen eldolgozzuk. Az elozoleg megzsirozott tepsibe a harorn szinbol evokanallal, valtakozva rakjuk a tesztat, amelyet egyenletes vastagsagura simitunk
es megsutjuk.
.
A teszta feluletere porcukorbol, 2 citrom levebol 2 evokanal viz hozzaadasaval mazat keszitunk. Egyenletesen a tetejere ontjuk. A maz megdermedese utan kocka vagy tegla alakura vagjuk.
Patrta szelet Hozzaualok: A tes~tahoz: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojassargaja,jel tasak sutopor, 25 dkg iiszi. 1 euokanal. tej, 1 ev61canalp6tkave tmalaia vagy cikortakaoe), keoes reszeii ciiromhej, lekuar. A habhoz: 3 tojasjeherje, 21 dkg cukor, 15 dkg darali di6.
A teszta anyagait alaposan osszedolgozzuk es zsirozott tepsibe tesszuk, A teszta feluletet megkenjuk lekvarral. . A tojasfeherjet cukorral kemeny habnak felverjuk, Belekeverjuk a daralt diot. Ezt a habot retegezzuk a tesztara es kozepes langon megsiitjiik. Kihfiles utan szeletekre vagjuk.
-
-
Puncskoszoru Hozzaualok: A iesztahoz: 12 dkg marqariri vagy vqj, 12 dkg porcukor, 2 eqesz tojas, 25 dkg liszt, 12 dkg orolt mandula, 1/2 reszeii ciiromiiej. keoes rum, 1 teaskanai sutdpor. A mazhoz: 6 dkg cukor, keoes rum.
A teszta keszitesehez a vajat vagy margarmt habosra keverjuk, Hozzaadjuk a cukrot, a tojast, a sutoporral osszekevert lisztet, rnandulat. citrornhejat es a rumot. Tesztava gyurjuk, Koszorukat formalunk, ezek feluletet tojassargajaval bekenjiik, zsirozott tepsiben, kozepesen meleg sutoben megsiitjiik. A 6 dkg cukrot 2 evokanal vizzel es keyes rummal simara elkeverjiik. Ha szines mazat akarunk, viz helyett gyumolcslevel keszitjuk el. Az elkeszitett tesztat bevonjuk vele.
Piispokkenyer Hozzaualok 15 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 10 dkg vqj vagy 12 dkg Rama margartn, 15 dkg iiszt, 10 dkg etcsokolade, 10 dkg nagyobb darabokra vagott diobel, 10 dkg zsele, keoes mazsola.
A cukrot tojassargajaval, vajjal vagy margarinnal habosra kikeverjiik. Ehhez adjuk hozza a lisztet, az aproravagott csokoladet, a durva darabokra vagott diobelet es az aprora vagott zseleszemeket, Hozzaadjuk a mazsolat es a 4 tojasfeher]e felvert habjat, Egyenletesen elkeverve, ozgerincformaba teve meleg sutoben megsiitjiik.
Porhanyos mandulas sutemeny Hozzaualok: 7 dkg vaj, 7 dkg darali mandula, 7 dkg cukor, 13 dkgliszt, 2fott tojassargcya szttan. attorve, 1/2 reszeli ciiromhej, 1 teaskanalnui suto. por.
Az anyagokat jol osszegyurjuk. Vekonyra sodorjuk es kis tortacskakat formalunk belole. Minden darab kozepebe ribiszkeizt tesziink. Meleg sutoben megsiitjiik. 212
Szekely teszta Hozzaiialok: A tesztahoz:
20 dkg Iiszt, 10 dkg zsir, 7 dkg ja keshegynyi sutopor, lekuar. A t6ltelekhez: 5 tojassorqoja; 20 dkg cukor, 2 ev61canal rum, 1 ev61canal kakaopor, 20 dkg 6 tojasfeherje. Porcukor a behinieshez:
porcukor, 1 toiassarqa-
1/2 citrom reszeii heja, darali di6 vagy kokusz, -
213
A teszta keszitesekor az anyagokat osszegyurjuk. Megzsirozott tepsibe tessziik, lekvarral megtoltjuk es erre retegezzuk a tolteleket. A toltelek keszitesehez a tojassargajat, cukrot, citromhejat. rumot, kakaoport habba keverjuk. Hozzaadagoljuk a diot vagy kokuszt, 6 tojasfeher]e kemenyre vert habjat. Sutes utan a feluletet porcukorral behintjiik, a kivant alakzatra vag-
Tearudacska
juk.
A fenti anyagokbol tesztat gyUrunk. Ujjnyi vastagsagu palcakat sodrunk. Feluletet tojassargajaval bekenjiik, komenymaggal beszorjuk es megzsirozott tepsiben kozepesen forro sutoben megsiitjiik.
Szilveszterl
sutemeny
Hozzavalok 50 dkg liszt, 1 tasak siudpor, 25 dkg cukor, 15 dkg zsir vagy vaj, 2 eqesz tojas, 1 tasak oanilias cukor, keoes tej.
A teszta keszitesehez az anyagokat egyenletesen osszegyurjuk. A tesztat ketfele veve, az egyik felehez 1-2 evokanal kakaoport adunk, utana osszegyurjuk. Kerek alakura kiszaggatjuk es aranylag rovtd ideig siitjiik. A kihult formakat lekvarral osszeragasztjuk, majd vaniltas cukorral beszorjuk.
Tarka teszta Hozzaoalok 15 dkg vaj, 8 eqeez iojas, 30 dkg porcukor, 1 citrom leoe es reszeii heja, 30 dkg uszt, 1 tasak siltopor, 2 dkg kakaopor. A disziieshez: oaqott di6.
A vajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tojassargajat, porcukrot, a citrom levet es reszelt hejat, osszekeverjuk, majd a lisztet, sutoport, vegul a 8 tcjasfeherjebol keszult habbal ovatosan osszekeverjuk. A teszta felet elozetesen meglisztezett tepsibe ontjuk, a teszta masik felehez hozzaadunk 2 dkg kakaoport, Kanalankent a sarga tesztara rakjuk, vagott dioval meghintjiik es siitjiik.
214
Hozzauaiok: 28 dkg liszt; 10 dkg vaj vagy zsir, 6 evokanal. tej, 1 tojassargaja, 1 tasak sistiipor, keshegynyi konyhas6, komeny (tetszes szerint).
Tiroli pite Hozzaualok A tesziahoz: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 eqesz tojas, jel tasak siltopor, keshegynyi konyhas6, 2 eookana: bor. A kretnhez: 3 eqesz tojas, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola. 1 citrom resz~t heja.
A teszta anyagalt osszegyurjuk. Ket egyenlo reszre osztjuk. A teszta egyik felet zsirozott tepsibe tessziik es fole helyezziik el egyenletes vastagsagban a kremet, amelynek anyagatt osszemeres utan habosra keverunk. A teszta mastk felet a krem fole helyezziik, vtllaval rnegszurkaljuk, kozepesen meleg sutoben megsiitjiik.
Toltott kifli Hozzaoalok: A iesztahoz: 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 euokanal. tej, 25 dkg liszt, jel tasak siltopor,jel tasak vanilias cukor, 1 tojassargaja, keshegynyi orolt fahe}. A tOltelekhez: iekixu: vagy meggy.
A vajat es a cukrot alaposan osszekeverjuk. Hozzaadjuk a tojassargajat, tejet, fahejat, majd a sutoporral es vanillas cukorral osszekevert lisztet es osszegyurjuk, A tesztat vekonyra kisodorjuk es negyszogekre vagjuk. Minden egyes darabot lekvarral vagy meggyel megtoltve kifli alakura formalunk. Zsirozott tepsiben vtlagossargara sutjiik. Feluletet meghintjiik porcukorral. 215
Vanilias kifli
Om16s tesztib61 kesziilt tortik,
Hozzacalok: 20 dkg
tortaszeletek
tiszt. 14 dkg vaj, 10 dkg daralt mandula, 1 kaveskanal sii-
t/ipor, 10 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 1 ev6'kanal tej.
Gesztenyetorta
Az anyagokb61 tesztat keszitunk, Kifliketformazunk es zsirozott tepsiben megsutjuk, Sutes utan vanillas cukorral besz6rjuk.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 28 dkg oaj, 14 dkg cukor, 1 eqesz tojas, 1 tojassarqaja, 1/2 citrom reszelt heja, 1-2 kaoeskanai rum, 40 dkgliszt. 1 tasak siitopor. A kremhez: 50 dkg gesztenye vagy 40 dkg gesztenyemassza, 3 szelet csokolade, 20 dkg ua], 10 dkg cukor, 2 tojassargiya, 1 tasak vanilias cukor, keves orolt kave, 3 ev6'kanal rum. A disziieshez: tejszinhab, barackbefoti.
Vanilias sutemeny Hozzaualok: 2~ dkg vaj vagy zsir, 15 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 5 d,kg daralt mandula, 1 eqesz tojas, 50 dkg liszt; kb. 1 dl tej.fe! tasak siitopor, 1 keshegynyi konyhas6. A zsiradekot es a sutoporral elkevert lisztet tesztava gylirjuk. Hoz-
zaadjuk a tojassargajat, cukrot, vanilias cukrot es szukseg szerinti mennytsegu tejjel kozepesen kemeny tesztava gylirjuk. A tesztat kinyujtva teglalap alakura vagjuk. Feluletet tojasfeherjevel megkenjiik es besz6rjuk 5 dkg cukorral kevert daralt mandulaval. Kozepeeen me- . leg sutoben megsutjuk. (Badogdobozban tarolva sokatg eltarthat6.)
/
A tesztat osszegyurjuk, 3 reszre osztva kisodorjuk. Laponkent vilagosbarnara sutjuk. A kovetkezo napon a megsult lapokat a kremmel megtoltjuk. A gesztenyet megfozzuk, hejatol megttsztitva szitan attorjuk. Ha gesztenyernasszat hasznalunk, darabokra torjuk, 3 szelet megolvasztott csokoladeba teszunk 20 dkg vajat, majd 2 tojassargajat, cukrot, vanillas cukrot, keyes orolt kavet, rumot. Addtg keverjiik, mig j6 sfirii lesz, kozben hozzaadagoljuk a gesztenyet is. Ezzel a jol elkevert kremmel a tortalapokat megtoltjuk. Feluletet bevonjuk, gesztenyevel vagy edesitett tejszinhabbal diszitjuk. A torta kozepere barackbefottet is tehetunk.
Gyiimolcstorta Hozzaoalok: A tesztahoz: 12 dkg vaj, 2 eqesz tojas, 10 dkg cukor.fei tasak siitopor, 30 dkg liszt. A disziiesbez: gyiimolcsbefott vagy friss gyiimolcsszemek, esetleg
Iekixu: A teszta keszitesekor a tojast, a cukrot, a lisztet es a sutoport jol elkeverjuk. Hozzaadjuk a teljes mennytsegu lisztet es vekonyra sodor216
217
v
juk. A tesztabol 2-3 lapot formalunk, Ezeket laponkent, zsirozott, lisztezett tortaformaban, kozepesen meleg sutoben mintegy 30 percig sutjuk. A lapokat lekvarral vagy gyumolccsel megtolthetjuk, illetve fott vagy friss gyiimolcsdarabokkal kirakjuk.
Hazitorra Hozzaualok: A tesztahoz: 6 eqesz tojas, 14 dkg cukor, 5 dkg vaj vagy zsir, keoes tej, 1 tasak siltopor, 30 dkg liszt, 1 ciiromhej reszelve, 1 keshegynyi konyhas6. A toltelekhez: gyilmolcsiz vagy lekuar.
A tojast eukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a vajat, tejet, konyhas6t, a sutoporral elkevert lisztet es a reszelt citromhejat, J6l zsirozott sutclemezen, vagy tortaformaban vtlagosbarna szinfire megsutjuk. Gyurnolcsizzel toltjuk, diszitjuk,
Kremtortacskak Hozzaualok:
.
A tesztahoz: 20 dkg liszt, 7 dkg orolt mandula, 12 dkg cukor, 15 dkg vqj, 1 keshegynyioroltfahfj, 1 kaceskanal sisiopor, tej szilkseg szerini. A uaniliakretnhez: 1 tasak oanilias pudingpor, 5 dkg cukor, 1 tojassargaja, csokolademaz, 2 dkg csokolade, keoes kaka6por, 4 dkg porcukor.
Az anyagokb6l kemeny tesztat gyurunk. Vekonyra sodorjuk, kerek alakura kiszaggatjuk. Zsirozott tepsibe teve, kozepesen forr6 sutoben rnegsutjuk. Kihules utan az egyik lapot vaniltakrernmel megtoltjuk, majd a masik lapot csokolademazzal bevonjuk. A vaniliakrem keszitesehez 1 tojassargajaval dusitott Oetker-pudingporbol, a hasznalati utasitas szerint kremet keszitunk, A csokolademaz keszitesehez a csokoladet megolvasztjuk. Hozzaadjuk a kaka6port es a poreukrot, meleg vizzel jol elkeverjuk, Ezzel vonjuk be a tortacskak feluletet.
/
Kis gyiimolcstortak: Hozzaualok A tesziahoz: 10 dkg vqj, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 2 eqesz tojas, 2 dl tej, 1 tasak siltopor, 30 dkg liszi, 1 citrom reszelt heja. es leve. A disziieshez: friss gyilmolcs vagy befctt.
A vajat habosra keverjuk, Hozzaadjuk a eukrot, tojast, eitromot es a sutoporral kevert lisztet es tejjel kemeny tesztava gyurjuk. Vekonyra kisodorjuk es apr6 kerek formakra kiszaggatjuk. A maradek tesztat ceruzavekon}Csagura sodorjuk es a tesztalapok szelere rakjuk. Zsirozott tepsiben vilagossargara sutjuk. A kesz kis tesztakra fott gyumolcsot (cseresznye, eper, szilva stb.) rakunk. A gyii_ moles levebol is onthetunk egy keveset ra.
218
Linzertorta Hozzaoalok A tesztahoz: 25 dkg liszt; 1 kaveskanal siltopor, 15 dkg cukor, 1 tasak vonilias cukor, 1/2 kaveskanal6rolt szegftiszeg, 2 eqesz tojas, 15 dkg vaj, 15 dkg darali mandula. Tolielekhez: lekuar. A bevonathoz: 1 tojassargcya, 1 kaueskanal. tej.
A sutoporral elkevert liszthez adjuk hozza a cukrot, fiiszert, vanilias eukrot, a tojast. Slim masszat keszitunk. A hideg vajdarabokat beleteve, mandulaval osszegyurjuk, A teszta felet kerekre nyujtjuk es esikokat vagunk ki belole. Ezutan a maradek tesztat kinyujtjuk, tepsibe tesszuk, Lekvarral bekenjuk ugy, hogy a peremen kb. 1 em esik uresen maradjon. A lekvarral lekent tesztara kereszt alakban helyezzuk el a csikokat es bekenjiik a kikevert tojassargajaval. Kozepesen meleg sutoben sutjuk,
219
Mogyorokrem torta
Vanilias torta
Hozzaoolok A tesztahoz: 12 dkg vqj, 12 dkg cukor, 1 eqesz tojas, 20 dkg liszt; 4 eookanal. tej, keoes ciiromhejreseeiek; 1 tasak sisi/ipor A kremhez: 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 eookanal. jeketekxuie, 2 tabla megolvasztott csokolade, 5 dkg porkot: mogyor6orlemeny, 2 eqesz tojas. A disziieshez: cseresznye.
Ay~szta anyag~t j61 elkeverjuk. Kihiilve ket reszre vagjuk. Lappa ~~tva, to~af?nnaban laponkent megsutjuk. Amennyiben egyben kisutjuk, kettevagjuk es igy toltjuk meg az.alabbt kremmel: A vajat, porcukrot, tojassargajat, kavet, a megolvasztott csokolad~t es a mogyorot j61 elkeverjuk, A ket tojasfeherje felvert habjat hozzaadva elkeverjuk es a lapok kozott megkenjiik. A feluletet is bevonjuk.
Narancsos vajkremtorta /
Hozzaoalok: A .teszt~hoz: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 7 dkg vaj, 1 egesz' tojas, 2 evokanal tej, 3/4 tasak siitxipor, keoes reszeli ciiromhej. . A kretnhez: 5 dl. tej, 1 tasak pudingpor, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 narancs leoe es reszeii heja, keoes orolt mandula.. .
a
A teszta keszitesehez vajat, cukrot, tojast es a citrornhejat habosra keverjuk, Lassankent adagoljuk hozza a sutoporral elkevert lisztet es a.teszta kernenyseget tejjel alakitjuk ki. A tesztat jol osszegyurjuk, 3 reszre osztjuk. Laponkent kisodorva, zsirozott tepsiben vagy tortaforrnaban kb. 15 percig sutjuk. .. ~ vajkr~m .k~s~ites~he.~ vanilias pudingporbol tejjel pudingot fozunk. amit kihules utan osszekeveriink a tejjel, cukorral, a narancs levevel es reszelt hejaval. A lapokat ezzel a kremmel toltjuk. Feluletet is bekenjuk, behintjuk cukorral es orolt mandulaval. . Krernmel es narancsszeletekkel is diszithetjuk.
Hozzaoalok: A tesztahoz: 10 dkg vqj, 10 dkg cukor, fel tasak vQntli 4 eqesz tojas, 2-3 eookanal. tej (szilkseg szerint), fel tasak: A kretnhez: tetszes szerinti anyagolc.
r,
A vajat habosra keverjuk. Hozzaadjuk a cukrot, a vanilta a tejet es vegul a sutoporral elkevert lisztet. A tesztat osszegyurjuk. A kesz tesztat zsirozott, lisztezett tort f ,'maban kb. 1 orat sutjuk. Kihfiles utan lapokra (2-3Iapra) felvagjuk es tetszes szerinti kr rnmel megtoltjuk, feluletet diszitjuk.
Egyeb om16s tesztik Aprosiitemeny Hozzaualok: 37 dlcg liszt, 20 dlcg zsir, 13 dkg porcukor, 3 tojassarqaia, 1 citrom reszeit heja. es leve, keves siii/ipor, nagy szemii krisialucukor, dioreszelek; tojasfehetje (a keneshezt,
A recept szerinti liszt, zsir, porcukor. tojassargaja es citrom mennyisegeket keyes (kb. fel tasak) sutoporral osszegyurjuk. Aprosutemeny alakzatokat formalunk. Feluletuket tojasfeherjevel megkenjuk, durva szermi krtstalycukorral, reszelt di6val meghmtjuk. Szep vilagosbarna feluleture megsutjuk.
Boszorkanypogacsa Hozzaixilok: 4 tojassargcya. 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin vagy zsir, fi I it· rom leve es reszelt heja. kb. 40 dkg liszt (amennyit a teszta fc Iv z). jet. tasak siltopor, duroara oaqott dio, lekuar.
220 221
A tojassargajat a cukorral, a zslradekkal elkeverjuk. Annyi lisztet adunk hozza, amennyit a teszta felvesz. (A lisztbe e16z6leg keverjuk bele a sutoport.l Dtonyi gombocokat formalunk, tojasfeherjebe, dioba forgatjuk. Forro sutoben (hogy a forma ne teruljon ell megsutjuk, Diana rneghtntjuk vanillas cukorral.
Stites e16tt a tesztat nehany oran at allnl hagyjuk. Lehet e16z6nap este is osszeallitani es masnap formazni, sutni a tesztat. Husdaralora felszerelt forman alakitjuk, tetsz6leges hosszusagura vagjuk. Gyengen megzsirozott sutolemezre rakva kozepesen meleg sutoben siitjiik.
Di6s angol kim, Citromos keksz Hozzaualok: 50 dkg liszt; 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg porcukor, 1 eqesz tojas, 1 tojassargcya, jet. tasak siltopor, 1 citrom leve es reszelt heja, 2 evokanal tej, keshegynyi so. A recept szerinti anyagokat alaposan osszedolgozzuk, kb. 5 mm vastagsagura nyujtjuk, Derelyemetsz6vel vagy szaggatoval vagjuk ki a darabokat. Halvanysarga feluletfire megsiitjiik.
Citromos szelet
A recept szerinti anyagmennytsegeket alaposan osszegyurjuk, A tojasfeherjet 10 dkg cukorral felverjuk, a tesztaval osszekeverjuk, Kifli alakzatra formazzuk es megsutjuk. A mazhoz a cukrot, a rumot, 2 evokanal viz hozzaadasaval, a kakaoporral es a vajjal felf6zziik. A megsult kiflire kenjiik.
!
Hozzaoalok: 40 dkg liszt, fe! tasak siiuipor. 15 dkg porcukor, 25 dkg zsfr, 2 tojas, 1 citrom leve, lekuar. A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk, Kiszaggatjuk, vagy racsosra keszitjuk, A racsozat alatti feluletet lekvarral megkenjuk. Szep . piros feluleture megsutjuk.
DaraI6s keksz Hozzaoalok: 70 dkg tiszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 4 eqesz tojas, 2 tasak oanilias cukor, masfei tasak siitiipor. A margannt a cukorral habosra keverjuk. Kozben egyenkent hozzaadagoljuk a tojasokat, majd a vanilias cukrot. Belegyurjuk a lisztet, beleszorjuk a sutoport, 222
Hozzaoalok: A tesztahoz: 30 dkg cukor, 15 dkg zsir vagy 20 dkg margarin, 2 evokanal tej, 5 eqesz tojas, 10 dkg dio, 30 dkg liszt; fel tasak siudpor. A mazhoz: 30 dkg cukor, 3 eookana! rum, 1 ecokanai kaka6por, 5 dkg vaj.
Domin6szelet Hozzaualok: A tesztahoz: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg porcukor, 20 dkg darali dio, 10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, fel tasak siltopor, keoes rum, 6 tojasfeherie. A mazhoz: 20 dkg porcukor, 6 tojassargaja, csokoiadedara. A margarint a porcukorral habosra keverjuk. Hozzaadjuk a daralt diot, a rumba aztatott mazsolat, a lisztet, a sutoport es egyenletesen osszekeverjuk, Ezutan hozzaadjuk a tojasfeherje felvert habjat.iovatosan elkeverjuk, Zsirozott tepsiben megsiitjiik. A mazhoz a tojassargajat a porcukorral habosrra keveIjiik. Az igy elkeszult mazt a siit6b61 kivett forro teszta tetejere kenjiik. Ritkan megszorjuk csokoladedaraval. Kihtiles utan kb ..2X4 cm-es szeletekre vagjuk.
223
Esti keksz Hozzaoalok: 10 dkg margarin, 25 dkg cukor, 4 eqesz tojas, 80 dkg liszt, 2 dkg szalalkali; 2 dl. tej, citrom. vagy oanilia.
A margartnt, a cukrot, az egesz tojasokat habosra keverjuk. A masszahoz hozzadolgozzuk a lisztet. a szalalkalit, a szukseges tejmennytseget. A tesztat nehany oran at pihentetjuk, majd vekonyra gyurjuk. Megfelelo kekszformakat szurunk ki belole. Feluletet tojassal megkenjuk es apro szerrni kristalycukorral meghintjuk, .Jol kizsirozott sutclemezen vtlagosbarnara sutjuk.
Fahejas szelet Hozzaualok: 21 dkg liszt; 14 dkg marqarin, 4 eqesz tojas, 24 dkg cukor, 15 dkg darali dio, 10 dkg barackiz.
A lisztbol, a margarmbol 7 dkg cukorral es 1 egesz tojassal tesztat gyurunk. A teszta 2/3 reszet egyenletesen eldolgozzuk a sutolemezreo A lekvart egyenletes vastagsagura rakenjuk. Fole]e 3 egesz tojasbol 15 dkg porcukorral habosra kevert, daralt dioval es fahejjal dusitott masszat kenunk. A teszta 1/3 reszet rudacskakra sodorjuk es a massza fole racsosra elhelyezzuk, Az egeszet megsutjuk. Csokolademazzai bevont pislc6tatorta
Feher kiffi Hozzaualok: A tesztahoz: 70 dkg liszt; 15 dkg zsir, 3 dkg cukor, konyhas6, citromhej, 2 eqesz tojas. A toltelekhez: lekixu:
etesztc; 3.5 dl. tej. keoes
Az elesztot keyes cukrot tartalmazo tejben megkelesztjuk, a tobbi anyaggal osszegyurjuk. 1 oran at allni hagyjuk, lekvarral toltott kifliket formazunk belole. Kozepesen meleg sutoben vtlagosbarnara, sutjuk, ~
~
ES OSTYAGYAR
224
DiGS, csokolades es gyilmolcsizu
tortaszeletek
-
~-
Linzerkarika
Parnacsiicske
Linzercsok:
Vqjas poqacsa
Sqjtos rudacskak
Thras pite
I I
--
,
,
~--
Az 5 tojasfeherjet g5zon kerneny habba verjuk. Ezutan adjuk hozza a cukrot es az 1 evokanal baracklekvart. Ovatosan osszekeverjuk. A kremet a formara retegezzuk es a lyukas feluletu tesztalapot rahelyezzuk. Egy napig allni hagyjuk. A lyukon kinyomodott habra zseledarabkakat helyezhetunk.
va a tesztat ugy hajtjuk ossze, mint a retest. Karika alakban elfektetve nyersen elrneteljuk, tojassal megkenjiik, majd megsutjuk,
Hazai fank Hozzaoolok:
Hamis kremes
20 dkg iiezt; 10 dkg vqj, 10 dkg darali: dio vagy mogyor6, 5 dkg cukor, keoes tej, vqjas krem. vagy lekuar, csokoladetnaz.
Hozzaualok: A tesziahoz: 30 dkg liszt, 6 dkg oa], 5 dkg cukor, 1 eqesz tojas, 1 dkg szalalkali. 1 dl tej. A kremhez: 20 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, 1 l tej, 10 dkg liszt. 4 eqesz iojas. A behinieshez: porcukor. A lisztet, a vajat, a cukrot, a tojast tejben elkeverjuk, Keves tejben elozoleg feloldjuk a szalalkalit es az egeszet osszegyurjuk. A tesztat 4 reszre osztjuk es 30 perctg pihentetjiik. A krem keszitesehez a porcukrot, a vanilias cukrot 8,5 dl tejben felfozzuk, 1,5 dl tejben elkeverjuk a lisztet, a-t tojassargajat. Hozzaontjuk az elozo keverekhez, peppe stiritjuk. A 4 tojasfeherjet kemeny habba verjuk. Hozzakeverjuk a stiru pephez, A kinyujtott es megsutott lapokat az igy elkeszitett kremmel megtoltjuk, feluletet porcukorral meghintjiik. Megdermedes utan tetszes szerinti nagysagura felvagjuk,
A recept szerinti anyagokat jol osszedolgozzuk, Ha szukseges, ves tejet ontunk hozza, Vekonyra ktnyujtjuk, pogacsaszaggatoval szaggatjuk. Oyengen zsirozott sutolemezen kisutjuk. Ha megsult, ket pogacsat vajas kremmel (vagy lekvarrall osszeragasztunk es koladernazzal bevonjuk.
kekiketcso-
Hosszu ideig eltarthat6 keksz Hozzaualok: 70 dkg liszt; masfe! tasak silt6por, 30 dkg porcukor, mandula, 15 dkg margarin, 1 eqesz tojas, kb. 2 dl tej.
10 dkg darali
A recept szerinti anyagokat jol osszedolgozzuk, 2 ora hosszan pihentetjiik. A tesztat vekonyra nyujtjuk es tetszes szerinti formakat szaggatunk. Kozepesen meleg sutoben megsutjuk. A kisillt keksz hosszu Ideig eltarthato.
Habtekercs Hozzaualok:
Isli fank
A tesztahoz: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 5 tojassargcya, 3 dkg eleszt6, 6 dkg cukor. A tOltelekhez: 5 toiasfeherje, 35 dkg cukor, 10 dkg tnazsola. keoes darali di6.
25 dkg vaj, 35 dkg liszt; 15 dkg cukor, 15 dkg darali dio, 1 tasak uaniuas cukor, 2 eookanai rum, 1 citrotti reszelt heja, gyilmolcslekvar,
Az elesztot lisztben eldorzsolve, a margartnt, a tojassargajat es a cukrot hozzaadva egyenletes teszava gyurjuk. A tesztat 4 reszre osztjuk, hosszukas csikokat nyujtunk belole. Az 5 tojasfeherjebol g5zon kerneny habot verunk, majd a cukorral elkeverjuk. Rakenjuk a tesztara. A mazsolat es keves orolt diot raszor-
A vajat a ltszttel, a cukorral jol eldolgozzuk, Hozzaadjuk a dtot, a vanillas cukrot, a rumot es a citromhejat, jol osszegyurjuk. A tesztat pogacsaszaggatoval ktszaggatjuk es megsutjuk. Sutes utan ket-ket lapot gyiimolcslekvarralosszeragasztunk, majd megolvasztott csokoladeval bevonjuk.
226
Hozzaoalok:
csokolade.
227
/
izeske Hozzaualok: A tesztahoz: 12 dkg vqj, 4 tojassargaja, 4 ecokanal. cukor, 1 dl tej, 25 dkg liszt, 1 tasak siit/ipor. A beoonashoz: barackiz, 6 tojasfeherje, 1 kaoeskanal. 1()OIo-os ecet, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt heja. A vajat, a tojassargajat habosra keverjiik. Tejet, lisztet, sutoport hozzaadva konnyti tesztava keverjiik. Kozepes nagysagu sutolemezre helyezziik. Feluletet barakcizzel megkenjiik, majd a 6 tojasfeherjebel, ecettel, citromos porcukorral keszult kerneny habot retegezunk ra. Ezutan kozepesen meleg sutoben megsiitjiik.
Juci mignon Hozzaoalok: A tesztahoz: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 eqesz tojas, 1 tasak oanilias cukor, 1 tasak silt6por, 1 dl tej.
~ A kretnhez: 3 eqesz tojas, 25 dkg cukor, 20 dkg vqj, 10 dkg darali dio, 3 kaueskanal. rum. Csokolademaz
A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk. Vekonyra sodorjuk es kerek szaggatoval kiszaggatjuk. Vilagossarga szimire siitjiik. A kremhez a recept szerinti tojast cukorral.jol kikeverjiik, tuzon sfirure fozzuk. Kihtiles utan hozzaadjuk a vajat, a di6t es a rumot. Az igy keszult kremmel a formakat osszeragasztjuk es a feluletet csokolademazzal bevonjuk.
Kevert linzer Hozzaixdok: 28 dkg cukor, 3 eqesz tojas, 2 dl tej, 5 ecokanal. tejszin, 6 dkg daralt: dio, 1 ciirom.Ieoe es reszelt heja, 28 dkg liszt, 1 tasak siiidpor. A felsorolt anyagokat - a liszt kivetelevel - habosra keverjiik. Hozzaadjuk a lisztet, a benne eikevert sutoporral, a 3 tojasfeherje felvert habjat, A tesztat gombolyu formaban zsirozott, lisztezett sutolemezre dresszirozzuk es megsiitjiik.
Kifli Hozzaoalok: A tesziahoz: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 kaveskanal cukor, keshegynyi konuhaso, 2 tojassargaja, 1 dkg eleszt6, 10 dkg cukor, 10 dkg reszelt dio. A tOltelekhez: dios t6ltelek.
A ltsztbol 5 dkg-ot osszedolgozunk a margartnnal, A tobbi lisztbol retesteszta kemenysegu tesztat dolgozunk ki. Kinyujtjuk, beletessziik a vajas tesztat es negyedoras pthenokkel negyszer hajtogatjuk. Vekonyra hajtogatjuk es negyzetekre vagva megtoltjuk az elkeszitett di6s toltelekkel, kiflik:etformazunk, Negyedorat allnl hagyjuk, majd sutclemezen megsiitjiik.
K6kuszos kifli Hozzaoalok:
Keksz Hozzaoalok: 50 dkg liszt, 15 dkg vqj, 15 dkg cukor, 1 tasak oonilias cukor, 1 tasak silt6por, 2 eqesz tojas, 1 dl tejf6l.
A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk, ujjnyi vastagsagura sodorjuk. Kulonbozc aIakzatra formazzuk, forro sutoben megsutjuk. 228 I
50 dkg porcukor, 25 dkg Rama margarin, 25 dkg kokuszreezelek,
25 dkg liszt, keshegynyi silt6por, csokolade. .A ~ecept szerinti anyagokat - a csokolade kivetelevel - osszegyurjuk. Osszegyurva morzsalekos tesztat kapunk. Kiflialaku formaba belenyomkodva formazzuk, kozepesen meleg sutoben megsutjuk. A kifliket a ket vegen csokoladeba martva fogyaszthatjuk,
229
Pozsonyi kifli
Kossuth kifli Hozzaixilok: 6 tojassargaja, 20 dkg vqj, 20 dkg porcukor, 25 dkg liszt; 10 dkg duroara vQgott dio, keshegynyi silt6por, keoes reszelt ciiromhej. A tojassargat, a vajat, a porcukrot, a lisztet a durvara vagott dioval, keshegynyt sutoporral, keyes reszelt citromhejjal osszekeverjuk. Hozzaadjuk a tojasfeherjek felvert habjat. Egyenletesen elkeverve holdacskakat szaggatunk es megsutjuk.
Linzer Hozzaualok 25 dkg vaj, 40 dkg iiszi, 1 dkg 6rolt szegf(iszeg, 1 dkg 6roltjahej, 25 dkg cukor, 1 eqesz tojas, 2 tojassargcya, 1 kaveskanal szodabikarbona, rnezes lekuar.
Az anyagokat osszegyurjuk es a szokasos medon kinyujtjuk. Sut6lemezre helyezve feluletet megkenjuk mezes lekvarral es ropogosra
Hozzaoalok; A tesziahoz: 30 dkg vaj vagy zsir, 85 dkg liszt; 4 kaueskanai porcukor, 3 dkg etesztc; kb. 2 dl tej, 2 tojassargcya. A toltelekhez: 30 dkg darali dio, 30 dkg cukor, 1 tasak vanillas cukor, 2 tojasfetierje, 10 dkg kekszmorzsa, 5 dkg mazsola, jel citrom reszelt heja, kb. 2 dl tej.
Az elesztot keyes tejben elkeverjuk es allni hagyjuk. A recept szerinti tobbi anyagot osszegyurjuk keyes tej hozzaadasaval. A tesztahoz hozzaadunk 2 tojassargajat es nem tul lagy tesztat keszitunk. Ujjnyi vastagsagura nyujtjuk es pogacsaszaggatoval kiszaggatjuk. A toltelek keszitesehez a diot, a cukrot, a vaniltas cukrot keyes vizzel elkeverjuk. -Jo suriire fozzuk. Kihfiles utan a 2 tojasfeherje felvert habjat a hideg kremhez keverjuk. A kiszaggatott tesztakba ontjuk a kremet, kifliket formalunk, Feluletet tojassal megkenjuk, kb. 2 oran at kelni hagyjuk. Ezutan megsutjuk,
8ajtos rud Hozzaualok
sutjuk.
14 dkg uszt, 14 dkg margarin, 14 dkg j6tt, oiiort burgonya, 14 dkg parmezon- vagy emeniali sojt, keshegynyi konyhaso.
Pilotakeksz Hozzaoalok:
A tesztahoz: 50 dkg margarin, 2 eqesz tojas, 35 dkg porcukor, 1 kg uszt; 1,5 dkg szalalkali, 2 dl tej, 1 ev6kanal kakaopor. A kretnhez: 20 dkg ua], 25 dkg porcukor, 5 dkg kakaopor. A margartnt, a tojast, a porcukrot habosra keverjuk, Hozzaadjuk a lisztet, a szalalkalit es a tejjel jol osszegyurjuk. A tesztat ket reszre osztjuk. Az egyik felet kakaoporral izesitjuk. Mmdket tesztat kb. 1 Ora hosszan allni hagyjuk es megsutjuk. Sutes el6tt pogacsaszaggatoval mindket tesztat kerek alakura szaggatjuk. Sutes utan a sarga es barna'tesztakat a recept szerinti kremmel megtoltjuk. A sutemeny nehany napos allas utan a legfinomabb. I
230
Az anyagokat alaposan osszegyurjuk es derelyemetsz6vel ujjnyi szeles csikokra vagjuk, Sutclemezre teve feluletet tojassal megkenjuk, reszelt sajttal meghintjuk es pirosra sutjuk,
80S keksz Hozzaoalok: 25 dkg iiszt, 8 dkg vqj vagy mar garin, 2 tojassargcya, keshegynyi szodabikarbona: 1 doboz tejfOl, keoes (kb. keshegynyi) konyhaso.
A recept szerinti anyagokbol felkemeny tesztat keszitunk. Korulbelul 3 mm vastagsagura nyujtjuk, megfelel6 formara kiszaggatjuk vagy derelyevagoval kivagjuk. Feluletet tojassal megkenjuk, soval, komenymaggal meghmtjuk es megsutjuk. 231
,
,
~
-
SzalalkMis Hozzaoalok: 6 eookanal. zsir, 6 eixikanal. porcukor, 3 eqesz tojas, 6 kanai tejfol, 3 dkg szalalkali; liszt sziskseq szerini.
A zsiradekot felolvasztjuk, Porcukorral es egesz tojassal habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tejfolt es a keyes vizzel elkevert szalalkalit, 'Annyt lisztet gyurunk hozza, hogy gyenge retesteszta kemenyseget kapjunk. Alaposan osszegyurjuk es letakarva egy ejszakan at pihentetjiik. Kinyujtjuk, kiszaggatjuk es forro sutoben megsutjuk.
Toltott kifH Hozzaoalok: A tesztahoz: 38 dkg liszt, 18 dkg porcukor, 10 dkg reszeit dio, 25 dkg marqarin, 1 eqesz tojas, 1/4 tasak suidpor. A kremhez: 15 dkg porcukor, 15 dkg oaj, 1 tOjassarg6ja, 1 tasak vanilias pudingpor, 3 dl. tej.
-
--
~
-
-"--'-~
A toltelekhez osszetorjuk a turot, porcukorral simara keverjuk. Hozzaadjuk a mazsolat, a citromhejat, a vanillas cukrot, a 4 tojasfeherje felvert habjat, a buzadarat. Ezt a tolteleket a kinyujtott lapra kenjiik. A teszta rnasik felet szinten megfelelo nagysagura nyujtjuk es a toltelekre helyezziik. 1-2 ora hosszan pihentetjuk, majd megsutjuk.
Tiaras pogacsa Hozzaoalok: 50 dkq iiszt, 25 dkg zsir, 50 dkg turo, 1 tasak silt6por, keshegynyi konyhas6, 1 tojas, 2-3 eookana! tejJOl. A recept szerinti anyagokat jol osszegyurjuk. Kerek formakat szaggatunk ki. Feluletet tojassal megkenjiik es kozepesen meleg sutoben szep vilagosbarnara siitjiik.
Vanilias kifli I. Hozzaualok
A teszta recept szerinti anyagait osszegyurjuk es kulonbozo alakzatra formalva megsutjuk. A krem keszitesehez a porcukrot, a vajat a tojassargajaval simara keverjuk. 3 dl tejben megfozzuk az 1 tasak vanilias pudmgport, hozzaadjuk az elozo masszahoz. Osszekeverjuk a vajjal, megtoltjuk a kifliket es kihfiles utan vanillas cukorral megszorjuk.
Tilras pite Hozzaoalok: A tesztahoz: 4 tojassargaja, 15 dkg vaj, 3 dkg eleszto, 30 dkg iiszi: A tOltelekhez: 50 dkg turo, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 5 dkg buzadara, 1 citrom reszeii heja, 1 tasak canilias cukor, 4 tojasfeherje.
25 dkg liszt, keoes konyhas6, 15 dkg vqj vagy Rama marqarin. 10 dkg porcukor, 1 tojasfeherje, 1 tasak uanilias cukor, tej szilkseg
szerini: A recept szertnti anyagokatjol osszegyurjuk. Mintegy 30 percig hfivos helyen allni hagyjuk. A tesztat kb. 5mm vastagsagura sodorjuk. Negyzetekre vagdaljuk, majd kifliket hajtogatunk belole. Vllagosbarriara sutjuk. Az egyes kifliket meg forr6 allapotban vanilias porcukorba beleforgatjuk.
Vanilias kifli II. Hozzaualok: 25 dkg
A vajat a tojassargajaval habosra keverjuk. Hozzaadjuk a recept szerinti tobbi anyagot. Retesteszta kemenysegu tesztat keszitunk, 2 reszre osztjuk. Az eGJik tesztat lappa nyujtjuk es a sutolemez aljara retegezziik. . 232
liszt; 14 dkg vaj, 7 dkg ddralt dio, 5 dkg porcukor, tej sziskseq
szerini. A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk. Vekonyra sodorjuk, negyzetekre vagdaljuk, kiflikre hajtogatjuk. Vilagosbamara sutjuk, majd vanillas porcukorba forgatjuk. 233
Vanilias kifli III. Hozzaualok: . 18 dkg liszt. 8 dkg vaj, 5 dkg cukor, keoes konyhas6, 2 fott tojassarqaja; 1 dl tejfOl, 0,6 dl rum Az anyagokat osszegyurjuk, 30-40 percig pihentetjuk. Tetszes szerinti kiflik:et formalunk. Vllagosbama felilletfue megsutjuk es meg melegen vanillas porcukorral tetejet meghintjuk.
Vanilias koszoni Hozzaoalok: mint a III, oanilias kijlihez Az elkeszites az el6bbiek szerint tortenik. Az eldolgozott tesztat ketfele osztjuk. Vekonyra kinyujtjuk es a formakat kiszaggatjuk. A teszta egyik felet kozepen gyUsziivel kiszurjuk es rnegsutjuk. Sutes utan a lapokat lekvarral megtoltjuk, rahelyezzuk a kozepen kiszurt reszeket, feluletet porcukorral meghintjuk.
VAJAS TESZTAK (nyujtassal es hajtogatassal lazitva) Nytijtassal es hajtogatassal lazitott tesztak A leveles, hajtogatott tesztak jellemzoje, hogy azonos vagy kozel azo-. , nos mennytsegu liszt es zsiradek felhasznalasaval gyurt es hajtogatassal retegesse kialakitott teszta. Sutes titan leveles. Zsiradekkent vajat, margarint es zsirt is tartalmazhat. A teszta lazitasa ktzarolag a tesztakeszitesnel elvegzettvaltozo nyujtast es hajtogatast miiveletek eredmenye, Ezzel a miivelettel a tesztaretegek kozott maradt Ievego es a zsirretegekbol eltavozo g6z lazit6 hatasa ervenyesul. Eloallitasahoz
ketfele tesztat keszitunk:
1. A vaj 80%-at a liszt 1O-20%-aval begyurjuk es tegla alakura formama hiit6ben lehutjuk. 2. A liszt nagyobb reszet a maradek vajjal, ecettel, soval a teszta allagat biztosit6 folyadekmennyiseggel tesztava gyUIjuk. A tesztat gombolyiire formazva pihentetjuk. Pthentetes utan ez ut6bbi tesztareszt kinyujtjuk es kozepere helyezve a vajas tesztareszt, a tesztaval beburkoljuk, egyenletes vastagsagu tesztaboritassal. Ezt a tesztacsomagot egyenletesen kinyujtjuk. A megkemenyedett vajas reszt enyhe utogetessel keszitjuk el6 a nyujtas konnyebbe tetelere. Ezt kovetoen tobbszor hajtogatjuk, majd ismetelten nyujtjuk. igy a tesztaban tobb lisztes-vajas reteg valtakozik. Sutesnel a hirtelen h6t61 az egyes retegek kozott vizg6z keletkezik, amely az egyes lapokat megemeli es igy a teszta levelesse valtk. Ennek elcsegitese celjabol a leveles vajas tesztafeleket forr6 sutoben kell kisutni. Nagyon fontos a megfelelo elofutes es az aranylag nagy (mtntegy 240 DC) hornersekletu sut6.·
235
TUDNIVALOK VAJAS TESZTAK KESZiTESEHEZ Vajas tesztakhoz eros sikertartalmu liszteket hasznaljunk, amelynek tesztaja pthentetes utan is rugalmas, nem lagyul el. Hajtogatas soran nyujthatosaga csokken, rugalmassaga fokozodik, Celszeru a rugalmas tesztakat kidolgozas utan, sutes elott mintegy 10-15 perctg pihentetni. A gyenge sikeru liszt rovtd idon belul ellagyul, rugalrnassagat elvesziti. Rugalmassagat fokozhatjuk gyengebb savak hozzaadasaval. Erre a celra leggyakrabban az eeetet hasznalja a haztasszony, amely minden haztartasban megtalalhato. Lehet hasznalnt eitromlevet, teaizesit6 tablettat is. A vajas tesztat kidolgozas kozben minel kevesebbet lisztezzuk, mert hajtogatasnal az egyes tesztaretegek kozott tesztakereg kepzodik, Pogacsateszta keszitesekor a zslradekot es a lisztet kezzel j61 dorzsoljuk el. Csak ezt kovetoen adjuk hozza a teszta vegso allaganak kialakitasahoz szukseges folyadekmennyiseget. Vajas tesztak sutesehez legalkalmasabb sutesi homerseklet: 220-240 DC.Ennel nagyobb hornersekleten a teszta meg fellazulasa elott erosen megbarnul. Alaesonyabb homersekletnel a va] kiolvad a tesztabol es a hajtoszerek rmikodese korlatozott.
VAJAS POGAcsAK ,
Burgonyapogacsa Hozzaoalok: 25 dkg liszt, 25 dkgfinomra
. haso, keoes tej.
tbrt burgonya, 25 dkg vqj, 1 dkg kony-
A fenti anyagokat a sutest megelozo napon elokeszitjuk, Osszegyurj~k, osszehajtogatjuk es hideg helyen taroljuk. A kovetkezo napon meg k~tszer duplan behajtogatjuk, kb. 2 em vastagsagura nyujtjuk es pogaesaszaggatoval kiformazzuk. A pogacsak feluletet tojassal bekenjuk es forro sutoben megsutjuk. Sutes kozben ajanlatos a suto hofokat csokkentent. Szep vtlagosbarna szimire sutjuk,
236
Edes pogacsa Hozzauolok: , 30 dkg liszt, 15 dkg zUzott,f6tt burgonya, 12 dkg vqj, 10 dkg porcukor, 2 iojassarqaia, keoes ciiromreszetek; 1 tasak silt6por, keshegynyi oanilias cukor.
Az anyagokat osszegyurjuk, egyszer behajtogatjuk, majd 2 em vastagsagura kinyujtjuk. Feluletet recezett nyujtofaval vagy vassal vegigrecezzuk, ill. kessel kb. 3 mm melysegben atlosan bevagdaljuk. Tetejet tojassal bekenjuk es egy ejszakara hideg helyen taroljuk. Masnap ujra bekenjuk es pogacsaszaggatoval kiszaggatjuk. Forro sutoben szep vilagosbarnara sutjuk.
Leveles vajaspogacsa Hozzacalok: 40 dkg liszt; 40 dkg vaj, 1,5 dkg konuhaso, 1 kiskanai ecet. A vajat 6-8 dkg liszttel konnyeden osszegyurjuk, majd teglalapokat formazunk. Kb. 5 dkg vajat a maradek liszthez adunk es eeet, majd keyes viz es so hozzaadasaval retesteszta kemenysegu tesztat dagasztunk. Gyurotablan Iegombolyitjuk es feluletet atlosan bevagdaljuk. 20-25 pere allas utan a tesztat kinyujtjuk es a vajat beleesomagoljuk. A tesztat teglalap alakura nyujtva, tobbszor hajtogatjuk - idonkenti pthentetessel=-, hogy a teszta engedjen rugalmassagabol. Ez egyebkent a vajas teszta keszitesenek a modja is. A kesz tesztat 1 em vastagsagura ktnyujtjuk, rnajd kiszurjuk, Tepsibe helyezve, feluletet tojassal lekenjuk, majd sajttal, komennyel, sos mandulaval behinthetjuk. IBehintes nelkul is keszitheto.l Forro sut6ben (220-230°C-on) kisutjuk. A tesztabol keszitheto sajtos rud, sajtos peree is. Sajtos rudnal 2-3 em szeles, 10-10 em hosszusagu darabokat formazunk, amelyet kisodrunk es ugy helyezzuk a tepsibe. Feluletet tojassal lekenjuk, sajttal beszorjuk. Peree formazasanal a gyurotablan a tesztabol 15 em hosszu es 2 em szeles darabokat vagunk. Kisodorjuk es peree formajura alakitva tepsibe helyezzuk. Tojassal lekenjuk, meghmtjuk sajttal es kisutjuk.
237
Sos pogacsa Hozzaoalok: 40 dkg liszt, 10 dkgJott, zuzott burgonya, 25 dkg vaj, 1,5 dkg konyhaso, keshegynyi szalalkali; keoes tej vagy vfz.
A teszta keszitese, formazasa es sutese azonos az edes pogacsaeval. A teszta maradekat ugy is felhasznalhatjuk, hogy kornenymaggal dusitva rudacskakat formalunk es kisiitjiik.
Sajtos Sajtos Sajtos Sajtos Sajtos
rank kifli perec rud tekercs
Leveles vajas tesztabol keszulnek, Toltesre hasznalhatunk met, sonkas kremet, majkrernet egyarant,
sajtkre-
KREMEK OSSZETETELE
Leveles hajas pogacsa Hozzaoaiok: 30 dkg liszt; 30 dkg serteshaj. 1 dkg konyhas6, keoes ecet.
Sajtkrem Hozzaualok:
A hajat kifagyasztjuk, hartyajatol megtisztitjuk es husdaralon daraljuk. Tovabbiakban keszitese azonos a leveles vajaspogacsaeval.
le-
Hajas teszta
2 dl tejszin, 10 dkg reszelt sojt. keshegynyi konyhas6, 6 tojassar-
qaia, 0,5 dl tej. Keszitesekor a tejszint, a reszelt sajtot egy labasba teve - allando keveres kozben - felforraljuk. A tojassargajat tejjel elkeverjuk. Ha a tejszin forr, megfelelo surusegure belefozzuk. lzles szerint s6zzuk. Kihules utan hasznalhatjuk.
Hozzaualok: 50 dkg megtisztitott lui], 20 dkg liszt; 2 eqesz tojas, 60 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl feherbor, konyhas6.
I'
A megtisztitott hajat osszedolgozzuk a 20 dkg liszttel. A tesztabol 1 tojas nagysagu darabot elveszunk, elmorzsoljuk 60 dkg liszttel es a 2 tojassargajaval, 3 dl tejjel, a feherborral, keves konyhas6val osszekeverve retesteszta kemenysegu tesztat gyurunk, (Ha nem eleg lagy a teszta, bort ontunk hozza.) A tesztat felujjnyi vastagsagura sod orjuk es a hajas lisztet negyszerre rakenjuk, ugy, hogy kozben 30-30 perclg hideg helyen allnt hagyjuk. Ezt a tesztat sutemenynek, pogacsanak vagy sajtos rudnak is felhasznalhatjuk. Ez esetben tobb konyhas6t adagolunk a tesztaba, Sutemeny keszitesekor felujjnyi vastagra nyujtva, tuzes kessel kockakra vagjuk es igy rakjuk a sutolemezre. Sutes utan a tesztat ketfele vesszuk' kozet siiriin foly6s lekvarral megtoltjuk. Pogacsa keszitesekor nem kell a tesztat vastagra nyujtani es nagyon kicsi szaggat6val szaggassuk ki a formakat. 238
Sonkas krem . Hozzaoolok: Gepsonka vagy iiazi sonka, ugyanilyen mennyisegu (aranuu) sqjtkretn. \
A gepsonkat vagy hazi sonkat nagyon finomra ledaraljuk es 1: 1 aranyban sajtkrernrnel osszekeverjuk. Amennyiben a toltelek kisse kemenyebb lenne, tojassal felhigitjuk. A sonkas krem keszitesekor meg keves orolt borsot is hozzaadhatunk a kremhez. Vlgyaznt kell a sozassal, mivel a sonka is tartalmaz s6t, igy konnyen els6zhatjuk. Ajanlatos ezert a konyhas6t a legvegen - kostolas utan - hozzaadni,
239
-
Majkrem
-
-
-
~--~~---
------~
--
A sajtos tekercsnei
Hozzaoalok: 25 dkg mcy (lehet kacsamaj, csirkemaj, borjumaj vagy settesmaj is, tetszes szerini), 1 evo1canal serteszsir. 2 eqesz tojas, keshegynyi bors, kaveskanalnyi tnustar es izesiiesnek: megfele16 korujhaso.
A majat nagyon finomra daraljuk es egy edenyben 1 kanal zsirral - allando keveres kozben - megsutjuk, majd 2 tojast jol elkeverunk egy poharban es a megsutott majra ontve atsutjuk. A fiiszereket ezt kovetoen adjuk hozza. Nagyon fmomra alaki1juk (passzirozzuk), a vegen sozzuk.
Atesztat kb. 16-18 em szelessegure es megfelelo hosszusagura vagjuk, A sajtkremet kenokessel a teszta feluleten elkenjuk, majd a teszta also reszet tojassal megkenjuk es felcsavarjuk. Kb. 2 em szelessegiire feivagdalj uk , sutolemezre helyezzuk laposan, majd megsutjuk. Mindegyik krem osszetetelenel szamitsunk arra, hogy toltes utan rneg sutjuk, tehat lehet keplekenyebb es tojast adhatunk meg hozza. Majkrem hozzaadasaval sztnten ezek a sutemenyek alakithatok ki. A maikretnes kiflinel A kisodort tesztat 6 em elu haromszogekre vagdaljuk el. FeIs6 reszere ktskanalnyi kremet helyezunk. Felcsavarjuk, hogy az also resze alul maradjon. Tojassal lekenjuk es megsutjuk.
A StiTEMENYEK KIALAKiTASA ES TOLTESE Majkremes kocka is keszitheto.
A vajas tesztat kb. 12 em szelessegure es a formanak megfele16 hosszusagura sodorjuk. A teszta vastagsaga 3-4 mm legyen. A 12 em szelessegu tesztat kozepen elvagjuk es a felso reszere kanallal kis 1 em szelessegu sajtkremet rakunk a teszta hosszaban. A tesztat alakzatnak megfele16 meretre elvagdaljuk. A felcsavart tesztat tojassal lekenjuk es .sutdlemezre helyezve kb. 220°C-os sutoben megsutjuk. A teszta hosszusaga
A tesztat 8 em nagysagu kockara vagjuk fel. Az egyes darabok kozepebe helyezzuk a kremet, majd sarkait megkenve osszehajtjuk. Utana feluletet tojassal lekenve megsutjuk.
Kremes
az alabbiak szerint alakul:
Alapteszta A sajtos fankna! . A tesztat kb. 1 em vastagra nyujtjuk es kiszurjuk. Kozepen ujjunkkal megnyomjuk es erre teszunk egy kiskanal sajtkremet, Egy kisebb ' kiszuroval kis pogacsakat alakitunk ki, amelyeket.rahelyezunk a sajtkremre, A kis pogacsak feluletet tojassal lekenjuk, majd megsutjuk. A sajtos kiflinel
7-8 em hosszura formaljuk, vegett kisse behajtjuk. A sojtos perecnei Kb. 12 em hosszusagura
vagjuk, peree alakura formazzuk
A sajtos rudnai
5-6 em hosszura formazzuk. Feluletere reszelt sajtot szorunk.
240
Hozzaualok: 40 dkg liszt, 40 dkg vaj, kb. 2 dl viz, 1 dkg konyhaso, 1 kaveskanal ecet.
A vajbol 32-35 dkg-ot kb. 10 dkg liszttel begyurunk es hutoszekrenyben lehfitve pihentetjuk, A vtsszarnarado tobbi anyagbol tesztat gylirunk. A tesztahoz - gyliras kozben - eeetet vagy citrornlet adagelunk, mivel a savak a tesztat kemenyittk, igy javitjak a liszt sikertulajdonsagatt. A tesztat jol kidolgozzuk, gombolyure formaljuk es hfivos helyen pihentetjuk. 20-30 perees pihentetes utan kinyujtjuk es a vajas tesztat becsomagoljuk. Ketszer egy-egy hajtogatast, ketszer pedig kett6s hajtogatast vegzunk, A hajtogatasok kozott - szukseg szerint - a tesztat huvos helyen pihentetjUk. 241
Ebb61 a vajas tesztabol ugy keszitunk krernes lapokat, hogy a vajas tesztabol 50-60 dkg-nyi mennytseget veszunk, Ket egyenlo reszre osztjuk, vekonyra kinyujtjuk es sodr6fa segitsegevel sutolemezre helyezzuk, Szeleit levagva kozepesen meleg sutoben kulon-kulon laponkent megsutjuk.
Kremes Iepeny Hozzaualok Aiapteszta: 50-60 dkg A toltelekhez: 1 liter tej, 10 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 2 tasak uanilias pudingpor, 1 ev6kanalliszt 6 tojas; 6 ev6kanal cukor.
Az 1 liter tejet 10 dkg cukorral, vanillas cukorral felforraljuk. E16z6leg 2 tasak vanillas pudmgport, a 6 tojassargajat egy talba tesszuk, amelyhez az 1 liter tejb61 annyit ontunk, hogy simara tudjuk keverni. Egy masik talban a 6 tojasfeherjet habba verjuk. A hab felverese kozben kanalankent 6 evokanal cukrot adunk hozza, Ha a hab jo kemenyre felverodott, fozhetjuk a pudingkremet. A forrasban lev6 tejet hozzaontjuk az elkevert pudmgporhoz es habver6vel, tuzon, allando keveres kozben besuritjuk. A felvert habot is allando keveressel belefozzuk. Az igy elkeszitett kremet a tuzrol leveve ktsse lehutjuk, kb. a felet a ktsutott vajas tesztalapra ontjuk. Elstmitjuk, a masik lappal lefedjuk es nehany perc mulva eles kessel kockakra vagjuk. Tetejet porcukorral behintjuk. Talalaskor tejszint is tehetunk ra, -:.A tojasfeherjet cukorral habvereskor vizgozon forralva is fel lehet verni. Ekkor a hab kemenyebb lesz es igy a kesz krem allaga is jobb lesz.
Francia kremes Hozzaoalok: Kretneslap: 2 db Sarqakrem. (lasd a kretnes lepenynel) Cukrozott tejszinhab (2 dl tejszin es 5 dkg porcukor) Kaka6s fondant
242
Vajas tesztabol z db kremeslapot keszitunk, Kihules utan z gyll lapot megtoltjuk az elkeszitett sarga kremmel. A krem telj s kihul utan egy reteg cukrozott tejszinhabot helyezun~ ra, A ma ik kr ml pot is ratesszuk, ennek feluletet kaka6s fondant-nal egyenl t 11. vonjuk. Ajanlatos a kremes lapot bevonaskor - meg a tej zinh retegre helyezes elott felvagni, hasonloan az also lapot is es ugy h ly ni ra a bevont fels6 kremes lapot.
Barackos kremes Hozzaualok
A tesztahoz: 30 dkg liszt; 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tOjassarg4Ja, keshegynyi silt6por, kece« tej. A tbiielekhez: 2 tojasfeherje, 10 dkg cukor, 2 ev6kanal baracklek-
car. Az anyagokat osszegyurjuk, vekonyra sodorjuk es a kivalasztott formara szaggatjuk. Meleg sutoben vilagosbarnara sutjuk, _ A tojasfeherjet 10 dkg cukorral vizgozon habba verjuk. Ovatosan 2 evokanal baracklekvarral izesitjuk, A formak felet ezzel a habbal megtoltjuk, A megtoltetlen formakat raragasztjuk, Tetejere csokoladernazt is tehetunk, I
Cseh kremes Hozzaoalok
A iesztahoz: 4 tojassarqaja, 20 dkg porcukor, 8 eookanal. kif6zottfeketekaue, 10 dkg darali dio, 20 dkg liszt; 1 tasak siusipor, 5 tojasfeheae.
A kretnhez: 3 dl tej, 1 tasak oanilias pudingpor, 1 tasak oanilias cukor, 1 ecokanal. liszt, 25 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 1 tojassargaja. A mazhoz: 10 dkg csokolade. 10 dkg vqj. A tojassargajat porcukorral alaposan kikeverjuk, majd hozza dJul a kifozott feketekavet, diot, lisztet, a sutoport. Az 5 tojasfeherjet habba verjuk. Ovatosan belekeverjuk a t zl ba. Kizsirozott tepsibe teve, meleg sutoben ktsutjuk,
24'
. A krem keszitesehez a vanilias pudingporba keyes tejet ontunk, A liszt hozzaadasa utan egyenletesen, csomomentesre keverjuk, Tejjel sfirfire fozzuk, majd szobahomersekleture lehutjuk. Kozben kikeverjuk a Rama margannt, a poreukrot a tojassargajaval es a jol kikevert masszat a kremhez adagolva osszekeverjuk, A kremet a kisult es lehutott tesztara retegezzuk, elsimitjuk. Tetejere rnazt teszunk. Ezt a csokolade es a vaj osszeolvasztasaval es egyenletes elkeveresevel keszitjuk,
.Csokolades kremes Hozzaoalok: A tesztahoz: 4 toiasfeherje, 3 eookxmal. viz, 15 dkg porcukor, 16 dkg uszt. 1/2 tasak siltO'por, 5 dkg darali dio. A kremhez: 3 euokanai iiszt, 1 eqesz tojas, 3 dl. tej, 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 1 tasak uanilias cukor. A mazhoz: 10 dicg margarin, 10 dkg csokolade. I
A 4 tojasfeherjet habba verjuk, A teszta tobbi anyagat osszekeverjuk, ovatosan belekeverjuk a tojasfeherjehabot, majd zsirozott tepsiben kisutjuk. A krern keszitesenel a lisztet, a tojast keyes tejben sirnara keverjuk. A tobbi tej hozzaadasa utan keveres kozben forrasig fozzuk. Hfilni hagyjuk. Ezalatt a margartnt a eukorral, a vanillas eukorral simara kikeverjuk. Ha a puding kihfilt, azzal is osszedolgozzuk. Ezt a kremet a klhfilt tesztara ontjuk, elsimitjuk. Maznak a csokoladet a margartnnal megolvasztjuk, besfiritjuk, majd kb. 30 DC-rahutve a krem feluletere ontjuk.
Vajasteszta sutemenyek Biirkifli
A vajas tesztat elkeszitjuk, Gyurotablan kisodorjuk kb. 32-40 em nagysagura, majd hosszaban 4 esikra elvagjuk. Toltelek keszitese: 4 tojasfeherjet habba verunk, reszletenkent hozzaadva a eukrot. A felvert habba belekeverjuk a dtot, a kekszmorzsat, a vanillas eukrot es a citrornhejreszeleket. Az anyagokat alaposan osszekeverjuk, ezt kovetoen adjuk hozza a habhoz. A habot sima csoyes dresszirzsakba toltjuk es a teszta elvagott feluletere nyomjuk. A teszta also reszet tojassal lekenjuk es nem tul szorosan felcsavarjuk. Egymas melle helyezve, tojassal lekenjuk, majd kb. 10 em nagysagura felvagjuk, azaz egy-egy rudat 4 reszre vagunk, amit kifli vagy rudformaban sutolemezre helyezunk, Durvara daralt dfoval feluletet meghinthetjuk. A sutese 220-230 DC-on, 30-40 perctg tart. A sutolemezre helyezett tesztak kozott a tavolsag legalabb 3-4 em legyen.
Di6s kifli Hozzaoalok: A tesztahoz: 15 dkg turo, 3 ecokanal: tej, 1 tojas, 6 ev6'kanal ola], 8 dkg cukor, 1 tasak vanillas cukor, 30 dkg Iiszt, 1 tasak silt6'por. A tijltelekhez: 20 dkg darali: di6 vagy mogyor6, 10 dkg cukor, 1/2 euokanal. rum, 1 tojasfeherje, 4-5 ev6'kanal viz.
A friss turot tejjel, tojassal, olajjal, eukorral, vanillas eukorral es konyhasoval osszekeverjuk. A liszt ketharmadat a sutoporral osszekeverjuk, fokozatosan hozzaadjuk a masszahoz. A maradek liszt hozzaadasaval gyurjunk az egeszbol sima tesztat. Ha ragad, adjunk meg hozza lisztet. A toltelek keszitese: A diot vagy mogyorot osszekeverjuk a eukorral, rummal es a tojasfeherjevel. Annyi vizet adjunk hozza, hogy a massza kenheto legyen. ) A tesztat 3 reszre osztjuk. Mindegyiket nyujtsuk ki tortalap nagysagura. Ezeket eloszor 4, majd 8 reszre vagjuk, Az igy ka~~tt tesztakra helyezzuk ra a tolteleket, majd kifliket formalunk. A 'kit k tetejet kenjuk be a tojassargaja es tej keverekevel es sutolemezre nelyezve, magasabb homersekleten 25-30 percig sutiuk.
Hozzaualok: A tesztahoz: 60 dkg vajas teszta. A tijltelekhez: 4 tojasfenerje, 12 dkg cukor, 10 dkg darali dio, 4 dkg kekszmorzsa, 1 tasak oanilias cukor, ciiromhejreezelek:
244
245
Pilrnacsiicske
A tolielekhez: 25 dkg turo, 6 dkg cukor, 1 tasak vaniiias cukor, 2 tojassargcya.
Hozzaualok A tesztahoz: 50 dkg vqjas teszta. A tOltelekhez: di6 vagy mak:
A vajas tesztat kinyujtjuk kb 30X30 cm-es lapokra, amit 6-6 emes nagysagura felvagunk. Ezek kozepebe helyezzunk 1-1 kaveskanal lekvart, majd atlosan osszehajtjuk es sutolernezre helyezziik. A vajas tesztaknak megfelelo medon sutjuk. Dios vagy makes tolteleket is hasznalhatunk. Poreukorral meghintve talaljuk.
A vajas tesztat 40X40 em nagysagura kisodorjuk es ebbol 6X6 emes darabokat vagunk. A toltelekhez a felsorolt anyagokat jol osszekeverjuk es a teszta kozepere helyezve elosztjuk. A tesztak sarkait tojassal lekenjuk es atlosan osszehajtjuk. 2-3 em tavolsagra sutolemezre tesszuk, majd megsutjuk.
Vajaspogacsa Hozzaualok:
Porhanyes sos sutemeny
40 dkg liszt, 18 dkg vaj (fele zsir is lehetj 3 tojas, 2 dkg konyhas6, 1/8 liter tej, 1 tasak sutopor.
Hozzaualok: 45 dkg liszt, 28 dkg vaj, 3 tojassargaja, 1 dl tejfOl, keoes konyhas6, 1 tasak sutopor. : I
A fenti anyagokat osszegyurjuk, tesztat keszitunk. Huvos helyen taroljuk. Kessel vagy tetszes szerinti formaval kiszaggatjuk, tetejet tojassal lekenjuk es meleg sutoben kisiitjiik.
Sajtos rudak Hozzaoalok: 12 dkg vaj, 20 dkg reszelt sojt, 35 dkg liszi. 1tasak sutopor, tejfOl, konyhas6.
Az anyagokb61 tesztat gyurunk. Ujjnyi hosszusagu darabokat formalunk bel6le. Feluletet tojassal bekenjiik, hosszura reszelt sajttal es konyhasoval meghintjiik es er6s tuznel gyorsan megsutjuk.
Tiaros batyu Hozzaualok: 75 dkg e16"keszitetliuajas teszia
246
Az anyagokbol tesztat keszitunk. Ujjnyi vastagsagura nyujtjuk, pogacsaszaggatoval kiszaggatjuk, majd tojassal bekenjiik a tetejet. .Io me leg sutoben kisiitjiik.
Tiroli retes Hozzaoolok: kb. 50 dkg oojasteseta. A vajas tesztat 30X45 em nagysagura kisodorjuk. A 45 em szeles tesztat kettevagjuk, igy a tepsiben 2 rud retest tudunk egyszerre elhelyezni es megsutni, A toltelekek lehetnek: almas, cseresznyes, dios, makes es turos vagy geeztenyes. Vajas tesztakent felhasznalhato a hfitoipar altal gyartott vajas teszta is. Hasznalatakor el6z6 napon a melyhutobol vegyiik ki a tesztat es a normal hutoterbe tegyiik. fgy nem lesz csontkernenysegu es kozvetlenul feldolgozhato. A toltelekeket a ketfele vagott tesztacsik kozepebe hosszaban rakjuk, majd elsimitjuk. A teszta egyik felevel letakarjuk, majd rahelyezzuk a masik tesztalapot is megtoltve, A tepsibe helyezes utan a felu-
247
-
-
letuket tojassal kenjiik meg es meleg sutoben sussuk meg. A sutes ideje kb. 40 perc. Csak akkor vegyiik ki a sutobol, ha a teszta oldalai is szep barnak.
Hiizott retesteszta Alapteszta '
Az almas toltelek osezetetele: kb. 60 dkg reszelt alma, 15 dkg cukor, 1 tasak vanillas cukor, kb. 15 dkg kekszmorzsa, 1 mokkaskanal orolt fahe].
Hozzauaiok 50 dkg retesliszt, 1/2 ev6kanal ecet, 1 mokkaskanal 2 ev6kanal olvasztott zsir, kb 3 dl viz.
A cseresznues toltelek oeszetetele: kb. 60 dkg kimagozott cseresznye, 15 dkg cukor, 1 tasak vanillas cukor, kb. 15 dkg kekszmorzsa, 1 mokkaskanal orolt fahe].
A vizbe beletessziik az ecetet, a konyhasot, majd a lisztbe ontve _ allando keveres kozben - addtg dolgozzuk el a tesztat, amig az edeny falatol elvalik, Tesztakeszites kozben a megolvasztott zsiradekot is hozzaadagoljuk. Az elkeszitett tesztat gylirotablan ketfele osztjuk, meggombolyitjiik es alaltsztezzuk. A feluletet olvasztott zsirral lekenjiik, hogy a teszta ne szaradjon ki. 15-20 perc mulva a teszta egytket egy abrosszal letakart asztalra tessziik. Az abroszt meglisztezziik. A rajta levo tesztareszt nyujtofaval kisse megsodOljuk es a tesztat - alanyulva - minden oldalrol meghuzva vekonyitjuk. Ezt addig vegezzuk, mig a teszta papirvekonysagu lesz. Kinyujtas utan a szeleken maradt vastagabb reszeket leszedjiik. A tesztat olvasztott zsirral meglocsoljuk, ezutan rahelyezzuk a tolteleket, A toltelekek 1ehetnek: almas, dios, cseresznyes, kaposztas, makos, turos.
A ket toltelek elkeszitesi modja ugyanaz. A hozzavalokat osszekeverjuk, ezt hasznaljuk fel a teszta toltesere. Adios toiielek: osszeteteie: 20 dkg daralt dio, 30 dkg almacsik, 25 dkg kekszmorzsa.T citrom reszelt heja, 1 mokkaskanal orolt fahej, A tnalcos toltelek osszetetele: 30 dkg daralt dio, 30 dkg almacsik, 15 dkg kekszmorzsa, vanillas cukor, 1 mokkaskanal orolt fahe].
1 tasak
konyhaso,
A qesztenues toltelek osezetetele: 30 dkg gesztenyemassza, 30 dkg reszelt alma, 25 dkg kekszmorzsa, 1 citrom he]a, 1 mokkaskanal orolt fahe].
Almas retes
A turos toltelek osszetetele: 60 dkg friss turo, burgonyanyomon 1 tasak vaniltas cukor, 5 tojassargaja, szelt he]a.
atnyomva, 20 dkg porcukor, 6 dkg buzadara, 1 citrom re-
A toltelekhez: 1 kg hamozoti, kocsanyatol megtisztitott, duroara reszelt alma, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, 1 mokkaskanal. 6rolt fahej, kb. 20 dkg kekszmorzsa.
kisse ferden vagjuk fel es feluletuket por-
A ktnyujtott tesztat olvasztott zsirral belocsoljuk, majd meghintjuk kekszmorzsaval, Osszekeverjuk a cukrot, vanillas cukrot, fahejat es a reszelt almat, Egyenletesen a tesztara tesszuk, majd lazan felcsavarjuk, megfelelo mereture vagjuk es a tepsibe helyezziik. Tetejet 01vasztott zsirral vekonyan lekenjuk es jol atsutjuk.
A kihfilt retestesztakat cukrozzuk meg.
248
Hozzaualok:
249
_
.....L
•
..........-
, Makos retes
Dios retes Hozaauolok;
,
A toiielekhez: 25 dkg darali dio, 40 dkg megtisztitott reszelt almacsik; 25 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 1 mokkaskanal6roltjahej,
Hozzaval6k A toltelekhez: 30 dkg darali mak. 50 dkg megtisztitott, reszelt almacsik, 30 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 1 mokkaskanal6rOltjahej, 20 dkg kekszmorzsa.
30 dkg kekszmorzsa.
A megdaralt diot, cukrot, vanilias cukrot, kekszmorzsat osszeke:eIjiik es rahintjuk a megzsirozott tesztalapra. Almacsikkal megszorjuk, felcsavarjuk, meretre vagjuk es tepsibe helyezve megsutjuk.
Tiiros retes
Cseresznyes vagy meggyes retes
A tOltelekhez: 50 dkg turo, 15 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 5 dkg buzadara, 3 tojassarqoio; 1 dl tejfol, 1 citrom reszelt heja, mazsola itetszes szerint).
Ke~zitese megegyeztk a di6s retesevel. Meggyes retesnel kb. 10 dkgmal tobb cukrot kell lemernt, hogy edesebb legyen.
A turot burgonyanyomon atnyomjuk, hozzakeverjuk a tobbi anyagot, majd a kinyujtott rete slap tesztajanak 3/4 reszere egyenletesen rahintjuk. Utana abrosszal felcsavarjuk es a tepsibe tesszuk. A teszta feluletet zsirrallekenhetjiik. A turos toltelek rahmtese utan tetszes szerint mazsolat lehet - hajtogatas elott - a toltelekre szorni,
Hozzaoolok A ,toltelekhez: 1 kg reszelt kaposzta. kb. 10 dkg serteszsir, ·1/2 eookanal cukor, 1-2 dl tejfOl, keoes konyhas6, bors.
Az apr6~a reszelt kaposztat zsiron, fedo alatt megparoljuk, majd megpuhulas utan Iehtitjuk, Parolas elott kicsit megs6zzuk, keyes borssal izesitjiik. A zsirral meghintett tesztalapra a parolt, elokeszitett kaposztat szetszorjuk - keyes cukorral meghinthetjiik - es 1-2 dl tejfolleI is meglocsoljuk. A cuk~r me~n~seg~. t:les szerint valtozhat. gyasztant, ha kihult, sutoben felmelegitjiik.
Celszeru melegen fo-
Retesek sutese: kb. 220°C sutoben, kb 40 perctg, Ezen ido alatt a teszta szep vtlagosbarnara sul, a toltelek is jol atsul.
Pitek Alapteszta Vajas teszia: 50 dkg
A vajas teszta nagyobbik felebol kremes lapot formalunk, amelyet megsutunk. A megsult kremes lap tetejet keyes morzsaval es dioval megszorjuk. Egyenletes vastagsagura eldolgozzuk a tisztitott almat, cseresznyet vagy meggyet. A gyumolcsretegre cukrot, a maradek mor-
I
I
Hozzaoalok:
Hozzaoalok; A toiteiekiiez: 1 kg kimagozott cseresznye vagy meggy, 20 dkg cukor, 1 tasak oanilias cukor, keoes fahe}, 25 dkg kekszmorzsa.
Kaposztas retes
I,
A makot, cukrot, vanillas cukrot, kekszmorzsat osszekeverjuk es ezt rahintjuk a megzsirozott tesztalapra. Almacsikkal megszorjuk, felcsavarjuk es megfelelo mod on megsutjuk.
250
251
zsat, di6t es fahejat sz6runk. Erre helyezzuk ra a maradek tesztabol kinyujtott vekony lapot (suletlenul). A t~szta feluletet tojassal megkenjuk, villaval megszurkaltuk, majd 220-230 DC-onmegsutjuk.
Almaspite Hozzaualok: 50 dkg alapteszta 60-70 dkg tisztitott, szeletelt alma A beszorashoz: 18 dkg cukor, 5 dkg darali di6, 5 dkg tnorzsa, 1 mokkaskanal6roltjahej, toio» a lekeneshez.
Cseresznyes pite Hozzaoalok; 50 dkg alapteszta 70 dkg kimagozott cseresznye A beszorashoz: lasd. almas pitenel.
EGYEB StiTEMENYEK 'KEKSZ ES PISKOTA FELHASZNALAsAVAL KESZULT SUTEMENYEK
Fagyasztott piskota Hozzaualok 30 dkg piskoia, 6 eqesz iojas, 30 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 15 dkg 2 tasak uanilias' cukor, 1j6zetjeketekave, keoes rum.
csokoiade,
A piskotat rumos feketekaveba forgatjuk. A tojassargajat vajjal habosra keverjuk, es hozzaadjuk a porcukrot. A csokoladet megolvasztjuk. Hozzaadjuk a vanilias cukrot es a tojasfeherje felvert habjat. Egy talat celofanpapirral ktbelelunk, es korberakjuk az aljat beaztatott piskotaval, majd a kremet ratoltjuk, A megmaradt piskotat a krembe rakhatjuk. A tetejet fedjuk be ptskotaval, es csavarjuk ra a celofant. Egy ejszakara melyhutobe tesszuk. Ktvetel utan vegyiik le a celofant, es szeletelve fogyaszthatjuk.
Meggyes pite Hozzaoalok: 50 dkg alapteszta 60 dkg kimagozott meggy A beszorashoz: lasd. olmaspttenei
Fozott kekszes Hozzaxalok: 30 dkg keksz, 20 dkg vQgott di6, 40 dkg cukor, 25 dkg mar garin, 1,5 dl tej, 1 ev6kanalliszt, 3 dkg kaka6por.
A tejet cukorral felmelegitjuk, majd hozzaadjuk a margartnt, kaka6port a liszttel es vegul a torott kekszet, a vagott di6val. Mintegy 4-5 percig kevergetjuk, a tuzrol Ieveve henger alakot formalunk, hempergetes, sodras kozben,
Gesztenyes tekercs Hozzoualok: 50 dkg gesztenyemassza, 15,dkg keksz, 15 dkg marqarin, 25 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg liszt, 10 dkg vaj, kaka6, rum. 252
253
A geszten~~masszat keksszel, margarinnal, keves rummal, 15 dkg , porcukorral osszedolgozzuk. Kakaoval meghintett papirlapon ujjnyi vastagsagura kinylijtjuk. A tejb5l es a lisztb5l sfirfi folyadekot fozunk amit a ttizrol Ieveve 2 tetozott evokanal kaka6val, 10 dkg cukorral Izesitunk, es a kihules utan a vajjal habosra keverunk. Ezzel a krem~el n:egk:nju~ a lapot, felgongyoljuk es hutoszekrenyhen Iehfitjuk. Talalas elott ujjnyt szeletekre vagjuk,
A sutemenytormeleket apr6ra vagjuk es a 2 dkg babkavebol keszult fozetbol raontunk annytt, hogy keplekeny legyen.xle ne azzon el. Majd hozzaadjuk a cukrot, a kaka6por felet es a baracklekvarbol annytt, hogy ne legyen tul puha. Az igy kapott masszabol tetszes szertnti nagysagu gomboket formalunk, amelyeket a megmaradt, porcukorral osszekevert kaka6porban meghempergetunk. Fogyasztasig ajanlatos hutoszekrenyben tartani.
Gyiimolcsos edesseg
Kekszes
Hozzaoalok: , 2~ ~kg h~tartt:si ~eksz, 50 dkg gyilmolcs, 20 dkg cukor, 3 tojas- . sargcya, 3 eookanal uszt. 5 dl tej, 1 tasak oanilias cukor, fe! dl rum
A kekszet rumos, cukros vizben aztatjuk, vigyazva, hogy ne essen sz~t. A tojassargajat 10 dkg cukorral es a liszttel simara keverjuk, majd ~elJelfele~~~djUk. Ezutan suru kremme fozzuk, es a vegen hozzaadjuk a vanillas cukrot. Talba felvaltva keksz-, gyumolcs- es kremreteget helyezunk el, majd hutoszekrenyben Iehfitjuk.
Hozzaval6 A tesziahoz: 30 dkg darali keksz, 15 dkg lekoar, 20 dkg porcukor, 2 dkg kaka6por. A kretnhez: J 0 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dkg kokuszreszelek; keoes rum.
A kekszet megdaraljuk, lekvarral, porcukorral, kakaoporral egyenletesen elkeverjuk, zsirpapiron kinyujtjuk es a kremmel megtoltjuk. A kremhez a vajat, porcukrot a kokuszreszelekkel es a rummal habosra keverjuk, A tesztara rakenjuk, 6vatosan feltekerjuk, majd megdermedesig hutoszekrenybe rakjuk. .
Kaka6s rud Kekszes krern
Hozzaoalok: 25 dkg .keksz, 35 dkg porcukor, 10 dkg k6kuszreszelek 15 dkg vcy, 2 dkg kakao, 1 dl eroe fetcetekaue fozet.
vagy dio,
A megdaralt kekszet 20 dkg porcukorral. a k6kuszreszelekkel (dioval) ~s a kavefozettel osszegyurjuk, es cukrozott deszkan ktnyujtjuk, A v~J.~ta, megmaradt cukorral es kaka6val kikeverjuk, majd a lapra kenjuk. Ovatosan feltekerjuk, es hideg helyen lehfitjuk. Vekony szeletekre vagva talaljuk.
Kavebomba
Hozzaualok 10 dkg keksz, 50 dkg gyilmolcs, cukor.
2 tojasfeiierje,
izles szerint por-
A gyiimolcsot megmossuk es leturmixoljuk. A kekszet megdaraljuk, es a leturmixolt gyumolccsel osszekeverjuk. A tojasfeherjet a cukorral felverjuk. A gyumolcsos kekszet tobbszor atkeverjuk, amig kremszeruve nem valik. Ha tul stirfi, tejjel higitjuk. A felvert tojashabba16vatosan elkeverjuk es formaba ontjuk. Feluletet gyumolccsel diszithetjuk, majd jegbe htitjuk.
Hozzaooiok 50 dkg edes siiiemenutormelek; 2 dkg babkaoe, J,5 dkg porcukor, 6 dkg kakaopor, 10 dkg baracklekuar.
254
255
..... -.Kekszkosir Hozzaoalok: 20 dkg haztartasi keksz, 20 dkg darali dio, 20 dkg vaj vagy tnarqann, 20 dkg porcukor, 2 eqesz tojas, 1 tojassarqoia, 1 mokkaskanal. instant kaue, fel dl rum, fel tasak uanilias cukor, 2 dkg kakao, par szem
A vajjal kikent talba egy reteg sutemenytormeleket helyezunk, meghintjiik a megmosott mazsola felevel, majd megontozzuk a tojassal, cukorral, rummal elkevert langyos tejjel, Ujra szaraz sutemenykevereket helyezunk el, majd ujra az ontetbol. Sutobe helyezes elott ontjuk ra a megolvasztott rnargartnt. Meleg sutoben pirulastg sutjuk, lekvarral fogyaszthatjuk.
rurnos meggy.
A megdaralt kekszet dioval, 10 dkg porcukorral, a 2 egesz tojassal, 2 dkg kakaoval, a kaveval es a rummal osszegyurjuk es kb. 1 oraig allni hagyjuk. A vajat a maradek cukorral, vanillas cukorral es a tojassargajaval kikeverjuk. A kekszes masszabol goly6kat formalunk, porcukorba forgatjuk es citromnyom6 segitsegevel kosarkakat formalunk beloluk. Kremmel megtoltjuk, es a krem kozepebe 1-1 szem rumos meggyet teszunk,
Kekszes meggyes Hozzaoalok: 20 dkg haztartasi keksz, 50 dkg meggy vagy cseresznue, 8 dl tej, 1 eookanal. rumaroma, 1 tasak oanilias cukor, 1 tasak oanilias Oetkerpudingpor, 3-4 eookanai cukor.
A kekszet el6z6 napon tejbe aztatjuk es hutobe tesszuk, A vanillas pudingot elkeszitjuk, es meg melegen belekeverjuk a megmosott, kimagozott gyurnolcsot, a cukrot es a rumaromat. Egy uvegtal aljat beteritjuk az aztatott keksszel, amire rasimitjuk a pudtngot, majd ismet kekszet es vegul pudingot teszunk ra. J61 kifagyasztjuk. Talalaskor egy kanal segitsegevel galuskat szaggatunk belole, Ezt kistanyerra teve, tejszinhabbal diszitjiik.
Kekszmaradek-fejfujt Hozzaoalok: 25-30 dkg maradek: siuemetu; (lehet haztartasi vagy egyeb keksz, k6kuszos siitemeni; vagy piskota is, onmaqabari vagy vegyesen), 5 dkg mazsola, 2 eqeez tojas, 5 dl tej, 5 dkg margarin, fel dl rum, 10 dkg cu~~ , 256
Kekszmozaik Hozzaoalok: 50 dkg tiaztartasi keksz, 50 dkg cukor, 4 dl tej, 5 dkg mazsola, 15 dkg vagdalt dio, 5 dkg kaka6por, kb. 10 dkg liszt; 25 dkg margarin, fel dl rum.
A haztartasi kekszet apr6ra megtorjuk, a cukorbol, tejbol, mazsolabel, vagdalt di6b61 es a kaka6porb61 f6zetet keszitunk ugy, hogy e16szor felforraljuk, majd forraskor hozzaadjuk a lisztet, es mintegy 6 perctg fozzuk. A margarmt rummal habosra keverjuk, majd a fozettel es a kekszmorzsaval osszekeverjuk, Megvizezett zsirpapiron osszegongy61jiik, es kb. 3 ora mulva szeletelhetjiik.
Keksztekercs Hozzaualok: 50 dkg haztartasi keksz, 21 dkg porcukor, 3 dkg kakaopor, 1 tasak oanilias cukor, tej tetszes szerini. A kretnhez: 10 dkg vqj, 15 dkg porcukor, 1 tasak uanihas cukor, 10 dkg k6kuszreszelek.
A haztartasi kekszet ledaraljuk, majd a porcukorral, a vanillas cukorral, a kaka6porral es annyi tejjel, amennyit felvesz, osszegyurjuk. Egy keves kekszmorzsat meghagyunk, hogy a gyurotablara raszorva a masszat j61 gyurhatova tudjuk dolgozni. Teglalap alalkura nyujtjuk, esetleg kettevagjuk. Az elore elkeszitett kremet vajjal, porcukorral j6 habosra keverjuk es hozaadjuk a kokuszreszeleket, A keksztekercset hutoben kifagyasztjuk, majd felszeleteljiik.
257
Keksztorta
Kokusztorta
Hozzaualok: 50 dkg haztartasi keksz, 2 dl kiwe, oaniliakrem, molcsiz tetszes szerint, 3 dl tejszin, 10 dkg cukor.
Hozzaualok: 10 dkg dio, gyil-
A kavebol eros feketet fozunk. Ezzel meglocsoljuk a kekszet es 3 reszre osztjuk. Az else harmadat talra rakjuk es vaniliakremmel megkenjuk, 5 dkg daralt di6t hintunk ra. A keksz kovetkezo harmadat rateve megkenjuk gyumolcsizzel, es ismet 5 dkg diot szorunk a tetejereo Ratesszuk a keksz utolso harmadat is, amelyre cukros tejszinhab kerul. Tetejet gyumolcsizzel diszitjuk es lehfitjuk.
8 eqesz tojas, 30 dkg porcukor, 25 dkg kokuszreszelek, 1 citrom reszelt heja, 2 szelet csokolade, ribizli- vagy malnalekoar, 3 dkg oaj.
6 tojassargajat 2 egesz tojassal es a porcukorral habosra keverjuk, Hozzaadjuk a kokuszreszeleket es a reszelt citromhejat. Vajjal vagy zsirral kikent tepsiben kozepes tuzon kb. 10 percig sutjuk. Ha kihiilt, felbevagjuk es lekvarral megtoltjuk, Feluletet bevonjuk a vajjal megolvasztott csokoladeval.
Rumos spice Kokuszgolyo Hozzaualok: Hozzaoolok: 25 dkg haztartasi keksz, 40 dkg porcukor, 15 dkg oa], 2 dkg kakaopot, 3 kanai tej, 1-2 csomag kokuszreszelek: A cukrot a vajjal klkeverjuk, majd a daralt keksszel, a kokuszreszelekkel es a tejjel osszegyurjuk, Goly6kat formalunk, majd kakaoban megforgatjuk.
Kokuszriid Hozzaoalok 25 dkg darali keksz, 35 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 20 dkg baracklekoar, 1 csomag kokuszreezelek.
A daralt kekszet 20 dkg porcukorral es a:baracklekvarral osszegyurjuk, cukrozott deszkan kinylijtjuk. A vajat a tobbi cukorral es a kokuszreszelekkel habosra keverjuk, a kinyujtott lapra kenjuk. Felcsavarjuk es hideg helyre tesszuk. Vekony szeletekre vagva talaljuk.
A tesztahoz: 20 dkg haziartasi keksz, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 2 ev6kanal kakaopor, 3-4 eixikana). rum, 3 eqesz tojas, 3 evokan6.l kristalycukor, 3 eookanal liszt; keshegynyi siuiipor. A kremhez: 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojassargaja, csokolade. A haztartasi kekszet ledaraljuk es a porcukorral, a vajjal, a kaka6porral es a rummal osszekeverjuk. Kozepes lagysagu legyen. A masszat kup alaku mintaba nyomjuk. (Celszeru elozoleg porcukorral behinteni, hogy a format konnyebben ki lehessen vennt.) . A tojast a kristalycukorral siirii masszava keverjuk, majd a liszt es a sutopor hozzaadasaval osszekeverve nagyobb tepsibe helyezve megsutjuk, A kremhez a vajat, a porcukrot a tojassargajaval habosra kikeverjuk. Ezzel a krernmel toltjuk meg a pisk6talapot. Kerek alakzatura kiszaggatjuk es az e16z61egelkeszitett format rahelyezzuk. Csokoladeval lekenjuk vagy az egyes darabokat csokoladeba martjuk.
Piskotaszalami Hozzaoalok: 30 dkg babapiskota, 1 csomag Rama mar garin, 35 dkg porcukor, 2 tojas, 2 tasak karramellizii pudinqpor (Oetket), 5 dkg kakaopor, 10 dkg mazsola, 15 dkg duroara vQgott diObel, 1 tasak vagy ilveg vemarancsaroma, 6 dl tej.
258
259
__
A margannt, a cukrot es a tojast habosra keverjuk, A tejjel a pudingo~ megfozzuk, ferron hozzaadjuk a kakaoport, a durvara vagott diot, Osszekeverjuk az elobbi masszaval, kozben hozzaadjuk az aromat is. Ozgertncformaba megnedvesitett zsirpapirt helyezunk, erre ujjnyi vastagsagba raretegezzuk a masszat. Erre e16z61egrubma aztatott piskotadarabokat teszunk, majd a retegezest addtg folytatjuk, mig az anyagok el nem fogynak. . A feluletet zsirpapirral betakarjuk ovatosan megforditva. Korulbelul 8 ora hosszan htitjuk. Feluleterol lefejtjuk a zsirpapirt es vekonyra szeletelve fogyasztjuk.
Szalimisiitemeny Hozzaoalok: 40 dkg porcukor, 5 dkg kakaopor, 2 eqesz tojas, 1 csomag margarin, 3 tasak pudingpor, 15 dkg haztartasi keksz; 6 dl tej. A 3 tasak pudingport a tejjel elkeverve sururu felfozzuk. Ekkor hozzaadjuk az e16z61eghabosra kikevert margartnt, porcukrot, kakaoport, tojaskevereket, a darabokra szettort kekeszet. Ozgerlncformaba formaba helyezzuk.
.Edesipari felkesztemekekbb1 kesziilo stitemenyek Bajnoktorta Hozzaoalok: 1 piskota tortalap; 2 dl tejszin, 8 db Barbara k6kuszos Iinzer, 2 db erett banan, 1 nagy csesze almadzsem, tortabevon6 csokolade, 1 tasak Francia drazse.
lit __ ,
kozatos~ hozzaa.~juk a habba vert tejszint es a linzermorzsat. A fortalap also korongjat almadzsemmel bekenjiik es a kovetkezo karikat raboritjuk. Erre kenjuk a bananos, tejszines, kekszes kevereket es a harmadik lapot rahelyezzuk. A tortabevono csokoladet goz felett megolvasztjuk, a 'tetejere kenjuk, majd szep simara elkenjuk. Diszitesnek Francia drazset szorunk ra.
Csokoladekrem Hozzaoalok 5 dkg j6z6csokolade, 3 dl tej, 1 tojas, 3 ev6kanal porcukor, 2 dl tejszin. 1 ev6kanal neszkaoe, keoes rum, 2 dkg zselatin. A csokoladet mely talba ontjuk, tejjel leontjuk es gyorsan felolvasztjuk. A neszkavet, a cukrot, a rumot es a tojassargajat allando keveres kozben hozzaadjuk. A zselatint 1/2 dl vizben simara keverjuk, fel perctg allnt hagyjuk, majd a csokolades tejbe ontjuk. Felmelegitjuk, majd amikor kihfilt, belekeverjuk a felvert tojashabot es a tejszinhabot. Poharakba ontve hideg helyen hagyjuk megdermedni.
Hab- es orosskremtorta Hozzaoalok: 1 doboz babapiskota, 5 dl iej, 3 tojas, 4 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 tasak uanilias cukor, rum, zselecukorka; mazsola, csokolade. A tejet felforraljuk, A lisztet a cukorral es a tojassargajaval kikeverjuk, a tejjel fokozatosan csomomentesen felhigitjuk es osszefozzuk, A tuzrol leveve a felvert tojashabot belekeverjuk, A babapiskota-darabokat egy uvegtal aljara egymas melle lerakjuk es keves rummal meglocsoljuk. Zselecukorkat, csokoladedarabokat es mazsolat hintunk ra, majd a kihfilt kremmel befedjiik. A retegezest addig folytatjuk, mig az anyagok el nem fogynak. Hutoszekrenybe helyezzuk es masnap sutemenyes talra ovatosan kiboritjuk. Szeletelve talaljuk,
A tortalapot 3 karikara felvagjuk. A tejszint habba verjuk. A linzert darabokra torjuk. A banant meghamozzuk es villaval osszetorjuk, Fo260
261
.. Hiztetotorta
,.
.
~.
-"'"
Egyeb sutemenyek
Hozzaualok: 14 dkg haziartasi keksz, 14 dkg dio, 4 tojassarqaja; 14 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 10 dkg csokolade.
A kekszet darabokra torve a megporkolt dioval osszekeverjuk. A tojassargajat a poreukorral, a vajjal es a darabokra vagott csokoladeval habosra keverjuk, majd hozzaadjuk a keksz- es diokevereket. A masszat haztetoformara alakitjuk es csokolademazzal bevonjuk.
Kremmel toltott Iinzerkosarka Hozzaualok: 1 doboz iinzerkosarka. 2 tojas, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 k/uieskanal.por alaku. Slager kaoe.
Csokoladekremes .Hozzaualok: A tesztahoz: 4 tojasfeiierje, 15 dkg porcukor, 16 dkg liszt, jel tasak
sistsipor, 5 dkg reszelt dio. A kremhez: 3 eookanal liszt; 1 tojas, 3 dl tej, 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 1 tasak uanilias cukor. A mazhoz: 10 dkg margarin, kb. 20 dkg csokolade.
A tojasfeherjet 3 evokanal vizzel, a poreukoral, a liszttel, a sutoporral es a di6val osszekeverjuk. Vekonyra sodorjuk, majd a lapokat megsutjuk,
.
A eukrot a 2 egesz tojassal es a Slager kaveval sfirfire fozzuk. Rovid ideig allni hagyjuk, majd hozzakeverjuk a vajat. Az igy kapott kremmel megtoltjuk a kosarkakat es tejszinhabbal diszitjiik.
A krern keszitesehez a lisztet tejben elkeverjuk, a tojast hozzaadva felfozzuk. A eukrot, vanilias eukrot a margartnnal habosra keverjuk. A lapokat a kremmel megtoltjuk, feluletet bevonjuk csokolademazzal. A mazhoz a csokoladetablat megolvasztjuk es a margartnt belekeverve sfirfire hfitjuk.
Pudinggal toltott Iinzerkosarka
Darazsfeszek
Hozzaualok:
Hozzaoalok
1 doboz linzerkosarka; 1 tasak pudingpor, 5 dl tej, 4-5 ev6kanal cukor, gyilmolcs, tejszinhab.
3 tojasfenerje, 25 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 3 dkg kakaopor, 25 dkg hamozoti, duroara. vagdalt mandula vagy barackmag.
A pudingot az elciras szerint elkeszitjuk es melegen a kosarkakba toltjuk. Egy-egy szem gyumolcsizzel es tejszinhabbal diszitjiik.
A tojasfeherjet kemeny habba verjuk. Hozzakeverjuk a eukrot, a vanilias eukrot, a kaka6port, a mandulat (baraekmagot). Darazsfeszek alakura formazzuk. Zsirozott, lisztezett tepsiben, alae sony hofoku sutoben megsutjuk,
Di6s cs6k Hozzaoalok: 6 eqesz tojas, 10 dkg cukor, 15 dkg mez, 30 dkg darali: dio, 5 dkg joldimogyor6, reszelt citromhej, keoes ciiromle. .
262
263
,
---~. .
A diot, a foldtmogyorot megdaraljuk, Elkeverjuk a tojassargakkal felvert habjaval. Cs6kalakzatokat formalunk, gyengen meleg sutoben megsutjuk, szaritjuk. es a tojasfeherje
--
,
-
. A kisult (megszaradt) sutemenyt felvert tejszinhabbal kettesevel osszeillesztve diszithetjuk.
--
--------~--
bekenjuk es
Kaves csokoladekocka Fiiszeres keksz Hozzaoalok: 3 tojas, 20 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, 1-2 ev6kanal rum.fiiszer (szegfiiszeg,jahej), 20 dkg liszt, keshegynyi siit/ipor. A tojassargajat habosra keverjuk. Fokozatosan hozzaadjuk a cukrot, a vaniliascukrot es a fuszert. Az egeszet krem allornanyura keverjuk, majd hozzaadjuk a sutoporral elkevert lisztet. Zsirozott tepsibe helyezzuk, kozepesen meleg sutoben megsutjuk. 10 perc sules utan a tesztat felszeleteljuk es tovabb sutjuk. A kisult kekszet meg melegen vegyuk ki a tepsibol, mert lehulve torekennye valik.
Forgacsfank Hozzaoalok: 25 dkg liszt, 3 tojassargcya, 1 eookanal. rum, 1 eookanal. porcukor, 1 ev6kanal telfol, keshegyni konyhas6. Az anyagokat osszegyurjuk es vekonyra sodorjuk. Hosszu szalakra vagdaljuk. A csikokat tetszes szerinti formara alakitva forr6 zsirban megsutjuk.
Hozzaoalok: 25 dkg tejcsokolade, 1/2 csesze kaue, 2 tojassargaja, 16 db babapisk6ta, 10 dkg dio, vanilialik6r. A csokoladet a kaveban felolvasztjuk es meg melegen jol elkeverjuk. A megolvasztott csokoladebol egy keveset a tojasokhoz adunk es a keverekhez adjuk. Ujra felmelegitjuk -lehet5leg vizgoz felett - es kisse besuritjuk, A 4 db ptskotat egymas melle helyezzuk es keves kaveval megpuhitjuk. Kaves, csokolades kremmel befedjuk, majd sorban rahelyezzuk a tobbi lapot.
Kavefelfiljt Hozzauolok: 2,5 dl kave, 6 dkg liszt; 1 dkg vaj, 6 dkg cukor, 3 tojas, oaniliarud. A kavet hidegen elkeverjuk a liszttel. Beletesszuk a felhasitott vaniliarudat. Tuzhelyen mersekelt melegen allando keveres kozben addig fozzuk, mig az edeny falarol le nem valik. Ekkor a tuzrol leveve langyosra hutjuk hozzakeverjuk a vajat es egyenkent a tojasok sargajat. J61 kikeverjuk, majd 6vatosan hozzaadjuk a tojasok kemenyre vert habjat, utana csokolademartast adunk hozza,
Habsiitemeny Hozzaixuok: A sisiemenuhez: 3 tojasjeheTje, 15 dkg cukor. A disziieshez: 2 dl tejszin, cukor tetszes szerini, 1 tasak oanilias cukor.
Kaves gesztenyepiire
A tojasfeherjet kemeny habba verjuk, kozben adjuk hozza a cukrot. Tetszes szerinti formara kialakitva zsirozott, lisztezett tepsibe helyezzuk, alacsony surest homersekleten megsutjuk.
A gesztenyepuret feketekaveval izesitett cukrozott tejszinhabbal osszekeverjuk es utana meglocsoljuk kavelfkorrel.
264
Hozzaualok: Gesztetujepiue, feketekaue,
cukrozott tejszinhab, kavelik6r.
265
-
------------~
----
,.,.~.
Kivekrem Hozzaixuok: 1/3 csesze feketekaoe, csipetnyi so, 1/2 csesze cukor, 1/2 csesze rnez, 1 tojasfeherje, keves vanHiaUk6r.
A cukrot, a kavet es a sot lassan osszekeverjuk. Felolvadasig lassu tuzon fozzuk, Ezutan keveres nelkul tovabb fozzuk, mig lagy szirupot nem kapunk. A tojasfeherjebol kemeny habot verunk es a szirupot lassan a habba ontjuk, surusodestg tovabb verjuk, majd hozzaontjuk a vanilialtkort.
K6kuszcs6k Hozzaualok: 4 tojasJehelje, 10 dkg cukor, 1 tasak uanilias cukor, 20 dkg kokusz-
reszeiek. A tojasfeherjebol cukorral kerneny habot verunk acukor fokozatos hozzaadasaval, Lassan a kokuszreszeleket is a masszaba keverjuk. Csokalakzatokat formazunk belole, tepsibe teve kozepes hofoku sutoben megsutjuk.
K6kusztekercs Kivekremes palacsinta Hozzaoalok: 4 dl forralailan. tej, 4 dupla kaoe, 2 tojas, 10 dkg porcukor, 1 tasak oanilias cukor, 10 dkg liszt; kesz palacsintalapok.
Hozzaualok A tesziahoz: 30 dkg darali keksz, 3 dkg kakaopor, 2 evo1canal rum, 20 dkg porcukor, 10 dkg barackiz. A t6ltelekhez: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 10 dkg kokuszreezelek: A teszta anyagait osszegyurjuk,
a kokuszreszelekkel
meghintve a
A tojassargajat a porcukorral, a vanillas cukorral, a liszttel es 1 dl tejjel simara keverjuk. Kozben 3 dl tejbol es a feketekavebol tejeskavet fozunk, folyamatosan a pephez keverjuk, A tojasfeherjet habba verjuk, a kremhez adjuk. Megtoltjuk vele a palacsintakat, porcukorral meghintve talaljuk.
tesztat kisododIjuk. A tolteleknek a vajat a porcukorral habosra keverjuk es a kisodort tesztara kenjuk. Feltekerjuk, hideg helyre teve megdermedes utan szeleteljuk.
Kives rolidok
Madirtej kiveval
Hozzaoalok: 24 dkg liszt, 1,5 dkg eleszt6, 12 dkg vaj, 1/2 csesze tej, 1/2 csesze feketekaoe, 2 dkg csokoladepor, 3 eookanal. cukorszirup. A lisztet, az elesztot, a sot 6 dkg vajjal jol elkeverjuk. A kavet es a
tejet osszeontjuk, a szirupot hozzaadva az egeszet ellagyitjuk a lisztes keverekkel. Akapott tesztat haromszogleture nyujtjuk, Tetejet megkenjuk a masik 6 dkg vajjal, behintjuk csokoladeporral. Felcsavarjuk, darabokra vagjuk es minden darabot kis formaba teve kisutjuk.
266
Hozzacalok: 1 l tej, 6 tojas, 8 dkg mandula, 22 dkg porcukor, 1 tasak uanilias cukor, 3 adag fetcetekaxe. A tejet a feketekaveval es 10 dkg cukorral felforraljuk. A tojasokat szetvalasztjuk. A feherjebol habot keszitunk es 6 dkg porcukorral galuskakat szaggatunk a forrasban leva tejbe. Ha megfottek, ovatosan egy talra szedjuk oketo A tojassargajat cukorral kikeverjuk es lassan raontjuk a forro kavet. Folytonos keveres kozben siiriire fozzuk. A tuzrol leveve kthulesig keverjuk es langyosan raontjuk a galuskakra. Lehiitve talaljuk .
.267
Ribakozi perec
Perecek A pereceket unnepi alkalmakkor sutik a kisalfOldi haziasszonyok. Olyankor, amikor sok vendeg erkezik, peldaul bucsuba, lakodalomra. Ezek a sutemenyek id6- es munkatgenyesek, kis mennytsegben nem erdernes vessz6dni veluk.
Perec Hozzaualok: 30 eqesz tojas, 2 doboz szalalkali; 30 dkg zsir, 15 dkg cukor, keshegynyi konuhaso, 3 kg liszt (fele sima,fele qtizes), 2 dl palinka, 3 tasak oanilias cukor, esetleg szaharin (edeske).
Hozzaoolok: 20 tojas, 15 dkg cukor, 20 szem edeske, 1 dkg szalalkali, kb. 8 dkg zsir, keshegynyi konyhaso, 1 dl rum, 2 kg sima liszt. A tojassargajat habosra keverjuk, A tojasfeherjet habba verjuk, majd a tobbi anyaggal osszegyliIjuk. Annyi vizet hasznalunk, hogy a . teszta gyfuhato legyen. A tesztat zsirozott deszkara teritjuk, sodrofaval mintegy 45 percig verjuk, majd pereceket formalunk bel6le. Feluletet bevagdossuk es forro vizben megfozzuk. Fozes kozben a pereceket forditsuk at es tsmet fozzuk. Kihiilestg allnl hagyjuk, majd forro sutoben vtlagossargara sutjuk.
A tojassargajata szalalkalival, a zsirral, a cukorral es keyes konyhasoval kikeverjuk, A tojasfeherjekbol habot verunk. Hozzaadjuk a lisztet, a palinkat, a vanillas cukrot, majd a zsiros masszaval osszegyliIjuk. A tesztat perecver6 deszkara helyezve mintegy 2 ora hosszan verjuk, mig a teszta mar nem ragad. Perecformara alakitjuk es kb. 90 °C-os vizben 5 percig fozzuk, megforditva ujabb 5 perctg fozzuk, Rovid idetg szikkadni hagyjuk, majd forro sutoben - esetleg kemenceben - vtlagos szalmasargara sutjuk. A sutot a teszta behelyezese utan 5 perctg nem ajanlatos kinyitni!
Fott tojasos perec Hozzaualok: 48 dkg liszt; 24 dkg zsir, 14 dkg porcukor, 1 kaueskanal. szodabikarbona, 1 ciirom. leve, 2 tojas, 4 fott tojassarqaja, darali dio, lekuar sziikseq szerint. A recept szerinti anyagokat osszegyurjuk es vekonyra sodorjuk. A tesztat ket egyenlo reszre osztjuk, Az egyik felet korong, a maslk felet csillag alaku szaggatoval kiszaggatjuk. Ez. utobbi tesztaresz formalnak kozepet kiszurjuk. A csillagok feluletet tojasfeherjevel megkenjuk, daralt dioba martjuk es megsutjuk. Lelniles utan a ket format lekvarral osszeragasztjuk. 268 --
----~----------
r-=-_--:--:-----;::---:--_~__,__,_Jl
Jegyzeteim
I1cr.rl\.. volc1c : \{\~0):.
:
I CO
mestercu1crasz.ft~omscigai
t
('L~r,
0.-\'l'1~~\(,\l~\.\.\ ~
ilL ~ U~t-
~e..-lY,-,-ltoJ~ lCz,
U-&()ryrc..j
n L \1~kA.. G.. *,,,~c\l~h~O 'C O(\\L;~
Qu~.'.t'.hbuJ.·\Jl
~otd
zJw.c'\'
c
lll.
(\t.xr'\6~i \tO~:CQo..d:\\...)..0-- ~Wk C"-
9Q'\; ~',
~-u.-
CJ..
~~\rK
bt 'G\\ltdot~u~(
.\--e.1fJ:\6J-
.
~b."Clv..tJcti{,L,-l6
lL.\ \
~,~
I
t~o
~U\D-~~'\\
\ Q~ .
~T\-w'rt~u... ~v\IJ..6 \~~
Q
\
~~)
0.. ~
\'\0_k,*~o1. Q,'-\l
(t~o-~ \e;\e,.rt\e.,\/-. ~\rt~6.llit\u ~\~ \h. b"'O-~(icd ~,t\.'~~~~\u21
d,;c.~
\~C
t:h
~\
~~l\ NJ.. ~
~u-U-
~\h~~~lt-o_ \'\l{66 ,e~ \I\~,_ e~~
~\(~.~.Ji-u.. ~'-.\~
VP' V()..l::-\,~
M\vl ~ S-c~C:\'Ok\~\
Zousu:
\-O~hL~ Z (bC~, ~(),,\,£tc'L~L\lrt~"1
10- I2D1 ct:6 \
~M
Baumgartner
t."-L~O\' \
l
\~bl
EGY REGI MESTER REMEKEI
Ocq.t.!:)k.~1~
l~d~b\ oll' ~ \
t '::, ~\L~ (..~~ A
cd
ere
~ro~t\ry~ \ ~~r
tu..cv'l;o..lll<. \ fo '1 10 CJ
nd (J-,
cCd.Ld
C~\i\~
~
,'ru
t~(.,\ ~~'-
6tvcuLtot
~O 111\\~tv)
~\J
\l.
U
Q-"IO~,- lu.hL~I),
h tJ dc
\ lv~
.
/'
Jegyzeteim Jegyzeteim
~
Jegyzeteim
--~-~---
-. Targymutato
Agnes szelet 157 Albertpiskota 143 Almas kalacs 195 Almaslepeny 78 Almaslepeny 184 Almaspite 252 Almas retes 249 Almas taska 198 Almatoltelek 46 Ananaszos pudmgkermes rolad 153 Ananasztorta 126 Angol lepeny 80 Angol szelet 198 Apro sos pogacsa 73 Aprosutemeny 104 Aprosutemeny 221 Apro teasutemeny 199 Aranygaluska 65 Baden! torta 127 Balaton szelet 104 Bajnoktorta 127 Bajnoktorta 260 Banai sutemeny 105 Bananpudingkrem 48 Banankremes rolad 153
Bananok 199 Bananos kepvtslofank 102 Barackos krernes 243 Barna linzerteszta 1. 174 Barna linzerteszta II. 174 Barna lmzerteszta III. 174 Beatrtx torta (bevonokent) 20 Becsi kocka 181 Becsi tarisznya 200 Berliner szelet: dios 177 makes 178 turos 178 Berlini szelet 200 Beszort kalacs 84 Biszkvit tekercs 148 Biszkvit szelet 157 Boccaccio szelet 158 Bolyi turoslepeny 80 Boszorkanypogacsa 221 Bogres sutemeny 105 Brios 69 Bukta 63 Burgonyakenyer 188 Burgonyas linzer 187 Burgonyapogacsa 236 Burgonyatekercs 148 Burgonyas pogacsa 73
277
_
_
Burklfli 244 Citromos keksz 222 Citromos kremszelet 105 Citromos szelet 222 . Citromtorta 128 Csaladi kuflof 88 Csaladi torta 98 Csapodi szelet 158 Cseh kremes 243 Cseh mezes 91 Cseresznyes kalacs 195 Cseresznyes vagy meggyes lepeny 184 Cseresznyes vagy meggyes retes 250 Cseresznyes pite 152 Cseresznyes pudingkremes rolad 154 Csikos teszta 105 Csodatorta 128 Csokikrern (bevonokent) 20 Csokoladekenyer 189 Csokoladekrernes 244 Csokoladekrernes 261 Csokokoadekremes 263 Csokoladekrem- torta rtbtszkevel 129 Csokolademaz 50 Csokoladetorta 129 Csokolades-dios ptskotateszta 225 Csokolades kalacs 62 Csokolades kepvtselofank 102 Csokolades kug16f 67 Csokolades kug16f 88 Csokolades perec 201
278
_ __
Csokolades Csokolades Csokolades Csokolades rolad 154
rudacskak 201 sutemeny 106 szelet 159 pudtngkremes
Darafelfujt 83 Darazsfeszek 201 Darazsfeszek 263 Daralos keksz 222 Diakkenyer 93 Dinnyegyongyok (habkenttl 19 Di6s angol kifli 223 Dibs cs6k 95 Di6s cs6k 263 Di6s csiga 70 Di6s darabok 71 Diohabtoltelek 44 Diopuretoltelek 44 Di6s kifli 202 Di6s kifli 245 Di6s kocka 159 Di6s kurt 203 Di6s piskotateszta 125 Di6s retes 250 Di6s rtnglt 203 Di6s torta 130 Di6s sutemeny 204 Di6s vagy makes bejgli 72 Di6s vagy makos bukta 64 Dobos kepvtselofank 103 Dobos szelet 160 Dobostorta 130 Domin6szelet 223 Dzsem 45 Edes. csillag forrnaju
Ii -
~
teasutemeny 183 Edes kifli 65 Edes kocsonyak 48 Edes linzertesztak 187 Edes pogacsa 237 Eperkremtorta 131 Epres pudtngkremes rolad 154 Erzsebet szelet 160 Esperesszelet 204 Esti cs6k 95 Esti keksz 224 Fagyasztott pisk6ta 253 Fagyiszelet 107 Fagylaltszelet 161 Fahejas borbarnarto 107 Fahejas csiga 71 Fahejas szelet 224 Fankszelet 62 Fankteszta 68 Farsangi fank 68 Feher kenyer 161 Feher kifli 224 Feher rnandulas koszoru 205 Feher maz 50 Filleres kifli 225 Finom mezes 93 Fonott kalacs (bri6s) 61 Forgacsfank 264 Forrazott di6s toltelek 43 I Forrazott maktoltelek 45 Fotspanne remeke 205 F6tt tojasos perec 268 F6z6tt keksz 253 Francia krernes 242 Frankos 107 Furedi teaperec 205
Ffiszeres cs6k 95 Ffiszeres keksz 264 Gesztenyepure (habkent) 19 Gesztenyes bukta 64 Gesztenyes kifli 225 Gesztenyes tekercs 253 Gesztenyetorta 131 Gesztenyetorta 216 Grazi kug16f 89 Grillazstorta 132 Gyors piskotateszta 132 Gyermekpisk6ta 144 Gyumolcskalacs 84 Oyumolcskenyer 189 Gyumolcslekvar 45 Gyumolcslepeny 81 Gyiim6lcs6s edesseg 254 Gyiim6lcs6s szelet 206 Gyiim6lcstorta 132 Gyiim6lcstorta 217 GyUrt mezes 91 Hab- es oroszkremtorta 261 Habo16la 162 Habos linzer 225 Habsuterneny 264 Habtekercs 226 Hab- vagy krernhuvely 108 Hajas teszta 238 Hamis kremes 226 Hazai fank 227 Hazitorta 218 Haztetotorta 262 H6kocka206 Hosszu ideig eltarthat6 keksz 227
279
Holgyszeszely 108 Hungaria szelet 108 Husveti torta 133 Huszarcsok 96 Huzott retesteszta (Alapteszta) 249 Ibolya szelet 162 Indian habtorta 133 lnyenc falat 193 Isli fank 227 Isteni szelet 109 Isteni szelet 163 Izes bukta 63 Izeske 228 .Jaszberenyi tekercs 148 Juci mignon 228 Kaka6s kalacs 85 Kaka6s kalacs 196 Kaka6s lepeny 81 Kaka6s rod 254 Kaka6s teszta 109 Kaka6s teszta 207 Kaposztas retes 250 Karacsonyt suterneny 207 Karamellakeksz 110 Karamellatorta 135 Karamellpudingkrem 48 Kavebomba 254 Kavefelfujt 265 Kavekrem 266 Kavekremes tekercs 149 Kavekremes palacsinta 266 Kavekremtorta 134 Kavemaz 51 Kaveontet tortara 49 280
Kaveontet sutemenyhez 49 Kaves csokoladekocka 265 Kaves gesztenyepure 265 Kavetekercs 149 Kaves roladok 266 Kaves torta 134 Keksz 207 Keksz 228 Kekszes 255 Kekszes krern 255 Kekszkosar 256 Kekszes meggyes 256 Kekszmaradek-felfujt 256 Kekszmozaik 257 Keksztekercs 257 Kekszpisk6ta 144 Keksztorta 258 Kepviselofank alapteszta I. 101 Kepvtselofank alapteszta II. 10 1 Kepviselofank alapteszta III. 101 Kerek forma 182 Kevert almas 110 Kevert linzer 229 Kiad6s ptskotateszta 144 Kifli 229 Kis gyumolcstortak 218 Kockas teasuterneny 110 K6kuszcs6k 267 K6kuszgoly6 258 K6kuszos cs6k 96 K6kuszos gomb 208 K6kuszos kifli 229 K6kuszos kulonlegesseg III K6kuszos suterneny 208 Kokuszrud 250 K6kusztekercs 267 K6kusztorta 259
Kosarka 208 Kossuth kifli 230 Kremes (Alapteszta) 241 Kremes lepeny 242 Krernmel toltott linzerkosarka Kremtortacskak 219 Kug16f66 Kug16f alapteszta I. 87 Kug16f alapteszta II. 87 Kug16f alapteszta III. 88 Kurtoskalacs 66
262
Lekvaros pisk6ta 145 Leveles hajas pogacsa 238 Leveles vajaspogacsa 237 Linzer 173 Linzer 230 Linzercsillag 175 Linzer di6scs6k 175 Linzerkarika 176 Linzerkifli 176 Linzerperec 176 Linzerteszta I. 173 Linzerteszta II. 174 Linzerteszta III. 174 Linzertorta 219 Linzerszelet 179 Londoni szelet 209 Lott6szelet 209 Lyukas kifli 210 Madarte] kaveval 267 Majkrem (toltelek) 240 Makos fonott kalacs (barhesz) 62 Makos kalacs 86 Makos lepeny 82
Makos lepeny 186 Makos retes 251 Mandulas cs6k 96 Mandulas keksz 210 Mandulas sutemeny III Margit kalacs 85 Margtt lepeny 185 Marika szelet 180 Mazsolas kalacs 85 Mazsolas kalacs 190 Mazsolas kalacs 196 Mazsolas kuglof 89 Meggyes kalacs 197 Meggyes pite 252 Mesealmas 112 Meteres kalacs 150 Meteres sutemeny 112 Mezes 91 Mezes alapteszta 90 Mezes cs6k 90 Mezes cs6k 92 Mezes kalacs 94 Mezes kenyer 90 Mezes koszoru 92 Mezes rod 93 Mogyorokrem torta 220 Mogyor6s cs6k 97 Mogyor6torta 135 Mokka csokoladekremtorta Narancskenyer 190 Narancsos kuglof 67 Narancsos vajkremtorta Narancstorta 136 Neger ketszersult 147 Negerszelet 163 Nugatos toltelek 46
136
220
281
Nugat torta 137 Nyttrat puszi 210 Nyolcretu sutemeny
113
Oetker pisk6ta 145 Olcs6 mogyor6s 211 Olcs6 oml6s sutemeny 211 Olga szelet 164 Orgonasipok 113 Oroszkrem kepviselofank 103 Orosz kremtorta 137 Orosz puncstorta 138 Orosz torta 139 Ozgertnc 114 6zgerinc 151 Papagajszelet 211 Parizsi krem 42 Parnacsucske 246 Patrta szelet 212 Perec 268 Pilleteszta 165 Pil6takeksz 230 Pitek (Alapteszta) 251 Pisk6ta I. 124 Pisk6ta II. 125 Pisk6ta I. 146 Pisk6ta II. 146 Pisk6tatekercs 151 Piskotakalacs 86. Plskotas zserb6 165 Piskotaszalamt 259 . Porhany6s mandulas sutemeny 212 Porhany6s s6s stiterneny 246
282
Pottyoske 166 Pozsonyt kifli 72 Pozsonyt kifli 231 Pudmggal toltott linzerkosarka 262 Pudmgkremes mandarinrolad 155 Pudingporos pisk6ta 146 Puncskockak 114 Puncskoszoru 213 Puncsos pudingkremes rolad 155 Puncstorta 140 Puncsszelet 166 Puspokkenyer 213
Sajtos fank 239 Sajtos kifli 239 Sajtos perec 239 Sajtos pogacsa 74 Sajtos rudacskak 195 Sajtos rud 239 Sajtos rud 231 Sajtos rudak 246 Sajtos tekercs 239 S alaku teasuterneny 183 Sargakrem (kremesek toltesehez) 42 Sonkas krem 239 Sonkas pogacsa 191 Sonkas tekercs 192 S6s keksz 231 S6s pogacsa 238 S6s, sonkas sutemenyek 194 S6s sutemeny 191 Stefania szelet 167 Stefania torta 142
Rabakozi perec 269 Rakott mezes 94 Rakoczi turos lepeny 82 Rakoczi turos lepeny 185 Reszelt di6s pite 186 . Reszelt diotoltelek 44 Resztelt szelet 179 Ribiszkes pudmgkremes rolad 156 Ribiszketorta 140 Riblzllkrem (kremkent) 20 Rizsfelfujt 83 Rokok6 torta 141 Rolad alapteszta 152 Rolad forma 182 R6zsa linzer 188 Rumos biszkvit 167 Rumos kalacs tejszinhabbal 197 Rumos spice 159
Szalakalis 232 Szalamisiltemeny 260 Szarazon keszitheto di6s toltelek 43 Szarazon keszulo maktoltelek 44 Szazretti 115 Szendvicskenyer 62 Szekely teszta 213 Szilvas lepeny 82 Szilveszteri sutemeny 214 Szultancs6k 97
\
Sacher kugl6f 89 Sacher torta 98 Sacher torta 141 Sajtkrern 239
.,
Tarka szelet 115 Tarka teszta 214 Tearudacska 215
Tearudacskak 182 Teakenyer 190 Teasuterneny 115 Tejes kenyer 191 Tejfeles lepeny 186 Tejszinhabos mogyor6s torta 99 Tepert6s pogacsa 74 Tiroli pite 215 Tiroli retes 247 Toltott habos 180 Toltott kalacs 64 Toltott kifli 215 Toltott kifli 232 Toltott pisk6takocka 168 Torok fank 69 lur6s batyu 246 TUr6s bukta 63 TUr6s kalacs 86 TUr6s kifli 117 TUr6s pite 232 TUr6s pogacsa 75 TUr6s pogacsa 233 TUr6s retes 251 TUr6s taska 70 TUr6s toltelek 46 Turoval toltott sutemeny 190 Dnnepi torta 99 Vajas kremszelet
168 247 Valentin torta 100 Vaniliakremes rolad 156 Vanillas ketszersult 147 Vanilias kifli 216 Vanillas kifli I. 233 Vanillas kifli II. 233 Vajaspogacsa
283
Vanillas kifli III. 234 Vanillas koszoru 234 Vanillas pudingkrem 152 Vanillas pudingkrem 47 Vanillas sutemeny 216 Vanillas torta 221 Vattasutemeny 117 Vegyes gyiimolcsos torta 143 Vendegvaro 116 Villamkalacs 197 Virslis tekercs 194 Vizes piskotarolad 156 Vizes piskotateszta 126 Zsedenyi szelet 116 Zsirkremes toltelek 46 Zsiros pisk6ta 118
Tartalomjegyzek
E16sz65 Az edesipar segitsege a haziasszonyoknak 9 A Gy6ri Keksz- es Ostyagyar termekei 11 A Budapesti Edesipari Vallalat termekei 25 A Szerencsi Edestpart Vallalat termekei 29 Cukraszsuternenyek 31 Elesztos tesztak 57 Gyurt elesztos tesztak 61 Kevert elesztos tesztak 66 Hajtogatott elesztos tesztak 70 Om16s elesztos tesztak 72 Kevert tesztak 77 Lepenyek, felfujtak 78 Kevert tesztabol keszult kalacsok 84 KuglOfok 87 Mezes sutemenyek 90 Csok formaju sutemenyek 95 Kevert tesztabol keszitheto tortak 98 Kepviselofank tesztak 101 Egyeb kevert tesztak 104 Felvert tesztak 119 Felvertteszta receptek 124 Tortareceptek 126 Piskota-, ketszersultreceptek 143 Pisk6katekercsek, roladok 148 Rolad alapteszta es a roladok formazasa 152 Felvert tesztabol keszult suternenyek 157
-
.
•
Oml6s (morzsalekos) tesztak 169 Linzertesztak 173 Lmzerteszta sutemenyek 175 Linzerszelet sutemenyek 177 Linzerkocka sutemenyek 181 Lmzertesztabol keszult teasutemenyek 182 Linzertesztabol keszult lepenyek 184 Egyeb linzertesztak 187 Om16s (dusitottl kenyer 188 S6s, sajtos sutemenyek 191 S6s, om16s sutemenyek 194 Om16s kalacsok 195 Om16s sutemenyek 198 Om16s tesztabol keszult tortak, tortaszelet'ek 217 Egyeb omlos tesztak 221 Vajas tesztak 235 Vajas pogacsak 236 Kremes 241 Vajasteszta sutemenyek 244 Huzott retesteszta 249 Pitek 251 Egyeb sutemenyek 253 Keksz es piskota felhasznalasaval keszulo sutemenyek 253 Edesipart felkesztermekekbol keszulo sutemenyek 260 Egyeb sutemenyek 263 Perecek 268 Targymutato 277 \
Kisalfold Kiado BT Gy6r Felel6s kiado Kukorelli Karoly igazgato Szedte a Kisalfold Kiado BT elektronikuskepes szovegszerkeszto Nyomta a Sylvester-Print Kft., Szombathely Felel6s vezet6 Varro Attila ugyvezeto igazgato A nyomdai rendeles torzsszarna 91/19 Felel6s szerkeszt6 Horvath Lilla , Borftoterv Casparovics janos . FOlo Szabo Bela Muszaki sz rkeszt6 Casparovics Janos I 'szLiJll8 (A/5) IV + 16 oJdal rnelleklet terjedelernben ISBN 963 7247 08 4
uzerne
