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Ayuntamiento de Guadarrama

APROVECHAMIENTO DE RECURSOS MICOLÓGICOS EN GUADARRAMA.

- Aprovechamiento de recursos micológicos en Guadarrama -

APROVECHAMIENTO DE RECURSOS RECURSOS MICOLÓGICOS EN GUADARRAMA. Aproximación a una nueva actividad actividad socioeconómica socioeconómica potencial

Autores: A. David Palomino Nantón.

Biólogo formado en la Universidad Complutense de Madrid y el Museo Nacional de CC. Naturales. Ha centrado toda su carrera profesional en el estudio y mejora de los hábitats y poblaciones animales de entornos muy humanizados (pueblos y ciudades, mosaicos agropecuarios, etc.), tratando de conciliar su conservación y usos socioeconómicos.

José J. Sánchez Villapadierna.

Biólogo. Universidad Autónoma de Madrid. Ha desarrollado su carrera profesional a través de trabajos técnicos, científicos y educativos en el ámbito de la conservación de la biodiversidad y sus aplicaciones, a nivel local y global.


AGRADECIMIENTOS

Ayuntamiento de Guadarrama: Archivo municipal: Pilar Gómez, Raquel Vázquez Contabilidad: Carmen Arribas Contratación: Contratación: Maria Luisa Álvarez del Barrio Cultura: Sara Villa, Carmen Díaz, Noelia Silván, Javier Montaña Desarrollo local: Noelia Pozas, Francisco Teba Informática: Jorge García Medio Ambiente: Miguel Ángel Saez, Inés Moral Obras y Servicios: Jorge Pérez, Alberto Barral, José Ignacio Gómez Urbanismo: Mariluz Luengo, Begoña Ciordia, Marisa Beneyto, Raquel Carranque, J. Alberto Berlanga Consejería Medio Ambiente y Ordenación del Territorio: Área de Conservación de Montes: Javier Cantero Técnicos Conservación del Medio Natural: Belén Vacas, Lídia García Guardería Forestal de la Comarca XII: Julián y Miguel Parque Nacional de Guadarrama: Pablo Sanjuanbenito


ÍNDICE

RESUMEN.......................................... RESUMEN................................................................... ............................................... .............................................. .............................. ...... 5 1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS OBJETIVOS..................... ............................................ ............................................. ................................. ........... 7 Las setas setas forestales forestales de Guadarrama ............................................................................... ..................................................................................... ...... 7 El potencial socioeconómico.................................................................................. socioeconómico................................................................................................... ................. 9

2. MATERIAL MATERIAL Y MÉTODOS MÉTODOS ............................................. ................................................................... .......................................... .................... 12 Patrones de distribución..................................................................... distribución....................................................................................................... .................................. 12 Muestreos de campo .........................................................................................................................12 Análisis de datos ...............................................................................................................................12

3. RESULTADOS RESULTADOS ............................................. ................................................................... ............................................ ....................................... ................. 15 4. DISCUSIÓN ............................................. ................................................................... ............................................ ........................................... ..................... 19 Desconocimiento de aspectos básicos básicos del recurso micológico ........................................... 19 Necesidades normativas normativas para la regulación del recurso micológico ................................ 21 Propuestas concretas concretas para el aprovechamiento aprovechamiento sostenible del recurso micológico ........ 22 Posibilidades socioeconómicas socioeconómicas actuales actuales del recurso micológico ....................................... 24


RESUMEN El aprovechamiento múltiple y sostenible de los llamados recursos forestales no madereros, de los que son un ejemplo las setas silvestres comestibles, puede constituir un elemento de importancia en el desarrollo socioeconómico de un municipio rural siempre que sean adecuadamente gestionados. En la Comunidad de Madrid la recolección de setas está pasando de ser una afición de carácter minoritario y localista, a movilizar masivamente miles de recolectores. En particular, Guadarrama dispone de diversas especies de setas forestales apreciadas gastronómicamente (principalmente níscalos y boletos), que en temporada otoñal son recolectadas por cada vez más vecinos del municipio y visitantes foráneos, tanto con fines recreativos como comerciales. Este creciente auge reclama una ordenación del aprovechamiento de este recurso, con el que se garantizaría su sostenibilidad futura. Esta necesidad de regular la recolección de setas se manifiesta aún más ante la evidencia, cuantificada por primera vez gracias al presente informe, de que su distribución no es uniforme en el principal bosque de interés micológico de Guadarrama (el pinar en torno al embalse de La Jarosa, Monte de Utilidad Pública nº. 39). Así, la presión recolectora puede resultar excesiva tanto en zonas en las que la población de hongos actual es abundante pero, por ello, puede atraer una concentración desproporcionada de aficionados, como en otras zonas en las que las setas son mucho más escasas y se recuperarían con dificultad de cualquier extracción, por pequeña que fuera. En todo caso la disminución progresiva de la abundancia de setas por malas prácticas y/o por sobreexplotación son problemas reales que pueden esquilmar la riqueza micológica actual de Guadarrama. Además, esta ordenación también respondería al hecho, constatado en otras comarcas


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Realizar acciones educativas (paneles informativos, visitas guiadas, talleres, congresos, etc.), en todo el rango de perfiles que va desde el más puramente lúdico hasta el de cualificación profesional. - Regular el aprovechamiento micológico del monte, con la posibilidad de contemplar limitaciones en la recolección en días (vedas) o áreas (cotos) particulares, en cantidades por recolector (cupos), etc. - Intensificar acciones comerciales (jornadas gastronómicas, mercadillos, lonjas, campañas publicitarias, etc.). En definitiva la ordenación y promoción de la recolección de setas en Guadarrama es un recurso forestal susceptible de ser mucho mejor aprovechado, y que comportaría sustanciosos beneficios: medioambientales, tanto para el propio recurso micológico como para todo el conjunto del monte; y socioeconómicos, mediante el fomento de actividades profesionales especializadas y la creación de productos de calidad de distinta concepción.


1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS El aprovechamiento múltiple y sostenible de los llamados recursos forestales no madereros (según los define la FAO: los bienes materiales y tangibles de origen biológico distintos de la madera, carbón o leña, derivados de los bosques, tanto naturales como plantados) puede constituir un elemento de importancia en el desarrollo socioeconómico de un municipio rural si son adecuadamente gestionados (Alexander et al ., 2002; Calama et al ., 2010). Las setas forestales, sin ser el ejemplo más conspicuo de este tipo de bienes (los pastos, el corcho, la resina o los frutos secos serían recursos forestales no madereros más conocidos), han sido recurrentemente empleadas como alimento o medicamento, y aún en la actualidad constituyen un complemento económico significativo para poblaciones rurales de muy diversos países (Boa, 2005). En el caso de España, y más en particular en la Comunidad de Madrid, la recogida de setas comestibles ha pasado de ser una afición de carácter minoritario y localista, a movilizar cada año a miles de recolectores y multitud de asociaciones micológicas. En paralelo a esta evolución se han multiplicado las posibilidades socioeconómicas de esta práctica, como ejemplifica el protagonismo que se le concede en el ámbito de los programas de desarrollo local de varias regiones de España (como ejemplo más representativo, en el apartado de ‘Fuentes Documentales’ se indica la web de la Junta de Castilla y León al respecto). En este sentido, el presente documento plantea una aproximación básica al estudio de las setas silvestres comestibles forestales del Monte nº 39 de los del Catálogo de Utilidad Pública “Pinar y Agregados” (en adelante MUP 39; Comunidad de Madrid, 2007), al oeste de Guadarrama, como un recurso forestal susceptible de contribuir a la diversificación de la base socioeconómica de este municipio, pero que actualmente se halla escasamente aprovechado. Esta posibilidad, se justifica particularmente teniendo en cuenta que, por su condición de monte


relación que implica beneficios mutuos denominada técnicamente ectomicorrización: resumidamente, el hongo recubre las raíces de la planta ayudándola a absorber agua y nutrientes minerales, mientras que la planta cede al hongo los carbohidratos fotosintetizados que éste es incapaz de producir por sí mismo. Así, a diferencia de lo que ocurre en el caso de otras especies que no establecen esta asociación con las raíces de árboles adultos (como por ejemplo los populares champiñones Agaricus spp. o las setas de ostra Pleurotus spp.: especies sapróbias3), los hongos ectomicorrízicos no pueden ser producidos industrialmente bajo condiciones de cultivo controladas con facilidad (Hall et al ., 2003). Esta singularidad conlleva dos características en torno a la recolección y comercialización de setas silvestres comestibles que resultan fundamentales para el presente estudio: a) una elevada localización espacial y temporal, pues sólo pueden recolectarse en hábitats naturales que satisfagan sus requerimientos ecológicos, y durante la breve ventana de tiempo que dura su fructificación; y b) el reconocimiento generalizado de un alto valor añadido, tanto económico como gastronómico (especialmente en fresco), por la relativa impredecibilidad de su localización y abundancia, y el esfuerzo que requiere su recolección. Ambos rasgos favorecen el que bosques maduros, en tan buen estado general de conservación como el MUP 39, puedan destacar rápidamente entre los aficionados a la micología con sólo un pequeño esfuerzo en promocionar su potencial. Las laderas serranas en torno al municipio de Guadarrama alojan tupidos pinares que permiten el desarrollo estacional de diversas setas silvestres comestibles muy apreciadas gastronómicamente. Las especies de mayor importancia socioeconómica potencial en el contexto del presente estudio son, con toda claridad, el níscalo y el boleto (figura 1), de fructificación otoñal y asociadas a las raíces de los pinos y jaras del MUP 39 mediante relaciones ectomicorrícicas (por tanto, como ya se ha explicado, ninguna de las dos cultivable


Es razonable afirmar que el casi absoluto dominio estas especies frente a otras entre las preferencias de los recolectores de hongos, es debido fundamentalmente tanto a las escasas posibilidades de confundirlas con setas de mal sabor o moderadamente tóxicas (y prácticamente nulas con respecto a las que pueden ser verdaderamente peligrosas y relativamente comunes, como Amanita phalloides o Galerita marginata), como a su tamaño y abundancia, que compensan fácilmente el esfuerzo y tiempo dedicado a encontrarlas. No obstante, el MUP 39 acoge también otras especies comestibles y comunes en otoño, aún poco conocidas por la mayoría de los recolectores (pie-azul Lepista spp., seta de cardo Pleurotus spp., apagador o parasol Macrolepiota spp., champiñón silvestre Agaricus spp.; figura 2), pero que con toda seguridad verán incrementada su intensidad de recolección en el futuro, en paralelo a la actual proliferación de aficionados a la micología.


Debido a ello, se ha definido una nueva modalidad de turismo temático de naturaleza, el turismo micológico, concebido como una actividad de gran potencial para las áreas rurales por los beneficios en cadena generados en establecimientos locales como restaurantes, hoteles o tiendas (De Frutos et al ., 2009; 2011). Además se trata de una actividad en la que los productos recolectados, fundamentalmente níscalos y boletos como se ha dicho ya, gozan de un elevado reconocimiento gastronómico que multiplica su atractivo, y de un contenido educativo implícito que permite trasladar a los consumidores una actitud de respeto hacia estos organismos y su entorno (Lázaro, 2008). No obstante, un objetivo clave en la ecología de la conservación de los países desarrollados consiste en combinar la protección efectiva de sus áreas naturales con usos o aprovechamientos forestales inocuos (Cole y Landres 1995; 1996). En los últimos años, la creciente afición por los hongos ha evidenciado problemas de sostenibilidad asociados a su recolección desordenada, y en España son ya muy numerosos los estudios centrados en desarrollar fórmulas para mejorar su sostenibilidad (e.g.: Martínez et al ., 2003; 2011; Montañés et al ., 2005; De Frutos et al ., 2008; Lázaro, 2008; Oria de Rueda et al ., 2009; Martínez de Aragón et al ., 2012). En concreto, zonas rurales próximas a las grandes urbes y/o fácilmente accesibles pueden resentirse más seriamente por la afluencia de recolectores, tanto por los recreativos (generalmente sólo ocasionales, pero también muy numerosos), como por los comerciales (todavía hoy, más escasos, pero exhaustivos). En el caso concreto de Guadarrama, varias circunstancias particulares incidirían en la necesidad de evaluar los riesgos de sobreexplotación de este recurso: 1) Cercanía de Madrid capital (apenas 40-50 kilómetros que permiten ir y venir en el mismo


Para ello, y en base a la revisión de ejercicios similares en el resto de España (recopilados en el apartado bibliográfico del presente informe), se obtuvieron y analizaron los datos de campo necesarios mediante los métodos de muestreo y estadísticos descritos a continuación.


2. MATERIAL Y MÉTODOS Patrones de distribución Muestreos de campo En Guadarrama, la producción de las setas silvestres tratadas en este estudio se limita a una ventana temporal muy breve, característicamente otoñal, en la que las condiciones climatológicas combinan abundancia de lluvias con ausencia de heladas (conforme a su ubicación en el piso bioclimático supramediterráneo y su ombroclima subhúmedo). De acuerdo con esto, la obtención de datos de campo se concentró en apenas un mes, entre los días 29 de octubre y 26 de noviembre de 2013, durante 11 jornadas de muestreo, siempre días laborables entre las 10:00 y las 15:00. Se realizaron un total de 91 recorridos a pie de unos 15 minutos de duración, con el objetivo de buscar las especies comestibles más populares entre la mayoría de los recolectores: níscalos ( Lactarius spp.), boletos sensu lato (varios géneros) y, en menor medida, otras especies frecuentes como champiñones silvestres ( Agaricus spp.), setas de cardo ( Pleurotus spp.) o apagadores ( Macrolepiota spp.). Además, se incluyeron 8 muestras adicionales procedentes de encuestar a buscadores experimentados que fueron localizados en las zonas de muestreo. Para cada uno de estos recorridos se registraron las siguientes variables: •

Presencia/ausencia de cada una de las especies de interés, codificadas respectivamente como ‘1’ ó ‘0’ a efectos analíticos. Cuando se localizó una concentración excepcionalmente elevada de alguna de las especies de setas, se codificó como ‘2’. En los casos en que se encontraron


realizados según las variables ambientales consideradas, y se extrapoló este modelo a otras zonas del MUP 39 no muestreadas en busca de setas, pero para las que sí se disponía de los mismos datos ambientales: 128 muestreos distribuidos aleatoriamente por todo el MUP 39 para la realización de otros informes técnicos paralelos al presente (Sánchez-Villapadierna y Palomino, 2014 y Palomino y Sánchez-Villapadierna, 2014; figura 3). En segundo lugar, con estas probabilidades predichas para cada una las 227 localidades acumuladas del MUP 39 (y equivalentes al grado de abundancia de las setas en cada punto) se realizó un análisis de interpolación espacial mediante sistemas de información geográfica (SIG).


variables ambientales más influyentes cada vez; y 2) que cada nuevo modelo corrigiera los errores de predicción cometidos por los anteriores, ponderando los desajustes entre los valores observados y los predichos en cada muestra, para que los aciertos “pesaran” más en los sucesivos modelos. En cada nuevo paso de este procedimiento iterativo se comparó el ajuste entre las predicciones hechas en el subconjunto de análisis con los valores del subconjunto de test (datos no empleados en la construcción de los modelos). El proceso se detuvo en el momento en que sumar un nuevo modelo a los ya acumulados no aumentaba su poder explicativo. El número de iteraciones necesarias antes de obtener el modelo óptimo, fue siempre de varios centenares. Todo esto fue repetido 10 veces, cada vez con una partición distinta de las submuestras de análisis y test, promediándose los resultados para obtener el valor final del grado de abundancia de las setas en cada parcela. El programa empleado para ello fue Statistica 8.0. El segundo paso, la interpolación geográfica, consiste en la recreación en forma de mapa de un patrón espacial continuo derivado de datos dispersos, una técnica ampliamente empleada en estudios ambientales biogeográficos (Li y Heap, 2008). Es decir, se trata de expresar la variación en abundancia de setas a través de todo el MUP 39 en base a los valores que hemos predicho en puntos concretos del mismo (las 227 parcelas). Al interpolar datos espacialmente siempre se asume que los valores registrados siguen algún tipo de patrón, y que éste se rige por una autocorrelación positiva. Es decir, que las setas no se distribuyen estrictamente al azar por el MUP 39, y que cuanto más próximas estén dos parcelas cualesquiera más parecidos serán sus respectivos valores. De entre las distintas posibilidades de interpolación desarrolladas, en este caso se empleó la de tipo lineal con ponderación inversa a la distancia (“inverse distance weighted”: web de QGIS). Muy esquemáticamente, consiste en establecer el valor que correspondería a cada punto no muestreado en función de su mayor o menor cercanía a los n muestreos inmediatamente circundantes, asignando pesos a estos datos del entorno en función


3. RESULTADOS Patrones de distribución Los 99 recorridos micológicos realizados concluyeron con la detección de níscalos en el 17,2% de las parcelas, y de boletos en el 14,1% Tras emplear estos datos para predecir estadísticamente las probabilidades de presencia de estas setas en 128 parcelas adicionales disponibles, e interpolar espacialmente dichos valores al conjunto del MUP 39 se obtuvieron los siguientes mapas de distribución potencial (figuras 4 y 5).



Además del análisis de níscalos y boletos por separado, se procedió a realizar un mapa predictivo de la distribución de todo el conjunto de especies de mayor potencial recolector entre los aficionados de Guadarrama, considerando indistintamente cualquiera de las siguientes setas: níscalos, boletos, champiñones silvestres, setas de cardo o apagadores, que resultaron presentes en el 24,2% de los muestreos (figura 6).


Estos mapas pueden servir como ejemplos, muy básicos y preliminares, pero siempre útiles, del tipo de información necesaria para maximizar la efectividad de acciones concretas por la sostenibilidad del aprovechamiento micológico de un monte público (véase más adelante, en ‘ Discusión’).


4. DISCUSIÓN La tradicional importancia macroeconómica de la producción de madera ha relegado a un segundo plano el reconocimiento del potencial de otros recursos forestales no madereros caracterizados por su producción y explotación a escalas menores, como sería el caso de los hongos silvestres. No obstante, mediante una adecuada gestión forestal, la recolección de setas comestibles puede ser un recurso comercial de enorme valor, incluso por encima del de la madera (Alexander et al ., 2002). Por tanto, además de por su demostrada trascendencia ecológica (en la prevención de enfermedades del arbolado, el reciclaje de compuestos edáficos esenciales, el aumento de la biodiversidad, la recuperación forestal post-incendio, etc.; Van der Heijden et al., 1998; ADESPER, 2008; Buscardo et al ., 2009; Martínez de Aragón et al ., 2012), los esfuerzos por mantener poblaciones saludables de hongos forestales pueden también enfocarse desde la perspectiva de su valor intrínseco como recurso socioeconómico a nivel local. Sin embargo, esta valoración del potencial socioeconómico de los hongos silvestres requiere de un esfuerzo mayor que en el caso de otros productos forestales, debido a los siguientes problemas principales: 1) el desconocimiento preciso sobre los patrones de distribución y abundancia de los hongos silvestres, cuya impredecibilidad y fuertes variaciones inter e intranuales los convierte en un producto comercial complejo (Diaz-Balterio et al ., 2013); 2) la secular laxitud normativa sobre su recolección y comercialización, que ha privado de datos básicos necesarios para la caracterización de su mercado, así como a la aparición de prácticas abusivas en su recolección; 3) la inexistencia de actuaciones concretas destinadas a aprovechar de manera sostenible la recolección de setas; y 4) el desconocimiento de las posibilidades comerciales reales tanto de las setas propiamente dichas, como de otras actividades ofertadas a su amparo, principalmente de carácter ecoturístico.


ejercicios crecen en paralelo al esfuerzo y recursos invertidos en los muestreos (e.g. OrtegaMartínez y Martínez-Peña, 2008). Así, un paso elemental para asegurar un aprovechamiento micológico sostenible en Guadarrama así como la rentabilidad socioeconómica de sus posibles productos de mercado, consistiría en la realización de estudios técnicos, idealmente con cierta regularidad (Pilz y Molina, 2001; Egli et al ., 2006), que caractericen y cuantifiquen con precisión: - Las existencias de setas recolectables (e.g. Montañés et al ., 2005; Bonet et al ., 2008), mediante la inventariación y zonación del MUP 39 en función de su diversidad (nº de especies), grado de abundancia (kg/ha), calidad (talla, persistencia intra- e interanual), interés comercial (precio), etc. - Los factores ambientales determinantes de estas existencias y de su tasa de renovación (e.g. Bonet et al ., 2008), como por ejemplo descriptores botánicos (caracterización del arbolado y del estrato arbustivo), de tratamientos selvícolas (intensidad/frecuencia de las talas, del pastoreo), edáficos (pH y tipología del suelo), de la orografía (altitud, pendiente, orientación), meteorológicos (temperatura y precipitación), o de la presión recolectora (García y MartínezPeña, 2003; ver siguiente punto). - La caracterización de los recolectores en cada zona del monte (e.g. Martínez-Peña y Rubio, 2001; Martínez-Peña et al ., 2003), atendiendo a su número, procedencia, motivación, experiencia, recurrencia, etc. Disponiendo de estos datos para el caso concreto del MUP 39, y adecuadamente procesados mediante la combinación de herramientas estadísticas y SIG, es posible diagnosticar la


Necesidades normativas para la regulación del recurso micológico Desde el punto de vista del aspecto normativo es la Instrucción de Ordenación de Montes de la Comunidad de Madrid4 la que determina los planes especiales a corto plazo acerca de los aprovechamientos, actuaciones y regulaciones del uso y aprovechamiento micológico y de frutos silvestres, sosteniendo en su artículo 215 que: “ La Regulación del uso micológico y de frutos silvestres sólo es posible en montes con dotación suficiente de personal e infraestructuras para que el control del aprovechamiento sea efectivo. Esta regulación del aprovechamiento micológico y de frutos silvestres es conveniente para la propia conservación de las especies objeto del aprovechamiento, para mantener su diversidad y favorecer los procesos naturales en los que estas especies se imbrican, favoreciendo el adecuado estado de conservación de los sistemas forestales. De otra manera, no cabe sino asumir el aprovechamiento libre de los hongos durante las épocas de producción, aunque sería conveniente, entonces, la colocación de carteles informativos en el monte con indicaciones relativas al modo recomendable de hacer este efectivo este aprovechamiento”. Asimismo determina que “ De ser posible la regulación, el plan micológico y de frutos silvestres deberá tener en cuenta, al menos, los siguientes puntos: - Áreas acotadas para este aprovechamiento, si es que existen - Épocas de recolección - Carácter del aprovechamiento: comercial (indicado el sistema de enajenación), de carácter vecinal, de carácter libre o con fines científicos, etc. - Especies objeto de dicho aprovechamiento - Cupos o recolección máxima por persona y día”


Propuestas concretas para el aprovechamiento sostenible del recurso micológico A continuación se comentan brevemente las principales acciones para favorecer la sostenibilidad de la recolección de setas silvestres en el MUP 39, en relación con los siguientes aspectos (y siempre bajo la supervisión y ayuda del Área de Conservación de Montes de la Comunidad de Madrid): El aprovechamiento micológico en los instrumentos de planificación del monte Contemplar explícitamente la recolección de setas silvestres en el programa de aprovechamientos del Plan de Ordenación forestal del MUP 39, haciendo un especial esfuerzo en coordinar las prácticas selvícolas actualmente implantadas o en desarrollo, mayoritariamente orientadas a la conservación y producción sostenible de madera, con las necesarias para potenciar y mejorar el recurso micológico (e.g. Bonet et al ., 2012; Martínez de Aragón et al ., 2012). Una gran ventaja de la producción micológica es que puede simultanearse fácilmente con el resto de aprovechamientos, no sólo los madereros, sino también los ganaderos, cinegéticos, o recreativos, de manera que todos ellos se vean favorecidos (Oria de Rueda et al ., 2006; Olaizola et al ., 2012). Así, prácticas selvícolas concretas destinadas a favorecer a los hongos forestales, conllevan un mayor vigor y desarrollo del arbolado debido a su interdependencia ectomicorrícica, lo que acaba revirtiendo en una mayor productividad del hábitat forestal y una mejoría para su uso por el ganado, los cazadores o los excursionistas. •

La micorrización con especies de hongos de interés comercial Desarrollar un programa de micorrización con especies de hongos de interés comercial •


de guía para las que se pudieran aplicar en el MUP 39, y porque alude a algunas cuestiones concretas comentadas en este informe: Buenas prácticas para la recolección de setas (Información de la Consejería de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid) Disfrutar con la recolección de las setas debe presuponer respeto a los lugares en los que crecen, como, en general, a cualquier entorno natural. Para ello es aconsejable tener en cuenta las siguientes recomendaciones: 1. Usar cestas o canastas traspirables de mimbre o estructuras similares, para facilitar su aireación y la diseminación de las esporas. No usar de bolsas de plástico, ya que los distintos ejemplares se mezclan, deterioran, fermentan, fomentan el cultivo de larvas y bacterias y pierden atributos nada desdeñables, como el aroma o la textura. 2. Usar una navaja para cortarlas por la base, evitando arrancarlas. No usar herramientas inapropiadas como rastrillos o azadas- ni escarbaren la tierra, ya que se puede destruir el micelio del hongo e impedir que vuelvan a salir setas. 3. Recolectar de forma ordenada solo lo que vayamos a consumir y aquellos ejemplares de los que estemos seguros de su identificación. 4. Respetar los ejemplares viejos, rotos o alterados,así como los jóvenes o inmaduros, pues facilitarán la diseminación de la especie. Además, los ejemplares muy jóvenes o en estado de huevo son más difíciles de identificar y puede provocar su confusión con otras especies tóxicas. 5. Conocer el terreno por el que se va a circular, para saber si se trata de un lugar privado o con alguna normativa que restrinja la recogida. Las setas son un producto del monte y pertenecen a su propietario. 6. Evitar el pisoteo y respetar el entorno natural en el que nos encontramos. En la medida de lo posible, no salirse de los caminos o de las sendas establecidas para evitar que el terreno se compacte y se deterioren las plantas

¿Dónde está permitido coger setas? Los hongos forman un reino independiente (Reino Fungi) del vegetal y del animal, y la mayor abundancia y diversidad se producen en periodos lluviosos de otoño y primavera, es en estas épocas cuando se realiza la recolección de setas, surgiendo dudas sobre los requerimientos para poder recolectarlas en el campo. En la Ley 16/1995, de 4 de mayo, Forestal y de Protección de la Naturaleza de la Comunidad de Madrid establece en su artículo 76.6 que: “La recogida consuetudinaria (que se basa en tradiciones o costumbres) de

- Aprovechamiento de recursos micológicos en Guadarrama No recoger las setas en lugares con alto riesgo de contaminación: cunetas, campos fumigados, áreas industriales, vertederos, jardines urbanos, etc., pues los hongos tienen facilidad para acumular compuestos tóxicos. Revisar uno a uno todos los ejemplares que se vayan a cocinar, consumir en cantidades moderadas, no comer las setas crudas pues el c alor evita la ingestión de parásitos vivos o de ciertas toxinas. Deben consumirse inmediatamente o saber bien cómo conservarlas, y guardar una muestra de las setas por si surgiera cualquier problema.

Enlaces de interés Agentes Forestales 900 181 628 Emergencias 112 Instituto Nacional de Toxicología 91 562 04 20 Sociedad Micológica de Madrid 914741140

- Medidas educativas. Las que contribuyan, a más largo plazo que las medidas informativas anteriores (más puntuales y centradas en la recolección propiamente dicha), a crear mayor sensibilidad, concienciación y responsabilidad en cuanto a las setas silvestres comestibles. Algunas posibilidades a este respecto podrían ser la organización de jornadas/talleres divulgativos en los que se explicase con detalle cuestiones como qué son los hongos silvestres, cuál es su función en los ecosistemas, qué nos aportan a los seres humanos, cómo favorecemos o dificultamos su supervivencia, etc. Los colegios e institutos del municipio serían un objetivo inmejorable para promover este tipo de conocimientos y actitudes, pues podrían integrar muy fácilmente estas cuestiones en algunos de sus temarios (tanto teóricos como prácticos). - Medidas limitantes de la sobreexplotación en momentos o puntos concretos del MUP 39. Limitando la recolección a días (vedas), zonas (cotos) o cantidades particulares (cupos), se favorecería el que una fracción de las setas tuviese tiempo de alcanzar un tamaño


A continuación se presentan distintas iniciativas susceptibles de ser exploradas en relación a una hipotética promoción micoturística del municipio de Guadarrama, teniendo todas ellas en común que: a) exista evidencia de que ya han sido implementadas en otras zonas de España, y b) tengan el potencial de dinamizar la economía de la zona de un modo u otro: •

Eventos temáticos. Jornadas/talleres cuya programación incluya explícitamente actividades relacionadas con la micología (tanto gratuitas como de pago). Estas actividades pueden enfatizar, según se considere oportuno, los diferentes perfiles posibles en materia micológica, si bien las visitas guiadas al campo, y las conferencias o charlas podrían ser comunes a todas ellas: - Perfil gastronómico. Muy específicamente destinado a involucrar a los comerciantes locales de los sectores de la alimentación y restauración. - Perfil educativo-medioambiental. Una mínima formación general sobre el valor ecológico de los hongos y su singularidad biológica ayuda en la concienciación ciudadana y a la erradicación de las prácticas erráticas o abusivas. Para ello se podrían utilizar actividades del estilo de exposiciones, talleres, cursillos, charlas, etc. - Perfil científico. El llamado turismo de congresos o reuniones se está revelando como una magnífica forma de promoción de municipios de pequeño o mediano tamaño, capaz de estimular distintos sectores comerciales (Binimelis y Ordinas, 2003; Ponce, 2007). En el caso de Guadarrama, la cercanía a Madrid capital y su emplazamiento al pie del Parque Nacional lo convierte en un marco excepcionalmente adecuado para el desarrollo de un calendario de congresos monográficos de temáticas medioambientales, entre los que la micología sería una opción obvia.


•

Desarrollo de productos propios de calidad . En base a la dinamización de este sector económico y a la promoción de Guadarrama como destino micoturístico, sería muy oportuno favorecer la creación y desarrollo de toda una línea de productos relacionados con la micología y el aprovechamiento sostenible de las setas, y arroparlas con su propia imagen de “marca”. Esto publicitaría la potencialidad económica de este recurso, y no sólo desde el punto de vista gastronómico o lúdico-recreativo, sino también abierto a otras industrias (de transformación, de artesanía, de divulgación/educación, etc.). A modo ilustrativo sobre la potencialidad económica del aprovechamiento del recurso micológico, se aportan datos particulares sobre el rendimiento económico anual de la actividad micológica en distintas comunidades autónomas, como por ejemplo: los 24-30 millones de euros estimados en Galicia (Rigueiro, 2001), o los 40-66 millones de euros para Cataluña (Martínez de Aragón et al ., 2012). En el caso particularmente notable de Castilla y León, aproximadamente el 54% de la población rural tiene capacidad e interés en recolectar setas, comercializándose más de 17.500 toneladas, que suponen una renta anual potencial de, al menos, 65 millones de euros (Martínez-Peña et al ., 2007).

•

Acciones formativas. En el supuesto de que se asumiese el potencial de la micología como nueva línea de desarrollo socioeconómico guadarrameño, resultaría del máximo interés las acciones formativas y contratación de personal cualificado local en torno a cuestiones específicas como el guiado y divulgación de rutas micológicas, la vigilancia de vedas, cotos o cupos permitidos, o el inventariado y control de las existencias de setas silvestres. Más aún, en la medida en que se afianzase el interés socioeconómico del recurso micológico en Guadarrama, no sería descabellado considerar a medio plazo actividades de viverismo micológico, desarrollando las técnicas existentes para el cultivo sistematizado de hongos silvestres comestibles tanto saprobios como micorrícicos (Hall et al ., 2003).

- Aprovechamiento de recursos micológicos en Guadarrama Empresas productoras y comercializadoras de productos empleados en cultivo de hongos saprobios y micorrícicos. Centros de interpretación micológica, museos micológicos y empresas que realicen trabajos de educación medioambiental. Entidades públicas o privadas relacionadas con actividades de turismo rural. Universidades, institutos y otras entidades públicas o privadas relacionadas con la investigación y experimentación en este sector.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Trabajador cualificado en cultivo de setas y trufa s. Trabajador cualificado en producción de planta micorrizada. Trabajador cualificado en recolección de setas y trufas

Los contenidos completos de la certificación profesional correspondiente a esta cualificación profesional de Nivel 2, así como los correspondientes a la cualificación de Nivel 3 sobre gestión de la producción y recolección de setas y trufas, todos ellos recogidos en el Real Decreto 563/2011, que complementa al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, puede consultarse en el documento digital adjunto a este trabajo (Anexo AIII).

Problemáticas identificables a corto plazo en ausencia de medidas de control En caso de no solventarse la actual falta de normas y actuaciones concretas comentadas, los problemas principales que pueden derivarse a corto plazo, incluirían los siguientes aspectos: •

Disminución progresiva de la abundancia de setas por sobreexplotación y/o malas prácticas. La fuerte presión recolectora y la generalización de prácticas de recolección inadecuadas, comienzan ya a ser muy evidentes en el MUP 39. Así, aún a falta de una valoración cuantitativa precisa (fuera del alcance del presente estudio), es fácilmente comprobable el


para el conjunto del bosque. Entre ellos, cabe citar el deterioro de carreteras y pistas poco preparadas para un tránsito tan intenso, el aumento de contaminación y suciedad (emisiones de los automóviles, basuras y desperdicios de los visitantes), o la alteración del suelo, del estrato arbustivo y de las rutinas normales de la fauna del bosque. Además, hay que tener en cuenta que el empobrecimiento de la comunidad de hongos por una recolección excesivamente intensa, no sólo conllevaría una pérdida directa de la biodiversidad forestal por la eliminación de las especies de hongos más escasos, sino que también pejudicaría indirectamente a poblaciones de otras especies de animales y plantas, a través de la multitud de relaciones ecológicas en las que los hongos están implicados proporcionándoles alimento (Courty et al ., 2010; Egli et al ., 2010). •

•

Pérdida de oportunidades socioeconómicas. La evidencia de que, adecuadamente gestionado, el recurso micológico supone una fuente de riqueza para los municipios que tienen la fortuna de disponer de él actualmente ya no está sujeta a debate: mejoran la salud forestal, refuerzan la percepción de los bosques como bien social, actúan como reclamo turístico, complementan los ingresos de parte de la población, etc. (De Frutos et al ., 2011; Fajardo, 2011; Martínez-Peña et al ., 2011; Martínez de Aragón et al ., 2012). Por tanto, obviar la necesidad de planificar adecuadamente su aprovechamiento simplemente implica el retrasar los beneficios socioeconómicos y ambientales que se llevan confirmando desde hace años en otras regiones de España, o en el peor de los casos, dañar severamente sus posibilidades (debido al mantenimiento de malas prácticas y sobreexplotación). Conflicto entre los usos recreativos y la recolección (abusiva) comercial. El elevado precio que pueden alcanzar en el mercado algunas especies de hongos favorece


- No respetar ejemplares no aptos para el consumo por viejos (extramaduros) o por estar en mal estado (rotos o con insectos), pero aún valiosos en la expansión de la especie o como alimento de otros organismos. - No respetar especies que no son motivo de recolección (a menudo ante el “argumento” de que son tóxicos para los humanos).


5. CONCLUSIONES La regulación ordenada de la recolección de setas silvestres comestibles del MUP 39 puede garantizar su sostenibilidad, particularmente ante el escenario de auge de esta actividad que se prevé a corto plazo. Así, la enorme cantidad de recolectores potenciales en la sierra de Guadarrama, bien procedentes de la propia comunidad de Madrid (la provincia más densamente poblada de España), bien de provincias vecinas castellano-leonesas (la Comunidad Autónoma más grande de España y con un fortísimo arraigo micológico), conlleva la posibilidad real de acabar esquilmando estos importantes organismos forestales por sobreexplotación y/o malas prácticas en su recolección. Esta necesidad de regular la recolección de setas se manifiesta aún más ante la evidencia, cuantificada por primera vez gracias al presente informe, de que su distribución no es uniforme en todo el MUP 39. Así, la presión recolectora puede resultar excesiva tanto en zonas en las que la población de hongos actual es abundante pero puede padecer una concentración desproporcionada de aficionados, como en otras zonas en las que las setas son mucho más escasas y se recuperarían con dificultad de cualquier extracción, por pequeña que fuera. Este informe ofrece algunas ideas acerca de cómo realizar dicha regulación ordenada, a partir de mejoras en: 1) el conocimiento técnico de los patrones de distribución y abundancia de las setas del MUP 39; 2) la normativa específica sobre su recolección; 3) la implantación de acciones concretas para controlar su recolección; y 4) la promoción de sus posibilidades comerciales. Con la indiferencia ante el potencial socioeconómico de las setas silvestres del MUP 39 se ignora un recurso forestal importante que, convenientemente gestionado, puede ser generador de rentas en el ámbito municipal, en base a diversas actividades relacionadas con la recolección, la


•

Intensificación de acciones comerciales (jornadas gastronómicas, mercadillos, lonjas, campañas publicitarias, creación de “marca”, etc.).

En definitiva, el aprovechamiento ordenado de los recursos micológicos implicaría tanto beneficios medioambientales (protección explícita del bosque y de sus procesos ecológicos, e incremento de la concienciación y la sensibilización ciudadana), como socioeconómicos (fomento de diversos yacimientos profesionales: forestal, hostelero, educativo, cultural, etc.). Como elemento integrador de estos dos tipos de beneficios, la regulación de la recolección de setas silvestres puede convertirse en un potente escaparate de modernidad, de coherencia y de sostenibilidad, promocionando la “imagen verde” del municipio, fortaleciendo el orgullo y contento de los vecinos por vivir en un municipio que aprovecha racionalmente sus recursos, y enriqueciendo el Programa de Dinamización turística que se está implementando en el municipio. Las inferencias estadísticas realizadas en el presente trabajo así como sus representaciones cartográficas, sirven para ilustrar las potencialidades del recurso micológico y su ubicación espacial en el MUP 39. Constituyen un primer paso para ahondar en un mayor conocimiento futuro del recurso, y así poder desarrollar y extender con mayor éxito esta nueva actividad económica a nivel local.


6. FUENTES DOCUMENTALES Vínculos web Productos forestales no madereros en la FAO: http://www.fao.org/forestry/nwfp/es/

Micoturismo en Castilla y León: http://www.turismocastillayleon.com/cm/turcyl/tkContent?idContent=507314&locale=es_ES&textOnly= false

Manual “on line” de estadística: https://www.statsoft.com/textbook

Manual “on line” de SIG: http://docs.qgis.org/1.8/en/docs/gentle_gis_introduction/

Referencias bibliográficas

(Se indican con el símbolo * los trabajos que ha sido posible obtener en formato electrónico ‘pdf’, y que se adjuntan a esta memoria en soporte CD)

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ANEXOS

AI –

Planos: Límites y división dasocrática Mapa de distribución de los recorridos de muestreo

AII – Datos de campo AIII – Certificación profesional correspondiente a esta cualificación profesional (RD. 53/2011 - complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Niveles 2 y 3, pp: 46491-46539).

-

Anexo AI - Planos

Aprovechamiento de recursos micológicos en Guadarrama –

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Anexo AI - Planos


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Anexo AII – Datos de campo

Recorrido 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

Fecha 29/10/2013 29/10/2013 31/10/2013 31/10/2013 31/10/2013 31/10/2013 31/10/2013 31/10/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 06/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 07/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 12/11/2013 14/11/2013 14/11/2013

Long 402274 403752 405588 404622 401963 402099 401806 401811 401787 401835 401599 401673 401428 401528 401674 401716 401858 403646 403750 403876 403898 403993 404249 404321 403352 403480 403176 404106 404510 405014 405086 404775 404766 404475 404471 404520 403887 403845 403612 403722 403399 404078 404225 404276 404525 404484 405173 405697 405527

Lat 4500819 4505927 4503527 4504197 4502735 4502799 4502169 4502054 4501774 4501717 4502419 4502442 4502794 4502694 4503327 4503278 4503625 4506207 4506207 4505908 4505805 4505838 4505477 4505527 4505099 4504869 4504289 4504029 4507790 4508567 4508515 4508423 4508313 4508179 4508055 4507977 4507546 4507753 4506520 4506448 4506464 4506401 4506312 4506262 4505910 4505827 4505092 4503695 4503904

Alt it ud 1.345 1.560 1.160 1.185 1.315 1.285 1.425 1.420 1.430 1.435 1.450 1.410 1.440 1.420 1.445 1.430 1.445 1.550 1.500 1.485 1.495 1.470 1.455 1.435 1.450 1.435 1.370 1.225 1.455 1.420 1.405 1.440 1.425 1.460 1.450 1.435 1.525 1.545 1.535 1.505 1.560 1.420 1.365 1.330 1.275 1.320 1.235 1.135 1.140

Pendiente% 20 47 15 8 42 42 27 35 30 40 41 50 42 51 38 37 24 45 38 30 29 36 35 27 32 18 22 7 20 22 15 17 18 17 34 25 21 12 25 42 25 31 33 40 35 45 42 17 30

Cuart el/Tramo D1 A2 B5 B5-B3 C5 C4 C5-A5 C5-A5 A5-C5 A5-C4 A5 C5 A4-A5 C5 A4 C2-C5 A4-C2 A2 A2 A2 B1 B1 B1 B1 A3 A3-B3 A3-B3 B3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B1 B1 B2 B5 B2

Presencia Boletus

Presencia Lactarius 0 2 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 2 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0

Otras apreciadas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

Spp 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 2 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1

Agaricus

Agaricus

Macrolepiota

Macrolepiota Pleurotus Macrolepiota

Macrolepiota Macrolepiota Macrolepiota

Macrolepiota Macrolepiota

Macrolepiota

Jarosa Micología.pdf

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