El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los años con la introducción de nuevos mtodos ! tcnicas de siem"ra# la implementación de e$uipos ! ma$uinarias# ! el estudio constante de los cultivos para su de"ida evaluación# en "usca de la me%ora de las cosechas& Ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posi"le gracias al progreso $ue da como resultado el ma!or conocimiento de la ciencia# aportando "ene'cios propios ! económicos a la sociedad& (on muchos los cultivos reali)ados ho! en d*a# ! de acuerdo a investigaciones uno de los cultivos m+s efectuados desde pocas remotas es el de la !uca# el cual tiene mucho tiempo de e,istencia# ! se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario# por$ue da como resultado diversos derivados $ue son utili)ados por el hom"re# principalmente para su alimentación& En este sentido# es importante destacar $ue en la comunidad de Caño de Indio se cultiva !uca para consumo ! "ene'cio propio# as* como para la venta a intermediarios- pero# poco se utili)a como materia prima# al igual $ue sus derivados para reali)ar otros productos# como son. casa"e# "uñuelos# tortas# !ogurt# empanadas# etc& El producto m+s ela"orado con !uca amarga es el casa"e# ! la !uca dulce es consumida de forma directa& Tomandoo en cue Tomand cuenta nta lo e,p e,pres resado ado ant anteri eriorm orment ente# e# ha! $ue res resalt altar ar las em empan panadas adas $ue tradicionalmente se conocen# las cuales son mu! populares ! ad$uiridas por el hom"re# ! forman parte de la alimentación diaria de la po"lación# principalmente como desa!uno# es de all* $ue se origina la ela"oración del nuevo producto como son las empanadas a "ase de !uca# como su nom"re lo indica su vital ingrediente es la !uca# lo cual permite disminuir en gran porcenta%e el uso de la harina& El propósito de estudiar la ela"oración del producto ! su aceptación en la comunidad es dar a conocer su importancia# resaltando sus "ene'cios ! usos# ! el aprovechamiento de un producto tan sem"rado en la )ona& Esta in Esta inve vest stig igac ació ión n ha si sido do di divi vidi dida da en ci cinc nco o ca cap* p*tu tulo los. s. el pr prim imer ero o co comp mpre rend ndee el plant pla nteam eamie iento nto## o"% o"%eti etivos vos gen genera erales les ! esp espec* ec*'co 'cos# s# ! la %us %usti' ti'cac cación ión-- el seg segund undo o cap cap*tu *tulo lo contiene los antecedentes# las "ases teóricas ! "ases legales $ue sirven como fundamento para el pro!ecto- un tercer cap*tulo $ue descri"e el tipo de investigación# po"lación ! muestra# ! la tcnica e instrumento de recolección de los datos- un cuarto cap*tulo $ue englo"a la presentación ! an+lisis de los resultados# ! por /ltimo el $uinto cap*tulo $ue a"arca las conclusiones ! las recomendaciones&
2a agricultura es una de la principales actividades $ue se ha desarrollado durante toda la historia# comen)ó con la recolección de frutas silvestres# con las cuales se alimenta"a el hom"re primitivo# con el pasar del tiempo fue o"teniendo ma!or importancia sirviendo de alimento para el ser humano# es el factor principal de la econom*a# se tra"a%a en el campo ! provee diferentes aspectos $ue se enfocan en la econom*a& El desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como una revolución# una nueva forma de vida hecha posi"le gracias a la importancia de la actividad& Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la !uca# $ue es uno de los cultivos m+s e,tendidos del mundo# es de origen americano# es un ar"usto de 5 a 6 metro de altura# con tallo ar"orescentes# nudoso# huecos# de color verde ! con ho%as anchas ! palmeadas $ue tienen de 6 a 7 ló"ulos& 2as ra*ces es la parte comesti"le de la planta# es de forma elongada cu"ierta por una c+scara asiera de color caf ! en su intermedio color rosa& (u densa ! '"rosa pulpa es de color "lanco# esta pertenece a la familia euphor"iacia ! esta agrupada en dos categor*as. la dulce ! la amarga $ue se diferencian por el contenido de +cido cianh*drico& (e considera un tu"rculo $ue se ha mantenido 'rme en el +rea sem"rada del pa*s de"ido a sus caracter*sticas ! esta"ilidad económica desarrollando esenciales nutrientes al sistema digestivo ! formando parte del alimento "+sico del hom"re& Este tu"rculo est+ clasi'cado como una planta de gran importancia $ue se adapta f+cilmente a suelos mu! po"res ! en 8ene)uela se cultiva sin aplicación de fertili)antes& Este alimento est+ estrechamente vinculado a la vida cotidiana ! de l se e,trae el almidón& 9ue es una reserva alimenticia $ue proporciona del 7: al ;:< de las calor*as consumidas por los humanos& Con este alimento "+sico se preparan alimentos em"lem+ticos como. El casa"e# 2os "uñuelos# la chicha# las empanadas# tortas# galletas# !ogurt ! en la actualidad gracias a informaciones reca"adas se conoce $ue tam"in se reali)an empanadas& Esta /ltima tiene como ingrediente principal la !uca# acompañada de una pe$ueña porción de harina de trigo& 1ara la preparación de estas empanadas se sigue una serie de procedimientos para o"tener el 'n propuesto ! evitar la perdida de nutrientes $ue este tu"rculo posee& 1ara lograr las empanadas deseadas se de"e salcochar la !uca hasta $ue este mu! "landa# luego se me)cla con harina de trigo# se amasa hasta $ue tenga consistencia# se le coloca el relleno seleccionado# ! se sofr*e para luego comerciali)arla& El estudio ! ela"oración de este producto tiene como o"%eto la o"tención de una producción e'ca) $ue constitu!e el rendimiento de la po"lación ! el desarrollo de la materia prima haciendo nfasis en la comunidad de caño de indio donde se practica la agricultura con gran dedicación por ser una actividad mu! conocida ! sustento $ue proviene de un tra"a%o propiorecalcando $ue los ha"itantes de esta comunidad conocen el signi'cado de este tu"rculo ! se han dedicado a la siem"ra de !uca por medio de mtodos rudimentarios sin a!uda de ma$uinarias &
1or tal motivo se reali)a este estudio para dar a conocer las empanadas de !uca# la cual ser+ un signi'cativo producto para el "ene'cio económico del mismo# contri"u!endo as* con el desarrollo endógeno de la comunidad&
Ela"orar empanadas a "ase de !uca en la Comunidad de Caño De Indio# Tina$uillo# 4unicipio ?alcón# Estado Co%edes& A Evaluar el proceso de producción de empanadas tradicionales en la comunidad de Caño De Indio& A Esta"lecer el porcenta%e de personas $ue ela"oran empanadas utili)ando la !uca como materia prima# en la comunidad de Caño De Indio& A 8alorar la calidad de las empanadas de !uca en cuanto a sa"or ! consistencia utili)ando el criterio de los ha"itantes de la comunidad de Caño De Indio& A Determinar la facti"ilidad de la venta de empanadas a "ase de !uca de forma rudimentaria en la comunidad de Caño De Indio&
Cada cultura dispone de ciertos n/meros de alimentos de "ase con un valor sim"ólico profundo ! vinculado a la vida cotidiana& Ba! muchas po"laciones $ue tienen a la !uca como su alimento "+sico# como es el caso de Camer/n# en frica# la >ua!ana ?rancesa ! 0map+ en 3rasil& 2a importancia de la investigación radica en la presentación de una nueva alternativa de alimentación $ue se pretende introducir en la dieta diaria# como son las empanadas a "ase de !uca& 2as mismas son un alimento de f+cil ela"oración ! de mucho provecho para la comunidad# de"ido a $ue la misma se encuentra estrechamente ligada al tu"rculo# !a $ue esta )ona es altamente agr*cola ! la !uca uno de los cultivos m+s sem"rados# no solo en grandes e,tensiones# si no tam"in en pe$ueños huertos en la ma!or*a de los hogares o en conucos# por lo $ue el ingrediente principal del producto es de f+cil ad$uisición- adem+s el consumo de empanadas reali)adas com/nmente solo con harina de trigo ! harina pan es "astante elevado# ca"e destacar la presencia de varios puestos de venta de empanadas $ue se dedican a esta actividad como principal fuente de tra"a%o& 1or tal motivo# estas empanadas ser+n producidas con el 'n de contri"uir a la industriali)ación ! me%or aprovechamiento de la !uca# innovando en las comidas# !a $ue en la comunidad la !uca es usada para la ela"oración de casa"e ! para comerla salcochada# por lo $ue se "usca dar a conocer nuevas formas de presentación&
En tal sentido# ca"e señalar $ue en el sector Caño De Indio e,isten muchas personas $ue se dedican a esta actividad ! actualmente en la institución 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var se esta reali)ando el cultivo de la !uca para la o"tención de alimentos em"lem+ticos de la misma ! servir+ como medio para lograr una producción e'ca) $ue contri"u!e al desarrollo del producto&
Diversos autores a lo largo de la historia han reali)ado estudios acerca de la !uca# sus variedades# usos# tratamiento# enfermedades# etc& Ello con la intención de conocer# evaluar# me%orar ! ampliar el cultivo de la misma& Estas investigaciones previas sirven de soporte para el desarrollo de este pro!ecto& Entre ellas. >on)+le) ! otros# F5::;G& Designaron su estudio. 1roducción ! ela"oración de conservas a "ase de !uca en la comunidad de Caño De Indio# Tina$uilloH Estado Co%edes& Cu!o o"%etivo general fue Evaluar el proceso de producción de la conserva a "ase de !uca en la Comunidad de Caño De Indio Estado Co%edes& Es importante destacar $ue en el sector Caño De Indio e,isten muchas personas $ue se dedican a la siem"ra# transformación ! comerciali)ación de la !uca# ! en el 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var desde hace alg/n tiempo se ha tra"a%ado con el cultivo de la misma& 2os resultados o"tenidos a travs de las encuestas evidencian $ue la cosecha o"tenida de !uca amarga se destina e,clusivamente para hacer casa"e o venderla- ! la !uca dulce para el consumo directo de los ha"itantes& 2o anterior indica $ue no se reali)an otros productos Fcomo las conservasG de este cultivo ni de sus derivados# sin em"argo la po"lación si consume conservas tradicionales& De acuerdo a lo anteriormente e,presado ha! $ue su"ra!ar $ue este estudio est+ altamente vinculado con el pro!ecto en proceso !a $ue por un lado se hace nfasis en la ela"oración de un producto nuevo $ue tiene un alto grado de aceptación en la comunidad- adem+s# la po"lación puede poner en pr+ctica sus conocimientos ! utili)ar la !uca no solo para consumo directo si no como materia prima para ela"orar productos# ofreciendo variedad& Calanche ! otros# F5::7G& Denominaron su investigación Ela"oración de pegamento FpoerG a "ase de almidón de !uca# en la comunidad de Caño de Indio de Tina$uilloHEdo& Co%edes& El o"%etivo general planteado fue Evaluar el proceso de ela"oración de pegamento FpoerG a "ase de almidón de !uca# en la comunidad de Caño de Indio de Tina$uilloHEdo& Co%edes& Ba! $ue resaltar $ue la agricultura es una de las principales actividades del ser humano a lo largo de la historia# ! la !uca uno de los cultivos mas utili)ados- en la actualidad# en el Estado ! espec*'camente en el sector# el nivel de siem"ra es "astante alto- pero# en el estudio se evidenció el desaprovechamiento del almidón derivado del mismo# sin em"argo# la po"lación en su ma!or*a conoce este elemento ! $ue por su composición puede ser utili)ado para ela"orar un pegamento# aun$ue no se ha esta"lecido un proceso& De acuerdo a los
e,perimentos reali)ados se logro detectar $ue de"en utili)arse algunos aditivos $ue contri"u!en a la dura"ilidad del producto# as* como dar un me%or aspecto ! olor& (e vincula con esta investigación !a $ue se "usca aprovechar al m+,imo todos los componentes ! derivados de la !uca# logrando con ello su transformación# ! la ela"oración de nuevos ! diversos productos# ampliando as* su uso ! consumo# para desligarse as* del uso tradicional $ue se le da al cultivo& D*a) ! otros# F5::JG& 1resentaron el tra"a%o titulado 1asapalos de ho%uelas de !uca en la comunidad de Caño de Indio# Tina$uillo# 4unicipio ?alcón# Estado Co%edes& 2os autores tra)aron como o"%etivo principal. Evaluar el proceso para la ela"oración de pasapalos de ho%uelas de !uca& 2os mismos hicieron hincapi en el estudio de la po"lación para as* determinar el porcenta%e de personas $ue han ela"orado el producto en la comunidad o $ue al menos lo conocen o lo han consumido# de igual manera hicieron nfasis en identi'car ! esta"lecer el proceso a seguir para la ela"oración de la ho%uelas de !uca# as* como el diseño de material informativo $ue sirva de apo!o a la comunidad para el me%or conocimiento de las mismas& ?inalmente se logró detectar $ue la po"lación desconoce el producto ! los ingredientes para ela"orarlo# de%ando en evidencia $ue nunca las han ela"orado ni consumido& (in em"argo# mostraron inters en o"tener conocimientos $ue le permitan capacitarse ! ampliar sus conocimientos en el +rea& El estudio anterior concuerda con la investigación en proceso# !a $ue am"os plantean la ela"oración e introducción a la alimentación de un nuevo producto ela"orado a partir de la !uca# con la intención de dar variedad a la dieta diaria ! presentar diversas alternativas en los usos de la !uca& Chaparro# F5::KG& En su tesis titulada Enfermedades virales en el cultivo de !uca en 8ene)uela# se planteo como o"%etivo. determinar las enfermedades virales m+s comunes en el cultivo de !uca en 8ene)uela& 2a !uca es un cultivo tropical de importancia ! con tendencia a alcan)ar ma!or relevancia# de"ido a su industriali)ación ! al uso creciente en la alimentación humana ! animal# ! son varios los virus $ue afectan el cultivo desde sus inicios# causando lesiones visi"les e,teriores e interiores en ho%as# tallo ! ra*ces $ue inciden en el tamaño# forma# rendimiento# calidad ! producción- por tal motivo# el hincapi en recolectar muestras varios estados para ser anali)adas& Encontrando $ue los virus m+s comunes ! presentes solo en el 5:< de las muestras son. el cuero de sapo. identi'cado por el tamaño ! la forma esfrica de part*culas en la ra*)# el ?(D. considerado el mas importante económicamente# se reconoce por la presencia de ra*ces '"rosas ! el CC48 asociados en la ma!or*a de los casos al C(L8. presentando lesiones en toda la planta $ue afectan su peso& 2os pronósticos indican una e,pansión continua en el +rea de siem"ra# originando una ma!or demanda de material de propagación# por lo $ue se de"en utili)ar tcnicas nuevas para desarrollar material li"re de enfermedades& El estudio anterior se relaciona con este pro!ecto# de"ido a la importancia $ue tiene la evaluación del cultivo para el cuidado de virus ! plagas $ue le afectan# para no permitir $ue estos se propaguen ! afecten la siem"ra completa# adem+s de tomar las precauciones
necesarias para futuras plantaciones& Es as*# como se logra o"tener un fruto sano# frondoso ! productivo& Ostentas# F5::MG& Tituló su tra"a%o. Ela"oración de un producto t*pico de almidón agrio de !uca en Bonduras& Cu!o o"%etivo consiste en Evaluar la ela"oración de un producto t*pico de almidón agrio de !uca& 2a po"lación estudiada fue un total de K: personas# donde fue utili)ada una metodolog*a de campo con un nivel e,perimental& Ba! $ue resaltar $ue el almidón de !uca es una de las ma!ores reservas $ue predomina# adem+s es mu! utili)ado como el medio principal del proceso de o"tención de alimentos preparados# el cual es destinado a cual$uier uso# proporcionando un producto t*pico como. productos de panader*a& (in em"argo# cuando los productores de !uca tra"a%an directamente con el tu"rculo# desperdician gran parte de sus componentes# ! utili)a la ra*) para consumo directo o para la ela"oración de casa"e# olvidando o ignorando la variedad de productos $ue pueden ela"orar a partir de la !uca& Este tra"a%o se relaciona con el estudio en desarrollo !a $ue est+ destinado a la evaluación de los usos $ue se le da a la !uca de forma directa# ! a los derivados de la misma# e igualmente a estudiar la ela"oración de su"productos# siendo la !uca ! sus derivados materia prima para o"tener gran variedad de alimentos& uniga# F5:::G& Reali)ó el estudio. Evaluación del cultivo de la !uca en el (ur de Bonduras# cu!o O"%etivo >eneral fue Evaluar el cultivo de la !uca& 2a po"lación de estudio estuvo conformada por 5: personas# la metodolog*a utili)ada fue una investigación de campo con un nivel descriptivo& 2uego de o"servar los procedimientos de siem"ra# estudiar el terreno# las enfermedades presentes en el cultivo# los e$uipos ! herramientas utili)ados# as* como el rendimiento ! productividad de los mismos# se conclu!ó $ue. reali)ar evaluaciones a los cultivos es de alta importancia# pues all* se logra determinar cuales han sido las fallas# como corregir o prevenirlas# para minimi)arlas o eliminarlas en un futuro& 0m"as investigaciones concuerdan !a $ue real)a la importancia $ue se da a la !uca ! sus derivados# considerando la evaluación de los factores esenciales del cultivo# para dar los aportes necesarios a los seres vivos# ! lograr me%orarlo d*a a d*a ! aprovech+ndolo al m+,imo&
2os comien)os del cultivo de plantas ! de la domesticación de animales# se remontan a la prehistoria& El origen de la agricultura# va unido a la domesticación de animales# se asocia# por regla general# al periodo neol*tico ! en trminos generales# denota un ale%amiento de la vida nómada del ca)adorHrecolector& Est+ asociado con la vida sedentaria# el desarrollo de asentamientos permanentes ! la aparición de los primeros recipientes de "arro para cocinar ! almacenar los alimentos& El origen de la agricultura se encuadra dentro de la revolución neol*tica# $ue se produ%o hace unos M:&::: años en el Oriente 1ró,imo# hace unos ;&::: años en China ! es posi"le $ue hace unos miles de años en el Nuevo 4undo&
2a agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso humano& Ba! muchos tipos de productos vegetales. A 2a ma!or parte los destinamos a nuestra alimentación. frutas# verduras# cerealesP A 0 otros les damos un uso industrial. caucho# algodón# caña de a)/carP A Tam"in utili)amos las plantas para alimentar al ganado. son los forra%es& Cada planta necesita un clima# un relieve ! un suelo adecuados para crecer& Cada sociedad utili)a las tcnicas ! ma$uinaria m+s apropiadas para cultivar las plantas& El suelo se prepara para el cultivo por medio de un proceso llamado la"ran)a& 2os arados roturan la super'cie del suelo. roturar es arar o la"rar por primera ve) un terreno para ponerlo en cultivo& 0s* se prepara un "uen lecho para las semillas# se eliminan las malas hier"as ! el e,ceso de vegetación# ! se consigue $ue circulen el aire ! la humedad& 2a roturación suele hacerse siguiendo los contornos del terreno# de forma perpendicular a su pendiente. esto permite minimi)ar las escorrent*as Faguas de lluvia $ue discurren por la super'cie de un terrenoG& Este tipo de la"ran)a puede ser un mtodo mu! efectivo para la conservación del suelo ! el control de la erosión& (e re'ere a cual$uiera de toda una gama de intervenciones medioam"ientales cu!o o"%etivo sea una reducción en la incidencia de las plagas de insectos# los organismos patógenos para las plantas ! las enfermedades $ue causan# ! las po"laciones de malas hier"as de forma $ue se pueda permitir una producción m+,ima de alimentos de alta calidad ! otros cultivos& 2as tcnicas espec*'cas de control inclu!en mecanismos $u*micos# f*sicos ! "iológicos& Un Q:< del mundo depende para su a"astecimiento de alimentos de tan solo M grandes tipos de cultivos ! siete especies de animales& 0 pesar de todos los esfuer)os reali)ados# las plagas destru!en anualmente cerca del 6< de las cosechas en todo el mundo& Incluso una ve) recogidas las cosechas# los insectos# los microorganismos# los roedores ! las aves inigen una prdida adicional de entre un M: ! un 5:<# con lo $ue las prdidas oscilan entre un K: ! un :<& 0 pesar de $ue muchas )onas del mundo se enfrentan a una grave escase) de alimentos# el desarrollo industrial# las aglomeraciones humanas ! la e,plotación de diversos recursos naturales Fcomo la miner*a o las grandes presasG est+n reduciendo la super'cie de terreno empleada para el cultivo& El control de las plagas permite una optimi)ación del rendimiento de las tierras de uso agr*cola& 4andioca# nom"re com/n de varias plantas a'nes de las regiones tropicales de 0mrica# de las cuales se o"tiene la tapioca& 2a planta reci"e otros nom"res. casava en las 0ntillas ! !uca en otros lugares de 0mrica del (ur& Es un ar"usto mu! rami'cado# de hasta 5# m de altura# con ores de color amarillo verdoso& 2a ra*) alcan)a hasta ; cm& de di+metro ! Q: cm& de longitud& Ba! dos variedades de mandioca con valor económico. la amarga o tó,ica# ! la dulce o no
tó,ica& De am"as se e,trae la tapioca# un alimento feculento mu! nutritivo# cu!o compuesto venenoso es vol+til ! se elimina mediante el calor& En 0mrica del (ur se ela"ora a partir del %ugo de la planta una "e"ida con un alto grado de alcohol& De la ra*) pulveri)ada se o"tiene una harina# llamada farinha en 3rasil# con la $ue se preparan unas tortillas delgadas conocidas como pan de mandioca o casa"e& En ?lorida# se cultiva la mandioca dulce# cu!as ra*ces se usan como alimento# como forra%e para el ganado ! para fa"ricar almidones ! glucosa& 2a mandioca pertenece a la familia de las Eufor"i+ceas FEuphor"iaceaeG& 2a variedad amarga es la especie 4anihot esculenta# ! la variedad dulce# 4anihot dulcis# conocida en 4,ico ! Colom"ia como !uca dulce& Es de suma importancia !a $ue forma parte de la dieta del hom"re en sus diversos derivados ! formas# adem+s se da en suelos mu! po"res# ! no necesita de riego constante para su desarrollo# as* mismo puede ser cultivada en cual$uier suelo ! poca del año& De igual manera# de sus derivados pueden o"tenerse diversos productos para complementar la alimentación# entre ellos tenemos. el casa"e# el afrecho# la chicha# los "uñuelos# entre otros# productos de uso diario# como. pegamentos# "ase para "e"idas alcohólicas& Etc& 0l consultar una serie de recetarios ! li"ros $ue ahondan es este tema# se logra constatar la e,istencia de un gran n/mero de fórmulas para la preparación de variados platos# con el uso frecuente de elementos como. ma*)# !uca# carnes# condimentos naturales# etc& 2o anterior se da como resultado de un con%unto de conuencias ! transformaciones $ue han incidido en el pa*s a lo largo de toda la historia& Ca"e destacar $ue dentro de las primeras recetas reali)adas por los a"or*genes la Suca es utili)ada como uno de los principales ingredientes# ela"orando. ca)a"e# cachiri F"e"ida reali)ada de ca)a"e fermentado ! "atataG# sopas# pasteles# "uñuelos# etc& Con el pasar del tiempo se han ido incrementando las recetas reali)adas a "ase de !uca# entre ellas tenemos. !ogurt# conservas# empanadas# dulces# etc&G& En este sentido# ha! $ue resaltar la creatividad e,istente en la po"lación vene)olana# $ue d*a a d*a renueva las comidas ! se las ingenia para dar variedad alos platos vene)olanos# "ien sea creando nuevas recetas o sustitu!endo un ingrediente por otro para dar un giro a las mismas& El origen de las empanadas caseras es casi tan antiguo como la humanidad# ! surge del deseo de go)ar de una dieta variada# nutritiva ! sa"rosa# la preparación de las mismas se ha ido me%orando e inclusive industriali)ando& 1ara la ela"oración de cual$uier tipo de empanadas de"en tomarse medidas preventivas# !a $ue las "acterias contaminan f+cilmente los alimentos a/n cuando est+n cerrados los
productos- es por ello# $ue los alimentos de"en estar frescos ! en perfecto estado# sin golpes# sin ning/n tipo de enfermedad# los utensilios ! los recipientes a utili)ar desinfectados& 1or otra parte# la industria en su deseo de innovar ! ampliar la oferta en el mercado# est+ continuamente ofreciendo diversos productos $ue sirven a los consumidores como una herramienta para facilitar el tra"a%o en la cocina# ello introduciendo me)clas ! harinas !a casi preparadas para ela"orar alimentos& El producto 'nal viene a ser el resultado de diversos ingredientes $ue var*an de acuerdo al gusto ! sa)ón de cada persona& (iendo el ingrediente principal de las empanadas Fpara la masaG la harina pan# donde algunos ane,an un to$ue de harina de trigo# sal al gusto ! condimentos varios de acuerdo a la preferencias de $uien lo prepare# a ello se suma el relleno# $ue va desde carnes "lancas# ro%as# em"utidos# vegetales# granos ! muchos otros& 2os ingredientes a utili)ar para la preparación de las empanadas de !uca son. M ilo de !uca de M cucharada de M 6 cucharadas de harina de trigo leudante& (u modo de preparación consiste en los siguientes pasos.
"uena
calidad& mante$uilla& huevo&
M& 1elar ! lavar la !uca cuidadosamente& 5& (alcochar la !uca hasta $ue est mu! "landa& 6& Triturar o moler la !uca hasta formar un pur& K& 0masar con la !ema del huevo# agregar la harina# la mante$uilla ! un punto de sal& & 0l enfriarse la masa se e,tiende con un rodillo usando harina de trigo para $ue no se pegue& J& (e cortan unos redondillos del tamaño deseado ! se une con la clara de huevo& 7& (e coloca el relleno seleccionado& ;& Do"lar el c*rculo por la mitad ! presionar en las orillas para sellar& Q& (ofre*r en un caldero con su'ciente aceite "ien caliente& Es de gran importancia resaltar algunas le!es $ue de una manera u otra# apo!an la reali)ación de investigaciones# ! $ue sirven de "asa para los mismos& 2os soportes legales $ue sustentan el presente estudio est+n enmarcados en. 2a Constitución Nacional de la Rep/"lica 3olivariana de 8ene)uela F5:::G# en el Cap*tulo 8I# 0rt*culo MM: e,presa. El Estado reconocer+ el inters p/"lico de la ciencia# la tecnolog*a# el conocimiento# la innovación ! sus aplicaciones ! los servicios de información necesarios para ser instrumentos fundamentales para el desarrollo económico# social ! pol*tico del pa*s# as* como para la seguridad ! so"eran*a nacional& 1ara el fomento ! desarrollo de esas actividades# el Estado
destinar+ recursos su'cientes ! crear+ el sistema nacional de ciencia ! tecnolog*a de acuerdo a la le!& 2a constitución ! la Rep/"lica reconocen apo!an el inters de las personas en reali)ar investigaciones $ue contri"u!an al "ienestar general de la nación# es por ello $ue asignar+n recursos $ue permitan el soporte ! reali)ación de dichas actividades& El art*culo anterior fue citado# !a $ue a travs de este se logra sustentar el estudio $ue se est+ reali)ando& 2a carta magna en el titulo 8I# cap*tulo I# art*culo 5QQ# tam"in e,pone. El rgimen socioeconómico de la Rep/"lica 3olivariana de 8ene)uela se fundamenta en los principios de %usticia social# democracia# e'ciencia# li"re competencia# protección del am"iente# productividad ! solidaridad# a los 'nes de asegurar el desarrollo humano integral ! una e,istencia digna ! provechosa para la colectividad& El Estado# con%untamente con la iniciativa privada# promover+ el desarrollo armónico de la econom*a nacional con el 'n de generar fuentes de tra"a%o# alto valor agregado nacional# elevar el nivel de vida de la po"lación ! fortalecer la so"eran*a económica del pa*sP 1or otra parte se encuentra el 0rt*culo 6:# $ue dice de la siguiente forma. El estado promover+ la agricultura sustenta"le como "ase del desarrollo estratgico rural integral# a 'n de garanti)ar la seguridad alimentaria de la po"lación- entendida como la disponi"ilidad su'ciente ! esta"le de alimentos en el +m"ito nacional ! el acceso oportuno ! permanente a estos por parte del p/"lico consumidor& 2a seguridad alimentaria se alcan)ar+ desarrollando ! privilegiando la producción agropecuaria internaP Estos art*culos son una declaración donde el Estado primeramente ! de forma con%unta con la iniciativa privada# lo cual inclu!e la li"re empresa# de"e promover el desarrollo de la econom*a nacional para el logro de los o"%etivos ! elevar el nivel de vida# iniciando desde las "ases de la po"lación# ello indica comunidades# sector rural campesino hasta llegar a las clases m+s altas& 0dem+s se compromete con el apo!o total a la agricultura nacional# protegindola para compensarla& 2a 2e! de tierras ! desarrollo agrario F5::MG# en el Cap*tulo I 0rt*culo M: e,pone. 0 'n de estimular el desarrollo local# de acuerdo a lo previsto en esta le!# los 4unicipios coordinar+n con el 4isterio del ramo ! los entes e%ecutores de los decretos# programas de incentivo a la producción ! aseguramiento del mercadeo de productos agr*colas& 2o anterior nos indica $ue el Estado por medio de esta le!# ! espec*'camente del art*culo anterior# tiene el propósito de contri"uir al progreso ! desarrollo general por medio de la agricultura# para ello se esta"lecer+n planes# programas ! convenios con los entes correspondientes# impulsando as* la producción ! el fortaleciendo del comercio de productos derivados de ru"ros agr*colas&
Este cap*tulo consiste en la descripción de los pasos $ue se llevaron a ca"o de forma sistem+tica para ela"orar el pro!ecto& En primer lugar se de'ne la metodolog*a# all* se da la respuesta al VCómoW de las intenciones del investigador& 1re) FMQQJG# plantea. la metodolog*a %uega un papel clave en el desarrollo de cual$uier pro!ecto# dado $ue proporciona las herramientas# las tcnicas# ! en suma# los mtodos mediante los cuales intentamos transformar la realidad con el 'n de me%orarla& De igual forma se detallar+n las tcnicas# actividades# ! recursos necesarios a utili)ar para el logro de los 'nes propuestos& 0s* pues# el estudio fue reali)ado siguiendo los lineamientos de una investigación de campo ! un nivel descriptivo&
Este pro!ecto se de'ne como una investigación de campo# !a $ue la misma se inicia con el conocimiento de la realidad ! de la pro"lem+tica# el te,to Tcnicas de documentación e investigación I de la Universidad Nacional 0"ierta FMQQ:G# e,pone. P2a investigación es de campo cuando la estrategia $ue cumple el investigador se "asa en mtodos $ue permitan recoger los datos en forma directa de la realidad donde se presentan# de'nindose as* los datos como primarios& Con ello se intenta conocer de forma precisa el entorno de una situación tal ! como e,iste en el momento de estudio# con el propósito de investigar la opinión de los elementos estrechamente relacionados con el tema& 0simismo se esta"lece como un estudio de nivel descriptivo# el autor 0rias FMQQ7G# e,presa. la investigación descriptiva consiste en la caracteri)ación de un hecho# fenómeno o grupo# con el 'n de esta"lecer su estructura o comportamientoP# se desea descri"ir# en todos sus componentes una realidad# es por ello $ue se puntuali)an los aspectos m+s destacados del cultivo de !uca en la comunidad ! su v*nculo con la e,plotación del mismo para ela"orar otros productos# ! no solamente para consumir la ra*)# procurando dar un realce a la propuesta de la ela"oración de empanadas a partir de este cultivo&
1ara llevar a ca"o la investigación se re$uieren datos# los mismos son o"tenidos de un grupo de individuos# a este grupo de individuos se les denomina po"lación# as* pues# 4nde) FMQQ;G# la de'ne como. la totalidad del fenómeno a estudiar# en donde las unidades de po"lación poseen caracter*sticas comunes# lo cual estudia ! da origen a los datos de la investigación& 1ara la presente investigación la po"lación est+ compuesta por un total de M&M67 ha"itantes de la comunidad# entre agricultores# ca)a"eras# talleres# hasta llegar a consumidores# inclu!endo niños# %óvenes# adultos ! ancianos de am"os se,os# como se muestra en el cuadro siguiente.
C20(I?IC0CIÓN M NIXO( S 5 0DO2E(CENTE( 6 0DU2TO( K 0NCI0NO( TOT02 ?uente. Conse%o Comunal Caño de Indio F5::QG
NIX0(
C0NTID0D K6 KM7 555 K M&M67
Cuando el tamaño de la po"lación es grande se hace dif*cil estudiar de forma individual cada una de las unidades# es entonces donde se toma una porción $ue la represente# denominada muestra# el autor Tama!o FMQQ7G e,presa. la muestra es un su"con%unto representativo de un universo o po"lación# la cual posee un con%unto de caracter*sticas similares& En este sentido# la muestra a manipular ser+ elegida utili)ando un muestreo de tipo pro"a"il*stico al a)ar simple# $ue de acuerdo a (a"ino F5::MG. Es a$uella situación donde todos los elementos $ue conforman el universo tienen la misma pro"a"ilidad de integrar la muestra& 2o anterior se hace con el propósito de conseguir la información lo m+s e,acta posi"le de lo $ue se re$uiere evaluar& En este estudio ser+ tomada como muestra un M:< de la po"lación. 1o"laciónY M&M67 4uestreoYM:< 4uestra Y M&M67 Z M:< Y MM6#7 [ MMK 2a muestra a utili)ar es de MMK personas $ue integran la comunidad de Caño de Indio& Tcnicas e instrumentos de recolección de datos& 1ara la recolección de los datos ! la información necesaria para la investigación# ser+ usada como tcnica la encuesta# la misma es de'nida por Tama!o# FMQQ7G de la siguiente manera. es un medio de redacción de información conducida ! controlada por un cuestionario# lo cual indica $ue el instrumento de recolección de datos es el cuestionario# el mismo autor lo conceptuali)a como. un con%unto de preguntas a"iertas# cerradas o mi,tas# respecto a una o mas varia"les a medir& En este pro!ecto# se redactó un cuestionario compuesto de M preguntas cerradas# cu!as opciones de respuesta son (I ! NO para los *tems M# 5# K# J# 7# ;# Q# M:# MM# M5# M6# MK ! MDU2CE S 040R>0 para el *tem 6 ! 3UXUE2O(# C0(03E# SO>URTB# E410N0D0(# OTR0(# NIN>UN0 para el *tem & Fver ane,o 0G
Este capitulo consiste en la forma como se muestran# ta"ulan ! e,plican los datos ! los diferentes an+lisis de las muestras tomadas a un cierto porcenta%e de personas $ue ha"itan en esta comunidad# e,poniendo los resultados o"tenidos al lector& En este estudio se
presentan ! anali)an cada *tem por individual# presentados gr+'camente a travs de ta"las porcentuales# ! detallados utili)ando la estad*stica descriptiva& De acuerdo a la UN0 FMQQMG# el an+lisis de los datos consiste en. Normali)ar los datos o"tenidos# para permitir de esta manera# su descripción sistem+tica ! tratamiento estad*stico# $ue a!ude a anali)ar las relaciones entre los datos o"tenidos ! por lo tanto# entre los o"%etivos espec*'cos $ue representa& Despus de ta"ular los datos se efectuó un an+lisis descriptivo# para la reali)ación del an+lisis# la información fue sometida a la tcnica de la estad*stica descriptiva# $ue seg/n \a)mier FMQQJG# es. a$uella tcnica $ue se relaciona con el resumen ! descripción de los datos numricos# representados por medio de ta"las o gr+'cos# los cuales pueden incluir c+lculos# ! $ue permiten sinteti)ar ! resumir los datos& Cuadro N]M& @tem N] M& V(iem"ra usted !uca amargaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 7Q 6 MMK 1ORCENT0=E JQ#6:< 6:#7< M::< Como se puede o"servar en el cuadro anterior el JQ#6:< de las personas encuestadas# $ue pertenecen a la comunidad ! se relacionan con el cultivo de !uca# siem"ran la variedad de !uca amarga& De estas personas# una parte cultiva ! vende el producto a intermediarios o casa"eras# mientras $ue la menor parte tra"a%a directamente con este& Cuadro N]5& @tem N] 5& V(iem"ra usted !uca dulceW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 Q5 55 MMK 1ORCENT0=E ;:#7:< MQ#6< M::< 1or otro lado tenemos $ue un porcenta%e m+s alto con respecto al *tem anterior constitu!en las personas $ue siem"ran !uca dulce# m+s del Q5< de los encuestados se dedican a este ru"ro& 2os mismos e,presan $ue se inclinan m+s a la siem"ra de !uca dulce !a $ue se puede consumir de forma directa# sin tener $ue someter el tu"rculo a un largo proceso para $ue pueda ser transformado ! consumido& Cuadro N]6& @tem N] 6& VConsume usted algunas de las dos variedades de !ucaW DU2CE 040R>0 TOT02 ?RECUENCI0 Q MQ MMK 1ORCENT0=E ;6#6< MJ#7< M::< (e evidencia claramente $ue los encuestados en un M::< e,presan consumir la !uca dulce# incorpor+ndola en su alimentación de forma cotidiana& 2o cual nos indica $ue las personas
est+n conscientes $ue la !uca amarga posee to,inas $ue no permiten $ue sea consumida directamente# por lo tanto necesita ser transformada# siendo convertida en harina# casa"e# etc& Cuadro N]K& @tem N] K& VEla"ora usted alg/n producto $ue se derive de la !ucaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 M:5 M5 MMK 1ORCENT0=E ;Q#K< M:#J< M::< El ;Q#K< de las personas encuestadas indican reali)ar productos utili)ando como materia prima la !uca& Ba! $ue resaltar $ue de este cultivo ! de sus derivados se puede reali)ar una gran variedad de productos# $ue por su composición contri"u!en a enri$uecer nuestra alimentación Cuadro N]& @tem N] & VEspeci'$ue. 3uñuelos# Casa"e# Sogurth# Empanadas# Conservas# Otros ! NingunoW 3 C S E O N TOT02 ?RECUENCI0 57 JK MJ 7 MMK 1ORCENT0=E 56#J;< J#MK< MK#:< J#MK< M::< Como se puede evidenciar en el cuadro# el producto cotidianamente ela"orado por los encuestados es el casa"e# este es el alimento $ue tiene ma!or presencia en la mesa a la hora de las comidas# representado por un J#MK<# el mismo porcenta%e representa a su ve) las personas $ue no ela"oran ninguno de los productos antes mencionados& 1or otra parte# el 56#J;< reali)a "uñuelos& 2o anterior# con'rma nuevamente $ue la !uca dulce es consumida directamente# siendo escasamente utili)ada para ela"orar productos# mientras $ue la !uca amarga se utili)a esencialmente para el casa"e& Cuadro N]J& @tem N] J& VBa ela"orado alguna ve) empanadas en casaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 ;K 6: MMK 1ORCENT0=E 76#J;< 5J#65< M::< Un 76#J;< de la muestra a'rma $ue ha ela"orado empanadas caseras# lo cual indica $ue conocen el procedimiento a seguir ! los ingredientes necesarios para la fa"ricación de las mismas& Cuadro N]7& @tem N]7& V2e gustan las empanadas caseras reali)adas com/nmenteW (I ?RECUENCI0 ;J 1ORCENT0=E 7#K6< 5K&7< M::<
NO 5;
TOT02 MMK
2os encuestados en su ma!or*a e,presan ha"er comido empanadas caseras ! $ue les gusta# con esta opinión concuerda un 7#K6< de las personas& 4ientras $ue un 5K#7< restante indica $ue no les es agrada"le este producto& (in em"argo# ha! $ue resaltar $ue las empanadas permiten darle un to$ue diferente a la comida# !a $ue sirve de postre o merienda& Cuadro N];& @tem N];& VConsume empanadas fuera de su hogarW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 ;J 5; MMK 1ORCENT0=E 7#K6< 5K#7< M::< En este *tem el 7#K6< de las personas encuestadas di%eron $ue si consumen empanadas fuera de su hogar !a $ue estas es unas de las comidas 8ene)olanas tradicional ! es el segundos platos t*picos consumido por los 8ene)olanos Cuadro N]Q @tem N]Q& V2e gustan las empanadas a los miem"ros de su hogarW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 7 6Q MMK 1ORCENT0=E J#7;< 6K#55< M::< Este siguiente *tem resalta $ue en la comunidad de Caño de Indio tanto como a las personas encuestadas como a las miem"ros de su hogar le es de su agrado o le gustan las empanadas !a $ue son ricas ! las pueden comer como desa!uno o para la merienda ! es de gran importancia resaltar $ue astas poseen vitaminas Cuadro N]M:& @tem N]M:& VBa pro"ado alguna ve) empanadas a "ase de !ucaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 M: M:K MMK 1ORCENT0=E ;#77< QM#56< M::< 1or otro lado en este *tem el QM#56< di%eron $ue nunca han pro"ado empanadas reali)adas a "ase de !uca !a $ue solo han consumido nada m+s las conocidas com/nmente mientras $ue el ;#77< a'rman $ue si han pro"ado empanadas a "ase de !uca Cuadro N]MM& @tem N] MM& VConsidera usted $ue es renta"le la ela"oración ! venta de las empanadas de !ucaW (I ?RECUENCI0 7; 1ORCENT0=E J;#K5< 6M#;< M::<
NO 6J
TOT02 MMK
El J;#K5< de los encuestados# señala $ue la ela"oración ! venta de empanadas es una la"or pr+ctica ! "ene'ciosa# ello de"ido a $ue su ela"oración es mu! sencilla ! los ingredientes de f+cil acceso# adem+s es un producto $ue gusta a la ma!or*a de las personas& Otra venta%a $ue presenta es su dura"ilidad ! f+cil conservación& (iendo la !uca sem"rada en la comunidad# ello permite tam"in o"tener provecho a la po"lación $ue cultiva& Cuadro N]M5& @tem N] M5& VEstar*a dispuesto a contri"uir con sus conocimientos para la reali)ación de las empanadas de !ucaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 ;; 5J MMK 1ORCENT0=E 77#MQ< 55#;M< M::< El 77#MQ< total de encuestados indican estar en disposición de aportar su a!uda acerca de todo lo $ue conocen en referencia a la !uca# especialmente de la preparación ! ela"oración de empanadas& En este sentido# ca"e resaltar $ue el proceso de ela"oración de las mismas es similar a las empanadas# reali)adas com/nmente !a $ue estas empanadas a "ase de !uca sustitu!en las empanadas me%or conocidas de harina de pan ! se le ane,an algunos adere)os para dar el to$ue deseado& Cuadro N]M6& @tem N] M6& VComprar*a usted estas empanadasW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 M:6 MM MMK 1ORCENT0=E Q:#6< Q#J< M::< Como es posi"le apreciar el M::< de los encuestados est+ dispuesto a cola"orar con la compra de empanadas de !uca# lo $ue indica $ue es facti"le esta"lecer una pe$ueña f+"rica casera de ela"oración de empanadas en la comunidad& 2a po"lación señala $ue ser*a importante ofertar el producto a las "odegas ! puestos e,istentes en la comunidad& Cuadro N]MK& @tem N] MK& VEsta de acuerdo con la implementación de pro!ectos para el cultivo de !ucaW (I NO TOT02 ?RECUENCI0 M:Q MMK 1ORCENT0=E Q#JM< K#6Q< M::< 0l o"servar el cuadro preliminar# se puede notar $ue el M::< de los individuos considera $ue la implementación ! e%ecución de pro!ectos de cultivo de !uca es de gran importancia# no solo para el liceo# si no tam"in para la comunidad ! sectores ad!acentes# uno por$ue permite ampliar un cultivo tan consumido por la po"lación# ! dos por$ue resalta la relevancia del mismo& Cuadro N]M& @tem N] M& VContri"uir*a usted con la reali)ación de los diversos pro!ectos $ue efect/a el 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var con el cultivo de !ucaW
(I NO TOT02 ?RECUENCI0 QJ MK MMK 1ORCENT0=E ;K#5M< M#7Q< M::< El 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var desde hace alg/n tiempo ha venido implementando pro!ectos de siem"ra ! comerciali)ación de !uca# siendo los mismos profesores ! alumnos $uienes se encargan de e%ecutar los mismos# en este sentido# la comunidad est+ dispuesta a contri"uir con la reali)ación de stos# ello a travs de sus conocimientos ! aportes $ue sean solicitados&
1or medio de las encuestas reali)adas se logró conocer lo siguiente. la ma!or*a de las personas es decir el F;:#7:
ingredientes# ! tal ve) el tiempo de cocción# elemento $ue ha! $ue vigilar& 1or ultimo. 8alorar la calidad de las empanadas en cuanto a sa"or ! consistencia utili)ando el criterio de los ha"itantes de la comunidad de Caño De Indio# las personas $ue consumieron las empanadas opinaron $ue las mismas son un postre delicioso# de"ido a $ue su sa"or es agrada"le ! posee una "uena consistencia& De acuerdo a lo anteriormente e,presado ha! $ue su"ra!ar $ue este estudio est+ altamente vinculado a la comunidad# !a $ue por un lado se est+ ela"orando un producto nuevo $ue tiene un alto grado de aceptación- adem+s# la po"lación puede poner en pr+ctica sus conocimientos ! utili)ar la !uca no solo para consumo directo si no como materia prima para ela"orar productos# ofreciendo variedad& Es importante mencionar $ue se presenta como de"ilidad# el hecho $ue las empanadas a "ase de !uca no son conocidas en la comunidad# sin em"argo ello se puede fortalecer con promoción acerca de las venta%as de las mismas&
1oner en prue"a de forma temporal la ela"oración ! venta de productos a "ase de !uca# especialmente de empanadas# "uscando con ello $ue la comunidad se adapte al consumo de los mismos& Ensa!ar con nuevos productos utili)ando los cultivos de la !uca en la comunidad para lograr fortalecer el desarrollo económico de la po"lación& 0plicar la creatividad en el proceso# dando el to$ue personal al producto&
0rias# ?& FMQQ7G& El pro!ecto de investigación& Editorial Ep*steme# 6ra edición& 8ene)uela& Fp&KG& =a^# _& FMQQG& 2a agricultura en 8ene)uela. 8isión al siglo LLI& Cuadernos 2agoven& Caracas& Fp&J6G Roselló# R& F5::7G& 1reparación de empanadas# dulces ! no tan dulces& Editorial Ocano& Caracas& Fp&QG (a"ino# C& F5::MG& El proceso de investigación& Editorial 10N01O& 8ene)uela& Tama!o# 4& FMQQ7G& El proceso de investigación cient*'ca& Editorial 2imusa& 4,ico& Fp&7MG& Fp&75G& Tcnicas de documentación e investigación I de la Universidad Nacional 0"ierta& FMQQ:HMQQMG Caracas& Fpag&;:# 5;QG& Tra"a%os de investigación& >on)+le) ! otros# F5::;G& 1roducción ! ela"oración de conservas a "ase de !uca en la comunidad de Caño De Indio# Tina$uilloH Estado Co%edes& Co%edes& Tra"a%o de investigación& 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var Calanche ! otros# F5::7G& Ela"oración de pegamento FpoerG a "ase de almidón de !uca# en la comunidad de Caño de Indio de Tina$uilloHEdo& Co%edes& Co%edes& Tra"a%o de investigación& 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var
D*a) ! otros# F5::JG& 1asapalos de ho%uelas de !uca en la comunidad de Caño de Indio# Tina$uillo# 4unicipio ?alcón# Estado Co%edes& Co%edes& Tra"a%o de investigación& 2iceo 3olivariano (imón 3ol*var Chaparro# E& F5::KG& Enfermedades virales en el cultivo de !uca en 8ene)uela& Caracas& Tra"a%o Especial de >rado& UC8# ?acultad de 0gronom*a& Ostentas# F5::MG&. Ela"oración de un producto t*pico de almidón agrio de !uca& Bonduras& Tra"a%o especial de grado& uniga# F5:::G& Evaluación del cultivo de la !uca en el (ur de Bonduras& TE(I(& Documentos legales& Constitución Nacional de la Rep/"lica 3olivariana de 8ene)uela& F5:::G& >aceta O'cial E,traordinaria N] &K6& CaracasH8ene)uela& 2e! de tierras ! desarrollo agrario& F5::MG& >aceta O'cial N] 67&656& CaracasH8ene)uela&
