INSTRUÇÕES
DE CULTIVO DE COGUMEL COGUMELOS OS EM TRONCOS Nível 1 (iniciação)
MATERIAL NECESSÁRIO: • • • • • • • • •
Micélio o “sementes” de Comelo em cavilhas; Tronco de madeira recém cortado com 10 a 20 cm de diâmetro; Berbeqim; Broca de madeira de 8 mm; Martelo de borracha; Limitador para broca; Álcool etílico a 70%; Lvas látex; Saco plástico.
1 MICÉLIO OU “SEMENTE” A primeira etapa para qem decide prodzir comelos comestíveis e/o medicinais em troncos de madeira é a obtenção de Micélio o “sementes” de comelos em cavilhas de madeira de boa qalidade, condição essencial para ma boa prodção de comelos. A Comelos de Portal comercializa Micélio o “sementes” de Comelo de várias espécies comestíveis e medicinais em cavilhas de madeira de faia, com Certicação Biolóica (Certiplanet PT-BIO-04), em embalaens de 50, 150 e 1000 nidades.
ESPÉCIES DE COGUMELOS COMESTÍVEIS/MEDICINAIS CULTIVÁVEIS EM TRONCOS DE MADEIRA: Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes) Cogumelo Ostra Cinzento (Pleurotus ostreatus) Cogumelo Ostra Rosa (Pleurotus salmoneostramineus) Cogumelo Ostra Amarelo (Pleurotus cornucopiae Var. citrinopileatus) Cogumelo Ostra Marron (Pleurotus pulmonarius ) Cogumelo do Cardo (Pleurotus eryngii) Cogumelo do Choupo (Agrocybe aegerita) Cogumelo Enokitake (Flammulina velutipes) Cogumelo Nameko (Pholiota nameko) Cogumelo Juba de Leão (Hericium erinaceus) Cogumelo Reishi (Ganoderma lucidum) Cogumelo Orelha de Judas (Auricularia auricula-judae) Cogumelo Maitake (Grifola frondosa)
Os troncos devem ser cortados preferencialmente: • qando as árvores não têm folhas; • com comprimento entre 50 a 100 cm e diâmetro entre 10 a 20 cm; • sem apresentarem qaisqer ferimentos (com a casca intera); Os troncos cortados devem permanecer em repouso num período de 10 (mínimo) a 30 dias (máximo) antes de serem utilizados, num local limpo, sombreado e sem contacto com o solo.
2. SELEÇÃO E CORTE DOS TRONCOS Os troncos de madeira podem ser provenientes das seguintes espécies: Carvalho (Quercus spp); Faia (Fagus sylvatica); Sobreiro (Quercus suber); Salgueiro (Salix spp.); Castanheiro (Castanea spp) ; Eucalipto (Eucaliptus spp). Choupo (Populus spp); Não é recomendável o recurso a madeira de árvores de espécies resinosas (como o pinheiro) nem de árvores de fruto.
10/20 cm
50/100 cm
1 MICÉLIO OU “SEMENTE” A primeira etapa para qem decide prodzir comelos comestíveis e/o medicinais em troncos de madeira é a obtenção de Micélio o “sementes” de comelos em cavilhas de madeira de boa qalidade, condição essencial para ma boa prodção de comelos. A Comelos de Portal comercializa Micélio o “sementes” de Comelo de várias espécies comestíveis e medicinais em cavilhas de madeira de faia, com Certicação Biolóica (Certiplanet PT-BIO-04), em embalaens de 50, 150 e 1000 nidades.
Os troncos devem ser cortados preferencialmente: • qando as árvores não têm folhas; • com comprimento entre 50 a 100 cm e diâmetro entre 10 a 20 cm; • sem apresentarem qaisqer ferimentos (com a casca intera); Os troncos cortados devem permanecer em repouso num período de 10 (mínimo) a 30 dias (máximo) antes de serem utilizados, num local limpo, sombreado e sem contacto com o solo.
2. SELEÇÃO E CORTE DOS TRONCOS Os troncos de madeira podem ser provenientes das seguintes espécies: Carvalho (Quercus spp); Faia (Fagus sylvatica); Sobreiro (Quercus suber); Salgueiro (Salix spp.); Castanheiro (Castanea spp) ; Eucalipto (Eucaliptus spp). Choupo (Populus spp);
10/20 cm
Não é recomendável o recurso a madeira de árvores de espécies resinosas (como o pinheiro) nem de árvores de fruto.
50/100 cm
20 cm
3 FURAÇÃO A fração realiza-se com m berbeqim e brocas de madeira de 8 mm.
15 cm
A fração da madeira deve ser feita em linhas e estas devem estar espaçadas entre si e distribídas de forma relar ao lono do tronco. Os fros podem ser paralelos o crzados. Para determinar o número de linhas de furo divida o diâmetro do tronco por 2,5. O espaçamento entre furos pode ser variável, entre 10 a 15 cm (6 a 10 fros por linha para
troncos de 1 metro de comprimento).
profundidade do furo deve ser de 3,5 cm para as cavilhas standard da Comelos de Portal (8 x 30mm), serindo-se qe sejam adaptados limitadores de furo nas brocas para facilitar o processo. A
3,5 cm
A fração dos troncos deve ser feita nm local preferencialmente coberto e limpo, a m de evitar a desidratação dos troncos e possíveis contaminações drante o processo.
10/15 cm 8 mm
20 cm
3 FURAÇÃO
15 cm
A fração realiza-se com m berbeqim e brocas de madeira de 8 mm. A fração da madeira deve ser feita em linhas e estas devem estar espaçadas entre si e distribídas de forma relar ao lono do tronco. Os fros podem ser paralelos o crzados. Para determinar o número de linhas de furo divida o diâmetro do tronco por 2,5. O espaçamento entre furos pode ser variável, entre 10 a 15 cm (6 a 10 fros por linha para
troncos de 1 metro de comprimento).
profundidade do furo deve ser de 3,5 cm para as cavilhas standard da Comelos de Portal (8 x 30mm), serindo-se qe sejam adaptados limitadores de furo nas brocas para facilitar o processo. A
3,5 cm
A fração dos troncos deve ser feita nm local preferencialmente coberto e limpo, a m de evitar a desidratação dos troncos e possíveis contaminações drante o processo.
10/15 cm 8 mm
4 INOCULAÇÃO A inoclação é o preenchimento dos fros com as cavilhas inocladas (Micélio o “semente” de Comelo) qe deve ser feita imediatamente após a fração. Antes de iniciar o processo deve desinfetar com álcool etílico a 70% as mãos dos operadores (o tilizar luvas de látex) e todos os tensílios qe entraram em contacto com o micélio, inclsive as bancadas de trabalho. Após estes procedimentos deve introdzir as cavilhas inocladas, ma em cada fro, procrando qe entrem com facilidade e sem perder micélio. A introdção das cavilhas nos fros pode ser axiliada com m martelo, preferencialmente com cabeça de borracha, limpo e desinfetado. As cavilhas devem car rentes à casca do tronco, evitando qe a casca se desprenda o se daniqe drante o processo. Época ideal: de Outubro a Abril
5 INCUBAÇÃO Os troncos inoclados devem ser colocados dentro de m o vários sacos de plástico (ma espécie por saco), qe não podem ser hermeticamente fechados (deverá fazer peqenos fros no saco), e colocados nm local proteido, escro e com temperatras entre os 20°C e os 25°C (dispensa, arrecadação, …). Evite temperatras inferiores a 0°C e speriores a 35°C.
Os troncos podem ser ialmente colocados no exterior, contdo o processo de incbação poderá ser mais lento, ma vez qe dependerá das variáveis climatéricas. O tempo de incbação depende das condições de cltivo, da espécie de comelo, do tipo de madeira e da espessra do tronco. O tempo de incbação pode variar entre 3 a 6 meses para os comelos ostra e de 6 a 12 meses para as restantes espécies atrás mencionadas, em sitações em qe a incbação ocorre em espaços interiores e em condições ideais. A incbação está terminada qando o micélio (branco) colonizar todo o tronco.
>35°C <0°C
20°C - 25°C
4 INOCULAÇÃO A inoclação é o preenchimento dos fros com as cavilhas inocladas (Micélio o “semente” de Comelo) qe deve ser feita imediatamente após a fração. Antes de iniciar o processo deve desinfetar com álcool etílico a 70% as mãos dos operadores (o tilizar luvas de látex) e todos os tensílios qe entraram em contacto com o micélio, inclsive as bancadas de trabalho. Após estes procedimentos deve introdzir as cavilhas inocladas, ma em cada fro, procrando qe entrem com facilidade e sem perder micélio. A introdção das cavilhas nos fros pode ser axiliada com m martelo, preferencialmente com cabeça de borracha, limpo e desinfetado. As cavilhas devem car rentes à casca do tronco, evitando qe a casca se desprenda o se daniqe drante o processo. Época ideal: de Outubro a Abril
Os troncos podem ser ialmente colocados no exterior, contdo o processo de incbação poderá ser mais lento, ma vez qe dependerá das variáveis climatéricas. O tempo de incbação depende das condições de cltivo, da espécie de comelo, do tipo de madeira e da espessra do tronco. O tempo de incbação pode variar entre 3 a 6 meses para os comelos ostra e de 6 a 12 meses para as restantes espécies atrás mencionadas, em sitações em qe a incbação ocorre em espaços interiores e em condições ideais. A incbação está terminada qando o micélio (branco) colonizar todo o tronco.
5 INCUBAÇÃO
>35°C <0°C
Os troncos inoclados devem ser colocados dentro de m o vários sacos de plástico (ma espécie por saco), qe não podem ser hermeticamente fechados (deverá fazer peqenos fros no saco), e colocados nm local proteido, escro e com temperatras entre os 20°C e os 25°C (dispensa, arrecadação, …). Evite temperatras inferiores a 0°C e speriores a 35°C.
6 INDUÇÃO DE FRUTIFICAÇÃO Os troncos são retirados dos sacos e sbmetidos a m choque térmico, qe consiste em mergulhar os troncos em água fria, 10°C abaixo da temperatra ambiente (o arrefecimento pode ser feito com elo), durante aproximadamente 24 Horas. O objetivo desta fase é qe os troncos qem totalmente imersos em áa pelo qe devem ser xos, antes da colocação da áa, de forma a evitar qe tem. Após o choqe térmico os troncos são sjeitos ao choque físico, qe consiste em levantar o tronco na vertical e soltá-lo, deixando-o bater no chão livremente. Este procedimento deve ser feito sobre m piso bem rme. Após a realização dos choqes térmico e físico, os troncos devem ser colocados na vertical nm local húmido (80% a 90%), sombreado e protegido contra insetos, lesmas e caracóis. Nos 3 primeiros dias após os choqes, observar-se-ão a formação dos primórdios dos comelos o peqenas “cabecinhas brancas”, os qais irão desenvolver-se drante este período até começarem a adqirir m formato mais próximo ao de m comelo.
CHOQUE TÉRMICO
10°C
abaixo da temperatura ambiente
aprox. 24 h
20°C - 25°C
CHOQUE FÍSICO
6 INDUÇÃO DE FRUTIFICAÇÃO Os troncos são retirados dos sacos e sbmetidos a m choque térmico, qe consiste em mergulhar os troncos em água fria, 10°C abaixo da temperatra ambiente (o arrefecimento pode ser feito com elo), durante aproximadamente 24 Horas. O objetivo desta fase é qe os troncos qem totalmente imersos em áa pelo qe devem ser xos, antes da colocação da áa, de forma a evitar qe tem. Após o choqe térmico os troncos são sjeitos ao choque físico, qe consiste em levantar o tronco na vertical e soltá-lo, deixando-o bater no chão livremente. Este procedimento deve ser feito sobre m piso bem rme. Após a realização dos choqes térmico e físico, os troncos devem ser colocados na vertical nm local húmido (80% a 90%), sombreado e protegido contra insetos, lesmas e caracóis. Nos 3 primeiros dias após os choqes, observar-se-ão a formação dos primórdios dos comelos o peqenas “cabecinhas brancas”, os qais irão desenvolver-se drante este período até começarem a adqirir m formato mais próximo ao de m comelo.
CHOQUE TÉRMICO
10°C
abaixo da temperatura ambiente
7 COLHEITA O momento ideal para a colheita é qando o comelo apresenta o “chapéu” aberto entre 50% a 80% do seu desenvolvimento. Na colheira, deve pear no “pé” do comelo e fazer ma leve torção, sem danicar a casca dos troncos e evitando deixar resídos de comelos nos mesmos. Os comelos colhidos devem ser armazenados no frioríco.
8 PÓS-COLHEITA Após a colheita os troncos NÃO necessitam de ser novamente inoculados, devem simplesmente reposar nas mesmas condições de incbação etapa 5 (não coloqe os troncos novamente nos sacos) drante m período de 1 a 3 meses e ndo esse período deve repetir as etapas 6 e 7. Repita estes ciclos até à detioração total dos troncos o esotamento da prodção. Os troncos podem prodzir comelos frescos entre 15 - 35% do peso da madeira, drante 2-4 anos, dependendo do tipo de madeira, das condições climáticas, das condições de cltivo, entre otros fatores. 9
aprox. 24 h
CHOQUE FÍSICO
7 COLHEITA O momento ideal para a colheita é qando o comelo apresenta o “chapéu” aberto entre 50% a 80% do seu desenvolvimento. Na colheira, deve pear no “pé” do comelo e fazer ma leve torção, sem danicar a casca dos troncos e evitando deixar resídos de comelos nos mesmos. Os comelos colhidos devem ser armazenados no frioríco.
8 PÓS-COLHEITA Após a colheita os troncos NÃO necessitam de ser novamente inoculados, devem simplesmente reposar nas mesmas condições de incbação etapa 5 (não coloqe os troncos novamente nos sacos) drante m período de 1 a 3 meses e ndo esse período deve repetir as etapas 6 e 7. Repita estes ciclos até à detioração total dos troncos o esotamento da prodção. Os troncos podem prodzir comelos frescos entre 15 - 35% do peso da madeira, drante 2-4 anos, dependendo do tipo de madeira, das condições climáticas, das condições de cltivo, entre otros fatores. 9
9 RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE COGUMELOS Os resídos de madeira dos troncos podem ser aproveitados para prodzir composto, a sar em Aricltra Biolóica, entre otras tilizações.
NOTAS FINAIS: Este ia de cltivo foi desenvolvido para principiantes no cltivo de comelos em troncos de madeira em microescala, descrevendo técnicas básicas de cltivo. Para cltivar comelos em maior escala deverá dotar-se de conhecimentos e técnicas mais aprofndadas.
9 RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE COGUMELOS Os resídos de madeira dos troncos podem ser aproveitados para prodzir composto, a sar em Aricltra Biolóica, entre otras tilizações.
NOTAS FINAIS: Este ia de cltivo foi desenvolvido para principiantes no cltivo de comelos em troncos de madeira em microescala, descrevendo técnicas básicas de cltivo. Para cltivar comelos em maior escala deverá dotar-se de conhecimentos e técnicas mais aprofndadas.
CDP - COGUMELOS DE PORTUGAL, LDA.
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