informe-de-organica-n8.docx

“Año de la Diversifcación Diversi fcación Productiva y del Fortalecimiento Fortalecimient o de la Educación” Educació n”

UNIVERIDAD UNIVER IDAD NA!I"NA# $A%"R $A%"R DE AN $AR!"

FA!U#& A!U#&AD DE 'UI$I!A 'UI$ I!A E IN(ENIER IN(ENIERIA IA 'UI$I!A 'UI$ I!A E)A)P IN(ENIERIA 'UI$I!A *)+ DEPAR&A$EN&" A!ADE$I!" DE 'UI$I!A "R(ANI!A • • • • • •

CURSO, #a-oratorio de 'u.mica "r/0nica PRACTICA N° 8: #.1idos y 2a-ones HORARIO: $i3rcoles 4,5567+,55 8oras PROFESOR, PROFESOR, "l/a !8um1ita9 Rivera FECHA DE REALIZACIÓN: 5:65;67< FECHA DE ENTREGA, 5=65;67< INTEGRANTES:

#eón Fern0nde9> Andrea  ?autista !oral> $elissa  #averiano #ó1e9> $ic8el 

&a-la & a-la de contenido &a-la & a-la de contenido))))))))))))))))))))) contenido))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))) ))))))))))) ))))))))) ))))+ + Resumen))))))))))) esumen))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))): :

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Introducci Introducción))))))) ón))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))@ )))))))))))))))))))))))))))@ Princi1i Princi1ios os teóricos))))))))))) teóricos)))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))< )))))))))))))))))))))))))))< Detalles Detalles e1eriment e1erimentales))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ales))))))))))))))))))))))))))))))))))))))); ; ?i-lio/raB.a) ?i-lio/raB.a))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))) )))))))))))))))))))))))* )))))))))))*

Resumen En el 1resente la-oratorio se determinó como se 1uede 1re1arar un 2a-ón a 1artir de una /rasa> a/re/0ndole Na"C y con a/itación constante a diBerentes intervalos de tem1eratura) Este 1roceso tiene el nom-re de sa1onifcación de una /rasa) El resultado o-tenido Bueron cristales 1eueños 8omo/3neos ue indican ue la reacción de sa1onifcación si se dio) &am-i3n &am-i3n se o-servó la solu-ilidad de los l.1idos> en este caso aceite ve/etal> en diBerentes





de2amos 1or un tiem1o o-servamos ue se se1aran en dos Bases) Pero si se le añade deter/ente l.uido se o-servó ue las dos Bases no se se1araron y se Bormó una emulsión esta-le)

Introducción #os l.1idos son mol3culas mol3culas or/0nicas ue ue se encuentran en en la naturale9a y ue tienen una solu-ilidad limitada en a/ua> y ue 1ueden aislarse a 1artir de or/anismos o r/anismos con disolventes 1or etracción con disolventes or/0nicos no 1olares) on e2em1los las /rasas> los aceites> a ceites> las ceras> varias vitaminas y 8ormonas) #os l.1idos se clasifcan en dos ti1os /enerales, auellos ue son seme2antes a las /rasas y las ceras> los cuales contienen enlaces 3ster y 1ueden 8idroli9arse y auellos seme2antes al colesterol y otros esteroides> los cuales no tienen enlaces 3ster y no 1ueden 8idroli9arse) El 2a-ón es una sal sódica de un 0cido car-o.lico /raso) e o-tiene 1or sa1onifcación de una /rasa) #os 2a-ones actan como lim1iadores de-ido a ue los etremos de una mol3cula de 2a-ón son muy diBerentes) El etremo etremo car-oilato de la mol3cula de cadena lar/a es iónico y 1or tanto 8idroB.lico> es decir> atra.do 1or el a/ua) in em-ar/o> la 1orción lar/a





Princi1ios Princi1ios teóricos #" #IPID" #os l.1idos son -iomolecular or/0nicas Bormadas -0sicamente 1or car-ono e 8idró/eno y /eneralmente tam-i3n o./eno 1ero en 1orcenta2es muc8o m0s -a2os) Adem0s 1ueden contener tam-i3n B ósforo ósforo> nitrógeno y azufre ) !aracter.sticas, •

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Es un /ru1o de sustancias muy 8etero/3neas ue sólo tienen en comn estas dos caracter.sticas, on insolu-les en a/ua on solu-les en disolventes or/0nicos> como 3ter> cloroBormo> -enceno> etc.

#os l.1idos se clasifcan en dos /ru1os> atendiendo a ue 1osean en su com1osición 0cidos /rasos G#.1idos sa1onifca-lesH o no lo 1osean G#.1idos sa1onifca-lesH) 

Lípidos saponi!a"#$s ♣ Si%p#$s –

–

A!i#&#i!'(idos C'(idos





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T$(p$nos Es,$(oid$s P(os,a&#andinas

A?JN,, A?JN #os 2a-ones son sales sódicas o 1ot0sicas de los 0cidos /rasos> /rasos > solu-les en a/ua) e Ba-rican a 1artir de /rasas o aceites Gue son me9clas de triacil/licerolesH o de sus 0cidos /rasos> mediante tratamiento con un 0lcali o -ase Buerte G8idróido sódico> ue dar0 2a-ones “duros”> o 8idróido 1ot0sico> ue dar0 2a-ones “-landos” m0s adecuados 1ara 2a-ones l.uidos y cremas de aBeitarH) Por sus caracter.sticas> los 2a-ones son surBactantes aniónicos

#A AP"NIFI!A!IJN, #a saponi!a!i-n es un 1roceso u.mico 1or el cual un cuer1o /raso> /ra so> unido a un 0lcali y a/ua> da como resultado 2a-ón> un 1roducto usado 1ara lim1iar) lim1iar) #a reacción ue tiene lu/ar es la sa1onifcación y los 1roductos son el 2a-ón y la /licerina, (rasa K soda c0ustica L 2a-ón K /licerina

PAR&E EMPERI$EN&A# I)

PREP PREPAR ARA A!I"N !I"N DE UN A?" A?"N aH En un vaso de +<5ml +<5ml coloue 75/ de semilla semilla de al/odón o se-o de res o carnero carnero o manteca) -H Añada 75ml de una solución de Na"C al :<> caliente caliente el vaso de reacción en un -año de a/ua entre ;5O! a *5O! 1or +5 minutos con a/itación Buerte> tratando





/H !aliente a/ua destilada destilada G45O!H y a/re/ue a/re/ue 45ml 45ml de la me9cla) me9cla) A/ite 8asta ue la masa sea 8omo/3nea) 8H Vierta la la me9cla caliente con vi/orosa a/itación a/itación en +55ml +55ml de a/ua 8elada saturada en Na!l) iH Filtre iltre el 2a-ón o-tenido> o-tenido> d32elo d32elo secar secar una semana semana al am-iente am-iente y 1roceda 1roceda a 1esar 1esar el 1roducto) 2H Realice Realice su -alance de masa) I I)

#IPID"

TUOS 2 3 4

ACEITE CO/ESTI LE < /otas < /otas < /otas

"$n!$no

di!#o(o%$, A&+a 0Es ano d$s,i#ada so#+"#$1

7ml 7ml 7ml

N" N" N"

!uestionario 7)6A ue llamamos emulsión de a/ua y aceiteQ Una emulsion es una me9cla Bormada 1or dos l.uidos inmisci-les ue se encuentran distri-uidos uno en el otro en Borma de 1eueñas /otas> se le llama emulsion de a/ua y aceite a la asociación asociación m0s o menos duradera de estos dos l.uidos ue no se me9clan)

+)6'u3 ocurre con la emulsion de a/ua en aceite transcurridos unos minutosQA u3 se de-e este BenómenoQ







aceite 1esa menos H y los cuer1os m0s 1esados siem1re van 8acia el Bondo> y los m0s li/eros 8acia arri-a) #os l.uidos m0s 1esados tienen mayor densidad y cuando se me9clan con l.uidos menos densos> se van al Bondo) En este e1erimento el a/ua tiene mayor densidad ue el aceite> y se va al Bondo del reci1iente) reci1iente)

%i!$#aQ :)6 'u3 denomina %i!$#aQ e le denomina micela al con2unto con2unto de mol3culas ue constituye constituye una de las las Bases de los coloides) Es el mecanismo 1or el cual el 2a-ón solu-ili9a las mol3culas insolu-les en a/ua> como las /rasas

Las %i!$#as tienen una 1arte 8idroBó-ica> ue est0 en el interior y otra 8idroflia en su eterior) eterior) #a /ran venta2a est0 en ue 1ueden trans1ortar mol3culas insolu-les en un medio acuoso) in las micelas nin/una sustancia insolu-le en a/ua 1odr.a trans1ortarse a trav3s de un solvente 1olar como el a/ua) #as micelas son los trans1ortadores ideales ya ue tienen la ca1a eterna 8idroflia) Un e2em1lo de esto lo constituyen los 2a-ones o deter/entes) Estas sustancias 8acen ue las /rasas de la suciedad ueden atra1adas en el interior de las micelas y lue/o el a/ua las -arre) @)6DiBerencias entre 2a-ón y deter/ente





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E# )a"-n s$ ,(a,a d$ +na sa# a#!a#ina d$ +n 6!ido &(asa d$ !ad$na #a(&a S$pa(a #as s+s,an!ias &(asas d$# !+$(po Son in$*$!,i7os pa(a #a #i%pi$a $n a&+as d+(as po(9+$ p($!ipi,an $n *o(%a d$ sa#$s inso#+"#$s!os,(a d$ #as "a;$(as< E# )a"-n $s,a =$!=o &$n$(a#%$n,$ d$ &(asa d$ ani%a#$s o d$ s$%i##as o#$a&inosas.

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?I?#I"(RAFIA

on 1roductos m0s lim1iadores m0s efcaces ue los 2a-ones 1orue contienen me9clas surBactantes ue les 1ermiten tra-a2ar en diBerentes ocasiones #os deter/entes suelen ser un 1roducto sint3tico /eneralmente derivados del 1etróleo #os deter/entes solu-ili9an las /rasas 1or com1leto #os deter/entes contienen ciertos aditivos G1erBumes> -lanueadores> a-rillantadores ó1ticos> etc)Hy a/entes es1umantes #os 2a-ones tra-a2an me2or en a/uas duras >es decir auellas con alto un contenido o de minerales

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