UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
INTEGRANTES: Burga Riojas Kevin Benavidez Cieza Nelly, Ocas Reyes, Alexis, Sangay De Los Santos Luz, Toledo Chillón William.
Introducción Actualmente el entorno se vuelve cada vez más competitivo por la lucha de las empresas en posicionar sus productos para lograr así una mayor rentabilidad. En este contexto, es de gran importancia mejorar los procesos internos de las empresas, más aun en aquellas que trabajan con productos alimenticios, ya que su producción debe satisfacer estándares de calidad muy estrictos. Es por ello que se comenzaron a desarrollar formas en lo que se pueda generar un valor agregado a esta clase de productos, es ahí donde surge la producción más limpia como una manera de crear más valor y contribuir con el ambiente. Es así como las empresas comenzaron a determinar las posibilidades de mejora en los procesos productivos en la elaboración de sus productos. A todo esto se añade, que el producto se volverá mucho más competitivo en el entorno en que se desarrolla. Precisamente, ante esta situación surge la pregunta: ¿De qué manera se puede generar un producción más limpia en la empresa PERU CHEESE “
S.R.L ? en ese sentido, nos hemos planteado como objetivo general ”
elaborar una propuesta de mejora de los puntos críticos del proceso productivo de la empresa PERU CHEESE S.R.L. y y de la presentación de un “
”
producto en específico, el yogurt yogurt frutado de Chugur. Chugur.
Diagnostico 1. Evaluación técnica La planta de “PERU CHEESE S.R.L” no cuenta con una maquina especializada en analizar solidos de leche que se utilizaría para inspeccionar la calidad de la leche directamente en el punto de acopio y de esta manera buscar una estandarización en la calidad de la materia prima recolectada, además este equipo deberá contar con operarios debidamente capacitados en el uso y mantenimiento de la misma maquina; calibrando sus funciones y realizándole mantenimiento preventivo periódicamente. Solo así se realizaría el análisis de la leche tanto en planta como en recolección, ya que este proceso es un punto crítico en su cadena productiva.
2. Evaluación económica El principal problema que surge en la cadena productiva, viene a ser la leche fresca, por ser un producto perecedero, cuyo transporte acarrea altos costos, se produce para ser comercializada fundamentalmente a nivel interno. Por ende la empresa se ha orientado a la producción de derivados lácteos debido a su mayor rentabilidad. Parte de la estrategia ha sido el abandono de mercados en los que estaban posesionadas para emprender una diversificación productiva en una línea especializada.
3. Evaluación ambiental El impacto ambiental de este tipo de industrias no se deriva del uso de tecnologías obsoletas o materias primas contaminantes. Se debe casi exclusivamente a prácticas de proceso descuidadas, al desperdicio, a la ausencia de aprovechamiento o disposición inadecuada de subproductos y a la falta de instalación y mantenimiento apropiado de sistemas de pre-tratamiento de los vertimientos industriales. Tanto los subproductos del procesamiento del yogurt, como lo de los demás derivados lácteos por su naturaleza orgánica son fácilmente putrescibles, razón por la cual deben ser utilizados o evacuados muy rápidamente una vez que se han producido pues generan olores ofensivos tanto para el personal que labora en la planta, como para la comunidad vecina.
Utilización De Agua Y Energía
Durante el proceso de elaboración de productos lácteos de consume grandes cantidades de agua para la limpieza de moldes y depósitos de la leche, con el fin de evitar la aparición de hongos, además se incurre en gastos excesivos de energía eléctrica para refrigerar los productos terminados.
Capacitación Del Personal Mantenimiento De Quipos
Según el jefe de planta “Las capacitaciones se da cada seis meses, vienen de supermercados S.A. a capacitarnos sobre temas de seguridad alimentaria, además la gerencia negocia con los proveedores de la maquinaria, que nos ofrezcan capacitaciones en el uso de las maquinas, así como el cuidado de nuestras tareas”, además se realizan mantenimiento de los equipos cada 6 meses.
Falta De Diseños De Procesos
La empresa Quesos Cheese S.R.L. no cuenta con manual de procedimientos, solo cuenta con documento informativo que señala el tiempo de vida útil de todos los productos elaborados No tiene plan de producción, fabrica sus productos según la demanda y los requerimientos de sus puntos de ventas, los cuales realizan los pedidos a la planta cuando en función al nivel de ventas.
Formas Tradicionales De Control De Calidad Materia Prima:
La empresa no cuenta con certificación ISO de calidad, el control de la leche se realiza de manera interna, con sus estándares propios, utilizan formas artesanales para determinar la calidad de la leche (como ponerle gotas de alcohol para ver si se corta o no).
Utilización Adecuada De Indumentaria De Protección En Los Trabajadores
Los operarios estén con todos sus implementos de seguridad para garantizar que no haya contaminación externa en los productos por parte de ellos deben estar con la maya para el cabello, mascarilla, correctamente uniformados todo ello antes de entrar en la zona blanca de producción.
Generación De Sueros
El proceso de elaboración de yogur y queso se genera un líquido de color verdoso amarillento, este es desechado el cual genera un serio problema ambiental, debido a que afecta física y químicamente la estructura del suelo, lo que genera una disminución en el rendimiento de cultivos agrícolas y cuando se desecha en el agua, reduce la vida acuática al agotar el oxígeno disuelto . (Fernández, 2014 ) PROPUESTAS Los encargados de las operaciones deben encargarse de “ pensar en cómo no generar residuos en vez de pensar que hacer con los residuos”. La implementación de la PML no siempre requiere la aplicación de nuevas tecnologías y equipos, su punto de partida comienza con buenas prácticas de operación. Con el residuo líquido que se obtiene de la producción de quesos (SUERO), se puede utilizar para sacar otro tipo de queso “RICOTA” y también para sacar las proteínas. Ing. de Industrias alimentarias (UNC). Cambiar las bolsas plásticas en las ventas por uno de tela o de papel cartón. Capacitación para concientizar a la gente para utilizar en lo mínimo las luces (apagarlas y mantener cerradas los espacios donde no se está operando) dentro de zonas de producción (avanza el efecto invernadero), pintando las paredes de blanco o haciendo ventanas grandes para que tenga buena iluminación. Capacitación para el uso de Agua, “sanitización inteligente”, que consiste en enseñar a los trabajadores de cómo realizar la limpieza y la sanitizacion de la planta sin desperdiciar agua. Fuente: Implementación PMl- córdoba pag. 40.
Implementación De Manuales Específicos De Procesos De Producción Creación de especificaciones escritas de todos los productos químicos, pesticidas (estos químicos para combatir las plagas que puedan existir en la planta), ingredientes y material de empaque que estén asociados con las instalaciones del proceso ya que de esta forma se busca que tanto en la línea de producción de la empresa se cuiden los estándares y también los materiales que son utilizados de los proveedores externos cumplan con los requisitos establecidos. Remplazo y rediseño del empaque de yogur
ENVASE DE VIDRIO
Buscar asesoría para el diseño y creación de un nuevo empaque para conservar el yogur, optándose por el vidrio retornable ya que este es un producto más ecológico , cuenta con una excelente capacidad para preservar las propiedades alimenticias de los productos, junto con su sabor, aroma y textura, además es un producto menos contaminante que el actual empaque de plástico, además de esto la empresa puede realizar la recolección de envases vacíos en sus principales puntos de venta , posteriormente ser trasladados a la planta donde atraviesen un proceso de desinfección de envase y ser utilizado nuevamente, generando así ahorros en la compra de nuevos empaques.
REUTILIZACION DEL SUERO FABRICACION DE HELADOS:
El suero de leche, proveniente de la fabricación de queso, ya fue considerado residuo, ha sido un motivo de estudio, por sus nutrientes y sus propiedades beneficiosas para la salud, se pude utilizar en la fabricación del queso, se sometió al proceso de pasteurización (calentamiento) lenta con el plátano, y con una temperatura de 65o grados por 30 minutos, fueron utilizados 2 litros del suero, y 1 kg del plátano, los mismos fueron mezclados con ayuda de una licuadora y colocado en macetas para la congelación del producto. (Oliveira)
COST
PROPUESTAS
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
BOTELLAS DE VIDRIO
0.40 SOLES POR UNIDAD MAS ETIQUETA
400 SOLES
COMPRA DE DEPOSITOS DE ALMACENAJE DE LECHE
15 POR UNIDAD
750,00 SOLES
CONTRATACION DE UN ASESOR EXTERNO
3000,00 SOLES
LICUADORA PARA LA ELABORACION DE HELADOS
400,00 SOLES
OS
CONCLUSIONES
La empresa QUESOS CHEESE S.R.L. no cuenta con manual de procedimientos, no tiene plan de producción; y además no posee un estándar uniforme para el análisis del acopio de la leche. Por otro lado, utilizan formas artesanales para determinar la calidad de la leche La fábrica de lácteos genera muchos desperdicios de agua y energía eléctrica, por ello se debe realizar un mejor control de estos recursos, para generar ahorro económico, aumentando la competitividad. Es necesario un analizador de leche para que su proceso de acopio sea más estandarizado, también se requieren manuales de procedimientos escritos para dárselos a sus operarios y supervisores. Por último, necesitan iniciar un plan de producción construido basándose en la estacionalidad y el historial de sus establecimientos para de esta manera no tener quiebres de stock.
Bibliografía Fernández, C. A. ( 2014 ). ADAPTACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA EMPRESA CHUGUR QUESOS S.R.L. A LA NORMATIVIDAD HACCP . Chiclayo. Oliveira, J. P. (s.f.). Helado en base a suero de leche sabor açaí con plátano. Revista "El Empaque+Conversión". (2014). Obtenido de Bogota, Colombia: http://www.elempaque.com.co/temas/Tradicion-y-naturalidad-en-envase-de-vidriopara-yogurt+96357
ANEXOS
ENTREVISTA OBTENIDA DE TESIS: (Fernández, 2014 )
ENTREVISTA OBTENIDA DE TESIS: (Fernández, 2014 )
