IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C.

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________

INTRODUCCION El modelo propuesto en el PMBOK consiste en implantar un procedimiento corporativo de Gestión de Proyectos, a través de una Oficina de Proyectos, de acuerdo con las necesidades de la empresa que deseamos implementar, que tiene por nombre IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C., para este y que en cualquier caso nos sirva para identificar unos objetivos organizacionales y una estrategia definida para alcanzarlos a la vez que nos proporciona una supervisión, control o soporte de los proyectos necesarios para implementarla. De acuerdo al PMBOK debemos ser capaces de atender en un primer momento las necesidades de gestión de la estrategia de la empresa, dotándola incluso de ella si la empresa no la tiene, para extendernos más adelante al resto de procesos de la misma. El asunto clave es que la empresa PERLA S.A.C. conozca sus propios procesos, donde está y dónde quiere llegar y como gestionar ese cambio. Muchas empresas no tienen claro qué quieren ni qué necesitan, y tienen una visión estratégica de su negocio muy poco desarrollada, por lo que los proyectos que acometen son en su mayoría poco realistas. Esto provoca la aparición de situaciones poco realistas que constituyen un factor serio de fracaso. Las ventajas de utilización de este modelo de gestión son innumerables pero la principal es lograr los objetivos de negocio de la organización mediante la selección, definición y gestión eficaz de proyectos resultantes del Plan Estratégico, dentro del plazo y presupuesto planeados, mientras controla sus riesgos e incertidumbres. Las herramientas y buenas prácticas ofrecidas por el Project Management Institute mediante el PMBOK constituyen una aportación de valor para la gestión de proyectos. Si bien, en su totalidad no resultan tan ágiles y flexibles como otras metodologías, si es posible extraer ideas y técnicas que contribuyan al éxito en la gestión de proyectos y personas.

2


OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Realizar la planificación, el seguimiento y control de las actividades, los recursos humanos y materiales que intervienen en el desarrollo del proyecto que tiene por nombre IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C.

OBJETIVOS ESPECIFICOS     

Describir la naturaleza de un proyecto y los ciclos de vida del mismo. Presentar las fases del proceso de planificación de un proyecto. Ofrecer las claves de actuación en la fase de ejecución de un proyecto. Describir los distintos ámbitos de control del proyecto: tiempo, costes, riesgos y calidad. Desarrollar las competencias y habilidades necesarias para gestionar el equipo de proyecto.

3


INDICE INTRODUCCION

2

OBJETIVOS

3

OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS

3 3

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

7

1. NOMBRE DEL PROYECTO 2. OBJETIVO DEL PROYECTO 3. BALANCE OFERTA Y DEMANDA 4. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO 5. DISEÑO DEL PROYECTO 6. COSTOS DEL PROYECTO 7. BENEFICIOS DEL PROYECTO 8. FLUJO DE CAJA 9. RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA 10. IMPACTO AMBIENTAL DESARROLLO DE LA GESTION DEL PROYECTO 1. 2. 3. 4.

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO DECLARACION DEL ALCANCE DEL PROYECTO REGISTRO DE INTERESADOS PLAN DE GESTION 4.1. PLAN DE GESTION DEL ALCANCE 4.2. PLAN DE GESTION DE REQUISITOS 4.3. PLAN DE GESTION DE TIEMPO 4.4. PLAN DE GESTION DE COSTOS 4.5. PLAN DE GESTION DE RIESGOS 4.6. PLAN DE GESTION DE CALIDAD 4.7. PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES 4.8. PLAN DE GESTION DE PERSONAL 4.9. PLAN DE GESTION DE ADQUISICIONES 5. GESTION DEL ALCANCE DEL PROYECTO 5.1. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO – EDT 5.2. DICCIONARIO DE LA EDT

8 8 8 11 16 22 24 25 26 27 28 29 35 40 42 43 44 46 48 50 52 54 55 59 61 62 68

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 6. GESTION DEL TIEMPO DEL PROYECTO 101 6.1. MATRIZ DE RESPONSABILIADES (RAM) 102 6.2. REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS 107 6.3. ESTIMACION PARA EL TIEMPO DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO 116 6.4. CRONOGRAMA DEL PROYECTO 119 6.5. DOCUMENTO DE HITOS 125 7. GESTION DE COSTOS DEL PROYECTO 127 7.1. ESTIMACION DE COSTOS 128 7.2. PRESUPUESTO DEL PROYECTO 130 8. GESTION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO 137 8.1. CATEGORIZACION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO (RBS) 138 8.2. IDENTIFICACION DE RIESGOS – ANALISIS FODA 139 8.3. IDENTIFICACION DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS 141 8.4. PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS 142 9. GESTION DE CALIDAD DEL PROYECTO 143 9.1. NORMAS DE CALIDAD 148 9.2. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD 149 9.2.1. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES 150 9.2.2. LISTA DE VERIFICACION DE ENTREGABLES 153 9.3. ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS 156 10. GESTION DE COMUNICACIÓN DEL PROYECTO 157 10.1. INDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO 158 10.2. RELACION DE INFORMES DE PROYECTOS 160 10.3. RELACION DE INFORMES DE RENDIMIENTO 162 11. GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO 163 11.1. MATRIZ DE ASIGNACION DE RESPONSABLES (RAM) 164 11.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO 167 11.3. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO 168 12. GESTION DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO 169 12.1. ENUNCIADO DEL TRABAJO (SOW) 170 12.2. MODELO DE CONTRATO 178 13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO 184 13.1.

RELACION DE ENTREGABLES TERMINADOS

185

13.2.

INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTION 186

14. CIERRE DEL PROYECTO 14.1. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES 14.2. LECCIONES APRENDIDAS

187 187 200

15. GLOSARIO DE TERMINOS

204

CONCLUSIONES

206 5

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ RECOMENDACIONES 207 ANEXOS

208

6


RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

7


1. 2.

NOMBRE DEL PROYECTO IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C. OBJETIVO DEL PROYECTO  Determinar la pre-factibilidad técnica y económica del Proyecto a fin de implementar una planta para quinua perlada ante la creciente demanda internacional de Estados Unidos 

3.

por productos nutritivos. Diseñar, en forma preliminar, la disposición de una planta de

producción de quinua

perlada con el propósito de satisfacer la creciente demanda de Estados Unidos.  Evaluar el diseño de un proceso de producción de quinua perlada.  Fomentar a la inversión privada. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO DEL PROYECTO La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su oportunidad por la produccion y comercilaizacion es decir los productores no cubren al demanda de la poblacion para cubrir con esa demanda insatisfecha se deben optimizar nuestros recursos y llegar al los mercados a travez de las estrategias del marketing mix.

GRAFICO N° 1: PROYECCIÓN DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUINUA PARA LOS ESTADOS UNIDOS (TONELADAS) 200000 180000 160000 140000 120000 Demanda

100000

oferta

80000 60000 40000 20000 0 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Fuente: Elaboración propia

8

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ En el Cuadro N° 1 se observa el análisis de la oferta-demanda de la quinua perlada para los años 2014 al 2023 lo cual nos indica que hay una demanda aparente que no está siendo cubierta por la producción nacional pero también hay un gran crecimiento de la oferta de quinua puesto que los países prestarán mayor interés del que ya hay para la exportación de quinua. También podemos ver que habrá una demanda no satisfecha, esto si las condiciones de ahora permanecen constantes, ahí es donde se hace partícipe nuestro proyecto de quinua perlada que suplirá parte de esa necesidad. Estableceremos un balance entre la oferta y la demanda (proyectada) CUADRO N°1: DEMANDA INSATISFECHA (TONELADAS) y PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

AÑOS

DEMANDA

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

62051 74461 86871 99281 111691 124101 136511 148921 161331 173741

OFERT A 30456 33163 35870 38577 41284 43991 46698 49405 52112 54819

DEMANDA INSATISFECH A 31595 41298 51001 60704 70407 80110 89813 99516 109219 118922

PARTICIPACIO N 2% 1580 2065 2550 3035 3520 4006 4491 4976 5461 5946

Fuente: Elaboración Propia.

Se está en posibilidad de entrar en el mercado con 2% ya que nuestro objetivo es cubrir ese nicho de mercado y además tratar de captar compradores de la empresa competitiva. ¿Porque con 2%? Escogemos el 2% porque la cantidad es propicia al abastecimiento de materia prima que recibiremos de Puno nuestro proveedor de quinua sin procesar que es el departamento con mayor producción, por ahora no está en condiciones para abastecernos de mayor materia prima, además es porque la capacidad de la planta así lo determina (esto se demuestra en el estudio parcial de tamaño). 9

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Además se tiene que considerar que muchas de las hectáreas sembradas de quinua dependen de la siembra de la cosecha de papás u otro tipo de hortaliza ya que se deja un terreno apropiado para la siembra de quinua. La tecnología está en el extranjero lo que

representa un costo en primera instancia que

posteriormente aumenta, y con eso también aumentará nuestra participación en el mercado. ¿Por Qué de Puno? Porque Puno es el principal productor de quinua de Perú, la calidad de quinua allí es la de mejor calidad en todo el Perú. Las principales provincias productoras de quinua Puno son: Juliaca, El Collao, Azángaro, Chucuito. De las cuales compraremos materia prima para el proyecto de las siguientes empresas productoras. Asociación De Productores Agropecuarios Amanecer Andino: Ubicados en el Collao y su presidente es Abraham Jarecca Butron. Asoc. De Productores Agropecuarios Cinco Ingenios De La Comunidad: Ubicado en Chucuito y su presidente es Manuel Candia. Asociación De Productores Agropecuarios Los Innovadores Jachoccoilave: Ubicado en Collao y su presidente es Vicente Laura Anco y Jesus Condori Vendita. Agronegocios Del Sur San Juan De Dios EIRL: Ubicado en Juliaca y su presidente es Alex Maraza Mayta. Asociación De Productores De Cultivos Orgánicos De La Provincia De Launión – Cotahuasi – Apco.- También compraremos materia prima aquí por si sucede algún inconveniente con algunos productores de Puno.

CUADRO N°2: PRODUCCIÓN DE QUINUA EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ (TONELADAS)

10

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Fuente: MINAG

En el cuadro podemos corroborar lo que se mencionó, cabe destacar que en Arequipa también se produce quinua, pero la mayor calidad se encuentra Puno. 4. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO El presente proyecto consiste en implementar una planta en Arequipa que produzca quinua perlada, la quinua (materia prima) se traerá desde el departamento de Puno. La quinua perlada será exportada hacia el mercado de los Estados Unidos donde la mayor demanda de quinua se realiza en el estado de California. A. RELACIÓN TAMAÑO-MERCADO En el cuadro Nº 3 muestra la participación de proyecto en el mercado en toneladas, kilogramos y de medio kg. (El producto se pondrá a disposición del mercado en bolsas de medio kilogramo). CUADRO Nº 3: RELACIÓN TAMAÑO MERCADO AÑOS

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

DEMANDA

PARTICIPACIÓ

PARTICIPACIÓ

INSATISFE

N 2%

N KG.

CHA 62051 74461 86871 99281 111691 124101 136511 148921 161331 173741

632 826 1020 1214 1408 1602 1796 1990 2184 2378

631890 825952 1020014 1214076 1408138 1602200 1796262 1990324 2184386 2378448

Fuente: Elaboración propia.

Es importante definir el tamaño de la planta procesadora de quinua perlada, la forma más utilizada, es establecer la cantidad de producción por unidad de tiempo, esto se realiza de la siguiente manera, el tamaño se estima con base en la demanda potencia obtenida en el estudio de mercado, se tienen las siguientes alternativas de tamaño obtenidas de la participación de la empresa en el mercado: 

ALTERNATIVA 1 11

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ La capacidad para producir será de 1580 toneladas de producto terminado (quinua perlada) al año en el 2014 con una participación del mercado del 2%. Se estima en esta primera alternativa para los años siguientes después del 2014 una capacidad de 

producción constante, hasta el último año de evaluación es decir 2023. ALTERNATIVA 2 La capacidad para producir será de 3520 toneladas de producto terminado (quinua perlada) al año con una participación del mercado del 2%. Se estima en esta segunda alternativa para los años siguientes después del 2018 una capacidad de producción constante, hasta el último año de evaluación es decir 2023. En el cuadro Nº 4 se muestra la demanda para el proyecto de las alternativas CUADRO N°4: DEMANDA DE LAS ALTERNATIVAS PARTICIPACIO AÑOS

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

N EN EL

ALTERNAT

ALTERNATI

MERCADO EN

IVA 1

VA 2

KG 631890 825952 1020014 1214076 1408138 1602200 1796262 1990324 2184386 2378448

631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890

631890 825952 1020014 1214076 1408138 1408138 1408138 1408138 1408138 1408138

Fuente: Elaboración propia

B. RELACIÓN TAMAÑO-TECNOLOGÍA La tecnología se define como el conjunto de elementos que incluye el proceso, la maquinaria, los equipos y métodos a usar, así mismo el tamaño está en función al mercado de maquinarias y equipos, porque el número de unidades que

pretende producir el

proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. Actualmente las máquinas y equipos que requiere el proyecto pueden adquirirse

en el

marcado local o importadas mediante empresas representantes las máquinas y equipos requeridos son: 12

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CUADRO N° 5: MAQUINARIA Y EQUIPO MAQUINARIA Despedradora Peladora Secadora Envasadora Balanza digital Cargador manual Taburetes de madera Manta de loma Malla clasificadora Existen varios proveedores de suministros mecánicos para el proceso de producción de quinua perlada en el mercado, entre otras se tiene a “PREMIS”, “bulehr” “Insege”, “Vulcano” y “Remo Fanola". Sin embargo, la decisión de compra dependerá de la capacidad adquisitiva y oferta en cuanto a precio, especificaciones técnicas y calidad a requerir de las máquinas.

C. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE PLANTA Para la selección de del tamaño utilizamos el criterio de minimización de los costos unitarios promedios Se tienen las siguientes capacidades de producción:

T1 T2

1579725 3520346

Los costos son los siguientes: CF

CV 1463705

CT1

2363338

7 3261801

CT2

2363338

2 13

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Utilizando la capacidad de producción y los costos obtenemos los siguientes resultados:

CUADRO N°6: SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE PLANTA (RESULTADOS) PARTICIPAC

TAMAÑ

ION EN EL

O

TAMAÑO

MERCADO

OPTIM

OPTIMO 2

EN KG 631890 825952 1020014 1214076 1408138 1602200 1796262 1990324 2184386 2378448

O1 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890 631890

631890 825952 1020014 1214076 1408138 1408138 1408138 1408138 1408138 1408138

AÑOS

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

costo total unitario

COSTO

COSTO

UNITARI

UNITARI

O1

O2

10.76 10.76 10.76 10.76 10.76 10.76 10.76 10.76 10.76 10.76

10.76 8.23 6.67 5.60 4.83 9.94 9.94 9.94 9.94 9.94

10.76

8.58

Fuente: Elaboración propia

De los resultados obtenidos se decide que le tamaño de planta adecuado para satisfacer la demanda esperada es el proyecto es de 3520 tn/ año de quinua perlada ya que el tamaño 2 minimiza más los costos totales de producción considerando los supuestos de crecimiento de la demanda D. RELACIÓN TAMAÑO-PUNTO DE EQUILIBRIO Para definir el tamaño mínimo de cualquier proyecto, se debe analizar el punto de equilibrio, es decir, aquel volumen de producción donde los ingresos percibidos igualan a los costos incurridos, asumiendo que todo lo que se produce es vendido. En este sentido, el tamaño mínimo corresponde a la siguiente ecuación: Q min= CF/P-CV 14

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CF: Costos fijos totales de la planta (gastos administrativos, sueldos y salarios, mantenimiento del local y su depreciación) P:

Precio unitario de venta

CV:

Costo variable unitario

Tal como se detalla en el capítulo I I del presente estudio, el punto de equilibrio para el primer año es de 328,483 unidades de quinua perlada por lo que se concluye que el tamaño mínimo de planta es de 328 toneladas de QUINUA PERLADA. E. RELACIÓN TAMAÑO – LOCALIZACIÓN Cuanto mayor sea el área de cobertura de una planta, mayor será el tamaño del proyecto y su costo de transporte, aunque probablemente pueda acceder a ahorros por economías de escala, por la posibilidad de obtener mejores precios al comprar mayor cantidad de materia prima, por la distribución de gastos de administración, de ventas y de producción entre más unidades producidas, por la especialización del trabajo o por integración de procesos. Se plantea las siguientes alternativas de localización por su cercanía a un mercado atractivo y a la materia prima, además de tener una condición de estabilidad aceptable en la producción de la misma.



ALTERNATIVA I: De localización del proyecto en la ciudad de Arequipa en el distrito de Cerro Colorado: Se presenta esta alternativa de localización por tener un parque industrial en vías de desarrollo y tener cercanía con las demás productoras de quinua a través de la carretera interoceánica. Tiene facilidad para el traslado del producto terminado



al mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani. ALTERNATIVA II: De localización del proyecto en la ciudad de Arequipa en el distrito de Arequipa cercado: Se presenta esta alternativa de localización por tener un parque industrial en desarrollo y tener cercanía con las demás productoras de de quinua a través de la carretera transoceánica. Tiene facilidad para el traslado del producto terminado al

mercado internacional por tener un acceso al puerto de Matarani. F. SELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA La selección de la alternativa de localización óptima de la planta industrial se realizara mediante el método de Índice de Concordancia con clasificación cualitativa que se aplica a las 2 alternativas de localización. CUADRO N° 7: SELECCIÓN DE LOCALIZACION DE PLANTA (RESULTADOS) 15


Según la evaluación y calificación correspondiente se ha llegado a la conclusión que la localización de la planta esté en el Distrito de Cerro Colorado ya que el resultado mayor lo a obtenido la localización (L1) con 0.96 mayor significativamente que la localización (L2) con 0.68.

5.

DISEÑO DEL PROYECTO A. PRODUCTO Quinua Entera Perlada: Grano procedente de la especie Chenopudium Quinoa Willd, Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado por vía mixta obteniéndose granos de quinua con bajo contenido de saponina. Clasificación por tamaño: Mayor a 1.8 mm. Se utiliza directamente en la elaboración de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboración de harinas, hojuelas y expandidos. B. PROCESO PRODUCTIVO

El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad para ello, es necesario conocer las características del grano y su procedencia. De acuerdo a las investigaciones realizadas se describe el proceso productivo para la fabricación de Quinua Entera Perlada: 

Obtención de la Materia Prima



Limpieza del Grano



Selección del Grano



Lavado del Grano



Secado del Grano



Empaque del Grano



Almacenamiento

Las cuales pueden efectuares en forma manual y mecanizado. El procesamiento manual es apropiado para pequeñas cantidades y la mecanización para procesar grandes volúmenes. PRIMERO: OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

16

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Quinua silvestre. Para la elaboración de Quinua Entera Perlada se tiene como materia prima la quinua silvestre proveniente de la región de mayor producción nacional: Puno. SEGUNDO: LIMPIEZA DEL GRANO Consiste en eliminar las impurezas orgánicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e inorgánicas (arena, tierra, piedrecillas), mediante métodos manuales y mecánicos de tal manera que el grano esté completamente limpio. TERCERO: SELECCIÓN DEL GRANO Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamaño, peso y color, a través del método manual o mecanizado. El primero es apropiado para pequeñas cantidades y el segundo para grandes volúmenes Una vez que el grano este limpio, se debe proceder a la selección y clasiﬁcacion del grano. Está clasiﬁcacion permitirá un mejor uso de los granos, los granos grandes serán utilizados para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendrá mejor presentación, mayores precios y ganancias. CUARTO: LAVADO El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la agroindustria es el contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o cascara de grano, las concentraciones varían según las variedades, para su eliminación se han desarrollado varios métodos las más importantes son la desaponificación vía seca, vía húmeda y combinación de ambas. QUINTO: SECADO DEL GRANO Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano, Es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento adecuado. Se considera que el grano de quinua está seco cuando las semillas contengan máximo un 10% de humedad. Este proceso que se puede efectuar de manera natural y a través de máquinas. SEXTO: EMPAQUE Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen inorgánico y orgánico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso y tipo de envase está en función de las exigencias del mercado en el que se comercializa el grano de quinua. Las personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y limpieza estricta. 17

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ SEPTIMO: ALMACENAMIENTO A

nivel

de

planta

será

necesario

almacenar

los

productos

terminados.

En

ambientes adecuados con buena ventilación, tiene una humedad,

temperatura

adecuada, no hay presencia de

ningún tipo de plagas y está

libre

de

roedores,

donde

los

productos terminados

son

colocados sobre parihuelas de

madera porque no pueden

estar

en contacto con el piso y están separados por fechas

de

producción colocan

los

en

donde

kardex

se para

controlar las PEPS, primeros en

entrar y primeros en salir.

GRAFICO Nº

2: FLUJOGRAMA DEL

PROCESO

DE PRODUCCION

18


FUENTE: Elaboracion Propia

C. PROCESO PRODUCTIVO MECANIZADO Entre los avances realizados por las empresas fabricantes de máquina, equipos e instituciones de investigación, se destacan:  La disponibilidad de máquinas que efectúan la pre-limpieza, limpieza, selección  

y clasificación, pesado y ensacado de grano El establecimiento de patrones de clasificación de grano. Desarrollo de procesos de transformación y agroindustria de la quinua.

LIMPIEZA Consiste en eliminar las impurezas orgánicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e inorgánicas (arena, tierra, piedrecillas), mediante métodos mecánicos. Se utilizara un escarificador de grano de quinua, el cual opera con una turbina de aire que permiten obtener un grano limpio sin impurezas. SELECCIÓN Y CLASIFICACION Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamaño, peso y color, a través del método mecanizado. En este proceso se pueden usar máquinas de aire y zaranda, mesa de disimétrica o Despedradora y el selector óptico. La máquina de aire y zaranda selecciona y clasifica el grano por tamaño, mediante las zarandas de diferentes orificios complementados por la corriente de viento generado por los ventiladores de la máquina.

19

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ La mesa densimétrica o Despedradora selecciona y clasifica el grano por peso, separando con mucha facilidad las piedrecillas, sus principios de funcionamiento se basan en la nivelación de la pendiente vertical y horizontal, comprensión de aire y vibración. GRAFICO N°3: MAQUINARIA DE SELECCIÓN Y CLASIFICACION

FUENTE: Industria Metálica ANDINA SRL.

El selector óptico selecciona los granos por color, tales como negro, rojo y amarillo, cuyo funcionamiento es a base de una compresora de aire, con el censor óptico podemos tener un grano de exportación de color y tamaños de grano uniforme. GRAFICO N°4: SELECTOR OPTICO


LAVADO El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la agroindustria es el contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o cascara de grano, las concentraciones varían según las variedades, para su eliminación se han desarrollado varios métodos las más importantes son la desaponificación vía seca, vía húmeda y combinación de ambas. 

VIA SECA 20

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Este sistema cumple la función de eliminar las impurezas cuyo tamaño es ligeramente mayor y menor que del grano de quinua; remover un alto porcentaje del espisperma del grano que contiene saponinas; y eliminar un alto porcentaje de pajilla, ramitas y material celulósico similar. GRAFICO N°5: CLASIFICADOR Y VENTEADOR DE GRANO

Fuente: Cadena Productiva de Quinua en la Región de Puno



VÍA HÚMEDA También se puede realizar en forma mecanizada. El método mecanizado consiste en los siguientes pasos secuenciales: Lavador: Es un tanque de acero inoxidable provisto de agitación y rompe olas. Tiene la función de crear remolino y separa la saponina. Además selecciona las piedrecillas de la quinua y realiza también el lavado. Enjuagador: Cumple la función de separar la espuma de la quinua en el momento del proceso de lavado, para este propósito el equipo tiene regaderas a manera de ducha dispuestas horizontalmente por donde circula la quinua lavada, frota la quinua y separa el agua amarga de la quinua lavada. Centrifugador: Permite eliminar el contenido de agua en la quinua lavada, a través de un cilindro donde en el interior tiene envases rectangulares con orificios de 1 mm de diámetro a manera de canastillo, que gira en forma circular en el interior del cilindro a altas velocidades.

GRAFICO N°6: MAQUINA DESPEDRADORA, LAVADORA, ENJUAGADORA Y CENTRIFUGADORA

21



GRAFICA N°7: DESPEDREGADOR, LAVADOR, ENJUAGADOR Y CENTRIFUGADOR

FUENTE: Cadena Productiva de Quinua en la Región de Puno

SECADO Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano, hasta llegar menos de 12%. Este sistema está constituido por:Un generador de aire caliente, que opera con un circuito electrónico de control y con turbina de aire. Una mesa de secado. GRAFICO N°8: GENERADOR DE AIRE CALIENTE Y MESA DE SECADO

Fuente: Industria Metálica ANDINA SRL.

ENVASADO 22

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen inorgánico y orgánico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso y tipo de envase está en función de las exigencias del mercado en el que se comercializa el grano de quinua. Las personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y limpieza estricta. ALMACENADO En ambientes adecuados con buena ventilación, tiene una humedad, temperatura adecuada, no hay presencia de ningún tipo de plagas y está libre de roedores, donde los productos terminados son colocados sobre parihuelas de madera porque no pueden estar en contacto con el piso y están separados por fechas de producción en donde se colocan los kardex para controlar las PEPS, primeros en entrar y primeros en salir.

6.

COSTOS DEL PROYECTO Es fundamental realizar la cuantificación de los gastos necesarios para arrancar el proyecto, gastos de inversión en activos como: 

Terreno y construcciones



Maquinarias y equipos



Materiales de varios tipos.



Adecuaciones en las instalaciones.



Permisos legales: funcionamiento de la empresa y comercialización del producto.

A. INVERSION FIJA TANGIBLE CUADRO Nº 7: INFRAESTRUCTURA

CUADRO Nº 8: MAQUINARIA Y EQUIPO

23

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CUADRO Nº 9: MUEBLES Y ENSERES

B. INVERSION FIJA INTANGIBLE CUADRO Nº 10: COSTOS DE FORMALIZACION

CUADRO Nº 11: COSTOS DE PUESTA EN MARCHA

C. CAPITAL DE TRABAJO CUADRO Nº 12: CAPITAL DE TRABAJO

24

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ D. INVERSION TOTAL CUADRO Nº 13: INVERSION TOTAL

7.

BENEFICIOS DEL PROYECTO La razón de ser de una empresa es maximizar los beneficios, que son igual al ingreso total menos el costo total.

A. INGRESOS PRECIO UNITARIO CUADRO N° 14: COSTO UNITARIO DE LOS INSUMOS

VOLUMEN DE VENTAS CUADRO N° 15: VENTAS EN KILOS.

B. INGRESO TOTAL En el siguiente cuadro se observan los ingresos por ventas del proyecto al multiplicar las unidades producidas cada año por el precio de venta al público que en este caso será de 11.30 dólares para el mercado norteamericano ( 31.44 soles) y 7.0 nuevos soles para el mercado interno por empaque de 500gr. Se puede observar que dichos ingresos van aumentando con el transcurso del tiempo. 25

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CUADRO N° 16 VENTAS FISICAS Y VALORADAS AL AÑO

26


8.

FLUJO DE CAJA CUADRO N° 17 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO

CONCEPTO

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

LIQ. (10)

10,659,408

14,159,852

17,503,153

20,846,454

24,189,754

24,259,4

24,259,4

24,259,4

24,259,4

24,259,4

505,404

1,119,139

8,526,138

10,647,890

11,837,641

14,891,395

17,083,948

8,526,138

10,647,890

11,837,641

14,891,395

17,013,148

17,013,1 4 17,013,1

17,013,1 4 17,013,1

17,013,1 4 17,013,1

17,013,1 4 17,013,1

691,280

0

17,013,1 4 17,013,1

1,119,139

0

0

0

0

70,800

0

0

0

0

0

691,280

1,400,524

337,143

189,049

485,236

337,143

0

0

0

0

0

0

2,749,0

F. PAGO DE IGV

398,619

779,644

1,108,151

1,152,319

1,267,857

524,421

834,984

1,382,496

1,456,110

1,766,673

-2,519,66

873,088

1,708,285

2,689,628

3,009,486

4,071,276

0

43,180

37,377

30,414

22,059

12,032

1,349,28 2 1,766,67 3 4,130,30 3 0

1,349,28 2 1,766,67 3 4,130,30 3 0

1,349,28 2 1,766,67 3 4,130,30 3 0

1,349,28 2 1,766,67 3 4,130,30 3 0

-28,354

G. IMP. A LA RENTA

1,349,28 2 1,766,67 3 4,130,30 3 0

A. INGRESOS B. EGRESOS C. COSTOS OPERATIVOS D. COSTOS DE INVERSION E. CAMBIOS EN K DE T

H. FLUJO ECONOMICO I. ESCUDO TRIBUT. J. PRINCIPAL

0

0 3,974,13 0

719,663

K. INTERESES

0

143,933

124,591

101,381

73,529

40,107

0

0

0

0

0

0

L. AMORTIZACION

0

96,708

116,050

139,260

167,112

200,534

0

0

0

0

0

0

719,663

197,460.94 675,627

203,263.43 1,505,022

210,226.42 2,479,402

218,582.00 2,790,904

228,608.69 3,842,667

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0

4,130,30 3

4,130,30 3

4,130,30 3

4,130,30 3

4,130,30 3

3,974,13

M. TOTAL F. FINC. NETO N. FLUJO FINANCIERO

1,800,000

27


9.

RESULTADOS DE LA EVALUACION PRIVADA A. EVALUACION ECONOMICA CUADRO Nº 18; EVALUACION ECONOMICA

AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

F.C.E -$2,519,663 $873,088 $1,708,285 $2,689,628 $3,009,486 $4,071,276 $4,130,303 $4,130,303 $4,130,303 $4,130,303 $8,104,437 VAN

VA -$ 2,519,663 $ 781,732 $ 1,369,495 $ 1,930,601 $ 1,934,161 $ 2,342,777 $ 2,128,053 $ 1,905,384 $ 1,706,014 $ 1,527,505 $ 2,683,637 $ 15,789,696

PRI

PRID

$ 873,088 $ 2,581,373 $ 5,271,001 $ 8,280,487 $ 12,351,763 $ 16,482,066 $ 20,612,370 $ 24,742,673 $ 28,872,976 $ 36,977,413

$ 781,732 $ 2,151,228 $ 4,081,828 $ 6,015,990 $ 8,358,767 $ 10,486,820 $ 12,392,204 $ 14,098,218 $ 15,625,723 $ 18,309,359

VAN

$ 15,789,696

TIR TIRM PRI PRID B/C VAE CAE

73.67% 36.19% 1.43 1.85 1.16 S/. 2,758,737 S/. 440,229

B. EVALUACION FINANCIERA CUADRO Nº 19: EVALUACION FINANCIERA AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

F.C.F -$1,800,000 $675,627 $1,505,022 $2,479,402 $2,790,904 $3,842,667 $4,130,303 $4,130,303 $4,130,303 $4,130,303 $8,104,437

VA -$ 1,800,000 $ 609,985 $ 1,226,781 $ 1,824,665 $ 1,854,357 $ 2,305,119 $ 2,236,942 $ 2,019,607 $ 1,823,387 $ 1,646,232 $ 2,916,380 $ 16,663,455

VAN

VAN TIR

PRI

PRID

$ 675,627 $ 2,180,649 $ 4,660,050 $ 7,450,954 $ 11,293,622 $ 15,423,925 $ 19,554,228 $ 23,684,531 $ 27,814,834 $ 35,919,272

$ 609,985 $ 1,836,766 $ 3,661,431 $ 5,515,788 $ 7,820,908 $ 10,057,849 $ 12,077,456 $ 13,900,843 $ 15,547,075 $ 18,463,455

$ 16,663,455 86.11%

28

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ TIRM PRI PRID B/C VAE CAE

10.

39.80%

1.16 S/. 2,801,213 S/. 302,589

IMPACTO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental (EIA) es un estudio técnico de carácter interdisciplinario, destinado a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno. Es más específico, tiene una estructura, su objetivo principal es llevar en mejores condiciones el proyecto. El EIA contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigación o de un método de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimizar su impacto sobre el medio ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones. Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el país en los últimos años. Con el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de cada empresa se han desarrollado diversos métodos, los cuales determinan, de una manera u otra, el impacto producido.

29


DESARROLLO DE LA GESTION DEL PROYECTO

30


1.

PROYECTO GERENTE: PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: REVISIÓN (Correlativo)

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO CÓDIGO FGPR-001 versión 1.0 INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA MILAGROS CONZA CAÑARI ALEXANDER MARAZA FECHA 12/11/2015 JORGE GONZALES FECHA 13/11/2015 FECHA DESCRIPCIÓN (REALIZADA POR)

FECHA (de la revisión

BREVE DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO El motivo que nos llevó a realizar esta oportunidad de negocio es que en la actualidad existe una demanda insatisfecha con respecto alimentos nutritivos de origen.

31


De los productos andinos, el más conocido en el mundo es la quinua, que se exporta principalmente con destino a Estados Unidos. El mercado español esta abastecido de quinua peruana desde algunos años. Esta quinua presenta unas características diferentes a la variedad peruana, principalmente en cuanto al tamaño del grano, debido a que responden a especies diferentes y a la forma del cultivo. La quinua puede ser utilizada en la preparación de cremas, sopas, salsas, como ingrediente para galletas y otros diversos usos. En los últimos años, los consumidores estadounidenses están cambiando sus hábitos de consumo, debido a una búsqueda de mayor calidad en la alimentación y a las diversas influencias culturales. Uno de estos hábitos ALINEAMIENTO DEL PROYECTO 1. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA ORGANIZACIÓN 2. PROPÓSITO DEL PROYECTO 1.1. Producir quinua perlada con estándares de calidad para satisfacer la creciente demanda de Estados Unidos.

1.2. Reducir costos en procesamiento, embalaje y envío por medio de los canales de exportación marítima 1.3. Mantener la infraestructura adecuada, que permita la operación continua y eficiente de la planta para el procesamiento de la quinua perlada

2.1. Operación continúa y uniforme.con una mejor disponibilidad de materia prima es que podemos exportar nuestro producto que nos ayuda a tener un mejor control de operación y evitar costos por un mal procesamiento de la quinua. 2.2. Mejor trabajo en el proceso siguiente.- Gracias a un mejor acopio de materia prima es que podemos exportar más cantidad y mejor calidad a nuestro procesos de selección de grano y empaquetado para poder mejorarla calidad de nuestro producto 2.3. Mejor supervisión.- utilizando un proceso de producción y máquinas de lata tecnología es que se ha mejorado la calidad del grano, lavado y empaquetado con lo cual hemos mejorado el control de producción.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1.- tener un mejor control en el sistema de producción con un presupuesto de gasto de operación de 170,716.14 (en nuevos soles). 3.2.- finalizar el proyecto en un periodo de 10 años. 3.3.- Adquirir nuevos maquinarias al finalizar su vida útil de 2 años además de poder establecer un canal seguro de transporte de envío que agilice nuestros envíos en menor tiempo.

32

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 3.4.- mejorar el sistema cliente -atención para un mejor servicio hacia nuestros clientes. 3.5.- Entregar el proyecto finalizado, cumpliendo con todo lo que se dispuso en el Expediente Técnico de licitación y validado por la parte interesada. 4. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO DEL PROYECTO 4.1.- Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad, costo y tiempo. 4.2.- contar con personal adecuadamente capacitado que esté relacionado directamente con el proceso productivo 4.3- adquirir los equipos más avanzados para un mejor proceso productivo 4.4.- conseguir un software que ayude a satisfacer los requerimientos de los clientes. 5. REQUERIMENTOS DE ALTO NIVEL Obtener materia prima de alta calidad para ello, es necesario conocer las características del grano y su procedencia El procesamiento manual es apropiado para pequeñas cantidades y la mecanización para procesar grandes volúmenes. EXTENSION Y ALCANCE DEL PROYECTO 6. FASES DEL PROYECTO 7. PRINCIPALES ENTREGABLES Fase I - Gestión del proyecto Proceso de Iniciación: Gestión de Integración: - Acta de constitución del proyecto. Gestión de Comunicaciones: - Registro de Interesados Proceso de Planificación: Gestión de Integración: -Plan para la Dirección del Proyecto Gestión del Alcance: - Plan de Gestión del Alcance. -Plan de gestión de requisitos. -Declaración de alcance del proyecto. -Estructura de Desglose de Trabajo - EDT. -Diccionario de la Estructura de Desglose de Trabajo - EDT Gestión de Tiempo: - Plan de Gestión del Tiempo.- Matriz de Asignación de Responsabilidades (RAM). - Requerimiento de Recursos del Proyecto - Estimación de Tiempos de los Entregables. - Cronograma del Proyecto. - Documento de Hitos. Gestión de Costos: - Plan de Gestión del Costo - Estimación de Costos. - Presupuesto del Proyecto (Línea Base del

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Costo) Gestión de Calidad: - Plan de Gestión de Calidad Gestión de RRHH: - Plan de Gestión de Personal Gestión de Comunicación: - Plan de Gestión de Comunicaciones Gestión de Riesgos: - Plan de Gestión de Riesgos -Categorización de los Riesgos en el Proyecto - RBS - Identificación de Riesgos - Análisis FODA. - Identificación de Riesgos - Tormenta de Ideas. - Plan de Respuesta de Riesgos. Gestión de Adquisiciones:

Fase II - Diseño

- Plan de Gestión de Adquisiciones Proceso de Ejecución: Gestión de Calidad: - Normas de Calidad -Procedimientos de Aseguramiento de Calidad de los Entregables. Gestión de RRHH: - Matriz de Asignación de Responsabilidades (RAM). - Desarrollo del Equipo del Proyecto - Organigrama del Equipo del Proyecto Gestión de Comunicación: - Índice del Archivo del Proyecto Gestión de Adquisiciones: - Enunciado del Trabajo (SOW) - Modelo de Contrato Proceso de Seguimiento y Control. Gestión de Calidad: - Lista de Verificación de Entregables - Acciones Preventivas y Correctivas Gestión de Comunicación: - Relación de Informes del Proyecto - Relación de informes de Rendimiento - Relación de entregables terminados - Informe de Rendimiento de los Indicadores de Gestión -Relación de Requerimientos de Cambio que fueron atendidos Proceso de Cierre: - Actas Formales de Entregables Planos de Arquitectura de la Infraestructura

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Planos de Arquitectura aprobados Listado de mobiliario y equipo Instrumentación de campo Hardware y software del sistema Maquina Despedradora Fase III - Requerimiento de Maquina Peladora adquisiciones Maquina Lavadora Maquina Secadora Maquina Envasadora y Cosedora Montaje y ubicación de los equipos Fase IV - Implementación Sistemas instalados Sistema eléctrico y de servicios Pruebas del correcto funcionamiento de los Fase V - Arranque del equipos sistema Pruebas del sistema Informe de pruebas del funcionamiento de los equipos Informe de pruebas del sistema aprobado Fase VI - Termino de obra Planos finales del montaje y acondicionamiento de los equipos Informe de monitoreo del primer mes de operación 8. INTERESADOS CLAVE Gerente Jefe de Logística Jefe de Almacenes Jefe de Promoción Departamento de Ventas Jefe de Planta Área de Limpieza en Seco Área de lavado en húmedo Área de Secado Área de Envasado

9. RIESGOS 9.1 Demora en el proceso de adquisición de la materia prima 9.2 Problemas en la capacitación del personal 9.3 Problemas en la calidad de la materia prima 10. HITOS PRINCIPALES DEL PROYECTO 10.1 Aprobación del documento de compra de Materia Prima 11. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO APORTE PROPIO PRESTAMO El aporte será de una cantidad considerable de 1,800,000.00 ya que contara El préstamo será a una tasa de costo con una junta de socios que efectiva anual de 20%, a un periodo de 5 conformaran una SAC. años, y con un préstamo de 719,663. 12. REQUERIMIENTOS DE APROBACION DEL PROYECTO FIRMA EL CIERRE DEL FCE EVALUADOR PROYECTO 4.1.- Conseguir proveedores Carlos Cayo Alejandro Romero Díaz que cumplan nuestros Córdova - Jefe de Gerente del Proyecto requisitos de calidad, costo y Logística tiempo.

35

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 4.2.- contar con personal adecuadamente capacitado Fátima Buendía Peralta - Jefe de que esté relacionado directamente con el proceso Planta productivo 4.3- adquirir los equipos Cecilia Flores García más avanzados para un - Jefe de Almacenes mejor proceso productivo 4.4.- conseguir un software Fátima Buendía que ayude a satisfacer los Peralta - Jefe de requerimientos de los Planta clientes. 13. GERENTEDE PROYECTO ASIGNADO AL PROYECTO El gerente del proyecto será el Sr. Alejandro Romero Díaz 14. Autoridad asignada Dr. Juliana Bautista - Gerente General de Proyectos de Quinua Perlada

2.

DECLARACION DEL ALCANCE DEL PROYECTO

36


DECLARACION DE ALCANCE CÓDIGO FGPR-004 versión 1.0 PROYECTO GERENTE: PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: REVISIÓN (Correlativo)

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA MILAGROS CONZA JORGE GONZALES ERIKA HUAMAN FLORES PAMELA GONZALES VELA

FECH A 12/11/2015 FECH A 13/11/2015 FECH A 13/11/2015

DESCRIPCIÓN (REALIZADA POR)

FECHA (de la revisión

ALINEAMIENTO DEL PROYECTO 1. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA ORGANIZACIÓN

2. PROPÓSITO DEL PROYECTO

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 2.1. Operación continúa y uniforme.con una mejor 1.1. producir quinua perlada que tenga disponibilidad de materia prima un registro sanitario inscrito por es que podemos exportar nuestro SENASA para satisfacer la demanda producto que nos ayuda a tener de los consumidores. un mejor control de operación y evitar costos por un mal procesamiento de la quinua.

1.2. Reducir Costos en procesamiento, embalaje y envío por medio de los canales de Exportación marítima

1.3. Mantener la infraestructura adecuada, que permita la operación continua y eficiente de la planta para el procesamiento de la quinua perlada

2.2. Mejor trabajo en el proceso siguiente.- Gracias a un mejor acopio de materia prima es que podemos exportar más cantidad y mejor calidad a nuestro procesos de selección de grano y empaquetado para poder mejorarla calidad de nuestro producto 2.3. Mejor supervisión.utilizando un proceso de producción y máquinas de lata tecnología es que se ha mejorado la calidad del grano, lavado y empaquetado con lo cual hemos mejorado el control de producción.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1.- tener un mejor control en el sistema de producción 3.2.- finalizar el proyecto en un periodo de 1 años. 3.3.- Adquirir nuevos maquinarias al finalizar su vida útil de 2 años además de poder establecer un canal seguro de transporte de envío que agilice nuestros envíos en menor tiempo. 3.4.- mejorar el sistema cliente -atención para un mejor servicio hacia nuestros clientes. 3.5.- generar mayores ingresos para los accionistas 4. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO DEL PROYECTO 4.1.- Conseguir proveedores que cumplan nuestros requisitos de calidad, costo y tiempo que ayuden a incrementar nuestra producción 4.2.- contar con personal adecuadamente capacitado que esté relacionado directamente con el proceso productivo 4.3.- implementar un sistema de software para mejorar el servicio al cliente 4.4.- conseguir un software que ayude a satisfacer los requerimientos de los clientes. 4.5.- satisfacer las necesidades del consumidor y incrementar nuestro volumen de ventas DESARROLLO DE LA PROPUESTA 5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ El presente trabajo busca mejorar la calidad de la quinua perlada, a través de un proceso de producción mecanizado , utilizando como base una mejor estrategia de acopio y mejor proceso de producción y empaquetado para una mejor selección de los granos de mejor calidad , empleando máquinas de avanzada tecnología y el servicio de expertos y con ello podemos tener un mejor sistema de control de producción y así emplear un sistema de cliente y servicio que ayudara a satisfacer las exigencias de los clientes . 6. DESCRIPCIÓN DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO ENTREGABLE DESCRIPCIÓN Diseño Plano que contienen al detalle lo que se va a realizar en cuanto a la infraestructura. Los procesos mecanizados y los espacios de la Planos de Arquitectura de la infraestructura a tomarse en Infraestructura cuenta son: Sala de recepción, Sala de Procesamientos, Sada de Secado, Almacén, Patio de Embarque y Muro Perimétrico Planos que contienen al detalle lo que se ha de realizar en la Planos de Arquitectura aprobados infraestructura, todos los procesos mecanizados y las áreas de producción correctamente actualizadas Documento que contiene todo el mobiliario y equipo necesarios Listado de mobiliario y equipo para la implementación de la planta para la correcta producción de quinua perlada Requerimiento de Adquisiciones Documento de compra, que formaliza la propuesta de los Instrumentación de campo proveedores con respecto a todo el mobiliario y equipo necesarios. Documento de compra, que formaliza la propuesta de los proveedores con respecto al Hardware y software del sistema software y hardware que requiere el sistema así como las especificaciones y licencias necesarias. La máquina sirve para realizar la limpieza preliminar de cualquier tipo de grano que requiera ser Maquina Despedradora limpiado, para este efecto, solo se requiere elegir las mallas de los tamices adecuadas para el grano procesado.

39

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Diseñado para eliminar el mayor porcentaje posible de epispema (cascara) que rodea el grano de quinua, ya que este le otorga un Maquina Peladora sabor amargo al grano. Esta máquina optimiza la cantidad de grano procesado por unidad de tiempo, al tiempo que disminuye el consumo de energía eléctrica El sistema de limpieza del grano de quinua, es diseñado para Maquina Lavadora eliminar el total del epispema que el escarificado no permite remover. El sistema de secado está constituido por un generador de Maquina Secadora aire caliente que opera con un círculo electrónico de control y con una turbina de aire. El envasado se realiza a fin de integrar y agrupar las cantidades uniformes del producto y Maquina Envasadora y Cosedora protegerlos de manera directa, simplificando al tiempo su manejo. Implementación Todos los equipos deben ser Montaje y ubicación de los equipos trasladados a su respectiva área de producción Instalación de los sistemas (hardware y software) en todas las áreas de producción, que Sistemas instalados cuenten con sus licencias necesarias para su correcto funcionamiento. Instalación de todo el sistema eléctrico, el cual comprende el cableado, así mismo de los Sistema eléctrico y de servicios servicios básicos de agua y desagüe para cada una de las áreas de producción Arranque del Sistema Documento de verificación del estado óptimo de todos los Pruebas del correcto funcionamiento de equipos, donde se explica las los equipos características y precauciones a tener para lograr la mayor operatividad de estos Pruebas del sistema Documento de verificación de la buena implementación del sistema a utilizar que une correctamente cada área de producción

40


Termino de Obra Documento final de aprobación del correcto funcionamiento de Informe de pruebas del funcionamiento todos los equipos instalados en de los equipos cada área respectiva de producción. Documento final de aprobación Informe de pruebas del sistema de todos los sistemas aprobado implementados así como el uso correcto del hardware y software. Planos eléctricos finales del Planos finales del montaje y acondicionamiento de todos los acondicionamiento de los equipos equipos, estando operativos al 100% Documento final de pruebas de operación, los procesos de Informe de monitoreo del primer mes producción de la quinua. Este de operación documento debe ser aprobado por el grupo directivo CONTEXTO DEL PROYECTO 7. LÍMITES O EXCLUSIONES DEL PROYECTO 7.1.- El proyecto no incluye tableros de centro de control de motores. 7.2.- el proyecto no incluye un equipamiento mecánico , ni un mantenimiento de máquinas que necesitan mantenimiento 7.3.- el proyecto no incluye un presupuesto de viáticos para el personal que necesite movilizarse para su operación. 8. RESTRICCIONES La procesadora contara con un personal capacitado ante cualquier imprevisto que se presenta en el proceso de producción. 9. ASUNCIONES …

41


3.

REGISTRO DE INTERESADOS

42


REGISTRO DE INTERESADOS PROYECTO PREPARAD O POR: REVISADO POR: APROBAD O POR:

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA /PERLADA S.A.C. Rodrigo Maraza Santos-Jefe de Instrumentación y Automatización. Fecha: 18-11-2015 Jorge Gonzales Llerena -Jefe de división de Energía.

Fecha: 18-11-2015

Erick Yana Huamani-Jefe de Fábrica

Fecha: 18-11-2015

Nombre Orga sy niza Apellido ción s

Cargo

Informaci ón de Contacto

Requerimie ntos sobre el producto

Influencia I

P

E

Alejandro Perla Romero Díaz

Gerente

Carlos Cayo Córdova

Perla

Jefe de Logístic a

carlos@perl a.com

Abastecimient o de Equipos en forma oportuna

Cecilia Flores García

Perla

Jefe de Almace nes

flores@hot mail.com

Suministrar y ordenar los F bienes

Perla

Jefe de llegar al foldan@perl cliente y Promoci a.com futuros ón

F

Departa mento molina@per la.com de Ventas

F

Roberto Pérez Foldán Fernando Molina Albarrací n Fátima Buendía Peralta

Andrés Ramos Gómez

alejandro@p La gestión erla.com empresarial

F

F

S

F

F

F

F

Canalizar y

clientes

Perla

Perla

Jefe de Planta

Perla

Área de Limpiez a en Seco

Monitorear, autorizar y buendia@pe distribuir en rla.com la planta de quinua perlada ramos@gm ail.com

Mejorar la calidad del producto

F

F

F

F

F

F

Tipo de Interés

Fase de inicio, planificación y cierre

Organiza, administra, dirige y planifica

C F

F

Influencia sobre

Fase de inicio, planificació ny ejecución Fase de inicio, ejecución y cierre Diseño ténico de solución Implementa ción Diseño ténico de solución Implementa ción

Económico. Control de inventarios. Mayor control

Económico

Económico. Ventas

Fase de Inicio, Ejecución y supervisión y control

Mayor control

Fase de inicio, planificació ny ejecución

Automatiza ción en el proceso

43

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Ana Fernande Perla z Jiménez

Área de Mejorar la lavado jimenez@ho calidad del tmail.com en producto húmedo

F

F

F

Eduardo Sánchez Herrera

Perla

Área de Secado

sanchez@p erla.com


F

F

F

Elvis Retamoz o Centeno

Perla

Área de retamozo@ Envasad perla.com o


F

F

F

4.

Fase de inicio, planificació ny ejecución Fase de inicio, planificació ny ejecución Fase de inicio, planificació ny ejecución

Automatiza ción en el proceso Automatiza ción en el proceso Automatiza ción en el proceso

PLAN DE GESTION

44


4.1. PLAN DE GESTION DEL ALCANCE NOMBRE DEL PROYECTO:

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PREPARADO: JORGE LUIS GONZALES FECHA 19/11/2015 1.- PROCESO DE DESCRIBIR LA ADMINISTRACION DEL ALCANCE:

La definición del alcance del proyecto se desarrollara de la siguiente manera: El cumplimiento de sus funciones mediante la división especializada de tareas de cada una de las áreas de: almacén; producción; ventas y exportación cuyo control estará a cargo del jefe de área correspondiente. 2.- PROCESO PARA EVALUAR LA ESTABILIDAD DEL ALCANCE DEL PROYECTO Mediante la formulación de un plan de contingencia o alternativas que se pueda cuantificar ante cualquier cambio o modificación en los entregables del proyecto. 3.- IDENTFICACION Y CLASIFICACION EN LOS CAMBIOS EN EL PLAN DE GESTION DE ALCANCE Todo cambio o modificación será revisado o modificado por el Jefe de Control de Calidad y este será aprobado mediante previa reunión del: Jefe de Contabilidad, Jefe de Control Calidad y Gerente General. 4.- DESCRIBIR COMO LOS CAMBIO EN EL ALCANCE SERAN INTEGRADOS AL PROYECTO:

45


Ante una previa evaluación del Jefe de Control de Calidad y cuya aprobación está a cargo del Gerente General; Jefe de Control Calidad y Jefe de Contabilidad.

4.2. PLAN DE GESTION DE REQUISITOS PLAN DE GESTION DE REQUISITOS PROYECTO PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA JORGE LUIS GONZALES FECHA 19/11/2015 FECHA FECHA

RECOPILACION DE REQUISITOS 1.- entrevista a los usuarios de las áreas de promoción de ventas, procesos de planta , logística y almacenes. 2. entrevistas personales con los proveedores 3. talleres PRIORIZACION DE REQUISITOS Para la priorización que utilizaremos es un listado de todos los requerimientos clasificándolos en una escala del 1 a 10 donde consideremos el poder ( capacidad de cada interesado en cumplir su requerimiento), y el impacto ( cuanto puede afectar el requerimiento al proyecto), el porcentaje será de influencia total en la calificación y dicha calificación será la que determine la priorización de los requerimientos). Impact Clasificaci Ítem interesado Requisito Poder Observaciones o ón Requerimiento Envasadora y 1 jefe de planta 9 10 70% de alto Cosedora Importancia requerimiento Requerimiento de mano de 2 jefe de planta 6 8 40% de alto obra para Importancia cada proceso

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Requerimiento Etiquetado de 3 jefe de planta 8 9 50% de alto los productos Importancia alimenticios certificado de registro Requerimiento sanitario de 4 SENASA 9 10 40% de alto los alimentos Importancia de origen natural Impacto del Proyecto Favorable Alto 8 a 10 Intermedio 5a7 Bajo 0a4 Contrario Alto Intermedio Bajo

TRAZABALIDAD utilizaremos la matriz de trazabilidad donde detallaremos ,requerimiento, descripción ,prioridad, código EDT, estado actual y fecha Priorid Código Estado Requisito Descripción ad EDT Actual fecha la maquina envasadora y cosedora se encarga Envasadora y de proporcionar la 9 1 aceptado Cosedora cantidad y el sobre de empaquetado además de coser la bolsa de quinua

requerimiento de En el proceso mano de obra para productivo se necesita cada proceso personal capacitado

6

2

aceptado

en los estados unidos todo producto de consumo necesita de Etiquetado de los un correcto etiquetado productos alimenticios para su consumo y poder determinar su composición

8

3

aceptado

47

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ es un documento que certifica la calidad certificado de óptima de consumo 9 4 solicitado Registro sanitario para exportar un alimento de origen natural GESTION DE CONFIGURACION El requerimiento pasará en primera instancia al Gerente de Proyecto quien realizará un análisis del impacto, el cual será presentado a la Superintendencia de Fabrica para su V°B°. Es el Gerente del Proyecto y el Superintendente de Fabrica, quienes pueden Aprobar y/o Rechazar la solicitud de Cambio VERIFICACION DE REQUISITOS La revisión de cada requerimiento será responsabilidad del propietario del mismo. Número de entregables entregados dentro de plazo Número de entregables entregados fuera de plazo.

4.3. PLAN DE GESTION DE TIEMPO Nombre del Proyecto

Instalación e Implementación de una planta procesadora de Quinua Perlada Fábrica de Quinua Perlada/PERLA SAC.

Preparado por

Pamela Gonzales

Fecha

22.11.15

Personas autorizadas a solicitar cambio en cronograma Nombre

Cargo

Ubicación

Pamela Gonzales Vela

Asesor de Control de Calidad

Oficina de Control de Calidad

Erika Huamán Flores

Gerente de Almacén

Almacén

Alexander Maraza Santos

Gerente de Producción

Producción

Personas que aprueban requerimiento de cambio de cronograma Nombre

Cargo

Ubicación

Milagros Conza Cañari

Asesor General

Gerencia General

Luis Gonzales Llerena

Asesor de Contabilidad

Contabilidad

Razones aceptables para cambios en cronograma del proyecto 

Retraso debido a entrega de materia prima (demora en la cosecha de quinua)

48

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________  Incumplimiento por parte de los proveedores (mala cosecha de quinua)  Retraso a causa de los proveedores  Atraso en la tramitación de permisos y certificados para la exportación  Mala cadena de actividades productivas  Disponibilidad de personal  Accidentes de trabajo  Desastres naturales  Huelgas y/o paralizaciones populares Describir como calcular y reportar el impacto en el proyecto por el cambio en el cronograma Para reportar los cambios en el cronograma se utilizara el formato con código FGPR -007 en donde tendrá que considerarse los siguientes puntos:  Indicar la persona responsables de su elaboración.  Indicar la fecha exacta de la ocurrencia del problema  Descripción explicita y objetiva del problema y su grado de urgencia  Impacto de dicho problema en el avance del proyecto, tales como; costos calidad, tiempo y alcance.  Descripción de alternativas de solución para aminorar los impactos del problema en el proyecto.  Recomendar una de las alternativas anteriormente propuestas  Documentos que sustenten lo descrito en el informe presentado Describir como los cambios al cronograma serán administrados La administración del alcance se realizará de la siguiente manera: 1. Personas responsables ASESOR DE CONTROL DE CALIDAD Pamela Gonzales Vela GERENTE DE ALMACEN Erika Huamán Flores GERENTE DE PRODUCCION Alexander Maraza Santos 2. Modalidad de cambios a. Cuando las solicitudes son realizadas por las personas autorizadas del equipo de gestión del proyecto; después de evaluar la causa de demora en el cronograma establecido debido a un problema o inconveniente se informara de inmediato al Gerente General la necesidad de realizar un cambio en el cronograma. El Gerente General junto al equipo, solicitaran de acuerdo a la urgencia y gravedad del problema, un informe detallado siguiendo el formato con código FGPR-007 anteriormente descrito, solo cuando la solicitud de cambio en el cronograma sobrepase los límites establecidos en el plan de gestión. Luego de recibida la solicitud de cambio, el equipo de trabajo tendrá un plazo máximo de 24 horas para adoptar o no la alternativa de solución propuesta

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4.4. PLAN DE GESTION DE COSTOS Proyecto Preparado por Revisado por Aprobado por

Instalación e Implementación de una planta procesadora de Quinua Perlada para Fábrica de Quinua Perlada/PERLA SAC. Pamela Gonzales

Fecha

19

11

15


Fecha

20

11

15


Fecha

20

11

15

Personas autorizadas a solicitar cambios en el costo Nombre

Cargo

Ubicación


Gerente de Almacén

Almacén

Alexander Maraza Santos

Gerente de Producción

Producción

Jorge Medina Ortega

Gerente de Ventas

Ventas

Personas que aprueban requerimientos de cambios en costo contractual Nombre

Cargo

Ubicación


Asesor General

Gerencia General


Asesor de Contabilidad

Contabilidad

Personas que aprueban requerimientos de cambios de costo interno ofrecido Nombre Milagros Conza Cañari

Cargo Asesor General

Ubicación Gerencia General

Razones aceptables para cambios en el costo del proyecto   

Aprobación de cambios en el alcance del proyecto Ampliación en el alcance del proyecto Incremento del costo de la materia prima (quinua)

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________  Cambios en las fechas de entrega (pedidos del extranjero)  Restricción de presupuesto  Otros con un buen sustento Describir como calcular e informar el impacto en el proyecto por el cambio en el costo Para reportar los cambios en el cronograma se utilizara el formato con código FGPR -0011A en donde tendrá que considerarse los siguientes puntos:  Indicar la persona responsables de su elaboración.  Impacto en el avance del proyecto, tales como; costos calidad, tiempo y alcance.  Descripción de alternativas de solución para aminorar los impactos del problema en el proyecto.  Recomendar una de las alternativas anteriormente propuestas  Documentos que sustenten lo descrito en el informe presentado  Tiempo máximo de respuesta que tiene el personal encargado para dar adoptar una alternativa de solución. Describir como serán administrados los cambios en el costo Los cambios en el costo se denominaran presupuestos adicionales, según su naturaleza. Las personas autorizadas a solicitar cambios en el costo serán: GERENTE DE ALMACEN Erika Huamán Flores GERENTE DE PRODUCCION Alexander Maraza Santos GERENTE DE VENTAS Jorge Medina Ortega Deberá elevarse la solicitud a las personas responsables de la aprobación en el cambio del presupuesto; ASESOR GENERAL Milagros Conza Cañari ASESOR DE CONTABILIDAD Luis Gonzales Llerena Sustentando su pedido en forma documentada. Solo procederán presupuestos adicionales si se demuestra que estos son necesarios e imprescindibles para lograr el alcance del proyecto y que se hayan originado por fallas o defectos en la formulación del alcance del proyecto. En caso contrario no se modificara el costo del proyecto, siendo responsabilidad del equipo de trabajo los mayores costos en que este incurra.

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4.5. PLAN DE GESTION DE RIESGOS PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS CÓDIGO FGRP-011A versión 1.0 Estudio de Pre-Factibilidad técnica y económica para la Implementación de una planta procesadora de Quinua Perlada para su exportación a EE.UU.-Fábrica de Quinua Perlada/PERLA SAC. Rodrigo Maraza Santos-Jefe de Instrumentación y Preparado por: Automatización Fecha: 20/11/2015 Descripción de la metodología de gestión del riesgo a ser usada: Nombre del Proyecto:

Alcances - La identificación, priorización y seguimiento de riesgos más críticos será realizado por el Gerente de Proyectos asignado. - Las acciones a tomar será aprobada y visada por el Jefe de Planta. - El proceso de Gestión de Riesgo debe ser definido e implantado por toda la organización (PERLA SAC). Herramientas - Opinión de la Alta Gerencia. - Opinión de la Gerencia General. - Tormenta de ideas. - Juicio de expertos entrevista. - Análisis de los supuestos identificados. Fuentes de Datos - La identificación de todos los riesgos fue por parte de todos los integrantes del proyecto según experiencia y juicio de especialistas. - Se revisó el banco de proyectos anteriores – Históricos. Roles y responsabilidades: - Gerente de Proyecto: Responsable de identificación, priorización y seguimiento de riesgos, proponer acciones para afrontar los riesgos identificados. - Superintendente de Fábrica: Aprobar acciones propuestas para mitigar los riesgos. Aprobar el presupuesto para Riesgos de Gestión. - Equipo de Trabajo: Responsable asesoramiento de riesgos, identificación de los riesgos. Acción del manejo del Riesgo #1: Debido a que el proveedor incumpla con la materia prima la quinua sin procesar, éste no estaría listo, lo que implicaría un atraso en la programación de entrega. Líder del Equipo

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Jefe de Planta Miembros del Equipo Asistente de Instrumentación Asistente de Logística Supervisor de Almacenes Soporte Definir en el contrato una cláusula de penalidad por el no cumplimiento de la fecha de entrega.

Acción del manejo del Riesgo #2: El encargado del transporte de traer la materia prima ( quinua sin procesar) sufriera un accidente y por ende la mercancía queda inutilizable. Líder del Equipo Gerente Miembros del Equipo Chofer Asistente de Planta Soporte Definir en el contrato de seguro. Acción del manejo del Riesgo #3:El deterioro o fallas en la maquinaria que participan directamente en el proceso de producción y que se tenga que importar los repuestos. Líder del Equipo Jefe de Logística y Almacenes Miembros del Equipo Asistente de Instrumentación Supervisor de planta Soporte Tener contacto con una empresa que tenga los repuestos necesarios y los técnicos adecuados. Acción del manejo del Riesgo #4: Que nuestros productos por alguna razon no cumplan con los requisitos señalados para su exportación: documentos, certificados de salubridad, autorizaciones, etc. Líder del Equipo Gerente Miembros del Equipo Asesor Legal Jefe de Planta Soporte Trabajar a la par con una agencia de de aduanas. Presupuesto: El presupuesto de contingencia asignado para riesgos de gestión es del 10% del costo total del proyecto. Sincronización: El Gerente de Proyectos, esta encargado de identificar y gestionar los riesgos del

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proyecto a lo largo de todo su ciclo de vida, esto implica que su supervisión es continua para detectar nuevos riesgos. Los puntos a revisar durante la ejecución del proyecto será en el control quincenal

4.6. PLAN DE GESTION DE CALIDAD PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD CÓDIGO FGRP-016 versión 1.0 Proyecto: Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Implementación de una planta procesadora de Quinua .-Fábrica de Quinua Perlada/PERLA SAC. Rodrigo Maraza Santos-Jefe de Instrumentación y Automatización. Jorge Gonzales Llerena -Jefe de división de Energía. Erick Yana Huamani-Jefe de Fábrica

Fecha: 16-112015 Fecha: 18-112015 Fecha: 20-112015

GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO Planificar la Calidad En vista de que Perla es una empresa con muy poca experiencia en el procesamiento de quinua perlada, se propone el uso de un plan de gestión de calidad, que le permita asegurarse y controlar de manera eficaz y eficiente la calidad. Gracias al reporte del plan de inspección el equipo del proyecto, tendrá un parámetro para verificar el desarrollo de las actividades y si éstas, tuvieron alguna dificultad, se contará con una documentación de forma que pase a formar parte de las lecciones aprendidas, de manera que continuamente se estén mejorando los procesos, mediante la divulgación de los resultados a todos los involucrados durante el proceso de Automatización del proyecto. Realizar Aseguramiento de Calidad Aseguramiento de Calidad. Es responsable el Supervisor de Calidad ejecutar el Aseguramiento de Calidad durante todo el Proyecto, revisa el Planeamiento de los procesos del proyecto contra lo ejecutado, plantea acciones preventivas o correctivas según sean necesario. Se informa semanalmente en las reuniones de Calidad al Gerente del Proyecto y al Equipo del Proyecto. Realizar Control de Calidad Control de Calidad. El Analista de Calidad es responsable de la ejecución del Control de Calidad. Se revisan los entregables de los proyectos conforme se vayan presentando, se emiten las observaciones o conformidades en la reunión semanal de calidad. Se definen dos procedimientos para el Control de Calidad: - Revisión de Contenidos y - Revisión de Forma. Control de Calidad del Contenido: Se revisan la calidad de los entregables para lo que el Analista de Calidad se asesora con el equipo de expertos de Perla SAC. y Asesores externos, las observaciones que se puedan formular, se informan en la reunión semanal de Calidad. Control de Calidad de Redacción y Formato: El Analista de Control de Calidad revisa con la Asesoría de un Redactor/Corrector la redacción de los documentos entregables, las observaciones que se puedan formular, se informan en la reunión semanal de Calidad.

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Realizar Mejoramiento Continuo Se establecen las herramientas para la supervisión de la calidad, estas herramientas son Histogramas – Paretto. Se proponen mejoras a los procesos del proyecto, conforme se va desarrollando el proyecto. Es responsabilidad del Supervisor del Calidad proponer mejoras de Calidad, esta propuestas se realizan en la reunión quincenal de Calidad. EJECUCIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN DE CALIDAD PROCESOS

PROCEDIMIENTOS

RECURSOS

Área de Limpieza en Seco

Inspección. Lista de Control

Responsable del Entregable

Área de Lavado en Húmedo



Área de Secado



Área de Envasado



DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO Estructura Organizacional - Gerente de Proyecto - Supervisor de Calidad - Analista de Calidad - Equipo de Proyecto

ROLES Y RESPONSABILIDADES ROLES

A

C

Gerente de Proyecto

X

X

Equipo de Control de Calidad

X

X

Analista para Calidad Equipo del

X X

RESPONSABILIDADES Es el responsable de la Generación del Plan de Gestión de Calidad. Responsable de la aprobación de las actividades de aseguramiento y control de calidad. Definir el equipo de la calidad y sus roles. Conformado por el Supervisor de Calidad y el analista de calidad Plantear las acciones para el aseguramiento de la calidad Efectuar el control de calidad para los entregables del producto y del proyecto Asesorar en aspectos de calidad al Gerente de Proyecto y al equipo de Proyecto Asesora al equipo del proyecto en temas de calidad específicas. Son responsables de guardar las normas de calidad

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Proyecto

para los procesos del proyecto y la generación de entregables.

4.7. PLAN DE GESTION DE COMUNICACIONES Proyecto

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA. Erick Yana Huamani Fecha

Preparado 20 11 15 por Revisado por Erika Huaman Flores Fecha 21 11 15 Aprobado por Fecha Gestión de comunicaciones del proyecto Planificación de la comunicación Determina las necesidades e informaciones y comunicación de los interesados: quien necesita que información, para cuando la necesita, como le será suministrada y por quien. El gerente del Proyecto debe considerar la cantidad de canales necesarios desde un principio con el fin de que la información fluya y llegue a todos los involucrados. Los requisitos de comunicación incluyen: - Organigramas. - Relaciones de responsabilidades de la organización. - Áreas profesionales, departamentos involucrados. - Logística de cuantas personas están involucradas. - Necesidades de información internas. - Necesidades de información externas. - Información sobre los interesados. Necesidades de información Todos los proyectos comparten la necesidad de comunicar la información del mismo, pero las necesidades de información y los métodos de distribución varían. Por eso, identificar las necesidades de información y definir los medios adecuados para obtener y distribuirla es vital para alcanzar el éxito. La información se manejará a través de la plantilla del Plan de Comunicaciones. Por otro lado el proceso de información debe contar con alcances bien definidos que sienten las responsabilidades sobre cada una de los involucrados internos y externos como se detalla a continuación: Superintendencia de Planta - Plan Director del Proyecto. - Informes de avance - Solitudes de Cambio Equipo de Proyecto - Plan Director del Proyecto. - Informe de avance. - Contratación de proveedores o subcontratos - Solicitudes de Cambio. - Matriz de Riesgos y su situación actual - Minutas de reunión - Bitácoras del proyecto

56


4.8. PLAN DE GESTION DE PERSONAL Proyecto Preparado por Revisado por Aprobado por Rol en el proyecto

Función principal

Competencias requeridas Responsabilidades Disponibilidad

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA. Erick Yana Huamani Fecha 12 11 15 Erika Huaman Flores Fecha 13 11 15 Fecha Gerente del Proyecto se encarga de la gestión empresarial, organiza, administra, dirige y planifica el negocio, tiene la función de manejo de personal, representación legal de la empresa en la firma de contratos, en locales de la empresa en la firma de contratos, en locales de venta, negociaciones, etc., Además es el apoderado de la empresa; realiza funciones de control sobre todas las actividades de la empresa, supervigila la contabilidad y balances y hace cumplir las disposiciones y reglamentos. Es un puesto que no recae necesariamente en un socio y es sujeto de la posibilidad de despido. Debe ser Economista

Extern Descripción del oo puesto a requerir Intern o intern Gerente del Proyecto o Incorporación al proyecto Evento disipador Renuncia Enfermedad Notas Duración

Rol en el proyecto Función principal

Número estimad o 1

Fecha de Ingreso 01

01

16

Fecha de Retiro -

-

Tiempo Requerido

-

Sincronización prevista Inmediato con la designación de reemplazo por la junta general de socios Inmediato con la designación de reemplazo por la junta general de socios A tiempo parcial

Jefe de Logística Será la encargada de gestionar la compra con el apoyo de los ingenieros técnicos que realizaran la búsqueda y selección de

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ proveedores de bienes y servicios. Así mismo, deberá de realizar seguimiento a los proveedores por los suministros, por los pagos en adelanto, actualizar la orden de pedido cuando sea necesario, entre otros. Competencias requeridas Debe ser Economista Responsabilidades Disponibilidad Extern Número Descripción del oo Fecha de Fecha de Tiempo estimad puesto a requerir Intern Ingreso Retiro Requerido o o intern Jefe de Logística 1 01 01 16 o Incorporación al proyecto Evento disipador

Sincronización prevista Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto

Renuncia Enfermedad Notas Duración Rol en el proyecto

Función principal


A tiempo parcial Jefe de Almacenes Será la encargada de gestionar la compra con el apoyo de los ingenieros técnicos que realizaran la búsqueda y selección de proveedores de bienes y servicios. Así mismo, deberá de realizar seguimiento a los proveedores por los suministros, por los pagos en adelanto, actualizar la orden de pedido cuando sea necesario, entre otros. Debe ser Ing Industrial o de Sistemas

Extern Descripción del oo puesto a requerir Intern o intern Jefe de Almacenes o Incorporación al proyecto Evento disipador Renuncia Enfermedad Notas Duración

Número estimad o 1

Fecha de Ingreso 01

01

Fecha de Retiro

Tiempo Requerido

16

Sincronización prevista Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto A tiempo parcial

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Rol en el proyecto

Función principal Competencias requeridas Responsabilidades Disponibilidad

Jefe de Planta Se encarga de ver el normal desarrollo de todas las actividades en la planta como la solución inmediata a problemas que puedan surgir en la planta. Debe velar por el funcionamiento óptimo de las áreas de producción Debe ser Ing Industrial o de Sistemas

Extern oo Intern o intern Jefe de Planta o Incorporación al proyecto Descripción del puesto a requerir

Número estimad o 1

01

Evento disipador


Tiempo Requerido

16

Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto

Enfermedad

Función principal

01

Fecha de Retiro

Sincronización prevista

Renuncia

Notas Duración Rol en el proyecto

Fecha de Ingreso

A tiempo parcial Jefe de Promoción y Ventas El despachará productos en coordinación con la oficina de logística y almacenes y reportará a gerencia sobre lo relacionado a su actividad. Esta es la que tendrá que hacer contactos para la exportación del producto. Así mismo esta se encargará en hacer promociones y diseñar estrategias de marketing. Debe ser Titulado en Marketing, Finanzas, Banca y Seguros

Descripción del puesto a requerir Jefe de Planta

Extern oo Intern o intern o

Número estimad o 1

Fecha de Ingreso 01

01

Fecha de Retiro

Tiempo Requerid o

16

Incorporación al proyecto Evento disipador Renuncia Enfermedad

Sincronización prevista Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ reemplazo por el Gerente del Proyecto Notas Duración Rol en el proyecto

Función principal


A tiempo parcial Asesor Legal El proyecto contará con los servicios de un abogado legal. Entre sus principales funciones serán: Asesorar al gerente de proyecto en temas de financiamiento, contratación de equipo de proyecto, entre otros.  Revisión de contratos con proveedores.  Realizar trámites de constitución de la empresa.  Resolver todos los trámites legales que puedan surgir durante la ejecución del proyecto.  Realizar trámites legales para la exportación del producto. Debe ser Abogado

Descripción del puesto a requerir Jefe de Planta

Extern oo Intern o intern o

Número estimad o 1

Fecha de Ingreso 01

01

Fecha de Retiro

Tiempo Requerid o

16

Incorporación al proyecto Sincronización prevista

Evento disipador

Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto

Renuncia Enfermedad Notas Duración Rol en el proyecto

Función principal

A tiempo parcial Asesor Contable Será responsable de llevar la contabilidad del proyecto, así mismo efectuar los desembolsos de los adelantos por bienes y/o servicios previa aprobación del gerente de proyecto y previa coordinación con el jefe de logística. Este también de hacer:   


Los estados financieros. Balance General. Flujos de caja.

Debe ser un Contador

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Extern Número Descripción del puesto a oo Fecha de Fecha de estimad requerir Intern Ingreso Retiro o o intern Jefe de Planta 1 01 01 16 o Incorporación al proyecto Evento disipador Renuncia Enfermedad Notas Duración

Tiempo Requerid o

Sincronización prevista Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto Inmediato con la designación de reemplazo por el Gerente del Proyecto A tiempo parcial

4.9. PLAN DE GESTION DE ADQUISICIONES Plan de gestión de adquisiciones Una de las tareas que tiene mucho peso en cualquier proyecto de Tratamiento e Industrialización de alimentos para exportación tiene que ver con la búsqueda de proveedores de Materia Prima (Quinua) y de maquinarias y equipos, pues la decisión de hacer negocios con dichos proveedores afecta positivamente o negativamente el cronograma y presupuesto del proyecto. Recursos para la adquisición Para este proyecto los responsables de realizar las labores de compra y contratación son: - El Gerente del Proyecto es quien aprueba las adquisiciones de Materia prima y de maquinaria y equipos. - El Jefe de Logística, es quien ejecuta las compras y adquisiciones solicitadas por el Gerente del Proyecto apoyado tanto por el jefe de planta y el jefe de almacén, en este caso el Comprador logístico solicita respuestas de los vendedores y selecciona a los mismos. - El jefe de almacenes y el Gerente del Proyecto realizan las Solicitudes de compra Productos y servicios a contratar Obtención de la Materia Prima: Quinua silvestre. Para la elaboración de Quinua Entera Perlada se tiene como materia prima la quinua silvestre proveniente de la región de mayor producción nacional: Puno. Para el proceso de producción se necesitarán las máquinas que se detallan a continuación:

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________  Despedradora / clasificadora.  Peladora - Lavadora  Secadora Equipo  Envasadora/Cosedora Como complemento a las máquinas principales del proceso de producción se necesitan ciertos equipos auxiliares como:     

Balanza Digital Equipo Cargador Manual Taburetes de Madera Manta de Lona Malla Clasificadora

Procedimientos para la gestión de adquisiciones Describir los procedimientos que se usarán en el proyecto y que procedimientos se usarán en el Área Logística (o equivalente) de la empresa que ejecuta (el comprador). Hay organizaciones que tienen los procesos de adquisiciones centralizadas, otras lo tienen parcialmente centralizada o compartido. Registrar en forma ordenada, según la secuencia del proceso de Adquisiciones. Procedimiento en el proyecto para la Procedimiento en el área logística para realizar Nº solicitud de compra orden de compra El Jefe de logística elabora la solicitud de Se debe elaborar la orden de compra compra. Este documento describe el correspondiente. Este documento debe describir producto a pedir, cantidad en unidades a claramente la fecha, nombre completo del pedir. Luego de evaluar el comprador de proveedor, persona de contacto si es posible, la empresa a los proveedores regresa una número de teléfono, descripción completa del 1 plantilla para tomar la decisión técnica y producto a pedir, cantidad en unidades a pedir, económica del proveedor que mejor se precio y monto total. La orden de compra debe ajuste a los requerimientos del proyecto. ser confeccionada por el comprador de la La plantilla debe ser autorizada por el jefe empresa y debe ser autorizada previamente por de almacenes con el V°B° del Gerente del el Gerente del Proyecto y con el V°B° del jefe de Proyecto y jefe de almacén. almacén. Cuando la plantilla que llega de logística Si la orden de compra es por un monto mayor a solo viene con un solo concursante, dicho 2 los 50,000 dólares debe ser ratificada por el documento se regresa a logística para que Gerente General. vuelvan a cotizar, mínimo 3 postores. Para materiales de urgencia y con montos Toda compra de urgencia, se solicita por 3 menores de 200 dólares se maneja a través de email, para que se disponga de caja chica. la caja chica que maneja el proveedor. Toda compra que supere los 5,000 dólares Una vez confeccionada, se procede al envío de y que no éste dentro del presupuesto, 4 la orden de compra al proveedor, la misma debe debe generarse nueva Aprobación de ser confirmada en el número correspondiente. proyecto de inversión (API) Se confirma vía telefónica con la persona de 5 contacto, el recibo de la orden, la fecha y el lugar de entrega para el producto. Se archiva el original de la orden de compra por 6 consecutivo. La copia se deja en oficina de proyectos.

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63


5. GESTION DEL ALCANCE DEL PROYECTO

64


5.1. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO – EDT

65


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67


68


69


70


71


5.2. DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO – EDT

72


DICCIONARIO DE LA EDT CODIGO FGPR – 005 versión 1.0 Estudio de Pre Factibilidad Técnica y Económica para la

PROYECTO

Implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada Milagros Conza Cañari Erika Huamán Flores FECHA 07 12 Jefe de Mercadeo y Ventas Pamela Gonzales Vela FECHA 07 12 División de Energía Erick Yana Huamani FECHA 07 12 Superintendente de Fabrica

PATROCINADOR PREPARADO POR REVISADO POR APROBADO POR

15 15 15

FASE II: DISEÑO ID ENTREGABLE

CUENTA DE

2.1

NOMBRE DEL

CONTROL

Búsqueda y selección del terreno

ENTREGABLE

DESCRIPCION DEL TRABAJO Para la adquisición del terreno se deberá seleccionar el lugar adecuado, amplio, accesible al mercado. Lugar escogido: Cuidad de Lima HITOS

FECHA



Búsqueda del terreno

03

12

15



Negociaciones

04

12

15



Selección del terreno

07

12

15

07

12

15

DURACION

4 días

FECHA INICIO

03

12

15

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD    

Terreno que no cuente con procesos judiciales Terreno de 800 m2 Se requiere un terreno de 18 m de largo y 10 m de ancho Saneado y con servicios básicos (luz, agua y desagüe)

CRITERIOS DE ACEPTACION  

El terreno debe estar inscrito en Registros Públicos Que tenga todos los pagos actualizados

REVISADO Y APROBADO POR

73


REFERENCIAS TECNICAS  

Antecedentes de la compra y venta del entregable Referencia de los ciudadanos cercanos

CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA) 

Después de la compra aplíquese de acuerdo al contrato

ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

2.2

CUENTA DE CONTROL

Estudio topográfico

DESCRIPCION DEL TRABAJO

74

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ El estudio debe incluir una minuciosa descripción de la superficie del terreno, incluyendo tanto las características naturales, altura de los relieves, etc. HITOS

FECHA



Selección del responsable de la elaboración del entregable

07

12

15



Revisión del plano catastral

08

12

15



Entrega del estudio topográfico propiamente dicho

09

12

15



Revisión del estudio topográfico

09

12

15

10

12

15

DURACION

3 días

FECHA INICIO

07

12

15

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD 

Todo lo requerido de estos entregables deben ser aprobados por la gerencia antes de

 

ser adquiridas Los entregables (planos) deben estar en óptimas condiciones Los entregables deben contar con tecnología de la vanguardia


Su entrega será en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega Los entregables deben tener sistemas de última actualización



Antecedentes de la compra y venta del entregable Antecedentes de la empresa proveedora




2.3

CUENTA DE CONTROL

Adquisición del terreno

DESCRIPCION DEL TRABAJO Para la adquisición del terreno se deberá seleccionar el lugar adecuado, amplio, accesible al mercado. Lugar escogido: Cuidad de Lima HITOS

FECHA

75

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 

Negociaciones

10

12

15



Elaboración del contrato de adquisición del terreno

11

12

15



Firma del contrato de adquisición del terreno

12

12

15

12

12

15

DURACION

2 días

FECHA INICIO

10

12

15

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD    

Terreno que no cuente con procesos judiciales Terreno de 800 m2 Se requiere un terreno de 18 m de largo y 10 m de ancho Saneado y con servicios básicos (luz, agua y desagüe)


El terreno debe estar inscrito en Registros Públicos Que tenga todos los pagos actualizados



Antecedentes de la compra y venta del entregable Referencia de los ciudadanos cercanos




2.4

CUENTA DE CONTROL

Planos de arquitectura

DESCRIPCION DEL TRABAJO El plano de planta debe ser de visión vertical de la distribución de los ambientes de la edificación, con el tamaño y ubicación de puertas, ventanas, equipos y muebles. HITOS

FECHA



Selección del responsable de elaboración del entregable

12

12

15



Elaboración de planos de arquitectura

12

12

15

76


Revisión y aprobación de planos de arquitectura

DURACION

15 días

FECHA INICIO

12

12

15

FECHA FIN

27

12

15

27

12

15


Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones técnicas correspondientes


Su entrega será en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega Los entregables deben tener sistemas de ultima actualización



Antecedentes de la elaboración correcta del entregables Antecedentes de la empresa proveedora



D ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

2.5

CONTROL

Planos de edificaciones auxiliares

DESCRIPCION DEL TRABAJO El plano de las edificaciones auxiliares debe ser de visión vertical de la distribución de los ambientes de la edificación, con el tamaño y ubicación de puertas, ventanas, equipos y muebles. HITOS

FECHA



Elaboración de planos de edificaciones auxiliares

27

12

15



Revisión y aprobación de planos de edificaciones auxiliares

06

01

16

06

01

16

DURACION

10 días

FECHA INICIO

27

12

15

FECHA FIN

77

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ REQUERIMIENTOS DE CALIDAD 

Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones técnicas correspondientes


Su entrega será en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega Los entregables deben tener sistemas de última actualización



Antecedentes de la elaboración correcta del entregables Antecedentes de la empresa proveedora



FASE III: REQUERIMIENTOS Y ADQUISICIONES 3.1. INFRAESTRUCTURA ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

3.1.1

CONTROL

Permisos y autorizaciones para la construcción de la infraestructura

DESCRIPCION DEL TRABAJO Obtener los permisos y autorizaciones necesarios para la construcción HITOS

FECHA



Autorización para la construcción por parte de la entidad pública

28

12

15



Contrato de servicios básicos

29

12

15

29

12

15

DURACION

2 días

FECHA INICIO

28

12

15

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

78


Todo lo requerido de estos entregables debe ser aprobado por la Gerencia antes de



ser adquiridas Los entregables deben estar en óptimas condiciones


Su entrega ser en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega Los entregables deben tener sistemas de ultima actualización


REFERENCIAS TECNICAS  CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA) 



CUENTA DE

3.1.2

CONTROL

Construcción de la planta

DESCRIPCION DEL TRABAJO Los ambientes de la planta procesadora será implementada e instalada en la empresa con precisión en cuanto a los ambientes según contrato con la constructora y en el debido tiempo HITOS

FECHA



Selección de la constructora

29

12

15



Cotización de los materiales para la construcción

02

01

16



Selección de los proveedores

04

01

16



Adquisición y compra de materiales para la construcción

14

01

16



Construcción de la infraestructura

15

01

16

15

04

16

DURACION

3 meses y

FECHA

15 días

INICIO

29

12

15

FECHA FIN

79

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ REQUERIMIENTOS DE CALIDAD   

Se hará una selección adecuada de la constructora que realizara la obra Los materiales deben estar en óptimas condiciones Se deberá entregar la construcción en el tiempo establecido


La construcción deberá quedar tal cual los planos Los sistemas de energía, saneamiento y ventilación serán acorde a los requerimientos establecidos


REFERENCIAS TECNICAS 

Antecedes de la empresa constructora


Contar con una constructora con experiencia


CUENTA DE

3.1.3

CONTROL

Construcción de edificaciones auxiliares

DESCRIPCION DEL TRABAJO Los ambientes administrativos estarán en el segundo nivel de la construcción de la planta, y estar acorde a los planos y necesidades del proyecto HITOS

FECHA



Adquisición y compra de materiales para la construcción

14

01

16



Construcción de edificaciones auxiliares

15

03

16

15

05

16

DURACION

2 meses

FECHA INICIO

14

01

16

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD   

Se hará una selección adecuada de la constructora que realizara la obra Los materiales deben estar en óptimas condiciones Se deberá entregar la construcción en el tiempo establecido

CRITERIOS DE ACEPTACION 

La construcción deberá quedar tal cual los planos

80


Los sistemas de energía, saneamiento y ventilación serán acorde a los requerimientos establecidos



Antecedes de la empresa constructora


Contar con una constructora con experiencia


CUENTA DE

3.1.4

CONTROL

Entrega de la infraestructura

DESCRIPCION DEL TRABAJO De acuerdo a los tiempos, la calidad y costos previstos en el plan de gestión HITOS

FECHA



Termino y limpieza de la obra

15

05

16



Entrega de la obra

18

05

16

18

05

16

DURACION

3 días

FECHA INICIO

15

05

16

FECHA FIN



 

ser adquiridas Los entregables deben estar en óptimas condiciones Se deberá entregar la construcción en el tiempo establecido


La construcción deberá quedar tal cual los planos Su entrega será en conjunto de acuerdo al cronograma de tiempo de entrega


81



Antecedes de la empresa constructora Antecedentes de la construcción del entregable



3.2. EQUIPOS ADQUIRIDOS ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

3.2.1

CONTROL

Equipos de planta de producción

DESCRIPCION DEL TRABAJO Adquisición del equipamiento para la planta de producción HITOS

FECHA



Cotización de los equipos para la planta de producción

08

04

16




10

04

16



Adquisición de una balanza de 1000 kg

18

04

16



Adquisición de 3 mesas

18

04

16



Adquisición de 10 carreta

18

04

16



Adquisición de 10 palas metálicas

18

04

16



Adquisición de una maquina lavadora de tambor rotativo

18

04

16



Adquisición de 2 máquinas de grano

18

04

16



Adquisición de una maquina empaquetadora y selladora

18

04

16



Entrega de equipos de planta de producción

18

05

16

18

05

16

DURACION

1 mes y 10

FECHA

08

04

16

FECHA

82

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ días

INICIO

FIN



 

ser adquiridas Los entregables deben estar en óptimas condiciones Se deberá entregar los equipos en el tiempo establecido


Los entregables deben estar en óptimas condiciones

REVISADO Y APROBADO POR REFERENCIAS TECNICAS 

Antecedentes de la empresa proveedora




CUENTA DE

3.2.2

CONTROL

Muebles y sillas

DESCRIPCION DEL TRABAJO Adquisición del mobiliario para la plata de procesamiento y edificaciones auxiliares HITOS

FECHA



Cotización del mobiliario

08

05

16




10

05

16



Adquisición del mobiliario

18

05

16

18

05

16

DURACION

10 días

FECHA INICIO

08

05

16

FECHA FIN



 





83

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ REFERENCIAS TECNICAS 





CUENTA DE

3.2.3

CONTROL

Monitores LCD y computadoras

DESCRIPCION DEL TRABAJO Adquisición de monitores LCD y computadoras para todas las areas HITOS

FECHA



Cotización de monitores LCD y computadoras

10

05

16




12

05

16



Adquisición de monitores LCD y computadoras

20

05

16

20

05

16

DURACION

10 días

FECHA INICIO

10

05

16

FECHA FIN



 





REFERENCIAS TECNICAS

84






CUENTA DE

3.2.4

CONTROL

Cámaras de seguridad y supervisión

DESCRIPCION DEL TRABAJO Adquisición de cámaras de seguridad para todas las áreas HITOS

FECHA



Cotización de cámaras de seguridad

10

05

16




12

05

16



Adquisición de cámaras de seguridad

20

05

16

20

05

16

DURACION

10 días

FECHA INICIO

10

05

16

FECHA FIN



 







85

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA) 


3.3. SERVICIOS ADQUIRIDOS ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

3.3.1

CONTROL

Servicio de tendido eléctrico

DESCRIPCION DEL TRABAJO Requerimiento del servicio de tendido eléctrico a la empresa proveedora HITOS

FECHA



Requerimiento del servicio a la empresa proveedora

08

05

16



Contrato por instalación del servicio a la empresa proveedora

09

05

16

09

05

16

DURACION

2 días

FECHA INICIO

08

05

16

FECHA FIN


El servicio requerido estará dentro de lo requerido y debe ser aprobado por la

 

Gerencia antes de ser adquirido Los entregables deben estar en óptimas condiciones Se deberá entregar en el tiempo establecido


Se deberá entregar en el tiempo establecido




CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA)

86




CUENTA DE

3.3.2

CONTROL

Servicios de programación

DESCRIPCION DEL TRABAJO Requerimiento del servicio de programación a la empresa proveedora HITOS

FECHA




20

05

15




21

05

16

21

05

16

DURACION

2 días

FECHA INICIO

20

05

16

FECHA FIN



 









87



CUENTA DE

3.3.3

CONTROL

Servicios de conexiones a red y telefonía

DESCRIPCION DEL TRABAJO Requerimiento del servicio de conexiones a red y telefonía a la empresa proveedora HITOS

FECHA




20

05

16




20

05

16

20

05

16

DURACION

1 día

FECHA INICIO

20

05

16

FECHA FIN



 









88


3.4. PERSONAL ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

3.4.1

CONTROL

Publicación de la oferta laboral

DESCRIPCION DEL TRABAJO Elaboración y publicación de la oferta laboral HITOS

FECHA



Elaboración de la oferta laboral

10

05

16



Publicación de la oferta laboral

10

05

16

10

05

16

DURACION

1 día

FECHA INICIO

10

05

16

FECHA FIN


Se realizara la publicación con el objetivo de encontrar a los mejores talentos para que formen parte de empresa


La publicación deberá reflejar los objetivos que persigue la empresa




89



CUENTA DE

3.4.2

CONTROL

Selección de personal

DESCRIPCION DEL TRABAJO Lo que desea lograr es recolectar los recursos humanos bien capacitados, que tengas habilidades necesarias para poder desempeñar su labor, lograr compromiso con la empresa y su trabajo. HITOS

FECHA



Revisión de solicitudes de empleo

13

05

16



Selección de personal

16

05

16

16

05

16

DURACION

3 días

FECHA INICIO

13

05

16

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD  

Se seleccionara el personal eficiente para cada área y de acuerdo a cada actividad Se elegiría al personal que mejora y aumente la productividad, pueda trabajar en equipo, demuestre confianza y seguridad y resista el trabajo bajo presión


El personal a contratar no debe tener antecedentes policiales, judiciales o penales. El personal no debe tener malas referencias de trabajos anteriores



Antecedentes policiales, judiciales, penales y laborales


Después de la firma del contrato aplíquese de acuerdo a este las sanciones correspondientes

90



CUENTA DE

3.4.3

CONTROL

Capacitación del Personal

DESCRIPCION DEL TRABAJO Lo que desea lograr es recolectar los recursos humanos bien capacitados, que tengas habilidades necesarias para poder desempeñar su labor, lograr compromiso con la empresa y su trabajo. HITOS

FECHA



Reconocimiento de las instalaciones

17

05

16



Capacitación de personal

17

05

16

18

05

16

DURACION

2 días

FECHA INICIO

17

05

16

FECHA FIN


El personal elegido debe estar en las disposición de aprender y capacitarse al 100%

CRITERIOS DE ACEPTACION  REVISADO Y APROBADO POR



91



CUENTA DE

3.4.4

CONTROL

Evaluación de Personal

DESCRIPCION DEL TRABAJO Evaluación de personal y firma de contrato HITOS

FECHA



Evaluación de personal

19

05

16



Firma de contrato

20

05

16

20

05

16

DURACION

2 días

FECHA INICIO

19

05

16

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD  

Solo el personal que apruebe la evaluación podrá firmar el contrato preestablecido Contrato de trabajo por 8 horas diarias por 6 días a la semana


Todos los candidatos a un puesto de trabajo que hayan sido evaluados y aprobados, luego de la firma del contrato empezaran a laborar desde el día LUNES 23 DE MAYO DEL 2016



Antecedentes del personal contratado



FASE IV: IMPLEMENTACION

92

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 4.1. MONTAJE Y UBICACIÓN DE LOS EQUIPOS ID ENTREGABLE

CUENTA DE

4.1.1

NOMBRE DEL

CONTROL

Equipos de procesamiento

ENTREGABLE

DESCRIPCION DEL TRABAJO Montaje y ubicación de los equipos en la planta de procesamiento HITOS 

FECHA Montaje y ubicación de los equipos en la planta de procesamiento

DURACION

2 días

FECHA INICIO

18

05

16

FECHA FIN

18

05

16

20

05

15


Los equipos deberán ser instalados de acuerdo al plano establecido


La Gerencia deberá de verificar la correcta disposición del equipo en la planta de procesamiento



Regirse a lo establecido en planos



ID ENTREGABLE

4.1.2

CUENTA DE

93

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CONTROL NOMBRE DEL

Equipos de informática

ENTREGABLE

DESCRIPCION DEL TRABAJO Montaje y ubicación de los equipos de informática HITOS 

FECHA Montaje y ubicación de los equipos de informática

DURACION

1 día

FECHA INICIO

21

05

16

FECHA FIN

21

05

16

21

05

16


Los equipos deberán ser instalados de acuerdo al plano establecido


La Gerencia deberá de verificar la correcta disposición del equipo de informática en todas las áreas






ID ENTREGABLE

4.1.3

CUENTA DE

94

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ CONTROL NOMBRE DEL ENTREGABLE

Muebles y sillas

DESCRIPCION DEL TRABAJO Montaje y ubicación del mobiliario HITOS 

FECHA Montaje y ubicación del mobiliario

DURACION

1 días

FECHA INICIO

20

05

16

FECHA FIN

20

05

16

20

05

16


El mobiliario deberá estar en óptimas condiciones y ubicado de acuerdo al plano establecido


La Gerencia deberá de verificar la correcta disposición de los entregables






ID ENTREGABLE

4.2

CUENTA DE

95


Instalación de las áreas de control

DESCRIPCION DEL TRABAJO Instalación de las áreas de control HITOS 

FECHA Instalación de las áreas de control

DURACION

1 días

FECHA INICIO

20

05

16

FECHA FIN

20

05

16

20

05

16


Las cámaras de seguridad deben ser distribuidas de acuerdo a lo establecido en el plano


La Gerencia deberá verificar la correcta distribución y disposición de las cámaras de seguridad para un adecuado sistema de control



Aplicarse condiciones de acuerdo al plano



96

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

4.3

CONTROL

Instalación de los servicios de tendido eléctrico

DESCRIPCION DEL TRABAJO Instalación de los servicios de tendido eléctrico HITOS 

FECHA Instalación de los servicios de tendido eléctrico

DURACION

2 días

FECHA INICIO

10

05

16

FECHA FIN

10

05

16

12

05

16



 



instalación en el tiempo establecido






FASE V: ARRANQUE DEL SISTEMA

97

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 5.1. Comisionamiento ID ENTREGABLE NOMBRE DEL ENTREGABLE

CUENTA DE

5.1.1

CONTROL

Pruebas a todos los equipos

DESCRIPCION DEL TRABAJO Pruebas técnicas a todos los equipos instalados HITOS 

FECHA Pruebas técnicas a todos los equipos

DURACION

4 días

FECHA INICIO

21

05

16

FECHA FIN

21

05

16

25

05

16


Realizar simulaciones de operación que lleven a descartar imperfectos en el equipo instalado


Todos los equipos deben contar con la garantía que el proveedor ofrece




ID ENTREGABLE

5.2

CUENTA DE

98


Puesta en marcha

DESCRIPCION DEL TRABAJO Documento que debe contener todas las incidencias de la `puesta en marcha de la empresa HITOS

FECHA



Elaboración del informe de puesta en marcha

25

05

16



Entrega y revisión del informe de puesta en marcha

25

05

16

25

05

16

DURACION

1 día

FECHA INICIO

25

05

16

FECHA FIN


El informe debe ser detallado y objetivo


Debe estar acorde con los objetivos que la empresa persigue




99


CUENTA DE

5.3

CONTROL

Operación asistida

DESCRIPCION DEL TRABAJO Documento donde se indica las personas a las que va dirigida la capacitación de operación, duración de esta y los temas a tratar HITOS

FECHA



Inicio evaluación feed back

23

05

16



Final evaluación feed back

25

05

16

25

05

16

DURACION

2 días

FECHA INICIO

23

05

16

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD  CRITERIOS DE ACEPTACION  REVISADO Y APROBADO POR


FASE VI: TERMINO DE OBRA

100


CUENTA DE

6.1

CONTROL

Informe de pruebas a todos los equipos

DESCRIPCION DEL TRABAJO Documento final que contiene todos las pruebas realizadas a los equipos y la correcciones de ser necesarias HITOS

FECHA



Elaboración del informe de pruebas a todos los equipos

27

05

16



Entrega y aprobación del informe de pruebas a tofos los equipos

30

05

16

30

05

16

DURACION

3 días

FECHA INICIO

27

05

16

FECHA FIN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD  CRITERIOS DE ACEPTACION 

El criterio de aceptación debe corresponder a lo indicado en cada contrato de los proveedores




ID ENTREGABLE

6.2

CUENTA DE CONTROL

101

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ NOMBRE DEL

Planos de montaje de red eléctrica

ENTREGABLE

DESCRIPCION DEL TRABAJO Planos eléctricos finales del proveedor que contiene la distribución de la conexión fisca de la infraestructura HITOS

FECHA



Elaboración de planos eléctricos finales

20

05

16



Entrega de planos eléctricos finales

30

05

16

30

05

16

DURACION

10 días

FECHA INICIO

20

06

16

FECHA FIN


Revisado y aprobado por el Gerente del Proyecto

REVISADO Y APROBADO POR Gerente del proyecto REFERENCIAS TECNICAS  CONSIDERACIONES CONTRACTUALES (SI APLICA) 


ID ENTREGABLE

6.3

CUENTA DE CONTROL

102

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ NOMBRE DEL

Informe del primer mes de operación

ENTREGABLE

DESCRIPCION DEL TRABAJO Documento final de pruebas de operación HITOS

FECHA



Elaboración del informe de operación

23

06

16



Entrega y revisión del informa de operación

26

06

16

26

06

16

DURACION

3 días

FECHA INICIO

23

06

16

FECHA FIN


Debe ser aprobado y revisado por la Gerencia bajo los criterios de calidad y productividad.



103


6. GESTION DEL TIEMPO DEL PROYECTO

104


6.1. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES (RAM)

105


Estudio de Pre Factibilidad Técnica y Económica para la Implementación de una Planta

R

ROL 10

ROL 11

ROL 12

ROL 13

PROVEEDORES MOBILIARIO

PROVEEDORES PROGRAMAS

PROVEEDORES MONTAJE ELECTRICO

PROVEEDORES

ROL 9

PLANOS

JEFE DE TALLER

ROL 8

ELECTRICO

ASISTENTE DE

GERENTE DEL

R

ROL 7

INSTRUMENTACION

FASE II: DISEÑO

ROL 6

PROYECTO

JEFE DE DIVISION DE

ROL 5

ENERGIA

JEFE DE DIVISION DE ELABORACION

ROL 4

SUPERINTENDENTE DE

ROL 3

LOGISTICA

FASE I: GESTION DEL PROYECTO

ROL 2 SUPERINTENDENTE DE

EDT

GERENTE GENERAL

ROL 1

PROVEEDORES EQUIPOS

Procesadora de Quinua Perlada

FABRICA

NOMBRE DEL PROYECTO

2.1. Búsqueda y selección del terreno

P

A

R

V

2.2 Estudio topográfico

P

A

R

V

2.3. Adquisición del terreno

P

A

R

V

2.4. Planos de arquitectura

A

P

V

P

R

P

2.5. Planos de edificaciones auxiliares

A

P

V

P

R

P

106

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ FASE III: REQUERIMIENTOS DE ADQUISIONES

P

A

R

V

P

3.1. Infraestructura

P

A

R

V

P

3.1.1. Permisos y autorizaciones para la construcción

P

A

R

V

P

3.1.2. Construcción de la planta

P

A

R

V

P

P

P

3.1.3. Construcción de edificaciones auxiliares

P

A

R

V

P

P

P

3.1.4. Entrega de la obra

P

A

R

V

P

P

3.2. Equipos adquiridos

A

P

I

V

R

P

3.2.1. Equipos de planta de producción

F

P

I

V

R

P

3.2.2. Muebles y sillas

F

P

I

V

R

P

P

3.2.3. Monitores LCD y computadoras

F

P

I

V

R

P

P

3.2.4. Cámaras de seguridad

F

P

I

V

R

3.3. Servicios adquiridos

A

P

R

V

P

3.3.1. Servicios de tendido eléctrico

F

P

R

V

P

3.3.2. Servicios de programación

F

P

R

V

P

3.3.3. Servicios de conexiona red y telefonía

F

P

R

V

P

3.4. Personal

R

P

P

107

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 3.4.1. Publicación de la oferta publica

R

P

3.4. 2. Selección de personal

R

P

3.4.3. Capacitación del personal

R

P

3.4.4. Evaluación del personal y firma de contrato

R

P


R

4.1. Montaje y ubicación de los equipos

R

V

A

P

P

4.1.1. Equipos de procesamiento

R

V

A

P

P

4.1.2. Equipos de informática

R

V

A

P

P


R

V

A

4.2. Instalación de áreas de control

V

A

P

P

4.3. Instalación de los servicios de tendido eléctrico

V

A

P

P


P

R

5.1. Comisionamiento

I

F

V

R

5.1.1. Pruebas a todos los equipos

I

F

V

R

5.2. Puesta en marcha

I

F

V

R

108

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 5.3. Operación asistida

I

F

V

R


R

6.1. Informe de pruebas a todos los equipos

O

P

O

P

R

V

P

P

6.2. Planos de montaje de red eléctrica

O

P

O

P

R

V

R

6.3. Informa del primer mes de operación

O

P

O

P

R

V

P

FUNCION QUE REALIZA EL ROL EN EL ENTREGABLE R: Responsable

Es el responsable del entregable

P: Participa

Participa en la elaboración y/o construcción del entregable

I: Informado

Es informado del resultado del entregable

V: Validación Requerida

Participa en el control de calidad del entregable

O: Opinión Requerida

Participa como experto

A: Autoriza

Autoriza la entrega del entregable

F: Firma Requerida

El entregable requiere su firma

109


6.2. REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO

110

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Nombre del Proyecto: Preparado por: Fecha:

PLANTILLAS DE REQUERIMIENTOS Instalación e Implementación de una planta procesadora de quinua perlada Jorge Luis Gonzales - asesor de contabilidad 04/12/2015

Entregable

Actividad

FASE I: PLAN DE

Nombre del

Cantidad

recurso

(días)

ROL 6

GESTION FASE II: DISEÑO

ROL 6

As

100 124

100

4

100

1.- Terreno que no cuente con procesos 2.1. Búsqueda y selección del terreno

judiciales

ROL 4;ROL

2.- terreno de 800 m2 3.-Se requiere un terreno de 18 m de largo y

5; ROL

10 m de ancho 1.- Los entregables (planos) deben estar en 2.2.- Estudio topográfico

óptimas condiciones 2.- Los entregables deben contar con tecnología de la vanguardia 1.- Terreno que no cuente con procesos


judiciales 2.- Saneado y con servicios básicos (luz, agua y desagüe)



1.- Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones técnicas correspondientes 1- Los planos deben estar actualizados y elaborados bajo las especiaciones técnicas correspondientes

FASE III:

6;ROL 7

ROL 4;ROL 5; ROL

ROL 4;ROL 5; ROL

2

100

6;ROL 7 ROL 5;ROL 6; ROL 7; ROL 8:ROL

100 105

9; ROL 13 ROL 5;ROL 6; ROL 7; ROL 8:ROL

10

100

9; ROL 13 ROL 4;ROL ROL 7:ROL

ADQUISIONES

3

6;ROL 7

5; ROL 6;

REQUIRIMIENTOS Y

100

306

13 ROL 4;ROL 5; ROL 6;


ROL 7:ROL

3.1.1. Permisos y

1.- Todo lo requerido de estos entregables

13 ROL 4;ROL

autorizaciones para la

debe ser aprobado por la Gerencia antes de

5; ROL 6;

construcción

ser adquiridas 2.-Los entregables deben estar en óptimas

ROL 7:ROL

100

100 261

1

13

condiciones

111


100 1.- Se hará una selección adecuada de la 3.1.2. Construcción de la planta

constructora que realizara la obra 2.- Los materiales deben estar en óptimas

ROL 4;ROL

condiciones 3.-Se deberá entregar la construcción en el

ROL 7:ROL

tiempo establecido 1.- Se hará una selección adecuada de la 3.1.3. Construcción de edificaciones auxiliares

ROL 4;ROL 5; ROL 6;

tiempo establecido

13

debe ser aprobado por la Gerencia antes de ser adquiridas 2.- Se deberá entregar la construcción en el tiempo establecido

136

13

constructora que realizara la obra 2.- Se deberá entregar la construcción en el 1.- Todo lo requerido de estos entregables


5; ROL 6;

89%

ROL 7:ROL

56% 121

34%

ROL 4;ROL 5; ROL 6; ROL 7:ROL

3

8;ROL9 ROL 2;ROL 3; ROL 6;


ROL 7:ROL

36

100

10;ROL12 1.- Mejore y aumente la productividad

ROL 2;ROL

3.2.1. Equipos de planta

2.- Trabaje en equipo y sea cooperativo con

3; ROL 6;

de producción

el equipo 3.- Demuestre confianza y seguridad en su

ROL 7:ROL

actividad laboral 1.- Se realizara una capacitación de 18 horas 2.- Se dará material, e información general

ROL 2;ROL


del proyecto 3.- Al final de la capacitación se realizara una

100 8

10;ROL12

3; ROL 6; ROL 7:ROL

pasantía por toda las áreas del proyecto para

10;ROL11;R

su mejor conocimiento

OL 12

100 8

ROL 2;ROL 3.2.3. Monitores LCD y

1.- Se aplicara una prueba de evaluación de

computadoras

5 horas

1- cotización de equipos 3.2.4. Cámaras de seguridad

ROL 7:ROL

10

10;ROL11;R OL 12 ROL 2;ROL 3; ROL 6;

2.- evaluación para la adquisición

24%

3; ROL 6;

ROL 7:ROL

10

25%

3

100

10;ROL12 ROL 2;ROL 3.3. Servicios adquiridos

3; ROL 6; ROL 7;ROL12

112

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 1.- El servicio requerido estará dentro de lo 3.3.1. Servicios de tendido eléctrico

requerido y debe ser aprobado por la Gerencia antes de ser adquirido 2.-Se deberá entregar en el tiempo establecido 1.- Los entregables deben estar en óptimas



oferta publica 3.4. 2. Selección de personal 3.4.3. Capacitación del personal


3; ROL 6; ROL

establecido 1.- Los entregables deben estar en óptimas

7;ROL12 ROL 2;ROL

condiciones 2.- Se deberá entregar en el tiempo

3; ROL 6;

establecido

7;ROL12 ROL 1;ROL

ROL

ROL

6 de encontrar a los mejores talentos para que formen parte de empresa 1.- Se seleccionara el personal eficiente para cada área y de acuerdo a cada actividad 1.- El personal elegido debe estar en las disposición de aprender y capacitarse al 100% 1.- Solo el personal que apruebe la

100

1

45%

1

100

6

100

1

100

3

56%

1

100

1

45%

7

100

4

100

2

100

1

100

ROL 2;ROL 3; ROL 6;

1.-Se realizara la publicación con el objetivo

1

7;ROL12

condiciones 2.- Se deberá entregar en el tiempo

3.4. Personal 3.4.1. Publicación de la

ROL 2;ROL

ROL 1;ROL 6 ROL 1;ROL 6 ROL 1;ROL 6

evaluación podrá firmar el contrato preestablecido 2.- Solo el personal que apruebe la

ROL 1;ROL 6

evaluación podrá firmar el contrato preestablecido

FASE IV:

ROL 2

IMPLEMENTACION

ROL 2;ROL 4.1. Montaje y ubicación

3; ROL 5;

de los equipos

ROL

4.1.1. Equipos de

10;ROL13 ROL 2;ROL

procesamiento

1.-Los equipos deberán ser instalados de

3; ROL 5;

acuerdo al plano establecido

ROL 10;ROL13 ROL 2;ROL

4.1.2. Equipos de

1.- Los equipos deberán ser instalados de

3; ROL 5;

informática

acuerdo al plano establecido

ROL 10;ROL13

113

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 4.1.3. Muebles y sillas

4.2. Instalación de áreas de control 4.3. Instalación de los servicios de tendido eléctrico

1.- El mobiliario deberá estar en óptimas

ROL 2;ROL

condiciones y ubicado de acuerdo al plano

3; ROL 5;

establecido 1.- Las cámaras de seguridad deben ser

ROL 11 ROL 3;ROL

distribuidas de acuerdo a lo establecido en el

5; ROL 12;

plano 1.-Los entregables deben estar en óptimas

ROL 13

condiciones 2.-Se deberá entregar en el tiempo establecido

FASE V: ARRANQUE

34%

1

25%

2

100

8

100

4

25%

4

100

1

100

3

25%

15

100

3

100

10

100

2

100

ROL 3;ROL 5; ROL 12; ROL 13 ROL 6

DEL SISTEMA

1

ROL 1;ROL 5.1. Comisionamiento



2; ROL 3; 1.- Realizar simulaciones de operación que

ROL 6 ROL 1;ROL

lleven a descartar imperfectos en el equipo

2; ROL 3;

instalado

ROL 6 ROL 1;ROL

1.- El informe debe ser detallado y objetivo

2; ROL 3; ROL 6 ROL 1;ROL

5.3. Operación asistida

2; ROL 3; ROL 6


ROL 6 ROL 1;ROL 2; ROL 4;

6.1. Informe de pruebas

ROL 5;ROL

a todos los equipos

6; ROL 7; ROL 10; ROL 13 ROL 1;ROL


2; ROL 4; ROL 5;ROL 6; ROL 7; ROL 13 ROL 1;ROL


2; ROL 4; ROL 5;ROL 6; ROL 7; ROL 13

LEYENDA: ROL 1: GERENTE GENERAL

114

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ ROL 2: SUPERINTENDENTE DE FABRICA ROL 3: SUPERINTENDENTE DE LOGISTICA ROL 4: JEFE DE DIVISION DE ELABORACION ROL 5: JEFE DE DIVISION DE ENERGIA ROL 6: GERENTE DEL PROYECTO ROL 7: ASISTENTE DE INSTRUMENTACION ROL 8: JEFE DE TALLER ELECTRICO ROL 9: PROVEEDORES DE PLANOS ROL 10: PORVEEDORES DE EQUIPOS ROL 11: PORVEEDORES DE MOBILIARIO ROL 12: PROVEEDORES DE PROGRAMAS ROL 13: PROVEEDORES DE MONTAJE ELECTRICO

115


6.3. ESTIMACION PARA EL TIEMPO DE LOS ENTREGABLES

116


Nombre del Proyecto:

Estudio de una planta procesadora de quinua perlada

Preparado por:

Erika Delia Huamán Flores

Fecha:

04/12/2015

I) Introducción:

De acuerdo al Plan de Gestión del Alcance, los tiempos de que han definido para cada Fase del Proyecto son los siguientes: -Gestión de Proyectos.

03/12/2015-30/05/2016

-Diseño

03/12/2015-06/01/2016

-Req. Adquisiciones

28/12/2015-20/05/2016

-Implementación

10/05/2016-21/05/2016

-Arranque del sistema

21/05/2016-25/05/2016

-Termino de obra

20/05/2016-30/05/2016

II Entregables que demandan mayor tiempo en cada Fase del Proyecto ENTREGABLE

FASE

-Planos de arquitectura

diseño

-Construcción de la planta

requerimientos y adquisiciones

-Construcción de edificaciones auxiliares -Adquisición de equipos de planta de producción

equipos adquiridos

III Fundamento de la Estimación de Tiempos para los principales Entregables.

La estimación de tiempos se han determinado teniendo en cuenta aquellos factores que puedan causar retrasos de grados significativos en la elaboración de los entregables como son los siguientes:

117

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Comparación con obras similares.- Al comparar con obras de similares para poder tratar de optimizar la pérdida de tiempo hemos recurrido a investigar proyectos que se hayan desarrollado bajo las mismas condiciones o similares, con el fin de poder captar los métodos usados que hayan causado efectos positivos en los cronogramas y aplicarlos a nuestro manejo de tiempos.

Juicios de Expertos. Se obtuvo información de vital importancia acerca sobre la distribución de los ambientes y de las instalaciones para una mayor y mejor productividad. Se obtuvo asesoramiento de personas que ya hicieron construcciones similares. Como punto de inicio para estimar tiempos se consideró se toma mayor consideración a la construcción de la infraestructura con los materiales adecuados procurando de verificar los materiales y los planos. Para que se realice de la forma preestablecida.

Fundamento Paramétrico de la Estimación de Tiempos:

1. Planos de arquitectura (debidamente aprobados por un juicio de expertos con experiencias en proyectos similares) 2. Construcción de la planta (constante monitoreo por parte de los encargados del diseño para una adecuada y optima entrega)

3. Construcción de edificaciones auxiliares (constante monitoreo por parte de los encargados del diseño para una adecuada y optima entrega)

4. Adquisición de equipos de planta de producción (de acuerdo a una lista de equipos aprobados con las respectivas características requeridas por los expertos)

118


6.4. CRONOGRAMA DEL PROYECTO

119


120


121


122


123


124


125


6.5. DOCUMENTO DE HITOS

126


HITOS DEL PROYECTO CODIGO FGPR – 0.1 versión 1.0

Nombre del proyecto

Estudio de Pre Factibilidad Técnica y Económica para la Implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

Preparado por


Fecha

23/05/16

Hitos

WBS

Fecha

Descripción Entrega formal

Plano de arquitectura

Diseño

27/12/15

del plano de arquitectura Entrega de la

Infraestructura

Diseño

18/05/16

infraestructura terminada

Requerimientos y Servicio de Programación

Servicio de Tendido eléctrico Montaje y ubicación del equipamiento

Tendido eléctrico

Adquisiciones –

21/05/16

Servicios adquiridos Requerimientos y Adquisiciones –

09/05/16

Servicios adquiridos

del proveedor Orden de compra del proveedor Equipamiento de

Implementación

20/05/16

la planta procesadora Conexión

Implementación

10/05/16

Adquisiciones –

eléctrica a todo el equipamiento del proyecto Capacitación al

Requerimientos y Capacitación

Orden de compra

17/05/16

Personal

personal de la planta procesadora

Comentarios Ninguno Revisado por

Fecha

Gerente General

Autorizado por

Fecha

Superintendente de Planta 23/05/16

127


7. GESTION DE COSTOS DEL PROYECTO

7.1. ESTIMACION DE COSTOS

128


Se ha considerado usar costos reales de proyectos anteriores similares, como base para estimar el coste del proyecto actual.  

Implementación e Industrialización de una Planta de Quinua Real – Ecuador Instalación y Equipamiento de una Planta de Quinua Procesada – Perú

Planta de Quinua Real – Ecuador

129


Planta de Quinua Procesada – Perú

7.2. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LINEA BASE DE COSTO)

130


131


132


133


134


135


Contrato de Implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada La empresa Graña y Montero S.A.A. será la responsable de la implementación a la empresa Perla S.A.C., conforme a la emisión de este documento el cual tendrá inicio 03/12/2015 y su término

30/05/2016, los costos a tomar en cuenta serán tomados de los siguientes cuadros:

136


Teniendo

estos costos

como

base, y

habiendo

acordado

estos

precios en

nuevos

soles, un

margen de

error 5%, las

partes se comprometen a respetar este contrato.

----------------------------------------------------

------------------------------------------

Mario Alvarado Pflucker

Jorge Medina Ortega

Representante de Graña y Montero S.A.A.

Representante de Perla S.A.C.

137


8. GESTION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO

138


8.1. CATEGORIZACION DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO (RBS) IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO- RBS PROYECTO: PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

RIESGOS TECNICOS , DE CALIDAD O DE RENDIMIENTO

RIESGOS EN LA GERENCIA DE PROYECTOS

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA JORGE LUIS GONZALES LLERENA FECHA: 07/12/2015 FECHA: FECHA: 1.- Insuficiente experiencia en el manejo de maquinarias en el procesamiento de la quinua 2.- Problemas en la instalacion de los equipos y maquinarias en la implementacion de la planta 3- Falta de capacitacion en manejo de equipos de ultima tecnologia 4.- Mal funcionamiento del software para administrar la operación de la planta.

1.- Incumplimiento de el tiempo programa para cada una de las actividades para la ejecucion del proyecto 2.- posible incumplimiento de el envio de los insumos en el tiempo acordado 3.- Deficiente calidad de los entregables para la creación de un documento base 1.- Insuficientes fondos para la ejecuacion del proyecto

2.- Inadecuada comunicación entre del equipo y los subcontrastistas RIESGOS ORGANIZACIONAL 3.- Financiamiento del proyecto es aplazado por priorizar otros ES proyectos. 1.- Cambios en las politicas del gobierno 2.- Cambios en el clima ( fenómenos naturales) RIESGOS EXTERNOS

3.- Variacion del tipo de canbio 4.- Paralizaciones,huelgas que afecten a los involucrados y equipo del proyecto 5.- Cambio de autoridades en los requerimientos necesarios para el desarrollo de proyectos

139


8.2. IDENTIFICACION DE RIESGOS – ANALISIS FODA IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS - ANÁLISIS FODA PROYECTO:

Estudio de Pre-factibilidad técnica y económica para la implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

PREPARADO POR :

JORGE MEDINA ORTEGA

REVISADO POR APROBADO POR

FECHA

4

12

2015

ERIKA HUAMÁN FLORES

5

12

2015

MILAGROS CONZA CAÑARI

6

12

2015

FACILITADOR DEL ANALISIS FODA : PARTICIPANTES: FECHA DEL ANÁLISIS FODA : FORTALEZAS ¿Qué fortalezas potenciales existen acerca del proyecto, el equipo de proyecto, el patrocinador, la estructura de organización, el cliente, el cronograma del proyecto, el presupuesto de proyecto, el producto del proyecto, etc.

  

Posee una ventaja de tener mucha información con proyectos parecidos aparte de la información propia (monografías libros etc El grupo humano o personal a trabajar esta sumamente capacitado y comprometido con el proyecto a realizarse además de tener mucha empatía entre cada uno Normas solidas destinadas a un solo fin

DEBILIDADES

 



manejo de planta , el factor humano pueden no estar capacitados para el area a desempeñarse El tiempo de dedicación al proyecto por parte de los integrantes del equipo del proyecto, se ha visto disminuido por las laborares profesionales propias de cada uno de ellos. Esto ha impedido que las reuniones de coordinación sean más continuas, lo cual ha implicado un mayor esfuerzo por parte de cada integrante del equipo del proyecto Mínima disponibilidad de recursos económicos en el transcurso del proyecto por ende no se lograra terminarlo en el plazo indicado 140

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ AMENAZAS

   

Factores climáticos como el fenómeno de niño pueden crear amenazas a la realización del proyecto Que uno de los integrantes pieza clave del proyecto abandone al grupo Factores externos al equipo de trabajo como perdida de datos, caída el sistema Inadecuado calculo de medición para la colocación de los nuevos equipos OPORTUNIDADES

  

estas plantas procesadoras les permitirá a las empresas una entrada de la quinua a mercados exigentes, como el americano y el europeo. con esta planta se beneficiaran los exportadores de quinua y los pequeños productores, debido a que ahora podrán procesar (desaponificar) su producto y venderlo al mercado a mejores precios, sin depender de acopiadores. La automatización de este proyecto será tomado en cuenta como un documento base para las distintas empresas del Grupo, y permitirá desarrollar actualizaciones que vaya incrementando su utilidad.

141


8.3. IDENTIFICACION DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS PROYECTO :

Estudio de Pre-factibilidad técnica y económica para la implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

PREPARADO POR:

JORGE MEDINA ORTEGA

FECHA

4

12

2015

REVISADO POR:

RODRIGO MARZA SANTOS

FECHA

06

12

2015

FECHA

06

12

2015

APROBADO POR:

ERICK YANA

FACILITADOR DE LA SECION:

PAMELA GONZALES VELA- ASESOR DE PRODUCCION

CARGO:

JEFE GENERAL

GRUPO PARTICIPANTE: UBICACIÓN: ENTREGABLE: RIESGO IDENTIFICADO (META LENGUAJE) Crisis económica e inestabilidad por un eventual tipo de cambio lo que implicaría modificaciones en los costos

PROBABILID AD DE OCURRENCI A alta

GRADO DE IMPACT O alto

ACCIONES PROPUESTAS

Tener en cuenta en una parte del contrato que si ocurriera esta inestabilidad es costo del proyecto variara de acuerdo al tipo de cambio vigente

IDENTIFICAD O POR:

ASESOR DE CONTABILIDAD

142

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Desastres bajo media Tener un plan de naturales y contingencia de problemas abastecimiento ASESOR DE climáticos de los almacenes CONTROL DE para no CALIDAD desabastecer las demandas

8.4. PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS Riesgo Alca Priorizado costo tiempo Calidad nce N° 1 AFECTA X X X Descripc ión ML variación en los precios e incremento en costos de la planta Crisis económica e inestabilidad por un eventual variación en el Causa tipo de cambio Probabil Alt Prioridad (prob. 0. idad a Impacto Alto * Imp.) 2 Estrateg ia Dueño Acciones a Respons Dispara tomar ables dores Costo Tener en S/.1, cuenta en 900 ASESOR una parte del 1 DE contrato que CONTABI si ocurriera LIDAD esta inestabilidad Riesgos Residual es Riesgos Secunda rios

Pr 0. 05

Ir. 0.4

Pr*Ir = 0.2

pérdida de valor de la moneda base del contrato

utilizar una moneda que Plan de tenga un valor más estable Conting en comparación con otras a encia nivel nacional

Riesgo Priorizado

AFECTA

costo

Ps = 0.90 Is= 0.80 Reserva ( 34 % del valor del riesgo inicial)

tiempo

Calida d

Alca nce 143

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ N° 2 Descripc ión ML Retraso y deficiencia en la calidad del producto Causa Desastres naturales y problemas climáticos Probabil Ba Prioridad 0. idad jo Impacto Medio (prob. * Imp.) 2 Estrateg ia Dueño Acciones a Respons Disparad tomar ables ores Costo Tener un plan S/.4, de ASESOR 000 contingencia DE 1 de CONTROL abastecimien DE to de los CALIDAD almacenes Riesgos Residual es Riesgos Secunda rios

Pr Pr*Ir = 0. Ir. 0.4 0.32 08 Incremento de los costos de producción

Plan de Contar con un plan de Conting contingencia para desastres encia naturales y cambios climáticos

Ps = 0.15 Is= 0.14 Reserva ( 20 % del riesgo inicial)

Riesgo Calida Alca Priorizado N° costo tiempo d nce 3 AFECTA X X X X Descripci ón ML menor fuerza laboral y deficiencia e incumplimiento con el cliente Recortes Presupuestarios que afectaría la solvencia de los Causa integrantes del proyecto Probabili Med Prioridad(pro 0. dad io Impacto Alto b. * Imp.) 2 Estrategi a Dueño Acciones a Respon Dispara tomar sables dores Costo Establecer el S/.1, contrato con 200 cláusulas GERENT 2 específicas E DE para no tener VENTAS recortes presupuestarios 144

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Riesgos Pr Pr*Ir = Residual 0.8 Ir. 0.44 0.387 es 8 Ps = Riesgos Menor participación en el 0.10 Secunda mercado con un volumen de rios producción menor Is= 0.10 Reserva ( 50 % del Plan de Crear un fondo de riesgo inicial) Continge compensación ante un recorte ncia presupuestario

Riesgo Calida Alca Priorizado N° costo tiempo d nce 4 AFECTA X X X Descripc baja producción y personal no identificado con el objetico del ión ML proyecto Causa Baja motivación y enfermedades en el personal Probabili Med Prioridad(pro 0.5 dad ia Impacto Alto b. * Imp.) 2 Estrateg ia Acciones a tomar El jefe del proyecto debe de velar por cada uno de los integrantes que todo este armonía y equilibrio

Dueño Respons Dispara ables dores Costo S/.2, 300 GERENTE 1 DE PRODUCCI ON

Riesgos Pr Pr*Ir = Residual 0.3 Ir. 0.50 0.80 es 0 Riesgos Que el personal de trabajo este Ps = Secunda tentado a trabajar en empresas 0.30 rios de la competencia Is= 0.10 Reserva ( 60 % del Plan de Mejorar remuneración y Continge beneficios sociales de acuerdo a riesgo inicial) ncia ley Riesgo Calid Alca Priorizado costo tiempo ad nce N° 5 AFEFECTA X X X Descripc ión ML fallas en el proceso de producción y deficiente servicio al cliente Fallas en los servicios básicos: Luz , internet Causa 145

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Probabili Alt Prioridad(prob. dad a Impacto Alta * Imp.) 0.2 Estrateg ia Dueño Acciones a Respons Dispara tomar ables dores Costo Estar preparados S/.2, para GERENTE 300 cualquier DE 1 eventualidad PRODUCCI ON de perdida o corte de luz repentinos Riesgos Residual es Riesgos Secunda rios

Pr Pr*Ir = 0. Ir. 0.60 0.80 20 Daños en equipos electrónicos y maquinaria del proceso de producción Crear un plan de contingencia que cuente con sistema Plan de eléctrico auxiliar en caso de Continge fallas y un tanque de agua ncia para abastecer cualquier corte.

Ps = 0.30 Is= 0.10 Reserva ( 60 % del riesgo inicial )

146


9. GESTION DE CALIDAD DEL PROYECTO

147


9.1. NORMAS DE CALIDAD

VISION: PERLA S.A.C. es una entidad solida con un base firme en el aspecto económico ,que ofrece un producto de calidad que busca ingresar a los mercados mas competitivos nacionals e internacionales y a la par asumiendo un rol protagonico en el desarrollo económico del sector con ayuda de un trabajo en equipo de todos los miembros de la empresa. PERLA S.A.C. será reconocida como la entidada especializada en procesamiento de quinua con valor agregado que contribuyan a mejorar la calidad en nutrición en base a la quinua y con ello llevar un mejor nivel de vida en las familias consumidoras.

MISION: Se busca promover en el mercado nacional y mercados internacionales el consumo de quinua y con ello desarrollar un oferta de nuestro producto y con ello desarrollar el consumo para mejorar la calidad de vida en las familias consumidoras. Fomentando el consumo de la quinua perlada gracias a la innovación en nuevos procedimientos de procesamiento de quinua para mejorar la calidad de nuestro producto dirigido a los mercados de consumo nacional e internacional. 148

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ A continuación presentamos algunas características que servirán como base para la calidad de los entregables del proyecto y así fomentar el éxito de nuestro proyecto:

    

somos una empresa competividad en base a los procesos de producción utilizando equipos de última tecnología. Servicio de la mejor calidad con una verdadera actitud de atención y comunicación con el cliente. Eficiencia en toda la gestión de los procesos de cada una de las actividades que intervienen en el producto final. Trabajo de equipo en base a una buena comunicación y jerarquización de funciones. Además de actividades y talleres que fortalezcan el trabajo en equipo.

9.2. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD

149


9.2.1. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES ELABORACIÓN DE LA RELACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE LA CALIDAD DE LOS ENTREGABLES ENTREGABLES

PROCEDIMIENTO

FASE II: DISEÑO 2.1 . Búsqueda y selección del terreno

2.2.- Estudio topográfico




Verificar alternativas de terrenos en venta conociendo su historial de compra-venta y que esté inscrito en la SUNARP Verificar que el estudio topográfico cuente con todos los detalles necesarios del terreno Verificar el terreno tenga escrituras y esté inscrito en el registro público de propiedad, y además que cuente con los permisos necesarios para iniciar la construcción Verificar fecha y versión del plano de Arquitectura de Red Actual, para luego ser impreso en formato A1, en plotter. Verificar que el plano contenga el detalle de nuevas edificaciones auxiliares. Este documento debe ser aprobado por Jefe de Control de Calidad 150

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ FASE III: REQUIRIMIENTOS Y ADQUISIONES 3.1. Infraestructura 3.1.1. Permisos y autorizaciones para la construcción

Verificar que el terreno cuente con la documentación necesaria de los permisos necesarios para emprender la construcción.


Verificar en detalle todos los espacio y áreas que se diseñaron en el plano

3.1.3. Construcción de edificaciones Verificar todos los detalles de las nuevas auxiliares construcciones que se diseñaron en el plano 3.1.4. Entrega de la obra

Verificar que la construcción cuente con los requerimientos de calidad para que se le brinde los permisos de operación.

3.2. Equipos adquiridos 3.2.1. Equipos de planta de producción

Verificar el Documento de Compra que formaliza la propuesta del proveedor y contiene el listado de todos las equipos de producción adquiridos


Verificar el Documento de Compra que formaliza la propuesta del proveedor y contiene el listado de todos los muebles adquiridos


Verifica el documento de compra, que formaliza la propuesta del proveedor.


Verificar el documento de compra, que formaliza la propuesta del proveedor.

3.3. Servicios adquiridos 3.3.1. Servicios de tendido eléctrico

Verifica el documento de servicio, que formaliza la propuesta del proveedor


Verifica el documento de servicio, que formaliza la propuesta del proveedor.


Verifica el documento de servicio, que formaliza la propuesta del proveedor.

3.4. Personal

3.4.1. Publicación de la oferta publica


3.4.3. Capacitación del personal 3.4.4. Evaluación del personal y firma de contrato

Verificar mediante resolución directoral de la gerencia que tenga los detalles mínimos exigidos para la plaza vacante Verificar que la comisión de selección se encargue de evaluar al personal que cumpla con los requisitos exigidos por la comisión Verificar que la comisión de capacitación de personal brinde talleres para una mejor capacitación de personal Verificar que la comisión de selección y el jefe de contabilidad firmen la cláusula de contrato. 151

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ FASE IV: IMPLEMENTACION


4.2. Instalación de áreas de control 4.3. Instalación de los servicios de tendido eléctrico

Verificar que todos los equipos deben trasladarse a cada punto de conexión donde se van a utilizar Verificar la instalación de componentes necesarios en los servicios necesarias para el correcto funcionamiento de cliente servidor aplicando el software y mecanismos de ayuda Verificar el documento de servicio que formalice el contrato con el proveedor y determine las condiciones del servicio


5.1. Comisionamiento 5.1.1. Pruebas a todos los equipos



Verificar con mayor detalle el funcionamiento de los equipos bajo la operación del sistema verificar los detalles de un informe detallado de todas las áreas de operación dentro de la planta de procesamiento Verificar el Documento donde se indica a quienes va dirigido la capacitación, la duración y temas de la capacitación y la asistencia de estos.


6.1. Informe de pruebas a todos los equipos



Verificar el documento final del proveedor del servicio de programación e instalación de los equipos que contenga las actividades de prueba Verificar el plano entregado por el proveedor para darle la aprobación este documento debe ser aprobado por el Gerente general y jefe de planta. Verificación del primer mes de operación en el proceso de producción este documento debe ser aprobado por la gerencia general del proyecto.

152


9.2.2. LISTA DE VERIFICACION DE ENTREGABLES LISTA DE VERIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO- RBS

ENTREGABLE

PUNTOS DE CONTROL

OBSERVA DO

PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

CONFORM E

PROYECTO:

INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA JORGE LUIS GONZALES LLERENA FECHA: 07/12/2015 FECHA: FECHA:

COMENTARIO S

FASE II: DISEÑO 2.1 . Búsqueda y selección del terreno 2.2.- Estudio topográfico

Verificar que Tenga escrituras y estar inscrito en los registros públicos Verificar que contenga el

X 153

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ detalle de toda la información X necesaria del terreno Verificar que Tenga escrituras 2.3. Adquisición del terreno y estar inscrito en los X registros públicos Verificar la fecha y versión del plano de arquitectura de la X red actual 2.4. Planos de arquitectura Verificar que el plano 2.5. Planos de edificaciones auxiliares contenga detalles de la X infraestructura adicional FASE III: REQUIRIMIENTOS Y ADQUISIONES 3.1. Infraestructura 3.1.1. Permisos y autorizaciones para la construcción

3.1.2. Construcción de la planta 3.1.3. Construcción de edificaciones auxiliares 3.1.4. Entrega de la obra

Verificar que el terreno tenga los permisos de construcción y saneamiento que otorga la municipalidad Verificar los detalles de la construcción en base al diseño de plano Verificar los detalles de la construcción en base al diseño de plano

X X X

Verificar los detalles del plano y tiempos de entrega de la obra

X

Verificar el documento de compra donde detalla la adquisición de equipo

X

3.2. Equipos adquiridos 3.2.1. Equipos de planta de producción




Verificar el documento de compra donde detalla la adquisición de mobiliario Verificar el documento de compra donde detalla la adquisición de mobiliario Verificar el documento de compra de las cámaras de seguridad

X X X

3.3. Servicios adquiridos 3.3.1. Servicios de tendido eléctrico 3.3.2. Servicios de programación 3.3.3. Servicios de conexiona red y telefonía

verificar el documento de servicio de tendido eléctrico

X

Verificar el documento de servicio Verificar el documento de

X 154

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ servicio

X

3.4. Personal

Verificar la aprobación de plazas vacantes donde se explica que se necesita personal 3.4.1. Publicación de la oferta publica Verificar un informe detallado sobre la evaluación de los postulantes 3.4. 2. Selección de personal verificar detalles mediante un documento de control de conocimientos adquiridos 3.4.3. Capacitación del personal verificar la aprobación del postulante ante la 3.4.4. Evaluación del personal y firma de contrato metodología de evaluación

X X X X




Verificar que todos los equipos seas trasladados y ubicados en el lugar que serán utilizados Verificar la instalación por medio de un sistema de atención y control

X

Verificación del documento de servicio

X

X







Verificar el documento final en donde se detalla las actividades de prueba verificar el documento detallado de todas las instalaciones necesarias para comenzar la operación Verificar un documento de especificaciones sobre capacitaciones, temas de las capacitaciones y asistencias de las personas a las que va dirigida esta capacitación.

X

X

X

FASE VI: TERMINO DE OBRA 6.1. Informe de pruebas a todos los equipos

Verificar el documento final en donde se detalle las

X 155




actividades de prueba de todos los sistemas y equipos verificar el plano final de todos los detalles de la conexión eléctrica que se va a utilizar en el proceso de producción Verificar el documento final en donde se detalle las variaciones de las actividades de operación en los procesos de producción

X

X

9.3. ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS ACCIONES CORRECTIVAS:

 

Mejorar el diagrama de Gantt colocando mayor exactitud en los tiempos e hitos del proyecto. Mejorar el sistema de búsqueda de expedientes correlativamente

ACCIONES PREVENTIVAS:

  

Tener un lote de producción óptimo para poder satisfacer una variación de la producción. Capacitación en ms Project 2010 ap equipo del proyecto Revisar los informes de operación para poder prevenir cualquier imprevisto que se presente en la planta. 156


157


10. GESTION DE COMUNICACIÓN DEL PROYECTO

10.1. INDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO 1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO 2. DECLARACIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO 3. REGISTRO DE INTERESADOS 4. PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO 4.1 PLAN DE GESTIÓN DEL ALCANCE 4.2 PLAN DE GESTIÓN DE REQUISITOS 158

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 4.3 PLAN DE GESTIÓN DE TIEMPO 4.4 PLAN DE GESTIÓN DE COSTOS 4.5 PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS 4.6 PLAN DE GESTIÓN DE CALIDAD 4.7 PLAN DE GESTIÓN DE COMUNICACIONES 4.8 PLAN DE GESTIÓN DE PERSONAL 4.9 PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES 5. GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO 5.1 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO -EDT 5.2 DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO – EDT 6. GESTIÓN DEL TIEMPO DEL PROYECTO 6.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES 6.2 REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO 6.3 ESTIMACIÓN DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES. 6.4 CRONOGRAMA DEL PROYECTO 6.5 DOCUMENTO DE HITOS 7. GESTIÓN DE LOS COSTOS DEL PROYECTO 7.1 ESTIMACIÓN DE COSTOS 7.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LÍNEA BASE DE COSTO) 8. GESTIÓN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO 8.1 CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO - RBS 8.2 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – ANÁLISIS FODA 8.3 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS 8.4 PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS 9. GESTIÓN DE CALIDAD DEL PROYECTO 9.1 NORMAS DE CALIDAD 9.2 LISTA DE CONTROL DE CALIDAD 9.2.1 PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES 9.2.2 LISTA DE VERIFICACIÓN DE ENTREGABLES 9.3 ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS 10. GESTIÓN DE COMUNICACIÓN DEL PROYECTO 10.1 ÍNDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO 10.2 RELACIÓN DE INFORMES DEL PROYECTO 10.3 RELACIÓN DE INFORMES DE RENDIMIENTO 11. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO 159

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 11.1 MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES 11.2 DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO 11.3 ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO 12. GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO 12.1 ENUNCIADO DEL TRABAJO 12.2 MODELO DE CONTRATO 13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO 13.1 RELACIÓN DE ENTREGABLES TERMINADOS 13.2 INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIÓN 14. CIERRE DEL PROYECTO 14.1 ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES 14.2 LECCIONES APRENDIDAS

10.2. RELACION DE INFORMES DE PROYECTOS 1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO 2. DECLARACIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO 3. PLAN DE GESTIÓN DEL ALCANCE 4. PLAN DE GESTIÓN DE REQUISITOS 5. PLAN DE GESTIÓN DE TIEMPO 6. PLAN DE GESTIÓN DE COSTOS 7. PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS 8. PLAN DE GESTIÓN DE CALIDAD 9. PLAN DE GESTIÓN DE COMUNICACIONES 10. PLAN DE GESTIÓN DE PERSONAL 160

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 11. PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES 12. MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES 13. REQUERIMIENTOS DE LOS RECURSOS PARA EL PROYECTO 14. ESTIMACIÓN DE TIEMPO DE LOS ENTREGABLES. 15. CRONOGRAMA DEL PROYECTO 16. DOCUMENTO DE HITOS 17. ESTIMACIÓN DE COSTOS 18. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (LÍNEA BASE DE COSTO) 19. CATEGORIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN EL PROYECTO 20. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – ANÁLISIS FODA 21. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS – TORMENTA DE IDEAS 22. PLAN DE RESPUESTA DE RIESGOS 23. NORMAS DE CALIDAD 24. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD 25. PROCEDIMIENTO DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES 26. LISTA DE VERIFICACIÓN DE ENTREGABLES 27. ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS 28. ÍNDICE DEL ARCHIVO DEL PROYECTO 29. RELACIÓN DE INFORMES DEL PROYECTO 30. RELACIÓN DE INFORMES DE RENDIMIENTO 31. MATRIZ DE ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES 32. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO 33. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO 34. ENUNCIADO DEL TRABAJO 35. MODELO DE CONTRATO 36. RELACIÓN DE ENTREGABLES TERMINADOS 37. INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIÓN 39. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES 40. LECCIONES APRENDIDAS

161


10.3. RELACION DE INFORMES DE RENDIMIENTO 1. Informes de rendimiento de trabajo 1.1 Estado de avance de cronograma 1.2 Producto de entregables completados y los pendientes 1.3 Alcance del cumplimiento de estándares calidad 1.4 Lecciones aprendidas registradas en la base de conocimiento 1.5 Detalle de la utilización de recursos 2. Mediciones del rendimiento 3. Conclusión proyectada 4. Línea base medición rendimiento 5. Informe de performance (Diagrama Gantt, curvas S, análisis valor ganado y tablas de indicadores 162


163


11. GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO

11.1. MATRIZ DE ASIGNACION DE RESPONSABLES (RAM)

RO L9

RO L 10

RO L 11

RO L 12

ELECTRICO JEFE DE TALLER

PLANOS PROVEEDORES

EQUIPOS PROVEEDORES

MOBILIARIO PROVEEDORES

PROGRAMAS PROVEEDORES

RO L 13 PROVEEDORES

RO L8

MONTAJE ELECTRICO

R

RO L7 ASISTENTE DE

RO L6

INSTRUMENTACION

RO L5

PROYECTO GERENTE DEL

RO L4

ENERGIA JEFE DE DIVISION DE

RO L3

JEFE DE DIVISION DE

FASE I: GESTION DEL PROYECTO

RO L2

ELABORACION

EDT

GERENTE GENERAL

RO L1

LOGISTICA SUPERINTENDENTE DE

Estudio de Pre Factibilidad Técnica y Económica para la Implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

FABRICA SUPERINTENDENTE DE

NOMBRE DEL PROYECTO

164

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ FASE II: DISEÑO

R

2.1. Búsqueda y selección del terreno

P

A

R

V

2.2 Estudio topográfico

P

A

R

V


P

A

R

V


A

P

V

P

R

P


A

P

V

P

R

P

FASE III: REQUERIMIENTOS DE ADQUISIONES

P

A

R

V

P


P

A

R

V

P

3.1.1. Permisos y autorizaciones para la construcción

P

A

R

V

P


P

A

R

V

P

P

P

3.1.3. Construcción de edificaciones auxiliares

P

A

R

V

P

P

P


P

A

R

V

P

P


A

P

I

V

R

P

3.2.1. Equipos de planta de producción

F

P

I

V

R

P


F

P

I

V

R

P

P


F

P

I

V

R

P

P


F

P

I

V

R

3.3. Servicios adquiridos

A

P

R

V

P

3.3.1. Servicios de tendido eléctrico

F

P

R

V

P


F

P

R

V

P


F

P

R

V

P

3.4. Personal

R

P

3.4.1. Publicación de la oferta publica

R

P


R

P

P

165

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ 3.4.3. Capacitación del personal

R

P


R

P

FASE IV: IMPLEMENTACION 4.1. Montaje y ubicación de los equipos

R R

V

A

P

P

4.1.1. Equipos de procesamiento

R

V

A

P

P

4.1.2. Equipos de informática

R

V

A

P

P


R

V

A


V

A

P

P


V

A

P

P


P

R


I

F

V

R


I

F

V

R


I

F

V

R


I

F

V

R

FASE VI: TERMINO DE OBRA 6.1. Informe de pruebas a todos los equipos 6.2. Planos de montaje de red eléctrica 6.3. Informa del primer mes de operación

R O

P

O

P

R

V

P

P

O

P

O

P

R

V

R

O

P

O

P

R

V

P

FUNCION QUE REALIZA EL ROL EN EL ENTREGABLE R: Responsable

Es el responsable del entregable

P: Participa

Participa en la elaboración y/o construcción del entregable

I: Informado

Es informado del resultado del entregable

V: Validación Requerida

Participa en el control de calidad del entregable

O: Opinión Requerida

Participa como experto

A: Autoriza

Autoriza la entrega del entregable

F: Firma Requerida

El entregable requiere su firma

166


11.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO CODIGO FGPR – 021 Versión 1.0 PROYECTO

Implementación de una Planta Procesadora de Quinua Perlada

PREPARADO POR


FECHA

07

12

15

REVISADO POR


FECHA

07

12

15

APROBADO POR


FECHA

07

12

15

Acciones a tomar para mejorar las habilidades y competencias del Equipo del Proyecto  Gerente del Proyecto Capacitación en Gestión de Proyectos  Asesor de Contabilidad

167

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Capacitación en Auditorias de Contabilidad  Asesor de Control de Calidad Capacitación en Auditorias de Calidad  Gerente de Almacén Capacitación en Gestión de Compras  Gerente de Producción Conocimiento del Sistema de Control Capacitación en Procesos de Producción  Gerente de Ventas Capacitación en Marketing, Ventas y Redes Sociales  Gerente de Exportaciones Capacitación en Exportaciones y Marketing en Línea Como parte del desarrollo del personal se considera el siguiente lineamiento en la sucesión o reemplazo de cargos en el proyecto

  

El Gerente de Producción es designado sucesor del Gerente del Proyecto en caso, este se ausente El Gerente de Ventas es designado sucesor del Asesor de Contabilidad en ausencia de este. El Gerente de Almacén es designado sucesor del Asesor de Control de Calidad en caso, este se ausente.

Formas de reconocimientos y recompensas que se aplican en el proyecto

El Gerente General en coordinación con RR HH ha establecido un bono de reconocimiento a todo el equipo del proyecto, si se culmina en el tiempo previsto. Cabe señalar que el alcance de esta bonificaciones es solo para el equipo del proyecto

Actividades en apoyo a la integración del equipo del proyecto

 

Celebración de cumpleaños de los miembros del equipo del proyecto Reuniones continuas para reconocer los logros y felicitar la buena participación del equipo del proyecto

11.3. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DEL PROYECTO

168

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ GERENTE DEL PROYECTO

GERENTE DE ALMACEN


ASESOR DE CONTROL DE CALIDAD

GERENTE DE PRODUCCION

GERENTE DE VENTAS

GERENTE DE EXPORTACIONE S

GERENTE GENERAL




ASESOR DE CONTROL DE CALIDAD


GERENTE DE ALMACEN


GERENTE DE PRODUCCION Santos

Alexander

GERENTE DE VENTAS

Jorge Medina Ortega

GERENTE DE EXPORTACIONES Huamani

Erick

Maraza

Yana

169


12. GESTION DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO

170


12.1. ENUNCIADO DEL TRABAJO (SOW) Implementación de una Planta de Quinua Perlada Descripción Quinua Entera Perlada: Grano procedente de la especie Chenopudium Quinoa Willd, Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado por vía mixta obteniéndose granos de quinua con bajo contenido de saponina. Clasificación por tamaño: Mayor a 1.8 mm. Se

utiliza

directamente

en

la

elaboración

de

guisos

tradicionales

o

indirectamente para la elaboración de harinas, hojuelas y expandidos. El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad para ello, es necesario conocer las características del grano y su procedencia. De acuerdo a las investigaciones realizadas se describe el proceso productivo para la fabricación de Quinua Entera Perlada: 

Obtención de la Materia Prima



Limpieza del Grano



Selección del Grano



Lavado del Grano



Secado del Grano



Empaque del Grano



Almacenamiento

Las

cuales

pueden

procesamiento

efectuares

manual

es

en

apropiado

forma para

manual

y

pequeñas

mecanizado. cantidades

y

El la

mecanización para procesar procesar grandes volúmenes. PRIMERO: OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Quinua silvestre. Para la elaboración de Quinua Entera Perlada se tiene como materia prima la quinua silvestre proveniente de la región de mayor producción nacional: Puno. SEGUNDO: LIMPIEZA DEL GRANO Consiste en eliminar las impurezas orgánicas (tallos, hojas, pajas, cascaras) e inorgánicas (arena, tierra, piedrecillas), mediante métodos manuales y mecánicos de tal manera que el grano esté completamente limpio. TERCERO: SELECCIÓN DEL GRANO 171

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Consiste en seleccionar y clasificar el grano de acuerdo al tamaño, peso y color, a través del método manual o mecanizado. El primero es apropiado para pequeñas cantidades y el segundo para grandes volúmenes Una vez que el grano este limpio, se debe proceder a la selección y clasificación del grano. Está clasificación permitirá un mejor uso de los granos, los granos grandes serán utilizados para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendrá mejor presentación, mayores precios y ganancias. .CUARTO: LAVADO El problema que presenta la quinua para el consumo directo o para la agroindustria es el contenido de saponina, que se encuentra en el epispermo o cascara de grano, las concentraciones varían según las variedades, para su eliminación se han desarrollado varios métodos las más importantes son la desaponificación vía seca, vía húmeda y combinación de ambas. QUINTO: SECADO DEL GRANO Proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano, Es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento adecuado. Se considera que el grano de quinua está seco cuando las semillas contengan máximo un 10% de humedad. Este proceso

que se puede efectuar de manera natural y a través de

máquinas. SEXTO: EMPAQUE: Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de impurezas de origen inorgánico y orgánico, se realiza el envasado del grano perlado donde el peso y tipo de envase está en función de las exigencias del mercado en el que se comercializa el grano de quinua. Las personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y limpieza estricta. SEPTIMO: ALMACENAMIENTO A nivel de planta será necesario almacenar los productos terminados. En ambientes

adecuados

con

buena

ventilación,

tiene

una

humedad,

temperatura adecuada, no hay presencia de ningún tipo de plagas y está libre de roedores, donde los productos terminados son colocados sobre parihuelas de madera porque no pueden estar en contacto con el piso y están separados por fechas de producción en donde se colocan los kardex para controlar las PEPS, primeros en entrar y primeros en salir. 172

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Alcance La empresa contratista ganadora de la buena pro deberá brindar los servicios de:

-

Escarificadora 3 equipos. Seleccionadora 3 equipos. Despedradora 3 equipos. Lavadora 3 equipos. Turbina de aire 3 equipos. Mesa de Secado 3 equipos. Balanza digital 8 equipos. Cargador Manual 6 piezas. Taburetes de madera 40 piezas. Manta de loma 14 piezas.

De la entrega de propuestas La propuesta técnica – económica deberán ser entregadas en sobre cerrado de la siguiente forma: 

Se deberá alcanzar 3 ejemplares de la propuesta técnica.



Se deberá alcanzar 3 ejemplares de la propuesta económica.



Se deberá alcanzar 3 ejemplares del plan de trabajo (Gantt).

Estimación de Tiempos y Costos Plazo



Se ha considerado desde el 10 de Diciembre del 2015 al 04 de Enero del 2016 el periodo para realizar las visitas a nuestras instalaciones y/o realizar las consultas



acerca de esta licitación. Entrega de propuesta: 06 de Diciembre 2016 (hasta las 5:00 pm).

Precio base. S/. 700,000.00 Criterios de Aceptación Para cada requisito es necesario identificar su criterio de aceptación y el o los entregables que cumplirán con ese requisito y su criterio de aceptación. N REQUISI . 1

TO

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

ENTREGABLE (cumple con el

(incluir estándar o parámetro

Requisito y su criterio de

exigirán al vendedor)

aceptación)

Experienci Contar con un mínimo de 5 años de

Para la verificación de los 5 años de

a Anterior

experiencia comprobada, en la

experiencia, deberá entregar la relación

implementación de equipos, artículos y

de empresas en las cuales brindó este

demás accesorios correspondientes a una tipo de servicios, los CV´s del personal a planta procesadora e industrializada de

laborar en éste proyecto, además de la

173


granos. 2

relación de contactos y teléfonos para la

Organizac Deberá asignar un ingeniero responsable

verificación y contrastación de dicha Descripción de funciones del equipo experiencia (Acta de conformidad deldel

ión del

del proyecto in situ, el cual deberá

Proyecto, Organigrama funcional.

Proyecto

coordinar el plan de trabajo con el ingeniero responsable de Grupo CJB SAA.

3

Plan de

Cualquier incumplimiento en cuanto plan de

Operacion Operaciones entregado por la contratista es

Debe incluir plan de Contingencia, Mostrar su plan de servicio

ganadora de la buena pro, será penalizada con el 10% de la orden de compra, salvo se llegue a un acuerdo entre ambas partes.

MODELO DE TURBINA DE AIRE

Modelo escalable de una turbina de aire, la que sirve para producir un flujo de aire, cuya velocidad y caudal dependen de las dimensiones de dicha turbina. Sus características principales son las siguientes: Posee un rotor con alabes impulsores de aire, cuya forma e inclinación permite el impulso del aire hacia los alabes colectores, con ángulo respecto a la tangente del alabe colector varía entre 42° y 48° Posee una carcasa colectora de aire, con alabes colectores en forma de arco de circunferencia, cuya apertura tiene una longitud del 25% de la longitud del dicho arco, y el espacio por la suma de los flujos colectados por cada alabe colector, estos flujos se suman al flujo principal en forma casi tangencial al mismo. ESCARIFICADOR DE GRANO DE QUINUA

174

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Un escarificador de grano de quinua, el cual opera con una turbina de aire. Diseñado para eliminar el mayor porcentaje posible del episperma que rodea al grano de quinua, a fin de eliminar con dicho episperma la sustancia que le otorga sabor amargo al grano de la quinua Está fundamentado en los principios básicos de la producción más limpia, por lo que optimiza la cantidad de grano de quinua que pueda ser procesada por unidad de tiempo, optimizando a mismo tiempo el consumo de energía eléctrica y minimizando la contaminación de las aguas y la del ambiente de trabajo. CLASIFICADOR Y VENTILADOR

SISTEMA DE LIMPIEZA POR VÍA HÚMEDA 175

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ El sistema de limpieza del grano de quinua por vía húmeda, fue diseñado para eliminar el total de la saponina remanente del grano de quinua previamente escarificado (el escarificado permite remover hasta un 95% del episperma del grano de quinua el cual contiene una sustancia amarga denominada saponina) el total de la piedrecilla de alta densidad y sustancias de origen animal que ensucian el grano de quinua (principalmente fluidos diversos de insectos, roedores y aves, entre otros). CENTRIFUGADOR

UN CENTRIFUGADOR Diseñado y construido para separar mezclas heterogéneas de líquidos y de partículas sólidas en suspensión, tales como cereales que salen mojados de alguna operación de lavado. El centrifugador esta construido en base a un canastillo centrifugador y su sistema de alimentación, un sistema de colección de líquidos; y un sistema de colección de partículas solidas

Todos estos componentes forman de una sola máquina, la cual opera con un solo motor eléctrico de baja potencia. DESPEDRADORES, LAVADOR, ENJUAGADOR Y CENTRIFUGADOR 176


SISTEMA DE SECADO DE GRANO HÚMEDO Este sistema está constituido por cuatro unidades, cada una de las cuales consta de: Un generador de aire caliente, que opera con un circuito electrónico de control y con una turbina de aire Diseñado para cumplir los principios básicos de producción más limpia, por lo que optimiza la cantidad de combustibles y de energía eléctrica que consume durante si funcionamiento GENERADOR DE AIRE

MESA DE SECADO Y GENERADOR DE AIRE

177


12.2. MODELO DE CONTRATO 178


CONTRATO DE EJECUCIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA En Arequipa REUNID OS De otra parte don Jorge Medina Ortega con DNI 48795213 en su condición de apoderado/administrador de la empresa PERLA SAC, en adelante EL PROMOTOR.

De otra parte don JORGE BLÁZQUEZ BLANCO con DNI 23366998 en su condición de apoderado/administrador de la empresa CONSTRUCCIONES JORGE BLÁZQUEZ S.L., en adelante CONSTRUCTOR.

EL

Ambas partes se reconocen mutua y recíprocamente la capacidad legal en Derecho necesaria para suscribir el presente CONTRATO DE IMPLEMENTACIÓN y en su virtud, EXPON EN Que la mercantil “ .......... ” es propietaria, en pleno dominio, de la siguiente finca en el término municipal de ..........

La mencionada finca se encuentra inscrita en el Registro de la Propiedad número .......... de .........., al libro .........., tomo ............., folio .........., finca número .........., inscripción .......... Que

“ .......... ” pretende realizar en el solar identificado en el Expositivo anterior la construcción de ………………………., de acuerdo con el Proyecto Básico y de Ejecución redactado por el Arquitecto Superior Don .........., colegiado número .........., con domicilio profesional en .........., calle .........., número .........., compuesto por Memoria, Pliego de Prescripciones Técnicas Generales y Particulares, Mediciones, Presupuesto Económico y Planos que deberán seguirse durante el desarrollo de las obras, debidamente visados por el Colegio Oficial de Arquitectos de .........., el día .......... , de .......... de .........., y que se adjuntan al presente contrato, considerándose parte integrante del mismo. Todos estos documentos mencionados se denominarán, en lo sucesivo, “Proyecto Técnico”.

Qué “ .......... ” tiene concedida, con fecha .......... de .......... de .........., por el 179

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Ayuntamiento de .........., la correspondiente Licencia de Obras (expediente número..........) para la realización de las obras anteriormente reseñadas, de acuerdo con el Proyecto Técnico antes descrito. Que “ ..........” ha encargado al Arquitecto Técnico Don .........., colegiado número .........., la elaboración del correspondiente Estudio de Seguridad y Salud, el cual está debidamente visado por el Colegio Oficial de Aparejadores y Arquitectos Técnicos de .......... Que “ LA PROPIEDAD ” ha decidido adjudicar a “ CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ ”, quien acepta, la ejecución de las citadas obras de construcción las cuales se llevarán a cabo conforme al Proyecto Técnico a que se refiere el Expositivo II de este documento, basándose en las siguientes ESTIPULACIO NES PRIMERA: OBJETO DEL CONTARTO Constituye el objeto del presente contrato la ejecución total con suministro de materiales de las obras necesarias para la realización del Proyecto Técnico a que se hace referencia en el Expositivo II de este contrato, en el solar descrito en el Expositivo I, debiendo el CONSTRUCTOR hacer entrega al PROMOTOR de la obra totalmente concluida, en el precio cierto, único, cerrado y alzado que se fija y demás condiciones reseñadas en las siguientes cláusulas.

El CONSTRUCTOR acepta el encargo y se compromete a realizar la construcción de la edificación a su riesgo y ventura, por precio cierto y en los plazos y demás condiciones que luego se dirán, ateniéndose estrictamente a las características y especificaciones del citado Proyecto Técnico, supliendo, según los usos de la buena construcción, las especificaciones que se hubieran omitido, de forma que las viviendas y demás elementos puedan emplearse inmediatamente para el fin a que se destinan sin más requisito que la contratación por cada propietario del suministro de agua, energía eléctrica, gas y teléfono. Es por cuenta del PROMOTOR, que en el inicio de comienzo de obra estén gestionadas y ejecutadas para su uso las acometidas de agua y luz de obra. SEGUNDA: DOCUMENTOS DEL CONTARTO Las partes regularán sus relaciones contractuales de acuerdo con los documentos que se citan a continuación, con carácter vinculante, y numerados por orden de prelación, en caso de discrepancia entre ellos 1. El presente contrato de ejecución de obra con suministro de materiales, el cual tiene carácter prioritario en todo lo mencionado en él, sobre el resto de la documentación que posteriormente se mencionará. 2. El Presupuesto Económico presentado por el CONSTRUCTOR y aceptado por el

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ PROMOTOR 3. El Proyecto Básico y de Ejecución, redactado por el Arquitecto Superior Don .........., y dentro de él por este orden: a) Los Planos. b) La Memoria. c) El Pliego de Prescripciones Técnicas Generales y Particulares. d) Las Mediciones para presupuesto. e) El Presupuesto Económico. 4. La Licencia de Obras, expedida por el Ayuntamiento de…….

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ TERCERA: CAPACIDAD DE LA EMPRESA CONSTRUCTORA El CONSTRUCTOR declara y garantiza que dispone de la capacidad necesaria y suficiente tanto en medios técnicos como humanos para llevar a cabo la correcta realización de las obras en el plazo contractualmente previsto. El CONSTRUCTOR mantendrá siempre los medios económicos y personales necesarios para el buen fin de la obra objeto del presente contrato, informando fehacientemente al PROMOTOR sobre cualquier embargo, procedimiento ejecutivo, cambiario o concursal que contra él se dicte, respondiendo en todo caso del buen fin de la obra. CUARTA: COMIENZO DE OBRA Por parte de la Dirección Técnica, y con la conformidad de EL PROMOTOR una vez que la obra esté dispuesta para ser iniciada, con las licencias y permisos preceptivos, se levantará la correspondiente acta de replanteo o acta de comienzo de obra (Anexo III) que determinará la fecha de comienzo de las obras a todos los efectos previstos en este contrato. OUINTA: COSTES El importe total de los trabajos se obtendrá por aplicación de los precios unitarios que figuren en el presupuesto, que como Anexo 1 se adjunta a este contrato, al resultado de la medición real de los trabajos que se ejecuten, estando en esto incluido el beneficio industrial, los gastos de administración y cualesquiera otros. Prevalecerá siempre la medición real ejecutada ante la medición de proyecto, certificándose siempre la medición real. Si se realizase alguna unidad de obra no prevista en este presupuesto, se fijará, con la aprobación de la Dirección Técnica, un "precio contradictorio" entre EL PROMOTOR Y EL CONSTRUCTOR. En el caso de que se llegue a un acuerdo en la nueva unidad de obra, el documento de precio contradictorio aportado por la CONSTRUCTORA y firmado por la propiedad se añadirá automáticamente a las condiciones de este contrato y al presupuesto total de la obra. Hasta que no se firme dicho documento de precio contradictorio, la CONSTRUCTORA no realizara la partida referida en el En el caso de de realizarse trabajos por administración, se estipula la hora de encargado en…. y del peón en…. En ningún caso el PROMOTOR podrá contratar por su cuenta partidas unitarias de este contrato. Todas y cada una de las partidas serán certificadas por el CONSTRUCTOR manteniendo los precios de contrato, a no ser que se modifiquen las calidades de la partida o que no se ejecuten. El presupuesto total .............................................

de la + IVA

obra

es

de

182

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ SEXTA: CERTIFICACIONES DE OBRA Las certificaciones de obra se redactarán previamente a la formalización de los pagos por parte del PROMOTOR y se corresponderán con la valoración y las mediciones de obra realizadas y comprobadas por la Dirección Técnica que emitirá el correspondiente Certificado de obra en que se acreditarán las unidades de obra realizadas debidamente relacionadas conforme a las partidas del presupuesto del proyecto. Se hará una certificación mensual por el porcentaje de oba ejecutada. La fecha de certificación será siempre el mismo día que se firmó en contrato, en los sucesivos meses. En cualquier caso, la constructora podrá modificar las fechas de emisión de las certificaciones y acortar el periodo mensual de la emisión de estas si fuera necesario. SÉPTIMA: PAGOS Teniendo en cuenta lo establecido en la estipulación anterior, el importe de cada una de las certificaciones emitidas deberá estar abonado en su integridad por EL PROMOTOR al CONSTRUCTOR, con el carácter de pago a cuenta, y de pago definitivo la última, dentro de los DIEZ días naturales siguientes a la fecha de cada certificación. LA EMPRESA CONSTRUCTORA suspenderá las obras en caso de producirse retraso en el pago de 10 días después de la emisión de la certificación por parte del PROMOTOR. La reanudación de la obra solo se hará efectiva cuando se abone la certificación pendiente, estando parada la obra el tiempo necesario hasta que se haga efectivo el pago. Una vez abonado el pago, se considerara reanudada la obra, prorrogado el tiempo de finalización estipulado en este contrato en 10 días por cada día de retraso en el pago de la certificación pendiente. En ningún caso, la propiedad podrá disponer de la vivienda para su uso si no están abonados la totalidad de los pagos a la CONSTRUCTORA. Con la liquidación de la totalidad de los pagos a la CONSTRUCTORA, y por ello la finalización de la obra, LA CONSTRUCTORA hará entrega al PROMOTOR de:  Llaves de la casa  Boletines de los instaladores para contratar suministros  Documentación exigida por la dirección facultativa (fichas de materiales, ensayos de materiales, etc...) OCTAVA: PLAZOS Las obras se ejecutarán conforme a los plazos establecidos en el Calendario de desarrollo de la obra, Anexo II que se adjunta a este contrato, que sólo podrá sufrir modificaciones en el caso de mediar alguna causa de fuerza mayor (circunstancias meteorológicas graves, huelgas, variaciones del proyecto, etc...) o el no cumplimiento de la cláusula séptima de este contrato, y siempre con la valoración y la conformidad de la Dirección Técnica. 183

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Las fechas de comienzo y finalización de las obras serán las correspondientes a las reflejadas en el Anexo III y Anexo IV adjuntos en el contrato, que serán firmados tanto por la CONTRUCTORA como el PROMOTOR

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Si el plazo estipulado para el fin de la obra se viera superado y no existiera a juicio de la Dirección Técnica causa justificada para ello, el CONSTRUCTOR indemnizará al PROMOTOR con una cantidad de cien Nuevos Soles (s/.100, 00) por cada día natural de retraso y si dicha situación se prolongase por más de 60 días naturales podrá ésta última optar por la rescisión del contrato. En el caso de que la CONSTRUCTORA tenga que paralizar la obra o sufra retrasos en la ejecución de la misma por causas directas de decisiones del PROMOTOR o La Dirección Facultativa, se indemnizara al constructor con (s/.100, 00) por cada día natural de retraso o parón de obra. El plazo fijado para la ejecución de las obras es de…….., contados a partir de la firma del ANEXO III.

NOVENA: RESPONSABILIDADES Cuantos riesgos, destrucciones o daños de cualquier índole puedan producirse en las obras por accidente o por cualquier causa, sea o no fortuita, hasta la recepción serán por cuenta y riesgo del CONSTRUCTOR quién expresamente acepta y asume toda responsabilidad frente a terceros por los daños que pueda ocasionarles durante la ejecución de las obras por causa de éstas o por acción u omisión del mismo o de sus operarios y empleados. Las acciones extrajudiciales o judiciales de dichos terceros deben formularse contra EL CONSTRUCTOR, a cuyo efecto, sobrevenido el daño, éste deberá advertir a aquellos de forma inmediata de su responsabilidad de conformidad con lo previsto en esta cláusula. A estos efectos, el CONSTRUCTOR viene obligado a tener un responsabilidad civil por daños a terceros.

seguro de

DÉCIMA: SEGURIDAD E HIGIENE LA EMPRESA CONSTRUCTORA está obligada al cumplimiento de todas las disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social, de Seguridad e Higiene en el Trabajo y, en general, de cualesquiera otras relacionadas con su actividad. LA EMPRESA CONSTRUCTORA conoce su obligación en cuanto al cumplimiento de las disposiciones aludidas y manifiesta que se encuentra al corriente de sus obligaciones con la Seguridad Social y la Hacienda Pública, y que cumplirá durante el período de ejecución de esta obra con todas las normativas vigentes aplicables a su ejecución y desarrollo, con especial consideración a las obligaciones de seguridad y salud en el trabajo, librando de cualquier responsabilidad respecto a ello a AL PROMOTOR. UNDÉCIMA: ÓRDENES Y CAMBIOS DE OBRA La interpretación del proyecto corresponde exclusivamente al Arquitecto Director de la obra, que podrá ordenar la demolición y reconstrucción sin indemnización alguna de la obra realizada erróneamente o sin consulta. Para ello dicho Arquitecto Director está obligado a facilitar toda clase de datos 185

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ directamente sobre el libro de órdenes o con planos complementarios dentro de un plazo de cinco días a partir de la solicitud de los mismos por LA EMPRESA CONSTRUCTORA. No serán válidas las órdenes de reforma del proyecto que no figuren por escrito o en planos complementarios, por lo que la Dirección Técnica no certificará las unidades que resulten de tales alteraciones. Toda petición u orden de cambio se hará por escrito del PROMOTOR dirigido a la Dirección Técnica, la cual dará traslado de la misma forma a LA EMPRESA CONSTRUCTORA.

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ DECIMOSEGUNDA: RECEPCIÓN DE LA OBRA La obra ha de ejecutarse conforme al Proyecto de Ejecución. Terminados los trabajos, y si estos son de recibo, se efectuará la recepción provisional de los mismos por la Dirección Técnica de la obra y por el representante de LA PROPIEDAD. Se procederá a la recepción definitiva una vez que LA Dirección Técnica haya comprobado que la realización se ha efectuado de conformidad al proyecto y que no existen deficiencias; en caso contrario, la recepción definitiva se retrasara hasta que la empresa contratista haya reparado a su cargo los defectos observados. Se darán los trabajos como finalizados con la firma del ANEXO IV, de finalización de obra

DECIMOTERCERA: PROTECCIÓN DE DATOS Protección de datos De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal, CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL informa a sus clientes (LA PROPIEDAD) que los datos de carácter personal recogidos en el presente formulario serán objeto de tratamiento mixto en el fichero denominado “CLIENTES Y/O PROVEEDORES”, con la finalidad de poder mantener la relación con nuestros clientes y la gestión interna de la empresa (construcción, rehabilitación y promociones inmobiliarias). Todos los datos solicitados tienen carácter obligatorio, en caso de no ser facilitados, CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL no garantiza que los servicios prestados se ajusten completamente a sus necesidades. EL CLIENTE autoriza que sus datos sean utilizados en el envío de comunicaciones comerciales y ofertas publicitarias por e‐mail, fax o cualquier otro medio electrónico o físico, presente o futuro dentro del sector inmobiliario (construcción, rehabilitación y promociones inmobiliarias). Igualmente, los mismos serán utilizados para responder a cualquier consulta que nos formule y para gestionar los encargos o solicitudes en los formularios de recogida de datos.  No deseo recibir comunicaciones comerciales de los productos/servicios comercializados por El consentimiento se entenderá prestado en tanto no comunique por escrito la revocación del mismo. EL CLIENTE podrá en cualquier momento ejercer sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en los términos establecidos en la Ley Orgánica 15/1999, dirigiéndose a CONSTRUCCIONES JORGE BLAZQUEZ, SL en la Calle Doctor Mingo Alsina 6, 28250 DECIMOCUA RTA: Juzgados y Tribunales.‐ Para la resolución de cuantas cuestiones o controversias pudieran surgir del otorgamiento, interpretación y cumplimiento del presente contrato, las partes se someten expresamente a la competencia de los Juzgados y Tribunales de Madrid, con renuncia de cualquier otro fuero que pudiera corresponderles. Conformes ambas partes con todo ello, y para que así conste y surta los efectos oportunos, firman el presente documento junto con los Anexos a los que se ha hecho referencia:  Anexo I : Oferta del Contratista aceptada por la Propiedad

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________  Anexo II: Calendario de desarrollo de la obra, con referencia al día de comienzo.  Anexo III: Acta de comienzo de la obra  Anexo IV: Acta de finalización de la obra En el lugar y en la fecha indicados en el encabezamiento:

LA PROPIEDAD

LA CONSTRUCTORA CJB S.L.

13. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS ENTREGABLES DEL PROYECTO

188


13.1. RELACION DE ENTREGABLES TERMINADOS

189


13.2. INFORME DE RENDIMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTION

190


14. CIERRE DEL PROYECTO

191


14.1. ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES ACTAS FORMALES DE ENTREGABLES Se establecieron formatos para las actas formales de entregables a ser aceptadas por el cliente. A continuación se muestran los siguientes formatos que fueron utilizados en el momento oportuno o que se utilizaron al finalizar el proyecto. Cabe señalar, que se adjuntan Actas de aceptación de Gestión de Proyectos, y Actas de aceptación del Producto y Servicio. - ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PROJECT CHARTER - ACTA DE ACEPTACIÓN DEL WBS - ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PRESUPUESTO - ACTA DE ACEPTACIÓN DEL CRONOGRAMA - ACTA DE CIERRE DE PROYECTO - ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE EQUIPOS DE PLANTA DE PRODUCCIÓN - ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS - ACTA DE ACEPTACION COMPUTADORAS

DE

LA

COMPRA

DE

MONITORES

LCD

Y

- ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE CAMARAS DE SEGURIDAD - ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE TENDIDO ELECTRICO - ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE PROGRAMACION - ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE CONEXIÓN A RED Y TELEFONIA

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ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PROJECT CHARTER (De los entregables producidos por el proyecto)

Proyecto Cliente Fecha

Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Gerencia General – Perla SAC 09/12/15

Participantes: Gerencia General – Perla SAC

Equipo del proyecto

Jolumeo Céspedes García

Erick Yana Huamani

Gerente General

Superintendente de Fábrica

Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Gerencia General – Perla SAC aprueba el Project Charter del Proyecto de Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC, El Acta de Constitución del Proyecto incluye los siguientes puntos: a) Información general b) Propósito del proyecto c) Alineamiento del Proyecto d) Objetivos del Proyecto e) Alcance y extensión del Proyecto f) Factores críticos de éxito del Proyecto g) Requerimientos de Alto nivel h) Autoridad del Proyecto

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ _______________________

__________________

Jorge Céspedes García

Erick Yana Huamani

Gerencia General – Perla SAC

Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL WBS (De los entregables producidos por el proyecto)


Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Gerencia General – Perla SAC 09/12/15 Participantes:


Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Gerencia General – Perla SAC aprueba el WBS del Proyecto de Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC, El WBS contempla los siguientes entregables: 1) Gestión del Proyecto 2) Diseño 3) Requerimientos de adquisiciones 4) Implementación 5) Arranque del Sistema 6) Termino de Obra

_______________________ Jorge Céspedes García

__________________ Erick Yana Huamani

194

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Gerencia General – Perla SAC

Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACIÓN DEL PRESUPUESTO (De los entregables producidos por el proyecto)




Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Gerencia General – Perla SAC aprueba el presupuesto del Proyecto de Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC, El Presupuesto de Ejecución del Proyecto, de acuerdo a la línea base del mismo, es de

_______________________

__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

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ACTA DE ACEPTACIÓN DEL CRONOGRAMA (De los entregables producidos por el proyecto)




Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Gerencia General – Perla SAC aprueba el cronograma del Proyecto de Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC, El Cronograma, de acuerdo a la línea base del tiempo, abarca desde el 03/12/2015 al 30/05/2016, esto es, 180 días calendario, seis (6) meses.

_______________________

__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

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ACTA DE CIERRE DEL PROYECTO




Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia de la aceptación por parte de la Gerencia General – Perla SAC. Del Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC En este punto se da por concluido el proyecto, por lo que habiendo Gerencia General – Perla SAC y el Equipo del Proyecto la finalización, entrega y aceptación del Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC, se certifica el cierre del proyecto.

_______________________

__________________

197

FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Jorge Céspedes García

Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE EQUIPOS DE PLANTA DE PRODUCCIÓN (De los entregables producidos por el proyecto)




Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de equipos de planta de producción ha sido concluida satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.

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_______________________

__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE MUEBLES Y SILLAS (De los entregables producidos por el proyecto)




Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de Muebles y Sillas, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.

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__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACION COMPUTADORAS

DE

LA

COMPRA

DE

MONITORES

LCD

Y

(De los entregables producidos por el proyecto) Proyecto Cliente Fecha



Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de Monitores LCD y Computadoras, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.

200


__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

ACTA DE ACEPTACION DE LA COMPRA DE CAMARAS DE SEGURIDAD (De los entregables producidos por el proyecto) Proyecto Cliente Fecha



Equipo del proyecto


Erick Yana Huamani

Gerente General


Por medio de la presente acta, se deja constancia que la Compra de Cámaras de seguridad, han sido concluidas satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativa, cumpliendo con todos los requerimientos especificados.

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__________________


Erick Yana Huamani


Equipo del proyecto

ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE TENDIDO ELECTRICO (De los entregables producidos por el Contratista)

Proyecto Contratista Fecha

Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Graña y Montero S.A.A. 09/12/15 Participantes:

Equipo del proyecto

Contratista

Erick Yana Huamani


Superintendente de Fábrica Montero S.A.A.

Representante

de

Graña

y

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de Tendido Electrico ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los términos de referencia definidos en el Contrato. Se adjunta a la presente el Informe de Control de Calidad que certifican el correcto funcionamiento

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________  Reporte de Aceptación de Contrato – Hecho por Graña y Montero S.A.A.

_____________________ Erick Yana Huamani Gestor del Proyecto S.A.A.

_________________________________ Mario Alvarado Pflucker Representante de Graña y Montero

ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE PROGRAMACION (De los entregables producidos por el Contratista)



Equipo del proyecto

Contratista

Erick Yana Huamani



Representante

de

Graña

y

Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de programación ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los términos de referencia definidos en el Contrato.

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Se adjunta a la presente el Informe Final de Graña y Montero S.A.A. que certifican el correcto funcionamiento  Informe Final – Hecho por Graña y Montero S.A.A.

_____________________ Erick Yana Huamani Gestor del Proyecto S.A.A.

_________________________________ Mario Alvarado Pflucker Representante de Graña y Montero

ACTA DE CONFORMIDAD DEL SERVICIO DE CONEXIÓN A RED Y TELEFONIA (De los entregables producidos por el Contratista)



Equipo del proyecto

Contratista

Erick Yana Huamani



Representante

de

Graña

y

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Por medio de la presente acta, se deja constancia que el Servicio de conexión a red y telefonia ha sido concluido satisfactoriamente y se encuentra totalmente operativo, cumpliendo con todos los requerimientos especificados en los términos de referencia definidos en el Contrato. Se adjunta a la presente el Informe Final de Graña y Montero S.A.A. que certifican el correcto funcionamiento  Informe Final – Hecho por Graña y Montero S.A.A.

_____________________

_________________________________

Erick Yana Huamani Gestor del Proyecto S.A.A.

Mario Alvarado Pflucker Representante de Graña y Montero

14.2. LECCIONES APRENDIDAS Las lecciones aprendidas son todos aquellos éxitos, fracasos y recomendaciones, documentadas y recopiladas a través de todo el ciclo de vida del proyecto, con el fin de mejorar el rendimiento de futuros proyectos. Podríamos decir que el resultado del aprender de los errores pasados, evitando el reproceso, es esa base de datos que nos puede brindar respuestas ya probadas, para situaciones similares en el futuro, permitiendo un planteamiento más eficiente de nuevos proyectos. Las lecciones aprendidas son la última oportunidad que tiene el Gerente General y el Gerente del Proyecto de intercambiar opiniones y vivencias del proyecto con su equipo, antes que este se disuelva, probablemente es una actividad que podría llevar solamente unas horas al final del proyecto, pero que sus frutos son inmensamente valiosos para los proyectos futuros en la organización Para la respectiva documentación se utilizará el formato de la plantilla de documentación de lecciones aprendidas, con el objeto de formar la base de datos para consulta de los futuros equipos de trabajo de PERLA SAC

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PLANTILLA DE DOCUMENTACION DE LECCIONES APRENDIDAS Nombre del Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para proyecto: exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Preparado por: Erick Yana Huamani – Superintendente de Fabrica Fecha 09/12/15 Lección Aprendida Nro.: 1 Nombre Propuesto para la Lección Aprendida: Formalización de Solicitudes de cambio Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Céspedes García .- Gerente del Proyecto Grupo de Iniciació Planeamie x Ejecuci Contr Cierr procesos n nto ón ol e Proceso Específico de la Gerencia de Proyecto que está siendo utilizado: Proceso de Alcance Práctica específica, herramienta o técnica que está siendo utilizada: No se estuvo utilizando ningún formato para formalizar cambios en el alcance del proyecto ¿Cuál fue la acción sucedida, que pasó? Al no tener un formato oficial para solicitudes de cambio, solo se coordinaba con los proveedores los cambios técnicos. Pero era una información que no tenían todos los interesados del proyecto ¿Cuál fue el resultado o impacto de la incidencia? No afecto a los planes del proyecto pero si creó una confusión con los proveedores a la hora de enviar su mercancía ¿Cuál es la lección aprendida? - En proyectos se debe documentar con formatos oficiales las solicitudes de

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ cambio, para dejar evidencia de lo actuado. ¿Qué acción se tomó? Se implementó el formato de Solicitud de Cambio de acuerdo al PMI ¿Qué comportamiento se recomienda para el futuro? Documentar todo lo que sea necesario y evitar retrocesos en la gestión del proyecto ¿Dónde y cómo éste conocimiento, puede ser utilizado más adelante en el proyecto actual? Sirva para todos los proyectos ¿Dónde y cómo éste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro? En el proceso del Alcance ¿Quién debe ser informado sobre esta lección aprendida?: (marcar una) Ejecutiv x Gerente( x Equipo Todo el personal o s) del Proyecto Proyecto Otros: ¿Cómo debe ser distribuida esta lección aprendida? (marcar todas las que apliquen) x e-mail x Internet/pagina Preguntas Biblioteca x web Frecuentes x Otros: Documentos de Gestión ¿Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es) Si x No adicional(es)? Nombre(s) de anexo(s): 1. 2

PLANTILLA DE DOCUMENTACION DE LECCIONES APRENDIDAS Nombre del Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para proyecto: exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Preparado por: Erick Yana Huamani – Superintendente de Fabrica Fecha 09/12/15 Lección Aprendida Nro.: 2 Nombre Propuesto para la Lección Aprendida: Mejorando la Gestión del Alcance con WBS Chart Pro Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Céspedes García .- Gerente del Proyecto Grupo de Iniciació x Planeamie Ejecuci Contr Cierr procesos n nto ón ol e Proceso Específico de la Gerencia de Proyecto que está siendo utilizado: Proceso de Alcance Práctica específica, herramienta o técnica que está siendo utilizada: Creación del WBS asistido con una herramienta de Software

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ ¿Cuál fue la acción sucedida, que pasó? Una vez realizado el WBS hay que ingresar de nuevo en la computadora los entregables para realizar el cronograma, el trabajo se repite. Si hay un cambio en el WBS hay que cambiarlo también en el cronograma y viceversa. ¿Cuál fue el resultado o impacto de la incidencia? Se realizó doble trabajo cuando se realizó el WBS y el Cronograma. ¿Cuál es la lección aprendida? - Se debe realizar el WBS usando la herramienta WBS chart Pro cosa que ella sincronice automáticamente con el archivo Projet del Microsoft Project, evitando el doble trabajo ¿Qué acción se tomó? Se empleó el WBS Char Pro para el diseño del WBS, y para realizar el cronograma únicamente agregando el detalle del tiempo de las actividades y asignación de recursos. ¿Qué comportamiento se recomienda para el futuro? Adoptar el WBS Chart Pro como una herramienta estándar para la creación del WBS ¿Dónde y cómo éste conocimiento, puede ser utilizado más adelante en el proyecto actual? Para los posibles cambios aprobados en el alcance ¿Dónde y cómo éste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro? En la realización del WBS ¿Quién debe ser informado sobre esta lección aprendida?: (marcar una) Ejecutiv x Gerente( x Equipo Todo el personal o s) del Proyecto Proyecto Otros: Oficina de proyectos (metodología) ¿Cómo debe ser distribuida esta lección aprendida? (marcar todas las que apliquen) x e-mail x Internet/pagina Preguntas Biblioteca web Frecuentes x Otros: Documentos de cierre del proyecto ¿Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es) Si x No adicional(es)? Nombre(s) de anexo(s): 1. 2

PLANTILLA DE DOCUMENTACION DE LECCIONES APRENDIDAS Nombre del proyecto: Preparado por:

Tratamiento e Industrialización de Quinua Perlada para exportación a EE.UU-Fábrica de Quinua Perlada/Perla SAC Erick Yana Huamani – Superintendente de Fabrica

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FACULTAD DE ECONOMIA ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN SANGUSTIN _____________________________________________________________________________ Fecha 09/12/15 Lección Aprendida Nro.: 3 Nombre Propuesto para la Lección Aprendida: Adquisición de materiales y servicios Rol en el Equipo del Proyecto: Jorge Céspedes García .- Gerente del Proyecto Grupo de x Iniciació Planeamie Ejecuci Contr Cierr procesos n nto ón ol e Proceso Específico de la Gerencia de Proyecto que está siendo utilizado: Proceso de Adquisiciones Práctica específica, herramienta o técnica que está siendo utilizada: Programación de Adquisiciones para la adecuada operación y funcionamientos. ¿Cuál fue la acción sucedida, que pasó? Se programó la instalación de muchos equipos que no estaban dentro del alcance del proyecto ¿Cuál fue el resultado o impacto de la incidencia? Se realizó compras con adicionales, ya que no se contaba con dicho presupuesto ¿Cuál es la lección aprendida? - Trabajar solo con el alcance del proyecto, ya que salirse de este puede implicar costos adicionales ¿Qué acción se tomó? Se hizo los adicionales correspondientes para cumplir con toda la instrumentación solicitada por el cliente. ¿Qué comportamiento se recomienda para el futuro? Mejorar y sincerar en forma detallada los entregables en cuanto a instrumentos de campo ¿Dónde y cómo éste conocimiento, puede ser utilizado más adelante en el proyecto actual? Para los posibles presupuestos futuros ¿Dónde y cómo éste conocimiento, se puede utilizar en un proyecto futuro? En todas las memoras descriptivas de los proyectos ¿Quién debe ser informado sobre esta lección aprendida?: (marcar una) Ejecutiv x Gerente( x Equipo Todo el personal o s) del Proyecto Proyecto Otros: ¿Cómo debe ser distribuida esta lección aprendida? (marcar todas las que apliquen) x e-mail x Internet/pagina Preguntas Biblioteca web Frecuentes x Otros: Documentos de cierre del proyecto ¿Ha anexado referencia(s), ejemplo(s) y/o material(es) Si x No adicional(es)? Nombre(s) de anexo(s): 1. 2

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15. GLOSARIO DE TERMINOS

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SAPONINA: La espuma de saponina de quinua es uno de los subproductos más utilices de la quinua, que sin embargo no es bien aprovechado por las

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muchas empresas beneficiadoras de Quinua. VENTEADO Y SELECCIÓN: Es forma rustica de selección del grano de la QUINUA que se utilizaba en tiempos pasados; consiste en soltar la quinua de una altura determina aprovechando las corrientes de viento para un

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selección adecuada del grano. LAVADO: utilizando el agua y una manera frotar la quinua para que esta se separe de la saponina, (son glucósidos de esteroide) componentes del

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jabón. SECADO DE GRANO: utilizando la temperatura del ambiente secado se

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hace a una temperatura ambiente para que el grano no se aguaje. ENJUAGADO: Cumple la función de separar la espuma de la quinua en el momento del proceso de lavado, para este propósito el equipo tiene regaderas a manera de ducha dispuestas horizontalmente por donde circula la quinua lavada, frota la quinua y separa el agua amarga de la

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quinua lavada. CENTRIFUGADOR: Permite eliminar el contenido de agua en la quinua lavada, a través de un cilindro donde en el interior tiene envases rectangulares con orificios de 1 mm de diámetro a manera de canastillo,

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que gira en forma circular en el interior del cilindro a altas velocidades. SISTEMA DE LIMPIEZA POR VÍA SECA: Este sistema cumple la función de eliminar las impurezas, las cuales son de un tamaño mayor o menor que el grano de quinua. Permite remover un alto porcentaje de epispermo (cubierta de la semilla) la cual contiene saponinas. Elimina un alto

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porcentaje de pajillas, ramitas y otras materias propias de la planta CONTROL FITOSANITARIO: control de plagas y enfermedades, y promoviendo el manejo sostenido de la producción de la QUINUA

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CONCLUSIONES La aplicación adecuada de técnicas de aplicación y control es fundamental pata la eficiente Gestión de Proyectos. La planificación y control deben proporcionar los niveles de detalle adecuados de información confiable y oportuna, según el registro de interesados La medición del avance físico del proyecto requiere de establecer criterios que integren los avances parciales de cada actividad. Estos criterios deben ser coherentes y aceptados. El uso de la planificación a corto plazo es una herramienta que facilita la coordinación de tareas y sub tareas que permite prever la necesidad de recursos.

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RECOMENDACIONES Para hacer un uso adecuado de la Guía PMBOK se recomienda tomarse el tiempo y leer paso a paso las indicaciones para llevar a cabo una gestión exitosa Conviene cuantificar las mejoras de los resultados en todos los procesos en los que se aplique la gestión de proyectos Documentar los pasos seguidos en la planificación, seguimiento y control, propios de la gestión de proyectos

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ANEXOS

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MUCHAS GRACIAS

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IMPLEMENTACION DE LA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PERLADA PERLA S.A.C.

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