UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRABAJO: HOMOGENIZADORES
PROFESOR: Baldeón Chamorro, Edwin
INTEGRANTES: Carrasco Cháe!, Alaro "im#ne! Riera, Michell$ %#re! G&errero, "or'e Solis Cas(ro, )i!e((e
)a Molina, Ma$o del *+3
I.
INTRODUCCIÓN
El .resen(e (ra/a0o res&me el .roceso 1&e reali!an los homo'eni!adores, en es(e es(e doc&me doc&men(o n(o ademá ademáss se e2.li e2.licar carán án los dis(in dis(in(os (os (i.os (i.os de e1&i. e1&i.os os 1&e 1&e e2is(en .ara el .roceso de homo'eni!ación den(ro de la ind&s(ria alimen(aria3 )a homo'enei!ación homo'enei!ación es &n .roceso &sado .ara dis.ersar las .ar(4c&las sólidas de &n modo &ni5orme a (ra#s de &n l41&ido3 Es(e .roceso se &sa de manera 5rec&en(e en las ind&s(rias lác(ea , alimen(aria $ de /e/idas3 El homo'enei!ador (iene como 5&nción .rinci.al la de (ri(&rar, moler $ re5inar los com.onen(es de &na me!cla h6meda, lo'rando como res&l(ado &na dis.ersión $ homo'enei!ación 5inal con (ama7os de .ar(4c&las cercanos al micrón3 )os homo'eni!adores se .&eden diidir en 8 clases di5eren(es9 homo'eni!ador de al(o ci!allamien(o: homo'eni!ador .or inmersión, homo'eni!ador de al(a .resión $ homo'eni!ador .or &l(rasonido3 )os o/0e(ios en el .resen(e (ra/a0o son9 conocer los 5&ncionamien(os, .ar(es, $ &sos &sos de los los dis( dis(in in(o (oss (i.os (i.os de homo homo'e 'eni ni!a !ado dore ress den( den(ro ro de la ind& ind&s( s(ria ria alimen(aria3
3
II.
TIPOS DE HOMOGENIZADORAS 2.1. HOMOGENIZADOR DE ALTO CIZALLAMIENTO 2.1.1. FUNCIONAMIENTO El .roceso de homo'eni!ado inicia .or medio de &n mo(or el c&al (ransmi(e el moimien(o al e0e cen(ral el mismo 1&e es(á conec(ado al ca/e!al de (ra/a0o, donde se .rod&ce &n al(o ci!allamien(o hidrá&lico .roocando &na dismin&ción de (ama7o de las .ar(4c&las3 Es(e .roceso (iene &n (iem.o de me!clado, has(a 1&e (odas las s&s(ancias se homo'enicen $ (omen la consis(encia deseada3 C&ando la me!cla es(á (o(almen(e homo'#nea se de(iene el homo'enei!ador o/(eniendo as4 el .rod&c(o 5inal3 Des.&#s de la homo'eni!ación de los com.onen(es se .rocede a re(irar el reci.ien(e, eleando el c&er.o del homo'enei!ador donde se enc&en(ra el mo(or con el sis(ema de con(rol de elocidad3 )os ca/e!ales de (ra/a0o cons(an de &n con0&n(o ro(or;es(a(or, los c&ales $a sea el ro(or o el es(a(or, incl&$e al menos &na s&.er5icie 1&e (iene &na de(erminada can(idad de ran&ras 1&e de5inen &na .l&ralidad de cres(as $ alles3 En dichas ran&ras las .ar(4c&las chocan con el es(a(or .or e5ec(o 'ira(orio del ro(or3 )as ran&ras (ienen &na sección (ransersal c&ra de modo 1&e el ma(erial es o/li'ado a 'irar en las ran&ras3 )as .ar(4c&las 1&e se en&elen en las ran&ras de es(a(or chocan con las .ar(4c&las en&el(as en &na ran&ra del ro(or $ iceersa3 C&ando el ro(or 'ira, (odo el ma(erial es 5or!ado a (ra#s de (odas las !onas de ci!allamien(o3 El n6mero de eces 1&e las .ar(4c&las son o/li'adas a colisionar de.ende del n6mero $ lon'i(&d de las ran&ras en relación con la .ro5&ndidad de las ran&ras3 <=i'3 * $3>?
3
Figu! 2 Des.iece $ .ers.ec(ia de modelos de con0&n(o ro(or;
es(a(or3
Fu"#$"9 Bosh @ Cohen
Figu! %. Modelos de con0&n(o ro(or;es(a(or, se'6n s&.er5icies de ci!alla3 Fu"#$": Bosh @ Cohen
F!&" 1: El ro(or es accionado median(e el mo(or a al(as elocidades3 )as c&chillas del ro(or 'eneran &na .o(en(e s&cción 1&e diri'e a los ma(eriales l41&idos $ sólidos hacia arri/a $ al cen(ro del ca/e!al de me!clado3 3
F!&" 29 )a 5&er!a cen(r45&'a cond&ce los ma(eriales hacia la .eri5eria del ca/e!al de (ra/a0o donde los ma(eriales se some(en a &na com.resión in(ensia en la hol'&ra en(re los e2(remos de las c&chillas del ro(or $ la .ared in(erna del es(a(or3
F!&" %: Se .rod&ce &n in(enso ci!allamien(o hidrá&lico, 5or!ando 1&e los ma(eriales sal'an a 'ran elocidad a (ra#s de las a/er(&ras del es(a(or $ recirc&lándolos en el c&er.o .rinci.al de la me!cla3 C&ando las .ar(4c&las de los ma(eriales lle'&en 5&era del es(a(or, (ienden a e2.lo(ar en miles de .ar(4c&las más .e1&e7os $a 1&e la .resión cae /r&scamen(e3
F!&" ': )os ma(eriales salen radialmen(e a 'ran elocidad hacia (oda el área del de.ósi(o de me!clado3 Sim&l(áneamen(e, si'&e in'resando el ma(erial n&eo hacia el ca/e!al de (ra/a0o, man(eniendo el ciclo de me!clado3 El e5ec(o de e2.&lsión radial $ s&cción en el ca/e!al es(á es(a/lecido .or &n .a(rón de circ&lación 1&e red&ce la aireación ca&sada .or la (&r/&lencia de la s&.er5icie del l41&ido3 <=i'3 *?
Figu! ': =ases de 5&ncionamien(o del me!clador Fu"#"$": San Mar(in @ Berna&la <*+? 3
2.1.2. ES(UEMA ) PARTES
Figu! *: Elemen(os cons(i(&(ios del Homo'enei!ador .ara la/ora(orio Fu"#$"9 San Mar(in @ Berna&la <*+?
3
Figu! +: Homo'enei!ador a niel ind&s(rial Fu"#$"9 h((.s9s.anish3ali/a/a3com.rod&c(;de(ailhi'h;shear;/a(ch; homo'eni!er;em&lsi5$in';machine;+*>**>3h(ml
Ca/e!al de ra/a0o9 E2is(e &na 'ran ariedad de ca/e!ales de (ra/a0o de dis(in(as con5i'&raciones con (olerancias in(ernas m4nimas 1&e .roocan &n al(o 4ndice de ci!allamien(o ideal .ara 1&e los ma(eriales .&edan em&lsionar, homo'enei!ar, desin(e'rar, disoler, dis.ersar, com/inar, red&cir .ar(4c&las $ desa'lomerar3 )os ca/e!ales son dise7ados .ara ser 5ácilmen(e in(ercam/ia/les, es(o .ermi(e &na ersa(ilidad de o.eraciones de me!clado3 )os ca/e!ales de (ra/a0o cons(an de &n con0&n(o ro(or;es(a(or, los c&ales $a sea el ro(or o el es(a(or, incl&$e al menos &na s&.er5icie 1&e (iene &na de(erminada can(idad de ran&ras 1&e de5inen &na .l&ralidad de cres(as $ alles3 En dichas ran&ras las .ar(4c&las chocan con el es(a(or .or e5ec(o 'ira(orio del ro(or3 )as ran&ras (ienen &na sección (ransersal c&ra de modo 1&e el ma(erial es o/li'ado a 'irar en las ran&ras3 )as .ar(4c&las 1&e se en&elen en las ran&ras de es(a(or chocan con las .ar(4c&las en&el(as en &na ran&ra del ro(or $ iceersa3 C&ando el ro(or 'ira, (odo el ma(erial es 5or!ado a (ra#s de (odas las !onas de ci!allamien(o3 El n6mero de eces 1&e las .ar(4c&las son o/li'adas a colisionar de.ende del n6mero $ lon'i(&d de las ran&ras en relación con la .ro5&ndidad de las ran&ras3 Es el elemen(o 1&e reali!a el me!clado de las s&s(ancias3 Es(e dis.one de &n ro(or $ es(a(or 5a/ricados con (olerancias in(ernas m4nimas 1&e .roocan &n al(o 4ndice de ci!allamien(o ideales .ara red&cir el (ama7o de .ar(4c&las3 Ma(erial de cons(r&cción9 Acero ino2ida/le AISI >+8
Base so.or(e9 Es el a.o$o o so.or(e donde descansa las diersas .ar(es de la má1&ina, de/e ser lo s&5icien(emen(e 'r&esa $ ro/&s(a .ara e1&ili/rar el .eso del mo(or3 En es(a /ase se asien(an los enases de me!clado3Ma(erial de cons(r&cción9 Me(álica
E0e de Ro(ación9 ransmi(e el moimien(o de ro(ación del mo(or hacia el 3
es(a(or 1&e se enc&en(ra en el ca/e!al de (ra/a0o de má1&ina3 Ma(erial de cons(r&cción9 Acero ino2ida/le AISI >+8
Mo(or9 Br&shless 1&iere decir Fsin esco/illasF $ es &n (i.o de mo(or de corrien(e direc(a 1&e en la ac(&alidad ha 'anado m&cha .o.&laridad en el cam.o ind&s(rial, 'racias al desarrollo de n&eos ma(eriales al(amen(e 5erroma'n#(icos 1&e lo con5orman3 A es(os mo(ores se los .&ede con5i'&rar con &n ariador de 5rec&encia .ara conse'&ir al(as .res(aciones de elocidad $ .osicionamien(o, en(re'ando &n (or1&e en relación al (ama7o del mo(or ma$or, lo 1&e hace 6(il en a.licaciones donde el es.acio $ el .eso son 5ac(ores a considerar, dadas es(as carac(er4s(icas es(e (i.o de mo(or son ideales .ara la cons(r&cción del homo'enei!ador de al(o ci!allamien(o3
Figu! +: Dis.osición de los /o/inados $ los imanes .ermanen(es3 Fu"#$": D&ane<*++>?
Es &n micro;mo(or (i.o /r&shless ca.a! de en(re'ar al(as elocidades de 'iro <*+++ 8+++ r.m?, elocidades adec&adas de (ra/a0o .ara o/(ener los .rod&c(os 5inales con las consis(encias re1&eridas3
2.1.%. FICHA TCNICA SERIE L* C!-!i/!/: ml has(a * li(ros 3
U#i/!/ /" 0$ 9 Ro/&s(a carcasa de dos .ie!as dise7ada .ara o.eraciones 5r4as, silenciosas $ con(in&as3
M$: -+ <H%? **+ ol(ios, mono5ásico <+ ol(ios o.cional?, ++ H!, elocidad nominal má2ima +++ r.m <+++ r.m /a0o .lena car'a?3
C#$ ""$3#i /" 4"i/!/: Con(rol de elocidad in5ini(amen(e aria/le con in(err&.(or arran1&e.arada in(e'rado3
S-$" /" 5!# # &u5i/! 6 5!7!/! "8$i!: )a &nidad de me!clado
.&ede s&/irse $ /a0arse sin es5&er!o &(ili!ando los
.&lsadores en la &nidad del mo(or3
C#&$ui3#: odas las .ar(es s&mer'i/les son de acero ino2ida/le 'rado > con e2ce.ción del co0ine(e 1&e .&ede ser de aleación de /ronce o de %=E3 )a serie de me!cladores ) es(á aca/ada con &n rec&/rimien(o de n$lon resis(en(e $ es 5ácil de lim.iar3 )a /ase .lana es(á c&/ier(a .or &na al5om/rilla an(idesli!an(e resis(en(e a la ma$or4a de los disolen(es3
A-!0i"#$& /" M"9!/: Más de 8+ ca/e!ales dis.oni/les
Figu! : Homo'enei!ador Es(ándar3 Serie )3 Fu"#$": Silerson Me!cladores de )a/ora(orio
3
2.2.
HOMOGENIZADOR DE MULTIETAPA 2.1.1. FUNCIONAMIENTO:
El Em&lsionador Homo'enei!ador .or e(a.as o (am/i#n conocido como M&l(ie(a.a, ha sido dise7ado .ara crear em&lsiones
+++ r.m, $ es o.cionalmen(e .osi/le a&men(ar es(a elocidad a 3+++ o *3+++ r.m3 )as e(a.as a2iales se enc&en(ran en &n e0e com6n a &na cier(a dis(ancia el &no del o(ro3 El .rod&c(o es as.irado en cada &na de es(as e(a.as, a s& e!, $ en ir(&d de la 5&er!a cen(r45&'a se ol(ea radialmen(e so/re las .aredes del homo'enei!ador, .asando a (ra#s de &n h&eco del ro(or;es(a(or, des.&#s de lo c&al se as.ira en la si'&ien(e e(a.a3 El .rod&c(o .asa a (ra#s de las e(a.as a2iales del homo'enei!ador a al(a .resión
3
ENA"AS DE) HOMOGENEIZADOR MJ)I;EA%AS ERICA) ENIGMA HM • • • • •
Al(o rendimien(o =ácil de man(ener, con &n cos(o m4nimo Dise7o a&(o;lim.ian(e Menor cos(o en com.aración con homo'enei!adores a .is(ón Dise7o com.ac(o
S& es(&diado dise7o, con cámara de re5ri'eración 1&e red&ce el incremen(o de (em.era(&ra del .rod&c(o, con la .osi/ilidad de mon(ar * ó > 'r&.os es(a(or; ro(or <* ó > e(a.as?, .ermi(e reali!ar .rocesos e5icien(es, homo'#neos $ es(a/les con &na al(a ca.acidad de rendimien(o $ la .osi/ilidad de (ra/a0ar en con(in&o $o con recirc&lación3 A la e! s& dise7o mod&lar, .ermi(e desmon(ar con 5acilidad el e1&i.o .ara &na 5ácil lim.ie!a del mismo3
2.1.2. ES(UEMA ) PARTES odas las .ar(es del homo'enei!ador en con(ac(o con el .rod&c(o, hechos de acero ino2ida/le de al(a calidad AISI >+8, AISI >, encon(raron sello mecánico im.or(ado (ener &na ida, a&sencia de .ie!as de des'as(e
Figu! ;. Es1&ema del homo'enei!ador de m&l(ie(a.a Fu"#$": A% 3
•
Ca/e!al de ra/a0o9 .roocan &n al(o 4ndice de ci!allamien(o ideal
•
.ara 1&e los ma(eriales .&edan homo'enei!ar3 Base so.or(e9 Es el so.or(e donde descansa las diersas .ar(es
•
de la má1&ina E0e de Ro(ación9 ransmi(e el moimien(o de ro(ación del mo(or hacia el es(a(or 1&e se enc&en(ra en el ca/e!al de (ra/a0o de má1&ina3
Figu! <. Dis.ersor Fu"#$": A'ro M&sh
Figu! 1=. Homo'enei!ador de m&l(ie(a.as Fu"#$": A'ro m&sh
2.1.%. FICHA TECNICA
3
Figu! 11. =icha (#cnica del homo'eni!ador .or inmersión Fu"#$": A'ro m&sh
2.%.
HOMOGENIZADOR DE ALTA PRESIÓN 2.%.1. FUNCIONAMIENTO
El homo'eni!ador de al(a .resión, es .rác(icamen(e &na /om/a 1&e (ra/a0a a al(a .resión: .or lo (an(o s&s .ar(es, de/en reci/ir &n c&idado es.ecial $a 1&e c&al1&ier irre'&laridad o s&.er5icie da7ada ca&san res&l(ados no sa(is5ac(orios
rá.ida dismin&ción de .resión en &n medio en moimien(o ocasiona (&r/&lencias $ cai(aciones e2(remadamen(e al(as, 1&e l&e'o .roocan la (ri(&ración del .rod&c(o cr&do
)as en(radas de aire en(re el homo'eni!ador $ la 5&en(e de a/as(ecimien(o del .rod&c(o ca&san irre'&laridades en la .resión, .or lo c&al es necesario 1&e los em.a1&es en el c&al se a a de.osi(ar el .rod&c(o homo'eni!ado se enc&en(ren en /&enas condiciones
E>"$& >!4!5"& /" ! ?0g"#i9!i3#:
? Red&cción del diáme(ro de los 'ló/&los 'rasos de micras a menos * micras, haciendo as4 &na em&lsión más es(a/le $ 1&e no 5orma na(a 5ácilmen(e3 *? Red&ce la (ensión de la c&a0ada en &n +, haci#ndola más di'es(ia3 >? Red&ce el (iem.o de coa'&lación de las .ro(e4nas .or el c&a0o, en a.ro2imadamen(e &n (ercio3 8? Me0ora el sa/or $ la a.ariencia de la leche3 ? A&men(a la iscosidad de la leche en 3> eces dándole me0or c&er.o $ consis(encia3 ? )e da ma$or o.acidad $ la leche .arece más /landa3 -? )e da ma$or &ni5ormidad a la leche ? )a homo'eni!ación es indis.ensa/le an(es de la es(erili!ación3
E>"$& /"&>!4!5"& /" ! ?0g"#i9!i3#: 3
? Ac(ia al'&nas en!imas 1&e a(acan la 'rasa $ .or ellos n&nca se de/e homo'eni!ar &na leche cr&da, $a 1&e se enrancia con 5acilidad, .ero la .as(e&ri!ación .rác(icamen(e im.ide el enranciamien(o3 *? )a leche se (orna más sensi/le a la acción de la l&!, ca&sando sa/or o2idado3 >? Ha$ .resencia de sedimen(o en el 5ondo del enase, c&ando la leche no es clari5icada3 8? )a leche homo'eni!ada no .&ede ser descremada e5ica!men(e3 ? Incor.ora aire en la leche3
2.%.1.1. TEOR@A DE LA HOMOGENIZACIÓN ! T"! /" $" 6 $i$u!i3# )a leche .asa a (ra#s de ori5icios del'ados $ a medida 1&e an saliendo los 'ló/&los 'rasos son cor(ados .or .ie!as 'ira(orias $ .or la 5ricción ca&sada al .asar .or los ori5icios 5inos
5 T"! /" "-&i3# )a leche es some(ida /a0o al(as .resiones: l&e'o s6/i(amen(e la .resión es li/erada $ en(onces la .resión in(erna del 'ló/&lo 'raso hace 1&e es(alle el 'ló/&lo
T"! /" ?u" >!g0"#$!i3# )a leche es 5or!ada a .asar .or los ori5icios .e1&e7os .ara l&e'o es(rellarse con(ra &na .ared sólida, ca&sando la 5ra'men(ación de los 'ló/&los ro0os
2.%.2. ES(UEMA ) PARTES El in(erior de la má1&ina es(á c&/ier(o con &na carcasa de acero ino2ida/le, es(á hecho de ma(eriales 1&e (ienen al(a resis(encia, al(a d&re!a $ son resis(en(es al des'as(e3 )a .resión má2ima a la 1&e .&ede (ra/a0ar es(e (i.o de homo'eni!ador es de +M%a3 )os ma(eriales incl&$en car/&ro de (&n's(eno, ni(r&ro de silicio $ cerámica3
3
Figu! 12. Es1&ema de la homo'eni!adora de al(as .resiones
3 Medios de (ransmisión *3 Carcasa e2(erna >3 Anillado den(ado 5i0o 83 En'rana0es .lane(arios 3 En'rana0e cen(ral 3 Ci'Pe7al 3
-3 %orción del ci'Pe7al como so.or(e de en'rana0es 3 En'rana0es 1&e 'iran &n anillo den(ado 5i0o K3 Qr/ol de en(rada de al(a elocidad
2.%.%. FICHA TCNICA C&adro 9 =icha (#cnica del homo'eni!ador de al(a .resión3
=&en(e9
II.2. HOMOGENIZADOR POR ULTRASONIDO El &l(rasonido se de5ine como la ener'4a 'enerada .or ondas sónicas de *+
H!
o
más
i/raciones
.or
se'&ndo
*+++?3
El &l(rasonido cons(a de ondas elás(icas c&$a 5rec&encia se (ransmi(e so/re el &m/ral del o4do h&mano
3
2.'.1. FUNCIONAMIENTO )a homo'enei!ación se /asa en la cai(ación3 C&ando los l41&idos es(án e2.&es(os a &na in(ensa &l(rasonicacion, las ondas sonoras se .ro.a'an a (ra#s del l41&ido ca&sando ciclos de com.resión $ e2.ansión al(ernados <*++++ ciclosse' a.ro23?3 C&ando la .resión ne'a(ia en el l41&ido, creada .or el ciclo de e2.ansión al(erna(io, es lo s&5icien(emen(e menor .ara s&.erar las 5&er!as in(ermolec&lares <5&er!a de (ensión?, se 5orman .e1&e7as /&r/&0as3 C&ando las /&r/&0as alcan!an &n cier(o (ama7o, se cola.san iolen(amen(e d&ran(e el ciclo de al(a .resión3 D&ran(e es(a im.losión a m&$ al(as .resiones, chorros de l41&ido de al(a elocidad se 'eneran localmen(e3 )as corrien(es $ (&r/&lencias res&l(an(es in(err&m.en los a'lomerados de .ar(4c&las $ cond&cen a colisiones iolen(as en(re .ar(4c&las
2.'.2. ES(UEMA ) PARTES
Figu! 1%: Homo'eni!ador &l(rasónico JI%+++hd
3
•
%rocesador &l(rasónico ind&s(rial <(ransd&c(or $ 'enerador &l(rasónico?9 es a1&el 1&e .rod&ce la sonicacion, es decir las i/raciones
•
ca&sa de las ondas sónicas3 Sono(rodo9 (ransmi(e la ener'4a ac6s(ica <i/raciones mecánicas? 1&e
•
'enera el coner(idor al com.onen(e3 Reac(or de 5l&0o9 es donde a a oc&rrir la sonicacion, la .os(erior
•
• •
cai(ación $ homo'eni!ación3 Am.li5icador .ara el resonador9 .ara a&men(ar o red&cir la am.li(&d mecánica del sono(rodo3 So.or(e Ca0a de .ro(ección ac6s(ica9 red&ce la emisión de r&ido cai(acional has(a &n niel más conenien(e en los dis.osi(ios de &l(rasonido3
2.'.%. FICHA TCNICA • • • • •
%.
Modelo9 JI% +++hd ol(a0e9 +
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA %.1. HOMOGENIZADOR DE ALTO CIZALLAMIENTO )os homo'enei!adores se a.lican en m&chos cam.os, en las ind&s(rias de alimen(ación, 1&4mica $ 5armac#&(ica, en s& ma$or4a en la .re.aración de em&lsiones3 Jn homo'enei!ador .or inmersión de al(o ci!allamien(o, no solo me!cla las .ar(4c&las, sino 1&e (am/i#n, em&lsiona, homo'eni!a, sol&/ili!a, s&s.ende, dis.ersa $ desin(e'ra .ar(4c&las sólidas3
Es(e no es &n me!clador conencional, es &n sis(ema moderno, 1&e red&ce (iem.os de .rocesamien(o, a más de me0orar la calidad de los .rod&c(os (erminados, as4 mismo me0orando la consis(encia $ la e5icacia de .rod&c(o re1&erido3 El sis(ema de al(o ci!allamien(o .ermi(e o/(ener me0ores em&lsiones en c&an(o a es(a/ilidad $ a.ariencia se re5iere3 Jna en(a0a 1&e se as.ira (ener con la &(ili!ación de &n homo'enei!ador, radica en la me0ora de la 3
calidad $ la dismin&ción de los (iem.os de .rod&cción 1&e es de i(al im.or(ancia en la ind&s(ria alimen(aria3 )os Homo'enei!adores sol&/ili!an &na am.lia ariedad de ma(eriales, desde a!6cares $ sales en la ind&s(ria alimen(aria, 'omas $ .ol4meros en las ind&s(rias 1&4mica $ .e(ro1&4mica3 Es(o se lo'ra .or1&e la al(a elocidad de ro(ación del ro(or e2(rae el l41&ido $ los ma(eriales sólidos an hacia arri/a den(ro del ca/e!al, donde son some(idos a in(enso ci!allamien(o en los a'&0eros en(re el ro(or $ el es(a(or an(es de ser e2.&lsados hacia a5&era a (ra#s del es(a(or, es(o se (rad&ce (am/i#n en 1&e son m&$ im.or(an(es en los alimen(os iscosos $ densos3
%.2. HOMOGENIZADO DE MULTIETAPAS )os homo'enei!adores m&l(i;e(a.as er(icales es(án dise7ados .ara crear em&lsiones h4.er;5inas $ s&s.ensiones en las ind&s(rias 5armac#&(ica, 1&4mica $, alimen(aria3 )os homo'enei!adores de la serie MH
.ro.orcionan
homo'enei!ación
.ara
cier(as
com.ara/le
a
a.licaciones, la
de
&n
niel
.rocesamien(o
de con
homo'enei!adores a .is(ón3
%.%. HOMOGENIZADOR DE ALTA PRESIÓN Se recomienda el &so de homo'eni!adores de al(a .resión c&ando se re1&iere de &na desin(e'ración has(a la 'ama de nano: sin em/ar'o, es(as má1&inas lo'ran &na ca.acidad de 5l&0o menor 1&e los dis.ersores conencionales
%.'. HOMOGENIZADOR DE ULTRASONIDO Se'6n Hielscher Jl(raso&nd echnolo'$ <*+-? al'&nas a.licaciones son9 •
Em&lsiones /ase &(ili!adas en so.as, salsas o adere!os
• •
como a'en(e es.esan(e? Salsa ca(s&o <.&l.a de (oma(e? %rocesos de enca.s&lación de aromas 3
• • •
'.
Dis.ersion $ desa'lomerasion Molienda en h6medo $ .&leri!ación Em&lsion
CONCLUSIONES •
%ara el homo'enei!ador de al(a ci!allad&ra la elocidad de (ra/a0o del mo(or de.enderá de la can(idad de me!cla $ de la iscosidad del .rod&c(o, se .odr4a decir 1&e la can(idad de me!cla es .ro.orcional a la elocidad de 'iro del mo(or, mien(ras ma$or sea la can(idad de me!cla se de/erá (ra/a0ar con al(as r.m3 O(ra ac(iidad de im.or(ancia es la me!cla de los
•
in'redien(es donde s& aria/le es el (iem.o3 El homo'enei!ador de al(a ci!allad&ra (iene las carac(er4s(icas de dise7ado 1&e .ermi(en c&/rir c&al1&ier (i.o de 5l&idos incl&so
•
has(a más densos $ iscosos con los 1&e se (omó .ara el dise7o El homo'eni!ador de m&l(ie(a.as es ideal .ara la ind&s(ria lác(ea El homo'eni!ador de m&l(ie(a.as es de al(o rendimien(o $ 5ácil de
•
man(ener3 El homo'eni!ador de al(a .resión se em.lea .ara la ind&s(ria de
•
los lác(eos, .or 1&e .ermi(en &n e5icien(e homo'eni!ado $ es(e .roceso a$&da a las dis(in(as o.eraciones &ni(arias .or la 1&e •
.asa la leche3 El homo'enei!ador de &l(rasonido &(ili!a las i/raciones 'eneradas .or las ondas sónicas, .ara dis.ersar .ar(4c&las $ de es(a manera homo'eni!arlas3
*.
PREGUNTAS 3 *3 >3 83
TA 1&# se de/e el al(o ci!allamien(o en el homo'enei!adorU Mencione las en(a0as del homo'eni!ador de m&l(ie(a.as Mencione &n e5ec(o 5aora/le del homo'eni!ado de al(a .resión3 TEn 1&# .roceso se /asa la homo'eni!ación .or &l(rasonido, $ en 1&e .ar(e del e1&i.o s&cede es(eU
+.
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