Hidrólisis enzimática.
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + RR’ → R-H + R’-OH. Se nombran mediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando la enzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse como prefijo. Por ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemática para todas las péptido-hidrolasas, por lo que hoy en día, para las nuevas enzimas, su nombre se forma según: fuente de péptido hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima. enzima.1 A continuación se explican todos los grupos de enzimas hidrolasas, citando como ejemplos las más importantes en humanos: Actuando sobre enlaces éster Bajo el nombre de esterasas se comprenden una amplia cantidad de importantes enzimas que producen la ruptura del enlace éster formado por los ácidos inorgánicos (fosfórico, sulfúrico) u orgánicos diversos con diferentes alcoholes o tioles. Ésteres de ácidos orgánicos
Con alcoholes RCOOR’ + H2O → RCOOH + R’OH Con tioles RCOSR’ + H2O → RCOOH + R’SH
Ésteres de ácidos inorgánicos
Con ácido fosfórico: - Monoéster fosfórico - Diéster fosfórico - Monoéster trifosfórico
Con ácido sulfúrico: RO-SO3H + H2O → ROH + SO4H2
Carboxílico éster hidrolasas
En este primer subgrupo se encuentran las enzimas características de la hidrólisis de los lípidos. Las esterasas se presentan tanto en reino animal como en el vegetal. Algunas reacciones son reversibles, es decir, que son capaces de producir hidrólisis y síntesis. Las enzimas más importantes son:
- Glicerol-éster hidrolasa. Tioléster hidrolasas
- Cinco enzimas activas sobre acil derivados de la coenzima A, separándola: Acetil CoA, Palmitoil-CoA, succinil-CoA, 3-hidroxi-isobutiril y 3hidroxi-3uuu-metilglutaril-CoA hidrolasa. Están presentes en el hígado, corazón, cerebro y riñón de cerdo. La cuarta también hidroliza la 3hidroxipropionil-CoA. - Tres enzimas actúan sobre acil derivados del glutatión separándolo: S-2hidroxiacilglutatión, S-acilglutatión, S-acetoacetilglutatión hidrolasa. Fosfórico monoéster hidrolasas
Abundan en animales, plantas, bacterias, hongos y levadura. Las dos primeras enzimas son las más importantes y poseen el mismo nombre sistemático de: - Ortofosfórico monoéster fosfohidrolasa o fosfatasas ácida y alcalina. Fosfórico diéster hidrolasas
Son las fosfodiesterasas, por escindir tan sólo uno de los enlaces de un diésterortofosfórico, siendo necesaria luego la acción de una monofosfoesterasa para la completa hidrólisis del diéster. Abundan en la cáscara de arroz y el veneno de las serpientes. - Ortofosfórico diéster fosfohidrolasa Se encuentra en el bazo y en la serpiente Crotalus adamanteus . Da un monoéster fosfórico y un alcohol. La del bazo forma 3’ -nucleótidos. - L-3-glicerofosforilcolina glicerofosfohidrolasa Hidrólisis ácida.
Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidas fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina. Hidrólisis básica o alcalina.
Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).
