Hakau - Dumpling Udang Resep diadaptasikan dari buku buku Dimsum - Mary Winata Untuk sekitar 30 buah dumpling, diameter + 8,5 cm Bahan untuk adonan kulit: - 150 gram tepung ten mien - 50 gram tepung sagu - 225 ml air panas yang mendidih - 1 sendok teh garam Bahan isi: - 300 gram udang, buang kepala dan kulit - 200 gram water chesnut (saya (s aya tidak pakai) - 2 buah jamur shiitake kering, rendam hingga mengembang, peras kuat-kuat hingga airnya habis dan potong kecil-kecil - 1 butir putih telur - 1 sendok makan tepung sagu - 1 batang daun bawang rajang halus - 1/2 sendok teh merica bubuk - 1 buah bawang putih, cincang halus - 1 ruas jahe, cincang halus - 1/2 sendok teh pala bubuk - 1/2 sendok makan kecap asin - 1/2 sendok makan saus tiram - 1/2 sendok teh garam - 1/2 sendok teh kaldu bubuk - 2 sendok teh gula pasir Cara membuat:
Siapkan mangkuk ukuran besar, masukkan tepung ten mien, tepung sagu, dan garam, aduk rata menggunakan sumpit. Masukkan air mendidih ke tepung, aduk menggunakan sumpit hingga menjadi adonan lembab, seperti gambar diatas. Tutup
mangkuk dengan kain bersih atau plastik wrap selama 10 menit. Setelah 10 menit, dengan menggunakan tangan uleni adonan sehingga menjadi satu gumpalan besar.
Pindahkan adonan di meja datar yang telah ditaburi tepung kemudian uleni hingga menjadi adonan yang sangat halus dan licin seperti gambar di atas. Bentuk adonan menjadi bulat memanjang seperti lontong besar, kemudian iris tipis adonan menggunakan pisau tajam. Gilas masing-masing potongan menjadi lembaran tipis, cetak bentuk bulat dengan diameter minimal 8,5 cm. Saya menggunakan tutup stoples kecil, bisa juga menggunakan mulut gelas yang agak lebar. Selama kita menggilas, tutupi adonan sisa dan hasil cetakan dengan kain agar tetap lembab.
Membuat isi: Bersihkan udang, beri 1/2 sendok makan garam, remas-remas dan diamkan selama 20 menit. Kemudian cuci bersih hingga airnya tidak berbusa, cara ini membuat udang menjadi kering. Potong-potong udang ukuran + 1/2 cm, masukkan udang, jamur dan semua bahan isi lainnya ke dalam mangkuk, aduk rata. Jika terlalu berair, tiriskan menggunakan saringan kawat.
Membentuk dumpling: Ambil selembar kulit, isi dengan beberapa potong udang dan jamur, tekuk hingga menjadi setengah lingkaran kemudian lipat masing-masing ujungnya sehingga berbentuk seperti sebuah dompet kecil. Rekatkan bagian tepinya agar tidak terbuka saat dikukus. Anda juga bisa hanya menekuknya saja membentuk setengah lingkaran. Untuk step by step melipat dumpling anda bisa klik di posting sebelumnya di Step by Step Dumpling Ayam & Udang. Lakukan hingga semua bahan habis. Siapkan kukusan, alasi dengan kertas baking/kertas roti, tata dumpling diatasnya dengan memberikan jarak antar dumpling. Kukus selama kira-kira 10 menit, hingga dumpling mulai translucent. Saat masih panas memang tidak terlalu transparant tetapi ketika dingin maka bagian isinya jelas terlihat. Angkat dumpling dan tata di piring yang dialasi dengan kertas baking. Sajikan dumpling panas-panas dengan saus sambal botolan. Yummy!
Dumpling Ayam & Udang Resep diadaptasikan dari: Cook Eat Share by Linda Tay Esposito, Dumpling Dough Use Real Butter.com, Chinese Dumplings Untuk
30
and
Potstickers
buah
Bahan isi: - 100 gram ayam cincang - 100 gram udang cincang - 150 gram sawi putih (napa cabbage), rajang halus - 2 batang daun bawang, rajang halus - 4 buah jamur shitake, rajang tipis 2 sendok makan
dumpling
tepung
tapioka
Bumbu: - 1/2 sendok teh bawang putih bubuk - 1 sendok teh soy sauce/kecap asin (saya pakai Kikoman) - 1 sendok teh minyak wijen - 1 sendok teh saus tiram - 1/2 sendok teh garam - 1/2 sendok teh jahe parut - 1/4 sendok teh kaldu bubuk Pelengkap: Saus sambal
botolan
atau
soy
sauce
untuk
pencelup
dumpling
Cara membuat: Siapkan adonan kulit dumpling, gilas dengan kayu penggilas atau menggunakan alat pembuat mie atau pasta. Jangan menggilas adonan terlalu tipis karena kulit menjadi mudah berlubang ketika menyentuh adonan isi. Jangan pula terlalu tebal karena akan membuat kulit tidak transparant ketika dikukus. Cetak lembaran kulit yang telah digilas tipis dengan gelas untuk membuat lingkaran diameter + 8 cm, sisihkan.
Dalam mangkuk besar, campur semua bahan isi dan bumbu, aduk menggunakan jari-jari tangan hingga semua bahan tercampur rata.
Letakkan satu lembar kulit dumpling di telapak tangan anda, beri satu sendok isi dumpling, tekuk dan satukan kedua sisinya sehingga menjadi setengah lingkaran.
Tekan-tekan sisi sambungan agar adonan isi tidak keluar.
Lipat bagian tepi adonan di mulai dari bagian tengah dumpling ke kanan, balik dumpling dan lipat lagi sisanya. Jangan terlalu kuat menekan bagian kulit yang terkena adonan karena adonan yang basah membuat kulit mudah sekali berlubang.
