1iiiI
iI!i
fj. Gu!aši i pa pri ka posebnoizdanje gastronomskog magazina "CAROBNI LONAC" Urednik: MartaBuranj Graficki urednik: LasloBožoki Urednik edicije: EmeBožoki Lektor:Snežana Jovic-Vlaškalic Izdavac: "melissa" Petrovaradin Štampa: "q'1!lt'l"JfJC'
NoviSad Generalnidistributer:
global presse Beograd
UVOD
C[J
4
Paprikaši ;perkelti PILECI PAPRIKAŠ
5
KOKAIZŠPANIJE
6
SVINJOKOUSKf PAPRIKAŠ
6
HORGOŠKI PAPRIKAŠ
7
PAPRIKAŠ PUSTINJAKA
7
GULAŠODJUNECIHREPOVA
19
KROMPIR PAPRIKAŠ SPUNOPOVRCA 8
GULAŠ ODPASUUA
19
KROMPIR PAPRIKAŠ SABELIMLUKOM 9
JESENJI JUNECf GULAŠ
20
PAPRIKAŠODKARFfOLA
GULAŠSAPfVOM I POVRCEM
21
l0
PERKELT ODPRASETfNf SAGRAŠKOM
GOVEOf BIBERTOKANJ
22
IPECURKAMA
TOKANJ NAMESARSKI NACIN
23
11
BACVANSKI TOKANJ SAKISELIM PERKELTODPASUUASAJAGNJETlNOM 11 KUPUSOM PERKELT ODSVINJETINE
SABELIM LUKOM
12
24
TOKANJ SPECURKAMA
I GRAŠKOMk 25 TOKANJ SPAPRIKOM IPARADAJZOM 25 TOKANJ SMIROf!IJOM 26
Adresaredakcije: "CAROBNiLONAC" 21131Petrovaradin, Beogradska 9/1,
Specijaliteti
Tel.:021/431-647,
iz kotlica
Mob.:064/138-43-43, e-mail:
[email protected] CIP- Katalogizacijau publlkaciji BibliotekaMaticesrpske, NoviSad .
641.55 Carobnllonac: posebnaizdanjaI urednikMartaBuranj.- 2001,br. 1 - . - Petrovaradin:"Melissa", 2901-. Ilustr.; 21 cm.- (Edicija "Carobnilonac") Desetbrojevagodišnje.- Brojevi su tematskogsadržaja. ISBN1451-6292 COBISS.SR-ID 188574983 Rukopisi, crteži i fotografije se ne cuvaju i ne vracaju. Svapravazadržana.Zabranjena je upotrebasvihtekstova i fotografijabezprethodne pismenesaglasnostiizdavaca.
Gulaši itokanji GULAŠODJUNETlNE 13 KowlvARSKI GULAŠ 14 PALFIGULAŠ 15 GOVEOfGULAŠSUKUSOMGRCKE 16 IRSKIJAGNJECIGULAš 17 GULAŠ SABORANIJOM 18 GULAŠSA BUNDEVOM 18 VO1DOV RIBIC
27
PAPRIKAŠ NANACINPODRUMARA 28 BACVANSKI PAPRIKAŠ
28
KOTLfC NAPROVANSALSKI NACIN
29
MEKSICKI KOTLfc
30
JUNECI TOKANJ NABRAZILSKI NACIN 31
INDIJSKI RAGU ODSVINJETINE KOTLfC SAPECURKAMA KOTLfC SASO JOM
32 33 33 '~~.{' ~B'r ~
~.u.l.a.$ j J.P ..BP.f j.k aJi.
r
l
~~.;L.J'.!/~~
PAPRIKAŠ,PERKELT,GULAŠI TOKANJ
O
va cetiri jela cesto se nalaze na spisku jela naših restorana, a i na našoj domacoj trpezi. Cesto se pitamo šta je razlika izmedu njib. jer su ta jela za mnoge domacice uglavnom ista, samo sa razlicitim imenima. Ali za poznavaoce kulinarstva razlike
ipakima. Sva tri pocinju
sa: izd ins ta ti luk na masnoci,
se ck an o meso, doliti malo vode i polako
dodati
alevu papriku
J
i na kocke ili na rezance
din stati dalje. Ali tu vec pocinju
razlike.
PAPRIKAŠ seuglavnompraviod živinskog i svinjskogmesa( ali može i teleceg ili jagnjeceg mesa i od ribe), dinsta se u "kratkoj" vodi
- uz dodavanjevode,a na kraju sedodaje malo BRAŠ-
NA- daimagustisafti obaveznoPAVLAKA. Služisesaposebnoskuvanimsitnim"galuškama" tj. malimnoklicama. Salatakojaseslužiuzpaprikašje najcešce svežkrastavac ili drugasezonska salata. PERKELTili "p6rk6It" (madarskarec,aznaci upržen):pocetak isti. Pravise uglavnom od govedeg, juneceg ili svinjskogmesa.Posledugog dinstanja (u luku kom je dodata iaieva paprika), pustiti da semalo zaprži,ali paziti da sene zapržimnogo - jer ce paprikadazagorca.Doliti malo vode i dodati PAPRIKU(babure: svežeili smrznute)iPARADAJZ,svežili pire. Zaciniti po ukusu: biberom ili lorberom. Zajedno kuvati, uz oprezno dodavanje vode - dok mesone omekšao Perkeltima isto"kratki" saft. Služise saposebno obarenim krompirom. Salatekoje se služeuz perkelt su: kiseli krastavciili svežislatki kupus.
TOKANJsepripremaod mesaisecenognatrake.Obicnosedinsta u sopstvenomsokuili savrlo malotecnosti.Klasicanprimer za pripremanjeovevrstejelaje Govedibibertokanj. medutim od osnovnogreceptamogu se- uzdodavanjeraznihsastojaka- pripremiti veoma razlicitajela.Vredipokušati!
J ~
.4
CC"'MC
!!.~p.r.~I5~~llP.!r.~~~'!.........
PILECIPAPRIKAŠ ..................................................... Sastojci: 1pile srednje velicine, 1 ravna kašika sali, 2 glavice crnog luka, 2 mesnate paprike, 3 kašike ulja, 1 kašika aleve paprike, 1paradajz (može iz zamrzivaca), 2 dl kisele pavlake, 2 kašike brašna.
.....................................................
Pilece meso iseci na komade, malo posoliti i ostaviti na stranu. Luk i papriku sitno iseckati, pa prodinstati na ulju. Posuti alevom paprikom, promešati i odmah naliti sa malo vode - da aleva paprika ne bi zagorela. Dodati paradajz isecen na kriškei dinstati zajedno - dok sva tecnost ne ispari. Dodati komade mesa, pa ih sa obe strane dinstati - dok meso ne pobeli. Zatim naliti sa toliko vode (oko 3 dl) - da tecnost prekrije meso. Posoliti i poklopljeno kuvati na niskoj temperaturi, oko 50 minuta. Meso izvaditi, a sok zgusnuti kiselom pavlakom pomešanom sa brašnom. Nakon 2-3 minuta kuvanja poželjno je paprikaš procediti - kako bi tecnost bila baršunasto glatka. Vratiti meso, prokuvati i servirati sanoklicama.
tJ ....
aG.u.La.š;.;. QS p. r.i.ka, š L
ÕÑÕß IZ ŠPANIJE ............. Sastojci: 1 kokoška, ulje, 1 cen belog luka, so, b;ber, 200 g šunke, 1 glavica crnog luka, 4 crvena bab ura papr;ka, 100 g crnih
maslina, 4-5 paradajza.
............. Iseci koku na koma-
de i propržiti je na ulju s belim lukom. Posoliti, pobiberiti, dodati šunku isecenu na kockice i iseckan crni luk, pa sve zajedno
pržiti
-
uz mešanje. Dodati papriku isecenu na rezance, masline isecene na kolutove i paradajz isecen na kriške. Doliti malo vode i kuvati - dok kokoška ne bude mekana.
SVINJOKOLJSKI PAPRIKAŠ ..................................................... Sastojci: 1/2 kg kožurica, 1/2 kg crne i 1/2 kg bele džigerice, 1/2 kg bubrega, 1/2 kg srca, 2 kg mesa, 2 kg crnog luka, 2 sveže paprike, 21jute papricice, Ijuta ; slatka aleva papr;ka, 2 lovorova lista, so, biber.
.....................................................
Sve sastojke iseci na kockice, pa u suvu šerpu (bez masnoce) poslagati prvo kožurice sa malo slanine na njima, zatim preko njih staviti seckani luk i ostale navedene sastojke. Sve prodinstati, dodati papriku, Ijute papricice, zacine, naliti sa 112I vode i dinstati na tihoj vatri. ~ ~-r
-
, I
t
l1li
HORGOŠKIPAPRIKAŠ ..................................................... Sastojci: 500
g petIovog belog mesa, 500 g teletine, 3 kašike masnoce, 2 velike glavice crnog luka, 3 cena belog luka, po 1 crvena i žuta babura paprika,
2 kašike slatke aleve paprike, 2 kašike paradajz
............
pavlake.
pirea, 3 dl kisele
......
Na masnoci propr-
žiti sitno seckani crni i beli luk. Dodati meso iseceno na kocke, posoliti i dinstati-dokmeso ne dobije belu boju. Umešati alevu papriku i dinstati - uz dodavanje malo vode - dok meso ne omekšao na kraju umešati na kocke isecene babure i paradajz pire, pa krckati još deset minuta.
>'
.
Pre serviranja umešati kiselu pavlaku i garnirati testeninom ili noklicama.
PAPRIKAŠPUSTINJAKA ..................................................... Sastojci: oko 1,60 kg mesa, 250 g masti, 400 g crnog luka, 2 kg ocišcenog mladog krompira, 3 svežeg paradajza,
1 manja glavica belog luka, 3 mesnate babura paprike, 11 supe (može iz kocke), so, aleva paprika,
kim.
. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . ... . .. .. .. .. . .. .. . .. Meso iseci na krupnije komade, crni luk sitno iseckati i na vreloj masnoci pržiti sve dok ne postane staklast. Tada dodati iseckan beli luk i kim. Posuti alevom papri kom. Sveto doliti malo supe i kuvati - dok sva tecnost ne ispari. Tada sipati svo meso i povremeno mešajuci
pirjati
- dok ne nestane i sva tecnost
koju pusti meso. Stalno dodavajuci
supu
više dinstati nego kuvati sve dok meso ne omekšaoKada meso skoro skuvano, dodati babure paprike isecene na rezance, oljušten i na kockice isecen-paradajz i na kriške isecen krompir. Dinstati sve zajedno 15-20 minuta. Tada dodati ostatak supe i poklopljeno kuvati - dok krompir ne omekšao
~ .7+ .,.J I.j,
~.u.la,ši_i_Qg9r.i.ka.ši.
-
KROMPIR PAPRIKAŠ S PUNO POVRCA .....................................................
Sastojci: 1-2 kašike ulja, 2 velike glavice crnog luka, 1kašika aleve paprike, 300 9 barene dimljene plefke, SOO9 mesnatih paprika, 200 9 . paradajza, 500 9 krompira, so, Ijuta paprika po ukusu.
..................................................... Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk, posuti alevom paprikom, naliti sa 1 dl vode, prokuvati, pa dodati meso iseceno na kockice. Dinstati nekoliko minuta, pa umešati krompire prethodno oljuštene i isecene na kockice. Posoliti, zaciniti Ijutom paprikom po ukusu i dinstati poklopljeno, oko 10 minuta. Dodati paprike isecene na rezance, naliti sa malo vode i kuvati dalje još 5 minuta. Zatim umešati paradajz isecen na kriške i po potrebi dosoliti. Krckati još oko 10 minuta i servirati sa salatom od krastavaca i sa belim hlebom.
I
!
,
L.-..-
~.. 7{1!J do
I ..
\
\
:::::::EIII
KROMPIRPAPRIKAŠSABELIMLUKOM
.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. " . " .. .. . .. .. .. .. .. .. . .. . .. " .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. " . . . . .. . .. . . . . . .. ..
Sastojci: 100-150 g mesnate slanine, 2 glavice crnog luka, 2-3 cena belog luka, 1 kašicica kima, 1 kašika slatke aleve paprike, 1kašicica Ijute aleve paprike, 1paradajz, 1paprika, so, 1,5 kg krompira, 200 g kobasica ili viršli.
..................................................... Slaninu iseci na rezance, staviti u kotlic, pa na jakoj vatri ispržiti, te joj dodati crni luk i prodinstati ga na vec slabijoj vatri. Dodati zgnjeceni beli luk i kim, posuti slatkom i Ijutom alevom paprikom, pa naliti sa malo vode. Umešati na kockice isecene papriku i paradajz i krckati - dok se krompiri ne oljušte i iseku na kockice. Usuti i krompir u kotlic, posoliti, pa naliti vodom - da skoro sasvim prekrije paprikaš i kuvati na slaboj vatri, uz povremeno mešanje, oko 30 minuta. Ukuvati i kobasice ili viršle isecene na kolutove, a treba ih dodati 10 minuta pre kraja kuvanja.
I
~
r'" ~'9. , 'I
/ /
..G.uJeJJ.j.Qf!P.J6l.k oš i.
(
---~
....
1
PAPRIKAŠ OD KARFIOLA ..................................................... Sastojci: 1 kg karfiola, 1 glavica crnog luka (100 g), 1 babura paprika, 1paradajz, 3 kašike ulja, 1 kašicica aleve paprike, so, biber, majcina dušica.
..................................................... Karfioloprati,odstranitimu korenastideo,izlomitiga na komadicei 5-6minutakuvati u slanoj vodi. Iseckani crni luk prodinstati na ulju, pa mu dodati ocišcen u i iseckanu papriku. Malo propržiti, skinuti sa štednja ka, pa dodati alevu papriku i oljušten i iseckan paradajz. Naliti sa 1,5 dl vode od kuvanog karfiola, zaciniti i kuvati oko lQ-ak minuta. Tada dodati oceden karfiol, pažljivo promešati
- da se karfiol
ne izlomi i sve za-
jedno kratko prokuvati. Prilog može da bude bareni krompir ilipirinac izelena salata. ,Je ,
'71J'f '- ,J ufi
---
,~~,"
PERKELTOD PRASETINE SA GRAŠKOM . . . . .I .PECURKAMA ...............
,
Sastoici: 100 9 dimljene slanine, 2 glavice crnog luka, 500 9 praseceg mesa bez kostiju, so, biber, malo aleve paprike i ruzmarina, 1paradajz, 1paprika, 1/2 vezice peršunovog lista, 150 9 pecuraka, 100 9 graška.
..................... Slaninu iseci na kocke, pa je ispržiti u kotlicu. Dodati sitno seckani crni luk, pa dinstati - dok ne bude staklast. Umešati prasece meso iseceno na kocke i pržiti ga - dok, ne pobeli. Posoliti, pobiberiti, zaciniti ruzmarinom i alevompa- 8 prikom, dodati isecen paradajz i papriku, kao i sitno seckan peršunov list. Uz doi ivanje malo vode, I' dinstati - dok meso dopola ne
I
omekša, a zatim dodati pecurke isecene na listice.Pred krajkuvanja umešatii grašak. PERKELT OD PAS ULJA SA JAGNJETINOM
..................................................... Sastoici: 700 9 belog pasulja, 800 9 jagnjece plecke, 2 šargarepe, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, 1 vezica peršunovog lista, lovorov list, majcina dušica, ulje, so.
.....................................................
Pasuljdopola skuvatiu dosta vode, pa prosuti tecnost i nastavitikuvanjeu svežoj, posoljenoj vodi. Kad je gotov, procediti ga. U meluvremenu, meso iseci na kocke, pa propržiti na ulju - da dobije lepu rumenu boju. Dodati na kolutove isecene ~rgarepe, crni i beli luk, peršunov i lovorov list,te majcinu dušicu. Poklopiti posudu i na umereJ noj temperaturi dinstati oko 40 minuta. Dodati ocelen pasulj i nekoliko kašika tecnosti u kojoj se kuvao. Ostaviti na vatri još oko 1 sat - da se lagano krcka.
~,&> 'lt;f~1[ '11'" , .. ""'"
.G. u.La,Ši J .SSp
~
:,,
,
-"
'"",,,'l"'d, ~' "
"
Lika
.š.i.
~
~
~ . .
ilir.
.l1li8
PERKELTOD SVINJETINESA BELIMLUKOM ..................................................... Sastojci: 600 9 svinjetine od bura, 80 9 dimljene slanine, 2 vece glavice crnog luka, 8 cenova belog luka, 1 kašicica majorana, so, biber, 1/2 crvene Ijute papricice; 800 9 krompira, 2 supene kašike ulja, 2 granciceruzmarina(ili 1 kašicica suvog).
.....................................................
Meso iseci na manje komade (2-3 cm širine i 4-5 cm dužine). slaninu na kockice, crni luk na kolutove, a beli na veoma tanke kriške. Ispeci kockice slanine. dodati crni i beli luk, dinstati poklopljeno, pa dodati meso. te pržiti na jakoj vatri - posoliti, pobiberiti, zaciniti majoranom. Poklopljeno kuvati dok ne omekša, a ako treba, s vremena na vreme doliti malo vode ili supe od kocke. Na kraju pustiti da sva tecnost ispari, pa posuti meso Ijutom papricicom isecenom na sitne kockice. Servirati sa prilogom od krompira: krompir dobro oprati. prepoloviti. pa poredati u nauljen i ruzmarinom posut pleh. pa peci na 200 stepen i, oko 40 minuta.
~~ 1.7'2; ... ... '"
-'"
,',~,_.
. . . . . . . . .. . . . ~ Y.~~ ~!. ,. ~ ~ ~ t:'. ~ i ~ ... ... . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .GULAŠOD . . . . . . . . . JUNETINE .......................... Sastojci: 7 kg juneceg ribica, 2 velike glavice crnog luka, 7 mesnata
babura paprika (može iz zamrzivaca), 7paradajz ili 7kašicica paradajzpirea, 2 kašike ulja, so, 7prepuna kolika aleva paprike, 7 list lovora.
..................................................... Meso iseci na kocke velicine oraha. Crni luk ocistiti i iseci na sitne kockice. Baburu papriku oprati, odstraniti joj peteljku i semenke, pa je iseci na kockice. Paradajz oljuštiti i iseci na sitne kockice. Zagrejati ulje, dodati sitno iseckane crni luk i papriku, pa dinstati oko 2-3 minuta. Pre nego što luk pocne da žuti, preliti sa 1 dl vode i kuvati - dok voda ne ispari. Zatim dodati kockice mesa i (neposoljeno!) pržiti
- dok ne dobi-
je braonkastu boju. Tek tada posoliti, dodati isecen paradajz ili paradaj:z:-pire, te dinstati oko 10 minuta
....
- uz
povremeno mešanje- da se crni luk skoro sasvim pretvori ukašu. Zatim umešati alevu papriku, lovorov list i naliti
~ ~
t
sa sasvim malo vode, pa dinstati poklopljeno - dok meso sa. svim ne omekšao U meduvremenu sevišeputa može dolivati voda, ali uvek samo malo
- tako
da se meso
dinsta, a ne kuva. ~C;-) ?~;
. G. u lfJJj.i.
ag s5i. ka ŠJ..
. . . . . . . . ... . . . . . . . .KOLOŽVARSKI . . . . . . . . . . . . GULAŠ ....................... Sastojci: 500 9 govedine od vrata ili plecke, 150 9 crnog luka, 2 cena belog luka, 1 kolika masti, 1 kolika aleve pa prike, 250 9 svežeg kupusa, 2 zelene mesnate pa prike, 150 9 para daj za, 500 9 krompira, so, majoran, kim.
.
.....................................................
Meso iseci na kocke. Na masti propržiti sitno seckan crni i beli luk, posuti alevom paprikom i dodati iseceno meso. Posoliti, zaciniti kimom i majoranom, pa, uz dolivanje vode, dinstati - dok meso upola ne omekšao Tada dodati ocišcene i isecene paprike, oguljen i na kockice isecen paradajz, krompir isecen na kocke i kupus isecen na rezance. Nalitivodom - tako da sve bude pokriveno - i kuvati na tihoj vatri. Servirati uz pirinac ilislan bareni krompir.
.
,,(,1 /
4
t4~ ---
..
'iII~~
"l'
"
, o. .
il
~
~
p
PALFIGULAŠ ~
Sastojci: 500 g govedine, 2 kašike ulja, 200 g crnog luka, biber u zrnu,so, kim, lovorov list, 1 kašika aleve paprike, po 1 karen šargarepe, paštrnaka, ce/era i 20 g maslaca.
~
t
~..
~............
Na zagrejanom ulju propržiti (do zlatne boje) luk isecen na sitne kocke. Dodati alevu papriku i na kocke isecenu govedinu. Kratko dinstati, pa naliti malo vode, posoliti, zaciniti kimom, biberom u zrnu, lovorovim listom, te na umerenoj vatri kuvati - dok meso sasvim ne omekšao
'
U meduvremenuocistiti korenastopovrce,isecina kocke i izdinstati na masiacu, pa dodati gulašu.Serviratiuz bareni pirinac. Ji~
1!!~{
--
.G.ulaši.i.sglJ.r.ika,š.l
I11III
GOVEÐl (;ULAŠS UKUSOM (;RCKE ~..~ ~ ~ ~... Sastojci: 3 kašike maslinovog ulja, 1,5 kg govedine za gulaš, 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1/2 kašicice mlevenog pimenta (najkvircJili karanfilica, 150 ml paradajz-pirea, i šolja suvog crnog vina, 1šolja govede supe, 1 kašika origana, 1kašika vinskog sirceta, 1,5 kolika šecera, 2 lista lorbera, 2 kašikeseckanog peršunovog lista, 1/2 kašicice sali.
..................................................... I
U vecoj posudi za-
kašikuulja I grejati1 . y.. I proprzltl meso - da porumeni. Dodavati ulja po potrebi. Izvaditi , meso,pa ga ostaviti sa strane. Staviti sitno iseckan crni luk, iseckan beli luk i piment ili karanfilic. Pržiti oko 3 minuta,pa vratiti
-
meso i tecnost ako je ima. Dodati paradajz-pire, vino, supu, origano, peršun, sirce, so, šecer
i lorber. Pustiti da provri, uz povremeno mešanje, a zatim smanjiti na umerenu temperaturu. Pokritii kuva-
7 .~
'" """. ~
y
.,
I
ti oko 2 sata ili dok
, meso ne bude me11" kano. Povremeno promešati, a ako ""\,~ . je potrebno doliti vode.
.
1
J I ~
(6, ~
Kada je gotovo, poslužiti sa svežim hlebom, feta sirom, crnim maslinama i Ijutim feferonama.
\ ""'
~-::::
"h"C'
~"
IRSKIJAGNJECIGULAŠ .....................................................
~
5astoici: 250 g slanine, 2,5 kg jagnjetine od plecke bez kostiju, 1/2 kašicicesoli, 1/2 kašicice bibera, 1/2 šalje brašna, 3 cena belog luka, 1/2 šoljevode, 4 šalje govede supe,2"kašicice šecera, 4 šalje šargarepe, 3 velike glavice crnog luka, 3 krompira, 1 kašicica majcine duš;ce,2 lista lovora, 1 šalja
belog vina. ............... Slaninu isecenu na kockiceispržitiu tiganju - da bude hrskava. Ocediti je, izmrviti i ostaviti sa strane. Meso iseci na kockice velicine 4 cm, pa ih posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Pržiti meso u masnoci
~. .I
+
od slanine
-
da porumeni sa svih strana, pa ga premestiti u lonac u kom ce sekuvati gulaš. U tiganju u kom se peklo meso ostaviti 1/4 šdlje masnoce. Dodati.iseckan beli i 1 veci crni luk,pa pržiti nekoliko .minuta. Sipatil /2 šolje vode na luk, promešati,pa sipati u lonac s mesom.. zajedno sa prženomslaninom, govedom supom i šecerom. Poklopitii.kuvati, na umerenoj temperaturi, oko 1 .sat i 30 minuta. Dodati na kolutoveisecenu šargarepu, 2 velika crnaJuka isecenana vece komade, krompire, majcinu dušicu,lovor'i.belo vino. Smanjititemperaturll ipokrivei:\o kuvati još 20 m.inutaill dok povrcen~omekša. Kolicinaje dovoljnaza.6 osoba.
1f
.!3.u.l a ,š}.i.BSP. Lika š'l
'~~"..~
GULAŠ SA BaRAN/JOM ..................................................... Sastojci: 1 kg ovcetine ili jagnjetine, 1kg bor anije, 30 g masnoce (margarina ili ulja), 2 velike glavi ce crnog luka, 1 cen belog luka, 2,5 dl supe ili vode, 500 g mladog krompira, so, biber, major an, muskatni orašcic.
..................
Sitno seckani crni i beli luk ispržiti na ,masnoci - tako da budu staklasti. Dodati na kocke isecenu ovcetinu ilijagnjetinu, posoliti, pobiberiti i ...uzstalno dodavanje vode ili supe - lagano kuvati.Kad je meso upola skuvano, dodati boraniju J ~cine. Dinstati dalje, pa na kraju umešatl imladLkrompir,tekuvati - dok svi sastojci ne budu mekani. ServiratibeZ:prilo!;ja,kao samostalno jelo.
}t ,I
GULAŠ SA BUNDEVOM ..................................................... Sastojci: 1 kg juneceg ili ovcijeg mesa, 25 ml otopljenog
margarina
ili
ulja, 2 velike glavice crnog luka, 1 cen belog luka, so, biber po ukusu, oko 5 dl supe, vode ili belog vina, 500 g na kriške isecenog krompira,
2 kg
bundeve isecene na kocke, 1 kašicica mlevenog dumbira, 2 kašicice žutog šecera, 1 kašicica cimeta.
~....
Na zagrejanoj masnoci prodinstati sitno seckani crni i beli luk - tako da budu staklasti. Dodati meso i pirjaniti - dok ne dobije braon boju. Tada posoliti. pobiberitf i uz stalno dodavanje vode, supe ili vina lagane kuvati,na maro safta. Kada je meso skoro meka no, dociati bune devui krompir, dul11bir,šecer i ej.. met, te kuvati dalje- doksVisastojci ne omekšaju. 5ervirati tlzkl.lVan(j testeninu, a može i be~ priloga. .I]
'is! " '
.~ .j
1
GULAŠOD JUNECIHREPOVA ..................................................... Sastojci: 7,5 kg junecih repova isecenih na komade, 7 cen belog luka, 5 dl supe ili vode, 7 lovorov list, 4 karanfilica, 5 zrna bibera, 7 kašicica soli, 7 kašicica mlevenog bibera, 7 glavica na kolutove iseckanog crnog luka, 8-70 komada sasvim mladih i malih šargarepa,
........................ Isecene repove kuvati u supi ili vodi, zajedno sa sa lovorovim listom, karanfilicima i biberom u zrnu - dok ne budu polumekani. Tada dodati kolutove luka i cele šargarepe, te izvaditi karanfilice i lovorov list. Kuvati dalje i kada sve bude sasvim meka no dodati izgnjecen beli luk,te posoliti i pobiberiti po ukusu. Ovaj gulaš treba da ima sasvim malo safta i treba da se kuva sasvim lagano (oko 3-4 sata) - tako da upije sve zacine. Servirati sa barenim krompirom ilikrompir-pireom.
GULAŠOD PASULJA ..................................................... Sastojci: 500 9 junecih prsa isecenih na kocke, 250 9 krupnog pasulja (najlepše je ako nije sasvim zreo), 7 glavica crnog luka, so, biber, 2 paradajza, 7zelena paprika, 7Omllimunovog soka, 250 9 prženog kikirikija, malo ulja,
.......................
r
I I
Posebno skuvati pasulj u slanoj vodi i ocediti ga. U meduvremenu, propržiti meso i luk na minimalnoj masnoci. Zaciniti solju i biberom, pa lagano kuvati uz dodavanje vode. Kada.je meso vec sasvim mekano, dodati iseckani paradajz i papriku, pa kuvati dalje. Posle 15 minuta umešati pas\.llji soRod limuna. Posuti kikirikijemi serviratibez priloga.
t t
~~ t:, ""'"
rGu.laš'i_i_ggpr.lka,š'i.
JESENJI JUNECIGULAŠ ..................................................... SastoicJ:2 kašikeulja, 1 velika glavica crnog luka, 500 9 juneceg ribica, 1 kClšikaaleve paprike, so, 1mesnata zelena paprika, 1paradajz, 1 glavica karfiQla, 2 šargarepe, 3-4 krompira, 1 veci struk praziluka.
.....................................................
Nauljuprodinstatisitnoiseckancrniluk,dodati meso isecenona kockiceipržiti- dok
meso l1e pobeli. Posuti alevom paprikom, posoliti, naliti sa malo vode i krckati, na laganoj vatri - dok meso dopola ne omekšao Umeduvremenu: papriku oprati, odstraniti joj semenke, pa je iseci na tanke kolutove, paradajz iseci na kriške, karfiol oprati u slanoj vodi i iskidati na cvetice,šargarepe ocistiti i iseci na kolutove, krompire oljuštiti i iseci na kocke, a praziluk temeljno oprati i iseci na kolutove. Dodati svo povrce mesu, pa naliti sa malo vode i kuvati zajedno - dok meso i povrcene omekšaju.
IJ
c 20 ...,... . .~
--.
--
"
',.
. . . . . . . . . . . . . . .GULAŠSA . . . . . . . . PIVOM . . . . . . .I .POVRCEM .............. ........ Sastoici:1 kgjunetineza gulaš,2 kašikeulja, 2 konzerveiseckanog paradajza (pelat), 1,5šoljapiva, 1crniluk srednjevelicine,1len belog luka, 1kašika "Worcestershire" sosa,1kašicicašecera,1kašicicamajcine dušice,2 lista lorbera,1/2 kašicicesali, 1/4 kašicicebibera,1kašicica alevepaprike,1pakovanjesmrznuteboranije,3 šargarepe.
.....................................................
U vecoj šerpi zagrejati ulje, pa propržiti meso - da porumeni sa svih strana. Dodati neoceden paradajz, pivo, crni luk isecen na vece komade, iseckan beli luk, "Worcestershire" sos, šecer, majcinu dušicu, lorber, so, biber i alevu papriku. Pustiti da provri, pa smanjiti na srednju temperaturu. Kuvati poklopljeno, oko 1 sat. Dodati boraniju i šargarepe isecene na dužinu od 1 cm i kuvati još oko 30 minuta.
-2"1 .. J
pG.u.la š j J _Qggr .ika š'l
-
-
GOVEÐl TOKA NJ ..................................................... BIBER
Sastoici: 600 g govede plecke bez kostiju, 1 glavica crnog luka srednje velicine, 4-5 kašika ulja, 1kašicica soli, 1kašicica mlevenog crnog bibera, 2-3 cena belog luka, 1 dl suvog belog vina, 1 kašika paradajz-pirea. Za prilog: 800 g krompira, so, 2 kašike ulja, 1 glavica crnog luka.
.....................................................
Meso iseci na tanke trake debljine pola malog prsta. Crni luk o~istiti, prepoloviti i sitno iseckati.
I I.
22
Ulje zagrejati, pa na njemu propržiti crni luk. Dodati meso i uz mešanje ga peci dok ne pobeli. Zatim posoliti, pobiberiti, zaciniti zgnjecenim belim lukom i naliti sa malo vode. Poklopljeno dinstati, na tihoj vatri, oko 1,5 sat - dok ne postane sasvim meko. Meso treba cesto mešati i - ako izgubi sok - uvek ga treba naliti sa malo vode. Na kraju, dodati vino i paradajz-pire. Važno je da se stalno dinsta u malo soka - da ne dobije ukus kuvanog mesa. Ukus treba da licina perkelt. Za prilog: krompire oljuštiti, iseci na kocke iskuvati u slanoj vodi, pa ocediti. Naulju propržiti crni luk isecen na kockice, dodati krompir, dobro promešati i malo izgnjeciti.
--~
ii
...... .,
..................................................... Sastoici: 500 g svinjskog bura, 100 9 mesnate slanine, 2 glavice crnog luka, 2-3 cena belog luka, 2 kisela krastavca, 200 g Ijute kobasice, malo ulja, so, biber, 200 g tarane.
...:.,..
.....
Meso i slaninu iseci na rezance, crni luk sitno iseckati, a beli luk izgnjeciti. Kisele kra. stavce iseci na šta pice, a kobasicu na kolutove. Ispržiti slaninu, pa odvojiti 2 kašike, a na preostaloj masnoci podinstati
meso i pirjaniti ga
crni luk. Dodati
- dok ne pobeli. Posoliti, pobiberiti, zaciniti belim lukom i dinstati u
sopstvenojtecnosti- dokne omekšaoPopotrebinalitisa malovode.Umeduvremenu,
taranu propržiti na preostaloj masnoci - da dobije zlatno-braon boju, posoliti, dodati vodu, pa kuvati - dok tarana ne omekšao Kolutove kobasice ispržiti na ulju. Kadaje meso omekšalo, umešati krastavce i kobasice, prokrckati, pa servirati sa kuvanam taranom.
",ii: ' ."l.': )""'
r GoU. La.Š,i _i -fl"fUJ1.i
k Q,
Š,
l
II
BACVANSKI TOKANJ SA KISELIM KUPUSOM ..................................................... Sastoici:250 9 juneceg mesa bez kostiju, 250 9 svinjetine bez kostiju, .500 9 kiselog kupu sa, 200 9 crnog luka, 1 dl ulja, 1 kisela pavlaka, lljuta papricica, so, mleveni biber, aleva pa pri ka, nekoliko lovorovih listova i zrna bibera.
..................................................... Crni luk ocistiti.
oprati
i sitno iseckati. pa ga prodinstati
meno mešanje. sa dodatkom
lovorovog
na zagrejanom
ulju. uz povre-
lista i bibera u zrnu. Kada luk napola omekšao
dodati meso iseceno na krupnije rezance i dinstati. uz povremeno mešanje i dolivanje malo vode. Kada meso malo omekšao posuti alevom paprikom. izmešati i dodati isecen kiseli kupus oceden od so ka. Naliti sa malo vode i kuvati, na tihoj vatri na omekšao Ukus doterati Ijute papricice,
dodavanjem
a na kraju"umešatt,kiselu
soli(po
potrebi),
mlevenog
-dok
kupus
bibe.ra i iseckane
pavlaku. Tokanj služiti sa krompiro!l1
barenim
uljusci.
2~~o
. -
I:
I
TOKANJ S PECURKAMA I GRAŠKOM
........................ Sastojci: 500 9 junetine ili teletine,2 kašike ulja, 1 glavica crnog luka, 200 9 graška, 200 9 pecuraka, so, biber, peršunov list. Za prilog: kuvana testenina.
........................
Meso iseci na rezance. Crni luk sitno iseckati i prodinstati na ulju, pa dodati meso i pirjaniti ga
- dok
ne pobeli. Posoliti, po-
biberiti i dinstati dalje - dok skoro sasvim ne omekšao Dodati grašak, pecurke isecene na listice, peršunov list i kuvati - dok meso i povrce ne omekšaju. Servirati sa kuvanom testeninom.
TOKA NJ S PAPRIKOM I PARADAJZOM ..................................................... Sastojci: 500 9 junetine, 2 kašike ulja, 2 glavice crnog luka, 2 tena belog luka, so, biber, 1,5 dl belog vina, 1 velika mesnata paprika, 3 paradajza, peršunov list. Za prilog: kuvana
testenina. .................
1---
Meso iseci na rezance. Na ulju prodinstati sitno iseckancrniluk,padodatimeso i dinstatiga- dok nepobeli. Posoliti, pobiberiti, zaciniti belim lukom i kuvatiu sopstvenomsoku - dok meso dopolane omekšaoUmešati paprikuisecenuna kolutove i paradajzisecenna kocke. Nalitivinom i kuvatidaljedokmesoi povrceneon;1ekšaju. Pre serviranjaposuti sitnoiseckanimperšunovim listomi poslužitisakuvanom testeninom.
,~ ~ij': ~
pGuLašJ_i- na o..r.ikaš'L
. . . . . . . . . . . . . . . . . TOKA . . . . .NJ . . S. .MfROÐfJOM . .. . . . . . . . . .
. . . .. ..
.
Sastojci: SOO9 svinjskog buta, 1glavica crnog luka, 2 lena belog luka, 100 g dimljene slanine, 400 g testenine, S kašika maslinovog ulja, 1 kašika sitno iseckane sveže mirodije, 11juta papricica, 2 dl kisele pavlake, 8 manjih paradajzova, so, biber.
..................................................... ---Meso oprati, osuš[ti, pa -:]
iseci na rezance deblji~
ne olovke dugacke 5 cm. ~1 CrnU bel.Uukoljuštiti i sitno iseckati. Slaninu iseci na tanke rezance i otopiti. Na dobijenu masnocu staviti crni luki dinstati
- dok
ne postane
staklast.
Dodati meso i pržiti, UZ mešanje - dok ne pusti sok. Posoliti, pobiberiti, dodati beli luk i dinstati poklopljeno, uz povremeno dodavanje malo I vode, oko 40 minuta. U meduvremenu skuvati testeninu prema uputstvu, ocediti je i pomešati sa 2 kašike maslinovog ulja. Kad meso skoro sasvim omekša, umešati mirodiju i silno iseckanu Ijutu papricicu. Naliti sa malo vode i dinstati još 10 minuta. Umešati kiselu I pavlaku ijoš jednom prokrckati. Paradajzove iseci na cetvrtine i prodinstati ih na preostalom maslinovom ulju, pa ih posoliti i pobiberiti. Tokanj servirati sa te steninom i dinstanim paradajzom.
.~ ~~Y
r
~p.~~!i~!!~~~~
.~~.~~'~~~t:'........ - -I, Sdstoici: 300 9 jJlneceg ribica, 300 9 svinjskog buta, 200 9 pileceg belog mesa (svo meso bez kostiju), 200 9 šampinjona, 7 sveža mesnata zelena paprika, 7 paradajz, 2 glavice cr,.,og luka, 4-5 cenova belog luka, ulje, 7kašika aleve paprike, 7-2 gr(lncice rJlzmarina,
majcina dušica,
biber,so. <
<
Sve vrste mesa iseci na debljinu prsta i dužinu oko 4-5 cm. U kotlic staviti malo ulja i sitno iseckan crni luk. Pržiti - sve dokluk ne postane staklast, a zatim dodati juneci ribic i dinstati na ulju - sve dok ne pobeli. Preliti vodom samo toliko da pre krije meso i kuvati na umerenoj vatri, oko 1-1,5 sat. Dodati svinjski but, malo soli i bibera, a zatim sa grancica ruzmarina skinuti listove, isto uciniti i sa majcinom dušicom, pa sve sitno iseci i dodati mesu. Potom dodati i sitno iseckan beli luk.Zajedno kuvati još 1sat, na umerenoj vatri. Pri kraju dodati alevu papriku, a zatim i pilece meso, te na rezance isecenu papriku i paradajz. Kuvatijoš pola sata, a zatim dodati na kriške isecene pecurke i kuvati još oko 10 minuta. Voždov ribic služiti sa belim domacim hlebom, ali može da se služi sa barenim krompirom ilikuvanim testom i kiselom pavlakom. Uz ovo jelo poslužiti crno vino ilihladno svetio pivo.
~2t. .~
.6 u
la. š, i- i- Qg9
r.lk Q,Š,i.
,.
. . . . . . . . . . . . PAPRIKAŠ . . . . . . . . . NA . . .NACiN . . . . . .PODRUMARA ....................... Sastojci za 8-10 osoba: 2 kg svinjskih butkica, 2 kg svinjskih nožica, 5 svinjskih rep ova, 5 svinjskih ušiju, 1/2 kg crnog luka, 4 cena belog luka, .malo major ana, 2 para dajza, 2 paprike, 4-5 ljutih papricica (po ukusu), 5 kašika aleve paprike, 2-3 lovorova lista, vege ta, 2 dl crnog vina.
. . . . . . . . . . . . . .". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . Ocistiti meso i iseci ga na krupnije komade (možete zamoliti,mesara da to uradi), a luk sitno iseckati. Na dna kotlica staviti 1/3 mesa, posuti ga lukom, zaciniti vegetom i alevom paprikom, pa staviti drugu trecinu mesa. Posuti lukom, alevom paprikom, sa 2 cena izgnjecenog belog luka, staviti lovorov list, te opet meso, luk i zacine. Paradajz iseci na kocke, a paprike na listice itime prekriti meso. Nalitisa toliko vode -da ogrezne. Kotlicstaviti na srednju vatru - dok jelo ne povri, pa smanjiti temperaturu (treba izvaditi nekoliko drveta izvatre) - da polako krcka.Poste 1,5 sat dodati preostali beli luki majoran i 3 kašJkealevepapriKe. Kada se pqprt., I ~a btopiclbctati :
mle\ienjibiber i dl ViOi:l;
. . . . . . . . . . . . . . . . . BACVANSKI . . . . . . . . . . .PAPRIKAŠ ......................... Sastojci: 1/2 kg svinjetine, 1/2 kg jagnjetine, 2 glavice crnog luka, 1 klavica kelja, 10 šampinjona, šaka boranije, 1/4 kg mladog krompira, 2-3 šargarepe, 300 g paradajza, 1 kašika ulja, 1 kaš;ke aleve papr;ke, so,
28 ....1 ,,;.
i
--
Cd""'"
'"""~',,4J.,~ji,!ji'!;""J>
I
Sastolci: 1 kg junetine od bura, 1 dfulja, 200 9 mesnate slanine, 2glavice I crnog luka, 2 vece šargarepe, 2 kašike paradajz-pirea, 3 cena belog :
luka, 3 dl crnog vina, so, biber, majcina dušica, 400g šampinjona, 500g paradajza,
'.
100 9 crnih maslina bez koštica.
",j...c, ...,'.c."""'" .'e"...'..
.c.. .c.. . . . . .. ... .c.. . . . ..
Meso oprati, osušiti i iseci na kocke srednje velicine. Kotlicstaviti na vatru, zagrejati u njemu ulje, pa dodati kockice mesa i propržiti ih na jakoj vatri, sa svake strane, pa izvaditi. Na preostalo ulje staviti slaninu isecenu na kockice, sitno iseckan crni luk i šargarepu isecenu na kolutove, pa sve pržiti 5 minuta. Umešati paradajz-pire, zgnjeceni beli luk, crno vino i oko 1 dl vode. Posoliti, pobiberiti, zaciniti majcinom dušicom i prokuvati. Dodati meso, pa na srednjoj vatri krckati oko 1 sat. Umeduvremenu: šampinjone oprati,
pa
- ako
su veliki - prepoloviti
ili iseci na cetvrtine,
te umešati
u jelo, zajedno
sa
maslinama i ise;enim paradajzom. Kuvatisve zajedno - dok meso sasvim ne omekša, pa servirati vruce sa belim hlebom.
D ~9' ]~
,p. ul a.ši - i-Qg~r.lk
a,Š,l
MEKSiCKI KOrLlC ..................................................... Sastoici: 1 kg svinjskog mesa od buta, 60 g masti, 2 glavi ce crnog luka, 2 Ijute pap ricice, malo kima, so, aleva pa pri ka, 400 g kukuruza šecerca °0
(iz konzerve ili iz zamrzivaca).
....
Svinjsko meso iseci na kockice. U kotlicu zagrejati mast, dodati sitno iseckan.crni luk i pržiti - dok luk ne bude staklast. Umešati lsecel'1e Ijute pap ricice, posuti kirnom i alevom paprikom, posoliti, pa dodati meso..Malo prodinstati, pa naliti sa malo vode i kuvati~ dokmeso n~ om~kša. Nakraju umešatikukuruz šecerac (zajedno sasokom.~
; akoje izkonz~rve)ikrckatijoš S.luž\tiJoplo.sa<:rnimvinom.
i"1ekolikom\I1\.1ta.
~ I .
L_-
30. ",' '"
---
.. -
,
"',,','4,4""""'"
r
.. ..
,..,..,
"
'
.
..'i"'
,Sastoici:' 1kgjunetine be:tk.ostiju, 1 dl ulja, 2,glavicecrnog!uka, 2 cena belog luka, 1,5 dljake crne kafe,1,5dlcrnog vina, 1,5 dl mesne supe, 2 kašike brašna, 400 gparadajza, so, biber, 1 kašika šecera.
',!,..,
J. .,
,...';....".,.,.",'
'..,",.'.'...".'.'...'..
.."
......
Junece meso iseci na trake debljine olovke. U kotlicu zagrejati ulje, pa dodati meso i pržiti - dok ne dobije svetlobraon boju. Umešati sitno isecen crni luk i zgnjecen beli luk, pa dinstati - dok luk ne bude zlatno-žut. Preliti katom i vinom, dodati isecen paradajz, posoliti, pobiberiti i krckati na slabijoj vatri. Pred kraj kuvanja, brašno izmešati sa supom i ukuvati u jelo. Šecer karamelizovati, preliti sa malo vode i sipati na meso. Krckatisve zajedno još nekoliko minuta, pa servirati sa kuvanom testeninom i zelenom salatom.. J ~.:J:..~ ~'.., J~
p
G.u.Laš'i.i. agp.r.ik
Q,Š l
i.'
.,.titr.. ',.'l'irit',.(ir;. I
Sastoici: 1 kg krtog svinjskog mesa, 2 cena belog luka, po 1/2 kaš/cice mlevenog kima, bibera, korijandera, ka rija, kurkume, cilija i dumbira, 200 g crnog luka, 6 kašika vinskog i/i jabukovog sir ce ta, 2 kašike ulja, 3 dl mesne supe (može od kocke), so po ukusu.
.. ..,.",.".'
.......
Svinjsko meso iseci na kockice. Pomešati zgnjeceni beli luk, sve zacine i sirce, pa tom marinadorn preliti meso. Dobro promešati. pa ostaviti poklopljeno - da odstoji 12 sati. U kotlicu zagrejati ulje, pa propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati meso zajedno sa marina dom, preliti supom, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kuvatina slaboj vatri, oko 1 sat - dok meso ne omekšao Servirati sa barenim pirincem. (::' ',>?, ~~: ... ' ~~ r
:IIiiIi
. . . . . . .. KOTLIC . . . . . . .SA . . PECURKAMA ................... Sastojci: 400 9 junetine (but), 400 9 svinjetine (but), 400 9 pecuraka (šampinjoni), 700g dimljene slanine, 700 9 šargarepe, 700g ce/era (mladog sa lišcem), 200 9 krompira (mladog), 50 gluka, 7-2 paradajza, 2 zelene paprike, so, biber, mlevena aleva paprika, lovorov list.
'O... .....
Luk sitno iseckati, a slaninu na kockice. U kotlicu malo ispržiti slaninu
i luk. Meso iseci
na kockice,
posoliti,
pa
- uz
stalno mešanje - zapržiti sa slaninom i lukom, a zatim dodati vode, samo toliko - da masu u kotlicu prekrije. Dodati bibera po ukusu i 1-2 lovorova lista, 2-3 kašicice aleve paprike i celerev list (listove vezati koncem, a pre serviranja ih izvaditi iz kotlica). Kuvati 1 sat, na laganoj vatri. Šargarepu iseci na kolutove, celer na kockice, a boraniju i krompir ocistiti. Od krompira birati manje komadice, pa ih ostaviti cele, a isto tako i šampinjone. Zelenu papriku preseci na~,etiri delq, a paradajz oprati. Posle 1 sata kuvanja mesa, dodati krompir i šargarepu, azatim svakih 5-10 minuta celer, pecurke, boraniju, papriku i paradajz. Ako je potrebno, dodati još vode. Kuvatijoš pola sata. Uzjelo poslužiti crno vino.
- - -.-
. . .." .......
,.
KOTt.lC SASOJOM . ...;..
" ."""'.
,. ..","""'.".!"""
," '. """e.."" """.;""'" ';~"!"..C.i,,t..'" '"
Sastojci: 200 9 sojinih komadica, 1 kašika vegete, 2 kašike ulja, 2 velike glavice crnog luka, 3 cena belog luka, 1zelena mesnata paprika, 1-2 paradajza, 400 9 pecuraka, so, 1 kašika aleve paprike, 500g krompira, 4 tvrdo kuvana jajeta. ~
..
~~
"",
~
.-. . Sojine komadice preliti vodom - da ogreznu, pa dodati vegetu i prokuvati. Skinuti ih sa vatre iostaviti da odstoje preko noci. Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk i beli luk, dodati ocedene sojine komadice, papriku i paradajz isecene na kockice, pa dinstati nekoliko minuta. Umešati pecurke, posoliti i pirjaniti dalje 3-4 minuta. Posuti alevom paprikom, naliti vodom - da pre krije sastojke i kuvati oko 10 minuta. Zatim umešati ocišcen i na vece kockice isecen krompir i kuvati na laganoj vatri - dok svi sastojci ne omekšaju. Pre serviranja umešati kolutove tvrdo kuvanih jaja.
1-~3
.Gula.š,i_i_Qgar.i.kaš,i
Na lagerunašeredakcijeimamoodredenu kolicinudole navedenihranijihbrojevaPosebnih izdanja.Njihmožetenarucilii kupitisapopustom. Koricetih knjižicasu u boji,a unutrašnjestranice sudvo~ojne.
33. SITNIKOLACI
Predjela,corbe i gulaši, topla jela, punjene butkice, kolenlce u testu...
Predjela,corbe, salat~od kiselog kupusa,jela sa mesom I rlbom, jela bez mesa sa kiselim kupusom. 35. 5VE OD SIRA
55. VOCNE P05LASTICE
36.PIZZE
Konzervisanjekrastavaca,paprike, paradajza, kupusa itd., ajvar, sataraš,duvec, pikantne i neobicne salate.
Ražnjlcl,pecenja na roštiiju, cevapcici,pijeskavice I hamburgeri, riba sa žara,povrce i voce na roštiiju.
Kolaci bez nadevai kolaci sa nadevom: pietenice, kuglofi, štrudle, buhtle, pužlcl, pogace, kifilce.
8. UKUSNA JELAODJAJA
Supe I corbe, hladna predjela od jaja, salate,topla predjela,glavna jela,jela od jaja sa dalekog istoka, poslastlceod jaja.
Corbe,predjela, jakajela od sira,jela satestom, jela sa mesom i sirom, fondu.
neobicneylzze. 37. ROSTIUANJE 38.JEFTINIKOLACI
Kolaciod mucenog tesla, piškote, kolaci od sipkavog tesla, sltni kolaci, mafini.
39.SALATE Salatesa mesom I ribom, sirevima, salamama, vlršlama, testeninom; salate od povrca; vocne salate;prelivi za salate.
40. POSLASTICE ODJABUKA
Sladoledi, parfel,sorbe,razniledenispecijaliteti, ledeninaplci,hladnesupeI corbe. 7 7. JEFTINAJELA OD POVRCA Supei corbe,povrceu remi,punjenopovrce",brak' teslaIpovrca,salate. 73. POSNI KUVAR Jelanavodi,predjela,glavnajela,slaneplte,posne poslastice. 74. KOLACIZA PRAZNIKE Pletenice I vocnikolaci,kolaciodmucenogtesla, kolaciod blskvlt-testa, raznepraznicneposlastice.
Torte, kolaci, kremovi, palacinke,uštlpci, rezanci sajabukama; punjene jabuke, razne poslastlce
slanikolacici. 42.JELAODPASUUA
Jelaod piiecihbataka;pllecegrudinavišenacina; punjenaplletina;raznajelaodpilecegmesa; gurmanluci od kokoške. 78. RIBUI SPECIJALITETI
ukras I poklon. 44.SVEODSVINJETINE Bogate corbe, jelaodkrmenadle, buta,tebala, kolenlca, neobicna punjena pecenja i rolade. 4S.PECURKE ZASLADOKU5CE
Hladnai topla predjela,riblje supe,corbe i paprikašl, peceneI bareneribe,jela od ribljih fiieta,africkijom.
27.KROMPIRNATRPEZI
Salate, corbe,glavnajela,slanatesla,slatkatesla, slatklkolaciod kromplra. 23. PECENJA Pecenja odjunetlne,govedlne, teletlne,svinjetine, prasetlne i od živinskog mesa.
2S.USKRŠNJA TRPEZA 26. TESTENINE
Kuvanetestenine sa raznim sosovima,zapecene testenine, salate od testenlne, slatke testenine. 27.IZDAŠNO MLEVENO MESO Jelaod mlevene svinjetine, junetine, jagnjetine, piietine i mešanog mlevenog mesa. 28. LETNJE SLATKE CAROL/JE Poslasticeod bobicastog voca,višanja I trešanja, kajsljai bresaka,krušaka,šljiva itd. 29. JELA IZ KOTLICA Jela od junetine, svinjetine, ovcetine, piietine, divljaci, jela bezmesa;nacini pristavljanja kodica. 30. PAPRIKA ZA GURMANE Predjelai jela bez mesa,jela sa mesom, punjene paprlke, salate od paprike. 37.SLANEPITE Pite od tankih kora i od lisnatog tesla, raznoliki slani zalogaji.
57. UKUSNA PILETINA Supe i corbe, pecenja od pIleCegmesa,piietina u
testulsatestom,piienažaru. 58. PALACINKE Slanei slatkepalacinke. 59. POSLASTICEBEZPECNICE Vocneposlastice, slatkikremovl,torte Ikolacibez. pecnice, naplclzasvacijiukus. 60.IZDAŠNI KOLACl,2 $nitei kocke,vocnikolaci,brzopripremljenikolaci.
67. DOMACIHLEBI PECIVO
odjabuka. 47.SLANIKOLACiCI
Osnovne vrstehleba,slanapeciva,pletenlcei slatkikolaci. 62. SVEOD COKOLADE
Klfiice,perece,pogaclce, štapici, štanglice, razni
Cokolada u clniji Ili u caši; kolacl od cokolade; torte
odcokolade. 63. NOVOGODiŠNJA TRPEZA
Predjela,salate,corbe,glavna jela bez mesa,glavna
jelasamesom. 43.BOŽICNIKOLACI Tradicionalni božicni kolacl, varijacije na vocni hleb, sitnl kolacici, kolaci bez pecenja, kolacici za
Supei corbe,salate,predjela,glavnajelabezmesa, glavnajelasamesom. 46. PROLECNETORTE Vocnetorte,nepecene torte,tortesaslromi jogurtom,torteod kestenja, oraha,lešnlka, badema, klasicne ,bakine'tortei torteod šargarepe. 47. SUPEI CORBE Kremcorbe, corbe od povrca i voca,izdašne corbe kao glavna jela, corbe od mesa.
Zalogaji s nogu, svecanajela od mesa,sarme, ponocne corbe, svecanapica.
64.JEFTINIKOLACIITORTE Sitni kolacl; šnite, kocke, pite; jeftine torte.
65. USKRŠNJA TRPEZA 2 Jela od jaja, jagnjetlne; uskršnji deserti.
66. SLANIZALOGAJI Slano pecivo bez nadeva;nadeveno slano pecivo; paštete uz slana peciva;razni slani zalogaji.
67. VOCNETORTE Torte od raznog voca...
68. NEPECENI KOLACI Kuglice, bombice, rolati, slatkl zalogaji odoblandi... 69. SLANETORTE Nepecene slane torte, torte od hleba, torte od mesa I torte sa povrcem...
48. KOLACI BEZVAGE
70. MLEVENO MESO2
Sitni kolaci, torte, kolacl sa nadevom i bez nadeva.
Supe i corbe, cuftlce i loptlce, rolati I mesni hlebovi.
49.SVEODPARADAJZA
77. PREDJELA 2
Supe i corbe, salate,jela 5 mesom i bez mesa, italijanski sosovi od paradajza. SO.IZDAŠNI KOLACI
Zalogaji bezviijuške, Izdašnesalate...
Kolaciod mucenog tesla, poslasticeod sipkavog tesla, razni Izdašnl kolaci.
12.SITNIKOLACI2 Razliciti kolacici od jednog tesla, pusllce,loptice, kuglice, kolaci beznadeva...
57. HLADNA PREDJELA
73. PITEI SAVIJACE
Paštete,sendvictorte, slana peciva i rolati, aspik na razne nacine, bogate salate.
Slane i slatke plte i savijace
52. RIBA ZA SLAVE Posnaimrsnajelaod slatkovodnih i morskihriba. 53. NOVOGODIŠNJETORTE Tortesakoromod plškote,torte odpiškotasa buterom,neobicnesvecane torte.
Tortesaoraslma, salešnicima i bademima, sakokosomIraznefinetorte. 75. PECIVOS KVASCEM
r
.. ,:~7)f
b.., '" l
Vocnetorte,šnlte,kocke,razneposlastice od kompota. 56. LlSNATOTESTO Slanetorte,pitei peciva;slatketorte i kolaci.
Domace pizze,mini plzze i poklopljene pizze,
70.LEDENE ÐAKONIJE
76.PILETINANA700NACiNA
54. BUTKICE I KOLENICE
Raznisitni kolacici iz pecnice i nepeceni sitni kolaci. 34. KISELI KUPU5
7.SLATKAZIMNICA Kompoti,džemovl,pekmezi,brzopripremljena zimnica,vocnisokovlI slrupi,slatka,voceu alkoholu,kandirano voce,catni,konzervisanje bezšecera. 3. KISELAZIMNICA
4. SLATKI KOLACI SKVASCEM
r-
~~~ jl~.~
....
74. CAROBNE TORTE
Slano pecivo sa kvascemi slatki kolacl sa kvascem.
I:<
