Granja_Integral_Autosuficiente.pdf

Comité editorial Padre Medardo Valderrama Higuita Luis Carlos Muñoz' Franco María Rosalía Torres Rubiano Jaime Betancur Cuartas Monseñor Ignacio Gómez Aristizábal Monseñor Héctor Fabio Henao Eduardo Aldana Valdés Padre Leopoldo Peléez Arbeláez Francisco Ochoa Palacios Juan Daniel Galán Sarmiento Richard Auldereggen Ritz Diego Cuesta Pedro .Iairo Cárdenas Silvia Montealegre de Gutiérrez María Teresa Moreno Ignacio Franco Absalom Machado

Hogares Juveniles Campesinos Manual granja integral autosuficiente I Hogares Juveniles Campesinos; fotografía rabian Perdorno Delgado ... [el. al.) ; ilustración Sandra Palomino Aguirre ... [el. al.]. - Edición Marcela Rarnírez-Aza. - Bogotá; San Pablo, 2004. 304 p. : il.: 26 cm. - (Colección cuidando la creación: 1) Incluye bibliografía e índice. ISBN958-8233-14-3 l. Granjas - Manuales 2. Producción agropecuaria 3. Agroecosistemas 4. Administración agropecuaria 5. Alelopatía 1. Rarnírez-Aza. Marcela, ed. 11.Perdomo Delgado, Fabián, 101. 111.Palomino Aguirre, Sandra, i1.IV_Tit. V. Serie.

631.21 cd 20 ed. A6972'13 CEP-Banco de la República-Biblioteca Luis Ángel Arango

Dirección editorial Alberto Palomino Torres

Diseño de cubierta y diagramación Edison Blanco Pedraza

Compilación e investigación Gilma Inés Forero Barrera

Fotografía Fabián Perdomo Delgado Sixta Martinez $ánchez Hernando González Palacio Yoshihiro Ono

Edición Marcela Ramírez-Aza Diseño

Sandra Palomino Aguirre Edison Blanco Pedraza Diego Robayo Bustos

Colaboradores Elraín Vela Guerrero lA Augusto Donoso Echegoyen lA Elkin Oswaldo Díaz Gómez lA Osear Alexander Pedraza MD Elizabeth Forero Barrera Arnoby Cuéllar Robles

Ilustración Sandra Palomino Aguirre rabión Pcrdomo Delgado Diego Robayo Bustos Fernán Pérez Amaya

MANUAL

DE LA GRANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

© 2004 Fundación Hogares Juveniles Campesinos Carretera Central del Norte km 18 Bogotá D.C, Colombia Tels: (571) 6761666,3481690/91192 Fax (571) 6761185 Correo electrónico: [email protected] Página web: wwwhogaresiuvenilescampesinos.org Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, archivada o transmitida de forma alguna o mediante algún sistema mecánico de Iotorreproducción.de almacenamiento en memoria o cualquier otro. nlSTRIBUCIÓN

Departamento de ventas Calle 17A No. 69 - 67 - A.A. 080152 Tels.:411 1011 - Fax: 411 4000· Bogotá D.C .• Colombia Correo electrónico: [email protected]_co

ISBN: 958-8233-14-3 Queda hecho el depósito legal según Ley 44 de 1993Y Decreto460 de 1995

Reimpresión:Septiembre de 2006 Taller San Pablo • Bogotá hnpreso en Colombia -Pnntea

;11

CO{Ofilbío

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• CONTENIDO

INTRODUCCiÓN

00 .. '

7

"."

CAPInIl 01

¿QUÉ ES LA GRANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE? ..""' ...."... ¿Cómo comenzar? .., " .."" ..""""". ¿A qué propender? """""""""" ... """"" ". Vivienda y zona recreativa" .."""." .... " "... Familia y recurso humano"." "."" "

9 14

Preparación del terreno y manejo general del cultivo.......................................... Pastos y forrajes Estab'ecimiento de praderas ,...................... 8 pastoree>' '.. .....................•............... Sistemas de paSloreo , ,..,................ Métodos de conseNélClÓI'I de forrajes

18

CAPiTULO 4

Alimentación

Parfil dol suelo , ".,

19

20 20 21 21

29 29 30 33

, 33

Bovinos

Sandad .

o ••

Ovejas ..

o •••••

oo.

oo •••

_ •••••

Reproducción .., Sanidad ,.,.."

Las plantas

00......... 0.' •••••

oo...

Los anmales " .." " " " 51 E<:x:>Ic:9ia ..•............................................••.•..••. 54 Situación de lOSbosques en el mundo .... " .." 59

CAPiTULO

3

CULTIVOS

Agroecosistemas Manejo del suelo.........

65

,...............

66 67

••••••••••••••••••••

,........

94

107

0 •••••••••

o ••••••••••

, ,

~¡J(oduccÓ1 ,

10

93

00'

0 ••••••

, ••

108

Clasificación y razas de OVIOOS . 111 Producción de cama , 111 Producción de lana , ,..................... 113 Al'lmen tací . aClon , , , " 117

46 48

oo. oo.

00

o ••••••••••

Alimentación

oo ••••

o ••

o ••••••••••••••••

42

80S ues

,

" ..,

Selección de razas........................................ 94 Alimentación....................... .. ,.................... 96 Reproducción." 104 Producción lechera y ordeño 106

ErOSiÓn .. """",,'

"

'........

93 ,

34 38 40

91 92

...................•.. ,

Propiedades ¡¡slcas del suelo "................. Propiedades qulmicas del suelo ." "."...... Análisis dA SllAIoS " .. "". ""." "." " ".. "",,'

0.1 ••••

Manejo terapéutico

Contamnact6n del agua """""""""""""""" 22 Cuencas hldrográflC8s ." " ." ... " ." ." .... " " ..... " 27 Suelos , ".".""",,.............................. Cornponentes del suelo ."""" ... """ ...... "" .... Formación dol sue'o .. .. .".. .".". .." .." ". Materia orgánica,...........................................

89

17

2

RECURSOS NATURALES DISPONIBLES Y NECESARIOS"" "... Agua """."."."."".".".".".".""."."." " Características físicas del agua ... "."."."" " Recursos de agua ""."."" ... """."" ",.. CocIo hidrológlco." .." .."""""""""" """.....

88

15

PRODUCCiÓN PECUARIA Alojamiento , , , , CAPiTULO

68 82 82 87

, , ,..,.".".,

Cabras

~

~.. 119 120

,

Razas

" ..,

,

123

""

123 124 126 126

. ... ,................

127

,

Producción de leche Producción de carne Saniclad .....................•.......•....

Equinos Razas , .AlimentaclÓn, Reproducción

120

oo, ••••••

o ••••

o"

o"

128

•••••••••••••••••••

129 ,

,.,

,

129 130

,

Sanidad

,

" .., 134

Aves de corral .....................•..........•...............

Ra.zas ,."

,

Pollo de engorde

,

134

135 138

Gallina oooedoa.

140 142 146 ,146 .. 14 7 , .. 151 .. 153 154

Cod
o •• o •• oo.

o ••••••••••••

,

O"

••••••••••••••••••••••••••••

0...

Ralas Al rneotacóo. Reproducclon ..

Prococcóo

,

.

Sanidad

.

Coneíos Razas

,

, 0 ••••••••••••••••

, •••••••••••

AlimentaCiÓn ReproducCión,.. ProdUCCión.

Sanidad

o"

, •••••

,

156 15'1

•••••••••••

.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Peces Prep¡yación y manep del estanque de peces . .

,

,.. ,

170

,

Producclón

Sa.nidad

o.,

171 " ••••••••••••

" •• , ..••••.•..•..•.

A.bejas

,

Razas , A1irTlentaclón ., ReproducCiótl.

,

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,

0

.

174

...

Sarldad

173 173

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••••••••••••••••

,..,

Producción .... ...

172

, •••••.••••••••••

..

.. 175 .. 178

..,

Planta de energía solar Silos ....................................•.....• Silo de fondo plano

ABONOS ORGÁNICOS

169 170

201 202 . 202 .. 203 206 206 2D7 207 208 208

..

,00,161

.. 169

ReproduCción

..

CAPfTUlO 7

166

Lombriz roja californiana Alimentación" ,

umpieza

157 158 .... 159 161

SaPidad

Reservorio de agua Letrinas Lelllna !roo CionaJ SImple . TIpos de elPnas Pozo séptico Funcionamiento ..

210

Materiales para la preparación de abonos orqánicos Estiércol anrr.a...

AgtJa

,

.

..

Cascanlla de arroz . Pulldura de arroz.. . Melaza o miel de purga. .. Levadura, mantillo de bosque o tierra de capote Cal agrícola " , Compostaje ............................................•....... Parámetros para un óptimo comoostae Formas de aplicación del compost

Compost de SUperf,I"'IB Composl de bosque. Pila avícola ......

..

Preparados fertilizantes CAPiTULO

Caldo súper 4

5

CONSTRUCCIONES

AGROPECUARIAS

179

180

Vivienda campesina Construcciones pecuarias Instalaciones para bovinos Construcciones para aves ooosuucccoes para cerdos............ Construcoones para conejos Diseño da estanques

182 183 184

TECNOLOGIAS APROPIADAS

CAPiTULO 8

186 187

ALELOPATíA

Biodigastor Construcción . Prcooccón y consumo del biogás Cuidados ..

11

.

192 193 193 201 201

..

Caldos microbianos Caldo microbiano de nzosfera de finca Abonos verdes

185

CAPITULO 6

.

,

212 213 214 215 216 • 216 216 217 219 219 220 220 222

223 224

Formas de uso de las plantas Propiedades alelopáticas de algunas plantas Preparaciones Purin de he:echo marranero

(PteridlUm aqulbrum L.)

211 211 212 212 212 212

225 232

..

Extracto de tomate .... .. . . InfUSiónde tabaco (Nicallana tabacum) Extracto de caléndula (Calendula o{ftcina/¡s)

232 232 233 233

. +

.,

"'

CAPITULO9 PROCESAMIENTO

234 235 237 237

DE ALIMENTOS

Métodos generales de conservación Procesamiento de carnes Chorizos y longaniza Hamburguesa

Morcilla,

,

,

,.. ,..,

Jamón al hueso

.

Aves rellenas Procesamiento de leche Queso carnpesino

Mantequilla Yogur casero

239 240 240 240

,

,..,

242 244

,

Procesamiento de frutas y verduras Preparación preliminar Conservación

Frutas en almfbar

244 245 245

,

Mermelada de frutas Compota de frutas Verduras en escabeche

238 , 238

" ,. ..

, 246 246 249 249

CAPfTULO10 ADMINISTRACiÓN

AGROPECUARIA

Contabilidad agropecuaria Registros y formatos Libros oficiales Estado de pérdidas y ganancias (P y G) Inventarios Cooperativismo , , , Características Definición de cooperativa Organización de una cooperativa Mercadeo agropecuario Funciones Canales de comercialización Agentes de comercialización

253 254 254 254 258 258 261 261 262 264 265 265 266 267

'

,

..

Márgenes de cOlnerciallzación Organización de mercados

267 268

CAPITULO11 271 272 273 275 275 276 278 278 278 279 280 280 280 280 281 281 281 283 283 283 283 283 283 284 284 286

PRIMEROS AUXILIOS

Botiquín de primeros auxilios , Resucitación cardiopulmonar Fiebre , , Diarrea en niños Heridas , Hemorragias Hemorragias en cara y cráneo Hemorragia nasal Hemorragia genital en la mUjer Quemaduras Quemaduras por Inhalación de vaPOres Quemaduras por Químicos Quemaduras por eleclncidad Quemaduras por fuego Quemaduras por congelación Fracturas , Fractura de brazo Fractura de antebrazo Fractura de mano Fractura de pierna Fractura de tobillo o ple Fractura de cráneo Fractura de cuello Picaduras y mordeduras , , , Intoxicaciones

Glosario

,

,

,

,

,

287

Bibliografía

289

índice analítico

291

11 Copynqhted malclI..!1

PASTO DE CORTE

N'IARIO

CONtJEIIA

ESTABLOlIAOS PORQUERIZA

LAGO l'{t;ES

11UERTA PlAIlTAS MEDIca;AUS

flANTA DE GAS METANO

FRIJ1)IUS y HORTAlIZAS

UNIDAD RECREATIVA

FIlAS DE ABONO

GAU.lNEllO

PlÁTANO

LETRINA SECA PROCESO DE RECICLAJE

GRANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

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• INTRODUCCiÓN onvencidos del privilegio de nuestros países por su vocación agropecuaria,su excelente ubicación geográfica y biodiversidad, creemos que el fortalecimiento del sector rural nos convertirá en países autosuficientes en el suministro alimentario, además de competitivos en la tendiente integración continental de mercados.

C

De igual manera, la certeza de que el mejor aprovechamiento de los recursos naturales sólo es posible con el talento y la voluntad humanos.actualmente limitados en gran medida por falta de información, esta recopilación de recomendaciones y tecnologías apropiadas pretende capacitar y maximizar el potencial de nuestros trabajadores rurales. De esta forma, Grania, concebida como modelo de desarrollo agroindustrial también es una alternativa de vivencia orientada a cimentar nuestra tradición agrícola y pecuaria mediante una visión de trabajo integral de reciclaje hasta el cultivo.la cría y utilización de estos recursos, como materias primas para la industria.

La colección Cuidando la Creación también presenta bajo este título, una propuesta integral del aprovechamiento de los recursos naturales disponibles así como la implementación de instalaciones adecuadas para la familia campesina. Todos sus contenidos están orientados por conceptos de manejo ecológico y sobre todo guiados por la convicción de que es el ser humano el gestor de su propio destino, él procesa, administra y supera sus limitaciones.

La Fundación Hogares Juveniles Campesinos continúa

con este trabajo su propósito de divulgación de tecnologías limpias, autosuficiencia agropecuaria, uso racional del medio ambiente y prácticas endógenas que eliminen la dependencia de insumos y tecnologías foráneas.

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LOS MANDAMIENTOS

DE LA GRANJA

1. La familia campesina es el centro y el punto de partida. 2. Tierra, agua, producción de materia vegetal: tres condiciones esenciales. 3. Aplicar la técnica apropiada y el reciclaje. 4. Escoger las mejores variedades de semillas y el mejor pie de cría de animal. 5. Tener mística constante y pasión por lo que se hace. 6. Adaptarse al medio ambiente de cada región. 7. No desanimarse ante cualquier fracaso: Grania tiene muchas fuentes y recursos. 8. Trabajar en familia y con proyección comunitaria. 9. Todo comienzo es difícil y demorado 10. Convencerse de que el triunfo será únicamente para los de iniciativa creadora, optimismo realista, trabajo ordenado, planificado y escalonado.

Copyrighted

ni aterial

Capítulo


URANJA

INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

a Granja integral autosuficiente (Grania) es un proyecto que, aprovechado de manera adecuada, puede proveer a la familia campesina de alimento limpio, variado y rico,ser fuente de trabajo y de ingresos económicos (si se comercializan los excedentes) y de permanente aprendizaje, producto de la observación y apropiación del entorno. La Grania tiene la ventaja' adicional de ser duradera, pues al respetar el medio y aprovecharlo racional y cuidadosamente, las tecnologías que aplica no fuerzan ni agotan los recursos naturales disponibles en la granja. Por el contrario, cada uno de sus elementos se planea y encadena en un engranaje funcional de aprovechamiento de los sobrantes para evitar la contaminación. Esta propuesta surge como respuesta al grave problema que para el pequeño productor ha implicado copiar los modelos productivos europeos y norteamericanos de la Revolución verde del monocultivo, la mecanización y el empleo intensivo de insumos químicos de síntesis, propios de la denominada agricultura convencional, el mayor factor contaminante y destructor de bosques. Esta agricultu ra convencional agota inexorablemente los recursos naturales,

L

pues ocasiona serios problemas de erosión, contaminación del suelo,del agua y del aire, destrucción de bosques y de la biodiversidad,e incluso puede llegar a un punto de no retorno: amenazar la supervivencia del ser humano sobre la Tierra.

Las clases de granjas son: 1. Familiar

2. Didáctica 3. Agroindustrial. Aunque inicialmente la Revolución verde mostró su eficiencia al producir grandes cantidades de alimento que deberían suplir las necesidades de toda la población mundial, los costos a futuro, como se mencionó, son muy altos. Este modelo es todavía menos aplicable en el caso del pequeño productor, para quien no es factible invertir en mecanización por los altos costos que ello implica, aspecto todavía más dramático si su parcela está en la montaña; sus recursos,si se invierten, se pierden en un modelo que no se ajusta a sus condiciones y se crea una dependencia cada vez mayor de insumas para obligar a la tierra a producir, desgastándola y matándola, en un círculo sin fin que cada vez se estrecha más

La Grania wrge para sanstacer las necesidades del pequeño propietario campesino latinoamericano.

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<.;apltUIOl. ¿uue as la ~ranla Integral autosullaenttr{

• TRANSGÉNICOS

Resultado de las técnicas devastadoras de la Revolución verde, en los últimos tiempos surgen otras: las modificaciones genéticas a los organismos para lograr mejores y mayores productos, pues las plantas y los animales son alterados por la ingeniería genética y fabrican sustancias, modifican su forma o tamaño, en pro de una resistencia a las plagas y enfermedades en procesos que quizá, naturalmente y a lo largo de millones de años de prueba, habrían podido darse. A estos organismos genéticamente modificados o transgénicos se les incorpora a su organismo una fracción de genes de otra especie a su genoma, y con ello también se introduce una característica de esa especie. Así, una planta puede recibi r genes de bacterias que producen sustancias insecticidas y, por ello, la planta se hace también plaguicida y las plagas se envenenan y mueren al consumirla. En teoría, con ello se disminuyen los requerimientos de plaguicidas en los cultivos modificados. Sin embargo, estas tecnologías, y a pesar de todo lo que diga la publicidad a

su favor, no han sido completamente probadas, por lo que se desconocen todos los efectos sobre el medio ambiente y el consumidor de esos alimentos. Se sabe que producen alergia y resistencia en las personas y provocan contaminación genética irreversible, y con esto se perderían variedades silvestres, tanto animales como vegetales; así mismo, se desconocen las variaciones que estas mod ificaciones genéticas ocasionen en el futuro, ni en qué momento vayan a producirse y, con ello, peligra la integridad genética de las personas que se alimentan con esos productos.

la tecnología transgénita, aunque puede mostrarse inicialmente como muy provecho-

sa. es una ruleta rusa de la Que se desconocen todas sus coose-

cuenetas.

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URAN.IA INTEGRAL

AUTO SUFICIENTE

Los cuatro culuyos lraJ1sgénicos más ímpo<1antesson el maiz. la soya. la carota y el a1gooón. Que se siem· bran principalmente en Canadá. sstaoos Unidos. Argentina y China

sobre el pequeño productor, empobreciéndolo y dejándolo sin opciones distintas de las que se le presentan, pues ya ha olvidado las maneras en que sus padres y abuelos producían,saberes que tomaban en cuenta el equilibrio natural del medio, en concordancia con sus leyes naturales. Los transgénicos,producidos por grandes empresas de monopolio, aseguran el uso de sus semillas, pues también les añaden genes asesinos, entre otros, que impiden la germinación en siguientes generaciones o que sólo germinen con el uso de activadores que, por supuesto, proveen esas empresas. Por tanto, la aplicación de estas tecnologías es viable en países pobres. La difusión permanente acerca de la problemática que originan los transgénicos busca identificar estos cultivos y alimentos, de forma que el consumidor decida si corre el riesgo de ingerirlos.

Con la Revolución verde y los transgénicos, el alimento se ha convertido en una mercancía y no en un derecho, corno debiera considerarse, apoyado por el Estado, para que el campesino lo produzca, ojalá de manera organizada, y se llegue a localidades, regiones e incluso se sobrepasen las fronteras nacionales en la búsqueda y estabilización de la seguridad y la soberanía alimentarias. La soberanía alimentaria, por la vía campesina, garantiza la producc.ión suficiente de alimento y todos los elementos necesarios para producirlos, favoreciendo la explotación de especies prornisorias locales, proveyendo además de alimentos sanos, variados, de la mejor calidad y accesibles durante todo el año y disponibles para todos. Si se logra producir, procesar, almacenar y distribuir estos alimentos localmente. se empezará a tener esa seguridad alimentaria y con ello se facilita y

11 Copynghted matenaí

Capitulo 1. ¿Qué es la Granja ínlegral autosuflclente?

promueve la calidad de vida del campesinado y se íavorece la recuperación ele saberes locales y la identidad y el orgullo ele ser campesino, factores que aliviarían la pobreza crónica que agobia al grueso de los habitantes rurales latinoamericanos.

La implementación de la seguridad alimentaria debe prevalecer sobre el fortalecimiento de los trueques comerciales, locales y nacionales.

Con este propósito de autosuficiencia surge la Grania que, mediante una adecuada organización, deberá llegar a las Aldeas integrales autosuticientes, tanto del almacén de insumos como del de víveres. Esta Grania se basa en los siguientes principios: • Aprovechamiento y manejo sostenible de los recursos naturales.

Para propiciar y mantener la seguridad alimentaria. como en la Grania. la mujer desempeña un papel relevante. puesto que cuida del hogar. del manejo de los animales Y. tradicionalmente. produce en la huerta casera. sin olvidar que es ella la que fortalece los vinculas familiares.

• Autosuficiencia Yo con ello, el respeto por la vida, en la producción de alimentes de origen agrícola y pecuario, incluido su procesamiento. • Uso de tecnologías apropiadas, de bajo costo, las cuales involucran el reciclaje de los desechos de cada producción.

RECICLAJE DE LA GRANJA INTEGRAL AlITOSUFlCIEHTE

'--conejoo:..'--------------------¡==;===:;¡: I ;::"4 • Hortalizas ....... - ....._.

Bovinos

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-1

Abono orgánk:o

1

Alga •

• G"lfin3S -----'.

'9@::::e Peces

•

BlocIges1Dr ..... ,_

Estiércol

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~

En la Granla todos los residuos son reutilizables. factor que reduce la compra de abonos y alimentos para animales. entre otros usos.

111 Copynqhted material

GRANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

tos de orgullo y sentido de propiedad en toda la familia campesina. Estos principios conducen finalmente a la recuperación del equilibrio ambiental, mejoran la calidad de los productos locales y adoptados a las condiciones particulares de cada zona Yo finalmente, restablecen las estructuras sociales, fundamentadas en la unidad familiar, minimizando los riesgos de carácter económico y ecológico, en explotaciones pequeñas y diversificadas, con cultivos variados y producciones pecuarias diversas, en una granja integral mixta. Aunque la filosona de la Grania busca rescatar los saberes locales, no desconoce los adelantos cientifloos que propenden los mismos resultados de protección ecológica y autosuficiencia.

• Empleo de los principios alelopáticos de las plantas aromáticas, así como su uso en terapéutica animal y humana, además de los controles biológicos y físicos . • Fortalecimiento de la unidad familiar y apropiación de los espacios y trabajos de la granja, generando sentirnien-

La observación y el análisis de la Información que el medio suministra. junto al conoci-

miento propio y al aplicado a la granja, darán como resultado alimentos de calidad y sin residuos químicos.

¿Cómo comenzar? Una poderosa inquietud y curiosidad, que conduzcan a una observación permanente, y una reflexión cuidadosa, serán el arma más importante del campesino que quiera emprender, fortalecer y mantener su Grania. Es necesario saber con qué se cuenta, cuáles son los recursos disponibles en el área de la granja.así como la calidad del suelo.las fuentes de agua (calidad y caudal anual) y el clima. Además se debe determinar el área de bosque y las instalaciones, si existen. Todo esto debe consignarse en un mapa que muestre el área disponible, la forma de la granja, las pendientes del suelo y los lotes de los cuales se toman las muestras para el análisis fisicoquímico del suelo, interpretados por un ingeniero agrónomo o técnico conocedor del tema,quien,además,ayudará a decidir las formas de mejorar su calidad y los fines productivos que pueden dársele a cada lote, ya sea para cultivo de hortalizas, frutales, pastos, construcciones y demás, Con esto en mente podrá determinarse qué tipo de cultivos tener, sabiendo que a mayor fertilidad se requiere menor área para lograr cosechas suficientes, de-


Capitulo 1. ¿Qué es la Granja integral

pendiendo del clima de la zona y del análisis de suelo. Hay que determinar qué porcentaje del área disponible es quebrada y si en ésta puede establecerse el bosque o un banco de proteína para suministrarles a los animales de la granja.Conociendo el caudal de agua disponible se podrá evaluar la colocación de estanques piscícolas,así como el número de animales que puede alojarse en la granja.sin que el verano los afecte gravemente. Respecto a las producciones pecuarias, hay que calcular el área mínima para cada una, así como elegir una línea de producción.ya sean bovinos.cerdos o cualquier otro, tomando en cuenta el área requerida para sembrar pastos y forraje suficientes y de calidad adecuada para alimentarlos en cualquier época del año,y cuando haya excedentes de pasto, se pueda ensilar o elaborar concentrados simples para las épocas de escasez. Con el estiércol y orín de los animales se pueden obtener abonos de la mejor calidad para fertilizar y enriquecer el suelo de forma orgánica; por tanto,hay que destinar un área para compostaje, lombricultura y biodigestor. Este último, además, producirá gas metano para hacer funcionar una hornilla para cocinar.

20 kg/dfa de estiércol bovino pueden fertilizar un área de 10.000 m2, mientras que con el estiércol porcino se pueden fertilizar 3.000 m2 y con el de una persona, sólo 700 m2. En ninguna Grania debe faltar una huerta casera que provea de hortalizas, algunas frutas,así como plantas aromátícas,importantes en la alelopatía y en los tratamientos naturales de enfermedades de animales y humanos.

autOlltlliclent8?

En una hectárea de suelo se puede encontrar un millón de lombrices, cuyo trabajo equivale al que barian dos bueyes que trabajaran el suelo de forma constante.

De gran belleza y utilidad ecológica para la Grania es montar o construir un jardín de cuyas ventas se pueda beneficiar la familia, así como setos vivos que darán siempre un hermoso toque omamental y contribuirán a ampliar la biodiversidad de la granja. Finalmente, cualquier plan de establecimiento de la Grania debe incluir planes de recuperación y protección de fuentes y cuencas hidrográficas, bosques y su reforestación y recuperación del suelo mediante el uso de fertilización orgánica, incorporación de materia orgánica, siembras en contorno y cultivos en faja con la suficiente rotación, uso de leguminosas para fijar nitrógeno, entre otras prácticas conservacionistas, que conduzcan al mantenimiento de todos los recursos y su preservación en el tiempo.

¿A qué propender? Cuando se tenga claro de qué se dispone en la granja,cuáles son los recursos y posible dedicación del suelo,se podrá elegir una línea de producción más fuerte, .

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GRANJA INTEGRAL AUTOSUACIENTE

Pata determinar cuál senlla producxIIin pecuaria por la que se indlfle et campesino en la Grania. éste debe considerar si disporle del área sufiael1le para sembrarlos pastOS y forrajes que le aseguroo aIJm&r1Wpara sus ¡¡"'males a lo largo del año.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Vivienda familiar Letrina seca Planta de gas metano Panel solar Área recreativa Bosque Molino de viento Huerta

Culllvos transitonos Cultivos permanentes Pastos de corte Potrero Establo Porqueriza Recolector de esuércoí Gallinero

Modelo de una granja integral autosuficiente

11

aunque la Gmnia se caracteriza por su producción mixta. Estaelección debe basarse en un adecuado estudio del mercado local, asegurando que la producción total se venda a buen precio. Actualmente está en auge el consumo de alimentos sanos y de calidad.Ios cuales incluso pueden pagarse a mejor precio, si bien el campesino debe propender a producir al mismo (y ojalá menor) costo que el agricultor convencional. Cuando se van a instalar cultivos o animales hay que contar con agua suficiente para abastecerlos durante todo el año, así como el área que cada uno requiere y (de vital importancia) la manera en 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Pilas de compost Aplanos Lagos para peces Vivero Ariete Piscina Conejera Fosos para vidrios

que sus desechos van a reciclarse y emplearse en beneficio de cualquier otra producción o el beneficio indirecto que se pueda obtener de esos animales, como la polinización que hacen las abejas en cultivos frutales y ornamentales, aparte de todos los productos de la colrnena.Asf, no sólo se ahorra energía y dinero en insumos y combustible,sino que se evita la contaminación ambiental. Según el beneficio que aporten las tecnologías propias o adoptadas, debe considerarse qué tan adecuadas son para las necesidades de la Grania, qué tanto facilitan la labor del campesino, cuál es su duración y costo.Paraello hay que asesorarse de los técnicos de la región,a fin de orientar la implementación y el uso más provechoso del biodigestor, de la planta de energía solar, de la máquina Cinva ram o cualquiera otra que se piense y planee utilizar. Las especies rústicas,adaptadas y promisorias, tanto agrícolas como zoocrías, serán las de primera elección por el campesino. así como el uso de recursos locales. incluido el recurso humano.

Vivienda y zona recreativa La casa campesina deberá tener un lugar privilegiado dentro del área de la

El ejemplo será SIempre el primer motor de la actividad que conduzca a la implemenla' cióo de una Grania que proporcione todos sus benelldos a la lamitia campesina y la enorgullelca po< la labor realizad¡¡ a través del tiempo.

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Grania, aunque no deben emplearse en ella los suelos más fértiles, los cuales se dedicarán a cultivos. No obstante, debe estar bien iluminada y construida pensando en los vientos y clima predominantes,de manera que sea fresca en los climas cálidos y aproveche la luz solar para mantener temperaturas cálidas dentro, en los climas fríos. En lodo caso, debe ser cómoda, estar bien ventilada, disponer de agua y de los servicios de aseo adecuados, incluyendo una letrina. Las zonas más quebradas o de suelos más pobres pueden dedicarse al área recreativa; aunque pensada principalmente para los niños, también debe acoger a los adultos, tener flores y sombrío, para que la lamilia entera disfrute allí de momentos de esparcimiento e integración. En fin, deberá usarse la mayor cantidad posible de recursos propios, mejorar y facilitar el trabajo campesino y permitir el ahorro de recursos (energéticos y monetarios, principalmente), de manera que su uso se convierta en un ahorro de

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GMN.IA

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INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

cualquier clase (tiempo, esfuerzo, dinero u otro).

Familia y recurso humano El más importante recurso del que se dispone en la Grania es la gente: la familia campesina. De su esfuerzo y empeño dependen los resultados en la granja a lo largo del tiempo. El rescate y uso de la ex· periencia del campesino, así como de los saberes tradicionales, la aplicación racional de tecnologías nuevas en un objetivo común que brindará alimento sano y variado, cobijo apropiado, trabajo para todos e ingresos que mejoren la calidad de vida de la familia en conjunto deben ser la mayor fuente de orgullo y satisfacción de todos los miembros de la familia. Cualquier adulto puede liderar este proyecto de vida, observando y planificando los recursos disponibles, estableciendo el modelo al que se quiere llegar y asignando labores a cada uno, según sus capacidades y habilidades. Este líder familiar debe conocer el porqué y el cómo de cada trabajo y transrnitirio a los demás miembros de su familia, de manera que éstos compartan también

• sus proyectos y visión del proyecto, además de aportar sus conocimientos y conceptos, los cuales deben ser escuchados y evaluados para aplicarse. Los objetivos comunes a corto plazo y realizables,le darán a la familia entera un motivo por el cual trabajar y lograr el resultado,lIámese comprar una vaca.hacer una piscina, mejorar la vivienda o cualquier otro dará alegría y estimulará el trabajo para realizar cosas cada vez más grandes, en la medida que todos participen, no sólo del trabajo sino de las ganancias de cada proyecto. No debe existir temor por compartir el conocimiento y apoyar el aprendizaje de otros en cosas nuevas; esto siempre traerá mejoras para la Grania y dispersará esta semilla de crecimiento más allá de los predios de la granja hasta las vecinas, para lograr una aldea independiente, autosostenible y generadora de bienestar para todos. Sólo así se mantendrá el campo vivo, como fuente inagotable de recursos y materias primas y empleo generador de paz y promotor del desarrollo humano, cimentado en lino de los valores humanos más importantes: el respeto por la vida.

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Capítulo

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\:iRANJA INTEGRAL AUTOSUflC'ióNTió

odo proyecto de la Grania debe tener en cuenta ~lIe se re~lIieren unos recursos rrnrumos, aSI como sus características e importancia dentro del ciclo de la vida y la manera en que deben recuperarse y conservarse para el futuro.

T Agua

El agua, agente y sustancia de la vida, es un recurso natural esencial.Su importancia se evidencia cuando se afirma que cubre tres cuartas partes de la Tierra y constituye alrededor del 80% de los seres vivos; el agua y la vida no se separan y de ella dependen muchas de las funciones corporales. Por el agua se transportan los nutrientes que hacen posible la vida celular; en ella se disuelven la mayoría de sustancias conocidas;sirve de vehículo a las sustancias que se requieren para nutrir los tejidos Yo además, lleva las sustancias de desecho que debe eliminar el cuerpo. De toda el agua que cubre la superficie del planeta,sólo el 0,75% es dulce uti-

lizable de lagos, ríos y subterránea. El resto. 97%, es agua salada del océano (87%) y congelada en glaciares y polos o evaporada en la atmósfera (0,001%). El agua no sólo determina el clirna.gracias a su enorme capacidad de almacenar energía, sino que es un agente muy poderoso de los cambios del suelo, como ocurre con la erosión de la superficie terrestre,y modifica el paisaje al crear montañas, valles y cañones.

Que los nutrientes estén dIsponibles para las plantas depende del agua que el suelo contenga; su disponibilidad en el suelo depende, a su vez, de las precipitaciones y de la capacidad de éste para retenerla.

Características físicas del agua

La combinación

de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno forman la molécula del agua (H20).Sin embargo, en la naturaleza se encuentra combinada con diferentes sales minerales, las cuales tarn-

El agua es el puente que conecta la atmóslera con la TIerra. le· nómeno que hace que exista vida sobre

nuestro planeta.

El Copyrrghted material

Capitulo

2. Recursos

naturales disponibles

y necesarlos

bién determinan su densidad que,en general, es de 1 kg/L De otra parte, y dependiendo de la temperatura ambiental, es posible encontrar el agua en tres fases diferentes. • Líquida: de O" a 100 "C (32-212 0F). • Vapor: por encima de los 100 "C

e

(212°F). • Sólida: por debajo de los en forma de hielo (32°F).

O "C,

Recursos de agua Las mayores concentraciones de agua se hallan en los mares y océanos, en aguas superficiales y subterráneas y en la atmósfera. Los recursos hídricos en el planeta se encuentran como: • Precipitaciones. Las lluvias y las caídas de nieve son las formas principales en que el agua cae de la atmósfera a la superficie terrestre cuyo volumen depende de la temperatura, altitud y ubicación de la zona respecto al ecuador, si bien, en cualquier caso la que cae sobre el océano es tres veces mayor que la que cae sobre la superficie terrestre. Si no se reevapora inmediatamente, esta agua precipitada cae al mar escurre y se junta en arroyos y ríos que van al mar;también puede filtrarse y formar depósitos subterráneos o filtrarse en el suelo y ser absorbida por las plantas. • Aguas superficiales. Todos los arroyuelos, caídas, ríos y lagos forman el conjunto de estas aguas que, finalmente, llegan al mar.Esta agua puede aumentar o disminuir dependiendo del clima y las precipitaciones. Los lagos y embalses son depósitos de agua en depresiones del suelo; de allí se filtra, se evapora o busca el mar por un río que nace en ellos. • Aguas subterráneas. Se forman por la filtración del agua desde la superficie

La posibilidad de emplear el agua depende del tiempo Que transcurre antes Quese eva-

pore o llegue al mar; igualmenle, la evaporación depende de la temperatura, y la llegada al mar depende del relieve, principalmente,

terrestre y reaparecen luego como ríos, lagos o fuentes; son un recurso muy importante y todavía no calculado de agua dulce. • Aguas marinas. En océanos y mares está el 97% del agua líquida de la hidrosfera, la cual determina el clima mundial y es ecosistema de gran variedad, todavía no del todo conocido y estudiado.

Ciclo hidrológico El movimiento corriente del agua desde la atmósfera hasta la Tierra y de vuelta por diferentes vías.se denomina ciclo del

•

EL AGUA EN EL PLANETA

Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen

total mundial de agua: 1.385'984.610 km3. de agua salada: 1.350'955.400 km3_ de agua dulce: 35'029.210 km3. de agua dulce en ríos y lagos: 93.120 km3. de agua dulce en los polos: 24'023.500 km3.

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Capitulo 2. Recursos naturales disponibles y necesarios

• Paraproducir una libra de carne se requieren 13,2481. Estoscálcu los incluyen el agua que se utiliza para producir el alimento de los animales,su consumo diario y los procesos involucrados en la producción de alimento.

Agua potable es aquella que tiene sustancias disueltas en cantldades que no perjudican la salud. Además de estos usos indiscriminados, las ciudades, la industria y la tecnología humanas emplean el agua para eliminar sus desechos, incluido el calor, usando para ello, aproximadamente, el 95% del agua dulce disponible; la concentración máxima posible de desperdicios se alcanza en ríos y arroyos. Existen contamtnantes rísicos que alteran el color, olor, temperatura.sabor y demás características físicas del agua. Los contaminantes químicos se combinan con el agua y cambian su composición química original; los contaminantes biológicos incluyen todos los microorganismos que pueden ser potenciales transmisores de enfermedades y que se vehiculizan a través del agua.

Contaminante es cualquier organismo vivo, compuesto químico o mineral que tenga una concentración que imposibilite o limite el uso benéfico del agua.

Origen de la contaminación del agua. Dependiendo de la fuente, la contaminación del agua puede ser de origen natural o humano.

• De

origen natural. En la superficie te-

La contaminación se produce por exceso de desechos que no pueden procesarse en un tiempo corto; si estos desechos fueran menores, los procesos naturales los 'iltraIfan y dllulrian en condiciones normales de recepción de sustancias extrañas.

rrestre muchas sustancias pueden contaminar el agua,aunque generahnente se localizan en sitios específicos. De origen humano. Proveniente generalmente de ciudades o industrias,esta contaminación es de cuatro tipos básicos: Contaminación por sedimentación: se presenta por descarga de desperdicios sólidos, como envases plásticos,llantas.autornóvlles y demás que provocan un llenado físico de las fuentes de agua. • Contaminación térmica: el calor que produce la actividad humana, debe desecharse generalmente por paso de agua, y si produce un aumento a nivel de la temperatura se amenaza la vida de los organismos acuáticos, pues generalmente sube entre 4 -c y 9 -c • Contaminación eutrófica.se presenta cuando el agua se sobrecarga de

El Copyriqhted matenal


vapltulo

•

RECOMENDACIONES

c. Me<:OUrsOSnaturales cispomeres y

~e58I1OS

PARA EL CUIDADO DEL AGUA

No es difícil apreciar la importancia del agua en todos los aspectos de la vida, pues su inlluencia es definitiva en el ser humano, en los animales y en las plantas. Por esto deben tomarse en cuenta todas las recomendaciones respecto al manejo, a la conservación ya la recuperación del agua: • Realizar campañas sobre la reforestación, para recuperar en lluvia ciertas zonas, hoy sumidas en el desierto. • Familiarizarse cada día con implementos de riego que permitan economizar agua. • Aplicar materia orgánica que, al igual que la hojarasca, cubre el suelo e impide el golpe de lluvia Que, al caer. desprende miles de partículas finas que tapan los poros de la tierra y forman una costra que no permite la infiltración adecuada del agua. • Evitar Que el agua corra a más velocidad de lo normal y de esta forma eliminar la erosión que también arrastra la materia orgánica, tan importante para la conservación del suelo.

el monocultivo y se redujo la biodiversidad que generaba los equilibrios en los sistemas agrosilvopastoriles tradicionales,agravó el ataque de plagas )icon ello, el uso indiscriminado de agrotóxicos. Adernás del uso de agrotóxicos y fertilizantes, esta agricultura convencional requiere mucha energía, lo que la convierte en una tecnología contradictoria, pues su objetivo y filosofía es producir grandes cantidades de alimento con altos niveles energéticos, pero consume más energía que la que esos alimentos contienen (en los países industrializados

• No olvidar que una lluvia de 1 mm sirve para almacenar 1 litro por cada m2 de techo. • Evitar la dispersión de las aguas de drenaje externo, aplicando técnicas para su captación en reservorlos especiales. • No olvidar que el agua bien manejada es un recurso natural divino y que el agua de mal manejo puede producir catástrofes.

se produce una caloría de alimento. invirtiendo 2,5 calorías en el proceso) y cada vez mayores extensiones de tierra; esto provoca una erosión y desertización crecientes que obligan a usar mayores cantidades de agroquímicos, aspectos que. de paso, agudizan el problema social (abandono del campo, desempleo y pobreza rural). Con estas prácticas, los ríos reciben toneladas anuales de suelos a causa de las malas prácticas agrícolas que provocan erosión de la cubierta fértil;y asociado a esto, los agrotóxicos, insumos agrícolas


I:iRANJA INTeGRAL AUTOSUFICIENTE

•

El manejo adecuado de las aguas residuales de lavado de instalaciqoes pecuarias contribuye a mejorar la calidad de vida de los animales y de los campesinos, tanto de los que establecen estas tecnologfas sencillas, como los vecinos y las generaciones futuras_

TRATAMIENTO DE RESIDUOS DE LECHERíA, PORCINOS y AVES EN LA GRANJA

Esta propuesta técnica, planteada en 1993 y todavía vigente, recomienda varias opciones para aprovechar los residuos provenientes de establos, piaras y galpones, de forma que se recicle el agua proveniente del lavado, controlando así malos olores, aparición de moscas, contaminación de aguas subterráneas y superficiales, todo gracias a la implementación de mecanismos relativamente simples, económicos y fácilmente reproducibles, sin contar los beneficios extra que se obtienen de la aplicación de estas tecnologías, Una opción es cavar hoyos proundos

donde se almacene el agua de lavado, capturando el biogás generado por su fermentación para producir energía en la granja. Sin embargo, esta técnica presenta varios problemas de manejo del pozo, que no siempre hacen viable su instalación, Una opción es construir el pozo de fermentación, seguido de un estanque poco profundo donde se cultivan microalgas verdes de rápido crecimiento, como la Spirulina, que supersaturan el agua de oxígeno y le dan un intenso color verde, Esta agua ya no posee mal olor y puede reutilizarse en el lavado de los corrales o emplearse para riego o como abono en la producción de maíz, alfalfa o cualquier otro cultivo forrajero. Si no se desea emplear en la granja, puede descartarse, pues se han removido el nitrógeno y el fósforo fijados en las algas, las cuales pueden cosecharse, deshidratarse y destinarse al consumo animal, ojalá a producciones pecuarias diferentes de las que se obtuvieron los desechos; es decir, si se empleó el material de lavado de los establos, suministrar las algas como suplemento a los cerdos o aves para evitar una posible recontaminación por enfermedades.

(NPK: nitrógeno, fósforo y potasio) y otros contaminantes que son arrastrados por los ríos a lugares diferentes de los sitios de aplicación. Frente a esta contaminación del agua, surgen propuestas de rescate de las técnicas mixtas agrosilvopastoriles de producción y cuidado de las pequeñas cuencas hidrográficas, que con la activa

participación comunitaria pueden dar resultados alentadores y compensatorios que, con apoyo privado, lograrán rápidamente disminuir la erosión, aumentar la productividad y mejorar la calidad del agua,lo cual conduce a una valorización real de la tierra. Estos programas deberían empezar con planes de prevención de la contami-


Liapltulo z. Hecursos naturales oispommes y necesancs

nación del agua, que describan y den a conocer la gravedad del problema local, especialmente en las cuencas hidrográficas, determinen la contaminación doméstica, la industrial y la agrícola si es posible. Luego se debe cuantificar el daño que causa esta agua en los usuarios y otros cuerpos de agua, incluidos los subterráneos e involucrar a todos los agentes contaminantes en su recuperación y promover el cuidado de las cuencas hidrográficas, incentivando, además, las buenas prácticas agrícolas.

Cuencas hidrográficas La zona natural en la que se recolecta las aguas lluvias o las provenientes de nevados, que después escurren, generalmente por un pequeño arroyo o cañada o lago, pantano, bahía o acuífero subterráneo, se denomina cuenca hidrográfica, el centro del que se surte de agua una región. Las cuencas están limitadas por los puntos más altos del terreno en que se encuentran y también se les denomina zonas de captación o áreas de drenaje y sus principales componentes son: suelo, agua, flora, fauna, seres humanos, todos interactuando de manera dinámica y permanente. Puede afirmarse que todos los seres humanos habitan dentro de una cuenca hidrográfica, por lo que la salud de ella depende de las actividades antropogénicas que se realicen para mantenerla viva y con buena calidad de agua ahora y en el futuro, pues al arroyo que forma la cuenca llegan las aguas provenientes de cada hogar. Lasfuentes de las que se alimenta una cuenca pueden ser pequeños riachuelos, ríos, cascadas, humedales y lagos. Estos riachuelos, permanentes o tempo-

rales,dependen de las lluvias o del deshielo o del nacimiento de aguas subterráneas que, en conjunto, fomentan la creación de un río. Si se considera que son hábitat de diversos animales y plantas y fuente de agua potable para todos, además de llegar a ser un sitio de esparcimiento y estudio de la naturaleza y el entorno y no sólo un sitio de desagüe, se empieza a entender la importancia que tienen las cuencas.

Una cuenca hidrograti· ca puede detinirse como el lugar que drena o capta el agua en un cuerpo o fuente de agua mayor.

Clasificación de las cuencas hidrográficas. Son muchos los criterios que existen para clasificar una cuenca hidrográfica y cualquiera de ellos sirve para categorizar e iniciar los planes de manejo de la misma en cada comunidad: • Según el relieve: de montaña, de llano, altoandinas. • Según la posición relativa en la cuenca fluvial: altas, bajas. • Según el tamaño: cuenca fluvial y hoya hidrográfica, cuenca hidrográfica, subcuenca, microcuenca.

El Copyriqhted matenal

--.A INTEGRAL

AUTOSUFICIENTE

Contaminación de las cuencas hidrográficas. Los problemas de contaminación de las cuencas se dan cuando llegan contaminantes provenientes de fuentes industriales, agrícolas y caseras en cantidades excesivas o sin tratamiento previo, de manera que la cuenca no puede procesar todas estas sustancias y se disminuye progresivamente la calidad del agua que fluye por ellas. Los principales contaminantes de las cuencas hidrográficas son la sedimentación y la erosión, provocadas por la acción antropogénica que fomenta la erosión a las orillas de los ríos y de los arrastres de material del suelo que van a dar al fondo de los ríos,afectando la calidad de los cuerpos de agua y a la fauna y flora que en éstos habita.

Conservación de cuencas hidrográficas. La conservación de cuencas debe incluir planes de educación en los que se integren varios aspectos: •

• Ecosistemasde montaña y la agroecología. • Desarrollo sostenible. • Procesos modernos de planificación de la cuenca. • Políticas de Estado. Paraello, la comunidad local debe liderar los esfuerzosencaminados a la conservación de su cuenca. mediante objetivos comunes que se acoplen a su realidad y promuevan el desarrollo rural sostenible de la zona (menos contaminante,aunque no menos rentable) y el aprovechamiento de los recursos naturales. Estos planes deben ser muy participativos y promover la autogestíón a través de la planeación, capacitación y organización de la comunidad, unido a planes gubernamentales y apoyo agronómico a las fincas que se sirven de cada cuenca y que eduquen en el cuidado ecológico de los bosques y de la biodiversidad.

ÁRBOLES PARA REPOBLAR UN NACEDERO y SUS ALREDEDORES

Naranjuelo, naranjito, jigua negro (Nectandra corcinna). Pino rornerén, pino hayuelo (Podocarpus rospigliossii). Cajeta, quiebrabarrigo, nacedero (Trichantera gigantea). Jaboncillo, cachimbo (Sapindus saponaria). Maco, sapote mamey (Pouteria lucuma). Guacamayo candelero (Croton cupreatus). Dinde, mora (Chlorophora tinctoria). Sietecueros (Tibouchína lepidota). Guamas (Inga edulis. Inga spp.) Algarrobo (Hymenea coorbaril). Caracolí (Anacardíum excelsum).

Caucho rosado (Picus hartwegii). Caoba (Swielenía macrophylfa). Ceiba (Ceiba pentandra). Moriche (Mauritia minor). Sauce (Salís sp.). Guadua (Bambusa guadua). Búcaro písamo (Eritrina sp.). Aliso (Alnus jorullensis). Una vez se siembran los árboles, se deben dejar crecer plantas nativas, de forma natural, sin ningún tipo de intervención. Sólo de esta forma se podrá defender el nacedero, el cual suministra agua durante el verano.


uapllUlO ~.

En la medida que la comunidad participe activamerue, el logro de los objetivos será más rápido y efectivo, pues sólo así se conocen las prioridades de cada zona, se hacen aportes innovadores y se integran los saberes tradicionales, con un cuidado más riguroso del aprovechamiento de los recursos y un encadenamiento de la sostenibilidad a mediano y largo plazo en espirales de rneioramiento comunitario, Una de las principales medidas de conservación de las cuencas debe ser el cuidado de los bosques de montaña (de éstos depende la producción de agua de la mejor calidad) y de los bosques de las orillas de los ríos, pues aquéllos purifican las fuentes de agua que los recorren. Por ello, deben reforestarse las zonas de alta pendiente y las ribereñas con árboles nativos. Otras prácticas conservacionistas incluyen el agrosilvopastoreo, las prácticas agrícolas orgán icas, el uso de tecnotogtas apropiadas que conserven el suelo y el agua (curvas de nivel, terrazas. barreras vivas, labranza mínima y demás).

Suelos El suelo es el soporte de toda la vida sobre la tierra, elemento fundamental para la producción agropecuaria. pues de él depende el crecimiento de las plantas y, por ende, el rendirniento de las cosechas. Desde sólo unos pocos cenurnetros hasta varios metros de profundidad, el suelo incluye la estructura suelta de la corteza terrestre, adernás de la materia orgánica, pues no puede considerarse sólo la roca como suelo, cuya mezcla de factores inorgánicos y biológrcos lo hacen apto para el crecimiento de las plantas. La base alimentaria, tanto humana

H9cursos

naTUrales Ols!)'onlDles y

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• RECOMENDACIONES

Algunas recomendaciones sencillas para evitar la contaminación de cuencas hidrográficas son las siguientes: • Busque maneras ecológicas de controlar las plagas dentro y fuera de su hogar. Emplee cada vez menos insecticidas y plaguicidas de síntesis química. • No use insecticidas ni plaguicidas si hay pronóstico de lluvia en las siguientes 24 horas. • Recicle la basura que se produce en su casa. • Recoja el aceite usado de automÓvi· les y maquinaria de la granja y evite las fugas en los mismos. • Lave los carros y maquinaria en áreas con pasto, no sobre el pavimento. • Plante árboles y embellezca su casa con jardines, especialmente si está rodeada de pavimento.

corno anirnal,se obtiene del sucio, representada en hortalizas, frutas, cereales, pasos y forrajes, además de muchas plantas de uso industrial para carpintería e incluso ornamentación. Así. si se toma una medida de su importancia y entendiendo su composición, se revela como un cuerpo natural complejo. vivo. en constante modificación y con características y manifestaciones propias, que debe ser aslmilado y,en lodo caso.protegido y bien utilizado mediante adecuadas prácticas agropecuarias.

Componentes del suelo En la composición del suelo intervienen distintas sustancias que se presentan en tres fases:

11

\1RAN.,IA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE.

Según la proporción de materia orgánica y material inorgánico, los suelos pueden clasificarse así: • Suelos orgánicos, húmicos O mantillosos:tienen hasta el 95% de materia orgánica; se caracterizan por su gran fertilidad. • Suelos inorgánicos o minerales: poseen en promedio sólo el 5% de materia orgánica y son la mayoría.

Formación del suelo

SI se entiende el suelo como un sistema vivo, de pennanente Interacción y equilibrio entre sus partes orgánica e inorganica y ta importancia de este equilibrio, respetarto y protegerlo serán una prioridad para el campesino en la Granja

En fase sólida se encuentran los componentes abióticos (o material inorgánico), de tamaño variable, que incluyen desde grava y piedra hasta los coloides de arcilla; y los componentes bióticos (material orgánico o vivo o materia orgánica) que engloban plantas, animales, microorganismos, tanto vivos como muertos en diferentes etapas de descomposición y actividad, • En fase líquida se encuentran el agua que tiene sales minerales disueltas y de cuyo equilibrio depende el crecimiento de las plantas. • En fase gaseosa se encuentra el aire, vapor de agua, amoníaco, dióxido de carbono y otros gases,cuya cantidad depende del volumen de agua del suelo, pues a mayor cantidad de agua menor cantidad de gas.ya que el agua lo desplaza de los poros del suelo. • Idealmente, el suelo debe tener 50% de parte sólida y 50% de poros y, a su vez, éstos deben contener 50% de aire y 50% de agua, mientras que de la parte sólida, el 50% debe ser de materia orgánica.

El progresivo desgaste de la roca madre, que forma una estructura suelta, da origen al suelo. Esta roca madre, proveniente de erupciones volcánicas y otras sedimentaciones,se expone desnuda a diferentes factores formadores del suelo como: el relieve,la roca madre,el clima, los microorganismos vegetalesy animales o factor biológico, la edad del suelo y la productividad humana. • Relieve. La topografía de un área en particular determina la distribución de materiales y energía,cambiando la concentración de elementos minerales y, con ello, la actividad biológica del suelo. Las grandes masas montañosas determinan el clima y la vegetación y afectan, a su vez, el suelo, dependiendo de la temperatura en la altura. El rnesorrelieve o relieve de baja altura afecta la forma del suelo y distribución de precipitaciones en la superficie terrestre y, con ello, la humedad en una misma área; además, determina el grado de exposición a la radiación solar; según la pendiente, y los procesos erosivos del suelo. • Roca madre. Dependiendo del grado de resistencia de la roca madre, así como de la cantidad de agua y aire que entran en su formación, se deter-


Lapltulo

mina la velocidad

de formación

del

suelo, y según su composición el suelo tendrá diferentes concentraciones de sales y, por ende, de coloides. Habrá entonces suelos ácidos, neutros o básicos. • Clima. Este factor influye principalmente en la vegetación y fauna, así como en el relieve, especialmente las precipitaciones y la radiación solar. Las precipitaciones otorgan humedad al suelo y, por el ciclo hidrológico, varían la cantidad de agua en el suelo, produciendo a su paso cambios de temperatura que determinan el clima del suelo. De éstos dependen los cambios fisicoquímicos y biológicos al interior de éste, los cuales son permanentes en el ecuador pero pueden llegar casi a detenerse al norte y sur del trópico durante los inviernos. Así mismo, los cambios en la temperatura determinan la contracción y dilatación de las rocas, en una constante alteración física que causa agrietam lento progresivo de las rocas y da inicio a su meteorización por efecto del agua y los microorganismos. Por su parte,la radiación solar determina el traslado de humedad y calor en el suelo. De ambos depende la temperatura de cada uno de los horizontes del suelo, la velocidad de transformación fisicoquímica y biológica y la productividad biológica en el suelo. Las precipitaciones y el viento, otros factores climáticos, provocan erosión por desgaste de la roca y desplazamiento de este material a otras zonas, modificándolas . • Factor biológico. Incluye algas, actinomicetos, bacterias y hongos, así como moluscos, gusanos y pequeños mamíferos. De éstos, las cianobacterias son las primeras colonizadoras de la roca

z.

Hecursos naturales OISpOOIDlesy necesanos

y aprovechan la luz del sol,el aire y las sustancias disueltas en el agua de la roca madre para sobrevivir, favoreciendo la aparición de otros organisrnos que contribuyen a disolver la roca madre y formar el suelo hasta dar cabida a las plantas superiores que cambian el suelo, primero por la acción mecánica de la penetración de sus raíces y después por sus residuos que forman parte de la materia orgánica. La rotación biológica de los materiales ocurre durante la formación del suelo y empieza desde el suelo y pasa por la planta, los microorganismos y de nuevo al suelo. Durante esta rotación, los organismos vivos tornan los minerales y gases y por la energía solar los transforman en componentes orgánicos hasta que mueren, cuando se descomponen y regeneran de nuevo su forma mineral en el suelo, en un proceso ininterrumpido. Edad del suelo. El tiempo que se toman todos los demás factores for-

Como Ptlede observarse, el tacter biológico delermlna el proceso de lormaciÓll del suelo y de aquél depende la fertilidad.

Copynqhted material

UIlANJA

INTEGRAL AlITOSUFICIENTE

madores en hacer el suelo geológicamente se llama su edad.Se denomina edad absoluta del suelo al tiempo que ha transcurrido desde el comienzo de su formación hasta el momento en que se analiza. La edad relatioa se refiere al grado de desarrollo logrado por el suelo.en lo que respecta a la Iormación de superficies y horizontes. Así.dependiendo de la velocidad de su formación, existen suelos más o menos desarrollados,aunque un grado avanzado de desarrollo no se relaciona necesariamente con un suelo más viejo, pues los factores actuarán a diferente ritmo, dependiendo de las condiciones del momento, • Productividad humana. El suelo ha ven ido siendo considerado como medio de producción y por esto se ha visto sometido a diferentes presiones y

Organismos

cambios originados por los métodos de siembra y tipo de cultivos que se establecen en aquél. En la mayoría de casos, el efecto ha sido negativo por explotación intensiva, eliminación de la cubierta vegetal y tala de bosques, entre otros. Las nuevas formas de producción pueden mejorar la fertilidad del suelo, mediante un uso adecuado, conservándolo. Entonces, la roca madre se expone a los factores físicos de la radiación solar que la agrieta y del agua que va diluyéndola lentamente, aumentando estas grietas; por su parte, el viento va retirando partículas pequeñas de la roca y de esta forma contribuye a su disgregación. Esta agua con sales minerales disueltas facilita la colonización de microorganismos

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CapitulO 2. Recursos naturales disponibles y necesarios

autótroíos, especialmente cianobacterias que usan estas sustancias y. junto a la energía solar y al aire, inician la producción de materia orgánica, facilitando la aparición de organismos cada vez más complejos que aceleran el proceso de desintegración de la roca y la acumulación de materia orgánica, la cual también se hace cada vez más compleja y de mejor calidad hasta formar lo que con el paso del tiempo se denomina suelo. Cuando la vida en el suelo se hace compleja, existen, además de las cianobacterias, bacterias acuáticas, hongos, musgos, líquenes y animales como gusanos, lombrices, artrópodos y hasta pequeños mamíferos roedores como los topos. Un grupo de estos habitantes del suelo son productores de materia orgánica, como las algas y cianobacterias que producen sustancias orgánicas a partir de elementos simples presentes en el medio. Los descomponedores de la materia orgánica o consumidores incluyen hongos, protozoos y animales que liberan sustancias inorgánicas, a partir de materia orgánica, cerrando el ciclo.

Materia orgánica E'.stamateria es el conju nto que forman los desechos de plantas superiores (raíces, hojas, frutas y demás) y de animales (estiércol, orín, pelos y otros), así corno los cuerpos muertos y los rnesoorganismos y microorganismos que incluyen lombrices, artrópodos y pequeños vertebrados, algas, hongos, protozoos, entre otros,en diferentes estados de descomposición y ubicados sobre o dentro del suelo que,cuando logra estabilizarse para no descomponerse más, se denomina humus, ese material casi negro, brillante y de gran capacidad de absorción de agua. Este humus se compone principal-

merite de ácidos húrnicos, fúlvicos y huminas que aportan nutrientes a las plantas y que diferencian el suelo de la roca madre. Así mismo, esta materia orgánica determina la estructura, capacidad de retención de agua, porosidad, fijación de fósforo, población de microorganismos y retención de cationes intercambiables del suelo, influyendo en el mejoramiento de sus propiedades físicas,ya que une las partículas minerales que forman agregados estables, ricos en nitrógeno, fósforo, azufre, potasio y otros elementos que sirven a las plantas. Así como el humus potencia la capacidad del suelo de retener e intercambiar sus nutrientes yagua, teniéndolos disponibles para las plantas, también contribuye a mantener estable su pH, mejora la aireación y favorece el desarrollo de microorganismos propios del suelo.

Perfil del suelo Los horizontes del suelo son las capas que se superponen de manera horizontal y que tienen diferente color, espesor, textura, contenido de materia orgánica y demás características del suelo, pues cada uno se formó en condiciones diferentes. Estas capas pueden observarse cuando se hace una zanja profunda en el suelo y se dan por la acción de agentes naturales que actúan sobre la roca madre, durante muchos miles de años. Para diferenciarlos y denominarlos, se usa una nomenclatu ra, basada en las letras A, B, C. La letra A se utiliza para identificar la capa más superficial, rnientras que la identifica la más interna de roca madre sernidescornpuesta.A su vez, estos horizontes pueden subdividirse en subhorizontes, en los que predominan las características de cada uno de los tres horizontes de los que se originan. Un

e

El Copynqhten material


Capítulo 2. Recursos naturales disponibles

características particulares. La textura se determina por la cantidad de partículas de 2 mm hasta 0,002 mm que incluyen la arena, el limo y la arcilla . • Arena. Su densidad oscila entre los 2 mm y 0,02 mm y se conoce por la poca cohesión o adhesión entre sí; tampoco se puede moldear. No retiene agua ni nutrientes, pues los poros que quedan entre las partículas son muy grandes,aunque sí permiten la circulación de aire. Los suelos arenosos o livianos son sueltos, tienen más del 70% de arena; poseen pocos coloides y materia orgánica; tienen poca fertilidad, retienen poca agua, aunque son fáciles de laborar. Son frecuentes en zonas de muchas lluvias. • Limo. Sus partículas son de menor tamaño que la arena, a la que se parecen en su composición química; su densidad oscila entre los 0,02 mm y

•

y necesarias

0,002 mm, tamaño que les da mayor plasticidad y cohesión que la arena. Los suelos limosos se encharcan con facilidad, pues retienen agua que ocasiona problemas de oxigenación, dificultando el desarrollo de los cultivos . Arcilla_Sus partículas tienen una densidad de 2 micras, retienen agua, son plásticos o moldeables si están húmedos, retienen nutrientes fácilmente, de los que pueden ser reservorio. Sin embargo, sus poros son muy pequeños, lo que dificulta el paso del aire y del agua y, con ello, el desarrollo de las plantas. Los suelos arcillosos o pesados tienen más del 40% de arcilla, son poco per-rneables y con movimiento rnfnimo de aire.difíciles de laborar aunque fértiles.

Cuando la fracción de arena es igual que la suma de arcilla y limo, el suelo se denomina franco o loam. Éstos son los suelos óptimos para la agricultura, pues

Triángulo de Lyon para determinar la textura del suelo

o

Arcillosa

•

Arcillo-arenosa

O

Franco·arcillosa~arenosa

•

Franco-arenosa

•

Arenosa-franca

O

Arenosa

100% arcilla

O

Arcillo-limosa • Flanco-arcillosa

•

Franco·arc¡llosa~ljmosa

•

Franco. franco-limosa

O

Limosa •

100%de limo

100% arena 10

60

70

80

90

.. % de arena

11 Copynqhted m .telloll

b"RANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE

no son ni demasiado sueltos ni muy pegajosos y poseen capacidad media de retención de agua.la cual, igual que el aire, circula con relativa facilidad.

¿Cómo se determina la textura del suelo? En la práctica, para determinar la textura de un suelo se toma un poco en la mano, se humedece y se amasa. Con los dedos índice y pulgar, se determina su cohesión y consistencia. Si el suelo es arenoso, se sienten las partículas al tacto y son visibles y, si se toma un poco con las manos, se nota que no hay cohesión y tiende a desmoronarse, Los suelos arcillosos cuando se toman entre los dedos se separan en láminas, son moldeables y se pueden formar bolas con él; el suelo limoso tendrá características intermedias entre el limoso y el arenoso. Aunque éste es un método empírico, basado en la experiencia, sí es un parámetro inicial de evaluación que debe estar respaldado por los resultados del laboratorio de suelos.

Estructura. La manera en que se juntan las diferentes partículas del suelo determina su estructura, la cual varía en espacio, forma, disposición y estabilidad de estos agregados. Esta estructura puede ser natural o agrícola, dependiendo de si su formación es espontánea o está dada por el trabajo humano. Los principales tipos de estructura del suelo son: • Estruaura laminar. Los agregados se presentan como láminas o planos finos que se superponen, formando terrones aplanados. Es característica del horizonte A, de suelos húmedos y que no han sufrido ninguna intervención humana. • Estructura prismática. En ésta, los agregados son 2 a 5 veces más largos que anchos y tienen el borde superior redondeado; se presentan en el horizonte B de zonas serniáridas, principalmente. • Estructura cúbica o blocosa.En ésta,las partículas se unen formando bloques

Estructura del suelo

Laminar

Puede presentarse en cualquier horizonte, a veces heredado del material del suelo.

La disposición espacial de los agregados del suelo determlna su estructuro, de la cual depende la humedad y la aireación del suelo, así como la facilidad de penetración de las raíces en éste.

Prismática Superficie nivelada. generalmente se presenta en el subsuelo; es muy común en los suelos de regiones áridas y semiáridas.

Columnar Supelficíe redondeada, se alterna con la prismática, generalmente en los suelos.

• Cúbica Muy común en los subsuelos pesados, particularmente de regiones húmedas.

Nucifonne Muy relacionada con la cúbica,

Granular CaracteristiCa de la capa vegeJaI de los suelos húmedos, sujeta a grandes cambios.







•

TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE SUELOS

Con un mapa sencillo de la finca, Que la divida en lotes numerados según sus características, ya sean físicas (como pendientes, color y demás), o por dedicación y cultivo, se toma una muestra representativa de cada uno de estos lotes. Para tal efecto se emplea: • Un azadón para retirar la hierba o cubierta vegetal. • Una pala para hacer el hueco u hoyo de donde se va a sacar la tajada de suelo. • Un barreno o sacabocado o machete para sacar la tajada de suelo. • Un balde para recoger las muestras. • Bolsas plásticas nuevas para empacar las muestras.

• Papel para identificar cada una de las muestras. Conviene tener en cuenta Que ninguna de estas muestras debe estar sucia u oxidada para no alterar el análisis QUímico de la muestra de suelo en cuestión. Se deben tomar más o menos ci neo muestras de cada lote, las cuales se mezclan y de esta mezcla se saca 1 kg, el cual se empaca y marca para enviar al laboratorio, incluyendo el nombre y ubicación de la finca, nombre del propietario, número de lote, cultivo anterior y futuro, topografía, profundidad de toma de las muestras, drenaje, lertilización, clima de la zona y del momento de la toma, tipo de análisis solicitado y fecha de la toma de la muestra.

La veracidad de los resultados en el análisis de seelos depende en gran parte de una toma de muestras correcta.





t.,,;apltulo z. Hecursos naturales orspoonnes y necesanos

Métodos de conservación de suelos y tratamiento de la erosión. Las prácticas que pretenden aumentar y mejorar la resistencia del suelo a la erosión o disminuir la fuerza de los lactares que la provocan son los métodos de conser, vación de suelos. Estos pueden ser culturales y agronómicos, y mecánicos.

Métodos culturales y agronómicos. En éstos se emplea vegetación para disminuir la erosión; son los más láciles de implementar y mantener. Incluyen: • Distribución adecuada de los cultivos, de manera que se dé un uso racional al suelo, con la distribución de bosques, montes y pastos y potreros. • Siembra en surcos a nivel. La siembra debe hacerse en contorno o transversal a la pendiente. • Siembra en fajas y rotación de cultivos. Se siembra transversal a la pendiente, en bandas de ancho variable siguiendo las curvas a nivel, intercalando dos lajas de cultivo por una de vegetación espesa. Estos cultivos se rotan periódicamente para no agotar el suelo. • Siembra de vegetación de cobertura. Con ésta, se cubre y protege el suelo del efecto directo de las lluvias y mejoran sus propiedades físicas y químicas. • Siembra de abono verde. En esta práctica se siembran plantas que luego se entierran en el suelo, antes de terminar su ciclo vegetativo. • Barreras vivas. Se siembra vegetación perenne y de follaje denso, ojalá en hileras,en surcos a nivel,a una distancia tal que permita que se unan cuando crezcan para que hagan el trabajo de barrera contra el agua y el viento. • Labranza mínima. Se disminuye la mecan ización y las labores con que la labranza convencional prepara el suelo para los cultivos.

Métodos mecánicos. Estas prácticas, de especial importancia en terrenos con pendientes fuertes para controlar el efecto erosivo del agua, son: • Canales de desviación. Se intercepta una corriente de agua y se conduce a un lugar apropiado, lejos de áreas cultivadas. Se construyen secciones transversales anchas y poco profundas para sernbrar.distnbuidas en líneas en contorno. Terrazas. Son muros O camellones de tierra que nivelan el suelo, disminuyendo la velocidad y fuerza de escorrentía, pues frenan la caída del agua antes de que ocurran arrastres graves. Acequias de ladera. Son canales angostos de zonas muy lluviosas donde no se pueden construir terrazas. • Represas y diques. Se construyen para retener agua y suelo hasta que la vegetación se desarrolle.

Otras formas agrícolas de contrarrestar la erosión son la reforestación, la agroforestería y la empradización, todas efectivas y de importancia ecológica.

Con prácllcas como la labranza mínima y la siembra direda no sólo se elimina la erosión, sino que se conserva el agua, se aumenta el número y variedad de organismos del suelo, se aumenta la materia orgánica. se controlan malezas y la incidencia de plagas y entermecades, reduciendo costos y aumentando la productividad de los cultivos.














plotación

de pocas especies, haciendo

los ecosistemas más inestables y susceptibles frente a las alteraciones externas, como las plagas y enfermedades.

Hasta hace poco tiempo viene dándoseles valor a los ecosistemas silvestres, pues se consideraban improductivos desde el punto de vista económico. Las áreas agrícolas mecanizadas forman parte de los ecosistemas productivos intensamente controlados por el ser humano, requieren la inversión de gran cantidad de energía para obtener las cosechas y su demanda energética es creciente en la medida que se continúe con el esquema de monocultivo, muy exigente en fertilizantes, control de plagas, irrigación y maquinaria para mantener los cultivos siempre verdes. Así mismo, el ser humano ha creado ecosistemas especiales, denominados ciudades, de creciente complejidad, en los que, al igual que en cualquier otro hábitat,se requiere aire, agua, espacio, energía, alimentos, calor, cobijo y zonas para desperdicios. Muchos de estos recursos, especialmente agua y aire, deben traerse desde el exterior de las ciudades porque éstas no son autosuficientes en éstos. Igualmente, estos ecosistemas tienen salidas de energía, en forma de calor y desperdicios, especialmente a través del aire y del agua. Estos contaminantes pueden c1asificarse,según el recurso natural que afecten, en: • Contaminantes atmosiéricos. El dióxido de carbono y el dióxido de azufre son los dos principales contaminantes del aire de las ciudades, junto al nitrógeno y los hidrocarburos que se reúnen en el denominado esmog, el cual, por efecto del viento, es trans-

Se calcula que el ser humano controla de manera intensa aproximadamente e111% de la superficie del planeta. moderadamenle el 30% y el 59% lo usa muy poco.

portado a áreas alejadas del lugar de origen. • Contaminarues del suelo. El uso de químicos en forma de fertilizantes y plaguicidas provocan la contaminación química del suelo y además disminuyen y acaban con los microorganismos del suelo, efecto frecuente en los monocuttivos.Además.se presenta una degradación física por erosión, debido a la mecanización, tala de bosques y uso excesivo e inadecuado del suelo. • Contaminación del agua. Si al agua se le añaden materiales extraños, su calidad disminuye y se convierte en vehículo de enfermedades. Con base en todo lo anterior, el ser humano debe estudiar y conocer los ecosistemas del mundo para controlarlos, incluido el más inmediato en que viva; y parte de este control debe incluir su preservación, pues la Tierra es el hogar de todos, no sólo un depósito de suministros del que podemos servirnos de manera indefinida.





capmno z.

Hecursos naturales

cnsporumes y

necesanos

APROVECHAMIENTO DE lOS BOSQUES

comunidades indígenas ._----_._----_._------------------------------------------

•

especies faunísticas

especies florísticas

carbón vegetal









Capitulo 3. CUItI1I08

mente su raíz. Sin embargo, se deben tener en cuenta algunas consideraciones antes de realizar esta práctica: • Minimizar el número de labores y efectuarse sólo en caso de que así lo requiera la siembra. • No voltear el suelo, para evitar mezclar los horizontes. • Profundizar progresivamente. • Promover el laboreo natural, con rotación de cultivos, aportes de materia orgánica y uso de abonos verdes.

La labranza no debe ser superior a los 15 cm ó 20 cm para no enterrar los microorganismos del suelo que requieren aire o exponer al aire a aquellos que no lo necesitan para vivir. La labranza incluye diferentes sistemas para conservar el suelo, cada uno con mayor o menor intervención de la estructura del suelo: • Labranza de conservación. Consiste en que los restos de 1<;1cosecha se dejan en el suelo y se siembra con aparatos especiales de labranza reducida. Además, se integran aquí otras prácticas de labranza reducida como terrazasa nivel,labranza mfnima o labranza cero, de especial importancia en suelos tropicales y subtropicales. • Labranza minima. En ésta, el suelo se afloja hasta no más de 5 cm, con un arado superficial o una rastrillada; también se denomina así a la apertura de hileras de siembra con arado de chuzo o con cincel. • Labranza cero o siembra directa. Con este sistema no se remueve el suelo y la siembra se hace sobre una cobertura vegetal o mulching. • Labores supetticiales. Éstas tienen los mismos objetivos del laboreo, pues permiten que las raíces jóvenes y el agua penetren sin dificultad en el

-

suelo,además de facilitar el control de plantas acompañantes, como es el caso de la rastrillada y la escarda. • Incorporacion de ras/rojo. Mezcla los restos de cosecha y rastrojo en la superficie del suelo para que se descompongan con mayor rapidez y evitar que se conviertan en lugar de resguardo de insectos y hongos.

Fertilización. Mejorar la calidad del suelo es aumentar el aporte de nutrientes que éste les ofrece a las plantas; por ello, se alimenta el suelo no la planta, de manera que ésta tome del suelo los nutrientes que requiere en cantidad, calidad y en el momento oportuno. A diferencia de la fertilización convencional, la orgánica termina aportando los 32 y más elementos que necesita la planta, y no sólo el nitrógeno, fósforo y potasio (NPK) que generalmente aplica aquélla. La fertilización orgánica tiende a aumentar el humus en el suelo, lo que redunda en: • Aumento de la capacidad de retención de agua. • Mejoramiento de la actividad microbiológica. • Aumento de la estabilidad estructural. • Incremento de la fertilidad. • Facilidad en el trabajo del suelo.

La materia orgánica incorporada al suelo evoluciona en tres fases progresivas que pueden describirse como sigue: • Descomposición transitoria efectuada por los organismos del suelo. • Transformación de una parte de estos productos transitorios en humus, gracias al trabajo de los microorganismos. • Estabilización del humus y transformación en minerales del resto de elementos por los microorganismos del suelo.





\.OapltulO ól. VUltlV08

INJERTOS

De hendidura

lateral • • ------------------------------------------------_---------~--------------------_._--------------------------

-------

•

•••

De hendidura Gaillard

De corona •

---------r-------------------_·-

De tronco

De pico de Lucio

El Cupyriqhted material




vapltUIO ;s. vUIIMlS

nicas de manejo, especialmente las preventivas: • Empleo de semillas seleccionadas,eliminando las semiltas distintas de las del cultivo que se quiere implementar. • Selección de cultivos de rápido crecimiento que compitan con las plantas acompañantes. • Mejoramiento de las condiciones del suelo. • Rotación de cultivos. • Establecimiento de cultivos asociados. • Uso de abonos verdes. • No implementar labores que fomenten el desarrollo de las plantas acompañantes, como el arado profundo. • Eliminación manual o con machete de esasplantas en áreas pequeñas. • Inundación. • Corte frecuente de las arvenses,antes de que produzcan semillas. • Eliminación de fuentes de diseminación, como el uso de estiércol fresco que siempre trae semillas de adventicias. Es mejor cornpostar previamente. • Realización de falsas siembras, en las que se efectúe un laboreo superficial del suelo y se les permita germinar para luego cortarlas. • Siembra directa. • Implementación del uso de cubiertas vegetales o mulcl7ing.

Manejo de plagas y enfermedades. Al igual que con las adventicias, las plagasy enfermedades son más frecuentes y agresivas en ecosistemas degradados, con monocultivos, donde además de la aplicación recurrente y creciente de píaguicidas ha ocasionado resistencia de las plagas y hasta aparición de otras nuevas, sin contar los efectos tóxicos por los residuos que quedan en las plantas y que afectan al ser humano que las consume.

las plagas y enfermedades IndIcan un desequilibrio dentro del cullivo. ya sea ambiental o de error humano. y así deben interpretarse antes de tomar ctJalquier medida de control.

La agricultura alternativa promueve las técnicas preventivas y de regulación indirecta de las plagas y enfermedades, basadas en la observación del tipo de plaga o enfennedad que aparece en el cultivo, su comportamiento y ciclo de vida, a fin de entender sus mecanismos de daño y la manera de controlarlos. Respecto a la presencia de las plagas y enfermedades, se sabe que existen algunos factores que predisponen a su ataque: a Los daños que causan las plagas son la puerta de entrada para los virus. a Si no hay rotación adecuada de cultivos, las enfermedades perduran y se extienden. a Si la fertilización es alta en nitrógeno, aumentan los ataques a las parles más jóvenes de la planta. Frente a estos ataques,varios métodos preventivos pueden ayudar a disminuir

El Copynqhted material




Capitulo 3. CufttM

•

Tabla 4. Principales ácaros plaga de cultivos y produclos almacenados Suborden

familia

Caracterlsticas

Astigmata

Acaridae Tetranychidae Tenuipalpidae Tarsonemidae Eryophyidae

Plagas de productos almacenados. Importancia alta. Son los principales ácaros plaga. Atacan numerosos cultivos tanto arbóreos como herbáceos. Atacan vid, cítricos, frutales. Importancia secundaría. Atacan hortalizas. Importancia media. Ácaros Que producen agallas en sus huéspedes. Atacan todo tipo de plantas, especialmente árboles, y muestran una gran especifícidad. Pueden transmitir virus vegetales. Son de gran importancia económica.

Prostigmata

Mosca de la fruta (Drosophila melanogastel).

Mayate de mayo IPhylophaga rugosd).

njalÍlla europea (Forllcula aurlcularid¡.

Pulga saltona de la papa (Epitrix cucumeri~.

bo rojo (Panonyctws

citrq.

Saltal1lOlltes(Melanoplus dlfferentlalisj.

----~--~--~------

Pescadito de plata (Lepisma saccharin;J¡.

Chinche (8/issus leucopte~.

Escama coma (Lepidosaphess becki~.

Copynghted

material




Otra forma de control y que, además, daños severos en los potreros sembrapuede reducir costos, es la siembra de dos con gramíneas como pangola, bravariedades resistentes o tolerantes al ataquipará, guinea, puntero, etcétera. El control se fundamenta en la obque de plagas y enfermedades. servación permanente de los potreros, Dentro de las plagas más frecuentes en pastos se encuentran: especialmente durante la época de verano. En la medida que se observe • Hormiga cortadora (hormiga arriera). su presencia, debe sobrepastorearse Los géneros más comunes son Atta y Acromyrmex, éstas pueden controlarse para quitarle la fuente de alirnento a la mediante la siembra de especies de plaga Yo además, el ganado destruye muchas larva'). braquiaria, como B. decumbens y B. humidicola. Esta última parece tener Como control biológico se puede utilizar el Baciltus thuringiensis, en efectos represivos sobre las poblaciodosis de 0,3 kg fha. a 0,4 kg /ha., mezo nes de hormigas. ciado con un pegante que puede ser • Mion de los pastos o cercópidos. Se conocen también como salivazo, melaza. cochinilla, moquillo, chinchilla y can- • Gusanos trazadores o tierreros (Agrolis ipsilon y Fe/tia sp.). Estos insectos atadelilla. El daño que causa se da en los primeros estadios o instares de las nincan pastos, alfalfa, tréboles, caupí recién establecido y cortan los tallos a fas del insecto, las cuales se alimentan de las raíces expuestas y se mueven ras del suelo; el daño, que aparece en forma de parche, lo causan las larvas. hacia la base de los tallos en el transo curso de su desarrollo. El control se basa en una adecuada preparación del suelo, filtración y El daño se manifiesta con un amarillariego, con lo que se busca asegurar una rápida germinación que, además, miento uniforme de las hojas en su etapa inicial y luego se caen. En algunas espesea uniforme. cies, el daño más importante lo causa el • Gusanos comedores de follaje. Dentro de los más importantes se encuentra adulto, que provoca una mancha húrneda y amarillenta (clorótica) en el sitio el gusano peludo (Arctia sp.), también llamado gusano Santamaría y el del donde se alimenta. Se puede controlar mediante práctigénero Mocis o gusano agrimensor. cas culturales, como la remoción de rnaEl control de estos gusanos puede implementarse con el sobrepastoreo y terial muerto, la siembra de hospederos alternos como guayacana, rabo de-zorro aplicando B. thuringiensis cuando las larvas están pequeñas. o cola de vaca, entre otros. En el control biológico se dispone de • Cochinilla de los pastos (Antonina grominis). Ataca principalmente la brapatógenos que afectan a los adultos, quiaria, pasto negro y otras gramíneas, como el Metarrhiziutn anisoplae, un provocando secamiento de los entrehongo entomopatógeno. nudos por su acción chupadora. • Gusano ejército (Spodoptera (Laphigma) frugiperda). Se conoce como el Tiene un gran número de enemigos naturales que la parasitan; una buena gusano herbáceo o cogollero del maíz. Ataca pastizales cuando se encuentra práctica cultural de control consiste todavía en estado larvario, causando









Capitulo 4. Produc:cl6n

vida, más que una muy alta producción en u n tiempo corto.

Debe cuidarse el número de animales/m2 para evitar hacinamientos y con ello la producción y diseminación de enfermedades. Alimentación Aparte del pastoreo, puede proveérseles a los animales una ración equilibrada y variada con forrajes producidos en la granja, preferiblemente, libres de procesos químicos, aunque en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades de mantenimiento y producción. Si acaso se necesita suministrar concentrado o forrajes producidos de forma convencional,su cantidad no debe superar el 10% de la ración total. Se recomienda mezclar en las praderas leguminosas y gramíneas para que la ración se equilibre y los rendimientos pecuarios sean óptimos. En caso de requerir suplementación, no deben aplicarse antibióticos, hormonas u otros productos similares,sino sustancias naturales como algas, minerales y preparaciones vitaminadas que solucionen las carencias nutricionales de los animales de manera natural.

Manejo terapéutico La buena alimentación de animales naturalmente resistentes y alojados en las mejores condiciones son las primeras medidas preventivas que garantizan unas excelentes condiciones de salud. Sin embargo, existe siempre la presencia latente de enfermedades,para lo cual la homeopatía, la fitoterapia y la aromaterapia son recursos de primer orden, además de todo el conocimiento local para el tratamiento de las enfermedades

Proveer de cama suficiente Que se recambie con regularidad, ayuda a disminuir la carga de amoniaco dentro del eslablo; asl mismo, PIlede espolvorearse un poco de rocas tostatadas o síliceas Que abSOrban la orina.

----------------

en los animales. Si la enfermedad es grave y epidémica, puede recurrirse a la medicina convencional o alopática. Las tinturas de plantas, sus macerados y cataplasmas han mostrado siempre su eficiencia en el tratamiento de diversas afecciones. La caléndula, por ejemplo, para tratar heridas y disminuir inflamaciones; la tintura de ajo, para tratar afecciones por gusanos; los cataplasmas de flores de saúco, para drenar abscesos, entre otras aplicaciones. Los aceites esenciales de las plantas aromáticas también se usan con diferentes fines terapéuticos; por ejemplo, los de eucalipto o pino,asperjados en galpones y corrales, se utilizan en el tratamiento y control de enfermedades respiratorias. Otros productos naturales son las arcillas, empleadas en forma de cataplasma para tratamientos de lesiones locales. En todo caso,debe hacerse un manejo en el que primen las medidas preventivas, basadas en una buena alimentación y sanidad de los establecimientos donde permanecen animales naturalmente resistentes a las enfermedades.

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••

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Tabla 1. Características de las principales razas lecheras Caracteristica

Holstein

Pardo suizo

Ayrshlre

Guemsey

Jersey

Procedencia

Holanda

Suiza

Escocia

Isla de Guemsey

Peso promedio de la vaca (kg) Peso promedio del toro (kg) Peso de los temeros al nacer (kg) Color

600 a 700 900 a 1.000 35a4O Blanco y negro

630

Capacidad para pastar Producción de leche por lactancia (305 dias) Producción diaria (Iílros) Grasa en la leche (%) Proteína en la leche (%) Sólidos no grasos en la leche (0/0) Gestación en días Clima: condíciones favorables en el trópico

Poca

450a550 830 34 Rojo o caoba y blanco Excelente 5.100kg

500 750 34 Cervuno con manchas blancas bien definidas Normal a buena 4.300kg

Isla de Jersey en el canal de la Mancha 450 675 27 Habano. rojizo o bayo con manchas o sin ellas Buena 4.000kg

16 3,9 a 4,1 3,29 9,0 279 Frío (14 oC) a templado (18 -c a 24 'e)

14 5,0 3,56 9,4 283 Frio (14 OC)

Principales cruces para el trópico

6.000 kg 19 3,3a3,6 3,15 8,7 279 Frío (14 OC) a templado Pardo suizo y Cebú (Brahman y Gyr)

900 38a40 Castaño daro y oscuro Excelente 5.100 kg 16 3,8a4,0 3,49 9,3 290 Frío (14 'e) y templado (18'ea24°C) Cebú (Brahman)

Fuente:. SOllA "Nimentos balanceadoes para animales. Las vacas·, Boletín Tecnico.

13 5,5 3,79 9,5 279 Frío (14 oC) a templado (18°C a 24 oC) Criolla como BON

sr.

~ Pardosuizo.

Jersey .... ~ Holstein.

Ayrshire ....

Copynqhted material




• EJEMPLO DE BALANCEO DE RACiÓN CON EL CUADRADO DE PEARSON

Formular una ración para una vaca adulta de 480 kg que produce 7 litros diarios de leche. En la finca se cuenta con pasto estrella y heno de alfalfa. • Paso 1. Tomar dos (2) productos que se tengan en la finca. Uno con el mayor contenido de proteína y otro con menor contenido de proteína. • Paso 2. Averiguar los requerimientos de la vaca. Proteína: 16 %. Calcio: 1,18 %. 0,01 %. Fósforo: Consumo de materia seca (MS): del animal: 3,2 x 480 kg = 15,36 seca. • Paso 3. Balancear la ración por proteína. Entonces se busca la los productos y las necesidades

3,2% del peso kilos de materia el contenido de diferencia entre de proteína:

• Paso 4. La vaca del ejemplo necesita 15,36 kg de materia seca (el 3,2 % de su peso). Estos 15,36 kg de MS son el 100 % de la ración diaria total. De este 100 0/0, el 48,27 % corresponderá a pasto estrella y el 51.72 % a heno de alfalfa. Ahora, ¿cuántos kilogramos se mezclan de cada producto? 15,36 kilos de MS es el 100 % del consumo. ¿Cuántos kg de pasto estrella es el 48,27% ? 15,36 kg x 48,27 %

x=

100% = 7,41 kg de MS de pasto estrella.

De igual manera con el heno de alfalfa: 15,36 kilos de MS es ell00 % del consumo. ¿Cuántos kg de heno de alfalfa son el 51.720/0?

x=

Pasto estrella: 8,5 %

15,36 kg x 51 ,72 %

1000/0 = 7,94 kg de MS de heno de alfalfa.

Requerimiento 16 %

• Paso 5. Los cálculos anteriores se hicieron con 23 - 16 = 7 partes

Jo [1 ;,5]

x 100 = 48,270/0

Heno de alfalfa: 23 % total de la suma de las partes 16 - 8,5

=

= Sl.72

•

7,5 partes 14,S partes

-"'Jo

base en materia seca; ahora se debe pasar al alimento fresco. Para el pasto estrella, se utilizó la siguiente fórmula: 7,41 kg de MS x 72,4 % de humedad 27,6 % MS

[7,S ] [14,S]

x

100

= 19,4

kg de humedad de pasto estrella.

%

Tabla 6. Contenido nutricional de los productos vegetales disponibles para una formulación Producto

Pasto estrella Heno de alfalfa

Materia seca (MS) (%)

27,6 90

Protelna (%)

Calcio ("lo)

Fósforo (%)

8.5

0.15 1.80

0,18 0.35

23

(Continúa)





Capitulo 4.

PloduccIóh

.... ..

"~ ~,.-.

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hacerse a mañana y tarde para detectar los. que van entrando o ya tienen los signos de celo. En sistemas extensivos de producción de carne es frecuente dejar las vacas en lotes con un macho Que las monte y preñe en su momento y luego se verifica y se calcula el tiempo de preñez. Si la vaca, pasados 21 días, no manifiesta celo nuevamente, es probable que haya quedado preñada; para verificarlo se hace una palpación rectal 35 días después del servicio. Esta operación,a menos que se tenga suficiente experiencia.deberá hacerla un profesional del área. La gestación dura aproximadamente 282 días y la hembra puede seguir en producción de leche hasta el séptimo mes, tiempo en el que se debe secar para que se prepare para la siguiente lactancia.

..

La monta natural se refiere a la cópula que se da entre el toro y la vaca durante el celo o calor de ésta; la inseminación artificial implica introducir semen en el útero de la vaca médiante implementos especiales para tal fin, método en el que el toro no Interviene, excepto para donar el semen, el cual se empaca en pequeñas pajillas, con tiempo variable de anticipación que puede ser de años.

Manejo de la vaca para el parto.

En este aspecto las recomendaciones serían: • Llevar los animales próximos a parir a un corral o pequeño lote aparte, unos lOó 12 días antes de la fecha presupuestada para el parto, ojalá cerca de la casa para observarlos con regularidad.

Manifestaciones del celoen la vaca ENTRANDO EN CALOR (8 horas)

1.

se deUeoe y muge.

2.

Huele otras vacas.

EN CALOR (18 horas)

3. Trata de oobrY otras vacas, pero ella no se deja sattar. 4. nooe la vulva húmeda, coIoracta y ligef8.Jl1ente hilcllada.

Está

5. Puel:te tener descarga 00 moco dato a través de la vulva.

SALIENDO DEL CALOR

vaca está en calor.

1. Se queia cuando la montan. 2. Muge Ireooentllmoote.

3. Esta nerviosa y excitable,

l. No queda para ser montada, pero efla

4. Monta otras vacas.

100

trata de saltar, 2, Huele oltas vacas. 3. Puede tener descargas de moco daro él través de la vulva.

40

Muy temprano

10

o

4

MomenlDideal

6

8

12

Muy larde

Tarde

para inseminar 16

18

22

26

30

Horas para realizar la monta o la inseminación artificial

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loiapnulO 4. I1OCIUCCIIOI1 " .

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MASTITIS

La inflamación de la glándula mamaria es la enfermedad más común y costosa del ganado en el mundo entero y, lamentablemente, es casi imposible Quehaya vacas y Que no exista la mastitis, Que afecta aproximadamente a 1/3 de todas las vacas lecheras, generalmente en forma subclínica; es decir, no son casos obvios Que el granjero pueda detectar y los Que mayores pérdidas causan. Para Que haya mastitis deben interactuar varios factores que incluyen: la vaca, el ser humano, el medio ambiente, el manejo y los microorganismos. Cuando hay mastitis clínica la ubre se altera, con inflamación (hinchada y sensible), y descamación; la leche también se modifica y presenta grumos. La mastitis subclin ica no puede observarse directamente e, incluso, la leche puede tener aspecto normal pero puede presentarse 15 a 40 veces más frecuente Que la mastitis clínica, es de larga duración, disminuye la producción de leche y afecta su calidad, además de ser un reservorio de microorganismos Que infectarán a otras vacas.'

Se calcula que se pueden perder unos U$180/vaca al año a causa de la mastitis y 70% a 80% de estas pérdidas se deben a la mastitis subclínica. Los microorganismos frecuentemente involucrados son el Staphylococcus aureus y el Streptococcus agalactiae, provenientes generalmente de ubres infectadas y, en general, de descuido en la higiene antes, durante y después del ordeño. Para detectarla se debe vigilar la ubre y cada uno de sus cuartos durante el ordeño, para identificar cambios en su anatomía y, a través de la observación, de los primeros chorros en una vasija de fondo oscuro, si hay cambios en las características de la leche. Además, periódicamente debe realizarse la prueba de California para mastitis (CMT), justo antes del ordeño, y la cual mide la formación de una gelatina cuando la leche se mezcla con un reactivo especial.

Si se observa en el hato una vaca con mastitis dlnica, habrá entre 15 y 40 casos de mastitis subClinlca. De allí la imPQftan· cia de efectuar evaluaciones periódicas que pe
nosticarla. (Continúa)

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rnarenal




CapItulo 4.

carne ovina es el 3% a 5% de la producción total de carne en el mundo yen muchos sectores de la población es de consumo mayoritario y cada vez más popular. La calidad de la canal depende de varios aspectos, dentro de los cuales pueden mencionarse: • Momento del destete. Los mejores pesos se logran dejando a los corderos con la madre hasta el destete natural (8 a 10semanas). • Nutrición. Aparte de la leche, es poco lo que consume el cordero en pasturas,así que su desarrollo corporal depende del volumen y calidad lechera de la hembra. • Carga animal. Se calcula que en una hectárea pueden tenerse entre 6 y lO hembras y sus crías, dependiendo del tipo de pastura. De la calidad y cantidad de forraje consumido depende la producción representada en leche y carne,así como la presentación de enfermedades. • Manejo sanitario. En la producción ovina son de especial impacto los parasitismos internos (ganancia de peso) y externos (calidad de la lana). En vista de que, en general, éste es un renglón secundario de producción dentro de la granja,el sacrificio habitualmente se hace allí mismo, aunque en las regiones en las que el consumo es habitual hay mataderos especializados. El sacrificio, entonces, obedece a necesidades económicas o como parte de la celebración para cena en eventos sociales y religiosos.

Producción de lana El conjunto de fibras que cubren el cuerpo de la oveja se denomina vellón, de enorme importancia en la industria tex-

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• CÓMO EVALUAR LA CONFORMACiÓN DE LOS OVINOS

Debido a la cubierta de lana o pelo en las ovejas, no es fácil determinar su estado de carnes, lo cual se evalúa a través del tacto de la cubierta gruesa que tengan sobre algunas de las protuberancias de su espina dorsal. .Se pasan los dedos índice y pulgar sobre el lomo; se buscan luego las salientes de la mitad de la columna vertebral y las laterales en la zona lumbar (grupa) de la columna vertebral y, finalmente, entre las costillas. Si es posible palpar bien todas estas protuberancias, la oveja está flaca y su calificación es de 1. Si, por el contrario, no es factible detectar estas puntas óseas, la oveja está gorda y su calificación es 5. Será posible encontrar animales en estados .variables entre 1 y 5 Y su clasificación estará dada por la cercanía a uno de estos extremos; aunque no es una metodología precisa, vale la pena conocerla, pues a lo largo de la experiencia se logra bastante precisión, aunque subjetiva, del estado de carnes de las ovejas.

til, cuya calidad varía dependiendo de la raza que la produzca, si bien cualquiera de ellas tiene un uso diferente, incluso en la elaboración de alfombras. Aspectos como la nutrición,la edad,el clima y la zona del cuerpo de la oveja determinan la producción de la lana, y los criterios que dan la calificación final de la calidad del vellón varían. Entre éstos pueden mencionarse:

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Esta práctica se realiza una vez al año y debe procurar hacerse en época seca para evitar enfermedades respiratorias en la oveja y facilitar el manejo del vellón.separando los que provienen de animales jóvenes, de primera esquila y de diferente finura. A fin de lograr una mayor calidad del vellón, debe limpiarse la zona del ano y los genitales para retirar restos de materia fecal.

Alimentación A pesar de que habitualmente, para las ovejas.se destinan áreas de pastoreo que no son factibles de dedicar a la ganadería o la agricultura, dependiendo del número de animales, se pueden efectuar diferentes manejos del rebaño.

50 60 70 80 No 50 60 70

80 50 60

mantenimiento 10 10 10 10 15 semanas 30 30 30 30 semanas de 175 180

1,1 1,2 de 1,1

1,8 17 1,6 2,2 2,1

1,5 últimas ocho 1,7 3,3 1,9 3.2

El pastoreo puede ser continuo, en un mismo lote, si el número de animales es poco, aunque generalmente con este sistema se da un sobrepastoreo y agotamiento de las pasturas. El pastoreo alterno divide el lote al menos en dos potreros: mientras en uno se consume el pasto, el otro descansa. El tiempo que permanecen en cada potrero depende de la vegetación que haya y del número de animales que se tengan. El pastoreo rotacional divide la pradera en potreros de más o menos la misma dimensión y el grupo de ovejas pasa de uno a otro luego de algunos días; con este sistema,que requiere más manejo,se mejora el uso de la pastura. Además de los pastos, puede suple-

2,68 2,90 17

48 53 58 63

54 117 64 126 69 3,61 135 74 semanas de lactancia amamantando un cordero 158 88 4,84 177 99 2,64 3,17

80 190 Primeras ocho (8) semanas de lactancia amamantando un cordero

'ED: ""'gia digestible. "Moal: megacalorfas.

89 98 107 116

99

205

114

218 239

143

270

161

3,1 3,2 3,3

2,9

3,0 3,1

2,8 2,9

3,3 4,1 4,4

3,9 4,1

(Continúa)

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Capitulo 4. Produccl6lt

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FACTORES FAVORABLES PARA CRIAR CABRAS

Los diferentes aspectos analizados permiten concluir Que existe una serie de factores favorables para el desarrollo caprino, como son: • Adaptabilidad a diferentes situaciones ambientales: • Condiciones climáticas extremas (ductilidad). Los caprinos se ajustan relativamente fácil a cambios de temperatura en su medio ambiente. • Termoneutralidad amplia. Por medio del intercambio calórico, pueden regular su temperatura corporal para acomodarse a las condiciones del medio ambiente. • Consumo de gran cantidad y diversidad de alimentos: • Facilidad de digestión de los componentes de la pared celular. • Dada la gran capacidad de consumo de diferentes forrajes no aprovechables por otras especies, se amplían su ecosistema y hábitat. • Se pueden manejar en sistemas pastoriles mixtos.

• Para su alimentación, se pueden emplear subproductos agrícolas y agro industriales. • Capacidad para producir alimentos y subproductos en zonas inhóspitas: • Producción de carne, leche, pelo y pieles. • Restauradores del equilibrio ecológico: • Control de arvenses. • Se adaptan a la variación de la dieta según la disponibilidad de alimentos. • Facilidad de manejo bajo el pastoreo mixto, permitiendo una mayor eficiencia en el uso de los recursos; así no hay competencia con otras especies o con el cultivo si el manejo es el adecuado. Algunas de las alternativas de pastoreo mixto son: bovinos y caprinos; ovinos y caprinos; caprinos y cultivos. • Ventajas económicas y de rentabilidad: • Se obtiene alta rentabilidad en condiciones de escasa alimentación o de baja calidad. • Permite el máximo aprovechamiento de los recursos.

La cna de cabras ofrece varias ventajas, entre ellas, la adaptabilidad a d~erentes ambiootes y condiciooes de alimentación, asl como menor Inversión 00 instala· ciones y equipos.

(Continúa)





capitulo 4. PnxIIIICl

Mantenimiento

10 30 50 70

90 Mantenimiento alta actividad, incremento del 25 %, manejo intensivo, pastoreo tropical Y primera parte de la preñez. Mantenimiento alta actividad, incremento del75 %, pastoreo extensivo o montañoso, poca vegetación y primera parle de Requerimientos a(licionales para la última parte de la preñez, no el Requerimientos adicionales para el crecimiento, aumento de 50 9 por no Requerimientos adicionales para crecimiento, aumento de 100 9 por dla, no corporal. Requerimientos adicionales para el crecimiento, aumento de 150 9 por dia, no importa el peso

10 30 50 70 90 10 30 50 70 90

22 51 75 96 116 27 62 91 118 142 38 87 128 165 198 82

1 2 3 4 4 1

2

1,4 21, 3,5 4,2 5,6 1,4

14

1

0,7

0,88

28

1

0,7

1,32

42

2

1,4

1 1,49 1,51 1

59 64 68 72

2

1,4 1,4 1,4 1

3,01 3,63 1,99 2,92

1,22 2,78 10 5,27 . 1,74

2 4 5 6 2 3 5 6 8

2,8 2,8 0,7 1,4

%degrasa Requerimientos adicionales para la producción de leche de contenido de grasa dnerente, incluye los reQuerimientos para amamantar camacias singulares, dobles o triples al nivel de producción de leche respectivo. FuentB. NRC (1991). NutJient Requilements

2,5 3,0

2

2 3

o, Goats. Haliooal Academy Press, washington.

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rnaterlal








limado

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Este corte se pule con la lima para
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Se liman los bordes extemos. que se debon desgaslar hasta lograr un grosor uniforme a lo largo de todo el casco.

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ajuste de la herradura al casco

Se liman lOs bordes externos, que se deben desgastar hasta lograr un grosor uniforme a lo largO de todo el casco. Finalmenle, se coge la henadula, se mide y se hacen lOs ajustes para acomodarla al casco; no al con1rario (existen dilenenleS tamaños de henaCIutas, dependiendo del tamaño del casco~

doblado de punlaS de los clavos

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Clavado de la herradura

Se colocan los clavos de la mitad del casco hada delante empezando por el más atrás y vigilando Que al salir no sobt'epasen más o menos una linea Imaginaria que pasa por el centro de la pared. de talón a talón.

limado de bordes de los clavos

Colocando los Clavosde manera attemada,las puntas se doblan con la las puntas de los Clavos se cortan dejando 3mm de Ioogílud que se ayude de las pinzas o del martillo. liman con la escofina para pulir lOs bordes . ..__ .._-----------------------_._-_,--------------------------_._--_-----------,

remache

Con la escofina se hace una muesca debajo de la puma de cada clavo que, luego, se martilla hasta que encajen en ella.

Con esto finaliza el herraje.

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CapItulo 4_

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Tanto las pasturas como los suplementos deben producirse de manera orgánica; igual, los minerales deben provenir de fuentes naturales (arcillas, polvo de carbón de madera, entre otros). Si acaso se necesita suplementar con productos distintos a los orgánicos, hay que hacerlo durante el mínimo de tiempo, hasta que las pollitas coman bien su ración vegetal y de granos. Cada potrero debería incluir una pila avícola o pila de cornpost (véase Abonos orgánicos, página 210) para procesar el material de cama (paja o cascarilla y las deyecciones de los animales), donde se desarrollará una variada fauna de insectos. Periódicamente y cuando se vaya a cosechar el material compostado ya maduro.se les permite a las avesque consuman todos estos animales que se constituyen en un inmejorable aporte de proteínas.

Los restosde cocinay residuosde cosecha picados pueden ofrecérseles a las gallinaspara variary mejorar su dietay

as! incrementar la producción de huevos. Sin importar cuál sea la dieta, hay que vigilar no sólo que los animales la consuman,sino evaluar su estado de carnes.sanidad Yo por supuesto, postura, para hacer los cambios necesarios en cada caso. Producción. Las gallinas ponedoras sólo se tendrán en las etapas de levante y postura; es decir, desde la semana 8 hasta la 60 de edad, produciendo huevo fértil o infértil. Si se pretende producir huevo fértil, deben incluirse machos dentro del lote y disponer nidales suficientes y cómodos para que la gallina clueca se eche y caliente los huevos, hasta lograr los pollitos al cabo de 21 días.

Paraello, cada gallina empollará entre 12 y 16 huevos, dependiendo del clima, instalándolas en un cuarto en penurnbra.cada una en su nido.alimentándolas con mezclas de granos, alimento verde y agua fresca y suficiente. Los nidales pueden ser de madera,aluminio o cualquier material de la región, fuerte,con paia.viruta de madera,a 50 cm del piso y dimensiones de 30 cm de frente por 30 cm de fondo y 25 cm de altura. Los huevos infértiles, más comerciales,se producen en nidales del mismo tamaño,dispuestos dentro del refugio,en el lugar más fresco de éste. Además de lasconsideraciones del número de animales/m- en el área de pastoreo, se deben distribuir, así mismo, los animales dentro del refugio, donde el número no debe superar las 6 gatlinas/rn''. En la instalación de los comederos se debe tener en cuenta que sean cómodos y fáciles y manejar como los de línea; se deben considerar 8 cm a 10 cm/ave ya una altura tal que el borde superior llegue al buche de la gallina; los bebederos, también en línea, deben permitir un espacio de 2,5 cm/ave, donde las gallinas dispóngan permanentemente de agua limpia, frescay abundante todo el tiempo. Sanidad. Para las gallinas rigen los mismos principios generales y de instalaciones y equipos que se describieron para pollo de engorde y demás medidas preventivas. Igual que para pollo de engorde, el enfoque sanitario es el de medicina de poblaciones (si se presenta alguna enfermedad, se reduce la producción o se producen muertes de forma masiva) más que individual, con todas las pérdidas subsecuentes para el campesino. Entonces, el tratamiento preventivo y curativo se les practica a todos los animales y no a una sola ave.





CapItulo 4.

huevos se incuban artificialmente durante 13 días (37 "C a 38 OC) Y luego se pasan a la nacedora (40 OC)donde están hasta el día 17 ó 18. Para incubación natural se emplean gallinas de razasenanas que pueden empollar entre 18 y 25 huevos, asegurándose que acepten el nido y permanezcan en él hasta la salida de los cotupollos. Respecto a la producción de carne existen dos opciones: (1) sacrificar los animales al final del ciclo de postura o (2) producir animales exclusivamente para su sacrificio al final de 45 días, logrando carne de excelente calidad.

Aparte de los huevos y la came en canal de la codorniz, puede explotarse el mercado de la codomaza o deyeccIones secas de las codomices Que pueden venderse o usarse como abono dentro de la misma granja. Cualquiera que sea el propósito de la producción, deben tenerse en cuenta algunos aspectos de manejo e instalación de las aves para asegurar que su producción sea ópti ma: • Las aves se acomodan bien a temperaturas de entre 12"C y 37 °C,si bien el óptimo es de 18 "C a 22 "C, lo cual puede mantenerse con manejo de cortinas o calefactores, si son necesarios. • El área debe ser plana, no inundable, lejos de ruidos y con suministro de agua abundante y limpia. • Si se tienen los animales para postura, se alojan 64 aves/rnt; si se engordan, IOO/m2,aunque estos parámetros varían según el clima y si se van a producir en piso o jaula. • Lasaves deben provenir de una explotación segura y confiable, ojalá muy

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cerca de la granja y en prepostura (dos o tres semanas de edad). Si se produce en piso, el alojamiento debe estar bien encerrado con mallas para evitar escapeso ataque de predadores y que no supere los 80 cm de altura, para no dejar mucho espacio para el vuelo. En este caso. una buena cama de viruta de madera es ideal. Si la producción es en jaula, pueden adquirirse baterías pequeñas si la producción es pequeña o construirse las jaulas con materiales de la región. a menor costo. aunque un poco más difíciles de limpiar y desinfectar. En todo caso, debe controlarse la temperatura y humedad del sitio de alojamiento. Recién llegados los animales no se ofrece cernida sino agua azucarada para las tres primeras horas. A la 1/2 hora se suministra un poco de comida. Revisar y cambiar el agua a diario. Evitar las corrientes de aire o el sol fuerte directamente sobre las aves. Proporcionar alimento a voluntad, limpio y libre de hongos. Recoger la codornaza máximo una vez a la semana: ojalá cada tercer día. Mantener un ambiente tranquilo y evitar las visitas. Separar animales enfermos. Recoger los huevos diariamente eliminando los que estén picados; almacenarlos en un lugar fresco y consumirlos cuanto antes. Parael sacrificio, retirar el alimento 12 horas antes pero dejar agua a voluntad.

Sanidad. Las medidas de bioseguridad son las mismas que para otras aves de corral (véase Pollo de engorde. página 138) e incluyen: • Limpiar y desinfectar las instalaciones,ojalá flamear. • Evitar mezclar avesde distinta edad.

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Capitulo 4. ProduccI6n

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véersele a la cerda un ambiente tranquilo,con pocas (o ninguna) variaciones en cuanto a temperatura ambiente y cuidar su dieta para evitar el sobrepeso.Además, debe vigilarse cuidadosamente para detectar temprano cualquier anomalía. Al final de la gestación, la hembra tiene secreción láctea en los pezones, la vulva se enrojece y, junto al abdomen caído, se ve flácida. Al acercarse el momento del parto se muestra inquieta y sale un líquido sanguinolento por la vulva; es factible apreciar las contracciones abdominales. La cerda debe lavarse y prepararse el sitio de parto, adicionando paja o viruta de aserrín y calentando el sitio de los cerditos,ya sea con bombillos o botellas de agua caliente. Luego de la aparición del primer lechón (que puede tardar de l a 3 horas), el resto saldrá con una diferencia aproximada de 12 a 21 minutos, expulsando la placenta de cada uno luego de su salida; si este lapso es mayor, es probable que haya algún lechón atravesado o cualquier otro problema y entonces debe intervenir el médico veterinario u otro profesional del área. Cada lechón que nace debe frotarse vigorosamente con un paño limpio, limpiándole nariz y boca; si el cordón no se ha roto, se hala del lado de la madre para hacerlo y se desinfecta con una solución yodada y se coloca en el área previamente calentada; cuando estén secos y calientes (más o menos 12 a 14 minutos) se llevan a la madre y se acomodan en un pezón para que tomen calostro. Pasadas24 a 48 horas conviene cortar la cola (se evita el canibalismo) y los colmillos (se cuida la ubre de la madre), aplicar hierro (1 crn" a 2 cm3 intramuscular), identificarlos y, si se practica, castrarlos (los animales son más mansos y se controla la reproducción).

Manejo del macho reproductor (verraco). Mantener un reproductor en las mejores condiciones requiere algunas prácticas de manejo que garanticen su fertilidad: • A los 8 meses (7 a 9 meses,dependiendo de su condición), dos montasl semana. • A los 12 meses,4 a 6 montas I semana. • Si sólo hay un macho, no sobrepasar dos saltos I cerda (en la mañana y en la tarde). • Puede servirse con más de un macho una sola cerda en celo, si hay disponibilidad de reproductores. • Dar buena alimentación a voluntad y suplementarIa con vitaminas. • Lavado prepucial (pene) una vez por semana. • Desparasitar cada cuatro meses. • Cuidado de patas.

Manejo y selección de hembras reproductoras. Igual que los machos.asegurar la fertilidad de la hembra implica tener en mente algunas condiciones de manejo específicas: • Pesomínimo: 70 kg a 80 kg, pero grasa dorsal de sólo 4 cm a 5 cm. • Tener 8 a 10 meses de edad. • Tener 12 pezones, espaciados y bien notorios. • Tener buenas patas. • Estar libre de rinitis atrófica. • Que produzca camadas con buenos rendimientos. • Desparasitar dos semanas antes del parto. • Aumentar la cantidad de alimento a los 70 días de gestación.

Producción Para el caso, se expondrán los parámetros de producción y manejo de una explotación semiintensiva, en la que se









"""'HolA

bnEGRAL

AUTOSURCIENTE

La permeabilidad del suelo de los estanques para construir es la cualidad más Importante para considerar, teniendo en mente que a mayor finura de las partículas del suelo (textura fina) menor permeabJ/ldad.

Aparte de las propiedades físicas del suelo (textura y plasticidad), al suelo para estanques también debería medírse~eel pH, que debe estar entre 6,5 y 8,5 para considerarlo adecuado para piscicultura. • Suministro de agua. El agua para el llenado de los estanques no sólo debe ser suficiente sino de calidad; además, debe tener un volumen tal que cubra las pérdidas por filtración y evaporación. Algunas de las fuentes de agua son nacimientos y manantiales, aguassubterráneas, ríos, quebradas, lluvia o acueducto. Para determinar la cantidad de agua con que se cuenta deben medirse caudales, lo cual requiere tres medidas: liI. Velocidad del agua. A través del método del flotador se puede medir con

poca exactitud el caudal de pequeños y medianos caudales. Se usa un flotador que bien puede ser un madero de unos 30 cm de longitud y 5 cm de ancho, un corcho o una naranja. Se marca un punto de partida y otro de llegada; el flotador se coloca unos pocos metros arriba del primer punto y se mide el tiempo en segundos que tarda en llegar al punto dos. Un factor de corrección permite obtener cálculos más precisos,así:

Donde: V:velocidad media de la superficie del agua. L: distancia entre los puntos de partida y de llegada. t tiempo en segundos. Ejemplo: se toma una sección de canal de 10m que el flotador tarda 25 se-

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Capítulo 5. Construcciones agropecuarias

Comedor

Salón

Modelo de vivienda campesina

• Si la granja se ubica cerca de una ladera o montaña, la casa debe estar lo más lejos posible del talud. • Si se vive en zonas de ladera,se deben constru ir terrazas y explanaciones. • Debe estar cerca de una fuente de agua y de las vías de acceso a la granja. • Ubicarla de norte a sur en climas calientes, mientras que en zonas frías debe construirse de oriente a occidente para que el solla caliente. • Planificar ventanas suficientes para ventilarla, eliminar olores y además para dirigir el humo. • Debe ser lo más iluminada posible. • Construirse en un área estable. • Tener una disposición interna adecuada, sin bordes sobresalientes. • Contar con habitaciones confortables que permitan alguna intimidad.

• Debe tener cocina, baño (letrina o sanitario), lavadero. • Debe contar con armarios y otros lugares para guardar ropa, juguetes y utensilios de aseo. • Disponer de un área de recreo para toda la familia, especialmente los niños, pintoresca y agradable. Respecto a los dormitorios, éstos deben favorecer el sueño, el descanso y la intimidad de las personas. No necesariamente deben ser lujosos pero sí estar limpios; los muebles no deben ser muy grandes, pues ocupan el espacio de las personas. Mejor usar camarotes, Paraconstruir la casa o remodelarla se debe empezar por hacer el diseño y los cálculos y presupuestos para determinar los costos y los materiales requeridos en





Capitulo 5. Construcciones agropecuarias

silíceas o fosfatadas. Esta construcción debe permitir el acceso a un parque o lotes de pastoreo, con dimensiones de 3 m2/ave. Respecto a las codornices, las jaulas deben tener unas dimensiones mínimas: • Altura: 20 - 26 cm. • Ancho: 45 cm. • Largo: 100cm En una batería de estas dimensiones se pueden alojar 30 codornices.

Construcciones para cerdos En la porcicultura se requieren espacios muy específicos para cada etapa de la producción; igualmente,deben planificarse las instalaciones teniendo en cuenta: • Orientación. Norte a sur en climas fríos,si bien las culatas deben quedar orientadas en la misma dirección de los vientos predominantes. En climas cálidos, las porquerizas se ubican de oriente a occidente para que la tem-

ti

peratura interna no sea tan alta por exposición al sol. Área. Ésta depende de la etapa productiva: • Maternidad: 3 m2/cerda, un comedero múltiple/4 cerdas. • Engorde: 2,5 m2/cerdo. • Finalización: 3 m2/cerdo. • Gestación: 2 m2/cerda. con un área de cría de 5 m2/9 lechones.

En el área de gestación debe vigilarse que cada cerda disponga de un área tal que le permita echarse y levantarse con facilidad y comodidad y, así mismo, pueda alimentar a los lechones. El espacio para el alimento debe ser suficiente y fácil de limpiar. Deben disponerse bebederos de chupo o cualquier otro tipo que les permitan a las hembras tomar agua a voluntad; además, debe existir un pasillo que facilite el examen continuo de los lechones y de la cerda, preferentemente por detrás de las jaulas.

Sistema de evacuación de aguas en jaulas individuales

piso solido

canal de evacuación

canal de evacuaoón

11

































Capitulo 8. AleIllPIIII

• Borraja (Borrago officinalis L). Es acompañante de cultivos de fresa,auyama o zapallo y tomate, en los que promueve su crecimiento.

• Café (Coffea arabiga L). El extracto de la planta se usa como herbicida.

• Caléndula (Calendula officinalis L). Repele nematodos del suelo en cultivos de tomate y rosa, así como otras plagas en fríjol y yerbabuena .

• Cebolla (Allium cepa). Acompaña el crecimiento de fresa,apio, zanahoria y lechuga; controla larvas de distintos cultivos.

• Cilantro (Coriandrum satioum L).Atrae insectos benéficos, como la abeja.

• Cola de caballo (Equiselul11 bogotense). Controla hongos y chupadores de hoja, si se usa la decocción de las hojas.

Copyright ed m atertal





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Preparación: • Escoger plantas de tomate sanas y cortar hojas y tallos finamente. • Mezclar con el agua en la caneca y dejar fermentar por dos horas. • Filtrar y agregar 30 I de agua limpia y el jabón. Con esta mezcla se fumigan las plantas atacadas por las plagas antes mencionadas. Una variante consiste en mezclar 500 g de hojas, frutos y tallos con ceniza de madera en 10 I de agua. Esta mezcla se deja en reposo por 10 horas, se filtra y ya puede usarse para fumigar.

Infusión de tabaco

(Nicotiana tabacum) Se emplea para eliminar barrenadores del tallo, escarabajos, áfidos, minadores, trips, ácaros y mosca blanca de los cultivos.

Materiales: • 500 co.

g de

hojas y tallos frescos de taba-

• 7 I de agua limpia. • 50 g de jabón coco (no detergente). • Balde.

Preparación: • El agua hirviendo se vierte sobre las hojas y tallos. • Adicionar el jabón. • Dejar en reposo por 24 horas. • Filtrar y aplicar. Los principios activos del tabaco, dentro de los que se cuenta la nicotina, son excelentes insecticidas y repelentes; luego de su aplicación sobre las plantas

de tro ca las

consumo, debe esperarse tres o cuadías para que el producto desaparezpor completo y puedan consumirse plantas rociadas con este purín.

Extracto de caléndula

El bagazo que queda de la preparacilio del puno de helecho marranero se puede apll· car alrededor de las plaolas para evitar que las hormigas arrieras laS ataquen.

(Calendula officinalis) Se emplea corno bactericida en cultivos de cítricos, flores, tomate y plátano, entre otros.

Materiales: • 500 g de hojas frescas de caléndula. • I I de agua limpia. • Un (1) frasco.

Preparación: • Dejar en maceración por 5 horas las hojas de caléndula en I I de agua. • Colar y agregar 20 I de agua en la que previamente se ha disuelto jabón (no detergente). • Aplicar en los cultivos que así lo requieran.

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capitulO 11. ~

Fiebre La fiebre es un aviso de que algo no está bien en la persona que la padece y no una enfermedad en sí misma, pero puede ser peligrosa si es muy alta (por encima de 38,5 OC) o persiste por mucho tiempo, aunque sea baja. Es frecuente en personas resfriadas, con infecciones, amigdalitis, faringitis y otras enfermedades respiratorias; en niños puede presentarse como reacción a las vacunas. Por ello, conviene tener un termómetro a mano para poder detenninar en qué momento tomar medidas. Si la fiebre no supera los 38,5 "C debe dársele líquidos abundantes al paciente y refrescarlo. Si la temperatura está por encima de los 38,5 "C, se colocan compresas o paños húmedos y fríos en la frente, las muñecas y las pantorrillas, hasta que la fiebre baje. En caso de que la fiebre esté por encima de los 40 "C, debe bajarse rápidamente, dando un baño con agua templada (37 OC)al paciente febril.

Diarrea en niños Cuando aumenta el número de deposiciones y presentan consistencia líquida o semilíquida,se habla de diarrea, la cual

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USO DEL TERMÓMETRO

• Conviene tener siempre un termómetro en casa. • No es recomendable tomar la temperatura por vía rectal, especialmente en niños, pues pueden moverse bruscamente y romperlo. • Bajar totalmente la columna de mercurio antes de colocar el termómetro al paciente. • La temperatura axilar se toma colocando el termómetro directamente sobre la piel durante cuatro o cinco minutos antes de retirarlo. El registro normal es 36,5 "C. La lectura se hace exactamente en la línea donde se detiene la columna de mercurio. • Después de usar el termómetro, se debe limpiar con alcohol.

tampoco es una enfermedad sino un síntoma de que algo no va bien; es de especial cuidado en niños pues se deshidratan con rapidez. • Si el bebé está todavía alimentándose con leche materna, debe seguir tomándola con más frecuencia. • Si el niño ya consume otros alimentos, conviene darle sopa de verduras, de plátano y caldos, ojalá en pequeñas cantidades varias veces al día. • Hay que darle suero oral, para lo cual

Debe consultarse al médico si la fiebre se presenta en niños meneres de cuatro meses. que esté por encima de los 40,5 ·C. que no cede o dure por más de cinco días o que esté acompañada de diarrea. tos fuerte, hinchazón, dolor de oldo, quejido constante. decaimiento, dfficultad para respi· rar, vómito o perdida del apetito.

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Técnica para la aplicación del torniquete

1. Utilice un vendaje triangular en forma de corbata o una banda de tela de 4 cm (no utilice vendas estrechas, cuerdas, ni alambres). Coloque la venda cuatro dedos arriba de la herida. 2. Dédos vueltas alrededor del brazo o pierna. Haga un nudo simple con los extremos de la venda.

4. RJe la vara longitudinalmente al miembro, anudando con 3. Coloque una vara corta y fuerte sobre el nudo simple y

haga dos nudos adicionales sobre ésta, gire la vara lentamente hasta controlar la hemorragia.

• Si continúa la hemorragia, introducir tapones de gasa previamente humedecido en agua destilada o hervida. • Aplicar compresas frías sobre la frente y la nariz. • Evitar que se suene o que se exponga al sol.

la misma tela o con otra, para evitar que se suelte. Coloque una T en la frente del paciente para que indique la presencia del torniquete.

Hemorragia genital en la mujer Estas hemorragias son frecuentes en casos de abortos, después del parto o a causa de irregularidades menstruales. Se recomienda: • Acostar a la paciente y tranquilizarla. • Colocar toallas higiénicas, gasas o telas limpias.

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'iRANJA INnOGRAL AUTOSUFICIENTE

• Cubrirla para que no se enfríe. • Controlar el pulso y la respiración regularmente. • Dar líquidos, ojalá suero oral o casero (no bebidas alcohólicas). • Enviarla al médico siempre acostada.

Quemaduras La destrucción de los tejidos puede producirse por diferentes agentes,dentro de los que se incluyen los físicos (planchas, estu fas,agua, vapores o muy bajas temperaturas), químicos (ácidos, álcalis, como la soda cáustica), electricidad, agentes radiactivos (rayos X, rayos solares). Según su profundidad, las quemaduras se clasifican así: • De primer grado. La que lesiona sólo la superficie de la piel, la cual se muestra enrojecida y seca, hay dolor (ardor) y leve inflamación; generalmente sana sin mayores complicaciones. • De segundo grado. Se daña la capa superficial e intermedia de la piel, hay formación de ampollas, dolor fuerte e inflamación. Se infectan fácilmente y requieren atención médica. • De tercer grado. En éstas se lesionan todas las capas de la piel, los vasos sanguíneos, nervios, músculos y pueden lesionarse los huesos. La piel está seca, acartonada, negra o grisosa y no hay dolor, pues los nervios fueron destruidos. Requieren siempre atención médica. En todo caso, lo primero que se debe hacer es tranquilizar a la persona quemada y evaluar la zona quemada para determinar: • Extensión y profundidad del área quemada, • Edad de la víctima (más grave en niños). • Agente que causó la quemadura.

• Luego de esto, hay que aplicar agua fría sobre la quemadura; nunca pomadas o sustancias diferentes. • Si hay mucho dolor, dar un analgésico. • Dar a beber abundantes líquidos,ojalá suero oral o casero. • Cubrir la quemadura con un paño limpio. • No romper las ampollas. • Acudir al médico.

Quemaduras por inhalación de vapores En estos casos,generalmente se queman las vías respiratorias. Se recomienda: • Retirar a la persona del sitio del accidente. • Si está consciente, darle leche para beber y proteger el tracto gastrointestinal. • Llevarla al médico o centro asistencial. • Si es necesario, hacer resucitación cardiopulmonar.

Quemaduras por químicos Lo recomedado es: • Lavar con agua limpia y abundante la zona quemada, al menos durante 10 minutos. • Cubrir la quemadura con un lienzo limpio. • Llevar al médico.

Quemaduras por electricidad Se recomienda: • Si la persona sigue en contacto con el element.o del que recibió la descarga, para rescatarla, hay que pararse sobre un caucho o trozo de madera seca. • Retirar el elemento con palo de madera o plástico y no tocarlo. • Luego sí acercarse y valorar la respiración y el pu Iso.Si es necesario, dar resucitación cardiopulmonar.

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I! • Retirar el aguijón cuidadosamente. • Colocar paños de agua fría o helada sobre la picadura. • Hacer presión arriba de la picadura para que el veneno no se disperse. Por su parte, las mordeduras son provocadas por los dientes de un animal O persona. Las mordeduras también pueden ser ponzoñosas, cuando se introduce veneno en el cuerpo de la persona, como en el caso de las serpientes. Conviene diferenciar mordeduras de serpientes venenosas y las que no lo son, para evitar reacciones exageradas yentrar en pánico. Además, la reacción a la mordedura depende de: • Edad y tamaño de la persona mordida. • Saluda previa. • Especie y tamaño de la serpiente. • Sitio de la mordedura, y cantidad de veneno introducido. • Tiempo transcurrido entre el momento de la mordedura y la atención del paciente. Dependiendo del veneno inoculado, puede haber signos nerviosos (convulsión, parálisis) o alteraciones sanguíneas (hemorragias, trombosis),aunque mordeduras de serpientes como la coral puede provocar ambos tipos de manifestaciones. • Colocar a la persona en reposo y tranquilizarla. • Inmovilizar la zona mordida y ponerla más abajo que el resto del cuerpo. • Lavar el área afectada con agua y jabón abundantes. • Desinfectar con algún antiséptico. • Con una jeringa nueva y estéril, hacer punciones en el área de la herida. • Aspirar líquido y botarlo hasta que no salga más. A menos que esté seguro de no tener heridas en la boca o caries, no haga succiones sobre la herida, especialmente si

Capitulo 11. Primeros auxilios

ya ha pasado más de media hora después de la mordida. En todo caso, identifique la serpiente que causó la mordedura para facilitar y agilizar la atención médica, a la que se debe recurrir cuanto antes. Las mordeduras virulentas son producidas por animales diferentes de las serpientes, como perros, cerdos, patos, murciélagos, ratas y seres humanos, que pueden transmitir diferentes enfermedades (rabia) e infecciones. El procedimiento para seguir es: • Tranquilizar a la persona mordida. Averiguar si el animal está vacunado contra la rabia. •

MANIFESTACIONES

DE RABIA

En los animales: • El animal ataca y muerde todo lo que se mueve. • Ladra con quejidos. • Manifiesta incomodidad frente a la luz. • Tiembla. Hay abundante salivación y mantiene la boca abierta. • Rechaza el agua. • Se paral iza y muere con sufrimiento.

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En las personas: Fiebre. Malestar general. Dolor de cabeza. Dificultad para tragar. Miedo al agua. Parálisis. Muerde, araña y patea. Muerte con sufrimiento.

Se debe observar por 10 días al animal que ha mordido si se sospecha que tiene rabia. No se debe sacrificar o para ello no usar sustancias tóxicas y enviar la cabeza al centro o instituto especializado, donde se verifique la existencia de la enfermedad en el animal.


• íNDICE ANALíTICO

A abeja(s),173-178 africana, 174 af ricanizada, manejo de la, 177 alimentación de, 174 carniola, 174 caucasiana, 174 doméstica, 173 en cultivos frutales, 16 enfermedades de las, 178 especies de, características de, 174 italiana, 174 negra o alemana, 174 razas de, 173 reproducción de, 174 sanidad en, 178 abono(s) animales, 211 atmosféricos, 211 homeopáticos, 211 humanos, 211 minerales, 211 orgánicos, 13,210-222 fermentados, 213,216 rituales, 211 vegetales, 211 tipos de, 211 verdes, 84, 222 Aberdeen Angus (raza), 99 ácaros, plaga de cultivos, 8.l accidentes, cómo actuar en caso de, 272 acedera, 225 acequias de 1adera,.45 acidez, 213 acopiador, 267 acopio, 265 activo, 254 ADC (área diaria de corte), 87 adición, de hierbas aromáticas, 235, 236 administración agropecuaria, 253-270 agente(s) de comercialización, 267 de mercadeo, 266 agricultor convencional, 16 agricultura

alternativa materiales empleados en la, 67 mecanismos de la, 67 objetivos de la, 66

avanzada, 24 biológica, espacios para cerdos según la, 188 convencional, 1.0 industrial, 24

agroecologta,

za

agroecosistemas, 66 agro foreste ría, .45 agrotóxicos, uso de, 25. agua (s) características físicas del, 20 ciclo del, 22 como material de abono, 212 consumo diario de, 202 contaminación del, !Q. 22 origen de la, 2l:21 definición de, 20 de los continentes, 22 disponible, 15 dulce, 20 en el planeta, :D fases del, 2.1 filtro de, 202 fuentes de, 1M lluvia, 22 marinas, 21 potable, definición de, 2.3. recomendaciones para el cuidado del,25. recursos de, 21 requerimientos de, 22 reservorio de, 201-202 salada, 20 subterráneas, 20, ;u" 22, 1M suministro de, para estanques, 1M superficiales, 21 ahumado, 236 de carnes, 235 aire, 213 aireación de compostaje, 215 ajenjo, 226 ají,226 ajo, 225 albahaca, 226 alcohol,236 aldeas integrales autosuficientes, l.3. alelopatía, 223·233 alevinos, 166 alfalfa, 226

alimentación de abejas, 174 de cabras, 123 de cerdos, 147 de codornices, 143 de conejos, 157 de equinos, 129 de gallina ponedora, 140 de la ternera, 104 de LRC, 170 del ternero, 100 de ovinos, 111 de peces, 166 en pollos de engorde, 138 pecuaria, 9:l alimentador Boardrnan, 174, 175 alimento(s) como derecho, 12 consumo de, en codorniz, 144 de origen agrícola y pecuario, l.3. desecación de, 235 deshidratado para conejos, 158 procesamiento de, 234-252 sanos, 12 consumo de, 16 según la revolución verde, 12 suministro de, para tRC, 172 y transgénicos, 12 almacenamiento, 265 almíbar de papayuela, 247 frutas en, 246 preparación del, 246 alojamiento de vacunos objetivos de, 183 método biodinámico de, 186 para herbívoros, 186 pecuario, 92-93 Alpina (raza), 123 amamantamiento bozal para limitar el, 119 restringido, 102 análisis completo, 1.1 contables, ejemplos de, 259, 260 de caracterización, 1.1 de fertilidad, 1.1 de salinidad, 1.1

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de suelos, 40·42 clases de, 42 muestras para, 11 procedimiento para, 11 ancho de la canal, 165 Angora (raza), 123, 157 animat(es) características de los, 51, S3 de granja, 163 domésticos enfermedades de plantas aromáticas y medicinales en el tratamiento de, 94 importancia de los, 54 estiércoles de, 170 antera, 50 antisépticos, 236 apiario, 175 alzada del, 176 base del, 175 cámara de cría del, 175 cámara de producción del, 176 cubierta del, 176 excluidor del, 175 móvil, 176 piquera del, 175 subunídades del, 175·176 tapa del, 176 terreno para el, 175 uniflcacién del, 175 apio, 226 apitoxina, 177 aplicación del compost, 216 apropiación de los espacios, l.4 de los trabajos en la granja, l.4 aprovechamiento de los bosques, 47 de los recursos naturales, Ll arar, 24 árboles para repoblar un nacedero, 2S arcilla, 35. área(s) de drenaje, 21 diaria de corte (ADC) , 87 disponible, 15 arena, 35. arroz cascarilla de, como material de abono,212 pulidora de, como material de abono, 212 artemisa, 226

arvenses; véase plantas acompañantes control de, en la pradera, 84 asamblea de constitucirin, 264 general, 264 asientos contables ejemplos de, 259, 260 asno(s),135 americano (raza), 135 asociación (es) de consumidores, 267 de productores, 267 ataque cardíaco, 273 autosuficiencia, Ll aves(s) construcciones para, 184·187 de corral, 134·146 estiércol de, 170 de doble utilidad, 136 plaga de LRC, 173 rellenas, preparación de, 240 Ayrshire (raza), 91 azúcar, 236 B

babosas, plaga, 82 balanceo de dieta en bovinos, 103 resultado del, 103 de ración, lill ejemplo de, 259, 260 banano, preparación de la compota de, 250 banco de proteína, 15 baño de Marra, 246 barbacoa; véase tutorado de emparrado Barbados Black Belly (raza), 111 barbecho, 59 barrera(s) físicas, 11 rompevientos, 140, 189 vivas, 29, 45. bebedero(s) automáticos, 189 de aves, 185 de chupo, lB1 Belga (raza), 129 Bigt)'Pe (raza), 146 bioabonos, 1167 biocenosis,55 biodigestor, 1115 bolsa del, 193 campana del, 193 componentes del, 193

construcción del, 193·201 cuidados del, 201 rosa del, 193 partes del, 193 productos del, como abonos, 211 tipo salchicha, 193 ubicación del, 193 uso del, 11 válvula del, construcción de la, 198 biodiversidad de la granja, 15 destrucción de la, !.O biogás consumo de, 201 producción de, 201 salida del, 193, 197 biología ambiental, 54 bioseguridad medidas de, en aves de corral, 137 biotopo,55 Black Spanish (raza), 135 Blanco orejinegro (raza), 99 bocachico, 168 Boer (raza), 123 bolsa(s) agropecuarias, 268 condiciones de la, 268 en América Latina, 270 principios de las, 218 armado de la, 196 de campana, construcción de la, 195 del biodigestor, 194 llenado de la, 197, 199 borraja, 221 Borrego blanco (raza), I1I 80S indicus, 96 bosque(s),46-64 agroforestales,47 aprovechamiento del, 47, 59 programas de, 60-62 barbecho, 59 boreal,59 compost de, 216 dendroenergético,62 destrucción de, 1.0 industriales, 47 manejo del, 59 mantillo de, como material de abono, 212 primarios, 59 productor, 62 protector-productor, 60 rastrojo, 59 recreativos, 47 secundarios, 59

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situación de los, 59-64 templado, 59 tipos de, 59-62 tropical,59 80S tauros, 96 bovinaza, como fertilizante, 166 bovino(s),1.5 alimentación de, 96, 100 aportes de los, 94 establos para, 183 estiércol de, 170 instalaciones para, 183-184 producción lechera en, 106 razas de, 94 reproducción de, 104-106 sanidad en, 107-108 ventilación en, 183, 184 botiquín de primeros auxilios, 272 elementos del, 273 bozal, para limitar amamantamiento, 119 Brahmán (raza), 98 burro, 135

e

caballo(s); véase equinos cola de, 221 criollo, l.2.9 del pobre, 135 de silla, l.2.9 de tiro, l.2.9 miniatura, l.2.9 cabra(s),120-127 alimentación de, 123 ciclo estral de la, 124 corral para, 180 cría de ventajas de la, W reproducción de, 124 requerimientos nutricionales de las, 124,l.25 sanidad en, 127 cachama blanca, 167 negra, 167 roja, 167 CAD (capacidad de agua disponible), 75, 76,87 cadenas alimentarias, 55 café,221 pulpa de, como abono orgánico, 213 cajas lombriceras, 171 cal agrícola como material de abono, 213 calcio, 40

cálculo de la capacidad de carga, &5 de la carga animal instantánea, 86 del consumo por animal, 86 del peso total de los animales, 86 caldo(s) microbiano(s), 67,220-221 de rizosfera, 220-221 súper 1, 218 materiales del, 219 preparación de, 219 caléndula, 221 extracto de, 2ll Californiano (raza), 157 cáliz, 4l! calor; véallse celo y monta del parto, 134 calostro, composición del, 100 cama(s) de lombrices, 171 de LRC, 172 cámara de cría, 175 de producción, 175 campesino calidad de vida del, 1.3 experiencia del, U labor del, 11 orgullo de ser, 1.3 producción del, !Ji canal(es) de comercialización, 266 discontinuidad del flujo en los, 269 insuficiencia de, 269 de desviación, 4S uso de, 166 capacidad de agua disponible (CAD), 75 de campo (CC), 75 de carga, cálculo de la, 87 capa vegetal, 34 capitán, 168 cara, hemorragias en, 278 carbón vegetal, 6.J carbono-nitrógeno (relación), 213 caprinos, 120-127 carga animal,87 instantánea, 87 capacidad de, cálculo de la, 87 carnees) canal de cabras, 127 de los ovinos, 1l.3

de conejo producción de, 157 magra, 147 ovina

producción de, 111 palatable, 147 procesamiento de, 237-240 carpa común, 167 carpe lo, 50 cascarilla de arroz como material de abono, 212 casa campesina, t1 diseño de la, 180 modelo de, 1.8.1 casco, en equinos, 132 Castor rex (raza), 157 caudal(es) de agua, medición de, 1M disponible, cálculo del, 166 CC (capacidad de campo), 75 cebolla, 221 cabezona, escabeche de, 251 cebú,96 cecotrofia definición de, 156 características de la, 157 celdas fotoeléctricas, 207-208 celo de la cerda, 152 en conejos, 158 en equinos, 131 en la vaca, detección de, 104 cera, 176 cercópidos,85 cerdos, ~ 146-156 alimentación de, 147 de engorde, 154 dieta de, 151 explotación de, 155 hembra de, manejo de, lS3. macho de, manejo del, lS3. ración de, 1St razas de, 146-147 mejoradas, l.49 para carne, 148 para reproducción, 148 porcinas, l.49 reproducción de, 151-153 sanidad en, 154 chicharritas, 86 chile, 2.2.6 Chinchilla (raza), 157 chorizo(s),237 condimento para, 237 formulación del, 237

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ciclo del agua, 22 estral de la cabra, 124 de la cerda, 152 de la coneja, 158 de la oveja, 119 hidrológico, 2.1 ciego, en el conejo, 157 ciempiés, plaga de LRC, 173 cieno, nivel de, 207 cilantro,22I Cinva ram, 11 ciudades, 51 clasiñcación (es) de cuencas hidrográficas, 21 de ovinos, III de plantas, según su efecto alelopéuco, 224 de productos, 266 de quemaduras, 2lill taxonómica del ser humano, S3 clima, 31. 43 clorosis, 84 cobertura vegetal, 75 Cob Vantress (raza), 138 cochinilla de los pastos, 85. cocina, en la vivienda campesina, 180

codornaza, 1.15 codorniz( ces) alimentación de, 143 huevo de, 144 jaula para, lJ!1 líneas comerciales de, 142 manejo de, 1.15 ración de, 143 razas de, 142 rendimiento cárnico de, 146 reproducción de, 144 sanidad de, 1.15 y gallina (comparación), 146 cofia, 48 cola de caballo, 221 colmena, 173, 174; véase apiario móvil, 176 visita a, equipo para, 176 color del suelo, 31 comedero(s) de aves, 185 de tolva, 189 para ovejas, 186 comercialización agentes de, 267 canales de, 266

márgenes de, 267-269 cálculo de los, 267 sistemas de, 266 comisionistas, 267 composl, 84; véase también compostaje aplicación del, 216 de superficie, 216 de bosque, 216 uso de, 67 composteje, 214 activado res del, 214 área para, 15 parámetros para un óptimo, 215 tiempo de, 215 compota de banano, preparación de la, 250 de frutas, 249,250 comprobante(s) de compra, 254-257 de diario, 254,257 de egresos, 254, 257 de facturación, 254, 257 de ingresos, 254, 257 comunidades indígenas, 61 coneja celo de la, 158 ciclo estral de la, 158 conejeras, modelos de, 189 conejo(s),156-161 alimentación de, 157 batería para, 189 criollos, 157 dieta de, 157 estiércol de, 170 modelo de nidal para, 189 razas de, 157 reproducción de, 158 sanidad en, 161 confinamiento, 88 congelación, 236 Connemara (raza), 129 conservación de cuencas hidrográficas, 2B de forrajes, 89 de peces, 169 de suelos, métodos de, 44-45 métodos generales de, 235-237 por adición de azúcar, 235 construcción(es) agropecuarias, 179-191 de estanques, 190-191 de la bolsa de campana, 195 de la casa campesina, 180-181 de la válvula del biodigestor, 198 del biodigestor, 193-20I

de los dormitorios, lAl para aves, 184-187 para cerdos, 187-188 para conejos, 188-189 pecuarias, 182-184 consumidor(es), 32, ;1155, 266, 267 altos precios al, 269 consumo animal instantáneo, 88 diario de forraje verde, 87 por animal, 87 contabilidad agropecuaria, 254-261 básica, ejemplo de, 255-256 contaminación, 56 de las cuencas hidrográficas, 211 recomendaciones para evitar la,

29 eutrófica, 23 por actívidades agropecuarias, 24 por sedimentación, 23 por veneno, 24 térmica, 23 contaminante(s) atmosréricas,51 del agua, 23-27, 51 del suelo, 51 control (es) biológico(s),!..1. 78 en praderas, 83 de arvenses, en praderas, 82 de enfermedades, 78 en praderas, 84 de plagas, 78 en praderas, 84 rísicos, !..1.78 legislativo, 78 químico, 78 cooperativa(s) asociados de una, 262 carácter no lucrativo de las, 263 de colocación de la producción, 262, 263,264 de distribución, 262, 263 de consumo, 264 definición de, 262 de trabajo, 262, 264 entidades de personas, 262 entidades de servicios, 262 organización de una, 264-265 propósitos de las, 262 usuarios de las, 262 cooperativismo, 261-265 características del, 261 historia del, 261


", .

copa, 72 cordero(s) alimentación de, 118 manejo de, 118 cornezuelo, 86 corral para cabras, 186 para ovejas, 186 cosecha, 78 de peces, 169 parámetros de medición de la, 82 Costeño con cuernos (raza), 99 cotornicultura, 142 cotupollos, 143 Cotumix COLUmix iaponica, 142 cráneo fractura de, 283·284 hemorragias en, 278 crecimiento, centro de, 48 cría cámara de, 175 de aves de corral lineamientos para, 136 pie de, de LRC, 171 criterios, para determinar la calidad de vellón,113·114 cuajo, 240 cuarentena, U cubículo(s) de madera para bovinos, 184 para bovinos, 184 cubierta del apiario, 176 cubrición, 119 cucarroncitos de las hojas, 86 cuello de la raíz, 48 cuenca(s) hidrográficas, .21:2.9 clasificación de las, 2l conservación de las, 2B. contaminación de las, 2B. planificación de la, 2B. cuenta, definición de, 254

aüupacker, 83 cultivo(s),65.:90 asociados (técnica), 72 de lombriz, 171 de peces, 162, 163 características de especies de, 167·168 integrados, 163 distribución adecuada de, 45. hidropónicos, 76 modificados, 11 nematodos, plaga de, 80 organopónicos, 76

plagas de los, 78, 79 rotación de, ~ 67 siempre verdes, 51 curvas de nivel, 2ft. 76 D debe, 254 decocción, 225 deforestar, 24 demanda, 265 desagüe de estanques, J.8!! desarrollo sostenible, 2B. descazcarrio, 120 descole, 120 descomponedores, 55 desecación de alimentos, 235 desechos, 13. 1.6 deshidratación, 236 en niños, signos de, 276 desparasitación de bovinos, 108 destete de gazapos, 1.59 de la ternera, 104 de lechones, 154 de los ovinos, 11:1.120 del ternero, 100 natural, 102 detallista, 266,267 detección de maslitis prueba de California para, 110 diarrea cómo evitar la, 276 en abejas, 178 en niños, cómo actuar en caso de, 275·276 diente de león, 228 dieta balanceo de, 103 de conejos, 157 de finalización en cerdos, 151 dique(s),45. marcación de, 190 disco Secchi, 168 drenaje, 74, 75,76 con tubo, 191 del suelo, 38 de estanques, 191 externo, 38 interno, 38

E ecología, 54·58 ecosistema(s) agrícolas, 59 de montaña, 2B.

-_._-

energía en los, 55, 56 productivos, 51 urbanos, 59 eco turismo, 47 edad del suelo absoluta, 32. relativa, 32 efecto humano, 44 invernadero, 58 elaboración de mantequilla, 243 de queso(s) doble crema, pasos para la, 242 pasos para la, 241 de yogur casero, 244 embalses, 163 embrión, 50 empaque de productos, 266 empella, 239 empleados, 265 empradización,45. empresas transformadoras, 267 endospermo.Sl energía eléctrica, 207 en los ecosistemas, 55 solar, 207 eneldo, 228 enfermedad( es) control de, en praderas, 84 de aves de corral causas de, 142 prevención de, 1.31 de bovinos, recomendaciones para evitar, 107 de gallinas, causas de, 142 de las abejas, 170 manejo de, U prevención en ovinos de, 120 English White (raza), 142 ensilaje, 90 entidades gubernamentales, 267 epispermo, 51 equilibrio natural, 12 equinos, 128·134 alimentación de, l.2Jl herraje de, 132 razas de, l2.9 reproducción de, 130, 131, 134 sanidad en, 134 equipo de cría, de pollitos, 135, l.81 para visitar el apiario, 176 erosión, 38

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de la cubierta fértil, 2.S en surcos, 44 en zanjones y cárcavas, 44 eólica, 46 factores que contribuyen a la, 43-44 formas agrícolas de contrarrestar la, 45 hídrica, 44, 46 laminar, 44 problemas de, lJl procesos por los cuales se da la, 43 tratamiento de la, 45. escabeche de cebolla cabezona, preparación de, 251 de pepino cohombro, 251 verduras en, 249 escaldado de frutas, 245 de verduras, 245 escorrentía, 22 especias, adición de, 235, 236 especie(s),53 de peces de cultivo, características de las, 167 faunísticas, 61 florísticas,61 forestales características de siembra de, 62-63 para reforestación, 63-64 rústicas, 11 selección de, 166 espinaca, 228 esqueje, 51 esquila de la oveja, 114 proceso de la, 115 esquirla, 282 establos, 87 estado de pérdidas y ganancias (P y G), 258 ejemplo de, 258 estambres, 50 estandarización de productos, 266 estanque(s),162 construcción de, 190-191 de decantación de, 189 de derivación, 190 de peces, 191 manejo del, 166-169 preparación del, 166-169 de presa, 190 desagüe de, 189 diseño de, 189-191

excavados, 190 fertilización de, 166 fondo del, 191 impermeabilización de, 191 medida de los, 190 reservorío, 191 semiexcavados, 190 terraplenados, 190 terreno para, 162 tipos de, 189, 190 esterilización, 235, 236 al baño de María, 246 de frutas, 245 de verduras, 245 estiércol, 13,84 animal, 15,211 como materia prima, 193 de aves de corral, 170 de bovino, 15, 170,219 de cerdo, 15,84,170 de conejo, 170 de gallina, 84 estigma, 50 estrés, en conejos, 157 estructura, 36 cúbica o blocosa, 3fi granular, 31. laminar,3fi prismát ica, 36 etapas, del proceso de comercialización, 266 evacuación de aguas en jaulas individuales, lKl evaporación, 22 evapotranspiración,22 excluidor, 175 explotación extensiva de peces, 162 cn conejos, 161 intensiva de peces, 162 cn conejos, 161 ovina, espacio para una, 186

poterna estructura de una, 155 planificación de una, 156 semiintensiva de peces, 162 en conejos, 161 exportadores, 267 extracto de caléndula materiales del, 2.33. preparación del, m

de tomate materiales del, 232 preparación del, 2.33.

F fabricación de abonos fermentados, 213 lactor(es) biológico, 30 que contribuyen a la erosión, 43-44 que inciden en la producción de leche, 106 faJabella argentino (raza), 129 lamilia, !1. 53 campesina, !.1. l.1:.l.8 y recurso humano, 18 fAO, 59 farahoa (raza), 142 termentacién de abonos, 213 lerohormonas, 224 fertilización, 69-70, 83 de estanques, 166 de praderas, 83 orgánica, fi9 rertilizante(s),67 efecto de los, 24 preparados, 219-220 libra, longitud de la, 114 liebre, cómo actuar en caso de, 215_ filtraciones subterráneas, 22 filtro de agua, 202 fitoplancton, 163 lIor(es),49 extracto de, 225 néctar de, 173 partes de la, 49 llora local, 175 rogón, quemador del, 193,201 fondo, de estanque estacado para el, 199 impermeabilización del, 191 termas. de aplicación del compost, 216 formatos contables, 254

Iormulación de la longaniza, 238 del chorizo, 237 para pasta de hamburguesa, 238 forrajees) conservación de, 87 consumo diario de, 87 disponible, 87 métodos de conservación de, 89 producción de, 87 verdes para conejos, 157 fosa del biodigestor, 193 medidas de la, 194

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,

fosfatos, en productos cárnicos, 238 fósforo, 40 fractura(s) abierta, 281,282 cerrada, 281 clasificación de las, 281,282 de antebrazo, 283 de brazo, 283 de cráneo, 283 de cuello, 284 definición de, 281 de mano, 283 de pie, 283 de pierna, 283 de tobi 110, 283 mültíple, 282 procedimiento en caso de, 282 frío, 236 fruta (s) compota de, 249 conservación de, 245 de carne blanda, 246 de carne dura, 246 en almíbar, 246 escaldado de, 245, 246,249 mermelada de, preparación preliminar de la, 245 fruto(s) agregados, 52 compuestos, 52 en baja, 52 . en cápsula, 52 en drupa, 52 simples, 52 tipos de, S2 funCión(es) de facilitación, 266 de intercambio, 26S del mercadeo agropecuario, 265-266 físicas, 265 G gallina(s),136 clueca, W ponedoras, 136, 140-142 alimentación de, 140 producción de, W razas de, 140 sanidad en, W y codornices (comparación), 146 gallinaza, 84,212 como fertilizante, 166 gallinero, 185 galpón (es) de pollos de engorde, 139

dimensiones de un, 140 preparación del, 139 ubiacién de, 184 gametofitos, 51 ganado de carne objetivos de la erra de, 104 de leche, propósitos de reproducir, 104 gas metano, 15 producción de, 193 tubos conductores de, 201 gazapos, 159 genes asesinos, 12 género, 53 gestación área de, en cerdos, l81. gomosis,86 Grania; Liase granja integral autosuñciente cómo comenzar la, l4:l5. definición de, lJl huerta casera en la, 15 jardín en la, 15 necesidades de la, 11 principios de, 13 requisitos de los planes en la, 15 vivienda en la, 11 zona recreativa en la, 11 granizo, lluvia de, 22 granja(s) agroindustrial, lJl clases de, lJl didáctica, lJl elección de producción en la, 15, 16 familiar, lJl integral autosuficiente (Grania) modelo de, 16 qué es, 9:lil reciclaje de la, !.1 mixta, 1.4 recursos disponibles en la, 1.4 tratamientos de residuos en la, 2fi grano(s) en alimentación de equinos, 130 silo para, 209 grasa, 239 grupa de los ovinos, 113 guiño vulvar, en equinos, 131 gusano(s) agrimensor, 85 comedores de follaje, 85 ejército, 85

. . .. . --_ .....

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Santamaría,85 trQ7.adores,85 Guzerat (raza), 98 Gyr (raza), 98 H haber, 254 hábitat conservación del, 61 protección del, 61 hamburguesa(s),238 condimento para, 238 formulación de, 238 procedimiento para la elaboración de, 238 harinas, en alimentación de quinos, 1:10 hebra, resistencia de la, 114 helecho, 228 helmintosporiosis, 86 hembras, reproductoras de cerdos, 153 hemorragia(s),278 control de, 277 procedimiento para el, 278 definición de, 278 en cara, 278 genital en la mujer, 279-280 en cráneo, 278 nasal,278 tipos de, 278 henificación, 89 heno. 87 para conejos, 157 en alimentación de equinos, 130 herbívoros, alojamiento para, 186 Hereford (raza), 99 herida(s) abiertas, 276 cerradas, 276 compuestas, 276 cuándo hay,276 de mordedura de serpiente, 285 prevención de, 278 procedimiento para atender las, 276-277 simples, 276 tipos de, 276 herraje de equinos, l:l2-133 hidrolatos, 213 hierbas aromáticas adición de, 235, 236 hinojo, 228 hipocalcemia, 100 Hockney (raza), 129 Hogares Juveniles Campesinos pila avícola de, 218

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hoja, 49. sesil,49. Holstein (raza), 96,91 horizonts del suelo, 33, 34 hormiga(s) arriera, 115 cortadora, 85 plaga de LRC, 172 hormigón, en instalaciones de bovinos, 183 hortalizas, l.S Hot blood (raza), 146 Hubbard (raza), 138 huerta casera, l.5. huevo(s) de codorniz, composición del, 144 de gallina, composición del, 144 de obrera, 174 fértil(es),1.11 144 infértil, W no fértiles, 144 humedad,213 de compostaje, 215 en galpones, 139 humo líquido, 2:16 humus, ~ 170 tóxico, 113

I identidad, 1.:l impermeabilización de los estanques, 191 importadores, 267 Indubrasil (raza),98 infrutescencia, 52 infusión, 225 de tabaco materiales de la, 23.3 preparación de la, 23.3 ingeniero agrónomo, 1.4 injerto(s), 51, 72 de aproximación, 74 de corona, 13 de doble hendidura inglés, 74 de escudete, 74 de hendidura, 13 Gaillard, II plena, 74 de pica, 74 de pico de Lucio, 13 de púa, 74 de silla, 74 de triángulo, 74 de tronco, 13 de yema, 74 lateral, 13

insectos plaga, 79, 80 inseminación artificial en bovinos, 104, lll5 instalación (es) del quemador del fogón, 201 de tubos conductores de gas, 201 cunícolas, 188 para bovinos, 183-184 para cerdos, 187-188 insumes agrícolas, 25 intermediario(s), 266 mayorista, 266 minorista, 266 intoxicación (es), 286 manifestaciones de las, 286 procedimiento en caso de, 286 inventarios, 258

J

jagüeyes, 163 jalea real, 113 obtención de, 111 producción de, 174, 175 propiedades de la, 111 jamón al hueso, 239 procedimiento para la elaboración de, 239 jardfn(es) en la casa campesina, 180 en la Grania, l.S jaula(s) de codornices, l.81. flotantes, 162, 166 uso de, 166 individuales, evacuación de agua en,

l.81. para conejos, dimensiones de, I.&S Jersey (raza), 91 junta de vigilancia, 264 L labranza, 68 cero, 69 condiciones para la, 69 de conservación, 69 " 79 4'
lavaza, 151 leche como abono orgánico, 213 composición de la, 100 de cabra, 122 composición de la, 122 producción de, en caprinos, 126 procesamiento de, 240-244 lechón (es) camada de, W! salida del primer, l.S3 lechuga, 228 Lemousin (raza), 99 leña, 6.1 letrina(s),202 abonera seca familiar, 205 características de la, 205 de cierre hidráulico, 203 características de la, 204 de pozo anegado, 205 características de la, 206 mejorada de pozo ventilado, 203 seca, 204 tipos de, 203 tradicional simple, 202 levadura, como abono, 212 leyes de prevención, 71 libro(s) auxiliares, 258 de actas, 254 de diario e inventarios y balances, 254 de socios, 254 mayor l' balances, 254 oficiales, 254 líder familiar, 1.8. limo, 35 limpieza del foso séptico, 207 lixiviación, 84 lixiviado, 172 lluvia ácida, 58 de granizo, 22 lombricompost, como abono orgánico, 213 lombricultura, 169 lombrihumus, 172,211 lombriz(ces),1.5. blancas, 171 criaderos de, 169 roja californiana (LRC), 169-173 alimentación de, 170 producción de, 171 reproducción de, 170 sanidad en, 172 deyecciones de las, 169, 170, 172

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longaniza, 237 formulación de la, 238 LRC (lombriz roja californiana), 169 lugar, elección del, 180 luz cantidad de, para las aves, 185 en galpones, 139

M macerado, 224 macho reproductor de cerdos, l.53 madurez sexual de conejos, 158 magnesio, 40 malezas, 75; oéanse plantas acompañantes y arvenses mallas 71 manantiales, 1M Manchada paramuna (raza), 111 mancha parda, 86 manejo de cerdos, 153 de codornices, l.4S de conejos, 161 de la abeja al ricanizada, 177 de plagas y enfermedades, 11 de plantas acompañantes, 71 de pollos de engorde, 138 terapéutico pecuario, 91JM mantequilla, 242 procedimiento para la elaboración de, 242,244 mantillo, 34 de bosque, como material de abono, 212 manzanilla dulce, 229 máquina Cinva ram, II tipo Brillion, al mastitis, 96, 109, 110 clínica, lilll control de la, 110 en cabras, 126 en vacas, 109, 110 subclínica, lilll materia fecal, como abono, 211 orgánica, 32. ~ 6Jl contenido de, 38 descomponedores de, 32. 33 manejo de la, 67 material{es) de la infusión de tabaco, ID de la pila avícola, 218

del caldo microbiano de rizosíera, 220 del caldo súper 1. 219 del compost de bosque, 216 del extracto de caléndula, ID del extracto de tomate, ID orgánicos para compostaie, 213 para la preparración de abonos orgánicos, 21I mayorista, 267 mecanismos de agricultura alternativa, 67 meconio, 134 medida{s) de bioseguridad, 137 de erradicación, 84 preventivas, 84 mejorana, 229 melaza, como material de abono, 212 menta, 229 mercadeo agropecuario, 265-270 debilidades del, 269 funciones del, 265-266 valores del, 265 mercado(s) asegurado, 12 de productos, 268 detallistas, 268 local, 16 mayoristas, 268 organización de, 268-269 Merino (raza), III mermelada de mora, preparación de la, 248 mesorrelieve,1!l método(s) agronómicos, :15. biodinámico de alojamiento, 186 culturales, :15. de conservación de forrajes, 89 de conservación del suelo, :15. de riego, 74 generales de conservación, 235-237 mecánicos, :15. para prevenir ataque de plagas, 78 para prevenir enfermedades, 78 micorrizas, 214 microgoteo,76 microjet; véase microgoteo microorganismos autótrofos, 32 miel, 176 de purga, como material de abono, 212 producción de, 174 propiedades de la, 178

mion de los pastos, 8.'i modelo{s) de agricultura convencional, lQ,1l de casa campesina, ill de conejeras, 189 de dlvisiones para bovinos, 184 de nidal para conejos, 189 de piscicultura integrada, 163 mogotla de trigo como abono orgánico, 213 mojarra plateada, 167 monocultivo de peces, 162 monta, 104 en cabras, 124, 126 en conejos, 158, 159 natural, JJl5 porcina, 155

muestrafs) toma de.Il procedimiento para la, 1142 mora mermelada de, preparación de la, 248 morcilla, 238 elaboración de, 239 mordedura{s),284 causas de, 28S de serpiente venenosa, 28S ponzoñosas, 28S reacción a la, 285 virulentas,28S mulas, 135 mukhing, §ft, 7L 216; oéanse también cobertura vegetal y compost de bosque Murciana (raza), 123

N nacedero, ZB.

nacedora, l.4S nacimientos, 1M nata, 244 néctar, 173 nematodos plaga, 82 nidal para conejos, 189 nieve, 22 nitrógeno, 40 Normanda (raza), 99 Nueva Zelanda (raza), 157 nutrición del suelo, 211

o objetivos del alojamiento a vacunos, 183 objeto, 72 obreras, 173 oferta, 265

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océanos, 22 opérculos, 176 orden, 53. ordeño, 106 manual, 106 mecánico, 106 sala de características de la, 184 en ángulo recto, 185 tipo tándem, 184, 185 orégano, 229 organismo(s) consumidores. ~ 55 constructores. 32 descomponedores,32. 55 genéticamente modificados, lJ productores, 32. 55 orgullo, lA orín de los animales, 1.5 ornamentación urbana, 47 ortiga, 229 oveja(s),108-120 ciclo estral de la, 119 corral para, 186

ovinofs) alimentación de, 111 cómo evaluar la conformación de los,

us

crianza de. 111 estiércol de, 170 reproducción de, 119 requerimientos nutricionales de, 111 oxígeno C-250, 220. 22.1 p

paisajes de vistas escénicas, 47 panal (es) alvéolos de los, l1Z construcción de, 174 panel(es),207 solares, 207 papaya, 229

papayuela en almíbar, preparación de la. 247 parámetro(s) de medición de la cosecha, 82 de recolección. 82 parasitismo en equinos. 134 Pardo suizo (raza), 91. paro cardíaco, 273 cardiorrespiratorio, 273 respiratorio, 273 partícula, tamaño de la en abonos, 213

parto de la coneja, 154 de la vaca recomendaciones al momento del, 105-106 en equinos, 134 pasivo. 254 pasta cárnica, 238 pasto(s), ~ 82 pastoreo alterno. 88 en ovinos. 111 continuo, 88 en ovinos. U1 controlado. 87 en fajas, 88 incontrolado, 87 intensidad de. 87

mixto, l2J presión de. 87 rotacional,88 en ovinos, 111 tipos de. 87 patrimonio, 254 patrón. 72 pavón; véase tucunaré Pearson, cuadrado de, lJlj peca, 86 peces, 161-169 alimetnación de. 166 conservación de. 169 cosecha de, 169 estanque de manejo)' preparación de, 166-169 monocultivos de, 162 policultivos de, 162 selección de, 166 Pelibuey-West African (raza), 111 pelo de conejo, 156 producción de. 157 pendiente del suelo. 38 pepino cohombro escabeche de. preparación de. 251 Percherón (raza), l.2.!l percolación, 22 perejil, 230 permeabilidad,37 Persa de cabeza negra (raza), 111 personería jurídica de una cooperativa, 265 pétalos. 51 pezón(es).106 sellante de. 106 pezoneras, 106 pezuñas. arreglo de, 120

pH del suelo. 38, 39 determinación del, 39 efecto del, 39 picadura(s),284 causas de las. 284 manifestaciones de las, 284 ponzoñosas, 284 procedimiento en caso de, 284 virulentas, 284 piel de conejo. 156 producción de. 157 pila avícola, 217 materiales de la, 218 preparación de la, 218 piojos. en abejas. 178 piquera, 175 piretro, 230 piscicultura definición de, 161 elementos para, 162 extensiva, 162 integrada modelo de. 163 intensiva. 162 sanidad en, 169 semiintensiva, 162 ventajas de la, 162 plaga(s) control de, en praderas, 83 en lombricultivo, 172-173 frecuentes en pastos. 85:llli manejo de. U plaguicidas, electo de los, 24 plenarias, plaga de I.RC, 1.13. planificación, de una explotación porcina. 156 planes en la Grania, requisitos de los, 1.5 planta(s) acompañantes. 76. 216. 224 manejo de, 76 adventicias. 71 alelopáticas, 67 antipáticas. 67 antipatía entre las. 224 aromáticas. ¡;¡, 93. 94 en el tratamiento de enfermedades de animales, 94 arvenses, 75 avasculares, 52 características de las, 48 clasificacién de las, 51 de energía solar, 207-208

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extracto de, 225 macronutrientes para las, 40 medicinales, 94 como abollo orgánico, 213 partes de una, 48 propiedades alelopáticas de algunas, 225-232 repelentes, 224 reproducción de las, 51, 52 simpatía entre las, 224 tipo Taiwán, 192, 199 uso de las, 224-225 vasculares, 51 poda, 74 de apertura de copa, 75 de formación, 74 de producción o de puntas, 75 de reducción de copa, 75 de rejuvenecimiento, 75 de sanidad, 74 polen, 50, 176 producción de, 174 propiedades del, 176 policultivo de peces, 162 polinización, 16,51 polisombra, 172 políticas de Estado para conservar las cuencas hidrográficas,211 pollitas, 140 pollito, 138 pollo(s) de engorde, 138-140 alimentación en, 138 manejo de, 138 razas de, 138 ponies, 129 porcicultura, espacios en, l.81 porosidad, 31. porqueriza, diseño de, 188 porquinaza, 82 como fertilizante, 166 portainjerto,72 potasio, 40 pozo(s),163 anegado, letrina de, 205 de infiltración, 205 elevado, 204 séptico, 206 funcionamiento de, 206 limpieza del, 207 ventilado, letrina de, 203 prácticas, para el manejo del suelo, 67-68 pradera(s) control de arvenses en la, 84

control de plagas)' enfermedades en, 84,86 establecimiento de, 82, 87 fertilización de la, 8.1 precebos, 151, 155 precipitaciones, ~ preparación (es), 232-233 de abonos orgánicos, material para la, 211 de caldo microbiano, de rizosfera, 220 de caldo súper 4. 219 de compost de bosque, 217 de compota de banano, 250 de escabeche de cebolla cabezona, 251 de pepino cohombro, 251 de extracto de caléndula, 23a de extracto de tomate, de infusión de tabaco, 23a de mermelada de mora, 248 de papa)'uela en almíbar, 247 de pila a\1cola, 218 de salsa de tomate, 252 de vinagre, 249 preparado(s) de Steiner, 211 fertilizantes, 219 presión de pastoreo, 87 primeros auxilios, 271-286 botiquín de, 272 elementos del, 272-273 principio(s)

m

alelopáticos, Jj de Grania, l.3. procedimiento en caso de fracturas, 282 en caso de mordeduras, 2ll5. en caso de picadura, 284 para atender heridas, 277 para elaboración de chorizo o toganiza, 238 para elaboración de hamburguesas, 238 para elaboración de jamón, 239 para elaboración de mantequilla, 242,244 para elaboración de morcilla, 239 para elaboración de queso campesino, 240 para rellenar aves, 240 procesamiento de carnes, 237-240 de frutas, 244-249, 250 de leche, 240-244 de verduras, 244-249, 251,252

-

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.

producción (es) agrícolas, cómo comenzar, !.1. 15 apícola, 175 de biogás, 201 de carne en cabras, 126 en ovinos, 111-11:1 de cuero de conejo, 160 de energía, 208 de huevos, 136, W de la dispersión, 269 de lana, 11:1-117 en ovinos, 113-117 de leche, en cabras, 126 de miel, 175 de pelo de conejo, 157 de piel de conejo, 157 en aves, 136 en conejos, 159 energética, 61 lechera, en bovinos, 106 línea de, 15 mixta, 16 pecuaria, 91·177 cómo comenzar la, 15 porcina, 153-154 productividad humana, 32 producto(s) apícolas, 176 cárnicos, 239 productor(es),55, 266,267 empobrecimiento del, U profundidad efectiva del suelo, 37,38 propiedadfes)

alelopáticas de algunas plantas, 225-232 físicas del suelo, 34-38 químicas del suelo, 38-39 propóleo, 177 propiedades del, 177 prueba de California para mastítis (CMT),

lJl!! del puño, 215 pubertad de ovinos, 119 puerro, 230 pulguillas, 86 pulpa de café, como abono orgánico, 213 de frutas, 246 obtención de la, 246 pur[n(es), 77, 211, 213, 225 de helecho marranero, 232 materiales del, 232 preparación del, 232

Copynqhted m .tell¿d

Q quemadura(s) clasificación de las, 2&0 cómo prevenir las, 281 definición de, 2&0 por congelación, 281 por electricidad, 2&0 por ruego, 281 por inhalación de vapores, 2&0 por químicos, 2&0 prevención de, 281 queso campesino, 240 procedimiento para la elaboración de, 240 Roquefort, 108

R rábano, 230 rabia, manifestaciones de, 2.85. en animales, 2&5. en humanos, 2&5. ración con el cuadrado de Pearson, 101-102 de aves de corral, 1.3I de cerdos, 151 de codornices, 143 de equinos, 130 para vaca adulta, l.O.l por el método de sustitución simple, 103 raíz( ces), 48 para conejos, 158 partes de la, 48 ramoneo, 123 rastrojo, 59 ratas, plaga de LRC, 113 ratones, plaga de LRC, 113. raza(s) caprinas, 123 anglonubiana, 123 angora, 123 criolla, 123 lecheras, 123 para carne, 123 80S lauros, características de las, 99 bovinas, selección de, 94-94 cebuinas, características de las, 98 de aves, l:lS de cabras, 123 de carne, 99 de cerdos, 146, 147 de codornices, 142 de conejos, 157 de doble utilidad, 99 características de las, 99

de gallinas ponedoras, 140 de lecho, 91 características de las, a:z de pollo de engorde, 138 0\1naS, III características de los, 112 porcinas, 146-147,148-149 de Colombia, 150 latinoamericanas, 150 rebaño de cabras, 127 reciclaje de los desechos, 1.3 en la Grania, 1.3 recolección manual de larvas y babosas, 71 parámetros de, 82 recomendación( es) al momento del parto de la vaca, 105-106 para evitar contaminación de las cuencas, 2.9 para evitar enfermedades de bovinos, 107 recurso(s) disponibles en la granja, lA hídricos, 2.l humano(s) en la granja, 11 y familia, 1.8 naturales, 111 disponibles y necesarios, 211M manejo sostenible de, 1.3 Red poli (raza), 99

relorestacíén.éá especies para, 6:l-64 registros contables, 254 regulación hídrica,.6.J reina(s),113 producción de, 175 remo animal, 46, 53 [ungi,46 mónera, 46 protista,46 vegetal,46 relación (es) de antipatía, 224 de simpatía, 224 relieve, ;¡Q, 43 de baja altura, 3D repollo, 230 represas, 15. reproducción, 124 anemófila, 51 antropógama, 51 de abejas, 174

de bovinos, 104·106, 119-120 de codornices, 144 de conejos, 158 de LRC, 170 de plantas, 51 entom6fi1a, 51 hidrófila, 51 ornitófila, 51 requerimientos nutricionales de codornices, 143 de las cabras, .I.2!i rescate de técnicas agrosilvopastoriles,

zg residuos, tratamiento de, zg resucitación, cardiopulmonar, 273, 274 procedimiento de la, 274 revisor fiscal, 264 revolución verde, 10. U eficiencia de la, 111 riego, 75 aéreo, 76 definición de, 75 localizado, 76 por aspersión, 76 por gravedad, 76 superficial, 76 riesgo(s) ecológico, 1.1 económicos, 1.1 ríos, 22 rizado, en ovinos, 114 rizosfera, 220 caldo microbiano de, 220-221 roca madre, 3ll romero, 230 Ros 308 (raza), 138 roya, 86 ruda, 231 rumen,96 Ruso (raza), 157

S

saberles) en concordancia con las leyes naturales, 12 locales, 1.3 sal(es), 236 curantes, 238 nitradas, 238 sala(s) de ordeño, 185 características de la, 185 salsa de tomate preparación de la, 252 saltahojas, 86 salvia, 231

El Copynghted

material

Granja_Integral_Autosuficiente.pdf

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