Glucoza este compusul organic, aparinând clasei zaharidelor si are formula chimic C6H12O6.Are aceiasi formula chimica cu fructoza dar difera de acesta prin modul de legare a atomilor, glucoza are o singur grupare de alcool primar pe când fructoza are dou grupri de alcool primar.
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil în ap. Are un gust dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat
Glucoza are 75% din puterea de îndulcire a fructozei. Glucoza prezint doi izomeri: alfa-glucoza i beta-glucoza, dar în organismele vii este prezent doar alfa-glucoza.
Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor procariote. Se gsete îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului în mediu acid:
Multe culturi pot fi folosite ca surs pentru amidon: porumbul, orezul, gr ul, cartofii sunt utilizai la scar larg în toat lumea.
Carbohidraii
reprezint sursa principal de energie pentru corpul uman, producând 4 kilocalorii (17 kilojouli) pe gram. Glucoza este esenial în producerea proteinelor i în metabolismul lipidelor . De asemenea, la cele mai multe plante i animale, este un precusor pentru vitamina C (acid ascorbic).
Pentru a putea furniza energie, glucoza trebuie s treac în glucozo-6-fosfat (ester glucozo-6fosforic), proces numit fosforilarea glucozei. Reacia de
fosforilare a glucozei este catalizat de ctre o enzim din grupa fosforilazelor (glukokinaza) în prezena ATP.
Glucozo-6-fosfatul reprezint compusul de la care pornesc atât reaciile furnizoare de energie, cât i acelea generatoare de pentoze necesare materialului genetic (ADN, ARN).
Arderea (oxidarea) glucozei, în scopul obinerii de energie, se realizeaz pe 2 ci; una aerob (în prezena O2) i una anaerob
Glicoliza aerob conduce la degradarea complet a glucozei, rezultând H2O, CO2 i energie
Glicoliza anaerob, urmrete reaciile catabolice pân la formarea acidului piruvic. Acidul piruvic, se transform în acid lactic, care determin febra muscular. Trecerea acidului piruvic în acid lactic (produs final) se face cu degajare de energie. Reacia este reversibil, acidul lactic, putând reveni la acid piruvic (cu consum de energie), compus care se poate oxida complet pe cale aerob
Lactoza - zahrul din lapte, este o dizaharid compus din glucoz i galactoz. În zaharoz, o alt dizaharid important, glucoza este legat de fructoz. Glucoza intr în structura diglucidelor i poliglucidelor. Prin oxidare în ficat se transform în acid glucuronic.
S-a dovedit c a mâncatul de zahr sau consumul de buturi dulci cu o jumtate de or înaintea efecturii exerciiilor fizice stimuleaz secreia de insulin, proces care determin scderea brusc a nivelului de glucoz din sânge.
Vitamina
B17 este una dintre cele mai controversate "vitamine". Din punct de vedere chimic este o combinaie a dou molecule de glucoz. În reetele medicale e cunoscut sub numele de nitrilozid i se extrage din sâmburii de cais. În majoritatea statelor americane nu este acceptat ca tratament pentru cazurile de cancer. A fost respins de Food and Drug Administration pe motiv c poate fi otrvitoare din cauza coninutului de acid cianhidric.
S-a demonstrat c usturoiul este eficient în reducerea nivelului de colesterol i a excesului de glucoz din sânge.
În industria alimentar la obinerea produselor zaharoase, a siropurilor, ca înlocuitor al zahrului.
În industria medicamentelor la obinerea vitaminei C, a serului glucozat. Este folosit mai ales sub form de soluii apoase perfuzabile.
Diabetul zaharat este o boal
cronic de metabolism, care se motenete sau se dobândete în cursul vieii i care afecteaz predominant metabolismul glucidic, manifestându-se prin hiperglicemie
Cauzele
care duc la deficitul de insulin sunt factorii ereditari, infecie cu virusuri (virusul urlian, Coxackie),alimentaie neraional, traumele psihice.
Bibliografie: Biblia
vitaminelor de Earl Mindell Almanah Chimie, martie 1998; Manual Biologie cl. a-XII-a, Manual chimie Cl. a - IX, X, XI - a,
