GLORIA S

GLORIA S.A

GLORIA S.A DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE VISITA Básicamente la visita trato sobre los siguientes hechos, siendo el procedimiento procedimiento de la visita el siguiente: . Llegamos a la planta planta de gloria, para para ingresar ingresar tuvimos tuvimos !ue presentar presentar nuestros documentos de identidad "#I para nuestro ingreso, $. luego pasamos pasamos por el área área de recepci%n recepci%n donde donde nos recibieron recibieron mu& cordialmente & nos dieron una breve pero mu& sustentada sobre lo !ue era gloria & los problemas relacionados con su producci%n de L'()' *+RA I"A & de lo !ue realmente pasaba seg-n versi%n de ellos, luego nos dieron las indicaciones para nuestro recorrido por la planta, en este caso nos dieron las medidas de seguridad a adoptar, esto lo dio unn ing. 'ncargado del área de S'G+RI"A", dado esto nos dieron un accesorio para cubrirnos la cabea. /. *asamos *asamos con con una se0orita se0orita G+IA G+IA "' #+'S1RO #+'S1RO R'(ORRI"O R'(ORRI"O *OR 'L AR'A "' *RO"+((IO# la cual nos e2plic% brevemente los di3erentes procesos por los !ue pasaba la leche antes de llegar a los consumidores. 'l proceso 3ue le siguiente: Descarga de la leche fresca 4llega desde ma5es, & otros proveedores los cuales son ganaderos, de di3erente partes llegando leche gloria a di3erentes lugares para el acopio, tambi6n ha& proveedores de cusco, del valle, los cuales son ma&oristas. 4llega 78mil litros de leche por dia. Pasteurización 4en este proceso la leche se somete a tratamiento t6rmicos esto con el 3in de su inocuidad Inculación 4

'n este este proceso proceso se le le a0ade a0ade cultivos cultivos lácteos lácteos a temper temperatur aturas as entr entre e /8 & 98 grados.

Enfria!ient 4

'n este este proceso proceso se reduce reduce la tempe temperatu ratura ra de de la leche leche a $8 grados grados con el 3in de poner a una temperatura regular para su envasado.

En"asad 4

'n este este proceso proceso se pro procede cede a envas envasar ar la leche en los los tar tarros ros dise0ados para su llenado, siendo el llenado por una ma!uina el cual lo llena de manera automática.

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

GLORIA S.A 4

'n este proceso se aplicará la codi3icaci%n correspondiente de cada lata seg-n la 3echa & otros c%digos

Eti#uetad $ E!%a#uetad

4 4 4

*ara el empa!uetado & eti!uetado se usa goma o cera, pegando asi el logo de la empresa e indicaciones escritas en el. (uenta con  l;neas donde se empa!uetaran los prepa< , primo, erca, dadsun. Se empa!uetan desee / a 9= mil ca5as por dia.

Paletizad

4

'n este proceso se debe de tener la leche a una temperatura de entre  & 9 grados. *ara su distribuci%n.

Luego de pasar por todo este recorrido pasamos a un área donde isimos preguntas a la gu;a la cual nos respondi% todo amablemente, luego nos pasamos al área de &ogurt pero el procedimiento 3ue rápido, el procedimiento es similar al de la leche. *or ultimo pasamos a retirarnos siguiendo siempre en todo uestro recorrido la l;nea amarilla. 4

Las respuestas a algunas preguntas !ue hicimos 3ueron las siguientes:

La planta tiene una producci%n diaria de mil millones de
>apatos de seguridad *rotectores auditivos +ni3orme (asco Guantes toca

Accidentes registrads en la %lanta fuern ls siguientes


GLORIA S.A (a;da de gradas (ortes del operador nuevo

COMENTARIOS & OPINIONES La planta cuenta con un área de producci%n para leche en tarro & otro para el envasado & producci%n de &ogurt, por el problema !ue tuvieron sobre *+RA I"A la producci%n ba5o drásticamente teniendo una ba5a de hasta un ?8@ en la producci%n de &ogurt & de un 98@ de la leche evaporada, teniendo !ue de5ar de producir sus productos pura vida, so&vida, por problemas legales. 'n mi opini%n la empresa debe de regirse a las normas establecidas en cada pa;s &a !ue al no tomar en cuenta ciertas le&es & pasar por alto lo estándares de calidad & de estándares nutritivos estos indicados en las eti!uetas tuvieron este problema, todo hubiera sido de otra 3orma si se hubiera seguido paso a paso las normas & se tendr;a todo en regla, &a !ue como consumidores algunos no miramos las indicaciones, ni menos los indicadores nutritivos asi como su composici%n de cada producto, & al tener un producto de ma&or tracedencia como gloria creemos !ue estamos ante un producto de gran calidad, pero dado el caso del problema no es asi & los consumidores se sienten enga0ados causando asi el declive de la empresa al no tener consumidores 3i5os & perdiendo competitividad en el mercado. 1odo debe estar de acurdo a las reglas & se debe ganar terreno en el mercado de manera segura tanto para el cliente como para la empresa, esto generar;a puestos de traba5o & consumidores 3i5os subiendo la producci%n del producto & siendo reconocido, & no como ahora la empresa da publicidad, pero las ventas ba5aron & ha& clientes perdidos & lo peor es !ue esto genero el desempleo de muchas personas.

CONCL'SIONES

Gloria es una empresa mu& reconocida en todo el *er-, el solo hecho de su marca representa calidad para muchas personas, tiene como producto bandera la leche en tarro con una vaca en su logo, es una empresa e5emplo a seguir a pesar de todo, pero tambi6n es una empresa !ue ha decepcionado a mucha gente, se perdi% producci%n & tambi6n se perdi% un producto mu& representativo en el *er-.

Seg-n mis averiguaciones el proceso de gloria es el siguiente:


GLORIA S.A

Recepci%n

Acopio de leche fresca El acopio de leche fresca, constituye para Gloria S.A. una de las actividades más revelantes dentro de su meticulosa cadena de producción, sobre todo por el incremento del acopio a más de mil toneladas métricas de leche por día, actividad que se etiende desde !acna, al etremo sur del "er#, hasta $hiclayo y $a%amarca en el norte. Gloria también act#a en la capacitación de los &anaderos y traba%a en temas vinculados al desarrollo del campo con entidades de Estados 'nidos, cuyos frutos se verán en el futuro. Se tiene un plan bien estructurado en el área rural para promoción y desarrollo de actividades productivas con el fin de sustituir importaciones que repercuten en un ahorro de divisas y contribuir con la &eneración de puestos de traba%o en el campo, lo&rando in&resos por encima del nivel de pobre(a. Localización de Planta:

Gloria S.A. se dedica a la industria de preparar, envasar, envasar manufacturar, comprar, vender, importar, eportar y comerciali(ar toda clase de productos y derivados lácteos, productos alimenticios compuestos por frutas, le&umbres, hortali(as, aceites y &rasas a partir de sustancias animales y ve&etales, elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado y toda clase de productos alimenticios y bebidas en &eneral. "ara la reali(ación de sus actividades Gloria S.A. cuenta con cinco plantas industriales) * +uachipa -ima) comple%o industrial de recepción y procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lácteos yo&urt, quesos, mantequilla, entre otros, %u&os de fruta y en donde además se producen embases y embala%es. * Arequipa) donde funciona una unidad de evapori(ación de leche y de producción de leche evaporada para la re&ión sur del país. * /a%es Arequipa, donde se concentra, evapora y pre 0 trata la leche fresca proveniente de los &anaderos de la (ona, la cual es transportada a las plantas industriales de +uachipa o Arequipa. * $a%amarca) donde concentra la leche fresca y se elabora derivados lácteos, como queso, mantequilla y man%ar blanco. * !ru%illo) donde se concentra la leche fresca proveniente de la re&ión $hiclayo y 1ir# para ser trasladada al comple%o industrial de +uachipa. Actualmente, &loria acopia más de 2.3 millones de litros de leche fresca diarios, a más de 24455 proveedores &anaderos de leche a nivel nacional, siendo el departamento de Arequipa la principal cuenca de acopio cerca del 678 del capital. Obtención de la materia prima:


GLORIA S.A Gloria obtiene la leche de los &anaderos, lue&o la procesan y la in&resan al mercado con un valor a&re&ado, se trata de un ne&ocio se&uro pues ha contribuido a que los &anaderos traba%en confiados en que Gloria S.A. les comprará toda su producción, recibiendo una retribución puntual y re&ular. -ue&o de adquirir la leche, esta la transportan a las diferentes plantas que tienen en diferentes sectores del país para lue&o su respectiva elaboración.

Procesos de elaboración de la leche evaporada:

9 -a "lanta de Evaporación de !ru%illo, cumple las funciones de recolección, evaporación y pre:tratamiento de la leche fresca proveniente de los establos de $hiclayo y de la misma localidad, así como abastecer del producto al $omple%o ;ndustrial de +uachipa. Actualmente, la planta ubicada en !ru%illo, solo esta encar&ada de reali(ar el si&uiente proceso fi&ura si&uiente, para lue&o la leche almacenada, ser trasladada a la planta principal de +uachipa. 9 El $omple%o ;ndustrial de +uachipa -ima, se encar&a en la recolección de leche fresca siendo la "lanta que recolecta la leche de las demás "lantas de concentración para lue&o procesarla. !odas sus "lantas tienen la función de recolectar la leche fresca de los &anaderos, para lue&o abastecer a la "lanta de +uachipa, después se le a&re&an los nutrientes, vitaminas A, $ y <.
o -a leche cruda o leche bronca no sería apta para su comerciali(ación y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que ase&uraran que la car&a microbioló&ica está dentro de unos límites se&uros. o

GLORIA S.A -a leche, se&#n la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una &ran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. >stos ase&uran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación) 

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





?iltración) se utili(a para separar la proteína del suero y quitar así las impure(as como san&re, pelos, pa%a, estiércol. Se utili(a una filtradora o una re%illa. Homogeneización:Se utili(a este proceso físico que consiste en la a&itación

continua neumática o mecánica ya sea con una bomba, una homo&enei(adora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el &lóbulo de &rasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. >ste debe ser de 2@m micrómetro de diámetro. $uando se estandari(a la leche o se re&ulari(a el contenido &raso, se me(cla con homo&enei(ación, evitando la separación posterior de fases. Se reali(a a 45 $ para evitar la desnaturali(ación. -a homo&enei(ación, después de la pasteuri(ación, estabili(a la &rasa en peque=as partículas que previenen el cremado durante la fermentación y &enera una me%or tetura ya que la interacción entre caseínas y los &lóbulos de &rasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que requieren fermentación. Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido &raso para elaborar determinado producto, se utili(a leche en polvo o &rasa ve&etal. Se reali(a de dos formas) primero de manera matemática con procedimientos como la prueba BC de "earson o Dalance de materia y la otra práctica, midiendo las masas y me(clándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 7,48 de contenido &raso. Este proceso se emplea también cuando la leche, una ve( tratada térmicamente, perdió al&#n tipo de componentes, lo cual se hace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes. Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifu&ación. -a máquina dise=ada para esta función se llama bactófu&a. Genera una rotación centrífu&a que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. -a leche debe tener 755.555 '?$m- 'nidades formadoras de colonia por cada mililitro. Antes de reali(ar una bactofu&ación se debe reali(ar un cultivo de las bacterias que hay en la leche e identificarlas, esto es muy importante ya que permite determinar el procedimiento más efectivo para eliminar una bacteria específica.F Se suele tomar como estándar que 2355 se&undos calentando a 35 $ elimina a los coliformes, al bacilo de la tuberculosis y las esporasH así como la inhibición de las en(imas fosfatasa alcalina y la peroidasa. "ero esto es sólo un estándar muy variable que depende de muchas condiciones. Clarificación: se utili(a para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche como polvo o tierra, partículas muy peque=as que no pueden ser filtradas. Se utili(a una clarificadora, donde se puede reali(ar el proceso de dos formas) calentando la leche a I4 $ y de%ándola a&itar durante 24 minutos, o bien calentándola a 2J5 $ durante 4 minutos.

ratamientos t!rmicos


GLORIA S.A 'na ve( que ya se reali(ó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias.




Pasteurización "#lo$ High emperature% #H&: con este procedimiento la

leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación de microor&anismos pató&enos específicos) principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus. ;nhibe al&unas otras bacterias. 'ltrapasteurización "'ltra High emperature% 'H) en este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteuri(ación. Elimina todas las bacterias menos las lácticas. Ko requiere refri&eración posterior.

Esterilización: la alta temperatura empleada de 265 $ por 64 s elimina

cualquier microor&anismo presente en la leche. Ko se refri&era posteriormenteH esta leche recibe el nombre también de hi&ieni(ada. Este proceso no aplica a leches sabori(adas o reformuladas pues sufren carameli(ación. -as leches blancas tratadas de este modo se embalan en tetrabriL o ca%as de cartón especial hi&ieni(adas y recubiertas internamente con un film satinado.
Canales de Distribución ◦

◦

!ipo ;ndirecta 0 !erceri(ada.
◦

<;S!M;D';
◦

S'"EM/EM$A
◦

/APNM;S!AS 48


GLORIA S.A El problema principal del área de
E- AKQ-;S;S
INSTIT'TO S'PERIOR ESCOMAPE

C'RSO


GLORIA S.A

(ORMATOS

IN(ORME SO)RE LA VISITA A *LORIA

AL'MNNO

ELIN NOE S'LLA MAMANI

ARE+'IPA

,-./


GLORIA S

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