GASTRONOMÍA NORUEGA Conocida por los fiordos, la Aurora Boreal y el Bacalao. En las desconocidas Sondgal o Tromso disfrutaremos de manjares como el espectacular Cangrejo Rojo Real o la carne de reno. Noruega es el país más occidental de la península escandinaa, !a"iendo logrado su unificaci#n "ajo el reinado de $la %% &araldsson, entre los a'os ()(* a ()+) d.C. esde !ace tiempo, este país es uno de los lugares más isitados y apaci"les del norte de Europa, con enormes "ra-os de mar a-ul ue se adentran !acia el interior de sus tierras ofreciendo una grandiosidad /nica en el mundo entero0 Nos referimos a los impresionantes fiordos noruegos. 1ero el turista ue "usca en este país, o más "ien, en una parte de este país, la grandiosidad de esos fiordos 2como el caso del Sognefjord, con más de 3)) 4il#metros de longit lon gitud2 ud2 el cu cual al lle llega ga !asta las mon monta' ta'as as Juttenheimen 5El &ogar de los 6igantes7, "usca tam"i8n otros alicientes ue le deleite cuando se encuentra isitando este !ermoso país0 La Gastronomía. Tanto esos fiordos ue an desde la costa del oc8ano Atlántico !asta los peue'os pue"los de Songdal o Luster , ya me metid tidos os en el in inte teri rior or,, co como mo la ga gast stro rono nomí mía a no noru rueg ega, a, se será rán n lo loss principales protagonistas de este artículo ya ue el resto del país, ue no es poco, lo amos a dejar para otro momento. 9uien isita por primera e- Noruega, en seguida deduce ue no s#lo !ay agua en este país. Tam"i8n proliferan auí las granjas pintadas de ios colores ue se agrupan formando pue"los, cada uno con su iglesia de eleada torre 2destacando la de Urnes, una ieja edificaci#n de madera ue data del a'o ((:). ;, aunue el trayecto preferido por muc!os isitantes ue se aenturan a conocer la istan muc!os otros en diferentes lugares del país, seguro ue an a disfrutar de lo lindo, y no digamos si los diisan a ista de pájaro, en un recorrido a8reo ue so"reuela una parte de esta marailla marailla de la Natur Naturale-a ale-a.. Sin em"argo, tam"i8n tam"i8n !a"r !a"ría ía ue isit isitar ar la ciud ciudad ad de Oslo, situada a :?@ de atitud N, pues es muy recomendada para los amantes del mar y la !istoria de la naegaci#n, ya ue si reali-an una isita al Museo Fram 5rammuseet7, podrán er arios de los más famosos "arcos ue forman parte de la !istoria de este país, entre los ue destacan algunas em"arcaciones i4ingas, como es el caso de las naes Oseberg, Gokstad y fueron n !all !alladas adas junto con sus due' due'os, os, enterrados enterrados en su /ltimo iaje !acia el reino de Tune, ue fuero los muertos. En el interior de este museo museo tam"i8n tam"i8n se encuentra encuentra el "arc "arco o polar Fram, auel en el ue iajara el e>plorador Amundsen Amundsen a principios del siglo para conuistar el 1olo Sur, en (D(( y las famosas "alsas Kon-Tiki y y Ra II , ue pilotara el fallecido aenturero Thor e!endal allá por los a'os cincuenta. Foliendo Fo liendo a los fiordos, decir ue entre glaciares glaciares inmensos y monta'as neadas, neadas, corren los torrentes !acia las plácidas ías fluiales para, seguidamente, introducirse en ríos, lagos y "osues, con el prop#sito de formar parte de su "elle-a natural. 1orue, !oy por !oy, los fiordos son más conocidos por su impresionante situaci#n ue por otra cosa, aunue e>iste algo ue !a contri"uido a !acerlos tan especiales0 la gente ue desde siempre !a seguido iiendo junto a ellos, y más concretamente la ciudad de "ergen , capital de estas maraillas de la naturale-a. Gna ciudad ciudad ue tiene cerca cerca de 3:). 3:).))) ))) !a"itantes !a"itantes y D)) a'os de !isto !istoria, ria, aunue aunue tam"i8n es famosa por su am"iente y ida ciudadana, en donde se !an me-clado sa"iamente lo antiguo y lo moderno. Esta !ermosa ur"e, enclaada enclaada entre siete monta'as monta'as y con el mar como como ecino, cuenta con uno de los "arrios portuarios más espectaculares y "ellos del mundo, conocido con el nom"re de Bryggen. esde !ace !ace algunos a'os este lugar es 1atrimonio de la GNESC$, GNESC$, y en 8l se muestra una de las principales tradiciones aruitect#nicas del pue"lo n#rdico.
En la orilla opuesta de "r!ggen se !alla el "arrio de Nordness, donde se al-an casas de los siglos F%%% y %. Sin em"argo, coniene alejarse del centro de la ciudad y llegar !asta lo alto del monte Ulriken, a *)) metros de altitud, para poder contemplar una de las istas más completas de esta ciudad. Huy cerca de allí, en su casco antiguo, se pueden apreciar algunas calles adouinadas con iejos edificios de madera repletas de tiendas y restaurantes. En la misma costa, y "astante más al norte, se encuentra Tromso, la /ltima ciudad del Irtico, pasado ya el famoso Círculo de los **@ de atitud Norte. Tromso es una ciudad polar. Es una lengua de agua fría, color acero, reflejo de un cielo escondido, o"serada por dos márgenes de casas de madera y un fondo neado de tundra negra. o ue no es "lanco, es negro. S#lo el cielo y el agua tienen un color transe/nte, agrisado y metálico. En erano, el Sol de Hedianoc!e !ace ya su cura sin ocultarse y los días son como atardeceres negros de !ielo. Es la ciudad a la ue tiempo atrás acudieron los grandes e>ploradores. Auí, en su tranuilo puerto se encuentra el Museo Polar de la ciudad ue es /nico en su g8nero, en donde podremos disfrutar de un recorrido !ist#rico por la naegaci#n ártica y las e>ploraciones polares ue tuieron en esta ciudad una de sus "ases predilectas !acia el mítico 1olo Norte. El museo tam"i8n dedica "uena parte de sus salas a la figura de Roald Amundsen, el e>plorador noruego ue antes de morir conuista"a el 1olo Sur. Tromso cuenta tam"i8n con un museo de investigai!n sobre el "ueblo la"!n y su ultura , y !ay un instituto "ara el estudio de la aurora boreal 5Aurora "orealis7. ;, por si todo lo comentado anteriormente fuera poco, dir8 ue en (DJJ el acora-ado alemán KTirpit-L fue !undido por aiones ingleses muy cerca de esta ciudad. 1ero, la ciudad de Tromso es además el más grande centro pesuero del país, especialmente para el arenue y "acalao, y el puerto a"astecedor para las grandes e>pediciones y el comercio en esta parte del Irtico. 1or ello, nada mejor ue centrarnos en esta ocasi#n en la gastronomía ue tenga ue er con algunos productos del mar, como es el #angrejo Rojo Real Noruego, el "a$alao %res$o Noruego y el Salm&n Noruego. La Gastronomía Noruega En cuanto al #angrejo Rojo Real Noruego !a"ría ue decir ue es una especie de aguas frías y poco profundas, ue se encuentra a unos :)) metros de profundidad, dependiendo de la edad, tama'o, g8nero y estaci#n del a'o. as aguas donde se instala este "ello animal marino suelen tener una temperatura entre los M(,*@ C y los (?@C. Gna característica com/n es ue los Cangrejos Rojos Reales más j#enes se esconden entre las rocas y las algas a poca profundidad, mientras ue los adultos ien en -onas más profundas entre la arena, donde pasan la mayor parte del a'o. Este cangrejo comien-a su ida en el agua li"re y a"ierta. El tiempo desde ue incu"a sus !ueas !asta ue se asienta en las profundidades del mar suele rondar los cien días, en funci#n de las temperaturas y de la alimentaci#n. os peue'os cangrejos ien en aguas poco profundas en el cintur#n de algas, donde encuentran resguardo de sus enemigos, y donde suele pasar su primer a'o, antes de empe-ar su migraci#n !acia aguas más profundas. a pesca de #angrejo Rojo Real Noruego se reali-a en la parte norte de Noruega, con peue'os "arcos costeros. os "arcos llean un má>imo de treinta nasas para cangrejos y tienen acotada una corta distancia de iaje para alcan-ar sus o"jetios. Esto significa ue se reali-a un n/mero limitado de capturas, !aciendo posi"le a los pescadores actuar de manera indiidual, además de reducir el estr8s y da'o ue puede proocarse en los cangrejos. Estos m8todos "enefician tanto las condiciones como la superiencia de los animales, y aplicado al resto de la cadena, desde la captura !asta la producci#n, otorgan al Cangrejo Rojo Real Noruego una e>celente calidad ue le distingue de otros. El "a$alao %res$o Noruego es uno de los productos de Noruega ue más inter8s !a despertado en todo el mundo. as posi"ilidades de este pescado Mconocido como el rey de los
peces "lancos2 son inmensas, so"re todo teniendo en cuenta ue, el "acalao fresco noruego a a poder llegar al mercado de forma esta"le, garanti-ando su oferta en fresco todo el a'o. Además, !ay muc!as ra-ones para creer ue en Noruega se logrará e>plotar el "acalao con el mismo 8>ito con el ue !asta a!ora se ienen e>plotando los salmones ! las tru$has. El "a$alao del Atl'nti$o (Gadus morhua) es isto como un e>celente pescado de mesa, y se come en muc!as partes del mundo. En Espa'a, de"ido a una tradici#n de siglos, el "acalao está unido a su presentaci#n en seco y salado. No en ano, esta !a sido la manera de conseraci#n durante más de una era. 1rue"a de ellos es el amplio elenco de recetas en las ue este tipo de "acalao es la estrella, muc!as de ellas surgidas a raí- de la pro!i"ici#n religiosa de comer carne. 1or este motio, a menudo es el "acalao el encargado de aportar la sal a las distintas presentaciones. A la !ora de tra"ajar con Bacalao resco Noruego, una manera de adaptar este producto a lo ue están acostum"rados los consumidores espa'oles es la salaci#n preia0 sumergir las pie-as en agua fría salada al ()O entre (: y +) minutos, seg/n los gustos. el Salm#n Noruego poco !ay ue decir ue ya no se sepa. Gn manjar para la mesa ue re/ne infinidad de cualidades0 "eneficios para la salud, protecci#n para el cora-#n, sa"or delicioso, presencia permanente, y un sinfín de propiedades gastron#micas, ue gustan a grandes y peue'o. Se trata por lo tanto, de la mayor garantía alimentaria con un consumo sosteni"le. Además, el Salm#n Noruego destaca de la gran familia de productos del mar por sus propiedades saluda"les, con el Omega * como argumento principal, aunue no /nico, lo conierte en una de las mejores opciones alimentarias, tanto para mayores como para ni'os. 1ero no !ay ue olidar ue el Salm#n de Noruega es tam"i8n uno de los pescados más populares del mundo. 6racias a los aances este pescado se encuentra en casi todos los mercados del planeta con las má>imas garantías de frescura. Esto, unido a su gran ersatilidad culinaria, !a conertido al Salm#n Noruego en un !a"itual de la gastronomía mundial. Australianos, rusos, "rasile'os, c!inos... todos coinciden en se'alar el eleado niel de ese pescado, ue com"inado con su accesi"ilidad, lo conierten en id#neo, tanto para la cocina de todos los días como para las grandes cartas de los restaurantes más e>clusios.
GASTRONOMÍA NORUEGA 1ara una apasionada del salm#n como yo, Noruega es el paraíso. 1ero no solo de salm#n ie la cocina del país n#rdico y si uer8is compro"arlo solo ten8is ue seguir leyendo. Eso sí, mejor con el est#mago lleno, porue la gastronomía de Noruega tiene muc!os platos ue nos seducen... Honta'a y mar se com"inan en la cocina tradicional noruega para !acernos la "oca agua con platos principalmente de ca-a y de pescado, algunos de tradici#n milenaria, anteriores a los i4ingos. Empe-amos, c#mo no, con el salm#n.
El salm&n noruego En el desayuno, en la comida, en la cena... Nunca es mal momento para pro"ar el salm#n a!umado, el producto gastron#mico de mayor e>portaci#n en Noruega. ; aunue la internacionali-aci#n del producto es eidente, diría ue la te>tura del salm#n fresco noruego es /nica.
Se puede degustar de cientos de maneras diferentes0 con !ueo reuelto 5Pla4s og eggerQreP7, en sandic!es... El Pgrala4sP 5literalmente Psalm#n enterradoP7 propone el salm#n curado con una me-cla de sal y a-/car, sa-onado con eneldo y otras !ier"as y especies. En el mercado de Bergen 5y en cualuiera de los mercados pesueros7 encontramos muc!as ariedades de salm#n y del resto de pescados noruegos, algunos ideales para llearnos a casa y seguir recordando los sa"ores escandinaos...
El +a$alao El "acalao com/n, "acalao del Atlántico o "acalao de Noruega 56adus mor!ua7se e>porta a todo el mundo y tam"i8n lo podemos degustar en diersas ariedades0 sala-#n 5se sala a tra8s de un proceso tradicional ue dura entre (? y 3( días7, a!umado, marinado, fresco... a ariedad Ps4reiP 5n#mada, por sus !á"itos de migraci#n7 es considerada la mejor del mundo y la pesca anual en el microclima de las islas ofoten es conocida como Pel milagro de del s4reiP. El "acalao fresco se cocina acompa'ado de salsas suaes, patatas y erduras 5espárragos, ra"anitos...7 como pod8is er en la foto ue enca"e-a este post. Gna de las maneras más curiosas de preparar el "acalao es el Plutefis4P, preparado con sosa 5tam"i8n se !ace con otros pescados "lancos7.
La tru$ha El plato de pescado más peculiar de la cocina noruega y tam"i8n muy popular es el PRa4fis4P, ue consiste en truc!a en sala-#n 5o salelino, tam"i8n de la familia de los salm#nidos7 ue se fermenta durante unos dos o tres meses. Se suele comer cortado en finos filetes acompa'ados de patatas cocidas o so"re finas tortas de pan con ce"olla, nata ácida...
La +allena a "allena siempre form# parte de la dieta "ásica de los noruegos. 1ero esto !a cam"iado en la actualidad. A diferencia de !ace un siglo, cuando la carne de "allena era un sustituto "arato de la carne de ca-a, !oy supone un manjar raro y caro de"ido a las restricciones de pesca y no e>ento de pol8mica. Te atreerías con ellaU ;o no pude en el mercado de Bergen, donde algunos puestos te la ofrecen...
Otros ,es$ados ! maris$os a ca"alla, los arenues, las sardinas y una gran ariedad de mariscos entre los ue destacan los cangrejos y las gam"as, en sala-#n, desecados, PtQrrfis4P 5pescado desecado sin sal7, frescos, en sopa, en tarta 5Pfis4e4a4erP7 o puding... completan el panorama gastron#mico2 marítimo de Noruega. El cangrejo real es e>cepcional y tiene !asta un festial gastron#mico dedicado a 8l. 1ara comer las Pre4erP 5gam"as7 al estilo noruego !ay ue colocarlas peladas so"re pan "lanco y regarlas con -umo de lim#n reci8n e>primido, mayonesa y un toue de eneldo.
1or suerte, no solo en la costa podemos degustar estos productos del mar, en cualuier lugar de Noruega están al alcance del comensal. En Staanger podemos comprar gam"as en el mismo puerto, en las "arcas ue aca"an de sacarlas del mar.
Tortas de ,an -lefseEn Noruega puede ue el P!ot dogP te lo siran en un lefse en lugar del consa"ido "ollo. El lefse es un pan ligero plano tradicional típico de los países escandinaos de patata, lec!e o crema y leadura. Su ariedad más fina es el tynnlefse 5lefse fina7, ue se enrolla con manteuilla, a-/car y canela y se come como un dulce. El perrito caliente nos lo enrollarán en un PpotetlefseP 5lefse de patata70 esto es un PpQlse i lompeP, literalmente salc!ic!a con pastel de patata.
La $arne en Noruega Si te gustan los sa"ores fuertes, en Noruega podrás pro"ar la carne de ca-a ue se sire en platos contundentes, "ien sea de alce, de reno o de aes salajes. as salsas y condimentos ue acompa'an a las carnes asadas o en guisos dan un toue especial. Son platos típicos el PfenalVrP o pierna de cordero asada lentamente, el PfVri4VlP o guisado del cordero acompa'ado de col y granos de pimienta, las Ppinne4jQttP o costillas de cordero curadas o a!umadas... 1ara auellos ue no seáis aprensios e>iste el Psmala!oeP, ca"e-a de cordero ue se come entera 5ojos incluidos7. Tam"i8n podemos encontrar distintas carnes en consera y salc!ic!as, como el PmorrP, una ariedad curada al !umo. as P4jQtt4a4erP son al"#ndigas fritas preparadas con carne picada de ternera y se siren con pur8 de guisantes y patatas cocidas.
.ostres ! dul$es No podemos despedirnos de la gastronomía noruega sin tomar un "ocado dulce. e"ido al clima de Noruega, las frutas maduran muy lentamente, lo cual da como resultado un tama'o más peue'o pero más concentraci#n de sa"or. as fresas, las "ayas y las cere-as son típicas en los postres, como complemento a tartas, "i-coc!os o pastelitos de diersos estilos. El arro- con lec!e 5risgrQt7 tam"i8n es un postre tradicional de la cocina casera noruega. Tam"i8n podemos pro"ar el Pmulte4remP, ela"orado con moras de los pantanos y nata montada. 1ara el desayuno o para acompa'ar el popular caf8 5Noruega es el segundo pais consumidor de esta "e"ida en el mundo7 podemos tomar PgeitostP, un ueso marr#n y cremoso ela"orado con suero de lec!e de ca"ra y sí, dulce. Se suele tomar so"re pan tierno o tostado. Como acompa'amiento cafetero son más frecuentes panes dulces como el P4affe"rQdP. os gofres son un producto muy e>tendido en Noruega, aunue algo diferentes a los ue conocemos por auí, ya ue son redondeados, suaes y esponjosos, se do"lan para comer con una sola mano y normalmente se adere-an con mermelada 5fresas, fram"uesas o arándanos7 y nata, o con el ueso marr#n PgeitostP.
1ara terminar, no nos olidamos de las "e"idas y en este caso !ay ue destacar la "e"ida nacional de Noruega, el PAuaitP, un licor a "ase de cereales o patata aromati-ado con !ier"as, semillas de alcaraea, anís, eneldo, !inojo y cilantro. $s aseguro ue se me !a !ec!o la "oca agua recordando los platos ue nos seducen de la gastronomía noruega, platos ue no de"es perderte. ; si no da tiempo... W!a"rá ue olerX ;o tengo pendientes unos cuantos.
NORUEGA Cuando !a"las de un iaje a Noruega piensas en frío, fiordos y i4ingos. Tal e- en salm#n a!umado. 1ero uien isita este país por primera e- se sorprende de su riue-a culinaria y la calidad de sus materias primas, proenientes de la naturale-a más salaje y de su costa. En definitia, Noruega nada tiene ue enidiar a otros países con más fama gastron#mica. Si tienes planeada una escapada eraniega a esta regi#n de Escandinaia, no dejes de pro"ar los siguientes platos0
Gra/la0s1 c#mo no í"amos a mencionar un aperitio a "ase del pescado estrella del país, el salm#n. Yste iene serido en finas rodajas curadas en sal, a-/car y eneldo. A eces lo siren so"re una tosta crujiente, adere-ado con un poco de mosta-a. Lutefis01 la mayoría de pescado ue as a encontrar en Noruega lo conoces. Bacalao, ca"alla, arenues, sardinas y otras muc!as especies. 1ero tal e- no cono-cas el lutefis4, porue es uno de los más e>tra'os y sin em"argo más populares. Se trata de pescado "lanco seco 5normalmente "acalao7 y tratado con sosa. Su preparaci#n, !asta llearse a la cocina, conllea unos cuantos días. espu8s se sire con diferentes guarniciones, como patatas, ueso o guisantes. Tiene una te>tura gelatinosa ue no es grata para todo el mundo. %ari0al0 plato típico del oto'o, consistente en cordero con repollo y pimienta negra. Se sire !a"itualmente con patatas cocidas. Es un plato muy sencillo y muy sa"roso. 2rum0a0e0 la repostería noruega despliega todas sus artes en Naidad, período del a'o en el ue as a encontrar los mejores dulces. Es el caso del 4rum4a4e, una galleta de "aruillo ue se rellena normalmente de nata. a galleta se !ace con !arina, manteuilla, !ueo y a-/car. Jule0a0e0 es el pan típico de Naidad, cuyo principal ingrediente es el cardamomo 5muy presente en general en la cocina noruega7. Tam"i8n llea pasas y frutas carameli-adas. 1or si todo esto fuera poco, cada re"anada se sire con un poco de manteuilla.
Gastronomía de Noruega os cocineros noruegos go-an de gran prestigio internacional. os noruegos son y siempre !an sido grandes pescadores por lo ue el pescado es, sin duda, el rey de la mesa. &ay muc!as y ariadas clases de pescados, entre ellos la ca"alla, truc!a, rape, roda"allo, "acalao o arenues, ue se preparan de mil formas distintas, desde el a!umado !asta el marinado, pasando por la planc!a, el !orno o !erido en agua sin más. 1ero sin duda el rey es el salm#n, ue se prepara de mil formas distintas. $tro atractio de la gastronomía noruega, es el
igualmente asado, la <"etasupe=, sopa de erdura, patata y carne, o la
