FSSC+22000+v+5

22000 FSSC v 4.1 Daftar Periksa ISO 22000:2005 4 keamanan makanan sistem manajemen 4.1 4.1 - 01 4.1 - 02

Persyaratan Umum Orani Oranisas sasii yan yan !i!i !i!irik rikan" an" !i!#ku !i!#kumen mentas tasika ikan n !an !an menera menera$ka $kan n siste sistem m manaje manajemen men kese% kese%amat amatan an makan makanan an efek efektif tif sesuai sesuai !ena !enan n syara syarat-sy t-syara aratt ISO 22000 stan!ar!& '!a%a( FS FS)S !i$erta(ankan !a !an !i$er*arui&

4.1 - 0+

Caku$an FS)S !i !i!efinisikan&

4.1 - 04

'!a%a( '!a%a( $r#! $r#!uk uk atau atau kate kate#r #rii $r#!u $r#!uk" k" $r#s $r#ses es $r#! $r#!uks uksii !an !an situs situs-si -situs tus yan yan !i,er !i,erita itakan kan #%e( #%e( keama keamanan nan maka makanan nan sistem sistem mana manajeme jemen n yan yan !iteta$kan #%e( ,aku$an& '!a%a( '!a%a( keama keamanan nan makana makanan n *a(ay *a(ayaa yan yan munk munkin in $atu $atutt !ijan !ijanka kakan kan akan akan *er%a *er%aku ku !a%a !a%am m (u*un (u*unan annya nya !enan !enan $r#!uk $r#!uk-$r -$r#!u #!uk k !a%am !a%am %in %inku$ ku$ sistem !ikena%i" !ieva%uasi !an !ik#ntr#% !enan ,ara yan $r#!uk-$r#!uk !ari #ranisasi ti!ak" %ansun atau ti!ak %ansun" meruikan k#nsumen& '!a%a( '!a%a( inf# inf#rma rmasi si yan yan sesu sesuai ai - men menena enaii masa%a masa%a( ( kese% kese%amat amatan an yan yan *er(u* *er(u*un unan an !en !enan an $r#! $r#!uk" uk" !isam$ !isam$aik aikan an !i !i se%uru se%uru( ( ranta rantaii makana makanan& n&

4.1 - 05

4.1 - 0 4.1 - 0

4.1 - 03

'!a%a( '!a%a( inf# inf#rma rmasi si - men menena enaii $enem $enem*an *anan an"" im$%eme im$%ementa ntasi si !an !an mem$e mem$er*a r*arui rui !ari !ari FS)S FS)S !i se%uru se%uru( ( #ran #ranisa isasi si - yan yan !isam$ !isam$aik aikan an ke ke sejau( sejau( !i$er%ukan untuk memastikan keamanan makanan yan !i$er%ukan #%e( ISO 22000 stan!ar!& '$aka( '$aka( #rani #ranisas sasii se,ara se,ara *erk *erka%a a%a men meneva eva%ua %uasi si FS)S FS)S !an !an mem$er mem$er*ar *arui ui *i%a *i%a $er% $er%u u untu untuk k memast memastika ikan n *a(a *a(a sist sistem em men,e men,ermi rminka nkan n keiat keiatan an #ranisasi !an *erisi inf#rmasi ter*aru $a!a keamanan makanan *a(aya tun!uk ke$a!a ,#ntr#%& e%a( e%a( #r #rani anisas sasii memast memastika ikan n k#ntr k#ntr#% #% yan yan %e*i( %e*i( *esa *esarr atas atas $r#s $r#ses es #uts #uts#ur #ur,e ,e yan yan !a$at !a$at mem$ mem$en enaru aru(i (i (asi% (asi% ak(ir ak(ir ke$a ke$atu( tu(an& an&

4.1 4.1 - 10 10

'!a% '!a%a( a( k#n k#ntr tr#% #% yan yan  !i-# !i-#ut uts# s#ur ur,e ,e !ii !ii!e !ent ntif ifik ikas asii $r# $r#se sess !an !an !i! !i!#k #kum umen enta tasi sika kan n !a% !a%am am FS) FS)S& S&

4.2 4.2.1 4.2.1 4.2.1 - 01

Persyaratan D#kumentasi 4.2 4.2.1 Se,ara Umum '$aka( !#kumentasi FS)S termasuk: ' !i!#ku !i!#kumen mentas tasika ikan n $ernya $ernyataa taan-$ n-$ern ernyat yataan aan ke*ija ke*ijakan kan keaman keamanan an makana makanan n !an tujuan tujuan terkai terkait& t&

4.2. 4.2.1 1 - 02



4.2.1 4.2.1 - 0+

C !#kume !#kumen-! n-!#ku #kumen men yan yan !i$e !i$er%u r%ukan kan #%e( #%e( #ran #ranisas isasii untu untuk k memas memastik tikan an $em* $em*an anuna unan n efekt efektif" if" im$%em im$%ement entasi asi !an mem$er* mem$er*aru aruii !ari !ari sist sistem em manajemen keamanan makanan& 6#ntr#% 4.2.2 !#kumen D#kume D#kumen-! n-!#ku #kumen men ini - yan yan !i$er% !i$er%uka ukan n #%e( #%e( sistem sistem manaje manajemen men keaman keamanan an maka makanan nan - !ike !iken!a n!a%ik %ikan& an&

4.1 - 0/

4.2.2 4.2.2 4.2.2 - 01 01

!i!# !i!#ku kumen menta tasi sika kan n $r#s $r#se! e!ur ur !an !an men,a men,ata tatk tkan an !i$e !i$er% r%uk ukan an #%e( #%e( ISO ISO 220 22000 00 stan stan!a !ar! r!&&

4.2.2 4.2.2 - 02

4.2. 4.2.2 2 - 0+

)e%aku )e%akukan kan k#n k#ntr# tr#%% yan te%a te%a( ( memasti memastikan kan *a( *a(aa semua semua $eru*a( $eru*a(an an yan yan !iusu% !iusu%kan kan !itin !itinjau jau se*e% se*e%um um untuk untuk im$% im$%emen ementas tasii untuk untuk menent menentuka ukan n efek mereka $a!a keamanan makanan !an !am$ak mereka $a!a sistem manajemen keamanan makanan& i!ak a!a yan !i!#kumentasikan $r#se!ur untuk menentukan k#ntr#% yan !i$er%ukan: ' untu untuk k menye menyetu tuju juii !#ku !#kumen men untu untuk k ke,u ke,uku ku$a $an n se*e se*e%u %um m masa masa%a %a( ( ini& ini&

4.2. 4.2.2 2 - 04



untu untuk k meni meninj njau au !an !an mem$ mem$er er*a *aru ruii se*a se*aa aii $er% $er%u u !an !an !#ku !#kumen men rea$ rea$$r $r#v #ve& e&

4.2. 4.2.2 2 - 05

C

untu untuk k memas memasti tika kan n *a( *a(aa $er $eru* u*a( a(an an !an !an stat status us revi revisi si !ari !ari !#ku !#kumen men-! -!#k #kum umen en !ike !ikena na%i %i&&

4.2.2 4.2.2 - 0 0

D

untuk untuk memasti memastikan kan *a(a *a(a versi versi yan yan re%e re%evan van !#kume !#kumen n yan yan *er%ak *er%aku u yan yan terse! terse!ia ia $a!a $a!a titi titik-t k-titi itik k !en !enan an menu menunak nakan& an&

4.2. 4.2.2 2 - 0

7

untu untuk k memas memasti tika kan n *a( *a(aa D#, D#,um umen ents ts t# teta teta$ $ mu!a mu!a( ( ter* ter*a, a,aa !an !an mu!a mu!a( ( !ike !ikena na%$ %$as asti ti&&

4.2.2 4.2.2 - 0/

F

untuk untuk memasti memastikan kan *a(a *a(a !#kume !#kumen-! n-!#ku #kumen men yan yan re%eva re%evan n asa% asa% ekst ekstern erna% a% akan akan !ikena !ikena%i %i !an !istri !istri*us *usii mereka mereka !iken! !iken!a%i a%ikan kan&&

4.2.2 4.2.2 - 03

8 untuk untuk men,e men,ea( a( k#n k#nsek sekuen uensi si $en $enun unaan aan !#kume !#kumen n usan usan" " !an !an untu untuk k mener menera$k a$kan an i!en i!entif tifika ikasi si ,#,# ,#,#k k untuk untuk mereka mereka jika jika merek merekaa !isim$ !isim$an an untuk tujuan a$a $un& 6#ntr#% 4.2.+ 9ekaman Di$er%ukan Di$er%ukan men,atatkan men,atatkan !i!irikan !i!irikan !an !i$erta(an !i$erta(ankan kan untuk menye!iakan menye!iakan *ukti-*uk *ukti-*ukti" ti" sesuai !enan !enan $ersyar $ersyaratan atan !an *ukti-*uk *ukti-*ukti ti efektif efektif #$erasi #$erasi keamanan makanan sistem manajemen& )e%a )e%aku kuka kan n men, men,at atat atka kan n teta teta$ $ mu!a mu!a( ( ter* ter*a, a,a" a" mu!a mu!a( ( !ike !ikena na%$ %$as asti ti !an !an !a$ !a$at at !ia !iam* m*i% i%&&

4.2.+ 4.2.+ - 01 01 4.2. 4.2.+ + - 02 02 4.2.+ 4.2.+ - 0+

i!ak i!ak a!a a!a yan !i!#k !i!#kume umenta ntasik sikan an $r#se! $r#se!ur ur untuk untuk menent menentuka ukan n k#ntr# k#ntr#%% yan !i$er !i$er%uk %ukan an untuk untuk $em*et $em*etu%a u%an" n" i!enti i!entifik fikasi asi"" $enyim$ $enyim$ana anan" n"  $er%in!unan" $enam*i%an" aktu $ena(an $ena(an !an $eranai rekaman&

5 tanun jaa* )anajemen 5.1 6#mitmen )anajemen 5.1 - 01 '!a%a( '!a%a( manaje manajemen men atas atas !a$at !a$at mem*eri mem*erikan kan *ukti *ukti !ari !ari k#mitm k#mitmen en untu untuk k $en $enem* em*an anan an !an !an $e%ak $e%aksan sanaan aan sistem sistem manaje manajemen men keaman keamanan an maka makanan nan&& '!a%a( manajemen atas !a$at me m*erikan *ukti *a(a efektivitas !ari sistem manajemen keamanan makanan terus !itinkatkan !enan: 5.1 5.1 - 02

'

5.1 - 0+ 5.1 - 04

 *erk#m *erk#muni unikas kasii untuk untuk #ran #ranisas isasii $ent $entin innya nya memenu( memenu(ii syar syaratat-sya syarat rat ISO 22000 22000 stan!a stan!ar" r" un!an un!an-un -un!an !an  yan yan *erkai *erkaitan tan !an $ersya $ersyarat ratan an  $eraturan" serta ke*utu(an $e%anan yan *er(u*unan *er(u*unan !enan keamanan makanan& C )eneta$kan ke*ijakan ke am amanan makanan&

menun menunju jukk kkan an keam keaman anan an makan makanan an ini ini !i!u !i!uku kun n #%e( #%e( tuju tujuan an-tu -tuju juan an *isn *isnis is #ra #rani nisa sasi si&&

5.1 - 05

D

me%akukan tinjauan manajemen" !an

5.1 - 0

7

mem aasstika n keterse!ia an an s um um*er !aya&

5.2 5.2 5.2 - 01

6e*ijakan keamanan makanan e%a( e%a( !it !iten entu tuka kan n mana manaje jeme men n atas atas"" !i!# !i!#ku kumen menta tasi sika kan n !an !an meny menyam am$a $aik ikan an ke* ke*ij ijak akan an kea keaman manan an maka makana nan& n& '$aka( *aian atas manaement memastikan *a(a makanan ke*ijakan keamanan:

5.2 - 02

'

5.2 - 0+

 sesuai sesuai !enan !enan ke!ua ke!ua un!an un!an-un -un!an !an  !an $eratu $eraturan ran $erun! $erun!an an-un -un!an !anan an yan yan *er%ak *er%aku" u" !an !enan !enan sa%in sa%in menyet menyetuju ujuii $ersya $ersyarat ratan an kese%amatan makanan *ai $e%anan" C !isa !isam$ m$ai aika kan" n" !ite !itera ra$k $kan an !an !an !i$e !i$ert rta( a(an ankan kan !i semua semua tin tinka kata tan n #ra #rani nisa sasi si""

5.2 5.2 - 04

yan yan sesu sesuai ai !en enan $eran eran #ranis anisas asii !a%am a%am rant rantai ai mak makanan anan

5.2 - 05

D

5.2 - 0

7 yan an

5.2 - 0

F

5.+

Sistem )anajemen 6ese%amatan $eren,anaan makanan '$aka( *aian atas memastikan *a(a manajemen: ' $eren, $eren,ana anaan an makana makanan n sistem sistem manaje manajemen men kese%a kese%amat matan an a!a%a( a!a%a( !i%aku !i%akukan kan untuk untuk memenu( memenu(ii syarat syarat-sy -syara aratt !a%am !a%am F9O) F9O) ,%ause ,%ause 4.1" 4.1" serta serta tujuan-tujuan #ranisasi yan men!ukun keamanan makanan&  inter interita itass sistem sistem manaje manajemen men kese%am kese%amata atan n makana makanan n teta$ teta$ !i$ert !i$erta(a a(anka nkan n saat $eru*a $eru*a(an (an $a!a $a!a sistem sistem manaje manajemen men keaman keamanan an makana makanan n !iren,anakan !an !i%aksanakan& anunjaa* !an kekuasaan '$aka( '$aka( *aian *aian atas atas memast memastika ikan n *a(a *a(a tan tanun un  jaa* jaa* manaje manajemen men"" $i(ak$i(ak-$i( $i(ak ak yan yan *erkua *erkuasa sa !iten !itentuk tukan an !an !an !isa !isam$a m$aika ikan n !a%am !a%am #r #rani anisas sasii untuk memastikan #$erasi yan efektif !an  $eme%i(araan sistem manajemen kese%amatan makanan& '!a%a( '!a%a( tanu tanun n jaa* jaa* untu untuk k semua semua $ers#n $ers#ni% i% yan yan !iteta !iteta$ka $kan n untuk untuk me%a$# me%a$#rka rkan n masa%a masa%a(-m (-masa asa%a( %a( !enan !enan manaje manajemen men keamana keamanan n makan makanan an untuk !ikena%i #rans& '$aka( '$aka( a!a $ers $ers#ne #ne%% yan yan te%a( te%a( !itunj !itunjuk uk !en !enan an tan tanun un  jaa* jaa* !ite !itentu ntukan kan !an keena keenana nan n untuk untuk memu%a memu%aii rekam rekaman an !an !an tin!a tin!akan kan-ti -tin!a n!akan kan&&

5.+ - 01 5.+ - 02 5.4 5.4 - 01

5.4 - 02 5.4 - 0+ 5.5 5"5 - 0"1 0"1 5"5 5"5 - 0"2 0"2

a!a%a( m een ninjau untuk te ru rus ke, #, #,#kan" ,uk ,uku$ mema mema! !ai untu untuk k k#mun #munik ikas asii a%am a%amat at"" !an

!i!ukun #%e( tujuan !a$at !iukur.

6eamanan makanan $emim$in tim e%a( e%a( !itet !iteta$k a$kan an se*a se*aai ai manajem manajemen en atas atas keama keamanan nan makana makanan n $emim $emim$in $in tim yan" yan" ter%e ter%e$as $as !ari !ari tan tanun un jaa* jaa* %ainn %ainnya" ya" akan akan memi% memi%iki iki tanun jaa* !an kuasa: ' untu untuk k mene mene%# %#%a %a se*u se*ua( a( tim tim kese% kese%am amat atan an makan makanan an !an !an men mene% e%#% #%aa $eke $ekerj rjaan aan merek mereka& a&

5"5 5"5 - 0"+ 0"+



untu untuk k memas memasti tika kan n $en! $en!i! i!ik ikan an !an !an $e%a $e%ati ti(a (an n yan yan  re%e re%eva van n !ar !arii kea keaman manan an makan makanan an an an#t #taa tim& tim&

5"5 - 0"4

C

untuk untuk memast memastika ikan n *a(a *a(a keamana keamanan n makana makanan n sistem sistem manaje manajemen men !i!ir !i!irika ikan" n" !itera !itera$ka $kan" n" !i$ert !i$erta(a a(anka nkan n !an !i$er* !i$er*aru arui& i&

5"5 - 0"5

D

untuk untuk me%a$#r me%a$#rkan kan ke *aian *aian atas atas $a!a $a!a manaje manajemen men #ran #ranisa isasi si efekti efektivit vitas as !an kesesu kesesuaia aian n sistem sistem manaje manajemen men keaman keamanan an makana makanan&. n&.

5. 5..1

6#munikasi 6#munikasi 7ksterna% Oranisasi yan !i!irikan" !itera$kan !an mem$erta(ankan $enaturan yan efektif untuk *erk#munikasi !enan: ' $emas#k !an k#ntrakt#r&

5..1 - 0. 1

5..1 - 0"2

5..1 - 0"+ 5..1 - 0"4

 $e%anan atau k#nsumen" k(ususnya !a%am kaitannya !enan inf#rmasi $r#!uk termasuk instruksi menenai !imaksu!kan menunakan" memenu(i ke*utu(an $enyim$anan tertentu !an" yan sesuai" ke(i!u$an rak" $ertanyaan-$ertanyaan" k#ntrak a tau $enananan urutan termasuk $eru*a(an" !an um$an *a%ik $e%anan termasuk ke%u(an $e%anan& C Un!an-un!an !an $emerinta(&

5..1 - 0

D #ranisasi %ain yan *er!am$ak $a!a" atau akan ter$enaru( #%e(" efektivitas atau mem$er*arui !ari sistem manajemen keamanan makanan& '$aka( k#munikasi se$erti menye!iakan inf#rmasi $a!a as$ek keamanan makanan terutama untuk !ikena% keamanan makanan *a(aya yan (arus !ik#ntr#% #%e( #ranisasi-#ranisasi %ain !a%am rantai makanan !ari $r#!uk #ranisasi yan munkin sanat re%evan *ai #ranisasi#ranisasi %ain !a%am rantai makanan& '!a%a( rek#!-rek#! ,#mmuni,ati#ns !i$erta(ankan&

5..1 - 0

)eru$akan makanan $ersyaratan kese%amatan - !ari un!an-un!an !an $eraturan !an $i(ak *erenan $e%anan - terse!ia&

5..1 - 0/

'$aka( a!a $ers#ne% yan te%a( !itunjuk !enan tanun jaa* !itentukan !an keenanan untuk *erk#munikasi se,ara eksterna% inf#rmasi a$a $un tentan keamanan makanan& Inf#rmasi yan !i$er#%e( me%a%ui k#munikasi eksterna% in$ut !isertakan se*aai sistem untuk mem$er*arui !an manajemen&

5..1 - 05

5..1 - 03 5..2 5..2 -01 5..2 -02

5..2 -0+ 5..2 -04

6#munikasi Interna% Oranisasi yan !i!irikan" !itera$kan !an mem$erta(ankan $enaturan yan efektif untuk *erk#munikasi !enan tentan isu-isu yan $ers#ne% !am$ak $a!a keamanan makanan& Oranisasi yan memastikan *a(a makanan tim kese%amatan meneta(ui se,ara te$at aktu $eru*a(an" termasuk namun ti!ak ter*atas $a!a"  *erikut:  se*ua( $r#!uk atau $r#!uk *aru  * *a(an-*a(an menta(" *a(an !an jasa  , sistem $r#!uksi $era%atan !an  ! $remis $r#!uksi $era%atan" %#kasi" %inkunan sekitar  e ,%eanin !an $r#ram sanitasi  f" kemasan !an $enyim$anan sistem !istri*usi   tinkat kua%ifikasi $ers#ne% !an;atau a%#kasi tanun jaa* !an aut(#ri
5. 5. - 01 5./ 5./.1 5./.1 - 01 5./.1 - 02 5./.1 - 0+ 5./.2

6esia$an !an tana$ !arurat )anajemen atas !i!irikan" te%a( !i%aksanakan !an $r#se!ur !i$erta(ankan untuk mene%#%a situasi !arurat $#tensia% !an ke,e%akaan yan !a$at mem$enaru(i keamanan makanan !an yan re%evan untuk $eran #ranisasi !a%am rantai m akanan& )anajemen Se,ara Umum '$aka( *aian atas manajemen #ranisasi" sistem manajemen keamanan makanan" $a!a interva% yan !iren,anakan" untuk memastikan me%anjutkan ke,#,#kan" ke,uku$an !an efektivitas& 6aji u%an ini termasuk meni%ai $e%uan untuk $er*aikan !an ke*utu(an untuk $eru*a(an $a!a sistem manajemen keamanan makanan" termasuk ke*ijakan keamanan makanan& '!a%a( rekaman !ari tinjauan manajemen !i$erta(ankan&

5./.2 - 01

In$ut Peninjauan '$aka( in$ut yan untuk manajemen men,aku$ inf#rmasi tentan: ' ikuti tin!akan-u$ !ari tinjauan manajemen se*e%umnya&

5./.2 - 02



ana%isis (asi% keiatan verifikasi&

5./.2 - 0+

C

menu*a( kea!aan yan !a$at mem$enaru(i keamanan makanan&"

5./.2 - 04

D

situasi !arurat" ke,e%akaan !an menerima remisi&

5./.2 - 05

7

meninjau sistem (asi%-keiatan mem$er*arui&

5./.2 - 0

F

meninjau keiatan k#munikasi" termasuk um$an $e%anan-kem*a%i&

5./.2 - 0

8

au!it eksterna % atau ins$eks i&

5./.2 - 0/

5./.+ - 01

Data yan !isajikan !enan ,ara yan memunkinkan manajemen atas untuk menaitkan inf#rmasi untuk tujuan-tujuan yan !inyatakan #%e( sistem manajemen kese%amatan makanan& Out$ut Peninjauan i!ak #ut$ut !ari manajemen termasuk ke$utusan a $a $un !an tin!akan-tin!akan yan terkait !enan ' jaminan keamanan makanan&

5./.+ - 02



$eninkatan efektifitas !ari sistem manajemen keamanan makanan&

5./.+ - 0+

C

ke*utu(an sum*er !aya&

5./.+ - 04

D

revisi makanan #ranisasi ke*ijakan kese%amatan !an tujuan terkait&

5./.+

 )anajemen Sum*er Daya .1 .1 - 01 .2

Penye!iaan sum*er   '$aka( #ranisasi menye!iakan sum*er !aya yan mema!ai untuk $em*entukan" im$%ementasi" $eme%i(araan !an mem$er*arui !ari sistem manajemen keamanan makanan& Sum*er Daya )anusia

.2.1 .2.1 - 01 .2.1 - 02

.2.2

Se,ara Umum )eru$akan makanan tim kese%amatan !an $ers#ne% %ain me%akukan keiatan yan memi%iki !am$ak $a!a keamanan makanan !an k#m$eten  $a!a !asar $en!i!ikan yan sesuai" $e%ati(an" ketram$i%an" !an $ena%aman& '$aka( a!a re,#r! yan terse!ia !ari k#ntrak $erjanjian atau menentukan tanunjaa* !an kekuasaan a(%i eksterna%" !i mana *antuan a(%i eksterna% yan !i$er%ukan untuk $enem*anan" im$%ementasi" #$erasi atau $eni%aian !ari sistem manajemen keamanan makanan&

.2.2 - 01

6esa!aran" !an $e%ati(an k#m$etensi '$aka( #ranisasi: ' meni!entifikasi k#m$etensi yan !i$er%ukan untuk keiatan yan $ers#ne% *er!am$ak $a!a keamanan makanan&

.2.2 - 02



.2.2 - 0+

C memastikan $ers#ne% yan *ertanun jaa* untuk m#nit#rin" k#reksi !an tin!akan-tin!akan k#rektif keamanan makanan sistem manajemen !i%ati(& D meneva%uasi $e%aksanaan !an efektivitas !ari tin!akan-tin!akan yan !iam*i% !a%am" * !an ,&

.2.2 - 04 .2.2 - 05 .2.2 - 0 .2.2 - 0 .+ .+ - 01 .4 .4 - 01

menye!iakan $e%ati(an atau menam*i% tin!akan %ainnya untuk memastikan $ene%#%a k#m$etensi yan !i$er%ukan&

7 memastikan *a(a-$ers#ne% yan menya!ari keterkaitan !an $entinnya keiatan masin-masin !a%am mem*erikan k#ntri*usi untuk keamanan makanan" F memastikan *a(a $ersyaratan untuk k#munikasi efektif !ifa(ami #%e( $ers#ne% semua keiatan yan *er!am$ak $a!a keamanan makanan& 8 menjaa re,#r! yan sesuai !ari $e%ati(an !an tin!akan yan !iterankan !a%am * !an ,& Infrastru,ture '$aka( #ranisasi menye!iakan sum*er-sum*er !aya untuk $en!irian !an $eme%i(araan infrastruktur yan !i*utu(kan untuk menera$kan syarat-syarat ISO 22000 stan!ar!& =inkunan 6erja '$aka( #ranisasi menye!iakan sum*er-sum*er !aya untuk $em*entukan" manajemen !an $eme%i(araan %inkunan kerja yan !i$er%ukan untuk menera$kan syarat-syarat ISO 22000 stan!ar!&

 Peren,anaan !an rea%isasi $r#!uk aman .1 Se,ara Umum .1 - 01 '$aka( #ranisasi meren,anakan !an menem*ankan $r#ses-$r#ses yan !i$er%ukan untuk rea%isasi $r#!uk aman& .1 - 02

'$aka( #ranisasi menera$kan" *er#$erasi !an memastikan efektifitas ren,ana keiatan !an $eru*a(an untuk aktiviti-aktiviti terse*ut.

.2

Pr#ram $rasyarat P9Ps Oranisasi yan !i!irikan" !itera$kan !an !i$erta(ankan P9Ps untuk mem*antu !a%am men#ntr#% ' kemunkinan untuk mem$erkena%kan keamanan makanan *a(aya %istrik ke $r#!uk me%a%ui %inkunan kerja&

.2.1 - 01

.2.1 - 02



*i#%#i" kimia !an k#ntaminasi fisik $r#!uks" termasuk sa%i* k#ntaminasi $r#!uk antara&

.2.1 - 0+

C

tinkat *a(aya keamanan makanan !a%am %inkunan $en#%a(an $r#!uk !an $r#!uk&.

.2.2 - 01

'!a%a( P9Ps: ' yan sesuai !enan ke*utu(an #ranisasi yan terkait !enan keamanan makanan&

.2.2 - 02

 yan

.2.2 - 0+ .2.2 - 04

C !itera$kan $a!a se%uru( sistem $r#!uksi" *aik se*aai yan *er%aku se,ara umum $r#ram atau se*aai $r#ram-$r#ram yan *er%aku untuk $r#!uk tertentu atau *aris #$erasi#na%& D !isetujui #%e( tim kese%amatan makanan.

.2.2 - 05

'$aka( #ranisasi menena%i un!an-un!an !an $eraturan yan *er(u*unan !enan !i atas&

.2.+ - 01

'$aka( #ranisasi mem$ertim*ankan !an memanfaatkan inf#rmasi yan sesuai" ketika memi%i( !an;atau men!irikan P9Ps&

.2.+ - 02

.2.+ - 0+

'$aka( #ranisasi" $ertim*ankan (a% *erikut ini ketika meneta$kan P9Ps:  se*ua( $em*inaan !an me%etakkan-!ari *anunan-*anunan !an !ikaitkan uti%itas  * me%etakkan-!ari $remis-$remis" termasuk ruan $ekerjaan !an fasi%itas karyaan  , $as#kan u!ara" air" eneri !an uti%itas %ain  ! men!ukun %ayanan" termasuk %im*a( !an $em*uanan $em*uanan  e ke,#,#kan $era%atan !an aksesi*i%itas untuk mem*ersi(kan" $eme%i(araan" !an $eraatan $reventif  f $ene%#%aan mem*e%i *a(an-*a(an misa%nya *a(an-*a(an menta(" *a(an kimia" !an kemasan" $as#kan misa%nya air" u!ara" ua$ !an es" !is$#sa%s misa%nya %im*a( !an k#t#ran #t !an menanani $r#!uk misa%nya st#rae !an trans$#rtasi   %anka(-%anka( $en,ea(an k#ntaminasi sa%i*  ( ,%eanin !an saniti
.2.+ - 04

Di P9Ps !iu*a( se$erti !i$er%ukan&

.2.+ - 05

'!a%a( rek#!-rek#! verifi,ati#ns !an m#!ifikasi !i$erta(ankan&

.2.+ - 0

D#kumen meneta$kan *aaimana me%akukan keiatan yan termasuk !a%am P9Ps !iatur&

.+ .+.1 .+.1 - 01

=anka(-%anka( aa% untuk menaktifkan ana%isis *a(aya Se,ara Umum Di semua inf#rmasi yan re%evan - !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya - !ikum$u%kan" !i$erta(ankan" !i$er*arui !an ter!#kumentasi&

.+.1 - 02

9e,#r! yan terkait !enan ana%isis *a(aya !i$erta(ankan&

.+.2

im kese%amatan makanan

sesuai !enan ukuran !an jenis #$erasi !an sifat !ari $r#!uk-$r#!uk yan !i(asi%kan !an;atau !itanani&

.+.2 - 01

)emi%iki tim kese%amatan makanan !itunjuk&

.+.2 - 02

'$aka( $ara an#ta tim kese%amatan makanan mem*erikan k#m*inasi mu%ti-!isi$%in i%mu !an $ena%aman !a%am menem*ankan !an menera$kan sistem manajemen keamanan makanan& 9e,#r! yan - yan menunjukkan *a(a tim kese%amatan makanan memi%iki $ena%aman !an $eneta(uan yan !i$er%ukan - !i$erta(ankan&

.+.2 - 0+ .+.+ .+.+.1

.+.+.1- 01

6arakteristik Pr#!uk   a(an *aku" *a(an $r#!uk !an- !i(u*uni materia% Di semua *a(an-*a(an me nta(" *a(an-*a(an k#ntak !an $r#!uk yan !ije%askan !a%am !#kumen-!#kumen sejau( yan !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya" termasuk yan *erikut" yan sesuai: ' *i#%#i" kimia !an karakteristik fisik

.+.+.1- 02



k#m$#sisi *a(an !irumuskan" termasuk a!itif !an mem$r#ses ai!s

.+.+.1- 0+

C

asa% usu%

.+.+.1- 04

D

met#!e $r#!uksi"

.+.+.1- 05

7

kemasan !an met#!e $enyam$aian

.+.+.1- 0

F

k#n!isi $enyim$anan !an ke(i!u$an rak

.+.+.1- 0

8

!an;atau $enananan $erse!iaan se*e%um menunakan atau $emr#sesan

.+.+.1- 0/

> keamanan makanan yan *er(u*unan !enan kriteria $enerimaan atau s$esifikasi *a(an-*a(an yan te%a( !i*e%i !an *a(an-*a(an yan sesuai !enan tujuan menunakan. '$aka( #ranisasi menena%i un!an-un!an !an $eraturan $ersyaratan kese%amatan makanan yan *er(u*unan !enan *a(an-*a(an menta("  *a(an-*a(an k#ntak $r#!uk !an& 6eteranan yan !i$e%i(ara mutak(ir termasuk" *i%a !i$er%ukan&

.+.+.1- 03 .+.+.1- 10 .+.+.2

.+.+.2- 01

Ciri-,iri $r#!uk ak(ir   '!a%a( ,iri-,iri ak(ir $r#!uk yan !ije%askan !a%am !#kumen-!#kumen sejau( yan !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya" termasuk inf#rmasi $a!a" *erikut yan sesuai: ' nama $r#!uk atau i!entifikasi seru$a

.+.+.2- 02



k#m$#sisi

.+.+.2- 0+

C

*i#%#i" kimia !an karakteristik fisik yan re%evan untuk keamanan makanan

.+.+.2- 04

D

!imaksu!kan ke(i!u$an rak !an k#n!isi $enyim$anan

.+.+.2- 05

7

kemasan

.+.+.2- 0

F

%a*e%%in yan *er(u*unan !enan keamanan makanan !an;atau instruksi untuk menanani" $enunaan !an $ersia$an

.+.+.2- 0

8

s met#!e !istri*usi.

.+.+.2- 0/

'$aka( #ranisasi menena%i un!an-un!an !an $eraturan $ersyaratan kese%amatan makanan yan terkait !enan ,iri-,iri $r#!uk ak(ir&

.+.+.2- 03

6eteranan yan !i$e%i(ara mutak(ir termasuk" *i%a !i$er%ukan&

.+.4 .+.4 - 01

.+.4 - 0+

Dimaksu!kan menunakan '!a%a( !imaksu!kan menunakan" *iaya $enananan yan !i(ara$kan !ari $r#!uk ak(ir" !an k#nsekuensi teta$i $atut !i(ara$kan kesa%a(an  $erusa(aan !an $enya%a(-unaan $r#!uk ak(ir !iana$ !an !iterankan !a%am D#,uments # sejau( yan !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya& 6e%#m$#k-ke%#m$#k-$enuna !an" !i mana" ke%#m$#k-ke%#m$#k k#nsumen yan sesuai !ii!entifikasi untuk setia$ $r#!uk" !an ke%#m$#kke%#m$#k k#nsumen !iketa(ui sanat rentan ter(a!a$ *a(aya kese%amatan makanan tertentu !iana$& 6eteranan yan !i$e%i(ara mutak(ir termasuk" *i%a !i$er%ukan&

.+.5 .+.5.1 .+.5.1- 01

Diaram a%iran" %anka(-%anka( $r#ses !an %anka(-%anka( $enen!a%ian Diaram a%iran Diaram a%iran yan !isia$kan untuk $r#!uk-$r#!uk atau kate#ri $r#ses !itanun #%e( sistem manajemen kese%amatan makanan&

.+.5.1- 02

Diaram a%iran me%akukan mem*erikan !asar untuk meneva%uasi keja!ian yan munkin" meninkatkan atau $enena%an keamanan makanan  *a(aya& Diaram a%iran a!a%a( je%as" ,uku$ akurat !an rin,ian&

.+.4 - 02

.+.5.1- 0+ .+.5.1- 04

.+.5.1- 05

Diaram a%iran me%akukan" yan sesuai" termasuk yan *erikut ini:  se*ua( urutan !an interaksi semua %anka( !a%am #$erasi  * setia$ $r#ses yan !ia%i(!ayakan ke%uar !an su*,#ntra,te! *ekerja  , !i mana *a(an-*a(an menta(" *a(an !an $r#!uk $era%i(an masukkan a%iran  ! !i mana !an !i!aur u%an terja!i a*sur!itas  e !i mana $r#!uk ak(ir" $r#!uk" #%e(- %im*a( !an $r#!uk-$r#!uk yan !ike%uarkan atau !i(a$us. '$aka( makanan tim kese%amatan verifikasi akurasi !iaram a%iran-#%e( $a!a situs-mene,ek&

.+.5.1- 0

Diaram a%iran !iverifikasi !i$erta(ankan se*aai men,atatkan&

.+.5.2 .+.5.2- 01

6eteranan menenai %anka(-%anka( $r#ses !an %anka(-%anka( $enen!a%ian '!a%a( %anka(-%anka( $enaasan yan a!a $arameter $r#ses !an;atau ri#r#usness !enan yan !itera$kan" atau $r#se!ur yan !a$at mem$enaru(i keamanan makanan" !iam*arkan sejau( yan !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya& Persyaratan !i %uar misa%nya $emerinta( atau $e%anan *a(a !am$ak-6u $i%i(an atau ri#r#usness !ari k#ntr#% %anka(-%anka( yan !ije%askan !an !i$er*arui& 'na%isis a(aya Se,ara Umum '$aka( makanan tim kese%amatan me%akukan ana%isis *a(aya untuk menentukan *a(aya yan $er%u !iatur" tinkat ,#ntr#% yan !i$er%ukan untuk memastikan keamanan makanan" !an yan k#m*inasi %anka(-%anka( $enen!a%ian !i$er%ukan& >a
.+.5.2- 02 .4 .4.1 .4.1 - 01 .4.2 .4.2.1- 01

.4.2.1- 02

'!a%a( i!entifikasi *er!asarkan ' inf#rmasi aa% !an !ata yan !ikum$u%kan !a%am %anka(-%anka( aa% untuk menaktifkan ana%isis *a(aya"

.4.2.1- 0+



mena%ami"

.4.2.1- 04

C

inf#rmasi eksterna% termasuk" sejau( yan memunkinkan" an! e$i!emi#%#i,a% !an !ata (ist#ris %ainnya" !an

.4.2.1- 05

D inf#rmasi !ari rantai makanan $a!a keamanan makanan *a(aya yan munkin yan sesuai untuk kese%amatan $r#!uk ak(ir" $r#!uk !an k#nsumsi makanan $a!a. =anka(-s !ari *a(an-*a(an menta(" mem$r#ses !an !istri*usi - !i mana masin-masin keamanan makanan !ari *a(aya munkin !i$erkena%kan - yan !itunjukkan& Saat meni!entifikasi *a(aya" a$aka( $erusa(aan" $ertim*ankan (a% *erikut ini: se*ua( %anka(-%anka( se*e%um !an sete%a( #$erasi yan !iteta$kan"  * $era%atan $r#ses" uti%itas;%ayanan !an sekitarnya" !an  , ta(a$an se*e%umnya !an %ink *erikut !a%am rantai makanan. '!a%a( tinkat yan !a$at !iterima !ari keamanan makanan !ari *a(aya !a%am $r#!uk ak(ir !itentukan *i%a memunkinkan untuk masinmasin keamanan makanan *a(aya !ikena%$asti& '$aka( tinkat !itentukan mem$ertim*ankan !i!irikan *er!asarkan un!an-un!an !an $eraturan" makanan $e%anan $ersyaratan kese%amatan" !imaksu!kan menunakan #%e( $e%anan !an !ata yan re%evan %ainnya& '!a%a( $em*enaran untuk" !an (asi%" $enentuan tinkat yan !a$at !iterima !ari keamanan makanan !ari *a(aya !irekam&

.4.2.1- 0 .4.2.2- 01

.4.2.+- 01 .4.2.+- 02 .4.2.+- 0+ .4.+ .4.+- 01

.4.+- 02

Peni%aian a(aya '!a%a( $eni%aian *a(aya yan !i%akukan untuk menentukan" untuk setia$ keamanan makanan !ari *a(aya !ikena%i" a$aka( ketersisi(annya atau  $enuranan ke tinkat yan !a$at !iterima sanat $entin untuk $r#!uksi makanan yan aman" !an a$aka( k#ntr#% yan !i$er%ukan untuk menaktifkan !i!efinisikan tinkat yan !a$at !iterima untuk !a$at *ertemu& Setia$ keamanan makanan !ari *a(aya !ini%ai menurut kemunkinan *eratnya mem*a(ayakan kese(atan !an kemunkinan terja!inya mereka&

.4.+- 0+

)et#!#%#i yan !iunakan untuk !ari *a(aya yan !ije%askan&

.4.+- 04

'!a%a( (asi% !ari keamanan makanan $eni%aian *a(aya !irekam&

.4.4 .4.4- 01

Pemi%i(an !an $eni%aian %anka(-%anka( k#ntr#% '!a%a( k#m*inasi yan sesuai !ari %anka(-%anka( $enen!a%ian !i$i%i( *er!asarkan $eni%aian *a(aya" yan mam$u men,ea(" men(i%ankan atau menurani *a(aya keamanan makanan ini ke tinkat yan !a$at !iterima !itentukan& Setia$ %anka(-%anka( k#ntr#% yan !i$i%i( meninjau !enan rasa (#rmat untuk keefektifannya ter(a!a$ makanan yan teri!entifikasi *a(aya kese%amatan&

.4.4- 02

.4.4- 0+

.4.4- 04

Setia$ k#ntr#% yan !i$i%i( menukur !ikate#rikan se*aai untuk a$aka( $er%u !ike%#%a me%a%ui P9P #$erasi#na%s atau #%e( >'CCP ren,ana" menunakan $en!ekatan %#is yan me%i$uti $enaksiran se(u*unan !enan *erikut:  se*ua( efeknya $a!a !ikena%$asti keamanan makanan *a(aya re%atif ter(a!a$ keteasan !enan !itera$kan  *-stu!i ke%ayakan untuk m#nit#rin misa%nya kemam$uan yan akan !i$antau se,ara te$at aktu untuk menaktifkan tin!akan k#rektif seera  , tem$atnya !i !a%am sistem re%atif ter(a!a$ %anka(-%anka( $enen!a%ian %ainnya  ! kemunkinan keaa%an !i !a%am funsi ,#ntr#% menukur atau variasi $en#%a(an sinifikan  e *eratnya aki*ats !a%am kasus keaa%an !a%am *erfunsi  f a$aka( k#ntr#% menukur k(ususnya !i!irikan !an !itera$kan untuk men(a$uskan 'tau se,ara sinifikan menurani tinkat !ari  *a(ayas   efek sineris iaitu interaksi yan terja!i antara !ua atau %e*i( *anyak ke*ijakan yan menaki*atkan kesan a*unannya mereka menja!i %e*i( tini !ari$a!a jum%a( 7fek masin-masin. '!a%a( %anka(-%anka( $enen!a%ian - !ikate#rikan se*aai mi%ik ren,ana >'CCP - !i%aksanakan&

.4.4- 05

=anka(-%anka( k#ntr#% %ain yan !iim$%ementasikan se*aai P9Ps #$erasi#na%&

.4.4- 0

)et#!#%#i-$arameter !an - !iunakan untuk $enkate#rian ini - yan !ije%askan !a%am !#kumen-!#kumen&

.4.4- 0

'!a%a( (as i% !ari ass essm ent !irekam &

.5 "5- 01

)eneta$kan $r#ram $rasyarat #$erasi#na% P9Ps '!a%a( P9Ps #$erasi#na% ter!#kumentasi&

"5- 02

'$aka( !#kumentasi untuk P9Ps #$erasi#na% termasuk inf#rmasi *erikut untuk setia$ $r#ram: se*ua( keamanan makanan !ari *a(ayas untuk !a$at !ik#ntr#% #%e( $r#ram&  * ,#ntr#% menukurs&  , m#nit#rin $r#se!ur yan menunjukkan *a(a P9Ps #$erasi#na% !i !a%am tem$at&  ! k#reksi !an tin!akan-tin!akan yan (arus !iam*i% k#rektif jika m#nit#rin menunjukkan *a(a P9Ps #$erasi#na% ti!ak !a%am ,#ntr#%&  e tanun jaa* !an $enuasa&  f merekams !ari m#nit#rin& )eneta$kan ren,ana >'CCP 9en,ana >'CCP '!a%a( ren,ana >'CCP ter!#kumentasi&

. ..1 ..1- 01

..1- 02

..2 ..2- 01

'$aka( 9en,ana >'CCP *erisi inf#rmasi *erikut untuk masin-masin !ii!entifikasi titik $enen!a%ian kritis CCP:  se*ua( keamanan makanan !ari *a(ayas untuk !a$at !ik#ntr#% $a!a CCP&  * ,#ntr#% menukurs&  , *atas kritiss&  ! m#nit#rin $r#se!urs&  e k#reksi !an tin!akan k#rektifs yan akan !iam*i% jika *atas kritis yan me%e*i(i&  f tanun jaa* !an $enuasa&   merekams !ari m#nit#rin& I!entifikasi titik-titik $enen!a%ian kritis Di CCPs !ii!entifikasi untuk k#ntr#% !ikena%i" untuk setia$ %anka(-%anka( !ari *a(aya yan akan !ik#ntr#% #%e( ren,ana >'CCP&

..+ ..+- 01

Penentuan *atas kritis untuk CCPs atas kritis yan !itentukan untuk m#nit#rin !i!irikan untuk setia$ CCP&

..+- 02 ..+- 0+

atas kritis yan !i!irikan $a!a ,ara se$erti ini untuk memastikan *a(a !ikena%$asti tinkat yan !a$at !iterima !ari keamanan makanan !ari  *a(aya !a%am $r#!uk ak(ir ti!ak me%e*i(i& atas kritis yan !a$at !iukur&

..+- 04

Di rasi#na% untuk memi%i( *atas kritis ter!#kumentasi&

..+- 05 ..4 ..4- 01

Sanat $entin mem*atasi - *er!asarkan !ata su*jektif se$erti $emeriksaan visua%" $r#!uk" !%%. yan menanani $r#ses - !i!ukun #%e( instruksi atau s$esifikasi !an;atau $en!i!ikan !an $e%ati(an& Sistem m#nit#rin titik-titik $e nen!a%ian kritis '!a%a( sistem m#nit#rin !i!irikan untuk setia$ CCP untuk menunjukkan *a(a CCP menen!a%ikan&

..4- 02

Di semua $enukuran !ija!a%kan atau $enamatan - re%atif ke *atas kritiss - !isertakan !a%am m#nit#rin system&

..4- 0+

'$aka( sistem $emantauan ter!iri !ari $r#se!ur yan re%evan" instruksi !an men,atatkan *a(aa men,aku$ (a% *erikut ini: Se*ua( $enukuran atau $enamatan yan mem*erikan (asi% !a%am janka aktu yan mema!ai&

..4- 04



..4- 05

C

met#!e ka%i*rasi *er%aku&

..4- 0

D

frekuensi $emantauan&

..4- 0

7

tanunjaa* !an kekuasaan yan terkait !enan m#nit#rin !an eva%uasi (asi% $emantauan&

..4- 0/

F

$ers yaratan rekam an !an met#!e&

..4- 03

'!a%a( met#!e $emantauan !an frekuensi yan mam$u menentukan *i%a te%a( me%e*i(i *atas kritis !a%am aktu untuk $r#!uk untuk !iasinkan se*e%um !iunakan atau memakan (a*is& in!akan-tin!akan (asi% *i%a $emantauan me%e*i(i *atas kritis Diren,anakan k#reksi !an tin!akan k#rektif - yan akan !iam*i% *i%a *atas kritis yan me%e*i(i - yan !iteta$kan !a%am ren,ana >'CCP&

..5 ..5- 01

$erankat m#nit#rin !iunaka n&

..5- 02

)e%akukan tin!akan-tin!akan yan memastikan *a(a: ' menye*a*kan aki*at keti!aksesuaian !ikena%$asti&

..5- 0+



$arameters !ik#ntr#% $a!a CCP a!a%a( a!a%a( mem*aa kem*a%i k#ntr#% !i *aa(&

..5- 04

C

$eru%anan !i,ea(&.

..5- 05

.- 02

Pr#se!ur $etikan aan,aranya !i!irikan !an !i$erta(ankan untuk $enananan yan sesuai !ari $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman untuk memastikan *a(a mereka ti!ak !i%e$askan (ina mereka te%a( !ieva%uasi& )em$er*arui inf#rmasi !an !#kumen $en!a(u%uan meneta$kan ren,ana P9Ps !an >'CCP '$aka( #ranisasi mem$er*arui inf#rmasi *erikut !a%am P9P #$erasi#na%s !an;atau ren,ana >'CCP" jika $er%u:  se*ua( karakteristik $r#!uk&  * !imaksu!kan menunakan&  , !iaram a%iran&  ! %anka(-%anka( $r#ses&  e %anka(-%anka( $enen!a%ian& '!a%a( >'CCP ren,ana !an $r#se!ur !an instruksi meneta$kan P9Ps !iu*a(" jika !i$er%ukan&

./ "/- 01

Peren,anaan ?erifikasi Peren,anaan verifikasi ti!ak menentukan tujuan" frekuensi" !an tanun jaa* met#!e untuk keiatan verifikasi&

"/- 02

)e%akukan keiatan verifikasi menk#nfirmasi *a(a ' P9Ps yan !itera$kan&

"/- 0+



in$ut ke ana%isis *a(aya terus !i$e r*arui&

"/- 04

C

P9P #$erasi#na%s !an unsur-unsur !a%am >'CCP $%an yan !itera$kan !an efektif"

"/- 05

D

tinkat *a(aya !a%am meni!entifikasi tinkat yan !a$at !iterima&

"/- 0

7

$r#se!ur %ainnya yan !i$er%ukan #%e( #ranisasi yan !itera$kan !an efektif&

"/- 0

'!a%a( #ut$ut !ari $eren,anaan verifikasi !a%am *entuk yan sesuai untuk #$erasi met#!e #ranisasi&

"/- 0/

'!a%a( (asi% verifikasi !i,atat !an !isam$aikan ke$a!a keamanan makanan tim&

"/- 03

'!a%a( (asi% verifikasi yan !ise!iakan $a!a se*ua( ,ara se$erti itu untuk menaktifkan ana%isa (asi% keiatan verifikasi&

"/- 10

'!a%a( ter$enaru( *anyak $r#!uk-!itanani se*aai *er$#tensi ti!ak aman" jika verifikasi sistem a!a%a( *er!asarkan $enujian sam$e% $r#!uk  ak(ir" !an !i mana tes se$erti ,#nt#(-,#nt#( menunjukkan kurannya sesuai !enan tinkat yan !a$at !iterima !ari keamanan makanan !ari  *a(aya& Sistem =a,ak   Oranisasi yan !i!irikan !an ti!ak menera$kan sistem %a,ak yan memunkinkan i!entifikasi *anyak $r#!uk !an (u*unan mereka untuk takaran *a(an menta(" mem$r#ses $eniriman !an men,atatkan& '!a%a( sistem %a,ak !a$at menena%i *a(an masuk !ari $emas#k seera !an rute !istri*usi aa% !ari $r#!uk ak(ir&

. .- 01

"3 "3- 01 "3 - 02

"3 - 0+ "3 - 04 .10 .10.1 .10.1- 01

9e,#r! %a,ak akan !i$erta(ankan se%ama $eri#!e aktu yan te%a( !itentukan untuk system assessment untuk menaktifkan $enananan  $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman !an !a%am a,ara !ari $enarikan $r#!uk& 9e,#r! yan sesuai !enan un!an-un!an !an $eraturan $erun!an-un!anan yan *er%aku" !an ke*utu(an $e%anan&

.10.1- 02

C#ntr#% aki*at keti!aksesuaian 6#reksi '$aka( #ranisasi memastikan *a(a ketika *atas kritis untuk CCPs a!a%a( me%e*i(i atau a!a ke(i%anan ken!a%i P9P #$erasi#na%s" $r#!uk  ak(ir ter$enaru( a!a%a( !ikena%$asti !an !ik#ntr#% se(u*unan !enan $enunaan mereka !an me%e$askan& '!a%a( se*ua( !i!#kumentasikan !i!irikan !an !i$erta(ankan" $r#se!ur menentukan (a%-(a% *erikut: ' i!entifikasi !an $eni%aian ter$enaru( $r#!uk ak(ir untuk menentukan $enananan te$at mereka&

.10.1- 0+



.10.1- 04

.10.1- 0

'!a%a( $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman - !i$r#!uksi !i *aa( kea!aan !i mana te%a( me%e*i(i *atas kritis - !itanani sesuai !enan $asa% .10.+.& Pr#!uk-$r#!uk ini - yan !i$r#!uksi !i *aa( kea!aan !i mana P9P #$erasi#na%s *e%um seru$a !enan - !ieva%uasi !enan rasa (#rmat ke$a!a menye*a*kans !ari aki*at keti!aksesuaian !an ke-k#nsekuensi !a%am (a% keamanan makanan& Pr#!uk-$r#!uk ini" !i mana $er%u" !itanani sesuai !enan .10.+.&

.10.1- 0

7va%uasi yan !irekam&

.10.1- 0/

Semua a!a%a( k#reksi !isetujui #%e( #ran yan *ertanun jaa*s" !an !i,atat *ersama-sama !enan inf#rmasi $a!a sifat aki*at keti!aksesuaian" $enye*a*nyas !an aki*ats" termasuk inf#rmasi yan !i$er%ukan untuk tujuan %a,ak terkait !enan akta un!i.

.10.2 .10.2- 01

in!akan k#rektif: Data a!a%a( - *erasa% !ari m#nit#rin P9Ps #$erasi#na% !an CCPs - !ieva%uasi #%e( #ran yan !itentukans !enan $eneta(uan yan ,uku$ !an keenanan untuk memu%ai tin!akan k#rektif& '!a%a( tin!akan k#rektif !i$rakarsai *i%a *atas kritis yan me%e*i(i atau *i%a a!a kekuranan ke$atu(an yan !enan P9P #$erasi#na%s&

.10.1- 05

.10.2- 02 .10.2- 0+

u%asan !ari k#reksi !i%akukan&

.10.2- 04

Oranisasi yan !i!irikan !an ti!ak menjaa !i!#kumentasikan $r#se!ur yan menentukan tin!akan yan sesuai untuk meni!entifikasi !an men(i%ankan $enye*a* ter!eteksi n#n,#nf#rmities" untuk men,ea( $eru%anan" !an untuk mem*aa $r#ses atau kem*a%i sistem ke ,#ntr#% sete%a( aki*at keti!aksesuaian ini !itemui& '!a%a( tin!akan k#rektif !irekam&

.10.+ .10.+.1

Penananan $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman Se,ara Umum

.10.+.1- 01

.10.+.1- 02 .10.+.1- 0+ .10.+.1- 04 .10.+.2 .10.+.2- 01

.10.+.+ .10.+.+- 01

.10.4

.10.4- 01 .10.4- 02

'$aka( #ranisasi menanani $r#!uk akta !enan menam*i% tin!akans untuk men,ea( $r#!uk akta !ari memasuki rantai makanan ke,ua%i  jika !imunkinkan untuk memastikan *a(a  se*ua( makanan yan mem*a(ayakans !ari kek(aatiranve te%a( !ikurani (ina tinkat yan !a$at !iterima yan !itentukan"  * makanan yan mem*a(ayakans yan menja!i ke$ri(atinan akan *erkuran untuk meni!entifikasi tinkat yan !a$at !iterima se*e%um masuk ke !a%am rantai makanan" atau  , masi( $r#!uk memenu(i !i!efinisikan tinkat yan !a$at !iterimas !ari keamanan m akanan !ari *a(ayas yan menja!i ke$ri(atinan meski$un aki*at keti!aksesuaian& Di semua $r#!uk *anyak - yan munkin te%a( !i$enaru(i #%e( se*ua( situasi akta - yan *er%ansun !i *aa( ken!a%i #ranisasi sam$ai mereka te%a( !ieva%uasi& '$aka( #ranisasi mem*erita(u $i(ak-$i(ak yan *erke$entinan yan re%evan !an memu%ai $enarikan" jika $r#!uk yan te%a( menina%kan k#ntr#% !ari #ranisasi yan kemu!ian !itentukan untuk menja!i ti!ak aman& Di k#ntr#% !an res$#ns terkait !an #t#risasi untuk menanani $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman ter!#kumentasi& Untuk me%e$askan eva%uasi Setia$ *anyak $r#!uk yan ter$enaru( #%e( aki*at keti!aksesuaian !i%e$askan se*aai aman (anya *i%a k#n!isi *erikut *er%aku:  se*ua( *ukti se%ain sistem m#nit#rin menunjukkan *a(a %anka(-%anka( $enen!a%ian te%a( efektif  * *ukti menunjukkan *a(a kesan a*unannya !ari k#ntr#% %anka(-%anka( untuk $r#!uk tertentu yan sesuai !enan $erf#rma yan !imaksu!kan  , (asi% sam$%in" ana%isis !an;atau keiatan verifikasi %ain menunjukkan *a(a *anyak yan ter$enaru( ini tun!uk $a!a $r#!uk yan teri!entifikasi tinkat yan !a$at !iterima untuk makanan mem*a(ayakans k(aatir& Peranai !ari $r#!uk akta '!a%a( $r#!uk *anyak - yan ti!ak !a$at !iterima untuk me%e$askan - !itanani sete%a( eva%uasi #%e( sa%a( satu keiatan *erikut:  se*ua( re$r#,essin atau $emr#sesan se%anjutnya !i !a%am atau !i %uar #ranisasi untuk memastikan *a(a keamanan makanan !ari *a(aya akan !i(a$uskan atau !ikurani (ina tinkat yan !a$at !iterima  * $emusna(an !an;atau se*aai %im*a( $em*uanan. Penarikan Untuk menaktifkan !an memfasi%itasi menye%esaikan !an $enarikan te$at aktu *anyak $r#!uk ak(ir yan te%a( !ikena%i se*aai ti!ak aman@ ' te%a( manajemen atas $ers#ne% yan !iteta$kan memi%iki keenanan untuk memu%ai $enarikan $ers#ne% !an *ertanun jaa* untuk meneksekusi $enarikan&  te%a( #ranisasi yan !i!irikan !an ti!ak menjaa !i!#kumentasikan $r#se!ur untuk   1 $em*erita(uan ke $i(ak-$i(ak yan *erke$entinan misa%nya re%evan *er!asarkan un!an-un!an !an $eraturan" $i(ak *erenan  $e%anan !an;atau k#nsumen"  2 menanani $r#!uk yan !itarik serta ter$enaru( *anyak $r#!uk yan masi( !i *ursa" !an  + urutan tin!akan-tin!akan yan (arus !iam*i%&

.10.4- 0+

.10.4- 04 .10.4- 05

'!a%a( $r#!uk !itarik !iamankan atau !ise%enarakan !i *aa( $enaasan sam$ai mereka $una(" !iunakan se%ain untuk tujuan aa%nya !imaksu!kan" !itentukan untuk aman untuk sama atau %ainnya !imaksu!kan menunakan" atau re$r#,esse! !enan ,ara untuk memastikan mereka menja!i aman& '!a%a( $enye*a*" sejau( mana !an (asi% !ari $enarikan ter,atat !an me%a$#rkan untuk manajemen atas se*aai ke in$ut manajemen& '$aka( #ranisasi verifikasi !an merekam efektivitas $r#ram $enarikan me%a%ui $enunaan teknik- teknik yan sesuai misa%nya $enujian tantanan" $enarikan #%#k-#%#k atau $enarikan $raktik&

/ ?a%i!asi" verifikasi !an  $er*aikan FS)S /.1 Se,ara Umum /.1 - 01 '$aka( makanan tim kese%amatan !an me%aksanakan ren,ana yan !i$er%ukan untuk $r#ses va%i!asi %anka(-%anka( $enen!a%ian !an;atau ,#ntr#% menukur" !an untuk memeriksa k#m*inasi !an mem$er*aiki sistem manajemen keamanan makanan& /.2 6#ntr#% va%i!asi k#m*inasi menukur   /.2- 01 '$aka( #ranisasi memva%i!asi se*e%um $e%aksanaan %anka(-%anka( $enen!a%ian yan akan !isertakan !a%am P9P #$erasi#na%s !an >'CCP ren,ana !an sete%a( $eru*a(an a$a $un !i !a%amnya *a(a  se*ua( %anka(-%anka( k#ntr#% yan !i$i%i( mam$u men,a$ai k#ntr#% yan !imaksu!kan !ari keamanan makanan !ari *a(ayas untuk yan mereka !itan!akan&  * k#ntr#% %anka(-%anka( efektif !an mam$u" !a%am k#m*inasi" memastikan $enen!a%ian makanan yan teri!entifikasi mem*a(ayakans untuk mem$er#%e( $r#!uk ak(ir yan memenu(i !i!efinisikan tinkat yan !a$at !iterima& /.2- 02 Di k#ntr#% menukur !an;atau-k#m*inasi !im#!ifikasi !an meni%ai u%an *i%a (asi% va%i!asi menunjukkan *a(a sa%a( satu atau ke!ua-!ua e%emen-e%emen !i atas ti!ak !a$at menk#nfirmasi& /.+ Pemantauan !an k#ntr#% menukur   /.+- 01 '!a *ukti *a(a !iteta$kan m#nit#rin !an met#!e $enukuran !an $era%atan su!a( mema!ai untuk memastikan kinerja m#nit#rin !an  $r#se!ur $enukuran& '!a%a( $era%atan $enukur !an met#!e yan !iunakan: /.+- 02 ' atau yan !isesuaikan !iverifikasi $a!a interva% yan !itentukan" atau se*e%um menunakan" ter(a!a$ stan!ar $enukuran !a$at !i%a,ak atau internasi#na% stan!ar $enukuran nasi#na%& '!a%a( !asar !iunakan untuk verifikasi atau ka%i*rasi !irekam" !i mana ti!ak a!a stan!ar se$erti itu& /.+- 0+  !isesuaikan atau re-!isesuaikan se*aai !i$er%ukan& /.+- 04

C

!ikena%$asti untuk menaktifkan status ka%i*rasi untuk !a$at !itentukan&

/.+- 05

D

terjaa !ari $enyesuaian yan akan mem*ata%kan (asi% $enukuran&

/.+- 0

7

!i%in!uni !ari kerusakan !an kemer#s#tan&

/.+- 0

'!a%a( ,atatan (asi% verifikasi !an ka%i*rasi !i$erta(ankan&

/.+- 0/ /.+- 03

'$aka( #ranisasi meni%ai kea*sa(an (asi% $enukuran se*e%umnya ketika $era%atan atau $r#ses ini !itemui untuk ti!ak sesuai untuk memenu(i ke*utu(an& '$aka( #ranisasi menam*i% tin!akan yan sesuai untuk $era%atan !an $r#!uk yan ter$enaru(" Aika $era%atan $enukur akta ini&

/.+- 10

'!a%a( ,atatan $eni%aian se$erti !an tin!akan yan !i(asi%kan !i$erta(ankan&

/.+- 11

'!a%a( kemam$uan $erankat %unak k#m$uter !isa(kan untuk memuaskan a$%ikasi !imaksu!kan a$a*i%a !iunakan !a%am m#nit#rin !an  $enukuran $ersyaratan yan !iteta$kan& 6#nfirmasi a!a%a( $erankat %unak k#m$uter !i%akukan se*e%um $enunaan aa% !an terse*ut se*aai !i$er%ukan&

/.+- 12 /.4 /.4.1 /.4.1- 01

?erifikasi FS)S 'u!it Interna% '$aka( #ranisasi me%akukan au!it interna% $a!a interva% yan !iren,anakan untuk menentukan a$aka( sistem manajemen keamanan makanan:  se*ua( sesuai !enan $enaturan yan !iren,anakan" untuk makanan $ersyaratan sistem m anajemen kese%amatan !i!irikan #%e( #ranisasi" !an !enan ke*utu(an stan!ar internasi#na% ini&  * a!a%a( !i%aksanakan se,ara efektif !an !i$er*arui&

/.4.1- 02 /.4.1- 0+

'!a%a( se*ua( $r#ram au!it !iren,anakan" !enan mem$ertim*ankan ke$entinan $r#ses !an area yan akan !iau!it" serta mem$er*arui tin!akan-tin!akan a$a $un yan !i(asi%kan !ari au!it se*e%umnya& '!a%a( kriteria au!it" ,aku$an" frekuensi !an met#!e !i!efinisikan&

/.4.1- 04

)e%akukan $emi%i(an $ara au!it#r !an $e%aksanaan au!it yan memastikan #*yektifitas !an im$arsia%itas $r#ses au!it&

/.4.1- 05

Ia a!a%a( memastikan *a(a au!it ti!ak au!it#r kerja mereka sen!iri&

/.4.1- 0

/.4.1- 0/

'!a%a( tanun jaa* !an $ersyaratan untuk meren,anakan !an me%aksanakan au!it" !an untuk me%a$#rkan (asi% !an mem$erta(ankan men,atatkan !i!efinisikan !a%am $r#se!ur ter!#kumentasi& '$aka( *ertanun jaa* untuk area manajemen yan !iau!it memastikan *a(a tin!akan yan !iam*i% tan$a $enun!aan men!ekati ak(ir i!a(nya untuk men(a$uskan ter!eteksi n#n,#nf#rmities !an menye*a*kan mereka& )e%akukan tin!ak %anjut yan men,aku$ verifikasi tin!akan-tin!akan yan !iam*i% !an me%a$#rkan (asi% verifikasi !ari&

/.4.2 /.4.2- 01

7va%uasi (asi% verifikasi in!ivi!u '$aka( keamanan makanan se,ara sistematis tim meneva%uasi (asi% in!ivi!u verifikasi yan !iren,anakan&

/.4.2- 02

'$aka( #ranisasi menam*i% tin!akan untuk men,a$ai ke$atu(an yan !i$er%ukan" *i%a ti!ak verifikasi menunjukkan ke$atu(an !enan  $enaturan yan !iren,anakan& '$aka( tin!akan - !iam*i% untuk men,a$ai ke$atu(an yan !i$er%ukan - termasuk teta$i ti!ak ter*atas $a!a" untuk me%akukan $eninjauan kem*a%i   $r#se!ur yan a!a !an sa%uran k#munikasi&  * kesim$u%an ana%isis *a(aya" !i!irikan P9P #$erasi#na%s !an ren,ana >'CCP&   , P9Ps&  ! 7fektivitas manajemen sum*er !aya m anusia !an keiatan $e%ati(an&

/.4.1- 0

/.4.2- 0+

/.4.+ /.4.+- 01

'na%isis ter(a!a$ (asi% keiatan verifikasi '$aka( makanan tim kese%amatan menana%isa (asi% keiatan verifikasi" termasuk (asi% au!it interna% !an au!it eksterna%&

/.4.+- 02

'na%isis yan !i%a kukan !i m emesan   untuk menk#nfirmasi *a(a $erf#rma kese%uru(an sistem meme nu(i $enaturan yan !iren,anakan !an keamanan makanan $ersyaratan sistem manajemen !i!irikan #%e( #ranisasi&  * untuk meni!entifikasi ke*utu(an untuk mem$er*arui atau meninkatkan keamanan makanan sistem manajemen&  , untuk menena%i ke,en!erunan yan menan!akan se*ua( insi!ens %e*i( tini !ari $r#!uk *er$#tensi ti!ak aman&  ! untuk men!irikan inf#rmasi untuk $eren,anaan $r#ram au!it interna% tentan status !an $entinnya i%aya( !iau!it  e untuk mem*erikan& *ukti *a(a a!a k#reksi !an tin!akan k#rektif yan te%a( !iam*i% e fektif&

/.4.+- 0+

'!a%a( (asi% ana%isis !an keiatan-keiatan yan !i(asi%kan !i,atat !an me%a$#rkan" !a%am ,ara yan sesuai" untuk manajemen atas in$ut se*aai ke manajemen& '!a%a( (asi% ana%isis !an keiatan-keiatan yan !i(asi%kan !iunakan se*aai masukan untuk mem$er*arui sistem manajemen keamanan makanan& Per*aikan Peninkatan yan *erke%anjutan '$aka( *aian atas memastikan *a(a #ranisasi manajemen terus meninkatkan efektivitas !ari sistem manajemen keamanan makanan me%a%ui $enunaan:  - k#munikasi"  - manajemen"  - au!it interna%"  --eva%uasi (asi% verifikasi in!ivi!u"  --ana%isis (asi% keiatan verifikasi"  --va%i!asi ,#ntr#% menukur k#m*inasi - tin!akan k#rektif !an  - keamanan makanan sistem manajemen mem$er*arui&. )em$er*arui sistem manajemen kese%amatan makanan '$aka( *aian atas manaement memastikan *a(a makanan sistem manajemen kese%amatan terus !i$er*arui&

/.4.+- 04 /.5 /.5.1 /.5.1-01

/.5.2 /.5.2- 01 /.5.2- 02 /.5.2- 0+

'$aka( makanan tim kese%amatan meneva%uasi keamanan makanan sistem manajemen $a!a interva% yan !iren,anakan untuk men,a$ai yan FS)S terus !i$er*arui& '$aka( tim mem$ertim*ankan a$aka( ia a!a%a( $er%u untuk meninjau ana%isis *a(aya" !i!irikan P9P #$erasi#na%s !an ren,ana >'CCP&

/.5.2- 04

'!a%a( eva%uasi !an mem$er*arui keiatan-keiatan *er!asarkan $a!a:  se*ua( in$ut !ari k#munikasi" serta eksterna%& interna%  * in$ut !ari inf#rmasi %ainnya tentan ke,#,#kan" ke,uku$an !an efektivitas !ari sistem m anajemen keamanan makanan&  , #ut$ut !ari ana%isis (asi% keiatan verifikasi&  ! #ut$ut !ari manajemen&

/.5.2- 05

Sistem a!a%a( mem$er*arui rekaman !an keiatan me%a$#rkan" !a%am ,ara yan sesuai" se$erti ke in$ut manajemen&

ISO;S 22002-1 P9O89') P9'SB'9' 4 k#nstruksi  *anunan !an tata-%etak  4.1 Persyaratan Umum 4.1- 01 anunan yan !iran,an " !i*anun !an !i$erta(ankan !enan ,ara yan sesuai !enan sifat #$erasi $emr#sesan makanan untuk !i%akukan" keamanan makanan *a(aya !ikaitkan !enan #ran-#ran #$erasi !an $#tensi sum*er k#ntaminasi !ari sekitaran tum*u(an& 4.1- 02

anunan a!a%a( !an fasi%itas yan ta(an %ama yan menyajikan k#nstruksi *a(aya ti!ak untuk $r#!uk&

4.2 4.2- 01

=inkunan '!a%a( $r#!uksi !i%akukan !i area yan *e*as !ari *er$#tensi
4.2- 02

7fektifitas !ari %anka(-%anka( yan !iam*i% untuk me%in!uni ter(a!a$ $#tensi k#ntaminasi se,ara *erka%a meninjau&

4.+ 4.+- 01

=#kasi termaju Situs ya n je%as *atas-*atas ya n !iteta$kan&

4.+- 02

'$aka( a!a k#ntr#% akses ke situs&

4.+- 0+

Situs yan !i$erta(ankan !a%am urutan yan *aik& um*u(an ,en!erun;!i(a$us& =u*an $enurasan untuk $em*anunan ja%an" 7%a !an area  $arkir untuk men,ea( air *er!iri& Aa%an" 7%a !an area $arkir !i$erta(ankan&

5 $remis tata%etak !an ruan  $ekerjaan 5.1 5.1- 01

Persyaratan Umum '!a%a( interna% %ay#uts !iran,an" !i*anun !an !i$e%i(ara untuk memfasi%itasi manufaktur !an ke*ersi(an yan *aik&

5.1- 02

8erakan a!a%a( $#%a-$#%a *a(an-*a(an" $r#!uk !an #ran !an tata %etak $era%atan !iran,an untuk me%in!uni ter(a!a$ $#tensi k#ntaminasi&

5.2

Desain Interna%" %ay#ut !an $#%a %a%u %intas

5.2- 01 5.2- 02 5.+ 5.+- 01

'$aka( mem*anun menye!iakan ruan yan mema!ai" !enan %#i,a% f%# !ari *a(an-*a(an" $r#!uk !an tenaa& '$aka( a!a $emisa(an fisik *a(an !ari !aera( !i$r#ses& Dua %u*an yan !itujukan untuk mentransfer !ari *a(an-*a(an yan !iran,an untuk meminima%kan masuknya *en!a asin !an (ama&

5.+- 02

Struktur Interna% !an $emasanan 'rea meru$akan $r#ses-$r#ses !in!in !an %antai keras yan !a$at !i,u,i;,%eana*%e" yan sesuai untuk $r#ses atau *a(aya $r#!uk& a(an *a(an k#nstruksi yan ta(an ter(a!a$ sistem $em*ersi(an !itera$kan& Din!in !i $erem$atan %antai !an su!ut-su!ut !iran,an untuk memfasi%itasi ,%eanin&

5.+- 0+

Di %antai keras !iran,an untuk men(in!ari stanan air&

5.+- 04

Di %antai keras !imeteraikan !an (a*is !a%am area $r#ses *asa(& '!a%a( menurani terje*ak !an menutu$i&

5.+- 05

Di %anit-%anit !an #ver(ea! *erf%u#resen !iran,an untuk meminima%kan k#t#ran mem*anun !an k#n!ensasi&

5.+- 0

'$aka( a!a %ayar serana $a!a $em*ukaan eksterna% in!#s" venti%asi ata$ ki$as atau&

5.+- 0

=u*an !i %uar $intu !itayankan atau sekuran-kurannya !itutu$ saat ti!ak !iunakan&

5.4 5.4- 01

=#kasi: $era%atan Pera%atan ini !iran,an untuk memfasi%itasi $raktik ke*ersi(an yan *aik !an m#nit#rin&

5.4- 02

Pera%atan ini ter%etak untuk meni
5.5 5.5- 01

Fasi%itas =a*#rat#rium Di !a%am *aris-!an fasi%itas tes #n-%ine !ik#ntr#% untuk meminima%kan risik# $en,emaran&

5.5- 02 5. 5. -01

'!a%a( %a* mikr# !iran,an" ter%etak !an *er#$erasi se(ina men,ea( $en,emaran !ari $a*rik" !an $r#!uk-$r#!uk #ran& '$aka( ia mem*uka se,ara %ansun ke !a%am area $r#!uksi& Premis m#*i%e atau sementara !an mesin ven!in '!a%a( struktur sementara !iran,an" ter%etak !an !i*anun untuk men(in!ari investasi (ama !an $#tensi k#ntaminasi $r#!uk&

5. -02

)emi%iki *a(aya tam*a(an yan !ikaitkan !enan struktur sementara !an mesin ven!in !i assess !an !iken!a%ikan&

5. 5. -01

)akanan $enyim$anan" *a(an kemasa n" *a(an !an *a (an kim ia n#n $anan Fasi%itas yan !iunakan untuk menyim$an *a(an kemasan" $r#!uk !an mem*erikan $er%in!unan !ari !e*u" $enem*unan" menurani %im*a(" !an sum*er-sum*er k#ntaminasi %ain& 'rea Penyim$anan yan kerin !an jua *erventi%asi mema!ai& Di mana !iteta$kan" a$aka( a!a m#nit#rin !an k#ntr#% su(u !an ke%em*a$an u!ara& Di !aera( $enyim$anan !iran,an atau !iatur untuk memunkinkan $emisa(an !ari *a(an-*a(an menta(" $ekerjaan yan se!an *er%ansun !an $r#!uk se%esai& a(an-*a(an !an $r#!uk-$r#!uk yan !isim$an !ari %antai !enan ,uku$ ruan antara materi !an !in!in untuk memunkinkan !an  $enen!a%ian (ama ins$eksi keiatan yan !i%akukan& '!a%a( st#rae area !iran,an untuk memunkinkan $eraatan !an $em*ersi(an " men,ea( k#ntaminasi !an meminima%kan kemer#s#tan&

5. -02 5. -0+ 5. -04 5. -05

5. -0 5. -0

'$aka( a!a memisa(kan" aman !ikun,i atau jika ti!ak !ik#ntr#% akses st#rae area yan !ise!iakan untuk mem*ersi(kan *a(an-*a(an kimia" !an
 Uti%itas - U!ara" air" eneri .1 Persyaratan Umum .1- 01 Penye!iaan !an ja%ur !istri*usi a!a%a( untuk uti%itas untuk !an !i sekitar i%aya( $enyim$anan !an $en#%a(an !iran,an untuk meminima%kan risik# k#ntaminasi $r#!uk& .1- 02 '!a%a( kua%itas uti%itas !i$antau untuk meminima%kan risik# k#ntaminasi $r#!uk& .2 .2- 01

Pas#kan 'ir   '!a%a( $as#kan air minum yan ,uku$ untuk memenu(i ke*utu(an !ari $r#ses $r#!uksies&

.2- 02

Fasi%itas a!a%a( untuk $enyim$anan" !istri*usi !an" !i mana yan !i$er%ukan" k#ntr#% su(u air yan !iran,an untuk memenu(i $ersyaratan kua%itas air yan !iteta$kan& '!a%a( air yan !iunakan se*aai *a(an $r#!uk" termasuk es atau ua$ termasuk ua$ ku%iner" atau !a%am $r#!uk !enan k#ntak atau  $ermukaan $r#!uk" kua%itas yan !iteta$kan ra$at !an $ersyaratan mikr#*i#%#is te%a( sesuai !enan $r#!uk& 'ir untuk mem*ersi(kan atau a$%ikasi !imana a!a risik# $r#!uk ti!ak %ansun k#ntak" $ertemuan kua%itas yan !iteta$kan !an $ersyaratan kinerja mikr#*i#%#is yan re%evan !enan a$%ikasi& Di mana $as#kan air ,(%#rinate!" a!a mene,ek untuk memastikan *a(a tinkat k(%#r resi!ua% $a!a saat $enunaan teta$ !a%am mem*atasi !i*erikan !a%am s$esifikasi yan re%evan& i!ak n#n-air minum yan memi%iki sistem $as#kan ter$isa( yan *er%a*e% !an ti!ak ter(u*un ke sistem air minum& )eru$akan %anka(%anka( yan !iam*i% untuk men,ea( n#n-air minum yan *erasa% !ari ref%uin ke !a%am sistem minum& a(an kimia $ere*us Aika !iunakan" a!a%a( *a(an kimia $ere*us !isetujui a!itif makanan yan memenu(i s$esifikasi a!itif re%evan atau *a(an kimia $ere*us a!itif yan te%a( !isetujui #%e( #t#ritas $eraturan yan re%evan se*aai aman untuk !iunakan !i !a%am air yan !itujukan untuk k#nsumsi manusia&

.2- 0+ .2- 04 .2- 05 .2- 0 .+ .+- 01

.+- 02 .4 .4- 01 .4- 02 .4- 0+

'!a%a( *a(an kimia $ere*us !isim$an se,ara ter$isa(" aman !ikun,i atau jika ti!ak menakses-!ik#ntr#% *i%a ti!ak !i area !a$at seera !iunakan& 6ua%itas u!ara !an venti%asi Oranisasi yan !i!irikan $ersyaratan untuk $enyarinan" ke%em*a*an !an mikr#*i#%#i u!ara yan !iunakan se*aai *a(an atau untuk k#ntak $r#!uk %ansun& '$aka( a!a ,#ntr#% !an m#nit#rin !i mana su(u !an;atau ke%em*a$an !iana$ $entin& '$aka( a!a venti%asi yan *aik atau mekanika% a%am yan !ise!iakan untuk me%e$as ke%e*i(an atau ua$ yan ti!ak !iininkan" !e*u !an *au" !an untuk memfasi%itasi menerinkan sete%a( $em*ersi(an *asa(&

.4- 04

.4- 05 .4- 0 .5 .5- 01 .5- 02

.5- 0+ .5- 04 . .- 01 .- 02  Pem*uanan =im*a( .1 .1- 01

'!a%a( $as#kan u!ara kamar !ik#ntr#% kua%itas untuk meminima%kan risik# !ari kinerja mikr#*i#%#is $en,emaran u!ara& '$aka( a!a !i!irikan $r#t#k#% untuk $emantauan !an $enen!a%ian kua%itas u!ara !i mana $r#!uk yan men!ukun $ertum*u(an atau ke%ansunan mikr##ranisme !i!e!a(kan& Sistem venti%asi yan !iran,an untuk men(in!ari a%iran u!ara !ari ter,emar atau *a(an untuk mem*ersi(kan !aera(& Diteta$kan tekanan u!ara !iferensia% !i$erta(ankan& Sistem yan !a$at !iakses untuk mem*ersi(kan fi%ter" menu*a( !an $eme%i(araan& Di $#rt asu$an u!ara eksteri#r !ite%iti se,ara *erka%a untuk interitas fisik& U!ara ertekanan !an as %ainnya Di u!ara *ertekanan" kar*#n !i#ksi!a" nitr#en !an sistem as %ainnya yan !iunakan !a%am in!ustri manufaktur !an;atau menisi !i*anun !an !i$erta(ankan untuk men,ea( $en,emaran& 8as yan !itujukan untuk $r#!uk insi!enta% atau %ansun k#ntak termasuk #ran-#ran yan !iunakan untuk $enankutan" *ertiu$ atau  *a(an $enerinan" $r#!uk atau mem$er#%e( !ari se*ua( $era%atan yan !isetujui sum*er makanan untuk menunakan k#ntak !an !isarin untuk mem*ersi(kan !e*u" minyak !an air& )inyak a!a%a( !iunakan untuk $en!inin k#m$res#r" !i mana a!a $#tensi untuk u!ara untuk !atan ke k#ntak !enan $r#!uk" ke%as makanan& S$esifikasi a!a%a( untuk $enyarinan" ke%em*a$an !an mikr#*i#%#i !i u!ara;as yan !iteta$kan& )enya%akan '!a%a( $en,a(ayaan yan !ise!iakan a%am mau$un *uatan memunkinkan tenaa untuk *er#$erasi !a%am ,ara (iienis& Intensitas  $en,a(ayaan (arus sesuai !enan sifat #$erasi. =am$u a!a%a( *erf%u#resen $r#te,te! untuk memastikan *a(a materi" $era%atan atau $r#!uk ti!ak ter,emar !a%am kasus $e,a(&

.2 .2- 01

Persyaratan Umum Sistem a!a !i tem$at untuk memastikan *a(a %im*a( *a(an-*a(an te%a( !ii!entifikasi" !ikum$u%kan" !i(a$us !an !i*uan !enan ,ara yan men,ea( $en,emaran $r#!uk atau !aera( $r#!uksi& a!a(-a!a( untuk %im*a( !an ine!i*%e atau *a(an *er*a(aya a!a ( yan je%as !ikena%$asti untuk tujuan&

.2- 02

)ereka *era!a !i area yan !itentukan&

.2- 0+

)ereka ter*uat !ari *a(an $en!ekatannya yan !a$at !enan mu!a( !i*ersi(kan !an sanitise!&

.2- 04

)ere ka !itutu$ saat ti!ak !a$at seera !iunakan&

.2- 05

)ereka !ikun,i !i mana %im*a( yan !a$at menim*u%kan risik# ter(a!a$ $r#!uk&

.+ .+- 01

=e$as !an )anajemen =im*a( '$aka( a!a ketentuan untuk $emisa(an" $enyim$anan !an %im*a( $enyinkiran&

.+- 02

'$aka( a!a %anka(-%anka( untuk men,ea( $enum$ukan %im*a( $enananan makanan !an area $enyim$anan& '!a%a( frekuensi  $en(a$usan !ike%#%a untuk men(in!ari se%isi( kurs (arian minimum&

.+- 0+ .+- 04

'$aka( a!a %anka(-%anka( !isfiurement atau kemusna(an !i,a$ se*aai *a(an-*a(an" $r#!uk atau kemasan ,etak !esinate! se*aai %im*a(" untuk memastikan *a(a merek !aan ti!ak !a$at !iunakan kem*a%i& '!a%a( $em*uanan %im*a( !an $emusna(an yan !i%akukan #%e( k#ntrakt#r $em*uanan yan !isetujui&

.+- 05

'!a%a( $emusna(an %im*a( men,atatkan !i$erta(ankan&

.4 .4- 01

Sa%uran Pem*uanan 9ama( !an !rainase Sa%uran $em*uanan yan !iran,an" !i*anun !an ter%etak sanat se*aai untuk men(in!ari resik# $en,emaran *a(an-*a(an atau $r#!uk& =akukan yan menurani memi%iki ka$asitas yan ,uku$ untuk me%e$askan *e*an a%iran !i(ara$kan& Sa%uran $em*uanan yan !iran,an untuk ti!ak me%eati aris $en#%a(an& '!a%a( ara( !rainase !iran,an !enan ,ara yan men(in!ari mena%ir !ari se*ua( ter,emar untuk area yan *ersi(&

.4- 02

/ Pera%atan ke,#,#kan" Pem*ersi(an !an  $eraatan /.1 Persyaratan Umum /.1- 01 '!a%a( makanan $era%atan k#ntak !iran,an !an !i*anun untuk memfasi%itasi mem*ersi(kan k#n!isi !isinfeksi" !an $eme%i(araan& )akanan !i $ermukaan k#ntak !iran,an untuk ti!ak mem$enaru(i" atau akan ter$enaru( #%e(" $r#!uk yan !imaksu! atau sistem $em*ersi(an& /.1- 02 '!a%a( makanan $era%atan k#ntak !i*anun !ari *a(an-*a(an ta(an %ama !a$at me%aan $em*ersi(an *eru%an& /.2 /.2- 01

Desain (iienis Pera%atan ti!ak memenu(i !i!irikan $rinsi$-$rinsi$ !esain (iienis&

/.2- 02

Pera%atan ini te%a( %i,in" r#!a" $ermukaan ,%eana*%e !an a!a%a( itu sen!iri yan menerin !i !aera( $r#ses *asa(&

/.2- 0+

Pera%atan ini ter*uat !ari *a(an-*a(an k#m$ati*e% !enan $r#!uk-$r#!uk yan !imaksu!kan !an mem*ersi(kan atau em*i%as aen&

/.2- 04

'!a%a( keranka kerja !ari $era%atan ti!ak te%a( menem*usi !enan %u*an-%u*an atau ka,an-ka,anan !an *aut&

/.2- 05

'!a%a( $i$in !an !u,t#rk ,%eana*%e !an tan$a mati *erak(ir&

/.2- 0

Pera%atan yan !iran,an untuk meminima%kan (u*uni antara tanan #$erat#r !an $r#!uk-$r#!uk&

/.+ /.+- 01

/.4- 02

Permukaan k#ntak $r#!uk   Permukaan k#ntak $r#!uk yan !i*anun !ari *a(an-*a(an yan !iran,an untuk menunakan makanan& )ereka ke!a$ ,airan !an karat atau  *e*as karat& 6#ntr#% su(u !an $era%atan $emantauan '!a%a( $era%atan yan !iunakan untuk $r#ses terma% !a$at memenu(i ra!ien su(u !an memean syarat yan !i*erikan !a%am s$esifikasi  $r#!uk yan re%evan& i!ak $era%atan menye!iakan untuk memantau su(u !an k#ntr#%&

/.5

Pa*rik $em*ersi(an" $era%atan $erkakas !an

/.4 /.4- 01

/.5- 01 /.5- 02 /. /"- 01 /"- 02 /"- 0+ /"- 04 /"- 05 /"- 0 /"- 0 /"- 0/ 3 Pene%#%aan mem*e%i *a(an *a(an 3.1 3.1- 01

asa( !an kerin $r#ram $em*ersi(an !i!#kumentasikan untuk memastikan *a(a semua $erkakas" $a*rik !an $era%atan yan !i*ersi(kan !i frekuensi !itentukan& )e%akukan $r#ram $em*ersi(an meneta$kan a$a yan (arus !i*ersi(kan" tanun jaa*" met#!e ,%eanin mis. CIP" COP" $enunaan a%at  *antu $em*ersi(an k(usus" $en(a$usan atau $ersyaratan $e%e$as !an met#!e verifikasi $em*ersi(an& Pen,ea(an !an $eraatan k#rektif   '$aka( a!a $r#ram $eme%i(araan $a!a tem$atnya& '$aka( $eraatan $reventif $r#ram ini men,aku$ semua $erankat yan !iunakan untuk memantau !an;atau makanan k#ntr#% *a(aya kese%amatan& '!a%a( $eme%i(araan k#rektif !i%aksanakan se*aai untuk men,ea( risik# $en,emaran $a!a $r#!uksi $a!a aris-aris yan !i atas $era%atan atau& '!a%a( $ri#ritas yan !i*erikan untuk $ermintaan $eme%i(araan yan mem$enaru(i keamanan makanan& Sementara $er*aikan !i%akukan !enan ,ara yan ti!ak mem*a(ayakan kese%amatan $r#!uk& '!a%a( $ermintaan untuk $enantian #%e( se*ua( $er*aikan $ermanen !isertakan !a%am ja!a% $eme%i(araan& '!a%a( $e%umas !an ,airan transfer $anas ke%as makanan !a%am kasus-kasus yan a!a risik# k#ntak *aik %ansun mau$un ti!ak %ansun !enan $r#!uk& '$aka( $r#se!ur untuk me%e$askan !i$erta(ankan kem*a%i $era%atan $r#!uksi untuk menyertakan mem*ersi(kan" sanitisin !an ins$eksi& )e%akukan %#,a% area P9P syarat-syarat untuk area $eme%i(araan !an keiatan $eraatan !i !aera( $r#ses& Staf $eme%i(araan yan ter%ati( !a%am *a(aya $r#!uk yan !ikaitkan !enan keiatan mereka&

3.1- 02

Persyaratan Umum '!a%a( mem*e%i !ari *a(an-*a(an yan mem$enaru(i keamanan makanan !ik#ntr#% untuk memastikan *a(a $ara $emas#k !iunakan memi%iki kemam$uan untuk memenu(i $ersyaratan yan !iteta$kan& '!a%a( ,#nf#rman,e !ari *a(an-*a(an masuk !iverifikasi untuk !iteta$kan $ersyaratan $em*e%ian&

3.2 3.2- 01

)anajemen !an se%eksi Penyu$%ai '$aka( a!a $r#ses yan !itentukan untuk $emi%i(an" $ersetujuan !an m#nit#rin $enyu$%ai&

3.2- 02

'!a%a( $r#ses yan !iunakan !i*enarkan #%e( $eni%aian *a(aya" termasuk $#tensi risik# untuk $r#!uk ak(ir&

3.2- 0+ 3.2- 04

'$aka( $r#ses !i atas termasuk $eni%aian kemam$uan $emas#k untuk memenu(i kua%itas !an keamanan makanan" $ersyaratan !an s$esifikasi eks$ektasi& Pr#ses terse*ut menyertakan keteranan tentan *aaimana $enyu$%ai !ini%ai&

3.2- 05

Pr#ses terse*ut termasuk m#nit#rin kinerja $emas#k untuk memastikan status $ersetujuan terus&

3.+

Persyaratan *a(an masuk *a(an;*a(an;kemasan

3.+- 01 3.+- 02 3.+- 0+ 3.+- 04

Di ken!araan $enankutan !i$eriksa se*e%um" !an se%ama" $em*#nkaran untuk memverifikasi *a(a kua%itas !an keamanan *a(an yan te%a( !i$erta(ankan se%ama $enankutan& a(an-*a(an yan !i$eriksa" !iuji atau !itanun #%e( CO' untuk memverifikasi sesuai !enan $ersyaratan yan !iteta$kan se*e%um  $enerimaan atau menunakan& '!a%a( met#!e verifikasi ter!#kumentasi&

3.+- 05

'!a%a( *a(an-*a(an yan ti!ak sesuai !enan s$esifikasi yan re%evan !itanani !i *aa( !i!#kumentasikan $r#se!ur yan memastikan mereka !i,ea( !ari k#nsekuensi menunakan& itik akses a!a%a( untuk *a(an *aku menerima aris-aris !ikena%i" ter*atas !an terkun,i&

3.+- 0

i!ak e%ektr#statis ke *a(an *aku sistem menerima (anya terja!i sete%a( $ersetujuan !an verifikasi *a(an yan !iterima&

10 %anka(%anka(  $en,ea(an k#ntaminasiSi%an 10.1 10.1- 01 10.2 10.2- 01 10.2- 02 10.2- 0+ 10.2- 04 10.2- 05 10.2- 0 10.2- 0 10"+ 10"+- 01

Persyaratan Umum Pr#ram a!a !i tem$at untuk men,ea(" ,#ntr#% !an men!eteksi $en,emaran& =akukan ini termasuk %anka(-%anka( untuk men,ea( fisik" menye*a*kan a%eri !an kinerja mikr#*i#%#is $en,emaran& 6inerja mikr#*i#%#is ,r#ss-k#ntaminasi )emi%iki *i!an $#tensi kinerja mikr#*i#%#is ,r#ss-$en,emaran u!ara atau !ari $#%a %a%u %intas te%a( !ikena%i" !an memi%iki ren,ana  $emisa(an !itera$kan& e%a( $eni%aian *a(aya te%a( !i%akukan untuk menentukan $#tensi sum*er-sum*er k#ntaminasi" kerentanan $r#!uk !an %anka(-%anka(  $enen!a%ian ,#,#k untuk area ini& '$aka( a!a $emisa(an *a(an !ari se%esai atau sia$ untuk $r#!uk-$r#!uk makan& '$aka( a!a $emisa(an struktura% - (am*atan fisik" !in!in atau *anunan tersen!iri" untuk men#ntr#% risik# kinerja mikr#*i#%#is ,r#ss $en,emaran& '$aka( a!a k#ntr#% akses !enan $ersyaratan untuk menu*a( ke r#!a ii kerja yan !i$er%ukan" untuk men#ntr#% risik# kinerja mikr#*i#%#is ,r#ss-$en,emaran& )emi%iki $#%a %a%u %intas atau $emisa(an $era%atan" #ran-#ran" *a(an-*a(an" $era%atan !an a%at *antu te%a( !ini%ai se*aai ,a%#n sum*er k#ntaminasi& )emi%iki tekanan u!ara !iferensia% te%a( !ini%ai se*aai sum*er-sum*er k#ntaminasi $#tensia%& )anajemen '%eri )emi%iki semua a%eren a!a !a%am $r#!uk" *aik #%e( !esain" atau #%e( manufaktur $#tensia% sa%i* te%a( menyatakan *a(a k#ntak& '!a%a( !ek%arasi $a!a %a*e% $r#!uk k#nsumen !an $a!a %a*e% atau !#kumentasi yan menyertai $r#!uk untuk !itujukan untuk $emr#sesan %e*i( %anjut&

10"+- 02

10"+- 04

Pr#!uk-$r#!uk yan !i%in!uni !ari a%%eren keti!aksenajaan sa%i* !enan mem*ersi(kan k#ntak !an %ine menu*a( $raktik atas !an;atau ta(a$an $r#!uk& Peman!anannya a!a%a(" yan *erisi a%eren" (anya ter*atas untuk $r#!uk yan *erisi a%eren yan sama !enan !esain" atau a!a%a(  $ena$%inan" yan *erisi a%eren" (anya !iunakan me%a%ui se*ua( $r#ses yan !itunjukkan untuk men(a$us atau men(an,urkan a%%ereni, materia%&& Penatur makanan te%a( menerima $e%ati(an tertentu !a%am kesa!aran a%eri !an !ikaitkan manufa,turin $ra,ti,es&

10"4 10"4- 01

6#ntaminasi Fisik   Di mana *a(an-*a(an ra$u( !iunakan" a$aka( a!a $ersyaratan ins$eksi *erka%a !an $r#se!ur yan !itentukan !a%am kasus $e,a(&

10"4- 02

6a,a-$e,a( men,atatkan yan !i$erta(ankan&

10"4- 0+

e%a( $eni%aian *a(aya untuk men,ea( k#ntr#%" atau men!eteksi P#tensi k#ntaminasi fisik te%a( !i%akukan !an memi%iki $en,ea(an atau %anka(-%anka( $enen!a%ian !imasukkan ke !a%am tem$atnya&

10"+- 0+

11 C%ea nin !an sanitisin 11.1 11.1- 01 11.1- 02

Persyaratan Umum '$aka( a!a !i!irikan ,%eanin !an sanitisin $r#ram untuk memastikan *a(a $era%atan $emr#sesan makanan %inkunan !an !i$erta(ankan !a%am k#n!isi (iienis& '!a%a( $r#ram-$r#ram yan !i$antau untuk terus ke,#,#kan !an efektivitas&

11"2 11"2- 01

)em*ersi(kan !an aen sanitisin !an a%at *antu Di fasi%itas !an $era%atan yan !ikeka%kan !a%am k#n!isi yan memfasi%itasi yan *asa( atau !ry ,%eanin !an;atau ke*ersi(an&

11"2- 02

Di ,%eanin !an aen sanitisin !an *a(an-*a(an kimia je%as !ikena%$asti" ke%as makanan" !isim$an se,ara ter$isa( !an (anya !iunakan sesuai !enan $etunjuk $r#!usen& '!a%a( $era%atan !ari !esain (iienis !an a!a%a( mereka mem$erta(ankan !a%am k#n!isi yan ti!ak a!a se*ua( sum*er $#tensia% !ari ka%anan materi& )em*ersi(kan !an $r#ram sanitisin e%a( mem*ersi(kan !an $r#ram sanitasi te%a( !i!irikan !an !iva%i!asi #%e( #ranisasi untuk memastikan *a(a semua *aian !ari $en!irian !an $er%enka$an !i*ersi(kan !an;atau sanitise! untuk ja!a% yan !itentukan" termasuk $em*ersi(an $era%atan $em*ersi(an&

11"2- 0+ 11.+ 11.+- 01

11.+- 02

i%aya( !an *aran-*aran $era%atan !an $era%atan *ai !i*ersi(kan !an;atau sanitise! !iteta$kan !a%am $r#ram&

11.+- 0+

'!a%a( tanun jaa* untuk $em*ersi(an !an sanitisin tuas-tuas yan !iteta$kan&

11.+- 04

'!a%a( ,%eanin;met#!e sanitisin !an frekuensi yan !iteta$kan&

11.+- 05

Di m#nit#rin !an $enaturan verifikasi untuk mem*ersi(kan !an $r#ram sanitisin !iteta$kan&

11.+- 0

i!ak mem*ersi(kan !an $r#ram sanitisin meneta$kan $#st $emeriksaan *ersi(&

11.+- 0

i!ak mem*ersi(kan !an $r#ram sanitisin meneta$kan $emeriksaan start-u$ $re&

11"4

)em*ersi(kan tem$at !a%am CIP sistem

11"4- 01

'!a%a( sistem CIP !i$isa(kan !ari aris-aris $r#!uk aktif&

11"4- 02

Parameter a!a%a( untuk sistem CIP !i!efinisikan !an !i$antau& In,%. 6etikkan" k#nsentrasi" aktu k#ntak !an su(u *a(an kimia a$a$un yan !iunakan. )#nit#rin sanitasi !an efektivitas Pr#ram sanitasi !an $em*ersi(an yan !i$antau $a!a frekuensi yan !iteta$kan #%e( #ranisasi untuk menjamin kesesuaian !an efektifitas me%anjutkan&

11.5 11.5- 01

12 $enen!a%ian (ama 12.1 Persyaratan Umum 12"1- 01 '$aka( a!a ke*ersi(an" ,%eanin" *a(an-*a(an masuk !an m#nit#rin $r#se!ur ins$eksi yan !itera$kan untuk men(in!ari men,i$takan %inkunan yan k#n!usif *ai keiatan (ama& 12"2 Pr#ram $enen!a%ian (ama 12"2- 01 '$aka( a!a #ran n#minasi untuk mene%#%a keiatan $enen!a%ian (ama !an;atau menanani k#ntrakt#r a(%i& 12"2- 02

12.+ 12.+- 01

'$aka( a!a !i!#kumentasikan $r#ram $ene%#%aan (ama yan menena%i (ama" !an taret ren,ana a%amat" met#!e" ja!a%" Pr#se!ur k#ntr#% !an" !i mana $er%u" $ersyaratan $e%ati(an& )e%akukan $r#ram $enen!a%ian (ama menyertakan !aftar *a(an-*a(an kimia yan te%a( !isetujui untuk !iunakan !i !aera( yan !iteta$kan !ari $en!irian& )en,ea( menakses anunan yan !i$e%i(ara !a%am $er*aikan *aik !an %u*an $enurasan" !an titik akses (ama $#tensia% %ainnya !imeteraikan&

12.+- 02

Pintu !i %uar" in!#s atau %u*an venti%asi yan !iran,an untuk meminima%kan $#tensi untuk entri (ama&

12"4 12"4- 01

=#ka karya >ar*#rae !an Praktik-$raktik $enyim$anan yan !iran,an untuk meminima%kan keterse!iaan makanan !an air untuk (ama&

12"4- 02

Di sesak *a(an-*a(an !itanani !enan ,ara yan men,ea( $en,emaran *a(an-*a(an %ain" $r#!uk atau $en!irian&

12"4- 0+

)emi%iki $#tensi (ar*#raes (ama misa%nya *urr#s" semak semak" item tersim$an !i(a$us&

12"4- 04

Di mana !i %uar ruan yan !iunakan untuk $enyim$anan" item tersim$an !i%in!uni !ari ,ua,a atau kerusakan (ama misa%nya tetesan  *urun& )#nit#rin !an !eteksi )e%akukan $r#ram m#nit#rin (ama termasuk $enem$atan !ete,t#rs !an menanka$ !i %#kasi kun,i untuk menena%i aktivitas (ama& '!a%a( se*ua( $eta !ete,t#rs !an menanka$ !i$erta(ankan& Di !ete,t#rs !an menanka$ !iran,an !an ter%etak sanat se*aai untuk men,ea( kemunkinan $en,emaran *a(an-*a(an" $r#!uk atau fasi%itas& Di !ete,t#rs !an $eranka$ !an kuat *anunan ta(an $ema!at& '!a%a( mereka yan sesuai untuk (ama taret&

12"2- 0+

12"5 12"5- 01

12"5- 02 12"5- 0+ 12"

Di !ete,t#rs !an menanka$ !i$eriksa !i frekuensi yan !itujukan untuk menena%i aktivitas (ama *aru. Pemeriksaan a!a%a( (asi% !ari !iana%isa untuk menena%i ke,en!erunan& Pem*erantasan

12"- 01

=anka(-%anka( $em*erantasan a!a%a( menem$atkan seera sete%a( *ukti $en(ematan investasi yan !i%a$#rkan&

12"- 02

'!a%a( $enunaan $estisi!a !an !i*atasi a$%ikasi untuk !i%ati( k#$erasi setem$at !an !ik#ntr#% untuk men(in!ari *a(aya kese%amatan  $r#!uk& '!a%a( rek#!-rek#! $enunaan $estisi!a yan menunjukkan jenis" kuantitas !an k#nsentrasi !iunakan !i$erta(ankan& )ereka menunjukkan !i mana !an *aaimana !itera$kan" $estisi!a !an (ama taret&

12"- 0+

1+ Dan ke*ersi(an  $ers#ne% fasi%itas karyaan 1+"1- 01 '!a%a( $ersyaratan untuk ke*ersi(an !iri !an $eri%aku-$eri%aku yan ,uku$ $r#$#rsi#na% untuk !ari *a(aya yan !itim*u%kan untuk $r#ses  $r#!uk atau area !i!irikan !an ter!#kumentasi& 1+"1- 02 Di semua $ers#ne%" $enunjun !an k#ntrakt#r !i$er%ukan untuk mematu(i !i!#kumentasikan ke*ersi(an !iri !an $eri%aku $ersyaratan& 1+"2 1+"2- 01

Fasi%itas ke*ersi(an $ers#ne% !an C. Fasi%itas ke*ersi(an $ers#ne% yan terse!ia&

1+"2- 02

Fasi%itas ke*ersi(an $ers#ne% yan !ekat !enan area yan !i$er%ukan !an mereka je%as !esinate!&

1+"2- 0+

'$aka( a!a n#m#r yan mema!ai" %#kasi !an sarana men,u,i se,ara (iienis" $enerinan !an sanitisin !i mana !i$er%ukan tanan&

1+"2- 04

1+"2- 0

'$aka( a!a tanan n#n-!i#$erasikan *ak ,u,i $irin" k(ususnya untuk men,u,i tanan ter$isa( !ari *ak ,u,i $irin untuk makanan menunakan $era%atan !an stasiun $em*ersi(an& '$aka( a!a jum%a( yan mema!ai kamar ke,i% yan sesuai !esain (iienis" masin-masin !enan men,u,i tanan" $enerinan !an sanitisin !i mana !i$er%ukan fasi%itas& i!ak a!a fasi%itas ke*ersi(an karyaan yan mem*uka %ansun ke $r#!uksi" s%i$ kemasan atau area $enyim$anan&

1+"2- 0

'$aka( a!a yan mema!ai untuk menu*a( $ers#ne% fasi%itas&

1+"2- 0/

Fasi%itas yan *eru*a( !item$atkan untuk menaktifkan $enatur makanan untuk $in!a( ke i%aya( $r#!uksi tan$a men#r*ankan ke*ersi(an #rkear mereka& Da$etin !imana staf !an area makan yan !itentukan Di !aera( yan !itentukan !an !a$etin !imana untuk $enyim$anan makanan !an k#nsumsi ter%etak se(ina $#tensi k#ntaminasi sa%i* a!a%a( !iminima%isir& Ban !ike%#%a untuk memastikan (iienis !a$etin !imana *a(an $enyim$anan" $ersia$an" $enyim$anan !an me%ayani& '!a%a( k#n!isi  $enyim$anan" !an mena(an su(u memasak" !an *atasan aktu yan !iteta$kan& 6aryaan menyim$an !an menk#nsumsi makanan mereka sen!iri !a%am area saja&

1+"2- 05

1+.+ 1+.+- 01 1+.+- 02 1+.+- 0+ 1+"4 1+"4- 01

#rkear !an $akaian $e%in!un Oran-#ran yan me%akukan $ekerjaan !i" atau masuk ke i%aya( !i mana $r#!uk ter$a$ar !an;atau materi !itanani" te%a( *ekerja $akaian yan sesuai !enan tujuan" *ersi(kan !an !a%am k#n!isi *aik&

1+"4- 02

'!a%a( $akaian !iamanatkan untuk $er%in!unan makanan atau tujuan ke*ersi(an semata-mata !iunakan untuk tujuan itu&

1+"4- 0+

'!a%a( #rkear *e*as !ari t#m*#%" saku *aju %uar !i atas tinkat $inan&

1+"4- 04

'!a%a( #rkear !i,antikkan ku%itnya ke stan!ar !an $a!a interva% yan sesuai&

1+"4- 05 1+"4- 0

i!ak #rkear mem*erikan %i$utan yan mema!ai untuk memastikan *a(a ram*ut" kerinat" !s*. i!ak !a$at menk#ntaminasi sum*ersum*er $r#!uk& '!a%a( ram*ut" (a*is jen#t !an m#usta,(es !i%in!uni #%e( sea%a $enikat" jika !i$er%ukan #%e( ana%isis *a(aya&

1+"4- 0

Sarun tanan yan *ersi( !an !a%am k#n!isi *aik& Penunaan %ate sarun tanan (arus !i(in!ari !i mana munkin.

1+"4- 0/

Di !a%am area $emr#sesan !iunakan s(#e *enar-*enar !ikurun !an !i*uat !ari n#n-*a(an $enyera$&

1+"4- 03

'!a%a( PP7 !iran,an untuk men,ea( $en,emaran $r#!uk !an !i$e%i(ara !a%am k#n!isi (iienis&

1+"5 1+"5- 01

1+"- 04

Status 6ese(atan )emi%iki karyaan menja%ani $emeriksaan me!is se*e%um untuk mem$er#%e( $ekerjaan !a%am #$erasi k#ntak makanan ke,ua%i !i!#kumentasikan !ari *a(aya atau $eni%aian m e!is menin!ikasikan jika ti!ak& Pemeriksaan me!is tam*a(an yan !i%akukan $a!a interva% yan !itentukan #%e( #ranisasi ke,ua%i !i!#kumentasikan !ari *a(aya atau  $eni%aian me!is menin!ikasikan jika ti!ak& Sakit !an %uka 6aryaan yan !i$er%ukan untuk me%a$#rkan k#n!isi *erikut untuk manaement untuk kemunkinan $ene,ua%ian !ari !aera( $enananan  *a(an makanan yan - jaun!i,e" !iare" munta(-munta(" !emam" sakit ten#r#kan !enan !emam" ter%i(at %esi ku%it yan terinfeksi *ara(  $emankasan" atau *isu% !an %istrik statik !ari te%ina" (i!un atau mata& Oran-#ran !iketa(ui atau !i,uriai menja!i terinfeksi $enyakit atau $enye*a* $enyakit me%a%ui makanan !i,ea( !ari makanan $enananan makanan atau *a(an k#ntak& =uka-%uka yan !i*a(as !enan ,ara-,ara *er$akaian yan !iteta$kan !a%am area $enananan makanan& >i%an ,ara-,ara *er$akaian seera me%a$#rkan ke$a!a $enaas& '!a%a( ,ara-,ara *er$akaian !an *erarna ,era( !ete,ta*%e %#am !i mana sesuai& 6e*ersi(an Pri*a!i Di !a%am i%aya( $r#!uksi makanan $ers#ne% yan !i$er%ukan untuk men,u,i !an !i mana !i$er%ukan sanitise tanan se*e%um memu%ai keiatan $enananan makanan a$a $un& Di !a%am i%aya( $r#!uksi makanan $ers#ne% yan !i$er%ukan untuk men,u,i !an !i mana !i$er%ukan tanan sanitise seera sete%a( menunakan t#i%et atau $eniu$an (i!un& Di !a%am i%aya( $r#!uksi makanan $ers#ne% yan !i$er%ukan untuk men,u,i !an !i mana !i$er%ukan tanan sanitise seera sete%a( menanani semua *a(an yan *er$#tensi ter,emar& Pers#ni% yan !i$er%ukan untuk mena(an !iri !ari *ersin atau *atuk atas $r#!uk atau *a(an& '!a%a( !i%aran $e%u!a(&

1+"- 05

Pers#ni% yan !i$er%ukan untuk meme%i(ara !an *ersi( *i%a ruam ku%it !iaruk !iiris&

1+"/ 1+"/- 01

Peri%aku Pri*a!i '$aka( a!a ke*ijakan !i!#kumentasikan menam*arkan $eri%aku-$eri%aku yan !i$er%ukan $ers#ni% !a%am kemasan" $en#%a(an !an area  $enyim$anan&

1+"5- 02 1+" 1+"5- 01

1+"5- 02 1+"5- 0+ 1+" 1+"- 01 1+"- 02 1+"- 0+

1+"/- 02 1+"/- 0+ 1+"/- 04

'$aka( ke*ijakan seti!aknya menutu$i *erikut: Di*#%e(kannya sea mer#k#k" makan" menunya( !i area saja& )en#ntr#% %anka(-%anka( untuk menurani *a(aya !i$resentasikan #%e( !ii
1+"/- 05

=aranan $enunaan antunan yan !i$asan kuat-kuat a(asa P#%an!ia" $aku $a%su !an memanjan $a%su

1+"/- 0

Pen(araman yan mem*aa menu%is menera$kan !i *a%ik te%ina

1+"/- 0

Peme%i(araan %#,kers $ri*a!i aar mereka !i*iarkan k#s#n !ari sam$a( !an k#t#r $akaian

1+"/- 0/

=aranan $r#!uk $enyim$anan $era%atan yan k#ntak !a%am %#,kers $ri*a!i.

14 Pena$%inan 14"1 Persyaratan Umum 14"1- 01 Peman!anannya a!a%a( !isim$an" !itanani !an !iunakan se!emikian ru$a se(ina kese%amatan $r#!uk" kua%itas" tra,ea*i%ity !an mematu(i  $eraturan terse*ut !i$e%i(ara& 14"2 Penyim$anan" i!entifikasi !an $eman!anannya-=a,ak   14"2- 01 Disim$an $ena$%inan !i%in!uni !ari $a$aran ter(a!a$ kinerja mikr#*i#%#is" *a(an kimia atau $un materi $en,emaran& 14"2- 02

'!a%a( $emisa(an $ersyaratan untuk $ena$%inan misa%nya menye*a*kan a%eri !i!#kumentasikan !an *ertemu&

14"2- 0+

Peman!anannya a!a%a( je%as !ikena%$asti !an;atau !i%a*e%kan untuk memunkinkan tra,ea*i%ity& 9e,#r! %a,ak a!a%a( untuk teta$ mem$erta(ankan $eman!anannya& '$aka( a!a k%asifikasi $eman!anannya atau a!a%a( a%asan untuk $ena$%inan $er%antikan !irekam& )isa%nya nama $r#!uk" tana%  $r#!uksi" *aris" asa% s(ift" usia Penunaan Peman!anannya Di mana !imasukkan !a%am $eman!anannya $r#!u,t se*aai E!a%am $r#ses-%anka(E" a!a%a( takaran yan !a$at !iterima" ketikkan !an syarat-syarat $ena$%inan !iteta$kan& '!a%a( %anka( $r#ses met#!e !an $enam*a(an" termasuk sea%a $er%u $ra-ta(a$ $r#ses" yan !iteta$kan& Di mana keiatan $eman!anannya me%i*atkan me%e$askan $r#!uk !ari $enu( atau $aket !i*unkus" k#ntr#% yan !imasukkan ke !a%am tem$at untuk memastikan $enyinkiran !an $emisa(an *a(an kemasan !an untuk men(in!ari $en,emaran $r#!uk !enan ka%anan materi&

14"2- 04 14"+ 14"+- 01

14"+- 02 15 Pr#se!ur Pani% U%an Pr#!uk  15.1 15.1- 01 15"2 15"2- 01

Persyaratan Umum Sistem a!a !i tem$at untuk memastikan *a(a $r#!uk aa% untuk memenu(i $ersyaratan yan !ikena%i" ter%etak !an !i(a$us !ari semua $er%u  $#in !ari rantai $as#kan& Persyaratan Pani% U%an Pr#!uk   '$aka( a!a !i$erta(ankan !aftar k#ntak kun,i !a%am a,ara !ari se*ua( $ani% %ai&

15"2- 02 1 Peru!anan 1.1 1"1- 01

Di mana $r#!uk-$r#!uk !itarik karena untuk seera *a(aya kese(atan" kese%amatan a!a%a( !ari $r#!uk-$r#!uk yan !i(asi%kan !i *aa( k#n!isi yan sama !ieva%uasi& '!a%a( $er%u untuk $erinatan $u*%ik !iana$&

1.2- 02

Persyaratan Umum a(an-*a(an !an $r#!uk-$r#!uk yan !isim$an !a%am mem*ersi(kan" !ry" ruma( $eraninannya s$asi !i%in!uni !ari !e*u" $enem*unan ua$" *au" atau sum*er-sum*er %ain k#ntaminasi. Persyaratan Peru!anan '$aka( a!a ken!a%i efektif su(u $eru!anan" ke%em*a$an !an k#n!isi %inkunan %ainnya yan !ise!iakan !i mana yan !i$er%ukan #%e( s$esifikasi $enyim$anan atau $r#!uk& Di mana $r#!uk-$r#!uk !irankai" a!a %anka(-%anka( untuk me%in!uni %a$isan *aa(&

1.2- 0+

'!a%a( *a(an %im*a( !an *a(an-*a(an kimia $r#!uk $em*ersi(an" $e%umas" !an $estisi!a yan !isim$an se,ara ter$isa(&

1.2- 04

'$aka( a!a area ter$isa( atau sarana %ain untuk $emisa(an untuk *a(an n#n-menyesuaikan !iri&

1.2- 05

Diteta$kan sistem r#tasi sa(am )P6P;F7FO !i$e%i(ara&

1.2- 0

'!a%a( atau *ersistem #$erasi !iese% *ensin f#rk%ift truk-truk !i%aran !ari *a(an makanan atau area $r#!uk&

1"+ 1"+- 01

6en!araan" ,#nveyan,es" !an a!a(-a!a( )eru$akan ken!araan" ,#nveyan,es" !an k#ntainer !ikeka%kan !a%am kea!aan mem$er*aiki k#n!isi" ke*ersi(an !an k#nsisten !enan  $ersyaratan yan !i*erikan !a%am s$esifikasi yan re%evan& )e%akukan ken!araan" ,#nveyan,es" !an a!a(-a!a( mem*erikan $er%in!unan ter(a!a$ kerusakan atau $en,emaran $r#!uk& '!a%a( k#ntr#% su(u !an ke%em*a$an !itera$kan !an !i,atat !i mana yan !i$er%ukan #%e( #ranisasi& Di mana ken!araan yan sama" ,#nveyan,es" !an k#ntainer !iunakan untuk makanan !an n#n-$r#!uk makanan" mereka !i*ersi(kan antara  *e*an yan *erat& '!a%a( a!a( *u%k !i!e!ikasikan untuk menunakan atau !iteta$kan *a(an-*a(an makanan saja&

1.2 1.2- 01

1"+- 02 1"+- 0+ 1"+- 04 1 Inf#rmasi Pr#!uk !an kesa!aran k#nsumen 1- 01 1/ )akanan"  *i#vii%an,e  $erta(anan" !an  *i#terr#rism 1/"1 1/"1- 01

'!a%a(" inf#rmasi yan !isam$aikan ke$a!a k#nsumen !enan ,ara yan memunkinkan mereka untuk mema(ami ke$entinannya !an menam*i% ke$utusan yan te$at&

Persyaratan Umum e%a( $en!irian !i%akukan $eni%aian *a(aya yan !itim*u%kan #%e( ,a%#n tin!ak-tin!ak sa*#tase" van!a%isme atau ter#risme !an a$aka( a!a %anka(-%anka( $e%in!un $r#$#rsi#na% $a!a tem$atnya&

1/.2 1/.2- 01

6#ntr#% 'kses )emi%iki $#tensi !aera( yan sensitif !a%am $en!irian !ikena%i" !i$etakan !an menun!ukkan untuk k#ntr#% akses&

1/.2- 02

Di mana %ayak" a!a%a( se,ara fisik akses !i*atasi #%e( $enunaan terkun,i" kun,i kartu e%ektr#nik atau sistem a%ternatif&

FSSC P79SB'9'' ')'>' )anajemen 2.1.4.1 =ayanan 2.1.4.1- 01 )e%akukan semua %ayanan yan !ise!iakan termasuk uti%itas" trans$#rtasi" $eraatan" ke*ersi(an" !an keiatan !i-#uts#ur,e memi%iki  $ersyaratan yan !iteta$kan yan se,ara teratur !i$eriksa& 2.1.4.1- 02 Di semua %ayanan yan !ije%askan !a%am !#kumen-!#kumen sejau( yan !i$er%ukan untuk me%akukan ana%isis *a(aya& 2.1.4.1- 0+

=ayanan ini !ike%#%a !enan sekt#r P9Ps ke$atu(an&

2.1.4.1- 04

=ayanan ini !ikaji !an menyetujui untuk menunjukkan sesuai !enan $ersyaratan yan !iteta$kan&

2.1.4.1- 05

=ayanan ini !i$antau untuk memastikan status $ersetujuan" !an terus ke $enye!ia %ayanan&

2.1.4.1- 0

e%a( $erusa(aan menim$%ementasikan se*ua( sistem untuk memastikan *a(a semua menana%isis yan sanat $entin untuk verifikasi keamanan makanan" !i%akukan #%e( yan k#m$eten mis. ISO 1025 'kre!itasi =a*#rat#rium&

2.1.4.2 ,a$-,a$ Pr#!uk  2.1.4.2- 01

Pr#!uk-$r#!uk yan se%esai !i*eri %a*e% menurut $eraturan-$eraturan makanan yan *er%aku !a%am neeri !imaksu!kan $enjua%an&

2.1.4.+ Perta(anan )akanan

2.1.4.+.1- 01

'$aka( $erusa(aan memi%iki !i!#kumentasikan" !i!irikan !an $r#se!ur !i$erta(ankan untuk se*ua( an,aman $erta(anan makanan $eni%aian yan: ' meni!entifikasi kemunkinan an,aman&

2.1.4.+.1- 02

 menem*ankan %anka(-%anka( $enen!a%ian&

2.1.4.+.1- 0+

C )enutamakan %anka(-%anka( $enen!a%ian ter(a!a$ an,aman-an,aman&

2.1.4.+.1- 04

'$aka( $erusa(aan meni%ai kerentanan $r#!uk-$r#!uknya untuk $#tensi tin!akan $erta(anan makanan&

2.1.4.+.2- 01

)e%akukan $erusa(aan %etakkan k#ntr#% yan sesuai %anka(-%anka( untuk menurani;men(a$uskan tem$at yan !ikena%i an,aman&

2.1.4.+.+- 01

Di semua ke*ijakan" $r#se!ur !an ,atatan yan !isertakan !a%am $aket Perta(anan )akanan !i!ukun #%e( FS)S $erusa(aan untuk semua  $r#!uk-$r#!uk& '$aka( makanan ren,ana $erta(anan mematu(i un!an-un!an yan *er%aku&

2.1.4.+.+- 02 2.1.4.4 Pen,ea(an

Peni$uan )akanan

2.1.4.4.1- 01

'$aka( $erusa(aan memi%iki !i!#kumentasikan" !i!irikan !an $r#se!ur !i$erta(ankan untuk se*ua( $eni$uan makanan kerentanan $eni%aian yan: ' menena%i $#tensi #verrun

2.1.4.4.1- 02

 menem*ankan %anka(-%anka( $enen!a%ian&

2.1.4.4.1- 0+

C )enutamakan %anka(-%anka( $enen!a%ian ter(a!a$ ,e%a(-,e%a( keamanan&

2.1.4.4.1- 04

'$aka( $erusa(aan meni%ai kerentanan $r#!uk-$r#!uknya ke$a!a $eni$uan makanan $#tensia% *ertin!ak&

2.1.4.4.2- 01

)e%akukan $erusa(aan %etakkan k#ntr#% yan sesuai %anka(-%anka( untuk menurani;men(a$uskan tem$at yan !ikena%i #verrun&

2.1.4.4.+- 01 2.1.4.4.+- 02

Di semua ke*ijakan" $r#se!ur !an ,atatan yan !isertakan !a%am $aket $en,ea(an Peni$uan )akanan !i!ukun #%e( FS)S $erusa(aan untuk semua $r#!uk-$r#!uk& '$aka( $aket $en,ea(an Peni$uan )akanan mematu(i un!an-un!an yan *er%aku&

 =## 2.1.4.5 )enunakan 2.1.4.5- 01

Aika $erusa(aan te%a( !isertifikasi #%e( FSSC skema 22000" a$aka( menunakan %## !a%am ,ara yan !iteta$kan&

2.1.4. Pene%#%aan '%eren 2.1.4..1- 01

'$aka( $erusa(aan memi%iki !i!#kumentasikan $r#se!ur manajemen a%eri $a!a tem$atnya" termasuk 

2.1.4..1- 02

' $eni%aian risik# a%%eren menena%i $#tensi k#ntaminasi sa%i*&

2.1.4..1- 0+

 men#ntr#% %anka(-%anka( untuk menurani atau mene%iminasi resik# sa%i* (u*uni&

2.1.4..1- 04

C va%i!asi !an verifikasi efektif $e%aksanaan $r#se!ur ini&

2.1.4..2- 01

Semuanya se%esai $r#!uk yan *erisi *a(an a%%ereni, senaja atau *er$#tensi !i*eri %a*e% menurut $eraturan-$eraturan-,a$ a%%eren manufaktur neara !an neara tujuan&

2.1.4. )#nit#rin =inkunan 2.1.4.- 01 2.1.4./ Perumusan  $r#!uk >anya untuk Petrus untuk makanan

'$aka( $erusa(aan memi%iki $r#ram m#nit#rin %inkunan !i tem$at untuk memverifikasi efektivitas ,%eanin !an $r#ram sanitasi" sesuai !enan $ersyaratan verifikasi se$erti yan !ije%askan !a%am ISO 22000&