Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación Carrera de Turismo Ordenamiento Turístico del Territorio I festival astronómico
F*ITA+A F*ITA+A "OTOSI+A "OTOSI+A !a "a#$ %olivia &'()
Introducción Para el hombre desde su existencia la alimentación llega a ser una necesidad dando paso de los nómadas por su subsistencia. Con el tiempo tiempo se adquie adquiere re conoci conocimie miento nto junto junto a la exper experien iencia cia desde desde el descubrimiento del fuego, el hombre tuvo una mejor alimentación al cocer los alimentos lo que hasta hoy se mantiene. Así en distintas regiones regiones del mundo los habitantes habitantes tienen platos que los identifiqu identifiquen en producto de su entorno y su conocimiento adquirido para conseguir un mejo mejorr sabo saborr en sus sus plat platos os fina finalm lmen ente te cada cada uno uno con con su prop propia ia gastronomía. n !olivia es de igual manera, gracias a nuestra diversidad cultural es que go"amos de mucha variedad gastronómica, la cual puede ser aprovechada de diversas maneras como en el #mbito turístico.
l plato plato que descri describir biremo emos, s, infor informar maremo emos s y expon expondr dremo emos s en este este trab trabaj ajo o es la $%rita ritang nga a Potos otosin ina& a& que que si bien bien su prep prepar arac ació ión n tradicional se debate entre Chuquisaca y Potosí, la fritanga de cerdo no deja de ser un atractivo plato que con su estilo y sabor a picante envuelve al paladar con el sello propio de la gastronomía boliviana. 'a (ast (astro rono nomí mía a Potos otosin ina a mues muestr tra a que que no es solo solo una una afic afició ión n de consumo sino que muestra una actitud diferente y conducta propia del potosino potosino donde donde no consume cualquier cualquier cosa sino m#s bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el a)o los principales ingredientes dentro la cocina andina son el chu)o que actualmente est# est# sien siendo do apr aprovec ovecha hado do hast hasta a en la coci cocina na eur europea opea,, su lar larga conservación como alimento deshidratado refleja la experiencia de las cult cultur uras as ance ancest stra rale les s en el mane manejo jo de la segu seguri rida dad d alim alimen enta taria ria,, heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la era era repub epubli lica cana na se hi"o hi"o como como uno, uno, sus sus prin princi cipa pale les s fuen fuente tes s de sust susten ento to,, el maí" maí" cono conoci cido do como como el pan pan del del pobr pobre e elab elabor orad ado o en diferentes formas como pastel, humitas y otros, la achana, una raí" de cacto de suelo que solo crece en los alrededores de la ciudad, la llullucha alga de río, el pescado que solo aparece una ve" al a)o en la estación de invierno adem#s en esta *poca se aprovecha el intenso frío para elaborar el cachicu)o o las famosas thayas que son helados caseros de pito de cebada, oca, camote, la variedad de la cocina potosina es extensa por lo que se ha llegado a determinar en dos tipos tipos la comida comida progra programad mada a +que +que se consume consume en *poca *poca o fechas fechas determinadas y la no programada +que se consume durante el a)o.
O,-etivos
-bjetivo general
escribir el Plato tradicional de Potosí que es la $%ritanga Potosina& a trav*s de la investigación de su origen y su efecto al patrimonio boliviano.
-bjetivos específicos /nformar cobre la historia y preparación del plato $%ritanga Potosina& xponer uno de los platos tradicionales del epartamento de Potosí
.ustificación
'a gastronomía boliviana nace en las raíces *tnicas del país y se va transformando de manera paralela al avance de la historia de cada nación que forma parte del stado Plurinacional de !olivia. 'a
composición de cada platillo est# estrechamente relacionada con las características de las "onas geogr#ficas y culturas donde se originan.
'a abundancia en tipos de carnes, papas, maí", quinua y la frescura de los vegetales y frutas dan origen a una gama interesante de platos típicos de !olivia. 0in embargo, no olvidemos que la me"cla y el agregado de distintos condimentos hacen que cada región tenga un sabor diferente y especial. Por esta ra"ón participaremos con la %ritanga Potosina en el 1er festival gastronómico de la carrera de 2urismo, en cual queremos fomentar y mostrar la diversidad gastronómica tradicional originaria de nuestro país.
(/ Cocina %oliviana 'a (astronomía de !olivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varían de "ona en "ona. Con profundas raíces espa)ol3 moriscas e indígenas, transformadas por el mesti"aje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
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Historia
!olivia fue habitada durante los 4ltimos 56.666 a)os, al comien"o en peque)os pueblos y alrededor del 556 A.C. comen"ó la muy importante civili"ación 2i7ana8u a desarrollarse en la región del lago 2iticaca. 0us t*cnicas agrícolas eran muy avan"adas. 9unto con la llegada a !olivia de los conquistadores al mando de la corona
espa)ola, tambi*n llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. ntre los productos que trajeron est#n el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. stos ingredientes base se me"claron y, así, dieron origen a los platos m#s típicos de !olivia. 'a gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces *tnicas, europeas y #rabes, transformadas por el mesti"aje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.
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Cocinas 0or re1iones
'o que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en Am*rica 'atina y a las "onas donde el consumo de productos y platillos prehisp#nicos es todavía cotidiana.
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"latos Andinos
Api: ;a"amorra de maí" amarillo y maí" morado, con canela, clavo de olor y c#scara de naranja Aptapi: ;esa comunitaria de diversos tub*rculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpa7ay8a +salsa picante hecha de pepas de ají. !ogas con caya: Pescado del 2iticaca frito con chu)o de oca. Caldo de cabe"a de cordero: se acompa)a con cebolla verde, papas y una hojita de apio. Chairo: Caldo de chu)o picado, mote de maí" y trigo y chalona. Chinanchalona: 0ancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto caracteristico. %ricas* pace)o: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maí" pelado +patasc8a y chu)o.
onta: Caldo de cordero con chu)o y papa. ?>arachi: Peque)o pescado del 2iticaca frito con chu)o y papa. 'agua de chu)o: Caldo espeso de harina de chu)o aromado con hierbabuena y huacataya.
'agua de choclo: Caldo espeso de choclo triturado, papas y carne de res. 'laucha: mpanada con jugo de queso cocida a la piedra. Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita. l m#s famoso es la marraqueta pace)a. Pan"a rebo"ada: 2ro"os de pan"a de res rebo"ados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo. Pasanc8alla: rositas de maí" gigantes. Pes8je: @uinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso. Phiri: @uinua graneada con queso derretido y papa. Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua +res, saice +res, charquecan +res o +cordero, conejo y boga +pe" frita acompa)ados de chu)o otunta rebosada y papa. Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso Plato pace)o: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con c#scara. P>uti de chu)o o tunta: 2unta picada y cocida con huevo revuelto. 2ambi*n con maní . @ueso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclodesgranado y papa blanca. anga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto. 0ajta de gallina: Picante de gallina con chu)o p>uti, papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto. 0ajta de pollo: stofado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chu)o. 2himpu: Carne cocida de cordero, arro", chu)o, papa y abundante ají amarillo. 2rucha: s el producto m#s importante del 'ago 2iticaca. Ballac8e: Caldo de 8>arachi +pe" nativo del 2iticaca preparado con tomillo, chu)o y papa. Bilaphíri: (uiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa. !ra"uelo: Paleta de cordero al horno +el mejor cordero es el de 0evaruyo. Char8ec#n: Charque de llama a la sart*n con mote de maí", huevo duro, tro"os de queso y papa con c#scara. /ntendente: ariedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado +preferentemente pejerey, con menudencias de
cordero y chori"o a la parrilla, acompa)ado con arro", papa cocida y verduras frescas. s un platillo emblem#tico de -ruro. 9ol8e: i)ón de res picado al caldo, con or*gano y papa blanca. 2himpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arro", papa y hojas de repollo cocidas, chu)o y aji amarillo. ;echado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias. Pejerrey relleno: el 'ago Poopó, relleno de jigote y rebo"ado con harina y huevo. ostro asado: Cabe"a de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. ?>alapur8a: 'agua de maí" que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo. C8atuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch>a +alga de rio, acompa)ada con maí", trigo, carne de cordero, chu)o, papa y vainas enteras de ají colorado. ?asahuchu: s pan"a picada +res los ingredientes son papa, arro", "anahoria, cebolla, haba, arveja, se sirve acompa)ado de arro" y decorado con perejil, mucha llajua.
%e,idas
Dungue)ito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almibar y hielo. Api: ;a"amorra de maí" amarillo y maí" morado, con canela, clavo de olor y c#scara de naranja (/&/&/ "latos de los 2alles Conejo lambreado: Cuy rebo"ado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch>u)u phuti y papa blanca. Ch>ajchu: %ilamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chu)o picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado. Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. 2ambi*n se prepara de gallina. Ch>aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa. Ch>aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa. Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maí" blanco y llaj7a de locoto. Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
nrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche. scabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre. %idius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chu)o y papa. %ritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca. ala7a: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa. 9an8>a8ipa: Caldo espeso de maí" tostado y molido con carnes y papa. 9auri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. s comida de velatorio. ?>allu: nsalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto. ?>asauchu: ariedad de caldo espeso con ají. ?>a7i: Pecho de vaca frito o en caldo. 'aphin: Pecho de vaca +suadero mexicano asado a la sart*n con mote de habas, solterito y papa cocida con c#scara. 'loqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido. 'lusp>ichi: ariedad de la7a de trigo. ;atambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompa)ado con papa cocida con c#scara y mote de maí". Pan del alle: e harina integral, es famoso el que se fabrica en 2oco, provincia Cli"a, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el ;ama @unqachi +literalmente: que hace olvidar a la madre, de grandes dimensiones. Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado. Papa7ay8>u: Papa cocida con c#scara. P>ampa8u: ersión valluna de la 7athiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. 0e sirve con papa y pl#tanos al horno y ensaladas. Perdi" a la brasa: Carne de ca"a a la brasa con guarniciones. Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. specialidad del alle Alto, Cochabamba.
Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chori"os, tomates ylocotos +de los m#s picantes, de allí el nombre. Puchero de Carnaval: ariedad de la -lla espa)ola con abundante ají amarillo. Pulpito frito: stómago de vaca frito a la sart*n con papa blanca o ri)ones al caldo. anga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa +cebolla fina y tomate. ellenos de papa: de papa molida y jigote, rebo"ados y fritos. i)ón al caldo: odajas de ri)ón de res cocidos en agua hervida con papa blanca. 0ajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. 0ilica: Caldo ma)anero de hígado con papa blanca. 0illp>anchu: Carne delgada apanada y frita con arro", papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. 0olterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y @uesillo Cochabambinodesmenu"ado. 2>eqo: Caldo r#pido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en bat#n. 2omatada de such>is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. 0e acompa)a con papas blancas. 2rancapecho: 0illpa>nchu completo en pan +sand7ich. 2riunvirato: ;ixto de ri)ón al caldo, ranga y pulpito frito. Echu8u aiquile)o: 2res colores de ajíes con variedad de carnes, chu)o y papa. i"cacha: Comida de ca"a frita a la sart*n con guarniciones. Ají de palomitas: Ají de trigo y maí" reventados con papa y carnes. C8o8o: ersión criolla del coq3au3vin preparado con chicha y ají. Chanfaina: (uiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca. Chori"os chuquisaque)os:
9ol8e: i)ón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca. ?>arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maí". ;ondongo chuquisaque)o: Carne de cerdo acompa)ada con ají colorado, mote de maí", ají amarillo y papas cocidas. Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca. Popesitos: Peque)o platillo de carne asada y papas, preferido por el r. Pope, conocido abogado. 0ull8a: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maí".
"ostres ;is8>iq>eta +Arrope: Postre elaborado con harina de mai", a"ucar o chan8a8a, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha. %e,idas
Chicha cochabambina: !ebida moderadamente alcohólica derivada de la fermentación del maí". (arapi)a: !ebida similar a la chicha, pero me"clada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas. (uarapo: !ebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva. 2ojorí : ;a"amorra de maí" 7ill8aparu molido en tro"os grandes. %e,idas
Ajenjo: s la 4nica región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval. Cerve"a Chanchito: 2radicional cerve"a 0tout de consumo local. Chicha de Padilla: xquisita variedad de chicha de maí" embotellada en esa localidad. ;istelas: 'icor de frutas maceradas en alcohol. 2ojorí : ;a"amorra de maí" 7ill8aparu molido en tro"os grandes. !otellas de singani, producido 4nicamente en !olivia.
Ají de 8aras: Ají de cueros de chancho con mote de maí" y papa blanca. Cangrejos de río: de los ríos 2omatitas, (uadalquivir o 0an 9acinto fritos en aceite con mote de maí". Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maí".
Chirriadas: CrFpes cocidas en piedra laja caliente. oraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maí". nrollado: mbutido de carne de cerdo con especias. ?eperí: Carne de res asada con guarniciones. ;isquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maí". ;orcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales. Panes:
ino patero: vino criollo. 0ingani:
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"latos del Tró0ico
Cu)ap*: pan de almidón con queso +parecida pero no igual a la almoj#bana de Colombia y al pan de queso de !rasil. 'ocro: Caldo de gallina con pl#tano y arro". ;ajadito: arro" aguado con filamentos de charque y pl#tano frito +aunque existe tambi*n el majadito seco. ;asaco: Pl#tano verde molido en tac4 con charque o chicharrón de cerdo. Pac4: Pescado de río frito con guarniciones. Pan de arro": Pan al horno hecho de arro" y queso en hojas de pl#tano. Patasca: del quechua patas8a: mote sin c#scara. s sopa de mote con cabe"a de chancho, carne de segunda y colorante oscas paraguayas: osquillas de almidón al horno. 0urubí: Pescado de río frito en sart*n con guarniciones. Hon"o: Duca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa. 2amal,
Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ebre, 2ripa, chinchulices, pan"a, chori"o a la parrilla. !ife chori"o: carne asada de res en tro"os gruesos con ensalada. Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal. Cheruje: specie de lagua de pl#tano rallado con yuca. 9ochi pintao: Carne de ca"a cocida como chicharrón con guarniciones. 'ocro carretero: locro de charque +carne seca. ;ajadito: Arro" tostado con charque +carne seca huevo frito ensalada de tomate y jacu4 de platano maduro frito ;amona: Parrillada de carne de ternera. ;asaco de pl#tano: pl#tano macho verde molido en tac4 con charque o chicharrón. 2aitet4: Carne de monte en chicharrón. Pac4 frito: con arro" tostado y yuca. 2ambaquí frito: con arro" tostado y yuca. ;asaco de platano maduro: platano maduro molido en tac4 con queso 9igote de charque: Carne seca de res molida en tac4, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompa)ado de arro" con queso. elleno: jigote de: arro", carne molida,metido en la tripa de ternera y luego hervido. Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. 0e sirve arro",fideo, una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo. mpanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, "anahoria. (elatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se me"cla con leche y a"ucar y se cuaja en la heladera. Caldo de peta: Caldo de tortuga 'ocro: e pato o de gallina. Palometa frita: Pira)a de río frita al sart*n. 2amales en hoja de pl#tano: de maí" patas8a molido con charque. Pescado de río: Abundante. Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitet4 ;asaco de yuca con chicharon
"ostres
Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de ca)a. (elatina de pata: Postre fabricado con pata de res. %e,idas
Ambrosía: leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani. 0ucumbe: leche con canela y a"ucar hervida con singani, se lo sirve caliente. &/ 3e0artamento 3e "otosí &/(/ Historia
%ue decretada como ICiudad /mperialI por el ey de spa)a Carlos , en el a)o de 1JJK, (racias a la plata comen"ó su vertiginoso crecimiento, convirti*ndose en 1LJ6 en la ciudad m#s grande de Am*rica, con 1L6.666 habitantes. Posteriormente, las diversas crisis mineras que fueron afectando a los precios de la plata y al esta)o incidieron tambi*n en el desarrollo de esta capital. l eje de la historia de Potosí de acuerdo con muchos cronistas, se liga al descubrimiento del Cerro ico, pues en realidad se refiere que el indio iego
&/&/
!eyendas
s conocida la leyenda de cómo se descubrió la rique"a del Cerro ico de Potosí, que comien"a con el /nca,
-tra leyenda que caracteri"a la cultura de Potosí es la de Iel 0anto Cristo de !ronceI= cuenta la leyenda de una se)ora de nombre ;agdalena 2*lle", all# por el a)o 1LOK, de la era cristiana= era una mo"a criolla, viuda y rica con aires de noble"a, inmortali"a a su segundo esposo como el ICristo de !ronce porque no la vengoI, a *l durante varios días le pincho alfileres amarillos hasta su muerte, murió crucificado, de ahí su nombre.
&/)/
Atractivos Turísticos
l departamento de Potosí tiene una diversidad de atractivos, entre su rique"a natural y arquitectura colonial, ubicada al sur de !olivia, la ciudad de Potosí fue declarada Patrimonio de la
&/)/ 3an#a y M4sica l tin8uy es la dan"a que representa el encuentro, se baila en la fiesta de ;acha. 'os ritmos de la tarqueada, el huay)o, la cueca y el baile de los chiche)os, tambi*n caracteri"an su m4sica.
)/ astronomía "otosina n Potosí se degusta la comida típica criolla, el visitante puede encontrar platos como la 8alapur8a que es una lagua espesa de maí" molido, combinado con ají y carnes, para su presentación se coloca una piedra ovalada de origen volc#nico muy caliente, al centro del plato de barro en el cual se sirve, dando un efecto de volc#n en actividad, tambi*n se puede degustar la fritanga, que contiene carne de cerdo, ají molido, condimentos, chu)o, papas y colitas de cebolla verde, otra plato tradicional es, 'a 'agua de Chu)o, que contiene, precisamente chu)o +papa deshidratada, seca, carne de res, cebolla, arvejas, habas y ajo= otros platos típicos son el ají de huevos, y la ca"uela. n cuanto a repostería, se degustan las roscas y las típicas sopaipillas que se preparan con bastante harina, anís, levadura, a"4car, pisco y fritos en aceite= es conocido tambi*n en cuanto al desayuno criollo, l tojori, preparado con maí" semi molido, canela, clavo de olor y bastante leche.
)/(/ "latos Tradicionales "otosinos Picana 3 pescado con cachi chu)o 3 8Ralapurca 3 aji de achacana 3 chacchu 3 8Ratuchupe 3 Picante mixto 3 humintas 3 puchero 3 asado de cerdo 3 locro 3 fritanga 3 thimpu
)/&/ *e0ostería "otosina 2hayas 3 misc8y plato 3 gelatina patas 3 chambergos 3 canelosnes 3 sopaypillas
de
5/ F*ITA+A "OTOSI+A 'a %ritanga Potosina: 0i bien la minería es su m#s grande exponente, este departamento ofrece una comida 4nica por sus características exóticas inigualables en todo el país.
5/(/ In1redientes Para: L personas 5 ta"as de agua 1 cucharadita de sal 5 8ilogramos de carne de cerdo +costillas y lomo 1G5 ta"a de ají molido colorado Ajo, comino, pimienta y or*gano 15 chu)os N papas runas Perejil Colitas de cebolla
5/&/ "re0aración Carne6 Cocer con 5 t"s de agua y 1 cdta. de sal, 5 8gs. carne de cerdo +costillas y lomo cortada en tro"os chicos hasta que tomen consistencia de chicharrón, el agua se habr# consumido totalmente. Cuando han dorado, agregar 1G5 t" de ají molido colorado frito con ajo, comino, pimienta y óregano Probar la sa"ón y continuar la cocción removiendo un poco= a)adir un poco de agua hirviendo para que no quede muy seco y finalice la cocción. Agregar 15 chu)os negros remojados y cocidos y N papas runas cocidas y cortadas en cuatro, adem#s perejil y colitas de cebollas picadas. %inali"ar la cocción y rectificar la sa"ón. Servir6 arios tro"os de carne, papas, maí" pelado y chu)o. spolvorear con abundante perejil. 'a fritanga de cerdo puede llegar a costar el plato por persona entre los 55 bolivianos dependiendo del corte de carne. 0i bien su preparación tradicional se debate entre Chuquisaca y Potosí, la fritanga de cerdo no deja de ser un atractivo plato que con su estilo y sabor a picante que envuelve al paladar con el sello propio de la gastronomía boliviana.
Sa,or de casa/ 'a fritanga es una receta de casa, bien tradicional que es ideal prepararla para reuniones familiares, fiesta y cumplea)os, su sabor si bien es picante es agradable al paladar ya que no es adormecedor, al me"clarse con sus guarniciones estas hacen un complemento perfecto para degustar. Por sus ingredientes y guarniciones, el plato es ideal consumirlo en el almuer"o o a media tarde ya que es pesado y abundante para la digestión, por ello es menos aconsejable consumirla durante la cena.
0i de maridaje se trata una buena cerve"a y m#s a4n si es negra queda bien para acompa)ar a este plato potosino.
Secretos a 0unto/ ste plato que se elabora con carne de cerdo puede variar en corte ya que si se desea se lo puede preparar con costillas o lomito de cerdo. A la hora de cocer la carne se debe hacer siempre en olla a presión para que ablande al m#ximo y sea bastante agradable al momento de me"clar con el maí". Cocción/ Al cocer la carne hay que prestar atención para que no se reseque y se retire de la cocina cuando est* en su punto ya que de lo contrario perder# su sabor. Para que el chu)o est* en su punto se debe remojar con un día de anticipación al igual que el maí", aunque estas guarniciones se pueden encontrar actualmente ya remojadas y lista para cocer en los diferentes mercados y supermercados de la ciudad. Acom0a7amiento/ 0i de tiempo se trata a la hora de hacer la fritanga de cerdo usted no demorar# m#s de MJ minutos ya que en lo que tarda en cocer el cerdo, demorar# en estar listo su plato para deleitar y sorprender a sus comensales con una propuesta culinaria de !olivia. 0i desea puede acompa)arlo con arro" aunque por tradición se recomienda servir con chu)o, maí" pelado y papa. 5/)/ Historia de In1redientes de la Fritan1a "otosina Carne de cerdo 'a carne de cerdo o carne de porcino es un producto c#rnico procedente del cerdo. s una de las carnes m#s consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treif# y el islamismo, haram. s adem#s una de las m#s aprovechadas, porque se utili"a casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chori"o, bacon, morcilla, tocino, pat*, etc. C8u7o l chu)o es, b#sicamente, papa deshidratada. 0u origen es precolombino y el proceso tradicional consiste en dejar papas de variedades resistentes a este proceso a la intemperie en las alturas andinas de manera que se congelen. 'uego, estas mismas papas son expuestas al brillante sol que, en esas mismas alturas, calienta con
fuer"a. sta operación se repite por varios días. 'a papa así tratada puede conservarse durante a)os.
"a0a 'os exploradores y conquistadores espa)oles encontraron en el Antiguo mundo muchas plantas consumidas en Am*rica que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para uropa como las papas. 'os espa)oles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo S/desde la antigTedad los Caras del actual cuador y posteriormente los /ncas llamaban a la planta p#pa en @uechua. 'a similitud de la papa con la batata favoreció que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patata. n el siglo S/// empe"aron a diferenciar las papas +en spa)a patata de las batatas. 'a denominación inglesa potato nace en esta *poca. l nombre alem#n ?artoffel proviene de la similitud del tub*rculo con la trufa, en italianotartufolo Mote n !olivia se llama mote al grano de maí" seco, hervido en agua con su c#scara. Ce,olla Allium cepa, com4nmente conocida como cebolla, es una planta herb#cea bienalperteneciente a la familia de las amarilid#ceas. s la especie m#s ampliamente cultivada del g*nero Allium, el cual contiene varias especies m#s que se denominan UcebollasV y que se cultivan como alimento. jemplos de las mismas son la cebolla de verdeo +Allium fistulosum, la cebolla escaloena +Allium ascalonicum y la cebolla de hoja o ciboulette +Allium schoenoprasum. "ere-il l perejil fue una de las especies m#s conocidas durante la edad media por toda uropa, incluida scandinavia. 'as personas han usado el perejil por sus propiedades, versatilidad en la preparación de alimentos, y por las vitaminas y minerales que este posee. l perejil y sus propiedades han sido utili"ado en la antigTedad para mantener un aliento fresco, y es especialmente conocido en la cocina oriental por despertar el apetito de los comensales, la cual es la ra"ón principal de porque se usa la hoja de perejil en sopas, ensaladas y carnes. 0u raí" tambi*n es utili"ada como verdura.
Conclusiones 'a fritanga potosina es parte de la gastronomía boliviana tradicional que es conocida principalmente por su variedad de platos que varían de "ona en "ona. 'a %ritanga si bien su preparación tradicional se debate entre Chuquisaca y Potosí, la fritanga de cerdo no deja de ser un atractivo plato que con su estilo y sabor a picante envuelve al paladar con el sello propio de la gastronomía boliviana.
%i,lio1rafia
http:GGboliviachef.blogspot.comG5611G6KGrica3fritanga.html http:GG777.lapatriaenlinea.comGWnotaX11J1KK http:GG777.potosi.com.boGpotositurismoGspanolGgastro.htm 777.platosybuengusto.com http:GG777.cocinaboliviana.comGcocina3bolivianaG http:GGcalendariosaboresbolivia.comG5615G11G16Gfritanga3 potosinaG http:GG777.opinion.com.boGopinionGcocinaG5611G116QGsuplemen tos.phpWidX1NOO http:GG777.bolivia.com http:GGrecetas.ibolivia.netGcontentGfritanga3potosina36 Cocina 2radicional !oliviana omero de elasco, milia 3 (utentag de ;u"evich, Carola. ditorial Amigos del 'ibro, 'a Pa". !olivia. 1QNN
ANEXOS
