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PRODUCTOS DE LIMPIEZA, COSMETICOS, PINTURAS
CURSO DE FABRICACION DE CEATECI
El curso FABRICACIÓN DE PRODUCTOS
INDUSTRIALES de CEATECI le permite aprender a
fabricar :
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P
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INGENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE CEREALES Y DERIVADOS uN
FORMULACIÓN FORMULACIÓ N DE GALLETAS ALUMNO: CESPEDES DURAND ROMAEL 140844-H
C:
DOCENTE: ING. Carmen Campos Salazar
Beba Zoralia LAMBAYEQUE, LAMBAY EQUE, JUNIO DE 2017 Hewlett-Packard FORMULACIÓN DE GALLETAS
FORMULACIÓN ELABORACIÓN DE GALLETAS A BASE DE HARINAS SUCEDÁNEAS Sustituir la harina de trigo por harinas sucedáneas de maca (Lepidium peruaviamun
Chacon) con sustitución parcial del 6 %, de harina de cañihua (Chenopodium cañihua) con sustitución de 11 %, de harina de quinua (Chenopodium quinoa Wild) , con sustitución de 13 %.
MATERIA PRIMA Harina de trigo
PORCENTAJE
CANTIDAD
70%
700g
Harina de maca
6%
60g
de
11%
110g
de
13%
130g
30%
300g
28%
240g
5%
5g
40%
650g
5%
10.2g
Harina cañihua Harina quinua azúcar Margarina Sal Agua tibia
Polvo de hornear
FUENTE: Tesis sustitución parcial de harina de trigo por harinas sucedáneas en la elaboración de galleta
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE GALLETAS A BASE DE HARINAS
“
SUCEDÁNEAS
”
RECEPCIÓN
PESADO
70% de H. de trigo MEZCLADO
11% de H. de cañihua 13% de H. de quinua 6% de H. de maca
AMASADO
LAMINADO
9 min
Tres espesores: 02mm /04mm /06mm
TROQUEADO
HORNEADO
ENFRIADO
4 cm x4cm. (c/agujeros)
15 min / Tº220ºC
Temperatura ambiente
ENVASADO
PRODUCTO FINAL
FUENTE: Tesis sustitución parcial de harina de trigo por harinas sucedáneas en la elaboración de galleta