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FABRICAÇÃO DE AÇÚCAR Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque [email protected]

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Processo de Fabricação de Açúcar





















Processo de Fabricação de Açúcar     

Introdução Conceitos Básicos Qualidade da Matéria-Prima Bom Sistema de Tratamento de Caldo Bom Sistema de Preparação da Semente Bom Sistema de Cristalização





















MÓDULO I CONCEITOS BÁSICOS





















CONCEITOS CONCEIT OS BÁSICOS      

Matéria-prima Caldo primário Caldo residual Bagaço Embebição Caldo misto

   



Massa cozida Semente Semente virgem Semente refundida Méis





















MÓDULO II SISTEMA DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO























Qualidade da matéria-prima 

Variedades da cana-de-açúcar cana-de-açúcar























Qualidade da matéria-prima a. b.

Distorção na avaliação da matéria-prima; Redução da capacidade de moagem;























Composição do caldo da cana  

Sacarose Açúcares redutores























Composição do caldo da cana  

Lignina Proteínas























Composição do caldo da cana 1.

As substâncias da cana que tem cor em sua sua forma original - Clorofila, Clorofila, xantofila xantofila,, caroteno, caroteno, antocianina antocianina

























Sistema de tratamento de caldo (Produtos de reação entre açúcares redutores e

























Sistema de tratamento de caldo











































































Estágios básicos da clarificação









































































































































































































































































































Sistema de tratamento de caldo (Reações durante a clarifição)

      

Cal (hidróxido de cálcio) Efeito do Fosfato Qualidade do precipitado Efeito do pH Sílica Óxido de Magnésio (MgO) Ferro e alumínio

      

Sacarose Açúcares redutores Compostos nitrogenados Proteínas Amido Gomas Pectinas





















Sistema de tratamento de caldo (Físico-Química da Clarificação)

 

Part Partíc ícul ulas as gros grosse seir iras as da maté matéri riaa em susp suspen ensã sãoo Subst Substânc ância ia coloi coloidai daiss

A físico-química da clarificação do caldo do ponto de vista prát prátic icoo são são dese desejá jáve veis is os segu seguin inte tess resu resultltad ados os:: Prec Pr ecip ipititaç ação ão e coag coagul ulaç ação ão tão tão comp comple leta ta como como seja seja possível 






















Os resultados adversos da clarificação são oriundos dos fatores a seguir: Uma sedimentação incompleta que pode ser devido: 

   

Ao tamanho pequeno das partículas A ação coloidal protetora A densidade densidade de algumas partículas não maior que a do caldo

Uma sedimentação lenta pode ser devido: 

A viscosidade do líquido
























Um grande volume de sedimentação pode ser devido: 



Uma grande quantidade de material precipitado, particularmente os fosfatos

A baixa densidade dos sedimentos pode ser devido:  

Forma e tamanho das partículas Hidratação das partículas





















Sistema de tratamento de caldo (Efeitos práticos da clarificação)

     

Separação dos sedimentos Claridade Pureza Cor Cálcio residual Turbidez























MÓDULO III























Evaporação  

Operação Conjunto























Fluxograma da Evaporação























Flotação do xarope Etapas do processo de flotação de xarope 

Em razões práticas o xarope bruto oriundo dos d d d bi f i























MÓDULO IV

















































Cozimento

























Cozimento

























Cozimento

























Cozimento



























































































































































































































































































































































































































































Cozimento (Granagem)



Condições que contribuem para formação de grã falsa:























Cozimento

(Tachos de cozimento) 

Tacho em batelad bateladaa 

Boa circulção















































Cozedor com circulador mecânico

























Cozimento

























Cozimento

























Cozimento

































































































































































































































































































































MÓDULO VII ESGOTAMENTO E QUALIDADE DO AÇÚCAR





















Esgotamento e qualidade do açúcar 

Fatores determinantes esgotamento    

Trata ratame ment ntoo do cald aldo Trata ratame ment ntoo do xaro arope Qualid Qualidade ade granul granulomé ométri trica ca Efic Ef iciê iênc ncia ia de cris crista taliliza zaçã çãoo

de

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m el h o r





















Esgotamento e qualidade do açúcar 

Fatores importantes na qualidade do açúcar     

POL Tamanh manhoo e unifo niform rmid idaade dos dos cris crista tais is Cor (crista (cristal/aç l/açúca úcar) r) Refletância Filtrabilidade





















MÓDULO VIII PERDAS NA FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR





















Perdas na fabricação do açúcar açúcar     

Perda Perdass micr microb obiol iológi ógicas cas Perd Perdas as térm térmic icas as Perd Perdas as quím químic icas as Perd Perdas as fífísi sica cass Perd Perdas as mecâ mecâni nica cass

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