.
4,`,.,
,
ˇ.
l
`.
cakkqñıpak levestõl zarmorzsókáig
Í"
`w|zׄ~ff< §-
.
„W 5,
wz
\ Finomsággk nagymapıaınk konyháıából
2002/1
1 O. kötet
7 O
F ınomságok
nagymamáink konyhájából A zakkumpak ıevestõı .A zsászárímorzsõkáıg
RECEPTTÁR ăgwmmt
Ünnepi asztal
Kedves Olvasóink!
.
Meleg előételek “WM
Ír
%t„tr.~v`
Káposztás és burgonyás egytálak Böjtös halak
tšât twli ltll
Csirkehúsos étkek Libamell, kacsasült
tű Í
j
Könnyű borjúhúsos étkek Marhagulyás és társai
Sertéshús változatosan Saláták, köretek
g
Édes tészták, rétesek
fit Fakanál Recepttár 2002/2. A Sanoma Budapest Lapkiadó Rt. , - .kiadványa 1 : Főszerkesztő:
ERDÉLYı Z. ÁGNES
Palacsinták, torták, sütemények
(Ü
Í
-G
Aprósütemények Főzőiskola: Diós és mákos kürt
Nagymamáink hasznos fortélyai
A
Szerkesztő: ROHRMANN KATALIN Művészeti szerkesztő:
szATMÁRt ÉVA
A szerkesztőség és a kiadó címe: Budapest lll., Bokor u. 15-19. 1037 Telefon: 437-1190 Fax: 250-2303
Levélcím: Fakanál szerkesztősége, Budapest, Pf. 142. 1554
rzzıeıõs kiadõz szABó GYÖRGY Lzzpıgazgatõz vÉKÁsi ANDREA Nyomás: Kossuth Nyomda Rt. Budapest Felelős vezető: Székely Károly elnök-vezérigazgató ISSN 1418-3927
Árusításos úton terjeszti a LAPKER RT. Források: Rézi néni: Szegedi szakácskönyv, Móra Ferencné szakácskönyve, Szabóné Nogáll Janka: Az úri konyha, Hevesi Sándorné: Az ideális háztartás, Vízváry Mariska: Száz specialitás, Tutsek Anna: Katóka szakácskönyve
Fotõkz csıGó LÁSZLÓ Éteıekz LuszTıG TAMÁS
konyhafőnök Park Hotel Flamenco Budapest
Ilyenkor, karácsony közeledtén óhatatlanul elfog bennünket a múlt iránti vágyakıozás, a nosztalgia. Szeretnénk, ha nekünk is sikerülne b olyan meghitt ünnepeket teremteni, amilyenekről csak regényekben olvashattunk vagy amilyenek gyermekkori emlékeinkben élnek. Ilyenkor jut eszünkbe leggyakrabban a nagymamánk készítette illatos húsleves, omlós sült húsköltemény, a hét nyelven beszélő bejgli, a kamra polcain sorakozó dobozok, színültig töltve ünnepi aprósüteményekkel. Vajon hogy csinálta a nagyi? Hány hétig dolgozott azon, hogy aztán szinte észrevétlenül terült-terülj asztalkámat varázsoljon a karácsonyfa alá? Honnan tudta azt a sok remek fortélyt, amitől ropogós lett a panír, kristálytiszta a leves, leheletfinom a rétestészta? És vajon miéıt nem tanultuk el mindezt még idejében tőle? , Ez évi második Recepttárunkban nagyanyáink, dédanyáink legfinomabb receptjeiből válogattunk Önöknek, hogy segítsünk megtalálni mindazt, ami valahol a „második műszak” sietős ritmusában, a dolgozó nő modern életvitelében, a készételek dömpingjében elveszni látszik. Sokan vagyunk, akik szeretnénk megőrizni a régi értékeket. Úgy, hogy közben azért nem felejtkezünk meg a körülöttünk vibráló, megváltozott világról sem. Lehetőség szerint jól használható, nem túl bonyolult, egy kis konyhában is könnyen elkészíthető, a mai ízlésnek leginkább megfelelő ételeket kerestünk. Magyarán: nem kínálunk olyan recepteket, amelyek efféleképpen kezdődnek: „végy két tucat tojást, és keverd egy óráig". Csak néhány, különösen finom vadételt választottunk, pedig a vad a nagymamák konyhájában a mainál sokkal sűrűbben szerepelt. Viszont úgy érezzük, mindannyiunk örömére válnék, ha néhány régi ételt sikerülne új életre keltenünk. Ehhez kívánunk Önöknek minél eredményesebb főzőcskézést és nyugalmas, békés ünnepeket. A
-7-Öçeõ oi
Metéltpastetom I
ˇ'É
I
Hozzávalók: 30 dkg finommetélt, 25 dkg vagdalt hús (maradék), vaj, tojás, zsemlemorzsa, só. ˇ A tésztát sós vízben kifőzzük, majd jól lecsöpögtetjük. Két tojást villával lazán felverünk, és a tésztához keverjük. A masszát kivajazott tepsibe nyomkodjuk (kb. ujjnyi vastag legyen), és langyos sütőben addig melegítjük, míg összeáll. Amikor teljesen kihűlt, deszkára borítjuk. A legkisebb fánkszaggatóval kiszaggatjuk, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd szép pirosra sütjük. A tészták közepét kiszúrjuk, hogy koszorú alakúak legyenek, megtöltjük a vagdalt hússal, a kivágott középső részeket rátesszük, és melegen tálaljuk.
Olasz rántotta Hozzávalók: 6 tojás, 5-5 dkg vaj és parmezán sajt, ,10 dkg sonka, 4 dl tejföl, 1 kávéskanál zsemlemorzsa, só. Egy tűzálló tálat behintünk a reszelt parmezán és a7 apróra vágott sonka felével. Raöııljt`ıl< a tejfölt, az olvas/toll vajat, és a villával lt-lv<\ı`l lojãısokat. Ismét
sajtot os ~„onl<át szórunl< rá, majd In-|ıirıljtll< zsemlemorzsával.
ıwıupes hőmérsékletű sütőben addig sütjük, míg a morzsa meg-
plrul a tetején.
M .
Tırolı
r “És
gombóc
Ételízesítő ~ .. _ ,,,_-»agg f' f 5/ Z
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás, 6 dl tejföl, 3 dkg vaj, 10 dkg sonka, KNORR Delikát Ételízesítő, só. A lisztet a tojássárgákkal, 4 dl tejföllel és kevés sóval kikeverjük, majd beletesszük a kemény habbá ven tojásfehérjét. Kivajazott kendőbe kötjük, és forró, Delikátos vízben egy óráig főzzük. Amikor kifőtt, tálra tesszük, a forró vajjal meg a maradék tejföllel leöntjük, és a finomra vágott sonkával megszórjuk.
ˇY
Zöldıpaprıkás ` e oetel I/
Hozzávalók: 20 színes paprika, 10 paradicsom, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, vaj, só. A karikákra vágott paprikát vajban megpároljuk. A rizst külön megpirítjuk, megsózzuk, majd két merítőkanál vizet teszünk rá, hogy a szemek megdagadjanak. Formába vagy mély porcelántálba rakjuk először a rizst, rá egy sor paprikát, azután kimagozott paradicsomot vékony szeletekre vágva, erre pedig sózott tejföl jön, míg a hozzávalók elfogynak. Vizet öntünk rá, hogy majdnem elfedje. Egy órára nem túl forró sütőbe tesszük, de minél tovább, annál jobb. Ha vacsorára tálaljuk, úgy délben is lehet sütni, és este ismét.
Majorannas burgonyaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1,5 liter húsleves (kockából is lehet), 1 evőkanál majoránna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, sö, olaj,
késhegynyi pirospaprika. Világos rántást készítünk, és amikor már szép sárga, belerakjuk a majoránnát, a finomra vágott hagymát, a sót és a pirospaprikát. Felengedjük a húslevessel, belerakjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, és amikor puhára főtt, tejfölre tálaljuk. \`jq`I
Mg
„„,
Kenyérleves
v se ` Wa av
"ˇ
“
Hozzávalók: 3_szelet egy- vagy kétnapos kenyér, 15 dkg füstölt kolbász vagy füstölt hús, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál liszt, 1,5 liter húsleves (kockából is lehet), 2 dl tejföl, őrölt bors, só, olaj. A kenyérszeletekből kb. 2 cm-es kockákat vágunk, forró olajban, kevergetve pirosra sütjük, majd a levesestálba szórjuk. A vékony szeletekre vágott kolbászt vagy húst, a finomra vágott hagymát és a felkockázott füstölt szalonnát fazékba tesszük, csipetnyi őrölt borssal fűszero7zt"ıl<, és 5 percig kavargalva t-gyiill pároljuk. Mt-glıiııtjiil< a lisıtlul, feleres/ljiˇıl< a lıt^ıslt~vt~stt(\l, `l(l per-
sa
ti;-, t-jzytıtı loııtık, lıt~lt=l
plrllotl kenyõrltovkltkra öntve tálaljuk.
-ttt.'”'*'ˇ
A
Borleves Hozzávalók: 4 tojás, 5 dl asztalı bor, 2 dl víz, 1 rúd vanília, 12 kockacukor, 1 citrom. A tojásokat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a bort, a vizet, és az egészet elhabarjuk. Beletesszük a vaníliát és a kockacukrokat, melyekből 2 kockát citromhéjon dörzsölünk el. Az egészet állandóan kevergetve felforraljuk. A keverést egy pillanatra sem' szabad abbahagyni, mert csomós lesz a leves. Forrón tálaljuk.
Cakkumpak leves Hozzávalók: 1,5 kg marhafartő, 50 dkg marhacsont, 1 nagy vePlőscsont, 3 sárgarépa, negyed kelkáposzta, 1 karalábé, 1 zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 15 dkg kockatészta, 20 db kicsi májgombóc, 2 karéj pirított kenyér, 20-25 szem bors, késhegynyi édes paprika, 1 csokor petrezseIyem. A húst és a csontokat 5 liter vízben kezdjük főzni, megsózzuk, hagyjuk forrni, és leszedjük a habját. Másfél órai főzés után beletesszük a zöldségeket. A húst további lassú forralással puhára főzzük, majd a levest leszűrjük, belefőzzük a felszeletelt gombát, az apró májgombócokat és a kockatésztát. A húst, a zöldséget beletesszük a levesestálba, rászedjük a levest mindazzal, amit belefőztünk. A velőt pirított kenyérrel tálaljuk.
W,ff
Édes káposzta toltve Hozzávalók: 1 fej káposzta, 30 dkg borjúhús, fél libamáj, 1 fej vöröshagyma, 1 zsemle, fél csokor petrezselyem, zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, vaj, liszt, szerecsendió-virág, szemes bors, őrölt bors, só. A káposzta torzsáját kivágjuk, és sós vízben megpároljuk, kihűtjük, levelenl<ént szétosztjul<. Az átpárolt húst, a darabokra vágott, zsemlemorzsával bevont és kirántott libamájat, kevés petrezselymet, a hagymát, a tejbe áztatott, és kinyomkodott zsemlét jó apróra összevagdaljuk, sóval, borssal fúszerezzük. A tejfölt és a tojássárgáját hozzáadjuk, jól összekeverjük. Kivajazott formát kibélelünk főtt káposztalevelekkel, a töltelék egy részét belerakjuk, simán szétkenjük, ismét káposztaleveleket teszünk rá, és így folytatjuk. Felül káposztalevelekkel fedjük be, letakarjuk, és kb. 1,5 óra múlva tálra borítjuk. Ehhez előre elkészített mártást adunk. 2 dkg vajat felolvasztunk, kanálnyi lisztet keverünk hozzá, és sötétsárgára pirítjuk. Egy szedőkanál lével (kb. fél dl) feleresztjük, 4-5 szem borsot, kevés szerecsendióvirágot, két kanál levest adunk hozzá. Felforraljuk, átszűrjük, és jó öregre főzzük. A mártást a tál aljára öntjük, a rakott káposztát ennek közepére borítjuk, és köröskörül szép kotletteket és rántott libamájat rakunk.
Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 3-4 fej savanyú káposzta, 1-1 kg sertéshús és marhafelsál, 1 disznófül, 50 dkg sza-
lonna, 15 dkg rizs, 1 tojás, 2 dl tejföl, szemes bors, őrölt bors, só. Leszedjük a káposzták leveleit, és levágjuk H-róluk az ereket. A vékonyabb leveleket kiválogatjuk, és félretesszük. A többit összêgöngyölítjük, és vékonyra vágjuk. A töltelékhez a sertés- és marhahús meg a szalonna felét nagyon apróra vágjuk. A húst a szalonnával 'összetesszük, hozzáadjuk a
-ro
rizst, a tojást, borsot, sót, és kezünkkel jól össze-
gyúrjuk. A levelekbe annyi tölteléket teszünk, amennyit jól becsavarhatunk, és végeiket bedugjuk. Egy levélbe 1 kiskanálni szemes borsot csavarunk, és cérnával átkötjük, hogy ki ne hulljon. Egy 7-8 literes cserépfazék aljára tesszük a maradék szalonnát, erre egy réteg 'vágott káposztát, rárakjuk a húsokat (a diszófület, a sertés- és marhahúst előbb fel kell forralni, a habját leszetl-~ ni, a levét szitán átszűrni, és ezt is rá kell tölteni). Most megint káposztát rakunk rá, erre a tölteló keket, és újra káposztát teszünk. Öntünk rá annyi vizet, hogy a káposztát fölérje. Ha nem elég sa vanyú a káposztánk, önthetünk rá egy kis pohfır fehérboıt. A tűzre tesszük, puhára főzzük, kö/» ben időnként rázva megforgatjuk. Amikor a káposzta megfőtt, eltesszük hideg helyre, és szitával betakarva. Másnap felmelegítjük. Tálalásnál a káposztát alul rakjuk a tálba, a töltött káposr tákat, a húst és a szalonnát szépen elrendezzük a tetején. A káposzta levélből áttöltünk egy lábasba, teszünk bele tejfölt, felforraljuk, és a kitáltall káposztára öntjük. Ha a fazékban maradt még káposzta, azt harmadnap újra fel lehet melegíteni.
Töltött savanyú káposzta Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, káposztalevelek, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg szalonna, 5 dkg rizs, 2 tojás, 2 dl tejföl, fél csokor kapor, őrölt bors, só. A húst, a felkockázott szalonnát, a rizst, a tojásokat kevés sóval, borssal jól összevegyítjük, ezzel a leveleket megtöltjük, erősen összugöıtgyöljük, és apróra vágott l<áposxtíıvtıl fazékba tesszük. A tűzre állítjuk, és egy-két óráig főzzük. Híg rántást készítünk, a l<.'ıpos/tál beletesszük, és legalább egy óııˇıig ló//tll<. A tejfölt és a kaprot
hozzáarljuk, és ıııúg kissé pároljuk. Amikor felt`álaljtık, a l<{ı|ıos`ıttlt El l.öltelél
és ıııt'-g stıııl<.ı.s/t+letel
Burgonyas sult paprika Hozzávalók: 8 zöldpaprika, 15 dkg baconszalonna, 8 nagy bur-
gonya, 12 dkg lángolt kolbász, 3 dl tejföl, őrölt bors, só. " A tisztára mosott krumplit héjá-
ban megfőzzük, és hűlni hagyjuk. A paprikákat hosszában felvágjuk, kicsumázzuk, majd szalonnával kikent cseréptálba vagy jénaiba rakjuk, egymás mellé. Mindegyikbe teszünk egy-egy héjában főtt, meghámozott, karikákra vágott burgonyát. Megsózzuk, rátesszük a vékonyra szeletelt kolbászt és szalonnát, majd meglocsoljuk a tejföllel. Forró sütőben 20 percig sütjük, ez alatt a paprika megsül, a szalonna pedig megpirul, és a zsírja a tejföllel összekeveredve nagyon jó ízt ad a burgonyának. Abban az edényben tálalhatjuk, amelyikben sütöttük.
Burgon a tarhonyali/al Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zsír, pirospaprika, só, 15 dkg tarhonya. A meghámozott burgonyát koc-
kfıkra vágjuk. Zsírban megpirítjuk a hagymát, egy kanál pirospap-
rikát teszünk bele, vizet öntünk rá, hagyjuk `felforrni, megsózzuk, és beletesszük a burgonyát. Amikor félig megpuhult, beletesszük a tarhonyát is, és hagyjuk puhára főni. (Megjegyzendő, hogy ennek a magyar eledelnek nem szabad sűrűnek lennie.)
luhtúrós burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg juhtúró, vaj, só. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, szeletekre vágjuk, és tálra tesszük. Kevés vajban apróra vágott hagymát párolunk. A
krumplira tesszük, a juhtúróval behintjük, összekeverjük, és jó melegen tálaljuk.
Krumpliganca Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 17 fel vöröshagyma, 2 evőkanál-
„yi liszt, KNORR Delikát Étel-
ízesítő, 10 dkg zsír a sütéshez. A krumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és annyi vízben, amennyi épp csak ellepi, puhára főzzük. Amikor megpuhult, leöntjük róla a vizet, a krumplit villával összetörjük, meghintjük Delíkáttal, rászórjuk a lisztet, és burgonyapürészerű masszává keverjük. Zsírba már-
tott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk belőle, lapos cserépedényben vagy tepsiben szétterítjük, és a finomra vágott, me gpirított hagymáva l bőségesen megszórva a sütőben jól átforrósítjuk.
Ponty kékre főzve ' Hozzávalók: 1 ponty, ecet, szegfűszeg, szemes bors, 1 citrom héja, 20 dkg fehérrépa, petrezselyem, só. A pontyot felbontjuk, kimossuk, darabokra vágjuk, és forró ecettel leöntjük, hogy szép kék legyen. A főzetet ecetből és vízből csináljuk, hogy jó savanyú íze legyen, néhány szegfűszeget, egész borsot, citromhéjat, fehérrépát és sót adunk hozzá. Felfőzzük, a halat beletesszük, befedjük, és lassan főzzük. Amikor kifőtt, itatós papírt teszünk rá, és állni hagyjuk, aztán tálra tesszük, és arra tépett petrezselymet, vagy a tál szélét rakjuk ki vele. A tükrös ponty legjobb ehhez, mivel kevés pikkelye van. Hidegen ecettel és olajjal is lehet adni. Melegen főtt krumplival köríthetjük.
4* W
Yu
Ponty kocsonyazva
ˇ
,,
5. tr
+1 > ki,z;
Ponty zöld mártással
Aılšlláxüű/Í Ar
Hozzávalók: 1 ponty, 3 főtt tojás, ecet, olaj, bors, szegfűbors, kakukkfű, petrezselyem, turbolya, 5 szardella, kapri, só. A pontyot, miután előbb egy óráig sóban feküdött, fele rész ecetből, fele rész vízből álló főzettel, melybe borsot, szegfűborsot és kakukkfüvet főztünk, leforrázzuk, pár percig forraljuk, és kihűtjük. Maroknyi petrezselymet és ugyanannyi turbolyát puhára fózünk, és jól kinyomjuk a vizét. A vízben áztatott szardellák szálkáit kiszedjük, és hasonló mennyiségű kaprival, valamint a tojásokkal mozsárban finoman összetörjük, Szitán áttörjük, néhány kanál finom olajjal és ecettel jól elkeverjük, és ráöntjük a tálra.
rt.af
ekre fozve
Ponty kocsonyázva cseh módra Hozzávalók: 1,5 kg-os ponty, ecet, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 darabka zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 I sör, 1 evőkanál méz, 1 citrom héja, 2 evőkanál cukor, 5 dkg dió, szegfűszeg, szegfűbors, őrölt
bors, só. A halat megliszlítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, megso//tıl<, (ns
félretesszül<. A hagymát, a répákat és a .eellert finom laskăıra víıgjul<, és serpenyőben, állandóan l
“'*---
Ponty zold martassal
-_@______ _
ý_
„__
5:3*
mäw
“F
"
'
.
,
.
Paprıkas csırke
rızsgomboccal Í
I
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,5 kg), 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, zsír, 1 kávéskanál
pirospaprika; a rizsgombóchoz:»10 dkg rizs, 3,5 dkg vaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, reszelt szerecsendió, őrölt bors, só. A finomra vágott hagymát zsírban meg-
pirítjuk, amikor már pirulni kezd, pirospaprikát keverünk bele. Beletesszük a feldarabolt, megsózott csirkét, kevés levet töltünk rá, és letakarva puhára pároljuk, végül a tejföllel felforraljuk. A rizsgombóchoz a rizst forró vízzel leöntjük, majd másfél deci vízzel és a vajjal sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a tojásokat, sót, borsot, reszelt szerecsendiót, majd amikor már kihűlt, annyi zsemlemorzsát, hogy gombócokat lehessen formázni belőle. A kis gombócokat sós vízben kifőzzük, és a csirke mellé tálaljuk.
Csirke bajorosan Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,5 kg), 20 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 7 dl fehérbor, szemes bors, szegfűbors, szerecsendió-virág, zsemlemorzsa, vaj, só. A csirkét félbevágjuk, a mellét és a combját áttűzzük szalonnával, és besózzuk. Egy lábast kiral
tűzött résszel felfelé. Annyi bort öntünk rá, hogy ellepje, borssal, szegfűborssal,
szerecsendió-virággal ízesítjük, zsemlemorzsát hintünk rá, vajdarabkákat morzsolunk rá, és sütőben addig pároljuk, míg megpuhul, és barna lesz. Héjában főtt burgonyával körítjük, és durvára vágott rózsaborssal megszórjuk.
Töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke (kb. 1,2 kg-osak), 15 dkg zsír; a töltelékhez: 3 dl tej, 4 zsemle, 4 tojás, . 1 fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 5 dkg zsír, 2-3 evőkanál tejföl, KNORR Delikát Szárnyas Fűszervarázs, őrölt bors, só. A csirkéket Delikát Szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk, és pár óráig állni hagyjuk. A tejbe áztatott majd kinyomkodott zsemlét zsírban megforgatjuk, és kiveszszük. Ráütjük a tojásokat, megszórjuk a finomra vágott hagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal. Hozzáadjuk a zsírt, a tejfölt, meg a finomra vágott csirkezuzát és -májat. Jól összekeverjük, majd a csirkék belsejébe és fellazított bőre alá töltjük. Tepsibe tesszük, zsírt, meg vizet öntünk alá, locsolgatva puhára és pirosra sütjük.
Becsinált csirke
Q
Ü
w
SOS
`
Toltott cs” __
Hozzávalók: 2 csirke, 10 dkg zsír, 12 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1-1 evőkanál liszt és citromlé, só. A csirkéket feldaraboljuk, a finomra vágott petrezselyemmel beszórva forró zsírban megpirítjuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha oda akar sülni, 1-1 merőkanál vizet vagy húslevest adunk alá. Amikor megpuhult, meghintjük liszttel, és egy kicsit pirítjuk. Kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük, sóval ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, és tovább főzzük. Találáskor kevés citromlevet adunk hozzá.
Csirkepörkölt tarhonyával Hozzávalók: 2 csirke (kb. 1,2 kg-osak), 2 fej vöröshagyma, zsír, pirospaprika, só, 25 dkg tarhonya. A vöröshagymát zsírban megpirítjul<, egy evől
»zz
evőkanál zsírt teszünk, és megpörköljük benne a tarhonyát. Forró vízzel felöntjük, hogy ellepje, hagyjuk elfőni a levét, majd megsózzuk. Tálaláskor a csirkedarabok köré rendezzük a tarhonyát.
law
Csırkeporkolt
Kacsa gesztenyével Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 kg gesztenye, 2 dl vörösbor, 10 dkg gomba, 3 dkg cukor, liszt, zsír, só. Szép nagy szemű gesztenyét megh_ámozva sós vízben megfőzünk, és pirított cukorban kissé megforgatunk. A megtisztított és megsózott kacsa belsejét megtöltjük vele, bevarrjuk, és zsírban megsütjük, néha vizet ráöntve. Amikor megsült, a levét megsűrítjük kis liszttel, vörösbort és gombát adunk bele. Ovális tálon szépen tálaljuk a kacsát, rátöltjük a mártást. Pástétomkosárkákkal és a benne sült gesztenyével körítjük,
Kacsasült elzászı módra Hozzávalók: kb. 3 kilós kacsa, 60 dkg lángolt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg cukor, 1 fej káposzta, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál borecet, 25 dkg burgonya, 15 dkg császárszalonna, só. A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, és besózzuk. Belsejét megtöltjük a kolbásszal, és jól zárható edényben, kevés olajban, fedő alatt másfél órát pároljuk. Amikor kisült, leszűrjük a zsírját, és egy nagy lábosba helyezzük, hozzáadjuk a hagymát és a cukrot. A kacsát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt káposztát, megsózzuk, beleöntjük az ecetet meg a bort, beletesszük a kockákra víıgott burgonyát, és fedő alatt félig megpároljuk. Közben a szalonnát kissé átsütjük, hozzáadjuk a káposztás kacsához, és fedő alatt 20 percig az egészet együtt pároljuk. Tálaláskor először a káposztát tesszük a tálra, majd a tetejére a kacsahúst. Kolbászkarikákkal díszíthetjük.
Racos kacsasult Hozzávalók: egy 2 kilós kacsa, 1,5 kg burgonya, 2 hagyma, 20 dkg rizs, só, bors, olaja sütéshez. A kacsát megtisztítjuk, a belsőségeit kiszedjük, de a kacsa maradjon egészben. Egy lábosban, lefedve félpuhára pároljuk. Közben a burgonyát karikákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a rizst félpuhára főzzük. Kiolajozott tepsibe lerakunk egy sor burgonyát, megsózzuk, meghintjük reszelt hagymával, beterítjük a rizs felével, frissen őrölt borsot szórunk rá, erre ismét burgonyát, majd rátesszük a félig párolt kacsát, alufóliával lefedjük, és együtt pároljuk egy óráig. Levesszük a fóliát, és gyakran locsolgatva kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük a kacsát.
Savanyú libamell "tHozzávalók: 1 libamell, szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 babérlevél, 10 szem bors, 1 darab citromhéj, 4 kockacukor, ecet, liszt, tejföl, 1-1 evőkanál rum és kapri. Egy nagy, bőr nélküli libamellet szalonnával megtűzdelünk, besózzuk, és másnapig állni hagyjuk. A vékony karikákra vágott hagymát, a sárga- és fehérrépát, a babérlevelet, a borsot, a citromhéjat, 2 kockacukrot lábasba tesszük, 1 dl ecetes vizet öntünk rá, és beletesszük a húst. Ha elfő az ecetes víz, mindig pótoljuk, amíg a hús, és a répa tel-
jesen megpuhul. A libamellet tányérra tesszük, a zöldséget kissé pirítjuk még. Amikor megpirult, áttörjük, és visszatesszük
a lábasba. Meghintjük liszttel, kicsit pirítjuk, majd feltöltjük vízzel. Hozzáadunk 2 kockacukrot, a rumot, a kaprit és kevés ecetet. A húst vékony szeletekre vágjuk, a mártásba tesszük, és megtejfölözzük. Zsemlés gombóccal tálaljuk.
ŠlWVEll
H
.
Š*
z Pulykapaprikás kaposztával Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, olaj a sütéshez. A combokról lefejtjük a húst, és kockákra vágjuk (a csontokat leveshez eltehetjük). Lábosban, forró olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a tűzre, és beleforgatjuk a pulykahúst. Megsózzuk, és puhára pároljuk, amíg szinte teljesen zsírjára sül. Egy másik lábosban, olajban megpároljuk a káposztát, megsózzuk, és amikor már sárgulni kezd, összekeverjük a hússal. Tíz percig együtt pároljuk, és kevés lével tálaljuk, hogy inkább csak a zsírját vesse felszínre.
Pulykamell aszpikban Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1,5 l húsleves (kockából), 30 dkg füstölt tarja vagy sonka, 20 dkg libamáj, 2 db uborka, 2 sárgarépa, 4 főtt tojás, zselatin, őrölt bors, só. A pulykamellet a levesben puhára főzzük, kiszedjük, és hideg helyre tesszük. A leveslét lemérjük, és minden decihez 1 dkg zselatint számítva felforraljuk, azaz aszpikot készítünk. Egy lehűtött formába egy ujjnyit öntünk belőle. Amikor megszilárdu_lt, szeletekre vágott pulykamellet teszünk bele, erre ismét aszpik kerül. Mikor megdermedt, metéltre vágott tarját vagy sonkát, felkarikázott uborkát, puhára párolt, felkarikázott sárgarépát és l
f
Göngyölt pulykamell Hozzávalók: 4 nagyobb szelet pulykamell, 30 dkg darált pulykahús, 8 szelet baconszalonna, fél dl száraz fehérbor, 2 zsemle, 1 tojás, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem, szerecsendió,
olaj, őrölt bors, sá. A szeleteket enyhén kiveregetjük, és megsózzuk. A darált húst összekeverjük a tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlékkel, a tojással,
sóval, borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval és a finomra vágott petrezselyemmel. Ha túl híg, kevés zsemlemorzsát is. keverhetünk bele. A masszát a hússzeletekre kenjük, majd göngyöleget formázunk, és mindegyikre 2-2 baconszeletet simítunk. Hústűvel megtűzzük. A tekercseket kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, ráöntjük a boıt meg ugyanannyi vizet, és közepes hőmérsékletű sütőben fedő alatt pároljuk, majd amikor a hús már puha, leveszszük a fedőt, és addig sütjük, hogy a szalonna “tropogós legyen. Majd kivesszük a tálból, 10 percig pihentetjük, és szeletekre vágjuk. Az edényben maradt zsiradékban felforraljuk a tejszínt, ízlés szerint fűszerezzük sóval és reszelt szerecsendióval. A szeleteket visszarakjuk, átforrósítjuk a mártásban. Burgonyapürével és gyümölcskompóttal tálaljuk.
Pulyka gesztenyével töltve Hozzávalók: 2-3 kg-os bébipulyka; a töltelékhez: 40 dkg darált sertéshús, 30 dkg darált borjúhús, 2 tojás, 3 dl tejföl, zsemlemorzsa, 30 sült, meghámozott és mozsárban megtört gesztenye, vaj, só. _ A megtisztított pulykát megtöltjük az alaposan összedolgozott töltelékkel. Vajjal vagy zsírral leöntve, sütőben, többször locsolgatva másfél óráig sütjük. Ha nagyobb a pulyka, tovább, tűpróbáig kell sütni. Édes gyümölcssalátával tálaljuk.
O/
Borjucomb mas modon Í
Tűzdelt borjumáj Ü/
I
I
Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 1010 dkg füstölt marhanyelv és füstölt kolbász, 5 dkg párolt rizs, 2 dl tejföl, 15 dkg zsír, húsleves, 1 ëvőkanál kapribogyó, őrölt bors, só. A húst kiveregetjük, megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott nyelvvel, vékonyra karikázott kolbásszal, és teszünk rá egy sor rizst. A tetejét megszórjuk kaprival. Feltekerjük, átkötjük, fedő alatt forró zsírban megpirítjuk, majd kevés húslevest aláöntve, puhára pároljuk. A tekercseket kiszedjük, és vékony szeletekre vágjuk. A szaftját a tejföllel összefőzzük, és a húst megöntözzük vele.
Borjúnyelv mazsolaval Hozzávalók: 1 borjúnyelv, 2 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 3-4 kockacukor 3-3 dkg mazsola és mandulaforgács, citromlé, KNORR Delikát Ételízesítő. A borjúnyelvet Delikátos vízben megfőzzük, és félretesszük. A következő máıtást készítjük hozzá: teszünk a zsír közé lisztet, karikákra vágott hagymát, és megpirítjuk 3-4 kockacukorral. Amikor szép barnapiros, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Szitán áttörjük, visszaöntjük a lábasba, citromlét adunk hozzá, ha szükséges, még egy l
Hozzávalók: 1 kg borjúmáj, 10 dkg szalonna, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 babérlevél, kakukkfű, petrezselyem, pástétomfűszer, vaj, só. A borjúmájról lehúzzuk a hártyát, és pástétomfűszerbe mártott vékony szalonnadarabokkal megtűzdeljük. Lábasba tesszük a karikákra vágott
répákat, a babérlevelet, kevés kakukkfüvet, petrezselymet és 2 dkg vagdalt szalonnát. Beletesszük a tűzdelt májat, ráöntünk 2,5 dl vizet, és az egészet vajjal bekent fehér papírral befedjük. Rátesszüka fedőt, és kislángon 1,5 óráig pároljuk. Ha a leve elfő, kevés meleg vízzel pótoljuk, de a lének sűrűnek kell lenni, tehát nagyon felhígítani nem szabad. Később kivesszük a májat, "Y bekenjük olvasztott vajjal, és sütőbe tesszük, hogy meleg maradjon. A levét szitán áttörjük, 2 dkg vajat belekeverünk, és a felszeletelt májra öntjük. 0/
Borju becsinált Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 1 dl fehérbor, 1 tojás, húsleves, vaj, só. Borjúcombból apró darabokat vágunk, kevés forró vajjal lábasba tesszük, és sóval behintjük. A vajban megforgatjuk, fél pohár fehérbort öntünk hozzá. Betakarjuk, és enyhe tűz mellett pároljuk ötnegyed órán . át. Időnként egy-egy kanál húslevest öntünk hozzá. Tálalás előtt negyedórával a levéből mártást készítünk hozzá, melyben egy tojássárgáját jól szétdörzsölünk. A mártáshoz tetszés szerint tejfölt is keverhetünk.
3
-ı,
.A4-'vft
-Í„_-
Gőzben sült
.
Hozzávalók: 1 kg marhahús, 60 dkg marhacsont, 10 dkg szalonna, 2-2 sárga- és fehérrépa, 1 darabka zeller, KNORR Delikát Fokhagymás Villámpác, 1 fej vöröshagyma, őrölt bors, só. A marhahúst kiveregetjük, megtűzdeljük szalonnával, megsózzuk, és Delikát Fokhagymás Villámpáccal bedörzsöljük. Megfelelő nagyságú fazék fenekére egy-két kis csontdarabot teszünk, hogy le ne égjen, ha velőscsont van, annál jobb, rá húst teszünk, mellérakjuk a sárga- és fehérrépát, a zelleıt, a feldarabolt vöröshagymát, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedjük, és két és fél óráig lassan, egyenletesen pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, felszeleteljük, a levét átszűrjük, és ráöntjük. Lehet bele 10-15 szem kaprit is vágni. Tarhonyával, makarónival vagy kifőtt tésztával körítjük.
Gulyáshús szegediesen Hozzávalók: 1 kg marhahús, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 1 tojásos csipetke. A gulyáshús úgy jó, ha többféle marhahúsból készül. Lehet hozzá venni vesepecsenyét, bélszínt, szívet és veséjét, mindezt kockákra kell vágni, megmosni, bográcsba tenni, és annyi vizet önteni rá, hogy ellepje. Amikor felforrt, szeletekre vágott hagymát, sót és egy kanál csörmepaprikát kell ráhinteni, aztán többször rázogatva addig hagyjuk forrni, míg a levét elfövi úgy, hogy egészen kevés marad alatta. Csipetkével vagy tarhonyával is kínálhatjuk. Legeredetibb, ha a gulyáshúst a bográcsban adjuk föl. A gulyásnak jó három óráig kell főni, hogy puha legyen. A csipetkét közönséges gyúrt tésztából, tojással kell készíteni. Amikor meggyúıtuk, fél ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Ugyanolyan vastag csíkokra felvágjuk, és babszem nagyságúra csipkedjük. Ujjaink közt meggömbölyítjük, majd sós vízben kifőzzük, leszűrjük, vagy lehet a gulyáshús közé keverni, és abban kifőzni.
Csavart hús Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál, 4 burgonya, 15 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 3 babérlevél, 4 szem bors, 3 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, pirospaprika, őrölt bors, só. A húst 8 vékony szeletre vágjuk, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, mustárral vékonyan bekenjük. Minden szeletre teszünk fél burgonyát, és a szeleteket felgöngyöljük, aztán a zsírban átsütjük, kevés vizet öntünk rá, és sóval, vágott hagymával, szemes borssal és a babérlevéllel fűszerezve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, ráöntjük a tejfölt, felforraljuk, és úgy tálaljuk.
-%?
\
item -Tszsavtw -W
...............
Töltött sertés szűz 1 paprıkasan Hozzávalók: 35 dkg szűzpecsenye, 2 dkg füstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka, 3 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 dl tejfölf 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, pirospaprika, őrölt bors, só, olaj. A szűzpecsenyét kettévágjuk, kiveregetjük, megsózzuk, megborsozzuk. Apró kockákra vágjuk a szalonnát, a sonkát, a gombát, felaprítjuk a petrezselymet, az egészet jól összekeverjük, megtöltjük vele a húst, és összetűzzük vagy -varrjuk, hogy a sütés alatt a töltelék ne tudjon kifolyni. Serpenyőben, forró zsírban átsütjük, majd lábasba tesszük. A maradék zsiradékban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát. A tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát, sózzuk, kevés vízzel felengedjük, és visszatesszük a tűzre. Belekarikázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, 15 perc főzés után a húsra öntjük, lefedjük, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Kicsit hagyjuk hűlni, majd a húst tálra szedjük, a maradék szaftjához adjuk a liszttel elkeveıt tejfölt, kevergetve felforraljuk, majd a húst felszeleteljük, és a szafttal leöntve tálaljuk. Galuskát adhatunk mellé körítésnek.
Szerb paprikás Hozzávalók: 70 dkg sertéshús, 3 fej vöröshagyma, 8 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 evőkanál zsír, 2-3 tojás, liszt, só. A finomra vágott hagymát zsírban sárgára pároljuk. A húst apró kockákra vágva beletesszük, és puhára pároljuk a karikákra vágott zöldpaprikával együtt. Amikor félig kész, a paradicsomokat karikákra vágva rátesszük, és ezzel együtt készre pároljuk. Közben a tojásokkal metélttésztát gyúrunk, vékony laskára vágjuk, sós vízben kifőzzük, és a hús közé keverve tálaljuk.
Erdélyi lucskos kaposzta I
Hozzávalók: 2-3 fej káposzta, 50 dkg sertéshús, szemes bors, 1 csokor csombor, ecet, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só. Nyáron a friss káposztából kisebb, vékony levelű, igen kemény fejeket választunk. Ezeket 4-6 cikkre vágjuk, és jól fövő vízzel leforrázzuk. Lefedjük, és fél óráig állni hagyjuk. Ezalatt a hús már sós vízben fő. A káposztát a fazékba rakjuk úgy, hogy a hús a közepében legyen. Ebbe kevés szemes borsot és csombort teszünk. Mikor a káposzta puhára főtt - vigyázni kell, hogy ne főjön szét -, kitálaljuk, de előbb ecettel savanyítjuk, a tejfölbe lisztet keverünk, és ezzel is kissé főzzük. (Az egésznek csak kevés vízben szabad főni, és nem szabad, hogy sűrű leve legyen. Rántást ehhez nem készítünk.) Tálaláskor “Í újra lehet kevés friss tejföllel fehéríteni a levét, a csombort pedig kidobjuk.
Sertéskaraj burgonyával Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 50 dkg burgonya, 3 dl tejföl, pirospaprika, só. A húst vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, és forró zsírban mindkét oldalukat megpirítjuk. A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk. Beletesszük az átsült szeleteket, ráterítjük az apró kockákra vágott burgonyát. Ráöntjük a tejfölt és annyi vizet, hogy ellepje, majd fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor a húst az edény közepére tesszük, és a burgonyával körítjük. (Hamarabb elkészül, ha a burgonyát sós vízben félpuhára főzve tesszük a húsra.)
Komenymagos dısznobordas Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 2 dl húsleves (kockából), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tört köménymag, só, olaj a sütéshez. A hússzeleteket bedörzsöljük sóval, köménymaggal, fokhagymával, majd lábasba tesszük, és olajban átpirítjuk. Aláöntjük a húslevest, és lefedve teljesen puhára pároljuk. Tepsibe tesszük, és forró sütőbe toljuk, amíg kissé megbarnulnak a húsok. Tökfőzelékkel vagy tejfölös burgonyafőzelékkel tálaljuk.
Komenyr nagos
Paprikás töpörtyű Hozzávalók: személyenként 2 evőkanál töpörtyű, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, kb. 1 dl húsleves (kockából), 1 dl tejföl, só, pirított kenyér. A töpörtyűt lábasba tesszük, hagyjuk átmelegedni, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát meg a pirospaprikát, kevés sót, és állandóan kevergetve sülni hagyjuk. Amikor a hagyma barnulni kezd, aláöntjük a levest meg a tejfölt, egyszer hagyjuk felforrni, és pirított kenyérszeletek mellé tálaljuk.
Pácolt sertéssült német módra Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál ecet, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 darabka zeller, 2 babérlevél, 1 citrom reszelt héja, boróka, bors, rozmaring, bazsalikom, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl vörösbor, fél evőkanál cukor, 1 kávéskanál fahéj, só, olaja sütéshez. Egy liter vizet forralunk, beleöntjük a fehérbort, az ecetet, beletesszük a hagymát, a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a fűszereket. Fél óráig főzzük, majd forrón a megtisztított, besózott karajra öntjük. 1-2 napig hagyjuk a húst a páclében, naponta egyszer megforgatva, majd lábasba tesszük, és a levében, fedő alatt puhára pároljuk. Hagyjuk hűlni, majd szeletekre vágjuk, és tűzálló tálra rakjuk. Serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, ráöntjük a vörösbort, meghintjük cukorral és fahéjjal, ezzel megöntözzük a pecsenyét, és néhány percre forró sütőbe toljuk, amíg a teteje megpirul. Áfonyamáıtással és főtt burgonyával tálaljuk.
*$r
M
N yulpastetom Hozzávalók: 1 kg sült nyúlhús, 4 tojássárgája, 3 dl tejföl, 3 citrom. A húst többször, egészen finomra megdaráljuk. A tojássárgáklat lábasban összekeverjük 2 dl tejföllel, beletesszük 2 citrom reszelt héját és levét, majd összedolgozzuk a darált hússal. Kislángon addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Formába öntjük, és kihűtjük. A leve úgy készül, hogy a szaftot, amiben a nyúl sült, leszűrjük, összekeverjük 1 dl tejföllel, belefacsarjuk 1 citrom levét, és ezzel öntjük le a formából kiborított pástétomot.
Vaddisznó
svajcı modra Í
I
Hozzávalók: 2 kg vaddisznóhús, 7,5 dl vörösbor, 10-10 dkg vaj és szalonna, 1 fej vöröshagyma, fél dl ecet, zsemlemorzsa, liszt, szegfűszeg, őrölt bors, só. A megmosott húst lábasba tesszük, és a borral leöntve főzni kezdjük. Teszünk hozzá sót,z borsot, szegfűszeget, kis kockákra vágott szalonnát, reszelt hagymát és 8 dkg vajban megpirított zsemlemorzsát. Gyenge rántást készítünk a maradék vajból és lisztből, azt is belekeverjük, és az egészet addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Tálalás előtt hozzáadjuk az ecetet, és szeletelve, levével leöntve tálaljuk. Burgonyakrokettet adunk mellé.
Szarvasgongyolék Hozzávalók: 8 szelet szarvascomb, 20 dkg szalonna, 16 szelet baconszalonna, 40 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, 3 dl vörös-
bor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, 2 dl húsleves (kockából), őrölt bors, só; a körethez: 25 dkg (2 tasak) Riceland Gyors rizs (félkész, előfőzött), só. A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal megszórjuk. A rizst sós vízben a használati utasítás szerint 10-12 perc alatt megfőzzük. A kis kockákra vágott szalonnát a zsemlemorzsával megpároljuk, belekeverjük a felaprított petrezselymet és gombát, ráöntünk 1 dl vörösbort, és kevergetve fozzuk, amig kısse megsűrűsödik, majd 1 dl tejfölt keverunk hozza A kevereket a hússzeletekre kenjük, feltekerjük, szalonnaszeletekbe gongyoljuk, es fonallal atkotjuk Szorosan egymás mellé lábosba helyezzuk a gongyolekeket, raontjuk a maradék vorosboıt és lassan pároljuk. Ha a leve elforr, huslevessel potoljuk, vegul belekeverjük a maradek tejfölt. Tálra rakjuk, a fonalat leszedjuk, korulontjuk a szaftjaval, es a rizzsel korıtjuk
l_
D.
REcPONZOERÁLT SZ
T
Baranyhus majoránnával Hozzávalók: 1,5-2 kg bárányhús, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál majoránna, 1 kávéskanál pirospaprika, olaj, liszt, só. A húst sós vízben a felkarikázott zöldségekkel együtt főzzük, amíg teljesen puha lesz. Kiszedjük, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy lábasban világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott fokhagymát, a pirospaprikát meg a majoránnát, és ráöntjük a zöldséges főzőlét. Hozzáadjuk a húst, és együtt felfőzzük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. :iv `
.gt . Qj. if-Egg
1
v
..
_
Kiborított burgonyasalata
Karfiolsaláta
I
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 főtt tojássárgája, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál borecet, 2,5 dl
laiszszpik, KNORR” Delikát Ételízesítő, őrölt bors, só. A burgonyát Delikátos vízben megfőzzük, meghámozzuk, amikor kihűlt, karikákra vágjuk, és egy kerek, sima forma fenekét és oldalait kirakjuk vele. A többi burgonyából finom
salátát készítünk, és kitoltjük vele a forma belsejét. A tojássárgákat szétnyomjuk, elkeverjük az olajjal, a borecettel, a langyos húsaszpikkal, sóval, borssal. A burgonyára öntjük, és hideg helyre tesszük, ahol az egész megkocsonyásodik. Tálalás előtt kiborítjuk, és feldíszítjük.
öntött saláta töpörtővel
Hozzávalók: 25 dkg húsos szalonna, 2 fej saláta, ecet, fokhagyma, 2 főtt- tojás. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a zsírját kísütjük, a tepertőt kiszedjük. A zsírjába ecetet öntünk, hosszában felszeletelt fokhagymát teszünk bele, és felforraljuk. Az előzőleg előkészített zöldsalátára öntjük, megkeverjük, és letakarva állni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk a tepertőt, és tojásszeletekkel díszítjük.
Hozzávalók: 2 fej karfiol, 3 főtt tojássárgája, 3-4 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál ecet,
KNORR
Delikát Ételízesítő,
őrölt bors, só. A megtisztított karfiolfejeket nagyobb rózsákra szedjük, Delikátos vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A mártáshoz a tojássárgákat áttörjük, az olajjal habosra keverjük, sóval, borssal ízesítjük, és belekeverjük az ecetet. A karfiolokat salátástálra tesszük, és a mártással leöntjük.
t
Olasz saláta
Hozzávalók: 2-2 zeller, cékla és alma, 30 dkg burgonya, 2 tojás, 10 dkg sonka, szardella, ecet, olaj, őrölt bors, só. A puhára főtt hideg zellert és burgonyát kockákra vagy szeletekre vájguk, valamint a besava/nyitott vörösrépát (céklát), a főtt tojást, az almát, a szar-
dellát és a főtt sonkát is felaprítjuk. Sóval, borssal, ecettel, olajjal ízesítjük, salátástálra tesszük, és a hozzávalókkal feldíszítjük. Középre teszünk egy sonkából készült csillagot, köréje vörösrépából egy koszorút, egyet burgonyából, erre is szórunk még kevés borsot, majd leöntjük ecettel és olajjal.
ÉlHO>l
Padlizsánkrém
(Aubergine-krém) Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 fej vöröshagyma, ecet, olaj, pirospaprika, őrölt bors, KNORR Delikát Ételízesítő. A kékes, hosszúkás tököt egészben beletesszük a sütőbe, és addig hagyjuk benne, míg szép, fényes héját könnyeri_.flehámozhatjuk. Apróra vagdaljuk, apró kockákra vágott hagymát adunk hozzá, ecetet, olajat öntünk rá, Delikáttal megszórjuk, megpaprikázzuk, sőt egy kevés bors sem árt.
'>>i\3;ı/Etiviov>is
Paszulysaláta Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1 fej vöröshagyma, ecet, cukor, só. Szép fiatal zöldpaszulyt kisebb darabokra vágunk, sós vízben megfőzzük. Mikor megpuhult, szitára tesszük, hogy a leve lecsurogjon, és kihűljön. Salátástálba halmozzuk, a leszűrt levébe ecetet öntünk, kevés cukrot keverünk bele, és ezzel leöntjük a paszulyt. A tetejére apróra vágott hagymát hintünk, és néhány hagymakarikával díszítjük.
Díszes saláta Hozzávalók: 2-2 főtt és nyers tojássárgája, 2 főtt tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl olaj, ecet, só, karfiol, spárga, sárgarépa, zöldbab, zeller, fejes' saláta, KNORR Delikát Ételízesítő, zsír, tehéntúró. A tojássárgákból 3 evőkanál olajjal mártást készítünk, majd állandóan kevergetve hozzáöntjük a többi olajat, az ecetet és kevés sót. A fejes salátából ecetes salátát készítünk, és egy tál közepére helyezzük. A többi zöldfélét Delikátos vízben puhára főzzük, összekeverjük a mártással, a saláta köré rendezzük, és tojáscikkekkel díszítjük.
-sz_;m»e
l
1 jz ll".
l
,
“t~.~
A »
i
I
Racos
l
I
I
1
paprıkasalata
„W
IQ
„ A-W IKE ...
I"
„lvl
A.
Hozzávalók: 4 paprika, 2 főtt tojássárgája, 2 dkg cukor, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál olaj, mustár, őrölt bors, só. ” Jó húsos paprikákat a tűzhely rostélyán többször forgatva addig kell sütni, míg megpuhulnak. Mustárral, áttört tojássárgájával, borecettel, cukorral, olajjal, őrölt borssal, sóval kevert salátalét készítünk. A paprikák külső vékony héját óvatosan lehántjuk, és a paprikákat egészben a Salátástálba rakjuk.
Burgonyasaláta
V _? tt
kocsonyaba rakva
A-. -..,
Á
»--„mm
j
.
„ “
z
»sz-„..._A
Ó* Ü
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2-2 evőkanál ecet és olaj, 8 dl aszpik, szardella, főtt tojás, kapri, kolbász, só. A burgonyát sós vízben megfőzzük, és meghámozzuk. Ráöntjük az ecetet meg az olajat, és állni hagyjuk. Egy forma aljára ujjnyi vastagon aszpikot öntünk, és hagyjuk megdermedni. Szardellát, tojásszeleteket, kaprjt és kolbászkarikákat teszünk rá, majd ismét aszpik következik. Amikor ez a réteg is megdermedt, kirakjuk bur-
gonyaszeletekkel. A többi burgonyából ecetes salátát készítünk, és ezzel kitöltjük a formát. Ráöntjük a maradék aszpikot, és a formát hidegre tesszük. Tálaláskor a formát rövid időre meleg vízbe tesszük, hogy a saláta elváljon, és óvatosan tálra borítjuk.
i
l.
I
Sargafepasalata Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 2 dkg cukor, ecet, olaj, mustár, őrölt bors, só, salátalevelek, petrezselyem. Szép nagy sárgarépákat meghámozunk, karikákra vágjuk, és sós vízben, kevés cukorral puhára főzzük. Amikor kihűlt, sóval, borssal, ecettel (vagy citrommal) és olajjal, késhegynyi mustárral a levét összekeverjük. Valamivel több ecetet (vagy citromlét) adjunk hozzá, mint más salátákhoz, mert a répa édeskés. Zöldsalátával körítjük, és petrezselyemmel díszítjük. Egykét órával tálalás előtt kell elkészíteni, és fogyasztásig hűtőben pihentetni, hogy jól összeérjenek az ílek.
v
Au
O
J 'I ˇ Í*
\ ' ı
T.~.-.'.*
.V-_.l`*")"
Tejfolös saláta Hozzávalók: 3 főtt tojás, 3 dl tejföl, 2 kockacukor, 1 dl borecet, 40 dkg burgonya, 20 dkg zöldborsó, 2 sárgarépa, 1 kalarábé, 2 csokor zellerlevél, só. A tojássárgákat összekeverjük a tejföllel, a cukorral, a sóval, a borecettel, és óvatosan beleforgatjuk a kockákra vágott főtt krumplit, sárgarépát, karalábét és zöldborsót. A zellerlevelet szárával együtt feldaraboljuk, és azt is hozzáadjuk. Salátástálba halmozzuk, és finomra vágott tojásfehérjével díszítjük. Ízlés szerint tejföllel meglocsolva tálalhatjuk.
.av
*Ks_
„
1
,
-
'
"
,l
if-_
*itt
I* '[1'
Metélt fánkocska Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojássárgája, 1 I tej, 10 dkg mandula, 1 darabka vanília, vaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa, vaníliáscukor, `á sütéshez olaj. A lisztből, a tojásból, a tojássárgákból kevés vízzel közönséges gyúrt tésztát készítünk. Kinyújtjuk, széles metéltet vágunk belőle, és a forró tejben megfőzzük. Őrölt mandulát, vaníliát adunk hozzá, és addig főzzük, míg a tej egészen elfő. Vajjal bekent tepsibe tesszük, ujjnyi vastagra szétkenjük, és kihűtjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és apró fánkokat szaggatunk belőle. Felvert tojásba, lisztbe és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban szép sárgára sütjük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.
Pirított
tejes haluska Hozzávalók: 7 dkg vaj, 2 tojás, 2 tojássárgája, líszt, só, 7 dl tejszín, 2 dkg cukor; az öntethez: 4 tojássárgája, a visszamaradt tejszín, 5 dkg vaníliás porcukor. A habosra kevert vajhoz hozzáadjuk a tojásokat és a tojássárgákat. Megsózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, amennyi összetartja a tésztát, de nem szabad keménynek lennie. A tejszínt felforraljuk, cukrot teszünk bele, és a galuskát evőkanállal beleszaggatjuk. Amikor kifőtt, kis tepsibe szedjük. Egy kisebb fazékban a tojássárgákat, a visszamaradt tejszínt meg a vaníliás porcukrot összekeverjük, és a haluskára öntjük. Sütőbe tesszük, hogy a galuska megpiruljon, a tejszín pedig jó sűrűre főjön. Cukorral meghintve tálaljuk.
Puffadt tejfölös haluska Hozzávalók: 4 dl tejföl, 6 tojás, liszt, 1,5 l tej, zsemlemorzsa, vaj, cukor. A tejfölt a tojásokkal elkeverjük, csipet sóval és cukorral ízesítjük, majd lisztet adva hozzá galuskatésztát készítünk belőle. Felforraljuk a tejet, a galuskát evőkanállal beleszaggatjuk, és kifőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, úgy, hogy egészben maradjanak, és vajjal kikent,
zsemlemorzsával behintett tálra rakjuk. Felül
.e sl*
meghintjük zsemlemorzsával, sütőbe állítjuk, és szépen megpirítjuk. Cukorral meghintve vagy cukros tejföllel meglocsolva kínáljuk.
Aranygaluska Hozzávalók: a tésztához: 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kockacukor, 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, késhegynyi só; a töltelékhez: 15 dkg dió, 1010 dkg cukor és mazsola, 1 tasak vaníliáscukor, 1 citrom héja; a tejsodóhoz: 5 dl tej, 13 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1 tasak vaníliáscukor, késhegynyi liszt. 1 deci langyos tejben feloldjuk a kockacukrot, és belekeverjük az élesztőt. A lisztet a maradék tejjel, a sóval, a cukorral könnyű tésztává dagasztjuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a vajat, és az élesztőt. Összedolgozzuk, meleg helyen kelni hagyjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és pogácsaszúróval kiszaggatjuk. A szaggatót minden pogácsánál olvasztott vajba mártjuk. A pogácsákat kivajazott formába rakjuk, rétegesen, és minden réteg közé szórunk cukorral és vaníliáscukorral elkevert darált diót, előzőleg beáztatott mazsolát, reszelt citromhéjat. A tetejére tészta jusson. A formában tovább kelesztjük, majd aranybarnára sütjük. A tejsodóhoz a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral és a liszttel habosra keverjük. Ráöntjük a tejet, és állandó kevergetés közben felforraljuk.
séf'
*mm
kí
Hercegnő puding Hozzávalók: 15 dkg kávé, 5-5 dl tej és tejszínhab, 12 dkg porcukor, 8 tojássárgája, 2 dkg zselatinpor. A frissen pörkölt és darált finom kávéra forró tejet és porcukrot öntünk, betakarjuk, és félretesszük. Húsz perc múlva leszűrjük, és a tojássárgákkal gyönge tűzön, állandóan kevergetve addig melegítjük, míg besűrűsödik. Amikor félig kihűlt, hozzávegyítjük a kevés vízben felfőzött zselatint és a tejszínhabot. Az egészet pudingformába öntjük, és a jégre tesszük. Tálaláskor vaníliamártást adunk mellé.
sëi>iytczisg;iı
Császármorzsóka ts -...íj ki „. .gısı-.~e-“ i
..
'
Hozzávalók: 7-7 dkg vaj és kockacukor, 6 tojás, 8 evőkanál tejszín, citrom, 6 evőkanál liszt, vaj, só. A habosra kevert vajhoz egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat és kanalanként a tejszínt. Hozzáadjuk a citromon eldölrzsölt kockacukrot, kevés sót és a lisztet. Jól összekeverjük, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A habarékot kivajazott lábasba öntjük, és sütőben aranysárgára sütjük. Két késsel összetörjük, tálon magasan felhalmozzuk, és cukorral behintve tálaljuk. (Ugyanezen keverékből készíthetjük a császárhajókat is. A megsütött habarékot éles késsel kockákra vágjuk, a tetejükre keresztmetszést teszünk, és forró zsiradékban aranysárgára kirántjuk. A bemetszést tetszés szerint befőttel megtöltjük, cukorral meghintjük, és tálaljuk.)
Kirakott máglya
Kirakott maglya
Hozzávalók: 1 kalács, tejszín, vaj, szőlő, mandulaforgács, mazsola, pisztácia, cukor, vaníliáscukor, 5 tojássárgája. A kalácsokat hosszúkás vékony szeletekre vágjuk, a tejszínbe áztatjuk. Kivajazott formába szőlőt szórunk, a következő réteg mandulaforgács, a harmadik réteg mazsola, a negyedik pisztácia, az ötödik ismét szőlő. Befedjük ázott kaláccsal, megszórjuk mandulával, cukorral és vaníliáscukorral. Erre ismét kalács jön, és így mindaddig, míg a forma megtelik. A tetejére a tejszín, cukor, vaníliáscukor, tojássárgája keverékét öntjük. 30 percig folytonos forrás közt főni hagyjuk, majd vigyäzva kiborítjuk, és tejsodóval körülöntve adjuk asztalra.
o_-'
Citronádrétes
Csokoládérétes
Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 7 dkg vaj, tej, só; a töltelékhez: 50 dkg mandula, 1 citrom, 15 dkg cukor,
más módon
10 dkg citronád (cukrozott citromhéj), 5 dkg pisztácia, vaj, cukor. A hozzávalókból rétestésztát készítünk. Jól kidolgozzuk, és pihenni hagyjuk. A darált mandulát, a citrom levét és reszelt héját, a cukrot, a cukrozott citromhéjat és az apróra vágott pisztáciát jól összekeverjük. A kihúzott tésztát olvasztott vajjal bekenjük, a tölteléket szép simán rákenjük. Összehajtjuk, vajjal bekent sütőlemezre tesszük, cukorral behintjük, és megsütjük.
Ti roli rétes Hozzávalók: a tésztához: 15 dkg vaj, 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 2-3 dl tej, 2 dkg élesztő, só; a töltelékhez: 30-30 dkg cukor és mandula, 1 citrom, 2 tojás, 4 tojássárgája, 10 dkg cukrozott citromhéj, vaj, tojásfehérje. l Elkészítjük a tésztát, és jó hosszúra kinyújtjuk. A cukrot és az őrölt mandulát, a citrom reszelt héját, a tojásokat és a tojássárgákat fél
óráig keverjük, hogy jó habos legyen. A tésztára öntjük, és késsel szétkenjük. Cukrozott citromhéjjal meghintjük, összehajtjuk, vajjal bekent sütőlapra teszszük, tojásfehérjével bekenjük, és megsütjük.
Hozzávalók: a töltelékhez: 6 tojássárgája, 10-10 dkg cukor és őrölt mandula, 20 dkg csokoládé, 4 tojásfehérje, vaj. Rétestésztát készítünk, aztán a tojássárgákat, a cukrot és az őrölt mandulát jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a tojásfehérjéből vert habot. A kihúzott tésztát olvasztott vajjal bekenjük, és a tölteléket késfok vastagságban rákenjük. Könnyedén összehajtjuk, és kivajazott lábasba tesszük. Reszelt csokoládével behintjük, és megsütjük.
.,
Tejfölos rétes Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 7 dkg vaj, tej; a töltelékhez: 10 dkg vaj, 4 tojás, 3 dl tejföl, 15 dkg mazsola, 7-7 dkg cukor és mandula, vaj. Elkészítjük a rétestésztát, finoman kihúzzuk, és 10 percig száradni hagyjuk. A vajat a tojássárgákkal habosra keverjük, a tejfölt és a kemény habbá vert tojásfehérjét is belevegyítjül<. A kihúzott tésztát ezzel bekenjük. A mazsolát, az őrölt mandulát és a cukrot ráhintjük, de úgy, hogy egy arasznyira üres maradjon. Könnyedén összahajtjuk, vajjal bekent lábasba tesszük, és lassú tűznél megsütjük. Tojással elkevert cukros tejet is lehet mellé adni.
Anlgol rizs ása Hozzávalók: 18-18 dkg rizs és cukor, 12 dkg szőlő, 4 borízű alma, vaj, 1 üveg meggybefőtt. H V A rizskását negyed óráig meleg vízben lágyulni hagyjuk, majd szitára tesszük. A szőlőt megmossuk, megszárítjuk. 4 porhanyó borízű almát meghámozunk, vékony szeletekre vágjuk, és megszórjuk a cukorral. Egy lábast kivajazunk, az alját sűrűn kirakjuk az almaszeletekkel, erre jön egy réteg cukrozott rizskása, erre kevés szőlő, ismét egy réteg alma, cukor, rizs, és erre egy réteg befőzött meggy húsa. Ismét almaszeletek, a maradék szőlő, végül a rizs következik, melyre ráöntjük a befőtt levét, hogy a_ rizst befedje. (Ha nem elegendő a lé, megcukrozott aszúborral pótolhatjuk.) Meleg sütőbe tesszük, és addig hagyjuk benne, míg a lé teljesen beszívódik.
Töltött
metélt Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 tojás, zsír, cukor, szilvalekvár. A lisztből a tojással -gyúrt tésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk, és kétszer átvágjuk. Összehajtogatjuk, és finom metéltet vágunk belőle. Sós vízben megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. Egy lábasba zsírt teszünk, megkeverjük benne a metéltet, és meghintjük cukorral. Egy kikent pléhformába rakjuk a metélt felét, és megkenjük szilvalekvárral. Rátesszük a maradék tésztát, sütőben megsütjük, és tálalás előtt cukorral meghintjük.
Otvozött metélt Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 3-4 tojás, víz; az ötvözethez: 1 l tej, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 4 tojássárgája, vaníliás porcukor. Elkészítjük a tésztát, kinyújtjuk, széles metéltet vágunk belőle, és forró tejben megfőzzük. Amikor elfőtt, levesszük a tűzről. A vajat belekeverjük, cukorral ízesítjük, és kivajazott lapos lábasba tesszük. A tejszínt a tojássárgákkal elkeverjük, és ráöntjük. Sütőben szép világossárgára sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
er
fttigt
Pesti almás lepény ,
Hozzávalók: a tésztához: 1 kg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, tej; a töltelékhez: 15-15 dkg mandula és cukor, 20 dkg mazsola, 50 dkg alma, őrölt fahéj, vaj, porcukor. A lisztből, a vajból, a tojásból tejjel rétestészfát készítünk, jól kidolgozzuk, és 25 cipócskát szaggatunk belőle. Fél óráig kelni hagyjuk. A dun/ára vágott mandulát, a mazsolát, a cukrot és kevés fahéjat összekeverünk. A hámozott almákat vékony szeletekre vágjuk. Egy lapos pléhtálat vajjal bekenünk, és az egyik cipócskát a másik után szépen kihúzzuk. A tál felett minden levelet olvasztott vajjal bekenünk, és így folytatjuk, amíg nyolc levelet kihúzunk. A vágott almával kirakjuk, és a másik töltelék felét is rátesszük. Erre ismét nyolc levél tésztát teszünk, ezeket is egyenként vajjal bekenjük, aztán ismét egy sor almát, és tölteléket, végül a maradék kilenc levelet. A tál szélén lecsüngő tésztát a nyújtófával le kell simítani, hogy a levelek együtt maradjanak. A felső lapot tojásfehérjével bekenjük, és finom vaníliával néhányszor beleszúrunk a tésztába, hogy sülés közben fel ne fúvódjék. Sütőbe tesszük, és szép világosbarnára sütjük. Amikor a lepény megsült, porcukorral behintjük, és tálaljuk.
1
*ka
W
Palacsinta mandula-
Kiraly palacsinta
töltelékkel
Hozzávalók: 20 kisütött palacsinta, 10 dkg dió, 15 dkg cukor, 5 tojás, 1 tasak vaníliáscukor, 5 dl tejföl, vaj. A kisütött palacsintákból 6 darabot félreteszünk, a többit kis-
Hozzávalók: palacsintgtészta, 2 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliáscukor, 2 tojás, 25 dkg darált mandula, 2 dl tejszín, vaj. Tizenkét palacsintát készítünk, megkenjük a porcukorból, tojássárgájából, darált mandulából és 1 dl tejszínből kevert töltelékkel, feltekerjük, és kivajazott, cukorral meghintett jénaiba egymás mellé rakjuk. Ráöntjük 1 dl tejszín és a vaníliáscukor keverékét, fölétesszük a tojásfehérjéből porcukorral vert kemény habot, melyet kevés porcukorral és darált mandulával meghintünk. Előmelegített sütőben, nagylángon 10-15 percig sütjük, forrón tálaljuk.
Palacsinta befőttel Hozzávalók: megsütött palacsinták, tetszés szerint befőtt, mandula, tejföl, zsemlemorzsa, cukor, vaj. ' Megsütjük a palacsintákat, mindegyikre tetszés szerint kimagozott, lecsöpögtetett befőttet teszünk, mandulát hintünk rá, összetekerjük, és kivajazott tepsibe helyezzük. A tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk morzsával. Sütőbe tesszük, hogy jól átpárologjon, és cukorral meghintve tálaljuk. Bármely évszakban fagyasztott vagy idénygyümölccsel is készíthetjük.
„sa
\
ujjnyi
szélességű
metéltnek
felvágjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Kivajazunk egy formát, és kibéleljük az üres palacsintákkal, úgy, hogy a szélük kilógjon. A metéltre vágott palacsintákat pedig összekeverjük a következő töltelékkel: a tojássárgákat a porcukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojások keményre vert habját. Ã tölteléket a kibélelt formába tesszük, a palacsinták széleit kicsit ráhajtjuk, és sütőben kissé átsütjük.
Tejfolos palacsinta Hozzávalók: megsütött palacsinták, tejföl, zselmelmorzsa, cukor, mazsola, vaj. A palacsintákat vékonyra sütjük, majd deszkára fordítjuk. Mindegyikre egy evőkanál tejfölt kenünk, meghintjük morzsával, cukorral, mazsolával, és összetekerjük. Kivajazott tűzálló tálba tesszük a palacsintákat, a tetejüket
megkenjük tejfõiiei, meghintjük morzsával, és 30 percre sütőbe tesszük. Cukorral meghintve tálaljuk.
Napóleon-torta Hozzávalók: a tésztához: 21 dkg Rama mar garin, 28 dkg cukor, 6 tojás, 1 tasak vaníliás-
U; ~~
etikai, 40 dkg ëtzsakoıádõ, 14 dkg õiõıt m.z„- z -„z
I
dula, 6 dkg zsemlemorzsa; a töltelékhez: 14- W - ~-7' 14 dkg cukor és őrölt mogyoró, 2 evőkanál tejszín, 2 dkg Rama margarin, 1 tasak vaníliáscukor, 10 dkgbtortabevonó csokoládé. A Rama margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a tojássárgákkal jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét, a mandulát, a morzsát, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazott formában két vagy három részben megsütjük. A töltelékhez megolvasztjuk a cukrot, belekeverjük a mogyorót, a tejszínt, a vaníliáscukrot és a Rama margarint. Amikor kihűlt, a tortalapokat megkenjük vele, kívülről csokoládéval bevonjuk.
teasutemen
'xvtaot
Csokoládé praliné Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 1 tasak vaníliáscukor, porcukor, 7 dkg csokoládé, porcukor. A tojásfehérjéhez és vaníliáscukorhoz annyi porcukrot adunk, hogy eldörzsölve meglehetősen kemény massza legyen. Ebből mogyoró nagyságú golyókat formálunk, és kb. 1 óráig száradni hagyjuk. A csokoládét lereszeljük, kevés porcukrot adunk hozzá, majd vízfürdő felett felolvasztjuk. A golyókat egyenként beleforgatjuk a csokoládéba, villával kiszedjük, és fehér papírral letakart lemezre helyezzük, úgy, hogy ne éljenek egymáshoz. Gyorsan kell bánni vele, és egyszerre mindig csak egyet tegyünk a csokoládéba. (Vaníliáscukor helyett málna-, eper-, citrom- vagy narancslevet, esetleg diótölteléket adhatunk a tojásfehérjéhez.)
WÉl>lEl)f\lSN
Angol teasútemény Hozzávalók: 1,15 kg liszt, 50 dkg cukor, 2 tasak vaníliáscukor, 15 dkg vaj, 2,5 dl tejföl, 1 evőkanál szódabikarbóna, 5 tojás. A hozzávalókat gyúródeszkán addig dolgozzuk, míg a tészta nem ragad. Késpenge vékonyságúra kinyújtjuk. Kizsírozott, lisztezett sütőlemezre tesszük a különböző formákkal kiszaggatott tésztákát, és forró sütőben világosra sütjük. Meleg helyen kell tartani, úgy nagyon sokáig eláll. Tetszetősebb lesz a tészta, ha kinyújtás után reszelővel enyhén megnyomjuk a tetejét, és aztán vágjuk ki.
Q)\ Q. (D\
eeE
Mogyorókrémtorta
Csokoládékrém-torta Hozzávalók: a tésztához: 14-14 dkg Rama margarin, cukor, liszt és csokoládé, 4 tojássárgája; a krémhez: 14-14 dkg csokoládé és cukor, 3 tojássárgája, 2,5_,dI habtejszín, 1 tasak vaníliáscukor. A Rama margarint, a lisztet, a cukrot, a tojássárgákat és a felmelegített csokoládét jól összegyúrjuk. Három részre osztjuk, fehér papíron két késhátnyi vastagságú kerek korongra nyújtjuk, és közepes hőnél megsütjük. A krémhez a csokoládét 5 evőkanálnyi vízben feloldjuk, és a cukorral habüstben összekeverjük. A habüstöt háromnegyed részig forró vízzel megtöltött fazékra helyezzük, és a tojássárgákat egyenként belekeverjük, míg az egész langyos lesz. Levesszük a fazékról, kihűtjük, majd a kemény tejszínhabot és a vaníliáscukrot óvatosan beleforgatjuk. Ezzel a krémmel megtöltjük a toitalapokat, majd a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele. Hűvös helyre tesszük, tálalás előtt édes tejszínhabbal és csokiforgáccsal díszítjük.
Pralinétorta Hozzávalók: a tésztához: 18 dkg mandula,
24 dkg porcukor, 8 tojásfehérje; a krémhez: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 12 dkg csokoládé, 65 dkg mandula; a díszítéshez: tortabevonó csokoládé, praliné. A pörkölt mandulát megőröljük, majd a cukorral, és a kemény habbá vert tojásfehérjével összeforgatjuk. Két részre osztjuk, és tortalemezen megsütjük. A krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük, majd beledolgozzuk a felolvasztott csokoládét, végül a pörkölt, durvára vágott mandulát is. Megtöltjük vele a toitát, a tetejét bevonjuk a csokoládéval, és pralinéval díszítjük.
_ Ha Íf
. 4
I
"
~
Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg őrölt mogyoró, 8 tojás, 20 dkg porcukor, zsemlemorzsa; a krémhez: 20 dkg .L..< I , , _ Rama Kremalap, 4 tojassar
gája, 1 tasak vaníliáscukor; a díszítéshez: tört ostya.
A tojássárgákat a porcukorral fél óráig keverjük, hozzáadjuk a mogyoró felét, és a kemény habbá vert tojásfehérje felét. Jól összekeverjük, amikor sima, hozzákeverjük a maradék mogyorót és habot. Rama margarinnal kikent, zsemlemorzsával kihintett toitaformába tesszük, és megsütjük. Amikor kihűlt, két lapra vágjuk. A Rama Krémalapot a tojássárgákkal és a vaníliáscukorral habosra keverjük. A tortát a krémmel megtöltjük, a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele, és tört ostyával beszőrjuk. Y
Citromtorta Hozzávalók: a tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál cukor, 1 citrom, 10 dkg burgonyaliszt és vaj a sütéshez; a töltelékhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 20-20 dkg cukor és vaj, 2 citrom, 1 kávéskanál rum; a díszítéshez: citromok, citromfű. A tojássárgákat a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük, beledolgozzuk a lis7.tel`, belekeverjük a tojások habbá vert fehérjét. Kivajazott, l
MW
at"
-fu.
Kórmöci arany Hozzávalók: 14 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojássárgája, 1 evőkanál darált mandula, vaj és 1 tojás a sütéshez. A hozzávalókat összegyúrjuk. Gömbölyű aljú, hosszúkás formákat (pl. kis őzgerincformákat) kivajazunk, és a masszával nem túl magasan megtöltjük. Bekenjük elhabart tojással, és közepes hőmérsékletű sütőben tűpróbáig sütjük. Amikor megsült, megvárjuk, amíg kihűl, és egészen vékony, tallér alakú szeletekre vágjuk.
Fahejas csillagok I Í
I
A
'
/
5,.
Hozzávalók: 14-14 dkg porcukor és darált mandula, ˇ 1 tojás, 2 kávéskanál őrölt fahéj, Rama margarin a ,A ,„f___.__„ sütéshez. “W A porcukrot a tojással legalább fél óráig keverjük, aztán hozzáadjuk a mandulát meg a fahéjat, és porcukorral behintett gyúródeszkára tesszük. Kinyújtjuk, és csillagformákat szaggatunk belőle. Rama margarinnal kikent tepsibe téve a sütőben tűpróbáig sütjük.
l^)ElEl S|O)\Hld\Vl
Huszárcsók Hozzávalók: a tésztához: 14-14 dkg cukor és vaj, 4 tojássárgája, 35 dkg liszt, 1 citrom leve, 1 tasak sütőpor;a díszítéshez: 1 tojássárgája, meggybefőtt. A tésztához a hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kis golyókat formálunk belőle. A tetejüket az ujjukkal benyomjuk, majd bekenjük tojássárgájával, és mindegyik közepébe egy-egy meggybefőttet nyomunk. Kivajazott, lisztezett tepsiben omlósra sütjük.
Tepertős pogácsa Hozzávalók: 25 dkg friss tepertő, 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl fehérbor, zsír, só; a kenéslıez: tojás, zsír a sütéshez. A tepertőt gyúródeszkán nagy késsel finomra vágjuk, és félretesszük. A többi hozzávalóból rétestésztát l<észítünk, és vékonyra l
+2-
, .A
ˇ
gšl
ä
ãáã
Fë “ Apró kiflik teához Hozzávalók: 10-10 dkg vaj és cukor, 5 tojássárgája, 17 dkg liszt, 1 tasak vaníliáscukor; a díszítéshez tojássárgája, porcukor. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, majd apró kifliket formálunk belőle. Tojássárgájával megkenjük, porcukorral meghintjük, és lassú tűzön a sütőben megsütjük.-
Házı barát Hozzávalók: 28-28 dkg cukor és liszt, 4 tojás, 8-8 dkg mazsola és mandula, 1 kávéskanál ánizsmag, vaj a sütéshez. A mazsolát meleg vízben áztatjuk, majd alaposan leöblítjük, a mandulát forró vízben áztatjuk, leszedjük a héját, és késsel szálkásra vágjuk. Az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk, majd 1 óráig állni hagyjuk. Hat hosszú rudat formázunk a tésztából, vajjal kikent tepsiben lassan megsütjük, és lehetőleg forrón felszeleteljük.
WŠl>lEiflSAQčNldV
Csokoládékocka Hozzávalók: 14-14 dkg vaj, cukor, étcsokoládé és liszt, 4 tojás, barack- vagy ribizlilekvár, vaj a sütéshez. `ˇ Alaposan összekeverjük a vajat, a cukrot és a tojássárgájákat. A csokoládét vízgőz fölött megpuhítjuk, elkeverjük 4 evőkanál vízzel, és az előbbi keverékhez adjuk. Beledolgozzuk a lisztet és a tojásfehérjéből vert habot, majd vajjal kikent tepsibe öntjük, elsimítjuk, és tűpróbáig sütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk, lekvárral megkenve összeragasztjuk, majd egészen apró kockákra vágjuk.
Non plusz ultra Hozzávalók: a tésztához: 14-14 dkg liszt és Rama margarin, 8 dkg cukor, 2 tojássárgája, fél citrom héja; a mázhoz, töltelékhez: 25 dkg cukor, 2 tojásfehérje, fél citrom leve, 5 dkg gyümölcsíz. A Rama margarint a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a liszttel jól kidolgozzuk, a tojássárgákkal összegyúrjuk. Fél kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A tojásfehérjéből, a citrom levéből és a _ _ zv , cukorból cukorjeget (mázt) keverünk. Bevonjuk vele a tészta tetejét, és világosra sütjük. Amikor megsült, 2 ~ 1 fix a gyümölcsízzel kettesével összeragasztjuk. Vir”
aa-~
77~
FózóısKoLA
Í.-F
NAGYMAMÁK FoRTÉLYAı
ıl
Dıos és mákos kürt Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, tej, 1 tasak sütőpor, csipet só; a diós töltelékhez: 40 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 dl édes bor, 20 dkg vaníliás porcukor, őrölt fahéj; a mákos töltelékhez: 35 dkg őrölt mák, 10 dkg szilvalekvár, 5 dkg aszalt szilva, 15 dkg porcukor, fél dl rum, 1 citrom reszelt héja. 1. A lisztben elvegyítjük a sütőport és egy csipet sót. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd cukorral, tojással, tejföllel, kevés tejjel nyújtható tésztává gyúrjuk. 2. A töltelékhez a magvakat külön-külön összekeverjük a hozzávalókkal, előtte a mazsolát édes borba, a feldarabolt szilvát grunıba áztatjuk. 3. A tésztát négy részre osztjuk, fél centi vastagra kinyújtjuk, kettőt mákos töltelékkel, kettőt, dióssal töltünk meg, és feltekerjük. 4. A rudakat kivajazott, kilisztezett tepsibe fektetejük, a tetejüket felvert tojással megkenjük, majd pihentetés után újra átkenjük, és közepes tűznél tűpróbáig sütjük.
A
héjában
főzött
burgonyát, ha már Nagy hosszúság, ha At burgonya szétfő. Megelőzhetetl, ha a főzővizéhe néhány csepp ecetet teszel, ha pedig héjában
puhulni kezd, vedd le a tűzről, öntsd le a főzővizét, és fedő alatt, saját gőzében hagyd megpuhulni, így nem reped fel.
lőzocl, tegyél sót a vízbe.
.f „,z. ,
zas? z. .M gk1 c
„mazÍxs tz RAW.: z, .z „ zf.~
Ha elsóztad a pörköltet, keverj a levébe késhegynyi szódabikarbónát vagy egy nyers paradicsomot.
A megkezdett savanyúságot hosszabb ideig eltarthatod, ha egy-két kockacukrot teszel az üvegbe.
Y
Halat könnyebben lepikkelyezhetsz, ha egy percig forró vízbe mártod.
Ha egy mártás vagy šíšzešék lekozmáš, azonnal öntsd át egy másik edénybe, boritsd be tiszta, nedves ruhával. Többször is válthatod a ruhát, mely az égett szagot lıamarosan ınagába szívja.
Ha szárnyashúsból főzöl levest, ne tegyél bele zellert, mert az elveszi a leves jellegzetes zamatát.
-@Z~ >~
`
,
,
Í
NAGYMAMAK FORTELYAI
-+--@-
P
A
X" mi '
istálycu kor
Ha a tej kifut, önts kevés
Ha a l
ecetet a tűzhelyre, az elveszi a kellemetlen szagot.
sajt a
A sajtot diódarálóval is megreszelheted, így a keményebb darabok sem mennek veszendőbe.
A friss, meleg kenyeret könyTedd a narancsot
nyedén felvághatod, ha a kést
felvágás előtt forró
előtte forró vízbe mártottad.
A
vízbe, édesebb lesz. Gy0rsabban megsül a palacsinta, ha a tésztájába egy kis sütőport teszel.
Ha megégetted magad, hintsd be az égést liszttel, Nem fog megrepedni a bejgli, ha a tölteléket lehűtöd, mielőtt a kinyújtott tésztára kennéd.
vagy kend be olajjal, és tartsd meleg fölé.
CD
órára tedd meleg helyre. Majd ismét kend be,
Hideg, száraz pincében
és tedd fél órára hidegre, hogy a tojás
polcokra rakva tárolhatocl
megszáradjon, megrepedezzen. A bejglit
télen az almát. Fontos,
mérsékelten meleg sütő-
hogy az almák-ne érint-
tésztába, mint amenynyid van, egyet mindig
helyettesíthetsz
zöldség
Süteményt, palacsin-
Az
omlett
fino-
mabb lesz, ha a felvert tojásokhoz
~tt:>
ÉOg._. . . mjljxÍ-?„Íekfeçíxektltçgjutıls `3 Ha megvagt ta tojásfehérjét reá, és kösd be: a
vérzés eláll, és a seb szebben és gyorsabban heged.
l
A süteményel< tetejét, tojás helyett, sötétıt- pirított cukor felfőzött és kilıűlött levével is megl
A fonnyadt zöldség felfrissül, teszed,
amelyhez egy kanál ecetet is
'
A
A tojássárgájába tégy egy
Szép színe
csipet sót, avval megdup-
tésztának. A l
Iázod a sárga színét. adtál.
vizet, és főzd fel.
egy kevéske vajat egy kanál tejföllel.
vízbe
lekvárhoz adj kevés
\wı «zıı««
Ha több tojás kell a
kezzenek egymással.
hideg
régi
$ÍÍt_}y. if)
ıf'*'"'“"t“
kell bekenned tojással. Az első kenés után fél
ha
beszáradt,
tát még tölthetsz vele.
Ha márványosra szeretnéd a tetejét, kétszer
ben süsd.
A
fénye lesz tőle a
üvegl.)(=n sokíıig eltarthatotl.
-7
f---í-.---w
f ~~-Í
KISLEXIKON AUBERGINE (ejtsd: obergin) padlizsán, kékparadicsomnak is nevezik ASZPIK (húsaszpik) kocsonyaszerű anyag, húskocsonya (megdermedt húsleves)
BEFŐZŐMEDENCE habust CIBERE aszalt gyümölcsből készült leves (másik jelentése: savanyított korpa)
cıFRAMETÉLŐ rééés blérélyévégõ
DORONGFÁNK kurıõskaıäés DÖDÖLLE krumplis galuska, zsírban kisütve GANCA krumplikása GÁNICA liszttel kevert főtt burgonyából formázott galuska, hagymás zsírban megsütve GUGYI pálinka HALUSKA galuska HAVASI MEGGY áfonya
CIMET fahéj CITRONÁD cukrozott (kandírozott) citromhéj
KAPPAN ivartalanított kakas
KARMoNÁDLı borjú-, bárány- vagy csÖRMEPAPRıKA fûszérpaprika
sertéskaraj KAROTTA sárgarépa KÁDKA tésztaforma l KOTLETT csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve
(csöves), pirospaprika (őrölt)
PITYÓKA burgonya POLENTA kukoricadara POTYKA, POZSÁR a ponty régi nevei PÖRC húsos-bőrös szalonna kisütve PRALINÉ kemény vagy folyékony töltelékkel készített apró édesség, csokoládé~ val bevonva PULISZKA kukoricakása
SZARDELLA apró szardíniaféle tengeri hal, ajókának is nevezik
szŰzPEcsENYE zz rõvidkzraj alatt található hengeres alakú húsrész TÁNYÉRHÚS főtt marhahús húslevesben elkészítve (a hátszín lapos részének
csonttal együtt levágott szelete) TIKMONY tyúktojás
RÓZSAPAPRIKA enyhén csípős, édeskés őrölt fűszerpaprika SMARNI császármorzsa, búzadarából sütött morzsalékos tészta SÓDAR füstölt sonka, a bőrös sertés combjából készítik
TlKMoNY szÉKE tojássárgája VÖRÖSRÉPA cékla ZÖLDPASZULY zõld huvélyü bab ZSELATIN szilárdító anyag, por vagy lap alakban kapható
“I . nu
LAPCSÁNKA fűszeres krumlilepény LASKA széles metéltre darabolt tészta LÚDGÉGE orsó alakú tészta, főleg húslevesekhez használják
lvlANDuLAroRGÁcs põrkõır, hárrrblı mandula, vékony szeletkékre_ vágva
Óriási játék legkedveltebb* pezsgõtablettájával!
ORIA sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól ORJALEVES orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával PASZULY tarkabab
PÁsTÉToMFűszER tõbbfélé õrõlı . I* , ON 15
--
iver
<-
z.:„
.
:> A
'
.Z vu jjjesjgj
E7:
Sonytlusic ungary
_ „mr ızıwrfz-ıua
fűszerből álló keverék (fehér és fekete bors, szerecsendió-virág, kakukkfű, szegfűszeg, rozmaring, bazsalikom, babérlevél)
„...„„„.-„--z
~lteketı8sımr-~Hegg`y, eakaläórat ıwlwltolttttsrltdar, tzilráral
blrlbrzrizr, mt ~suı«>t §rbbbrz„lrrrrl~_
Mzig zigyerek Preııııumra
~@i-
ll .
2001/2
RECEPTTÁR Angol rizskása Angol teasütemény ...... ..5l Apró kiflik teához ...... ..57 Aranygaluska .............. ..4l Bárányhús majoránnával33 Becsinált csirke .......... ..l 8 Borjú becsinált ............ ..25 Borjúcomb más módon..24 Borjúnyelv mazsolával ..24 Borleves ........................ ..9 Burgonyasaláta kocsonyába rakva ...... ..38 Burgonya tarhonyával ..l 2 Burgonyás sült paprika..12 Cakkumpak leves .......... ..9 Citromtorta .................. „53 Citronádrétes Csavart hús ................ ..26 Császármorzsóka ........ ..43 Csirke bajorosan ........ ..l 6 Csirkepörkölt tarhonyával ................ ..l 8 Csokoládékocka .......... ..57 Csokoládékrém-torta ....52 Csokoládé praliné .... .. 51 Csokoládérétes más módon ................ ..45 Diós és mákos kürt (Főzőiskola) ................ ..58 Díszes saláta .............. „37 Erdélyi lucskos káposzta ...................... ..29 Édes káposzta töltve .... ..l O Fahéjas csillagok ........ ..55 Formából borított kocsonya ...................... ..5 Göngyölt pulykamell ....23~ Gőzben sült ................ „26 Gulyáshús szegediesen ..26 Házi barát .................. ..57
Hercegnő puding Huszárcsók ................ ..55 Juhtúrós burgonya ...... ..l 3 Kacsa gesztenyével .... ..20 Kacsasült elzászi módra 20 Karfiolsaláta ................ „35 Kenyérleves .................. ..8
Kiborított burgonyasalata ............ ..34 Kirakott máglya .......... ..43 Király palacsinta .......... ..49 Kolozsvári töltött káposzta ...................... ..l O Köménymagos disznóbordás .............. ..3O Körmöci arany ............ ..55 Krumpliganca .............. ,.13 lvtajoránnás burgonyaleves .............. ..8 Metélt fánkocska ........ ..40 Metéltpástétom ............ „6 lvlogyorókrémtolta ...... „53 Napóleon-torta ............ ..5l Narancssaláta ................ ..5 Non plusz ultra .......... ..57 Nyúlpástétom................32 Olasz rántotta .............. ..6 Olasz saláta ................ ,.35 Öntött saláta töpörtővel 34 Ötvözött metélt .......... ..47 Padlizsánkrém ............ „37 Palacsinta befőttel ...... ..48 Palacsinta mandulatöltelékkel .................. ..48 Paprikás csirke rizsgombóccal ............ ..l 6 Paprikás töpörtyű ........ ..3O Paszulysaláta .............. ..37 Pácolt sertéssült német módra ........................ „30
Pesti almás lepény ........47 Pirított tejes haluska .... ..4O Ponty kékre főzve ...... ..l4
Ponty kocsonyazva ^* cseh módra ................ ..l4 Ponty zöld mártással ....14 Pralinétorta ................ ..52 Puffadt tejfölös haluska ...................... ..4l Pulykaaprólék-leves morzsókagombóccal .... ..5 Pulyka gesztenyével
töltve .......................... „23 Pulykamell aszpikban ....22 Pulykapaprikás káposztával ................ ..22 Pulykapecsenye Rácos kacsasült .......... ..2l Rácos paprikasaláta .... ..38 Savanyú libamell ........ ..2l Sárgarépasaláta .......... „39 Sertéskaraj burgonyával ..29 Szarvasgöngyölék ........ „33 Szerb paprikás ............ ,.28 Tejfölös saláta ............ „39 Tejfölös palacsinta ........49 Tejfölös rétes .............. ..45 Tepeıtős pogácsa ........ ..55 Tiroli gombóc .............. ..7 Tiroli rétes .................. ..44 Töltött csirke .............. ..l 8
Töltött metélt .............. „46 Töltött sertés szűz paprikásan .................. ..28 Töltött savanyú káposzta ...................... ..l 0 Tűzdelt borjúmáj ........ ..25 Vaddisznó svájci módra .............. ..32 Zöldpaprikás előétel ...... ..7
