EVO4EVER

Giovanni Cianti

EVO DIET EVER

LA NUTRIZIONE RIFONDATA EVO SOLUTION 1

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Giovanni Cianti

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EVO DIET EVER

LA NUTRIZIONE RIFONDATA

EVO SOLUTION 3

EVO DIET 4 EVER

Copyright 2012 di Giovanni Cianti Evo Solution Editore Tutti Tutti i diritti riservati. Eccetto l‟utilizzo di alcune recensioni, recensioni, la riproduzione o l‟utilizzo del testo e delle foto in ogni forma compresa quella elettronica, meccanica, ecc..non conosciuta o ancora non inventata, compreso xerografia, registrazione, banche dati e/o sistemi di recupero dati è severamente severamente vietata senza il i l permesso scritto dell‟Editore. Le informazioni e le procedure contenute in questo libro sono basate su ricerche ed esperienze  personali  personali e professionali professionali dell‟Autore. Egli non intende in alcun modo sostituirsi al parere del vostro medico o di altri specialisti. L‟Editore e l‟Autore non sono responsabili per qualsivoglia effetto e conseguenza avversi derivanti dall‟uso personale di qualunque suggerimento, preparazione o procedura presentati in questo libro. Tutti gli argomenti riguardanti la vostra salute devono essere supervisionati dal medico o dallo specialista. ISBN Progetto Grafico e impaginazion i mpaginazionee Evo Solution Edito in Italia da Evo Solution Via della Collina, 8 - 59021 Vaiano (PO) e-mail: [email protected] [email protected] I° edizione: luglio 2012 4

INDICE

BELLEZZA E SALUTE HANNO RADICI LONTANE

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Introduzione Riflettiamo un momento Piramidi che affondano nella sabbia EVO DIET LA NUTRIZIONE RIFONDATA

Pag 11

Evo Diet, la non dieta La nutrizione rifondata Come nasce Evo Diet Biologia ed evoluzione La frattura evoluzionistica Sani e belli secondo natura L’inizio della malnutrizione umana

Ipernutrizione o malnutrizione? Il cibo nella nostra storia Perché negare l’evidenza? QUALITA’ NON QUANTITA’

Pag 21

Sindrome Metabolica e oltre La Sindrome nasce dalla malnutrizione Le basi Evo Diet Cibo e salute sono la stessa cosa Il cibo è specie-specifico Onnivoro non esiste Cereali, legumi, latticini e malnutrizione  Altri fattori di malnutrizione   

IL NOSTRO CIBO SPECIE –  SPECIFICO E’ IL CIBO CRISTALLO

Pag 31

Il cibo –  cristallo Da fonte animale Da fonte vegetale  Altre caratteristiche EVO, CHE ALTRO?

Pag 37

Evo Diet in pratica  My Evo Plate Una giornata tipo Una settimana tipo Ricette Evo Come uscire dalla dipendenza da esorfine e caseomorfine Necessità particolari Sport Infanzia Gravidanza Come valutare la percentuale di grasso I benefici Evo Diet Immediati Nel tempo Come controllare i benefici, test di autovalutazione   

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LA TRAPPOLA DELL’ESERCIZIO L’esercizio non fa dimagrire L’esercizio fa dimagrire L’esercizio serve comunque

Pag 51

CIBO, POPOLAZIONE E AMBIENTE

Pag 55

Il risvolto ambientale L’industria agro-alimentare La prospettiva distonica cerealicola La prospettiva sintonica faunivoro-vegetalistica Non sostenibilità globale EVO Q&A

Pag 61

Con Evo Diet il tempo delle diete è finito. Per sempre BIBLIOGRAFIA

Pag 67

 Articoli, libri, studi e ricerche 5

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BELLEZZA E SALUTE HANNO RADICI LONTANE

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INTRODUZIONE

LA NATURA Mai visto un animale, libero nel suo ambiente naturale, grasso, obeso e malato? Mai visto un leone con la pancia, una gazzella con la cellulite, ce llulite, un’aquila con le “maniglie dell’amore”? Eppure nessuno di questi animali legge trattati di nutrizione, conta le calorie. Ma M a anch’essi –  –  i nostri piccoli amici domestici ne sono la prova – ingrassano e si ammalano esattamente come noi delle nostre stesse malattie quando sono costretti ad una alimentazione non idonea alla loro specie. Mai sentito di aborigeni australiani, pigmei, eschimesi e boscimani cardiopatici o ipertesi? Mai sentito che si ammalano di carie e devono recarsi dal dentista? Eppure anche loro –  appena recuperati, si fa per dire, alla civiltà – costretti a mangiare quello che mangiamo noi divengono obesi, diabetici e rachitici. Mai sentito di un Uomo di Neanderthal con la pancia gonfia o di un Australopiteco con l’ipertensione? l’ipertensione? Archeologia e paleontologia ci garantiscono che erano forti, asciutti, muscolosi e non soffrivano minimamente delle nostre malattie. Ma, si potrebbe obiettare, in tutti questi casi c’è tanta attività fisica, tanto movimento. Niente di meno esatto. Le gazzelle pascolano pigramente, i leoni oziano al sole quasi tutto il giorno, boscimani e pigmei passeggiano in tranquille battute di caccia finché la preda arriva a tiro delle loro frecce, una breve fulminea lotta e il “pane quotidiano” è assicurato. E tutte le fonti scientifiche che abbiamo a disposizione ci dicono che la vita dei nostri preistorici antenati non era molto diversa. LA CULTURA Adesso guardiamoci intorno, per strada, in ufficio, ovunque persino in palestra. Tutto intorno a noi persone sovrappeso, gonfie di liquidi, ventri dilatati, cellulitici. Grassi? Non solo, la loro carne è fradicia, marcia, infiammata, gonfia di acqua, zucchero e insulina. Malattie cardiovascolari, diabete, ipertensione, disastri autoimmuni e ogni genere di patologia, sembra che i poveri umani siano destinati ad una ben misera esistenza. E poi posture disgraziate, problemi articolari, fragilità immunitaria, debolezza e prostrazione. Mancanza di esercizio? Eppure la maggior parte di noi colpevolizzata e frustrata frequenta palestre, fa jogging, sport di squadra, come minimo si concede lunghe passeggiate. Nonostante tutto oggi neppure i giovani si salvano da questo scempio, neppure i bambini. Questa condizione si definisce pandemia perché oramai riguarda l’intero pianeta, paesi sviluppati svi luppati e paesi arretrati dove paradossalmente si muore di fame e insieme di diabete. Perché amici miei, parliamoci chiaro il problema non deriva dall’eccesso di cibo ma dalla sua pessima qualità. Somigliamo sempre più ai maiali perché mangiamo come mangiano i maiali, ci nutriamo da 12.000 anni a questa parte, oggi più che mai, di spazzatura. L’Autore

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RIFLETTIAMO UN MOMENTO Nei primi anni „50 –  appena conclusa la seconda guerra mondiale – il ritrovato benessere pose l‟accento su problemi antichi sempre esistiti, ma in qualche modo attenuati da fame e miseria. Il sovrappeso iniziò a porsi all‟attenzione insieme a micidiali malattie cardiovascolari evidentemente legate al cibo e alla nutrizione. Condizioni non nuove tutt‟altro, la maledizione di Adamo è accuratamente descritta dalla Bibbia, solo che i malanni provocati dal cibo non idoneo all‟essere umano impiegano umano  impiegano decenni a manifestarsi pienamente e poiché la durata media della esistenza umana fino ad allora non aveva mai superato i 30 –  40 anni, spesso si moriva prima ancora che questi problemi si manifestassero . Quando grazie all‟accanimento terapeutico – non certo a migliorate condizioni di salute - abbiamo iniziato a vivere più a lungo evidentemente abbiamo dato tempo a questi flagelli di emergere finchè negli ultimi 60 anni anche grazie al l‟ulteriore , nefasta novità del cibo industrializzato, il problema è esploso come una vera e propria  pandemia. Da allora studi, ricerche, ricerche, energie e risorse sono state profuse per cercare una risposta ma poiché erano viziate alla base da presupposti basati sulla tradizione e sulle abitudini piuttosto che sulla scienza non ci hanno dato risultati e addirittura la situazione è sfuggita completamente di mano. Eppure chi di noi almeno una volta nella vita non si è sottoposto – a malincuore - ad una cosidetta “dieta”? Col “fai -da-te” -da-te” o con l‟aiuto di specialisti chi non ha meticolosamente contate la calorie, pesato il cibo sul bilancino , cercato proporzioni improbabili di nutrienti all‟insegna del “poco ma di tutto”?  tutto”?  Perché possiate possiate pienamente rendervi conto dell‟assurdità di queste operazioni provate ad immaginarvi un leone che pesa ogni boccone del bufalo appena ucciso prima di tragugiarlo avidamente oppure il bufalo stesso che smette di ruminare perché ha superato le calorie consentite. Chi di noi non ha sofferto per qualche mese fame e privazioni, condizione insostenibile e odiosa per ogni essere vivente? Tutto questo per ottenere qualche transitorio, timido risultato che si è disciolto come neve al sole appena riprese le vecchie, nefaste abitudini. Da subito infatti la scienza della nutrizione fece due errori clamorosi: 1. diede importanza alla quantità del quantità del cibo, alle calorie piuttosto che alla sua qualità 2.  perseguì la troppo facile equazione del “si ingrassa perché si mangiano troppi grassi” che vennero  prontamente eliminati sostituiti dagli zuccheri che aggravano invece di risolverla la nostra disfatta metabolica. PIRAMIDI CHE AFFONDANO NELLA SABBIA La scienza della nutrizione accademica, eterodiretta dall‟industria agroagro alimentare ha fallito - per colpa o per dolo fa poca poca differenza - la sua missione. Ha teorizzato i suoi assunti in magiche, improbabili piramidi alimentari che cambia continuamente a fronte di ulteriori nuovi fallimenti, in diete  precariamente  precariamente “equilibrate”, in calcoli algebrici assurdi e demenziali di  percentili, calorie e grammi di cibo. Ma soprattutto ha fallito perché avendo come obiettivo il profitto industriale ha scelto di affidarsi alle abitudini e alle tradizioni degli ultimi dieci millenni piuttosto piuttosto che alla biologia dell‟essere dell‟e ssere umano, frutto di milioni di anni evolutivi. 9

La malnutrizione è la condizione umana imperante sull’intero

pianeta. Nei paesi in via di  sviluppo paradossalmente paradossalmente ancora si muore di fame e insieme di diabete.

Ha sbagliato – sottolineo per colpa o per dolo – perché ha preteso di continuare ad imporci, cercando solo di attenuarne gli effetti nefasti, tre gruppi di alimenti che tuttora, nonostante tutto finanza, industria, politica e mass media continuano media continuano a presentarci come icone della salute, totem della corretta alimentazione ma che in realtà sono la peggiore immondizia che l‟essere umano sia stato mai costretto a mangiare. Mi riferisco ovviamente a cereali , , legumi , , latte e suoi derivati. derivati.

Se avrete la bontà di seguirmi capirete come e perché.

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La classica, improbabile piramide alimentare umana basata sulle abitudini ma completamente estranea alla nostra fisiologia.

EVO DIET LA NUTRIZIONE RIFONDATA

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EVO DIET LA NON DIETA Cerchiamo anzitutto di capire questa definizione che sembra negare se stessa. La parola dieta nel linguaggio comune ha assunto il significato burocratico di  prescrizione medica, territorio specialistico riservato ad operatori istituzionali che salvo rarissimi casi ancora non hanno dimostrato di essere all‟altezza del ruolo che si sono arrogati. Ma soprattutto la parola dieta è legata alla fame, al sacrificio, alla privazione, un regime innaturale che ogni essere vivente è istintivamente portato a rifiutare. Nel nostro caso invece la parola diet, è termine anglosassone che molto più semplicemente significa cibo del quale ci si nutre. Cibo  non calorie, grassi, proteine e percentuali improbabili di nutrienti. Per questo Evo Diet è la non - dieta, parla di cibo non di fame, consente di mangiare a sazietà, non impegna in calcoli assurdi e soprattutto insegna a mangiare secondo natura, secondo le reali necessità del nostro organismo. Scopo di questo libro non è fornire inutili algoritmi ma far comprendere a tutti qual è il cibo idoneo all‟essere umano . Il cibo del quale  possiamo nutrirci ogni volta a sazietà secondo quando ci dice il nostro appetito. Fino a raggiungere quella piacevole pienezza – pienezza non gonfiore – che precede la sazietà ovvero la sensazione che deve accompagnarci tra un  pasto e l‟altro che potremmo anche definire come non-fame. In natura fame è sofferenza, sazietà è piacere. La sofferenza per tutti i viventi è segnale di pericolo, di morte addirittura. Il piacere invece accompagna ogni comportamento finalizzato alla vita, muoversi liberamente, respirare, fare sesso, nutrirsi appunto. Dal dolore e dalla sofferenza – nonostante il folle imperativo culturale che ci accompagna, non a caso, da dieci millenni - non esce e non può uscire niente di positivo. Evo Diet è anche questo, la riscoperta del piacere di nutrirsi. LA NUTRIZIONE RIFONDATA Oltre dieci anni di lavoro, studio e ricerca in questo campo hanno costruito consapevolezze, evidenze e risultati condivisi da un numero vasto e crescente di persone che spazia da chi – uomo qualunque - ha messo in pratica i dettami di Evo Diet con incredibili benefici fino ai professionisti della salute, medici,  gastroenterologi, biologi, esperti dell‟esercizio e del benessere. Solo una categoria sembra resistere, ufficialmente restia ad accettare la realtà dei fatti, i nutrizionisti. Ma questo non deve stupire, molti di questi tecnici sono in  perfetta buona fede, tutti però temono di perdere prestigio professionale rinunciando alle fallaci teorie sulle quali hanno costruito professione e reputazione e soprattutto sanno di non poterselo permettere per non essere espulsi dal proprio ordine professionale cosa che equivarrebbe alla fine della carriera. Gli Ordini Professionali in Italia sono strutture di casta che da una  parte tutelano gli iscritti e dall‟altra li controllano pervicacemente, ma in nessun caso tutelano come si vorrebbe far credere l‟utente finale della  professione, il cliente. Il percorso formativo dei nutrizionisti in oltre, in Italia come nel resto del mondo, è deciso dall‟industria agro -alimentare che si serve anche della politica, dei mass media, della ricerca scientifica spesso  pesantemente condizionata. Tutto deve essere funzionale ad una produzione caratterizzata dalla ricerca del profitto non certo della salute individuale. Esattamente quello che in un settore contiguo va facendo da sempre l‟industria dei farmaci. Per meglio capire la portata e le dimensioni di questo 12

LA COSIDETTA SCIENZA DELLA NUTRIZIONE I fatti e il tempo hanno evidenziato l’inadeguatezza

della nostra cosidetta scienza della nutrizione. Si è costruito un  sistema estremamente complicato, macchinoso e assurdo (equazioni, calcoli,  strumenti) ammirabile se si vuole a causa dell’enorme impegno

 richiesto per giustificare, continuare e compensare una alimentazione innaturale e dannosa quale è quella della tradizione agricola. Un sistema etichettato come nutrizione “equilibrata” solo perché questa

parola - che di per se non  significa niente - ha un suono  rassicurante per la gente. Un  sistema si badi bene che in 60 anni non solo non ha portato alcun beneficio ma ha invece pesantemente contribuito alla diffusione pandemica della malnutrizione e della Sindrome  Metabolica. Le diete basate sulla  restrizione calorica e sulla

assunto si deve sapere che oltre il 90% dell‟umanità consuma cibo che non  produce direttamente ma che le viene fornito in un modo o nell‟altro dall‟industria. Si tratta di quasi sette miliardi di consumatori che necessitano ogni giorno di una determinata quantità di energia per sopravvivere. Si cerca allora di fornire questa energia al minor costo e col maggior utile possibile, nella logica economica che la Rivoluzione Agricola ha imposto 12.000 anni fa. Per completare il quadro dobbiamo sottolineare che tre sono le industrie –  parzialmente legali e sinergiche tra loro - che condizionano l‟economia del  pianeta: combustibili fossili, cibo e farmaci. Il petrolio ci avvelena, il cibo non idoneo ci fa marcire, i farmaci fingono di curarci. In ogni caso sempre e solo con ingenti profitti. I detentori di queste tre irrinunciabili risorse sono i veri  padroni del pianeta e il resto dell‟umanità un povero gregge al quale – nonostante altisonanti principi di umanità – si dà valore zero. Tornando alla nutrizione si capisce alla luce dei fatti perché sia una scienza oramai sterile e avvitata su se stessa. Una pseudo scienza fatta di formalismi che non arretra davanti a niente, neppure all‟evidenza. Una scienza totalmente da rifondare su altre basi e su altri principi, ma soprattutto una scienza da sottrarre agli interessi e al controllo dell‟industria agro -alimentare.

 riduzione dei grassi a vantaggio dei carboidrati sono insostenibili nel tempo e assolutamente controproducenti, nonché pesantemente diabetogene, infatti hanno aggravato, non  risolto il problema. Se per 60 anni hanno fallito forse è il caso di chiedersi perché. Tempo per dimostrare la loro efficacia gliene abbiamo dato a sufficienza…

COME NASCE EVO DIET Esattamente 13 anni fa mi sono pers onalmente scontrato contro l‟assurdo sistema appena tratteggiato. Arrivato alle soglie del mezzo secolo di vita  portatore di una drammatica familiarità per le malattie metaboliche, iniziavo a subire i sempre meno sostenibili sintomi dell‟alimentazione uffi cialmente raccomandata. Pressato da venti chili di sorappeso, leggermente iperteso, afflitto da severa esofagite, grassi elevati nel sangue, gonfio da ritenzione di liquidi, iperglicemia oramai al limite della norma, penosamente sofferente di ogni aggravio digestivo capii che era il momento di fare qualcosa. La mia dieta di allora perfettamente in linea con le raccomandazioni ufficiali non superava le 1000 calorie al giorno. Mangiavo poco, mangiavo bene secondo le regole della nutrizione ufficiale e mi stavo nondimeno distruggendo. Il mio organismo lentamente marciva… Era tutto già scritto, palese per chi volesse comprendere, evidente in ogni dettaglio. Chiara la natura del problema, palpabile la sua origine evoluzionistica, altrettanto evidente la soluzione. Eliminai da subito cereali e legumi, successivamente anche latte e derivati e ritrovai rapidamente salute ed efficienza. Perduto il peso in eccesso, tornati tutti valori nella norma, scomparso per sempre il reflusso gastro-esofageo, beneficiai da subito di una digestione rapida e leggera, di grande e costante energia, di un sistema immunitario perfetto senza farmaci, senza medici mangiando sempre e solo a sazietà, talvolta anche oltre. Benefici che si sono accentuati nel tempo consentendomi una maturità energica e fattiva impensabile per la più parte dei miei coetanei.

L’autore oggi a 63 anni

BIOLOGIA ED EVOLUZIONE La base scientifica di queste ricerche viene definita biologia evoluzionistica. Si tratta di una disciplina relativamente nuova che si serve di scienze tradizionali, endocrinologia, paleontologia, antropologia, biologia classica per studiare l‟uomo visto come ogni altro essere vivente in rapporto alla sua 13

UNO STRAORDINARIO LABORATORIO BIOLOGICO Circa 15 milioni di anni fa un grandioso fenomeno naturale  separò la placca tettonica

evoluzione e all‟ambiente naturale. Uomo come animale tra gli animali scevro dalle sovrastrutture culturali date da abitudini, storia e tradizioni che hanno mascherato e spesso stravolto la sua vera natura. Perché non solo la nostra essenza fisica, la nostra biologia ma anche le emozioni, i sentimenti, i sogni, la nostra anima stessa sono la diretta conseguenza della necessità primaria di ogni organismo vivente, sopravvivere. Queste caratteristiche si sono lentamente e armoniosamente plasmate in sintonia con la natura e con l‟ambiente nel corso di DOMESTICAZIONE E RELATIVO IMBASTARDIMENTO PRODOTTO DALL’AGRICOLTURA SU TRE SPECIE ANIMALI milioni di anni finché 12.000 anni fa con l‟ultima deglaciazione la Rivoluzione Agricola ha imposto un tumultuoso Sus scrofa Canis lupus Homo sapiens drammatico lupus sapiens stravolgimento. L‟essere umano fino ad allora sano, vero, libero e felice viene addomesticato, imbastardito, costretto a divenire un animale malato, falso, coatto e Sus domesticus Canis lupus Homo sapiens  profondamente infelice. familiaris domesticus La stessa fine del cinghiale ridotto a porco, un paragone che faremo spesso, assolutamente non superficiale né casuale. Chi tutto questo ha voluto e determinato, come e perché è un‟altra bellissima storia della quale a malapena se ne intuiscono i contorni. Una storia ancora tutta da raccontare. LA FRATTURA EVOLUZIONISTICA Ed è proprio da questo drammatico passaggio da una evoluzione biologica lenta e armonica a una evoluzione culturale troppo rapida e distonica che nascono tutti i problemi dell‟umanità. Viene stravolta la famiglia, la società, l‟economia, devastata la salute , vilipesa e ne gata la libertà dell‟individuo e il suo diritto alla felicità. E ovviamente devastato l‟ambiente fino al limite della sostenibilità il capolinea al quale siamo purtroppo arrivati. Si tratta di una situazione oramai fuori controllo che se non sarà gestita con rapidità porterà all‟estinzione della nostra specie. SANI E BELLI SECONDO NATURA E‟ pensiero comune che l‟essere umano si sia lasciato alle spalle una preistoria buia, tenebrosa e infelice. Bruti orrendi e scimmieschi, a malapena ricoperti da sporche pellicce che si agitano goffamente nella savana perennemente tormentati dalla fame rischiando ogni giorno la vita, questo il film che ci hanno sempre mostrato. Una immagine della preistoria volutamente falsa e distorta che probabilmente è stata imposta per farci accettare la miseria agricola attuale. Scienza, logica ed evidenza ci dicono invece che nessun animale del pianeta finché vive libero secondo natura nel suo ambiente è condannato a queste sofferenze. Basta pensare ai documentari naturalistici, 14

africana da quella arabica creando una profonda depressione e successivamente due sottoplacche, somala e nubiana che avrebbe preso il nome di Grande Rift Valley (la Grande Fossa Tettonica). Con una estensione di circa 6000 km, questa valle varia in larghezza dai 30 ai 100 km e in profondità da qualche centinaio a parecchie migliaia di metri. Spezzando la continuità della foresta pluviale e creando una  savana, la parte meridionale della Grande Rift Valley divenne quello straordinario laboratorio biologico destinato a essere la culla dell’umanità. Già 6 - 7 milioni di anni fa alcune piccole  scimmie arboricole, una volta folivere (Orrorin tugenensis i cui  resti sono stati rinvenuti in Kenia,  Ardipithecus ramidus kadabba  ritrovato in Etiopia) si erano adattate alla savana acquisendo la stazione eretta necessaria a controllare il terri torio nell’erba alta e - impossibilitate a nutrirsi di foglie, fiori e frutti –   avevano iniziato a consumare carogne di animali, trasformandosi in scavengers , spazzini dell’ambiente. Già 4 milioni di

anni fa gli Australopitechi erano chiaramente carnivori e contendevano a sciacalli, iene e avvoltoi gli avanzi dei leoni.

agli animali allo stato brado sempre e comunque ben nutriti, che certo, affrontano le sfide dell‟ambiente ed occasionalmente soccombono ma s ono ben attrezzati a sostenerle e trascorrono la loro esistenza in modo armonioso e  felice finché arriva l‟uomo “domesticus” a turbarla. Antropologia,  paleontologia e archeologia confermano questa realtà anche per i nostri  progenitori e per i cacciatori – raccoglitori contemporanei quando vivono allo stato brado. Non esistono carestie per gli Ache del l‟America meridionale, per  gli Innuit dell‟Artico, per i Boshimani del Kalahari. Non esistono le malattie almeno finché pretendiamo di “recuperarli” alla civiltà, per rinchiuderli in lager chiamati “riserve” , per nutrirli con la nostra spazzatura, per fiaccarne lo spirito con alcol e droghe. Certo a quel punto anche per loro arrivano le malattie e si imbastardiscono ancora più di noi visto il violento e immediato  passaggio dalla natura alla cosidetta cultura. Dell‟uomo di seicentomila anni  fa che dire? Le ricostruzioni effettuate su scheletri ritrovati intatti nella Cima de los Huesos ad Atapuerca in Spagna ci mostrano lineamenti nobili, struttura fisica potente e massiccia, statura superiore a quella attuale,  postura eretta e fiera. Denti sanissimi e perfetti, salute d‟acciaio e durata dell‟esistenza in linea con la media della nostra specie fino a 60 anni fa: 30 anni potenziali alla nascita, 50 se si arriva a 15 anni. Ma soprattutto con una capacità cranica, un cervello più  grande del 10% rispetto al nostro  grazie alla grande quantità di carne che veniva consumata.  Alti, snelli, forti e asciutti così siamo stati per centinaia di migliaia di anni esattamente come ogni altro animale. Come si immagina uno stallone, un daino, un leone? Carne guizzante,  Aborigeni australiani, il David di muscoli potenti, agilità ed efficienza. Donatello, una pittura egizia Questo è anche il nostro ideale estetico come ben dimostrano i graffiti delle caverne preistoriche passando  per le pitture egizie fino a  Michelangelo e Donatello. Fianchi stretti, vita sottile, membra snelle e muscolose. Così ancora oggi sono i  primitivi sopravvissuti, contrariamente a quello –  atleti a  parte –  che è divenuto il genere umano. Con il passaggio all‟agricoltura   le condizioni sanitarie e funzionali umana  precipitarono immediatamente. La statura e il cervello si ridussero di dimensioni per carenza di proteine e di acidi grassi essenziali. I denti furono immediatamente devastati da carie e piorrea conseguenza del permanere di  frammenti di amido nel cavo orale. Comparvero da subito le malattie cardiovascolari, l‟obesità e i tumori, la promiscuità imposta dagli insediamenti  favorì e diffuse le infezioni. La vita continuava ad essere breve, la mortalità infantile diffusa. L‟uomo nutrito di spazzatura fece la stessa fine del cinghiale che aveva domesticato, divenne porco. Oramai era solo l‟ombra della sua fiera e selvaggia bellezza di animale allo stato brado. Trascorsero così dodici 15

Plastico della Sima de Los Huesos (il pozzo delle ossa) nel giacimento archeologico di Atapuerca, Spagna

Ricostruzione scientifica di Homo Heidelbergensis vissuto circa 600.000 anni fa nell’attuale Castiglia

Se passeggiasse nelle nostre  strade nessuno noterebbe questo uomo dalle fattezze nobili e dall’aspetto robusto risalente a quasi un milione di anni fa

millenni caratterizzati da servitù, sofferenze e miserie. Segnati da un lavoro  protratto dall‟alba al tramonto in posizioni innaturali, curvo sulla zappa. Un lavoro di feroce sofferenza – la fisiologia lo definisce lattacido - che ti morde la carne, ti lascia spossato e incapace di reagire. Costretto in una economia dove il cibo non è più procurato direttamente dall‟individuo  in base alle proprie necessità ma viene acquistato, barattato, concesso da chi detiene il potere. Una economia che rende miserabili i più a vantaggio di pochi. In una società nuova e innaturale che sostituì la tribù avvilendo individuo e famiglia a tutto vantaggio di fantomatiche istituzioni- stati, regni, imperi - rette solo dalla violenza delle leggi. Un progresso che distrusse da subito l‟habitat  umano, sradicò foreste e desertificò praterie per coltivare erbacce infestanti chiamate cereali. Che segnò il pianeta di profonde cicatrici, strade, dighe, ponti, ferrovie. Che rendendo cronicamente disponibili grandi quantità di amidi alle nostre  femmine le rese altrettanto cronocamente fertili e fece esplodere il problema della sovrapopolazione. Che impose ritmi, convenzioni, consuetudini e comportamenti innaturali e spesso feroci. Bellezza e salute dell‟uomo sono le sue caratteristiche migliori a condizione che viva in armonia con la natura. Altrimenti come storia ed evidenza ci raccontano è destinato a fare la fine del porco.

 AGRICOLTURA E POPOLAZIONE UMANA Si stima che per milioni di anni la popolazione pre-umana e umanadel pianetasiarimasta  stabile ad un milione circa di individui. Con l’avvento dell’agricoltura in soli 2000 anni

balza a cinque milioni per arrivare a duecento all’aepoca

di Cristo.

L‟INIZIO DELLA MALNUTRIZIONE UMANA La tecnologia agricola consentì l‟introduzione di alimenti non idonei alla nostra specie, alimenti che non si trovano in natura nella forma per noi commestibile, cibo che nessuno dei nostri progenitori aveva mai consumato nel corso di milioni di anni. Questi alimenti innaturali per l‟essere umano si  possono suddividere in tre gruppi principali: 1. il gruppo dei cereali perché non essendo l‟uomo un animale granivoro per renderli digeribili e assimilabili deve prima macinarli e successivamente cuocerli a lungo.  4 2. Il gruppo dei legumi, tossici se consumati crudi che devono essere cotti ad alte temperature per neutralizzare almeno in parte i loro veleni 3. Il gruppo del latte e i suoi d erivati. Il latte è l‟alimento esclusivo dei neonati, nessun mammifero adulto consuma Le immediate conseguenze della latte, ma soprattutto è specie – specifico, ogni specie cioè malnutrizione comparsa sulla ha il suo diverso da tutti gli altri. Noi consumiamo Terra 12.000 anni fa. Milioni di mummie egizie e reperti soprattutto latte vaccino che è completamente diverso dal archeologici da ogni parte del latte umano. I formaggi che ne derivano sono ovviamente mondo ci evidenziano la condizione fisica miserabile nella  prodotti tecnologici che non si trovano certo nell‟ambiente. da allora è precipitata la Essendo questi cibi estranei alla nostra fisiologia –  non commestibili senza quale nostra specie interventi tecnologici – si rivelano quasi sempre miserabili dal punto di vista nutrizionale e carichi di sostanze molto pericolose per la nostra salute come vedremo più avanti.  A questa situazione di grave rischio alimentare si sono aggiunti due ulteriori fattori che ne hanno aggravato le conseguenze: La tradizione storica delle preparazioni culinarie elaborate, salse, sughi, condimenti vari nate dalla necessità di 

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rendere appetibile un cibo misero e non idoneo all‟essere umano Le preparazioni e manipolazione dell‟industria degli ultimi cento anni che hanno reso abominevoli anche alimenti idonei e accettabili per la nostra specie con un danno per la salute incalcolabile. I tre gruppi alimentari introdotti dall‟agricoltura hanno da subito compromesso la salute dell‟essere umano mentre gli interventi successivi de ll‟industria ci hanno portato alla catastrofica situazione attuale. L‟ inquietante ma realistico paragone della nostra condizione alimentare e sanitaria con quella del porco non è gratuita. Pochi sanno che cinghiale e  porco sono esattamente lo stesso animale, selvatico il primo, domesticato il secondo. Il loro DNA è identico si possono accoppiare e generare porcellini. La differenza la fa esclusivamente la loro alimentazione. Il cinghiale esattamente come l‟uomo è carnivoro – frugivoro mangia piccoli animali, radici, tuberi e verdure. Nutrito di spazzatura, particolarmente di spazzatura umana cerealicola diviene porco cambiando carattere, aspetto fisico, consistenza delle carni. Forte, sarcigno, nobile dalla carne densa e scura il primo, molliccio e  glabro, grasso e miserabile il secondo. La sua carne è divenuta rosea, dolciastra e tenera perché intrisa di acqua, zucchero e insulina. Analoga è stata la sorte degli umani, asciutti e sarcigni come il cinghiale si sono fatti  grassi e mollicci come i porci. Analogo è stato anche il cambiamento dei comportamenti riproduttivi delle femmine per le quali spesso nella volgarità del linguaggio popolare si usano –  non a caso –  termini correlati a questa specie. E quando si è chiesto al cannibale di turno quale sapore avesse la carne umana immancabilmente ci è stato risposto “è tenera e dolciastra come quella del porco”. Risposta scontata dal momento che ci nutriamo dello stesso cibo … 

IPERNUTRIZIONE O MALNUTRIZIONE? Oggi viene comunemente ritenuto che i problemi legati al cibo dipendano dal  fatto che viene consumato in quantità eccessiva. “Si mangia troppo” dicono molti. Così non è o non è quasi mai tanto è vero che anche nel terzo mondo esistono diabete e obesità mentre paradossalmente si muore di fame e di malattie cardiocircolatorie allo stesso tempo. Il dramma che stiamo affrontando non è dovuto all‟eccesso di cibo ma esclu sivamente alla sua  pessima qualità, si tratta di malnutrizione non certo di ipernutrizione. Ed è  proprio la malnutrizione che porta l‟obesità, la fragilità e le malattie che ci accompagnano da 12.000 anni a questa parte. IL CIBO NELLA NOSTRA STORIA Dodicimila anni fa appunto, termina l‟ultima glaciazione, si sciolgono la maggior parte dei ghiacciai e di conseguenza il livello degli oceano sale di circa 120 –  150 metri. Nel vecchio continente una grande e fertile vallata nella quale confluiscono quattro fiumi dei quali due, Tigri ed Eufrate sono tuttora esistenti, che gli Antichi Sumeri chiameranno Edin, viene invasa dalle acque. Si tratta dell‟attuale Golfo Persico un braccio di mare media mente profondo 50 metri, non a caso ricchissimo di giacimenti petroliferi. A nord di Edin – Eden per gli Ebrei –  alla confluenza dei quattro grandi fiumi inizia la Rivoluzione Agricola che si diffonderà velocemente seguendo i corsi d‟acqua (i 17

cereali sono piante infestanti che necessitano di  grandi quantità di acqua per svilupparsi) con un andamento falciforme verso la Turchia per scendere poi in Palestina e più giù fino al Nilo dove sorgerà la civiltà Egizia. Per questo suo andamento geografico verrà definita Mezzaluna Fertile. Più o meno nello stesso periodo in ogni  parte del pianeta, dalla Cina alle Americhe accade misteriosamente la stessa cosa, popoli che non hanno apparentemente nessun contatto tra loro si mettono a coltivare i cereali e sviluppano la civiltà. La dentatura perfetta Per consentire questa rivoluzione gli umani, degli aborigeni australiani cacciatori –  raccoglitori che da milioni di anni ancora cacciatori(sopra) e la vivono liberi e felici immersi nei ritmi della natura  raccoglitori devastazione operata vengono costretti al lavoro frustrante e dalla dieta contemporanea sui loro massacrante della zappa. Nascono la proprietà figli e nipoti(sotto)  privata, la famiglia patriarcale, la servitù e la schiavitù. L‟uomo da nomade diviene stabile – i campi mica si spostano –  sorgono rapidamente le  prime città, si impongono consorzi umani innaturali che di conseguenza necessitano della violenza della legge per essere sostenuti. Fioriscono rapidamente al tempo stesso – liberata una parte della popolazione dall‟affanno del cibo arte, architettura, politica, filosofia e scienza. Nasce in una parola la civiltà come la conosciamo ancora oggi. Cereali e legumi sono la risorsa che consente tutto questo. Alimenti privi di acqua quindi non deteriorabili come invece avviene per carne, frutta e verdura consentono ai più di sopravvivere sia pure in condizioni di salute estreme. La loro azione nefasta impiega qualche decennio per manifestarsi pienamente quindi è ininfluente in una società dove la durata della vita non supera i 30 anni. Si tratta di cibo denso di amidi quindi indispensabile per le 12 ore di zappa che vengono imposte, un alimento che contiene una droga l‟esorfina che allevia la fatica e la  frustrazione di questi uomini liberi costretti in schiavitù. Tutto questo ci serve per capire che la nostra tradizione alimentare non è frutto di abitudini naturali ma culturali imposte dal sorgere di un nuovo modello economico, l‟agricoltura appunto che in tutto il pianeta sostituisce la caccia e raccolta degli umani. A causa di questi nuovi alimenti forzatamente introdotti immediatamente – archeologia e paleontologia ce ne danno preciso e puntuale riscontro – le condizioni sanitarie dell‟uomo precipitano. La statura media si riduce drasticamente, la bocca viene devastata da carie e piorrea, il sistema immunitario vacilla. La Sindrome Metabolica e i tumori fanno la loro comparsa , fino ad essere le malattie più diffuse nell‟Antico Egitto. In più la  forzata promuiscuità dei nuovi insediamenti favorisce il diffondersi delle malattie epidemiche che per millenni flagelleranno il genere umano. Così nel corso della nostra storia abbiamo vissuto in miseria e sofferenza, convinti dal potere di turno che non vi fosse alternativa e di come eravamo stati fortunati nel conquistare la civiltà, la cultura, il progresso. Che era come dire al maiale alla vigilia della sua macellazione “allegro, domani si fa festa!”. 18

La Mezzaluna Fertile origina dal Golfo Persico per estendersi con andamento falciforme a tutto il Vecchio Continente

La carne, cibo per eccellenza dell’essere umano determina il

 suo stato di salute che viene valutatato in base all’altezza media della popolazione. Il grafico basato su ritrovamenti archeologici e dati statistici dell’ultimo secolo relativi all’Europa mette a confronto l’altezza media dei maschi di  20.000 anni fa quando l’economia si basava su caccia e

 raccolta e la carne costituiva il 60  – 70% dell’alimentazione con la drastica riduzione derivata dalla dieta agricola che prevedeva  solo il 5% di alimenti di origine animale. L’altezza risalirà poi intorno alla metà del secolo  scorso, nel secondo dopoguerra grazie appunto ad una  significativa introduzione di carne nella dieta.

Ulteriore conferma ci viene dal  raffronto –  reso possibile di registri italiani degli Uffici di Leva - tra l’anno 1880 in cui il consumo di carne pro capite era 1,5 kg/anno e il 1970 in cui era salito a 54 kg/anno. In meno di 100 anni la  statura media passò da 1,62 a 1,74 centimetri.

Considerazione cinica e amara forse ma altrettanto vera e realistica… Questa farsa è andata avanti per 12 millenni ma oggi – se dio vuole – siamo al redde rationem , siamo alla resa dei conti. Tutto il sistema agricolo, non solo la nostra salute è arrivato al capolinea, si è fatto non più sostenibile. Niente, neppure il pianeta è oramai in grado di reggere questo massacro della natura – uomo compreso – che è stato perpetrato. PERCHE‟ NEGARE L‟EVIDENZA? Tornando al cibo, oggi noi sappiamo con assoluta certezza che cereali, legumi e latticini ci fanno marcire. Eppure il sistema pervicacemente insiste nel  pretendere che rappresentino la nostra salute e che sempre e solo quelli dovremmo consumare. Follia del potere? Non esattamente, piuttosto disperazione. Chi impose l‟agricoltura all‟inizio della nostra storia e ancora oggi detiene le sorti del pianeta si rende ben conto che la situazione è sfuggita di mano ma non volendo rinunciare alla perversa logica originaria – il profitto di pochi sulle spalle della miseria dei più –  cerca maldestramente di contenerne gli aspetti più drammatici. I numeri ci aiutano a capire. Si tratta di fornire a 7 miliardi di umani cibo sufficiente a sopravvivere. In termini di  pura energia sono circa 2200 calorie a testa al giorno, 16 trilioni di calorie sotto forma di cibo. Possiamo fornire queste calorie in molti modi ad esempio attraverso 600 grammi di pane o pasta al costo economico 0, 85 euro. Oppure  fornire le stesse 2200 calorie con un un chilo di carne, un chilo di frutta e un chilo di verdura al costo di 18 - 20 euro circa. Si è scelta la prima strada per evidente mancanza di risorse e sempre per lo stesso motivo si fa di tutto per imporre un modello alimentare cerealicolo. Il problema vero sta nel fatto che la  prima opzione veicola nutrienti zero o quasi (vitamine, proteine, sali, enzimi, ecc..) inseme a sostanze tossiche e nocive mentre la seconda apporta –  priva oltretutto di antinutrienti e allergeni - tutte le sostanze che il nostro organismo necessita per essere in perfetta efficienza e salute. Risultato di questa scelta sono la dilagante malnutrizione, l‟obesità e le malattie   che vi sono correlate. Esattamente la stessa situazione di 12.000 anni fa con la differenza che oggi la durata media dell‟esistenza è di 80 non più 30 anni. Ma a questo rimedia l‟industria del farmaco che delle nostre miserie fa ulterior e  profitto. A questo quadro a tinte fosche si deve aggiungere la ricaduta ambientale della agricoltura cerealicola della quali ci occuperemo pù avanti, sulla quale i padroni del pianeta fanno altrettanta opera di disinformazione.  Ma sia chiaro, quale che sia la scelta alimentare dei prossimo 10 anni le risorse di cibo, già adesso insufficienti, sono destinate ad esaurirsi comunque ed urge una svolta di fondo all‟intero sistema. Di  questa svolta non c‟è sentore alcuno viene quindi logico pensare che la ratio che sta a monte di queste strategie – rimasta la stessa per 12.000 anni - sia una e una sola: sfruttare il pianeta fino alla desertificazione e gli umani fino all‟estinzione per poi –  esaurita ogni risorsa disponibile – abbandonare tutto e tutti al loro destino. Sembra una strada senza sbocco, nella quale al momento possiamo salvarci solo grazie alla consapevolezza individuale, sviluppando strumenti e conoscenze che in qualche modo ci tutelino dalle strategie del potere. Questo è il compito, almeno in parte, di questo libro. Ma deve essere chiaro che non ci vogliamo piegare a questa logica folle e perversa. E‟ chiaro che vogliamo v ivere  forti e sani. E‟ chiaro che vogliamo dare questa stessa speranza ai nostri figli  e alle generazioni che seguiranno. Il gregge umano deve finalmente liberarsi del 19

La tentazione di Eva nella interpretazione di Michelangelo. La mela è il frutto dell’albero

della conoscenza ovvero la civiltà. E’ importante notare

come sempre nella iconografia tradizionale l’ispiratore del passaggio dalla caccia alla agricoltura, ovvero il serpente sia  rappresentato con aspetto quasi umano non come demonio e neppure come emblema metafisico del male. Questo in perfetta aderenza col testo biblico che ci narra: “Il serpente era la più astuta di tutte le bestie  selvatiche fatte dal Signore Dio.”

(Genesi, 3 :1) Il serpente era dunque un essere molto simile a noi anche se più evoluto che costrinse l’umanità alla schiavitù

della zappa. Alcuni ritengono che questi esseri costituiscano ancora oggi l’oligarchia che domina il pianeta.

 pastore che da 12.000 anni lo domina e dai suoi cani e ripartire da dove era rimasto, prima che Eva cedesse alla tentazione del serpente e ci fottesse tutti, quel giorno lontano in Edin…

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QUALITA’ NON QUANTITA’

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SINDROME METABOLICA E OLTRE L‟insieme dei disastri, spesso anche molto diversi tra loro che derivano dalla malnutrizione abbraccia tutte le malattie conosciute, metaboliche, neurologiche, ormonali dal foruncolo sul naso fino al tumore. Molte di queste malattie hanno in comune la causa scatenante cioè l‟incapacità del nostro organismo di tollerare grandi quantità di zuccheri che si evidenzia nella resistenza all’insulina. La Sindrome Metabolica è costituita appunto da una vasta costellazione di malattie molto spesso diverse tra loro che hanno in comune la resistenza all‟insulina. La resistenza all‟insulina è una condizione che deriva da una cronica ed eccessiva presenza nel sangue di  glucosio (la glicemia) e insulina. Molto semplicemente accade questo: si tratti di zuccheri complessi come gli amidi o semplici come il fruttosio dopo una digestione più o meno lunga o complicata il carboidrato passa nel sangue sempre e solo come zucchero semplice sotto forma di glucosio. Per questo la qualità dello zucchero non è molto importante e neppure la rapidità con la quale arriva nel sangue, il suo indice glicemico. Quello che conta veramente è la sua quantità, il carico glicemico. Una volta nel sangue lo zucchero viene raccolto da un ormone , l‟insulina appunto che lo deve trasportare all‟interno delle cellule dove sarà utilizzato per produrre energia. Poiché siamo animali carnivori – frugivori per i quali per forza di cose gli zuccheri erano limitati ci siamo evoluti cercando di risparmiarli per mantenerne costante il livello nel sangue e non avere cali di energia. Zuccheri sempre e comunque pochi alla volta questa è la parola chiave. E‟ accaduto con l‟agricoltura che dalla pancia della mamma fino alla morte si venisse travolti, bombardati da un eccesso di zuccheri molti più di quanti ne servissero realmente. Questo ha portato le cellule dei tessuti a rifiutarli impedendo all‟insulina di fare il suo lavoro. Per questo si parla di resistenza all’insulina , l‟ormone bussa alla porta della cellula col suo dolce carico e la  porta non si apre perché la cellula è già satura di zucchero, altro non ne serve. E‟ così il carboidrato in eccesso inizia una catena devastante di eventi. La prima risposta dell‟organismo è una eccessiva produzione di insulina che spazza via lo zucchero dal sangue. Si passa da un eccesso , l‟iperiglicemia ad una carenza, l‟ipoglicemia.  Va così persa la regolare stabiltà che si evidenzia con un livello latalente dell‟energia durante la giornata. Una volta che lo zucchero è spazzato via dal sangue in parte viene dirottato nel fegato dove si trasforma in colesterolo e trigliceridi che successivamente vengono depositati nelle cellule di  grasso, gli adipociti e nei vasi sanguigni determinando arteriosclerosi ad esempio. U n‟altra parte di questi zuccheri in eccesso crea legami irreversibili con tutti i tessuti del corpo pelle,  ghiandole, neuroni formando nel tempo dei composti irreversibili, gli Evidenza delle classiche “montagne russe”  AGEs una matassa collosa che fa della glicemia dovute alla dieta tradizionale  perdere elasticità al tessuto e gli a confronto con la stabilità glicemica che si impedisce di svolgere la sua ottiene con Evo Diet.  funzione. Così la  pelle avvizzisce, il cristallino dell‟occhio si opacizza fino 22

MALATTIE DERIVATE DAGLI  ALLERGENI E ANTINUTRIENTI CONTENUTI NEL CIBO NON  SPECIE-SPECIFICO

Celiachia, diabete di tipo 1, ipotiroiditi, sclerosi multipla, lupus eritematoso, artrite reumatoide, autismo, schizofrenia, allergie, intolleranze, rachitismo, esofagite, malassorbimento, brufoli, acne, calvizie, dermati, pancia gonfia, fragilità immunitaria, stitichezza , diarrea, colite,ragadi, fistole, emorroidi, diverticolite,esofagite, morbo di Crohn

PATOLOGIE CONSEGUENTI L’IPERGLICEMIA – 

IPERINSULINEMIA CRONICA DA CARICO ECCESSIVO DI ZUCCHERI

Obesità, sovrappeso,cellulite, alitosi, carie, diabete di tipo 2 meteorismo,digestione pesante debolezza e sonnolenza dopo il pasto, ritenzione idrica, stati infiammatori, problemi osteoarticolari, ovaio policistico, aterosclerosi, ipertensione, trigliceridi, dislipidemie, problemi vascolari, neuropatie, cardiopatie, retinopatia, ictus e infarto, tumori, del retto  –  colon, dell’utero, della mammella, dell’esofago , oligospermia,

MALATTIE DOVUTE ALLA FORMAZIONE DI AGEs

 Morbo di Alzheimer, cataratta, fibrosi polmonare idiopatica, insufficienza renale, gotta,  sarcopenia, osteoporosi, osteopenia, piorrea, invecchiamento precoce, morte prematura

alla cataratta, gli alveoli dei polmoni perdono funzionalità, i neuroni del cervello impappati smettono di funzionare. E‟ una colla implacabile che da lla vita fetale in poi determina tutti quei fenomeni che noi colleghiamo all‟invecchiamento. N ell‟intero organismo infine si instaura uno stato infiammatorio cronico che lo intossica irrimediabilmente. A seguire aumenta la produzione di insulina, il pancreas registra che l‟insulina non svolge correttamente il suo lavoro e ne produce in sovrappiù, portando così ulteriori problemi dalla proliferazione incontrollata dei tessuti con relativo,  prematuro invecchiamento fino ai tumori. A questo si aggiunge una copiosa ed evidente ritenzione di liquidi quindi il nostro corpo ingrassa e letteralmente marcisce allo stesso tempo. Questa condizione, la Sindrome  Metabolica è in spaventoso, endemico sviluppo in tutto il mondo e rappresenta la causa principale di mortalità e di malattia del pianeta. Ad essa si devono aggiungere le malattie derivanti dagli antinutrienti e dagli allergeni contenuti in cereali, legumi e latticini cioè i fitati, il glutine, le lectine e le morfine.

IPERGLICEMIA ED ENZIMI  Altra probabile causa dell’iperglicemia cronica negli

umani potrebbe essere la mancanza di un enzima Lgulonolattone ossidasi che trasforma il glucosio del sangue in ascorbato. Se si pensa che una capra di 75 chili  sintetizza 13 grammi al giorno di acido ascorbico ci rendiamo conto quanta influenza potrebbe avere questo enzima sul controllo della glicemia. Questa carenza enzimatica rende tra l’altro la vitamina C essenziale per l’uomo che non potendola produrre deve forzatamente assumerla col cibo.

LA SINDROME NASCE DALLA MALNUTRIZIONE Derivando da cronica malnutrizione –  perché i fenomeni appena descritti non sono immediati ma impiegano mesi, addirittura anni, addirittura decenni per verificarsi e poi manifestarsi –  la Sindrome Metabolica era  passata per millenni quasi inosservata. Solo il protrarsi dell‟aspettiva di vita ha consentito di prenderne consapevolmente atto. Oltre a questo nell‟ultimo secolo il cibo industriale come si è visto ha dato il colpo di grazia ad una situazione già gravemente compromessa. LE BASI EVO DIET Dalle evidenze finora esposte nasce la consapevolezza – alimentata da studi e conferme decennali – che ha portato a ideare e definire Evo Diet. Evo Diet si basa su i seguenti presupposti: 1. CIBO E SALUTE SONO LA STESSA IDENTICA COSA. Questo presupposto vale per ogni essere vivente del pianeta. Finora abbiamo esposto le conseguenze negative che il cibo non idoneo comporta  per l‟uomo, ma la stessa identica cosa si verifica per ogni animale e i nostri piccoli amici domestici ne sono l‟evidente conferma. Sottratti alla loro nutrizione naturale – i cani ad esempio, carnivori costretti a nutrirsi di biscottini, pane o peggio ancora dell‟indegno cibo preconfezionato dall‟industria a base per lo più di cereali –  contraggono pancreatiti, tumori dell‟intestino, diabete esattamente come noi. 2. IL CIBO E‟ SPECIE-SPECIFICO. Questo significa semplicemente che ogni essere vivente è predisposto a consumare solo determinati alimenti idonei alla propria  fisiologia, al proprio sistema digestivo e al  proprio metabolismo. La mucca per assimilare l‟erba ha sviluppato quattro stomaci, la capacità di neutalizzare i fitati, 23

RAPPORTO TRA LE DIVERSE COMPONENTI DEL SISTEMA DIGESTIVO IN ALCUNI PRIMATI Si evidenzia come negli umani la dimensione dello stomaco (tratto nel quale vengono digerite le proteine) sia analoga a quella degli altri primati, mentre il duodeno –  dove le proteine digerite ad aminoacidi passano nel sangue - è assai più sviluppato a testimonianza di una dieta ricchissima di carne. Quasi inesistente il ceco e molto  ridotto il colon dove invece terminano la digestione gli amidi. Ulteriore conferma della natura carnivora umana viene dalla appendice –  camera di fermentazione della cellulosa  –  messa a confronto co n l’analogo organo di erbivori e folivori, che

digerire la cellulosa e produrre aminoacidi essenziali grazie alla propria  fauna batterica. Alcuni uccelli possiedono un secondo stomaco meccanico il ventriglio che ha la stessa funzione della macina dei nostri mulini tritura e spezzetta i semi consentendone la digestione. Il koala che si nutre quasi esclusivamente di foglie possiede una lunghissima appendice, camera di fermentazione della cellulosa. E così via, gli esempi sarebbero infiniti. L‟apparato digestivo dell‟uomo è caratterizzato da uno stomaco di discrete dimensioni, ambiente acido ricco di enzimi  proteolitici dove viene digerita la carne, un lungo duodeno dove proteine e zuccheri passano nel sangue, un intestino crasso sufficiente a completare la digestione degli amidi e riassorbire l‟acqua del cibo. N on  possiede però quattro stomaci come i ruminanti né il ventriglio dei  granivori, la sua appendice è un residuo vestigiale, si è cioè completamente atrofizzata e quando si infiamma viene eliminata chirurgicamente senza nessuna conseguenza. 3. ONNIVORO NON ESISTE. L‟uomo è onnivoro nel senso scientificamente corretto del termine in quanto essendo carnivoro - frugivoro ricava il suo cibo sia dal mondo animale che da quello vegetale. Ma non è assolutamente onnivoro nel significato che comunemente viene dato a questa parola, cioè capace di nutrirsi con qualsiasi alimento. Nessun animale in natura lo fa. Tuttavia è evidenza comune che qualsiasi animale se costretto diviene onnivoro  per sopravvivere. Così il cagnolino mangerà anche i biscotti, la mucca le  farine di cereali, l‟uomo – è successo veramente – il cuoio delle sue scarpe  per non morire di fame. Ma sopravvivere, lo capisce chiunque non è vivere in perfetta salute ed efficienza. Il cibo specifico dell‟essere umano è costituito da quegli alimenti che riesce a digerire e assimilare senza che debbano per forza essere sottoposti a procedimenti tecnologici, fosse anche la semplice cottura. Si tratta di carne, pesce, uova da fonte animale e di radici, frutta, verdure da fonte vegetale. Miele e vino sono altrettanto idonei in quanto sia l‟uno che l‟altro – il vino è il prodotto spontaneo della fermentazione degli zuccheri della frutta –  si possono trovare naturalmente nell‟ambiente. CEREALI, LEGUMI, LATTICINI E MALNUTRIZIONE Questi tre gruppi di alimenti ci sono imposti come le icone della salute semplicemente perché una caloria proveniente dal pane costa sul mercato 0,0036 euro mentre la stessa caloria contenuta nella carne ne vale almeno 0,12 quindi per un fatto meramente economico. Non a caso questi cibi costano poco, il loro scarso valore commerciale corrisponde all ‟infimo valore nutrizionale. Sono da questo punto di spazzatura. Vediamo adesso come e  perché. Valutazione generale La scienza stessa della nutrizione molti anni fa in tempi meno sospetti, fece una precisa distinzione tra cibi ricchi di nutrienti e cibi-spazzatura o junk foods. I cibi ricchi di nutrienti sono caratterizzati da un grande volume che racchiude poche calorie, sono poveri di grassi e di zuccheri ma ricchi di  proteine nobili, vitamine, minerali, enzimi e antiossidanti. Soprattutto non 24

appare atrofizzata e priva di funzionalità..

Nessun animale è onnivoro, ognuno ha una propria specializzazione alimentare. Ma per fame tutti gli animali divengono onnivori con le  stesse conseguenze degli esseri umani, malnutrizione, obesità, malattia.

contengono antinutienti come i fitati oppure allergeni come il glutine, sostanze nocive per la salute dell‟uomo. I cibi-spazzatura viceversa sono quelli che contengono molte calorie, grassi e zuccheri, sono scarsi di  proteine, sali, vitamine e possono contenere antinutrienti e allergeni. Su questa linea accademica analiziamo le tre icone della salute. Cereali Con questa parola evocativa di salute e benessere si intendono i semi di alcune erbe infestanti, le  graminacee  universalmente diffuse sul nostro  pianeta. Grano, riso, mais, avena, farro sono solo alcune delle numerose varietà inizialmente spontanee che abbiamo domesticato e coltiviamo da millenni. I semi delle graminacee detti chicchi  sono fatti essenzialmente come un uovo, c‟è un embrione, il  germe dal quale si svilupperà una nuova  pianta che solitamente viene gettato perché essendo costituito soprattuttoda  grassi irrancidisce le farine. Al germe il nutrimento arriva attraverso una membrana, lo scutello sorta di cordone ombelicale. L‟alimento del germe si chiama endosperma e rappresenta la più parte del chicco. L‟endosperma è costituito in gran parte di amidi e da alcune proteine vegetali, le glutenine delle quali il glutine è parte importante. Il tutto è racchiuso in un involucro  fibroso detto  guscio. Per digerire pur con grande difficoltà questi semi dobbiamo prima macinarli, ridurli cioè in farine e successivamente cuocerli a lungo. Solo così il nostro apparato digerente riesce in qualche modo ad assimilarli. Le caratteristiche nutrizionali dei cereali sono le seguenti: Il carico energetico (le calorie contenute) è eccessivo in relazione al loro volume. 100grammi di frutta contengono in media 50 calorie mentre 100  grammi di pane o pasta ne contengono quasi 400, otto volte tanto e occupano lo stesso spazio nello stomaco. Questo ovviamente determina una introduzione calorica sicuramente eccessiva in relazione alle reali necessità energetiche della persona. La disregolazione del meccanismo naturale e istintivo di fame –  sazietà è il primo aspetto negativo dell‟alimento. Il carico glucidico (il contenuto di zuccheri) è altrettanto eccessivo.  Ancora 100 grammi di pane contengono 80 grammi di zuccheri contro i 10-15 contenuti in una analoga quantità di frutta quindi più facilmente determinano iperglicemia causando nel tempo una conseguente resistenza all‟insulina con tutti i problemi che ne conseguono. Contengono poche proteine di scarsissimo valore biologico. Le proteine dei cereali essendo vegetali non contengono alcuni aminoacidi detti essenziali perché il nostro organismo non è in grado di produrli e devono necessariamente essere introdotti col cibo. Perché il turn over  cioè la rigenerazione dei nostri tessuti si verifichi gli aminoacidi devono esser tutti contemporaneamente presenti e nella corretta proporzione tra loro. E‟ sufficiente che un solo aminoacido pur presente sia fuori proporzione  per carenza o per eccesso che la sintesi del nuovo tessuto non avviene e la  proteina viene ossidata, cioè bruciata per produrre energia. Tra le  proteine vegetali dei cereali c‟è il glutine, un potente allergene. Vitamine e minerali contenuti sono quasi inesistenti . L‟endospema del chicco è il nutriente del germe non dell‟essere umano quindi contiene solo quello che serve alla pianta stessa. La presenza di vitamine e minerali è molto scarsa e tra i pochi sali presenti quelli di fosforo, i fitati sono antinutrienti, bloccano ciòè l‟assimilazione di ioni importanti come

Le graminacee con 9000 specie e  250 generi sono le erbe più diffuse  sul pianeta Crescono nelle condizioni ambientali più disparate possono avere dimensioni estremamente varie dal bambù gigante alto oltre 40 metri alla fienarola dei prati che a malapena  raggiunge i 10 centimetri.

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Le varie componenti della cariosside, il seme delle graminacee

il ferro, il calcio e lo zinco. Le scarse vitamine sono contenute soprattutto nella fibra, ricca però di antinutrienti. Contengono antinutrienti. I fitati appunto ma anche tannini, resorcinoli, inibitori dell‟amilasi e della proteasi che impediscono la digestione di amidi e proteine. Sono la difesa della pianta dai suoi parassiti ma arrecano danni importanti anche all‟uomo. Nelle popolazioni la cui dieta contiene oltre il 50% di cereali, rachitismo, osteomalacia e problemi dell‟accrescimento sono endemici. Contengono allergeni. Quasi tutti i cereali contengono notevoli quantità di glutine, il grano moderno intorno al 10-12% della farina. Il glutine aderisce come una colla alla mucosa intestinale, ne rallenta i processi di assorbimento, ne distrugge la fauna e infiamma i villi fino portarli nel tempo alla completa atrofia. Il glutine è la causa di tutte la malattie autoimmuni che conosciamo dalla celiachia, al diabete giovanile, alcune ipotiroiditi, la sclerosi multipla, il lupus, l‟artrite reumatoide e così via. Le patologie extraintestinali legate al glutine sono altrettanto numerose e tra queste vi sono i problemi della fertilità femminile e neurologici come la schizofrenia e l‟autismo. Le fibre dei cereali integrali sono presenti solo nel guscio. Consumare cereali integrali ha il modesto vantaggio di ridurre leggermente sia il carico enegetico che quello glicidico dal momento che le fibre sono per noi indigeribili ma questo non elimina la presenza di glutine e di antinutrienti che nella fibra sono presenti in modo particolare. Contengono morfine. Le esorfine presenti nei cereali ci danno quel senso di appagamento e gratificazione che accompagna il loro consumo ma anche della grave dipendenza che si instaura verso questi alimenti e molti disturbi neurologici. Sono acidificanti. Di conseguenza contribuiscono ad alterare il corretto  funzionamento del nostro metabolismo, a determinare la eliminazione di calcio attraverso le urine e predispongono nel tempo a sviluppare osteoporosi e sarcopenia.  Alla luce di questi fatti è innegabile che i cereali siano da annoverare senza dubbio alcuno tra i cibi-spazzatura. 

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 Legumi Diffusi universalmente nel nostro pianeta come i cereali, presentano caratteristiche molto simili. Carico energetico e glicidico elevati, presenza di  proteine di scarso valore biologico, antinutrienti, sostanze tossiche e allegeni. La cottura in parte attenua la loro tossicità ma non riesce del tutto a neutralizzarne i veleni. In particolare sono ricchi di lectine, proteine in  parte resistenti alla cottura e agli enzimi proteolitici del nostro stomaco che come il glutine aderiscono alla mucosa dell‟intestino , creando infiammazione e danni alla sua struttura. Inducono allergie e riducono la produzione di insulina. Una lectina in particolare la  fitoemoagglutinina  aggrega i  globuli rossi impedendo il trasporto di ossigeno ed è provatamente mitogena, induce cioè la proliferazione cellulare tanto da essere messa in stratta 26

Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America Centrale. I semi di fagiolo crudi e anche i frutti acerbi  sono spesso causa di avvelenamento nei bambini, considerato che i fagioli sono conosciuti come sostanza alimentare. Solo dopo 5 ore di  spurgo in acqua e dopo avere bollito oltre i 100° le sostanze tossiche sono in parte neutralizzate

relazione con le leucemie. Per questi motivi, ad esempio, mangiare anche  pochi fagioli crudi induce rapidamente vomito e diarrea con sintomi di intossicazione e per renderli in qualche modo commestibili devono spurgare in acqua per cinque ore bollire oltre i cento gradi. Nonostante tutto alcuni loro zuccheri rimangono indigeribili e fermentando creano gas nell‟ intestino con immancabili flautolenze.  Latte e latticini In tutti i mammiferi il latte costituisce l‟alimento esclusivo dei neonati. Nessun mammifero adulto consuma latte. E‟ soprattutto un alimento speciespecifico, il latte della mucca è idoneo al vitello, quello dell‟orsa al suo orsetto e così via. Noi consumiamo e trasformiamo in formaggi soprattutto latte vaccino molto diverso da quello umano in particolare per la forte presenza di caseina, una proteina contenuta nel latte della donna tra il 5% del colostro nei primi giorni del neonato fino a non oltre il 30-35% mentre nel latte di mucca arr iva anche all‟85%. La caseina è una proteina difficilmente digeribile per gli umani, fonte di allergie e problemi di natura autoimmune, da tempo collegata ad alcuni tumori. Inoltre l‟adulto umano non è in grado di digerire lo zucchero del latte, il lattosio perchè dopo i due anni di età il nostro organismo non produce più l‟enzima necessario. Anche   nel latte è  presente una droga, la caseomorfina responsabile di disturbi neurologici e ovviamente di dipendenza. La pastorizzazione del latte, un processo che ne elimina possibili infezioni batteriche, denatura le proteine rendendole non digeribili. Tutte queste caratteristiche negative sono accentuate dalla caseificazione, la fabbricazione dei formaggi che elimina il cosidetto siero e quindi alcuni importanti nutrienti e addiziona il latte di sali e di altre sostanze necessarie alla conservazione. Non a caso il 90% dei test di intolleranza e allergie indicano negli agenti principali cereali, legumi e latticini. Eliminando questi alimenti il paziente migliora rapidamente e i suoi sintomi spariscono. A quel punto gli sono nuovamente e gradualmente riproposti “per abituarsi”. La follia umana non conosce limiti!

L’unico latte idoneo all’essere

umano è quello materno e lo è solo nella primissima infanzia esattamente come avviene in natura per tutti i mammiferi

 ALTRI FATTORI DI MALNUTRIZIONE Nelle nostre abitudini e tradizioni millenarie è presente un ulteriore fattore di malnutrizione, si tratta delle preparazioni culinarie molto elaborate alle quali negli ultimi 100 anni si sono aggiunte tecniche di produzione innaturali e sistemi di conservazione, trattamento e pre-cottura che definire delinquenziali è puro eufemismo. Ulteriore danno è derivato dalla  globalizzazione delle tradizioni culinarie. Le preparazioni elaborate del cibo nascono con la comparsa di cereali e legumi dalla necessità per rendere accettabile al gusto anche il cibo più miserabile e di riciclare gli avanzi. Per rendere gradevole il pane lo abbiamo condito, salato e non lo consumiamo mai da solo ma con l‟aggiunta di piccole porzioni di sughi, di legumi, di avanzi di cucina. Lo stesso facciamo con la carne. Con le briciole avanzate rendiamo corposa una porzione troppo misera di carne che di per se sarebbe insufficiente,  fritti, stufati, brasati e quant‟altro nascono tutti da analoghe necessità. A ben guardare i nostri più sofisticati manicaretti – nonostante l‟impegno estetizzante della novelle cuisine sono un multicolore tritìo di avanzi che somiglia molto alla broda che per tradizione facciamo mangiare al 

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Salse, sughi, intingoli e ogni genere di condimento sono stati elaborati per rendere appetibile un cibo misero, privo di nutrienti che l’essere

umano è portato a rifiutare perché nocivo e non idoneo alle sue vere necessità

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 porco. Viceversa carne, frutta e verdura sono appetibili di per sé e quando ne disponiamo in abbondanza li cuciniamo con parsimoniosa semplicità - la bistecca non a caso viene appena scottata – per non perdere le loro preziose qualità nutritive e organolettiche. Ma è proprio la complessa miscelazione di sostanze e la lunga cottura che rendono ancora più misero, privo di nutrienti e sempre più difficilmente digeribile il nostro cibo. Così trattato anche l‟alimento  più idoneo all‟uomo rischia di divenire spazzatu ra. La fettina ai ferri è cibo superbo ma ridotta a pizzaiola o milanese acquista sapori non propri e diviene  più difficile da digerire e assimilare. E la frutta fresca ridotta in marmellata diviene una bomba calorica tutta zuccheri senza più nutrienti. Così come una torta di mele si rivela macigno per il nostro stomaco e probabile causa di diabete. La selezione delle piante, la loro concimazione selvaggia caricano di sostanze nocive alimenti di per sé già non idonei, si pensi al glutine del  grano presente nel cereale arcaico in quantità non superiore al 4% che oggi è arrivato addirittura al 14% facendo divenire epidemiche celiachia e sclerosi multipla. A fine ottocento poi la nascente industria del cibo ha creato ulteriori mostri. Avendo come unico obiettivo il profitto si sono imposti alla produzione tempi sempre più ridotti, si è fatto ricorso massiccio agli antibiotici per la conservazione di frutta e verdura e  prevenzione di epidemie negli ambienti ristretti e promoscui delle stalle, si sono trasformati animali erbivori come le mucche in granivori come i  passerotti, trattato il cibo perché si conservasse più a lungo. Lo si è reso  più gradevole agli occhi colorandolo, al palato addizionandolo di ogni schifezza e per finire si sono aggiunte droghe per renderne compulsivo il consumo. La pubblicità del cibo infatti quando non ne esalta falsamente la salubrità ne magnifica il gusto, il piacere, l‟appagamento e il consumo socializzante. Merendine, snack, patatine, soft drinks e cibi precotti sono divenuti il main dish , la portata principale di una parte molto consistente della popolazione. La globalizzazione poi con l‟amalgamrsi delle culture ha mescolato le tradizioni e costretto per moda o per curiosità a nutrirsi di alimenti che magari avevano una loro logica in diversi clima e diverse latitudini ma non per questo sono accettabili ovunque. Il cibo dovrebbe essere sintonico con il territorio e la stagione, consumare frutta e verdura esotici o fuori stagione non è infatti molto razionale. Si è usato il termine naturale in modo improprio per dare ai prodotti alimentari una connotazione attrattiva. Ma naturale di per sé non significa niente, anche la cicuta è l‟infuso naturale di  un erba, il Conium maculato che si rivela drammaticamente letale per la presenza di alcaloidi e neurotossine. Altrettanta enfasi viene usata oggi con la  parola biologico. Tutto ciò che ha vita è biologico ma dare alle mucche mangime biologico a base di cereali rende la loro carne diabetica e malata. Pesce di allevamento o pescato in acque inquinate, produzione di carne forzata oltre misura, frutta gonfiata oltre ogni limite, verdure innaffiate di antibiotici, la risorsa cibo viene usata come ogni altra risorsa oltre che per profitti diretti, per controllare la borsa quindi come strumento della finanza mondiale. Può giovare ad esempio far sparire  per sei mesi le mele per speculare sul loro valore. Basta far sì che in quei sei mesi le mele non marciscano. Come si fa? Frigo e antibiotici alla 28

La concimazione selvaggia, le mutazioni genetiche ottenute in passato con radiazioni atomiche e più recentemente con metodologie DNA- ricombinanti hanno prodotto alimenti sempre più pericolosi per la nostra salute, sempre più carichi di allergeni, tossine e antinutrienti

L’immagine del broker di borsa – 

che si arricchisce in modo smisurato  sempre e comunque nonostante ogni possibile crisi economica  –  ci viene comunicata dai mass media come emblema della frustrazione o della disperazione. Sarà un caso?

 faccia della antibiotico-resistenza dei consumatori sempre più massiccia ed evidente.

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IL NOSTRO CIBO SPECIE  – SPECIFICO E’ IL CIBO CRISTALLO

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IL CIBO - CRISTALLO La definizione cibo-cristallo  nasce dalla sua estrema purezza e dalla trasparenza con la quale lo portiamo alla nostra bocca. Il cibo - cristallo è costituito da quegli alimenti che si possono raccogliere direttamente dall‟ambiente e consumare da crudi così come li abbiamo trovati. Non è casuale che ogni sua caloria apporti una incredibile ricchezza di nutrienti, che non contenga allergeni o sostanze per noi tossiche o venefiche. Che si possa digerire in modo rapido e leggero senza produrre pesantezza, gonfiore e sonnolenza. Che consenta di essere attivi immediatamente dopo il pasto e che mantenga a lungo stabile la glicemia senza picchi e ricadute drammatiche. Sua principale caratteristica è quella di avere un carico energetico ridotto insieme ad un grande volume, contenere pochissimi grassi e zuccheri, essere ricco di proteine, vitamine e minerali che lo rendono estremamente saziante. Nella filiera agro-alimentare dovrebbe essere prodotto in aderenza alla sua natura raccolto e consumato in base alle stagioni e al territorio. Cucinato con estrema semplicità ci rende immediatamente più forti e più lucidi non altera il senso dell‟appetito e a fine pasto accompagna la  pienezza con la sazietà. Il nostro cibo specie – specifico, il cibo – cristallo proviene sia da fonte animale che da  fonte vegetale. DA FONTE ANIMALE  La carne , particolarmente la carne rossa di ruminante al pascolo è il cibo in assoluto più nutriente che esista per gli umani. Non per niente siamo stati per milioni di anni – insieme a iene, sciacalli e avvoltoi - commensali dei leoni che degli erbivori si nutrono. Carne non solo di bovini nostrani come impone la tradizione ma anche di bisonti, daini, cervi, gazzelle, pecore, capre, alci e renne, i ruminanti del pianeta sono miliardi. Poche calorie in un volume notevole, essenzialmente magra, ricca di proteine dal valore biologico altissimo. Creatina per l‟energia, sali e vitamine essenziali, enzimi e antiossidanti. Se allevata al pascolo la carne di questi animali presenta il  perfetto rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6, tocoferoli e betacaroteni, acido oleico coniugato e TVA, il suo precursore. La carne è l‟alimento che più di ogni altro induce sazietà, quella non - fame che dovrebbe sussistere tra un  pasto e l‟altro. Sarebbe però imperativo scegliere carne sana, di animali che abbiano conosciuto esclusivamente il pascolo, grassfed così vengono definiti. Purtroppo da 60 anni a questa parte oltre il 90% della produzione di carne  proviene da allevamenti industriali dove gli animali sono nutriti soprattutto con farine di cereali, grainfed che li rendono diabetici, grassi e gonfi di liquidi (la fettina che “si ritira” in padella). Le loro carni sono prive o quasi di vitamine, drammaticamente sbilanciate a favore degli omega-6 quindi  fortemente infiammatorie. Si tratta di un metodo di allevamento che dimezza i tempi di macellazione e che ci dà animali più grossi, ma ancora una volta il  profitto calpesta la salute. Quasi sempre poi anche i pochi animali allevati al  pascolo vengono sottoposti alla cosidetta “finitura” sei mesi a cereali che consentono un aumento di peso fino a un quintale con evidente vantaggio economico per il produttore. Non si deve trascurare il fatto che per evitare 32

Vi siete mai chiesti perché la “fettina” si ritira in cottura?  Con la tecnica della cosidetta “finitura” negli ultimi sei mesi prima della macellazione all’erbivoro

vengono somministrati mangimi composti per l’80-90% da farine di cereali e legumi. Di conseguenza l’animale diviene diabetico,

malato, più grasso, morbido, pesante per la forte ritenzione idrica.

malattie infettive causate dalla promiscuità della stalla gli animali sono sottoposti per legge a massicce terapie antibiotiche, che le farine di cereali – cibo per loro innaturale –  infiammano il rumine e premono sui polmoni rendendo penosa la respirazione, producendo deiezioni ed emissioni di gas da  parte degli animali cariche di metano che influisce sull‟effetto-serra dell‟atmosfera. Servono inoltre quantità spaventose di acqua e combustibili  fossili per arrivare al momento della macellazione con ricadute ambientali drammatiche. Tutto questo non accadrebbe se allevassimo i ruminanti secondo natura, lasciandoli liberi di pascolare come accade ancora in Argentina nella  pampa, oppure come accadeva ai bisonti nelle grandi praterie del nord-ovest americano prima che li sterminassimo per piantare su quei terreni grano e mais.  Le carni bianche, conigli e pollame sono anch‟esse di indubbio valore pur non possedendo la completezza nutritiva dei bovini. Analoghi, forse ancora  più accentuati i problemi della loro produzione industriale basata anche su atrocità e torture nei confronti dell‟animale che finché vivo dovrebbe meritare il massimo rispetto.  Le carni conservate, gli affettati e i salumi sono da evitare soprattutto per la presenza di sale, nitrati e nitriti che vengono aggiunti per dare quel colore rosso vivo che la rende appetibile e favorirne la conservazione. I nitriti in  particolare vengono convertiti nello stomaco in nitrosamine , sostanze  provatamente cancerogene e tossiche per il pancreas, di conseguenza diabetogene. Particolare attenzione va fatta anche nella cottura della carne che deve essere veloce e leggera. La carne bruciata si traforma in amine eterocicliche sostanze anch‟esse cancerogene. Queste circostanze hanno giustificato per anni la supposta cancerogenità della carne soprattutto perché gli studi si basavano sempre su red and conserved meat   senza fare la doverosa distinzione. Ogni altro clamore sulla supposta pericolosità della carne (funzione renale, calciuria, ipercortisolemia, escrezione di calcio, ecc..) sono ampiamente smentite dalla ricerca più seria e aggiornata. E d‟altronde sarebbe  paradossale che l‟alimento base della  nutrizione umana nel corso della sua evoluzione, del quale ci siamo nutriti e si nu trono tutt‟ora con grande abbondanza le tribù superstiti dei cacciatori –  raccoglitori sia nemico della nostra salute. E‟  il paradosso del potere espresso così bene dalla favola di Esopo “visto che non ve la potete permettere, vi convinciamo che è meglio così  perché la carne fa male!”  Il pesce, i molluschi e i crostacei costituiscono una opzione meno completa dal punto di vista nutritivo, con quantità di proteine minore ma spesso  grande ricchezza di grassi omega-3. Anche col pesce purtroppo la produzione industriale ha creato grossi problemi. Sarebbe ideale il pescato fresco in acque non inquinate, sempre più difficile da reperire.  Le uova intere complete di tuorlo e albume sono una valida alternativa per la ricchezza delle proteine, l‟abbondanza del colesterolo e di vitamine e di minerali. Anch‟esse purtroppo subiscono i problemi della produzione intensiva e selvaggia dagli ormoni alle farine di cereali somministrate al  pollame. Risultano quindi non bilanciate tra omega-3 e omega-6 e povere di betacaroteni e tocoferoli.

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GRASSFED E GRAINFED MEAT Numerosi studi sull’argomento dimostrano la povertà e la pericolosità delle carni di animali nutriti con farine di cereali (i  ruminanti sono erbivori, non granivori!) e si riscontra un interesse crescente per la carne di bestiame nutrito secondo natura, al pascolo appunto. Così pure sta crescendo l’interesse per

carni alternative al manzo, bisonte, alce, cervo e antilope. Trent’anni di ricerche ci indicano che l’alimentazione grassfed produce carne con un rapporto ottimale di acidi grassi e con una percentuale superiore di antiossidanti. Tra l’altro si osserva

un netto incremento di: CLA (acido oleico coniugato) correlato a  ridotta carcinogenesi, arteriosclerosi, obesità e diabete  Acido transavaccigenico (TVA) precursore del CLA Corretto rapporto tra acidi grassi omega -3 e omega- 6 (1 a 2-3, non 1 a 18-30 come  si osserva nella carne grainfed fonte di disordini infiammatori). Gli acidi grassi  sono indispensabili nel feto e nel bambino per lo sviluppo dei neuroni cerebrali, gli omega 3 in particolare  svolgono un importante  ruolo di prevenzione di arteriosclerosi, infarti, depressione e cancro. Vitamina A/beta carotene (integrità della pelle e delle mucose, corretta visione,  sviluppo delle ossa,  riproduzione, replicazione e differenziazione cellulare, barriera alle infezioni) Vitamina E/tocoferoli (immunostimolante, antiossidante, protezione dalle malattie coronariche e dal cancro, blocco alla formazione di nitrosamine) Glutatione e  superossidodismutase, potenti antiossidanti Ridotta presenza invece di: Grassi in assoluto Colesterolo 

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DA FONTE VEGETALE Verdure in foglia , insalata, cavolfiore, rucola, lattuga, spinaci, bietola, fiori sono tutti alimenti ricchi di fibre, vitamine e minerali. contengono pochi zuccheri ma sufficienti per aiutare la digestione della carne. Le verdure devono essere sempre presenti in ogni nostro pasto.  Radici , carote, rape, ravanelli carico energetico e glicemico minimo ma  grande ricchezza di fattori nutritivi.  Frutta - verdura , melanzane, pomodori, cetrioli, peperoni sono in realtà  frutta dal momento che la polpa racchiude i semi. Vengono consumati abitualmente come verdure e si dovrebbe fare un poco di attenzione a  pomodori e melanzane ad esempio che contengono solanine, sostanze tossiche  per l‟uomo. In questi casi è preferibile consumarli cotti o nel caso dei pomodori quando sono rossi, ben maturi. Si tratta comunque di alimenti sempre scarsi di calorie e ricchissimi di nutrienti. Tuberi , patate e manioca sono ricchi di minerali e vitamine con un discreto contenuto di zuccheri. andrebbero consumati con particolare attenzione, la  patata in particolare presenta abbondanti tracce di solanina presenti soprattutto nella buccia, nelle foglie e nei germogli. Bacche , mirtilli, more, lamponi ci danno la gioia della natura e dello zucchero senza carichi eccessivi. Sono ricchissime di vitamine.  Frutta fresca , mele, pere, arance, pesche, ciliegie così come le conosciamo non sono naturali. La frutta selvatica in questo caso è stata addomesticata fino alle dimensioni esagerate di quella attuale e in particolare è aumentato il suo contenuto di zuccheri tra i quali  particolarmente insidioso, il fruttosio. Ricca comunque di fibre, vitamine e minerali va consumata con moderazione e soltanto nella stagione della sua maturazione.  Frutta di guscio , mandorle, nocciole, noci, pistacchi sono frutta stagionale ricca di grassi vegetali tra i quali  gli acidi grassi essenziali non sempre presenti in  proporzione corretta. Le noci ad esempio contengono Banana domestica e un eccesso di omega-6 e di conseguenza “fanno selvatica, la prima è solo polpa i semi come infiammazione”. Corretto il rapporto nelle mandorle, si vede sono quasi nelle nocciole e nei pistacchi che sono da preferire. scomparsi Il miele è lo zucchero elaborato dalle api col polline dei  fiori. Lo si trova in natura ed è preferibile ad altre fonti quando il fabbisogno di carboidrati si fa consistente.  Fermentati da frutta , vino, grappa ad esempio sono prodotti dalla  fermentazione naturale degli zuccheri della frutta di conseguenza accettabili come consumo voluttuario. Anche in natura si trova la frutta fermentata e moltissimi mammiferi e uccelli ne sono ghiotti. Non è insolito vedere scimmie e galline ubriache.  L’olio di oliva  sia pure extravergine è un mito tutto italiano. Anche se è costituito da un buon mix di grassi e alcune vitamine non contiene alcunché di essenziale e in definitiva è grasso al 99% quindi rallenta la digestione di carne e verdura. Se gradito per abitudine si può continuare ad usarlo, eliminarlo non comporta nessun inconveniente. 34

 ALTRE CARATTERISTICHE Un criterio importante da rispettare col cibo è la sua stagionalità. Se la natura ci da la frutta di guscio in autunno è perché serviranno riserve di  grasso per superare l‟inverno, l„interazione tra cibo, animale e ambiente si basa su precisi equilibri, equilibri all‟interno dei quali milioni di specie viventi hanno vissuto e popolato il pianeta. Mangiare ciliegie e cetrioli in inverno anche se si trovano in ogni supermercato è una pessima idea. Altrettanto importante è consumare il cibo del proprio territorio. Oggi la  globalizzazione ci porta in cucina ogni genere di cibo esotico il cui consumo è  probabilmente coerente nel territorio dal quale proviene, ma non necessariamente nel nostro. Un esempio macrocoscopico del riflesso ambientale conseguito alla globalizzazione del cibo lo si riscontra nei cosidetti aiuti umanitari al terzo mondo. Se non avessimo portato riso e cereali alle  popolazioni della savana quella parte dell‟Africa non avrebbe subito il boom delle nascite che adesso costringe migliaia di bambini a morire di fame.

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EVO, CHE ALTRO?

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EVO DIET IN PRATICA L‟attuale stile di via è lontano anni luce dai ritmi dell‟esistenza dei nostri  progenitori e naturalmente non siamo in grado di annullare questo gap. Tuttavia anche se i nostri ritmi sono stati stravolti, i nostri bisogni manipolati persino i nostri sentimenti snaturati, la struttura di base - il nostro DNA - non è cambiato di un solo atomo. Pensate che abbiamo abbandonato la linea evolutiva degli scimpanzé oltre 18 milioni di anni fa eppure abbiamo ancora il 99% dei cromosomi in comune. Ritrovare per quanto possibile i nostri VERI ritmi, bisogni e sentimenti fa parte della ricerca interiore che ci deve costantemente accompagnare. Per quanto riguarda l‟alimentazione il cambiamento più evidente sta   nel fatto che non raccogliamo più il cibo direttamente dall‟ambiente ma ci viene procurato da altri quindi ci arriva indirettamente. Non è cosa da poco, in effetti non siamo  più arbitri della scelta dobbiamo accettare passivamente quello che ci viene  proposto. Non abbiamo alcun controllo sulla sua qualità, non sappiamo attraverso quali artifici tecnologici sia stato prodotto, conservato e preparato. Oggi il problema comincia ad essere fortemente sentito, si parla non a caso di cibo a “km zero” ad esempio, di acquisto diretto alla produzione, di gruppi di consumatori che si rivolgono a produttori di fiducia per avere più qualità ad un prezzo inferiore. Sono strade che dobbiamo cercare di seguire. In pratica nella selezione dei nostri alimenti dovremmo: acquistare solo la materia prima, verdura non minestroni già pronti,  frutta non marmellate e sciroppi evitare per quanto possibile supermercati e grande distribuzione selezionare piccoli mercatini rionali per frutta e verdura, macellai di  fiducia per le carni, se possibile (in Italia difficilissimo) rivolgersi ad allevatori di carne GRASSFED che producono al pascolo senza aggiungere farine di cereali ai mangimi cercare uova e pollame allevati all‟aperto , acquistare direttamente alla  produzione se non si vive in località di mare e si hanno dubbi sulla qualità del pesce è  preferibile acquistarlo surgelato evitare il restante 99% della spazzatura alimentare che ci viene proposta a tonnellate ovunque, dai ristori autostradali ai bar, ai supermercati  preparare i propri pasti personalmente e consumarli in casa. Se siamo  fuori per qualsiasi motivo (lavoro, svago, viaggio) niente ci impedisce di attrezzarsi con una borsa termica e portare con noi il cibo già pronto. Non si pensi che questa abitudine ci complica la vita, è un minimo disagio che ci ripaga di salute e benessere. Oltretutto cuocere con estrema semplicità il cibo è una operazione di pochi minuti e non impegna certo la nostra  giornata tenuto conto che oltretutto buona parte del cibo lo consumeremo crudo (frutta e verdura ad esempio) utilizzare sempre e solo cotture leggere e veloci, carne appena scottata, uova strapazzate solo per qualche minuto, verdure bollite rapidamente a basse temperature. In questo modo si riduce al minimo l‟abbattimento delle vitamine, le proteine non vengono denaturate e il cibo mantiene intatto il suo sapore naturale non usare sale da cucina né altri esotici surrogati, non serve e può solo crearci problemi, altera il senso dell‟appetito, ci consente di mangiare 

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Il classico ristoro autostradale. In vendita solo ed esclusivamente immondizia alimentare. Poi ci lamentiamo che la popolzione ingrassa?

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anche cibo non idoneo, è acidificante. Siate drastici anche nella esclusione di salse e condimenti di ogni altra natura, complicano la digestione, se di  produzione industriale sono spesso addizionati di allergeni come il glutine e impediscono di gustare a pieno i sapori naturali del cibo. Fate conto in una parola che l‟arte culinaria non sia mai esistita. Occasionalmente potrete concedervi qualche pasto tradizionale. Si tratta di una necessità solo psicologica che avrete nei primi approcci col regime Evo. Più avanti lo eviterete consapevoli che dopo un momentaneo piacere vi porta solo appesantimento e difficoltà digestive. L‟esperienza Evo  Diet vi cambierà completamente la vita da questo punto di vista.

 MY EVO PLATE Nutrirsi secondo natura è semplice e istintivo, nostra guida sarà sempre il semaforo naturale fame – sazietà ovvero mangio quando ho fame e continuo  finché non sono piacevolmente sazio. Esistono precise sensazioni naturali che ci guidano con un meccanismo finissimo che purtroppo l‟introduzione di cibo non specie-specifico riesce a stravolgere. Si tratta di:  fame , urgenza istintiva tesa a compensare il bisogno non solo energetico ma anche ricostruttivo dei nostri tessuti. E‟ una percezione innata e indipendente dalla volontà. La fame è specifica, fame per le proteine, per i  grassi per ogni altro nutriente. Resettando i propri feedback con Evo Diet si riescono a percepire con chiarezza queste differenze. Il senso della fame trova i suoi nuclei di controllo nella parte più intima del cervello, l‟ipotalamo ed è indipendente dalla volontà. Questa urgenza primordiale è ulteriormente affinata da l‟appetito  che utilizza le esperienze col cibo per indirizzarci verso l‟alimento più idoneo alle nostre necessità del momento. I centri nervosi che sovrintendono all‟appetito si trovano nella corteccia cerebrale quindi sono sede di azioni volontarie, gestibili e sensibili non solo ad abitudini ed esperienze ma anche a stimolazioni di altra natura, gratificazione edonica, ad esempio oppure recupero di frustrazioni e così via. Abituati a sapori  forti e innaturali spesso non mangiamo per fame ma per ricercare questo  piacere innaturale. Al pasto segue la  pienezza , sensazione altrettanto consapevole data essenzialmente dalla dilatazione delle pareti dello stomaco. La pienezza registra che abbiamo assunto una quantità sufficiente di cibo indipendentemente dai nutrienti che ci servono. Solo se il cibo ingerito è specie - specifico quantità e qualità sono garantite e danno origine dopo qualche minuto alla sazietà,  ovvero la sensazione di non fame che perdura tra un pasto e l‟altro. La sazietà registra e certifica che non solo la quantità del cibo ma anche e soprattutto i nutrienti necessari in quel momento all‟organismo sono stati assunti. Di tutti i principi nutritivi quello più saziante è costituito ovviamente dalle proteine. Per spiegarsi meglio, un piatto di pasta dà pienezza perché ha volume ma non dà sazietà perché privo di nutrienti. Sei pieno ma –  non è un paradosso – continui ad avere fame e sei spinto a mangiare ancora. Bistecca e verdura, ricchissime di nutrienti con un volume adeguato ci danno insieme pienezza e sazietà accompagnate da grande, immediata energia senza torpore, appesantimento e sonnolenza. La glicemia sarà stabile senza seguire più le montagne russe della iper-ipoglicemia e potremo lavorare, allenarci, fare il 

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Fame e sazietà hanno i propri centri regolatori nei nuclei paraventricolari dell’ipotalamo

 sono di conseguenza segnali istintivi e innati

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 Appetito e pienezza pienamente consapevoli - sono  regolati dall’area pre frontale

della corteccia cerebrale. Sono quindi fortemente dipendenti da abitudini ed emozioni

bagno anche immediatamente dopo avere mangiato. In fondo si mangia per essere più forti, no?  My Evo Plate Recentemente la first lady  americana Michelle Obama ha presentato le linee  guida della nutrizione attraverso l‟immagine del My Plate, un piatto diviso in quattro parti uguali con i cibi suddivisi per gruppi. Per quanto ancora vicino alla tradizione è lontano anni luce dalla folle piramide dei nutrienti che la nutrizione dell‟industria agro - alimentare ci impone da oltre un ventennio e che ha portato al dilagare mondiale della Sindrome Metabolica. Utilizzando lo stesso modello di comunicazione immaginiamo il piatto Evo –  tanto la colazione e i pasti principali quanto gli spuntini –diviso più o meno a metà, da una parte il cibo proveniente da fonte animale, carne, uova, pesce dall‟altra di  provenienza vegetale, verdure, radici, bacche, frutta. Sia l‟alimento che la quantità sono lasciati alla nostra fame e al nostro appetito. Ne consumeremo a sazietà, un boccone se sarà sufficiente, 5 – 6 o più se ne sentiremo la necessità. Sarà il finissimo meccanismo pienezza - sazietà finalmente resettato a terminare il pasto piacevolmente sazi mai appesantiti e gonfi.

 META‟ CIRCA DA FONTE  ANIMALE

LINEE GUIDA EVO DIET 1. ciclica e intermittente  2. priva di cereali e legumi 3. armonizzata con i picchi ormonali  4.  ricca di proteine animali da fonti magre  5. moderata di carboidrati e grassi 6. costituita da cibi che si possono consumare anche crudi cucinati con estrema  semplicita’

LE REGOLE 1. Rispettare la qualità del cibo, la sua quantità dipende solo dall’appetito.

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 META‟ CIRCA DA FONTE VEGETALE

LA GIORNATA TIPO Questo che segue vuole essere semplicemente un esempio. La dieta valida  per tutti non esiste. La nutrizione deve tenere conto del metabolismo, dell‟età, delle necessità lavorative e sociali della  persona. Essere sintonica con lo sport che viene praticato. Gli sport sono molto diversi tra loro, utilizzano meccanismi energetici diversi di conseguenza necessitano di qualità e quantità diverse di cibo. Come regola generale sono consigliabili 3 – 4 pasti giornalieri, uno ogni tre – quattro ore circa ad orari  possibilmente sempre analoghi. La quantità e la qualità del cibo sono espresse correttamente dall‟appetito, è corretto non far passare mai troppo tempo tra un pasto e l‟altro per non ritrovarsi in ipoglicemia con un appetito smodato  per gli zuccheri. La proposta Evo Diet di dieta giornaliera può essere la 40

Rispettare per quanto possibile gli orari. Non lasciare trascorrere troppo tempo tra un pasto e l’altro.  Mangiare a sazietà secondo appetito. Terminare il pasto piacevolmente sazio, mai ancora affamato.

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Colazione Uova strapazzate in teglia di teflon antiaderente cotte finché l‟albume si condensa non oltre. Verdura cruda di stagione Spuntino Frutta al guscio  Pranzo  Pesce fresco arrostito con abbondanti verdure bollite. Ancora  frutta se gradita  Merenda Frutta fresca o verdura Cena. Carne rossa o pollame ai ferri, abbondante verdura di stagione

Si tratta di alimenti ricchissimi di proteine, minerali, vitamine, enzimi e antiossidanti. I grassi sono presenti nella proporzione più corretta in parte animali in parte vegetali, gli zuccheri non eccedono quei 30 –  40 grammi a  pasto che che la più parte della popolazione è in grado di controllare in modo metabolicamente corretto. Il carico di zuccheri complessivo nella giornata non supera i 120 – 150 grammi ampiamente sufficienti per un lavoro sedentario unito a una moderata attività fisica. LA SETTIMANA TIPO La settimana tipo che segue illustra prima di tutto la grande varietà di alimenti che possono e devono costituire Evo Diet, cibo specie –  specifico umano eccezionalmente nutriente che non contiene allergeni, antinutrienti e sostanze tossiche, non dà intolleranze o allergie e si presta ad essere consumato a qualsiasi età. Cerchiamo sempre di cucinarlo in modo leggero per conservarne i sapori naturali e le proprietà nutritive escludendo sale da cucina, salse, condimenti di varia natura. LUNEDI  MARTEDI  MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

SABATO

DOMENICA

Colazione

Spuntino

Pranzo

Merenda

Cena

Polpettine di manzo Ravanelli Uova  strapazzate Banana Gamberetti  sgusciati Carote Insalata di pollo e verdure Carpaccio di carne Insalata di peperoni Polpettine di pollo e tacchino Verdura

 Mandorle  Mela

Sogliola Spinaci

Frutti di bosco

Pollo Finocchi e cetrioli Tagliata Rucola

all’agro

 Arance e  Mandarini Banane  Melone o ananas Noci di  Macadamia Uovo Kiwi

Coniglio Cavolfiore  Mele Fegato alla griglia Ravanelli Palombo Patate bollite Galletto al forno Lattuga Coscette di pollo Cavolini di Bruxelles

Salmone daikon Nocciole e noci

 Agnello Insalata mista Uova Filetto alla  Mele tartara Radicchio Fragole di Insalata di bosco, mirtilli, mare lamponi Cetrioli e finocchi Ravanelli Costata di e carote maiale Cavolo  Mele

LE CARATTERISTICHE EVO DIET 

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Giorno libero: di tutto a volontà 

Le regole sono semplicissime: 1. Rispettare la qualità del cibo , la sua quantità dipende solo dall‟appetito. 2. Rispettare per quanto possibile gli orari. Non lasciare trascorrere troppo tempo tra un pasto e l‟altro. 3.  Mangiare a sazietà secondo appetito. Terminare il pasto piacevolmente 41

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Non è una dieta a “0”

carbo. Apporta 100-150gr. di carboidrati al giorno da frutta, tuberi, radici e verdura È ricchissima di proteine nobili che stabilizzano la glicemia, mantengono attivo il tono muscolare, forte ed efficiente il sistema immunitario È ricca di acidi grassi e ha il corretto rapporto tra omega- 3 e omega-6 L’apporto di vitamine,

minerali, enzimi, antiossidanti è così elevato da sopperire anche alle necessità più  stressanti Non produce iperglicemia post pasto e conseguente ipoglicemia reattiva  Mantiene livelli energetici e glicemici stabili per tutta la giornata. Non si devono contare calorie, blocchi, peso del cibo Elimina la ritenzione idrica da iperglicemia-iperinsulinemia e la cellulite da AGEs Non dà assuefazione perché priva delle esorfine dei cereali che portano alla bulimia. Non è chetogenica Non gonfia la pancia perché priva di glutine La digestione non sottrae flusso ematico a muscoli e cervello perché è rapida e leggera Escludendo il cloruro di sodio previene la calciuria e

l’ipertensione

sazio, mai ancora affamato.

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Il giorno “libero” è consentito per il bisogno solo psi cologico di non lasciare completamente le vecchie abitudini. Col passare del tempo dopo avere apprezzato gli straordinari benefici a livello digestivo di Evo Diet verrà spontaneamente abbandonato.  ALCUNE RICETTE IN LINEA CON EVO DIET

Previene e risolve senza farmaci le malattie cardiovascolari e tutte le patologie che affliggono la nostra specie

Per chi, nonostante i consigli volesse sbizzarrir si in preparazioni “speciali” ecco tre ricette consigliate da Sara Carmignani, chef-de-rang Four Seasons Hotels and Resorts , Milano Tagliata di manzo con purè di daikon Ingredienti: . 400 g di controfiletto o fesa . 3 radici di daikon abbastanza grosse . burro o ghee In una pentola, con acqua bollente salata, far cuocere il daikon tagliato a dadini, fino a cottura completa (circa 10 minuti), scolare e ridurre a purè con un mixer, dopodichè, in un pentolino, aggiungere 20g di burro o ghee, un  pizzico di pepe, mescolare fino a che il burro non si è sciolto, mettere da parte. Su una griglia calda, scottare la carne a piacimento, aggiungere sale pepe. a cottura ultimata, porre la carne su un tagliere e tagliarla a fette. Servire in un piatto caldo la carne tagliata a fette, con un filo d'olio d'oliva ed il purè di daikon al suo fianco.  Macinato di Chianina con cipolle di Tropea agrodolci Ingredienti: - 300g di carne di Chianina macinata - 2 cipolle rosse di Tropea - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 cucchiaio di miele.

Evo Diet aiuta a ritrovare il gusto vero e naturale del cibo

Tornare agli alimenti specie specifici dell’uomo  non significa  rinunciare al sapore

Tagliare le cipolle a fettine di circa 0.5 cm, separarle bene, e farle appassire nel burro chiarificato prima a fuoco vivo e poi a fuoco lento finchè non sono morbide e dorate. A questo punto aggiungere il macinato e far cuocere fino a cottura completa dopodiché aggiungere il cucchiaio di miele e fare cuocere a  fuoco lento per 3 – 4 minuti, coprendo la pentola con un coperchio. Alzare il  fuoco, togliere il coperchio ed ultimare la cottura rosolando. Bocconcini alla sapiens Ingredienti: . 300 gr di pollo . 30 – 40 gr di bacon crudo . 200 – 300 gr di zucca

Ogni tanto qualche piccolo “sgarro” è accettabile e non

crea alcun problema

Tagliare il petto di pollo in cubetti quadrati a piacimento, arrotolare ogni singolo cubetto in un pezzo di bacon (o prosciutto) abbastanza da ricoprire tutta la superficie e fermare con uno stecchino, infilzando per la lunghezza. A  parte cuocere la zucca a vapore, frullarla usando un frullatore ad immersione. 42

Quando si è raggiunta una consistenza cremosa ed omogenea (eventualmente aggiungere un poco d‟acqua), aggiungere curry a piacere e frullare di nuovo. In una padella, con un cucchiaio di olio di cocco (o ghee) fare rosolare prima a  fuoco medio e poi basso i bocconcini di pollo, avendo cura di farli rosolare e cuocere uniformemente anche all‟interno, coprire per ultimare la cottura a  fuoco debole. Quando i bocconcini sono cotti, versare la zucca con il curry sopra i bocconcini, quindi si completa la cottura alzando la fiamma, per un minuto. Servire. COME USCIRE DALLA DIPENDENZA Per iniziare in modo efficace il nuovo stile di vita Evo Diet ci sono alcuni ostacoli che inizialmente troverete, si tratta delle dipendenze da abitudini, iperglicemia e morfine. Superare le abitudini. L‟abitudine è per definizione un vantaggio perché consente di ripetere certi comportamenti in modo automatico senza affrontare  problemi decisionali e organizzativi che potrebbero intralciare altri aspetti magari più importanti della propria vita. Si tratta quindi di comportamenti e consuetudini ampiamente automatizzati proprio per questo inizialmente difficili da superare. Con Evo Diet dobbiamo uscire dal default e resettare il  pro gramma, costruire ex novo l‟abitudine al benessere e all‟efficienza. Occorre  per qualche tempo pazienza e accortezza ma solitamente dopo 1 – 2 settimane si apprezzano talmente i benefici Evo Diet che difficilmente torneremo indietro. Uscire dalla dipendenza. Sono due le droghe che fino dalla pancia della mamma ci condizionano l‟esistenza, l‟eccesso di insulina nel sangue che creando ritenzione di liquidi e maggiore attività cellulare ci dà la percezione di una certa pienezza, una sorta di “ pompaggio” del corpo che siamo portati a ritenere normale perché lo percepiamo da tutta una vita. Quantità modeste di zuccheri e l‟eliminazione di latte e latticini viceversa vi fanno sentire e vedere col viso e le mani meno gonfie, più asciutti sottocute, i calzini che non lasciano più quel brutto segno sulle caviglie. Una percezione diversa del  proprio corpo alla quale però ci si abitua con facilità e con gioia. Meno facile è superare la dipendenza da esorfine e caseomorfine, droghe vere e proprie. Il loro effetto di falso benessere e di gratificazione è spesso usato per superare difficoltà emotive, frustrazioni e insicurezze. Sono importanti per socializzare e l‟ottundimento mentale che producono alleggerisce preoccupazioni e tensioni. Un motivo in più per liberarsene una volta per tutte. Qui come per ogni altra droga serve più tempo e tecniche adeguate. Se non siete in grado di eliminare completamente e immediatamente cereali, legumi e latticini cominciate sostituendo pane e pasta con il riso ad esempio (almeno è privo di  glutine e non è vantaggio da poco) oppure continuate a mangiare la pasta due volte a settimana non più tutti i giorni. Ogni tanto provate a sostituire l‟immondo cappuccino a colazione con il tè e limitate il formaggio al pranzo della domenica. Questo sistema non solo vi “svezza” gradualmente e vi disintossica ma vi consente anche di fare paragoni tra il vero stare bene e il fittizio piacere  della droga. Avrete ulteriore riprova di essere sulla buona strada. Solitamente occorrono due – tre settimane per uscire dalla dipendenza delle morfine, dopo di che sarete veramente liberi e padroni della vostra vita.

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COME DISINTOSSICARSI DALLA DIETA AGRICOLA IPERCARBOIDRATA Come per ogni droga lo  svezzamento dalla dieta ipercarboidrata cronica comporta un distacco graduale necessario a superare i fenomeni dell’assuefazione. Il processo

completo richiede qualche mese di passaggio graduale. In pratica  si tratta di tre step: 1.

mantenimento di alcuni cereali potenzialmente meno pericolosi come il riso che non contiene glutine e l’avena che ha un glutine

meno aggressivo per il nostro intestino. Mantenimento di modeste quantità di sale da cucina, olio d’oliva e di

frutta. Ricariche open ogni 5  –  7 giorni.  2.

eliminazione di tutti cereali e i legumi, mantenimento di yogurt int ero e olio d’oliva. Ricariche occasionali che comunque iniziano ad essere percepite come inutili e negative perché si apprezza il completo e totale benessere della dieta “pulita”.

3.

eliminazione di yogurt, sale da cucina, olio d’oliva. Forte

 riduzione della frutta (cibo innaturale frutto di domesticazione, troppo denso di fruttosio). Rimane esclusivamente il cibo –  cristallo. Non sono più necessarie le ricariche. Digestione, energia, benessere ai massimi livelli. L’assuefazione alla dieta

iperglicemica è finalmente  superata.

NECESSITA‟ PARTICOLARI  In tre situazioni va posta particolare attenzione alla dieta. Evo Diet è l‟alimentazione specifica degli umani per cui non cambiano sostanzialmente i concetti ma semplicemente si deve essere più rigorosi e precisi.  Infanzia.  Il nutrimento dei neonati mammiferi è inizialmente il latte materno (materno significa della propria madre biologica non di altro animale). L‟intestino del neonato è estremamente delicato tanto che nei primi giorni la madre non secerne latte ma colostro. L‟allattamento negli umani (ce lo confermano i primitivi sopravvissuti) può arrivare fino a due anni di età al punto in cui l‟organismo del bambino non produce più lattasi, l‟enzima che digerisce lo zucchero del latte. Gradualmente le madri che vivono ancora nelle società primitive iniziano a nutrire il piccolo con bocconi masticati e rigurgitati (i nostri omogeneizzati se si vuole) per abituarlo ai  pasti solidi. Una necessità prioritaria del bambino è la carne non solo per le proteine indispensabili alla sua crescita ma anche e soprattutto per gli acidi grassi essenziali che sono indispensabili allo sviluppo dei neuroni, una necessità che si manifesta già a livello fetale. Mantenendo moderati i carboidrati inoltre si evita lo sviluppo precoce di resistenza all‟insulina che  porterebbe il bimbo a divenire un adulto obeso e scompensato. Evitare per quanto possibile le pappine per l‟infanzia che comunque a base di cereali veicolano glutine e provocano celiachia che potrebbe essere anche acuta vista la delicatezza dell‟intestino oppure aggredire le cellule del pancreas e  provocare diabete di tipo 1 quello giovanile per intendersi. Si tratta di evidenze scientifiche ampiamente confermate, celiachia, diabete e le altre malattie autoimmuni non sono la conseguenza del destino avverso bensì del cibo non idoneo alla nostra specie. Le numerose esperienze di genitori con figli piccoli in Evo Diet ci confermano oramai da anni l‟eccellente stato di salute e di vitalità di questi bambini sempre unito ad un sistema immunitario superiore , tant‟è che pur frequentando scuole e asili sembrano immuni dalle infezioni che abitualmente coinvolgono i loro coetanei. Senza contare l‟imprinting  precoce a favore di una alimentazione sana e fisiologica per l‟essere umano. I vostri figli si meraviglieranno del fatto che i piccoli compagni sono sempre ammalati e quando avranno fame chiederanno una frutta o una verdura al posto delle merendine , dolcetti e snack, spazzatura della spazzatura. Tenete alla loro  portata un cesta ricolma di frutta e verdura senza negargli occasionalmente il dolcetto nella socialità. Non è l‟episodio in se che reca danno è la cronicità dell‟abitudine quotidiana. Gravidanza. Tutto o quasi quello che circola nel sangue materno arriva all‟embrione. Abbiamo il sospetto quasi certo che la  prematura obesità infantile per la quale si colpevolizzano madri e 

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La ricchezza del cibo consumato durante la nostra evoluzione ci ha consentito i ridurre le dimensioni del sistema digestivo a tutto vantaggio dello sviluppo del cervello. Nello schema viene messa a confronto la dimensione dei vari organi attualmente e come dovrebbe essere in  relazione ad altri primati

Sia il cibo di elevatissimo valore che la difficoltà nel cacciarlo hanno contribuito allo sviluppo cerebrale umano

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bambini sia in realtà dovuta a gravidanze sempre più avanti negli anni  per cui una madre non più giovane che ha già sviluppato una forte resistenza all‟insulina la trasmetterà al figlio anche senza arrivare al diabete gestazionale. Il processo che determina le caratteristiche  fisiologiche e la predisposizione a malattie si chiama programming  e si verifica nel ventre materno. Figli di donne obese diverranno quasi sicuramente bambini e adulti obesi, la responsabilità è tremenda. Doveroso  per la puerpera mantenere stabile la glicemia evitare alcol, fumo, droghe e nutrirsi a sufficienza secondo le regole Evo Diet che assicura una ricchezza incredibile di nutrienti sufficiente anche per le necessità dell‟embrione. Attenzione anche ad una condizione particolare, si ha riscontro certo che qualora – è difficilissimo che succeda – la madre segua una dieta fortemente proteica in assenza di zuccheri e/o grassi nel feto si instaura la tendenza ad una eccessiva produzione di cortisolo con conseguenze anche gravi sulla salute. Con Evo Diet è impossibile che questo accada. Sport e attività particolari. Inutile dire che aumentando l‟efficienza, la salute e il benessere Evo Diet costituisce l‟alimentazione ideale dell‟atleta. Per la quantità del cibo non ci sono ovviamente problemi semplicemente assecondando l‟appetito siamo sicuri di mangiare a sufficienza. Va fatta tuttavia una distinzione ben precisa tra gli sport anaerobici alattacidi (velocità, salti, bodybuilding pesante) e lattacidi o lattacidi/aerobici misti. Nel primo caso l‟organismo utilizza gli zuccheri in modo molto marginale nel secondo (fondo, body building leggero, bici, tennis, calcio, ecc..) ne servono quantità maggiori che la Evo tradizionale  potrebbe non arrivare a coprire soprattutto in soggetti che hanno una resistenza all‟insulina  ancora molto ridotta fatto che si riscontra con  frequenza negli sportivi. Lo stesso discorso vale per i lavori manuali  faticosi che hanno connotazioni analoghe. In questi casi può essere tollerabile l‟introduzione di riso e di patate. Per tutte le altre necessità nutrizionali proteine, grassi, vitamine, minerali, creatina, enzimi, antiossidanti e coenzimi l‟esuberanza è tale che non si richiede ulteriore integrazione.

 Alcuni sport, sprint, salti, lanci, pesismo hanno un consumo di  zuccheri assolutamente trascurabile

COME VALUTARE LA PERCENTUALE DI GRASSO E INSIEME LA SALUTE Dimentichiamo plicometrie, impedenziometrie, Body Mass Index e altri  parafernalia della vecchia, superata scienza della nutrizione. Si torna al metro da sarta e allo specchio per valutare la quantità del grasso da perdere e non solo! Controlliamo la circonferenza della vita perché proprio lì si accumulano  gli zuccheri in eccesso trasformati in grassi che vengono depositati negli adipociti, in quella zona così sensibile all‟insulina che - come purtroppo ben sa ogni diabetico - diviene il sito preferenziale delle iniezioni che integrano l‟ormone. Il grasso in eccesso si deposita non solo sotto pelle –  le cosidette “maniglie dell‟amore” – ma anche e soprattutto all‟interno tra i visceri ed è il 45

 grasso più pericoloso. La forte infiamazione dei villi intestinali provocata dal  glutine contenuto nel pane,  pasta e biscotti completa l‟opera dilatando oltre misura la pancia. Addirittura tanto è forte la correlazione tra addome devastato e malattie cardiovascolari che grazie a ricerche e studi oramai ventennali conoscendo la sua circonferenza possiamo predire determinati valori del sangue anche senza analisi cliniche più invasive . Nell‟uomo ad esempio un circonferenza addominale di 109 centimetri corrisponde ad una aspettativa di glicemia a digiuno pari a 112mg/dl, 36 mg/dl di colesterolo HDL e 158 mg/dl di trigliceridi tutti valori già fuori dalla norma. Le zona centrale del corpo è la sede visibile del fenomeno ed è quella da tenere costantemente sotto controllo. Vedremo i risultati dallo specchio e dalla cintura dei pantaloni.

La circonferenza dell’addome diviene assai più del Body Mass Index predittivo di problemi metabolici e cardiovascolari

I BENEFICI EVO DIET Quali sono i risultati che dovremo aspettarci da Evo Diet? In linea generale indipendemente da sesso ed età la totalità degli umani che tornano alla nutrizione specie –  specifica eliminando il cibo-spazzatura, cereali, legumi, latte e derivati sperimenta una incredibile cascata di benefici che abbiamo riassunto in: Benefici immediati.  Già dal primo pasto privo di pane e pasta si sperimenta gradevole pienezza e poco dopo completa sazietà rispetto al cibo appena assunto. La digestione si fà veloce, facile e leggera. Il bolo alimentare costituito esclusivamente da carne e verdura non richiama nel sistema digestivo grandi quantità di sangue che rimane nel cervello e nei muscoli per cui possiamo continuare le nostre normali attività sportive e lavorative immediatamente dopo il pasto. Sparisce la sonnolenza e il torpore che normalmente seguono i pasti tradizionali, il cervello rimane lucido e attento. L‟energia durante il giorno sarà sempre molto elevata e costante, nessun picco glicemico e conseguente ipoglicemia reattiva. L‟appetito viene resettato sulle reali necessità dell‟organismo consentendo di mangiare a sazietà senza soffrire la fame. Non sarà più necessario contare le calorie e pesare il cibo come ci avevano abituato le tristi abitudini dietetiche del passato. Nel volgere di uno, due giorni il corpo si libera della ritenzione di liquidi extracellulari conseguenza di iperglicemia e iperinsulinemia croniche. Questo significa uno, due chili di peso che se ne vanno, significa sentirsi meno gonfi e più leggeri e migliorare immediatamente l‟aspetto perché la ritenzione idrica - a livello estetico - è  più brutta da vedersi del grasso stesso. Da subito i primi accenni e dopo qualche giorno in modo accentuato sparisce quella brutta cronica pancia  gonfia che spesso ci accompagnava tutta la giornata, refrattaria a farmaci ed esercizi perché conseguenza dell‟infiammazione da glutine.  Migliora la  pelle e l‟aspetto dei capelli. I parametri del sangue cominciano a tornare verso la normalità, il colesterolo buono HDL terminata l‟iperinsulinemia cronica cui eravamo sottoposti schizza alle stelle anche senza attività aerobica, i trigliceridi scendono velocemente, così il colesterolo totale e la  glicemia. Si riduce la proteina C-reattiva e l‟omocisteina segnali di infiammazione, diminuiscono l‟azotemia e l‟uricemia nonostante la dieta sia leggermente iperproteica. Benefici nel tempo.  Si assiste ad un ribaltamento della composizione corporea, una perdita di grasso lenta e fisiologica 2- 3 kg al mese e 

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TESTIMONIANZE Raffaele

 Mio figlio Massimo Giovanni nasce nell'Agosto del 2008, pochi mesi dopo che mio padre rischiò di lasciarci le penne a causa di un'infarto. Questo fece scatenare in me la voglia di capire, capire come si possa avere un'infarto a cinquant'anni senza essere un fumatore e un bevitore. Fu da allora che cominciai a cercare delle risposte, scientifiche, alle mie domande. Dopo mesi di letture in cui trovai solo le diete oggi in voga e prive di scienza alle spalle, trovai finalmente le risposte, ampiamente documentate dalle tue ricerche. Ebbi subito la  sensazione di aver capito le cause dei nostri problemi: lo stile di vita non idoneo al nostro codice genetico. Ergo, alimentazione, attività fisica e  riposo (gestione dello stress) sono le chiavi per poter permettere al nostro "motore" di essere sempre al top. Va cambiato molto, praticamente tutto, dello stile di vita moderno e questo non è facile se ci manca la consapevolezza di quello che in  realtà siamo e di come il nostro  sistema sociale ci impone di vivere... Raccolte tutte queste informazioni cominciai a lavorare  subito sulla mia alimentazione: in circa due mesi gradualmente eliminai tutti i cereali, latticini e legumi. Cominciai a nutrirmi fin dalla colazione con cibo cristallino (carne, pesce e uova, un pò frutta e molta verdura) eliminando tutto ciò che fosse conservato, inscatolato e lavorato industrialmente. Le quantità? Smetto di mangiare quando sono sazio. Ricominciai anche ad allenarmi con i pesi. Fece lo stesso mia moglie e, dopo lo svezzamento fino a tutt'ora, mio figlio. Ad oggi la nostra salute generale è palesemente al top

soprattutto un aumento della massa muscolare con netto miglioramento del tono, alla quale corrisponde la riduzione della massa adiposa. Nel volgere di alcuni mesi la cellulite scompare per sempre. Questo processo continua spontaneamente fino ad arrivare al peso fisiologico della persona e qui si arresta. In seguito mantenendo questa nuova meravigliosa abitudine di vita questi risultati rimarranno per sempre. Spariscono  piccoli e gradi disturbi dalla ipertensione ai disturbi intestinali di varia natura, dalle esofagiti alla carie dentaria. Si assiste sempre e comunque alla prevenzione oppure - nel caso fossero già insorte – alla regressione e al controllo delle malattie metaboliche anche senza farmaci. Questo naturalmente se non si sono raggiunti livelli troppo avanzati e non ci sono gravi compromissioni. Nello schema che segue si evidenziano i risultati ottenuti da 5 uomini e 5 donne in età compresa tra i 55 e i 65 anni, sedentari e sovrappeso con 6 settimane di regime Evo Diet non accompagnato da esercizio. (A. Bellone, 2012) UOMINI Parametri valutati

Peso (kg) BMI % MASSA GRASSA GIRO VITA (cm) Kg massa magra Kg massa grassa Glicemia Basale Emoglobina Glicosilata Omocisteina Proteina C reattiva Colesterolo Tot Colesterolo Hdl-LDL Tot/Hdl Trigliceridi Uricemia Azotemia

Valori medi iniziali

91,2 Kg 31 28% 108 65,6 25,4 101 5,7 10,9 1 236 47-162 5 128 6,6 51

DONNE Parametri Valutati

Valori medi iniziali

Peso (kg) BMI % MASSA GRASSA GIRO VITA (cm) Kg massa magra Kg massa grassa Glicemia Basale Emoglobina Glicosilata Omocisteina Proteina C reattiva Colesterolo Tot Colesterolo Hdl-LDL Tot/Hdl Trigliceridi Uricemia Azotemia

72 Kg 28,5 28% 83 51,8 20,2 96 4,8 9,8 0,9 198 56-124 3,56 88 6,8 49

Valori medi dopo 6 settimane 83,6 Kg 28,4 20% 100 66,8 16,7 87 4,9 8,7 0,6 178 54-108 3,3 77 5,6 47

Valori medi dopo 6 settimane 66,4 Kg 26,2 22% 74 51,8 14,6 85 4,4 9 0,4 173 69-93,6 2,5 52 5 49

Negli ultimi anni Evo Diet è stata adottata spontaneamente da migliaia di  persone sempre con risultati eccellenti non solo estetici ma anche e soprattutto di salute. Dal giovane sano senza problemi particolari che dice “con Evo Diet  sono letteralmente rinato” alla remissione di disturbi importanti con sospensione delle terapie farmacologiche da parte del medico 47

ed è bello poter dire che mio figlio non sa ancora cos'è la febbre e il raffreddore. Spesso lui ci domanda perché gli altri bambini sono spesso ammalati...Cosa dire, quando lo portiamo a giocare al parco, le altre mamme si premurano molto di saziare i loro figli con pizzette, patatine e merendine.... Non sono proibizionista con mio figlio, ogni tanto ci sta la fetta di torta o il gelato, ma quello che cerco e  spero di riuscire a trasmettergli e la moderazione. Deve sapere cos'è il vero cibo e cosa non lo è. Inizialmente la gente mi criticava: non farai mica crescere tuo figlio  senza cereali? Ma sei malato che non mangi il pane? Ebbene oggi mi trovo a spiegare a tutti gli amici come faccio a stare  sempre bene, a non ingrassare pur mangiando cibo senza pesare nulla. Alla lunga sono  sparite tutte le critiche che mi facevano, e questo è molto gratificante. Grazie G. Cianti. Mi ha tolto le bende dagli occhi. Grazia

Ciao Gio, ti aggiorno sul caso clinico di mio papà: anni 55, altezza 165cm ipertensione diagnosticata nell'ottobre 2008; sovrappeso: 95kg. cura farmacologica: Combistan 90. Esami sangue: glucosio plasmatico 109 [60-110]; triglicerdidi 249 [90-170]; colesterolo totale 193 [125-200]; colesterolo HDL 31 e LDL 112. Da Novembre 2009 = Evo Diet, sia pure con mantenimento di latticini e fette biscottate al mattino. Cura farmacologica: da Combistan 50 all'attuale  sospensione!!! Peso: 73 kg Esami  sangue: glucosio 95; trigliceridi 90;  Stefano

Carissimo Giovanni. A due mesi circa dall'inizio della mia EVO esperienza, devo dirti che sono RINATO! Innanzitutto ti devo  ringraziare. Il nostro incontro a Rimini, a parte l'avermi dato gioia nel rivederti dopo tanto tempo e così in forma, è stato decisamente illuminante. Il tuo libro e le informazioni che ne ho  ricavato mi hanno poi spinto ad approfondire l'argomento, oltre che, come sai a provare la EVO dieta su me stesso. Parlando prima di risultati, devo dirti che oramai sono a quota meno 5 Kg!! Sicuramente di grasso ancora di più dato che nel frattempo sono tornato in palestra e mi sono  rimesso a spingere un po' sui pesi. Sto monitorando anche colesterolo, ecc.. A fine mese devo rifare dei controlli, poi ti farò

curante perché non più necessarie fino alla tesimonianza di una signora non  giovane affetta da sclerosi multipla (una delle tante malattie autoimmuni  provocate dal glutine dei cereali) che dopo un anno in Evo Diet ha lasciato la sedia a rotelle per tornare in piscina e in palestra e da 38 farmaci che da tempo assumeva adesso ne usa solamente 5 uno dei quali è un integratore di omega3. Si tratta di testimonianze che giornalmente riceviamo da persone sconosciute che tornando alla alimentazione specifica della nostra specie e abbandonando l‟immondizia dell‟industria agro –  alimentare sono tornate letteralmente a vivere.

avere notizie in merito. Inoltre, dopo aver letto il tuo libro, come ti ho accennato, ho voluto approfondire l'argomento. Gran bel libro davvero. Ho ritrovato molti spunti e questo mi ha fatto  solo piacere rafforzando anche la mia convinzione sulla validità di questa alimentazione e stile di vita. Ora con Antonella ci stiamo cimentando in vari esperimenti culinari cercando di trovare  ricette sempre più appetitose e varie per i nostri menù settimanali. Grazie ancora e a presto!

COME CONTROLLARE I BENEFICI, TEST DI AUTOVALUTAZIONE Un aiuto molto importante quando si inizia il percorso Evo Diet viene dal controllo dei miglioramenti realizzato con una sorta di diario da aggiornare settimana dopo settimana. Tenere traccia del peso corporeo, della circonferenza vita, delle sensazion positive e perché no anche di parametri biologici come la  pressione del sangue e i valori dei grassi e della glicemia rinforza la motivazione e crea la consapevolezza di quanta importanza rivesta il cibo per la nostra salute. Questa che segue potrebbe essere una check list da tenere almeno nei primi mesi del nuovo stile di vita per essere pienamente consapevoli dei benefici di Evo Diet. TEST DI AUTOVALUTAZIONE

1° SETT.

2° SETT.

3° SETT.

4° SETT.

% GRASSO CORPOREO CIRCONFERENZA VITA NON MI GONFIA PIU’LA PANCIA

NON SONO APPESANTITO NON MI VIENE SONNOLENZA MI SENTO PIU’ FORTE

DURANTE IL GIORNO NON HO CALI DI ENERGIA NON SOFFRO LA FAME LA CELLULITE MIGLIORA HO UN OTTIMO TONO MUSCOLARE NON HO PIU’ RITENZIONE DI

LIQUIDI    )    O    V    I    T    L    A    E   E   T    D   U   L    I    O    G    M    C    N    A    A    S   A   F    E   S   (

6° SETT.

7° SETT.

8° SETT.

ho deciso di raccontare la mia esperienza sperando servire a divulgare i benefici di Evo Diet e così consentire a molte persone, di tornare in salute ed avere energia da vendere! La mia  storia inizia nel 2001 quando cominciai ad avere grossi dolori di stomaco dopo i pasti, gonfiore addominale e frequente diarrea  senza motivi apparenti (virus, batteri, influenze ecc...). Iniziai un percorso medico, accertamenti, diete e terapie per gastrite, colite ecc.. che durarono circa 2 anni,  senza portare alla soluzione definitiva, cioè, con i farmaci  stavo meglio ma non potevo abbandonarli… Decisi quindi di

 rivolgermi ad uno medico  specialista in gastroenterologia, il quale, appena ascoltata la mia  storia clinica, rimase stupito che TUTTI i precedenti medici che avevo interpellato non mi avessero fatto i test specifici per la celiachia, infatti tutti i sintomi erano riconducibili a tale malattia. Nel 2003 mi fu diagnosticato con una gastroscopia il morbo celiaco, quindi mi fu subito detto che dovevo iniziare immediatamente con un dieta rigorosamente aglutinata e che tutti i miei problemi sarebbero scomparsi. Così feci, iniziai subito ad alimentarmi con cibi privi di glutine e prodotti industriali senza glutine, specifici e consigliati per questo tipo di patologia. Nel giro di un anno scomparvero tutti i  sintomi e dolori che avevo avvertito per molti anni. Nel 2008, dopo circa 5 anni di dieta aglutinata, cominciai ad avvertire dolori sporadici a  stomaco e fegato che man mano che passavano i mesi aumentavano d'intensità. Decisi di fare una TAC e RMN addominale le quali riportarono un'infiammazione allo stomaco e  sopratutto una grave steatosi epatica. Il medico, specialista in gastroenterologia per risolvere il

PESO CORPOREO Kg.

   O    T    A    I    G    N    A    M    O    P    O    D

5° SETT.

Marco

GLICEMIA COLESTEROLO TOTALE TRIGLICERIDI PRESSIONE DEL SANGUE 48

problema, mi fece iniziare una terapia farmacologica destinata a “depurare” il fegato da tutto il

Una testimonianza esemplare "Ho sempre sentito dire: "Siamo ciò che mangiamo" ma non ho mai dato un vero senso a questa frase poi la vita mi ha messo davanti ad un problema di salute che mi ha fatto rivedere ogni mia convinzione. Ero una donna normale con una vita altrettanto normale fino a quando mi è stata diagnosticata la sclerosi multipla, debolezza estrema, dolori neuropatici che mi costringevano spesso ad usare la carrozzina per uscire. Sono arrivata ad assumere 38 compresse al giorno con tutte le conseguenze derivanti da questo, in particolare il cortisone mi ha rovinato reni, occhi, fegato, poi mio figlio ha conosciuto la Evo Diet ed anch’io ho iniziato a seguirla, e piano piano ho ridotto i farmaci, ora solo 5 compresse una delle quali è semplicemente un integratore di omega-3 ed ho ricominciato a camminare, lentamente certo ma cammino ogni giorno. Non sono una che crede ai miracoli, ma credo che il più delle volte il destino ce lo creiamo noi! " Proiezione della aspettativa di vita con alimentazione Evo Diet a confronto con la Dieta Agricola tradizionale. La durata potenziale stimata in circa 120 anni è raggiunta in piena salute ed efficienza.

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grasso accumulato in soli 5 anni di dieta con i prodotti farmaceutici senza glutine. Iniziai la terapia, che logicamente funzionava in parte perchè i prodotti aglutinati erano fondamentali per me! Inutile dire, che la situazione era diventata come “il cane che si morte la coda”, più dieta aglutinata

tradizionale suggerita dai vari medici più farmaci per stomaco e fegato dovevo assumere! Nel  2010, dopo circa 2 anni di terapia con farmaci “tampone”

per la dieta tradizionale aglutinata, un giorno un mio caro amico mi disse di visionare il  sito internet di Giovanni Cianti che riportava numerosi articoli  sull’alimentazione e in particolare

 sulla celiachia e le  sintomatologie connesse proponendo come soluzione, anche per altre patologie, un approccio alimentare evoluzionistico. Con piacevole  stupore capii finalmente l’origine dei miei problemi equale poteva essere la loro soluzione.  A settembre 2010, con un peso di 98 kg circa iniziai la EVO DIET . Con mio grande stupore già in 2 mesi vidi il mio corpo trasformarsi, nel vero senso della parola, si  stava asciugando, stavo dimagrendo, ma nello stesso tempo stavo acquistando energia costante nelle 24 ore, lucidità mentale, perdita di grasso/peso e aumento di massa muscolare, scomparsa di astenia,  scomparsa di micro-patologie (mal di gola, raffreddori, cefalea ecc..) e finalmente scomparsa totale dei problemi al fegato e  stomaco, senza nessun tipo di farmaco! Maggio 2011, adesso peso 74 kg circa, quindi un dimagrimento di circa 24 kg in 8 mesi, senza nessun tipo di attività  sportiva, vita assolutamente  sedentaria, solo alimentazione evoluzionistica, anzi, solo Evo Diet!

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LA TRAPPOLA DELL’ESERCIZIO

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L‟ESERCIZIO NON FA DIMAGRIRE La scienza della nutrizione tradizionale che, in ossequio alle direttive dell‟industria agro – alimentare, impone come si è visto cibo – spazzatura cerca maldestramente di attenuarne le conseguenze nefaste e –  slegata com‟è dalla realtà – si è creata alcuni miti inconsistenti per ottenere una qualche parvenza di risultato. Uno di questi, il più duro a morire è l‟esercizio quale indispensabile strumento di dimagrimento. Questa leggenda nasce dall‟assioma: per dimagrire occorre consumare più energia di quella introdotta e il suo termine di paragone è la caloria. Ma purtroppo la caloria è sì un modo di determinare la quantità del cibo introdotto ma non ci dice niente della sua qualità. Di conseguenza se io introduco anche una quantità limitata di calorie sotto forma di un alimento – ad esempio gli zuccheri –  che il mio metabolismo non metabolizza correttamente ingrasserò pur mangiando quantitativamente poco. E‟ il dramma d i quasi tutte le persone sovrappeso “ mangio poco eppure ingrasso” “quello che mangio non giustifica tutti i chili che mi ritrovo addosso”. Il nutrizionista accademico li sbeffeggia ma ahimé poveretti, sono loro ad avere ragione. Come si è visto infatti la Sindrome Metabolica è conseguenza di malnutrizione non di ipernutrizione. La spesa dell‟esercizio di per sé è spesso insignificante e in base al tipo di metabolismo energetico coinvolto attinge in diversa proporzione da grassi, zuccheri e proteine. La parte più importante del consumo dovuto all‟esercizio avviene successivamente nella fase di recupero grazie a una serie di processi che oggi si definiscono EPOC e sono essenzialmente aerobici, si servono cioè dei grassi per realizzarsi. EPOC (un acronimo inglese che sta per consumo in eccesso di ossigeno postesercizio) è la versione aggiornata del Le due componenti del consumo di energia relativo all’esercizio, durante il vecchio debito di ossigeno  e in lavoro e successivamente allo sforzo realtà non riguarda solo la parte respiratoria bensì tutti gli aspetti del recupero: nervoso, metabolico, ormonale fino allo sviluppo di nuovi tessuti. Tanto più è intenso l‟esercizio tanto più sarà pronunciato e protratto l‟EPOC e di conseguenza il dispendio di energia. Passeggiare, fare jogging, ballare, andare in bicicletta sono attività che consumano moderate quantità di energia e che soprattutto – non incidendo in modo drammatico sull‟organismo - hanno un EPOC modesto. Si tratta di esercizi che consumano insieme ai grassi discrete quantità di zuccheri che nella fase di recupero verranno captati direttamente dai muscoli senza intervento dell‟insulina. Il bilancio finale è comunque molto modesto e non incide in modo evidente sul cambiamento della composizione del corpo. Non si deve inoltre dimenticare che spesso si tratta di attività non idonee alla  fisiologia umana. Il jogging ad esempio non corrisponde alla nostra deambulazione di plantigradi (lo stesso avviene per gli orsi e i gorilla) che richiede il passo e semmai brevi scatti di velocità. La corsa o galoppo è invece l‟andatura naturale dei digitigradi quali sono appunto i cavalli e le 52

DISPENDIO ENERGETICO COMPLESSIVO, CONSEGUENZE METABOLICHE E ORMONALI DI UN SINGOLO EPISODIO DI SQUAT SQUAT

(6 reps ad esaurimento x 3 sets x 5’ rest)

Per esecuzione dell’esercizio

Output ormonale Impegno cardiovascolare Metabolismi prevalenti Substrati utilizzati EPOC (aerobico) Dimagrimento Sintesi di nuovo tessuto magro Dispendio energetico complessivo

18 Kcal Testosterone, GH Massimale Anaerobico alattacido Fosfati (ATP, CP) 6 –  10 giorni: 5.000 –  9.000 Kcal. Adiacente ai muscoli sollecitati Ampiamente positiva 5.018 –  9018 Kcal

DISPENDIO ENERGETICO COMPLESSIVO, CONSEGUENZE METABOLICHE E ORMONALI DI UN SINGOLO EPISODIO DI JOGGING JOGGING (8 km/h x 20’)

Per esecuzione dell’esercizio

Output ormonale Impegno cardiovascolare Metabolismi prevalenti Substrati utilizzati EPOC (aerobico) Dimagrimento Sintesi di nuovo tessuto magro Dispendio energetico complessivo

120 Kcal Cortisolo Modesto Anaerobico lattacido e aerobico Glicogeno, zuccheri, grassi, proteine, 3 –  4 ore: 200 Kcal. Generalizzato Negativa 320 Kcal

 gazzelle. Le conseguenze del  jogging sono talloniti, infiammazione delle ginocchia e dell‟anca , problemi per la spina. Il ciclista –  altro esempio – si trova ad appoggiare il peso del tronco sulle braccia con la muscolatura addominale e della schiena completamente rilassata lasciando così senza protezione la spina. Venendo a mancare un sostegno attivo alla colonna le vertebre assorbono senza Si evidenzia come la corsa di resitenza protratta ammortizzarle tutte le asperità a lungo con migliaia di sollecitazioni da impatto  ripetute incessantemente sulla struttura del fondo stradale con  scheletrica non sia idonea all’essere umano conseguenti ernie che sono che come orsi e primati è un plantigrade all‟ordine del giorno in questa bipede categoria di sportivi. Considerazioni fisiologiche a parte è esperienza comune che migliaia di persone praticano una qualche forma di esercizio senza tangibili risultati. Solo quando abbinano all‟esercizio una qualsivoglia dieta allora iniziano a dimagrire. Allora cos‟è l‟esercizio o la dieta che ti fa dimagrire? L‟inefficacia dell‟esercizio  ai fini del dimagrimento si vede particolarmente in quello che viene definito esercizio aerobico o cardio vascolare, il quale data la scarsa intensità richiesta non mette in crisi la nostra fisiologia e fa l‟effetto dell‟acqua che ti scivola addosso, passa senza lasciare traccia.  Ma c‟è un altro aspetto da non trascurare. Raccomandando l‟esercizio si  chiede a persone malnutrite un impegno fisico che per blando che sia non sono in grado di sostenere. Un cappuccino a colazione, uno schifoso panino per pranzo e poi, 6 – 7 ore più tardi ci si aspetta che Mr. Qualunque si trasform i in atleta. E‟ ovviamente impossibile per cui ne deriva sofferenza e frustrazione che portano ad un  prematuro abbandono. Scordiamoci allora l‟esercizio come strumento per dimagrire. L‟ESERCIZIO FA DIMAGRIRE In realtà esiste un tipo di esercizio che potrebbe fare molto per il dimagrimento ma è fuori portata alla maggior parte delle persone. Sforzi molto intensi, brevi e rarefatti come gli sprint di velocità o il lavoro contro resistenze massimali nel sollevamento pesi ad esempio consumano quasi zero durante l‟esecuzione ma poiché stravolgono l‟intero organismo con un drammatico terremoto metabolico che perdura per molti giorni hanno un EPOC molto protratto e pronunciato che utilizza proprio il grasso adiacente ai muscoli stressati per le sue necessità energetiche. A conti fatti si rivelano molto più efficaci 30 secondi di squat in palestra piuttosto che 30 53

minuti di ridicolo jogging. Sembra semplice ma è un lavoro praticamente irrealizzabile per la persona malnutrita. Questa è l‟unica forma di esercizio dimagrante che raccomandiamo, ideale tra l‟altro  in abbinamento alle caratteristiche Evo Diet. L‟ESERCIZIO SERVE COMUNQUE Pur se di scarso valore ai fini del dimagrimento una qualsiasi forma razionale di esercizio è indispensabile all‟essere umano dai primi anni di vita fino alla morte anche e soprattutto perché viviamo in un ambiente caratterizzato dalla sedentarietà. Il corretto esercizio sviluppa nei giovani abilità e capacità di movimento fondamentali quali la capacità di correre, di nuotare, la coordinazione motoria, la flessibilità, la forza che sono indispensabili anche nella nostra vita quotidiana. Capacità che anche l‟adulto deve continuare ad educare e coltivare pena perderle  per sempre senza contare i benefici psicologici che gli sono correlati. Il nostro corpo è fatto per muoversi e non possiamo condannarlo all‟inattività. L‟esercizio quindi dovrà fare  parte del nostro stile di vita perché – dimagrimento a parte – è un aspetto  fondamentale del nostro benessere.

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CIBO, POPOLAZIONE E AMBIENTE

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IL RISVOLTO AMBIENTALE Come l‟economista inglese Thomas Robert Malthus brillantemente intuì oltre 300 anni fa, esiste in natura una assoluta interdipendenza tra popolazione, cibo e ambiente. Ogni organismo vivente di un dato territorio si riproduce in rapporto alla disponibilità del cibo. Ad esempio nella savana africana esiste un  preciso rapporto tra predatori, i leoni e prede, gli erbivori del territorio. Quando per un qualsiasi motivo il numero dei ruminanti diminuisce, le leonesse concepiscono meno cuccioli. Questo avviene grazie ad un meccanismo neurobiologico totalmente istintivo e quindi indipendente dalla volontà. Si può dire in estrema sintesi che l‟abbondanza di cibo rende fertile la  femmina e la predispone così all‟accoppiamento viceversa la carenza di nutrienti in particolare di zuccheri mette in letargo la fertilità. Nella  preistoria anche per l‟uomo avveniva qualcosa di simile e questo h a fatto sì che la popolazione dei nostri predecessori sia rimasta stabile per milioni di anni. La fertilità e quindi l‟estro delle nostre femmine erano stagionali –  in estate  fino al primo autunno a seguire la stagione della frutta e della abbondanza di  prede – questo oltretutto consentiva che i neonati vedessero la luce nella tarda  primavera dell‟anno successivo  quando le condizioni ambientali erano più  favorevoli e più concreta la possibilità di sopravvivere. Nella femmina umana i due stimoli più forti della fertilità sono la leptina, un ormone prodotto dalle  pareti dello stomaco quando è pieno e dagli adipociti, che stimola la  produzione di estrogeni e la maturazione dell‟ovulo e dal glucosio che attiva lo sviluppo del follicolo e ripristina l‟ovulazione. Quando con l‟agricoltura venne assicurata una quantità cronica e sicura di cereali cioè di cibo e di zuccheri le nostre femmine divennero altrettanto cronicamente fertili e di conseguenza la  popolazione umana – uscendo dall‟equilibrio della natura –  iniziò una inarrestabile espansione. Negli ultimi 200 anni con l‟aumento della durata della vita, la maggiore igiene, il rarefarsi della mortalità infantile e i cosidetti aiuti umanitari alle popolazioni che ancora questo equilibrio riuscivano a mantenere siamo esplosi fino ai sette miliardi attuali, un numero insostenibile  per il pianeta, la proliferazione incontrollata di una specie che lo sta soffocando. Consumiamo ogni giorno 16 trilioni di calorie, sporchiamo e distruggiamo, spogliando la Terra - anch‟essa organismo vivente –  di ogni residua risorsa. Oltre a questo ci siamo massivamente inurbati, negli Stati Uniti l‟80% della popolzazione vive nelle città e si stima che ad oggi solo il 5 10% della popolazione umana si nutra direttamente del cibo che produce. Quindi si tratti di cibo fresco o di cibo conservato dipendiamo totalmente dal comparto agroalimentare, una delle tre  gambe industriali del  pianeta assieme a quella dei farmaci e del petrolio. E‟ un dato di fatto che attualmente gli abitanti del pianeta stanno consumando oltre il 40% in più di quanto sarebbe sostenibile e questo ci pone davanti al 56

Thomas Robert Malthus (Roocherry, 13 febbraio 1766 –   Bath, 29 dicembre 1834) Nel 1798 pubblicò “ An essay of the principle of the population as it affects the future improvement of society” in cui sostenne che l'incremento demografico avrebbe spinto a coltivare terre  sempre meno fertili con conseguente penuria di generi di  sussistenza fino a giungere all'arresto dello sviluppo economico, poiché la popolazione tenderebbe a crescere in progressione geometrica, quindi più velocemente della disponibilità di alimenti, che crescono invece in progressione aritmetica (teoria questa che sarà poi ripresa da altri economisti per teorizzare l'esaurimento del carbone prima, e del petrolio dopo).

I cosidetti aiuti umanitari al terzo mondo alterando drammaticamente l’equilibrio

cibo-popolazione-ambiente sono tra le cause principali dell’attuale, insostenibile boom

demografico

 gravissimo problema del cibo necessario a nutrire la nostra specie in crescita inarrestabile. L‟INDUSTRIA AGRO-ALIMENTARE Da circa 200 anni l‟industria agro-alimentare affronta il problema della  fornitura di cibo con occhio più attento al profitto che alla salute. Per tradizione e necessità di mercato si è sempre fatto leva su cereali, legumi e latticini perché risorse di scarso valore, più facilmente conservabili, di basso costo produttivo e quindi accessibili ad un vastissimo mercato. Per conquistare nuove aree di mercato e sottrarre clienti alla concorrenza si sono caricati gli alimenti di ogni genere di sostanze in grado di rendere sempre più appetibile il cibo e di creare dipendenza. Questo ha portato ad una forsennata ricerca di nuovi metodi di produzione, trattamento e commercio che ha condannato oggi più che mai l‟umanità alla malnutrizione, sfociata recentemente nella Sindrome Metabolica. Anche nella produzione di alimenti  più ricchi dal punto di vista nutritivo come la carne si sono stravolte le leggi della natura e costretto gli erbivori a divenire granivori come le galline, ad esempio. Oggi che siamo al punto di non ritorno si è pensato di risolvere il  problema stravolgendo ancora di più natura e salute dell‟uomo, si p retende infatti che rinunciando al cibo da  fonte animale e divenendo tutti vegani si possa nutrire tutti e contemporaneamente salvare il  pianeta. Una presa di posizione folle che servirà solo a trasformare la Terra in un deserto e ridurre gli umani a creature ancora più fragili, obese e gravemente ammalate. LA PROSPETTIVA DISTONICA CEREALICOLA Di tutte le attività umane la coltivazione dei cereali è stata e lo è sempre di più la più devastante per l‟ambiente, assai più delle industrie petrolchimiche e delle centrali termonucleari. Per coltivare le graminacee – non dimentichiamo che sono erbe infestanti che impoveriscono il suolo e consumano grandi quantità di acqua – si sono distrutti due terzi delle foreste del pianeta e metà delle sue praterie determinando il gravissimo effetto serra e il riscaldamento  globale che tutti ben conosciamo. Alberi ed erba sono infatti i polmoni della Terra, organismi che captano l‟anidride carbonica e purificano l‟atmosfera restituendo il carbonio al terreno e liberando l‟ossigeno nell‟atmosfera. La  produzione di cereali oramai totalmente industrializzata dipende  pesantemente dalle macchine quindi dai combustibili fossili che costituiscono l‟80% delle spese di produzione. I fertilizzanti utilizzati da questa forma di agricoltura sono per il 90% derivati da gas naturali e la coltivazione del grano è così antieconomica che da sempre i governi intervengono integrando col 25% il passivo che si determina. Inoltre i raccolti già ampiamente insufficienti vengono utilizzati oltre all‟alimentazione umana anche per nutrire an imali da macello e produrre bio-combustibili. Il Brasile ad esempio sta continuando a distruggere la foresta amazzonica per coltivare mais dal quale ricavare etanolo. Si pensa di risolvere questi drammatici problemi trasformando gli 57

L’impossibilità di nutrire 7 miliardi

di umani in modo adeguato alla loro natura è evidenziato dal costo economico delle due diverse diete alimentari. Si è preferita la strada della malnutrizione sulle cui conseguenze continua la  speculazione.

umani carnivori –  frugivori in granivori senza rendersi conto delle drammatiche conseguenze sanitarie e del mostruoso impatto ambientale che  finirebbe per distruggere e desertificare il pianeta. I continui appelli affinchè si cessi il consumo di carni e la loro supposta pericolosità rientrano appunto in questa strategia. Questa  propaganda è palesemente antiscientifica e antistorica e si serve di dati parziali abilmente dissimulati per  giustificare le sue conclusioni. LA SOLUZIONE SINTONICA FAUNIVORO-VEGETALISTICA Esiste una alternativa sintonica con la natura purché si accetti di rinunciare alle logiche che finora hanno guidato l‟industria agro -alimentare e la sua  forsennata ricerca del profitto. E‟ ancora possibile infatti: Nutrire tutta l‟umanità secondo natura col suo cibo specifico carne e verdure Rispettare e rigenerare l‟ambiente.  Abbandonando la coltivazione dei cereali e riportando a prateria i territori devastati dalle graminacee si stima che sarebbe ridotta del 60% circa la CO 2 dell‟atmosfera. Il pascolo è la forma d i allevamento per eccellenza dei ruminanti, da milioni di anni infatti bufali, gazzelle, antilopi, cervi, renne, bisonti capre pascolano nelle praterie del pianeta in perfetto equilibrio ambientale. L‟erba con le sue radici drena l‟acqua piovana e le imped isce di disperdersi nel sottosuolo, rigenera i l terreno e l‟atmosfera trattenendo il carbonio e liberando l‟ossigeno nell‟aria. I ruminanti consumano l‟erba di un territorio che però fertilizzano con le proprie deiezioni, niente viene sprecato nel ciclo naturale. Esaurita l‟erba migrano verso altri pascoli lasciando che il manto erboso si rigeneri. Da questo equilibrio otteniamo carne splendida dal  punto di vista nutrizionale, alimento imprescindibile della salute dell‟uomo, non a caso siamo stati commensali dei leoni per milioni di anni. Con questo sistema di allevamento il costo di produzione è molto basso anche se il tempo  per arrivare alla macellazione raddoppia perché la crescita dell‟animale avviene in modo fisiologico e non più forzato. Le deiezioni degli animali tornati al loro cibo specifico non inquinano più atmosfera e falde acquifere, non vi è più la necessità di ricorrere ai combustibili fossili. A questo va aggiunto che la più parte del territorio italiano dalle Prealpi all‟Appennino abbandonato  a se stesso, negletto dall‟agricoltura e non abitato potrebbe essere utilizzato per il pascolo dando respiro ad una produzione grassfed sufficiente al fabbisogno del nostro  paese. Recuperando poi a pascolo le  pianure –  ad oggi in pianura Padana si coltiva già massivamente 

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L’agricoltura tradizionale oltre ai

disastri già precedentemente illustrati è messa in crisi dall’incremento del costo dell’energia. La soluzione più

immediata e percorribile potrebbe essere proprio il ritorno al pascolo per il cibo di fonte animale e alle piccole coltivazioni locali per per il cibo di provenienza vegetale. Il pascolo può aiutare l’ambiente a

 rigenerarsi. Un esempio: nelle praterie del Mid-West degli Stati Uniti il suolo una volta era costituito al 20% dal carbonio che adesso si è ridotto al 5% in alcuni casi all’1% a causa della

coltivazione intensiva di cereali. Questo carbonio adesso è CO 2 nell’atmosfera e contribuisce al

 riscaldamento globale. Riflessi negativi si sono avuti anche sulla permeabilità del terreno e sulla  sua capacità di trattenere l’acqua. Una volta 60 milioni di

bisonti pascolavano queste praterie e spostandosi continuamente consentivano la  rigenerazione del manto erboso mentre con le loro deiezioni  ridavano fertilità al terreno. La mandria oggi potrebbe riportare la fertilità e ricostituire il contenuto di carbonio su queste terre. Un acro, 0,4 ettari di terreno così organizzato cederebbe al  suolo 0,5 –  1,5 tonnellate di carbonio all’anno equivalente a

 5,5 tonnellate di CO 2 sottratte all’atmosfera. Se questo sistema venisse esteso ai 4,5 milioni di ettari di pascolo nel mondo il CO 2 atmosferico prodotto dalla civiltà - sarebbe ridotto del 60%! Alcuni ultimamente pongono l’accento  sull’emissione di gas serra,

particolarmente di metano da parte dei ruminanti. Si tratta di metano da fermentazione  ruminale quindi digestiva e di metano e ossido di azoto associati alle deiezioni. Tali emissioni costituiscono da un quinto a un terzo delle emissioni

mais destinato alla produzione di etanolo più remunerativo per l‟agricoltore della produzione per alimetazione umana e animale –  avremmo carne a sufficiente persino per l‟esportazione. Soprattutto avremmo disponibilità di cibo sano al posto dell‟attuale spazzatura legalizzata. L‟agricoltura sostenibile sarebbe infine completata da piccole coltivazioni di ortaggi e frutta ad uso locale –  cosidette “a km zero” –  cui si aggiungerebbero vigne e uliveti caposaldo e pregio della nostra esportazione alimentare.

totali e sono dovute principalmente all’alimentazione innaturale cui questi animali sono  sottoposti. Le farine di cereali, negli erbivori esattamente come nell’uomo provocano forte

infiammazione del rumine e fermentazione.

NON SOSTENIBILITA‟ GLOBALE Il repentino, forzato passaggio dalla caccia-raccolta all‟agricoltura ha devastato la natura dell‟uomo trasformando un animale allo stato brado, vero, sano, libero e felice  in una bestia domesticata falsa, malata, coatta e profondamente infelice. La stessa sorte che ha subito il cinghiale domesticato nel porco. Per capire la portata di questa opera coercitiva è sufficiente ricordare quello che noi stessi abbiamo compiuto nei confronti degli Indiani d‟America per accaparrarci i loro territori  non più di cento anni fa. Una nazione costituita da cacciatori-raccoglitori nomadi che dai bisonti traevano tutto ciò che era indispensabile per la sopravvivenza, sono stati messi in ginocchio sterminando la loro fonte di cibo, uccisi a centinaia, corrotti, resi  fragili e malati infine confinati nei lager delle riserve. Adesso al posto delle  praterie, polmone verde del pianeta ci sono campi di cereali a perdita d‟occhio, il suolo si è fatto infertile e viene artificialmente arricchito, l‟effetto -serra devasta il pianeta. Questa situazione si è sempre ripetuta nel corso dei secoli ogni volta che siamo andati a “civilizzare”, a “convertire” comunità di umani rimaste alla stato di vita sintonico con la natura, aborigeni australiani, indios, boscimani, pigmei è un elenco senza fine. In ogni caso abbiamo corrotto e devastato l‟anima di questa gente che perse le proprie radici è in balia dei nostri appetiti e del destino. L‟agricoltura ha stravolto tutti i sistemi naturali degli esseri viventi e del pianeta portando quella che in una parola si definisce non sostenibilità globale. Di questo quadro miserabile l‟aspetto più drammatico e al momento non risolto è quello della sovrapopolazione. Secondo stime delle Nazioni Unite abbiamo di fronte tre possibili scenari per i  prossimo 300 anni: Se il trend di crescita continua con i ritmi attuali saremo 37 miliardi di umani chiaramente insostenibili per il pianeta Se l‟andamento si normalizza ci fermeremo a 10 miliardi che sono comunque insosteniblili nel tempo Se vengono a mancare le risorse 2 miliardi, cioè la quantità di  popolazione che il  pianeta è in grado di sostenere. Noi siamo convinti che a breve qualcuno farà mancare le risorse… 

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La popolazione umana aumentata oltre ogni limite sta  soffocando il nostro pianeta esattamente come una muffa fa marcire l’arancia

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EVO Q&A

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CON EVO DIET IL TEMPO DELLE DI ETE E‟ FINITO. PER SEMPRE Cos’ è questa Evo Diet? Evo Diet è il ritorno al cibo della nostra evoluzione, agli alimenti dei quali ci siamo nutriti per milioni di anni. Perché ogni specie vivente ha il suo cibo specifico, idoneo cioè al suo apparato digerente e al suo metabolismo. Il cibo che – unico – può darle tutte le sostanze nutritive delle quali ha bisogno. Qual è il cibo specie-specifico umano, quello più idoneo alla nostra specie? E‟ quel cibo che raccolto dall‟ambiente e portato alla bocca siamo in grado di consumare, digerire e assimilare anche crudo, così come viene raccolto. Questo non significa mangiare tutto crudo è solo una indicazione per capire immediatamente cosa è idoneo e cosa non lo è. Il cibo specie-specifico comporta sempre una digestione veloce e leggera. Quali sono questi cibi? Gli alimenti idonei alla specie umana sono la verdura, gli ortaggi, radici, frutta e bacche attinti dal mondo vegetale. Carne di ogni genere, pollame, pesce, crostacei, molluschi, uova di provenienza animale. L‟uomo è carnivoro-frugivoro e deve attingere da ambedue le fonti. E‟  importante anche osservare criteri di stagionalità e di provenienza dal territorio che abitiamo. Ciliegie e cetrioli in inverno non sono una buona idea anche se la globalizzazione li fa trovare in ogni supermarket.  Perché dovrei mangiare solo questi alimenti? Si tratta di cibo di elevatissimo contenuto nutritivo proteine, fibre, vitamine, minerali, enzimi, antiossidanti che non contengono allergeni o antinutrienti. Apporta pochissime calorie in relazione al volume ed è la base della nostra salute ed efficienza.  E il cibo non idoneo qual’è? Tutto quello che non possiamo consumare da crudo e dobbiamo sottoporre a lavorazione e cottura prima di consumarlo. I cereali, semi di graminacee indigeribili da crudi devono essere prima macinati e successivamente cotti per almeno 20 minuti prima di passare con un processo comunque molto prolungato e sofferto nel nostro organismo. I legumi che carichi di antinutrienti e tossine devono essere spurgati e bolliti prima di essere consumati. I formaggi che ovviamente non si trovano in natura ma sono frutto di lavorazione. Il latte umano è perfetto per i nost ri cuccioli, il latte di mucca è tutt‟altr cosa che crea sempre e solo grossi problemi. In generale il contenuto calorico di questi alimenti è molto elevato e si tratta di cibo che comunque altera il meccanismo finissimo e istintivo di fame-sazietà. Quali sono i problemi che mi può provocare? Si tratta di alimenti che non ci nutrono correttamente e portano malnutrizione cioè carenza di sostanze importantissime che determina fragilità immunitaria e propensione a infezioni, traumi e lesioni e comunque una qualità della vita abbastanza miserabile . L‟eccesso di calorie, zuccheri e grassi che contengono è la causa principale delle malattie metaboliche, dalla obesità, ipertensione, infarti e tutte le malattie cardiovascolari. Altri danni devastanti sono prodotti dalla capac ità di “incollarsi” ai tessuti del nostro organismo determinando problemi renali, cataratta, Alzheimer e tantissime altre malattie. Gli allergeni contenuti come il glutine ad esempio provocano tutte le malattie autoimmuni che conosciamo dal diabete giovanile, alla celiachia, ipotiroiditi, sclerosi multipla e tantissime altre. Gli antinutrienti impediscono il corretto assorbimento dei principi digestivi e le morfine contenute oltre alla dipendenza innescano disturbi neurologici importanti quali l‟autismo e la schizofrenia. E‟ da sottolineare poi che nella stragrande maggioranza dei casi questi disturbi impiegano decenni per manifestarsi per cui finora non si era collegata la causa all‟effetto.  Eppure sono cibi che tutti raccomandano, cibi che consumiamo da millenni. 12.000 anni fa ci fu imposto, non sappiamo da chi, di diventare agricoltori. Solo così, con cibo facilmente 62

conservabile e l‟abbandono del nomadismo sarebbe stata possibile la civiltà. Cereali, legumi e latticini erano l‟alimento ideale per raggiungere quell‟obiettivo e i danni prodotti venivano a mala pena percepiti perché la durata media dell‟esistenza non superava i trent‟anni. In tempi più recenti per tradizione e necessità economiche si è continuato a proporli. Si tratta di cibo dal valore miserabile che di conseguenza costa quasi zero sia alla produzione che al consumo, consente in qualche modo di sopravvire e assicura inimmaginabili  profitti. Chi dispone delle sorti del pianeta non è molto interessato alla salute e al benessere del gregge umano, inoltre non si deve dimenticare che dominare una popolazione fragile e malata consente un controllo superiore e gli ulteriori, inimmaginabili profitti che vengono realizzati con l‟industria dei farmaci. Si deve pensare che studi scientifici , professionisti e operatori dell‟a limentazione sono – spesso ignari - in completa sudditanza dell‟industria a gro-alimentare. Solo una accresciuta consapevolezza individuale può salvarci da miserie e malattie. Quindi in pratica come mi devo comportare? Eliminare completamente cereali, legumi latte e derivati dalla propria alimentazione porta immediati e incredibili benefici. La vita stessa cambia radicalmente, digestione immediata e leggera, energia costante tutto il giorno, grasso che lentamente si scioglie per essere sostituito da tessuto magro. Si mangia  finalmente a sazietà, non si deve pesare il cibo, né contare i blocchi o le calorie. Se ci sono lievi patologie risolvono altrettanto velocemente. Nei giovani si fa prevenzione, nei meno giovani si arresta e si inverte in modo importante il progredire di questi problemi. Anche nei casi di gravi compromissioni della salute si assiste ad un regredire importante dei sintomi. Tutto questo è molto bello ma non me lo posso permettere. Perché la carne costa così tanto? Per lo stesso motivo per cui l‟oro costa più del ferro. Nella società umana tutto ciò che ha grande valore costa molto di più. Se pane e pasta costano niente è perché non valgono – dal punto nutrizionale – niente. E‟ la conferma definitiva dell‟importanza di carne, frutta e verdura. Nonostante Evo Diet comporti per il carrello della spesa qualche sacrificio economico in più si deve fare una valutazione complessiva, perché la salute non ha prezzo. Se mi ammalo e non lavoro ho già perduto il vantaggio economico di un cibo miserabile. Con Evo Diet spariscono rapidamente carie e malattie della bocca, quanto ci costa in tutta la vita il ricorso al dentista? Per non parlare poi di patologe gravi e invalidanti. Basta pensarci un attimo non è difficile da comprendere. Come faccio a calcolare quanto devo mangiare? Questo è l‟altro aspetto spettacolare di Evo Diet! Si è superato una volta per tutte il concetto di quantità del cibo a favore della sua qualità. Non devi più pesare, calcolare inventare alcunché ma solo gioiosamente mangiare il tuo cibo a sazietà secondo quello che ti dice il tuo appettito. Con i cibi Evo Diet la pienezza  finalmente corrisponde alla sazietà e ti alzerai da tavola piacevolmente sazio, ma appesatito o affamato.  Ma questa è l’ennesima dieta a zero carboidrati, non è pericolosa per la salute? Una certa quantità di zuccheri serve al nostro organismo. Mediamente Evo Diet fornisce 100-150 grammi di carboidrati da frutta e verdura più che sufficienti per una persona che svolge lavoro sedentario e pratica qualche attività fisica a livello ricreativo. Non induce chetosi né incremento della produzione di cortisolo. E‟ oltretutto molto facile aumentare la quota di carboidrati qualora ve ne sia effettiva necessità. Si parla sempre più spesso di equilibrio acido-base. Di cosa si tratta? L‟equilibrio tra gli ioni di idrogeno e i sali minerali è fondamentale per il corretto funzionamento dell‟organismo. Questo equilibrio ci viene garantito dal cibo.  Nella alimentazione tradizionale la quota di cibi acidi (carne, latticini, cereali, legumi) è superiore alla quota dei minerali (frutta e verdura). Questo determina quella che è stata definita “lieve acidosi metabolica cronica” che col trascorrere dei decenni anche per la ridotta produzione degli ormoni sessuali - porterà sarcopenia, cioè perdita di tessuto muscolare e osteoporosi, perdita del tessuto osseo. Evo Diet perfettamente bilanciata tra cibo acido e cibo salino ristabilisce rapidamente l‟equilibrio. 63

 La carne fa male, non è così? Non è così. Con la carne ci siamo evoluti e grazie alla carne il nostro cervello si è sviluppato fino a dimensioni che nessun altro animale ha raggiunto. Tutti i miti sulla presunta pericolosità della carne sono stati costruiti per giustificarne la non disponibilità presso le classi meno abbienti. La ricerca scientifica ci ha  fuorviato e continua a farlo valutando le conseguenze relative sia al consumo di carne fresca che conservata, mettendo sullo stesso piano la bistecca con gli affettati, che in grandi e abituali quantità sono effettivamente dannosi. Oppure mettendo nello stesso calderone della cosidetta “ western diet” patatine fritte , soft drink, salse e porcherie di ogni genere e carne fresca. Altri studi ancora hanno verificato effetti - purine e acidi urici ad esempio oppure proteine nelle urine - nei quali la carne è vittima mentre il colpevole ancora una volta si chiama eccesso di zuccheri. Per correttezza si deve però sottolineare che consumare carne conservata –  a causa degli additivi aggiunti, nitriti e cloruro di sodio soprattutto –  non è esente da rischi e che comunque la cane prodotta nella stabulazione industriale da animali nutriti a cereali è in effetti meno nutriente e più dannosa della carne grassfed allevata – come natura comanda – al pascolo. Soffro di osteoporosi, Evo Diet può aiutarmi? Evo Diet è risolutiva per due motivi, intanto perché è perfettamente bilanciata nel rapporto acido-base quindi non consente all‟organismo di saccheggare le ossa e non provoca calciuria il fenomeno per cui il calcio viene eliminato nelle urine. Inoltre la carne e le verdure sono ricchissime di sali minerali che ripristinano i depositi nelle ossa. Ma anche e soprattutto perché l‟osso è sì costituito da sali per il 30% ma il restante 70% è tessuto proteico, proteine che usurandosi devono essere costantemente rimpiazzate. L‟osso osteoporotico è un tessuto indebolito soprattutto nelle strutture di sostegno, periostio, trabecole, ecc.. ed è  proprio questo ancora più della carenza di sali che lo rende meno elastico, più fragile e più soggetto a  fratture. Sono in gravidanza, posso continuare a seguire Evo Diet? Non puoi, devi. La salute del feto è conseguenza dell‟alimentazione materna sia nella gravidanza che per il resto della sua vita futura. Un eccesso di zuccheri nella alimentazione della madre porta precoce formazione di legami tra carboidrati e tessuti, gli AGEs, proliferazione di adipociti, resistenza all‟insulina , gravi stati infiammatori. Questa influenza sulla salute futura si chiama programming perché in effetti è come se la madre in quei nove mesi programmasse non solo il colore degli occhi e dei capelli ma anche e soprattutto il  futuro sanitario del figlio. L‟iperglicemia gravidica che porta al diabete gestazionale contribuisce a partorire  figli precocemente obesi e diabetici oppure addirittura affetti da macrosomia, sviluppo abnorme di tutti i tessuti del corpo dovuto all‟azione mitogena dell‟insulina. Infine una ipotesi sulla precoce obesità infantile. Una volta la resistenza all‟insulina si manifesta va tra la terza e la quarta decade di vita, adesso è già conclamata nei bambini. Cibo spazzatura certo e mancanza di movimento ma anche e soprattutto madri che  partorendo sempre più avanti negli anni sono portatrici di resistenza insulinica già grave che trasmettono al feto compromettendone il futuro.  Ho due figli piccoli, Evo Diet è adatta anche a loro? Nella fase delicata dell‟accrescimento tutto l‟organismo del bambino necessita della straordinaria ricchezza nutrizionale della Evo Diet. Il cervello che assorbe fino al 60% dell‟energia disponibile per svilupparsi necessita di cibi leggeri ad elevata densità di nutrienti. Lo sviluppo dei neuroni ha bisogno di acidi grassi che solo la carne e il pesce contengono perché i loro precursori vegetali non sono sufficienti. Il sistema immunitario ancora fragile e delicato necessita soprattutto di zinco e proteine che si trovano in abbondanza nella carne. Lo sviluppo del corpo sotto la spinta dell‟ormone della crescita vuole anch‟esso proteine nobili. L‟assenza di  antinutrienti nella Evo Diet consente la piena assimilazione di ogni principio nutritivo ed evitando gli allergeni si allontanano definitivamente i rischi di celiachia e diabete giovanile. Il discorso  potrebbe continuare a lungo basti pensare che quando una popolazione passa da una dieta di carni e verdure alla dieta agricola immediatamente la statura media si riduce, il cervello regredisce, il sistema immunitario 64

diviene fragile lasciando campo libero a epidemie e infezioni. I nostri ragazzi in Evo Diet frequentano ambienti promiscui a rischio come gli asili senza mai ammalarsi, mostrano uno sviluppo somatico rapido ed equilibrato, divengono giovani adulti sani, forti ed efficienti come ogni genitore vorrebbe.  Ma le uova non contengono colesterolo? Come più volte si è sottolineato il colesterolo che circola nel sangue è conseguenza del mancato utilizzo degli zuccheri in eccesso non del colesterolo alimentare introdotto. In Evo Diet molti consumano 10 e più uova alla settimana e non solo il loro colesterol o totale è bassissimo ma la frazione “buona” il colesterolo HDL, lo spazzino elle arterie schizza alle stelle grazie a glicemia e insulina stabili e sotto controllo. Le uova sono straordinariamente nutrienti e costano poco non ci sono motivi per privarsene. Si deve ricordare che l‟albume è più digeribile se parzialmente cotto e il tuorlo da crudo, quindi si possono cucinare le ggegrmete strapazzate o alla coque. Se occasionalmente faccio uno sgarro cosa può succedere? Se la trasgressione è occasionale niente nella maniera più assoluta. Gli effetti nefasti di creali, legumi e  formaggi si evidenziano in tempi lunghi e sono il risultato della cronicità. Puoi mangiare una enorme torta da 10.000 calorie se ce la fai e l‟unica cosa che rimedi sono qualche forunco lo e il mal di pancia. Ma basta una fetta di pane tutti i giorni per fare nel tempo danni devastanti, subdoli perché li vedi solo 20, 30, 40 anni dopo. Si accusa così il destino, la familiarità, la sfortuna. Certo, la predisposizione genetica è importante e posso fumare 40 sigarette al giorno per 20 anni senza ammalarmi di tumore o viceversa avere i  polmoni e la vita rovinati per sempre, ma non per questo diciamo che la nicotina è innocua.  Pratico molto sport, Evo Diet va bene anche per me? Evo Diet è l‟alimentazione specie-specifica del genere umano quindi è per tutti. In base alle necessità individuali va ovviamente modulata. Ci sono sport dove il consumo dello zucchero è più importante, aumenteremo allora frutta, tuberi e miele e sport che richiedono un maggior apporto di proteine quindi più carne. Come sempre è l‟appetito –  finalmente resettato sulle reali necessità dell‟organismo –  che ci detta qualità e quantità del cibo. Inutile poi sottolineare come in un organismo soggetto a notevole stress psico fisico come quello dello sportivo sia fondamentale avere un abbondante apporto di nutrienti.  Mi hanno consigliato di assumere integratori, sono veramente necessari? Evo Diet presenta una così grande ricchezza nutrizionale da rendere inutili nella maggior parte dei casi gli integratori alimentari. Vitamine, minerali, coenzimi, creatina, aminoacidi, antiossidanti sono presenti in quantità tale da superare abbondantemente i fabbisogni minimi raccomandati. Ovviamente posso sussistere casi particolari da valutare soggettivamente. Se ad esempio non possiam disporre di carne grassfed  potrebbe essere necessario assumere omega-3 oppure stabilizzare la glicemia con acido linoleico coniugato. Se elimino il pane e la pasta sarò nutrito a sufficienza? Pane, pasta e prodotti da forno in generale oltre ad un carico energetico e glucidico esagerato non contengono quantità rilevanti di nutrienti. Semmai sono ricchi di antinutrienti che inibiscono l‟assimilazione dei principi nutritivi che arrivano da altre fonti alimentari come la verdura e le carni. Eliminare cereali, legumi e latticini dalla dieta per rimpiazzarli con carni, pesce, frutta e verdura porta solo ed esclusivamente benefici per la nostra salute.  Al mattino non ho mai fame e non riesco a fare colazione. Perché? Si tratta di un fenomeno caratteristico della dieta tradizionale. Poiché la digestione di cereali, legumi e latticini è lunga e penosa con il riposo questo processo viene reso ancora più tormentato. Così dopo 8 – 9 ore la digestione non si è ancora co mpletata, la glicemia è sempre alta e l‟appetito non si manife sta. Una cena a base di proteine e verdure viceversa viene digerita rapidamente e l‟indomani mattina ti svegli com‟è giusto, affamato come un leone. 65

Con Evo Diet si possono usare condimenti?  Anche se non li consigliamo si possono usare condimenti semplici come l‟olio d‟oliva e alcune spezie mentre sono da evitare salse, sughi, maionese, ketchup e altre mille esotiche schifezze perché alterano il senso dell‟appetito, rallentano e rendono complicata la digestione. I nostri lontani progenitori non credo usassero la maionese per insaporire la carne del bisonte. Un condimento di uso comune da evitare assolutamente è il sale da cucina perché altera il pH dell‟organismo, il senso dell‟appetito e induc e ipertensione ed eliminazione del calcio con le urine. Fu introdotto nell‟alimentazione umana quando ci si rese conto che estraendo l‟acqua dai tessuti proteici impediva che la carne marcisse e la rendeva così conservabile a lungo. Il suo uso venne successivamente allargato a tutti gli altri cibi per dare sapore e appetibilità ad alimenti non idonei all‟uomo. Carne, pesce, frutta e verdura possiedono qualità organolettiche così desiderabili e appetibili che sughi e condimenti servono solo a snaturarne il gusto.  Le bevande alcoliche sono ammesse? Sono ammesse tutte le bevande alcoliche che derivano dalla fermentazione della frutta un fenomeno che si osserva anche in natura. Vino e grappa ad esempio. Si devono evitare le bevande derivate da cereali, birra, rum, vodka, wiskey, ecc..nelle quali si conservano gli allergeni come il glutine e gli antinutrienti. Molti animali in natura apprezzano l‟acol dalle scimmie agli uccelli. Ovviamente ne va fatto un uso  parsimonioso.

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PER SAPERNE DI PIU’

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L‟industria agro alimentare: risorse, economia,  politica e media

Il risvolto ambientale

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