ES KERING (DRY ICE)
Es kering kering adal adalah ah bentu bentuk k padat padat dari karbo karbon n dioksi dioksida da yang biasanya biasanya digunakan digunakan sebagai pendingin. Keuntungan dari es kering adalah suhunya lebih rendah daripada es dari air dan tidak meninggalkan sisa apapun. Es kering biasanya digunakan untuk menjaga agar makanan beku tetap terjaga dinginnya di tempat yang tidak tersedia mesin pendingin. pendingin. Es kering akan tersublimasi pada suhu −78.5 °C (−1!." °#$ pada tekanan atmos%er. &uhu yang luar biasa dingin ini menyebabkan es kering yang berbentuk padat berbahaya untuk untuk dipeg dipegang ang tanpa tanpa pengam pengaman an karena karena akan akan menyeb menyebabk abkan an perih perih karena karena keding kedingina inan n (%rostbite %rostbite$. $. Es kering pada umumnya merupakan senya'a yang tidak berbahaya tapi dalam kons konsen entr tras asii yang yang ting tinggi gi dapa dapatt meny menyeb ebab abka kan n as%iksi karena karena kekura kekuranga ngan n oksige oksigen. n. Karbondioksida (C)*$ pada suhu sekitar +7!°C tekanan di atas 51 atm akan langsung membentuk padatan tanpa melalui %asa ,air . -embentukan at padat dari %asa gas atau padat menjadi gas tanpa melalui %asa ,air disebut sublimasi. -adatan C)* yang terbentuk disebut es kering (dry ice). ice) . /erikut beberapa %akta lain mengenai es kering atau dry i,e0 1. )ran )rang g pert pertam ama a yang yang meng mengam amat atii adan adanya ya C)* padat padat adala adalah h seoran seorang g ahli ahli kimia kimia -eran,is -eran,is Charles hilorier hilorier pada tahun 18"5 ketika membuka membuka kontainer kontainer karbon dioksida ,air yang telah diberi tekanan. tekanan . *. 2emili 2emiliki ki bentu bentuk k sepert sepertii es atau atau salj salju. u. ". 2assa jenis jenis es kering kering biasanya biasanya berkisar berkisar antara antara 1* dan dan 13 kg4dm kg4dm". . 2assa 2assa molek molekul ul es keri kering ng adala adalah h 1 1 g4mol g4mol.. 5. Kontak Kontak langsu langsung ng dengan dengan es kering kering dapat menyeb menyebabk abkan an luka bakar bakar dingin dingin.. )leh sebab itu sebaiknya hindari kontak lansung antara es kering dengan anggota tubuh. 6al ini dapat dilakukan dengan dengan menggunakan sarung tangan. tangan. 3. 2eskipun 2eskipun es kering kering dan karbon karbon dioksida dioksida tidak tidak bera,un bera,un penggunaa penggunaan n es kering dapat dapat menimbulkan bahaya pernapasan karena menggantikan udara di dekat tanah atau ketika ber,ampur dengan udara sehingga akan terjadi kelebihan karbon dioksida dan kurang oksigen pada saat bernapas bernapas .oleh sebab itu gunakan gunakan es kering kering di area yang berentilasi baik. baik. 7. ang angan an meny menyeg egel el keri kering ng dala dalam m gela gelas s atau atau 'ada 'adah h tert tertut utup up lain lainny nya a kare karena na penumpukan tekanan dapat mengakibatkan kerusakan atau meledak. meledak. 8. angan menelan menelan atau atau makan makan es kering. kering. ika lapar makan makan nasi. nasi.
C9:9 -E2/;99< E& KE:=<> Es kering kering bisa bisa dibuat dibuat dengan dengan membuk membuka a keran keran tangki tangki karbon karbon dioksi dioksida da ,air ,air dan meletakkan tas kain menutupi mulut keran.Campuran gas karbon dioksida dan es kering diproduksi ketika gas ,air yang terlepas mengembun pada kain.Cara ini ,ukup e%ekti% untuk membuat sejumlah ke,il es kering untuk penggunaan di laboratorium.;ntuk menghasilkan jumlah besar es kering pendinginan eaporati% diperlukan.Karbon dioksida ,air diproduksi dengan mengompresi gas karbon dioksida.Karena suhu at meningkat saat dikompresi gas harus didinginkan selama proses kompresi untuk mendorong pembentukan ,airan. ika gas di dalam tangki sudah men,apai suhu kamar pen,airan mulai terjadi ketika tekanan tekanan men,apai men,apai sekitar sekitar 3. kilopaskal kilopaskal.&eb .&ebagai agai in%ormasi in%ormasi dalam dalam segmen segmen (potongan$ (potongan$ materi akan terdapat molekul tertentu yang bergerak sangat ,epat dan sebagian yang lain bergerak jauh lebih lambat.Ke,epatan rata?rata dari gerakan semua molekul ini adalah apa yang disebut suhu.ika keran tabung karbon dioksida ,air dibuka sebagian diantaranya akan berusaha melarikan diri menyebabkan momentum rata?rata molekul serta suhunya menjadi turun. &etelah semua panas lingkungan menguap suhu ,airan turun di ba'ah titik beku dan mun,ullah karbon diosida padat yang d isebut es kering. Es kering biasanya disimpan dalam kontainer terisolasi. /ila terkena udara es ini segera segera melepaskan melepaskan gas karbon karbon dioksida. dioksida.Karen Karena a perbedaan perbedaan suhu antara antara es kering kering dan lingkungan ,ukup besar maka perubahan %asa terjadi langsung dari padat ke gas tanpa melalu melaluii %ase %ase ,air. ,air.&a &aat at mengua menguap p sebagi sebagian an es kering kering beruba berubah h menjad menjadii uap sehing sehingga ga memberikan penampilan kabut.Es kering sering digunakan untuk menghasilkan kabut buatan dalam berbagai pertunjukan.pertunjukan.-ertun ertunjukan jukan laser juga laim laim menggunakan menggunakan es kering kering untuk menghamburkan ,ahaya laser sehingga lebih mudah dilihat. KE>;<99< E& KE:=<>
@ry i,e biasanya digunakan untuk sebagai pendingin dan pemberi e%ek asap di atas panggung?pan panggung?panggung ggung biasanya biasanya a,ara konser asap di dasar panggung menggunakan menggunakan es kering. kering. Es kering yang di,ampur air akan membentuk asap dank kabut yang AmengalirB seprti air yang meberi sensasi tersendiri. 9sap tersebut tidak naik ke atas karena memiliki massa jenis yang lebih besar dari udara. udara. &elain itu kegunaan es kering adalah penga'etan ikan. =kan merupakan salah satu bahan pangan yang bersi%at highly perishable terutama pada kondisi tropis ikan lebih ,epat mengalami kemunduran mutu. 6al ini merupakan suatu %akta yang dapat ditangani dengan ,ara menurunkan suhu tubuh ikan agar kesegarannya tetap maksim maksimal. al. -enuru -enurunan nan suhu suhu tubuh tubuh ikan ikan dapat dapat dilakuk dilakukan an dengan dengan media media pendin pendingin gin yang yang ber%ungsi untuk menarik atau memindahkan panas dari dalam tubuh ikan ke bahan lain sehing sehingga ga suhu suhu tubuh tubuh ikan ikan rendah rendah.. -enggu -enggunaa naan n suhu suhu rendah rendah berupa berupa pendin pendingi ginan nan dan pembekuan dapat memperlambat proses?proses biokimia yang berlangsung dalam tubuh ikan ikan yang yang mengar mengarah ah pada pada kemund kemundura uran n mutu mutu ikan. ikan. -rins -rinsip ip proses proses pendin pendingi ginan nan dan pembekuan adalah mengurangi atau menginakti%kan enim dan bakteri pembusuk dalam tubuh ikan. -enanganan -enanganan ikan dengan dengan menggunaka menggunakan n suhu rendah membutuhk membutuhkan an media
pemindah pemindah panas atau yang lebih dikenal dikenal dengan dengan re%rigerant re%rigerant.. /ahan?baha /ahan?bahan n yang dapat digunakan sebagai media pendingin untuk penanganan ikan di antaranya es batu atau es balok es kering air dingin es ditambah garam air laut yang didinginkan dengan es air laut yang didinginkan didinginkan se,ara mekanis dan udara dingin. dingin. -roses -roses pembekuan pada es kering umum umumny nya a digu diguna naka kan n deng dengan an ,ara ,ara dita ditamb mbah ahka kan n ke medi media a pendi pending ngin in es sehi sehing ngga ga kemampuan kemampuan menyerap panas ikan lebih besar dibandingkan dibandingkan media es saja. Ke,epatan Ke,epatan penuru penurunan nan suhu suhu lebih lebih ,epat ,epat karena karena daya daya serap serap panas panas yang yang besar besar diseba disebabka bkan n oleh oleh ℃ rendahnya rendahnya titik suhu sublimasi sublimasi dari es kering kering yaitu yaitu sekitar sekitar ?785 rantai dingin (,old ,hain$ merupakan usaha menjaga mutu ikan agar tetap segar dengan menggunakan suhu rendah (°C atau beberapa derajat ,el,ius di atas °C$ selama kegiatan penanganan hingga sampai ke tangan konsumen. Es yang sering dikenal dengan nama es balok atau es batu merupakan merupakan media pendingin pendingin yang banyak digunakan digunakan dalam penanganan penanganan ikan ikan baik di atas kapal maupun di darat selama distribusi dan pemasaran. Es balok (blo,k i,e$ berupa balok es yang berukuran 1* ? 3 kg per balok. Es balok yang akan digunakan sebelumnya es balok harus dipe,ahkan. dipe,ahkan. Es balok yang digunakan digunakan untuk pendingina pendinginan n ikan harus dihan,urkan dihan,urkan terlebih terlebih dahulu dahulu menjadi menjadi bentuk bentuk bongkahan bongkahan atau diserut menjadi menjadi butiran?bu butiran?butiran tiran yang tidak 3
terlal terlalu u ke,il ke,il dan tidak tidak terlal terlalu u besar besar.. ;kura ;kuran n pe,aha pe,ahan n butira butiran n es kira?k kira?kira ira 1?*
cm
.
-emakaian butiran es yang terlalu besar dan run,ing dapat mengakibatkan kerusakan %isik ikan. /utiran es yang terlalu ke,il akan menyebabkan butiran es ,epat melebur dan juga memben membendun dung g alira aliran n air ke ba'ah ba'ah sehing sehingga ga terjad terjadii genang genangan an air antar antar lapisa lapisan n ikan. ikan. -emakaian es balok yang dihan,urkan akan lebih baik dari pada yang diserut karena akan diperoleh ukuran butiran es yang berbeda?beda dan disarankan untuk tidak menghan,urkan es balok di atas tumpukan ikan karena akan mengakibatkan kerusakan %isik pada ikan. . alu apakah es kering ini berbahayaD entu entu tidak tapi kamu harus berhati?hati saja ketik ketika a menyen menyentuh tuhnya nya.. &ebab &ebab suhuny suhunya a super super dingin dingin dari dari es biasa. biasa. 2aka 2aka itu itu jika jika ingin ingin menyentuh atau memindahkannya sebaiknya menggunakan sarung tangan. Karena bila tidak suhunya yang dingin dapat merusak tangan kamu. alu ketika ingin menyimpannya di dalam kotak sebaiknya memiliki ,elah4entilasi udara. Karena karbon dioksida es kering yang menguap itu jika terkumpul itu akan memiliki si%at bera,un.
@9#9: -;&9K9 https044'''.a,ademia.edu4 https044''' .a,ademia.edu45"55"4Eskering 5"55"4Eskering (diakses pada senin 8 april 8 april *17 pukul 1*."$
Komentar
1. Cindy Cindy 9mali 9malia a (>1@ (>1@13 138 8$0 $0 ika ingin meletakkan meletakkan es kering kering ke suatu suatu tempat tempat pastikan ada entilasi entilasi udaranya udaranya dan jangan jangan biarkan biarkan di ruangan ruangan tertutup. tertutup.Karen Karena a karbon karbon dioksida dioksida yang menguap dari es kering itu jika terkumpul dapat bersi%at ra,un. @an gunakanlah sarung tangan jika ingin memindahkan es kering tersebut karena suhunya yang terlalu dingin bias melukai tangan. adi artikel ini sangat berman%aat untu kitakarena dapat mengetahui lebih jauh tentang es kering dan dampaknya bagi kita. *. 1 (>1@ @13 13" "$ $ 9rtikel ini sangat berman%aat karena menambah pengetahua tentang tentang tempat atau suhu yang sesuai dengan es keringman%aat es keringkegunaan es kering.salah satu man%aat dari es kering yaitu biasanya digunakan untuk menjaga agar makanan beku tetap terjaga dinginnya di tempat yang tidak tersedia mesin pendingin. adi es kering sangat berman%aat bagi penjualan pula ". Ketika Ketika menguap menguap es kering kering tidak tidak meninggalk meninggalkan an bekas apapun apapun hal hal ini di di sebabkan sebabkan karena semuanya menguap atau berubah menjadi gas di suhu ruangan dan dengan tekanan 1 atm. 6al ini dikarenakan C)* akan mber'ujud ,air ketika berada pada tekanan 51 atm dan suhu ?53.7 , sesuai dengan diagram %asa C)* berikut
. 6abi 6abib b rid' rid'an ansy syah ah @alama artikel ini kita dapat mengetahui berbagai man%aat pada eskering seperti penga'etan bahan makanan yang bersumber dari laut seperti ikan?ikan. -enga'etan adalah salah satu ,ara menjaga agar makanan tersebut dapat dikonsumsi dengan jangka 'aktu yang lama. )leh karena itu penga'etan harus lebih diperhitungkan seperti memeriksa kebersihan eskering dalam proses penga'etan yang sangat berpengaruh kepada segar atau tidaknya ikan yang dia'etkan tersebut tersebut.
