Descripción: escalas de uso clinico para evaluar ansiedad
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN TARAPOTO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA DE AGROINDUSTRIAL
ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD “ESCALAS HEDÓNICAS”
DOCENTE
:
ESCALAS HEDÓNICAS I. INTRODUCCIÓN El análisis sensorial mide las respuestas de las personas haia produtos alimentiios. La industria de alimentos tiene omo !in umplir on los re"uerimientos de las personas# "ue son de!inidos por los $ustos % pre!erenias del onsumidor. La e&aluai'n sensorial anali(a % estudia 'mo los produtos# los $ustos % las pre!erenias son peri)idos por medio de los ino sentidos *Sidel % Stone# 2++,-. ara poder uanti!iar las perepiones % medir las respuestas de los onsumidores se utili(an las esalas "ue son !undamentales dentro del análisis sensorial *Meil$aar et al.# 1///-. 0na esala es un sistema "ue en&uel&e la asi$nai'n de &alores numrios %o &er)ales a perepiones sensoriales *Lim# 2+11-. Se pueden e&aluar las respuestas sensoriales de manera disriminati&a# desripti&a % a!eti&a. Las más utili(adas en la industria de alimentos e in&esti$aiones son las prue)as hed'nias a!eti&as "ue prue)an o miden las respuestas de a$rado % desa$rado del onsumidor *La3less# 2++/-. E4isten tres tipos de esala a!eti&a5 ate$'rias# de propori'n % las ate$'rias de propori'n. La operai'n )ásia de una esala ate$'ria es atalo$ar respuestas limitadas enumeradas 6unto a opiones &er)ales *Lim 2+11-. La esala ate$'ria más utili(ada en la e&aluai'n de alimentos es la esala
Las tnias del análisis sensorial se lasi!ian en dos $randes $rupos dependiendo del o)6eti&o "ue se persi$a5 -
rue)as anal>tias# "ue )usan medir o desri)ir en detalle las arater>stias or$anolptias de un produto. rue)as de onsumidores# "ue se emplean para e&aluar las pre!erenias de los onsumidores o medir la satis!ai'n "ue les proporiona el produto * ?on(ále( @.# Rodeiro C.# Sanmart>n C. % @ila S.# 2+1,-.
Se$9n sea !inalidad para la "ue se e!etu# el análisis sensorial de los alimentos se lle&a a a)o de auerdo on di!erentes prue)as5 -
P-%a/ A0%c#12a/ Las prue)as uantitati&as de tipo a!eti&o son las "ue se utili(an on el prop'sito de onoer el ni&el de a$rado o desa$rado de un produto# la pre!erenia o aepta)ilidad. Estas prue)as tienen $ran apliai'n prátia# de manera $eneral son !áiles de interpretar % los resultados "ue de ellas se o)tienen permiten tomar aiones importantes on relai'n a la &enta del produto# posi)les am)ios en su !ormulai'n# et.
Dno me $usta ni me dis$ustaD# hasta Dme dis$usta muh>simoD. Los panelistas indian el $rado en "ue les a$rada ada muestra# eso$iendo la ate$or>a apropiada.
). E/ca6a/ H%53n1ca/ La esala hed'nia es la más popular de las esalas a!eti&as# $eneralmente se utili(an las estruturas de B puntos# "ue &an desde :me $usta muh>simo;# hasta :me dis$usta muh>simo;. No o)stante# el n9mero de ate$or>as en esala puede &ariar# as> se pueden usar ate$or>as de = a / ni&eles *Liria# 2++B-. a. E/ca6a 7%53n1ca 2%a6 Las esalas hed'nias &er)ales reo$en una lista de trminos relaionados on el a$rado o no del produto por parte del onsumidor. ueden ser de ino a one puntos &ariando desde el má4imo ni&el de $usto al má4imo ni&el de dis$usto % ontar on un &alor medio neutro# a !in de !ailitar al e&aluador la loali(ai'n de un punto de neutralidad. En $eneral uando se emplean muhas desripiones se ha demostrado# "ue en &e( de orientar al onsumidor# le ori$ina on!usi'n# de ah> "ue las más empleadas sean las esalas )ipolares de / puntos. ara reali(ar la prue)a pueden presentarse &arias muestras para "ue sean e&aluadas por separado se$9n la naturale(a del est>mulo# no o)stante se
. E/ca6a 7%53n1ca 0ac1a6 La esala hed'nia !aial es de apliai'n prátia uando se emplean onsumidores de )a6o ni&el ultural# o en las prue)as reali(adas on po)laiones in!antiles a los uales se les di!iulta la omprensi'n de esalas &er)ales. En este mtodo s'lo se presentan a los 6uees aras on di!erentes e4presiones !aiales# las uales indian el ni&el de a$rado o a!eto "ue se tiene por el produto e&aluado. El n9mero de aras "ue ontempla la esala puede &ariar# pero $eneralmente estas osilan entre % B# atendiendo al inon&eniente "ue presentan las esalas de un n9mero de opiones ma%or. ueden e&aluarse una o &arias muestras al i$ual "ue en la esala hed'nia &er)al % el proedimiento de álulo es similar.
-
Resultado de respuestas on más in!ormai'n Las esalas hed'nias pueden ser por atri)utos
Ca/"/ %n 6"/ 9-% /% a!61ca: -
esarrollo de nue&os produtos Medir el tiempo de &ida 9til de los produtos re!erenia del onsumidor
c. E/ca6a g01ca 61n%a6 ertenee a la ate$or>a de las esalas de inter&alos. Consiste en una reta hori(ontal de dimensiones onoidas on anla6es &er)ales en los e4tremos para de!inir el m>nimo % el má4imo. El 6ue( hae una mara &ertial en el punto "ue representa su &alorai'n. La esala $rá!ia lineal proporiona datos ontinuos "ue se apro4iman a una distri)ui'n normal# "ue es la hip'tesis de partida del análisis estad>stio ha)itual *?io&anni % an$)orn# 1/8= % Mherson % Randall# 1/8-. aree "ue esta esala !a&oree la omparai'n entre produtos. Es más ompliada de entender por al$unos onsumidores.
ompara on la &arian(a de dentro de la muestra *llamada tam)in error e4perimental aleatorio-. Si las muestras no son di!erentes# la &arian(a de las medias entre muestras será similar al error e4perimental.
E8%4!6": 0na prue)a hed'nia !ue lle&ada a a)o a B 6uees para determinar el $rado de aepta)ilidad de los onsumidores respeto a ino muestras *tratamientos- de !ri6ol ne$ro oido# utili(ando la esala de ate$or>a de / puntos mostrada5 Nom)re5 FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 7eha5 FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF O)ser&e % prue)e ada muestra de !ri6ol ne$ro# %endo de i("uierda a dereha# omo aparee en la )oleta. Indi"ue el $rado en "ue le $usta o le desa$rada ada muestra# haiendo una mara en la l>nea orrespondiente a las pala)ras apropiadas en ada olumna o 'di$o5
A
B
CA D
E
Panelist as
A
B
C
D
E
1 2 3 4 5 6 7 Total Tr.
2 1 1 2 2 4 3 15
6 7 6 6 6 7 5 43
8 9 6 6 8 7 8 52
6 4 3 5 4 4 5 31
4 4 2 4 3 2 3 22
Media trat.
2.1
H.1
B.,
,.,
FÓRMULAS A USAR
Suma media Panelistas
26 25 18 23 23 24 24 163 =.1
5.2 5 3.6 4.6 4.6 4.8 4.8
!S"C# Suma C. de tratamiento$ Suma C. de %anei$ta$ SC de Error 'rado$ de (i)ertad tota '( !"r# '( !*# '( error *romedio de o$ cuadrado$ !"r# C+ !*# C+!E# F "r F*
129.9 7.9 2&.1 34 4 6 24 32.5 1.3 &.8 38.7 1.6
n9mero de ate$or>as en esala puede &ariar# as> se pueden usar ate$or>as de = a / ni&eles. entro de las esalas hed'nias# enontramos# las &er)ales % las $rá!ias# usada ma%ormente para nios. Gam)in en esta podemos enontrar a la esala $rá!ia lineal.
V. +I+LIOGRAFÍA Análisis Sensorial. Reuperado de http5rsoJsensorial.)lo$spot.pe Castaeda# C. *2+1=-. Comparai'n de la esala hed'nia de nue&e puntos on la esala hed'nia $eneral de ma$nitud *$LMS- utili(ada por personas de dos re$iones de Amria Latina. Reuperado de http5)di$ital.(amorano.edu)itstream11+=H18=21A?IJ2+1=J+,H.pd! ?on(ále( @.# Rodeiro C.# Sanmart>n C. % @ila S. *2+1,-. Estudio hed'nio del pan en el IES Mu$ardos. Reuperado de http5333.seio.esdesar$as Inu)adora2+1, ?aliiaKahillerato.pd! Liria# M. *2++B-. ?u>a para la e&aluai'n sensorial. Reuperado de http5es.slideshare.nete&%ta$ue&ara$uaJparaJlaJe&aluainJsensorialJdeJ alimentos