ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
Análisis del entorno Eventos y Banquetería Gourmet Limitada”
“
NOMBRE: Leslie Ríos González CARRERA: Ingeniería en Administración de Empresas mención Finanzas ASIGNATURA: Planificación estratégica PROFESOR: Carlos Thomas Ramos FECHA:
21
de
Septiembre
2017
Introduccion En el presente informe principalmente se
realizara una investigación sobre las
empresas de eventos y banquetería que operan hoy en día en la ciudades de Valparaíso y Viña del mar, destacando solo a 5 empresas para luego corroborar el análisis del entorno realizado en la primera actividad en base a la herramienta PESTAL y entregar una revisión del mismo, mencionando los factores que se mantendrán los que van a variar y los que no habían sido considerados durante la primera actividad, también se detallaran a partir de esta análisis del macro entorno aquellas oportunidades y amenazas que afectan directamente a la empresa. Luego de esto se verificará el análisis estructural, también indicando aquellos ajustes que se realizan luego de haber obtenido esta información acerca de las empresas en Viña del mar, a su vez se detallara e informaran los casos en los que no es necesario realizar ciertos cambios. Finalmente se realiza la verificación del análisis competitivo, destacando las fuerzas de Porter, barreras de entrada, salida, competidores, sustitutos, entre otros. Informando también aquellos factores que se mantienen y los que han variado.
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Desarrollo
5 empresas similares a la del caso de estudio, ubicadas en Viña del Mar o Valparaiso.
1-Arroz con leche: La empresa tiene su oficina en Viña del Mar, el listado de servicios
que ofrece son los siguientes: - Banquetería - Catering - Decoración -
Organización de matrimonios y eventos
-
Servicio de garzones y personal
Dispone con lugar para evento en fundo Limachito Casas de playa, parcelas de campo ubicadas en toda la V Región, con atención personalizada, variedad de posibilidades al momento de poder escoger temática, comidas y decoración. Adaptable a las necesidades e intereses de cada cliente con un manejo oportuno en tiempo y espacio. 2-Banquetería JM : Ubicada en la Quinta Región. El listado completo de servicios es el
siguiente: -
Banquetería
-
Decoración ad hoc de interiores y exteriores
-
Iluminación
-
Mantelería, mobiliario y vajilla
-
Servicios de personal
-
Música, DJ y amplificación
-
Animación
-
Centros de mesas
-
Fundas y lazos para sillas
-
Cotillón
-
Recursos audiovisuales
Banquetería JM tiene su oficina en Viña del Mar y se desplaza a cualquier punto del país donde decidan realizar su recepción. En la Quinta Región cuentan con una cartera de bellos espacios para realización de eventos. 3
3-Sal & Pimienta Catering Viña:
Es una empresa de catering y banquetes que se
encarga de todos los preparativos de boda o evento, es dirigida por Carolina Galleguillos Alday, chef banquetera y organizadora de eventos, los menús, la decoración y todos los servicios son 100% modificables. ofrece menús de cocina internacional, fusión y de autor. Pensada también para Vegetarianos y Veganos. 4- Belú Gourmet: Tiene su oficina en Viña del Mar y ofrece sus servicios a todas las
parejas de la Quinta Región y sus alrededores. Los listados de servicios más demandados son: -
Banquetería
-
Decoración
-
Garzones
-
Personal
-
Mobiliario
-
Vajilla
-
Ceremonia y organización Eventos Racal: Esta empresa está situada en la ciudad de Viña del Mar, en la
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Quinta Región del país. Los servicios de esta empresa son los siguientes: -
Banquetería
-
Chef y garzones
-
Ambientación
-
Mantelería
-
Mobiliario
-
Vajilla
“Análisis PESTAL” Político/Legal:
Regulación de sanidad de alimentos: “Ministerio de Salud”, establece la producción,
elaboración, almacenamiento, envases, distribución y venta de alimentos que utilizan o consumen las personas, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar que los alimentos son sanos. Afecta directamente a la empresa debido a que si no cumple estas regulaciones, no podrá operar en el mercado, por lo tanto se sigue considerando. 4
Normativas generales como lo es el generar contratos de trabajo, en donde se especifique todo lo relacionado a sus empleados ya sea sueldos, horas, seguros, AFP, etc.
Factor que se sigue considerando, debido que al no aplicar estas normativas, u ofrecer algún tipo de respaldo a los trabajadores, podrían quedarse sin Mano de obra , por lo que no podrían operar de manera correcta.
Parte tributaria y creación de escrituras legales para la constitución de una sociedad limitada.
Indispensable para el funcionamiento de la empresa, por lo tanto, este factor no se modifica. Económico:
Índice del precio al consumidor IPC, se debe estar atento a la evolución de estos índices debido a que el negocio utiliza principalmente productos alimenticios, por lo que, si este índice presenta un alza, esta se verá explicada en un aumento en el precio final de los productos alimenticios afectando principalmente al costo de producción.
Factor que se mantiene debido a que independiente de las empresas existentes en el mercado, de la capacidad de producción, de la diferenciación de productos, el IPC afectara siempre por la materia prima utilizada.
La introducción de instrumentos financieros como los prestamos, factoring, leasing, tarjetas de debido y crédito, es una oportunidad para que la empresa este capacitada para enfrentar nuevos y futuros convenientes financieros, beneficiando no solo a la empresa, si no que también a los consumidores ya que tienen acceso a crédito y de esta forma poseen mayor libertad para adquirir los servicios ofrecidos por las empresas.
Social:
Se ajustan los fatores antes mencionados, debido a la competencia existente.
Las nuevas conciencias empresariales de los grupos chilenos han provocado un cambio en las necesidades de alimentación, entregando de esta manera una buena oportunidad para entregar el servicio de “Colación”
Las tendencias demográficas en la región dan lugar a un mayor número de consumidores, un mayor poder de compra, y hogares más pequeños, que deberían Ayudar a impulsar la demanda de alimentos. 5
Tendencias a la baja con respecto a los matrimonios, lo que puede afectar directamente a las empresas que solo realizan eventos, disminuyendo ganancias y ventas, formando a su vez mayor competencia ya que las pocas personas que hoy en dia buscan casarse tienen una variedad de empresas dentro de este sector que ofrecen el servicio completo en lo que llaman “banqueteria”
Tecnológico:
Aumento del uso de Internet provoca mayor eficacia de la comunicación con los consumidores y permite a la empresa responder frente a estos cambios constantemente.
Uso de la tecnología de pagos a través de internet, brinda una ventaja dado que empresas cada vez están optando por este medio para hacer sus pagos de cuentas, por lo que es importante incorporar esta tecnología en los sistemas de pagos, y asegurar con ello un posible cliente.
2- Análisis estructural, indicando los ajustes realizados a partir de la investigación. En caso de no haber cambios, indicar las razones que argumentan esta decisión. Gerente General
Recepcionista
Chef
Cocineros
Contador
Meseros
Gerente General : Son los dos fundadores quienes definen las políticas de empresa y objetivos. También se encargan de la gestión de Recursos Humanos, comercialización, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la actividad de la empresa de banquete. Contador : Encargado de la elaboración de los estados de resultados, de revisar toda la documentación financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboración de declaraciones de impuestos mensuales y anuales
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Chef: Encargado del control de todo el departamento de cocina, planeación del menú y organización de las estaciones de preparación de alimentos, gestión del personal y control de calidad. Cocineros: elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o comidas, colaciones, etc. Recepcionista: registra a los clientes en bitácora y se preocupa de las venta. Conoce el menú y participa en la administración de los materiales, supervisa la calidad, las reservaciones, mantiene contacto telefónico con los clientes y trato directo con los gerentes para informar nuevos eventos. Meseros: A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y limpiezas profundas y solicita reparaciones a mantenimiento. No existen cambios debido a que en en el primer informe no se presentó el análisis estructural. 3-Análisis Competitivo
Amenaza de Nuevos Entrantes : Las economías de escala no son un factor muy decisivo, pues no existen grandes requerimientos que concentren el poder de negociación, y por otra parte los insumos necesarios son de fácil acceso , con respecto a la diferenciación del producto, no es tan importante en cuanto a la prestación de servicio ya que más bien son prestaciones del tipo estándar y finalmente el requerimiento de capital Consisten principalmente en patentes comerciales, permisos sanitarios, instrumentos e utensilios de concina, y otros implementos varios que no ponderan un alto costo de inversión. No se realizan cambios con respecto a este factor, concluyendo de esta forma que las amenazas de nuevos entrantes son altas debido a que las barreras de entrada son muy bajas. Poder de Negociación de los compradores: Hoy en dia existen variadas empresas de módulos gastronómicos que ofrecen una variedad de alimentos, es importante mencionar que cada empresa ofrece servicios y productos similares, sin grandes diferenciaciones, de esta forma el consumidor puede elegir a la empresa que desea para cada evento sin tener un costos monetarios por cambiarse de una a otra empresa, los 7
clientes tienen un poder de negociación medio-alto ya que existen muchos sustitutos y hay varios servicios que otorgan eventos sociales en temas de alimentos, concluyendo de esta forma que el poder de negociación de los consumidores es alto por la gran variedad de alimentos a elegir y ofrecer en sus eventos. Se realizan cambios en este factor debido a la alta competencia que existe en la región, la gran variedad que puede encontrar el consumidor en este sector. Acceso a Canales de Distribución: Esta podría ser la barrera que represente un mayor obstáculo para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de empresas o locales existentes que podrían tener ya algún tipo de exclusividad con algunos proveedores y además, dada la cantidad y diversidad de empresas, una organización que desea entrar en una industria como la de alimentos, deberá realizar mayores gastos en promociones, descuentos e intensidad en los esfuerzos por ganar un espacio para vender su producto para poder darse a conocer. Poder de Proveedores: El poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran cantidad de oferentes que existen de insumos de tipo alimenticio que utiliza la industria, tales como fruta fresca, carne, verduras frescas, pescado, etc. Sin embargo, si un insumo importante por el factor diferenciador que entrega son los envases o detalles utilizados en eventos que cuentan con características especiales por su forma, diseño y utilidad, luego, dado que son pocos los proveedores de estos detalles especiales sumado a que entrega un producto diferenciado, en este sentido, el proveedor tiene un poder mayor. No se realizan cambios en este factor debido la gran variedad de proveedores que se encuentran para los productos alimenticios. Amenaza Sustitutos :Esta empresa se encuentra está en la industria de los servicios de alimentos, lo que significa que la industria no solo compite con empresas sustitutas directas como lo son las banqueteras, sino que también con las que brinden alimentos, por lo tanto, se puede considerar que cualquier alimento puede considerarse como un sustituto directo o indirecto a los productos que se ofrecen. Hay costos de cambio relativamente bajo en este sector, ya que un consumidor medio puede pasar fácilmente a diferentes productos sin ningún tipo de repercusión económica. 8
No se realizan cambios debido a que los sustitutos satisfacen la misma necesidad es decir, de servicios de gastronomía para eventos. Rivalidad: La competencia es muy numerosa, más allá de que no existan tantas empresas que hagan un servicio de eventos o matrimonios, los distintos comercios establecidos también forman parte del mercado competitivo, tanto los locales particulares como las cadenas de comida más grandes al momento de optar por una colación, por lo tanto existe alta rivalidad, no se realizan cambios dentro de este factor debido a las variadas empresas que imparten tal servicio promueven precios competitivos, en busca de mayor crecimiento, entregando una alta rivalidad. Barreras de salida: Son altas debido a los activos físicos necesarios para operar en esta industria, además que la lealtad del cliente es difícil de obtener y es complicada de extrapolar a otro tipo de industria. En conclusión, existe un medio-alto poder de negociación de los consumidores, una alta amenaza de nuevos competidores y una alta rivalidad de la industria, la industria presenta una rivalidad alta debido a la diversidad de productos que se pueden elegir para ofrecer en los eventos sociales y masivos, los cuales apuntan a diferentes gustos de los clientes, sin embargo ya son conocidos por los consumidores. 4- Principales amenazas y oportunidades Oportunidades Uso creciente de Internet que permite tener pedidos de forma más eficiente, logrando una mejor comunicación entre la empresa y clientes. Capacidad de adaptación a tendencias de consumo Preferencia de las personas por realizar eventos con empresa. Confianza a clientes por años de experiencia dentro de la industria
Amenazas
Nuevos competidores, dado que las barreras a la entrada de la industria son relativamente bajas. Constante cambio en los precios de alimentos Tendencia de matrimonios en baja, provocando menores eventos. Crisis financiera puede desacelerar el crecimiento en el país repercutiendo en la inversión en eventos.
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Conclusión La industria de alimentación es muy competitiva, con una alta rivalidad y bastantes opciones de sustitutos, sin embargo tras los análisis realizados vemos que efectivamente existe una oportunidad quizás un poco difícil de capturar por lo que significa al entrar al mercado como es el darse a conocer, pero gracias a la idea de ofrecer un servicio distinto, a la tecnología como se menciona en el análisis pesta y con la correcta segmentación, veremos que el poder que poseen los compradores no significa un gran problema para la industria, además de esto la propuesta que entrega la empresa, de no solo entregar el servicio de colación a sus consumidores y cubrir una necesidad básica para estas personas, si no que entregar una propuesta de valor interesante para ellos a la hora de que estos deseen organizar un evento o un matrimonio, y las ventajas sobre las otras fuerzas entregan una oportunidad al éxito.
Bibliografía https://www.matrimonios.cl/banquetes/valparaiso/vina-del-mar https://aulas.inacap.cl/online/pluginfile.php/433142/mod_assign/intro/Infograf%C3%ADa_ Modelo_de_las_cinco_fuerzas.pdf https://aulas.inacap.cl/online/pluginfile.php/433142/mod_assign/intro/ADPN01_U1_EF2.p df http://www.ine.cl/ http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/page/minsalcl/g_proteccion/g_alimentos/reglamento _sanitario_alimentos.html
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