Eritritol
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El eritritol ( (2R, 3S) -butano-1,2,3,4-tetrol ) es un alcohol de azúcar (o poliol ) que ha sido aprobado para su uso como aditivo alimentario en los Estados Unidos [1] y en gran parte del mundo. mundo. Fue descubierto en 1848 por el químico escocés John Stenhouse . [2] Se produce pr oduce de forma natural en algunas frutas y alimentos fermentados. [3] En el plano industrial, se produce a partir de glucosa mediante fermentación con una levadura , Moniliella pollinis. [1] El eritritol es 60-70% tan dulce como la sacarosa (azúcar de mesa) aunque es casi no calórico, [4] no afecta el azúcar en la sangre,[5] no causa caries, [6] y es parcialmente absorbido por el cuerpo, excretado en la orina y las heces. Bajo US Food and Drug Administration de los requisitos de etiquetado (FDA), que tiene un valor calórico de 0,2 kilo calorías por gramo (95% menos de azúcar y otros hidratos de carbono), aunque el etiquetado nutricional varía de país a país. Algunos países, como Japón y Estados Unidos , lo califican como cero calorías ; la Unión Europea lo etiqueta 0 kcal / g. [7] Digestión humana En el cuerpo, la mayoría del eritritol se absorbe en el torrente sanguíneo del intestino delgado , y en su mayor parte se excreta sin cambios en la orina . Alrededor del 10% ingresa al colon. [8] Debido a que el 90% del eritritol se absorbe antes de entrar en el intestino grueso , normalmente no causa efectos laxantes , como a menudo se experimenta después del consumo de otros alcoholes de azúcar (como xilitol y maltitol ), [9]aunque dosis extremadamente grandes puede causar náuseas y ruidos en el estómago . [10] Efectos secundarios En general, no se conocen efectos secundarios de eritritol en el uso regular. Dosis de más de 50 gramos (1.8 oz) puede causar un aumento significativo en las náuseas y el ruido del estómago . [10] En raras ocasiones, el eritritol puede causar urticaria alérgicas ( urticaria ). [11] Cuando se compara con otros alcoholes de azúcar, también es mucho más difícil de digerir para las bacterias intestinales, por lo que es menos probable que cause gases o hinchazón que otros polioles, [8] como maltitol , sorbitol o lactitol . Según un estudio de 2014, [12] el eritritol funciona como un insecticida tóxico para la mosca de la fruta Drosophila melanogaster , lo que afecta la capacidad motora y reduce la longevidad incluso cuando cuando se disponía de azúcares nutritivos.
Producción
El eritritol se produce industrialmente, comenzando con la hidrólisisenzimática del almidón del maíz para generar glucosa . [13] La glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para producir eritritol. Otros métodos como la síntesis electroquímica están en desarrollo. [14]
Propiedades físicas Calor de la solución El eritritol tiene un fuerte efecto de enfriamiento ( calor endotérmico o positivo de la solución ) [15] cuando se disuelve en agua, que a menudo se compara con el efecto refrescante de los sabores de menta . El efecto de enfriamiento solo está presente cuando el eritritol ya no está disuelto en agua, una situación que se puede experimentar en un glaseado endulzado con eritritol, barra de chocolate, goma de mascar o caramelos duros. El efecto refrescante del eritritol es muy similar al del xilitol y uno de los efectos de enfriamiento más fuertes de todos los alcoholes de azúcar. [dieciséis] Mezcla de propiedades similares a azúcar El eritritol se usa comúnmente como un medio para administrar edulcorantes de alta intensidad, especialmente derivados de stevia , que cumplen la doble función de proporcionar a granel y un sabor similar al del azúcar de mesa. Las bebidas dietéticas se preparan con esta mezcla, por lo tanto contienen eritritol además del edulcorante principal. Más allá de los edulcorantes de alta intensidad, el eritritol a menudo se combina con otros ingredientes voluminosos que exhiben características similares a las del azúcar para imitar mejor la textura y la sensación en la boca de la sacarosa.. El efecto refrescante del eritritol rara vez se desea, por lo tanto, se eligen otros ingredientes para diluir o anular ese efecto. El eritritol también tiene una tendencia a cristalizar y no es tan soluble como la sacarosa, por lo que los ingredientes también pueden ser elegidos para ayudar a negar esta desventaja. Además, el eritritol no es higroscópico , lo que significa que no atrae la humedad, lo que puede conducir a la desecación de productos, en particular productos horneados, si no se usa otro ingrediente higroscópico en la formulación. La inulina a menudo se combina con eritritol debido a que la inulina ofrece un calor complementario negativo (efecto exotérmico o de calentamiento cuando se disuelve, lo que ayuda a cancelar el efecto refrescante del eritritol) y propiedades no cristalizantes. Sin embargo, la inulina tiene una propensión a causar gases e hinchazón en aquellos que la han consumido en cantidades moderadas a grandes, en particular en individuos no acostumbrados a ella. Otros alcoholes de azúcar se usan a veces con eritritol, en particular isomalt , debido a su calor de disolución mínimamente positivo, y glicerina , que tiene un calor de disolución negativo, higroscopicidad moderada y forma líquida no cristalizante.
Bacteria El eritritol es amigable para los dientes ; no puede ser metabolizado por bacterias orales , por lo que no contribuye a la caries dental . [6] El eritritol es utilizado preferentemente por las bacterias Brucella spp . La presencia de eritritol en las placentas de cabras, vacas y cerdos se ha propuesto como una explicación para la acumulación de bacterias Brucella encontradas en estos sitios. [17]
Sinónimos En el siglo XIX y principios del siglo XX, se utilizaron varios sinónimos para eritritol: eritrol, eritrita, eritoglucina, eryglucina, eritromanita y ficitos. [18] Ver también
Tetranitrato de eritritol Pentaeritritol Stevia Treitol , el diastereómero de eritritol
Referencias 1. FDA / CFSAN: Carta de Respuesta de la Agencia: Aviso de GRAS No. GRN 000076 2. El descubrimiento de eritritol, que Stenhouse llamó "eritroglucina", se anunció en: Stenhouse, J. (1 de enero de 1848). "Examen de los principios aproximados de algunos de los líquenes". Transacciones filosóficas de la Royal Society of London. 138 : 63 - 89; ver especialmente p. 76. doi : 10.1098 / rstl.1848.0004 . 3. Shindou, T .; Sasaki, Y .; Miki, H .; Eguchi, T .; Hagiwara, K .; Ichikawa, T. (1988). "Determinación de eritritol en alimentos fermentados por cromatografía líquida de alta resolución" (pdf) . Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 29 (6): 419-22. doi : 10.3358 / shokueishi.29.419 . 4. Vasudevan, DM (2013). Libro de texto de bioquímica para estudiantes de medicina. Nueva Delhi: Jaypee Brothers Medical Publishers (P) LTD. pag. 81. ISBN 978-93-5090-530-2. 5. Moon, HJ; Jeya, M; Kim, IW; Lee, JK (abril de 2010). "Producción biotecnológica de eritritol y sus aplicaciones". Microbiología Aplicada y Biotecnología. 86 (4): 1017-25. doi : 10.1007 / s00253-010-24964 . PMID 20186409 . 6. Kawanabe, J .; Hirasawa, M .; Takeuchi, T .; Oda, T .; Ikeda, T. (1992). "No cariogenicidad del eritritol como sustrato". Caries Research. 26 (5): 358 62. doi : 10.1159 / 000261468 . PMID 1468100 . 7. La Directiva de la Comisión Europea 2008/100 / EC cambió los valores de conversión de energía de eritritol a cero calorías: El eritritol es un poliol y, de acuerdo con las normas actuales previstas en el artículo 5, apartado 1, de la Directiva 90/496 / CEE, su energía se calcularía utilizando el factor de conversión para polioles, concretamente 10 kJ / g (2,4 kcal /gramo). El uso de este factor de conversión de energía no informaría completamente al consumidor sobre el valor energético reducido de un producto logrado mediante el uso de eritritol en su fabricación. El Comité Científico de la Alimentación en su opinión sobre el eritritol, expresado el 5 de marzo de 2003, señaló que la energía proporcionada por el eritritol era inferior a 0,9 kJ / g (menos de
0,2 kcal / g). Por lo tanto, es apropiado adoptar un factor de conversión de energía adecuado para el eritritol. La normativa actual (Reg. (CE) 1169/2011) conserva este factor de conversión a 0 kcal / g para el cálculo del valor de energía. 8. Arrigoni, E .; Brouns, F .; Amadò, R. (noviembre de 2005). "La microbiota intestinal humana no fermenta el eritritol" (pdf) . British Journal of Nutrition. 94 (5): 643-6. doi : 10.1079 / BJN20051546 . PMID 16277764 . 9. Munro, IC; Berndt, WO; Borzelleca, JF; et al. (Diciembre de 1998). "Eritritol: un resumen interpretativo de datos bioquímicos, metabólicos, toxicológicos y clínicos" . Toxicología química y alimentaria. 36 (12): 1139 74. doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00091-X . PMID 9862657 . 10. Storey, D .; Lee, A .; Bornet, F .; Brouns, F. (marzo de 2007). "Tolerancia gastrointestinal de eritritol y xilitol ingerido en un líquido" . Revista Europea de Nutrición Clínica. 61 (3): 349-54. doi : 10.1038 / sj.ejcn.1602532 . PMID 16988647 . 11. Hino, H .; Kasai, S .; Hattori, N .; Kenjo, K. (Mar 2000). "Un caso de urticaria alérgica causada por eritritol" . Revista de Dermatología. 27(3): 1635. PMID 10774141 . 12. Baudier, KM; Kaschock-Marenda, SD; Patel, N .; Diangelus, KL; O'Donnell, S .; Marenda, DR (2014). "El eritritol, un endulzante de azúcar no nutritivo y el principal componente de Truvia®, es un insecticida ingerido placentero". Más uno. 9 (6): e98949. doi : 10.1371 / journal.pone.0098949 . 13. Clara Piccirillo, PhD (28 de enero de 2014). "¿Cómo se produce el eritritol? Fabricación de un sustituto de azúcar bajo en calorías" . Ciencia descodificada. 14. Elaine Watson (10 de abril de 2013). "La ' electroquímica verde' podría allanar el camino para una producción más rentable de eritritol, dice el pionero DFI Corp" . 15. Wohlfarth, C. (2006). Manual CRC de datos de entalpía de sistemas de solventes de polímeros . CRC / Taylor y Francis. pp. 3-. ISBN 978-0-84939361-7. 16. Jasra, RV; Ahluwalia, JC (1982). "Entalpías de solución, capacidades de calor Molal parciales y volúmenes molares aparentes de azúcares y polioles en agua" . Journal of Solution Chemistry. 11 (5): 325-338. doi : 10.1007 / BF00649291 . ISSN 1572-8927 . 17. Petersen, Erik; Rajashekara, Gireesh; Sanakkayala, Neelima; Eskra, Linda; Harms, Jerome; Splitter, Gary (2013). "Eritritol desencadena la expresión de rasgos de virulencia en Brucella melitensis" . Microbios e Infección. 15 (6-7): 440-449. doi : 10.1016 / j.micinf.2013.02.002 . ISSN 1286-4579 . PMC 3686989 . 18. "Una lista de palabras cuyo uso debe evitarse a favor de los sinónimos que lo acompañan" . Revista de Química Anaytical y Aplicada. 6 : 160. 1892.
enlaces externos
Erythritol MS Spectrum
