Herbáció a népigyógyászati receptek magazinja Kapható az újságárusoknál! Megjelenik évszakonként, számonként 40-60 különleges recepttel! Előfizetési díj 1480 Ft/év, csekk kérhető a Posta Hírlapcentrum ingyenes telefonszámán: 06 80 444 444 Korábbi lapszámok megrendelhetők a 06 30 437 8900 telefonszámon. Ismerje meg a Herbációt!
www.herbacio.hu
www.erdokincse.hu
Tartalom Az erdők, mezők nekünk teremnek 4 Családellátó és háztáji kertészetkedés 6 Kerti és vad növényeket a konyhába 8 Erdő-mező gyümölcsei, zöldségei 9 Virágitalok (bodzaital, bodzapezsgő, hársital, rózsasziromszörp) 14 Csalánból készül (csalánleves, csalánfőzelék, csalán fasírt, csalántea, csalánkocsonya) 16 Fenyő a konyhában (fenyőszörp, fenyődzsem, fenyőlikőr) 18 Kerek repkény (szendvicskrém, zöldfőzelék) 20 Lándzsás útifű (útifűből gombóc, lepény, palacsinta, főzelék) 22 Mentafélék (mentából szörp, krém, mézes joghurt) 24 Az erdei szamóca haszna 26 Fekete bodza (bodzaecet, bundásbodza, bodzából leves, likőr) 28 Vadszeder, kökény, galagonya receptek 30 Húsos som (lekvár, szörp, befőtt, kocsonya) 34 Vadnövény gasztronómia, „erdőkóstolás” (erdei gombaragu, medvehagymás palacsinta, vadzöldséges palacsinta, hárslevél saláta, csalános tönkölypizza, vadzöldségek konzerválása, klorofill koktél, erdei szendvicsek, akácos szamócadzsem, akácital, akác szörp, gyékénysaláta, cickafark fűszersó, vadzöldekkel töltött kifli ) 38 Mezei katáng (katángsaláta, katángkávé, katángkávés krémcukorka, katángfőzelék és gyökérleves) 52 HERBÁCIÓ PLUSZ: ERDŐKINCSE-MEZŐMENZA A Herbáció magazin különszáma Impresszum - ISSN 1788-0815 - Kiadja a Kertészek és Kertbarátok Országos Szövetsége megbízásából a Kauten Etnobotanikai Alapítvány. Felelős kiadó az alapítvány ügyvezetője. Főszerkesztő Dr. Szent-Miklóssy Ferenc Szerkesztő: Nagy Z. Róbert Munkatársak: Dénes Andrea, Horváth Adrien, Karay Zsófia, Nagy Annamária, Grosz Tamás...
Cím: 5741 Kétegyháza, Móra u. 4. Tel: 0630 437 8900 Email:
[email protected] Nyomda: Oláh Nyomdaipari Kft, 1211 Budapest, Központi út 69-71. Felelős vezető: Oláh Miklós vezérig Terjesztés: Lapker Zrt., Magyar Posta Zrt., KKOSZ, Kauten Alapítvány és alternatív terjesztők
KÉSZÜLT A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM TÁMOGATÁSÁVAL
4
Az erdők, mezők nekünk teremnek
Az ősember először gyűjtögetett, így tartotta el magát és családját. Utána jött a halászat, vadászat, majd ezt követte a növénytermelés és az állattenyésztés kialakulása. Később egyre több élelme származott a megtermelt javakból, és egyre kevesebbet gyűjtögetett hozzá... Közben ugyan évezredek múltak el, de mára eljutottunk oda, hogy családi szinten nemhogy nem termelünk, hanem bemegyünk a boltba és megvesszük a más által „gyártott” élelmiszereket. Amit pedig a természet ingyen ad, amellett szó nélkül elmegyünk egy kirándulás során is, mert már fel sem ismerjük, hogy ehető, hogy hasznos. Ehelyett vesszük és esszük a külföldről behozott zöldségeket-gyümölcsöket, melyeket ki tudja ki, mikor, és milyen vegyszerrel kezelt? Vagy ha erre gondot fordítunk, akkor veszünk helyette bioterméket, jóval drágább áron. Pedig mennyivel hasznosabb lenne, ha magunk termelnénk meg a család számára szükséges zöldségeket-gyümölcsöket, és akkor tudnánk, hogy kell-e bennük számítanunk vegyszermaradványra, vagy sem? Erre mondják sokan, hogy megváltozott a világ, nincs idő a kertben kapirgálni, még az egészségünk érdekében sem. Hajtani kell a pénzt, fizetni a hitelt, a csekkeket, erre nincs idő. Azonban akinek nincs ideje családellátó kertet fenntartani (bár mindig arra van idő, amire időt szakítunk), azok is a környéken járva-kelve felfedezhetik a vad növények sokaságát, melyek maguktól teremnek mindenfelé. Ezek jelentős része (köztük sok gyomnövény is) ehető, ráadásul ingyen van, és ha nem utak mellől szedjük, akkor rámondhatjuk még, hogy bio minőségű is… Csak észre kell venni, és le kell hajolni e növényekért, hiszen az erdők-mezők nekünk teremnek…
Erdőkincse-Mezőmenza Program A Kertészek és Kertbarátok Országos Szövetsége (KKOSZ) és a Herbáció magazint kiadó Kauten Etnobotanikai Alapítvánnyal közösen e kiadvánnyal elindította Erdőkincse-Mezőmenza programját. A világ minden táján, így hazánkban is élnek emberek segélyen, munka nélkül, nélkülözve, pedig vannak olyan természeti erőforrások, melyek jelentősen javíthatnának a helyzetükön, de a megfelelő ismeretek hiányában ezzel nem tudnak élni. Magyarország területén igen sok vadnövény van, melyek ehetőek, de nem gyűjti őket szinte senki, a megfelelő tájékoztatás hiánya miatt. Számos kerti növény is van, melyek sokkal többféleképpen felhasználhatók, mint hinnénk. Ehelyett egyes részeik a szemétben kötnek ki, melyek fogyaszthatók lennének (pl. káposzta-, karalábészárból fasírt készíthető, a hagyma zöldje jó salátába, stb.). A kertekbe betelepülő növényeket sokan „gyomként” kezelik, pedig ezek többségéből is ízletes főzelék, köret, vagy levesbetét készülhet, a legegyszerűbb salátaszerű felhasználásról már nem is beszélve…
www.erdokincse.hu
Azzal, hogy az ehető vadnövényeket nem hasznosítjuk, erőforrásokat pazarolunk el. Ezen is szeretnénk változtatni Erdőkincse-Mezőmenza programunkkal! Ingyen van és vegyszermentes! A vadnövények fogyasztása egészséges, mert vegyszermentesek, és az öngondoskodást is fejleszti gyűjtésük. Néhány érdekes példa: csalánfőzelék, borbolyazselé, fenyőszörp, pitypangkávé, pitypanglekvár, bodzaszósz, porcsinkonzerv, vadzöldség-vagdalt, gyomfasírt, vadrózsapuding, berkenyebefőtt, mentazselé, sült komló, százszorszép főzelék, galagonyabor, dióleves, vadfűszer-krém, vadalmavaj… A vadnövény-fogyasztással kapcsolatos tudnivalók sajnos kevesek számára ismertek. Célunk: hogy minél többen megismerjék az ehető vadnövényeket, megtudják, hogy már 150 négyzetméteren megterem egy család zöldség-gyümölcs szükséglete. Szeretnénk elérni, hogy sokan kipróbálják a vad növényekből, hasznos „gyomokból”, készült ételeket, italokat, és létesítsenek családellátó kerteket. A vadnövények fogyasztása előnyös a rossz anyagi körülmények között élőknek, hiszen ingyen jutnak hozzá így a konyhai alapanyagokhoz. Azoknak is jó, akik bár megtehetik, hogy megvásárolják minden élelmiszerüket, ám így vegyszermentes, „bio” alapanyagokhoz jutnak, és a begyűjtés közben jó levegőn vannak, kirándulnak. Az Erdőkincse-Mezőmenza programnak számos közösség (horgász, természetjáró, nyugdíjasklub, gasztro-klub, iskolák-óvodák, kertbarát-körök, szociális-közösségek) is hasznát vehetik majd. Ezek az ismeretek a fenntartható fejlődést, a természeti adottságok ésszerű használatát, az egészséges életmódot szolgálják, de a program közösséget épít, és fejleszti az öngondoskodást is.
www.kertszovetseg.net
6
Családellátó és háztáji kertészkedés
Sok zöldség, gyümölcs igen messziről, akár más kontinensről is érkezhet a boltokba. Ezek szállítása környezetszennyező. Emellett a vásárolt zöldségek, gyümölcsök növényvédőszer-maradvány tartalmát a hatóságok csak szúrópróba szerűen tudják vizsgálni. Ezért is érdemes otthon is termeszteni, hiszen akkor biztosak lehetünk abban, hogy amit mi termelünk, abban nincs szermaradvány.
Miért jó a saját termés? Az elmúlt évtizedekben sajnálatos módon egyre több családi ház kertjéből tűntek el a zöldséges ágyások, és a gyümölcsfák. Ennek oka, hogy már szinte minden beszerezhető a boltokban. Az üzemi termesztésben azonban a szüret nem akkor van, amikor a gyümölcs a legzamatosabb, a legtöbb hasznos beltartalmi értékkel rendelkezik, azaz igazán érett. Ehelyett akkor szedik le, amikor még csak félérett, de szállítható, és hosszan pulton tartható. Később majd megérik, de az íze meg sem fogja közelíteni a napon érettét. A házilag termelt terményeket teljes érésben szedhetjük le, így ízük, beltartalmi értékeik sokkal jobbak, mint az üzemi termesztésű társaiké.
www.erdokincse.hu
7
Anyagilag is megéri… A házikerti kertészkedés azon kevés kedvtelésből végzett tevékenység közé tartozik, mely - ha jól csináljuk - nem viszi, hanem hozza a pénzt. Aki kertészkedik, az jó levegőn van, testmozgást végez, és munkája eredményeként a megtermelt termények hozzájárulnak a családi költségvetés javításához. Kevesebb élelmiszert kell vegyünk, ha a zöldségeket magunknak megtermeljük, vagy ha többet termelünk, mint a család szükséglete, azt eladhatjuk, elcserélhetjük. A kertészkedés jó rekreációs tevékenység is, hiszen főleg a szellemi munkát végzőknek ez az elfoglaltság aktív pihenést jelent változatosságából adódóan.
Mekkora terület szükséges? Sokan nem is gondolnák, hogy egy négytagú család ellátására egy 100-200 négyzetméternyi földterület elegendő - ha valaki ezt jól használja, akkor a burgonyát leszámítva minden szükséges zöldséget, és számottevő mennyiségű gyümölcsöt is megtermelhet. A 100 négyzetméter a gyakorlottabbaknak elegendő földterület, mivel itt a növényi sorrendre, azaz a helytakarékos megoldásokra nagy hangsúlyt kell fektetni. Azaz a rövid tenyészidejű növények, például hónapos retek után azonnal ültetni kell valamit, hogy a teljes terület folyamatosan
www.kertszovetseg.net
8
Kerti-, és vad növényeket a konyhákba
használatban legyen. A 200 négyzetméteres kertben kevésbé kell spórolni a hellyel. Több önkormányzattól lehetett konyhakert létesítés céljából, jelképes áron területet bérelni. Ahol ilyet nem ad bérbe az önkormányzat, ott is biztosan vannak idősebb emberek, akik már nem tudják művelni kertjüket. Esetükben a feles művelés lehet jó megoldás: a terület művelője a termény felét adja a tulajdonosoknak, így mindenki jól jár. Tehát ha valaki szeretne kertet művelni, az pénz nélkül is elkezdhető. A vetőmagok többsége ismerősöktől, rokonoktól is beszerezhető indulásként, később pedig a saját magfogás cserealapot szolgáltat a kert faj-, és fajtaállományának bővüléséhez.
Családellátó és háztáji gazdálkodás A klasszikus magyar kertekben az utcafronton található a díszkert, hátul pedig a haszonkert. Az utóbbi évtizedekben a díszkertek előtérbe kerültek, és egyre kevesebben termesztenek zöldséget, gyümölcsöt. A régen jól működő családellátó és háztáji kertek kora leáldozott, de bízunk benne, hogy újra fellendülés jöhet.
Venni, vagy termelni? Az utóbbi években széles körben elterjedt az a tévhit, hogy olcsóbb megvenni a zöldséget, gyümölcsöt, mint megtermelni. Ez nem igaz; egyrészt mert gondoljunk bele, hogy egy cseresznyefa például 1500 forint, egy kilogramm cseresznye meg ötszáz. A fát el kell ültetni, pár évig gondozni, és utána többszörösen meghálálja, anyagiakban mérhetően is a gondoskodást. Vagy érdemes belegondolni, hogy a nagy áruházakban olcsón kaphatunk ugyan paprikát, paradicsomot, de azokból a kényszerérett termésekből készült lecsó meg sem közelíti az igazi, napon érett, esetleg vegyszermentesen tartott terményből készült igazi lecsó ízét. Tehát ha valamit olcsóbb is esetleg megvenni, mint megtermelni, annak a minősége nem említhető egy lapon a hagyományosan, természetes körülmények között termelt társával.
9
Erdő-mező gyümölcsei Sok olyan hazai erdőt alkotó fafaj és cserje van, melyek étkezési felhasználásra alkalmasak. Az akác (Robinia pseudo-acacia) virágával palacsintát ízesíthetünk, a fekete bodzából (Sambucus nigra) szörp és lekvár is készülhet. Időszaki csemege a krisztustövis (Gleditsia triacanthos), vagy az ostorfa (Celtis occidentalis) termése. A vadrózsa (Rosa canina) termése teának kiváló, a kökény (Prunus spinosa) pedig számos módon felhasználható a lekvártól a szószig, szinte minden elkészíthető belőle, mint kultúr-rokonából a szilvából. Érdemes tudni, hogy az erdőgazdálkodásról szóló törvény értelmében állami erdőben – nem védett területen – mindenki csak saját szükségleteinek megfelelő mennyiségű gombát és gyógynövényt gyűjthet külön engedély nélkül. Ennek napi mértéke fejenként nem haladhatja meg a két kilogrammot. Amennyiben valaki ennél nagyobb mennyiséget kíván szedni, azt csak az erdőgazdálkodó engedélyével teheti. Törvényi előírás vonatkozik a védett területen való gyűjtésre: ebben az esetben bármilyen kis mennyiség szedése csak a természetvédelmi hatóság engedélyével lehetséges. A természetvédelmi engedély beszerzése a gyűjtő feladata. Azokkal szemben, akik engedély nélkül nagy mennyiségben szedik a vad növényeket az állami erdőkben, esetleg védett fajokat károsítanak, szigorúan lépnek fel a terület kezelői. Az utóbbi időben felkapott medvehagyma-, illetve a hóvirág-, gyöngyvirág „szezonban” fokozottak az ellenőrzések, főleg akkor, amikor olyan növénynek van a szezonja, melynek fekete-kereskedelme is virágzik.
10
Erdő-mező zöldségei
Hazánk növényvilága az éghajlati és domborzati adottságainak köszönhetően, nagyon változatos és fajokban gazdag. Ezt persze mi, akik itt élünk és ezt látjuk nap, mint nap kevésbé érzékeljük (és értékeljük) a megszokottság miatt. Volt idő (még 70100 évvel ezelőtt is), amikor az emberek jobban rá voltak utalva a természetben előforduló ehető növények ismeretére, és használatára. Háborúk idején, vagy szűkösebb időben sokan sokféle vadnövényt, vagy ebből készült ételeket fogyasztottak, melyek jórészt mára feledésbe merültek. Napjainkban ezeknek csak töredékével találkozhatunk a bio-, és reforméletmód boltok polcain, ilyenek a gyümölcsalapú lekvárok, vagy szörpök (csipkebogyó, som, bodza, stb.), de a vad zöldségek sehol nem szerepelnek a kínálatban. Tehát ha ezeket is szeretnénk megkóstolni, magunknak kell begyűjteni őket a kertből, vagy egyéb helyről. Nagy csalán (Urtica dioica): Egész Európában elterjedt növény, szinte bárhol megtaláljuk. Leveleit és fiatal hajtásait kesztyűvel célszerű gyűjteni, mivel a rajta található csalánszőrökön keresztül hangyasavat juttat a bőr alá, ami először kellemetlen égő, majd hosszú ideig viszkető érzést okoz. Felhasználás előtt ezért dobjuk forrásban lévő vízbe az alapanyagot fél percre. Elkészíthető főzeléknek magában, vagy más zöldségekkel együtt, de levesekbe vagy salátákba is tehetjük. Régen sört is főztek belőle, és gyógyteája ma is fontos alkotórésze a vértisztító és veseműködést serkentő teakeverékeknek. Mezei sóska (Rumex acetosa): Leginkább hegyvidékeken, valamint vizek partján, nedves élőhelyeken terem. Savanykás íze miatt csak keveset használjunk belőle, inkább csak fűszerezésre. Főtt leveleinek íze jól illik burgonyás ételekhez, vagy lencsefőzelékhez, de omlettbe is keverhetjük. Paraj libatop (Chenopodium bonus-henricus), Fehér libatop (Chenopodium album): Mindkettő gyakori gyomnövénye kertjeinknek. Fiatal hajtásait spárga módjára párolva készíthetjük el. Leveleit pedig főzelékként hasznosíthatjuk. A-, és C-vitaminban gazdag növények, melyeknek magjaiból régen házilag lisztet készítettek - bár ez eléggé türelemjáték. Közönséges tyúkhúr (Stellaria media): Közismert ez az apró, kerek levelű, talajon elterülő gyomnövény. Az egész föld feletti rész alkalmas konyhai felhasználásra, nyersen salátának, főzelékként, vagy levesben is jól érvényesül picit kesernyés íze. Nagy előnye, hogy egy évben több generációja is zöldell (efemer növény), így még tél elején is találunk zsenge egyedeket. Pásztortáska (Capsella bursa-pastoris): Fiatalon az egész tőlevélrózsáját salátaként vagy főzelékként készíthetjük el, a magvai pedig mustárhoz hasonló ízűek. Kozmopolita növény lévén nem kell sokáig keressük környezetünkben, mire ráakadunk.
www.erdokincse.hu
Fehér here (Trifolium repens), Vöröshere (Trifolium pratense), Százszorszép (Bellis perennis): Nem rokonságuk miatt kerültek egymás mellé: felhasználásuk azonos. Leveleik főzelék-alapanyagok, virágaikkal pedig szinte bármilyen ételt díszíthetünk. A vörös-, és fehérhere virágai erre nyersen is alkalmasak, a százszorszép bimbóit előbb fűszeres ecetben áztassuk. E bimbók ecetesen “hamis kapribogyóként” is megállják helyüket. Kövér porcsin (Portulaca oleracea): Szárazabb területeken is találkozhatunk ezzel a húsos levelű, gyomként is előforduló növénnyel. Magas C-vitamin tartalma miatt régen skorbut ellen használták. Az eddigiekhez hasonló felhasználási lehetőségeken túl savanyúságként (ecetes felöntőlével), vagy borban is eltehető télire. Egyiptomban és Szudánban nemesített változatait kerti növényként termesztik, Nyugat-Európában pedig vadon begyűjtik, majd friss saláta alapanyagként hozzák forgalomba. Madársóskák (Oxalis sp.): Apró, lóherére emlékeztető növények, fehér, vagy sárga virágokkal. Zöld és bordó levelű fajai is megtalálhatók nálunk. Ez utóbbi nagyon mostoha körülményeket is elvisel, így betonrepedésekből, tetőcserepek közül is (ahol egy kis avart talál)
www.kertszovetseg.net
12
Erdő-mező zöldségei
gyakorta kinő. Savanykás ízű levelét fűszerezésre, ízesítésre használhatjuk, de csak kis mennyiségben, hiszen oxálsavtartalma miatt amellett hogy íze intenzív, nagy adagban káros lehet. Kerek repkény (Glechoma hederacea): Nedvesebb területeken tömegesen előfordul ez az apró növény, aminek ajakos virágai lilák. A fiatal levelekkel burgonyás ételeket fűszerezhetünk (petrezselymes burgonya módjára például), de főzelékek adalékául is szolgálhat. Túróhoz, vagy fűszervajhoz keverve is kellemes ízű. Sörkészítésnél a komlót helyettesítették vele a régi időkben. Virágaival bólékat színezhetünk. Nagy útifű (Plantago major), Lándzsás útifű (Plantago lanceolata): Zsenge levelei feldolgozás nélkül is, az idősebbek az erek eltávolítása (szálkátlanítása) után kerülhetnek az asztalra. Konyhai lehetőségeken túlmenően préselt nedve köhögéscsillapító. Mezei katáng (Cichorium intybus): Magas szárán júliustól szeptemberig virágzó kék szirmai feltűnőek a réteken. A cikória őse. Gyökeréből szárítás, pörkölés, és őrlés után pótkávé készíthető, zsenge levelei pedig főzelékként vagy párolva fogyaszthatók. Ha begyűjtünk pár gyökeret és cserépben sötét helyen meghajtatjuk, halványított levelei nyersen is jó ízűek. Közönséges cickafark (Achillea millefolium): Díszváltozatát szárazvirágként használják a virágkötők, az alapfaj országszerte előfordul. Gyógyteája közismert, de levelei nyersen is finomak, illóolaj tartalmuk miatt aromások. Túró és vaj fűszerezésére javasolható. Gyermekláncfű (Taraxacum officinale): Ezt a növényt biztosan nem kell bemutatni. Virágzás előtt gyökere főzve saláták alkotórésze, fiatal levelei (amíg nem keserednek meg) hasonlóképp használhatók. Ha erről lekéstünk volna semmi gond, hiszen egész nyáron át virágzik, és termést érlel. Magjait elvetve pedig rövid idő alatt zsenge levélhez jutunk.
14
Virágitalok
A virágok jelentős részéből ételek-italok is készíthetők. Ezek többnyire különleges ízűek és sokszor gyógyhatással is rendelkeznek...
Ibolyaecet Két dl borecetben 30 darab ibolyavirágot áztatunk három hétig szobahőmérsékleten, s közben naponta felrázzuk. Szűrés után hűvös helyen tároljuk. 1:10 arányban vízzel hígítva üdítőitalként fogyaszthatjuk. Tavaszias salátákhoz öntetként használhatjuk.
Bodzaital, bodzapezsgő Tíz liter forrásban lévő vízben feloldunk 50 dkg vegyes virágmézet. Beleteszünk 3 darab karikára szeletelt citromot és 2 citrom levét. 10 nagy, vagy 20 kisebb bodzavirágot keverünk bele. (Ügyeljünk rá, hogy levéltetű ne legyen rajta.) 24 óráig állni hagyjuk, majd utána palackokba szűrjük. Fogyasztásáig hűtőszekrényben tároljuk. Szobahőmérsékleten néhány nap alatt erjedésnek indul. Egy hét múlva tegyük hűtőszekrénybe. Hónapok múlva pezsgőként fogyaszthatjuk.
Hársfavirág ital A kis-, és nagylevelű hárs virágait pálhalevéllel együtt gyűjtjük. A bodzaitalhoz hasonlóan készül, de 50 darab virágból és hársmézzel.
Rózsaszirom ital A sárga tearózsa korán reggel bimbós állapotban lecsípett szirmaiból készül. 50 dkg sziromhoz 50 dkg akácmézet használunk és a bodzához hasonlóan készítjük.
Mézes rózsasziromszörp 40 dkg rózsaszirmot leöblítve egy citrom levével összekeverünk és egy órát állni hagyjuk. Felöntjük 8 dl vízzel és lassú tűzön 30 percig főzzük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd szitán átpasszírozzuk. Hozzáadunk 40 dkg mézet és állandó keverés mellett 20 percig forraljuk.Forrón üvegekbe töltjük és lezárva száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Vízzel hígítva fogyaszthatjuk.
Kaporvirág ital Két liter szójatejbe belekeverünk 20 fej üde kaporvirágot apróra vágva. Ízesíthetjük két evőkanál citromlével. Tálalás előtt behűtjük, majd a zöld részeitől megfosztott vörös here virágával díszítjük, tányéronként 8-10 darabbal. Egy nagy kígyóuborkát belereszelve hideg uborkalevesként fogyaszthatjuk.
www.kertszovetseg.net
16
Csalán, a méltatlanul mellőzött
A növény minden része – gyökere, szára, levele, és virága is gyógyhatású. A nagy csalán az egyik legjobb vértisztító és kiváló fájdalomcsillapító gyógynövényünk. Felhasználási módjainak se szeri, se száma...
Csalántea 2,5 dl forró vízbe tegyünk egy teáskanálnyi csalánt, 4 percig lefedve állni hagyjuk, majd leszűrjük. Javíthatjuk ízét édesköménnyel. 3-4 hetes teakúra a körömgombásodás és ekcéma ellen is javasolt. Alkalmazható fejfájás, migrén és allergia esetén is. Reggel éhgyomorra 1, napközben 1-2 csészényi tea fogyasztása javasolt.
Tinktúra csalánból A kiszedett gyökeret alaposan megmossuk, megtisztítás után aprítjuk, üvegbe tesszük és ráöntünk 40 %-os alkoholt, majd két hétig melegen tároljuk.
Csalános hajöblítő korpásodás ellen Ahány maréknyi csalánt használunk, annyi liter vízben forrásig melegítjük azt, majd néhány perces állás után leszűrjük és kész az öblítő. Arctisztító forrázat csalánlevél és diófalevél azonos arányú keverékéből készíthető.
Téli csalánleves 50 dkg cérnavékonyra metélt csalánlevelet 2 liter zöldség lében megforralunk, belekeverünk 25 dkg lereszelt tofut, fél kávéskanál sót, csipetnyi őrölt zöldborsot, egy gerezd fokhagymát, 3 dl vegi tejfölt és tovább forraljuk. Tésztával gazdagíthatjuk. A hűlő félben lévő ételt metélőhagymával díszítjük.
17
Csalánfőzelék Egy kilogramm csalánlevelet cérnavékonyságúra metélünk, és 2 liter forrásban lévő zöldség lében megfőzzük. Egy fej gerezdjeire szedett, zúzott fokhagymával ízesítjük. 0,5 dl vízben elkevert 8 evőkanál zabkorpával behabarjuk. Ha valakit zavar a szálas csalánlevél, akkor turmixolhatja, és ezután habarja. Tálalhatjuk bundás kenyérrel, krumplipürével, krokettel.
Csalánkocsonya Hasonlóan készül, mint a főzelék, csak a fokhagyma mennyiségét duplázzuk meg. Turmixolás után zabkorpa helyett burgonyakeményítővel habarjuk. A tíz evőkanál keményítőt hideg vízben elkeverjük, és utána adjuk a forró főzelékhez. Amikor sűrűsödni kezd, tortaformába öntjük, amit előzőleg kiolajoztunk. Amikor kihűlt kerek tálcára borítjuk és felszeletelünk belőle, amennyit azonnal elfogyasztunk, mert hamar szárad.
Csalán fasírt A megfőzött, és leszűrt csalánlevelet összekeverjük gabonapehellyel, aminek a mennyisége legyen a csalán kétszerese. Adjunk hozzá 100 g zsemlemorzsát, ugyanennyi lenmagpelyhet, vagy kenderlisztet, 2 db felaprított vöröshagymát, két fej gerezdjeire bontott és zúzott fokhagymát, 100 g burgonyapelyhet, 100 g burgonyakeményítőt. Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz, tegyünk hozzá csalánlét, ha lágy, akkor gabonapelyhet. 30 perc pihentetés után egyenletes golyókat formálunk belőle, amit olajban kisütünk. Karay Zsófia
18
Fenyőételek, fenyőitalok
A fenyőfélék gyógyászati-, és étkezési felhasználása érthető okokból a fenyvesekben gazdag területeken terjedt el, így például Erdélyben. Étkezési célra a zsenge, még világoszöld hajtásait gyűjtsük a lucfenyőnek, aminek a szezonja április végén van. A fenyő illatát főként a karácsonyhoz társítjuk, ám a fenyőből készíthető különlegességeknek az év bármely szakában helyet biztosíthatunk étkezéseink alkalmával. A fenyőből készült gyógyhatású dzsem, szörp zamata különleges, semmi máshoz nem hasonlítható. Talán ezért van, hogy ezt az ízt megszeretni, vagy megutálni mindenkinek egy pillanat műve. Azért egy próbát megér, főleg “köhögős” időszakunkban…
Fenyőszörp A frissen szedett zsenge fenyőhajtásokat, vagy az esszenciakészítéskor megmaradt (lásd később) részeket egy fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön forraljuk 15-20 percig, majd langyosra hűlni hagyjuk. Ezután leszűrjük, és minden liter lére számolva 80 dekagramm cukrot, valamint szükség esetén tartósítószert, és egy csapott teáskanál citromsavat teszünk. Oldódásig kevergetjük, vagy állni hagyjuk egy napig. Végül újra felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Vízzel hígítva fogyaszthatjuk, vagy limonádét, gyógyteákat ízesíthetünk vele, amennyiben megkedveltük zamatát.
Fenyődzsem Öt literes edénybe két kilogramm fenyőhajtás-véget rakunk. Hozzáadunk három liter vizet és forrásától számítva még 4-5 percig főzzük. Ezután fedő alatt hagyjuk kihűlni, és tovább ázni 24 órán át. Másnap a főzetből kimerjük a fenyőhajtás-végeket és leturmixoljuk azokat. Az így elkészített turmixot pedig visszarakjuk a főzethez. Belefőzünk 3 kilogramm cukrot, amit lassan gyöngyöző forrásban tartunk 3-4 percen keresztül. Kihűlését követően kézi présen, vagy passzírozón átpasszírozzuk a hajtásokat, és a leszűrt sűrű lét visszatöltjük a többihez. A visszamaradó szárazanyagot nem használjuk fel. A szűrlethez literenként 5 dekagramm zselatint, vagy ennek megfelelő agaragart számolva újraforraljuk, besűrítjük. Forrón palackozzuk.
Fenyőrügy-likőr Kora tavasszal 50 grammnyi fenyőrügyet gyűjtünk, és 10 napig 2 deciliter 90 százalékos alkoholban áztatjuk. Leszűrése után felhígítjuk további 1 deciliter tiszta szesszel, és adunk hozzá negyed kilogramm cukorból főzött szörpöt. Kevés felforralt és lehűtött vízzel (ez a víz fertőtlenítése miatt fontos) egy literig egészítjük ki.
www.erdokincse.hu
Fenyőesszencia A fenyőesszencia kiváló köhögéscsillapító, de nagyon finom üdítőitalok alapjául is szolgálhat, vagy egyszerűen ásványvízzel hígítva jó nyári szomjoltó ital készülhet belőle. A szörptől nagy vonalakban abban különbözik, hogy itt a hatóanyagokat megkíméljük a hőhatástól. A még zsenge, világos színű hajtásokat leszedjük, és egy teljesen tiszta befőttesüvegbe rakunk belőlük. Egy réteg fenyőre ugyanennyi cukor kerül és ezt így ismételgetjük, szorosan összepréselve az alapanyagokat. Lefedjük az üveget és valamivel kevesebb, mint egy hétig állni hagyjuk. A cukor miatt a hajtások levet engednek, az alsóbb rétegek pedig egyre jobban összeesnek és kifakulnak. A felső rétegeket alkalmanként újra és újra nyomkodjuk meg, hogy az is kiengedje a levét. Mikor az összes cukor elolvadt leöntjük a levet róla. A kapott lébe literenként egy mokkáskanálnyi tartósítószert keverhetünk, ha hosszú ideig szeretnénk tárolni. A port előzőleg egy kevés vízben feloldva keverjük hozzá. Dunsztolni nem kell. A konzerválószerre azért lehet szükség, mert a cukor ilyen koncentrációban tartósít ugyan, de az esszenciát főzés és dunsztolás nélkül készítettük, hogy a hőhatás ne károsítsa az alkotórészeket. Így hőhatás híján nem is fertőtlenítettük a készítményt. Ha nem akarjuk tartósítani, akkor a legjobb frissen fogyasztani, hiszen pár hétig hűtőben is eláll. Az itt bemutatott receptekben is helyettesíthetjük a cukrot jázminpakóca növény szárított leveleivel. Ez esetben a kalóriáktól sem kell tartanunk.
www.kertszovetseg.net
20
Kerek repkény - Glechoma hederacea
A kerek repkény elterjedt egész Magyarországon. Levelének frissen préselt nedvét, vagy a szárított leveleket használjuk gyógynövényként. 1-2 teáskanálnyi szárított levelet 2,5 dl vízzel leforrázunk és 5 perc áztatás után leszűrjük. Naponta 1-2 adagot fogyaszthatunk belőle. Erős hatású drog. Ha az adagolást pontosan betartjuk, akkor emberre nem, de állatokra, főleg lovakra veszélyes, tehát esetükben ne alkalmazzuk! A levelek cseranyagokat, ásványi anyagokat, főleg káliumot, illóolajat, szaponinokat, szerves savakat, keserűanyagokat, C-vitamint tartalmaznak. Átható illatuk és köptető hatásuk miatt eredményesen használhatjuk a légutak tisztítására. Mindenfajta hurutos, nyálkás megbetegedésre is ajánlott, különösen asztma, köhögés, szamárköhögés, légcsőhurut kiegészítő kezelésére. Makacs köhögés esetén kakukkfűvel, szöszös ökörfarkkóróval, martilapulevéllel, orvosi ziliz gyökerével keverhető 1-1 arányban. Kezdődő torokfájás, torokkaparás esetén az alkoholos kivonat gyors enyhülést hoz (felnőtteknek!). A frissen szedett leveleket felöntjük jó minőségű ginnel vagy vodkával és 2-3 hétig érleljük. Utána leszűrjük és sötét színű üvegben tárolhatjuk. Az erős hatása miatt 1 korty elég a kezdődő torokgyulladás kivédésére. Klinikailag igazolt a növény nyugtató hatása. A népgyiógyászatban gyakorta használták a repkényt – keserűanyag tartalma miatt – emésztőrendszeri problémák, epepanaszok esetén, étvágyjavításra, emésztőrendszer működésének serkentésére, vértisztításra. Külsőleg vérzéscsillapításra és fertőtlenítésre alkalmazták. Tavasszal a friss leveles hajtásokat, C-vitamintartalmuk miatt, a konyhában is felhasználhatjuk.
Szendvicskrém Krémsajtot, vajat, tengeri sót, frissen őrölt borsot, apróra vágott repkénylevelet, medvehagymát, vagy zöldhagymát kikeverünk. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk. Hasonlóan adhatjuk tehéntúróhoz vagy juhtúróhoz, amit aztán szendvicsre kenünk, vagy palacsintatöltelékként is felhasználhatunk.
Bundás kenyér, vagy tojásrántotta A tojásokat sózzuk, borsozzuk, aprított repkénylevéllel, petrezselyemmel, kevés tejjel felverjük. Megsüthetjük rántottának, de kenyérszeleteket beleforgatva bundás kenyeret is süthetünk. A zsenge repkényleveleket friss tavaszi salátákhoz is felhasználhatjuk, hagymával, uborkával, paradicsommal, almával keverhetjük. Olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal ízesítjük.
www.erdokincse.hu
21
Tavaszi zöldfőzelék Kevés vajon hagymát fonnyasztunk, majd 1-2 gerezd tört fokhagymát is hozzáadunk. Felkarikázott sárgarépát, újburgonyát, karalábét, zöldborsót és spárgát (puhulási sorrendben) teszünk az edénybe, felöntjük kevés alaplével és sózzuk, fehér borssal fűszerezzük, aprított petrezselymet, repkénylevelet adunk hozzá és tejföllel vagy joghurttal behabarjuk. Sajt- vagy tojáspuffancsot tálalunk hozzá. Horváth Adrien
22
Lándzsás útifű - Plantago lanceolata
Az útifüvek szinte bárhol megélnek, jól tűrik a szárazságot. Gyógyászati és konyhai célokra a leveleket használjuk. Gyűjtésének legfőbb szabálya, hogy virágnyílás előtt, vagy annak kezdeti stádiumában szedjük. A már virágzó vagy elvirágzott, termést érlelő példányok levelei már nem bírnak gyógyhatással. A frissen leszedett és összezúzott leveleket érdemes jó minőségű mézben eltenni, megfázás, torokfájás esetén önmagában vagy teában jó gyógyhatással bír. Az útifű levelei nyálkaanyagokat, flavonoidokat, cseranyagot, C-vitamint és glikozidokat tartalmaznak. Remek gyulladásgátló, baktériumölő hatású, ezért gyakran felső légúti hurutok, szájüregi és toroktáji gyulladások kezelésére használjuk.Friss sebek, zúzott, horzsolt sérülések, hólyagok kezelésére is hasznosak, de jól enyhítik a napszúrás tüneteit, leégés esetén is hatásosak, alkoholos kivonata pedig szúnyog-, és rovarcsípések esetén tesz jó szolgálatot.Teája eredményesen alkalmazható krónikus hasmenés, gyomorégés ellen. Vizelethajtó hatású.
A tea alapreceptje 1-2 teáskanálnyi levelet 2,5 dl vízzel leforrázunk, 15 percnyi áztatás után leszűrjük. Napi 2-3 adag fogyasztása javasolt, ízesíthető mézzel. Konyhai felhasználása is ismert, íme néhány példa:
Útifű főzelék Zsiradékon vöröshagymát, kevés zúzott fokhagymát pirítunk, majd jó adag friss levelet hozzáadunk, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük vízzel és puhára főzzük, tejfölös habarással sűrítjük.
Gombóc Kevés vajon vöröshagymával, sóval, borssal, szerecsendióval megpárolunk pár marék útifüvet. Öt darab, tejben megáztatott zsemlét kinyomkodunk és hozzáadjuk a füvet, 3-4 tojást, kevés lisztet (annyit, hogy a massza formázható legyen), jól összedolgozzuk, és 20 percet pihentetjük. Gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük. Fokhagymás, vajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Saláta Útifű, mezei sóska, kövér porcsin keverékéből készítjük. A megmosott, lecsepegtetett zöldeket felaprítjuk, ecetes uborkát és néhány főtt tojást felkockázunk és hozzákeverjük. Majonézes öntetet készítünk hozzá.
www.erdokincse.hu
23
Útifű lepény 25 dkg liszt, 9 dkg vaj, kevés só, 1 tojás sárgája és kevés hideg víz keverékéből tésztát gyúrunk, és kivajazott-lisztezett formába nyújtjuk. Sajtos besamelmártást főzünk, amibe egy marék aprított útifüvet és 1-2 felkockázott almát teszünk. Reszelt sajttal megszórjuk és megsütjük.
Palacsinta Hagyományos palacsinta tésztát keverünk, de Cayenne borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverünk jó adag aprított útifüvet és a palacsintához hasonlóan kisütjük. Sajt-, vagy kapormártással tálaljuk. Horváth Adrien
24
Mentafélék
A világon mintegy 50 féle mentát ismernek. Nálunk legismertebbek a borsmenta, a fodormenta, a vízi menta, a vadmenta, az almamenta, a csombormenta és a macskamenta. A vadon élő menták gyakran kereszteződnek egymással, ezért sok köztük a hibrid. A legerősebb gyógyhatással bíró borsmenta is hibridfajta. A vadon élő menták vízpartokon, mocsarakban, patakmentéken fordulnak elő, elterjedtek az egész országban. A borsmenta eredete bizonytalan, egyes vélemények szerint távol-keleti eredetű. Sok kiskertben megtaláljuk, szinte kiirthatatlanul terjed. Felhasználásukat illetően egy fontos szabály van: a kellemes mentaillatú példányok gyűjthetők, amelyek illata kellemetlen, az nem. A virágzó hajtásokat és a leveleket gyűjtjük, gyakorlatilag egész nyáron. A gyógyászatban a friss, vagy szárított drogot, az alkoholos kivonatot, valamint az illóolajat használjuk. A menta levelei illóolajokat, flavonoidokat, cseranyagokat tartalmaznak. Az illóolaját diszpepsziás panaszok, felfúvódás, irritábilis bélszindróma, görcsös bél-, és epehólyagpanaszok, valamint felső légúti problémák kezelésére használjuk. A levéldrogot emésztőszervi görcsök, epeelfolyási problémák kezelésére alkalmazzuk. (A menta és olaja igen erős hatású drog. Kismamák a terhesség és szoptatás ideje alatt ne használják. Gyerekeknek 7-8 éves koruk előtt az olaj használata tilos, mert légzésbénulást okozhat.) A menta külsőleg reumás jellegű betegségek, izom-, és idegfájdalmak, neuralgiák kezelésére hasznos. Ilyenkor a növény gyulladásgátló, hűsítő, fájdalomcsillapító hatását használjuk ki.
Az alaptea receptje Egy teáskanálnyi drogot áztatunk 10 percig forró vízben és leszűrve fogyasztjuk. Naponta 2-3 csésze az ajánlott mennyiség. (Gyerekeknek testsúlyarányosan csökkentjük a drog mennyiségét.) Gyomorerősítő tea: egyenlő arányban keverjünk össze kamillát, édesgyökeret, borsmentát, apróbojtorjánt és kisezerjófüvet. Hashajtó keverék: szennalevél, köménymag, édesköménymag és borsmenta egyenlő arányú keverékéből készül. Nyugtató teakeverék: 40 g macskagyökér, 20 g komló, 15-15 g citromfű és borsmenta, 5 g narancsvirág. A mentát sokoldalúan felhasználhatjuk a konyhában is. Legismertebb talán a nyarak kedvelt üdítője a mentás limonádé, sok citrommal.
www.erdokincse.hu
Menta szörp télire Öt liter vizet felforralunk 1 kg gyümölcscukorral és ugyanannyi mézzel. Beleteszünk 2 jó nagy csokor mentát és 1 napig állni hagyjuk. Másnap újra forraljuk, leszűrjük és csavaros üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Teaízesítőnek is kiváló.
Mentás-mézes joghurt Aprított mentaleveleket belekeverünk joghurtba, mézzel édesítjük, és jól behűtve fogyasztjuk.
Mentás-csokis keksz 10 dkg étcsokoládét 8 dkg vajjal felolvasztunk, hozzákeverünk 12 dkg porcukrot, 1 tojást, 3 evőkanál aprított mentalevelet, 15 dkg lisztet, 2 evőkanál nyers kakaóport, kiskanálnyi sütőport. 30 percre hűtőbe tesszük. Ízlés szerint a masszához keverhetünk darabos csokit is. Kiskanálnyi golyókat formázunk a masszából és megsütjük.
Mentás uborkasaláta Joghurtot ízesítünk tört fokhagymával, aprított mentával, sóval, borssal, reszelt citromhéjjal és a feldarabolt kígyóuborkára öntjük. Behűtve tálaljuk.
Mentás, zöldcitromos krém Két dl mézből és 1 dl vízből szirupot készítünk, hozzákeverjük 2-3 zöldcitrom levét és nagy marék aprított mentalevelet. Felverünk 0,5 liter tejszínt és a mentás keveréket beledolgozzuk. Poharakba adagolva behűtjük. Tálaláskor mentalevelekkel díszítjük.
Mentamártás Kevés vajon vöröshagymát pirítunk, nagy adag mentalevelet dobunk rá, sózzuk, borsozzuk, fokhagymát adunk hozzá, puhára pároljuk. Joghurttal behabarjuk, botmixerrel pürésítjük. Sültekhez kínáljuk. Horváth Adrien
www.kertszovetseg.net
26
Erdei szamóca - Fragaria vesca
Az erdei szamóca őshonos hazánkban, és az egész északi féltekén elterjedt növény. Elsősorban középhegységekben, erdőszéleken, irtásokon, erdei réteken gyakori. Termesztett változatával a kiskertekben találkozhatunk. Termését fogyasztjuk nyersen, dzsemekben, fagylaltokban, levesekben, gyümölcssalátákban, süteményekben. Leveleit májustól júniusig gyűjtjük. Élvezeti teának a hajtások végén növő friss, zsenge levélkéket szedjük le, mert ezeknek még csekély a cseranyag tartalmuk. Szárítással tartósítjuk a begyűjtött leveleket. Figyeljünk arra, hogy a levelek zörgősre száradjanak, mert a fonnyadó, nem teljesen száraz levelekben káros anyagok halmozódnak fel, amelyek később a szárítás során eltűnnek. A szamóca levelei cseranyagot, C-vitamint, illóolajat, vasat, növényi zsírt, fehérjét, szénhidrátot, rostanyagot, szerves sókat tartalmaznak. Az alaprecepthez 1 púpozott evőkanálnyi szárított levelet veszünk, amit leforrázunk ½ liter vízzel. 10 perc állás után átszűrjük és mézzel ízesítve, vagy önmagában lassan elkortyoljuk. A tea ízesítés nélkül is nagyon finom, aromás. Így önmagában, kúraszerűen fogyasztva a teát sokat javíthatunk szervezetünk húgysavszintjén (köszvény), és mivel vízhajtó hatása érvényesül, reumás betegségek, tisztítókúrák esetén is hasznos a fogyasztása. A szamócalevél teáját fogyaszthatjuk megfázáskor, a szájnyálkahártya, a gyomor-, és bélrendszer gyulladásos megbetegedéseinél, máj és vese problémák kiegészítő kezelésére. Magas vérnyomás, érelmeszesedés esetén szintén eredményes lehet a szamócalevél forrázatának fogyasztása. Megfázáskor a szárított leveleket azonos arányú bodzavirág, csipkebogyó, borsmenta és mályva keverékével készítjük el. A szájnyálkahártya és az emésztőrendszer gyulladásos megbetegedéseinél 1 rész zsályalevéllel, 1 rész körömvirággal keverjük a két rész szamócalevelet. Öblögetésre naponta 4-5 alkalommal használjuk a forrázatot. Érelmeszesedés és magas vérnyomás esetén azonos arányban keverjük a szamócalevelet galagonya virágos hajtásvéggel, fagyönggyel és medvehagymával. Erős menstruáció esetén a vérzés abbamaradásáig naponta fogyaszthatjuk a szamócalevél teáját, keverhetünk hozzá pásztortáskát is, fele arányban. Gennyes sebek, fekélyek kezelésére borogatást készíthetünk szamócalevél és körömvirág
www.erdokincse.hu
27
azonos arányú keverékéből. Naponta többször használjuk a borogatást, a forrázatot lehetőleg mindig frissen készítsük. A konyhában is felhasználhatjuk: frissen gyümölcsleveseket, gyümölcssalátákat ízesíthetünk vele, de kiváló mindenfajta bogyós gyümölcsből készült turmixital vagy joghurt ízesítésére. Horváth Adrien
28
Fekete bodza - Sambucus nigra
A fekete bodza egész Európában elterjedt, de honos a Krím-félszigeten és a Kaukázusban is. Hazánkban folyó menti ligetekben, akácosokban, faluszéleken, általában emberközeli területeken gyakori. Régen a növénynek valamennyi részét felhasználták, ma már csak fehér bogernyős virágait és érett bogyóit gyűjtjük és hasznosítjuk. A bodzának egy évben kétszer is szezonja van, egyszer tavasz végén - nyár elején, amikor az illatos virágernyőket gyűjthetjük, másodszor szeptemberben, amikor a bogyókat szedjük. A bogyók gyűjtésekor figyeljenek arra, hogy csak a teljesen érett szemeket szedjék le, mert a zöld bogyók erős hasmenést, enyhébb mérgezést okozhatnak. A bodza természetes antioxidáns, antibiotikum, hatását a gyógyászat régóta ismeri. Tartalmaz folsavat, pantoténsavat, A-, B- és C-vitaminokat, vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, foszfort, illóolajat, antociánokat. Enyhe hashajtó, izzasztó, immunerősítő, fájdalomcsillapító, homeopátiás szer is készül belőle. Izzasztó hatása miatt tisztítja a szervezetet, tehát reuma ellenes teakeverékek alkotórésze is. A bodzavirágból szörpöt, teát, gyógymézet és még rengeteg mindent készíthetünk. Szárítva, vászonzsákokba téve egész télen élvezhetjük a belőle készült teát. Gyógymézet egyszerűen készíthetünk: jó minőségű vegyes virágmézbe frissen szedett virágokat teszünk és lezárva sötét, hűvös helyre tesszük. Télen megfázás esetén, vagy akár tea ízesítésére is hasznos.
Bodzavirág ecet Tíz gramm frissen szedett bodzavirágot ½ liter fehérbor-, vagy vörösborecetben áztatunk légmentesen lezárt üvegben, sötét, hűvös helyen. 2-3 nap alatt beérik, leszűrve, hűtőszekrényben tárolható. Friss saláták ízesítésére kiváló, különleges zamatot ad a zöldségeknek. Reumás panaszok esetén éhgyomorra ajánlott fogyasztani belőle naponta két evőkanálnyit.
Bodzavirág zselé Kilenc frissen szedett bodzavirágot 1,5 liter szénsavmentes, citromos ásványvízben 3 napig áztatunk, lefedve. Leszűrjük, hozzáadjuk egy újabb citrom frissen facsart levét és 80 dkg (max. 1 kg) zselésítő cukrot. 5-7 percig lassú tűzön főzzük és jól záródó üvegekbe töltjük. Önmagában, kalácsra, kenyérre kenve, de sütemények töltelékeként is nagyon finom.
www.erdokincse.hu
Bodzavirág leves Egy liter friss tejet felforralunk és 6 db megmosott, leszárított bodzavirágot 15 percre beleteszünk. Utána leszűrjük a tejet, 1 evőkanál gyümölcscukorral ízesítjük, majd 4 kikevert tojássárgáját keverünk bele. Óvatosan forrósítsuk fel újra, lassan kevergetve. A tojások fehérjét felverjük kemény habbá, és ahogy a madártejhez szoktuk, kifőzzük őket. Tálaláskor a habgombócokat kevés fahéjjal megszórjuk.
Bodza-nasi meleg nyári estékre Egy liter friss tejet felforralunk és a még forró tejhez adunk 1 ernyőnyi lecsipegetett bodzavirágot. 75 g gyümölcscukorral ízesítjük. Tojássárgájával krémsűrűségűre főzzük és még forrón kétszersülttel rétegezve tálba tesszük. A tetejére krém kerüljön. Jól behűtve, ízlés szerinti gyümölcsökkel tálaljuk.
Bodza bundában 250 g teljes kiőrlésű lisztet, 1 teáskanál sütőport, 1 egész tojást, 1/8 liter tejet (vagy fehérbort), 3 evőkanál rumot vagy cherryt összekeverünk és lefedve 1 órán át pihentetjük. Közben 8 darab, frissen szedett tenyérnyi bodzavirágot óvatosan megmosunk és lecsepegtetünk, megszárítunk. Serpenyőben zsiradékot forrósítunk és a bodzaernyőket egyenként a tésztába mártva kisütjük. Fahéjas, vagy vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Bodzás körtelekvár 500 g félédes körte, 1,5 kg frissen szedett, érett bodzabogyó, 400 g gyümölcscukor, 2 rúd fahéj és 1 citrom lereszelt héja és leve, 1/4 liter szénsavmentes ásványvíz szükséges hozzá. A hozzávalókból a szokásos módon lekvárt készítünk és víz-gőzben tartósítjuk.
Bodzavirág likőr Négy darab frissen szedett, megmosott és leszárított tenyérnyi nagyságú bodzavirágot egy széles szájú üvegbe rétegezünk 2 felszeletelt citrommal. 2,5 dl vízben 400 g cukrot melegítéssel feloldunk, 2 citrom levét belecsavarjuk és ráöntjük a citromos bodzavirágokra. Lefóliázva 2-3 napig érleljük. Átszűrve, jól záródó üveg(ek)be töltjük, az üveg(ek)be 1-1 bodzavirágot helyezünk, felöntjük 1 liter gyümölcspálinkával és további 4-6 hétig érleljük. Ezután 100 ml bodzaszirupot öntünk az érlelődő likőrhöz és további 4 hétig pihentetjük. H.A.
www.kertszovetseg.net
30
Vadszeder - Rubus fruticosus
Hazánkban közel 30 féle szederfaj található. Elsősorban ártereken, folyóparti erdőkben gyakori, de megtaláljuk hegyvidékeken, irtásréteken, vágásokban, réteken. Egész Európában elterjedt, de Kis-Ázsia hegyvidékein is megtalálható. Tavasz végétől gyűjtjük egészséges leveleit és a lehetőleg gyorsan szárítjuk. A szederlevél cseranyagot, szerves savakat, flavonoidokat, kevés C-vitamint tartalmaz. Az érett termésekben értékes savak, ásványi sók és vitaminok találhatók, és mindemellett finom csemege. A leveleket, összehúzó hatásuk miatt akut hasmenések, illetve torok-, és egyéb szájüregi gyulladások kezelésére használjuk. A népgyógyászat sebek, horzsolások és kisebb sérülések gyógyítására alkalmazza. Számos élvezeti tea alkotórésze is. Az alaprecept: 2 teáskanálnyi levelet 2,5 deci vízzel leforrázunk, 15 percig állni hagyjuk, majd leszűrve, citrommal, mézzel ízesítve fogyasztjuk. Téli tea 1.: 10-10 g hibiszkuszvirág, rózsaszirom, narancsvirág, ízlés szerinti mennyiségben frissen tört ánizs, szegfűszeg, szárított alma, szederlevél, kakukkfű, édeskömény. Téli tea 2.: Egyenlő mennyiségű tört csipkebogyó, felkockázott aszalt barack, kevés hibiszkuszvirág, szederlevél, ízlés szerint őrölt fahéj, reszelt szerecsendió, 1-2 marék szárított bodzavirág, borsmenta és kevés mazsola. Öblögető-gargalizáló tea: egyenlő arányban keverjünk össze zsálya, borsmenta és szederlevelet, majd ebből készítsünk forrázatot. Naponta 3-4 alkalommal használjuk. Finomtea: aszalt alma, szárított szeder, szederlevél, apróbojtorján, kamillavirág egyenlő arányú keverékéből készítjük. Akut hasmenés esetén: szederlevél, kamillavirág, palástfű keverékéből készül a forrázat. Megfázásra: bodzavirág, szederlevél, hársvirág, borsmenta 1-1 arányú keverékéből készítünk teát, amit mézzel ízesítve fogyasztunk. Köhögés ellen: kakukkfű, szederlevél, mályva, kamilla keverékéből készítjük a forrázatot. Forralt bor: 1 liter almabor (vagy bármilyen fehérbor), 1 egész citrom és narancs felkarikázva, 1-1 teáskanálnyi szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, ízlés szerint szerecsendió, gyömbér, mazsola, szederlevél, csilipaprika, méz vagy barna cukor szükséges hozzá. Cukorbetegség megelőzésére ajánlja a népi gyógyászat napi rendszerességgel fogyasztani a szederlevél teát, amihez fele rész kukoricabajuszt vagy fehér babhéjat keverhetünk. Immunerősítő teakeverék: tört csipkebogyó, szárított körömvirág, szederlevél, fehér fagyöngy egyenlő arányú keveréke. A forrázatot mézzel ízesítsük. Esti nyugtató teakeverék: narancsvirág, szederlevél, citromfű, komló keverékéből készül. Aki szereti, fűszerezze kevés tört ánizsmaggal. H.A.
www.erdokincse.hu
Kökény - Prunus spinosa
31
A kökény Európában, Észak-Afrikában, Kis-Ázsiában őshonos, egyaránt megtalálható a hegyvidékeken és a síkságokon. Magyarországon leginkább a középhegységekben, erdő-, és útszéleken, bokorerdőkben, az Alföld mezsgyéin, cserjésekben gyakori. Virágait március-áprilisban gyűjtjük, termése októberre érik be és akár egész télen szedhető. A virágok kumarinszármazékokat, flavonglikozidokat, a termések cseranyagokat, C-vitamint és szerves savakat tartalmaznak. A virágok hashajtó, vértisztító, vizelethajtó hatással bírnak, vese-, és húgyúti panaszok kezelésére használatosak. Kamaszkori pattanásos bőrre lemosóként használjuk a virágok forrázatát. A tea alapreceptje: 1 teáskanál szárított virághoz 2,5 dl forró víz, 10 perc állás után leszűrjük, ízesítve fogyasztjuk. A terméseket általában frissen, vagy szárítva hasznosítjuk, de gyakran készül belőlük szörp, lekvár, likőr, befőtt. Lekvárja étvágyjavító és gyomorerősítő. A termésekből préselt nedv kiváló gargalizáló szer szájnyálkahártya-, fogíny- vagy torokgyulladás esetén. A frissen leszedett kökényt megmosva, leszárítva üvegekbe tesszük és felöntjük mézzel. A kökény C-vitaminja és a méz, mint természetes antibiotikum, megfázás, influenza, torokgyulladás esetén kiváló gyógyszer. Lekvárhoz a bogyókat beáztatjuk egy éjszakára hideg vízbe. Másnap a vizet leöntjük róla, éppen annyi friss vizet öntünk rá, amennyi ellepi és puhára főzzük. Utána átpasszírozzuk (ez a művelet lilára színezi a környezetet, tehát óvatosan csinálják!). A masszához darabolt almát keverünk és mézzel édesítjük, majd sűrűre főzzük. Kökénylikőr: 1,5 kg kökényt egy nagyobb fazékba, vagy egy 5 literes üvegbe tesszük. Felöntjük annyi forró vízzel, amennyi pont ellepi és egy éjszaka állni hagyjuk. Másnap reggelre a bogyók kipukkadnak. Szórjunk 1,5 kg barna kandiscukrot a gyümölcsre és hagyjuk újabb éjszakát pihenni. A következő napon 3 rúd fahéjat, egy hosszában félbevágott vaníliarudat adunk hozzá és az egészet felöntjük száraz ginnel, vagy gyümölcspálinkával az üveg pereméig. 4-6 hetes érlelési idő után mély kárminvörös színű lesz az ital, ekkor átszűrhető. A visszamaradt kökény sültek mellé mártásnak, vagy gyümölcssalátába is felhasználható. Kökénybefőtt: 4 kg gyümölcsöt megmosunk és lecsurgatunk. 2 liter vizet felforralunk 1,5 kg cukorral és hozzáadjuk a kökényt. Kislángon főzzük néhány percig, majd lezárjuk a tüzet alatta és kihűtjük. A kihűlt kökényt üvegekbe szedjük, a visszamaradt levet újra forraljuk, újra kihűtjük és kökényre öntjük. A lezárt üvegeket hőkezeljük, majd hűvös helyen tároljuk. A befőtt levéhez hasonlóan tehetjük el a szörpöt is. Ízlés szerint fahéjjal, szegfűszeggel lehet fűszerezni. Horváth Adrien http://natura.sanat.eu5.org
www.kertszovetseg.net
32
Szeder, kökény, galagonya...
Galagonya - Crataegus monogyna
33
A galagonya az egyik legkiválóbb szívre ható gyógynövény. A növény úgy erősíti és szabályozza a szívműködést, hogy jóformán semmilyen mellékhatása nincs, s ezért tartós kezelés is végezhető vele. Ha nem is közvetlenül de hatóanyagai csökkentik a vérnyomást és a vér koleszterinszintjét, megakadályozzák, hogy koleszterin rakódjon az érfalra, s ritkítják a szívtáji szorító fájdalmakat. Mint számos gyógynövénynél, úgy a galagonyánál is igaz, hogy rövid kúrától nem várhatunk eredményt. Fontos a naponkénti alkalmazás! Mivel hatóanyaga nem toxikus, így nem halmozódik fel a szervezetben! Napi rendszeres fogyasztása jelentősen javítja a szívbetegek állapotát, csökken a légszomj is. Teának virágját májusban és júniusban gyűjthetjük. Amikor a virágos-leveles hajtásait szedjük, ügyeljünk arra, hogy 3-4 levéllel együtt a virágot is szakítsuk le. Napon ne szárítsuk! Árnyékban kedvezően szárad és megőrzi hatóanyagát, illatát és aromáját. Íme egy recept, amire a szív nagyon jól reagál: galagonya (levél és virág) 44 g, orbáncfű 16 g, fagyöngy 16 g, gyöngyajakfű 13 g, citromfűlevél 8 g,rózsaszirom 3 g. Habár a galagonya biztonságos és hatásos lehet a szívgörcs, a pangásos szívelégtelenség és a szívritmuszavarok kezelésében, ezek komoly, az életet is veszélyeztető betegségek, amelyek gyógyításához szakorvosra is szükség van. Aki az előírt gyógymód mellett a galagonyát is szeretné kipróbálni, konzultáljon kezelőorvosával. Tartósítása: a nem dércsípett állapotú, de kellően megérett gyümölcsöt leszedjük, megtisztítjuk, és nagyon vékony rétegre terítve megszárítjuk. Üvegekben vagy vászonzacskóban hűvös, száraz helyen tároljuk. Télen forrázva, teaként használjuk. Magas vitamintartalma és gyógyhatása jól érvényesül. Pirosra érett bogyóját októberben-, novemberben gyűjthetjük be. Szedés után nagyon gyorsan elkezd romlani, penészedni, így amilyen gyorsan csak lehet, használjuk fel őket. Mi gyümölcszselét készítünk belőle. A termés pektin tartalma miatt, a zselék és a mártások szépen szilárdulnak, de ne felejtsük el őket még melegen átszűrni. A galagonya virágai is ehetők, különböző ételeket, salátákat díszíthetünk velük. A galagonya pörkölt magjai pedig a kávéhoz hasonlóan használhatóak fel.
Galagonya lekvár A jól megmosott gyümölcsöt rövid ideig főzöm, majd ha kezd puhulni, akkor egy megfelelő lyukú szitán elválasztom a magot és a gyümölcs húsát. Ledarálom és cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal ízesítem. Majd az egészet forráspontig melegítem zselésítő cukrot teszek bele, egy kevés citrommal, majd a lehűlés után alumínium fóliával kibélelt formába öntöm. A család egész télen rájár. Grosz Tamás
[email protected]
www.kertszovetseg.net
34
Húsos som - Cornus mas
Több fajtája létezik. Híres somos vidék Zsennye /Vas megye/ vagy Császló ahol még vad alfajaik teremnek. Azt mondják az idősebbek, hogy a fejsze hamarabb elkopik, mint a somfából készült nyele. Későn fordul termőre, először 7 éves fákról szüretelhetünk. A teljes termőre fordulás a 10. év után várható. Gyümölcsének érése elhúzódó (kb. 2-3 hét), ezért több menetben takarítják be. A termés érése előtt fóliát terítenek a fa alá. Az oda lehullott gyümölcsök érettek, finomak, frissen fogyasztva kitűnőek. Ezzel a módszerrel könnyű összeszedni a termést és tiszták a gyümölcsök. Az éretlen termését érdemes sós vagy ecetes vízben köménymaggal eltenni. Borecetben elrakva a kapribogyót helyettesítheti. Savanyítani is szokták, és vadhúsból készült ételekhez tálalják. A félérett, kemény termések íz-, és illatanyaga 7-10 napi tárolás után megváltozik. A gyümölcsök megpuhulnak, fanyar, savanykás ízük kellemes édes-savas ízzé változik.
Somlekvár Az érett gyümölcsöket kimagozzuk, és a gyümölcshúst átpasszírozzuk. A velőt 20-25 percig forraljuk és közben kilogrammonként 80-90 dkg kristálycukrot, keverünk hozzá. Ha a cseppentési próba azt mutatja, hogy kocsonyás zselé alakult ki, akkor a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, és száraz gőzben másnapig pároljuk. A somlekvár a vadhúsok legfinomabb, rafinált zamatú ízesítője. Nem valami haladós munka az elkészítése, de az eredmény magáért beszél!
Somszörp Érett, megmosott 3 kg somot szétnyomkodjuk, és felöntjük 3 l vízzel, hozzáadjuk a 2 dkg citromsavat. A pépet sűrű szitán átpréseljük, hozzáadunk 2 kg cukrot, összekeverjük, és lassú tűzön melegítjük, néhány percig tartósítószer hozzáadásával forraljuk. Üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. A karotinban gazdag gyümölcsöt, szerves savak, csersavak és cukrok /glükóz és fruktóz/ teszik jellegzetes ízűvé, de pektinben is bővelkedik ezért könnyen, lehet belőle sajtot készíteni.
Sombefőtt Dércsípett 3 kg kemény, de érett somot megmosunk, és 1 kg cukorral rétegezve dunsztosüvegekbe rakjuk. Felöntjük hideg vízzel az üvegeket, tetejére tartósítószert teszünk, és lezárjuk. Fazékba tesszük, 30 percig dunsztoljuk Kihűlésig a fazékban, hagyjuk, majd kiemelve hűvös helyen tároljuk.
www.erdokincse.hu
35
Somkocsonya A somot fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míg a som minden levét kiadja. Sűrű szitán a levet átszűrjük, és minden literre 80 dkg cukrot számítva a gyümölcslevet felfőzzük. A főzés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerűen nem viselkedik. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, amikor kihűlt, tartósítószert adva a tetejére légmentesen lezárjuk. Lekvár módjára kigőzöljük. Levele fiatalon kellemes ízű teának jó, míg magjából zsíros étolaj nyerhető. Ez az olaj mivel telitetlen zsírsavakkal rendelkezik, kitűnő kozmetikai célokra is . Grosz Tamás
[email protected]
36
Erdőkóstoló Dénes Andreával
A következő összeállítás a Dénes Andrea által működtetett Erdőkóstoló blogról származik. „Terepbotanikusként kezdtek érdekelni a vadon termő, ehető növények. Nagyon érdekes e témában a múltbeli gyakorlat megismerése, hiszen a 20. századra szinte megszűnt a tápláléknövények gyűjtögetése. Évszázadok gyakorlatára kell hagyatkoznunk abban, mely növényfajt, vagy mely növényi részt ehetünk meg nyersen, melyiket használhatjuk csak főzve, vagy szárítva. Kevés fajt vizsgáltak be e tekintetben a mai modern laborgyakorlatban. Egyre többet kerestem, olvastam e témában majd három éve kezdtem írni az Erdőkóstolót, ahol főképpen saját, vadnövényes, vadgyümölcsös sütés-főzéseim eredményei láthatók, olvashatók. Nagyon remélem azt is, hogy a kíméletes, a természetmegőrző gyűjtésről is átadtam gondolataimat. Változatos természeti környezetünk, tiszta, egészséges erdők, rétek, mocsarak és vizek fontos gyógynövény-, és egészséges táplálékforrásaink is most, és utódaink számára a jövőben egyaránt azok kell maradjanak.” A vadnövények és a gombák gyűjtésére törvények és szabályok is vonatkoznak, így aki jobban elmélyülne a témában ezeket mindenképp érdemes megismernie. A legfontosabbakat most összegyűjtöttük: Csak a biztosan felismert, ehető vadnövényt, vagy gyógynövényt szabad gyűjteni. Fontos, hogy mindenki úgy gyűjtsön bármilyen növényt, ehető vadnövényt, vagy gyógynövényt, hogy ugyanott, ugyanazt jövőre, vagy hosszú távon is megtalálhassa, vagyis az egyed és a faj állománya túlélje a gyűjtést. Mindig csak annyit gyűjtsünk, amit maradéktalanul fel tudunk használni. Soha ne húzzuk ki gyökerestől a növényt, mindig hagyjunk elegendő levelet, vagy virágot az egyed túléléséhez, szaporodásához. (Gyökereket, hagymákat csak a nagyon gyakori fajok esetében, és kis mennyiségben gyűjtsünk egy-egy területen). Ne tépjük, nyúzzuk-húzzuk, hanem ollóval vágjuk le a gyűjteni kívánt növényi részeket (kivéve persze a könnyen leváló terméseket). Az élőhelyet, ahol gyűjtünk ne tapossuk össze. Sáros, vizes területen különösen vigyázzunk erre. Réteken, kaszálókon, a tulajdonos engedélyével, a rétet nem összevissza járkálva, taposva (különösen nem kaszálás előtt letaposva) gyűjtsünk. Fákról, bokrokról csak a virágot, termést, az ágak letörése nélkül szedjük. Rügyeket, hajtásokat oldalhajtásokról és ne a vezér (csúcs) hajtásokról gyűjtsünk. Területileg ritka növényeket ne gyűjtsünk, csak a gyakori fajokat. Aki rendszeresen gyűjt az tudja, mely fajok ritkák ott, ahol gyűjt. Fontos ezek kímélete, állományuk túlélése, esetleg szaporodása érdekében. Tiszta helyről, tiszta, egészséges növényi részeket gyűjtsünk.
Erdőkóstoló blog és Facebook közösség
38
Színes, fűszeres erdei gombaragu
Gombaragu hozzávalói: többféle erdei gomba, többféle színű paprika, kb. 2 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors. A gombát apróra vágott fokhagymával vajon pár percig pirítottam, majd, hozzákevertem az előzetesen felkockázott zöld és piros színű paprikát. Sóztam, borsoztam. Szép színes lett eleve a több színű gombától, de egy kis színes paprikától még szebb. Frissen sült, sajttal töltött, házi vajas kiflikkel nagyon finom. Vajas, kelt kiflik hozzávalói: 50 dkg liszt (BL 80-as a jobb), kb. 2,5 dl tej, 2 dkg élesztő kis tejben, fél evőkanál cukorral felfuttatva, 3/4 vaj (10 dekásból), fél teáskanál só, 1 tojás sárgája. Tölteléknek finom kemény sajt kis ujjnyi vastag csíkokra vágva és 1/4 vaj olvasztva. A kiflik lekenéséhez pedig 1 tojásfehérje. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, alaposan kidagasztjuk. A vajat kis adagokban kell hozzáadni, segít a dagasztásban, amikor nagyon ragad még a tészta. Egy lágy tésztát kell gyúrni. Dagasztás után meleg helyen kétszeresére kelesztem, majd 4 cipót formázva kerekre nyújtok egy-egy cipót. Lekenem vajjal a kerek tésztát, majd hat cikkre vágva, sajtcsíkkal töltve készítem a kis kifliket. Tepsibe téve végül mindegyiket tojásfehérjével megkenem. Egy 10 perces pihentetés után mennek a sütőbe. Ha kisültek, letakarva még a tepsiben hagyom kicsit.
Medvehagymás palacsinta
39
Gyors és egyszerű étel a juhtúrós medvehagymás (helyettesíthető más vadzöldséggel is: csalánnal, tyúkhúrral, hagymaszagú kányazsomborral) palacsinta, vadzöldes sajtszósszal, pikáns medvehagyma bimbóval. A két tojásból bekevert palacsintatésztába, 3 teáskanál előzetesen hidegen sajtolt olajban, botmixerrel pépesített medvehagymát tettem. A palacsintákat megsütöttem. A felső, másodszorra sütött oldala lesz szép zöld a palacsintáknak. A kész palacsintákat megtöltöttem tejföllel kikevert juhtúróval. Néhány csalánhajtást, vad snidlinget és néhány levél medvehagymát, pici olajon megpároltam, botmixerrel tejföllel és kevés kemény füstölt sajttal kikevertem, ez lett a szósz. Majd az egészet tálaláskor sós-savanyú, pikáns medvehagyma bimbókkal megszórtam. Ehhez a hagyma bimbókat 1-2 napra alaposan besózva, a sóban hagytam, majd 1-2 napra ecetes, fűszeres (őrölt bors, őrölt babérlevél) keverékben, pici olajjal, áztattam. Ebből csak picit lehet enni „fűszerként”, mert intenzíven sós és savanyú. Azokon a területeken ahol a medvehagyma vadon is él, magról vetve a kertünkben is nevelhetünk, így a bimbók leszedésével nem a vad állomány szaporulatát csökkentjük. Sajnos a medvehagyma amióta „felkapott” növény lett többen üzemi mértékben kaszálják az erdők alját, árusítás céljából. Ez nem tesz jót a természetes állománynak ezért jobb, ha sajátot is nevelünk. Kertben és balkonon cserépben is megél.
40
Vadzöldséges töltött palacsinta
A vegyesen gyűjtött zöldeket, amiben hangsúlyos az íze miatt a medvehagyma (helyettesíthető fokhagymával), összevágtam, tojásrántottába kevertem, amit nem kell túlsütni. Egy kis sajtszelettel együtt betöltöttem a kész palacsintákba, amit oldalról is behajtva feltekertem, majd fogpiszkálóval rögzítettem, és lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába (alternatívan zabliszt és zabpelyhes vagy zabkorpás szezám és napraforgómagos zsemlemorzsa) forgatva megsütöttem. Köretként a csicsókát és a céklát roppanósra főztem, majd felszeleteltem, és medvehagymás vajon átpirítottam. Tálaláskor jól megszórtam apróra vágott friss medvehagymával, de petrezselyemmel is finom. Forrón tálalandó, hogy még lágy legyen a sajt a palacsintákban.
Hárslevél saláta
41
Több hazai fafajunk levele is ehető, többet megkóstolva a legfinomabbnak a hársak, a kislevelű hárs (Tilia cordata) és a nagylevelű hárs (Tilia platyphyllos) bébi levelei bizonyultak A hárslevél saláta bárhogy finom lehet, én ezt most citromos, pici olajos öntettel, és a fűszeres hagymaszagú kányazsombor (Alliaria petiolata) apróra vágott fiatal leveleivel és medvehagymával ízesítettem, végül vadkörtevirággal díszítettem. (A hazánkban élő, ehető levelű fafajokról a Herbáció magazin 33. száma részletes írást közölt.) Dénes Andrea
42
Csalános tönkölypizza - zöld pizza
30 dkg lisztből (fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt, fele finomliszt) és kb. 1,5 dl langyos tejben felfuttatott, 2 dkg élesztővel, kb. másfél kanál olajjal, kávéskanálhegynyi sóval pizzatésztát dagasztottam. Csak rövid ideig (negyed óra) kell keleszteni. Újragyúrtam, és amilyen vékonyan csak tudtam tepsibe nyújtottam. A tésztát elősütöttem, de csak annyira, hogy a teteje megszáradjon, hogy majd ne áztassa el a szósz. Sokáig nem szabad elősütni, mert akkor később megég az alja. A csalános szószhoz 35-40 db aprított fiatal csalánhajtást (hogy ne csípjen aprítás előtt le lehet forrázni) és egy kevés, kb. 10 db medvehagyma levelet (vagy ha az nincs, 1-2 gerezd aprított fokhagymát), kevés olajon elkezdtem párolni, majd kb. 3 dl tejet és két evőkanál zabpelyhet adtam még hozzá. Sóval és őrölt borssal, fűszereztem, 10-15 percig főztem. Ezután 2 kanál tejföl hozzáadása mellett pépesítettem (de anélkül is jó). Ha még nem elég sűrű, liszttel sűríthető annyira, hogy a szósz a pizzatésztán maradjon. Pici édesítés sem árt neki, de a zabpehely ad egy kis édes ízt is. A kész szószt az elősütött tésztára terítettem. A feltét ízlés szerint gazdagítható: főtt tojáskarikák, fekete olívabogyó, tejfölpöttyök, sonkacsík, stb. majd reszelt sajt. (Ha a család nem miden tagja kedveli a zöldet, a fél pizzán a zöldszószt paradicsomszósszal helyettesíthetjük.)
Erdei zöldleveles gombás rizottó
43
Egy kis fej hagymát apróra vágtam, kevés zsiradékon üvegesre pirítottam. Hozzáadtam a rizst, rizottó rizzsel sokkal jobb, tehát azt. Szárazon átforgattam a zsiradékban a rizst, majd felöntöttem vízzel. Szinte folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan adagoltam hozzá a folyadékot. Közben sóztam, borsoztam, más nem kell, mert az erdei zöldek is fűszereznek. Amikor félig késznek tűnt, hozzáadtam az előfőzött és leszűrt kucsmagombát (ennek első főzőlevét leöntöm). Közben kevés zsiradékon pici vízzel apróra vágott erdei zöld leveleket pároltam (ami éppen van, pl. hagymaszagú kányazsombor, csalán, salátaboglárka, tyúkhúr, pitypang, medvehagyma, podagrafű) a színesítés miatt fél reszelt sárgarépát is adtam még a rizottóhoz. A párolt zöldeket a már szinte teljesen kész rizshez kevertem (mert nem akartam, hogy teljesen szétfőjenek). Még egy kicsi összeérés és kész volt. A végén egy egészen pici biocitrom héjat reszeltem rá, frissé teszi az ételt. Készen is volt. Kányazsombor virággal díszítettem, ami virágzásra már igazi csípős lesz, ezért kevés is elég belőle. Az angolok fokhagyma-mustárnak nevezik. Pont olyan az íze, mint a fokhagyma és a csípős mustár együtt. Dénes Andrea
44
Vadzöldségek konzerválása
Az erdőben, réteken, nem vegyszerezett tiszta kertekben megjelenő kerti gyomnövény (kövér porcsin, fehér libatop, tyúkhúr) levélzöldségeket vegyesen, fagyasztás nélkül házilag is konzerválhatjuk. A begyűjtött fiatal levélzöldeket (pitypanglevél, csalánlevél, komlóhajtás, mezei sóska levele, salátaboglárka levele virágzás előtt gyűjtve, tyúkhúr, podagrafű, japánkeserűfű hajtáscsúcs) apróra vágom, fokhagymás olajon párolom. Mennyiségtől függően lehet elég sok fokhagymát tenni hozzá, de ahol van medvehagyma, azzal is fűszerezhető. A zöldeket rövid párolás után vízzel felöntöm kicsit, sózom. Amikor megfőttek a levelek, akkor előzetesen csírátlanított üvegekbe töltöm, szintén kifőzött fedőkkel lefedem. Majd ezután még forró vízbe állítom az üvegeket, és újra felforralom üvegestől. Ezután letakarva a vízben hagyom kihűlni. Így nem romolhat meg tartósító nélkül sem. Mire lehet használni? Lehet kanalazva megenni. Lehet szószhoz, tészta pesztóhoz, pástétomhoz, stb. használni.
Vadzöldséges klorofill koktél
45
Amikor van friss zöld levél, gyakran készítem. Jó kis egészséges klorofill, illetve magnézium koktél. Amiből ha keveset eszünk, hiányzik. És miből is lenne a legjobb, mint az abszolút bio vadontermő levélzöldekből, abból, ami éppen van. Akinek nincs éppen kéznél vad, kertiekből is készíthető, vagy vegyesen kerti zöldekkel. Én úgy szeretem, ha van benne elég sok vadsóska, savanykás íze kell és édesítésnek, nem vad ugyan, de édes alma. A többi pedig ami éppen fiatal, friss, virágzás előtti, vadlevél és még nem keserű. Bár aki gyomorkeserűnek szánja.... Lehet tyúkhúr, pongyola pitypang, salátaboglárka, cickafark, útifű levél ezekből keveset, mert keserűek lehetnek, elég sok fiatal csalánhajtás (jó a tudat hogy milyen egészséges, de a sok elronthatja az ital ízét) no és a csabaíre vérfű se maradjon ki. Pici mentalevél, vad vagy kerti még nagyon fel tudja dobni. No meg kell tiszta víz. Arányok? Itt, az ízlés diktál. Nekem mindig más lesz, és mindig finom. Ha van, teszek bele akácszörpöt, bodzaszörpöt, mentaszörpöt. Ebbe most éppen vadsóska, bébi hárslevél, bébi bükklevél (az öreg már nem jó a falevelekből), csalán, egy két pitypang levél és édes alma került, és ment a turmixgépbe. Dénes Andrea
46
Erdők-mezők szendvicsei
Erdei gombás szendvicsek, saláták A gombás ételekben az a jó, az egyik jó, hogy gyorsan elkészülnek, és az időhiányosoknak az is kedvező, hogy talán a legegyszerűbb gombás ételek a legfinomabbak. A leggyakrabban pirított, vagy párolt gombás szendvics feltéteket készítek, de a gomba salátákban is nagyon finom. Ezekhez friss és szárított gomba egyaránt használható (a szárítottat előtte áztassuk vízbe). Olaj és vaj keverékén, vagy jófajta zsíron fokhagymát pirítok, amikor már jól illatozik a fokhagyma, rá lehet dobni a gombaszeleteket. Pár percig kell csak pirítani a fűszeres zsiradékon a gombát, só nélkül (kivéve a hosszabb hőkezelést igénylő, feltételesen ehetőket). Sózni a végén szoktam, hogy minél kevesebb levet engedjen. Ha levet enged, akkor a levét el kell párolni, vagy besűríteni ízlés szerint, tejfölös vagy tejszines habarással. A frissen vágott petrezselyem és az őrölt bors íze nekem nagyon illik a gombához, így ezekt is szoktam bele tenni, de más fűszer is használható. Meleg és hideg köretekbe, salátákba, pástétomokba is tehető párolt vagy fűszeres zsiradékon átpirított, szeletelt gomba. Különösen finom a vargányás vaj, amit vajon párolt vargányából, párolás után vajjal összekeverve készítek.
48
Akácos finomságok
Akácos, citromos szamócadzsem A szamócadzsemet szerettem volna kicsit „megvariálni”, vadítva. Olvastam több helyen bodzás szamócalekvárról (persze a szamócalekvár magában sem elvetendő), de gondoltam akácvirág ízzel sem lehet rossz. Én most egy nagyon gyors, „zselés” változatot készítettem, már kész akácszörp felhasználásával, hiszen abban az akácvirág íze, illata már benne van, de főképp azért így, mert sokszor fontos a gyorsaság, és nekem most nagyon az volt. A szamócát összedaraboltam, feltettem egy lábasban annyi akácszörppel melegedni, amennyi ellepte. Amikor összemelegedett, zselésítettem, majd a forró anyagba apróra vágott biocitrom darabokat tettem, kb. negyedét a szamócának, ezzel is átmelegítettem, de főzni sem a szamócát sem a citromot nem kell. Cukor sem kellett hozzá, mert a szörpben volt xillit. Forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, lezártam, 20 percre fejtetőre állítottam, majd késznek nyilvánítottam. Finom lett, persze még érik a citrommal, és akkor kicsit édes, nagyon szamócás, akác aromájú, a citromtól pedig leheletnyit kesernyés lesz, szóval pont finom.
Italok akácból Az akácital és az akácszörp elkészítésére több recept létezik, az alapok viszont ugyanazok: Sok akácvirág, víz, citromsav vagy citromlé plusz citromhéj, édesítőszer (répacukor, nyírfacukor, fruktóz, stevia, méz, vagy más édesítő). Mindegyikkel elkészíthető, és el is tartható. A mézzel annyi gond van, hogy nem melegíthető, illetve ha melegítjük minden, amitől jobb a méz másnál, az elbomlik. Én tartósítószer nélkül, kb. 70 fokra melegítéssel készítem, és teszem el a szörpöt, ezért mézet ehhez nem használok. Aki készített már bodzaitalt, bodzaszörpöt annak ismerős az eljárás, a különbség, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom aromás italt, szörpöt kapjunk, mint bodzavirág. Lehet a két virágot, a bodzát és az akácot keverni is. Ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét. Cukorral készítve a legegyszerűbb és a legolcsóbb és sajnos elég finom is. Hasonlóan finom szerintem nyírfacukorral (xilittel) csak drágább. Én hidegen és hideg helyen tartva, két-három napig, egyszer-egyszer megkeverve, áztatom ki az illat és ízanyagokat az akácvirágokból. A cukrot vagy az összes cukrot nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni, és helyet is foglal, így jóval nagyobb edénybe kell tenni. Ahogy én készítem: 5 literes befőttes üvegben vagy egy kb. akkora rozsdamentes edényben készítem. Az ehhez szükséges mennyiség: a cukor és a citrom aránya, és mennyisége ízlés kérdése is, lehet kísérletezni, kóstolgatni, kezdéskor csak részben ízesíteni, és a számunkra optimális ízt a végén beállítani.
Akácos finomságok
51
Akácvirág ital Ötliteres edényhez, amiből 4 liter ital lesz a hozzávalók: fél-egy liter virág lazán mérve (de minél több annál jobban akácvirág ízű), 3 liter víz, 2 biocitrom mindene (leve belecsavarva, héjának sárga része lereszelve, a maradék is beáztatva). Jobb a biocitrom, mert a nem bio héját vegyszerekkel kezelik. 1-2 evőkanál citromsav ízlés szerint, vagy citromlé ízlés szerint, 6080 dkg xillit, vagy cukor, méz ízlés szerint. A fentieket a kiválasztott edényben összekeverem, és napi egy-kétszeri keverés mellett, hagyom állni, közben a cukor is feloldódik. 1-3 nap állás után leszűrve, üvegekbe töltve, hűtőben tartva, eláll legalább egy hétig. Műanyag palackban le is lehet fagyasztani, és üvegenként elővenni.
Akácvirágszörp Öt literes edényhez, 5 liter szörphöz, amit három-négyszeresére hígíthatunk a következő hozzávalók szükségesek: 3 liter víz , 3-5 liter akácvirág, 4 biocitrom leve és héja reszelve, majd karikákra vágva az egész citrom, 50-75 g citromsav vagy kb. 1kg citrom leve, 2 kg cukor vagy ennek megfelelő egyéb édesítő, 2 csomag vaníliás cukor,(ez elhagyható). Több cukorral és citromsavval is lehet eltenni, de akkor szerintem a cukor és a citrom elnyomja a finom, lágy akácvirág ízt. Az akácvirággal teljesen teleraktam az 5 literes befőttes üveget. A citromsavat kevés vízben feloldottam, belecsavartam a citromok levét is, és belereszeltem a héjukat, majd ráöntöttem a virágokra a 3 liter hideg vízzel együtt. Végül a citromok héját felkarikáztam és az üvegbe tettem, amennyire tudtam a virágok alá. Egy-három napig maradhat így, tovább ne, és meleg helyen inkább csak egy-két napig, mert elkezdhet forrni. Akinek piros csészelevelű akácvirágai vannak (ez az illatosabb), annak a citromsav a csészék piros anyagát oldva szép halvány rózsaszínre színezi a szörpjét. Ha nem ilyen az akácvirág, hanem zöld csészelevelű, akkor akár lehet színezni is a szörpünket, mert egyébként áttetsző színű lesz, ami persze nem baj. Színezni lehet a szörpöt az érleléskor, az akácvirágok közé tett, 1 teáskanálnyi, szárított hibiszkuszvirággal vagy karamellizált cukorral. Dénes Andrea
52
Mezei katángból
Gyönyörűen virágzik igen sokfelé, réteken, utak szélén, elhagyott szántókon, árkok szélén, kerítések mentén a mezei katáng (Cichorium intybus), vagyis a vad cikória. Virágzáskor érdemes megismerkedni vele, és figyelni tavasszal, amikor fiatal levelei salátának, főzeléknek felhasználhatók. Virágai is fogyaszthatók, szép díszítő elemként, ízük miatt inkább salátákban, italdíszként. Gyorsan hervadnak, ezért közvetlenül felhasználás előtt érdemes szedni őket. Őseink babkávémentes, ínséges időkben kezdték használni karógyökerét pótkávéként. Gyökérzöldségként is használható. Az ősz és a fagymentés tél a legjobb időszak az ehető gyökerek gyűjtögetésére. A tavasz közeledtével drasztikusan csökken a gyökér raktározott tápanyagtartalma. A mezei katáng gyökerének inulintartalma magas. Cukorbetegnek is ajánlott fogyasztása, nem emeli a vércukorszintet. Gyökérből a fiatalokat, az egyéves töveket kell keresni, az öreg tövek már igen keserűek. A keserű íz néhány órás vízben áztatással csökkenthető.
Habos cikória kávé Tihanyból Hozzávalók: fél liter víz, 4 evőkanál cikória kávé (szárított, őrölt pörkölt, katánggyökér) fél liter tej, ízlés szerint méz. A vizet felforraljuk, habverővel folyamatosan verve hozzáadjuk a cikóriakávét, majd kicsit állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Egy másik edényben felforraljuk a tejet, és folytonosan tovább verve, hozzáadjuk a kávét. Habosra verjük, kávéspoharakba öntjük, és ízlés szerint mézet csurgatunk a tetejére. Alább egy katángos receptválogatás Dr. Radics László: Ételek erdő, mező növényeiből című könyvéből.
Katángsaláta I. A fiatal, még sárgás leveleket apróra vágjuk és fokhagymával kikent tálba öntjük. Olajjal, citrommal, sóval ízesítjük, fokhagymával megkent, pirított kenyérdarabkákkal szaporítjuk. Az egészet jól összekeverjük. Előételként fogyasztjuk.
Katángsaláta II. A fiatal leveleket (400 g) apróra vágjuk, kis fej összevágott hagymából, 1 pohár joghurtból, néhány szem kapribogyóból késhegynyi sóból és cukorból és csipetnyi őrölt borsból készült öntettel leöntjük.
Katángsaláta III. Fehér száraz babot (500 g) sós vízben puhára főzünk, leöntjük a levét, lecsepegtetjük. Ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott cikórialevelet adunk hozzá. Olaj (2 evőkanál), citromlé (3 evőkanál), csipetnyi cukor és só, mustár (2 kávéskanál), bors (kés-
53
hegynyi), 1 gerezd szétnyomott fokhagyma hozzáadásával öntetet készítünk, hozzákeverjük. Tálalás előtt fél óra hosszat hűtőgépben érleljük. Katángkávé A gyökeret ősszel kiássuk, gondosan megtisztítjuk, megszárítjuk, összeaprítjuk, finoman megpörköljük. Lobogó vízhez adjuk, negyedóráig főzzük, majd másnapig állni hagyjuk. Reggeli tejünkhöz ízlés szerint öntünk belőle.
Kávékrémcukorka katángból 56 dkg cukrot, 1/4 l erős cikóriakávét és 25 dkg krumplicukrot, 1 tasak vaníliás cukrot habüstben felforralunk. Amint a cukor elolvadt, hozzáadunk 11 g vajat és 3/4 l tejszínt. Gőzben főzzük és kavarjuk kb. másfél óra hosszat, addig, amíg egy cseppje hideg vízbe cseppentve megkeményedik. Ekkor kivajazott tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és amikor már langyos, de még nem hűlt ki, apró kockákra vágjuk.
Katánggyökérleves A gyökereket alaposan megmossuk, néhány órán át vízben áztatjuk azért, hogy elveszítse kesernyés ízét. Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk. Az ös�szevágott, megtisztított cikóriagyökereket hozzáadjuk, a forró zsírban megforgatjuk, vízzel felöntjük, megsózzuk. Puhára főzzük, a levest berántjuk, melegen tálaljuk.
Katángfőzelék A fiatal leveleket jól megmossuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, finomra vágjuk. Húslével felöntve jól felfőzzük. Tojásrántottát adunk hozzá. A tojásrántottát hagymával, fokhagymával, szerecsendióval ízesíthetjük.
54
Gyékénylevél saláta
A széles levelű gyékény (Typha latifolia), aminek nyár végére buzogánya lesz, sokfelé előfordul a legalább kicsit mozgó vizű tavakban, csatornákban, mocsarakban. Régebben, amikor még folyóink mentén szinte összefüggő mocsár és lápvilág volt, még több volt belőle, így az emberek igen sok mindenre használták. S mivel ehető, ették is természetesen. Országszerte a víz, illetve föld alattigyöktörzsét ették ősztől tavaszig, főképp sütve vagy főzve, szárítva, lisztnek ledarálva is. A sárközi és a kopácsi halászok azonban a fiatal hajtásból salátát készítettek. De hol is van a gyékény fiatal hajtása? Hát elrejtve. A levelek felső vége a legöregebb, a legfiatalabb rész a levelek legalja, ott ahol nő a levél. Tehát a középső leveleket kihúzva a többi levél közül, jutunk hozzá a friss hajtáshoz. Szerintem semleges, jó ízű, jól fűszerezhető egy finom öntettel vagy más fűszeres ízű növénnyel keverve. Óvatosság: csak tiszta vízből szabad gyüjteni a gyékényt, mert a szennyzett vizekből képes sok mindent magába építeni. Nem véletlenül használják természetes víztisztításhoz.
Cickafark fűszersó
55
A cickafark ismert gyógynövény, a legfontosabb 10 gyógynövény egyikének tartják. Valójában nem feltétlenül egy cickafark fajról van szó. Talán a leggyakoribb a közönséges cickafark (Achillea millefolium) és a hozzá igen hasonló mezei cickafark (A. collina). A cickafarkok felismerése a jellegzetes fészkes virágairól nem nehéz, virágzás előtt pedig áttört csipkeszerű és cicafarkra emlékeztető jellegzetes leveleiről ismerhető fel. Szinte minden füves területen előfordul. Gyógynövényként teának és fűszernek lehet gyűjteni virágait és leveleit. Semmiképpen ne gyökerestől gyűjtsük, mert a növény évelő. Jövőre ugyanott ismét megtaláljuk. Levelei fiatalon salátákba tehetők. Később is ehetők, csak kesernyések, ilyenkor inkább fűszerként használhatók olyan szószokhoz, sültekhez, levesekhez, amibe illik egy kis keserű íz. Likőrkészítéshez is jól bevált gyógynövény. Dénes Andrea
56
Illatos ibolya
Az illatos ibolya és a rokonai a kerti árvácskák azok, amelyeket a gasztronómiai, és gyógynövény irodalom ehetőként említ. Több ibolyafaj is él hazánkban, köztük védett fajokkal is. Hogy biztosan mindegyik faj ehető-e (valószínűleg), arról bővebb információt nehéz találni. Aki használja, illatos ibolyát használjon, óvatosságból és persze természetvédelmi szempontból is, mert vannak védett ibolyák is. No és persze a kívánt gasztroélményhez is fontos az illat. Az ókorban is használták, ibolyaesszenciaként, szerelmi bájitalok készítésére. Shakespeare Szentivánéji álom című darabjában is ebből készít szerelmi varázsitalt az egyik szereplő. A franciák és az olaszok olajat préselnek a virágokból az illatszeripar számára; leveleiből pedig ibolyalevél-olaj készül. A virág esszenciából készített ibolyaszirup francia találmány, de ugyanezt a szirupot felhasználják Amerikában ibolyás teasütemény és mályvacukor készítésére. A leleményesek sütemények, pudingok, jégkrémek, saláták díszítésére, illatosítására használhatják. Kis fantázia... kísérletezgetés… A legötletesebb megoldások között találjuk a jégkockába, vagy egy egyszerű gyümölcstorta felső zselérétegébe zárt ibolyavirágokat dekorációként, esetleg a kandírozott ibolyavirágot, mely Sissy királyné kedvenc desszertje volt. Angliában közkedvelt édesség az ibolyakrémmel töltött étcsokoládé korong is, Franciaországban pedig az ibolyával ízesített likőr, a Creme Yvette. Régi magyar szakácskönyvekben is szerepel már az ibolyaecet vagy éppen az ibolyazselé receptje. pl.: A magyar gazdasszony teendői című könyvben is. Fiatal levelei salátaként, levesekben, túrókrémben, stb. szintén fogyaszthatók. Fontos: túlzásba nem szabad vinni fogyasztását, mert a virága és gyökere nagyobb mennyiségben fogyasztva hánytató, hashajtó hatású. És íme néhány régebbi recept 1864-ből, eredeti nyelvezettel:
Ibolya eczet Az ibolyának míg egészen friss, szedd le szárait, töltsd meg vele negyed résznyire az üveget, onts rá finom boreczetet és hagyd 1 hónapig meleg helyen állani, azután készítsd el, mint a meggy eczetet.
Ibolya kocsonya (gelée) Végy friss ibolyákat, szedd le zöld szárait és bimbóit, valamint kelyheit is, s az úgy megszedett ibolyából 3 latot törj össze a kőmozsárban és tedd az összetört ibolya tömböt porczellán tálba. Főzz meg 10 lat czukrot 1 messzely vízben habozd le és midőn legjobban forr ontsd le vele az ibolyákat. A tálat fődd be és hagyd 24 óráig állani. Azután az egészet tiszta, megnedvesített finom gyolcson sajtold át. Most főzz meg fél font czukrot 1 messzely víz és 2 czitrom levével, habozd le és főzd 1-sö fokig. Azután add hozzá az ibolya levet 3 lat megfőzött és tisztázott vizahólyaggal s egy butella champagneivel, ontsd bele az egészet formába és tedd a jégre. Ez a gelée finom íze miatt kitűnő, valamint kedves ibolya színe miatt a szemnek is kedves. (Receptek Medves Imre: A magyar gazdasszony teendői közéletben, házban és konyhában című könyvéből.)
58
Vadzöldségek töltelékbe, mártogatóba
Kelt tésztából készítek vadzöldségekkel töltött kifliket, tekercseket, fűszeres, tejfölös szósszal mártogatós kalácskákat.
Kelt tészta kiflihez, terkecshez, kalácskához Fél kg liszt (lehet lisztkeverék is, kevés rozs-, vagy zabpehelyliszt, zabpely is adható a sima búzaliszthez), kb. 1/4 liter tej, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 kanál olvasztott vaj vagy olaj, fél teáskanál só. Dagasztás során lágy, rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk, amit kétszeresére hagyunk kelni, majd újra, finoman átgyúrva formázzuk a kalácskékat, ill. megtöltjük a kifliket (vagy a tekercset) és negyed órás kelés után mehetnek a sütőbe.
Töltelék kiflikbe, tekercsekbe Két-három maroknyi apróra vágott vegyes erdei zöld levél, ami éppen van: fiatal pásztortáskalevél, medvehagyma, salátaboglárka, pitypang levél, podagrafű fiatal levele, csalán friss hajtása; 1/2 kicsi vaj, 2 evőkanál tejföl, 1-2 evőkanál zabkorpa vagy liszt, ha nincs benne medvehagyma, akkor egy gerezd reszelt fokhagyma, só, bors, reszelt kemény sajt. A fentieket összekeverjük.
Mártogató kalácskákhoz Fél kig lisztből sült, apró, kelt kalácskákhoz szükséges 1 nagy pohár és egy kis pohár tejföl (magasabb zsírtartalmú), 2-3 evőkanál zsír, ízlés szerint, apróra vágott, vagy turmixolt fűszeres zöld levelek, pl. erdei snidling (kígyóhagyma), medvehagyma, hagymaszagú kányazsombor (de kipróbálható csalánnal is), valamint őrölt bors és só. A mártogató hozzávalóit összemelegítem (nem szabad forrnia!), majd a sütőből kivett kalácsokat még forrón megforgatom benne. A maradékot pedig ráöntöm a kalácsokra. Fél-egy órát letakarva hagyom állni. Dénes Andrea
60
Kreatív vadkonyha...
61
rétes faeperrel, szedres-somos gyümölcshab, szurokfüves szendvics, vajon pirított tinoru
A Kertészek és Kertbarátok Országos Szövetsége várja tagjai sorába! A szövetségnek országszerte közel 150 kertbarát kör a tagja, ahol előadásokat tartanak, kirándulásokat szerveznek kertészeti témában, emellett számos hasznos tanácshoz juthatnak az érdeklődők, ha családellátó kertet szeretnének létrehozni. A www.kertszovetseg.net honlapon a térképes kereső segítségével megnézheti, hogy hol működik Önhöz legközelebb kertbarát kör hazánkban.
www.kertszovetseg.net www.magyarkertesz.hu
Vannak vadnövényes receptjei? Gyógynövényekből, fűszerekből készülő kozmetikum-, gyógytermék-, különleges ételital receptjei, vagy rendhagyó, régi tartósítási módszerei? Ne hagyjuk feledésbe merülni a több évszázados tudást! Küldje el receptjeit, melyeket időről-időre közreadunk a Herbáció magazinban! email:
[email protected] telefon: 0630 437 8900 HERBÁCIÓ 5741 Kétegyháza, Móra u. 4.
