Entree

MAKALAH GIZI KULINER LANJUT

ENTREE (MAKANAN PENYELA)

OLEH: Difa Putri Agustin (!""#$%#) Di&&a A'ana A'ana Ein (!""#$%) *+&in ,+-tia N./a&ia (!""#$%%) Minati 01airunisa Rit.nga (!""#$!") Mutia Inra (!""#$!%) Mutiara U&fi (!""#$!!)  Na2i&a *a1'ia3u'tari (!""#$!4)  Nin3a Erina Ra'a1ani (!""#$!5) R+gina Mar+ta (!""#$44) 6u&an Angraini (!""#$7!)

GIZI D8I9 A POLTEKKE, KEMENKE, RI PADANG TAHUN PELAJARAN "#!"#4

1

KATA PENGANTAR 

,+ga&a -u;i ,+'.ga 'a P+nu&is '+ngu?a- Dan t+ntun3a -+nu&is ;uga '+n3aari= 2a1a 'asi1 t+ra-at 2an3a< <+sa&a1an an <+ Ha& ini O&+1 ,+'.ga +ngan aan3a 'a

Paang= "" Mar+t "#4

P+nu&is

2

DA*TAR I,I KATA PENGANTAR>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> DA*TAR I,I>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>" BAB I A> B> 0> D>

PENDAHULUAN

Latar 2+&a>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>% Ru'usan 'asa&a1>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>% Tu;uan >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> % Manfaat >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>!

BAB II PEMBAHA,AN A> B> 0> D>

P+ng+rtian Entr++ >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>4 J+nis8;+nis Entr++ >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >4 T+>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>4 0.nt.1 C ?.nt.1 Masa>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

BAB III PENUTUP A> K+si'-u&an >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 7 DA*TAR PU,TAKA >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $

BAB I

3

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Ma Yaitu Er.-a=

Austra&ia an A'+ri P+r<+'2angan P+ran?is 'u&ai '+n;ai -usat <+2ua3aan Di'u&ai ari a2a % Mas+1i= 3aitu s+t+&a1 itu&isn3a 2u Paa 2u Baru 2+2+ra-a a2a <+'uian 'un?u& 2+r2agai 2uB+rsa'aan +ngan <+;a3aan <+ra;aan ita&ia antara ta1un !4# C4## Mas+1i= s+ni Paa  -+n3+&+nggaraan 'a Misa&n3a a&a' suatu gi&iran 1iangan t+ra-at a--+ti+r ('a Paa 'a B. Rumusan Masalah > A-a A-a sa;a ;+nis8;+nis +ntr++ atau 'a A-a sa;a t+ A-a sa;a ?.nt.1 'asa Untu< '+ng+ta1ui -+ng+rtian +ntr++ atau 'a Untu< '+ng+ta1ui ;+nis8;+nis +ntr++ atau 'a Untu< '+ng+ta1ui t+ Untu< '+ng+ta1ui ?.nt.1 'a
'a Bagi 'a1asisa 'a'-u '+'+nu1i tugas 3ang i2+ri

4

BAB II PEMBAHA!AN A. Pengert"an Entree

Entr++ atau 'a Hiangann3a a-at 2+ru-a -i+= ?ana-+= ?r.u+t+= -asta= an+ Entr++ atau 'a Untu< 'a P.rsin3a 1an3a  atau " -.t.ng 'a B. #en"s$jen"s Entree > 0.& Entr++ Aa&a1 'a
su1u 'a 0.nt.1n3a : ,&i?+ 0.& 0uts it1 O3st+r ,au?+> "> H.t Entr++ Aa&a1 'a C. Tekn"k Peng%lahan Entree

T+ Aa-un t+ > T+ 0airan t+rs+2ut a-at 2+ru-a T+ T+
5

t+r+na' s+&uru1n3a> Untu< '+&a 3. A&at -+r+2us 1arus itutu- agar '+ng1+'at +n+rgi> 4. Bui1 3ang aa iatas -+r'u T+

 2> T+ Poaching  aa&a1 '+r+2us 2a1an 'a Pr.s+s -.a?1ing 2+r&angsung s+i Untu< '+&a ,u1u poaching  i2aa1 titi< ii1 2+r "> 0airan 3ang iguna %> Ma !> P+ra&atan untu< -.a?1ing 1arus 2+rsi1 an tia< &untur> T+

?> T+ Untu< '+&a T+ "> Ba1an 3ang i.&a1 1arus i-.t.ng ra-i an sa'a 2+sarn3a> %> Da&a' -+ng.&a1an aging= ?aran3a '+'asu

6

!> Ji Untu< sa3uran au< sa'2i& i2.&a< C 2a&i<> 4> Ji A-a2i&a i.&a1 iatas <.'-.r ( -+r+-ian )=  -.sisi 2raising -an t+rtutu-> ,3arat Cs3arat '+ngguna
•

T+ Daging isaut+ +ngan '+nt+ga 1ingga arnan3a <+?.<&atan> 0airan -aa -r.s+s 2raising i-a
•

'+ng1iang ,+&a'a -r.s+s 2raising 2+r&angsung= 2.&+1 ita'2a1 ?airan 2i&a

• •

t+&a1 2+r > T+ Paa -r.s+s stewing   ini= ?airan 3ang i-a 0airan a-at i<+nta& Da&a' -+'2+rian gara'= s+2ai Untu<  '+ng.&a1 'a
<.t.rann3a 1i&ang P.t.ngan 2a1an is+suai ,aus untu< stewing  i<+nta& P+ng.&a1an aging +ngan t+

+> T+ T+ Ba1an 'a Untu< '+&a A&at -+ngu 7

">

Ka-sitas a&at -+ngu
%>

i Ma
!>

air &angsung> Air untu< '+ngu Ji
4>

'a Untu< 1asi& 3ang 2ai<= a

"> T+ Misa&n3a deep "rying# shallow "rying# roasting# baking# dan  grilling. a$ D++- fr3ing  eep

"rying aa&a1

'+ng.&a1

'a
+ngan

'+ngg.r+ng

'+ngguna Paa t+ T+ra-at ! ?ara style deep "at "rying  3ang -.-u&+r= 3aitu : > 0ara P+ran?is ( %&la 'raincaise# 'rench Style ) a> Ba1an 'a  2> La&u g.r+ng a&a' 'in3a< 2an3a< an -anas> "> 0ara Inggris ( %&la (nglaise# (nglish Style ) a> Di 'arina+ a&a' 2u'2u &a&u tiris  2> 0+&u- U&angi s+ ?> G.r+ng a&a' 'in3a< 3ang -anas> %> 0ara On&3 ( %l )nly# )nly Style ) a> Ma  2> K+'uian &angsung ig.r+ng a&a' 'in3a< 3ang -anas>

!> 0ara '+ngg.r+ng -.&.s a> Ba1an i2+rsi1  2> K+'uian &angsung ig.r+ng +ngan 'in3a< 3ang 2an3a< an -anas>

b$ ,1a&&. *r3ing Shallow "rying aa&a1 -r.s+s '+ng.r+ng 3ang i&a Untu< '+&a
8

1.

Da&a' '+ngg.r+ng= '+ngguna
2. 3.

aitun> ,+&a'a -r.s+s '+ngg.r+ng= '+ngguna ,aat '+ngg.r+ng= -asti
4.

iingin Pr.s+s '+ngg.r+ng i&a T+ra-at " ?ara a&a' -+ng.&a1an shallow "rying = 3aitu ?ara -an fr3ing

an saut+ing> Pan fr3ing '+ru-a Ma ,aut+ing aa&a1 '+ng.&a1 2a1an 'a T+ Paa -+ng.&a1an sa3uran In.n+sia is+2ut .s+ng8.s+ng (tu'isan)> Ba1an 'a c$ R.asting  *oasting aa&a1 t+
2a1an

'a
a&a'

2+ntu<

2+sar

ia&a'

./+n> *oasting  2+ntu< s+-+rti ./+n> ,u'2+r -anasn3a 2+rasa& ari 6a ,+&a'a -r.s+s '+r.asting 2+r;a&an= 1arus isira' &+'a< 2+ru&aang Untu< '+&a Paa saat -+ng.&a1an 1arus i2.&a<82a&i< agar 'atangn3a '+rata> "> Daging ;+nis &ain ;angan s+ring i2.&a<82a&i< untu< '+n?+ga1 %>

 -+ng+rutan> Ji
!>

'a Daging itusu< +ngan a&at -+ngu 9

4>

Daging utu1 tia< 2+r&+'a<= -+r&u i&aring>

d$ Ba Da&a' t+ 0.nt.1 : -uing Untu< '+&a ,+2+&u' 2a1an i'asu< %> !> 4>

i2utu1 Ma ,+&a'a -r.s+s 2a Kua&itas 'a ,+2+&u' iang P+n+ra-an t+
'a e$ Gri&&ing Gri&&ing aa&a1 t+ ,u1u 3ang i2utu1 Gri&& ;uga a-at i&a Da&a' t+ Untu< '+&a

M+'i&i1 2agian aging 3ang 2+r Daging

">

ir+na' +ngan 2u'2u +dimarinade$ s+2+&u' digrill. K+'uian '+ng.&+si -+r'u
%>

+ngan 'in3a< g.r+ng untu< '+ng1inari &+ng<+t> P+rguna

'a
P+n+ra-an t+ D. C%nt%h Masakan Entree

10

R%t" Gulung

Ba1an R.g.ut: • • • •

## gr a3a'  21 2aang 2.'2a3 % s' 'argarin+ Gara' an '+ri?a s+?u
Ba1an R.ti Gu&ung : • • • • • •

" &+'2ar r.ti 2a
0ara M+'2uat : > L+&+1 Masu< K+'uian 'asu< "> R.ti iti-is O&+si 'argarin+ %> L+ta< K+'uian ?+&u- !> G.r+ng sa'-ai 2+rarna <+

C%l& 'h"'ken (asta

Ba1an • • • • • •

,aus •

:  -.t.ng fi&&+t aa a3a'(tan-a tu&ang an
11

• • • • • •

 st '+ri?a 2u2u<   st gara' 1a&us " s' s<'  st 'ustar -asta "## '& 'in3a< s+&aa'in3a< ;agung " s' air ;+ru< ni-is

0ara '+'2uat : > Isi : r+2us aa a3a' 1ingga 'atang=-.t.ng -+rs+gi <+?i&=sisi1 R+2us ;agung 'anis 1ingga 'atang=tiris ,iangi aun s+&aa=?u?i 2+rsi1 +ngan air 'atang ingin 2+rgara'=sisi1 ,ia- ,i'-an a&a' &+'ari +s s+2+&u' isa;i "> ,aus : <.?.< Ta'2a1 Tuang 'in3a< s+i Ta'2a1 %> Atusr s+'ua 2a1an isi a&a' -iring sa;i= sira' +ngan sausn3a= ta2uri -+t+rs+&i ?in?ang> ,a;i
Egg T%u !aus #amur In%k"

Ba1an

: % 2ung
:

" s' 'in3a< g.r+ng ## gr uang
• • •

4## '&
0ara '+'2uat : > 0in?ang 1a&us ta1u=?a'-ur +ngan t+&ur <.?.<=ta'2a1 Pina1 "> ,aus ;a'ur : -anas Masu< Ta'2a1 Tuang %> Masu< Au< rata= ang !> ,ia- Hiang

Bee lasagna

Ba1an • • •

:  st gara' "## gr -asta &asagna Air s+
A.nan isi • • • • • • • • • • •

:

" s' '+nt+ga ! siung 2aang -uti1=?in?ang 1a&us 4# gr 2aang B.'2a3= ?in?ang 1a&us %4# gr aging gi&ing  st '+ri?a 2u2u<   st -a&a 2u2u<   s' -asta t.'at " 2ua1 t.'at s+gar ?in?ang 1a&us  s' t+-ung t+rigu= &arut
A.nan &a-isan: •

 s' '+nt+ga 13

• • • • •

" s' t+-ung t+rigu 7## '& susu ?air   st '+ri?a 2u2u<  ## gr <+;u -arut Gara' 1a&us an gu&a -asir s+?u
0ara '+'2uat : > Dii1 Ta'2a1 R+2us &asagna 1ingga 'atang atau # '+nit=tiris "> A.nan isi : -anas Masu< Ta'2a1a Masu< Ang %> A.nan an &a-isan : -anas Masu< Ang !> ,ia- ,usun 2+rturut8turut % &+'2aran &asagna i asar -inggan=a.nan isi=an a.nan &a-isan> Tutu- +ngan % 2agian &asagna 2+ri sisa a.nan isi= an tuang T+ra<1ir  susun sisa &asagna= 2+ri sisa a.nan &a-isan= an ta2uri <+;u 3ang i-arut> Panggang a&a' ./+n s+&a'a Hiang

BAB III PENUTUP A. Kes"m(ulan Entr++ atau 'a Hiangann3a

a-at 2+ru-a -i+= ?ana-+= ?r.u+t+= -asta= an+ J+nis8;+nis +ntr++ aa ua= 3aitu ?.& +ntr++ an 1.t +ntr++> ,+ang T+ B.i&ing  2> P.a?1ing ?> Braising 14

> ,t+ing +> ,t+a'ing "> T+ D++- fr3ing  2> ,1a&&. fr3ing ?> R.asting > Ba Gri&&ing 0.nt.1 'asa

15

DA)TAR PU!TAKA

,>Y> ,uffi>"#">Sa,ian Selera (ropa dan %sia> Ja An.n3'.us

(1tt-:it1a8;a+2r+a>2&.gs-.t>?.'"##t+1t'&)

ia
tangga& "" Mar+t "#4

An.n3'.us(1tt-:/+ra8susanti>2&.gs-.t>?.'"#%#7t+1t'&st1as1>/9a%uJ!>-uf  ) ia
16

,.a& Da&a' suatu gi&iran 1iangan 'a Dari <++'-at itu a-a> a> Ma Ma Ma ,aat ;a' 'a R+st.ran t+rs+2ut '+n3+ia Ma>> a> H.t +ntr++ +. C%l& entree ?> H.t a--+ti+r  > 0.& a--+ti+r  %> K+ti B+ra-a -.rsi 'a> a. , atau - (%t%ng  2> % -.t.ng ?> ! -.t.ng > 4 -.t.ng !> Dari +'-at -+'2agian 1iangan 'a ,a&a1 satu 'a Ka-an -+n3a;ian +ntr++ t+rs+2ut>> a> ,+2+&u' a--iti+r  +. !e+elum ma"n'%urs ?> ,+sua1 'ain?.urs > ,+sua1 +ss+rt 4> Ma T+r'asu< ;+nis a-a> a> A--iti+r   2> D+ss+rt ?> 0.& +ntr++ &. H%t entree 7> B+ni ingin '+'2uat an+ Yang t+r'asu< sifat 'asa Disa;i B+rsifat guri1 17

> B+ru-a 'a Ranti -+rgi 'a A-a 3ang a-t i-+san .&+1 ranti>> a> R.ti gu&ung  2> 0ana-+ ?> Past+& <+'2ang &. B"tter +allen > 01+f i 1.t+& 2+r2intang ingin '+ng.&a1 2a1an 'a 01+f t+rs+2ut '+ngguna A-a sa;a t+ T+ T+ T+
5> M+ng.&a1 2a1an 'a P+rn3ataan t+rs+2ut '+ru-a> a> T+ T+ T+ Putri ingin '+'2uat +ntr++ untu< i2un3a> Ia a T+>> a> T+ T+ T+
18