El_Pollo_Marino_Grupo_2.docx

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA LOYOLA Maestría en Ciencias Empresariales

Análisis del Caso El !ollo Marino" C#rso$

Gesti%n del Cam&io' Creati(idad e Inno(a

!ro)esor$

 *or+e L#is Escalante ,lores

Al#mnos$ Marí María a del del Carm Carmen en ,erná ernánd ndee- Car. Car.#a #anc ncot ote e

C%di C%di+o +o / 0123456

Oscar L#is ,7 Gon-ales Ve+a

C%di+o /0123453

G#sta(o Adol)o G#ti8rre- Granados

C%di+o / 0123454

,ranco Ori.#ela del Rio

C%di+o /0123436

Carlos Mi+#el 9a+aceta R#i-

C%di+o / 0123401

Lima/ !er:   5301

INDICE

1

RESUMEN DEL CASO.....................................................................................3

2

ANÁLISIS DEL CASO.......................................................................................3 2.1

Etapas que se dieron en el desarrollo de la proble!ti"a del #ollo Marino$........4

2.1.1 Ini"io% "rea"i&n del produ"to de rubro de pes"ados ' aris"os "on (usi&n peruano )aponesa............................................................................................4 2.1.2

Introdu""i&n de #latos Criollos a la "arta. ................................................4

2.1.*

Inser"i&n del en+ e"on&i"o ' erradi"a"i&n de "oida arina................5

2.1.,

Cabio de -iro (inal$ #ollo a la brasa ' "abio del se-ento de er"ado ...6

*

CONCLUSIN................................................................................................7

,

RECOMENDACIONES.....................................................................................8 ,.1

Matri/ de Anso(( .........................................................................................8

,.2

0esti&n del Cabio...................................................................................9

,.2.1

#ropuesta de otter .............................................................................9

,.2.2

Otros Modelos..................................................................................10

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1

RESUMEN DEL CASO

La "ei"3er4a el Pollo Marino (ue "reada en aso"ia"i&n de 54"tor #aredes ' Andr6s 0&e/ a (inales de la d6"ada de los 78. La epresa tuo una -ran inersi&n por parte de los so"ios% tanto en in(raestru"tura "oo en personal debido al p+bli"o ob)etio al que estaban en(o"ados. El ne-o"io supo sobresalir en rela"i&n a su "opeten"ia "on la innoa"i&n en su "arta% o(re"iendo produ"tos (usi&n peruano9)aponesa ' en ariedad de platos% d!ndoles sustan"iales in-resos.  A ra4/ de la apari"i&n de la epideia del "&lera el ne-o"io se io seriaente a(e"tado% por lo que introdu)eron platos "riollo% lue-o de)aron de o(re"er platos arinos ' pasaron a ender en+ e"on&i"o 3asta lle-ar al "abio "opleto en el -iro del ne-o"io% de "oida arina a pollos a la brasa.

2 ANÁLISIS DEL CASO Dentro de las "ara"ter4sti"as de innoa"i&n utili/adas% una de las prieras que obseraos est! basada en la innovación como creación% in"orporando platos "on in-rediente )apon6s ' peruano% donde 3a"en uso de (uertes "antidades de dinero en la "ontrata"i&n de personal espe"iali/ado a (in de desarrollar sus platos (usi&n siendo los in-redientes prin"ipales el pes"ado% "ei"3e% ' los aris"os. Otra de las "ara"ter4sti"as obserada es la innovación como difuión !

a"rendi#a$e% la "ual le periti& "olo"ar en la "arta una propuesta diaria di(erente% lla!ndola el plato del d4a ' (inalente teneos la innovación como %ra!ec%oria% Página 2 de 05

"on la "ual lo-raron el re"ono"iiento de la "lientela ' del edio% 3a"iendo que su propuesta sea innoadora ' de aan/ada.

2&1 E'APAS (UE SE DIERON EN EL DESARROLLO DE LA PRO)LEMÁ'ICA DEL POLLO MARINO* 2.1.1 Inicio+ creación del "roduc%o de ru,ro de "ecado ! marico con fuión peruano )aponesa.

R!pida transi"i&n de paso en todas las etapas en la curva -+ .E%a"a 1+ 2+ /

! 0% 3abida "uenta de la a-resiidad de estos eprendedores para el arribo 3a"ia la eta de "rear un ne-o"io rentable ' "on re"ono"iiento en el se"tor al "ual se diri-ieron% -ra"ias al buen an!lisis ' se-enta"i&n del iso% "on una diersidad de "lases ' l4neas de produ"tos o(ertadas ade"uadaente. En base a la atri/ de Anso((% iniciaron dearrollando 2 e%ra%eia*

Produc%o ac%uale en mercado ac%uale ! Produc%o nuevo en mercado ac%uale& :a)o el supuesto que el ne-o"io estaba (un"ionando a (inales de los a;os 78s% el "onsuo de la "oida arina era "o+n pero la "oida (usi&n estaba en ini"ios para la 6po"a. Al ser estos produ"tos de -ran "alidad% -eneraron r!pida a"epta"i&n en su se-ento% di(eren"i!ndose de la "opeten"ia en base a lo noedoso de su "o"ina. 2&1&2 In%roducción de Pla%o Criollo a la car%a&

R!pida transi"i&n de paso por los per4odos ini"iales en la curva - .E%a"a 1 "oo rea""i&n ante la situa"i&n -enerada por la inestabilidad de la "lientela por los teas "r4ti"os salubres que en(rentaba el pa4s% que a su e/ al

en%rar en la e%a"a 2  no supo ser a"eptada por los "oensales al punto de no -enerar el al/a ade"uada en nieles ni tiepos para in-resar a una etapa n+ero * "on e
Si anali/aos la atri/ de Anso(( en base al er"ado ob)etio de la epresa% se dedu"e que la estrate-ia que se us& (ue la de dearrollo de

"roduc%o+ debido a que estaos introdu"iendo a nuestra "artera de "roduc%o .comida marina nuevo 3a,ore4+ como lo e la comida criolla& A su e/ nos estaos en(o"ando en la isa "lientela por lo que estar4aos %ra,a$ando o,re un mercado 5ue !a conocemo& Independienteente de si la estrate-ia usada (ue buena o ala% el "abio que reali/aron (ue deasiado brus"o% por lo que no (ue tan bien a"eptado el "abio. #ara se-uir una estrate-ia de desarrollo de produ"to es re"oendable priero reali/ar una estrate-ia de penetra"i&n del er"ado ' lue-o un desarrollo del er"ado 'a que la estrate-ia de desarrollo de produ"to es !s ries-osa que las dos anteriores pero enos ries-osa que la estrate-ia de diersi(i"a"i&n. 2&1&/ Inerción del men6 económico ! erradicación de comida marina

Debido a que es u"3o !s (!"il ane)ar un en+ e"on&i"o en base a platos "riollos% erradi"aron los produ"tos arinos para inii/ar el re"3a/o ante la epideia. Adi"ionalente a esto% tuieron que a(rontar a una nuea "lase de "oensales 'a que el restaurante estuo en una /ona para el se"tor A. #or ende% la estrate-ia usada en esta etapa (ue la de dearrollo

de mercado% 'a que usaron los platos "riollos que 'a "ono"4an en su prepara"i&n ' los o(re"ieron a un se"tor :C= pero "on la "ontrariedad de estar ubi"ados en un se"tor -eo-r!(i"o de "lase alta. La "ura > se puede er "laraente e)epli(i"ada en este pro"eso de "abio en el ?#ollo Marino@% en el "ual se debe de sa"ri(i"ar "apital 3uano% e in(raestru"tura% ' "uando sentios que estaos en nuestra eseta ini"ial sur-en nueos "abios. #ara ello es re"oendable la planea"i&n e inesti-a"i&n ' poder 3a"er (rente a los posibles errores que se presenten en el "aino al "abio% pero todo ello no serir4a de nada si no "ono"eos Página ; de 05

a nuestros "lientes. #ara este "aso en parti"ular% no se 3i"ieron a'ores es(uer/os por "ono"er las nueas pre(eren"ias de los "lientes% a+n "on"urrentes al lo"al% que pertene"4an a un deterinado niel so"ioe"on&i"o.

2&1&0 Cam,io de iro final* Pollo a la ,raa ! cam,io del emen%o de mercado

En este punto podeos identi(i"ar que se-+n la atri/ de Anso(( la epresa e(e"tu& el dearrollo de un nuevo "roduc%o ! dearrollo de un nuevo

mercado% al "abiar dr!sti"aente el -iro del ne-o"io de "ei"3er4a posterior a "oida "riolla para terinar "oo una poller4a a pre"ios u' ba)os. Esto re(le)a "laraente que la epresa no ten4a un planeaiento estrat6-i"o de(inido para a(rontar los di(erentes "abios por (a"tores e e
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/

CONCLUSI7N

eos lle-ado a la "on"lusi&n de que el #ollo Marino% ante la aena/a de la epideia del "&lera% debi& reali/ar un estudio de "&o esto a(e"tar4a al ne-o"io. Si re"ordaos aquella 6po"a% la epideia solo a(e"taba a los lu-ares que ten4an alos pro"esos de "alidad en la sele""i&n de produ"tos% lu-ares de "o"ina "on probleas de lipie/a% los lu-ares que a3ora noralente llaaos ?3uariques@ ' entre otras "ara"ter4sti"as. #or ende% el #ollo Marino% en(o"ado a un se"tor  e<"lusio de Lia% "on un niel de e
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RECOMENDACIONES

 Antes de 3a"er la introdu""i&n de platos "riollos a la "arta% etapa 2% ' para no "abiar el "on"epto del ne-o"io tan brus"aente se 3ubiera podido a-re-ar  platos alternatios de "ei"3e% "oo por e)eplo un "ei"3e de pollo o de pato.  As4 tabi6n al oento de a-re-ar platos "riollos a la "arta se debi& reali/ar un estudio de er"ado que perita identi(i"ar el tipo de produ"to alternatio 'o teporal% que pod4an lan/ar% #or e)eplo si 'a 3a"4an "o"ina (usi&n peruano9  )aponesa% 3ubieran antenido este "on"epto su!ndole a la "arta "oo platos "riollos (usi&n% utili/ando el "on"epto de innovación como %ra!ec%oria&  As4 iso la epresa debi& de optar por tener una estrate-ia publi"itaria en la "ual% se ipulsa en ostrar la salubridad% "alidad de sus pro"esos ' sus produ"tos% "on la (inalidad de (ortale"er la "on(ian/a de los "lientes% utili/ando (rases eblea "oo$ ?#ollo Marino% el restaurante que "uida tu salud@% ?Coa sano% ri"o ' al pre"io )usto@= A su e/ "olo"ando a la ista de los "lientes sus "erti(i"ados de salubridad% e ini"iando pro"esos in"luso de nueas "erti(i"a"iones de "alidad ' salud a (in de roper las barreras que -eneraron el de"lie en la deanda de los produ"tos arinos% para as4 lo-rar di(eren"iarse de la "opeten"ia al ser una alternatia de "on(ian/a en una 6po"a "a&ti"a para el se"tor de restaurantes "on produ"tos arinos.

0&1 MA'RI8 DE ANSO99 Se-+n la Matri/ de Anso(( estar4aos usando la estrate-ia de ?#enetra"i&n en el Mer"ado@ 'a que nos estaos "onsolidando en nuestro ?Mer"ado  A"tual@ ' o(re"iendo ?#rodu"tos A"tuales@

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0&2 :ES'I7N DEL CAM)IO 0&2&1 Pro"ue%a de ;o%%er 

En el an!lisis para la -esti&n del "abio utili/aos la propuesta de otter% 'a que "onsideraos que la propuesta de los 7 pasos se adapta a las ne"esidades de "abio de los due;os del ?#ollo Marino@. #or ello para es"o-er la propuesta de otter nos 3eos basado en las (ortale/as ' debilidades de los due;os% las "uales detallaos a "ontinua"i&n$

9or%ale#a$ •

E
•

Lo"al propio ubi"ado en /ona de "lase alta

•

Lo"al adaptable para restaurante ' re"ep"iones.

•

E
•

Me)ores "o"ineros de "oida "riolla ' (usi&n peruano )aponesa

•

 A"titud para traba)ar de d4a ' de no"3e

De,ilidade alta de estudios de espe"iali/a"i&n en -esti&n •

No "ontar "on una asesor4a ade"uada en -esti&n de restaurantes.

•

alta de "ono"iiento para anali/ar el oiiento del er"ado

otter propone 7 pasos para liderar el "abio% ' "onsideraos que estos requisitos los pueden "uplir los due;os del ?#ollo Marino@% por ello a "ontinua"i&n detallaos estos pasos$ 1. E%a,lecer un Sen%ido de Urencia$ Son "ons"ientes de la ne"esidad de un "abio% 'a que la aena/a de la epideia del "&lera les est! a(e"tando disinu'endo su "lientes ' por lo tanto sus in-resos.

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2. 9ormar una Coalición de :u "ara Ac%uar o,re la =iión$ Mediante el "onta-io de la isi&n 3a"en que los "olaboradores est6n alineados a la isi&n. G. Planificar "ara+ ! Crear :anancia a Cor%o Pla#o$ Los due;os ani(iestan que na"ieron para "o"inar% por lo tanto ese espa"io 3a"e que ellos sean los -estores de su propio 6 Cam,io $ Siendo ellos "o"ineros ' al "ontratar a los e)ores "o"ineros de "oida "riolla ' (usi&n peruano )aponesa% 3a"en que sus pro"esos de aten"i&n% ' prepara"i&n de alientos est6n en "onstante pro"eso de e)ora. 7. In%i%ucionali#ar lo nuevo M?%odo$ Se nota que todos los "olaboradores se en"uentran alineados a los nueos pro"esos que los due;os ar"an. Coo se apre"ia% los o"3o pasos que propone otter para liderar el "abio se ade"uan "on (a"ilidad para desarrollar el pro"eso del "abio en el ?#ollo Marino@

0&2&2 O%ro Modelo

Consideraos que los otros odelos de 0esti&n del Cabio no se ade"uan por lo si-uiente$ Página 03 de 05

4.2.2.1 Tres pasos de Kurt Lewin:

Lein basa su odelo de "abio en dos (uer/as que a'udan a que se produ/"a el "abio% las (uer/as ipulsoras ' las (uer/as restri"tias% sin ebar-o "onsideraos que en el "aso del ?#ollo Marino@% las (uer/as restri"tias son u' po"as o nulas 'a que los dos due;os son las +ni"as personas que desean sa"ar adelante este pro'e"to% no se 3a"e en"i&n en la le"tura de (uer/as que desean antener el status quo de ellos. 4.2.2.2 Investigación de la Acción:

Su iportan"ia 'a"e en que propor"iona una etodolo-4a "ient4(i"a para adinistrar el "abio% ' "oo sabeos% una de las debilidades de los due;os del ?#ollo Marino@ es no "ontar "on estudios superiores o 3aber  "ontratado espe"ialistas en el tea% "on lo "ual iposibilita utili/ar esta etodolo-4a. 4.2.2.3 Modelo de Higings:

i-in-s 3abla en su odelo% que en la etapa de ?Desarrollo@ se reali/an reuniones "on los "olaboradores para tener el apo'o de ellos en el "abio a reali/ar% 3abla de ne-o"ia"iones "on los representantes del personal% sindi"atos% aso"ia"iones de personal. Estas situa"iones no e
Consideraos que :lan"3ard 3abla de las "opeten"ias que debe tener  un l4der para -estionar los "abios dentro de una or-ani/a"i&n 'a "onstituida% es por ello que 3abla de que el l4der no debe (rustrarse de perder las ie)as aneras de 3a"er las "osas. Esto no (un"iona el "aso del ?#ollo Marino@ 'a que los due;os ani(iestan que para "o"inar 3an na"ido ' eso es lo +ni"o que saben 3a"er= "on la de"isi&n toada no an a perder ie)as (oras de 3a"er las "osas% lo que est!n 3a"iendo es innoar  la (ora que ellos "ono"en de 3a"er las "osas= por eso "onsideraos que Página 00 de 05

tapo"o apli"a el odelo de :lan"3ard para entender la de"isi&n de los due;os del ?#ollo Marino@

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