Visión Integral
16 Julio 2008
Elaboración del Ron Definiciones • Visión integral Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta el paladar del consumidor • Ron Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución del ·
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caña de azúcar y sus derivados, la cual debe tener por lo menos dos años de envejecimiento en barricas o toneles de roble, y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40º GL
Etapas de la Elaboración del Ron Frutos de la Tierra Árbol de Roble
Caña de Azúcar
Azúcar y como subproducto Melaza
Barriles
Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)
Ron
Etapas de la Elaboración del Ron
Frutos de la Tierra Caña de Azúcar Saccharum officinarum
Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón Demora 1 año para ser cosechada, la zafra es de Noviembre a Mayo
Árbol de Roble Quercus alba
Se cultiva en los bosques de Kentuc y; USA Quercus petraea & robur
Se cultiva en la región de Limousin, Francia. Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles
Etapas de la Elaboración del Ron
Agro industria Caña de Azúcar
Árbol de Roble
El ingenio procesa la caña e az car y o ene z car, y como subproducto Melaza
El árbol es aserrado y se barriles, se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el barril
Etapas de la Elaboración del Ron
Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST) Árbol de Roble
Caña de Azúcar
Melaza Fenómeno natural
Técnicas desarrolladas por el hombre
•Fermentación •Destilación •Envejecimiento •Mezclado o Blending •Envasado •Distribución
arr Ron crudo Tiempo > 2 años
Ron producto final
Antecedentes Históricos
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Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796 Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el año 1885 Producción de Ron año 1896 Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909 Instalaciones actuales: Destilería vieja 1947 Envasadora 1975 Destilería Nueva 1979 Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles 1992 ·
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Capacidad Anual
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28.000 Toneladas de Caña de Azúcar 1.500 Quintales de Café 10.000.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles . . . . 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.500.000 Botellas (3.375.000 cajas)
La Gente y los Números
• Hacienda (30 personas) – 1 Ton Caña / 100 m2
• Central (600 personas) – 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza
• CARST (250 personas) – 2,1 Cajas de 12 Bot. 0,750 1 c/u
Elaboración del Ron Destilería
Objetivos El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir a partir de la melaza de caña, el alcohol etílico que se requiere para la preparación de bebidas, rones y demás especies alcohólicas. Para ello la destilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producir de manera consistente la cantidad de alcohol requerido, cumpliendo con los estándares de calidad que hacen de nuestro alcohol etílico el mejor de Venezuela, al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y la identificaci n del personal con la visi n y valores de la empresa. Almacenamiento
AL08
Recepción y almacenam. melaza
AL08
Destilación Fermentación
Calderas, Compresores, Torres enf.
Clientes Internos
AL33
Tratamiento Subproductos
Desnaturalización
Clientes Externos
Destilería CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico. Recursos Humanos Capacitado . año, puede producir alcohol 305 días; los otros 60 días corresponden a labores de mantenimiento, cambio de levadura, etc. Capacidad para almacenar 18,000 toneladas de melaza, y 2 millones de litros de alcohol. Meta de producción F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA). Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la producción 2) Clientes externos: 25% de la producción
Fermentación y Destilación Continua 85 º Bx
Ácido Sulfúrico
Romana Melaza 85 º Bx
42 º Bx
Decantador
Dilución
Lodos
Centrífuga Vapor
Agua 80 º C Agua Ácido Sulfúrico
Cuba 5
Cuba 4
Cuba 3
Cuba 2
Agua dilución secundaria Crema de Levadura
Cuba 1
2,5 pH 18 º C
Centrífuga Agua Cabezas Medidor
Mosto Fermentado 8 % Alc.
Esteres
Agua
Fiscal
Fusel Vapor
Vapor Vapor
Vinaza a Planta de tratamiento
Vapor Flemazas
Alcohol 96%
Elaboración del Ron Procesamiento y Añejamiento
Objetivos El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones de procesamiento inicial, envejecimiento y procesamiento final, necesarias para la producción y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidas que serán luego envasadas, cumpliendo los estándares de calidad requeridos para garantizar las características únicas de los líquidos presentes en los productos Santa Teresa. Al mismo tiempo se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa. AL11AL31
Recepción de alcohol
Tonelería
Envejecimiento
AL09 AL03
Dilución
Envasado Reposo Refrigerado
Preparación AL09 AL03
Procesamiento Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor área techada de la compañía: mas de 20.000 m2 El área de procesamiento puede mezclar un total de 100.000 litros/día (10.000 cajas) de productos comerciales. En el área de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50.000 litros/día (5.000 cajas) Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios, capacidad de almacenaje de 100.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas Las áreas de preparación, mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4,4 millones de litros. Organigrama
Áreas Productivas
• Fábrica de bebidas alcohólicas por preparación de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES), Ginebra, Ron, Whisky, Vodka. • Fábrica de licores dulces: Licor de Café Naran a Anís. • Taller Tonelería. • Sala de Reposo Refrigerado (Alimentación, Frío y Pernod Ricard). • Bodegas de Envejecimiento.
Procesos Procesamiento
Dilución Agua Pozo Guayabal
Otros insumos
Filtro
Alcohol 96%
Agua Desminera.
Desmineralizador
Ron 1ra Filtración
Ron mezcla 40 % Alc.
Alcohol
Envejecimiento Llenado
-2 ºC Reposo - 2 ºC
21 ºC 36 °C
6 ºC Filtro Placas
Equipo Ultra Refrigeración
18 Bodegas de Envejecimiento 100.000 Barriles Tiempo > 2 años Ron 2da Filtración Vaciado
Ron 60%
Llenadoras
Filtro Membrana 1,2 micras
Envasado
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