El poder medicinal . de los
all hellos
IR. JORGE PAMPLONA ROGER
El ;Met medicinal de kis aliffientos Jorge D. Pamplona Roger Doctor en Medicina y Cirugia (Universidad de Granada, Espana). Medico especialista en Cirugia General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educacion para b Salud (Universidad Nacional de Educaci6n a Distancia, Espana). Master en Salud Poblica (Universidad de Lorna Linda, California, Estados Unidos)
rob cgca.4):11A St2
Asociacian Casa Editora Sudamericana
EQUIP°
Direction editorial: Director de Administrackin Coordinacion editorial: Redaccieon:
EDITORIAL
JONATHAN VALLS ESTEBANELL
Diagramacion e ilustraciones: JAVIER ZANUY ISAAC CHIA
ALEJO GOYA ROSET ELIZABETH SANCOESA ABENIA FRANCESC X. GELABERT
JOSE M. WEAR
Tapa:
Flew 0. PRIMUCCI (ACES)
Luis GONZALEZ SORIANO JUAN F. SANCHEZ NAAS RAQUEL CARMONA MON/CA DIAZ
IMF'RESO EN LA ARGENTINA Printed in Argentina Primera ediciOn Primera reimpresion MMIII - 5M Es propiedad. CO Editorial Sateliz. S.L. (2003). Queda hecho el depOsito que marca la ley 11.723. ISBN 950-573-959-1 641.302 PA1A
Pamplona Roger, Jorge CI poder male:cal de los alum/otos /a. ed., Ia. 'earth. Buenos Aires: Asociacion Casa Editora Sudamericana, 2003. 383o.: 25x17 cm. ISBN 950-5/3-9594 I. Tittho 1. AI/mentos y bebidas. 2. Afrnentos saludables.
EDITORIAL SAFELIZ, S.L. Aravaca. 8 / 28040 Madrid (Espana) Tel. (34) 915 33 42 38 / Fax (34)915 33 16 85 E-mail: adMingaSafeli4COM Internet: httpt/Awnv.safeliz.com
ASOCIACION CASA EDITORA SUDAMERICANA Av. San Martin 4555 / 81604CDG Florida Oeste / Buenos Aires. Tel. (54-11)4760-2426 / Fax (50-11)47600416 acusrthoces.c0m.ar
Internet: littp://vpmv.aces.cortar Se termini', de imprimir el 3 de diciembre de 2003 en talleres propios (Av. San Martin 4555, 131604CDG, Florida Oeste, Buenos Aires). Prohibida la renrocluccion total o parciat de esta publicaciltn (text°. imagenes y disefia su notipulacion informatica y tranSMiSiOn ya sea dean:mica, inecanica, por fotocopia u otros inedios, Sill peuniso previo del editor. 31342—
ea pi' CIMICAO 0 denda, a Marius Memento. se Its ha toneeditio un valor rarativo. Ilaamds de dos mil antis, I liparates, prcursor de la medicines, °rune el afinismo "Qua tut alai 1E1 alimerm". E4--mentasLu lir,yneda Se jut, de palabras del cable, pity, porn' de inanitiesto re nuestra alimeniaritin diana. atletruis de favour el Ancient°, puede lener propiedades otrativas. /inmate a Inas tit bt histmia tit In mullein(' siempre se ha pastubule isle tipo tic propiedades en los alimentos, tan solo Ire ientemente .5, ha establaido In clack-nein cientifiea gm relaciuna arms nultien Its de minim dirk canto agnates catesamies o prezientivos de (*teas enfermedada. PliMPM se demosta ni &adios, eon aninudes de !abandon° y tambien en Ins humanos, nue in alumna &dram allmentas en la dicta mamba enferateda des cartarriales. yin itichtuitn«le alms sanaha a los parientestiflutdos pot cans enfirmedades. Attu nadamente, pant amplios sectotzu de la pablacian, Inc enfer?naiades (*imam na apasentan ten problems intportant,. Sin entbargo, silo sort aims didelkia,y mien medades dnuminadas "d, In civilization".
En (us liaises industrializacks cc ban pm/arida en ins Witham dirt tins pmpauks (ambit° en el akin de aid& con y riperen a less habitas, mos y ,gtottis 1MS. ;WWII& pen07743 signet( una dicta carat inizada pur el mamma eXaSiVO de ratifiers, spmfiecurniec desequilibrios oda SI naiades. El 1010111/W de Memento origrn animal sig, ue aumentando, am el oweguiente innemeniv de grams seaurridas y wintered en la dicta. La tentienda a COThillIltif frroductoc refineulos y may Inuarados disathnete Ia bits lien de odaminas, deans mi nettles y minis sustantias beneliciosas, coma In fibra rontenida en las alimettlas in su mead° meis natural. En mitts ref-atria. la investigarion nnhieimaal se ha attend° en Ins efictus de los alimentos de la data en la promdon y trulamiento de enfermedades minimills, diabetes, educe i obesielad, gut son /as enfennedrales masfireandes hoy en din. Eaudios poblarnmales y ell naps hart moarada, par armful°. epee el
(mum° abundant, defrittas y verduras pratime la aparithin dt fiestas aineeres. La ingnsta & cereal's integrates y Incas ten-is alettginams reduce el ries?, de inlark miocardio y el excno & colesteral in la save Par vim parfr,constimir mucha came incrementa el riesgo de Embraced/ales cardionacculares y algunas tipos decanter Asz; elifrendieruk de gut Mementos tomemos y, esperialinetale„ con qtt, firettenciay rantidail Sac ingerintos, nuestra .54114d pufffr vene afectada de un modo may direct°. Admit de set- rims en fibras, mineroies y vitaminas. IDS IlliMeld0$ de vrigen vegetal aportan a la die ta sustantias aan no him anoraks, ni clasifieadas wino marinates, per° eon pintas cleans anticanenigenos y curativos de multiples enfer mediates y dolenEslas Auganrias, Ilarnadas tienun Ins fitoquimicos, son adualmente altfelo de in atm& y representan la mama firmtera tie iramstiRation nutrirional. Los eh-mentos fitoquimicas eskin conterados linkman& en los Mementos de origrn vegetal y pawn impartantes propjet/ad& salutiferas y inrations. En Et POOL!? AMR:MAL De LOS ALSIIIMUS se pre. sento informal& de ulna manna cb.tra y asequible so& la ranpasicion, finder nutrition y teraphaan de los alit tubs. De este mock pima al lector a hater ulna buena sedation de Sac ',admit.° gut , dehen forma parte de su dicta. Can est° ohm ckl docks forge D. Pamplona Roger, Editorial Safeliz antiaria con sit trxible trayectuda de publicity biros para tin paha indigene lain meth en reser-ma y autumntar sit mind, usando con preferencia •lementos ;saturates. DR. joAN SARNIt
(:atedrsitico y director del Departamento dc Nutricion, Es,. cuela de Salud Piablica Unisyssidad de LOITla I inda (California. Etl.
5
ESTRUCTU RA
Pro logo Estructura de la obra lndice de enfermedades indica de alimentos ExplicaciOn de /as oaginas, Ins gralicos y /os iconos . Tablas de CDR (cantidades diarias recomendadas)
5 6 8 10 14 17
/8
El poder curativo de los alimentos
28
Alimentos para los ojos
Alimentos para el sistema nervioso
Alimentos para el corazOn
62
AlimentOS para las arterias 92 Alimentos para Ia sangre Alimentos para el ap. respiratorio
122138
Alimentos para el ap. digestivo Alimentos para el hlqado
166
Alimentos para el estomaqo
__r
150
17601
..0
DE I.
DE LA OBRA
Alimentos para el intestino
S.4.4
Alimernos para el ap. urinario AMINO
Alimentos para el ap. reproduccor 248 Alimentos para el metabolismo
Ahmentos para el ap. locomotor
268
298
314
Alimentos para la piel
336
Alimentos para las infecciones
Los alimencos y el cancerille'll. 0
Sibfiografia Abreyiaturas, simbolos y siglas mas usados Sinonimias y equiyalencias hispEnicas Indice general atfabAtico
368 374 375 376
7
PP •
indice de enfermedades Accidente vascular cerebral. ver Apoplejia Acidez de estOmago, ver Hernia de hiato Acido unto, exceso, ver Gota Acne Agotamiento fisico, ver Fatiga fisica AgresiOdad Agudeza visual, perdida Alergias Alzheimer. enfermedad de Anemia Angina de pecho Anorexia nerviosa Ansiedad Apettc, exceso, ver Bulimia Apetito, talta de Apoplejia Arritmia Arteriosclerosis Artritis reumatoide Artrosis Asma Atopia, ver Dermatitis y eccema Baja de defensas, ver InmunodepresiOn
Boca, mal aliento, ver Halitosis
Bronquitis Bulimia Cabello, fragilidad Calambres musculares Calculos biliares, ver Cclelrbasis Cancer, Los alimentos y el Candidiasis Cansancio fisico, ver Fatiga ffsica Caries Cataratas Cefaleas y jaquecas Ceguera nocturna Celiaquia Celulitis Cirrosis Cistitis Colelltlasis Colesterol elevado Colitis Colitis ulcerosa Colon irritable 8
95 179 275 316 274 40 31 318 45 125 66 41 43 43 153 95 66 95 302 301 141 319 339
152 140 43 317 303 I 7c 359 341 274 152 31 42 31 198 317 169 341 168 98 200 200 199
Conjuntivitis Corazon. infarto, ver Infarto de miocardio. Crohn, enfermedad de Detensas. disminucion. ver InmunodepresiOn
DegeneraciOn macular de la retina Delgadez Demencia Depresi6n Dermatitis y eccema Diabetes Diarrea o gestion pesada, ver Dispepsia Dismenorrea Dispepsia Diverticulosis Dolor de cabeza, ver Cefaleas y jaquecas
Eccema Encias. intlamacidn, ver Gingivitis y periodonEdis
Enfermedad de Alzheimer Enfermedad de Crohn Enfermedad de Parkinson Epilepsia Esclerosis moltiple Esquizofrenia Estrenimiento E stres
30 66 200 339 30 274 44 41 319 276 199 178
250 178 201 42 319 153 45 200 44 44 44 45 198 42
Faringiti s Fatiga fisica Fatiga intelectual F bromas y quistes de la mama, ver Mastopaba fibroquistica Fiebre Flatulencia Fragilidad vascular
341 274 42 250 338 201 95
Garganta, infecciOn, ver Faringifis Gases intestinales, ver Flatulencia Gastritis Gingivitis y periodontitis Glaucoma
341 201 178 153 31
Gota Gripe
275 340
Halitosis Hematornas, ver fragilidad vascular Hemorroides Hepatitis Hepatopatias Hernia de hiato Hgado, enfermedades, ver Hepatopatias Hiperactividad y agresividad Hipertension arterial H pertrofia de la prostata Hipoglucemia
152 95 200 168 168 179
' lotus', ver Apoplejia Impotencia sexual Inapetercia. ver Apetito, faith de Infarto de miocardio !niece iones InmunodepresiOn Insomnio Insuficiencia cardiaca Insuficiencia renal Intelectual, fatiga
95 251 153 66 339 339 41 67 231 42
Jaqueca
42
Levaduras, infecciOn, ver Candidiasis Litiasis renal Uagas de la boca Macular, degeneracia Mal aliento, ver Halitosis Mama, fibromas y quistes, ver Mastopatia tibroquistica Mastopatia fibroquistica Meteonsmo intestinal, ver Flatulencia Musculares, calambres
341 231 152 30 152
Nefrosis Nerviosismo Neuralgia
230 40 43
Obesidad Orina escasa Orina, infeccion, ver Cistitis Osteomalacia Osteoporosis
270 230 341 303 300
168 40 96 251 276
250 250 201 303
44 Parkinson, entermedad de Parodontosis, ver Periodontitis 153 Perdida de peso, ver Delgadez 274 Perdida de vision, ver Agudeza visual, perdida 31 Periodontitis 153 Peso, ganancia, ver Obesidad 270 Peso, perdida, ver Delgadez 274 Piedras en el rinon, ver Litiasis renal 231 Piedras en la vesicula ver Colelibasis 168 317 Piel seca 251 Pr6stata, hipertrofia Psoriasis 318 Raquitismo y osteomalacia Raynaud. sindronie de Regla, dolor, ver Dismenorrea Renal, insuficiencia Restriado y gripe Retina, degeneraciOn macular Reurnatoide, artritis Ninon. calculos en el, ver Litiasis renal
303 97 250 231 340 30 302 231
Sabanones Sequedad de la piel, ver Piel seca Sexual, impotencia SIda Sindrome de inmunodeficiencia adquirida. vet Sida Sindrome de Raynaud Sindrome del time! carpiano Sueno. lab de. ver Insomnio
97 317 251 340
Tabaco, desintoxicacion Tos Trigliceridos elevados Trombosis Tun& carplano. sindrorne
141 140 275 124 303
Ulcera gastroduodenal Unnaria. infeccion, ver Cislilis Urticaria. ver Dermatitis y eccema
179 341 319
Vascular. fragilidad Vesicula biliar, calculos. ver Calelitiasis vesicula biliar, trastornos VisiOn, perdida. ver Agudeza visual, perdida
95 168 169 31
340 97 303 41
9
indice de alimentos
Aceituna, 164 AceIga, 284 Acerola, 354 Acerola mediterranea, 355 Aguacate, ver Palta. 112 Ajo, 96 Albaricoque. ver Damasco, 34 Alcachofa, vet Alcaucil, 172 Alcaucil, 172 Almendra, 58 Almendra del Amazonas, vet Nuez de Para, 52 Almendra, leche de, 61 Alubia, ver Poroto (frijol), 330 Anacardo, 46 Ananas, 180 Anon, vet Chirimoya. 68 Anona blanca, 70 Apio, 232 Arandano, 244 Arandano rojo, 247 Arroz, 212 Arlieja, 84 Auyama, ver Calabaza, 104 Avellana, 238 Avena. 48 Avocado, ver Palta, 112 Azuki, 256
10
Banana, 80 Batata, 288 Berenjena, 242 Berro, 186 Berza, 186 Boniato. ver Batata, 288 Brocuh, 72 Bulgur, 293
Cacalwate, ver Mani, 320 Calabacin, 160 Calabaza, 104 Calamondin, 351 Caqui, 208 Carambola, 202 Castaiia, 308 Cayote, vet Calabaza, 104 Cebada, 162 Cebolla, 142 Cebollin, ver Puerro. 304 Centeno, 120 Cereza, 290 Champirion, 278 Chayote. ver Calabaza. 104 Chfcharo, ver Garbanzo, 100 Chicozapote, 205 Chile dulce, vet Pimiento, 188 Chirimoya, 68 Choclo, ver Mali, 224 Chucrut, 185
Cidra, 351 Ciruela, 220 Coco, 310 Coco de beber, 313 Coco de mar, 313 Cogombro, vet Pepino, 324 Col, ver Repollo, 182 Coltflor, 154 Coquito del Brasil, ver Nuez de Para, 52 Corozo, 313
Damasco, 34 Datil, 148 Durazno, 86
Elate, ver Maiz, 224 Endivia, 170 Escarola. 171 Esparrago, 234 Espinaca, 36
Feijoa, 252 Frijol, ver Poroto. 330 Fresa, ver Frutilla, 108 Fruta de la pasion, 132 Frutilla, 108 Fruto del pan, 280 Frutos citricos, 351
Ver tambion et indice general alfabetico, peg. 376.
Garbanzo, 100 German de trigo, 296 Girasol. semillas de, 110 Gluten, 293 Granada, 222 Guanabana, 70 Guayaba, 118 Guinea. vet Banana, 80 Guisante, vet Arveja, 84
Haba, 136 Higo, 146 Hongo trances, vet Champinen, 278 Judia (frijol), ver Potato, 330 Judia mungo (soja verde), 256 342 Kumquat, 351 Leche de almendra. 61 Leche de soja, 124.258 Lechuga, 54 Lenteja, 130 Lima, 335 LimOn, 128 Litchi. 352 Lombard& 187 Lticumo. 205 Macadamia, 78 Maiz, 224 Malta, 163 Manion, 158
Mandarina, 344 Mandioca dulce, 107 Mango, 326 Mani, 320 Manzana, 216 Melocoton, vet Durazno. 86 MelOn, 240 tvlembrillo, 206 Nabo, 306 Naranja, 346 Nispero, 286 Nuez, 74 Nuez de Para. 52 Flame, 106 Oliva, ver Aceituna, 164 Palmira, 313 Palosanto, ver Caqui, 208 Palta, 112 Papa, 190 Ratan, ver Papa, 190 Pejibaye, 282 Pepas, vet Semillas de girasol, 110 Pepino, 324 Pera, 106 Pimiento, 188 Piña tropical (americana), vet Ananas, 180 PiriOn, 56 Pistacho, 134 Pitipua, ver Arveja, 84 Platano, ver Banana. 80 Pamela, 102
Poroto, 330 Poroto soja, ver Soja. 254 Puerro, 304 Rabano. 174 Rambutan, 27 Remolacha roja. 126 Repolhtos de Bruselas, 186 Repollo, 182 Repollo blanco, 186 Repoli° chino, 187 Repollo rizado, 187 Salaca, 313 Salvado de trigo, 297 Sandia, 236 Semillas de girasol, 110 Soja. 254 Soja. leche de, 124, 263 Soja verde, 256 Tofu, 124, 258 Tamale, 264 Trigo, 292 Trigo, gerrnen de, 296 Trigo. salvado de. 297 Uva. 88 Verduras, caldo ver Caldo depurativo, 96 Yuca. ver Mandioca, 107 Zanahoria, 32 Zapallito. vet Calabacin, 160 Zapallo, ver Calabaza, 104 Zapote, 204 II
Explicacion de las paginas Icon° del elect° acidicante o alcalinizante del alimento Cver pAg. 141
Icon° de la parte botanica utilizada como alimento Ner pag. 14j.
Nombre cientifico
Numero y titulo del capItulo
7
k
DenominaciOn cientifica de id especie vegetal que produce el aliment°. Denbo de cada capital°. las diferentes especies vegetales estan ordenades alfabelicamente / segem su nombre cientifico ?en latIni.
PJ
4
Icon° de la indicaci6n medica mas destacada del alimento (vet pag. 151.
ALechuga iScd3 lot norms SaClaAel estornelgo 71 .1
Fotografia del aliment° descrito
Nombre comtin El Ws extencliclo /
del alimento
que se describe./
lconos de otras indicaciones medicas del aliment° (vet- pag. 15J.
COEskon.“ •••uant•rau. Ate •••••••• . 1•000... Is ty ravAA., wenn. yonat :••••••••••••n ." :
•
turpookHe • •• ••,•.:•Inewtottl.
1 }ere
•••51...d t A2 ;ANN
g • Is
I.'s, •
Subtitulo
t,..•••• ..:i.•::p:thr(yht.
Enuncia las caracteristicas mas descacadas ' del alimento. I Grafico
Streit'
ra, .0
Plieggrnsah • •elliKAleat L eta, in , de k. • ' why •••••• •••• atm. Sti orreery..vraM• ▪ Militerent . 1+ O. Noteino, 10.1.1111.141 rpm CO."
•••10.0
de composiciOn
Alm
del aliment°.
descripcion botanica \ de Is especie que \ produce el aliment°.
von owil' . 7.4 • ualtti•la .1•4• 1.1.n...•••,•‘•
etil+Vm.v•• n
Texto principal
iver pg. 131./
curativas
Sinonimos uentificos
y tamales, y
..1/0,76.,..tela
del alimento
Preparacion y empleo Este cuadro Inc luye canto consejos dietetrcos como culinarios para un mejor aprovechamiento de la propiedades
Sinonimia y descripcion
Cuadro de espe-
Ptepamcien y cunpleo °Cron',
•••
••
lan%11.11 11 1 Y . 141 111 0 1C,11 210 MC in cr. la -pa 1111. • 11 • 11 1 .1 1111
arautsno
“.4 . 11:4 cosruci
e Tower t NZ WDX.S asp.< Ii c 1:m:a ealOff N•7: pe.11, isze 1,e,es.prxeelalta
TMUI1106$ YCf l PUM: f•Iii••atin 11 . :44:•r, wIltry a: :*-114511“fla 1•11.
ref yin: :N.141$ on:girt...Ult.:nit OM ra Mt. 'Jan:, :ftnom•es or *IV: tni *tetr:45
NOmero de pagina
CII/11
1”11.11.atu:PA:
. tr.\ *fame K 14."• ! inel ysnaCOMptICC:01)0*.114.4.A•1•42••:211”.•
Az..WO
@I
des Mines En este tipo de cuadros se describen especies botanicas de alimentos srmilares a la que se describe coma principal.
ExplicaciOn de los graficos Aliment°
\
NUECES Grafico composici6n de composicion por cada 1009 de pane comestible cruda de tin aliment° Energia 642 kcal = 2686 kj Indica a cantidad Proteinas 14,3g absoluta y relativa H. de c_ 13.5 g Fibra de energfa 4,80 g Vita mina A 12.0 pg ER y de nutrientes Vitamina 131 0,382 mg que confiene. Vitamins Br 0.148 mg Cada uno de ellos Niacina 4.19 mg EN 0.558 me esta representado / Vitamins Be 66,0 pg Folatos por un color./ :Vitamina Br: Vitamins C Vitamina E Calcia FOtforo
3,20 mg
2,62 mg EvT 94,0 me 317 mg
Las cifras indican la cantidad absoluta de energia y de masa do cada nutriente, quo se hallan prescntos on 100 qramos del Ng-no-Ito. Son las quo proporciona el Dopartamonto 1Ministerio) de Agricultura de los Estados Unidos: Criterio seguido para establecer la precision de las medidas: • Valores It enores clue I:
3 decimales • Valotes iguales o mayoros quo 1 y mcnoros quo ID: 2 decimates
La escala que mide Magnesia 169 mg Hierro 2,44 mg la longitucl de Lis barras Potasio 502 mg es de tipo logaritmico. 2.73 mg eine CSIO signifier./ Grasa total 61.9 g • Grass saturada que a length/et 5.59 g Cork/sterol de las barras Soclio 10.0 mg noes diroctamente .. proporcional 1:".9 MR n. ,2i 1:9 le0.11.. A al contcnido "I % de la CDR (cantidad diode recomendada IS, • en nutrientes. / cubierta por 1009 de este afimento
La CDR (cantidad diaria recomondada) do cada nutriente para un hombre adult°, quo sirvc do base para calcular la longitud de cada barn, es la proporcionada pot la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos fver pag. 16J. De grasa total, grasa saturada, colesterol y sodio, en rcaliclad lo quo se indica no es la CDR, sino la IDA fingesta diaria admisibleh es decir. la cantidad maxima que se recomienda no sobrepasar diariamentc Ner pay. 161. Para diferenciar estos nutrientes, se muestran en letra cursiva.
Vanes
o mayores que I 0 y menores que I 00: 1 decimal. Valores soperiores I CO: ningirn decimal.
La longitud de las barras indica Cl tanto pot (lento de la CDR fcantidad diaria rc-comendada) o de la IDA fingesta diaria admisible) de cada nutriente, para tin hombre adult°, que se halls presente en 100 gramos del alimento. En algunos alimentos, escala logaritmica Ilega hasta el 500%, debido a que presentan una concentraciOn rnuy elevada de algunos nutrientes.
1. U.S. Department of Agriculture. Agricultural Research Service. USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 11. Nutrient Data Laboratory. Internet: http://mAvw.naLusda.govilnictroodcOrnp
13
ExplicaciOn de los iconos Efecto acidificante o alcalizante Alimento acidlficante: Es ague, que. al ser metabolizado por el organismo, produce una addificacien les deck, una disminucion del pH) de la sangre y de los Ilquidos corporales lver pay. 2721. El queso curado. b carne, el pescado y los huevos son los alimentos mas acidificantes. La acidificacion de la sangre es causa de numerosOS trastornos y enformedades. Alimento alcalinizante: Es aquel que al set metabolizado pot el organismo, produce una alcalmizacion res dear un aumento del pH' de la sangre y de los liquidos corporales (se er pag 272). Las frutas, Junto con las verduras y hortalizas son los alimentOs mas alcalinizantcs, pot 0 que protegen contra la acidificacion producida de forma natural pot el propio organisrno y agravada pot Cl consumo abundance de alirnentos de origen animal liter pag. 2731.
Parte comestible de la planta P
.1
4•
Flores
it
Tallo
Rojas
.1
Fruto
111••
14
SemIllas
Raiz
1,F4, 4'
Tuberculo
Bulbo
•••• Stmatsmaitsielmanammiss.../esaseerenwwirala•••••••••••n•n••"
ExplicaciOn de los iconos Enfermedades de los ojos
41n !
ft.
Enfermedades del sistema nervioso
Enfermedades del aparato respiratorio Enfermedades del coraz6n .4
Energetic° Enfermeclades de las attends Enfermedades del higado y de la vesicula biliar
Enfermedades de la sangre
Enfermedades del metabolism° Enfermedades del aparato
Enfermedades del aparato urinario (rinones y vejiga) Enfermedades del aparato reproductor masculino y
digestIvo en su conjunto Enfermedades del estemago
Enfermedades del intestino
femenino
Enfermedades de las venas
Enfcrmedades infecciosas (acciOn antibiotica)
Enfermedades de/ aparato locomotor
Enfermedades de la pies
15
Cantidad diaria recomendada (CDR)
segun la Academia Nacional de Ciencias ...
e
, a 4‘.., I
a
anos anos anos anos dos anos Mos &los anos i atm
mnarnadas
13 14 16 24 28 45/46 59/44 58/46 63/50 63/50
e
.#
dct
-t
-•
vg4 v/m
375 7,5 375 10 400 10 500 10 700 10 1.000/800 10/10 1.000/800 10/10 1.000/800 10/10 1.000/800 5/5 1.000/800 5/5
•
4s.
-o
'S...
'-'57
g ng ER3 v/m2 vim
0,0-0,5 0,5 - 1,0 1 - 3 4 - 6 7-10 11 - 14 15 - 18 20 - 24 25 - 50 51+
c3
t
a a
S
a
a
'S
if.
'S
..a,e
-S:`
-2-
mg EoP
ug v/m
3 4 6 7 7 10/8 10/8 10/8 10/8 10/8
5 10 15 20 30 45/45 65/55 70/60 80/65 80/65
C.,
a
a
'S
'S 6-
e
ce " a
.,(e 0 .,.<_.
eD S.
off
a „... 'S
a .4.. .--2..
.••
.x-
*."
.z-cs'
mg
mg
mg v/rr
mg EN5 v/m
mg v/rn
. Cs
30 0.3 0,4 5 0.4 0,5 6 35 40 0.7 0,8 9 1,1 12 45 0,9 45 1,0 1,2 13 50/50 1,3/1,1 1,5/1,3 17/15 60/60 1,5/1,1 1,8/1,3 20/15 60/60 1.5/11 1,7/1,3 19/15 60/60 1,5/1.1 1,7/1,3 19/15 60/60 1.2/1.0 1,4/1,2 15/13
0,3 0.6 1,0 1,1 1,4 1.7/1.4 2.0/1.5 2.0/1.6 2,0/1,6 2.0/1,6
60
800
10
10
65
70
1,5
1.6
17
2,2
l's 6 mesas
65
1.300
10
12
65
95
1,6
1,8
20
2.1
2“ 6 meses
62
1.200
10
11
65
93
1,6
1,7
20
2.1
Madras lactantes
Necesidades diarias de fibra y de potasio Niiios
Adultos
Fibra
La canbdad de grams que resulta al sumarle entre 5 y 10 a los anos de end
Entre 20 y 35 gramos (25 coma promedio)
Potasio
Dc 'AO a 2.000 mg
2.000 mg
IDA (ingesta diaria admisibl Ciertos componentes de los ahmentos resultan per)udiciales pare ia said cuando se ingeren en fingesta dere admisible) de cada uno de altos, exceso, de niodo que se ha establecido una coal no deben sobrepasarse en Dna alimentacein saludable. En los grancos de composucien de cada ailment°, estos componenies de los alimentos aparecen en cursiva liver pg. 13).
IDA
Grasa saturada
Una cantniad que proporcione menos del 3096 de las calcites totales Ingeridas (aproomadamente 65 g para una dieta de 2.000 kcal) Una cannead que proporcicne menos del 10: de as calorias Males .ageralas taproximadamente 20 g oara una dicta de 2.000 kcal)
Colesterol
Maximo: 300 mg
Sodio
Maximo: 2.400 mg. lo que equntale a 6 g de sal conin de mesa
Grasa total
16
)12)
de nutrientes
ias
de tos Estados Unidos* co`
4' „s-Q, eep ....-
0 -kb ‹D" pg v/m
pg v/m
trig v/ar
nig v/m
mg v/m
0 1 0 0,5 afros
25
0,3
400
300
0,5 - 1,0 arios
35
0,5
600
500
1 - 3
c., 5
0§,
mg v/m
mg v/m
pg v/m
v/m
40
6
5
40
10
60
10
5
50
15
70 90 120 150/150 150/150 150/150 150/150 150/150
20 20 30
0,7 800 80 10 10 800 1,0 800 800 120 10 10 1,4 800 170 10 800 10 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 270/280 12/15 15/12 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 400/300 12/15 15/12 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 350/280 10/15 15/12 2,0/2,0 800/800 800/800 350/280 10/15 15/12 2,0/2.0 800/800 800/800 350/280 10/10 15/12
pg
arms 4 - 6 arms 7-10 &los 11 - 14 arias 14 - 18 altos 19 - 24 afros 25 - 50 arios 511 afros
50 75 100 150/150 200/180 200/180 200/180 200/180
Embarazadas Madres lactantes 1“ 6 meses 2:-5 6 meses
400
2,2
1.200
1.200
320
30
15
175
65
280 260
2,6 2,6
1.200 1200
1.200 1.200
355 340
15 15
19 16
200 200
75 75
WI ACADEMY OF Set NCI ti. Recommended Dietary Allowances. 104 ed., Washington, National Academy Press, 1989. 1 Estas canbdades de proteinas estan calculadas a peril del peso prcr-nedio de los ciudadanos de Estados Undos de cada Sad. 2. v/m = yank/ / mujer. 3. 1 pg ER (1 microgram° de equrvalente retina) = 3.33 U.I. de vitanfina A.
I.
I ...c,
4. 1 pg de vitamina D = 40 U.I. 5. 1 mg EaT (1 nagrarno de equivalente de atfatocoferol) = 1,5 U.I. de vuamina E. 6. Los rng EN tmegramos de equrvalerrte de niacin& widen la niacina preformada quo se encuentra en los alimentos, rnas la que se forma en el organismo a parr del aminoacido triptetano clue se encuentra en las proteinas de los alimentos (60 mg de triptefano se bansforman en 1 trig de macina).
40/45
50750 70/55 70/55 70/55
7. Las CDR (cantiad liana recomendada) para los hombres de 25 a 50 afros, son las que se tornan en esta obra como base de calcula para determiner el porcentaje de la CDR de cada nutriente que proporcionan 100 g de un Memento. Ese porcentaje se representa de forma grafica medrante una barra horizontal on los graficos de composicien de cada alirnento. 8. Las vrtaminas D y K, el yodo y el selenio figuran on esta tabla. Sin embargo, no se incluyen en los graficos y tablas de composicien de alimentos, por dos razones: • No existen datos fiables acerca de su contenido err muchos de los ahmentos. • Su contend° en los al -mentos varia mucho on fund& de la composition del suelo donde se cultivan. 9. En 1998, la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de Nortearnerica propuso aurnentar significativamente la CDR de folatos: • Adultos: 400 pg (en vez de 200 pg). • Mujeres embarazadas: 600 pg (on vet de 400 pg). • Madres lactantes: 500 pg (en vez de 280 pg).
17
