El Libro de los Zumos y Batidos.pdf

zumos batidos El libro de los

y otros combinados naturales

Judith MilIidge

Una Un a guía comple comp leta, ta, con más de 200 recetas sanas

BONVÍVANT -------- ROBINBOOK---------

zumos ybatidos El libro de los

Los profesionales de la salud recomiendan que consumam os a diario frutas frutas y verduras frescas, que ayudan, por ejemplo, a que las arterias no se obstruyan con grasas saturadas de proteínas; un consejo que previene un alto número de afecciones afecciones cardiovasculares. H ay quienes llllegan egan a decir, incluso , que el se creto de la inmortalidad radica en una alimentación basada fundamentalmente en frutas y vegetales... Sin embargo, las pretensiones de este libro son mucho más humildes. Seguro que existe un punto intermedio y satisfactorio entre el consumo de hamburguesas y los extremos de la dieta vegetariana... Si creemos que jamás podrá gustarnos el zumo de espinacas, no hace falta que lo probemos. No se trata de obligarse a ingerir unos alimento s considerados sanos, sino tan tan sólo de que disfrutemos del d elicioso sabor que pueden tener las combinaciones de frutas y verduras. El hecho de que resulten beneficiosas para nuestra salud es meramente algo añadido a sus numerosas virtudes. Lo más importante es que estas bebidas están riquísimas y son muy fáciles de preparar, y que nos permiten consumir productos frescos en su estado básico, con todos sus nutrientes intactos.


Los profesionales de la salud recomiendan que consumam os a diario frutas frutas y verduras frescas, que ayudan, por ejemplo, a que las arterias no se obstruyan con grasas saturadas de proteínas; un consejo que previene un alto número de afecciones afecciones cardiovasculares. H ay quienes llllegan egan a decir, incluso , que el se creto de la inmortalidad radica en una alimentación basada fundamentalmente en frutas y vegetales... Sin embargo, las pretensiones de este libro son mucho más humildes. Seguro que existe un punto intermedio y satisfactorio entre el consumo de hamburguesas y los extremos de la dieta vegetariana... Si creemos que jamás podrá gustarnos el zumo de espinacas, no hace falta que lo probemos. No se trata de obligarse a ingerir unos alimento s considerados sanos, sino tan tan sólo de que disfrutemos del d elicioso sabor que pueden tener las combinaciones de frutas y verduras. El hecho de que resulten beneficiosas para nuestra salud es meramente algo añadido a sus numerosas virtudes. Lo más importante es que estas bebidas están riquísimas y son muy fáciles de preparar, y que nos permiten consumir productos frescos en su estado básico, con todos sus nutrientes intactos.


Somos el resultado resultado de lo que comem os. Hipócrates decía que «cada una de las sustancias de la dieta de una persona actúa en su cuerpo y lo cambia de alguna manera, y precisamen te de ello dep ende su vida enter enteraa y su estado de salud». Un batido, elaborado con productos lácteos además de frutas, puede convertirse en una comida propiamente dicha, idónea para una persona enferma o con algún tipo de dificultad. La pretensión de este libro es poner al alcance del lector un completo repertorio de recetas fáciles de preparar qu e, además de resul resultar tar verdaderamente gustosas y agradables, contribuirán a lograr una correcta nutrición y un envidiable estado de salud. Judith Millidge es autora de un buen número de libros sobre diversas materias muy diferentes: salud (tanto física como psíquica), arte, historia, cultura popular... Licenciada en Historia por la Universidad de Londres, su interés por la salud y la nutrición natural surgió cuand o d ecidió introducir fruta frutass y verduras verduras frescas en la poco variada dieta de sus hijos (basada fundamentalmente en chocolate).

el libro de los

zumos y batidos

Judith Millidge

Traducción de lolanda Rabascall \

BONViVANT

IX) w i VA NT U n s e l l o d e E d i c io n e s R o b i n b o o k

información bibliográfica bibliográfica (Pol. Ind. Buvisa) Teiá (Barcelona)

t b i es es a n d J u uii o in in g T í t u l o o r i g i n a l : T h e H a n d b o o k o f S m o o tb © 2 0 0 3 D & S B o o k s L td td © 2 0 0 6 E d ic i c io i o n e s R o b i n b o o k , s. s . 1. 1 ., B a r c e l o n a D i s e ñ o d e c u b i e rt rt a y c o m p a g i n a c i ó n : C i f r a Fotografía de cubierta: Age Fotostock Diseño de interior: Axis Design Fotografías interior: Colin Rowling

Printed in China

Contenido El placer ele las frutas

6

Vitaminas en las verduras verdes... y rojas y amarillas

22

Bebidas energéticas y vigorizantes

40

La salud de la cabeza a los pies

81

Bebidas para desintoxicarnos

148

Bebidas para los peques

182

Cócteles y ponches

223

Apéndice. Una dieta sana

254

índice

255

Bibliografía

256

Agradecimientos

256

El placer de las frutas L o s p r o f e si o n a le s d e l a s a lu d n o s h a n r e c o m e n d a d o c o n s u m i r m á s f r u t a y v e rd u r a s f re s c a s, y a q u e e s ta m o s o b s t r u y e n d o l a s a r t e r i a s c o n g r a s a s n o s a l u d a b l e s , s a t u r a d a s d e p r o t e ín a s . E s te c o n s e j o se v e a p o y a d o p o r u n a p l é t o r a d e l i b r o s , r e v is t as y p á g i n a s w e b . E n e l lo s p o d e m o s e n c o n t r a r d e sd e lo s c o n s e j o s m á s d i r e c t o s h a s t a lo s m á s e s t r a f a l a r io s , c o m o q u e e l s e c r e t o d e la inmortalidad radica en convertirse en un ávido devorador de lechugas y un fanático de las bebidas. Existe un punto intermedio, y eso es lo que este libro pretende.

Si bien comenta el valor nutritivo de la fruta y de las verduras, promueve la evidencia de que las recetas de batidos y bebidas están para que las disfrutemos. Si n u e s t r o g u s t o p e r s o n a l n o s e e x t ie n d e h a s t a una bebida de espinacas, no hace falta que la probemos (si bien es más sabrosa de lo que parece). De forma similar, las recetas c o n t r a l a s r e s a c a s y a q u e l la s q u e i n t e n t a n mejorar la salud de determinadas partes d el c u e r p o s o n t a m b i é n p a r a q u e l as s a b o r e e m o s ; el h e c h o d e q u e s e a n beneficiosas para nuestra salud es anecdótico.

Las naranjas recién exprimidas ofrecen una bebida sorprendentemente cremosa y con cuerpo.

El placer de las frutas

Se dice que nadie muere deseand o haber p a s a d o m á s t i e m p o e n l a o f i c i n a , y a p e s ar de que parece improbable que alguien haya f a ll ec id o d e s e a n d o h a b e r c o m i d o m á s verduras, podría ser una pena morir joven a c a u s a d e u n a t a q u e d e c o r a z ó n y q u e n u e s tr o último pensamiento fuera si podríamos h a b e r e v i t a d o l a t r a g e d i a si n o s h u b i é r a m o s d e c a n t a d o p o r l o s b a t i d o s f r e s c o s en l u ga r de por la cerveza.

reino de los cócteles: algunos, como la c l á s ic a p i ñ a c o l a d a , e s t á n m u y r i c o s c o n u n chorrito de ron o de vodka. Los zumos pueden prepararse con una batidora , triturando la fruta, mezclando la piel, las pepitas y la pulpa y... ;tachán! Ya está lista la bebida. Así podemos consumir la fruta entera, con la fibra y el zumo que contiene. Además de aportar vitaminas y enzimas a nuestro cuerpo, consumiremos la fibra de la fruta, que es excelente para la salud del colon y de los intestinos.

Lo último: una licuadora centrífuga.

¿Qué se esconde detrás de un nombre? Los zumos y batidos son similares, pero no i d é n t i c o s . P r e p a r a r u n z u m o i m p li ca i n c o r p o r a r f r u ta s o v e r d u r a s f r e s ca s e n n u e s t r a d i e t a , p e r o h a y a l g o l ig e r a m e n t e m á s hedonístico en los batidos. Estos son c o m b i n a c i o n e s c o n l e c h e , n a ta , h e l a d o o y o g u r, r i q u ís i m o s y d u l c e s , q u e m e j o r a n y complementan el sabor del zumo fresco. Tam bién pueden incorporar hierbas y especias, tales como el jengibre, la canela, el p e r e ji l o e l r o m e r o , o i n c l u s o m i e l p a r a i n c r e m e n t a r l a d u lz u r a . T o s n i ñ o s e n particular disfrutan con un poco de coco o chocolate rallado por encima de los batidos. S i a ñ a d i m o s h i e l o t r it u r a d o o i n c l u s o b e b i d a s c o n g a s , p o d e m o s e x p a n d i r n u es t ro r e p e r t o r io m u c h o m á s e i n tr o d u c i r n o s e n el

Cuando exprimimos una fruta o una verdura conseguimos algo distinto, puesto que dejamos la fibra y la pulpa de la fruta en el exprimidor o en la licuadora. De esta forma, eliminamos los nutrientes básicos de l a f r u t a o d e l a v e r d u r a , l a s v i t a m i n a s , l os minerales, los azúcares, las féculas y las enzimas. Esta bebida puede ser absorbida rápida y fácilmente por el cuerpo, sin tener q u e p r e o c u p a r n o s p o r l a d i g e s t ió n d e la pulpa. Casi todas las frutas y verduras son a p r o p i a d a s p a r a e x p r i m i r l a s , si b ie n algunas verduras, como por ejemplo el brécol o la coliflor, resultan más bien amargas y son más agradables al paladar una vez se han mezclado con un ingrediente más dulce, corno el zumo de la zanahoria o de la manzana. Un vaso de zumo fresco, sabroso y de un color vivo se nos hace difícil de resistir. Un zumo recién exprimido normalmente no tiene nada que ver con uno de tetrabrik o de botella. Los zumos naturales son más c r e m o s o s : u n a n a r a n j a r e c i én e x p ri m i d a tiene casi el mismo color que un m e l o c o t ó n , p o r q u e e l z u m o c o n t ie n e parte de la pulpa.


P e se a q u e e l c o n s u m o d e fr u t a s o verduras exprimidas es parte de una dieta e q u i l ib r a d a , n o e s la p a n a c e a p a r a l a s enfermedades vinculadas a la dicta, pero puede afectar de forma positiva a nuestra salud, vitalidad y aspecto. No hay que olvidar que los zumos carecen de las fibras, grasas y proteínas que son vitales para mantener la energía y la salud. Los batidos, por otro lado, pueden ser una bebida más contundente y, con los derivados de la leche, a m e n u d o i n c o r p o r a n n u t r i e n t e s q u e le f a lt a n a u n s im p l e z u m o . L o s b a t i d o s s o n a menudo una parte vital y riquísima de una dieta restringida, como la de quienes se encuentran demasiado enfermos para ingerir com ida sólida. T a n t o l o s b a t id o s c o m o l os z u m o s n o s permiten consumir productos frescos en su e s t a d o b á s i c o , c o n l o s n u t r i e n te s i n t a c t o s . Si cocemos la verdura, destruimos gran parte d e lo s a m i n o á c i d o s , v i t a m i n a s y m i n e r a l e s q u e s o n v i ta l e s p a r a u n a d i e t a e q u i l i b r a d a y q u e p r o t e g e n n u e s t r o c u e r p o d e l as enfermedades. Además, resulta más fácil para el cuerpo asimilar un líquido nutritivo que una materia sólida, así que nuestro s i st e m a d i g es t iv o p r o c e s a m á s r á p i d a m e n t e

la parte provechosa que hallamos en las frutas y verduras. Sin lugar a dudas, los z u m o s y l o s b a t i d o s fr e s c o s n o s a y u d a r á n a mejorar la salud en general, puesto que nos a p o r t a r á n u n a m a y o r r e s is te n c ia c o n t r a l as enfermedades y posiblemente suprimirán algunos pequeños achaques. ¡Y lo más destacable es que están riquísimos y son m u y f á c il e s d e p r e p a r a r !

Pioneros de los zumos L o s a n t i g u o s g r i eg o s y a s e d i e r o n c u e n t a , hasta cierto punto, de que somos lo que c o m e m o s : « C a d a u n a d e l as s u st a n c ia s de la dieta de un hombre actúa en su cuerpo y lo cambian de alguna manera, y precisamente de ello depende su vida entera, ser un hombre sano, enfermo o convaleciente». Estas palabras de H i p ó c r a t e s j a m á s t u v ie r o n m e j o r a u d i e n ci a que la actual, cuando muchos creen que los nutrientes esenciales de los alimentos están m e r m a d o s p o r la s m o d e r n a s t é c n i ca s d e agricultura, de producción y de d i s t ri b u c i ó n . M e z c l a r y e x p r i m i r f r u ta s y v e r d u ra s f r e s c a s , p r e f e re n t e m e n t e p r o d u c t o s orgánicos, es una forma de recuperar lo sano y n atural que se ha perdido a favor de

La materia blanca La leche de va ca contien e proteínas de primera calidad, es una exc elente fuente de c alc io y tiene vitaminas B, hierro y zinc. Incluso en la leche entera, el contenido en grasa es sólo de un 4 %; un vaso de 250 centilitros contiene menos de 5 gramos de grasa. Eso no es ningún problema para los niños, que no deberían tomar leche desnatada (carece de las vitaminas A, D y E, presentes en la leche entera), pero algunos adultos prefieren la lecho semidesnatada o desnatada para sus batidos.


sacar el máximo beneficio y rendimiento, conservar y alargar la vida de la comida. La idea de que la alimentación basada en prod uctos naturales m ejora la salud, en general, de los enfermos surgió a finales del siglo xix, cuando aparecieron los primeros productos tratados para que se conservaran m á s . L a i n t r o d u c c i ó n d e l a s la t a s a m i t a d d e l s i g lo X IX d e r i v ó e n u n p r o f u n d o c a m b i o e n l a dieta de los viajeros, exploradores y, especialmente, de los soldados, quienes por primera vez pudieron confiar en una comida relativamente sabrosa y bien conservada en l u g a r d e d e p e n d e r d e l o q u e p o d í a n a d q u i r ir en sus viajes. Fue el inicio del declive de los p r o d u c t o s f r e s c o s, s a c r if i c a d o s p o r m o t i v o s de conveniencia. Indudablemente, la comida enlatada colmó una necesidad, pero 150 a ñ o s m á s t a r d e p o d e m o s c u e s ti o n a r n o s si n o a b u s a m o s d e u n t ip o d e c o m i d a a l a q u e s e le h a e x t r a í d o s u p a r t e n a t u r a l y m á s beneficiosa para nuestro organismo. Los batidos con productos lácteos ofrecen dos ventajas: añaden una dosis de calcio a la dieta y retienen la fibra de las verduras y de la fruta. Las mujeres, especialmente, necesitan una dosis diaria de c a l c i o , y a q u e lo s c a m b i o s h o r m o n a l e s reducen sus reservas a medida que pasan l o s a ñ o s , y e s o a u m e n t a el r i e s go d e osteoporosis y huesos quebradizos. Con los ingredientes adecuados, un batido puede s e r u n a c o m i d a c o m p l e t a , p e r f e c ta p a r a una persona inválida o en una variedad de dietas. Si mezclamos los ingredientes correctos, ¡podemos usar los batidos para ganar o perder peso! Los batidos o las bebidas elaboradas con una licuadora retienen la fibra de las frutas

y verduras, y esta fibra es una parte esencial en la dicta, ya que ayuda a mantener el i n t e s ti n o g r u e s o e n p e r f e c t o e s t a d o . Algunas frutas, sobre todo los plátanos y las frutas del bosque, se adaptan mejor a las b a t i d o r a s y l i d i a d o r a s q u e a l os exprimidores, pero si preferimos exprimir la fruta en lugar de batirla, podemos recurrir a la pulpa de la fruta. Se puede usar en e l m o m e n t o o c o n g e l a r, p e r o n o d e j a r la en la nevera, pues se oxida y deteriora rápidamente. La pulpa de la fruta se puede u s a r p a r a h o r n e a r , p r e p a r a r h e l ad o s , en r e c e t a s d e s o p a s o c o m o p a r t e d e un a ensalada. También podemos usarla para preparar mascarillas faciales o tratamientos d e b e l le z a . L a s f r u t a s q u e c o n t i e n e n e n z im a s p r o t c o l í t i c a s s o n u n o s e x c e l e n te s l i m p i a d o r e s d e i m p u r e z a s d e l a p i e l, a s í q u e si tenemos en la cocina un trozo de kiwi, p i n a, m a n g o o p a p a y a q u e n o n o s h e m o s c o m i d o , s ó l o t e n e m o s q u e t r i t u r a r la p u lp a y e x t en d e r l a s o b r e la c a r a , t u m b a r n o s durante unos diez minutos, y acto seguido a c l a r a r c o n a b u n d a n t e a g u a.

¿Y las bebidas envasadas? A pesar de que los zumos y los batidos usualmcnte tienen mejor sabor cuando se elaboran con fruta fresca, el consumo de b e b i d a s c o m e r c i a l e s r e s u l t a a l g u n a s v ec e s i n e v it a b l e, p a r t i c u l a r m e n t e s i t e n e m o s q u e atender a bastantes personas. En dicho caso puede ser definitivamente mucho más conveniente recurrir a zumos envasados. No es malo ni tenemos por qué avergonzarnos si mezclamos frutas frescas con zumos envasados. A menudo nos facilita el proceso.


La nutrición natural en nuestra dieta E n l as s o c ie d a d e s o c c i d e n t a l e s e s m u y e l e v ad o e l n ú m e r o d e i n d i v id u o s q u e n o consume suficientes productos frescos. Los n u t r ic io n i st a s r e c o m i e n d a n c o m e r c i n c o porciones de frutas y verduras al día para obtener la dosis equilibrada de vitaminas y minerales que contribuyen a una dieta sana. Mucha gente, no obstante, consume menos: en Estados Unidos, por ejemplo, se consume una porción y media por término m e d i o , y e n G r a n B r e t a ñ a , el 6 5 % d e la población come sólo una pieza de fruta al d ía . M u c h o s e s t u d i o s c i e n t í f ic o s d e m u e s t r an q u e l as p e r s o n a s q u e c o m e n más productos frescos tienen menos riesgo de muerte prematura por ataque de c o r a z ó n o c á nc e r. S o n m u y p o c a s l as p e r s o n a s q u e e v i t a n en su alimentación los productos procesados y refinados, y la gran mayoría probablemente no come la cantidad de frutas y verduras que los nutricionistas consideran suficiente. Se trata de una omisión que es demasiado fácil de ignorar, m i e n tr a s c o r r e m o s c o m o u n o s l o c o s d e u na r e u n ió n a o t r a , c o n t a n p o c o t i e m p o q u e l o único que podemos hacer es zamparnos r á p id a m e n t e u n b o c a d i l l o , y n o s o l v i d a m o s de las comidas equilibradas. La salud de un sinfín de personas se ve afectada por ese estilo de vida frenético y el estrés que p r o v o c a l a n e c e s id a d d e a p a g a r d e m a s i a d o s fuegos a la vez, intentando conciliar la vida laboral con la familiar. No es nada sorprendente que muchos de nosotros c a i g a m o s p r e s o s d e u n a v a r ie d a d r e c u r r e n t e de pequeños achaques, y que algunos de


e s t os m a l e s t ar e s t e r m i n e n d e r i v a n d o e n e n f e r m e d a d e s m á s g r av e s . La fruta y la verdura frescas son unos ingredientes vitales en cualquier dieta. Aportan vitaminas y minerales que ayudan a proteger el cuerpo de muchos desórdenes y e n f e r m e d a d e s , d e s d e u n r e s f r i ad o c o m ú n hasta el cáncer. Son baratas, fáciles de adquirir y de llevar (en el caso de la mayoría de las frutas), deliciosas e ideales c o m o t e n te m p i é , a s í q u e ¿ p o r q u é n o comemos las suficientes? ¿Por qué saciamos nuestro apetito con pastas dulces y patatas fritas? La respuesta, por supuesto, es que estos últimos productos ofrecen una forma rápida de satisfacer el hambre, pero en cambio no aportan casi ningún valor nutritivo a nuestro organismo. La incorporación de una bebida fresca en nuestra dieta no nos hará más sanos, pero el proceso en sí de dedicar un tiempo a prepararla nos permitirá bajar el ritmo, relajarnos, y que ello se refleje en nuestra vida. Podríamos mejorar la salud con bastantes suplementos vitamínicos, pero está d e m o s t r ad o q u e e l a b o r a r u n z u m o c o n lo s i n g r e d ie n t e s a p r o p i a d o s r e s u l t a m á s e f e c t iv o . P r e p a r ar u n z u m o n o s p e r m i t e a b s o r b e r más vitaminas del producto fresco que si c o m e m o s l a f r u t a o la v e r du r a e n t e ra s . Es raro encontrar a alguien que aceptaría comerse una piña entera de una sola vez p e r o , e n c a m b i o , u n v a s o q u e c o n t ie n e 2 2 5 m i l il it r o s d e z u m o d e p i ñ a e s u n a p o s ib i li d a d m u c h o m á s a t r a c ti v a . E l a b o r a r u n a b e b i d a a p a r t i r d e v e r d u r a s fr e s c a s e s especialmente efectivo, ya que cuando las cocinam os destruimos m uchas de las proteínas y de los nutrientes que el zumo conserva de forma intacta. L.as bebidas

frescas son fáciles de digerir, aunque a causa de la falta de fibra no deberían reemplazar nuestras dosis de frutas y verduras. (La fibra e s e s e n c ia l p a r a e l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e l i n t e s t in o g r u e s o . ) L a s e n z i m a s q u e e s tá n p r e s e n t e s e n l o s p r o d u c t o s f r e s co s s e a ú n a n a las enzimas del cuerpo para absorber todos los nutrientes del zumo y distribuirlos por todo el cuerpo en cuestión de minutos d e s p u és d e h a b e r l o c o n s u m i d o . O t r a t r a m p a q u e s o le m o s h a c e r e n l as d i e t a s o c c i d e n t a l e s e s la c o m p a r a t i v a f a l ta d e ingestión de líquidos. El cuerpo humano es u n a e s t ru c t u r a f lu i d a : e l 7 0 % e s t á f o r m a d o p o r a g u a , y d e b e s e r r e a p r o v i s i o n a d a o , si no, sufriremos una deshidratación. Perdemos 1,5 litros al día a través del sudo r y de la expulsión de las heces del organismo. Para funcionar al más óptimo nivel, un adulto tendría que beber por lo menos un litro de agua al día, pero a esa cantidad debería añadirle otras bebidas tales co m o el té, el café o la coca-cola . Al proc esar m uch os de l o s i n g r e d ie n t e s q u e c o n t i e n e n l a s g a s e o s a s , el té o el café, el cuerpo usa agua, pero estas bebidas tienen una importante acción diurética y no reabastecen los fluidos del cuerpo. Las frutas y las verduras frescas c o n t i e n e n m u c h a a g u a , y su z u m o n o s ó lo r e su l ta m á s g u s t o s o q u e e l a g u a s o l a s i n o que está cargado de ingredientes vitales para l a s a l u d . L o s c i e n t í f ic o s h a n d e s c u b i e r t o q u e la eficiencia de la mente mejora en aquellas p e r s o n a s q u e c o n s u m e n m á s a g u a y b e b id a s f r e s c o s , a s í q u e s i t e n e m o s d i f ic u l ta d e s p a r a m a n t e n e r n o s d e s p i e r t o s p o r l a t a r d e e n el t r a b a j o , es a c o n s e j a b l e to m a r u n a b e b id a fresca en lugar de una bebida con gas. i Ya verá có m o se incre m enta su nivel de eficiencia!

¡ Las verduras son buenas para la salud! L a s f r u t a s y v e r d u r a s c o n t i e n e n u n a m p l io a b a n i c o d e v i ta m i n a s y m i n e r a le s , p e ro s on e s p e c i a l m e n t e r i c a s e n b e t a c a r o t e n o ( q ue el cuerpo convierte en vitamina A), vitamina C, potasio y fósforo. Las vitaminas hacen que las enzimas del cuerpo funcionen e impulsan el proc eso de convertir la comida en energía. Ayudan a mantener el equilibrio h o r m o n a l d e l c u e r p o , e s t i m u l a n e l si st e m a i n m u n o l ó g i c o , y s o n v i ta l e s p a r a el funcionamiento del cerebro y del sistema n e r v i o s o . L o s m i n e r a l e s t a m b i é n s o n v it al es para el buen funcionamiento del cuerpo h u m a n o ; el c u e r p o n o p u e d e p r o d u c ir l os , así que debe absorberlos de los alimentos. El calcio y el magnesio se encuentran en las diferentes clases de coles y los tubérculos, y la clorofila de las verduras verdes ayuda a proteger el sistema nervioso y a desarrollar m u s c u l a t u r a . L a s f r u ta s y v e r d u r a s co n c o l o r e s v i v o s, c o m o la r e m o l a c h a , l o s t om a t e s y las frutas del bosque, toman su color de los flavonoides, unos p o d e r o s o s a n ti o x i d a n t es que retrasan los efectos del envejecimiento v c o m b a t e n u n si nf ín d e e n f e rm e d a d e s degenerativas, como el cáncer.


Utensilios: exprimidores, licuadoras y otros aparatos Una razón de la creciente popularidad de las bebidas en los últimos años es la introducción de e x p r i m i d o r e s e l é c tr i c o s a b u e n p r e c i o . T e n e r q u e t a m i z a r la f r u t a a m a n o e s u n a t a r c a q u e puede quitar las ganas de tomar bebidas frescas incluso a los más férreos seguidores de la dieta s a n a , p e r o p o r f o r t u n a e x i s t e n u n a i n f in i d a d d e d i f e r e n te s e x p r i m i d o r e s y l i c u a d o r a s e n e l mercado que realizan el trabajo con suma rapidez y que están al alcance de todos los bolsillos . Hay que recordar que estos aparatos no funcionan como una batidora, que tritura la fruta y la fibra juntas. Un exprimidor separa la fibra del zumo y ofrece un líquido suave y fácil de digerir .

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Para prepa rar una be bid a fresca, no se necesita ningún utensilio caro. Para elaborar un zumo de limón o de naranja, simplemente hace falta un exprimidor como éstos.

S e g u r a m e n t e e n n u e s t r a c o c i n a ya tenemos la licuadora más básica: el humilde exprimidor de naranjas. Todos los cítricos pueden ser exprimidas de forma rápida, e f e c t i v a *v a u n c o s t e b a r a t o u s a n d o u n o d e estos utensilios. Están disponibles en una a m p l i a g a m a d e f o r m a s , d e s d e la v e rs i ó n más básica hecha de plástico, a los aparatos m á s s o f is t i c a d o s q u e i n c r e m e n t a n l a p r e s ió n en la fruta o las bonitas creaciones diseñadas por Philippe Starck. M u c h o s p r o c e s a d o r e s d e a l im e n t o s incluyen una licuadora, que permite exprimir una pila de naranjas de una forma mucho m á s f á c il . A l g u n o s p r o c e s a d o r e s t a m b i é n

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ti placer de las fruías

tienen una cuchilla afilada para extraer el líquido, que funciona del mismo modo que un exprimidor centrífugo. La mayoría incorpora una batidora, aunque las batidoras s o l a s t a m b i é n r e s u l t a n m u y a s e q u i b l e s . Si n o estamos seguros de qué bebida deseamos preparar, sólo tenemos que mezclar unos c u a n t o s c í t r ic o s d u r a n t e u n o s p o c o s d í a s y b a t i r lo s c o n u n o s p l á t a n o s t r i tu r a d o s . E l resultado será realmente delicioso. Las batidoras de tamaño reducido tienen l a vi rt u d d e n o o c u p a r m u c h o e s p a c i o , y l as m á s c a r a s i n c o r p o r a n u n a c c e s o r i o p a ra t r i t u r a r el h i e l o . C o n f r e c u e n c i a s e s u e le n p o d e r l a v a r e n e l l a v a v a j i ll a s . L a s b a t i d o r a s

magimix

Las licuado ras y exprim idores e léctricos, com o estos aparatos centrífugos, están ahora disponibles en una amplia variedad de tamaños y colores para adaptarse a nuestro presupu esto, estilo de vida y decoración de la cocina.

m á s r o b u s t a s a l b e r g a n u n a c a p a c i d a d de 1,5 litros aproximadamente. Cuantos más vatios, más rapidez y con más potencia f u n c i o n a e l a p a r a t o , a s í q u e es r e c o m e n d a b l e a d q u ir ir u n a d e 4 0 0 v a t io s que incluya el accesorio para triturar hielo. T a m b i é n e x i s te n b a t i d o r a s h í b r id a s , e n la s que hay que separar el filtro para desechar la pulpa y las pepitas de nuestros batidos. Lo más conveniente es visitar varias t i en d a s d e a p a r a t o s d e c o c i n a p a r a v e r q u é tienen en oferta y encontrar el que se adapte mejor a nuestro presupuesto, a nuestra cocina y a nuestro estilo de vida. Con las lidiadoras o exprimidores, los precios varían desde los más asequibles hasta los que t ie n e n u n o s p r e c i o s a s t r o n ó m i c o s , a u n q u e , p o r s u p u e s t o , e s t o s ú l t i m o s s u e le n s e r aparatos increíblemente eficientes. E x i s t e n d o s t ip o s d e l i d i a d o r a s y , c o m o e n todas las cosas, obtendremos la calidad que

h a y a m o s p a g a d o . L a s l i d i a d o r a s c en t rí fu g a s c o r r a n o r a ll a n e l p r o d u c t o y l o h a c e n dar vueltas para que la fuerza centrífuga lo convierta en una fina m asa, separando el líquido de la pulpa. Los puristas creen que estos aparatos eliminan parte de los nutrientes del producto, a diferencia de sus herma nos m ayores, los robots de c o c i n a , q u e s o n u n a s m á q u i n a s e x ce l en t e s para los apasionados de estas bebidas. Los robots de cocina son más grandes, robustos y duraderos, y cuestan más. Pulverizan la fruta y las verduras a una gran p otencia. Algunos presentan unas p r e s t a c io n e s a d i c io n a l e s , c o m o p o r e j em p l o e l d e p ó s i t o d e p u l p a , q u e e v i t a q u e l a p u l pa s e i n t r o d u z c a d e n t r o d e l r e c i p ie n t e d e a l m a c e n a m i e n t o , c o n l o q u e el l íq u id o obtenido es más limpio. Suelen extraer m á s c a n t i d a d d e z u m o q u e l as l ic u a d o ra s centrífugas, y por lo tanto más nutrientes.

El pla ce r de las frutas

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L o s e n t u s ia s t a s d e e s t a s b e b i d a s c r e e n q u e l os e x p r i m i d o r e s y l a s l i d i a d o r a s c e n t r í fu g a s exponen instantáneamente el líquido a la oxidación, es decir, que el zumo se deteriora rápidamente, así que hay que beberlo de inmediato para que no pierda las vitaminas. L o s r o b o t s d e c o c i n a , p o r o t r o l a d o , t ie n en u n a s cu c h il la s r o t a t o r i a s q u e f u n c i o n a n c o n m á s l e nt it u d e in c o r p o r a n m e n o s o x í g e n o , a s í q u e el l í q u i d o d e e s t a s m á q u i n a s s e conservará 24 horas en la nevera. De h e c h o , el z u m o e x t r a í d o c o n c u a l q u i e r aparato puede conservarse un día si se guarda en un contenedor cerrado herméticamente en la parte más fría de la n e v e ra , a u n a t e m p e r a t u r a e n t r e 2 y 4 ° C . Otra consideración importante a la hora de elegir un exprimidor o una licuadora es si resulta fácil de desmontar. No hay que

Complementos útiles B a l a n z a p a r a p e s a r el p r o d u c t o . E l c a p í t u l o dos tiene una guía con la cantidad de líquido que se puede extraer de cada fruta y verdura.

Cepillos limpiadores. Uno para limpiar bien l a f r u ta y l a s v e r d u r a s a n t e s d e e x p r i m i r l a s , y una versión más reducida, quizá un cepillo de dientes, para fregar los recodos


olvidar que la limpieza del aparato es vital tanto para conservar el exprimidor o la licuadora como para prevenir la p r o l i f e r a c i ó n d e b a c t e r i a s . L a p u l p a d el zumo se queda pegada en cualquier ranura o s a l i e n t e d el a p a r a t o , a s í q u e d e s p u é s de usarlo hay que desmontarlo, sumergirlo en a g u a c a l i e n te y f r e g a r lo c o n j a b ó n h a s ta d e s p e g a r t o d o s l o s r e s to s . P r o c u r e a n a l i z a r la m á q u i n a c o n d e t e n i m i e n t o a n t e s d e comprarla para confirmar si es fácil de d e s m o n t a r y d e li m p ia r. N o h a y n a d a m á s frustrante que la idea de tener que enfrentarse a una sesión pesada de limpieza después de preparar cada bebida. Una solución de vinagre de vino blanco con a g u a ( m e z c l a d o en u n a p o r c i ó n d e u n o p o r d o s ) e li m i n a r á c u a l q u i e r m a n c h a q u e d e j en los productos con los colores más vivos.

más difíciles de limpiar del exprimidor o de la licuadora. Cuchillo especial para pelar verduras. A l g u n o s p r o d u c t o s h a y q u e p e l a r l o s a n te s de elaborar la bebida, así que debemos a s e g u r a r n o s q u e t e n e m o s u n c u c h i l lo e fi ca z y cómodo para pelar verduras. Tabla para cortar verduras. Algunas frutas y v e r d u ra s d e b e r á n s e r c o r t a d a s a t r o z o s para que quepan en el tubo de la licuadora. Es conveniente mantener una tabla para c o r t a r v e r d u r a s q u e h a g a m o s s e r v ir ú n i c a m e n t e p a r a l a p r e p a r a c i ó n d e l a f r u ta y las verduras. Si disponern os de un jardín y de un contenedor para preparar abon o natural, podemos guardar toda la materia restante para luego reciclarla en el jardín. Igualmente, la pulpa sobrante es también un abono excelente, ya que proporciona

u n a i n s ta n t á n e a m a s a o r g á n i c a b l a n d a y espesa. Dos cuchillos. Un cuchillo afilado para cortar fruta y un cuchillo más grande para cortar productos de mayor volumen como los melones y las pinas. Ralladores. Los ralladores son muy útiles c o n l o s c í t r i c o s y e s p e c ia s c o m o l a n u e z moscada. Con los ralladores para frutas y verduras (ver abajo) se puede reducir más rápidamente el tamaño de los productos paraque quepan en el tubo de la licuadora. F u n c i o n a n m e j o r c o n f ru ta s d u r a s t a le s c o m o las manzanas y las peras.

Vasos. Los largos son los más adecuados para estas bebidas. Debemos confirmar que e s t á n c o m p l e t a m e n t e l i m p i o s p a r a q u e l os fantásticos colores de los zumos y de los b a t i d o s f r e s c o s n o q u e d e n e c li p s a d o s. Utensilio para descorazonar la piña. Si somos amantes de la piña, un utensilio q u e n o s p e r m i t a s a c a r u n a p a r t e c e n t ra l

Vaso para medir. Debe contener una tabla de medidas en mililitros que permita mezclar los z u m o s c o r r e c t a m e n t e . L s c o n v e n ie n t e e x p r i m i r c a d a z u m o p o r s e p a r a d o y d e sp u és

m e z c l a r l o s e n el v a s o p a r a m e d i r c o n e l f i n de asegurarnos que las proporciones para c a d a r e c et a s o n l a s c o r r e c t a s . P a l il lo s l a r g o s d e p l á s ti c o . C u a n d o l o s ingredientes estén exprimidos, se pueden com binar en un vaso o en una jarra. Una cuchara de mango largo ayuda a mezclarlos bien, pero unos palillos de plástico largos le añadirán un toque festivo a la ocasión.

de facilidad puede sernos de gran ayuda. Funciona igual que un sacacorchos para extraer la parte más dura de la fruta, y nos p e r m i t e o b t e n e r l a c a r n e e n f o r m a d e a n il la s al tiempo que deja la coraza intacta. ¿Por qué no preparamos un cóctel tropical y lo bebem os directamente en la coraza de la piña?


Los ingredientes básicos Las reinas del mundo de estas bebidas son la z a n a h o r ia y l a m a n z a n a . A m b a s p r o d u ce n u n o s z u m o s m u y g u s t o s o s , p e r o si l as m e z c l am o s c o n o t r a s f r u t as o v e r d u r a s, e l r e s u lt a d o e s t a m b i é n m u y g r a t o . L a s d o s ju n ta s c o m b in a n a la p e r fe c c ió n , y v a le la pena experimentar hasta en contrar la mezcla óptima de manzana/zanahoria que más se adecúe a nuestro paladar. A l g u n o s n u t r i c io n i s t a s c r e e n q u e e l z u m o de zanahoria debería ser la base de todas las mezclas de b ebidas vegetales, y dicha teoría está bien fundamentada. De las zanahorias podemos extraer mucho líquido, y su sabor relativamente dulce se complementa y, cuan do es necesario, enm ascara los sabores f u er te s d e o t r a s v e r d u r a s . P o r e j e m p l o , l o s zumos del brécol o de las verduras con hojas de color verde oscuro deberían diluirse en l in a p r o p o r c i ó n d e u n o p o r c u a t r o , e n o t r a s p a l a b ra s , c u a t r o p o r c i o n e s d e z u m o d e zanahoria por uno de la verdura en cuestión, para que resulten m ás agradables.

Leches y yogures No existen reglas rigurosas sobre cómo elaborar un batido, pero sí que éste debe contener leche, yogur o helado, que le aportarán una consistencia deliciosamente e s p e sa . L a s b e b i d a s d e e s t e t i p o s e h a n preparado duran te generaciones en Asia y en el subcontinente indio: los lassis s o n u n a s f a n t á s ti c a s b e b i d a s f r e s c a s h e c h a s c o n y o g u r que aportan un excelente contrapun to a los platos de la región, más bien de gustos i n te n s o s. P u e d e n s e r d u l c es o p i c a n t e s , p e r o e s e n c i a lm e n t e s e t r a ta d e m e z c l a r c u a l q u i e r p r o d u c t o f r e s c o c o n e l yo g ur .

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La leche es fundamental en una dieta equilibrada, y se estima que ésta y los p r o d u c t o s lá c t e o s a p o r t a n u n 5 5 % de l c a l c io q u e s e c o n s u m e e n G r a n B r e t a ñ a c a d a d í a . A p a r t e d e l o s n u t r i e n te s m á s i m p o r t a n t e s ( vé a s e l a p á g i n a 8 ) , t a m b i é n c o n t i e n e á c i d o b u t í r i c o y á c i d o l in o i c o conjugado, unas sustancias consideradas por los científicos como anticancerígenas. El yogur se produce a partir de leche fermentada con el aditivo de un cultivo iniciador de StreJHococcus thenn ophilus y Lactoba cillus bulgaricus. E l y o g u r c o n t i e n e muchos de los beneficios de la leche, pero además es adecuado para quienes sufren intolerancia a la lactosa, porque el cultivo vivo de yogur contiene enzimas que d e s c o m p o n e n l a l a ct o s a (el a z ú c a r n a t u r a l d e la leche) en la fermentación y la convierten e n á c i d o l á c t i c o . L a s e n z i m a s d el á c i d o láctico en el yogur impulsan el desarrollo de bacterias saludables en el intestino, inc rem en tan do los niveles de vita m ina 1$ y mejorando la digestión. Los yogures de leche de cabra son muy recomendables para los p r o b l e m a s c u t á n e o s. Un yo gur natural es una excelente fuente d e c a l c i o , c a l m a l o s e s t ó m a g o s i r r it a d o s y, como la leche, favorece el desarrollo de los huesos. A menudo los médicos recomiendan consumir yogur a pacientes que están tomando antibióticos, puesto que restablece las bacterias naturales en el intestino que p u e d e n s e r d es t r u id a s p o r l o s m e d i c a m e n t o s .

Alternativas a los lácteos Para quienes padecen de intolerancia a la lactosa, la leche de soja es un excelente substituto; es rica en proteínas y, en cambio, t ie n e p o c a s g r a s a s s a t u r a d a s. C o n t i e n e c a l c i o

y los fitonutrientes, genistein en particular, q u e c o m b a t e e l c á n c e r ( e s p e c ia l m e n t e d e pecho, ov arios y próstata). Para su elaboración se ponen en remojo los granos de soja y después se pasan por un colador para eliminar la fibra. Se puede adquirir en supermercados o en tiendas de dietética, y t a m b i é n e s t á d i s p o n ib l e c o m o y o g ur .

que deberemos mezclarla bien antes de u sa r. S i e s f r e s c a , es f á ci l d e c o m b i n a r c o n f r u t a s d e l b o s q u e , p l á t a n o s o c u a lq u i e r o t r o p r o d u c t o q u e d e s e e m o s . D e es e m o d o obtendremos un batido con mucho sabor.

L a l ec h e d e c o c o a ñ a d e u n t o q u e d e sa b o r caribeño a los batidos y bebidas. Se e n c u e n t ra e n m u c h o s s u p e r m e r c a d o s , pe ro t a m b i é n p o d e m o s c o m p r a r u n c o c o e n t er o , p e r f o r a r l o , e x t r a e r l a l ec h e y c o m e r n o s l a carne o guardarla para una comida.

1 0 0 g d e a lm e n d r a s b l a n q ue a d a s

S i m e z c l a m o s d e t e r m i n a d o s f r u t o s s e co s — c o m o s e m i l l a s d e g ir a s o l , la s a l m e n d r a s , l o s a n a c a r d o s o l as s em i l la s d e s é s a m o — con agua, obtendremos una leche deliciosa y de un intenso sabor. El líquido será rico en proteínas y calorías. Cuanta menos agua usemos, más densa será la consistencia de la l ec h e r e s u l t a n t e , p e r o d e b e r í a m o s c o l a r l a antes de usarla. Como regla de oro, utilizaremos tres o cuatro veces más agua que frutos secos, así que p ara una taza de f r u t o s s e co s u s a r e m o s t r es o c u a t r o t a z a s d e agua. La leche de estos frutos puede c o n s e r v a r s e e n l a n e v e r a d u r a n t e v a r io s días, si bien empezará a separarse el a g u a d e l l íq u i d o m á s c o m p a c t o , p o r l o

Receta ele leche de almendra 1 cucharada de miel (opcional) 200 mi de agua y 4 cubitos de hielo Po ner la miel y las almen dras en la batidora con los cubitos de hielo. Triturar hasta que se forme una pasta y luego añadir gradualmente el agua hasta obtener u n a m a s a s u a ve . Podemos bebería tal cua l o mezclada con nuestra fruta favorita en un batido.


¿Es realmente fresco? Aguacates. Envolver la fruta con las manos y apretar con suavidad. Si cede un poco qui ere d e c ir q u e e s t á li st a p a r a c o m e r . S i a p r e t a m o s c o n l a s y e m a s d e l o s d e d o s p o d e m o s d a ñ a r la fruta. Los que están de oferta pueden estar demasiado maduros (véase el cuadro inferior) . Plátanos. Los plátanos verdes madurarán en cuestión de pocos días a temperatura a mbiente. N o o b s t a n t e , e n n e g r e c e n r á p i d a m e n t e . P o d e m o s a p r e c i a r lo p o r u n o s c u r e c i m i e n t o d e l a pi el. Zarzamoras. Deberían estar hinchadas y con un color púrpura. Si aún tienen la ramita peg ada, podrían haber sido recolectadas cuando todavía no estaban maduras y tener muy poco sabor . C o l . C o m p r u e b e q u e e l c o r a z ó n d e la v e r d u r a s ea f i rm e p r e s i o n a n d o el c e n t r o c o n el d e d o p ul ga r. E v it e l o s e sp e c í m e n e s c o n l as h o j a s e x t e r i o r e s d e s c o l o r i d a s o c o n t r o z o s d a ñ a d o s . Coliflor. Separe las hojas exteriores para ver si hay insectos entre los tallos. Éstos d eberían ser firmes y blancos. C í t r ic o s . D e b e r í a n p e s a r se g ú n s u t a m a ñ o . P e p i n o s. S e l e c c i o n e l o s p e p i n o s f i r m e s y c o n l a p i e l b r i ll a n t e . U v a s . S a c u d a u n r a c i m o d e u v a s a n t e s d e c o m p r a r l o . S i c a e a l g u n a , e s q u e n o s o n f re s c as . Lechuga. Elija lechugas que sean firmes y duras. Evite las que tengan las hojas exter iores de color amarillento. M e l o n e s . S o st e n g a el m e l ó n f i r m e m e n t e c o n a m b a s m a n o s y p r e si o n e l ig e r a m e n t e el á r e a alrededor de la punta del melón donde estaba el tallo de la planta. Debería ceder ligeramente. Pimientos. Deben tener una piel firme y brillante. Al igual que las manzanas, se arru gan c u a n d o e s tá n d e s h i d r a t a d o s o p a s a d o s . P i ña . P a ra c o n f i r m a r s i u n a p i ñ a e s t á m a d u r a , a r r a n q u e u n a h o j a d e l a p a r t e q u e f o r m a s u corona. Si puede arrancarla fácilmente, la fruta está madura.

Frutas y verduras maduras fodas las fruías y verduras desprenden una sustancia cuando maduran (llamada etileno). Algunas producen esa sustancia aun después de ser recolectadas. Las manzanas, los plátanos y los tomates son particularmente excretorios. De modo que, si quiere que una fruta madure, deposítela en una bolsa con una m anzana o un tomate maduro y manténgalos en un lugar oscuro y cálido.

Ll placer de las fruías

Cómo elegir productos de calidad

Almacenamiento

C u a n d o e m p e z a m o s a e l a b o r a r e st as b e b i d a s , co m p r a m o s u n a s e le c c ió n d e ingredientes afines a nuestros gustos. A medida que adquirimos experiencia, a m p l i a m o s l a s e l ec c i ó n . U n a d e l a s m e j o r e s formas de seleccionar productos totalmente frescos es olerlos. Muchas frutas, como por ejemplo los mangos y los melones, desprenden un ligero aroma floral cuando están maduros que desaparece cuando la fruta se pasa. Los melones y las peras p o d e m o s p r e s io n a r lo s s u a v e m e n t e p o r la parte de la punta del tallo; si están maduros deberían ceder ligeramente. El kiwi t a m b i é n d e b e r í a c e d e r u n p o c o c u a n d o lo p r e s i o n a m o s s u av e m e n t e . L a s m a n z a n a s y las peras deberían ser suaves y no rugosas, las frutas del bosque deberían ser firmes y no mustias, y las uvas deberían retener un

La mayoría de los cítricos producen más líquido si los guardamos a temperatura ambiente. Si los tenemos en la nevera, podemos calentarlos en el microondas d u r a n t e c i n c o s e g u n d o s.

ligero brillo en la piel.

Los cítricos o las frutas duras pueden guardarse más de una semana y conservan la mayoría de sus vitaminas. Hay que lavar y secar la fruta y envolverla en una hoja de diario. Depositarla dentro de una bolsa de plástico o bien colocarla en una caja y guardarla en un lugar fresco y seco. Las frutas del b osqu e má s tiernas deben e x a m i n a r s e c o l o c a d a s s o b r e p a p e l d e c o c in a . L a s q u e e s t é n d a ñ a d a s o m u s t i a s s e e l im i n a n y el resto se envuelve con papel de cocina antes de pon erlas a congelar.

tos cítricos son las frutas más adecuadas para quienes comienzan a elaborar bebidas frescas: son unas frutas habituales, fáciles de exprimir y d e almacenar.


¿Cuánto zumo? Ningún cam bio de dieta debe hacerse de forma repentina. Tras probar las recetas es probable que deseemos tomar zumos a todas horas, pero tenemos que aseg urarnos de que disfrutamos de estas bebidas de una forma racional, como parte de una dieta equilibrada. Al exp rim ir las frutas y las verduras estam os elimina ndo su fibra, y eso no es recomendable para las necesidades nutricionales completas del cuerpo. Todo el mund o precisa un equilibrio de las grasas, carbohidratos y proteínas para funcionar c o n v e n ie n t e m e n t e. T e n e m o s q u e i n t e n ta r beber cantidades iguales de zumo de verduras y de frutas para evitar consumir demasiado azúcar (que está presente en todas las frutas en forma de fructosa). Es muy difícil ingerir una sobredosis de z u m o s , p e r o n o d e b e m o s o l v id a r e l d ic h o : «moderación en todo lo que hagamos», y empezar gradualmente, limitándo nos a dos vasos de zum o ai día. L os n utricionistas a c o n s e j a n q u e l o s n o v a t o s e n b e b i d a s f re s ca s n o b e b a n m á s de 2 2 5 mi

No prescinda de las bebida s de vegetales, contienen pocos azúcares y una gran variedad de nutrientes.


(el equivalente a un v aso) de beb ida fresca al d ía . S i n u e s t r o s h i jo s s e a n i m a n a t o m a r l a s , es recomendable limitar el consumo a 150 mi al d í a . Q u i z á p o d e m o s d e j a r l e s q u e p r u e b e n un poco de diferentes mezclas en vasos pequeños, los que se usan para los chupitos, o diluir el líquido con agua. El cuerpo debe acostumbrarse a digerir los nutrientes c o n c e n t r a d o s q u e c o n t i e n e n e s ta s b e b i d a s f r es c a s . U n v a s o d e z u m o f r e s c o e s el m e j o r suplemento multivitamínico que existe, ¡y m u c h o m á s s a b r o s o q u e u n a g r a ge a ! C u a n d o n o s h a y a m o s a c o s tu m b r a d o a l os e f e c t o s de l z u m o e n n u e s t r o c u e r p o , p o d r e m o s p r o b a r c o n u n p la n d e desintoxicación a base de líquidos durante u n o o d o s d ía s . C o n e ll o a y u d a r e m o s a limpiar nuestro sistema, eliminar las impurezas y revitalizarnos. Este plan es sólo r e c o m e n d a b l e p a r a p e r s o n a s a d u l ta s . Muchos libros incluyen una dieta de desintoxicación diseñada para limpiar nuestro sistema digestivo y revitalizar la salud en general. Este libro contiene un plan de desintoxicac ión de un día, pero no es r e c o m e n d a b l e p r o b a r l o si t e n e m o s p r o b le m a s d e sa l u d o si t o m a m o s m e d i c a m e n t o s . E n caso de duda, es mejor consultar al médico. H a y q u i e n es se h a n a n i m a d o a t o m a r estas bebidas después de que les hayan diagnosticado una enfermedad grave, pero l o s c o n v e r s o s m á s f e r v o r o s o s s u e le n c o m b i n a r l a s c o n l a m e d i c i n a c o n v e n c i on a l . Su consumo puede ayudar a mejorar la salud en general y a fortalecer el cuerp o para combatir enfermedades, pero es poco p r o b a b l e q u e e l i m i n e s ín t o m a s g r a v es . Las bebidas frescas son la mejor manera de incrementar la ingesta de vitaminas y m inerales esenciales, y pueden aliviar achaques leves o alergias.

Consejos Cuando hace calor, podemos usar frutas del bosque congeladas para enfriar nuestras bebidas. Si en invierno nos apetece una bebida elaborada con frutas del bosque, es posible encontrarlas congeladas en la mayoría de los supermercados. Las verduras con hojas de c olor verde oscuro, co m o las espinacas o el brécol, o las verduras de colo r rojo oscuro, co m o la remolacha, son una base interesante para elaborar estas bebidas. El resultado es un líquido de fuerte sabor, al que a veces cuesta acostumbrarnos. Se puede equilibrar el sabor con zum o d e zanahorias o de manzan a, e incluso el p epino puede ser útil. l os zumos de frutas y de verduras no suelen combinar bien y pueden oc asionar flatulencías. Las exce pcio nes son la zanahoria y la manzana, que van bien con casi todo.

N O es recomendable preparar grandes cantidades. El zumo fresco se oxida con rapidez (y adquiere un desagradable color marrón). Si nos ha sobrado, hay que guardarlo en la nevera de inmediato.

N O bebamos estas bebidas como si las engulléramos, aunque sean deliciosas. Tomar pequeños sorbos, saboreando y permitiendo que el sabor se mezc le con las enz ima s de la saliva.

DEBEMOS beber tanto bebidas de frutas como de verduras. Si tomamos muchos zumos de frutas absorberemos demasiada fructosa (los azúcares), mientras que las verduras contienen un sinfín de vitaminas vitales que no están presentes en la fruta.

DEBEMOS asociar la ingestión de estas bebidas con un m om ento ade cuad o del día, por ejem plo: la fruta fresca es perfecta para desayunar, en cambio, las coles de Bruselas no.

DEBEMOS experimentar. Usar las recetas que aparecen en este libro como la base para experimentos propios. Lo importante es disfrutar de los sabores fabulosos y variados de los zumos frescos. Podemos tomarlos con toda tranquilidad, sabiendo que no nos harán ningún daño sino lodo lo contrario.

El plac er de las frutas

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Vitaminas en las verduras verdes... y rojas y amarillas E n e s te c a p í tu l o a n a l i z a r e m o s u n a m p l i o a b a n i c o d e f r u t a s y d e v e r d u r a s , e x p l i c a r e m o s s us propiedades, las vitaminas y minerales que contienen, así como los beneficios potenci ales p a r a la sa lu d q u e a p o r t a n a n u e s tr a d i e ta . T a m b i é n h a r e m o s h i n c a p i é e n e l m o d o e n q u e l as v i ta m i n a s y l o s m i n e r a l e s a c t ú a n e n n u e s t r o c u e r p o . L a s r e c e t a s e n l os s i g u ie n t es c a p í t u l o s e s tá n b a s a d a s e n l a c it a d a i n f o r m a c i ó n , y n o s a y u d a r á n a c r e a r n u e s t r a s p r o p i a s r e c e t a s m á s convenientes según las áreas de salud que deseemos mejorar. Las secciones de datos so n sólo u n a g u í a a p r o x i m a d a s o b r e l a c a n t i d a d d e l í q u id o q u e p o d e m o s e x t r a e r d e l a s d if e re n t es f ru t a s y v e r d u r a s. D i c h a c a n t i d a d t a m b i é n d e p e n d e r á d e l a l id i a d o r a y d el t a m a ñ o y d e la calidad de la fruta que usemos.

fruta Reb osantes de las mejore s sustancias para el organismo, las frutas tienen entre un 7 5 y u n 9 0 % d e a g u a , a s í q u e p a l ia n la s ed d e forma natural y nos aportan energía. Pueden clasificarse en cuatro categorías principales, y para preparar estas bebidas podemos mezclar todas las frutas de las diferentes categorías. Si deseamos obtener el máximo sabor, es mejor comer frutas de temporada, en especial si usamos fruta orgánica. La fruta que ha sido transportada cientos o i n c lu s o m i l e s d e k i l ó m e t r o s h a s t a l l eg a r a l s u p er m e rc a d o p u ed e t en e r u n a s p e c t o M . impecable, pero merece la pena que nos . . . c u e s ti o n e m o s c u a n t o t i e m p o h a t a r d a d o e n M , . llegar hasta nosotros y cuantos conservantes . .. . han sido ne ce sa rio s pa ra m an ten er ese xi i r esplendido aspecto. Muchas frutas se

Vitaminas en las verduras verdes...

recolectan cuando todavía están verdes y maduran al llegar al almacén, que marca el punto final de su destino. La fruta local y de t e m p o r a d a t i en e m e j o r s a b o r y e s m á s barata que aquellas a las que tenemos que pagarles el billete de avión.

Manzanas S i n l u g a r a d u d a s , la m a n z a n a e s la f r u t a m á s p o p u l a r de to d a s . E x i s te n m á s d e 7 . 0 0 0 v a r i e d a d e s, p e r o e l m e j o r z u m o s e e x t r a e d e l a s R u s s e t o l a s C o x ’s o r a n g e p i p p i n . H a y q u e e l eg i r m a n z a n a s d e p ie l c o m p a c t a y sin , T i . golpes. Deben tener arom a de ma nzana Nr , n , c fresca. N o s e lec c io n a re m os a q u ella s c on la .. . . piel g ra sa , p ues to q u e a m e n u do o cu lt an una c . , . . . fruta sin sa bo r y co n una textu ra m as bien . . . , ' , , , , . . . d e s a g r a d a b l e. P o d e m o s e l a b o r a r b e b i d a s c o n

la manzana entera, pepitas y piel incluidas, si el tubo de la licuadora nos lo permite, aunque p r o b a b l e m e n t e e s m e j o r q u e l as c o r t e m o s e n cuartos. No es necesario que las pelemos ni que las descorazonemos, pero hay que lavarlas bien. Las pepitas de la ma nzan a son una valiosa fuente de potasio, así que no hace falta que las desechemos. Generalmente, c u a n t o m á s v e r d e se a la p ie l d e la m a n z a n a , m ás agrio o fuerte será el sab or de la bebida.

Datos de interés Destacan por: pectína y vitamina C, con poco c o Iester o I.

Calorías: 52 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: dos. Preparación: lavar, trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso ni pelarlas ni descorazonarlas.

Peras

y adquieren una textura más bien desagradable. La punta del tallo debería c e d e r l i g e r a m e n t e c u a n d o l a p r e s io n a m o s entre el pulgar y el dedo índice. Son ricas en betacaroteno, ácido fólico y vitamina C, y además contienen p e q u e ñ a s c a n t i d a d e s d e v i ta m i n a s B l , B 2 , B3, B5 y B6. El zumo se oxida y se vuelve d e c o l o r m a r r ó n r á p i d a m e n t e , a s í q u e h ay que beberlo justo después de prepararlo.

Datos de interés Destacan por: potasio. Las manzanas causan un incremento gradual del azúcar en la sangre, así que son excelentes para los diabéticos.

Calorías: 60 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: dos. Preparación: lavar, trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso ni pelarlas ni descorazon arlas.

Las peras tienen unos atributos similares a l as m a n z a n a s , y el z u m o d e p e r a , c o m o e l de m a n z a n a , e s i n f in i t a m e n t e v e r s á t il . A p e s a r de que existen más de 5.000 variedades, sólo son aproximadamente doce los tipos que se encuentran disponibles en las tiendas. Elegiremos la fruta que tenga buen aspecto, p u e s t o q u e l as p e r a s s e d e t e r i o r a n m u y rápidamente cuando se recolectan

Zumo de manzana Las manzanas contienen vitaminas A y C y tienen un alto contenido de peptina, una fibra soluble: son un excelente remedio para los problemas digestivos. También son las frutas más versátiles, ligeras y dulces, de m odo que comb inar bien con casi cualquier zumo de fruta o de verdura, aunque por sí solas resultan deliciosas.

t e


Frutas con hueso Albaricoques L o s r o m a n o s y l o s g r ie g o s lo s d e n o m i n a b a n «los huevos dorados del sol». Es una fruta pequeña de color naranja/rosado de un sabor sutil. Originalmente crecían silvestres en C h i n a . D e a l l í p a s a r o n a P e r s ia y a Armenia, y es probable que fuesen introducidos en el sur de Europa por las tropas de Alejandro M ag n o en el siglo m a. C. Una vez recolectados, no es conveniente t r a n s p o r t a r lo s a g r a n d e s d i s t a n c i a s , a s í q u e debemos elegir albaricoques que estén duros, que tengan un intenso color y la piel suave y perfumada. Son ricos en betacaroteno, vitamina C y minerales tales como el calcio y el magnesio. Constituyen unos fabulosos antioxidan tes de purativos y t a m b i é n s o n e x c e l e n te s p a r a l o s p r o b l e m a s r e s p ir a t o ri o s . N o s o n l a s fr u t a s c o n m á s l íq u i d o , a s í q u e n e c e s i t a r e m o s b a s t a n t e s para preparar una cantidad razonable de zumo. Probablemente desearemos m e z c l a r lo s c o n o t r a f r u t a o d i l u i r lo c o n agua. A pesar de cjue el hueso se puede com er y que el núcleo se usa para dar sabor a licores como el Amaretto, no es recomendable ponerlo en la licuadora.

Datos de interés Destacan por: vitamina A/betacaroteno, para incrementar la inmunidad contra las enfermedades y tener una piel, pelo, d ientes y huesos sanos.

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: seis. Preparación: lavar, extraer el hueso y trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso pelarlos.


Aguacate Al igual que los plátanos, los aguacates no son muy recomend ables para elaborar bebidas, pero son tan buenos para la salud que vale la pena triturar uno y mezclarlo con otras frutas (podemos intentarlo con zanahorias, tomate o pepino) o añadir el zumo y el aguacate en una batidora para preparar un batido muy saludable. Los aguacates contienen gran cantidad de vitamina E, que ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares y estimula e l s is t em a i n m u n o l o g í a ) . T a m b i é n s o n buenos para la piel, ya que estimulan el c u e r p o p a r a q u e p r o d u z c a m á s c o lá g e n o , lo cual ayuda a prevenir las arrugas.

D a t o s d e in t e ré s Destaca por: potasio, perfecto para combatir la fatiga, la depresión y la complexión débil.

Calorías: 223 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: según. Preparación: cortar por la mitad, extraer el hueso y depositar la carne en una batidora para mezclarlo con otros zumos, o triturarlo con un tenedor y batirlo co n otro zumo.

Cerezas Existen cientos de variedades de cerezas, que pueden catalogarse en tres categorías principales: dulces, agrias e híbridas. Las c e r e z a s d u lc e s s o n o b v i a m e n t e l a s m á s adecuadas para hacer bebidas y, a pesar de que cuesta un poco deshuesarlas, el delicioso líquido que se obtiene bien merece la pena. Las cerezas son ricas en vitamina B2 (riboflavina), betacaroteno y ácido fólico, así que son excelentes para la salud de la piel, del cabello y de la vista.

D a t o s d e i n te r é s Destacan p or: vitamina B2 (riboflavina), para estimular la energía.

Calorías: 47 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: I 5 0 - 2 0 0 g. Preparación: lavar y cortar por la mitad para extraer el hueso. No es preciso pelarlas.

Nectarinas Originarias de China, las nectarinas son p a r i e n t e s d e l o s m e l o c o t o n e s . E n r e a l id a d e s una variedad de melocotón con la piel muy f in a . Y a s e a p o r e l a r o m a u n p o c o m á s á c id o o por la ausencia de la piel aterciopelada, a l a s n e c t a r i n a s l es f a lt a e l m a g n í f i c o a r o m a y e l s a b o r i n h e r en t e d e l os m e l o c o t o n e s , p e r o n o o b s t a n t e s o n u n a f r u ta d e l ic i o sa . Debemos elegir las que sean compactas y tengan la piel brillante y suave. Contienen un p o c o m á s d e m i n e r a le s — p o t a s io y f ó sf o r o— y, al igual que los melocotones, son ricas en b e t a c a r o t e n o , á c i d o f ó l ic o y v i t a m i n a C .

que bautizaron una variedad con el nombre de tetón de Venus (los pechos de Venus). S u a r o m a e s d u l c e y f l o r a l , y el z u m o , s u av e , tiene cuerpo sin ser empalagoso. Los m e l o c o t o n e s n o m a d u r a n u n a v e z h a n si do r e c o l e c t a d o s , a s í q u e d e b e m o s s e l e c c io n a r l o s firmes pero que cedan ligeramente cuando los presionemos con cuidado. Se vuelven un poco más blandos cuando los mantenemos a temperatura ambiente, pero si los g u a r d a m o s d u r a n t e d e m a s ia d o t ie m p o , la p ie l se a r r u g a y l a c a r n e a d o p t a u n a t e x t u ra más bien desagradable. L o s m e l o c o t o n e s c o n t i e n e n c a r o t en o s (en s u c a r n e a m a r i l la ) , f l a v o n o i d e s , á c i d o f ó l ic o y vitamina C. Son perfectos para los e s t ó m a g o s i r r it a d o s , y l o s a n t i o x id a n t e s ayud an a proteger el cuerp o con tra el cáncer y las enfermedades coronarias.

Datos de interés Destacan por: flavonoides para protegernos contra enfermedades degenerativas.

Calorías: 47 kilocalorías/100 g.

D a t o s d e i n te ré s

Cantidad para elaborar 100 el: 150 a 200 g.

Destacan por: potasio y fósforo, para preservar

Preparación: lavar y cortar por la mitad para

el sistema nervioso.

extraer el hueso. No es preciso pelarlos.

Calorías: 45 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: dos.

Ciruelas

Preparación: lavar, extraer el hueso y trocear

Las ciruelas tienen la piel muy suave y una amplia gama de colores que va del amarillo, p a s a n d o p o r e l c a r m e s í , h a s t a el p ú r p u r a intenso. Hay tres clases principales, que se c o s e c h a n e n t o d o e l p l a n e t a : l as e u ro p e a s , las japonesas y las asiáticas occidentales, así que suele haber diversas variedades en la temporada. Las ciruelas tienen una carne dulce y jugosa con un grado de acidez que las hace perfectas para preparar bebidas. Elegiremos ciruelas que sean firmes pero que

para que quepan en el tubo de la licuadora. No os preciso pelarlas.

Melocotones Aterciopelados, rebosantes de líquido y v o l u p t u o s o s , l os m e l o c o t o n e s m a d u r o s s o n s i e m p r e u n a d e l ic i a p a r a e l p a l a d a r . E r a n l l a m a d o s « e l n é c t a r d e l o s d i o s e s » , y lo s f r a n c e s e s l o s e n c o n t r a b a n t a n i rr e si s ti b le s

Vitaminas en las verduras verdes.

cedan ligeramente al presionarlas. Maduran rápidamente y se conservan durante un par de días a temperatura ambiente, un poco m á s s i la s g u a r d a m o s e n la n e v e r a . S o n r i ca s e n á c i d o f ó l i co , v i ta m i n a C y b e t a c a r o t e n o , e incorporan una variedad de minerales.

p e r o , a l i gu a l q u e l a s f r a m b u e s a s , p o d e m o s congelarlas colocándolas en una fila sobre u n p a p e l d e c o c i n a r y l u e g o a lm a c e n a r l a s en bolsas para usarlas más tarde.

D a t o s d e in t e ré s

dentadura y los huesos.

Destacan por: betacaroteno para desarrollar la


inmunidad contra las enfermedades.

Calorías: 38 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: de cuatro a seis,

D a t o s d e in t e ré s Destacan por: calcio, para preservar la

Cantidad para elaborar 100 el: 2 0 0 g . Preparación: lavar co n cuidado y usar de inmediato.

en función del tamaño.

Preparación: lavar, extraer el hueso y cortar para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso pelarlas.

Frutas del bosque Zarzamoras Al igual que las frambuesas, las zarzamoras son miembros de la familia de las rosas y crecen en arbustos espinosos. En la antigua Grecia eran apreciadas por sus p r o p i e d a d e s m e d i c i n a l e s ; s o n r i ca s e n f ib r a , b e t a c a r o te n o y v it a m i n a s C y E . C o n e ll as se puede preparar muy ricas bebidas, ya q u e e s t a f r u t a c o n t i e n e i n g r e d i en t e s p a r a l u c h a r c o n t r a l o s r a d i c a l e s l i b r es q u e p r o v o c a n e n v e j e c im ie n to . L a s z a r z a m o r a s e s tá n e n s u p u n t o á lg id o a f i n a le s d e a g o s t o y d u r a n t e s e p t i e m b r e . No es recomendable recolectarlas después de septiembre, ya que habrán perdido su sabor y se habrán tornado ácidas. Una leyenda popular refuerza este hecho a l e g a n d o q u e e l d i a b l o l a s i n f e c t a d e sp u é s de septiembre y las convierte en una fruta h o r ri b le . N o s e c o n s e r v a n d e m a s i a d o t i e m p o


Grosellas Las grosellas son ricas en líquido. Son unas frutas ácidas que permiten preparar bebidas d e s a b o r i n t e n s o , r ic a s e n v i t a m i n a C y e x q u i s i t as m e z c l a d a s c o n z u m o d e m a n z a n a . H a s t a e l s i g lo XVI n o e m p e z a r o n a v a l o r a r s e c o m o u n a f r u ta m u y s a l u d a b le , p e r o de s de entonces se han usado para tratar resfriados c infecciones de la garganta. Los pigmentos en la piel contienen cualidades antibacterianas y antiinflamatorias, por lo que los remedios caseros se ven de nuevo reforzados por los hechos científicos. L a s g r o s e l l a s p e r m a n e c e n f r e s c a s s i la s g u a r d a m o s e n l a n e v e r a d u r a n t e v a r i o s d í as , y también se pueden congelar. Necesitan una p r e p a r a c i ó n m í n im a : s i m p l e m e n t e q u i t a r le s el rabito, lavarlas y preparar bebidas.

D a t o s d e i n t e ré s Destacan por: vitamina C y hierro, que actúan como antioxidantes para proteger contra las enfermedades degenerativas.

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: 150 g. Preparación: separar el rabito de las grosellas y lavarlas.

Arándanos rojos

Frambuesas

Recientemente los arándanos rojos han a d q u i r id o r e p u t a c ió n p o r s e r el m e j o r t r a t a m i e n t o p a r a i n f e c c i o n e s u r i n a ri a s c o m o p o r e j e m p l o l a c i st it is , p e r o c u e n t a n con una larga historia como frutas con propiedades protectoras. Los arándanos tienen la piel cerosa, y se conservan frescos d u r a n t e m u c h o t i e m p o . D u r a n t e l o s si gl os x v n y x v i i i l os n a v e g a n t e s l o s a l m a c e n a b a n e n g r a n d e s c a n t id a d e s a b o r d o d e lo s b a r c o s p a r a p o d e r c o n s u m i r lo s d u r a n t e la s t r a v e s í a s c o n e l fi n d e p r o t e g e r s e c o n t r a el escorbuto. Crecen silvestres tanto en el norte de Europa como en Norteamérica, pero los misioneros descubrieron que las v a r ie d a d e s a m e r i c a n a s e r a n m á s g r a n d es y tenían más zumo que las europeas, y las c o n v i r t i e ro n e n u n a p a r t e f u n d a m e n t a l de su dieta.

Su intenso color rojo queda reflejado en su sabor y aroma. Cosechadas desde la Edad Media, también pueden crecer silvestres en a m b i e n t e s f r e s c o s y h ú m e d o s , c o m o e n el n o r t e d e E u r o p a , A l a s k a y A s i a . T o d a s l os frutas del bosque contienen ácido elágico f i to n u t r i e n t e , u n p o d e r o s o a n t i o x i d a n t e q u e ha demostrado tener propiedades anticancerígenas. Las frambuesas son tam bién ricas en m agnesio, y ayudan a r e g u l a r e l c i c l o m e n s t r u a l y a a l i v i a r lo s s í n t o m a s d e l s í n d r o m e p r e m e n st r ua l . A d e m á s , p a r e c e s e r q u e el t é a p a r t ir d e hojas de frambuesa facilita el parto.

Contienen un cóctel potencial de vitaminas C y D, junto con potasio y c a r o t e n o . E l z u m o d e l os a r á n d a n o s r o jo s a y u d a a p r e v e n i r l a b a c t e r i a E. coli que reside en el intestino, por ello es ideal para t r a t a r i n f e c c io n e s u r i n a ri a s . D e b e m o s e l eg ir l o s a r á n d a n o s g o r d o s y de un rojo intenso. Los arándanos frescos se c o n s e r v a r á n d u r a n t e v a r i a s s e m a n a s e n la nevera. Con ellos se elabora una bebida de u n s a b o r i n t e n so q u e c o m b i n a m u y b i e n c o n l os z u m o s d e n a r a n j a o d e m a n z a n a .

D a t o s d e in te ré s Destacan por: iodina, que a ctúa com o

Las frambuesas se congelan bien (a diferencia de las fresas) si se guardan formando una fila simple sobre un papel de c o c i n a r y s e a l m a c e n a n e n b o l sa s . V a le la pena recoger Lis duran te el verano para s a b o r e a r l a s e n i n v i e r n o . N o e s n e ce s a ri o descongelarlas antes de elaborar la bebida.

D ¿ i to s d e i n t e ré s Destacan por: zinc, vital para muchos procesos regenerativos del cuerpo y para mantener el equilibrio ácido/alcalino en el cuerpo.

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: 2 0 0 g. Preparación: limpiar con un paño húmedo si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se empapan con el agua.

depurativo.

Fresas


« S i n d u d a D i o s p o d r í a h a b e r h e c h o u na fruta del bosque mejor, pero sin duda no la hizo», escribió un escritor anónimo en e l s i g lo x v i . P o r s u c o l o r — p a r e c e n j o y a s —

Cantidad para elaborar 100 el: 200 g. Preparación: lavar.


y su delicioso sabor, las fresas siempre ocupan un puesto privilegiado entre las frutas favoritas en el mundo entero. Su corta temporada las hace especialmente a m a r g a s c u a n d o y a e s t á n p a s a d a s , p o r lo que son siempre un postre muy especial. Hoy día se cosechan en grandes cantidades, así que están disponibles incluso fuera de t e m p o r a d a . N o o b s t a n t e , l a s f re s a s q u e h a n s id o t ra n s p o r t a d a s e n c o n t e n e d o r e s especiales para mantenerlas frías carecen del sabor de las fresas recolectadas cerca de casa.

Cítricos Los cítricos están hechos para exprimirlos por su sabor, sus vivos colores y su gran c a n t i d a d d e lí q u i d o . S u p ie l a m a r g a (demasiado amarga para añadirla a la bebida) contiene un aceite aromático que llena la cocina de un olor veraniego y floral.

Limones

Cantidad para elaborar 100 d : 2 0 0 g.

Con su forma distintiva y su gusto agrio, los limones se usaron durante siglos para limpiar el paladar y avivar la comida. Eos limones se originaron en India o Malasia, y f u e r o n i n t r o d u c i d o s e n A s i ri a , d o n d e l os s o ld a d o s d e A l e j a n d r o M a g n o l os descubrieron. Los llevaron a Grecia, y allí l os u s a r o n c o m o c o m p o n e n t e s m e d i c in a l es y cosméticos. En los siglos XII y x m fueron transportados al resto de Europa por los cruzados. 1 lac ia los siglo s xvil y S xvm se cultivaron por doquier, y ofrecieron una protección vital para combatir el

Preparación: limpiar con un paño húmedo

escorbuto.

El zum o de la fresa es de un vivido color r o s a , c on t ie n e m u c h a s v i ta m i n a s B y C y e s rico en potasio y en magnesio. Es un depurativo excelente, y ayuda a restablecer el equilibrio de los minerales en el cuerpo. De hecho, su delicioso sabor ya es una razón d e su f ic ie n te p e s o c o m o p a r a a n i m a r n o s y aportarnos energía extra.

D a t o s d e in t e ré s Destacan por: vitamina C. Calorías: 30 kilocalorías/100 g.

si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se empapan con el agua.

Los limones son ricos en vitamina C, contienen el doble que las naranjas, y su zum o es muy

Zumo de limón ti penetrante aroma de los limones y el intenso perfume de la piel ofrecen unas experiencias sensoriales mu cho más p lacenteras que el gusto ácido del zum o de limón solo. Sin emba rgo, el zum o ele limón aña de un gusto particular a muchos cócteles de frutas.


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agrio, así que lo mejor es diluirlo con agua. A pesar de que la piel contiene unos aceites intensamente aromáticos, siempre deberíamos pelarlo antes de elaborar la bebida, en parte porque muchos limones s e e n c er a n p a r a p r o l o n g a r s u v id a y e c h a r í a m o s a p e r d e r e l s a b o r d e l a b e b id a . Los limones se tornan más pálidos a medida que m aduran, así que debemos s e l e c c i o n a r f r u t a s i n t e n s a m e n t e a m a r i l la s q u e nos parezcan pesad as en relación a su t a m a ñ o . A n t e s d e e x p r i m i r la , d e b e m o s f r i c c io n a r l a f r u ta e n t r e n u e s t r a s m a n o s p a r a que se desprenda la carne. A continuación, q u i t a r e m o s la p ie l p e r o d e j a r e m o s e l m á x i m o de la parte blanca que hay entre la piel y la carne de la fruta, debido a su alto contenido en flavonoides.

Datos de interés Destacan por: vitamina C Calorías: 22 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: tres. Preparación: pelar y cuartear.

Europa transportadas por soldados y mercaderes. Durante la Edad Media eran una fruta muy buscada que se consideraba un m an jar sólo al alcance de la gente más a c a u d a l a d a . H a c i a e l s i g l o XVII, c o n e l establecimiento de las rutas de comercio regulares con india, las naranjas se convirtieron en una fruta al alcance de todo el m u n d o y e m p e z a r o n a v e n d e rs e e n to d a Europa. H a y d o s g r u p o s d e n a r a n j a s : la s d u lc es y las amargas. Las amargas no pueden c o m e r s e s o l a s , y se u s a n e n m e r m e l a d a s o l ic o r e s c o m o e l G r a n d M a r n i e r . L a s naranjas dulces están disponibles durante todo el año. Sus cualidades para la salud son numerosas, entre ellas el hecho de que aportan el doble de la cantidad necesaria de vitamina C que necesita un ser adulto. Elaborar un zumo (en lugar de simplemente exprimirlas) con la licuadora a ñ a d e m á s c u a l i d a d e s a l a b e b i d a , p u e s to que podemos agregar la parte blanca que hay entre la piel y la carne, muy rica en

Naranjas Al igual que el resto de los zumos de los cítricos, las naranjas están llenas de a z u c a r e s q u e a p o r t a n u n a e n e r g ía e x t r a a l i n i c i o d e n u e s t r a j o r n a d a . O r i g i n a r i a s de China, se expand ieron gradualmente por

Zumo ele naranja Bebida clásica en el desayuno, un zumo de naranja recién exprimido puede ser una exc elen te manera d e em peza r el día en tocias las estaciones del año. El aroma intenso de la naranja es refrescante, mientras que su sabor resulta revitalizante y energizante.


bioflavonoides, que ayudan al cuerpo a absorber la vitamina C. Las pepitas también son una potente fuente de calcio, magnesio y potasio, así que una vez que hayamos quitado la piel de la naranja, podemos usar el resto de la fruta y disfrutar de una bebida espumosa, casi cremosa.

D a t o s d e in t e ré s Destacan por: vitamina C. Calorías: 46 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 10 0 e l: dos. Preparación: pelar y cuartear.

Pomelo Los pom elos, con sus 10 a 18 centím etros d e d i á m e t r o , s o n la v a r ie d a d m á s g r a n d e d e los cítricos, y el color de su carne oscila entre el amarillo pálido y el rosado. Generalmente, cuanto más rosada sea la piel, más dulce será la fruta. Producen un zumo fresco y vigorizante que es mucho menos ácido que el zumo de limón, pero menos dulce que el de nara nja. Un p o m e l o a p o r t a u n p o c o m e n o s d el d o b le d e la c a n t id a d n e c e s a r ia d e v i t a m i n a C q u e n e c es it a u n s e r a d u l t o , a d e m á s d e p o t a s i o y p e c t in a , m u y r e c o m e n d a b l e p a r a a q u e l lo s q u e s u fr e n d e p r o b l e m a s c i r c u l a t o r i o s o digestivos.

Datos de interés Destacan por: pectina, para paliar los problemas circulatorios.

Calorías: 32 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: uno. Preparación: pelar y cortar en trozos que quepan en el tubo de la licuadora.


Limas El más pequeño de los cítricos, con su c o l o r v e r d e e s m e r a l d a , t i e n e u n a p i el f i n a y un líquido refrescante y ácido. Se cosechan en regiones tropicales desde Egipto hasta las Indias Occidentales, pero a pesar de un montón de intentos no se ha conseguido cultivarlas en áreas mediterráneas. El zumo de la lima fue una cura original contra el escorbuto, la enfermedad degenerativa causada por la falta de vitamina C que plagó los barcos en los siglos XVll y XVIII. N o s e c o n s e r v a n t a n b i e n c o m o e l re s to de los cítricos, así que elegiremos frutas pesadas y sin manchas. El líquido de la l im a , c o n g a s e o s a y h i e lo t r i tu r a d o , d a una espectacular bebida fría muy recomendable para los días calurosos, y también combina perfectamente con el zumo de melón.

Datos de interés Destacan por: vitamina C. Calorías: 20 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: tres. Preparación: pelar y cortar en trozos que quepan en el tubo de la licuadora.

Mandarinas Existen tres grupos básicos bien definidos: c l e m e n t i n a s , s a t su m a s e h í b r i d o s . E s t a s p e q u e ñ a s n a r a n j a s f á c i le s d e p e l a r so n o r i g i n a r ia s d e C h i n a , y l l e g a r o n a E u r o p a durante el Imperio Rom an o de la m an o de l o s m e r c a d e r e s á r a b e s . E l lí q u i d o d e c o l o r naranja pálido es menos áspero que el de las naranjas recién exprimidas y más fácil de digerir.



Destacan por: vitamina B1 (tiamina), para

Cantidad para elaborar 100 el: según gusto.

desco mp oner los carbohidratos y estimular la producción de energía. Especialmente útiles para fumadores y para las mujeres que loman la píldora oral anticonceptiva, ya que frecuentemente tienen una deficiencia d e B 1.

Preparación: pelar y triturar con un tenedor, o

Calorías: 35 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 e l: tres. Preparación: pelar y corlar en segmenlos que quepan en el tubo de la licuadora.

Frutas exóticas Plátanos L o s p l á ta n o s n o s o n u n a f r u ta m u y a d e c u a d a p a r a p r e p a r a r z u m o s , p e r o si u t il iz a m o s especímenes blandos y añadimos alguna f ru t a q u e c o n t e n g a m u c h o l íq u id o , c o m o e l melón, conseguiremos que la licuadora los engulla. No obstante, puede ser más fácil u s a r p l á t a n o s e n b a t i d o s ( v é a n s e la s p á g i n a s 187 y 202), ya que se pueden triturar más fácilmente. ¡Aportan tanto sabor que es una pena ser un puritano de las bebidas frescas! Tamién podemos triturar un plátano y c o m b i n a r lo c o n o t r o s zu m o s. L o s p l á t a n o s s o n r i c o s e n p o t a s i o , un mineral vital para el funcionamiento de las c é l u la s d e l c u e r p o , y v i ta m i n a B 6 , q u e equilibra el metabolismo. Estimulan la secreción de serotonina, una sustancia que ju e g a u n p a p e l m u y im p o r ta n t e en el e s ta d o anímico. Son un alimento calmante y beneficioso para aliviar el tracto digestivo.

D a t o s d e in t er és Destacan por: vitamina B 6 (píridoxina), que metaboliza las proteínas, azúcares y ácidos grasos. Preserva los nervios y la piel.

añadir a la licuadora con otros líquidos.

Kiwi La piel áspera del kiwi oculta una bella fruta verde rica en vitaminas C y E y en potasio. So n originarios de China, pero ahora se cosechan en Nueva Zelanda, A u s t r a l i a , S u d a m é r i c a y S u d á f r ic a . Elegiremos la fruta firme con la piel sin arrugas; los kiwis duros mad uran a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e , y l as h o r m o n a s q u e desprenden ayudan a que otras frutas maduren rápidamente. El kiwi produce una bebida espesa y de un color verde muy vivo que es suficientemente equilibrada en gusto como para bebería sola, pero también c o m b i n a p e r f ec t a m e n t e c o n f ru t a s c o m o la naranja, la piña o el melón.

Datos de interés Destaca por: potasio, para la regeneración de l¿is células.

Calorías: 61 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: tres. Preparación: pelar y cortar en trozos que quepan en el tubo dé la licuadora.

Mango La suave piel de esta m arav illosa fruta tropical desprende un aroma delicado y oculta una carne jugosa e irresistiblemente dulce que encierra un eno rm e hueso. Tienen mu cha vitamina C y carotenos, que son muy útiles para controlar la alta presión sanguínea. Además ofrecen un excelente estímulo para el sistema inmunológico.

Vitamina s en las verduras verdes.

D a t o s d e in t er és Destaca por: vitamina C y caroteno que estimulan el sistema inmunológico.

Calorías: 60 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: la mitad. Preparación: cortar en cuartos, quitar la piel, extraer el hueso y depositar la carne en la licuadora.

U n r a c i m o d e u v a s p e r f e c t o d e b e r ía t en e r un tamaño uniforme y un color atrayente. Se conservan bien si se guardan en la nevera, pero para preparar un zumo de uvas es necesario que la fruta esté a temperatura ambiente, puesto que con ello se consigue que se incremente el gusto.

Datos de interés Destacan por: un fítoquímico que protege las células del ADN contra posibles agresiones.

Uvas y melones


Uvas

Preparación: separar del tallo y lavar. No es

Las uvas son una excelente fuente de v i ta m i n a E , u n a n t i o x i d a n t e q u e c o m b a t e el envejecimiento y los efectos nocivos de los radicales libres en nuestros cuerpos. El zumo es de color verde pálido o bien rojo pálido (en función del color de la piel de la uva), con un sabor dulce y picante debido al elevado contenido de fructosa. L a s u v a s se e n c u e n t r a n e n t r e l a s f r u t a s más antiguas que se cultivan. Los egipcios ya las fermentaban (y quizá incluso antes), aunque probablemente sólo por razones religiosas y no por motivos festivos. Son altamente nutritivas y en el siglo XIX se i d e ó u n t r a t a m i e n t o d e b e l l e z a , e l uvarium, e n el q u e s e a p l i c a b a n m é t o d o s p a r a m e j o r a r la s a l u d b a s a d o s e x c l u s i v a m e n t e e n las uvas. Las pieles de las uvas negras c o n t ie n e n u n a s u s t a n c ia l l a m a d a resveratrol, un fenol generado de forma natural que según los científicos puede i n h i b i r e l d e s a r r o l l o d el c á n c e r e n d i f e r e n t e s fases, desde la iniciación del daño del ADN hasta la transformación de la célula en cáncer, y el desarrollo del tumor.


Cantidad para elaborar 100 el: 150 g. necesario quitar las pepitas.

Melón Existen diversas variedades de melones, algunos amarillos y otros de color naranja, c o m o : C a n t a l u p o , G a l ia , H o n e y d e w o Charentais, que producen un líquido refrescante que el sistema digestivo puede absorber rápidamente. Esta bebida es deliciosa al mezclarse con frutas tropicales como el plátano o la piña, y rebaja la acidez de la naranja. N o ob stante, para m aximizar la absorción de las vitaminas y minerales, deberíamos bcberlo solo. Contiene betacaroten o, ácido fólico y minerales com o el ca lcio, la clorina y el m agn esio, y si se c o m b i n a c o n u n p o c o d e j e n g i b re , es u na e x c e l e n t e c u r a p a r a l as n á u s e as . S e p u e d e n d i v i d ir e n d o s g r u p o s : f r u t a s d e v e r a n o , c o m o l a s g a l i a s , q u e t ie n e n la corteza verde amarillenta y recubierta de estrías pajizas, mientras que las variedades de invierno tienen una corteza pálida y suave o de un amarillo intenso con una pulpa blanquecina (como el honeydew). Para averiguar si un melón

está maduro, presionaremos ligeramente el área alrededor de la punta donde estaba el tallo de la planta, si cede un p o c o s i g n if ic a q u e e s t á m a d u r o . L o s melones maduros desprenden un fantástico aroma. L a s s a n d í a s c o n ti e n e n m u c h a a g u a y s o n i n c r e í b le m e n t e r e f re s c a n t e s. P r o d u c e n un bonito líquido de color rosado-marrón oscuro si también licuamos las pepitas, incluso más oscuro si usamos la corteza.

Datos de interés Destacan por (sandías): vitamina B5 (ácido pantoténico), que metaboliza la energía. Melones amarillos: ácido fólico, que preserva el sistema nervioso y ayuda a prevenir la espina bífida cuando se desarrolla el feto.

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: un cuarto (Galia/Charentais).

Preparación: cortar en cuartos, quitar las pepitas si lo deseamos, separar la corteza de la pulpa y depositar la pulpa en la licuadora.

Verduras Preparar bebidas de verduras parece menos divertido que hacerlas con frutas, pero tambi én deberíamos consumir zumos de verduras, puesto que aportan una selección muy diferente d e v i t a m i n a s y m i n e r a l e s v i ta l e s m u y b e n e f i c i o s o s p a r a l a s a lu d . A l g u n o s z u m o s d e v e r du r a s s o n muy potentes, con gustos fuertes que suelen ser menos agradables al paladar que los de la mayoría de los de fruta. Sin embargo, podemos mezclar casi todos los líquidos de verdu ra con el zumo de la zanahoria para suavizarlos y endulzarlos. A medida que nos acostumbremos al gusto de las bebidas de verduras, podremos alterar la mezcla para disminuir la cantidad de zumo de zanahoria e incrementar la del resto de los ingredientes.

Remolacha En Europa del Este confían mucho en la remolacha como un remedio efectivo para tratar a convalecientes y para desarrollar la resistencia contra enfermedades. También se la considera un p oderoso d epurador de la sangre. Es rica en folatos en general y ácido f ó l i c o , a s í q u e e s i de a l p a r a l a s m u j e r e s q u e d e s e a n q u e d a rs e e m b a r a z a d a s o e s t á n en las p r i m e r a s f a s es d e l e m b a r a z o , p u e s t o q u e ofrece una protección eficiente contra la espina bífida en el feto. Produce una bebida de un espectacular color pú rpura, con un gusto tan fuerte como su sabor. Es un depurativo muy útil y ayuda a desintoxicar los riñones, pero deberíamos tom arla con

m o d e r a c i ó n . E s r e c o m e n d a b l e m e z c la r la c o n otras bebidas más suaves en una proporción de una parte de zum o de remolacha por cuatro partes de otros líquidos.

D a t o s d e in t er és Destaca por: ácido fólico, que preserva el sistema nervioso y ayuda a prevenir la espina bífida durante el desarrollo del teto.

Calorías: 44 kilocalorías/'lOO g. Cantidad para elaborar 100 el: la mitad de una remolacha pequeña.

Preparación: quitar la parte inferior fibrosa, lavar bien la fruta y cortar. No es necesario pelarla a menos q ue lo queramos.


Brécol El brécol contiene un sinfín de fitonu trien t e s , q u e a y u d a n a c o m b a t i r e l c á n c er . T a m b i é n e s r ic o e n h i e r r o , a s í q u e e s muy útil para restaurar la energía, y constituye una fuente rica en vitamina B5 ( á c id o p a n t o t é n i c o ) , q u e d a e n e r g í a . El z u m o d el b r é c o l e s d e c o l o r v e r d e o s c u r o y de gusto amargo, y deberíamos diluirlo para q u e r es u l t a ra m á s a g r a d a b l e a l p a l a d ar .

Datos cíe interés Destaca por: magnesio, vital para el sistema nervioso y el buen funcionamiento cerebral.

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: unos ocho tallos menudos.

Preparación: quitar las puntas fibrosas de los

D a l o s d e in t e ré s Destacan por: zinc, que regenera las células y equilibra los niveles ácido/alcalino del cuerpo.

Calorías: 26 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: aproximad a m e n te o c ho .

Preparación: quitar las hojas externas y lavar.

Col (roja/blanca/de Saboya) El líquido de las diferentes variedades de col es fácilm ente distinguible, a v eces p or su color y a veces por su sabor: el líquido de la col ro ja tiene un co lor sim ilar al de la r e m o l a c h a , p e r o c o n u n sa b o r a l g o m á s picante, mientras que la col blanca produce u n a b e b i d a m u y d u l c e y d e c o l o r v er d e pálido. Los médicos recetan zumo de col

tallos y lavar.

Coles de Bruselas Nuestra madre tenía razón cuando decía que esta verdura era muy buena para la salud: las coles de Bruselas son el productor más importante de folatos, que crean células sanguíneas blancas (leucocitos) y optimizan los poderes regeneradores y r e s ta u r a d o r e s d e l c u e r p o . T a m b i é n contienen grandes cantidades de ácido fólico, vital para el buen desarrollo de los b e b é s e n el ú t e r o m a t e r n o , y v i t a m i n a B 6 (piridoxina), que promueve un eficiente p r o c e s o m e t a b o l i c o.

Zumo de col Beber el zumo de la col puede parecer un castigo gastronómico, pero ayuda a paliar los problem as digestivos, y si lo mez clam os con otros sabores du lces será más agra dab le al paladar.


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p a r a l os p r o b l e m a s d i g e st iv o s , e sp e c i a lm e n t e p a r a ú l c e r as d e e s t ó m a g o , y s u g u s t o p u ed e m e j o r a r s e si s e m e z c l a c o n z u m o d e p i ñ a . También contiene mucho hierro, y las coles d e S a b o y a e n p a r t i c u la r e s t á n l le n a s d e clorofila, el pigmento verde de las plantas que ayuda a restablecer los niveles de células


s a n g u í n e a s r o j a s.

Una historia antigua cuenta que uno q u e m a m á s c a l o r í a s c o m i é n d o s e u n t a l lo de apio que las que absorbe. El apio es indudablemente bajo en calorías y produce una bebida ligeramente picante, q u e c o m b i n a p e r fe c t a m e n t e c o n e l z u m o de manzana.

Datos de interés Destacan por: calcio, para promover la salud de los huesos y de los clientes.

Calorías: 22 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 e l: una tercera parte de una col pequeña.

Preparación: lavar y partir en (rozos que

Cantidad para elaborar 100 el: dos. Preparación: lavar bien, quitar las puntas; no pelar.

Apio

Datos de interés

quepan en el tubo dé la licuadora.

Destaca por: sodio, que ayuda a mantener el

Zanahoria


U n a z a n a h o r i a a p o r t a el b e t a c a r o t e n o necesario por día de vitam ina A, y lo que es más importante, el líquido tiene un gusto delicioso. Elegiremos zanahorias con un color oscuro, y simplemente las lavaremos b i en y q u i t a r e m o s l a s p u n t a s a n t e s de preparar la bebida. El de zanahoria es el m á s d u l c e d e t o d o s l o s z u m o s d e v e r d u ra s y puede mezclarse con cualquier otro zumo para mejorar el gusto de las bebidas con u n s a b o r m á s f ue rt e.

equilibrio correcto de los fluidos del cuerpo.

Cantidad para elaborar 100 el: dos tallos. Preparación: quitar las puntas con las hojas y cortar a trozos.

D a t o s d e in t e ré s Destaca por: betacaroteno, un antioxidante, que protege de las enfermedades degenerativas.

Zumo ele zanahoria Es una de las bebidas estrella. Es delicioso si se toma solo, pero también podemos mezclarlo con prácticamente cua lquier otro líquido de fruta o d e verdura.

Vitamina s en las verduras verdes.

Pepino Los pepinos contienen mucha agua y producen una bebida suave, perfecta para mezclarla con sabores más fuertes. Sin e m b a r g o , r e su l ta m u y r e f r e s c a n t e s i se t o m a s o l o , y e s u n a f u e n t e r ic a e n minerales. Es un excelente diurético.

q u e d e b e r í a m o s d i lu ir en u n a p r o p o r c i ó n de cuatro veces más de zumo de manzana o de zanahoria. Es una fuente muy r e c o m e n d a b l e d e v i t a m i n a s B 1 ( t ia m i n a ) , B2 (riboflavina) y calcio. Se recomienda a los fumadores y las mujeres que toman la p í ld o r a a n t i c o n c e p t i v a , q u e a m e n u d o sufren una deficiencia de B1.

Datos de interés


Destaca por: potasio, que ayuda a depurar.

Destaca por: vitamina B1 (tiamina), para

Calorías: 10 kilocalorías/100 g. uno grande.

descomponer los carbohidratos y estimular la producción de energía. Especialmente útil para los fumadores y las mujeres que tomen la píldora anticonceptiva.

Preparación: lavar bien y cortar a trozos que

Calorías: 53 kilocalorías/l 00 g.

Cantidad para elaborar 100 el: la mitad de

quepan en el tubo de la licuadora.

Cantidad para elaborar 100 e l: un puñado de hojas.

Ajo El ajo ha sido usado desde la Antigüedad en mil y un remedios caseros. Previene enfermedades coronarias y tiene cualidades anticancerígenas. Su sabor es fuerte y p e n e t r a n te ; c o n t a n s ó l o u n o o d o s d i e n te s d e a j o t e n d r e m o s s u f i c ie n t e p a r a a p o r t a r s a b o r a u n a b e b i d a . C o n t i e n e el co m p u e s t o alicina, que es naturalmente antiviral, antifungitivo y anti bacteria no, po r lo que a y u d a a l c u e r p o a c o m b a t i r i n f ec c i o n e s .

Preparación: lavar.

Puerro

Calorías: 11 7 kilocalorías/100 g.

El puerro era muy apreciados en la Antigüedad por los egipcios, los griegos y los romanos por sus propiedades para la salud. Pertenece a la familia de las cebollas y el ajo. Tradicionalmente, los franceses lo usaban para combatir los problemas respiratorios. Son ricos en potasio, así que constituyen un potente diurético. La bebida de color verde pálido tiene un sabor suave a cebolla, y es muy útil para potenciar el sabor de otras bebidas más suaves.

Cantidad para elaborar 100 el: según gusto.

D ¿ ) to s d e i n t e r é s

Preparación: quitar la piel externa del diente.

Destaca por: potasio, que ayuda a depurar,

D a t o s d e i n t e ré s Destaca por: propiedades antivirales.

y calcio, para fortalecer los huesos.

Col rizada E s t a v e r d ur a c o n h o j a s v e r d e s t ie n e u n a l t o contenido en v itamina s, minerales y a n t i o x i d a n t e s . S e e x t r a e u n l í q u i d o f u er t e


Calorías: 31 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 e l: un puerro grande.

Preparación: quitar el tallo externo, lavar con agua y cortarlo a dados.

Lechuga

Cebolla

El zumo de lechuga es sorprendentemente amargo y varia de un color pálido a un color verde oscuro, en función de la v a r i e d a d d e l e c h u g a q u e s e u se . S e t r a t a d e o t r o z u m o f u e r te , p o r l o q u e d e b e r í a m o s d i l u ir c u a t r o p a r t es d e z u m o d e z a n a h o r ia o m a n z a n a c o n u n a p a r te de zumo de lechuga.

L a c e b o l l a s e h a u s a d o d u r a n t e s ig l o s p a ra elaborar remedios medicinales caseros c o n t r a l o s p r o b l e m a s r e s p i r a t o r i o s , la s infecciones urinarias y como tónico general v i g o r iz a n t e . L o s e n s a y o s c ie n t í f ic o s h a n demostrado que las cebollas reducen la coagulación de la sangre, por lo que protegen las venas y arterias. Fuerte y sedoso, el zumo es probablemente más agradable si se combina con otro líquido de sabor suave, como el de manzana o de zanahoria.

D a t o s d e in t e ré s Destaca por: betac aroten o, para aportar la vitamina A antioxidante.

Calorías: 11 a 18 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 e l: diez hojas grandes.

Preparación: lavar las hojas.

Judías verdes Contienen diversas vitaminas B (como las B'l y B2) y son una fuente muy valiosa de minerales, teniendo en cuenta que el cuerpo humano no puede fabricar minerales y debe absorberlos de los alimentos. Las judías verdes son vitales p a r a m a n t e n e r l o s p r o c e s o s r e g e n e r a t iv o s del cuerpo, y resultan una valiosa fuente de calcio y de magnesio. El líquido es verde brillante y razonablemente dulce, aunque se puede mejorar su sabor si se lo diluye.

Datos de interés

D a t o s d e in t e ré s Destaca por: propiedades para reducir el co Iestero I.

Calorías: 2.3 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: dos cebollas medianas.

Preparación: quitar la piel y trocear para que quepan en el tubo de la licuadora.

Perejil S e e x t r a e u n a b e b i d a d e c o l o r v e rd e b r i l la n t e q u e t i e n e u n d e l i c a d o s a b o r a hierba. Es otra de las bebidas fuertes, y deberíamos diluirla en una proporción de u n a p a r t e d e p e r ej il p o r c u a t r o p a r te s de otra fruta o verdura. Es un diurético natural y resulta muy útil para depurar la sangre.

Destacan por: magnesio, que ayuda a


optimizar el funcionamiento cerebral.

Destacan p or: hierro (excelente para anemias).


Calorías: 43 kilocalorías/10 0 g.

Cantidad para elaborar 100 e l: 125 g.

Cantidad para elaborar 100 e l: según gusto.

Preparación: pelar y cortar en trozos que

Preparación: pelar y corlar en (rozos que




Chirivíd D a d o s u c o l o r t a n p á l i d o y ta ta n p o c o a t r a c t i v o , l a s c h i r iv iv í a s s i e m p r e s o r p r e n d e n por su gusto dulce. Contienen una gran cantidad de vitamina B y son útiles para mejorar la calidad de la piel y fortalecer el pelo y las uñas.

Datos de interés

por los terapeutas para tratar tanto las úlceras de estómago como la artritis.

D a l o s d e i n te t e ré ré s Destaca por: vitaminas B y calcio. Calorías: 87 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 e l: lies medianas. Preparación: lavar bien y trocear; pelar sólo si tienen la piel muy sucia.

Destacan por: ácido fólico, calcio y magnesio. Calorías: 49 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: dos. Preparación: cortar el tallo, fregar bien y cortar a trozos.

Pimientos Los pimientos rojos son m ás dulces que los amarillos o los verdes (por eso contienen más calorías), y los rojos y los amarillos contienen cuatro veces más vitamina C que las naranjas. El líquido de los pimientos destaca por su fabuloso color y por su delicioso gusto si se mezcla con el zumo de tomate o de zanahoria.

D a t o s d e i n t e ré ré s Destacan por: vitamina C. Calorías: 15 a 32 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: tres. lavar y trocear para que quepan Preparación: lavar en el tubo de la licuadora.

Espinacas ¡ L a s fa fa v o r i t a s d e P o p e y e ! S e t r a t a d e o t r o d e l as a s b e b i d a s f r e s c a s c o n u n s a b o r f u e r te t e ,', ' por lo que diluiremos el líquido de e s p in in a c a s e n c u a t r o p a r t e s d e o t r o z u m o y u n a d e z u m o d e e s p i n a c a s . E s ta ta v e r d u r a condicionará el sistema digestivo entero. Contiene grandes cantidades de clorofila y hierro. El hier ro es esencial para t r a n s m i t ir i r o x í g e n o a l as a s c é lu lu l a s del c u e r p o . L o s n iv i v e le le s b a j o s d e h i e r r o p r o v o c a n l e t a r g í a , a s í q u e e l h i e r ro ro q u e contienen las espinacas será muy c o n v e n i e n t e p a r a r e s t a b l e c e r l os o s n i v e le l e s de de energía, particularmente en aquellas personas que sufran anemia. Las verduras c o n h o j a s v er e r d e s a p o r t a n u n a e x c e le le n t e p r o t e c c i ó n c o n t r a e l cá cá n c e r , y n o h a y n a d a más verde y con más hojas que las espinacas.

Datos de interés regular el equilibrio Destacan por: potasio, para regular de agua del cu erpo y regular regular el el ritmo cardíaco .

Patata El zumo de patata es definitivamente un sabor al que hay que acostumbrarse, y necesita ser mezclado con otro más dulce. No obstante, contiene vitaminas B, vitamina C y betacaroteno. Ha sido usado Vitaminas en las verduras verduras verdes...

%

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. Cantidad para elaborar 100 el: veinte hojas grandes. cortar en trozo s para que Preparación: pelar y cortar quepan en el tubo de la licuadora.

Tomate

Agropiro

El zumo de tomate natural tiene un color r o s a d o - n a r a n j a , m u y d i s ti ti n t o a l q u e s e v e n d e en tctrabrik o botellas. Es delicioso si lo tomamos solo o si lo mezclamos con zumo d e p e p i n o . E l t o m a t e c o n t i e n e n f it it o n u t r ie ie n t e s ( e s p e c ia ia l m e n t e l i c o p e n o ) , q u e a y u d a n a protegernos contra las enfermedades d e g e n e r a t iv iv a s t a l e s c o m o e l c á n c e r . L o s e s t u d i o s c i e n t íf íf i c o s h a n d e m o s t r a d o q u e e l c o n s u m o d e d ie ie z o m á s t o m a t e s a l a s em em a n a rebaja en un tercio la susceptibilidad de los h o m b r e s a c o n t r a e r c á n c e r d e p r ó s ta ta t a .

Esta variedad silvestre del trigo es fácil de cultivar en casa. Sólo necesitamos comprar un paquete de semillas en una herboristería o u n a t i e n d a d e c o m i d a o r g á n i c a . A v ec ec e s e s más fácil preparar el zumo del agropiro combinándolo con zanahorias, ya que sus tallos son más bien finos. La bebida que se obtiene es bastante amargo pero contiene un sinfín de propiedades muy buenas para la salud, así que vale la pena que mezclemos 2 5 a 5 0 m i c o n m a n z a n a o z a n a h o r ia i a p ar ar a obtener una bebida agradable al paladar.

D a l o s d e i n t er e r és és

D a l o s d e i n te t e ré ré s

antioxidante, que Deslaca por: licopen o antioxidante,

Destaca por: depurativo.

protege las articulaciones, los músculos y las células cerebrales.

Calorías: según la cantidad.


Cantidad para elaborar 1 0 0 el: un puñado.

Cantidad para elaborar 100 el: tres.

Preparación: añadir a la licuadora con las

Preparación: lavar y partir por la mitad para

zanahorias o manzanas.

que quepan en el tubo de la licuadora.

Berros De un profundo color verde y un gusto l i g e r a m e n t e p i c a n t e , p o d e m o s m e z c l a r el el zum o de berros con otros zumos en una proporción de una parte de berros por c u a t r o p a r t e s d e o t r o s i n g r e di d i e n te te s . Son una excelente fuente de iodina, b e n e f i c io io s a p a r a a q u e l l a s p e r s o n a s c u y a glánd ula tiroides no les les funciona funciona al 100 %

Datos de interés Destacan por: sulfuro, esencial para el funcionamiento del cerebro; también fortalece la piel y el pelo.

Calorías: 14 kilocalorías/100 g. Cantidad para 100 el: un puñado grande. Preparación: lavar. Vitaminas en las verduras verdes.

Bebidas energéticas y vigorizantes La mayoría de la gente se apunta a tomar bebidas frescas p o r s u m a g n í f ic i c o s a b o r. r. S i n e m b a r g o , s i d e s e a m o s a b s o r b e r t o d o s l o s n u t r ie ie n t e s q u e n o s o f r e c e l a n a t u r a l e z a , l o m á s a c o n s e j a b l e es es q u e n o s a n i m e m o s y e m p e c e m o s t a m b i é n a p r e p a r a r b e b i d a s c o n v e r d u r a s . L o s z u m o s d e f r u ta ta s contienen fructosa, el azúcar de las frutas (un excelente d i n a m i z a d o r ) , p o r l o q u e c o n s t i t u y e n u n a b e b i d a i d ea ea l p a r a empezar el día, pero a medida que pasan las horas, la energía tiende a disminuir en la mayoría de la gente. Las bebidas a base de verduras contienen nutrientes de la fibra que a p o r t a n u n p e r f e c t o e q u i l ib ib r i o d e v i t a m i n a s y m i n e r a l e s q u e n o p o d e m o s o b t e n e r d e l a s b e b i d a s d e f r u t a s p o r s í s o l as as .

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E s s o r p r e n d e n t e l o v i g o r iz iz a n t e q u e e s u n v a s o d e z u m o fresco. Si lo incorporamos a nuestro desayuno (¡y no me r e f i e ro ro a l p r o v e n i e n t e d e u n t e t r a b r i k ! ) , n o s s e n t i r e m o s l le le n o s de vitalidad, con más energía y capaces de afrontar el largo d í a q u e t e n e m o s p o r d e l a n t e . E s o e s e s p e c i a l m e n t e c i e r t o si si nos despertamos resacosos, ya que un cóctel de zumo fresco es una de las mejores curas contra la resaca. Los nutrientes de u n a b e b i d a f r es es c a e m p e z a r á n a s u r t i r e f e c t o e n n u e s t r o h í g a d o maltratado, las vitaminas y minerales comenzarán a trabajar para restablecer la agilidad de nuestro metabolismo y, además, rehidrataremos nuestro pobre sistema deshidratado.

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Similarmente, si al final del día llegamos a casa exhaustos, podemos probar un cóctel restablecedor repleto d e v i t a m i n a s y m i n e r a l e s . L a s v e r d u r a s c o n h o j a s v e r d e s s on on u n a f u e n te te p a r t i c u l a r m e n t e i m p o r t a n t e d e h i e r r o , q u e a y u d a a c o m b a t i r l a fa fa t i g a m o t i v a d a p o r e l e s tr t r é s. s. Am an ecer ec er naranja naran ja, véase la página 46.

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Bebidas Bebidas energéti energéticas cas y vigorizant vigorizantes es

E n l u g a r d e d e c a n t a r n o s p o r l a b o t el e l la l a d e g in in e b r a c o m o a p e r i ti t i v o a n t e s d e c e n a r , es es m e j o r q u e n o s p r e p a r e m o s u n

c ó c t e l d e z u m o s ; n o s s e n t i r e m o s m á s s a n o s y m e jo jo r . Podemos añadir hielo triturado o una hoja de menta, remover los ingredientes y saborear la mezcla para limpiar el paladar. La obsesión por los niveles de energía y por cómo combatir el estrés es una preocupación peculiarmente m o d e r n a , p o r n o d e c i r u n lu l u j o. o. L a s a l m a s m e n o s p r i v i le l e g i a d a s , p o r e j e m p l o e n l o s p a í s es es s u b d e s a r r o l l a d o s , d e b e n p r e o c u p a r s e s i m p l e m e n t e p o r c o n s e g u i r a li li m e n t o s , y n i s iq iq u i e r a p u e d e n p e r m i t i r s e e l e g ir ir su su p r ó x i m a c o m i d a . 1.a s o c i e d a d o c c i d e n t a l , en en c a m b i o , p a d e c e u n a s u p e r a b u n d a n c i a de opciones, y muchos de nosotros nos hemos decantado p o r a t i b o r r a r n o s d e c o m i d a m u y p o c o s a lu l u d a b le le . N o s a t r a e la comida barata y en grandes cantidades. Debemos recordar que no tenemos que convertirnos en unos fanáticos de los zumos, evitando todo vestigio de c o m i d a c o c i n a d a p a r a s u m e r g i r n o s e x c lu l u s i v a m e n t e e n el el m u n d o d e l a s b e b i d a s f r e s c as a s . S im im p l e m e n t e i n c o r p o r a r bebidas frescas a nuestra dieta es ya una forma excelente d e m e j o r a r n u e s t ra ra s a l u d e n g e n e r a l . A d e m á s , e s u n m o d o realmente delicioso de mejorar cualquier dieta. Todas las recetas expuestas a continuación están pensadas para obtener a p r o x i m a d a m e n t e 2 5 0 m i li l i li li tr t r o s de de bebida. Debe m os preparar el zum o d e c a d a f r ut u t a p o r s e p a r a d o y m e z c l a r lo lo en una jarra o en un vaso con una cuchara o con un palillo largo. Para consejos sobre cómo preparar las frutas y las verduras, podem os consultar el capítulo dos. Algunas de las bebidas vigorizantes son perfectas para saborear al final del día, y pueden mejorar si las m e z c l a m o s c o n h i e lo lo t r it it u r a d o , c o n lo cual obtendremos una bebida fría más interesante. M u c h a s r e c e t a s r e q u ie ie r e n s ó l o l a m i t a d d e u n a p iñ iñ a o m e l ó n . Conservaremos la otra mitad en la nevera durante unos días.

Exprin¡¡dores Exprin ¡¡dores básicos.


Los zumos se identifican del siguiente modo:

¡Despierta! Ingredientes vitales:

vitamina C

Me jores frutas: frutas:

naranja, melón, piña

Mejores verduras:

zanahoria

Ingredientes vitales:

vitamina B, hierro Mejores frutas:

frambuesa, melón, piña, plátano Mejores verduras:

zanahoria, remolacha

L a e n e r g í a l le le n a d e s o l i n h e r e n t e e a ti ti l o s c í t r i c o s e s u n a ó p t i m a f o r m a d e i n i c i a r e l d í a , p e r o p o d e m o s e q u i l ib ib r a r el el efecto más bien ácido que provocan en el estómago con los s a b o r e s m á s s u a v e s d el el m e l ó n o l a p i ñ a. a. L o s z u m o s d e verduras no suelen ser demasiado agradables como parte d e l d e s a y u n o ; p o r e l lo lo e s m e j o r t o m a r l o s m á s t a r d e .

Revitalizaclores Kn lugar de decantarnos por el café y el chocolate a media m a ñ a n a , p o d e m o s p r o b a r u n a de d e e st s t a s r ec e c e ta t a s . P o d r ía ía m o s preparar algunas bebidas en casa por la mañana y llevárlas al trabajo en un termo. Siempre y cuando el zumo se mantenga frío, todavía tendrá buen gusto al mediodía. Si comemos en casa, podemos mezclar un par de estas recetas con un plátano, que es un excelente estimulador efe energía. Prepararemos el zumo de los otros ingredientes de la forma habitual, y luego lo depositaremos en la batidora con un p l á t a n o p a r a o b t e n e r u n p o s t r e d e l ic ic io io s o . S i s o m o s l a c la la s e d e p e r s o n a s q u e a l g u n a s v e c e s n o t ie ie n e t i e m p o n i p a r a c o m e r , u n z u m o c o n c u e r p o e s i d ea e a l p a ra ra r e e m p l a z a r l a p é rd r d i d a d e e n e r g ía í a , y e s m u c h o m á s s a lu lu d a b l e que saciar nuestro apetito con porquerías o caramelos.

Contra el estrés Ingredientes vitales:

vitaminas B y C y calcio M ejores frutas: frutas:

frambuesa, mandarina, plátano Mejores verduras:

brécol, pepino


Sólo el hecho de volcar algunas frutas y verduras en una lidiadora y ver cómo la máquina tritura los productos puede reflejar lo que nos gustaría hacer después de un mal d í a, a , y p u e d e r e s u lt lt a r b a s t a n t e c a t á r t i c o . T o d o e l m u n d o experimenta estrés alguna vez, ya sea inducido por la presión laboral, por las obligaciones familiares o por ambos m o t i v o s . L o m á s i m p o r t a n te t e e s r e c u p e r a r u n p o c o d e t ie ie m p o p a r a n o s o t r o s m i s m o s , a s í q u e si si p o d e m o s a i s l a r n o s y encontrar quince minutos para descansar y saborear una b e b i d a d e l i c i o s a , r á p i d a m e n t e r e c u p e r a r e m o s e l e q u i li li b r i o .

Antifati^a Lo último que deseamos es arrastrarnos hasta la l ic u a d o r a c u a n d o n o s s e n t i m o s e x h a u s t o s , p e r o v a le la p e n a h a c e r e l e s fu e r z o ; s e g u r a m e n t e n o s s o r p r e n d e r á el resultado. Las verduras con hojas verdes son especialmente recomendables para restablecer los niveles de energía, ya que poseen un alto contenido de hierro. Mucha gente se siente particularmente cansada al final del día porque sus niveles de azúcar han disminuido d e s p u é s d e u n a j o r n a d a e n la q u e h a n c o m i d o p o c o y mal. Un vaso de zumo no sólo restablecerá los niveles de energía sino que tam bién nos ayudará a llenar nuestro estómago y tonificarlo.

Ingredientes v itales:

hierro

Mejores frutas:

frambuesa, melocotón, kiwi, fresa Mejores verduras:

espinacas, brécol, berros

Contra e! insomnio L o s p l á t a n o s c o n t i e n e n e l a m i n o á c i d o t r i p t o f á n , q u e e l a b o ra s e r o t o n i n a , el n e u r o t r a n s m i s o r q u e s e e n c a r g a d e l a s p a u t a s del sueño. Unos niveles bajos de serotonina suelen provocar unas pautas del sueño inadecuadas. Los carbohidratos a y u d a n a l c u e r p o a a b s o r b e r t r i p to f á n , a s í q u e p r o b a r e m o s estas bebidas con una tostada antes de acostarnos. Id plátano triturado tiene una agradable textura, que ya de por sí resulta relajante. S e d i c e q u e e l e f e c t o d e c o m e r d e m a s i a d a l ec h u g a e s soporífero. Los lectores que hayan leído los cuentos de Beatrix Potter recordarán el de los con ejitos que se quedan dormidos en la pila de hierba del señor McGregor después d e i n g e r i r m u c h a s h o j a s d e l ec h u g a . L a s le c h u g a s c o n t i e n e n calcio, magnesio y vitaminas B3 y B6; todo ello sirve p a r a c a l m a r el si s t e m a n e r v i o s o y n o s a y u d a a r e l a j a r n o s a n t e s de d o r m ir . A s í p ue s, p o d e m o s p r o b a r u n a c o m b i n a c i ó n de zumo de lechuga y zanahoria antes de acostarnos y, si incluso este remedio falla, no nos quedará nada mejor q u e c o n t a r o v e j it a s o c o n e j it o s .

Ingredientes vitales:

calcio y magnesio Mejores frutas:

plátano, uvas Mejores verduras:

lechuda, zanahoria, apio

Beb idas energéticas y vigorizantes

¡DESPIERTA!

Golpe tropical E sta m e z c l a p o s e e m u c h o s a b o r y e s u n a b e b i d a e x c e l e n t e p a r a e l d e s a y u n o . A d e m á s , tie n e c u e r p o c o m o p a r a c o m b a t ir la s r e s a c a s. L a e n z i m a b r o m e li n a d e l a p i ñ a c a l m a r á l o s e s tó m a g o s m á s i n t ra n q u i lo s , la s n a r a n j a s c o m p e n s a r á n la p é r d id a d e v it a m i n a C y e l m e l ó n r e s ta u r a rá lo s n i v e l e s d e l íq u i d o s .

Ingredientes 2 naranjas 1/4 d e m e l ó n a m a r il lo 1 /4 d e p i ñ a I kiwi

S I

Preparación Pelar las naranjas y partirlas a trozos. Pelar el kiwi y separa r la piñ a d e su co rteza. Q u it a r la s sem il la s d e l m elón y separar la pulpa de la corteza. E xprim ir cada fruta y añad ir el líquido en un vaso. Rem over bien y adornar co n una ro daja d e k iw i.

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; DESPIERTA!

Brain Blaster (Ráfaga cerebral) Los científicos han determinado que usarnos, en término medio, sólo e l 1 0 % d e l a m e n t e . E s ta b e b i d a n o s a y u d a r á a e s t i m u l a r e l 9 0 % r es ta n te , a s í q u e . . . ¿ p r e p a ra d o s p a r a u n i n c r e í b l e d í a c e r e b r a l?

& ingredientes I naranja I pera 7 p o m e lo 1 m an zan a

Preparación Pelar la naranja y e l po m elo y partirlos a trozos para q u e quepan m ejo r en e l tu bo d e la licuadora. Cortar la manzana y la pera para que quepan en la licuadora y preparar la bebida, con las pep itas y las piele s inc luidas. Verter el líquido en un va so y adereza r con una rodaja de naranja.


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¡DESPIERTA!

Amanecer naranja U n a b e b i d a s e n c i ll a e n la q u e l a e n e rg í a v it a l d e la s n a r a n j a s s e a ú n a c o n lo s sa b o r e s f lo r a l e s d e l m e l o c o t ó n .

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ingredientes / m e l o c o t ó n 2 naranjas

Preparación Pelar las naranjas y cortarlas en trozos. D eshu esar el m elocotón y preparar la bebida co n la piel incluida. Licu ar la naranja, com binar los zum os en un vaso y ad orn ar co n una ro daja d e nara nja .

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¡DESPIERTA!

Ráfaga rosada El profundo color rosa es por sí solo lo suficientemente atrayente como para s o r p r e n d e r n o s g r a ta m e n t e , y su s a b o r la n z a r á u n a d o s i s d e v i t a m i n a C y electrolitos energéticos a todos los recodos de nuestro sistema.

Ingredientes 1/8 de sandía 15 0 g d e fr es a s

Preparación Limp iar m uy bien la corteza d e la sandía y licuarlo todo, corteza y pepitas incluidas. Quitar los tallos y las hojas de las fresas y verter en la licuadora. Combinar los zum os en un vaso y ade rezar con una fresa en un p a li ll o d e có ctel.


¡DESPIERTA!

Zarzamora y pera Con su profundo color púrpura y su delicioso sabor, es una bebida muy adecuada para los días tristes de otoño.

ingredientes 2 p e ra s 1 5 0 g d e z a rz a m o r a s

Preparación Lavar las zarzamoras co n c uida do y trocear las peras para q u e quepan en e l tubo d e la licua dora . P od em os apartar una rodaja para luego ad ornar el vaso. Combinar los zumos en un vaso largo y... ¡a disfrutar!

Bebidas energéticas y vigorizarles

¡DESPIERTA! *

Uvd y jengibre Este bebida refrescante es una excelente forma de iniciar el día. Nos aclarará la cabeza y depurará nuestro cuerpo.

ingredientes 25 uvas negras (aprox.) 5 c m d e je n g ib r e fr es co p e la d o 1 l im ó n p e l a d o 1 0 0 m i d e a g u a p a ra d i l u i r ; p u e d e s e r con o sin gas

Preparación Lavar las u va sp ela r y trocear el limón para que quepa en e l tubo de la licuadora . Si queremos p odem os re se rv ar una ro daja para adorn ar e l vaso. Pelar el jeng ibre. Licua r los ingredientes y com binarlos en un vaso. Corona rlo con agua con gas.


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REVITALIZADORES

Melón templado Una excelente bebida renovadora. Si tenemos náuseas, podemos añadir una p i z c a d e j e n g i b r e f r e s c o , o m e z c l a r l a c o n a g u a c o n g a s y h i e lo t r it u r a d o e n lo s días más calurosos.

ingredientes 1 /2 m e l ó n 2 n a r a n ja s

Preparación Pelar las naranjas y partirlas en trozos. Sep arar la corteza d e la pulpa d el m elón y trocear esta última en dados. A ñ a d ir lo s in gredie nte s a la licuad ora y c o m b in a r lo s líquidos en un vaso. D ecorar con un dado de melón y una rodaja de naranja en un palillo de cóctel.

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REVITALIZADORES

Batido de piña, melón y plátano L i c u a r l a p i ñ a , d e s p u é s e l m e l ó n , y v e r t e r e l z u m o e n l a b a t id o r a . A ñ a d i r e l p l á t a n o p a r a e l a b o r a r u n d e l ic i o s o b a t id o c o n t o d o e l s a b o r d e l C a r i b e .

Ingredientes 1/2 piñ a 1/4 d e m e l ó n a m a r il lo 1 p láta n o

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Preparación Primeroeparar la ca rne de la piña de su corteza, separar la pulpa del melón también de su corteza y quitarle las pepitas. Licuar cada fruta y verter e l líquido en una ba tidora. Cortar el plátano a rodajas y a ñad irlo a la batidora. Batir hasta con seg uir una m ezcla cremosa y verter en un vaso. D eco rar con un pequ eño trozo de piña.


REVITA L IZA DO RES

Naranja y frambuesa E l v i b r a n t e c o l o r d e e st a b e b i d a n o s a n i m a r á e n l o s d í a s m á s tr is t e s , y l a v i t a m i n a C e s t im u l a r á n u e s t ro s n i v e l e s d e e n e r g í a .

ingredientes 2 n a r a n ja s 150 g d e frambuesas

Preparación Pelar las naranjas y partirlas en trozos. Lavar las frambuesas co n cu idado . Licuar cada zum o y com binarlos en un vaso. De corar con un par de frambuesas en un p a li llo d e có cte l.


REVITAUZADORES

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Manzana u zanahorias U n a m e z c l a c re m o s a d e fr uta y v e rd u r a c o n u n a p i z c a d e m e n ta .

Ingredientes 2 z a n a h o r ia s i manzana 1 r a m i ta d e m e n t a

Preparación Lavar muy bien las zanahorias y quitarles las puntas. Cortar la manzana a trozos. Licua r prim ero la menta y lu e g o a ñ adir lo s otr os in gredie n te s a la licuadora, despu és comb inarlos en un vaso. D ecora r con una ramita de menta.


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El Libro de los Zumos y Batidos.pdf

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