Alheira : uma das várias histórias que Portugal tem pra contar O conceito de excelência se aplica em todos os âmbitos em Portugal, e eu sou super suspeita para falar neste assunto porque não sou nadinha imparcial como manda o “manual” do bom
jornalismo. Sou apaixonada por esta terra que me acolheu e que me ofereceu oportunidades ímpares. Portugal é conhecido por seus lugares idílicos com palácios e castelos maravilhosos e sua gastronomia rica em sabor e tradição. Uma das mais importantes iguarias portuguesas são os enchidos e fumados. Cada terriola tem os seus temperos e carnes diversas. Cada enchido tem uma técnica e uma história. Eu gosto de quase todos, mas tenho um preferido: a Alheira. É típica da região de Trás-osMontes e segundo a lenda, foi uma forma dos novos cristãos fugirem ao regimento da inquisição. Como o judaísmo proíbe o consumo da carne de porco, alguns dos supostamente recém convertidos teriam inventado um enchido que em alternativas ao porco, discretamente usavam outras carnes como peru, como peru, galinha galinha e outras aves de caça. Assim eram confundidos com os cristãos verdadeiros e mantinham a tradição judaica de alguma forma. Isso hoje se perdeu completamente e as alheiras além das carnes alternativas é feita com porco bísaro, uma raça muito especial , muito grande e com um sabor MARAVILHOSO!As Alheiras tem um tempero muito próprio com vinho, alho, banha de porco, pão e colorau e dependendo da Região é mais prazenteiro ( Mirandela) ou mais acentuado ( Vinhais). É um produto que tem proteção de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) desde 1996 e é considerada a 7ª Maravilha da Gastronomia de Portugal. Assim, como é mania mania de brasileiro fazer risoto de tudo; tudo; hoje usei a Alheira e nem sei se isso pode ser uma heresia que cometo com esta iguaria que é servida como prato principal assada ou grelhada acompanhada de legumes ou batata frita e um ovo estrelado. Atenção : as alheiras são vendidas frescas e tem um prazo de validade bem curto. Procure um lugar de confiança para adquirir.
CLAUDIA GIRELLI
Rua Eng. Carlos Alberto Guerreiro, nº 6 – 3ºDto Baleal Sol Village II 2520-196 Ferrel Peniche PORTUGAL +351 966 505 860/
[email protected]
Risoto de Alheira, Batata-doce, Rúcula e Queijo de Ovelha Curado
Ingredientes
Preparo
1 alheira de Mirandela 50 g azeite 200g de batata doce cortada em cubos 150g de cebola 1 dente de alho 300g de arroz arbóreo 100g de vinho branco seco (bom) 900 g de fundo de legumes (quente) 50 g de manteiga 50g de creme de leite fresco 100g de queijo curado de ovelha cortado em cubos pequenos 200g de rúcula fresca Presunto Serrano fatiado Sal QB Salsa QB
1 – Prepare todos os ingredientes e reserve pois assim que o risoto começa a ser feito não se pode parar de mexer. 2- numa frigideira grande coloque o presunto serrano e grelhe-o até ficar sequinho 3 - Desfaça a alheira e a refogue com a batata doce, cebola e o alho no azeite usando o fogo baixo. 4 – Acrescente o arroz e continue a refogar até o ponto de romã (o arroz branquinho no centro e transparente por fora) 5- acrescente o vinho e sempre mexendo espere ele ser absorvido pelo arroz 6 – vá acrescentando o fundo concha a concha até o ponto ideal(uns 16 minutinhos) 7 – desligue o fogo e acrescente a. manteiga, o creme de leite e o queijo. Incorpore delicadamente até ficar homogêneo 8 – Coloque a rúcula, incorpore e sirva imediatamente com o presunto serrano por cima a enfeitar. 9 – Pode-se usar algumas sementes como as de girassol ou abóbora.
CLAUDIA GIRELLI
Rua Eng. Carlos Alberto Guerreiro, nº 6 – 3ºDto Baleal Sol Village II 2520-196 Ferrel Peniche PORTUGAL +351 966 505 860/
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