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Corso di pasticceria Lezione 1 : Pasta Frolla Iniziamo con un classico impasto che serve poi per ottenere buonissime crostate e biscotti Ingredienti: 1kg Farina 0 600 gr burro 400 gr zucchero a velo 100 gr tuorli buccia di un limone grattugiato 1 pizzico di sale 1 stecca di vaniglia

Procedimento: "Sabbiare" (Impastare gli ingredienti senza liquidi in modo da ottenere un impasto farinoso. Facilita


Con la pasta avanzata tagliare dei fiori con uno stampo e delle strisce con una rotella liscia poi decorare la crostata mettendo le strisce a x e disponendo i fiori in cerchio nel bordo. Terminata la composizione indorare con rosso d'uovo le strisce e i fiori, mettere in forno a 200°. Per il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, noi consigliamo di togliere la crostata appena la pasta diventa dorata.

Questo è il risultato che dovremmo ottenere. Con lo stesso tipo di pasta si possono fare altre preparazioni a fantasia ecco alcuni esempi.

Per eventuali domande e chiarimenti consultate il forum oppure: Per contatti: [email protected]


Con la pasta avanzata tagliare dei fiori con uno stampo e delle strisce con una rotella liscia poi decorare la crostata mettendo le strisce a x e disponendo i fiori in cerchio nel bordo. Terminata la composizione indorare con rosso d'uovo le strisce e i fiori, mettere in forno a 200°. Per il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, noi consigliamo di togliere la crostata appena la pasta diventa dorata.

Questo è il risultato che dovremmo ottenere. Con lo stesso tipo di pasta si possono fare altre preparazioni a fantasia ecco alcuni esempi.



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Corso di pasticceria Lezione 2 : Pasta Frolla "OVIS MOLLIS" Altro classico impasto che serve per ottenere buonissimi biscotti Ingredienti: 400g. Farina O 200g.Zucchero velo 300g.Burro 15 tuorli sodi 100g.Fecola di patate 1 stecca di vaniglia la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

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Il secondo consiste di disporre tutti i fiori in una teglia pronta per la cottura e forare al centro con uno stampo leggermente più piccolo in modo da ottenere dei cerchi di numero uguale ai fiori interi. Con uno stampo più grande a fiori fare dei cerchi e con un coltello tagliarli in quattro parti, disporli poi insieme agli altri nella teglia. Con dell'altra pasta formare dei bastoncini di circa 2 cm di diametro, di lunghezza variabile dalla vostra abilità.

Tagliare degli gnocchetti che allungheremo con la mano a circa 10-15 cm per poi dargli la forma ad "U", fatto questo disporli in teglia sempre per la cottura.

Ora tutti i biscotti sono pronti per essere cotti, sempre il forno a 200°, asseconda del tipo di forno, appena si colorano di oro, togliere e lasciarli raffreddare. Passiamo al completamento dell'opera: con dello zucchero a velo spolvereremo gli anelli che poi sovrapporremo ai fiori con della


Il risultato sarà una varietà di fine biscotteria da offrire ad amici accompagnando con un ottimo thè.

Per eventuali domande e chiarimenti consultate il forum oppure: Per contatti: [email protected] Lezioni: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 10 - 11 11 - 12 12 - 13


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Corso di pasticceria Lezione 3 : Pan di Spagna

Ingredienti: 250 gr Farina 0 250g. Zucchero 8 uova

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata a pioggia.


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Corso di pasticceria Lezione 4 : Crema Pasticcera Ingredienti:

100 g. farina

400 g. zucchero

1 lt. di latte intero

8 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

buccia di mezzo limone

un pezzo di stecca di cannella

Procedimento: Mettere a bollire il latte, gli aromi e metà dello zucchero aggiungere la stecca di vaniglia, aprendola e raschiando i semi, a parte preparare una pastella con l’atra metà dello zucchero, la farina e i tuorli d’uovo. Quando il latte bolle, aggiungere un mestolo di latte alla pastella , mescolare bene unire al latte caldo. Riportare ad ebollizione e togliere subito dal fuoco.


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Corso di pasticceria Amstrad AD2103Spremiagrumi

con movimento alternato destra/sinistra per spremere a fondo tutti i tipi di agrumi. Capacità 750 cc. Funzione automatica a pressione. 15.00

Lezione 5 : Torta Mimosa Utilizzando le due ricette precedenti proviamo a realizzare una stupenda e primaverile torta mimosa Tagliare il pan di spagna nella parte superiore ad un centimetro dal bordo, cavare la mollica che servirà per decorare la torta.

A parte preparare la farcitura con crema chantilly, (una parte di crema pasticcera e una parte di panna montata) liquore all’arancio, pesche ed ananas sciroppate a cubetti. Amalgamare tutto insieme e , dopo aver inzuppato il pan di spagna, riempire la torta.


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Corso di pasticceria Lezione 6 : Panna cotta alle fragoline di bosco Ingredienti: 1 lt di panna fresca 250 gr. di zucchero una stecca di vaniglia buccia di limone stecca di cannella 7 fogli di colla di pesce 2 hg di fragoline di bosco fresche o surgelate un kiwi una pesca

Procedimento: Far bollire la panna dopo aver aggiunto la vaniglia aperta ( vedi ricetta crema), la cannella, una buccia di limone e lo zucchero.


Prendere un piatto , per abbellire decorare con cacao o caffè in polvere, facendolo cadere a velo su di un cucchiaino adagiato nel piatto, ottenendo un effetto negativo. Versare una piccola parte di purea con frutta per creare un letto dove adagiare la panna cotta fredda, decorando poi a piacere.

Per eventuali domande e chiarimenti consultate il forum oppure: Per contatti: [email protected] Lezioni: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13


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Lezione 7 : Polenta dolce

Ingredienti: Panna montata

Alkermes

Crema pasticcera

Marzapane

Pan di Spagna

Procedimento:

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salsa di fragole

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Cacao Cioccolato bianco


Colorare metà del marzapane con del cacao, con il mattarello assottigliare separatamente i due tipi di marzapane, sovrapporli e assottigliarli ancora. Tagliare in 2 la pasta ottenuta e sovrapporla nuovamente, affettare, quindi tagliare a tocchetti come se fosse guanciale e disporre sulla polenta

Mescolare grossolanamente il resto del marzapane per ottenere delle salsicce: fare un cilindretto, arrotolarlo nella pellicola trasparente e, con uno spago, tirare la sezione così da ottenere delle salsicce.

Aprire delicatamente la pellicola, disporre le salsicce sulla polenta dolce, grattugiare il cioccolato bianco e .. il dolce è pronto!



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Lezione 8 : Cantuccini

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Ingredienti: 5 uova + 5 tuorli 400 g di zucchero 700 g di farina 500 g di mandorle intere 30 g di miele 10 g di bicarbonato di sodio

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Si possono conservare in scatole chiuse ermeticamente. Si consiglia di accompagnarli con un vino dolce.

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Corso di pasticceria Lezione 9 : Salame di torrone al cioccolato Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente 50 g di pasta di nocciole 50 g di crema di cioccolato da spalmare 300 g di nocciole intere zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) senza farlo diventare


Il salame è ora pronto per essere affettato e gustato!

Per eventuali domande e chiarimenti consultate il forum oppure: Per contatti: [email protected] Lezioni: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9- 10 - 11 - 12 - 13


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Lezione 10 :Biscotti lingue di gatto

Procedimento:

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Ingredienti: 100 g di burro ammorbidito 100 g di zucchero a velo 100 g di farina 100 g di albume (3 uova)

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I biscotti sono pronti per essere gustati... nel prossimo appuntamento vi suggeriremo una ricetta molto gustosa per utilizzarli!



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Corso di pasticceria Lezione 11 :Zuppetta di frutti di bosco con crema chantilly e lingue di gatto

Ingredienti (per 4 persone): 100 g di frutti di bosco surgelati 50 g di zucchero 20 g di grappa 2 cucchiai di crema chantilly

Procedimento:

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Corso di pasticceria Lezione 12 : Ossa da mordere

Ingredienti: 330 g di farina 600 g di zucchero 250 g di mandorle limone, vaniglia, albume

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto duro


Tagliare dei rettangoli piccoli con un coltello, depositarli su di una teglia con carta forno, cuocerli poi in forno a 160° per 35 minuti.

Il vostro dolce è ora pronto da gustare!



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Corso di pasticceria Lezione 13 : Topini in marzapane

Ingredienti: Marzapane colorato

Procedimento:

Stendere la base gialla e tagliarla a rettangolo


Alla prossima realizzazione !


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: Corso di cioccolateria A cura del M° Carola Stacchezzini Lezione 1 : La pre cristallizzazione Lezione 2 : Rivestimento di uno stampo di praline Lezione 3 : Ganache alla liquirizia Per contatti: e-mail

Lezioni tenute dal Maestro

Cioccolateria la pre cristallizzazione del cioccolato

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: Corso di Cioccolateria A cura del Maestro Carola Stacchezzini Appuntamento n.1 PRE CRISTALIZZAZIONE Cerca sul Web: Go

Iniziamo il nuovo appuntamento con la nuova guida. Giustamente una delle principali difficoltà che si incontrano nel lavorare il cioccolato puro è la pre cristallizzazione, cioè temperare il cioccolato fuso in modo da ottenere una copertura o cioccolatino con una superficie lucida e che abbia il classico "spacco" cioè il rumore secco che sentiamo quando rompiamo una tavoletta di fondente. PRE CRISTALLIZZAZIONE AL MICROONDE:

Cioccolateria la pre cristallizzazione del cioccolato

5) Prendetene un campione e lasciatelo riposare per circa 5 minuti ad una temperatura ambiente intorno ai 20°c

6) Il vostro campione dopo questo breve periodo dovrà risultare brillante croccante e dovrà staccarsi bene dallo scartino. Lezione 1 - 2

Per contatti: e-mail

Cioccolateria Rivestimento di uno stampo per praline

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: Corso di Cioccolateria A cura del Maestro Carola Stacchezzini Appuntamento n.2 Rivestimento di uno stampo per praline Cerca sul Web: Go

1)Versare del cioccolato pre cristallizzato sullo stampo e con l'aiuto di una spatola fategli riempire tutti i "buchi".


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Corso di Cioccolateria A cura del Maestro Carola Stacchezzini Questa lezione è propedeutica alla lezione n.2: dopo aver visto come si realizza uno stampo per praline, vediamo come si prepara un ripieno. Go

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Cerca sul Web:

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Appuntamento n.3 Ganache alla liquirizia Ingredienti Polvere di Liquirizia

g 30

Panna fresca (UHT)

g 350

Cioccolato fondente

g 500

Zucchero invertito ( o miele) g 20 Burro (anidro)

g 75


- Aiutandovi con una tasca da pasticceria facendo attenzione a non sporcare i bordi dei "gusci" riempite lo stampo restando sotto l'estremità di ogni "guscio"di circa due millimetri. - Lasciate riposare in frigo fino a che il ripieno sia indurito. - Per chiudere i nostri cioccolatini versate del cioccolato pre cristallizzato sulla parte iniziale dello stampo e con l'aiuto di una spatola tirate lentamente ma facendo pressione verso l'altra estremità dello stampo, lasciate riposare per qualche minuto. -Per estrarre i cioccolatini dallo stampo, sbattete leggermente lo stampo su di una superficie rigida e tenendo lo stampo tra il pollice e l'indice nel bordo più lontano da noi fate "leva" facendo girare lo stampo su di una superficie ben pulita.

Lezione 1 - 2 - 3

Per contatti: e-mail

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Corso di Confezionamento A cura di Cristiana Zampetti Lezione 1: Esempi di confezioni Lezione 2: Tipi di confezioni Lezione 3: Confezioni natalizie Lezione 4: Segnaposto con mimose Lezione 5: Bouquet d'autunno Lezione 6: Bottiglia di Natale Lezione 7: Pozzetto di Pasqua Lezione 8: Sacchetto di Halloween Lezione 9: Confezione di Natale


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Corso di pasticceria A cura del Maestro Danilo Garbini

Creazioni pasquali artistiche

Lezione 1 : Pasta Frolla Lezione 2 : Pasta Frolla "OVIS MOLLIS" Lezione 3 : Pan di Spagna Lezione 4 : Crema pasticcera Lezione 5 : Torta Mimosa Lezione 6 : Panna Cotta alle fragoline di bosco Lezione 7 : Polenta dolce Lezione 8 : Cantuccini Lezione 9 : Salame di Torrone al cioccolato Lezione 10 : Biscotti lingue di gatto Lezione 11 :Zuppetta di frutti di bosco Lezione 12 :Ossa da mordere Lezione 13 :Topini in marzapane Lezione 14 :Cagnolino in marzapane Lezione 15 :Gattino in marzapane Lezione 16 :Maialino in marzapane

Creazioni Pasquali del M° Garbini


Eurochocolate 2006 - Perugia 14 - 22 ottobre

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Questo mese si parla di:

Articoli precedenti

EUROCHOCOLATE 2006 Costruttori di dolcezze

14/22 ottobre

Le farine La frutta secca Il cioccolato

Dal 14 al 22 Ottobre 2006, Perugia si trasformerà in un vero e proprio cantiere del cioccolato. Il tema di quest’anno è "Costruttori di dolcezze". Un invito a tutti i golosi e non, a edificare la propria esistenza su basi positive, buone…come il cioccolato! IL PROGRAMMA

Pasticceria a confronto Torte nuziali Spezie Burro o Margarina? Oli per friggere Confetti

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PD41473-56 Porzionatore

La Cazzuola di Eurochocolate Come in un cantiere di tutto rispetto, non mancheranno di certo gli strumenti simbolo degli addetti ai lavori del settore: primo fra tutti la cazzuola, che Eurochocolate ha rivisto in chiave cioccolatosa confezionando così, grazie alla creatività del giovane ed affermato designer italiano Giulio Iacchetti, il gadget ufficiale e di tendenza della kermesse, per proporre golose fette di dolcezza a tutti i visitatori. All'interrogativo Che Cazzuola Vuoi? i fans di Eurochocolate potranno rispondere scegliendo tra sei golose varianti di originalissime tavolette di forma triangolare (latte, fondente, cannella, peperoncino, vaniglia e nocciola) abbinate a altrettanti colori: celeste, marrone, arancione,

Visciole al sole Il gelato nell'antichità IV trofeo Barry Callebaut Luca Mannori

Le gelatine I Lievitati

Le etichette Il cioccolato Marangoni Parrozzo e Aurum Eurochocolate


dove le migliori torte a base di cioccolato saranno proposte con il simpatico gadget a tutti i fan s della manifestazione. A proposito di fette non si può fare a meno di ricordare che farà il suo debutto ad Eurochocolate la collezione di stampi e forme per dolci FettexFette firmata Forme Golose by Matteo Ragni e Giulio Iacchetti dove primeggia la bellissima tortiera dedicata alla Cazzuola di Eurochocolate.

- "Fatevi le cazzuole vostre" Ma c'è di più! Visitando il sito www.eurochocolate.com si potrà accedere all'area "Fatevi le cazzuole vostre", dove tutti coloro che sentono di avere una vena artistica potranno realizzare una cazzuola personalizzata e diventare così protagonisti indiscussi di Eurochocolate 2006. Gli elaborati più belli ed originali saranno pubblicate all'interno del sito web di Eurochocolate in u na galleria speciale, mentre la migliore verrà prodotta in serie in occasione di Eurochocolate 2007. - Equochocolate (Piazza Matteotti, 14-22 Ottobre) Nell'ambito di Equochocolate - il nuovissimo spazio dedicato esclusivamente al cioccolato equosolidale che vedrà protagonisti 10 cioccolatieri italiani - una tavoletta equo-solidale andrà a sposare l'icona simbolo di questa edizione: la cazzuola, che per richiamare i concetti del commercio equosolidale, sarà prodotta per l'occasione in versione trasparente. Il tutto in collaborazione con CNA Alimentare, Confartigianato Alimentazione e Fairtrade TransFair Italia.

- ChocoCard La Cazzuola di Eurochocolate sarà omaggiata a tutti coloro che acquisteranno la ChocoCard , la speciale carta servizi di Eurochocolate che offrirà, al costo di soli 5,00 Euro, vantaggi ancora più dolci e numerosi rispetto alla passata edizione per trascorrere un soggiorno all'insegna del divertimento e della bontà del

Dolcissima Pietra


- TIM POINT, unico in dolcezza (Piazza Italia, 14-22 Ottobre) Con l'acquisto di servizi o apparecchi telefonici Tim presso il Tim Point sarà subito possibile aggiudicarsi l'accattivante cazzuola personalizzata Alice e TimTribù al gusto peperoncino. Inoltre, si avrà la possibilità di sentirsi più vicino ad amici e parenti grazie alla videochiamata gratuita che Tim regalerà durante tutti i nove giorni della manifestazione. Le grandi opere dei "Costruttori di Dolcezze" - Choco Wall (Piazza del Circo, 14-22 Ottobre) Nel cantiere di Eurochocolate già si prevede la realizzazione di grandi opere, come ad esempio il maestoso Choco Wall che verrà costruito in Piazza del Circo: un muro prefabbricato, realizzato da un'industria leader nel campo della prefabbricazione come la Manini Prefabbricati, alto 5 metri e lungo 12, che assumerà le sembianze di una golosa tavoletta di cioccolato che sarà al centro di curiose animazioni artistiche e che tutto l'esercito dei golosi potrà personalizzare con la propria dedica.

- Officina del Cioccolato (Piazza Italia, 14-22 Ottobre) Una cascata di cioccolata calda si riverserà sul popolo di Eurochocolate! Verrà infatti allestita una vera e propria Officina del Cioccolato: un'imponente struttura in metallo alta 7 m, realizzata appositamente per l'evento dalle Officine Meccaniche Galletti, nota azienda metalmeccanica umbra, che ospiterà i nostri operai della dolcezza. Un vero e proprio cantiere dove si produrranno e si distribuiranno a ritmo serrato fumanti tazze di calda cioccolata.

- La grande Gru (Piazza Italia, 14-22 Ottobre) Al centro dei Giardini di Piazza Italia in pieno centro


struttura penderà un'enorme cazzuola, che rappresenterà l'emblema della tredicesima edizione della manifestazione. Inoltre, nei pressi della gru all'interno dell'area "Lavorare diventa un gioco" sarà possibile partecipare a divertenti momenti ludici legati al tema cantieristico che consentiranno di coinvolgere il goloso pubblico.

- Il Choco Igloo (Rocca Paolina, 14-22 Ottobre) Sarà ancora la cazzuola, semplice, ma fondamentale strumento di lavoro, che i muratori di Eurochocolate utilizzeranno per edificare un golosissimo ed enorme Igloo r ealizzato con circa 30 quintali di cioccolato fondente.

Tutti i Gusti del Cioccolato - "Fatti a Poste per Voi" by Poste Italiane (14-22 Ottobre) Per la XIII° edizione della kermesse più dolce del m ondo saranno le Poste Italiane a prendere parte ad Eurochocolate regalando bellissimi giochi e allegre attività. Per tutti i golosi visitatori della kermesse, il gioco "C'è un Chocopacco per te" allieterà tutti i nove giorni di Eurochocolate coinvolgendo il pubblico in un a divertente animazione, che regalerà dolci premi e originali gadget a tutti coloro che individueranno il fortunato pacco da aprire. E ancora, all'interno della Rocca Pralina, il corn er dedicato al Chocoannullo (Rocca Paolina 14-22 Ottobre) che Poste italiane emetterà per tutti coloro che vorranno riportare a casa un ricordo destinato a restare n el tempo.

- Facciamo TIM TIM: L'apertivo con la tribù (Centro Storico, 14-22 Ottobre dalle 12.00 alle 14.00 e dalle 18.30 alle21.00) Per fare Tim Tim e gustare un aperitivo brioso,


ritirare presso il Tim Point di Piazza Italia, una volta esibita la chococard. Inoltre, uno sconto del 10% sarà l'omaggio Tim per chi acquisterà prodotti telefonici presso i punti "Il Telefonino" .

- Servizi in corso (Piazza Italia, 14-22 ottobre) Anche quest'anno si rinnova l'originale collaborazione con l'Agenzia delle Entrate, che presso il suo stand metterà a disposizione del pubblico di Eurochocolate una serie di servizi, attraverso la distribuzione di materiali informativi e l'utilizzo di postazioni collegate direttamente on line all'Anagrafe tributaria .Un modo per costruire un rapporto più dolce con i cittadini !

- Chocolate Show Rhum (Luna Bar Ferrari, Via Scura 6, 14-22 Ottobre) Restando in tema di novità, quest'anno, per chi ama la ricercatezza e la raffinatezza del gusto sarà possibile trascorrere piacevoli momenti all'interno dell'esclusivo Chocolate Show Rhum, allestito all'interno di uno dei Bar perugini più trendy. Un'imperdibile occasione per apprezzare e conoscere la particolare lavorazione nascosta dietro le migliori marche di Rhum grazie ad abbinamenti e degustazioni con prodotti della migliore tradizione cioccolatiera. Il tutto naturalmente sotto la guida di esperti sommeliers che accompagneranno il visitatore attraverso un percorso sensoriale molto coinvolgente alla scoperta dei migliori abbinamenti fra le diverse tipologie di Rhum e di cioccolato. Le degustazioni saranno offerte all'interno dei bicchieri della nuova collezione Cioccolato Ichendorf che la Corrado Corradi spa ha voluto dedicare specificatamente ad Eurochocolate.

- "Fondente sarai tu!" (Rocca Paolina, 14-22 Ottobre) Non mancheranno golose provocazioni come


- Chalet Ciobar : CIAK si gusta! (Piazza Italia, 14-22 ottobre) Il marchio ed i prodotti Ciobar saranno una presenza divertente e golosa anche nella prossima edizione del dolce festival. Uno chalet di montagna, con tanto di neve ai davanzali, bianco a terra ecc.! Un vero e proprio SET cinematografico che servirà a far girare numerosi spot ispirati alla bontà di Ciobar Un regista ed il suo staff selezioneranno infatti ogni giorno piccoli gruppi di persone che diventeranno per un giorno protagonisti di simpatici spot insieme a tazze fumanti Ciobar! I dieci migliori Spot verranno ospitati nel sito ufficiale di Cameo e di Eurochocolate!

- "Costruttori di…Gusto" by Streglio (Rocca Paolina, 14-22 ottobre 2006) La prossima edizione della dolce kermesse punterà a creare momenti di "dolci costruzioni" e spetterà a Streglio il compito di mostrare ed insegnare come venga realmente costruito un cioccolatino… dalla A alla Z. In esclusiva ad Eurochocolate sarà quindi possibile immergersi in una "mini-fabbrica del cioccolato Streglio". Lo spazio delle Sale Caminetto della Rocca Paolina si trasformeranno in un atelier di finissima produzione cioccolatiera, dove poter vedere le fasi di lavorazione, assistere al lavoro di decoratrici esperte e conoscere gli ingredienti di produzione di questa storica firma del cioccolato italiano.

- Rosso & Nero (Rocca Paolina, 14-22 Ottobre) Oltre a pregiati Rhum, quest'anno sarà di scena, per la prima volta, anche l'eccellente binomio tra il mondo dei rossi di Montefalco e il fondente "cibo degli dei", all'interno di un evento realizzato in collaborazione con Strada del Sagrantino, Comune di Montefalco e Nero Perugina, che vedrà una delle storiche sale della Rocca


visitare le principali cantine, che per l'occasione apriranno le loro porte (per info e prenotazioni: Strada del Sagrantino tel. 0742.378490 e-mail tour@stradadelsagrantino. it).

- "Tieni il Riciclo sott'Occhio" (Piazza Danti, 14-22 Ottobre) Un sapore ancora più gustoso avrà il cioccolato per tutti i visitatori attenti all'attività di riciclo dell'alluminio grazie all'operazione "Tieni il Riciclo sott'Occhio". Inf atti tutti coloro che durante la manifestazione consegneranno materiali di alluminio (incarti di cioccolatini, lattine, etc. …) presso lo stand CIAL (Consorzio Nazionale per il recupero e il riciclo degli imballaggi in alluminio) riceveranno in regalo gli occhialini ufficiali Cial e una buonissima moneta di cioccolato.

- "Chocolate Exchange" (Hotel Brufani Palace, 16 Ottobre) In collaborazione con Camera di Commercio Industria, Artigianato e Agricoltura di Perugia ed ICE, si terrà una vera e propria borsa del cioccolato dove i produttori si incontreranno con importatori e buyers internazionali e grandi dettaglianti per confrontarsi e aprire nuove trattative. Diversi i Paesi che saranno presenti: Cina (Pechino), Hong Kong, Taiwan (Taipei), Corea del Sud (Seoul), Giappone (Tokyo), Russia (Mosca), Danimarca (Copenaghen), Paesi Baltici (Riga) e Norvegia (Oslo).

Per i più piccoli Amata da sempre dai bambini, Eurochocolate sulla scia del tema della sua tredicesima edizione, allestirà quest'anno l'Area ChocoFamily, uno spazio tutto dedicato ai piccoli "Costruttori di Dolcezze", studiato apposta per gli under 14 dove il cioccolato sarà fonte


dalla presenza di Telefono Azzurro Onlus che, all'interno di un grande stand gonfiabile a forma di "casetta dei diritti" gigante, creerà accanto al corner di beneficenza, dove verranno vendute al costo di 5,50 le piccole confezioni contenenti due deliziose tavolette di cioccolato, uno spazio dove tutti i bambini potranno dar sfogo a tutta la loro fantasia e creatività disegnando e colorando ciocco-mattoncini di cartone.

- La Famosa via del cacao (Piazza Italia, 14-22 Ottobre) I bambini potranno salire al volante di fantastiche jeep, personalizzate dall'azienda di giocattoli Famosa, che riprodurranno in piccolo quelle utilizzate nelle piantagioni del Sud America per il trasporto delle fave di cacao, cimentandosi in un percorso che li farà vivere l'ebbrezza di una giornata all'insegna del divertimento e dei motori. I baby driver dovranno trasportare sacchi di juta pieni di fave di cacao da un posto a un altro misurarandosi in divertenti staffette del cioccolato dalla mattina alla sera.

- Area gioco by SKY (Piazza Italia, 14-22 Ottobre) Dedicata a tutti i piccoli golosi di Eurochocolate, all'interno verranno proposte simpatiche e golose attività legate al mondo delle costruzioni per i piccoli architetti: Costruisci il tuo puzzle, The Skyscraper e Colora la tua scatola. Sarà inoltre possibile mettere alla prova la propria conoscenza sul mondo del cioccolato grazie al Chocoquiz, il quiz dedicato al dolce cibo degli dei che premia i più bravi con un simpatico regalo. Per partecipare è sufficiente scaricare le domande direttamente dal sito ufficiale di Eurochocolate (www.eurochocolate.com).

- "Giocando con Walt Disney e Emilia" by Zaini(Rocca Paolina, 14-22 ottobre) Nel suggestivo spazio della Rocca Paolina, divertenti personaggi provenienti dal fantastico mondo di Disney e


noughita, una gustosa crema spalmabile alla nocciola con una divertente sopresa.

- "Inventacazzuola" (Centro Storico, 14-15 e 21-22 Ottobre) Anche la cazzuola sarà al centro di animazioni per bambini. Il poliedrico attore e regista, mago dei burattini, Mario Mirabassi, catturerà infatti l'attenzione dei bimbi interpretando un personaggio multiforme impegnato in divertenti rivisitazioni della cazzuola. Lo spettacolo, dal titolo "Inventacazzuola", metterà dunque in scena la trasformazione della cazzuola, che da strumento indispensabile nel lavoro, diventerà un oggetto magico caricandosi di volta in volta dei diversi significati prodotti dalla fantasia.

- Concorso Nazionale "Costruttori di dolcezze" Nel corso di Eurochocolate saranno inoltre resi noti anche i risultati del Concorso Nazionale "Costruttori di dolcezze": un progetto, realizzato in collaborazione con l'Uf ficio Scolastico Regionale dell'Umbria, che ha coinvolto ben 4000 studenti delle Scuole Elementari di tutta Italia, protagonisti con la loro fantasia e creatività, ingredienti indispensabili per creare "dolci costruzioni".

I classici di Eurochocolate

- Sculture di Cioccolato (Corso Vannucci, 15 Ottobre) Ci saranno, inoltre, gli ormai consolidati e tradizionali appuntamenti della kermesse, primo fra tutti le Sculture di Cioccolato, l'appuntamento più amato dagli affezionati visitatori di Eurochocolate: cinque enormi blocchi di cioccolato fondente verranno scolpiti da abili artisti e migliaia di scaglie di cioccolato saranno distribuite ai


Ancora più ricco, il grandioso emporio del cioccolato spalmato su tutto il centro storico di Perugia con protagoniste oltre 150 firme del dolciario artigianale e industriale provenienti da tutto il mondo. E ancora, la fantastica Rocca Pralina (Rocca Paolina) con le sue raffinatissime aree tematiche: La Boutique, A Tutta Tavoletta, Il Cioccolato come Bio Comanda, La Via delle Spezie, La Spalm Beach e l'Ottobre Rosso (peperoncino e cioccolato) l'angolo più piccante della kermesse, grazie al quale il pubblico di Eur ochocolate potrà degustare un abbinamento stuzzicante.

- Choco Farm (Hotel Brufani Palace, 14-22 Ottobre) A grande richiesta verrà allestita anche per questa edizione la dolce clinica della bellezza: un progetto dedicato alla cura del corpo, tutta al cioccolato e al cacao, che si riproporrà nell'elegante cornice dell'Hotel Brufani che, per l'intera durata della manifestazione, diventerà una vera "Spa" con un calendario coordinato di offerte tematiche alle quali potrà accedere il goloso pubblico del festival. Di seguito alcune anticipazioni: Massaggio viso e corpo al cioccolato; Aromaterapia, Riflessologia plantare, Massaggio ayurvedico speciale, Stone therapy (con pietre laviche calde e aroma al cioccolato bianco e nero), Manicure dolce, Choco make-up, l'angolo del ChocoZen con trattamenti a base di olio d'oliva e il Chocohairstyling.

- "Cioccolata con l'Autore" (Caffè di Perugia, 18-19 Ottobre - 110 Caffè, 20 Ottobre) A proposito di cioccolato e dintorni, anche quest'anno la dolcezza della buona cioccolata calda sposerà pagine di letteratura indimenticabile all'interno del dolce spazio, tre appuntamenti assolutamente da non perdere!

E per chi è amante della vita notturna, tornerà più vivace che mai la Chocolate Movida, nei locali più in voga e di


- Mapei…in fuga ad Eurochocolate: "Emozioni su due ruote" e la "Dolce Pedalata" Ciclismo e cioccolato si incontrano per un dolce e divertente connubio attraverso due eccezionali sportivi firmati da MAPEI, main sponsor della golosa kermesse: - Nella giornata di domenica 15 ottobre, in Piazza IV Novembre, il pubblico di Eurochocolate potrà assistere alle incredibili E m o z i o n i s u d u e r u o t e offerte da un vero e proprio acrobata della bicicletta, che si esibirà in BMX. -Domenica 22 ottobre, la D o l c e P e d a l a t a :grande raduno nazionale cicloturistico su percorso di 85 km. attorno al Lago Trasimen . Partenza alle or e 9.00 dallo stabilimento Nestlè-Perugina di San Sisto (Perugia). Il primo premio per la squadra vincitrice sarà costituito da ben 500 kg. di cioccolato! Per informazioni ed iscrizioni digitare: www.grifobike.it. Per ulteriori approfondimenti visitare il sito internet ufficiale di Eurochocolate (www.eurochocolate.com) o il sito internet di Mapei (www.mapei.it )

- "Il Cioccolato si mette in moto" (Corciano, 22 Ottobre) Torna anche quest'anno il motoraduno regionale organizzato dal Moto Club Perugia. Il raduno prevede l'effettuazione di due giri mototuristisci: uno stradale adatto a tutti i tipi di m oto ed uno fuoristrada, di media difficoltà, adatto solo a m oto "tassellate". Durante il giro stradale è previsto un ristoro con degustazione di cioccolata. L'incontro si concluderà con un pranzo conviviale e con le premiazioni delle varie classifiche. Per informazioni più dettagliate sul programma e disponibilità alberghiere si prega di consultare il sito www.motoclubperugia.it dove verranno fornite tutte le indicazioni utili per gustarsi al meglio questa manifestazione.


l'Università dei Sapori di Perugia, collaborazione da cui scaturisce anche per quest'anno, un variegato calendario di corsi rivolti a vari target. (Per informazioni sulla didattica è possibile contattare l'Università dei Sapori, Via Tornetta 1, Perugia; Tel. 075.5729935 - Fax 075.5734611 - uds@universitadeisapori. com.) - Master del Cioccolato (da Venerdì 20 a Domenica 22 Ottobre) Un'offerta formativa di alto livello a cura di Monica Meschini. Aperto ad un massimo di 30 partecipanti, il Master sarà articolato in tre giornate di full immersion per approfondire tutte le tematiche che ruotano intorno al "cibo degli dei", dai cenni storici e antropologici alla botanica e alla geografia economica, dagli aspetti nutrizionali a quelli della normativa, dalle tecniche di selezione delle fave di cacao all'approfondimento degli aspetti organolettici dei vari prodotti al cioccolato e con i relativi abbinamenti. Non mancheranno le degustazioni guidate di praline, dessert e gelati per un vero giubilo della conoscenza e una completa soddisfazione del palato. - Corso Professionale (da Lunedì 16 a Venerdì 20 Ottobre) rivolto alle Scuole Alberghiere e ai Centri di Formazione Professionale, quest'anno toccherà il tema "Rivoluzioni al Cioccolato!" per una full immersion di studio. (Prenotazioni "Umbria Incoming Service" srl, Via Settevalli - Loc.Ponte della Pietra, 06129 a Perugia; Tel.075.5052956 - Fax 075.5000246 [email protected]) - Corsi Amatoriali (da Lunedì 16 a Venerdì 20 Ottobre, compresi i Sabati 14 e 21 Ottobre) Dedicato agli amatori del cacao e di tutte le sue applicazioni culinarie sarà articolato in due appuntamenti, il primo su cioccolateria e cucina al cioccolato dal titolo "Interpretazioni di cacao in cucina", a cura di Andrea Bianchini & Friends; il secondo sulla differenza tra un buon cioccolato e un bu on gelato al cioccolato dal titolo "Gelato per grandi e piccini" a cura dell'Accademia


[email protected])

- Corsi per bambini (da Sabato 14 a Sabato 21 Ottobre, con l'esclusione di Domenica 22 Ottobre) Per i più piccoli, incontri teorico-pratici gratuiti al profumo di cacao rivolti ai bambini delle Scuole elementari e materne di Perugia e provincia in collaborazione con la Direzione Scolastica di Perugia attraverso il "Corso attivo per piccoli Costruttori di Dolcezze" durante il quale sotto la guida del famoso cioccolatiere Andrea Bianchini, i bambini potarnno realizzare tanti golosi cioccolatini. (Prenotazioni Segreteria Organizzativa Eurochocolate Tel. 075.5025880 - Fax 075.5025889 - [email protected]) - La Scuola del Cioccolato ... Perugina (Stabilimento Perugina, Loc. San Sisto; 14-22 Ottobre, dal Lunedì al Venerdì ore 15.00-17.00 e Sabato e Domenica ore 10.00-12.00; 13.30-15.30 e 17.00-19.00) La nuova Scuola del Cioccolato Perugina, aperta al grande pubblico per scoprire e condividere i segreti e le tecniche della migliore arte cioccolatiera, vi aspetta con il corso Speciale Artista Eurochocolate. (Per informazioni e prenotazioni: Tel. 800 800907, sito Internet: www.perugina. it) - Equoscuola: "Il Cioccolato Equo e Solidale" (Rocca Paolina, Sale CERP, da Sabato 14 a Sabato 21 Ottobre, con la sola esclusione delle domeniche) Durante la lezione, riservata alle Scuole Elementari con un massimo di 40 allievi a sessione, verrà affrontato il tema della produzione di cioccolato equo e solidale con una degustazione guidata di prodotti. Al termine della lezione si avrà la possibilità di visitare l'interessante sezione Eurochocolate World dedicata ai Paesi produttori di Cacao, per comprendere l'origine del cacao ed i processi di trasformazione del cacao in cioccolato. Saranno presentati i Paesi produttori, non solo attraverso la loro cultura in termini di produzione di cacao, ma più in generale sarà favorita la conoscenza delle loro tradizioni, attraverso video, immagini fotografiche e la presenza


costruzione di un mega Puzzle cioccolatoso che farà vincere tantissimi telefonini di ultima generazione. Per ottenere le tessere del puzzle non sarà facile, bisognerà superare tante prove attraversando i fantasiosi cantieri Tim e Alice sparsi nel cuore della manifestazione.

- Tim Vota Choco Stamp Inviando dal proprio telefonino un sms al centro messaggi Tim e si potrà partecipare in prima persona alla votazione del bozzetto del ChocoStamp: il francobollo Eurochocolate che Poste Italiane emetterà nell'ambito della produzione filatelica 2007. Potrai votare anche attraverso i siti internet www.telecom.it e www.timtribù.it.

- "Il Rubadolcetto" (Post, 17-18-19-20 Ottobre) A proposito di concorsi e gare in collaborazione con il POST (Perugia Officina per la scienza e per la Tecnologia) e la Facoltà di Ingegneria dell'Università degli Studi di Perugia, verrà organizzata una competizione robotica, durante la quale robot LEGO simili a piccole ruspe, muovendosi in un'arena suddivisa in due parti, cercheranno di "catturare" sulla propria porzione di campo il maggior numero di cioccolatini disseminati sul campo di gara.

- III Trofeo Chococart (San Sisto - Stabilimento NestlèPerugina, 19-20 Ottobre) E a proposito di concorsi, squadre di abili pasticceri si sfideranno a colpi di dolcezze sul tema "Chocomovie: omaggio al mondo del cinema". Un dolce concorso per conquistare il III Trofeo Chococart, che sarà assegnato, dopo le votazioni di una giuria di professionisti e di una giuria popolare, durante la manifestazione.

Mostre e Convegni


Convegno organizzato da Marketing&Trade in collaborazione con la rivista Mark Up, in relazione alla "Chocolate Exchange". - "La cazzuola in Mostra" (Ex Chiesa Sconsacrata della Misericordia, 14-21 Ottobre, con la sola esclusione delle domeniche) La Cazzuola disegnata da Giulio Iacchetti è il simbolo ufficiale della tredicisema edizione di Eurochocolate. 16 giovani Designers hanno interpretato in maniera curiosa e divertente questo importante strumento organizzando una mostra che vede protagonisti curiosi e divertenti progetti. La durata della visita è di circa 30 Minuti. - I Villaggi del Cacao (Rocca Paolina, CERP, 14-22 Ottobre) E' in angoli perduti del mondo, come la penisola di Paria in Venezuela, che ha inizio il ciclo produttivo del cacao: qui, per ettari ed ettari a perdita d'occhio, n on si coltiva altro. E intorno al cacao ruota la vita delle persone che abitano i pochi villaggi che si incontrano, nascosti tra il fogliame delle piantagioni. Gli uomini si dedicano al lavoro nei campi: i più fortunati hanno il loro terreno da coltivare, gli altri prestano manodopera in quei periodi dell'anno in cui ce n'è bisogno. Le donne restano a casa, ad accudire i bambini e ad occuparsi delle faccende domestiche. I giovani la sera si incontrano in strada, bevono dell'aguardiente a buon mercato e spesso sognano di partire verso la città. Un a bellissima mostra fotografica, ospitata all'interno di Eurochocolate World, realizzata dal freelance Andrea di Martino che si dedica dal 1998 a temi sociali e di attualità, collaborando con associazioni e ONG in Italia e in Am erica Latina. - Chocolatières de créateurs (Galleria Artemisia, Via Alessi, 14, 14-22 Ottobre) Eurochocolate ospiterà una mostra di pregiate porcellane d'arte realizzate dai maestri di Esprit Porcelain per Jean Daudignac, dal titolo, una collezione di cioccolatiere che dona al rituale della cioccolata in tazza, un tocco di raffinato estetismo che rievoca una tradizione, reinterpretandola in chiave contemporanea.


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La rubrica del gelato si rinnova! A partire da questo mese tante novità verranno ad arricchire questa sezione. Cominciamo con alcune informazioni teoriche a cui a breve verranno ad aggiungersi altre di carattere pratico. Presto troverete anche ricette facili, testate direttamente da noi per gli utenti meno esperti... Per ora vi auguriamo un buon viaggio nel mondo del gelato in compagnia del maestro gelatiere Raoul Trozzo.

IL GELATO ARTIGIANALE


Il gelato rappresenta nel mondo intero una delle più famose tradizioni alimentari italiane. Il suo consumo si va diffondendo sempre di più. Questo è un dato positivo che va tutto a favore del nostro e del vostro lavoro. Produrre un gelato di qualità è orgoglio e dovere di ogni gelatiere artigiano. Che cosa significa produrre un gelato di qualità? Il termine qualità indica una gradazione di valori: si può ottenere una qualità eccellente, buona, discreta, carente o pessima. Il gelato come altri prodotti alimentari, acquista qualità esclusivamente dagli ingredienti che lo compongono e quindi, più buoni e nobili sono gli ingredienti, migliore è il prodotto finito. Naturalmente, per ottenere un gelato di qualità, non è sufficiente utilizzare ottimi ingredienti, ma è indispensabile che questi ingredienti siano in equilibrio fra di loro, ecco perché è fondamentale bilanciare correttamente la miscela base. Il gelato artigianale deve essere pieno, consistente però morbido, resistente alla fusione, di gusto e colore ben definito. E’ indispensabile che il gelatiere artigiano conosca alla perfezione le materie prime che utilizza per produrre il proprio gelato e sappia come bilanciarle, ed ancora più importante per chi propone con la vendita le materie prime ed i semilavorati per gelateria. Il gelato è quello che si definisce un prodotto a tre fasi, un prodotto cioè in cui coesistono: una fase liquida (l’acqua), una fase gassosa (l’aria), e una fase solida composta di zuccheri, grassi, neutri, solidi del latte, dell’uovo e altri ingredienti, in un insieme molto delicato e instabile. E’ bene dunque conoscere questi ingredienti ma soprattutto occorre sapere quale contributo e quali eventuali modifiche essi apportano alla miscela base e al gelato che ne deriva.


-

aria

-

acqua

-

solidi

Per la verità, mentre aria e acqua sono realmente due ingredienti, anche se composti, i solidi sono da definirsi una categoria d’ingredienti. Di essi fanno parte: -

i grassi

-

gli zuccheri

-

i solidi magri del latte

-

il neutro e gli altri solidi dagli aromi in poi.

Nei prossimi mesi andremo ad approfondire tutto questo, nel frattempo auguro a tutti una buona estate ed arrivederci alla prossimo appuntamento. Introduzione al gelato artigianale l'acqua

Prossimamente L'aria I solidi: gli zuccheri I solidi: i grassi Le proteine del latte; i solidi magri del latte Il neutro, i preparati in polvere e in pasta La pastorizzazione, la maturazione Il processo di gelatura


Continua la sezione dedicata al gelato industriale: Il gelato industriale a cura di Articagel - Dr. Diego Celotto

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il 23 e 24 Giugno si svolgerà a Torino GelaTò, una manifestazione interamente dedicata al gelato artigianale. Nella storica cornice di Piazza Carlo Alberto sei famosi gelatieri torinesi (Gelatelier, Mamycao, Miretti, Mondello, RivaReno, Silvano) saranno protagonisti di una vera e propria festa di piazza dedicata al gelato artigianale. La manifestazione è organizzata da Confartigianato Imprese Torino in collaborazione con Comune di Torino, Regione Piemonte, Camera di Commercio di Torino con il contributo di GO.GEL FIPE.

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