UJI LIPID (TES KELARUTAN) TUJUAN Tujuan dari Percobaan ini yaitu: Melakukan uji kelarutan Lipid dalam berbagai macam pelarut I.
DASAR TEORI Lipid atau lemak merupakan 15% dari tubuh. Senyawa ini terutama terdiri atas hidrokarbon dan mempunyai afinitas yang kecil saja dengan air. Beraneka ragam molekul termasuk dalam kelompok lipid ini. Yang paling sederhana diantaranya adalah asam-asam lemak
Sebagian besar asam
lemak adalah senyawa dengan rantai lurus yang mengandung atom C dalam jumlah genap. Asam lemak seluruhnya dibentuk oleh hidrokarbon, kecuali gugus asam yang berkutub atau polar pada salah satu ujungnya. Oleh karena salah satu ujung molekulnya bersifat polardan yang lain tidak, maka dikatakan bahwa asam lemak bersifat amfipatik.Asam-asam lemak yang merupakan bahan penyusun lemak dapat dilihat pada tabel berikut:
Rumus
Nama Trivial
Nama IUPAC
C11H23COOH
Asam Laurat
Asam Dodekanoat
C17H31COOH
Asam Linoleat
Asam 9,12-oktadekanoat
C17H29COOH
Asam Linolenat
Asam 9,12,15-oktadekanoat
C13H27COOH
Asam Miristat
Asam Tetradekanoat
C17H33COOH
Asam Oleat
Asam 9-oktadekanoat
C15H31COOH
Asam Palmitat
Asam Heksadekanoat
C17H35COOH
Asam Stearat
Asam oktadekanoat
Lemak adalah golongan senyawa hidrofobik yang sangat penting untuk penyimpanan bahan pembakaran, untuk membentuk struktur membran pembawa vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, sebagai hormon dan
sebagi pengemban oligisakarida. Sebagian besar sintesis asam-asam lemak berlangsung di sitoplasma sel-sel hati. Berdasarkan fungsi dan strukturnya lipid dibagi menjadi 3 macam, yaitu: 1. Trigliserida (asam lemak) Berfungsi sebagai sumber energi yang tersusun atas ester gliserol dari asam lemak (asam karboksliat suku tinggi). Trigliserida disebut juga lemak yang terdiri atas 2 jenis. Yaitu lemak yang tersusun atas asam lemak yang jenuh dan minyak yang tersusun atas asam lemak tak jenuh. Lemak berbentuk padat sedangkan minyak berwujud cair. Rumus umumnya adalah: O H
C-O-C-R O
2
HC-O-C-R' O H
C-O-C-R 2
Dimana R, R’ dan R” dapat merupakan gugus yang sejenis atau berbeda, misalnya C17H33 atau C17H35 dan yang lainnya. Reaksi antara lemak dan basa akan menghasilkan gliserol dan sabun yang dikenal dengan reaksi penyabunan (saponifikasi). 2. Fospolipid Fospolipid merupakan komponen utama pembentuk membran sel dan merupakan senyawa yang polar. Fospolipid merupakan ester dari gliserol yang mengandung ester asam posfat dengan rumus umum : O H 2
C-O-C-R O
HC-O-C-R' O H
C-O-P-O-R" 2
OH
Dimana Gugus R” adalah kolin (disebut fosfatidilkolin), etanolamin (fosfatidil etanolamin), serin (fosfatidil serin), dan inositol (fosfatidil
inositol).
Membran sel yang tersusun atas fospolipida merupakan
senyawa polar dimana bagian luar adalah hidrofil sedangkan bagian dalam adalah hidrofob. 3. Steroid Steroid merupakan lipid yang berperan dalam proses-proses biologis dalam organisme hidup. Misalnya kolesterol, asam-asam empedu, testoteron dan lain-lain. Strukturnya adalah: R CH3 CH3
Steroid tidak mengandung komponen asam lemak ataupun gliserol dan tidak dapat mengalami penyabunan.
III. ALAT DAN BAHAN a. Alat No
Alat
Ukuran/Jumlah
1
Tabung reaksi
3
2
Pengaduk
1 buah
3
Sikat tabung reaksi
1 Buah
4
Penjepit tabung reaksi
1 buah
5
Gelas kimia
600 mL/1 buah
6
Botol semprot berisi aquadest
1 Buah
7
Neraca Analisis
1 Buah
8
Penangas
1 Buah
9
Gelas ukur
10m ml dan 25 mL / @ 1 buah
b. Bahan No
Bahan
Jumlah
1
Minyak goreng
Secukupnya
2
Alkohol teknis
Secukupnya
3
Kloroform
Secukupnya
4
Aquadest
Secukupnya
IV. PROSEDUR KERJA 1. Menyediakan 3 buah tabung reaksi 2. Mengisi tabung pertama dengan 5 mL air, tabung kedua dengan 5 mL alkohol dan tabung ketiga dengan 5 mL kloroform. 3. Memasukkan 4 tetes minyak goreng ke dalam tiap-tiap tabung dan mengocoknya 4. Mengamati apakah terjadi pemisahan atau tidak pada semua larutan yang diamati V. HASIL PENGAMATAN No. 1
Perlakuan -
5 mL air + 4 tetes minyak
Hasil Pengamatan -
goreng dan dikocok
Larutan terpisah jelas, minyak di lapisan atas, air dilapisan bawah
-
5 mL alkohol + 4 tetes
-
minyak goreng dan dikocok
Larutan terpisah, minyak di lapisan bawah, alkohol di lapisan atas
-
5 mL kloroform + 4 tetes minyak goreng dan dikocok
-
Larutan terpisah, tetapi minyaknya menyatu di tengah
VI. PEMBAHASAN Pada Tabung Reaksi I : Penambahan 5 mL air dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok maka terlihat bahwa larutan tersebut terpisah menjadi dua yaitu minyak goreng berada berada pada bagian atas sedangkan air pada bagian bawahnya. Minyak/lipid berada pada bagian atas larutan karena massa jenis minyak lebih kecil daripada massa jenis air. Hal ini terjadi karena lipid (minyak goreng) merupakan
senyawa yang tidak larut
dalam senyawa yang bersifat polar (senyawa polar) yaitu air, jadi lipid dapat larut dalam pelarut organik (senyawa non polar). Pada Tabung Reaksi II : Penambahan 5 mL alkohol dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok, pada pengamatan ini terjadi pemisahan antara alkohol dengan minyak dimana alkohol berada pada bagian atas dan minyak pada bagian bawahnya. Minyak/lipid berada pada bagian bawah larutan karena massa jenis alkohol lebih kecil daripada massa jenis minyak.
Jadi alkohol juga merupakan pelarut polar sehingga lipid
(minyak goreng) tidak dapat larut Pada Tabung reaksi III : Penambahan 5 mL kloroform dengan 4 tetes minyak goreng, kemudian dikocok, yang terjadi larutan terpisah, tetapi pada bagian tengah larutan, tidak tejadi pemisahan (larut) dimana minyak goreng larut dalam pelarut kloroform. Hal ini terjadi karena kloroform merupakan pelarut yang bersifat non polar. Jadi minyak dapat larut dengan baik dalam pelarut kloroform.
VII. KESIMPULAN Dari percobaan ini didapatkan bahwa lipid merupakan senyawa yang tidak dapat larut dalam pelarut polar seperti air ataupun alkohol, jadi lipid hanya dapat larut dalam pelarut yang non polar (pelarut organik) seperti kloroform.
VIII.DAFTAR PUSTAKA Anshory, Irvan. 2003. Kimia SMU Untuk Kelas III. Jakarta: Erlangga Ciptadi. 2003. Penuntun Praktikum Biokimia. Palangka Raya: UNPAR. Dorothy E Schumm. 1992. Alih Bahasa: Sadikin Mochtar. Intisari Biiokimia. Jakarta: Binarupa Aksara. Vogel. 1990. Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro. Jakarta: Kalman Media Pusaka Sunarya, Yayan. 2003. Kimia Dasar II. Bandung: Alkemi Grafisindo Setiadi, Rahmat, dkk. 2001. Biokimia. Jakarta : Universitas Terbuka Indonesia Poedjiadi, Anna. 1994. “Dasar-Dasar Biokimia”. Jakarta : UI-Press.
IX. LAMPIRAN Fotocopy Laporan Sementara Praktikum.
Press
