P ASSOS IMPORTANTES
CORTAR A A 1) DEPOIS DE ABRIR E CORTAR MASSA , COLOQUE OS RECHEIOS QUE DESEJAR EM CADA QUADRADINHO.
TROUXINHAS Criação de João dos Santos Pereira - Lady Tita - Mogi das Cruzes - SP
Massa: Utilizar massa básica de pão doce na quantidade que desejar (ver capítulo IV). Massa Doce: Ingredientes: Farinha de trigo — 3.000g Margarina especial para bolo — 2.000g Açúcar — 1.000g Gemas — 300g Essência — a gosto Total da massa — 6.300g Modo de Preparo da Massa Doce: 1 — Colocar a farinha na mesa e abrir um círculo. 2 — Colocar o açúcar, a margarina, as gemas e a essência e misturar 3 — Cobrir com farinha e ir formando uma farofa. 4 — Misturar até a formação da massa, sem trabalhar demais para não pegar liga. Dicas: Para fazer massa de chocolate, substituir 200g de farinha por 200g de cacau em pó. Peneirar a farinha e usar para petit-four, tortas e torteletas. Modo de Preparo das Trouxinhas: 1 — Abrir a massa sobre a mesa, utilizar rolo de abrir massa, ou passar no cilindro, até car com espessura de cerca de 5 mm. 2 — Passar margarina sobre a massa aberta e folhear, dando duas dobras. Abrir novamente a massa até a espessura de 5 mm. 3 — Cortar com a régua de confeiteiro em quadrados de 5 cm. PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados
ECHE AS AS TROUXINHAS , 2) FECHE , CONFORME INSTRUÇÕES DA RECEITA. Recheio: 1— Utilizar todos os recheios que desejar, para fazer uma grande variedade de trouxinhas. Elas vendem muito bem sortidas. Usar cubinhos de chocolate e de goiabada com queijo, porções de doce de leite, creme de nozes, frutas cristalizadas com creme confeiteiro e outras combinações a seu critério. Modo de Preparo da Decoração: 2 — Em cada quadradinho de massa, colocar uma porção do do recheio. 3 — Fechar as trouxinhas do seguinte modo: Juntar duas das quatro pontas sobre o recheio, colando-as com os dedos. 4 — Depois, esticar as outras duas e cruzar por cima, fechar bem cada trouxinha. Em alguns casos, fechar duas pontas e deixar as outras duas abertas, deixando o recheio aparecendo. Colocar em assadeiras. 5 — Pintar com ovos e levar para assar à temperatura de 180ºC por 20 minutos aproximadamente, dependendo do tipo do forno. 6 — Deixar esfriar e decorar cada tipo de trouxinha com um pouco de seu próprio recheio, ou com uma decoração que identique o conteúdo de cada uma. Por exemplo: na trouxinha de goiabada, pingue um pouquinho de goiabada. A de chocolate, decore com chocolate derretido. A de creme de nozes, cubra com fondant e um pedacinho pedacinh o de nozes. A de frutas com com maçã, a de doce de leite com um pingo do mesmo doce e assim por diante. 7 — Arrumar em bandejas e levar para vender a
EM ASSADEIRAS ASSADEIRAS E PINCELE 3) A 3) ARRUME EM ANTES DE LEVAR LEVAR AO AO FORNO.
COMPLETE A A 4) DEPOIS DE ASSADAS , , COMPLETE DECORAÇÃO DE DE MODO MODO A A IDENTIFICAR O RECHEIO DE CADA PORÇÃO. 169
