7) TIPOS DE SECADO SECADORES. RES. DESCRÍBALOS Y COMENTE BREVEMENTE BREVEME NTE SUS PRINCIPIOS DE OPERACIÓN 9.2A Secado en bandeja En el secador de bandejas, que también se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de compartimientos, el material, que puede ser un sólido en forma de terrones o una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad. Un secador de bandejas tpico, tal como el que se muestra en la !gura 9.2"1, tiene bandejas que se cargan # se descargan de un gabinete. Un $entilador recircula aire calentado con $apor paralelamente sobre la super!cie de las bandejas. %ambién se usa calor eléctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. &'s o menos del 10 al 20( del aire que pasa sobre las bandejas es nue$o, n ue$o, # el resto es aire recirculado.
)espués del secado, se abre el gabinete # las bandejas se rempla*an por otras con m's material para secado. Una de las modi!caciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se introducen al secador. secador. Esto signi!ca un considerable a+orro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse # descargarse fuera del secador. En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cu#o fondo es un tami*. Entonces, con este secador de circulación cru*ada, el aire pasa por un lec+o permeable # se obtienen tiempos de secado m's cortos, debido a la ma#or 'rea super!cial epuesta al aire.
!."B Secado#e $nd$#ec%o a& 'ac(o con ana*e&e
-os ecado#e a& 'ac(o con ana*e&e se calientan indirectamente # son del tipo de lotes, similares a los de las bandejas. Esta clase de secador consta de un gabinete construido de +ierro colado o planc+a de acero con puertas +ermeticas, de tal manera que se pueda operar al $acio. -os anaqueles +uecos de acero se montan dentro de las c'maras # se conectan en paralelo, con los colectores de $apor de entrada # de salida. -as bandejas que contienen los sólidos mojados se colocan sobre los anaqueles +uecos. El calor se conduce a tra$és de las paredes met'licas # por radiación entre los anaqueles. ara operaciones a temperaturas m's bajas, se usa circulación de agua caliente en lugar de $apor para suministrar el calor que $apori*a la +u medad. -os $apores se colectan en un condensador. Estos secadores se usan para secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o bien que se oiden f'cilmente. /on mu# tiles para manejar m ateriales con disol$entes tóicos o $aliosos.
9.2 /ecadores continuos de tnel -os secadores continuos de tnel suelen ser compartimentos de bandejas o de carretillas que operan en serie, tal como se muestra en la !gura 9.2"2a. -os sólidos se colocan sobre bandejas o en carretillas que se despla*an continuamente por un tnel con gases calientes que pasan sobre la super!cie de cada bandeja. El ujo de aire caliente puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinación de ambos. &uc+os alimentos se secan por este procedimiento. uando se desea secar partculas sólidas granulares, pueden utili*arse transportadores perforados o de fondo de tami*, como el de la !gura 9.2"2b. -os sólidos granulares +medos se transportan en forma de una capa que tiene entre 23 # 130 mm de profundidad, sobre una super!cie de tami* o perforada a tra$és de la cual se fuer*a el paso de aire caliente, #a sea +acia arriba o +acia abajo. El secador consta de di$ersas secciones en serie, cada un a con un $entilador # serpentines de calentamiento. Un $entilador adicional etrae cierta cantidad de aire +acia la atmósfera. En algunos casos, los materiales en forma de pasta pueden preformarse en cilindros # colocarse sobre el transportador para secarse.
!."D Secado#e #o%a%o#$o Un secador rotatorio consta de un cilindro +ueco que gira por lo general, sobre su eje, con una ligera inclinación +acia la salida. -os sólidos granulares +medos se alimentan por la parte superior, tal
como se muestra en la !gura 9.2"4 # se despla*an por el cilindro a medida que éste gira. El calentamiento se lle$a a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un ujo a contracorriente. En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a tra$és de la pared calentada del cilindro. -as partculas granulares se despla*an +acia adelante con lentitud # una distancia corta antes de caer a tra$és de los gases calientes, como se muestra. Eisten muc+as otras $ariaciones del secador rotatorio, que se describen con detalle en la literatura 5l6. 9.2E /ecadores de tambor Un secador de tambor consta de un tambor de metal calentado, como se indica en la !gura 9.2"7, en cu#o eterior se e$apora una capa delgada de un lquido o una suspensión +asta que se seca. El sólido seco !nal se le raspa al tambor, que gira lentamente.
Los secadores de tambor son adecuados para procesar suspensiones o pastas de sóhdos tinos, asi como soluciones verdaderas. El tambor funciona en parte como evaporador y en parte como secador. Otras variaciones del secador de tambor son los tambores roêatorios dobles con alimentación por
inmersión, o bien con alimentación superior en el espacio entre los dos tambores. El pure de papa se procesa en secadores secadores de tambor para para obtener el material material en forma de escamas.
9.2F Secadores por aspersión En un ecado# +o# a+e#$,n- un líquido 0 una suspensión se atomiza o se roela en una corriente de as caliente para obtener una lluvia de otas tinas. El aua se evapora de dichas otas con rapidez, y se obtienen partículas secas de sólido que se separan de la coniemte de as. El flu!o de líquido de la c"mara de aspersión puede ser a contmcorr#ente, en para$o, o una %%%%%%%%%%% de ambos. Las otas tinas se forman al introducir el Liquido en toberas de atom&zacion atom&zacion o discos iratorios de rociado de alta velocidad en el interior de una c"mara cilíndrica '(i. ).*+-. Es necesario aseurarse de que las otas o partículas hmedas del sólido no choquen ni se adhieran a las superficies solidas antes de que hayan secado. /or consiuiente, se emplean camaras bastante randes. Los solidos secos salen
9.28 /ecado de cosec+as # granos -os granos de una cosec+a contienen aproimadamente de 40 a 43( de +umedad # para poder almacenarlos sin problemas durante un ao deben secarse +asta un 14( de +umedad en peso 5:l6. En la !gura 9.2"; se muestra mu estra un secador de ujo continuo tpico. En la tol$a de secado, el espesor de la capa de granos, a tra$és de la cual pasa el aire caliente, es 0.3 m o menos. Una corriente de aire 5sin calentar6 en la sección del fondo, enfra los granos secos antes de la salida. :all 5:l6 describe otros tipos de secadores de cosec+as # de tol$as de depósitos.
) USOS DE OPERA OPERADORES DORES EN LA INDUST INDUSTRIA RIA A/ROALIMENT A/ROALIMEN TARIA ARIA.. TIPOS Y MODOS DE OPERACIÓN. APLICACIONES Y LIMIT LIMITACIONES. ACIONES. !) VENTA0AS E INCONVEN INCONVENIENTE IENTES S DE LA CONCENTRACIÓN POR CON/ELACIÓN SE1ALANDO LOS DETA DETALLES LLES M2S SI/NI3ICATIVOS. 45) CONCENTRACIÓN CONCENTR ACIÓN MEDIAN MEDIANTE TE EL USO DE MEMBRAN MEMBRANAS. AS. PRINCI PRINCIPIO PIO DE 3UNCIONAMIENTO Y CLASI3ICACIÓN. VENTA0AS VENTA0AS E INCONVENIENTES 3RENTE A OTROS M6TODOS DE CONCENTRACIÓN. 44) DE3INA LA UMEDA UMEDAD D DE E8UILI E8UILIBRIO. BRIO. RELACIONE ESTE CONCEPT CONCEPTO O CON LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CON LA VELOCIDAD DE SECADO 4") 98U6 ENTIE ENTIENDE NDE POR LIO3IL LIO3ILI:ACIÓN I:ACIÓN E;PLI8 E;PLI8UE UE LOS PRINCI PRINCIPIOS PIOS DEL DISE1O DE EST ESTA A OPERACIÓN - SU APLICABILIDAD Y LAS VENTA0AS E INCONVENIENTES.