Terapie1.pdf

CORNELIA COSTEA

Dr. VALERIAN RĂILEANU

TERAPIE PRIN ALIMENTAȚIE Carte de bucate a Centrului de Sănătate „Eden” - Breaza

Rețete vegetariene pentru diferite categorii de boli

Terapie prin alimentație Carte de bucate a Centrului de Sănătate „Eden” - Breaza Cornelia Costea, dr. Valerian Răileanu Rețete culinare: bucătar șef, Cornelia Costea Sfaturi medicale: dr. Valerian Răileanu Calcule valori nutritive și energetice: as. farm. Maria Mazuru Corectură: Cristina Mihail, Ghiță Bizău Tehnoredactare și design: Daniela Picu

Cartea de față are scop educativ și informativ, dar informațiile conținute în ea nu pot înlocui vizita medicală și respectarea indicațiilor medicale din partea profesioniștilor care lucrează în domeniul sănătății și recomandările făcute în urma consultului medical și a investigațiilor paraclinice pentru fiecare caz în parte.

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României COSTEA, CORNELIA Terapie prin alimentaţie / Cornelia Costea, dr. Valerian Răileanu. Făgăraş : Păzitorul Adevărului, 2014 ISBN 978-973-1940-59-5 I. Răileanu, Valerian 641.55:613.26

TERAPIE PRIN ALIMENTAȚIE

Centrul de Sănătate „Eden” vă pune la dispoziție: 300 de rețete gustoase și dietetice, care previn și tratează un număr semnificativ de afecțiuni, ca: a boli cardio-vasculare a diabet zaharat a sindrom metabolic a obezitate a ulcer gastric și duodenal a reflux gastro-esofagian a gastrită hiperacidă a colite cronice a colon iritabil a constipație cronică a boli diareice a hepatită cronică a ciroză hepatică a litiază biliară a insuficiență renală cronică

4 Terapie prin alimentație

Cuprins Prefață ........................................................................................... 7 Cap. I. Motivaţie şi intenţie ........................................................ 9 Cap. II. Ghid de orientare pentru alegerea reţetelor dorite şi

potrivite pentru o anumită afecţiune .............................. 11

Cap. III. Principii generale ale unei diete sănătoase ................... 13 Cap. IV. Principii generale ale dietei potrivite în diferite afecţiuni ....................................................... 20 Cap. V. Compoziția alimentelor ................................................. 33 Cap. VI. Meniuri alimentare sugerate pentru șapte zile,

recomandate în funcţie de afecţiuni .............................. 41

Cap. VII. Rețete culinare .............................................................. 85 a Aperitive ................................................................... 87 a Aperitive crude .................................................... 111 a Chiftele şi pané-uri ................................................. 123 a Salate crude .......................................................... 151 a Salate preparate termic .......................................... 171 a Ciorbe ..................................................................... 177 a Supe ........................................................................ 197 a Supe crude .............................................................. 211 Terapie prin alimentație

5

a Gustări calde ......................................................... 217 a Gustări crude .......................................................... 265 a Băuturi ..................................................................... 269 a Băuturi proaspete ................................................... 273 a Deserturi ................................................................. 285 a Deserturi crude ...................................................... 305 a Prăjituri şi alte dulciuri ......................................... 323 a Produse de panificaţie ........................................... 345 a Reţete de bază ....................................................... 353 a Reţete de bază crude ............................................ 365 Cap. VIII. Cuprins al rețetelor culinare .................................... 369 Cap. IX. Cuprins cu reţete recomandate pentru diferite afecţiuni ....................................................... 380 Notes ........................................................................................ 384

PREFAȚĂ Cu mulţi ani în urmă mi-au trebuit câteva luni ca să procur o carte de bucate pentru o cunoştinţă plecată de câţiva ani în Australia, care dorea să ducă de cealaltă parte a lumii reţete ale preparatelor specific româneşti. Astăzi, pe rafturile librăriilor, descoperim o imensitate de cărţi în care arta culinară îşi prezintă ofertele destul de diversificate. Îmi amintesc, fără să vreau, cartea de bucate subţirică, decolorată şi prăfuită din care mama încerca primele preparate vegetariene, atât de diferite de cele pe care obişnuise să le prepare mai înainte. Din ea a „descifrat” inegalabilul drob de nucă*, reţetă care ne-a ajutat să adoptăm cu uşurinţă dieta vegetariană. Cartea de faţă adună nu doar un număr impresionant de reţete culinare vegetariene, ci şi experienţa activităţii celor care lucrează la Centrul de Sănătate „Eden”, Breaza. Preparatele folosite pentru delectarea gustului pacienţilor, salariaţilor şi vizitatorilor noştri s-au dovedit, nu de puţine ori, benefice şi în tratarea anumitor suferinţe. În acest scop, cartea conţine o mulţime de alte îndrumări şi sfaturi medical-dietetice, iar reţetele sunt adaptate, pe cât posibil, pentru a fi tolerate cât mai bine în cadrul diferitelor afecţiuni. Având în vedere faptul că unele preparate pot fi potrivite pentru o anumită persoană şi nepotrivite pentru alta, la începutul fiecărei reţete sunt date indicaţii precise pentru ca cei bolnavi să poată folosi sau adapta reţeta după caz. Avem nevoie de hrană pentru corpurile noastre, tot aşa cum avem nevoie de aerul pe care-l respirăm. Şi după cum aerul poluat aduce suferinţă corpului nostru, tot aşa o hrană nesănătoasă aduce boală. Este timpul să ne revizuim atitudinea faţă de alimentaţie, să alegem sănătatea ca prioritate în preferinţele culinare. Cu ajutorul lui Dumnezeu gustul nostru poate fi educat în vederea adoptării unei diete sănătoase. Cartea de faţă poate fi un ajutor important în acest pas. Veţi descoperi că preparatele sunt gustoase, sănătoase şi apetisante, motiv pentru care vă invităm să încercaţi cu încredere rețetele noastre! Poftă bună! Dr. Răileanu Stelian, director al Centrului de Sănătate şi Medicină Preventivă „Eden” *Puteți găsi rețeta respectivă la Notes, pg. 384.

Terapie prin alimentație

7

Motivaţie şi intenţie

Capitol

I

Trăim într-o perioadă în care tot mai multe persoane devin conştiente de necesitatea adoptării unui stil de viaţă sănătos pentru a îmbunătăţi calitatea vieţii şi pentru a prelungi durata ei. În cadrul programului de adoptare a unui stil de viaţă sănătos dieta constituie, se pare, elementul central asupra căruia trebuie să se acţioneze pentru a obţine rezultatele dorite. Şi chiar dacă toţi sunt de acord în această privinţă, punctele de vedere cu privire la modul şi la schimbările ce trebuie făcute variază atât de mult încât unei persoane cu o pregătire insuficientă îi este foarte greu să se descurce în hăţişul de informaţii care mai de care mai divergente, multe dintre ele atingând extreme ciudate sau chiar dăunătoare atunci când sunt preluate şi urmate fără discernământ. Acest potenţial periculos este mult accentuat de posibilitatea de a difuza şi prelua rapid informaţiile (atât cele bune, dar şi cele rele) via INTERNET. Când în lipsa oricărui filtru, gunoaiele şi poluanţii de orice tip pătrund în mintea oamenilor, acestea le afectează modul de gândire şi, ca urmare, şi acţiunile. Astfel nu mai este de mirare că, pe măsura influenţei pe care aceste surse de informaţii (uneori imposibil de verificat din punct de vedere al credibilităţii) o au asupra celor ce le recepţionează, apar inevitabil şi rezultatele. Frecvent astfel de surse de informaţii sugerează idei de regimuri unilaterale, majoritatea dintre ele lipsite de factori nutritivi necesari pentru o bună funcţionare a organismului, care dacă sunt urmate pe termen lung (ani) vor afecta, uneori iremediabil, chiar şi o persoană iniţial sănătoasă, iar dacă sunt urmate de persoane deja bolnave, efectele rele pot să apară chiar mai repede. În acest context, având în vedere lipsa de informaţii credibile în ce priveşte alimentaţia persoanelor care deja suferă de anumite boli, a fost scrisă şi publicată această carte, care conţine reţete de bucate strict vegetariene, pentru a da pacienţilor posibilitatea de a alege între o mare varietate de feluri de mâncare ce li se potriveşte atât gustului, cât şi suferinţei lor fizice, astfel încât servitul mesei să fie şi plăcut şi sănătos deopotrivă. Terapie prin alimentație

9

În recomandările noastre ne bazăm pe mai mulţi ani de practică medicală şi bucătărie vegetariană în Centrul de Sănătate şi Medicină Preventivă „Eden” din Breaza, jud. Prahova, care s-au concretizat în ultimii ani în selectarea alimentelor preparate în bucătăria instituţiei pentru pacienţii internaţi aici. Un regim vegetarian diversificat, aşa cum încearcă să vă sugereze cartea de faţă, acoperă aproape în totalitate nevoile nutritive ale organismului, mai puţin aportul vitaminei B12. Un regim ovolacto-vegetarian cuprinde, însă, tot ceea ce corpul uman are nevoie. O cantitate limitată de lapte dulce sau iaurt degresat (1,5% grăsime), brânză dulce de vaci preparată din lapte degresat şi 1-2 ouă/săptămână s-au dovedit a fi benefice în completarea aportului de vitamină B12, deficit care apare frecvent la persoanele cu regim strict vegetarian, care nu folosesc nici suplimente alimentare ce conţin vitamina B12. Cartea de faţă are ca scop acoperirea, cel puţin parţială, a golului de informaţii referitoare la dieta persoanelor bolnave. Sperăm ca ea să fie un ghid util atât pacienţilor, cât şi persoanelor care îi îngrijesc în tratarea acestor boli. Este o realitate de necontestat că în lipsa unui regim alimentar adecvat, orice tratament medicamentos are o eficienţă redusă sau chiar nulă în majoritatea bolilor cronice care sunt pe primele locuri în determinarea morbidităţii şi mortalităţii în ţările civilizate (bolile cardiovasculare, diabetul zaharat, obezitatea, hepatitele cronice, cancerul etc.) şi chiar în multe dintre bolile acute (ex. enterocolitele). Este chiar şi mai evident că o alimentaţie nesănătoasă este factorul principal în determinarea apariţiei acestor boli la persoane iniţial sănătoase (cu sau chiar şi fără anumite predispoziţii ereditare).


Ghid de orientare pentru alegerea reţetelor dorite şi potrivite pentru o anumită afecţiune

Capitol

II

Pentru a găsi mai uşor reţetele dorite de pacienţi şi potrivite afecţiunilor lor, întrucât unele reţete se potrivesc la mai multe tipuri de afecţiuni, am structurat prezentarea reţetelor pe capitole (aperitive, supe, salate etc.), iar la fiecare reţetă am notat simbolurile bolilor la care se potriveşte reţeta respectivă (cu eventuale menţiuni de ajustare în unele cazuri) după cum urmează: Boli cardio-vasculare – unde se includ: hipertensiunea arterială, ateroscleroza şi complicaţiile ei, cardiopatia ischemică (incluzând angina pectorală şi infarctul miocardic), insuficienţa cardiacă, accidentul vascular cerebral, arteriopatia obliterantă, tulburările cronice de ritm cardiac, valvulopatii, dislipidemii (colesterolul şi trigliceride crescute). Diabet zaharat Sindrom metabolic – care include scăderea toleranţei la glucoză, hipertensiune arterială, obezitate, valori crescute ale trigliceridelor, scăderea HDL – colesterolului, hiperuricemie. Obezitate

Ulcer gastric şi duodenal

Reflux gastro-esofagian şi Gastrită hiperacidă

Colită cronică, colon iritabil, constipaţie cronică

Boli diareice

Litiază biliară

Insuficienţă renală cronică

Hepatită cronică şi ciroză hepatică

Terapie prin alimentație 11

Pentru fiecare grup de boli sunt enunţate într-un capitol aparte câteva principii generale care vor orienta în alegerea alimentelor şi a modului de pregătire a lor astfel încât să poată fi tolerate de organismul bolnav şi să ajute la ameliorarea suferinţei sau la prevenirea eventualelor complicaţii. Tabelul ce conţine compoziţia alimentelor în ce priveşte cantitatea de glucide, lipide, proteine şi caloriile şi indicele glicemic pentru ingredientele folosite în reţetele recomandate constituie un capitol deosebit de util pentru cei care doresc să diversifice reţetele, folosind alte varietăţi decât cele menţionate în carte. Un capitol aparte prezintă meniuri de alimente pentru şapte zile pentru diferite afecţiuni, astfel încât să se poată evita monotonia şi dietele unilaterale. Un număr de 300 de reţete culinare sunt împărţite pe diverse categorii pentru a fi selectate cu uşurinţă. La sfârșitul cărții există și un cuprins cu rețete recomandate pentru fiecare dintre afecțiunile enumerate în Ghidul de orientare.


Principii generale ale unei diete sănătoase

Capitol

III

Motto: „Ferice de tine ţară ai cărei voievozi mănâncă la vreme potrivită, ca să-şi întărească puterile, nu ca să se dedea la beţie.” (Eclesiastul 10:17) Raţia alimentară reprezintă totalitatea alimentelor necesare pentru a satisface nevoile energetice (calorice) şi nutritive ale unei persoane în decurs de 24 de ore (1). Nevoile energetice sunt asigurate prin metabolizarea (în cele din urmă arderea) principiilor nutritive reprezentate de glucide, lipide şi proteine. Prin arderea unui gram de glucide se eliberează aproximativ 4 calorii; prin arderea unui gram de proteine, de asemenea, aproximativ 4 calorii, iar prin arderea unui gram de lipide (grăsimi) circa 9 calorii. Necesarul caloric pentru menţinerea funcţiilor vitale ale unui organism uman sănătos (aşa numitul metabolism bazal) este de circa 1 calorie/kg corp/oră (aceasta înseamnă la o persoană de 75 kg circa 1800 calorii/zi). Nevoile energetice bazale sunt mai crescute la copii şi scad treptat cu vârsta. Ele sunt, de asemenea, ceva mai ridicate la bărbaţi faţă de femei (cu aproximativ 10%). Femeia gravidă are, de asemenea, metabolism bazal mai crescut. Activitatea fizică și temperatura mediului diferită (fie crescută, fie scăzută) faţă de cea de confort termic cresc necesităţile calorice proporţional cu energia cheltuită pentru activitate fizică sau pentru termoreglare. Astfel, dacă pentru repausul la pat sunt necesare aproximativ 25-30 de calorii/kg/corp greutate ideală /zi, pentru activitatea fizică moderată sunt necesare 35-40 cal/kg corp/zi, iar pentru exerciţiu fizic intens circa 45-50 cal/kg corp/zi, putând ajunge chiar la un necesar de 50-60 cal/kg corp/zi la cei cu activitatea fizică foarte intensă cum ar fi în cazul alpiniştilor sau cosaşilor. Terapie prin alimentație 13

În ceea ce priveşte cheltuielile energetice pentru termoreglare, acestea pot ajunge la valori de 8-10% din valoarea metabolismului bazal şi sunt dependente de climă, anotimp, îmbrăcăminte, durata expunerii la condiţiile meteorologice neprielnice etc. Nevoile de factori nutritivi cu rol plastic pentru construcţia şi repararea celulelor şi ţesuturilor uzate sunt asigurate printr-un aport adecvat de proteine, lipide, glucide, minerale, vitamine şi apă. Dacă ne referim la glucide, lipide şi proteine, proporţia adecvată pare a fi 60%/25%/15% (reprezentând procente din raţia calorică zilnică). Dietary Guidelines for Americans, 2010 recomandă următoarele proporţii de principii nutritive pentru diferitele grupe de vârstă. (2)

Copii mici (1-3 ani) Copii şi adolescenţi (4-18 ani) Adulţi

Glucide

Proteine

Grăsimi

45–65%

5–20%

30–40%

45–65%

10–30%

25–35%

45–65%

10–35%

20–35%

În aceste condiţii necesarul de proteine ar reprezenta 15% din raţia calorică, ceea ce revine la circa 0,8 g proteine/kg corp/zi. Dacă în deceniile trecute se insista pe importanţa proteinelor de origine animală ca principala sursă de proteine în dietă, actualmente opinia generală este că o combinaţie potrivită de cereale, legume, seminţe, nuci şi alune asigură necesarul de proteine, inclusiv aminoacizii esenţiali (acele „cărămizi” din care sunt alcătuite proteinele şi care nu se pot sintetiza în organismul omului) în cantităţi adecvate necesităţilor proteice ale corpului uman. 14 Terapie prin alimentație

În cazul în care se consumă şi alimente de origine animală, se recomandă ca ele să nu depăşească jumătate din totalul proteinelor consumate zilnic. Necesarul de lipide (grăsimi) este de circa 25% din raţia calorică zilnică, ceea ce reprezintă circa 1-1,5 g lipide/kg corp/zi. În ce priveşte consumul de grăsimi de origine animală se recomandă ca acesta să fie redus cât de mult posibil, având în vedere că grăsimile de origine animală sunt sursa principală (putem spune chiar unică) de colesterol exogen (provenit din aportul alimentar), colesterolul crescut în sânge fiind recunoscut ca un factor de risc major pentru producerea bolilor cardio-vasculare ce au în capul listei ateroscleroza (cardiopatia ischemică, arteriopatia obliterantă, accidentul vascular cerebral). Cât priveşte structura lipidelor care sunt incluse în raţia alimentară, este important a menţiona că proporţia adecvată de grăsimi polinesaturate reprezintă circa 20-30% (în pricipal acid linoleic), iar restul se recomandă a fi mononesaturate, astfel încât grăsimile mononesaturate şi polinesaturate împreună să reprezinte 60-65% din totalul grăsimilor ingerate, restul aprox. 35% reprezentând grăsimi saturate. (2) Grăsimile de origine animală conţin în principal acizi graşi saturaţi şi sunt bogate în colesterol (untura, untul, grăsimea din carnea de vită sau pasăre). Grăsimile de origine vegetală conţin în pricipal acizi graşi mononesaturaţi sau polinesaturaţi (uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb, uleiul de soia), dar sunt şi grăsimi de origine vegetală care conţin procente foarte mari de acizi graşi saturaţi (ex. uleiul de palmier, uleiul de cocos). Consumul de grăsimi vegetale transformate chimic în forma „trans” (cum ar fi margarina sau alte grăsimi hidrogenate) a fost confirmat ca fiind asociat cu creşterea riscului de boli cardiovasculare, aceasta datorită, cel puţin în parte, efectului de stimulare a producţiei de LDL colesterol în organism.


Tabelul de mai jos prezintă procentul de acizi graşi saturaţi, mononesaturaţi şi polinesaturaţi a diferitelor tipuri de grăsimi, folosite, în general, în alimentaţie. După cum putem observa, chiar şi uleiurile vegetale au un procent mai mare sau mai mic de grăsimi saturate. Acestea trebuie incluse în calculul procentului de 35 % de grăsimi saturate permise în raţia zilnică de grăsimi. (2)

Saturate

Mononesaturate

Polinesaturate

90 80 70 60 50 40 30 20

Grăsimi solide

Ulei de șofran

Ulei de floarea soarelui Ulei de rapiță

Ulei de măsline

Uleiuri

Tabel cu necesarul zilnic de grăsimi


Ulei de porumb

Ulei de soia

Ulei de arahide

Margarină ușoară

Ulei de semințe de bumbac

Margarină

Grăsime de pasăre Ulei hidrogenat

Untură

Ulei de palmier

Unt

Grăsime de vită

0

Ulei din sâmburi de palmier

10 Unt de cocos

Compoziția acizilor grași (%)

100

Glucidele au un rol principal energetic ca și lipidele, dar şi un rol plastic important intrând în componenţa unora dintre elementele structurale ale diferitelor celule şi ţesuturi ce alcătuiesc organismul. Nevoia de glucide (zaharuri) este de circa 60% din raţia calorică, ceea ce reprezintă circa 4-8 g/kg corp/zi. Este deosebit de important pentru păstrarea sănătăţii ca aceste glucide să fie reprezentate de polizaharidele provenite din cereale integrale bogate în fibre vegetale sau din fructe şi legume care, deşi conţin glucide cu moleculă mică (mono sau dizaharide), datorită prezenţei fibrelor vegetale în aceste alimente, previn absorbţia rapidă a glucozei la nivelul intestinului, împiedicând astfel creşterea bruscă a glicemiei şi suprasolicitarea pancreasului. Din acest motiv consumul de dulciuri concentrate care conţin zahăr trebuie redus la valori cât mai mici. Glucidele rafinate industrial (zahărul) prezintă, pe lângă dezavantajul creşterii rapide a glicemiei şi dezavantajul lipsei de calciu şi vitamine din grupul B, elemente absolut necesare în metabolismul glucidelor şi care se găsesc alături de glucide în plantele care le conţin, dar care nu se mai regăsesc în produsul rafinat. Nevoile de minerale, apă şi vitamine pentru o persoană sănătoasă sunt, în general, asigurate, fără un efort special, printr-o dietă echilibrată, diversificată, în cadrul regimurilor alimentare comune din ţara noastră, cu excepţia unora dintre regimurile unilaterale lansate în ultimii ani, pe care unii le recomandă pentru diferite afecţiuni (spre exemplu postul prelungit doar cu apă distilată) sau regimul strict vegetarian fără adaos de suplimente cu vitamina B12. O altă întrebare la care trebuie să răspundem este cum să repartizăm raţia alimentară zilnică la mesele din cursul unei zile. Are importanţă sau nu are importanţă cum este împărţită aceasta? Cercetările recente au confirmat recomandări mai vechi care arătau că micul dejun este deosebit de important pentru păstrarea sănătăţii, fiind de dorit ca acesta să conţină circa 40% şi chiar 50% din totalul raţiei calorice zilnice. Este bine să constea din cereale, seminţe, nuci, alune şi fructe, la care se pot adăuga sau nu lactate degresate sau ou. Un mic dejun consistent creşte perforTerapie prin alimentație 17

manţele şcolare ale elevilor şi pe cele profesionale ale muncitorilor manuali sau ale intelectualilor. De asemenea, el este un factor important pentru prelungirea duratei de viaţă. Masa de prânz ar trebui să conţină, de asemenea, 40-50% din raţia calorică şi este bine să fie reprezentată de leguminoase, legume şi zarzavaturi, iar masa de seară 10-20% din raţia calorică şi să fie consumată cu cel puţin 3-4 ore înainte de culcare. Se recomandă pentru persoanele adulte ca numărul de mese să nu fie mai mare de 2 mese pentru cei cu muncă sedentară, iar pentru cei cu activităţi fizice numărul de mese să fie de 3 pe zi. Între mese nu este recomandat să se consume niciun fel de alimente, indiferent sub ce formă ar fi (nici seminţe, nici fructe, nici covrigi sau biscuiţi, îngheţată sau sucuri), ci doar apă simplă, care nu aduce niciun aport caloric. Cantitatea necesară de apă pentru un om sănătos atunci când nu sunt pierderi exagerate datorită temperaturii crescute sau datorită activităţii fizice intense este de aproximativ 15002000 ml/zi (25ml – 30 ml/kg corp/zi) repartizată în mod aproximativ egal în cursul zilei, recomandarea fiind a se bea apă între mese (cu cel puţin ½ oră înainte de masă sau la aprox. 2 ore după masă) pentru a nu interfera cu procesul de digestie a alimentelor. Consumarea apei în timpul mesei determină întârzierea digestiei datorită diluării sucurilor digestive, pe de o parte, şi a scăderii temperaturii conţinutului gastric pe de altă parte. Un lucru important care merită menţionat este pregătirea simplă a alimentelor cu excluderea totală a grăsimilor prăjite (care au efect cancerigen dovedit), a conservanţilor sintetici, a aromelor şi a coloranţilor artificiali. Dintre procedeele de preparare termică a alimentelor fierberea este procedeul de preferat. Coacerea în cuptor este, de asemenea, un procedeu sănătos de pregătire, cu condiţia ca alimentele preparate la cuptor să nu aibă în com18 Terapie prin alimentație

poziţie grăsimi (nici de origine vegetală, nici de origine animală) până nu vor fi scoase din cuptor (uleiul poate fi adăugat abia după ce alimentele au fost scoase din cuptor). Dintre formele de conservare sunt de preferat în ordinea avantajelor: congelarea, uscarea (nu afumarea) sau fierberea. Oricum însă, fiecare dintre mese trebuie să conţină o cantitate importantă de alimente crude (fructe sau salate) pentru a asigura necesarul de vitamine (vitamina C, unele vitamine din grupul B), care se distrug prin tratarea termică sau prin congelare, sau chiar şi prin păstrare îndelungată fără aplicarea unui procedeu anumit de conservare. Varietatea meniurilor constituie, de asemenea, un element important pentru asigurarea tuturor principiilor alimentare necesare pentru menţinerea stării de sănătate. Nu există un aliment complet care să asigure necesarul tuturor factorilor nutritivi pentru o perioadă lungă de timp. Dacă aparent un regim alimentar unilateral nu pare a avea un efect dăunător, chiar o perioadă de câţiva ani, deoarece organismul îşi ia din depozitele proprii elementele care lipsesc din dietă, efectele acestui tip de regim se vor vădi mai devreme sau mai târziu.


Capitol

IV

Principii generale ale dietei potrivite în diferite afecţiuni

1. Boli cardio-vasculare Întrucât toate bolile cardio-vasculare vor fi însoţite mai devreme sau mai târziu de insuficienţă cardiacă (incapacitatea inimii de a pompa sângele necesar organismului conform necesităţilor), alimentaţia trebuie să prevină suprasolicitarea muncii inimii. În acest scop, în primul rând, se va reduce cantitatea de sare din alimentaţie. Sodiul din sarea de bucătărie reţine apa în organism şi creşte volumul plasmatic determinând o muncă în plus pentru inimă. Mai mult, edemul peretelui vaselor de sânge datorat sodiului în exces determină îngustarea lumenului (interiorul) arterelor mici şi, ca urmare, creşte rezistenţa vasculară la fluxul sanguin, determinând creşterea tensiunii arteriale şi, în consecinţă, suprasolicitarea inimii. Necesarul de sare pentru un om sănătos care nu lucrează în mediu cu temperaturi crescute (de ex. siderurgiştii, minerii în minele de cărbune etc.) sau care nu depune o activitate fizică intensă care să determine pierderi crescute de sodiu prin transpiraţie, este de aproximativ 2 g/zi. Persoanele care pregătesc mâncarea cu puţină sare, fără a mai adăuga sare în momentul când servesc masa, consumă circa 4 g de sare/zi. Cei care pregătesc mâncarea cu mai multă sare şi/sau care îşi adaugă sare la mâncare în momentul când servesc masa consumă 6-8 g de sare/zi sau chiar mai mult, unii ajungând până la 16-20 g de sare/zi. La un bolnav de insuficienţă cardiacă gravă consumul de sare trebuie redus drastic, la unii chiar sub 1 g/zi. Actualmente, când există la îndemâna medicilor şi pacienţilor o varietate largă de medicamente diuretice, se permit mici cantităţi de sare (circa 2 g/zi), ceea ce înseamnă că dacă mâncarea este pregătită în totalitate fără 20 Terapie prin alimentație

sare s-ar permite sare cât cuprinde un vârf de cuţit mic pe care bolnavul să-l adauge la mâncărurile pe care le preferă cu puţină sare. Mulţi pacienţi nu realizează, însă, că unele alimente ar avea cantităţi foarte mari de sare, cum ar fi Vegeta, alunele şi seminţele sărate, conservele, murăturile, măslinele (cu excepţia celor care sunt în mod special conservate fără sare). Este important de menţionat că bicarbonatul de sodiu are un conţinut asemănător de sodiu ca şi sarea de bucătărie şi folosirea lui trebuie restricţionată, de asemenea, în cazul pacienţilor cu insuficienţă cardiacă. Deoarece mâncarea nesărată nu este atât de apreciată, este necesară o „îmbunătăţire” a gustului cu condimente care nu dăunează acestei categorii de pacienţi, cum ar fi: sucul de lămâie, borşul de putină din tărâţe, bulionul de roşii conservat fără sare, mărar, pătrunjel sau alte plante care dau gust plăcut mâncării. Un alt aspect al dietei indicate în bolile cardiovasculare este dieta cu un conţinut redus de grăsimi de origine animală. Adoptarea unei astfel de diete se impune deoarece grăsimile de origine animală conţin cantităţi mari de colesterol, iar colesterolul crescut în sânge este unul din factorii majori de risc pentru bolile cardiovasculare moderne determinate de depunerile de grăsimi pe pereţii arterelor (accidentele vasculare cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală şi celelalte forme de cardiopatie ischemică, arteropatie obliterantă periferică). Din acest motiv se indică diminuarea la maxim din alimentaţia acestor pacienţi a grăsimilor de origine animală. Aceasta înseamnă excluderea untului, a cărnurilor grase şi chiar a smântânii şi folosirea doar a laptelui degresat, a brânzei preparate tot din lapte degresat şi diminuarea consumului de ouă la cel mult 2 ouă pe săptămână. Chiar dacă există la ora actuală medicamente eficiente pentru scăderea producţiei de colesterol din ficat, lipsa unui regim alimentar adecvat nu poate fi înlocuită prin folosirea medicamentului, mai ales că aceste medicamente au efecte secundare, în unele cazuri devenind chiar mai dăunătoare decât valorile crescute ale colesterolului în sine. Mesele voluminoase şi alimentele care produc meteorism abdominal, condimentele iuţi, oţetul, mesele servite seara chiar Terapie prin alimentație 21

înainte de culcare sunt, de asemenea, contraindicate, mai ales pentru pacienţii cu insuficienţă cardiacă gravă, putând decompensa un bolnav în pofida unui tratament medicamentos bine condus. Pentru pacienţii obezi cu boli cardiace un regim hipocaloric este de un real folos întrucât scăderea greutăţii corporale va aduce o îmbunătăţire evidentă a evoluţiei bolii.

2. Diabet zaharat Dacă până nu demult recomandările medicale pentru bolnavii cu diabet zaharat constau în diete cu reducerea drastică a procentului glucidelor din raţia calorică şi înlocuirea lor cu cantităţi crescute de proteine şi grăsimi, studii recente au arătat că regimurile alimentare cu o cantitate de glucide, lipide şi proteine asemănătoare persoanelor sănătoase (60% glucide, 25% lipide şi 15% proteine) sunt cele mai potrivite şi pentru pacienţii cu diabet zaharat, recomandându-se chiar diete de atac cu un procent de grăsimi şi mai redus (aprox. 12%) în favoarea, în principal, a glucidelor (70%) şi ceva mai puţin a proteinelor (18%), aşa numita dietă 70/12/18. (5) O astfel de dietă a fost folosită în primele zile pentru a reduce glicemia cât mai repede la persoanele cu valori crescute de glicemie, apoi, după echilibrare, folosindu-se dieta 60/25/15. Desigur, dacă ne referim la calitatea glucidelor, un pacient diabetic trebuie să acorde mai multă atenţie acestui aspect decât persoanele care nu au diabet zaharat. Diabeticii ar trebui în primul rând să evite în dieta lor dulciurile concentrate, preparatele cu zahăr, mai ales când acestea sunt asociate şi cu grăsimi (ex. îngheţata, frişca, prăjiturile, bomboanele etc.), întrucât aceste alimente au indicele glicemic foarte ridicat. Indicele glicemic reprezintă efectul pe care îl au alimentele în creşterea glicemiei după consumul unei anumite cantităţi din acel aliment în comparaţie cu efectul de creştere al glicemiei după consumul unei cantităţi similare de glucoză care se consideră a avea indicele glicemic 100. 22 Terapie prin alimentație

Din acest punct de vedere alimentele sunt clasificate ca alimente cu: a indice glicemic redus (indice glicemic sub 40) a indice glicemic mediu (indicele glicemic între 40 şi 60) a indice glicemic crescut (peste 60). Există, însă, şi alimente cu indice glicemic peste 100 (deci mai mare decât al glucozei). Din acest motiv recomandarea pentru bolnavii de diabet este de a folosi alimente cu indice glicemic redus sau mediu şi de a evita alimentele cu indice glicemic crescut. În plus, indicele glicemic este mai puţin dependent de cantitatea de glucide conţinute în acel aliment şi este mai mult dependent de forma în care acele glucide sunt prezente în acesta. Dacă alimentele sunt bogate în fibre vegetale timpul de digestie al glucidelor este prelungit şi absorbţia este întârziată, glicemia nu creşte rapid şi astfel pancreasul nu este suprasolicitat. Există cărţi care conţin tabele cu indicele glicemic corespunzător alimentelor (De ex. „Indicele glicemic” de Michel Montignac). (7)

Numărul meselor În cazul bolnavului cu diabet de tip II tratat cu medicaţie orală sunt suficiente 3 mese/zi sau chiar numai 2 mese/zi. Dacă pacientul suferă în plus şi de obezitate, a 3-a masă trebuie înlocuită cu o cantitate mică de fructe crude în scopul reducerii greutăţii corporale. În schimb, diabeticul care primeşte tratament cu insulină necesită un număr mai mare de mese pentru a preveni crizele de hipoglicemie. Astfel, la cele 3 mese principale se adaugă 1-2 gustări pentru a acoperi în mod egal cantităţile de insulină administrată injectabil întrucât administrarea artificială a insulinei nu se poate compara ca eficienţă şi exactitate cu secreţia unui pancreas sănătos care eliberează totdeauna insulina la cerere în funcţie de necesităţi în urma intervenţiei unui complicat mecanism de reglare pus în corpul fiinţei umane şi al animalelor de către Creator. Această necesitate de gustări suplimentare devine cu atât mai imperioasă cu cât pacientul depune efort fizic datorită faptului că Terapie prin alimentație 23

efortul fizic creşte efectul insulinei şi metabolizarea glucozei. În acest fel se evită riscul crizelor de hipoglicemie. Atingerea greutăţii ideale este esenţială pentru o bună echilibrare a pacientului cu diabet zaharat. Din acest motiv regimul hipocaloric şi activitatea fizică regulată sunt factori importanţi de luat în seamă pentru prevenirea sau tratarea diabetului zaharat la persoanele cu obezitate.

3. Sindrom metabolic Sindromul metabolic constă într-o asociere morbidă care cuprinde obezitate abdominală reprezentată prin valori crescute ale circumferinţei abdominale (peste 94 cm la bărbaţi şi peste 80 cm la femei) asociată cu încă cel puţin două din următoarele criterii: a Valori crescute ale trigliceridelor serice mai mari decât 150 mg/dl a Valori scăzute ale „colesterolului bun”(HDL), sub 40 mg/dl la bărbaţi sau sub 50 la femei. a Valori crescute ale TA (peste 135/85 mmHg) a Valori crescute ale glicemiei a jeun (peste 100 mg/dl) Obiectivele tratamentului acestui sindrom vizează fiecare factor patologic menţionat atât din punct de vedere medicamentos, cât şi al regimului alimentar. De aceea regimul alimentar are în vedere atât obezitatea, urmărind scăderea greutăţii corporale prin reducerea raţiei calorice, cât şi celelalte elemente cu care obezitatea este asociată în cadrul acestui sindrom. Obezitatea reprezintă una dintre suferinţele cele mai răspândite în lume (dacă nu chiar cea mai răspândită) chiar şi în ţările sărace. Obezitatea reprezintă, de asemenea, unul din principalii factori de risc pentru bolile cardio-vasculare şi chiar pentru neoplazii, care reprezintă primele cauze de morbiditate şi mortalitate la ora actuală în ţările dezvoltate economic. 24 Terapie prin alimentație

Tratamentul obezităţii este dificil întrucât, pe de o parte, până la apariţia complicaţiilor, această suferinţă este privită doar ca un inconvenient estetic, iar, pe de altă parte, întrucât cere un efort susţinut şi o exercitare îndelungată a voinţei pentru a atinge rezultatele dorite, mulţi dintre pacienţi renunţă la lupta cu această boală alegând să trateze doar complicaţiile ei. Pentru o reuşită sigură în atingerea greutăţii corporale ideale este necesară o dietă în care numărul caloriilor ingerate să fie mai mic decât numărul caloriilor utilizate. În general, o dietă de 1400-1800 cal/zi reprezintă o alegere potrivită pentru o persoană obeză, reuşindu-se în acest mod o scădere lentă de aproximativ 0,5 kg/săptămână, această scădere lentă prezentând şi avantajul adaptării mai uşoare a organismului la o dietă sănătoasă, astfel încât senzaţia de înfometare să nu fie intensă ca în cazul regimurilor hipocalorice drastice. În general, persoanele obeze simt aproape permanent senzaţia de foame. Această senzaţie apare datorită hipoglicemiei care apare la persoanele obeze cu un pancreas încă sănătos care secretă insulină pentru a contracara creşterea glicemiei produsă de alimentele cu indicele glicemic ridicat (în principal dulciurile, alimente foarte apreciate şi dorite de persoanele cu obezitate). Din acest motiv persoanele obeze simt nevoia imperioasă ca după 2-3 ore după mese să mănânce o gustărică (un covrig, un biscuit, o bomboană, o băutură îndulcită etc.) ceea ce provoacă o nouă hiperglicemie şi o nouă reacţie pancreatică de secreţie de insulină care depune glucoza transformată în grăsime la nivelul ţesutului adipos. Ruperea acestui cerc vicios necesită un efort volitiv chiar împotriva acestor dorinţe intense de a mânca pentru a calma senzaţia de foame.


Vreţi să slăbiţi? Iată câteva reguli esenţiale pentru tratamentul obezităţii: 1. A nu mânca decât la orele de masă prestabilite şi nimic între mese este prima şi cea mai importantă regulă. 2. A mânca 2 mese/zi (numai masa de dimineaţă şi prânzul) şi nimic după orele 14:00 - 15:00 constituie a doua regulă esenţială pentru atingerea greutăţii ideale. 3. A nu mânca dulciuri sau alte alimente cu indicele glicemic ridicat constituie a treia regulă esenţială a tratamentului obezităţii. Respectarea acestei reguli contribuie în mare măsură la reducerea senzaţiei de foame care apare la persoanele obeze în scurt timp (la 2-3 ore) după servirea mesei. În general respectarea acestor reguli simple poate asigura o scădere a greutăţi corporale de 0,5 kg/săptămână fără efort special de calculare a caloriilor ingerate zilnic. Dacă acest regim alimentar se combină cu o activitate fizică crescută, efectele benefice sunt şi mai evidente şi scăderea greutăţii corporale este mai accentuată. În cazul în care scăderea greutăţii corporale stagnează în ciuda respectării cu rigurozitate a tuturor regulilor prezentate mai sus este necesară calcularea caloriilor ingerate zilnic urmărindu-se realizarea unei diete cu circa 1600-1800 calorii/zi la persoanele cu activităţi sedentare. Din experienţa noastră, însă, un astfel de regim alimetar strict este rareori necesar. Odată atinsă greutatea ideală a corpului este necesară o urmărire atentă a greutăţii corporale prin cântărirea săptămânală. În 26 Terapie prin alimentație

cazul în care apare o creştere a greutăţii corporale cu aproximativ 1 kg sunt benefice curele de sucuri de zarzavat şi fructe (aproximativ 1300-1500 ml/zi) timp de 2-3 zile, până se reuşeşte să se atingă din nou greutatea ideală. Formula recomandată pentru calcularea greutăţii ideale în funcţie de vârstă (V), înălţime (T) şi sex (F, B) este: GB(ărbaţi) = 50 + 0,75 x (T – 150)+ (V – 20):4 GF(emei) = GB x 0,9 Se consideră greutate normală şi valorile cu 10% în plus sau 10% în minus faţă de greutatea ideală. Valorile mai mari de peste 10% faţă de greutatea ideală sunt definitorii pentru diferite grade de obezitate. Celelalte elemente care definesc sindromul metabolic beneficiază şi ele foarte mult de pe urma unui regim alimentar corect. Am menţionat deja că: 1. Hipertensiunea arterială beneficiază de regimul hiposodat aşa cum a fost prezentat deja la capitolul referitor la boli cardio-vasculare. 2. Valorile crescute ale glicemiei beneficiază de regimul alimentar recomandat bolnavilor cu diabet zaharat. 3. Valorile crescute ale trigliceridelor beneficiază de regimul alimentar fără dulciuri şi fără alimente cu indice glicemic ridicat (la fel ca în cazul diabetului zaharat cu care se asociază frecvent) şi alimente fără grăsimi de origine animală şi chiar cantităţi reduse de grăsimi de origine vegetală. 4. Valorile scăzute ale HDL-colesterolului se pot corecta prin creşterea activităţii fizice efectuată zilnic.


4. Insuficienţă renală cronică Elementul esenţial în dieta pacientului cu insuficienţă renală cronică este excluderea cărnii din alimentaţie. Substanţele rezultate din metabolismul proteinelor din carne se elimină prin rinichi. Incapacitatea rinichiului de a elimina aceste substanţe determină acumularea lor în organism (uree, creatinină, acid uric), iar incapacitatea rinichiului de a menţine echilibrul acido-bazic prin diminuarea substanţelor acide din organism determină apariţia acidozei cu efecte grave asupra tuturor organelor şi ţesuturilor şi, mai ales, asupra cordului şi creierului. Cunoscută ca fiind cel mai important furnizor de substanţe acide din alimentaţie, carnea este, deci, contraindicată în acest caz mai mult decât în cazul altor boli. În cazul insuficienţelor renale grave (mai ales cele acute, sau cele cronice foarte avansate) este necesară o atenţie sporită pentru a evita şi vegetalele cu conţinut mare de potasiu, mai ales atunci când pacienţii nu sunt dializaţi. În cazul când valorile tensiunii arteriale sunt ridicate, reducerea sării în alimentaţie, concomitent cu tratamentul medicamentos al hipertensiunii arteriale, constituie un element important de tratament.

5. Boli digestive Bolile digestive sunt reprezentate de o gamă largă de suferinţe ale diferitelor segmente ale tubului digestiv, suferinţe în care dieta are un rol esenţial, uneori depăşind ca importanţă chiar tratamentul medicamentos. Varietatea mare a acestor suferinţe determină şi diferenţe relativ mari ale indicaţiilor de regim alimentar, pentru suferinţe ale diferitelor organe digestive, dar uneori şi diete diferite pentru suferinţe diferite ale aceluiaşi organ. Vom prezenta pe scurt indicaţiile generale pentru regimul alimentar potrivit pentru unele dintre cele mai frecvente boli digestive. 28 Terapie prin alimentație

Ø Diaree acută Se manifestă prin scaune multiple, moi, frecvent apoase, cu debut brusc. Cauza poate fi infecţioasă, dar adesea poate fi reprezentată de excese alimentare şi asocieri nepotrivite de alimente. Regimul alimentar constă în primele 1-2 zile din dietă hidrică (mai ales dacă sunt asociate şi cu vărsături) reprezentată de ceai de chimen (secărică) sau de afine uscate, la care se adaugă 1-2 linguriţe pudră de roşcove la 150 ml ceai şi o alimentaţie simplă cum ar fi:  mucilagiu de orez  banană  măr decojit şi ras pe răzătoarea de sticlă (ca pentru sugari)  brânză proaspătă de vaci sau caş dulce (poate fi uşor sărat)  supă de morcovi fierţi şi bine pasaţi sau mixaţi timp de 3-5 minute. Acestea, şi nimic în plus, sunt singurele alimente care vor forma meniul pacientului până la apariţia primului scaun de consistenţă normală sau în intervalul de până la 24 de ore în care nu a mai apărut niciun scaun. Abia atunci se poate adăuga în alimentaţie în decursul zilei următoare un regim cu: - supă dulce de zarzavat - pâine prăjită - albuş de ou fiert. În următoarele zile se reia un regim de alimentaţie normal, din care se evită, însă, în prima săptămână: - dulciurile concentrate - grăsimile animale - preparatele cu mult ulei - bulionul - murăturile - salatele crude Terapie prin alimentație 29

În toată această perioadă ceaiul se poate îndulci doar cu glucoză. Nu se va folosi zahăr, nici miere de albine. Ø Ulcer gastric sau duodenal Persoanele cu o astfel de suferinţă nu tolerează alimentele acre (cum ar fi murăturile, bulionul, oţetul), iar în perioadele dureroase nici citricele (inclusiv lămâia), roşiile, vinetele sau ardeii, dar niciunele dintre fructe, cum ar fi: strugurii, vişinele, piersicile, care ar trebui evitate atât sub formă crudă, cât şi ca elemente ale unor preparate gătite. Prăjelile şi afumăturile trebuie excluse în totalitate din alimentaţia acestor persoane, chiar şi în perioadele de acalmie a bolii. De asemenea, trebuie evitate băuturile carbogazoase, cafeaua, cacaua, ciocolata - toate aceste elemente fiind recunoscute ca determinând o creştere a acidităţii gastrice. Condimentele iuţi (piper, muştar, usturoi, ceapă, ardei iute, hrean) sunt contraindicate. Sunt preferate supele dulci, alimentele preparate din orez sau făinoase: pilaf (fără adaos de ingrediente acre sau iuţi), budincă (fără adaosuri de arome), fulgi de ovăz, cartofi, dovlecei, fasole păstăi, conopidă, morcov, avocado, brânză de vaci, lapte, ouă fierte, iar dintre fructele consumate în stare crudă: banane, pere moi, afine, cireşe şi pepene galben. Ø Litiază biliară În litiaza biliară se vor evita alimentele preparate cu multă grăsime (chiar şi vegetală), torturile, maionezele, salata boeuf, zacusca), ciocolata, cafeaua, condimentele iuţi (muştar, piper, usturoi, hrean) care prin contracţia puternică a veziculei biliare pe care o produc, pot mobiliza un calcul către canalul coledoc, determinând colică biliară sau chiar obstrucţie cu icter mecanic, care necesită intervenţie chirurgicală urgentă. 30 Terapie prin alimentație

Ø Constipaţie cronică Constipaţia cronică nu este doar o boală ce creează discomfort de moment, ci o frecventă cauză a unor boli grave de colon, dintre care cea mai de temut este cancerul. Tratamentul necesită un regim alimentar bogat în fibre vegetale. Acesta se poate realiza prin suplimentarea zilnică a alimentelor cu fulgi de ovăz înmuiaţi timp de 10-15 minute într-o cantitate mică de lichid (apă, ceai, supă, lapte). Se recomandă 1-2 linguri de 2-3 ori pe zi de fulgi de ovăz sau seminţe de in 1-2 linguriţe de 2-3 ori pe zi sau folosirea ca alimente a perelor moi, pepenelui galben, merelor coapte, prunelor uscate (neafumate) înmuiate în apă sau prunelor din compot. Seminţele de dovleac neprăjite (doar uscate pentru a fi uşor de decojit) sunt, de asemenea, un aliment eficient folosit pentru rezolvarea problemelor de constipaţie. Ø Ciroză hepatică În cazul acestei afecţiuni se recomandă evitarea consumului de carne şi a condimentelor iuţi, a prăjelilor şi afumăturilor pentru a preveni encefalopatia portală şi hemoragiile digestive şi a reduce cantitatea de sare în alimentaţie pentru a evita retenţia de apă şi apariţia edemelor sau ascitei. Acestea constituie elementele esenţiale ale regimului alimentar în ciroze. Regimul alimentar de cruţare digestivă indicat şi în ulcerul gastric sau duodenal este potrivit, în general, şi în cirozele hepatice şi hepatitele cronice. Ø Colită cronică Colitele cronice (colonul iritabil, boala Crohn, rectocolita ulcero-hemoragică) sunt boli dificil de tratat şi cu regim alimentar adecvat greu de stabilit. Evident, condimentele iuţi, cafeaua, alcoolul, alimentele afumate, murăturile, bulionul, oţetul, sunt interzise chiar şi în perioadele de remisiune. Regimul alimentar de cruţare digestivă indicat în ulcerul gastric sau duodenal este recomandat deseori şi Terapie prin alimentație 31

în colite cu excepţia laptelui dulce şi a smântânii, care sunt contraindicate în general în colitele cronice. Legumele cu celuloză fină cum ar fi dovleceii, morcovii, bamele sunt potrivite, în general, şi la pacienţii cu colite. Dintre salate se recomandă sfecla coaptă, salata verde, avocado şi se pot încerca roşiile galbene decojite. Ca o recomandare aparte pentru suferinzii de boli digestive este indicaţia de a urmări cu atenţie propria toleranţă digestivă la diferite alimente (toleranţă care uneori nu se potriveşte indicaţiilor generale) şi de a exclude din alimentaţie alimentele pe care nu le tolerează şi a folosi alimentele care din proprie experienţă s-au dovedit a fi tolerate. Poate mai mult ca în orice alte tipuri de boli această colaborare a pacientului în realizarea schemei proprii de regim alimentar are o importanţă covârşitoare în succesul tratamentului acestei boli. Bibliografie: 1. Dr. Oz Challenge. Personal Health Plan - http://members.doctoroz.com/ challenge/health-within-reach. 2. American Dietetic Association (2000). „Nutrition and Athletic Performance: Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine.” - Journal of American Dietetic Association 100:1543–1566. 3. http://www.beyondthebend.com/health/breakfast.htm. 4. Iulian Mincu, Dorina Boboia, Alimentaţia sănătoasă a omului sănătos şi bolnav, editura Medicală, 1975, pg. 165. 5. Dietary Guidelines for Americans, 2010, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. 6. Anderson V. W. Randles Km, Kendall CW, Jenkins D. J. Carbolydrate and fiber recomandations for individuals with diabets; a quantitative assessement and meta-analysis of the evidence, J.AmColl Nutr. 2004, febr. 23 (1); 5-17). 7. Michel Montignac, Indicele Glicemic, editura Litera Internaţională, 2009.


Compoziția alimentelor

Capitol

V

LEGUME ȘI LEGUMINOASE (100 g)

Nr.

crt. 1.

2.

3.

4.

5.

6. 7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

Denumire aliment

Andive

Ardei gras roșu

Ardei gras verde

Ardei kapia

Bame

Broccoli

Cartofi maturi

Cartofi noi

Cartofi copți

Cartofi fierți

Castraveți

Ceapă uscată

Ceapă verde

Ciuperci

Conopidă

Dovleac

Dovlecei

Calorii

Glucide

Proteine

Lipide

22

3,2

1,9

0,1

39

25

26

87

37 89

80

93

23.

24.

25.

26.

27.

28.

Leuștean

Linte verde uscată

2,1

0,2

60

1,7

2,5

5

30

30

8,5

3,9

6,5

1,9

1,3 1

0,2

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2

0,5

0,3

1,1

0

15

60

95

65

15

15

15

15

15

75

18

3,2

0,9

0,1

15

33

5,7

2

0,2

15

81

17,2

37

6,4

61

341

47 6

14

61,4

23

1,8

2,2

1,5 3

22,7

362

59,6

27,7

Mărar frunze

27

5,6

1,8

Mazăre galbenă

0

2,8

Linte roșie uscată

Lobodă

15

15

15

2,5

20

2,9

0,2

0,3

15

15

5,8

35

33

Hrean rădăcină

17,4

21,2

0,4

glicemic

1,9

2,8

1,5

Gulii

Leurdă

19,1

1

10,5

19

20.

21.

6

6,6

1,1

51

303

22.

6

20,1

Fasole boabe albă Fasole verde

4,6

1,3

87

18.

19.

7,3

Indice

19

359

1,4 59

1,7

0,1

0,2

0,2

0,8

2,3

2,1

35

35

35

15 5

25

30

2,9

0,2

15

22

1

25

0

5


Nr.

crt. 29.

Denumire aliment

Mazăre verde

Calorii 29

Glucide 96

30.

Mazăre verde

48

8,1

31.

Mei

170

27,4

32.

33.

34. 35. 36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

conservă

Morcovi

Morcovi suc

Năut

Năut fiert Păpădie

Păstârnac Pătrunjel frunze

Pătrunjel rădăcină Praz

Ridichi de iarnă

Ridichi de lună

Roșii

45

29

374 170 53

8

48

6,6

54

19

25

8,9

2,6

70

0

40

2,6

35

19,3

27,4

10

9,9

4,9

3,8

4,3

0,8

8,9

2,7

1,4

3,6

1,1

2,3

1,3

0,6

1,1

44.

Roșii- bulion

62

11,6

3,6

46.

Roșii - suc

23

4,6

1,1

45. 47.

48.

49.

50.

Roșii pastă

Salată verde

Sfeclă roșie

Sfeclă roșie fiartă

Sfeclă roșie suc

92

22

43

42

Soia texturată

359

55.

Ștevie

27

54.

56.

Spanac

Țelină frunze

25

25

0,7

0,8

0,4

32,7 40 2

3,2

4,3

5

Crud 35 Fiert 85 5

Crud 35 Fiert 85 15

0,3

30

0,1 0 0

0

0,2

1,3

30

15

1,4

9

30

0,1

8,5

12,5

53.

0,3

0,5

0,3

77

484

Soia – Okara

6

1,9

11,6

Soia

4,7

0,3

2,9

56

51. 52.

17,6

35

45

60,7

5,8

8,4

Indice

glicemic

0,5

1,5

15

26

14

Lipide

2,4

8,8

72

53

Proteine

0,1

15

35 30

35

30

30

65

1,7

0,13

3,22

1,73

15

3,5

0,3

15

39,6 45 2

1,1

21,6 2

0,7

0,2

65 15

15

15

15

57.

Țelină rădăcină

33

5,9

1,4

0,3

35

58.

Urzici

66

7,1

7,9

0,7

30

crudă


Nr.

crt.

Denumire aliment

Calorii

59.

Usturoi

137

61.

Varză Bruxelles

50

60.

Varză albă

Glucide 26

Proteine 7,2

33

5,8

1,8

7

4

Lipide 0,2

0,2

0,5

Indice

glicemic 30

15

15

62.

Varză

19

2,9

1,3

0,2

15

63.

Varză murată

20

3,4

1,1

0,2

15

64.

65.

66.

chinezească

Varză roșie

Vinete

Viță de vie frunze

33

27

15

5,6

4,8

2,6

1,9

1,3

0,2

0,2

0,2 0

20

20 5


FRUCTE ȘI DERIVATE (100 g) Nr.

crt.

Denumire aliment

Calorii

Glucide

Proteine

Lipide

66

13,9

0,7

0,6

2

14,7 0,6

1.

Afine

3.

Avocado

160

Banane (100 g) coapte în cuptor

110

Caise

58

2.

4. 5. 6. 7. 8. 9.

10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

19.

20.

21.

22.

23.

24. 25.

26. 27. 28.

29.

30.

Ananas

Banane

52

12

8,5

0,4

25

45 10

15,7 23

1,95

Banane uscate

519

58,4

2,3

30,6

60

Caise confiate

304

68

5,2

0,4

35

Căpșuni

43

8,2

82

18,3

Curmale

307

74

Fragi

32

Caise nectar Cătină Cireșe

Coacăze Dude

Grepfrut

Grepfrut suc Gutui Kiwi

Lămâi

Lămâi suc

Mandarine

73

88 54

17

0,81

5,2

0,9

10,2

71

14,5

32

6,5

41

1,1

7,2 9,6

1,1

0,3

1,5 1,3 1,3 0,9 0,5

0,5

0,6 0,6 0,3 0,2

0,1

36

6,2

0,9

0,7

40

8,7

0,8

0,1

0,3

0,4

34

15

8,9

0,4

57,1

Mure

72 43

17,4

0,1

47

11,4

0,4

67

23


58

1

235

Pepeni galbeni

0,6

14,2

61

0,5

7,1

65

Mere coapte în cuptor

Nectarine

0

0,6

242

Mere suc

0,1

0,8

Măceșe gem Mere

0,4

glicemic

73

12,9

1,3

0.2

Indice

15

9,6 5

0,5

1,8

0,5 1

0 0

0

60 60

30 30 25 25 25 25 70 25 25 30

45

35

45 20 15

30 65

30 45

0

50

0

35

1,4

0,5

0,5

0,1

25 60

Nr.

crt.

Denumire aliment

Calorii

Glucide

Proteine

Lipide

31.

Pepeni verzi

25

5,4

0,5

0,1

33.

Pere suc

57

14,1

0,02

0

Piersici gem

240

58

0,64

Portocale

47

10,1

0,8

0,2

0,6

0,1

32.

34. 35. 36. 37. 38. 39.

40. 41. 42. 43. 44. 45. 46.

47. 48.

Pere

Piersici

Piersici nectar Portocale suc Prune

72

45

10

74

17,4

47

10,9

89

Prune gem

240

Rodii

Prune uscate

16

21

68

17,2

1

306

71

0

0,2 0

4,3

1,3

2,1

1,7

66

13,6

98

0

58

18,5

83

0

0,5

100

Zmeură

0,7

0,5

2,5

Struguri Vișine

0,7

0,62

71

267

Struguri must

1

59

306

Smochine uscate Stafide

0,5

2,5

20

0,13

18

2,1

1

0

0,5 0

0,5

1,7

Indice

glicemic 75 30 30 35 58 35 35 35

30 65 40 35 35 65 45 55 25

25


CEREALE ȘI DERIVATE (100 g) Nr.

crt.

Denumire aliment

Calorii

Glucide

Proteine

Lipide

83

0,6

0,1

86,1

0,3

0,1

281

22,7

29,4

580

37

24,7

1.

Amidon de cartofi

335

3.

Amidon de porumb

346

2.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13. 14.

15.

16.

17.

Amidon de grâu

Crutoane

Făină de cânepă

Făină de grâu

Făină de in

Făină de năut

Făină de porumb

Făină de secară

Făină de soia

Fulgi de grâu

Fulgi de ovăz Sanovita

Fulgi de porumb

Gluten

Grâu

Grâu încolțit

348

436

354

85,9

63,2 73

0,4 11

15,5

11

1,2

382

57,8

22,4

354

77,5

9,4

381

83

379

394

85

8

40

351

72,2

9,6

1,7

85

354

75,5

10,8

1,1 0,8

393

350

7

42

81

25

340

71,2

7,3

24.

25.

Pâine de grâu intermediară

Paste făinoase

Paste integrale

45

7

Orez brun

23.

35

70

13,5

20.

Orez basmati

35

58,7

11,2

Orez decorticat

1,8

20

85

352

73,3

21.

6,7

0,5

45

6,7

10

354

22.

37

95

85

46,5

Griș

Hrișcă

8,1

95

35

18.

19.

0,1

Indice

glicemic

362

336

343

71,5 76

75,8

13,2 8

7,6

1

4

8

3,4

70

60

0

0,8

376

79,1

10,2

2,2


40

1

8,3

14,6

60

50

52,2

75

45

15

2,8

250

368

25

70

1,4

45

45

50

Nr.

crt. 26.

Denumire aliment

Calorii

Pesmet

369

28.

Porumb

159

29.

Spaghete

27.

30.

Porumb fiert

floricele

Tărâțe de grâu

93

350

182

Glucide 78

17

19,5 75

19

Proteine 12

3,3

Lipide 1

Indice

glicemic 70

9,1

1,2

4,8

65

11

0,7

40

15,3

5

85

15

NUCI ȘI DERIVATE (100 g) Nr.

crt. 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12

13.

14. 15.

16. 17. 18.

Denumire aliment

Alune caju

Alune decojite

Arahide decojite

Castane

Cânepă semințe

Chimen semințe

Fistic

In

Mac

Măsline negre

Măsline verzi

Mei

Migdale

Nucă de cocos, rasă

Nuci

Semințe de dovleac

Semințe de floarea soarelui crude

Semințe de susan

Calorii 588

517

564

Glucide 30

15,7

14,6

Proteine 18

12

Lipide 44

44,5

26,3

44,5

30

41

383

69,5

10,7

411

49,9

19,8

14,6

18,3

42

574

650

534

15

13,8

28,9

22,3

7

54

536

18,7

19,5

40,8

136

8,1

24

10

372

378

664

630 654

7,2

72,9

2

35

11

4,2

7,4

6,9

64,5

13,2

24

55

60

Indice

glicemic 15

15

15

60

15

15

15

35

35

15

15

70

15

35

572

8,1

3,7

19,8 28

47,4

25

15

420

14,5

14,7

32,3

35

614

23,5

17,7

49.7

35


DIVERSE (100 g) Nr.

crt. 1.

2. 3. 4.

5.

Denumire aliment

Boia de ardei

Drojdie de bere proaspătă

Drojdie de bere fulgi

Lapte praf de soia

Miere

Calorii

1,9

35

361

34,2

43,4

5,2

35

5,5

25

460

4,6

0,7

15

5

12

4

15

11.

12. 13. 14.

15.

Ulei de măsline

Ulei de porumb

Ulei de sâmburi de struguri

Ulei semințe de cânepă

Zahăr

Zahăr brun

930 884

884

884

0 0

0

0

0,5

0

0

0

0

0

30

43

104

Ulei de palmier

55

15

81,3

Tofu

9.

18

335

7.

10.

glicemic

8,4

105

13

Indice

14,8

222

Ulei de floarea soarelui

Lipide

55,7

Pudră

8.

Proteine

289

6.

de roșcove

Glucide

100 100

100

100

60

0

0

0

0

900

0

0

100

0

857

0

0

99,3

0

410

100

0

0

70

406

100

0

0

70

Sursa: (1) Iulian Mincu, Dorina Boboia, Alimentația sănătoasă a omului sănătos și bolnav, editura Medicală, 1975, Tabel compoziția alimentelor. (2) Michel Montignac, Indicele Glicemic, editura Litera Internațională, 2009. (3) http://www.dietamontignac.ro/tabel-indice-glicemic-complet (4) http://www.diabetzaharat.ro/wp/


Meniuri alimentare sugerate pentru șapte zile,

Capitol

VI

recomandate în funcţie de afecţiuni* Meniurile sugerate mai jos au fost selectate pentru persoanele care suferă de diferite afecţiuni, pentru care au fost combinate reţete care să le asigure necesarul de calorii, proteine, glucide, lipide şi vitamine pentru fiecare zi. Necesarul de calorii a fost calculat pentru persoanele cu o activitate sedentară, care au o greutate ideală de 60-70 kg, ceea ce înseamnă că acele persoane a căror greutate reală depăşeşte pe cea ideală îşi pot ajusta greutatea, aducând-o treptat la valoarea ideală consumând alimente calculate conform greutăţii ideale. Persoanele care depun zilnic o activitate fizică intensă pot suplimenta raţia calorică peste 2200-2400 calorii/zi, în funcţie de efortul depus. Dacă după o perioadă se observă o creştere a greutăţii înseamnă că suplimentarea de calorii a depăşit pierderea de calorii determinată de efort. Se recomandă însă, ca valorile calorice să fie repartizate la cele trei mese, astfel încât la masa de dimineaţa să fie repartizate cca 35-40% din raţia calorică zilnică, la masa de prânz cca 40-45%, iar la masa de seară să revină doar 20% din totalul zilnic de calorii ingerate. Persoanelor care suferă de obezitate, cu o activitate fizică sedentară, li se recomandă scăderea valorilor calorice în jur de 1400-1600 cal/zi, împărţite la micul dejun şi prânz şi renunţarea la cină sau servirea unui singur fruct care să nu depăşească 5% din totalul de calorii repartizat pentru o zi, adică nu mai mult de 70-100 calorii. Există, însă, şi persoane subponderale, care doresc să adauge la greutatea lor. Încercarea de a câştiga în greutate este adesea mai grea decât cea de a pierde în greutate. Şi în acest caz trebuie adoptate *Reţetele sugerate sunt calculate pentru o singură porție.


metode sănătoase de schimbare nu doar a dietei, ci a stilului de viaţă, în general. Pe lângă completarea dietei cu alimente bogate în calorii, exerciţiul fizic şi activitatea în aer liber sunt deosebit de importante, contribuind atât la creşterea poftei de mâncare, cât şi la starea „de bine” benefică proceselor metabolice. În plus, mesele trebuie să conţină nu doar alimente bogate în calorii, ci şi în vitamine, proteine de bună calitate şi alţi nutrienţi valoroşi. Respectarea numărului de mese şi abstinenţa de la gustări între mese sunt „amănunte” importante. În timp ce se urmăreşte consumarea unor alimente cu valoare calorică ridicată nu trebuie să micşorăm porţia de crudităţi (fructe şi zarzavaturi) recomandată zilnic pentru fiecare dintre mese. Pentru a completa într-un mod sănătos alimentaţia în vederea câştigării în greutate completaţi meniul fiecărei mese cu alimente bogate în calorii cum ar fi nucile, alunele, seminţele, fructele uscate sau confiate. Puteţi adăuga 1-2 felii de pâine unse cu un paté preferat dintre cele menţionate la capitolul „Aperitive” sau puteţi suplimenta masa cu o porţie de prăjituri sau alte dulciuri dintre reţetele ale căror valoare calorică depăşește 300 calorii/porţie, cum ar fi cele enumerate mai jos: - Azimi cu seminţe – reţeta nr. 276 - Bomboane „Raffaello” – reţeta nr. 214 - Ruladă de grâu – reţeta nr. 230 - Banană cu cremă de roşcove – reţeta nr. 239 - Biluţe – reţeta nr. 241-243 - Musli „Eden” – reţeta nr. 253 - Cozonac – reţeta nr. 266 - Plăcintă cu mere – reţeta nr. 267 - Plăcintă cu prune – reţeta nr. 268 - Prăjitură Cornelia – reţeta nr. 271 - Prăjitură Krantz – reţetele nr. 272 şi 273 etc.


Boli cardio-vasculare În dieta pacienţilor cu boli cardio-vasculare reducerea cantităţii de sare şi a grăsimilor de origine animală este esenţială. Cantităţile mici de alimente repartizate la trei mese zilnice, eventual cu 1-2 gustări suplimentare, ar putea fi necesare în cazuri de insuficienţă cardiacă gravă. Dieta hipocalorică este necesară şi benefică bolnavilor cardiaci supraponderali.

Exemple de meniuri

Meniul 1 Micul dejun

Prânz

Cină

663 calorii 87 glucide



a80 g fulgi ovăz a1 banană a1 măr a200 ml lapte de migdale 199

aCiorbă aBudincă de zarzavat 119 de mere 220 aŞniţel de soia 64 a1 grepfrut aPilaf de orez 168 aNectar aSalată de varză 89 de afine 201 a100 g pâine



Prânz

Cină




a200 ml lapte aCiorbă aTerci de fulgi de susan 200 de varză 118 cu fructe și aCozonac 266 aChiftele de soia 49 cocos 234 a2 mere aSalată orientală 171 a200 ml suc de aSalată verde cu roșii grepfrut și avocado 90 a100 g pâine


Prânz

Cină




aPastă de avocado 32 33 sau 34 a50 g tofu a2 roșii a100 g pâine

aSupă a80 g grâu de mazăre 128 încolțit 298 aArdei umpluți 139 a2 mere aSoté de conopidă 177 a1 portocală aDrob de cartofi 56 aSalată de roșii 82 a100 g pâine



Prânz

Cină




aHrișcă cu fructe uscate 250 a200 ml lapte de caju (cu banană) 197

aSupă de zarzavat aBudincă cu tăiței 131 de fulgi de aTocăniță de cartofi ovăz 246 cu ciuperci 180 a250 g aPastă de țelină cu tofu 10 fructe a„Mici” de gluten 58 de sezon aSalată de morcovi cu varză și broccoli 77 a100 g pâine


Prânz

Cină




aPlăcintă cu tofu și mărar 21 aSos de urzici 176 aSalată verde cu varză roșie și ciuperci 93

aCiorbă de linte 110 a2 cornulețe aTocăniță de asortate 265 ciuperci 181 a200 ml aSarmale 172 nectar aDrob de cartofi 56 de afine 201 aSalată de sfeclă roșie și țelină 84 a100 g pâine Terapie prin alimentație 45


Prânz

Cină




aCiorbă de fasole verde 107 aConopidă pané 42 aPaté de soia 17 aSalată de roșii 82 a150 g pâine

aRulouri de dovlecel cu tofu 61 aSalată de varză 89

Micul dejun

Prânz

Cină




aPastă de grâu încolțit cu ciuperci 35 aȚelină pané 65 aSalată verde cu roșii și tofu 91

aCiorbă de năut 112 aDovlecel pané 55 aVarză á la Cluj 187 aPiure de cartofi 169 aSalată de spanac cu praz și ciuperci 85 a100 g pâine

a2 cornulețe asortate 298 a200 ml nectar de afine 201

aAzimi cu semințe 276 ao banană a200 ml suc de mere 206

Meniul 7


Diabet zaharat Menirile sugerate pentru persoanele suferinde de diabet zaharat cu o greutate ideală şi activitate sedentară trebuie ajustate în funcţie de nevoile acestora, aşa încât să asigure raţia calorică din totalul zilnic necesar de 40% la micul dejun, 40% la masa de prânz şi 20% la cină. Se recomandă, de asemenea alegerea alimentelor cu absorbţie lentă, al căror indice glicemic să fie sub 50. Pentru persoanele supraponderale sau cu obezitate se recomandă renunţarea la cină în cazul diabetului de tip II, fără insulină. Persoanele cu diabet zaharat care necesită insulină şi care trebuie să introducă în plus 2-3 gustări mici pe zi, trebuie să-şi repartizeze raţia calorică astfel încât totalul caloriilor ingerate zilnic să corespundă nevoilor lor calculate după nevoile unei persoane cu greutatea corporală la care vor să ajungă. De exemplu dacă o persoană care suferă de diabet zaharat are greutatea reală de 90 kg, în timp ce greutatea sa ideală ar fi de 70-75 kg va consuma zilnic 1800-2000 calorii repartizate la toate mesele unei zile, adică aceeaşi valoare calorică pe care o consumă o persoană care are greutatea reală şi ideală în acelaşi timp, de 70-75 kg.


Prânz

Cină




aTerci de hrișcă cu tofu 26 aTocăniță de ciuperci 181 aSalată de varză 89

aCiorbă de spanac 116 a40 g fulgi de aPiure de dovlecel 170 ovăz aChiftele de soia 49 a80 g kiwi aSalată verde cu roșii a1 pahar lapte și tofu 91 de migdale a50 g pâine (fără banană) 199 Terapie prin alimentație 47


Prânz

Cină




abudincă de orez cu măr 222 a1 măr acrișor a1 portocală a1 pahar lapte de migdale 199

aCiorbă ahrișcă cu afine, de zarzavat 119 fără adaos de aciuperci „la grătar” 52 miere 249 agulii cu sos 156 a100 g grepfrut aSalată de țelină, varză a100 ml lapte de și ardei roșu 83 soia, fără miere a50 g pâine 193


Prânz

Cină




afasole verde cu usturoi (200 g) 153 asalată de roșii și castraveți (200 g) 83 asalată de vinete (100 g) 25 a100 g tofu a100 g pâine

aCiorbă de conopidă aorez cu tofu 103 cu afine 226 adovlecei umpluți 150 a2 mere acriachiftele cu nucă 48 șoare (150 g) asalată de andive, a100 ml suc broccoli și roșii 69 de rodii a50 g pâine



Prânz

Cină




acrochete de fulgi pentru diabet 248 a150 g afine a1 pahar lapte de alune (fără banană) 196 a10 g semințe de floarea soarelui

aCiorbă de broccoli 100 asos de spanac 175 așnițele de gluten 63 aSalată de ridichi negre, morcov și varză 81 a50 g pâine

abudincă de mere (150 g) 220 akiwi (100 g) alapte de soia cu carob (150 ml) 194

Micul dejun

Prânz

Cină




a100 g hrișcă cu nucă 251 a1 banană mică a1 piersică mare a1 pahar lapte de caju 197

asupă de salată verde 130 apaté de soia 17 avinete „la grătar” 66 aSalată de conopidă, roșii și țelină 72 a50 g pâine

apastă de avocado (80 g) 33 a200 g salată de roșii 82 aconopidă la abur (100 g) a50 g pâine integrală

Meniul 5



Prânz

Cină




(în funcție de fructele alese)

a100 g biluțe pentru diabet 242 a1 kiwi (80-100 g) a200 g fructe de sezon (cireșe, căpșuni, caise, banană) a1 pahar lapte de orez basmati 191 a20 g polen

aCiorbă a100 g sos de de pleurotus 114 gutui 231 agulii umplute 157 a2 mandarine aconopidă a50 g musli pentru cu sos 149 diabet 254 aSalată verde cu roșii și avocado 90 a50 g pâine


Prânz

Cină




a200 g tocăniță de vinete 186 a150 g salată de păpădie 78 a100 g pastă de broccoli 7 a50 g pâine graham

aciorbă de lobodă aorez cu afine 226 sau ștevie 111 a1 măr acrișor ațelină pané 65 a100 ml lapte de apaté de grâu încolțit 198 mazăre verde 14 aSalată de spanac cu praz și ciuperci 85 a50 g pâine


Obezitate Mai puţine kilograme: sănătate, frumuseţe, eleganţă!

Pentru atingerea greutății ideale avem nevoie de: dorinţă, voinţă şi perseverenţă. Dorinţa - Unii nu doresc să schimbe ceva în aspectul lor fizic, mai ales atunci când sănătatea le este, încă, bună. Voinţa – Alţii doresc să arate bine, înţeleg nevoia de a lupta pentru o sănătate mai bună, dar nu reuşesc să-şi impună o schimbare în alimentaţie. Perseverenţa – Cei mai mulţi încearcă diferite metode de slăbit, dar renunţă în scurt timp. Nu au putere să continue lupta pe termen lung şi ceea ce s-a reuşit cu greu în timp de câteva zile se pierde poate chiar la o cină sau două „pe săturate”. De aceea, recomandarea medicilor este de a rămâne perseverent măcar în decizia de a renunţa la masa de seară. Contează mult, cel puţin pentru evitarea adăugării de kilograme la cele existente. Metodele sugerate mai jos vă pot ajuta să ajustaţi regimul de slăbire în funcţie de preferinţele personale. Puteţi opta pentru un singur regim pe toată perioada curei de slăbire sau puteţi adopta o metodă diferită în fiecare săptămână. Rezultatele vor fi aceleaşi. În afară de prima metodă indicată: „Dieta fără restricţii”, se recomandă ca în cazul celorlalte metode să se excludă din alimentaţie făinoasele, produsele de panificaţie, dulciurile şi fructele confiate (uscate). Pentru a scădea valoarea calorică a fructelor, orientaţi-vă preferinţele pentru: afine, mere, gutui, citrice, cireşe, vişine, căpşuni, zmeură, piersici sau caise, pere şi prune nu prea dulci. Puteţi mânca, de asemenea, pepene roşu sau galben la masa de fructe. Dacă preferaţi salatele în locul fructelor aveţi un avantaj în plus în ceea ce priveşte cura de slăbire. Pentru a scădea valoarea calorică a alimentelor gătite alegeţi preparate din: fasole verde, dovlecel, conopidă, varză (fără multe adaosuri de făinoase sau orez). Terapie prin alimentație 51

Metoda 1 Cură de sucuri (nu mai mult de 3-5 zile) Se recomandă alternativ: o zi sucuri de fructe şi o zi sucuri de zarzavaturi. Se consumă 250 ml suc de fructe sau legume/zarzavaturi la 2 ore şi jumătate, astfel încât puteţi repartiza „mesele” în mod egal pe tot parcursul zilei după un program prestabilit. De exemplu puteţi servi sucul la orele: 7:30, 10:00, 12:30, 15:00, 18:30, 20:00. Avantaje: Mulţi apreciază „Cura de sucuri” ca pe o Cură de „detoxifiere”. De fapt, sucurile fortifică organismul prin aportul crescut de vitamine şi minerale. Dezavantaje: Lipsa fibrelor vegetale care duce la favorizarea constipaţiei. Acest dezavantaj se poate corecta completând sucurile cu fulgi de ovăz înmuiaţi (2 linguri x 2-3 ori/zi) şi/sau sămânţă de in (2 linguriţe x 3 ori/zi) Recomandare: Serviţi sucul în „tihnă”, nu goliţi paharul rapid. Puteţi folosi paiul. În ziua în care serviţi sucuri de legume/zarzavaturi puteţi înlocui paharul de suc de la ora 13:00 cu un pahar de supă de legume strecurată, preparată ca în reţeta nr. 262. Se poate începe cura de sucuri în fiecare zi cu un preparat din: 2 linguri susan măcinat, ½ lingură miere şi ½ linguriţă zeamă de lămâie. În cazul în care senzaţia de foame este prea puternică, puteţi adăuga la una din „mese” 20 g seminţe de floarea soarelui, 20 g seminţe de dovleac sau 20 g fructe oleaginoase (nuci, alune, caju, migdale etc.) 52 Terapie prin alimentație

Exemplu de meniu pentru cura de sucuri*: Ziua I – Sucuri de fructe 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Suc de mere Suc de grâu sau orz verde Suc de afine Suc de grepfrut sau merişoare (diabet) Suc de pere (ulcer) Suc de pepene galben Nectar de cătină (nu se recomandă la ulcer duodenal) Suc de struguri

Ziua I – Sucuri de fructe (pentru bolnavii de diabet) 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Suc de mere Suc de grâu sau orz verde Suc de afine Suc de grepfrut sau merişoare Suc de afine Nectar de mere

Ziua II – Sucuri de legume/zarzavaturi 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Suc de morcovi Suc de păpădie, orz sau grâu Supă de legume strecurată Suc de roşii sau suc de morcov cu ţelină (ulcer) Suc de morcovi cu sfeclă roşie Suc de morcovi

* Sucurile prezentate sunt doar un exemplu. Puteţi diversifica meniul în funcţie de sezon şi ce aveţi la îndemână. Se poate repeta de 2-3 ori pe zi aceeaşi reţetă.


Persoanele care suferă de ulcer gastric-duodenal pot încerca o cură de sucuri de scurtă durată (1-2 zile) în afara perioadelor dureroase însă acestea vor fi selectate dintre sucurile care nu cresc aciditatea gastrică (ex. fructe: pere, afine, mere dulci, pepene galben; legume: morcov, varză albă, cartof). Se pot adăuga ca suplimente sămânţa de in (2 linguriţe de 3 ori pe zi) sau fulgi de ovăz (2 linguri de 3 ori pe zi) înmuiaţi 10 minute în lichid (suc, apă sau ceai) pentru a proteja mucoasa gastrică. Apariţia unor dureri abdominale cu caracteristici de criză ulceroasă necesită întreruperea curei de sucuri. Alimentaţia din prima zi după terminarea curei de sucuri trebuie să fie foarte simplă. Meniul acestei zile poate consta dintr-un regim de crudităţi şi o supă de zarzavat cu tăiţei (reţeta nr. 132) la amiază. Se pot consuma dimineaţa fulgi de cereale, iar la prânz pâine uscată în prăjitor. Metoda 2 Dietă fără restricţii – mănânci orice, dar nu oricât Mâncaţi orice doriţi, dar calculaţi caloriile, așa încât valoarea lor să fie repartizată astfel: Masa de dimineaţă – 650 kcal Masa de prânz – 450-500 kcal Masa de seară – 150 kcal Avantaje: Se poate „gusta” orice aliment, chiar dacă are o valoare calorică ridicată. Dezavantaje: Cantitatea de alimente cu valoare calorică ridicată este mai mică. Senzaţia de foame va fi mai intensă la câteva ore după consumul de alimente cu indice glicemic ridicat. Recomandare: Repartizaţi alimentele bogate în calorii la masa de dimineaţă şi asociaţi această metodă cu exerciţii fizice zilnice. 54 Terapie prin alimentație

Exemplu (1 porţie din fiecare): Micul dejun (aprox. 400 calorii) a Prăjitură cu fructe (reţeta nr. 270) – 1 porţie - 100 g a 1 portocală a Lapte vegetal – 250 ml Prânz (aprox. 700 calorii) a a a a a a

Ciorbă de burtă (reţeta nr. 101) 50 g pâine Sarmale (1 porţie, reţeta nr. 172 sau 173) Legume soté (reţeta nr. 159) Ciuperci cu maioneză (reţeta nr. 1) Salată de roşii (reţeta nr. 82)

Cină (100 calorii) a 1 măr

Metoda 3 Dietă mese reduse – mănânci orice, dar nu oricând Mâncaţi orice doriţi, dar nu la orice oră, nici la orice masă. Masa de dimineaţă – Faceţi din aceasta masa principală a zilei. Mâncaţi ce doriţi dimineaţa, dar nu uitaţi să alegeţi alimente sănătoase. Masa de prânz – Poate fi amânată până în jurul orei 14, deoarece masa de dimineaţă a fost bogată. Serviţi un prânz uşor care să însumeze doar 350-400 calorii. Seara – Beţi un pahar de apă călduţă sau ceai neîndulcit. Senzaţia de foame va dispărea în mai puţin de 10 minute. Terapie prin alimentație 55

Avantaje: Masa de dimineaţă va fi bogată, iar caloriile se consumă în timpul zilei. Dezavantaje: Apare senzaţia de „flămând” seara. Cu puţină voinţă va dispare. Recomandare: Faceţi o plimbare în timpul cinei. Metoda 4 Dietă selectivă I Mâncaţi un singur fel de mâncare gătită pe zi. Vă recomandăm să evitaţi preparate cu orez sau paste făinoase. Puteţi opta pentru cele preparate cu dovlecel, conopidă, fasole verde, varză, vinete, urzici, spanac şi alte zarzavaturi sărace în calorii, dar valoroase din punct de vedere nutritiv la care puteţi adăuga o porţie mare de salată de crudităţi. Cele mai multe persoane preferă să servească aceasta la prânz, iar în rest fructe şi zarzavaturi proaspete. Evitaţi pâinea. Serviţi cel mult 50-100 g pe zi. Excludeţi dulciurile concentrate. Masa de dimineaţă a Fructe proaspete a pepene verde sau galben Masa de prânz a Salată de zarzavat (verdeţuri) + 200-250 g mâncare gătită, astfel încât valoarea nutritivă a porţiei respective să nu depăşească 250 calorii Masa de seară a Fructe proaspete a pepene verde sau galben 56 Terapie prin alimentație

Avantaje: Cantitatea de alimente poate fi suficientă pentru a crea senzaţia de „sătul”. Eficienţă crescută în reducerea greutăţii. Dezavantaje: Este o dietă relativ restrictivă care nu poate fi urmată timp îndelungat (mai multe luni de zile). Recomandare: Evitaţi adaosul de grăsimi în preparate, chiar dacă folosiţi ingredientele recomandate mai sus. Deşi lipsite de colesterol, grăsimile vegetale (uleiul, smântâna vegetală şi frişca vegetală) au o valoare calorică foarte ridicată. Metoda 5

Dietă selectivă II

Alegeţi să mâncaţi mai multe salate în locul fructelor. Zarzavaturile şi verdeţurile au nu doar mai puţine calorii decât fructele, ci şi un indice glicemic mai mic. Masa de dimineaţă a Salată de zarzavat cu 50 g hrişcă înmuiată Masa de prânz a Salată de zarzavat (verdeţuri) + 200-250 g mâncare gătită, astfel încât valoarea nutritivă a reţetei alese să nu depăşească 250 calorii Masa de seară a Fructe proaspete (200-300 g) a pepene verde sau galben Avantaje: Cantitatea de alimente poate fi suficientă pentru a crea senzaţia de „sătul”. Eficienţă crescută în reducerea greutăţii. Terapie prin alimentație 57

Dezavantaje: Este o dietă relativ restrictivă care nu poate fi urmată timp îndelungat (mai multe luni de zile). Recomandare: Alegeţi să gătiţi pentru masa de prânz preparate din alimente cu indice glicemic redus (dovlecel, conopidă, fasole verde, varză, vinete, urzici, spanac etc.) Metoda 6 Dieta de crudităţi Mâncaţi, pentru un timp, alimente crude repartizate la 2 sau 3 mese pe zi. Serviţi la o masă fructe şi la alta zarzavaturi. Avantaje: Puteţi servi o cantitate mai mare de alimente deoarece indicele glicemic este mai scăzut decât în cazul alimentelor gătite. Eficienţă crescută în reducerea greutăţii. Dezavantaje: Nu orice aliment poate fi folosit în stare crudă (de ex. vinetele, fasolea) Recomandare: Adăugaţi la meniul de crudităţi cereale: hrişcă înmuiată sau grâu încolţit.


Meniuri diversificate sugerate pentru obezitate


Prânz

Cină




a150 g mere a50 g fulgi ovăz a250 ml (1 pahar) lapte de alune (arahide) 196

asalată de fasole a150 ml suc verde 97 de grepfrut aciorbă de dovlecel 104 amâncare de praz 162 ațelină pané 65 a150 g pâine


Prânz

Cină




a1 grepfrut (400 g) asalată a150 g hrișcă cu de rădăcinoase 79 afine 249 aciorbă de varză 118 a250 ml (1 pahar) atocăniță lapte de caju 196 de ciuperci 181 apilaf de mei 167

a150 ml suc de morcov



Prânz

Cină




ao portocală (250 g) acrochete de fulgi pentru diabet 248 a250 ml (1 pahar) lapte de soia 193 sau 194 a20 g nuci

asalată asortată 68 a150 ml suc asupă de gulii 127 de afine atocăniță de vinete 186 alegume soté 159 a100 g pâine


Prânz

Cină




a100 g prune a100 g mere coapte a50 g musli „Eden” 253 a250 ml (1 pahar) lapte de migdale 199

asalată a150 ml de rădăcinoase, suc de spanac și grâu 79 morcov aciorbă de năut 112 atocăniță de dovlecel 182 abroccoli pané 42



Prânz

Cină




a2 piersici a150 g hrișcă cu stafide 252 a250 ml (1 pahar) lapte de grâu încolțit 198

asalată de ciuperci și nuci 95 asupă de mazăre 128 agulii umplute 157 apastă de țelină cu tofu 10 a100 g pâine

a150 ml suc de mere

Meniul 6

Micul dejun

Prânz

Cină




a2 kiwi (200 g) a1 banană a100 g biluțe pentru diabet 242 a250 ml (1 pahar) lapte de susan 200

asalată de hrișcă 74 aciorbă de fasole verde 107 aghiveci cu bame 155 achiftele de ciuperci 44

a150 ml suc de morcov și sfeclă roșie



Prânz

Cină




a3 caise (100 g) aterci de hrișcă cu stafide 237 alapte de alune de pădure 196 a20 g semințe de floarea soarelui

asalată mixtă 99 aciorbă de dovlecel 104 asos de spanac 175 achiftele de soia 49 a100 g pâine


a150 ml nectar de căpșuni

Meniu de crudităţi

Nu se recomandă la pacienţii cu ulcer gastro-duodenal în perioadele active (dureroase) sau cu complicaţii (hemoragii digestive superioare recente, stenoză pilorică) sau stomac operat cu rezecţie gastrică parţială sau totală.


Prânz

Cină

435 calorii 61 glucide (lapte de alune îndulcit) 406 calorii 58 glucide (neîndulcit) a150 g mere a50 g fulgi de ovăz a250 ml (1 pahar) lapte alune (arahide neprăjite) 196



asupă cremă de avocado și broccoli 132 apastă de grâu încolțit cu tofu 37 asalată de roșii sau roșii cu castraveți 82 sau 83

a300 g fructe de sezon sau a250 ml suc sau nectar de fructe ahrișcă cu afine, fructe uscate, nucă sau stafide 249 - 252



Prânz

Cină




ao portocală asupă cremă a100 g tort á la de legume 121 Eden 263 apastă de asuc de cătină avocado 32 sau 34 preparat din 50 ml asalată de hrișcă 74 concentrat 195 + 200 ml apă

ao banană a2 mere a20 g migdale


Prânz

Cină

445 calorii 99 glucide (cu lapte de


440 calorii 67glucide

caju îndulcit)

485 calorii 107 glucide (cu lapte de caju neîndulcit)

a2 kiwi (200 g) ao banană a100 g hrișcă cu afine 249 a250 ml (1 pahar) lapte de susan 200 64 Terapie prin alimentație

asupă cremă de conopidă 134 apastă de tofu 9 sau 39 asalată de andive, broccoli și roșii 69

ao pară abiluțe 241 anectar de afine


Prânz

Cină

405 calorii 63 glucide (cu lapte



de migdale îndulcit)

376 calorii 57 glucide (cu lapte

de migdale neîndulcit)

ao banană (200 mg) asupă cremă abiluțe pentru a50 g musli „Eden” de dovlecei 135 diabet 242 253 apastă de a300 g fructe de a250 ml (1 pahar) grâu încolțit sezon sau fructe lapte de migdale 199 cu ciuperci 35 congelate (afine, asalată de căpșuni, zmeură) ceapă 71 asuc de grepfrut


Prânz

Cină




a2 piersici acrochete de fulgi 247 a250 ml (1 pahar) lapte de grâu încolțit 198

asupă cremă abudincă de de broccoli 133 afine cu caju apastă de țelină cu 245 tofu 10 a100 g ananas asalată de gulii 73 anectar de pere 204 Terapie prin alimentație 65


Prânz

Cină



420 calorii 70 glucide (depinde

a2 kiwi (200 g) a100 g biluțe 241 242 sau 243 a250 ml (1 pahar) lapte de susan 200

de fructele folosite în salată)

asupă cremă asalată de fructe de roșii 137 258 - 262 apastă de agrâu încolțit 298 avocado cu ciuperci și măsline 33 asalată de lăptuci 75 sau salată de păpădie 78


Prânz

Cină



665 calorii 101 glucide (dacă laptele nu are banană)

694 calorii 107 glucide (dacă laptele are banană)

apaté de asupă cremă a3 caise (100 g) dovlecel 40 de urzici 138 aruladă de hrișcă a100 g tofu apateu de legume 257 asalată de roșii cu grâu încolțit 41 alapte de alune și castraveți asalată asortată 68 de pădure 196 83 66 Terapie prin alimentație

Ulcer gastric şi duodenal Reflux gastro-esofagian Gastrită hiperacidă Deşi indicaţiile generale au fost prezentate deja în capitolul introductiv referitor la bolile digestive, trebuie menţionat că uneori acestea nu sunt întru totul valabile pentru orice pacient. Experienţa proprie în corelaţie cu aceste indicaţii generale poate determina o mai bună alegere a alimentelor potrivite pentru aceste tipuri de boli. Meniurile sugerate mai jos sunt recomandate în cazul celor mai multe probleme digestive, dar este necesar ca la fiecare reţetă preparată să ţineţi cont de menţiunile care fac referire la tipurile de boli digestive din tabelul de la începutul fiecărei reţete.


Prânz

Cină




ao banană coaptă (150 g) a200 g terci de fulgi de ovăz 235 alapte de soia 194 a20 g semințe de floarea soarelui

asupă cremă abudincă de legume 121 de orez a100 g șnițele de cu mere 223 soia 64 a200 ml compot de cireșe apilaf de orez 168 asalată de varză 89 a150 g pâine prăjită Terapie prin alimentație 67


Prânz

Cină



a2 mere coapte (100 g) a200 g terci de hrișcă cu stafide 237 a250 ml (1 pahar) lapte de migdale 199

asupă de zarzavat cu tăiței 131 ațelină pané 65 asalată orientală 171 asalată de lăptuci 75 a100 g pâine prăjită

310 calorii 54 glucide (depinde de fructele folosite în salată) a„Cremeș” 225 a200 ml compot de gutui


Prânz

Cină




a2 pere coapte asupă de chimen (100 g) cu crutoane 123 a100 g crochete achiftele de dovlecel de fulgi 247 (fără usturoi) 45 a20 g semințe atocăniță de soia de dovleac boabe 184 asalată de sfeclă roșie (coaptă) 98 68 Terapie prin alimentație

abudincă de grâu 216 asos de mere 232


Prânz

Cină




a150 g dovleac asupă cremă de copt țelină cu a150 g biluțe crutoane 122 pentru ulcer 243 asos de spanac a250 ml lapte de (fără adaos de migdale cu usturoi) 175 banană 199 adrob de a20 g miez de nucă ciuperci 57 asalată de varză 89

aclătite cu mere 224 a200 ml compot de pere


Prânz

Cină




a1 măr copt (100 g) aterci de cereale cu nucă (200 g) 233 a250 ml lapte de soia 193

asupă de conopidă 124 aazimi cu achiftele de linte semințe 276 (fără usturoi) 47 abudincă de aorez cu legume la afine (fără cuptor 164 frișcă) 215 asalată de morcov 76 a200 ml a100 g pâine prăjită compot de mere Terapie prin alimentație 69


Prânz

Cină




a2 pere coapte a200 g terci de hrișcă cu stafide 237 a250 ml (1 pahar) lapte de grâu încolțit 198 a20 g semințe de dovleac

asupă de gulii 127 aplăcintă avarză á la Cluj 187 cu mere 267 arulouri de dovlecel a200 ml compot cu tofu 61 de struguri asalată de lăptuci 75 a50 g pâine prăjită


Prânz

Cină




a2 mere coapte a100 g terci cu fulgi de ovăz 235 a250 ml lapte de orez 192 a20 g alune caju

asupă de orez cu morcov 129 atocăniță de cartofi cu ciuperci (fără ardei și adaos de boia) 180 asalată de morcov 76

acovrigi 278 a200 ml compot de afine


Meniul 1

Colită cronică Colon iritabil Constipaţie cronică

Micul dejun

Prânz

Cină




a80 g fulgi de ovăz alapte de orez cu banană 192 ao banană ao pară a20 g semințe de floarea soarelui

asupă cremă de legume 121 aghiveci cu bame 155 achiftele de dovlecel (fără usturoi) 45 asalată de lăptuci 75 a50 g pâine prăjită

abudincă de griș cu fructe (afine) 215 a150 ml compot de mere


Prânz

Cină




a80 g hrișcă înmuiată a100 g prune aun măr alapte de migdale 199 a20 g semințe de dovleac

asupă de zarzavat cu tăiței 131 acartofi tip „pai” 142 atocăniță de ciuperci, fără ardei 181 asalată de morcov 76 a100 g pâine prăjită

a2 covrigi 278 anectar de afine 201 a2 pere



Prânz

Cină




a80 g fulgi de ovăz a200 g (afine, cireșe) anectar de banane 202 a40 g curmale

asupă de chimen 123 aorez cu pudră atocăniță de cartofi de roșcove cu ciuperci 180 227 ațelină pané 65 a200 ml compot asalată de lăptuci 75 de pere a100 g pâine prăjită a2 mere coapte


Prânz

Cină




a80 g fulgi de ovăz ao pară ao banană anectar de afine 201

asupă de dovlecel 125 aorez cu afine 226 acartofi umpluți 144 a50 g prune asos de urzici, fără uscate, neafumate adaos de usturoi 176 aceai de chimen asalată de sfeclă roșie coaptă 98 a50 g crutoane



Prânz

Cină




a80 g hrișcă înmuiată a3 mere coapte alapte de orez cu banane 192 a20 g semințe de dovleac

asupă de orez cu morcov 129 apiure de cartofi 169 aciuperci pané 53 asalată de lăptuci 75 a100 g pâine prăjită

abudincă de mere (fără nucă) 220 a150 g afine a150 ml nectar de pere 204

Micul dejun

Prânz

Cină




Meniul 6

a80 g fulgi de ovăz a50 g prune apepene galben anectar de afine 201 a20 g curmale

asupă de salată verde, aplăcintă cu fără adaos de mere 267 usturoi 130 acompot de alegume soté 159 afine apilaf de hrișcă 166 asalată de morcov 76 a50 g crutoane



Prânz

Cină




a80 g fulgi de ovăz anectar de banane 202 a2 pere (150 g) a80 g afine a30 g prune uscate

aciorbă de cartofi 102 adovlecel pané 55 asos de spanac, fără adaos de usturoi 175 asalată de morcov 76 a100 g pâine prăjită

a50 g azimi 276 asos de gutui 231 a ceai de anason


Boli diareice

* Regimul bolilor diareice durează mai multe zile.

Micul dejun

Ziua I

aorez cu pudră de roşcove – reţeta nr. 227 abanană (piure de banană) aafine (fierte) Prânz asupă de orez cu morcov – reţeta nr. 129 atofu Cina abanană cu cremă de roşcove – reţeta nr. 240 abudincă de orez cu măr – reţeta nr. 222


Ziua II (ziua II sau la 24 ore de la ultimul scaun) Micul dejun aorez cu afine – reţeta nr. 226 amăr răzuit abanană aceai apâine prăjită Prânz a supă de chimen – reţeta nr. 123 a tofu a orez cu morcov sau scrijele de cartofi (reţeta nr. 62)

sau Cartofi tip „pai”, fără adaos de ulei (reţeta nr. 142).

Cina a budincă de orez cu fructe – reţeta nr. 221 a ceai îndulcit Ceai pentru bolnavii de diaree I (2 porţii x 250 ml) aSe pun la fiert 500 ml apă, se adaugă 2 linguriţe plante (chimen, anason sau mentă) când apa clocoteşte. Se acoperă vasul timp de 3 minute. Se strecoară şi se îndulceşte cu 50 g glucoză. 76 Terapie prin alimentație

Hepatită cronică

Ciroză hepatică Litiază biliară

Regimul în cazul hepatitei cronice, cirozei hepatice şi litiazei biliare constă în alimente sărace în grăsimi şi condimente iuţi. Trebuie evitate preparatele care conţin multă grăsime cum ar fi: maioneza, smântâna vegetală, prăjiturile la prepararea cărora s-a folosit mult ulei. Trebuie evitate, de asemenea, murăturile şi, chiar, usturoiul. Meniurile sugerate mai jos sunt recomandate pentru diferite afecţiuni ale ficatului şi bilei, dar este necesar ca la fiecare reţetă preparată să se urmărească menţiunile din tabelul de la începutul fiecărei reţete.


Prânz

Cină




a2 mere coapte (100 g) a200 g terci de fulgi de ovăz 235 a250 ml lapte de alune 196 a20 g semințe de floarea soarelui

asupă de mazăre 128 abudincă de achiftele de ciuperci, orez cu mere fără usturoi 44 223 apilaf de mei 167 a200 ml asalată de varză 89 compot de a150 g pâine prăjită cireșe



Prânz

Cină




a1 banană coaptă (150 g) a200 g terci de hrișcă cu stafide 237 a250 ml lapte de soia 193 a42 g migdale

aciorbă de varză 118 aorez cu ațelină pané 65 mere 223 apiure de cartofi 169 a200 ml asalată de lăptuci 75 compot a50 g pâine prăjită de gutui


Prânz

Cină




a2 pere coapte (100 g) abudincă cu fulgi de ovăz 246 anectar de afine 201 a20 g semințe de dovleac

asupă de chimen cu abudincă de griș crutoane 123 cu fructe (afine) achiftele de dovlecei 218 (fără usturoi) 45 asos de mere 232 aspaghete cu ciuperci 178 asalată de sfeclă roșie coaptă, fără hrean 98



Prânz

Cină




a150 g biluțe pentru ulcer 243 a250 ml lapte de migdale cu banană 199 a2 pere (150 g)

asupă cremă de țelină a2 covrigi cu crutoane 122 278 asos de spanac (fără a200 ml adaos de usturoi) 175 compot aruladă de ciuperci 59 de pere asalată de fasole verde 97


Prânz

Cină




a1 măr copt (100 g) a1 banană coaptă (150 g) a800 g fulgi de ovăz a250 ml lapte de susan 200

aciorbă de broccoli 100 adrob de ciuperci (fără adaos de usturoi) 57 aorez cu legume la cuptor 164 asalată de morcov 76 a100 g pâine prăjită

abudincă de griș cu ananas 217 acompot de afine



Prânz

Cină




a2 pere coapte a200 g terci de hrișcă 237 a250 ml lapte de grâu încolțit 198

asupă de zarzavat cu tăiței 131 avarză á la Cluj 187 arulouri de dovlecel cu tofu 61 asalată de urzici cu păpădie 88 a50 g pâine prăjită

aplăcintă cu mere 267 a200 ml compot de struguri


Prânz

Cină




a2 mere coapte a100 g terci de fulgi cu fructe și cocos 234 a250 ml lapte de orez 192

asupă de orez cu morcov 129 atocăniță de cartofi cu ciuperci 180 adovlecel pané 55 asalată de morcov, varză și broccoli 77

a2 covrigi 278 a200 ml compot de afine


Insuficienţă renală cronică Regimul alimentar în cazul insuficienţei renale cronice constă în alimente sărace în proteine. Pentru această categorie de persoane nu sunt recomandate pateurile şi şniţelele de soia sau gluten, inclusiv tofu în cantităţi mari. Dacă la insuficienţa renală cronică se adăugă şi hipertensiunea, alimentele se prepară fără sare. Se poate consuma sare doar în pâine.


Prânz

Cină




a150 g mere asalată de fasole aplăcintă a50 g fulgi de ovăz verde 97 cu mere 267 a250 ml (1 pahar) asupă cremă de acompot lapte de alune (aralegume 121 de afine hide neprăjite) 196 amâncare de praz 162 ațelină pané 65 a50 g crutoane



Prânz

Cină




a2 mandarine a1 banană a150 g hrișcă cu afine 249 a200 ml (1 pahar) lapte de caju 197

asalată de asos de gutui 231 rădăcinoase 79 a1 covrig cu mac aciorbă și susan 279 de lobodă 111 atocăniță de ciuperci 181 apilaf de orez 168 a100 g pâine


Prânz

Cină




a1 portocală (250 g) a1 măr acrochete de fulgi 247 a250 ml (1 pahar) lapte de soia 193 sau 194 a20 g nuci

asalată asortată 68 asupă cremă de urzici 138 acartofi „țărănești” 143 avinete „la grătar” 66 a50 g pâine


abudincă de griș cu ananas 217 anectar de banane cu kiwi 203


Prânz

Cină




astruguri (200 g) ao porție prăjitură Krantz 256 a250 ml lapte de migdale 199

asalată de rădăcinoase, aclătite cu spanac și grâu 80 mere 224 aciorbă de năut 112 a compot atocăniță de dovlecel 182 de afine abroccoli pané 42 a50 g pâine


Prânz

Cină




a2 piersici a150 g hrișcă cu stafide 252 a250 ml (un pahar) lapte grâu încolțit 198

asalată mixtă 99 aterci de cereale cu aciorbă de fasole nucă 233 boabe 105 a200 g fructe de achiftele de sezon dovlecel 45 aceai de cimbrișor asos de urzici de câmp a50 g pâine



Prânz

Cină

608 calorii; 79 glucide



a2 kiwi (200 g) a1 banană a100 g biluțe 241 a250 ml lapte de susan 200

asalată de gulii 73 aruladă de aciorbă de fasole grâu 230 verde 107 a compot aghiveci cu bame 155 de căpșuni achiftele de ciuperci 44 a50 g pâine


Prânz

Cină




a3 caise a1 pară aterci de cereale cu nucă 233 alapte de alune de pădure 196 a20 g semințe de floarea soarelui

asalată de roșii și a3 cornulețe castraveți 83 asortate 265 aciorbă de a150 ml nectar dovlecel 104 de căpșuni apiure de cartofi 169 aciuperci pané 53 a50 g pâine


Capitol

VII

Rețete culinare

Aperitive

1

Ciuperci cu maioneză 5 porţii x 100 g

100 g conţin: calorii 74, glucide 6

Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Fără usturoi

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Ciupercile se pun la fiert în w 750 g ciuperci* Reţeta w 50 ml maioneză vegetală 286 apă cu puţină sare. Se scot din apă şi se lasă la răcit. Se pun w 10 g usturoi toate ingredientele în blender şi w sare se mixează.

*Se pot folosi picioruşe de ciuperci după ce am folosit pălărioare într-o altă reţetă, cum ar fi „Ciuperci pané” Reţeta .

53


Clătite umplute cu ciuperci

2

9 bucăţi

O bucată conţine: calorii 287, glucide 57


Da

Fără ardei

w 600 g făină w 750 ml apă minerală w 2 g sare w 20 g drojdie Umplutura w 100 g ceapă tocată w 100 g ardei cuburi w 500 g ciuperci tocate w 50 g făină w 1 legătură pătrunjel frunze w 1 legătură mărar w sare

Nu

Nu

Da

Da

Da

Făina se amestecă cu sarea, drojdia dizolvată cu apă, apoi se mixează cu apa minerală. Se coc 9-10 clătite (depinde de mărimea tigăii) pe tigaia de teflon. Se pune ceapa la înăbușit cu puțină apă și sare. Se adaugă ardeii, apoi ciupercile. Se lasă la călit până când scade zeama (pe care și-au lăsat-o ciupercile), apoi se pune făina (dizolvată cu puțină apă), pătrunjelul și mărarul tocat fin. Se amestecă toate ingredientele. Se umplu clătitele cu această compoziţie. Se împachetează clătitele (fiecare separat) şi se pun la copt în tavă pe hârtie de copt. Se coc 15-20 de minute. Când se scot din cuptor, se ung cu ulei.


3

Clătite umplute cu nucă

O porţie conţine: calorii 451, glucide 64

9 porţii x 250 g


Nu

Nu

Nu

Clătitele w 600 g făină w 750 ml apă minerală w 2 g sare w 20 g drojdie Umplutura w 50 g ceapă tocată mărunt w 200 g nucă tocată w 200 ml bulion w 40 g amidon de porumb w 20 g griş w 100 g pâine înmuiată (2 felii) w sare


Nu

Da

Nu

Da

Făina se amestecă cu sarea, drojdia dizolvată cu apă, apoi se mixează cu apa minerală. Se coc 9-10 clătite (depinde de mărimea tigăii) pe tigaia de teflon. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură. Se umplu clătitele cu această compoziţie. Se împachetează clătitele (fiecare separat) şi se pun la copt în tavă pe hârtie de copt. Se coc 15-20 de minute. Când se scot din cuptor, se ung cu ulei.

4

Floricele de porumb

100 g conţin: calorii 31, glucide 6, fără adaos de ulei aprox. calorii 60-80, glucide 6, stropite cu ulei Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Da

w 100 g porumb de floricele w sare w ulei

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se încinge un ceaun timp de 3-4 minute. Se pun 3 linguri de boabe de porumb. Se acopere cu un capac şi se roteşte vasul din când în când pentru a se amesteca boabele şi a nu se arde cele ce se ating de pereţii ceaunului. Când pocnesc boabele de porumb se dă focul la mic şi se mai lasă vasul pe foc până nu se mai aud pocnind boabele. Se răstoarnă floricelele într-un castron şi se stropesc cu ulei şi puţină sare.


5

Icre de soia 5 porţii x 100 g



Da

Da

Nu

Nu

Da

Nu

Nu

Ceapa se căleşte cu puţină apă şi w 100 g ceapă cubuleţe sare. w 300 g pulpă de soia Pulpa de soia se pune la fiert cu (okara - ce rămâne 500 ml apă şi puţină sare. Se fierbe de la laptele de soia) - Reţeta 20 de minute. Dacă scade apa, se mai vezi 285 adaugă câte puţină apă. Când este w 50 ml ulei gata de fiert, e bine să nu mai fie apă w 1 vârf cuţit busuioc în compoziţie. Se lasă la răcit. w 10 ml suc de lămâie Se mixează toate ingredientele, w sare adăugând uleiul treptat.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 10 g usturoi zdrobit)


6

„Icre” false de griş

8 porţii x 100 g

100 g conţin: calorii 137, glucide 9 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

w 800 ml apă w 6 linguri griş w 50 g ceapă tocată fin w 80 ml ulei w 10 ml suc de lămâie w sare

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Nu

Se pune apa la fiert. Când fierbe apa, se adaugă grişul. Se fierbe 5 minute. Se lasă la răcit, amestecând din când în când. Se pun toate ingredientele într-un bol (mai puţin uleiul). Se mixează adăugându-se ulei.

7

Pastă de broccoli

4 porţii x 100 g

100 g conţin: calorii 117, glucide 10 Simbol Indicat

a

Cu măsline nesărate

Da

Nu

w 500 g broccoli bucheţele w 50 g tofu cu mărar w 20 g pastă de ardei w 10 g măsline fără sâmbure w 20 ml ulei

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da

Broccoli se fierbe în apă puţin sărată. Se scoate din apă şi se lasă la răcit. Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

* Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm


8

Pastă de conopidă 8 porţii x 100 g


Da

Da

Da

w 600 g conopidă Reţeta w 100 ml maioneză vegetală 286 w 100 g tofu răzuit w 1 legătură mărar verde tocat w sare

9

Nu

Da

Nu*

Da

Se fierbe conopida în apă foarte puţin sărată. Se strecoară şi se lasă la răcit. Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

Pastă de tofu 4 porţii x 100 g


Da

Nu

Nu

w 200 g tofu Reţeta w 50 ml ketchup 284 w 100 g ardei verde tocat mărunt w 1 legătură mărar verde tocat w 20 ml ulei w sare

Nu

Nu

Nu*

Da

Se pun toate ingredientele în castron şi se mixează. Cu această pastă se pot face sandwich-uri, se pot umple ardei, roşii etc.



10

Pastă de ţelină cu tofu

2 porţii x 100 g


Da

Nu

Nu

w 100 g ţelină răzuită w 50 g tofu w 20 ml ardei roşu sau ketchup w 20 ml ulei w 10 g măsline nesărate

Nu

Nu

Nu*

Da

Se mixează toate ingredientele până obţinem o pastă.

Reţeta

284

11

Pastă de urzici cu tofu

6 porţii x 100 g


Da

Da

w 500 g urzici fierte w 150 g tofu w 50 ml smântână vegetală w sare

Nu

Reţeta

288

Nu

Da

Nu*

Da

Urzicile fierte, bine stoarse de apă, se macină, apoi se pun în blender toate ingredientele şi se mixează.



12

Paté de ciuperci 4 porţii x 100 g


Da

Nu

w 200 g ceapă tocată w 200 g ciuperci tocate w 80 g nucă w 50 g pesmet w 100 g tofu w sare w 20 ml ulei

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da

Ceapa se pune la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă ciupercile. Când sunt fierte, se strecoară, se lasă la răcit. Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează până se obţine o pastă.



13

Pastă de linte

8 porţii x 100 g


Nu

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da


w 200 g linte w 200 g cartofi fierţi şi pasaţi ca pentru piure, fără adaos de ulei w 50 ml ulei w 1 vârf cuţit coriandru măcinat w sare

Lintea se pune la fiert cu apă puţin sărată. Se scurge apa. Se pune lintea fiartă în robot. Se adaugă cartofii şi coriandrul. Se mixează adăugându-se ulei.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 5 g usturoi zdrobit.


14

Paté de mazăre galbenă 8 porţii x 100 g


Nu

Da

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 300 g mazăre galbenă w 200 g cartofi fierţi şi pasaţi ca pentru piure, fără ulei w o legătură mărar tocat w 50 g ceapă tocată w 100 g ciuperci fierte, tocate (opţional) w 50 g pesmet w 30 ml ulei w sare


Mazărea se pune la fiert în apă puţin sărată. Ceapa se căleşte în apă şi puţină sare. Mazărea se lasă la răcit apoi se mixează. Se pun toate ingredientele (mai puţin uleiul) într-un bol şi se mixează adăugând uleiul.

15

Paté de mazăre verde

6 porţii x 80 g


Da

Da

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da


w 500 g mazăre verde w 100 g tofu răzuit (zdrobit) w 30 ml ulei w o legătură mărar tocat w sare

Mazărea se fierbe în puţină apă şi sare. Se strecoară şi se lasă la răcit. Se toacă mazărea, apoi se mixează împreună cu celelalte ingrediente.


16

Paté de năut 7 porţii x 80 g


Nu

Nu

w 300 g năut w 50 g morcov w 50 g ceapă w 50 ml ulei w sare

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Năutul se pune la înmuiat 12 ore. Se pune la fiert împreună cu morcovul, ceapa şi sarea. Când este fiert năutul se dă prin maşina de tocat împreună cu morcovul şi ceapa, apoi se mixează adăugând usturoiul şi uleiul puţin câte puţin, ca şi la maioneză.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la rețetă 15 g usturoi mărunțit.


17

Paté de soia (I) simplu

10 porţii x 100 g


Da

Da

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 250 g soia boabe w 50 ml ulei w 100 g morcov fiert w 100 g cartofi w 50 g ceapă w sare, după gust

Soia se pune la înmuiat 12 ore. Se pune la fiert împreună cu morcovii, ceapa, cartofii şi puţină sare (de preferat în oala cu presiune). Când este fiartă soia, se strecoară şi se macină cu robotul de bucătărie sau cu maşina de tocat. Se mixează adăugând puţin câte puţin ulei, usturoi, chimen. Dacă este prea gros pateul se poate adăuga puţină apă în care a fiert soia.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 20 g usturoi răzuit mărunt.


17a

Paté de soia (II) cu ciuperci 12 porţii x 100 g


Da

Da

Nu

Nu

Da

Nu*

Da

La pateul de soia simplu se adaugă 200 g ciuperci fierte şi tocate. Se amestecă totul şi se mixează.

17b

Paté de soia (III) cu măsline 12 porţii x 100 g


Da

Da

Nu

Nu

Da

Nu*

Da

La pateul de soia simplu se adaugă 200 g măsline fără sâmbure şi nesărate, tocate. Se mixează totul împreună.



18

Paté de ţelină cu ciuperci

6 porţii x 100 g

100 g conţin: calorii 125, glucide 6 Simbol Indicat Puţină sare sau a deloc

Da

Fără ceapă și ardei

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 300 g ţelină crudă sau fiartă (cubuleţe) w 100 g tofu w 50 ml ulei w 50 g ceapă w 50 g pastă de ardei roşu

w 20 ml suc de lămâie w 100 g ciuperci fierte w 50 ml lapte de soia w sare Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

19

Paté simplu de dovlecel

3 porții x 100 g

100 g conţin: calorii 100, glucide 9 Simbol Indicat Puțină sare a (deloc)

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Se curăţă dovlecelul de coajă. Se taie w 1 kg dovlecel în două pe lung şi se scot seminţele cu w 30 ml ulei w 15 ml zeamă de lămâie o linguriţă. Se taie în bucăţi mai mici şi se aşază într-o strecurătoare din inox w sare sau email. Strecurătoarea se aşază întrun vas cu apă şi se fierbe dovlecelul la bain-marie. Se scoate într-un castron, se stoarce de zeamă şi se pasează sau se mixează. Se adaugă sare, ulei şi zeamă de lămâie. Terapie prin alimentație 103

20

Plăcintă cu cartofi


20 bucăți x 200 g


Nu

Da

w 1 kg cartofi curăţaţi, tăiaţi cuburi w 750 g făină albă w 250 g tărâțe w 50 ml ulei w 30 g drojdie w sare

Da

Nu

Da

Nu*

Da

Se fierb cartofii în apă puţin sărată. Când sunt fierţi, se scot din apă şi se zdrobesc. Se lasă la răcit, amestecând din când în când. Aluatul Făina şi tărâţele se amestecă bine. Se adaugă drojdia dizolvată în puţină apă, sare (1/2 linguriţă) şi se frământă cu apa în care au fiert cartofii, obținându-se un aluat potrivit de tare. Se lasă la dospit. Se împarte aluatul în 20 de bucăţi.

Se întinde puţin fiecare bucată de aluat, iar la mijloc se pune o lingură de cartofi. Se împachetează (se adună) aluatul în jurul cartofului (ca o minge mică). Se întinde aluatul cu sucitorul obţinând plăcinte în formă rotundă. Se coc pe tigaia de teflon. Se coc pe ambele părţi. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei.



21

Plăcintă cu tofu şi mărar

20 bucăți x 200 g

O bucată conţine: calorii 252, glucide 36 Simbol Indicat Puţină sare sau a deloc

Nu

Da

Da

Nu

Da

Aluatul este identic cu cel de la „Plăcinte cu cartofi”

Nu*

Da

Reţeta

19

Umplutura pentru plăcinte cu tofu: w 500 g tofu w 500 g piure de cartofi (preparaţi ca în reţeta precedentă) w o legătură mărar

Se amestecă tofu cu piureul şi mărarul tocat. Plăcintele se umplu cu această compoziţie, apoi se coc în tigaia teflon, pe ambele părți. După ce sunt gata se stropesc cu ulei.



22

Roşii umplute

cu orez şi ciuperci 10 porții

O porție conţine: calorii 98, glucide 14 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Cu orez basmati

Nu

w 10 roşii potrivite (1 kg) w 400 g ciuperci crude w 100 g ceapă w 20 ml ulei w 100 g orez w 1/2 legătură mărar w sare


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se spală roşiile şi li se taie capacul, se îndepărtează miezul roşiilor cu ajutorul unei linguriţe. Orezul se fierbe într-o cană de apă. Ceapa şi ciupercile se taie mărunt şi se pun la călit cu puţină apă. Se taie mărunt miezul roşiilor şi se pun la fiert cu ciupercile şi se fierbe compoziţia până scade sosul. Se adaugă orezul şi o cană de apă. Când este fiert orezul, se adaugă mărarul tocat şi se potriveşte de sare. Se umplu roşiile cu această compoziţie şi se pun într-un vas de jena. Se pune vasul la cuptor 15-20 minute. Se servesc cu sos de urzici sau sos de spanac.

Roşii umplute cu pastă de mazăre O porţie (2 roşii umplute): calorii 115, glucide 14

23a

6 porţii x 150 g

Simbol Indicat Puţină sare sau a deloc

Nu

Da

Da

w 12 roşii mici cu miezul scobit w 500 g mazăre boabe crudă w 50 ml ulei w 50 g tofu răzuit w o legătură mărar verde, tocat w sare

Nu

Da

Nu

Da

Se fierbe mazărea, se strecoară şi se lasă la răcit, apoi se amestecă cu tofu, uleiul şi mărar. Se umplu roşiile şi se ornează cu pătrunjel verde şi bucăţele de măsline.

Roşii umplute cu pastă de ţelină O porţie (2 roşii umplute): calorii 130, glucide 8

23b

3 porţii x 150 g


Da

Nu

w 6 roşii mici cu miezul scobit Reţeta w 200 g pastă ţelină 10

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Se umplu roşiile cu pasta de ţelină cu tofu sau cu paté de ţelină cu ciuperci. Se ornează cu pătrunjel verde şi boabe de porumb. Terapie prin alimentație 107

24

Salată „boeuf” 10 porții x 200 g


a

Fără castraveți murați

Da


Nu

w 600 g morcov w 300 g pătrunjel rădăcină w 200 g păstârnac w 600 g cartofi fierţi în coajă w 300 g castraveţi muraţi w 150 g mazăre fiartă w 100 g porumb fiert (din conservă sau din congelator) Reţeta w 200 ml maioneză vegetală 286 w 20 ml suc de lămâie w sare


Nu


Nu

Nu

Zarzavaturile se fierb în apă puţin sărată (sau se folosesc cele de la supa de zarzavat în care se adaugă tăiţei). Se toacă zarzavaturile cubuleţe. Se taie şi castraveţii muraţi în cubuleţe. Se adaugă restul ingredientelor şi se omogenizează compoziţia. Se mai adaugă sare (dacă este cazul) şi suc de lămâie.

25

Salată de vinete

10 porţii x 50 g


Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Se toacă bine vânăta, apoi se pune pasw 1 kg de vinete coapte ta rezultată într-un bol şi se amestecă cu w 50 ml ulei ceapa tocată, sare şi ulei. Uleiul se adaugă w 1 ceapă (50 g) treptat ca la maioneză. w sare

26

Terci de hrişcă cu tofu 2 porţii

O porţie conţine: calorii 238, glucide 34 Simbol Indicat Puţină sare sau a deloc

Da

w 80 g hrişcă w 50 g tofu w 50 ml suc de roşii w 20 g ceapă tocată w 10 ml ulei w sare

Fără suc de roșii


Nu

Da

Da

Da

Ceapa se pune la călit în apă şi sare. Hrişca se macină. Peste ceapă se pun 100 ml apă şi când fierbe se pune făina de hrişcă în apă. Se adaugă sare şi suc de roşii. După ce s-a absorbit lichidul, se pune terciul într-o farfurie şi se rade tofu pe deasupra. Se stropeşte cu ulei. Terapie prin alimentație 109

27

Unt vegetal cu cuperci

100 g conţin: calorii 178, glucide 5 50 g conţin: calorii 87, glucide 3

8 porții x 100 g


Da*

Da

Nu

Nu

Da

Nu

Da

* cantităţi mici (30 g)

w 7 linguri făină de soia w 50 g ciuperci w 250 ml apă w 100 ml ulei w 30 g măsline fără sâmburi w busuioc, oregano, cimbru, usturoi – facultativ, pentru cei care nu au suferinţe digestive sau care nu urmează un tratament cu anticoagulante w o linguriță zeamă de lămâie w sare


Făina se amestecă cu apa şi se pune la fiert. Se fierbe până scade complet apa şi se obţine o compoziţie de consistenţa mămăligii. Dacă a scăzut apa şi compoziţia nu a fiert 20 de minute, se mai adaugă apă. (Compoziţia trebuie să fiarbă obligatoriu 20 de minute). Se curăță ciupercile, se spală și se fierb în apă puțin sărată timp de 15 minute, apoi se strecoară. Se lasă la răcit. Se amestecă ciupercile cu pasta de soia și se mixează adăugând ulei puţin câte puţin. Se pot adăuga condimente: busuioc, oregano, cimbru, usturoi – după gust şi preferinţe. Se poate consuma şi natur.

Aperitive crude

28

Ardei umplut cu pastă de tofu 3 porții x 150 g

O porţie conţine: calorii 176, glucide 9 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Nu

w 3 ardei w 200 g tofu zdrobit w 20 ml ulei

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

w 2 fire ceapă verde tocată mărunt w 20 g măsline mărunţite w o legătură pătrunjel verde

Se curăţă ardeii de seminţe, se mixează restul ingredientelor şi se umplu ardeii. Se ornează cu verdeaţă.

29

Conopidă cu caju


1 porție x 150 g


Da

Da

w 100 g conopidă bucheţele w 20 g caju w 2 linguri apă

Da

Nu

Da

Da

Da

w zeama de la 1/2 de lamâie w mărar verde tocat w ardei pentru ornat w sare, după gust Se mixează în blender până obţinem o pastă omogenă. Se ornează cu felii de ardei. 112 Terapie prin alimentație

Cremă de broccoli cu avocado

30

3 porţii x 100 g


Da

Nu

w 250 g broccoli w 1 avocado bine copt (200 g) w 50 g ceapă verde sau uscată w 20 g seminţe de cânepă decorticate w zeama de la ½ lămâie w sare

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Broccoli se desface în buchețele și se spală. Se taie pulpa de avocado în cubuleţe, se mărunţeşte ceapa. Se mixează ingredientele în robotul de bucătărie. Se poate păstra la frigider timp de 2-3 zile. Se consumă cu legume sau cu cereale expandate.



31

Cremă de hrişcă cu tofu


5 porții x 100 g


w w w w w w w

Da

Fără ceapă

Nu

100 g hrişcă 100 g tofu 30 g măsline fără sâmburi 20 g ceapă 50 ml ulei de măsline o legătură mărar verde tocat sare

Nu

Da

Da

Da

Hrişca se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează. Se foloseşte ca atare, cu salate, sau pentru a prepara sandviciuri.



32

Pastă de avocado

4 porţii x 60 g


Da

Da

Da

Nu

Da

Nu în criză

Da

w 2 avocado (aprox. 200 g fiecare, Avocado se curăţă, se scoate sâmburele şi se mărunţeşte. Se cu coajă şi sâmbure) w 1-2 linguri zeamă de lămâie pune în blender cu usturoiul, sarea şi uleiul şi se mixează. w 5 ml ulei Se serveşte cu pâine sub forw sare mă de tartine.

Pastă de avocado cu ciuperci şi măsline

33

3 porţii x 60 g


Da

Fără usturoi

w 1 avocado (200 g) w 40 g champignon crud w 15 g măsline (fără sâmburi) w 10 ml ulei w 5 g usturoi

Nu

Nu

Fără usturoi

Fără usturoi

Da

Avocado curăţat de coajă şi sâmbure se pune în blender împreună cu celelalte ingrediente şi se mixează. Terapie prin alimentație 115

34

Pastă de avocado cu tofu 3 porții x 60 g


Da

Fără ardei

w 1 avocado (aprox. 200 g) w 50 g tofu cu mărar w 50 g ardei roşu gras, tocat mărunt w 10 ml ulei w sare

35

Fără ardei

Nu

Da

Nu în criză

Da

Avocado curăţit de coajă şi sâmbure se pune în blender cu restul ingredientelor şi se mixează. Se serveşte cu pâine sub formă de tartine.

Pastă de grâu încolţit cu ciuperci 4 porții x 100 g


Da

Fără ceapă

w 200 g grâu încolţit 298 w 80 g ciuperci crude w 100 g tofu w 20 g ceapă w 20 ml ulei w sare Reţeta


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pune totul în robot şi se mixează (toacă) până se obţine o pastă. Se consumă cu salate. Dacă tofu este sărat nu necesită adaos de sare. Dacă tofu este preparat în casă, nesărat, se adaugă sare după gust.

Pastă de grâu încolţit cu măsline

36

5 porţii x100 g


a

Fără măsline

Da

w 200 grâu încolţit w 100 g măsline w 50 g ardei roşu

Nu

Nu

Reţeta

Nu

Nu

Nu

Da

w 20 g ceapă w 50 g roşii w 80 g nucă

298

Se pun toate ingredientele în robot şi se mixează.

Pastă de grâu încolţit cu tofu

37

3 porţii x 100 g


a

Fără măsline

Nu

Nu Reţeta

Nu

w 150 g grâu încolţit 298 w 50 g tofu zdrobit w 50 g nucă w 20 g măsline negre fără sâmburi w 20 g ardei roşu tocat

Nu

Nu

Nu

Da

w 20 g ceapă w 20 ml ulei w 50 ml apă sau suc de roşii

Se pun ingredientele în blender şi se mixează 3-4 minute. Terapie prin alimentație 117

38

Pastă de spanac cu avocado 6 porții x 130 g


Da

Nu

w 200 g spanac tocat w 2 bucăţi avocado bine coapte (300 g) w 100 g dovlecel curăţat şi tăiat cubuleţe w 2 g coriandru tocat w 15 ml ulei w suc de lămâie w 50 ml suc de roşii w 50 g ceapă w sare


Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Se mixează dovlecelul la blender până se fărâmiţează. Se adaugă avocado şi zeama de lămâie, apoi restul ingredientelor până se formează o pastă omogenă. Se adaugă sucul de roşii.

Pastă de tofu cu hrişcă

39

6 porții x 60 g


Simbol Indicat

a

Nu

Da

Nu

w 200 g tofu w 100 g hrişcă înmuiată w 50 g măsline nesărate,

Nu

Nu

Da

Da*

Da

Se pun toate ingredientele la robot şi se mixează până când compoziţia devine omogenă.

fără sâmburi

w 20 g ardei roşu tocat w o legătură mărar tocat w 20 ml ulei măsline * Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm


40a

Paté simplu din dovlecel crud 2 porții x125 g


a

Da*

Da

Fără ardei

Nu

Nu

Da

Da

Da

* cu tofu nesărat

w 200 g dovlecel w 20 g ardei roșu w 20 g tofu w 10 g fulgi de drojdie w 5 ml ulei w mărar


Dovlecelul și ardeiul tăiate în bucăți se mixează împreună cutoful și uleiul, cu ajutorul unui mixer vertical. Se adaugă mărarul tocat.

Paté de dovlecel cu susan

40b

6 porții x 50 g


Da

Nu

Nu

w 150 g dovlecel tăiat mărunt w 100 g seminţe de susan măcinat w 20 ml zeamă de lămâie w 15 ml ulei w 20 ml apă w 1-2 căţei de usturoi w sare w boia de ardei dulce pentru ornament

Nu

Nu

Nu

Da

Se mixează ingredientele până se fac pastă. Se poate presăra cu boia de ardei dulce sau se poate orna cu felii de ardei.


41

Paté de legume cu grâu încolţit 7 porții x100 g


Da

Nu

Nu

w 250 g tofu w 150 g morcovi răzuiţi w 100 g ţelină răzuită w 100 g ardei Reţeta w 100 g grâu încolţit 298 w 30 ml ulei de măsline w 2 fire ceapă verde tăiată mărunt w 20 ml suc de lămâie w sare după gust

Nu

Nu

Nu*

Da

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie şi se mixează până obţinem o pastă.



Chiftele și pané-uri

42

Broccoli (conopidă) pané

100 g conţin: calorii 292, glucide 43, cu broccoli calorii 280, glucide 38, cu conopidă

6 porții x 100 g


Da

Da

w 1 kg broccoli (conopidă) w 100 g făină w 200 ml lapte de soia w 150 g pesmet w 30 ml ulei w sare


Da

Nu

Da

Da

Da

Broccoli se desface în bucheţele şi se fierbe în apă puţin sărată. Se strecoară şi se lasă la răcit. Fiecare bucheţel se presară cu făină, se stropeşte cu laptele de soia şi apoi se dă prin pesmet. Se aşază buchețelele în tavă pe hârtie de copt şi se pun în cuptorul încălzit. După ce s-a copt se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei.

43

Chiftele de cartofi

6 porții x 150 g


Nu

Fără boia

Nu

Nu

Fără boia

Nu*

Da


w 1 kg de cartofi necurăţaţi (sau 850 g curăţaţi) w 100 g pesmet w 100 g morcovi w 50 g soia granule w o legătură pătrunjel verde w 5 g boia dulce w 50 ml ulei w sare

Se pune soia granule întrun vas, se acoperă cu apă şi se dă 2-3 clocote, apoi se stinge focul. Cartofii se curăţă, se spală şi se răzuiesc pe răzătoarea mică. Se storc de amidon şi se pun într-un bol în care vom adăuga morcovul răzuit, pesmetul, soia granule fiartă, pătrunjelul verde tocat și boiaua dulce. Se potriveşte de sare, se omogenizează compoziţia şi se formează chiftele. Se aşază în tavă pe hârtie de copt. Când sunt coapte, se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei.



44

Chiftele de ciuperci


7 porții x 100 g


Da

Da

w 1 kg ciuperci w 300 g cartofi cruzi răzuiţi w 50 g pesmet w 50 g făină w 30 ml ulei w o legătură pătrunjel verde w sare

Da

Nu

Da

Da

Da

Ciupercile se fierb în apă puţin sărată. Se strecoară şi se lasă la răcit. Se toacă prin maşina de tocat sau robotul de bucătărie. Se amestecă toate ingredientele în afară de ulei. Se formează chifteluţe şi se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptorul încălzit în prealabil, 20 de minute. După ce se scot din cuptor se ung cu ulei.



45

Chiftele de dovlecel

4 porții x 150 g



Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

w 1 kg dovlecel răzuit w 50 g amidon porumb w 100 g fulgi de ovăz w 100 g pesmet w o legătură mărar tocat w 20 g făină de cânepă - opţional w 20 ml ulei w sare

Dovlecelul răzuit se sărează puţin şi se lasă 5 minute să-l pătrundă sarea. Se spală de sare şi se stoarce bine (să nu aibă zeamă). Se amestecă toate ingredientele şi se omogenizează bine compoziţia. Se formează chifteluţe şi se aşază în tavă pe hârtie de copt. Se coc 15 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte. Când se scot din cuptor se stropesc cu ulei.


46

Chiftele de leurdă 9 porții x 100 g


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 1 kg leurdă w 300 g cartofi fierți, zdrobiți w 50 g pesmet w 50 g făină w 100 g tofu zdrobit w 1 legătură mărar tocat w 30 ml ulei w sare


Se pune leurda la fiert în apă puţin sărată. Se scoate, se strecoară şi se lasă la răcit. Se toacă mărunt. Se amestecă cu celelalte ingrediente. Se formează chiftele şi se aşază în tavă, pe hârtie de copt. Se coc 20 de minute pe o parte şi 15 minute pe cealalte parte. După ce se scot din cuptor se stropesc cu ulei.

47

Chiftele de linte

10 porții x 100 g


Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 300 g linte w 250 g cartofi w 100 g pesmet w 100 g ceapă tocată mărunt w o legătură pătrunjel verde tocat w 5 g coriandru măcinat w 30 ml ulei w sare

Lintea se fierbe în apă puţin sărată. Apoi se strecoară şi se lasă la răcit. Cartofii se fierb şi se zdrobesc. Se amestecă toate ingredientele, în afară de ulei, şi se formează chifteluţe. Se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 15 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte. Când sunt gata, se scot din cuptor şi se adaugă ulei.



48

Chiftele de nucă 5 porții x 100 g



Nu

Nu

Nu

w 200 g nucă măcinată w 100 g cartofi fierţi şi zdrobiţi w 40 g făină de soia w 50 g pesmet w 100 g ceapă tocată mărunt w o legătură mărar tocat mărunt w sare după gust w 30 ml ulei


Nu

Da

Nu

Da

Se amestecă toate ingredientele, în afară de ulei. Se formează chiftele şi se pun la copt în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 15 minute pe o parte şi 10 minute pe cealaltă parte. Se scot pe o farfurie şi se stropesc cu ulei.

49

Chiftele de soia

6 porții x 100 g



Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Nu


w 500 g pulpă de soia (okara) w 100 g soia granule înmuiate w 100 g ceapă tocată w 50 g pesmet w 20 g amidon alimentar w 50 g făină albă w o legătură pătrunjel verde w sare

Okara sau pulpa de soia (ceea ce rezultă de la prepararea laptelui de soia, ce rămâne în tifon, vezi reţeta nr. 285) se pune într-un castron împreună cu celelalte ingrediente. Se omogenizează compoziţia. Se formează chiftelele şi se pun la copt. Se coc 15 minute pe o parte, 15 minute pe cealaltă parte.



50

Chiftele de varză


10 porții x 100 g


Da

Da

w 2 kg varză w 100 g pesmet w 50 g făină w o legătură mărar tocat w sare w 1 vârf de cuţit măghiran w 30 ml ulei w 50 g fulgi de ovăz măcinaţi


Nu

Nu

Da

Da

Da

Varza se taie în 4 bucăţi şi se pune la fiert în apă puţin sărată. Se scoate din apă şi se lasă într-o strecurătoare, la scurs. Se toacă mărunt şi se amestecă cu pesmetul, făina, fulgii de ovăz, mărarul şi măghiranul. Se amestecă bine, se formează chiftele şi se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptor 30 minute. Când se scot din cuptor, se stropesc cu ulei.

51

Chiftele de hrişcă 100 g (4 chifteluţe) conţin: calorii 265, glucide 45

8 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Fără vegeta

Nu

Fără vegeta

Nu

w 200 g hrişcă w 500 g cartofi cruzi răzuiţi w 200 g cartofi fierţi pasaţi w 100 g morcov răzuit

(1 morcov potrivit de mare)

w 150 g ceapă crudă tocată Reţeta Reţeta w 100 g vegeta 292 293

Reţeta

294

w 50 g făină de grâu w o legătură mărar verde tocat w o legătură pătrunjel verde tocat w 40 ml ulei pentru uns

Nu

Da

Da

Nu

Se pune hrişca la înmuiat în apă călduţă timp de 2-3 ore. Se scurge apa. Se amestecă toate ingredientele, în afară de ulei, se formează chifteluţele şi se pun la copt într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptor timp de 20-25 minute. Se ung chifteluţele cu ulei crud. Se servesc cu diferite sosuri.

4Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 30 g usturoi zdrobit.


52

Ciuperci „la grătar”

champignon sau pleurotus 1 porție



Da

Fără usturoi

w 250 g ciuperci w mujdei preparat din: - 10 ml ulei - 5 g usturoi - 5 ml suc de lămâie w sare


Fără usturoi

Nu

Nu

Nu

Da

Ciupercile (doar pălărioarele) se spală şi se pun în tigaia de teflon încinsă. Ciupercile se aşază una lângă alta şi se presară cu puţină sare. Se coc pe ambele părţi la foc mic. Când sunt gata, se iau de pe foc, se pun într-un castron şi se stropesc cu mujdei de usturoi.

53

Ciuperci pané

9 porții x100 g


Simbol Indicat

a

Fără vegeta

Da

w 1 kg ciuperci w 150 g pesmet w 100 g făină w 5 g boia dulce w 200 ml lapte de soia w sare w 50 ml ulei

Fără boia

Fără boia

Nu

Da

Da

Da

Ciupercile (doar pălărioarele), de preferinţă pleurotus sau champignon, se pun la fiert în apă puţin sărată. Pleurotus-ul se fierbe timp de 15-20 de minute, iar champignon-ul 5-10 minute. Se scot din apă şi se lasă la răcit. Se prepară un sos din făină, boia dulce, lapte şi puţină sare. Se trec ciupercile prin acest sos, apoi se presară cu pesmet şi se pun în tavă pe hârtie de copt. Se coc 20 de minute, apoi se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei.

4 Cei care nu au suferinţe digestive sau nu urmează un tratament cu anticoagulante pot adăuga la masă mujdei de usturoi preparat din 10 g usturoi, ulei şi puţină sare mixate în blender împeună cu 1/2 cană de apă.


54

Coşuleţe 48 bucăţi x 150 g



Da

Fără ardei

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


Aluatul Foile conţin în total: calorii 3640, glucide 366 w 500 g făină w 200 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w 10 g drojdie proaspătă w apă minerală Umplutura w 100 g ceapă tocată w 50 g ardei roşu tocat w 400 g ciuperci champignon tocate w 100 g tofu tăiat cubuleţe w 15 g pesmet w o legătură mărar verde tocat w 10 ml ulei w sare 136 Terapie prin alimentație

Pentru decor w 100 g tofu pentru răzuit Prepararea aluatului w 350 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă minerală. Se face un aluat mai moale. w 100 ml ulei se amestecă cu 150 g de făină. Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această foaie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută se pune la frigider o oră. Prepararea umpluturii Se călesc în apă cu puţină sare ceapa, ardeiul şi ciupercile. Se amestecă toate ingredientele de la umplutură şi se lasă la răcit. Mod de preparare Se întinde aluatul şi se împarte în pătrăţele de aprox. 6-7 cm. Se aşază aluatul în forme de tip savarine. Se coc 10 minute, apoi se adaugă în fiecare câte o lingură de umplutură şi se mai coc 10 minute. Când se scot din cuptor se presară cu tofu răzuit.


55

Dovlecel pané


4 porţii x 100 g


Da

Da

w 400 g dovlecel w 50 g făină w 200 ml apă w sare w 50 g pesmet w 20 ml ulei w mărar verde (opţional)


Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală şi se taie în lungime dovleceii şi se presară cu puţină sare. Se lasă ½ de oră. Se prepară un sos din făină, sare, mărar tocat şi apă (de consistența aluatului de clătite). Se poate adăuga mărar verde, tocat. Se spală dovleceii de sare, se dau prin sos, apoi prin pesmet. Se aşază în tavă pe hârtie de copt şi se coc 15-20 minute. Se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei.

56

Drob de cartofi O porţie conţine: calorii 185, glucide 32

7 porții x150 g

Simbol Indicat

a

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 1/2 kg cartofi cruzi w 300 g cartofi fierţi w 100 g morcov crud w 100 g ceapă w 40 g făină w 20 g pesmet w 30 ml ulei w 5-6 căței de usturoi, zdrobiți w o legătură pătrunjel verde Se curăţă şi se răzuiesc mărunt cartofii cruzi, apoi se storc de amidon. Se răzuiesc morcovii şi cartofii fierţi. Ceapa şi verdeaţa se toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele. Se aşază în tavă pe hârtie de copt şi se coace timp de 30 de minute la foc potrivit (200oC). Se scoate din cuptor și se stropește cu ulei.


57

Drob de ciuperci 7 porţii x 150 g



Da

Da

w 1 kg ciuperci (crude) w 400 g cartofi răzuiţi (cruzi) w 100 g ceapă tocată w 50 g făină w 50 g pesmet w 50 ml ulei w sare

Da

Nu

Da

Da

Da

Ciupercile se fierb în apă puţin sărată. Se lasă la răcit, apoi se toacă (prin maşina de tocat). Cartofii răzuiţi se storc de suc. Se amestecă toate ingredientele (mai puţin uleiul). Se pune în tavă, în grosime de 1,5 cm. Când este copt drobul (după aproximativ 30 de minute) se unge cu ulei.

*Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 20 g usturoi zdrobit.


58

„Mici” de gluten

25 bucăţi

O bucată conţine: calorii 94, glucide 6 *

Simbol Indicat

a

Fără vegeta

Da

Nu

Nu

w 250 g (1 ½ cană) făină de gluten w 75 g (1/2 cană) nucă măcinată w 100 g (1/2 cană) griş w 50 g usturoi mărunţit w 5 g boia dulce w cimbru pudră w 5 g drojdie w 30 ml ulei w 5 l supă de zarzavat w 400 ml apă călduţă w sare

Nu

Nu

Nu

Da

Făina de gluten se amestecă cu nuca, grişul, usturoiul, cimbrul şi boiaua dulce. Se frământă bine compoziţia, cu apa caldă în care am dizolvat drojdia, apoi se formează micii. Se fierb 20 de minute în supă de zarzavat. Se scot din supă şi se pun în tavă, pe hârtie de copt. Se coc în cuptor 20 minute. Când se scot, se stropesc cu ulei sau se servesc cu „Muştar” preparat Reţeta ca în 287 .

4 Nu uitaţi să adăugaţi caloriile şi glucidele dacă îi serviţi cu „muştar”.


59

Ruladă cu ciuperci 40 bucăţi x 100 g


Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Fără ardei

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Aluatul Foile conţin în total: calorii 3641, glucide 367 w 500 g făină w 200 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w 10 g drojdie proaspătă w apă minerală Umplutura Toată umplutura conţine: calorii 501, glucide 48 w 100 g ceapă tocată w 50 g ardei roşu tocat w 300 g ciuperci champignon tocate w 500 g spanac 142 Terapie prin alimentație

w 50 g tofu tăiat cubuleţe w 15 g pesmet w o legătură mărar verde tocat w sare w 10 ml ulei Prepararea aluatului w 350 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă minerală. Se face un aluat mai moale. w 100 ml ulei se amestecă cu 150 g de făină. Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această foaie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută se pune la frigider o oră. Prepararea umpluturii Spanacul bine spălat se opăreşte, se scurge şi se toacă mărunt. Se călesc în apă cu puţină sare ceapa, ardeiul şi ciupercile. Se amestecă toate ingredientele şi se lasă la răcit. Mod de preparare Se împarte aluatul în 2 părţi. Se întinde aluatul în formă dreptunghiulară. Se aşază jumătate din umplutură pe fiecare foaie, pe marginea laturii lungi a aluatului şi se formează rulouri. Se pun la copt într-o tavă tapetată cu hârtie de copt timp de 30 de minute.


Rulouri de dovlecei cu măsline

60

6 porţii x 150 g


Simbol Indicat

a

Fără măsline

Da

Da

w 500-600 g dovlecei mici de cca. 10 cm w 150 g măsline fără sâmburi w 100 g pesmet w 50 g făină de grâu w 5 g boia dulce w sare w o legătură mărar verde w 50 ml ulei


Fără boia

Nu

Da

Da

Da

Dovleceii bine spălaţi se taie felii subţiri în lungime cu un cuţit de bucătărie sau cu ajutorul răzătoarei pentru varză. Se presară cu puţină sare şi se lasă la scurs, apoi se spală de sare. Se amestecă făina, boiaua dulce, mărarul verde tocat, sarea cu o cană de apă. Se obţine un aluat de consistenţa aluatului de clătite. Se aşază bucăţelele de măsline pe partea mai groasă a dovlecelului şi se înfăşoară în bucăţica de dovlecel, apoi se înfige o scobitoare pentru a nu se desface ruloul. Se trece fiecare rulou prin aluatul preparat şi apoi prin pesmet. Se aşază rulourile în tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc la foc potrivit timp de 20 de minute. După ce se scot din cuptor, se ung cu ulei.

Rulouri de dovlecei cu tofu

61

2 porţii x 150 g



Da

Fără boia

w 500-600 g dovlecei mici de cca. 10 cm w 150 g tofu w 100 g pesmet w 50 g făină de grâu w 5 g boia dulce w sare w o legătură mărar verde w 50 ml ulei

Fără boia

Nu

Da

Da

Da

Dovleceii bine spălaţi se taie felii subţiri în lungime cu un cuţit de bucătărie sau cu ajutorul răzătoarei pentru varză. Se presară cu puţină sare şi se lasă la scurs, apoi se spală de sare. Se amestecă făina, boiaua dulce, mărarul verde tocat, sarea, cu o cană de apă. Se obţine un aluat de consistenţa aluatului de clătite.

Se taie tofu beţişoare lungi de 2 cm şi groase de aproximativ 0,5 cm. Se aşază bucăţelele de tofu pe partea mai groasă a dovlecelului şi se înfăşoară în bucăţica de dovlecel, apoi se înfige o scobitoare pentru a nu se desface ruloul. Se trece fiecare rulou prin aluatul preparat şi la sfârşit prin pesmet. Se aşază rulourile în tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc la foc potrivit timp de 20 de minute. După ce se scot din cuptor se ung cu ulei.


62

Scrijele de cartofi 2 porţii x 150 g


Nu

Da

Da

Da*

Da

Da

Da

* Doar după 24 de ore de la ultimul scaun diareic

Se curăţă cartofii, se spală şi se taie felii subţiri de 2-3 mm. Se presară cu sare. Se pun la copt pe o plită încinsă sau într-o tigaie teflon. Se coc la foc mic pe ambele părţi. Se pot stropi cu ulei, cu excepţia cazurilor în care sunt serviţi în perioada de refacere după o boală diareică. w 400 g cartofi curăţaţi w sare w 2 linguriţe ulei

63

Şniţele de gluten 10 porţii x 100 g


Da

Fără boia

Fără boia

Nu

Da

Nu*

Da


w 1 cană făină de gluten (250 g) w 1/2 cană griş (100 g) w 10 g drojdie w 300 ml apă călduţă w 150 g pesmet 146 Terapie prin alimentație

w 1 linguriţă boia dulce w puţină sare w 6 l supă de zarzavat uşor sărată

Se amestecă făina de gluten cu grişul. Drojdia Pentru uns: se dizolvă în apă călduţă. Se frământă compozi- w 100 ml ulei ţia de mai sus cu apă călduţă. Se obţine o cocă w 100 ml apă elastică. Se pune coca pe o planşetă şi se formea- w 10 g usturoi ză o ruladă din care se vor tăia şniţele de 1/2 cm w busuioc grosime. w oregano Se pun şniţelele la fiert în supa clocotită. Se fierb 40-50 minute, la foc mic. Şniţelele se scot şi se pun într-o strecurătoare, la răcit. Se presară pesmet peste şniţele, pe ambele părţi şi se aşază şniţelele în tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc pe ambele părţi 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte. După ce se scot din cuptor, şniţelele se ung cu ulei. 4 Cei care nu au suferinţe digestive sau nu urmează un tratament cu anticoagulante pot stropi şniţelele cu un sos preparat în blender din 100 ml ulei, 100 ml apă, 10 g usturoi, busuioc şi oregano, puţină sare, mixate 2-3 minute.

64

Şniţele de soia

4 porţii x 100 g


Da

Da

Da

Nu

Da

Nu*

Da


w 100 g soia tip şniţel (texturată) w 100 g pesmet w 30 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w 2 l supă de zarzavat

Bucăţile de soia se pun la fiert în supă de zarzavat. Se fierb aprox. 10 minute. Se scot din supă şi se lasă puţin la răcit. Şniţelele se dau prin pesmet şi se pun la cuptor pe hârtie de copt. Se coc 10-15 minute. Când se scot din cuptor, se stropesc cu ulei puţin sărat. Terapie prin alimentație 147

65

Ţelină pané 5 porţii x 100 g



Da

w 700 g ţelină w 80 g pesmet w 50 ml ulei w 80 g făină w 10 g boia dulce

Fără boia

Fără boia

Nu

Da

Da

Da

Ţelina se curăţă şi se taie în felii de aproximativ 1/2 cm şi se fierbe în puţină apă sărată. Se strecoară şi se lasă la răcit. Într-un bol se amestecă făina, boiaua dulce, sare (puţină) şi 3/4 cană cu apă. Se amestecă bine compoziţia şi se trece ţelina prin acest sos, apoi prin pesmet. Se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 15 minute. Se scoate tava din cuptor şi se stropesc bucăţile de ţelină cu ulei.


66

Vinete „la grătar” 1 porţie



Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 200 g vinete w 20 ml ulei w sare

Vinetele spălate bine se taie rondele şi se presară cu sare. Se lasă 5 minute, apoi se spală de sare şi se pun feliile de vânătă în tigaia de teflon, una lângă alta. Se întorc de pe o parte pe cealaltă. Se aşază pe platou şi se stropesc cu ulei. 4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 5 g usturoi zdrobit.


67

Vinete pané 5 porţii x 100 g

150 g conţin: calorii 293, glucide 40 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


Vinetele se spală bine şi se taie felii w 500 g vinete (mai mici) de aproximativ 1/2 cm. Se presară cu w 150 g pesmet puţină sare şi se lasă 10 minute deoparte. Compoziţia I Separat se amestecă făina, boiaua, apa, sarea din compoziţia I. w 80 g făină Se spală vinetele de sare şi se dau w 10 g boia dulce prin compoziţia de mai sus, apoi prin w 250 ml apă pesmet şi se pun în tava tapetată cu w sare hârtie de copt. Se coc 20 minute. Uleiul, apa, boiaua dulce şi sarea Compoziţia II din compoziţia II se pun în blender şi se mixează. Când se scot vinetele din cupw 50 ml ulei tor se ung cu această compoziţie. w 50 ml apă w 10 g boia dulce w sare


Salate crude

68

Salată asortată 1 porţie

Conţine: calorii 234, glucide 10 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Nu

Nu

w o căpăţână de salată (100 g) w o legătură mărar tocat w 50 g roşii felii w 20 g măsline feliuţe w 20 g tofu cubuleţe w 20 g ardei galben sau roşu solzişori w un fir de ceapă verde tocat w 2 ridichi tăiate rondele w 10 ml ulei w zeamă lămâie w sare


Nu

Nu

Da

Da

Salata se spală şi se rupe. Se amestecă restul ingredientelor.

Salată de andive, broccoli şi roşii

69

1 porţie

Conţine: calorii 207, glucide 18 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Nu

w 70 g andive w 70 g broccoli w 60 g roşii w 1/2 legătură mărar verde tocat w 10 g seminţe in w 10 ml ulei w sare

Andivele se spală bine, se taie bucăţele şi se stropesc cu suc de lămâie, ulei, sare şi seminţe de in. Broccoli se mărunţeşte şi se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei şi mărar. Roşiile se taie cubuleţe. Pe un platou se aşază într-o parte andivele, la mijloc roşiile şi de cealaltă parte broccoli.


70

Salată de castraveţi 3 porţii x 150 g

O porţie conţine: calorii 50, glucide 4 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Nu

w 500 g castravete w 3-4 fire ceapă verde tocate w o legătură de mărar verde, tocat w 20 ml zeamă de lamâie w 10 ml ulei w sare

71

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se curăţă castraveţii de coajă şi se taie rondele. Se adaugă ceapa şi mărarul. Zeama de lămâie se amestecă cu sarea şi se bate cu o furculiţă împreună cu uleiul. Se toarnă compoziţia peste zarzavaturi. Se amestecă bine ingredientele. Se serveşte imediat.

Salată de ceapă 2 porţii x 150 g


Da

Nu

Nu

w 100 g ceapă roşie tocată solzişori w 100 g ceapă albă tocată solzişori w o legătură ceapă verde tocată w sare 154 Terapie prin alimentație

Nu

Nu

Nu

Da

w 10 ml suc de lămâie w 10 ml ulei Se amestecă toate ingredientele.

Salată de conopidă, roşii şi ţelină

72

1 porţie


Da

Nu

Nu

w 80 g conopidă tocată mărunt w 50 g roşii felii w 70 g ţelină răzuită w 1/2 legătură mărar w 1/2 legătură pătrunjel verde w 10 ml ulei w 20 ml suc de lămâie w sare

Nu

Da

Da

Da

Conopida se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei şi mărar tocat. Ţelina se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei şi pătrunjel verde tocat. Roşiile se amestecă cu sare şi ulei. Pe marginea unui platou se aşază conopida și la mijloc roșiile și ţelina.


73

Salată de gulii 2 porţii x 150 g


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

* Se va evita în perioada dureroasă.

w 100 g morcovi răzuiţi w 100 g gulii răzuite w 50 g spanac tocat w 20 g seminţe de cânepă w 10 g seminţe de dovleac w 10 ml ulei w o legătură pătrunjel verde tocat w 10 ml suc de lămâie w sare w măsline pentru ornat Se amestecă toate ingredientele. Se aşază în bol şi se ornează cu măsline.


74

Salată cu hrişcă

3 porţii x 200 g


Da

Nu

Nu

Nu

w 100 g hrişcă w 1 salată verde tocată mărunt w o legătură pătrunjel tocat w o legătură mărar tocat w o legătură ceapă verde tăiată rondele w 200 g roşii felii sau 50 ml suc de roşii w 20 ml ulei de măsline w 10 ml zeamă de lămâie w puţină sare

Da

Da

Da

Hrişca se pune la înmuiat 2 ore în apă călduţă. Se strecoară şi se amestecă cu restul ingredientelor.


75

Salată de lăptuci 2 porţii x 150 g

O porţie conţine: calorii 65, glucide 5 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Da

w 1 căpăţână de salată mare sau frunze proaspăt culese w 20 ml zeamă de lămâie w 5 ml ulei w 10 g mărar verde tocat w sare


Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală salata frunză cu frunză sub jetul de apă, apoi se toacă sau se rupe cu mâna fâşii nu prea mărunte. Se amestecă sarea cu zeama de lămâie şi se bate puţin cu furculiţa împreună cu uleiul. Se toarnă compoziţia peste frunzele de salată. Se amestecă împreună cu mărarul. Se serveşte imediat.

76

Salată de morcov

1 porţie x 150 g


Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele şi se consumă în stare proaspătă.

w 150 g morcov răzuit w 5 ml suc de lămâie w 5 ml ulei vegetal w sare

Salată de morcov, varză şi broccoli

77

2 porţii x 150 g


Da

Nu

Nu

w 100 g morcov răzuit w 100 g varză tocată w 100 g broccoli mărunţit w 10 g seminţe floarea soarelui w o legătură mărar verde tocat w 2-3 fire frunze de pătrunjel tocat w 10 ml suc de lămâie

Nu

Da

Da

Da

w 10 ml ulei de cânepă sau de măsline w sare Se amestecă toate ingredientele şi se consumă în stare proaspătă. Terapie prin alimentație 159

78

Salată de păpădie 1 porţie

Conţine: calorii 189, glucide 13


Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

Frunza de păpădie se toacă mărunt şi se amestecă cu uleiul şi sarea. Se adaugă sucul de roşii sau de lămâie şi sarea.

w 150 g frunze păpădie w 20 g ceapă tocată w 20 ml suc de lămâie sau 50 ml suc de roşii w 10 ml ulei w sare

79

Nu

Salată de rădăcinoase 1 porţie


Da

Nu

Nu

w 100 g morcov răzuit w 50 g sfeclă roşie crudă răzuită w 50 g ţelină răzuită w 10 ml suc de lămâie 160 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

w 10 ml ulei w sare Se amestecă toate ingredientele.

Salată de rădăcinoase, spanac şi grâu

80

2 porţii x 150 g



Da

Nu

w 50 g sfeclă roşie răzuită w 50 g ţelină răzuită w 100 g morcov răzuit w 50 g spanac mărunţit w 20 g grâu încolţit w 10 ml ulei w 10 ml suc lămâie w sare opţional

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele.


81

Salată de ridiche neagră, morcov şi varză 1 porţie


Da

Nu

Nu

w 80 g ridiche neagră răzuită w 40 g morcov răzuit w 80 g varză răzuită w 1/2 legătură pătrunjel verde tocat w 1/2 legătură mărar tocat w 10 g seminţe de floarea soarelui w 10 ml ulei măsline w 20 ml suc lămâie w sare


Nu

Nu

Nu

Da

Ridichea neagră se amestecă cu suc de lămâie, ulei, sare şi pătrunjelul verde tocat. Morcovul se amestecă cu seminţe de floarea soarelui, suc de lămâie şi sare. Varza se amestecă cu ulei, suc de lămâie, sare şi mărar. Se aşază în salatieră în următoarea ordine: ridiche, morcov, varză.

82

Salată de roşii 1 porţie


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 200 g roşii felii w 5 ml ulei de măsline w 20 g ceapă verde

w 1/2 legătură pătrunjel verde tocat w sare Se amestecă toate ingredientele.

83

Salată de roşii şi castraveţi 1 porţie


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

* Se va evita în perioada durerasă.

w 100 g roşii felii w 100 g castraveţi rondele w 1/2 ceapă solzişori w 10 ml ulei w sare

Se amestecă toate ingredientele.


84

Salată de sfeclă roşie şi ţelină 2 porţii x 150 g



Da

Nu

w 150 g ţelină răzuită w 150 g sfeclă roşie răzuită w 20 g seminţe cânepă Reţeta w 20 g grâu încolţit 298 w 10 ml suc de lămâie w 10 ml ulei w sare w hrean – opţional


Nu

Nu

Fără hrean

Fără hrean

Da

Se amestecă toate ingredientele. Se pun într-un bol şi se ornează cu frunze de pătrunjel.

Salată de spanac cu praz şi ciuperci

85

1 porţie

Conţine: calorii 170, glucide 11


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 80 g spanac mărunţit w 60 g ciuperci champignon crude tăiate felii w 40 g praz rondele w 20 g ceapă cubuleţe w 1/2 legătură mărar tocat w 20 ml suc de lămâie w 10 ml ulei w puţină sare

Spanacul se amestecă cu ceapa, suc de lămâie, sare şi ulei. Ciupercile se amestecă cu sare, suc de lămâie şi ulei. Prazul se amestecă cu mărar, sare, suc de lămâie şi ulei. Pe un platou se aşază spanacul, ciupercile şi prazul. Spanacul se mai poate prepara cu suc de roşii în loc de suc de lămâie.


86

Salată de ţelină, varză şi ardei roşu 1 porţie

Conţine: calorii 168, glucide 14 Simbol Indicat Puțină sare

a

Da

Nu

w 70 g ţelină răzuită w 100 g varză tocată w 30 g ardei roşu cubuleţe w 10 ml ulei w 20 ml suc lămâie w sare w o legătură mărar

87

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da

Ţelina se amestecă cu sare, puţin suc de lămâie şi ulei. Varza se amestecă cu restul de lămâie, ulei şi puţină sare. Se adaugă mărarul tocat. Se aşază pe jumătate de platou ţelină şi pe cealaltă jumătate varză. Ardeii cubuleţe se pun pe deasupra.

Salată de urzici cu nuci 2 porţii x 150 g

150 g conţin: calorii 267, glucide 12 Simbol Indicat Puțină sare

a

w w w w w w w

Da

Nu

Nu

100 g urzici tocate 100 g salată verde tocată 50 g nuci tăiate 50 g ridichi de lună, felii o legătură ceapă verde tocată o legătură mărar verde tocat 10 ml suc de lămâie

Nu

Nu

Nu*

Da

w 10 ml ulei de cânepă sau de măsline w sare Se amestecă urzicile cu uleiul şi puţină sare. Se îmbracă mâna cu o mănuşă de cauciuc şi se freacă bine urzicile, apoi se adaugă restul ingredientelor.



Salată de urzici cu păpădie

88

1 porţie x 200 g


Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da


w 100 g urzici tocate w 100 g păpădie tocată w o legătură ceapă verde tocată w 10 ml suc de lămâie sau 50 ml suc de roşii

w 10 ml ulei de măsline w sare Urzicile se amestecă cu uleiul şi puţină sare şi se zdrobesc bine, apoi se amestecă cu celelalte ingrediente.

89

Salată de varză 1 porţie


Da

Da

Nu

w 200 g varză tocată mărunt w 10 ml suc de lămâie w 10 ml ulei w sare w 1/2 legătură mărar verde tocat

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele şi se aşază pe un platou. Se ornează cu roşii şi frunze de mărar. Terapie prin alimentație 167

90

Salată verde cu roşii şi avocado 2 porţii x 125 g


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

* Se va evita în perioada dureroasă

w 100 g salată verde tocată w 50 g roşii felii w 50 g avocado cubuleţe w 10 ml ulei w 20 ml suc de lămâie w o legătură mărar w 2 fire de ceapă verde tocată w 10 g fulgi de drojdie (opţional) w sare Salata verde se amestecă cu sare, suc de lămâie, ulei, mărar verde tocat şi ceapă verde. Roşiile se amestecă cu sare şi ulei. Avocado se amestecă cu sare şi suc de lămâie. Pe un platou se aşază în primul strat salata verde, apoi roşiile şi apoi avocado. Se presară deasupra fulgi de drojdie.


Salată verde cu roşii şi tofu

91

1 porţie


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

* Se va evita în perioada dureroasă

w 100 g salată verde w 50 g roşii felii w 40 g tofu, cubuleţe w 1 fir ceapă verde w 10 ml suc lămâie w 10 ml ulei de măsline w puţină sare

Salata se spală, se toacă şi se presară cu puţină sare. Se adaugă sucul de lămâie, apoi uleiul. Se aşază pe un platou, iar deasupra se ornează cu felii de roşii, cubuleţe de brânză tofu şi ceapa verde tocată.


92

Salată verde cu varză roşie 2 porţii x 150 g


Da

Da*

Nu

w salată verde mărunţită (200 g) w varză roşie tocată (150 g) w 20 ml ulei w o legătură mărar verde tocat w 10 ml suc de lămâie w 10 g sămânţă de cânepă w sare

93

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă salata verde, varza roşie, sare, suc de lămâie, ulei, mărar. Se aşază pe un platou şi se presară pe deasupra sămânţa de cânepă.

Salată verde cu varză roşie şi ciuperci 2 porţii x 200 g


Da

Da*

w 200 salată verde mărunţită w 150 g varză roşie tocată w 50 g ciuperci crude felii w 10 g seminţe de in w 20 g fulgi de ovăz w 10 ml ulei de măsline 170 Terapie prin alimentație

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 10 ml suc de lămâie w sare w mărar verde, tocat Se amestecă toate ingredientele şi se serveşte cât mai proaspătă. * Se va evita în perioada dureroasă.

Salate

preparate termic

94

Ardei copţi 5 porţii

1 porție conţine: calorii 112, glucide 13 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Nu

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 1 kg ardei capia (5 bucăţi) w 30 ml ulei w 10 ml suc de lămâie w 50 g roşii tocate sau mărunţite în blender w sare


Ardeiul se spală şi se pune la copt în cuptorul încins. Când sunt copţi se presară cu sare şi se acoperă cu un capac. Se lasă 10 minute. Se curăţă de coji şi se aşază pe un platou. Uleiul, sucul de lămâie, pasta de roşii şi sarea se pun în blender şi se mixează. Acest sos se pune în mijlocul platoului cu ardei copt.

Salată de ciuperci şi nuci

95

3 porţii x 200 g

200 g conțin: calorii 208, glucide 11 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Da*

Nu

Nu

Da

Nu**

Da

* Se va evita în perioada dureroasă. ** Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm.

w 100 g cartofi fierţi w 150 ml supă de legume w 150 g salată verde w 200 g ciuperci w 10 ml suc de lămâie w 10 ml ulei w 50 g nucă w sare

Cartoful zdrobit, supa, uleiul şi sucul de lămâie se mixează până compoziţia se leagă ca un sos. Se potriveşte de sare. Se curăţă ciupercile, se spală, şi se taie felii. Salata verde se toacă mărunt. Nuca se zdrobeşte. Se amestecă: ciupercile, salata verde şi nuca. Se aşază în salatieră, iar deasupra se toarnă sosul.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la sos un căţel de usturoi (5 g).


96

Salată de fasole boabe 3 porţii x 200 g



Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu*

Da


w 200 g fasole boabe w 50 g ceapă roşie tocată solzişori w 50 g ardei cubuleţe w 150 g ridiche feliuţe w 50 g măsline fără sâmburi w 20 ml ulei de cânepă w 10 ml suc de lămâie w o legătură pătrunjel verde tocat w sare w 20 g tofu (opţional)


Fasolea se înmoaie 12 ore. Se pune la fiert în apă sărată. După ce a fiert se scurge şi se lasă la răcit, apoi se amestecă cu ceapa, ardeii, ridichea, măslinele, sucul de lămâie, uleiul, verdeaţa. Se pune întrun bol şi se răzuieşte tofu pe deasupra, opţional.

97

Salată de fasole verde

6 porţii x 150 g

150 g conțin: calorii 67, glucide 7


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 1/2 kg fasole verde fiartă şi răcită w 1 ceapă solzişori (50 g) w 2 ardei graşi copţi tocați (150 g) w 2 roşii feliuţe (120 g) w zeamă de lămâie (15 ml) w o legătură mărar w 2 linguri ulei w sare Se amestecă toate ingredientele într-un bol. Se serveşte proaspătă.


98

Salată de sfeclă roşie coaptă 3 porţii x 200 g


Da

w 1 kg sfeclă roșie w 20 g hrean răzuit w suc de lămâie w 10 ml ulei w sare

99

Fără hrean

Nu

Fără hrean

Fără hrean

Fără hrean

Da

Sfecla bine spălată, se pune la copt în cuptorul bine încins. Se lasă la răcit. Se curăţă de coajă şi se răzuieşte. Se amestecă cu restul ingredientelor şi se aşază pe un platou. Se ornează cu felii de lămâie.

Salată mixtă 1 porţie


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 80 g roşii felii w 50 g castraveţi rondele w 20 g ardei roşu cubuleţe w 10 g măsline w 20 g porumb fiert 176 Terapie prin alimentație

w 20 g ceapă tocată fideluţă w 10 ml ulei w sare Se amestecă toate ingredientele.

Ciorbe

100

Ciorbă de broccoli cu conopidă

O porție conţine: calorii 55, glucide 10; calorii 66, glucide 11 (cu smântână)

3 l, 10 porţii x 300 ml


Da

Nu

Nu

w 100 g morcov cuburi w 100 g ţelină rădăcină, cuburi w 50 g pătrunjel rădăcină, cuburi w 50 g ceapă cuburi w 50 g ardei cuburi w 400 g broccoli (conopidă) bucheţele w o legătură pătrunjel verde w o legătură mărar w 400 ml suc de roşii w ulei sau Reţeta 50 ml smântână vegetală 288 w sare

Nu

Da

Da

Da

Se pun la fiert în apă clocotindă zarzavaturile în afară de broccoli. Când sunt aproape fierte se adaugă şi broccoli. Când toate sunt fierte, se adaugă sucul de roşii, smântâna (dacă este cazul) şi sarea. Se opreşte focul şi se pune uleiul şi verdeaţa.

4 Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zeamă de lămâie.


Ciorbă de „burtă”

101


300 g conțin: calorii 131, glucide 14 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da

Fără usturoi

Nu

Nu

Da

Nu*

Da


w 100 g soia şniţel înmuiată w 150 g morcovi răzuiţi w 100 g ţelină răzuită w 100 g păstârnac răzuit w 50 g rădăcină de pătrunjel răzuit w 50 g ceapă tocată w 50 g usturoi zdrobit Reţeta w 300 ml smântână vegetală 288 w 20 ml suc de lămâie

Zarzavaturile se pun la fiert în apă fierbinte. După ce a fiert zarzavatul, se adaugă şniţelele de soia tăiate felii. Se potriveşte de sare. La sfârşit se adaugă smântâna, usturoiul şi sucul de lămâie.


102

Ciorbă de cartofi 3 l, 10 porţii x 300 ml


Nu

Da

w 100 g morcovi cuburi w 100 g ţelină cuburi w 100 g ceapă tocată mărunt w 500 g cartofi cuburi w o legătură pătrunjel verde w 1 linguriţă suc de lămâie w sare w 1 linguriţă ulei


Da

Nu

Da

Da

Da

Se pun la înăbuşit cu puţină apă morcovii, ţelina şi ceapa. Se adaugă 2,5 l apă, se lasă să clocotească. Se adaugă cartofii şi sarea. Când sunt fierţi cartofii se adaugă verdeaţa, sucul de lămâie şi uleiul. Se ia de pe foc.

Ciorbă de conopidă cu tofu 300 ml conţin: calorii 69, glucide 9 calorii 80, glucide 10 (cu smântână)

103



Da


Da*

Nu

Da

Fără smântână

Da

* Fără suc de roșii, ardei sau smântână

w 500 g conopidă w 100 g tofu cu chimen (din comerţ) w 50 g ceapă cubuleţe w 150 g morcovi cubuleţe w 50 g ţelină cubuleţe w 50 g păstârnac cubuleţe w 50 g ardei cubuleţe w 300 ml suc de roşii w 10 ml ulei sau 50 ml Reţeta smântână vegetală 288 w sare w o legătură mărar w o legătură frunze pătrunjel

Se fierbe zarzavatul timp de 15-20 de minute, se adaugă conopida desfăcută în bucheţele, apoi tofu tăiat cuburi. Se lasă la fiert încă 10 minute, apoi se adaugă sucul de roşii şi sarea. Când începe să clocotească se opreşte focul şi se pune uleiul sau smântâna şi verdeaţa tocată.


104

Ciorbă de dovlecei 3 l, 10 porţii x 300 ml

300 ml conţin: calorii 45, glucide 7 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Fără suc de roșii, ardei, lămâie

Fără suc de roșii, ardei, lămâie

w 150 g morcov cubuleţe w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe w 50 g ţelină cubuleţe w 100 g ceapă cubuleţe w 100 g ardei verde cubuleţe w 300 g dovlecel - cuburi mai mari w o legătură mărar tocat w 500 ml suc de roşii w 2 l apă w 1/2 linguriţă sare w 10 ml ulei

Nu

Da

Da

Da

Se pune la fiert apa şi se adaugă legumele, fără dovlecel. Când sunt fierte legumele se adaugă dovlecelul. După ce s-a fiert dovlecelul, se adaugă sucul de roşii, sarea, mărarul, iar după ce se opreşte focul se pune uleiul.



Ciorbă de fasole boabe

105



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w w w w w w w w w w w w w

300 g fasole boabe 150 g morcov cubuleţe 100 g ţelină cubuleţe 100 g păstârnac cubuleţe 50 g pătrunjel cubuleţe 50 g ardei cubuleţe 50 g ceapă tocată mărunt o legătură pătrunjel verde tocat 1 frunză ţelină 2 frunze leuştean (tocate) 200 ml suc de roşii 20 ml ulei sare

Fasolea aleasă şi spălată se pune la înmuiat 12 ore. Se aruncă apa şi se pune la fiert în 2 l de apă, se fierbe 30 minute, apoi se scoate din apă. Separat se pun la fiert zarzavaturile în apă clocotită. Se adaugă fasolea şi se lasă la fiert până se desface bobul de fasole. Se potriveşte de sare şi se adaugă verdeaţa, sucul de roşii, iar la sfârşit se pune uleiul.


106

Ciorbă de fasole boabe cu sfeclă roşie 3l, 10 porţii x 300 ml


Nu

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se folosesc aceleaşi ingrediente ca în reţeta de mai sus, la care se adaugă 300 g sfeclă roşie coaptă şi tăiată cubuleţe. Se poate înlocui sucul de roşii cu 500 ml borş.

107

Ciorbă de fasole verde 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da*

w 100 g morcovi cuburi w 50 g ceapă cuburi w 50 g ardei cuburi w 700 g fasole verde w o legătură frunze pătrunjel w o legătură frunze ţelină w 400 ml suc de roşii w 10 ml ulei w sare

Nu

Nu

Da

Da

Da

Morcovul, ceapa şi ardeiul se pun la fiert în apă clocotită, după 10 minute se adaugă fasolea verde. Când este fiartă fasolea se adaugă sucul de roşii şi sarea. La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată şi uleiul.

* Se va evita în perioada dureroasă. 4 Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zeamă de lămâie.


Ciorbă de gălbiori

108


300 ml conţin: calorii 65, glucide 10 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Da*

Nu

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 100 g morcovi cubuleţe w 50 g ardei cuburi w 100 g ţelină cuburi w 500 g gălbiori tocaţi w 200 g cartofi cuburi w 200 ml suc de roşii w 50 ml smântână vegetală w o legătură mărar tocat w 50 g ceapă tocată w sare

Reţeta

288

Ceapa, ardeiul, morcovii şi ţelina se pun la fiert în apa clocotită. Se adaugă gălbiorii şi cartofii. Se potriveşte de sare. Se adaugă sucul de roşii și mărarul. Se opreşte focul şi se adaugă smântâna.



109

Ciorbă de leurdă 3l, 10 porţii x 300 ml


Da*

Nu

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 700 g leurdă tocată Reţeta w 200 ml smântână vegetală 288 w 20 g făină w o legătură mărar verde w 20 ml zeamă de lămâie w sare


Se pune apa la fiert, apoi se adaugă leurda şi sare după gust. Când fierbe leurda, se adaugă smântâna amestecată cu făină şi puţină sare. La sfârşit se pune mărarul verde tocat şi zeama de lămâie.

Ciorbă de linte

110

3l, 10 porţii x 300 ml


Da*

Nu

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 100 g morcovi cubuleţe w 50 g ţelină cubuleţe w 50 g păstârnac cubuleţe w 100 g ceapă tocată mărunt w 200 g linte w 100 ml suc de roşii w 5 ml ulei w o legătură pătrunjel verde w 2,5 l apă

Se fierbe zarzavatul în apă cu sare. Se fierbe separat lintea timp de 3 minute, apoi se strecoară şi se adaugă în supă peste zarzavatul fierbând. Se lasă la fert 15-20 de minute. La sfârşit se adaugă uleiul şi verdeaţa tocată mărunt.


111

Ciorbă de lobodă 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 100 g ceapă tocată mărunt w 500 g lobodă tocată w 50 g orez basmati w 500 ml suc de roşii w 10 ml ulei w leuştean w sare

Se pune ceapa la fiert, iar după 10 minute se adaugă orezul şi loboda. Se fierbe 5 minute, apoi se adaugă, sucul de roşii, sare. La sfârşit se pune uleiul şi leuşteanul.

* Persoanele care nu au probleme digestive pot adăuga la masă zeamă de lămâie.


Ciorbă de năut

112



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

* Nu se acrește cu zeamă de lămâie în perioada dureroasă.

w 100 g morcovi w 100 g ţelină cubuleţe w 50 g păstârnac w 100 g ceapă w 150 g năut w 100 g cartofi cubuleţe w 5 ml ulei w sare w zeamă de lămâie w o legătură pătrunjel verde

Se fierbe separat năutul timp de 15 minute, apoi se strecoară. Morcovii, ţelina, păstârnacul şi ceapa se pun la înăbuşit cu puţină apă şi sare, apoi se adaugă 2,5 l apă şi năutul strecurat. Se lasă la fiert, până se fierbe năutul. La sfârşit se adaugă uleiul şi pătrunjelul tocat. Se acrește cu zeamă de lămâie.


113

Ciorbă de perişoare

300 ml conţin: calorii 110, glucide 12 (cu suc de roşii) calorii 85, glucide 8 (cu lămâie)



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 100 g morcovi cubuleţe w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe w 50 g ţelină cubuleţe w 50 g ardei cubuleţe w 50 g ceapă întreagă w 1 fir de cimbru w 1 crenguţă leuştean w 10 ml ulei w 250 ml suc de roşii w 1 linguriţă sare w 10 ml suc de lămâie Perişoare w 50 g ceapă cubuleţe w 20 g orez w 10 g nucă măcinată w 30 g făină gluten w puţină sare 190 Terapie prin alimentație

Ciorba Se pun zarzavaturile la fiert în apa clocotită. Separat se pregătesc perişoarele: Ceapa se pune la călit cu 2-3 linguri de apă, apoi se adaugă orezul şi încă 150 ml apă. Când este fiert orezul se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Se adaugă nuca, făina de gluten şi se potriveşte de sărat. Se formează perişoare care se vor fierbe în ciorbă. Perişoarele se fierb 5 minute la foc mic şi apoi se adaugă sucul de roşii, cimbrul şi leuşteanul. Se opreşte focul şi se pune uleiul.

Ciorbă de pleurotus

114



Da

Nu

Nu

Nu

Fără usturoi

Da*

Da

* Se permite în cazul litiazelor biliare cu calculi mari, peste 1,5 cm.

w 150 g morcov cubuleţe w 100 g ţelină cubuleţe w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe w 50 g ceapă tocată mărunt w 50 g ardei cubuleţe w 300 g pleurotus tăiat feliuţe subţiri w 20 g usturoi mărunţit Reţeta w 100 ml smântână vegetală 288 w 300 ml suc de roşii w o legătură mărar tocat w sare

Zarzavatul se pune la fiert în apă clocotită. Se adaugă pleurotusul şi se fierbe 10 minute. Se adaugă sucul de roşii, usturoiul, sarea, mărarul, şi la sfârşit smântâna dizolvată cu puţină apă.


115

Ciorbă de sfeclă roşie 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 150 g morcov cuburi w 100 g ţelină cuburi w 50 g păstârnac cuburi w 50 g ceapă cubuleţe w 50 g ardei roşu cuburi w 200 g sfeclă roşie coaptă w 400 ml suc de roşii w 20 ml suc de lămâie w 100 ml borș, opțional w 20 ml ulei w sare w leuştean


Se coace sfecla roşie în prealabil. Legumele se pun la fiert în apă clocotită. După 15 minute se adaugă borșul. Sfecla roşie coaptă se curăţă şi se taie cubuleţe sau se rade, după preferinţe, apoi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Când sunt fierte legumele se potriveşte de sare, apoi se adaugă sucul de roşii şi sfecla roşie cu sucul de lămâie. Se lasă la fiert 2-3 minute, apoi se opreşte focul şi se pune leuşteanul tocat şi uleiul.

Ciorbă de spanac

116



Da

Da*

w 150 g morcov cubuleţe w 50 g ceapă tocată mărunt w 50 g ţelină cubuleţe w 500 g spanac tocat mărunt w 500 ml suc de roşii w 20 ml suc de lămâie w 10 ml ulei w sare

Nu

Nu

Da

Da

Da

Zarzavaturile se pun la fiert în apa clocotită. Când sunt fierte se adaugă spanacul. Se fierbe 5 minute, apoi se adaugă sucul de roşii, sucul de lămâie şi sarea. La sfârşit se opreşte focul şi se adaugă uleiul.

Ciorbă de urzici

117



Da

Da*

w 100 g morcovi cubuleţe w 50 g ceapă tocată mărunt w 500 g urzici tocate w 30 g orez w 400 ml suc de roşii w 20 ml ulei w sare

Nu

Nu

Da

Da

Da

Morcovul, ceapa şi orezul se pun la fiert în apă clocotită, după 10 minute se adaugă urzicile. Se mai lasă 5 minute la fiert, se adaugă sucul de roșii și sarea. La sfârşit se adaugă uleiul. * Se va evita în perioada dureroasă.


118

Ciorbă de varză 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 100 g morcov tăiat cubuleţe w 50 g ţelină tăiată cubuleţe w 50 g ceapă tăiată cubuleţe w 500 ml suc roşii w 600 g varză tocată w 20 ml suc lămâie w 10 g boia dulce w 10 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w o legătură mărar verde w sare 194 Terapie prin alimentație

Se pune la fiert apa şi când clocoteşte se adaugă zarzavatul. Când este aproape fiert zarzavatul, se adaugă varza şi se lasă la fiert încă 10 minute. Se adaugă sucul de roşii, sucul de lămâie şi sarea. Uleiul amestecat cu boia dulce se adaugă după ce s-a oprit focul. Se pune şi mărarul verde tocat.

Ciorbă de zarzavat

119



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 50 g ceapă cubuleţe w 150 morcovi cubuleţe w 100 g ţelină cubuleţe w 50 g pătrunjel rădăcină cubuleţe w 100 g mazăre verde w 100 g conopidă w o legătură pătrunjel verde w o legătură mărar verde w 10 ml ulei w 400 ml suc de roşii w sare

Zarzavatul se pune la fiert în apa clocotită. După 10 minute se adaugă mazărea şi conopida. Când e fiartă şi mazărea, se adaugă sucul de roşii, şi sarea. Se opreşte focul şi se pune verdeaţa tocată şi uleiul.




Supe

120

Supă-cremă de cartofi

O porţie conţine: calorii 95, glucide 17 (fără crutoane) O porţie supă + 50 g crutoane conţine: 3 l, 10 porţii x 300 ml calorii 313, glucide 48 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 100 g morcovi rondele w 50 g ceapă solzişori w 50 g ardei cuburi w 700 g cartofi w 5 g boia dulce w 100 ml suc de roşii Reţeta w 100 ml smântână vegetală 288 w 2 frunze leuştean w o legătură pătrunjel verde tocat w sare Se pun legumele la fiert în apa clocotită. Se adaugă cartofii şi puţină sare. Când sunt fierţi cartofii, se pune sucul de roşii, boiaua dulce şi verdeaţa. La sfârşit se pune smântâna. Se mixează supa. Se serveşte cu crutoane de pâine (50 g crutoane/porţie) 198 Terapie prin alimentație

Supă-cremă de legume

121

O porţie supă conţine: calorii 45, glucide 5 (fără crutoane) O porţie supă + 50 g crutoane conţine: 3 l, 10 porţii x 300 ml calorii 263, glucide 36 Simbol Indicat Puțină sare sau a deloc

Fără crutoane

Fără ardei

Fără ardei

w 100 g morcov răzuit w 100 g ţelină răzuită w 50 g ceapă tăiată în 4 bucăţi w 50 g ardei cuburi Reţeta w 150 g conopidă bucheţele 288 w 100 g dovlecel răzuit w 100 ml smântână vegetală w o legătură mărar verde w o legătură pătrunjel verde w sare w 20 ml suc de lămâie (se adaugă opţional la masă) w 50 g tofu

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate legumele la fiert cu puţină sare. Când sunt fierte, se adaugă verdeaţa. La sfârşit se pune smântâna. Se mixează. Se serveşte cu crutoane şi tofu răzuit pe deasupra.


122

Supă-cremă de ţelină

O porţie conţine: calorii 49, glucide 7 (fără crutoane) O porţie supă + 50 g crutoane conţine: 3 l, 10 porţii x 300 ml calorii 267, glucide 38 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Fără crutoane

Fără ardei

w 100 g morcovi rondele w 300 g ţelină cuburi w 100 g cartofi cuburi w 50 g ceapă tocată w 50 g ardei cuburi w 100 ml smântână vegetală w o legătură frunze ţelină w o legătură pătrunjel verde w 10 ml suc de lămâie w sare


Fără ardei

Reţeta

288

Nu

Da

Da

Da

Se pun legumele la fiert. Când sunt fierte, se adaugă verdeaţa, sarea şi sucul de lămâie. La sfârşit se adaugă smântâna. Se mixează. Se serveşte cu crutoane de pâine.

Supă de chimen

123

2 porţii x 250 ml


Fără crutoane

Da

w 5 g chimen w 500 ml apă w 100 g morcovi cubuleţe w 20 g orez w 1 felie pâine prăjită tăiată cubuleţe (50 g)

Da

Fără crutoane

Da

Da

Da

Chimenul se pune la fiert cu apa. Se fierbe 10 minute, apoi se strecoară, şi în această apă se pun morcovii la fiert. După 10 minute se pune şi orezul la fiert. Când este fiert orezul se opreşte focul. După ce s-a răcit supa, se mixează. Se pune supa în farfurie, iar deasupra se pun crutoanele de pâine.


124

Supă de conopidă 3l, 10 porţii x 300 ml


w w w w w w w w

Da

Da

Da

150 g morcovi cubuleţe 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe 300 g conopidă mărunţită 100 g morcov răzuit pe răzătoarea mică o legătură frunze de pătrunjel o legătură frunze de ţelină 1/2 linguriţă sare 10 ml ulei


Nu

Da

Da

Da

Se pune la fiert apa şi apoi se adaugă morcovul şi pătrunjelul. Separat se pune morcovul răzuit la călit cu puţină apă, apoi se adaugă la supă împreună cu conopida. Se lasă la fiert încă 5 minute. La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată şi uleiul.

Supă de dovlecel

125



w w w w w w w w w w

Da

Da

Da

150 g morcov cubuleţe 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe 50 g ţelină cubuleţe 100 g ceapă cubuleţe 300 g dovlecel - cuburi mai mari mărar verde tocat pătrunjel verde tocat 2 l apă 1/2 linguriţă sare o linguriţă ulei

Nu

Da

Da

Da

Se pune la fiert apa cu sare şi se adaugă legumele, fără dovlecel. Când sunt fierte legumele se adaugă dovlecelul. La sfârşit se adaugă verdeața, iar după ce se opreşte focul se pune uleiul.


126

Supă de fasole verde 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da

w 100 g morcovi cuburi w 50 g pătrunjel rădăcină w 50 g ceapă cuburi w 700 g fasole verde w o legătură frunze pătrunjel w o linguriţă ulei w sare


Da

Nu

Da

Da

Da

Morcovul, pătrunjelul rădăcină şi ceapa se pun la fiert în apă clocotită, după 10 minute se adaugă fasolea verde. Când este fiartă fasolea se adaugă sarea. La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată şi uleiul.

Supă de gulii

127



w w w w w w w w

Da

Da

Nu

150 g morcovi cubuleţe 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe 500 g gulii tăiate „beţişoare” 100 g morcov răzuit pe răzătoarea mică o legătură frunze de pătrunjel o legătură frunze de ţelină sare 10 ml ulei

Nu

Da

Da

Da

Se pune la fiert apa şi apoi se adaugă morcovul şi pătrunjelul. După 10 minute se adaugă guliile. Separat se pune morcovul răzuit la călit cu puţină apă. Când este călit bine, se pune în supă şi se potriveşte de sărat. La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată şi uleiul.


128

Supă de mazăre 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 150 g morcovi cubuleţe w 50 g rădăcină pătrunjel cubuleţe w 100 g cartofi cubuleţe w 100 g ceapă întreagă w o legătură frunze pătrunjel w o legătură frunze ţelină w 10 ml ulei w puţină sare w 200 g mazăre verde

Când fierbe apa se pun morcovii şi rădăcina de pătrunjel. După 10 minute se adaugă mazărea. Când este aproape fiartă mazărea se adaugă cartofii, ceapa şi sarea. Se mai fierbe 5 minute, apoi se opreşte focul şi se adaugă verdeaţa şi uleiul.


Supă de orez cu morcov

129

1 porţie x 300 ml


Da

Da

Da

Da

Da

Da

Da

w 100 g morcov w 30 g orez w 30 g tofu

Morcovul tăiat cubuleţe se pune la fiert în 250 ml apă. Se fierbe 10 minute, apoi se adaugă orezul şi puţină sare. Când este fiert orezul, se opreşte focul şi se lasă la răcit. (Dacă a scăzut supa se adaugă puţină apă şi se mai dau 2-3 clocote). După ce s-a răcit puţin supa se pune în blender şi se mixează. Se pune în farfurie, iar pe deasupra se răzuieşte tofu.


130

Supă de salată verde 3l, 10 porţii x 300 ml


Da

Fără usturoi

Fără usturoi

w 5 căpăţâni salată verde (500 g) Reţeta w 100 ml smântână vegetală 288 w 40 g făină w o legătură mărar tocat Reţeta w 200 ml lapte de soia 285 w sare w 20 ml suc de lămâie

Nu

Da

Da

Da

Salata se spală bine şi tocată mărunt se pune la fiert în apa clocotită. Se adaugă mărarul şi sarea. Apoi se adaugă făina amestecă cu smântâna şi laptele de soia și sucul de lămâie. Se dă un clocot şi se opreşte focul.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 15 g usturoi răzuit sau o legătură frunze de usturoi mărunţit.


Supă de zarzavat cu tăiţei (cu zarzavat tocat)

131a



Nu

Da

Da

w 300 g morcovi cubuleţe, w 1 păstârnac (100 g) cubuleţe w 1 pătrunjel rădăcină (50 g) cubuleţe w 100 g ţelină cubuleţe w 100 g ceapă (întreagă) w 150 g gulie întreagă (opţional) w 50 g tăiţei* w o legătură frunze pătrunjel w o legătură frunze de ţelină w sare după gust w 5 ml ulei (o linguriţă)

Nu

Da

Da

Da

Când fierbe apa se pun zarzavaturile şi se adaugă sarea. Când sunt fierte, se scoate ceapa şi gulia şi se adaugă tăiţeii. Se fierb 2-3 minute, se adaugă frunzele verzi tocate şi uleiul. Se ia de pe foc.

4 Se pot folosi tăiţei din făină de grâu sau făină de orez.


131b

Supă de zarzavat cu tăiţei (strecurată) 3l, 10 porţii x 300 ml


w w w w w w w w w

Nu

Da

500 g morcov 50 g ţelină 50 g pătrunjel 50 g ceapă o legătură pătrunjel verde sare 50 g tăiţei* 15 ml ulei 100 g morcov răzuit, înăbușit în apă cu sare

Da

Nu

Da

Da

Se pun toate zarzavaturile întregi la fiert în 4 litri de apă cu sare. Când sunt fierte, se scot cu o paletă şi se adaugă tăiţeii în supă. Se fierb 2-3 minute, apoi se adaugă puţin ulei și morcovul răzuit, înăbușit, sau numai zeama strecurată, pentru culoare. Se presară pătrunjel verde tocat.

4 Se pot folosi tăiţei din făină de grâu sau făină de orez.


Da

Supe crude

132

Supă cremă de avocado şi broccoli 4 porţii x 150 ml


Da

Nu

w 100 g morcov tocat w 50 g ţelină tocată w 50 g ceapă tocată w 150 g avocado w 100 g broccoli bucheţele w 50 g ardei mărunţit

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 100 g roşii tocate mărunt sau mărunţite în blender w o legătură pătrunjel verde w o legătură mărar verde w sare după gust w apă (cât să acopere legumele în blender)

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

133

Supă cremă de broccoli 3 porţii x 150 ml

150 ml conţin: calorii 72, glucide 7 Simbol Indicat Puțină sare a (deloc)

Da

Nu

w 50 g morcov tăiat mărunt w 50 g ţelină tăiată mărunt w 50 g ceapă tocată w 20 g ardei roşu tocat w 100 g broccoli bucheţele w 50 g roşii felii w 10 ml ulei w 100 ml apă w sare după gust 212 Terapie prin alimentație

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 1/2 legătură pătrunjel verde w 2 frunze ţelină w 1 g busuioc w 1 g oregano w suc de roșii (cât să acopere legumele în blender) Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează 3-4 minute.

Supă cremă de conopidă

134

4 porţii x 200 ml


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 100 g morcov mărunţit w 100 ml apă w 10 ml ulei w 50 g ardei roşu mărunţit w o legătură frunze ţelină w 50 g ceapă tocată w o legătură frunze pătrunjel w 200 g conopidă bucheţele w 1 vârf cuţit oregano w 100 ml suc de roşii – crud w sare după gust w 50 g ţelină tocată Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

Supă cremă de dovlecel

135

4 porţii x 150 ml


Da

Nu

w 50 g ardei roşu tocat w 100 g morcov tocat w 50 g ţelină tocată w 200 g dovlecel w 100 ml suc de roşii nefiert w 100 ml apă w 10 ml ulei

Nu

Nu

Da

Da

Da

w sare w suc de lămâie după gust w pătrunjel verde w o legătură mărar verde Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează. Terapie prin alimentație 213

136

Supă-cremă de legume 4 porţii x 150 ml


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 100 g morcov tocat w 50 g praz tocat w 50 g ţelină tocată w 100 ml apă w 50 g pătrunjel rădăcină tocat w o legătură pătrunjel verde w 50 g ceapă tocată w 10 ml ulei w 70 g ardei roşu tocat w 1 vârf cuţit busuioc w 70 g roşii felii w sare după gust w 30 g fulgi ovăz Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

137

Supă-cremă de roşii 1 porţie x 300 ml


Da

Nu

w 200 ml apă w 100 g roşii w 20 g ceapă w o legătură pătrunjel verde w un vârf de cuţit busuioc 214 Terapie prin alimentație

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 10 g seminţe de floarea soarelui w sare Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.

Supă cremă de urzici

138

3 porţii x 150 ml


Da

Nu

Nu

w 100 g morcov mărunţit w 50 g ţelină mărunţită w 50 g ceapă tocată w 30 g ardei roşu tocat w 100 g urzici crude mărunţite w 100 ml suc de roşii (crud, nefiert) w 10 ml ulei w 250 ml apă w 5 g usturoi w sare w suc de lămâie după gust

Nu

Nu

Nu

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.


Gustări calde

139

Ardei umplut


20 porţii x 300 g


Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da*

Da


w 200 g morcov răzuit w 200 g ceapă tocată w 100 g ţelină răzuită w 100 g păstârnac răzuit w 200 g vânătă cubuleţe w 150 g ciuperci tocate w 300 g orez w 500 ml suc de roşii w 50 g roşii tocate sau mărunţite în blender w 50 g făină w 10 g boia dulce w 50+50 ml ulei w sare w o legătură mărar verde tocat w o legătură pătrunjel verde tocat w 1,5 kg ardei (aproximativ 20 bucăţi)


Zarzavatul se pune la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă vânăta şi ciupercile, se fierb 10 minute, apoi se adaugă orezul ales şi spălat şi 100 ml de apă. Se lasă la fiert până se absoarbe apa. Se adaugă pasta de roşii, jumătate din cantitatea de boia, verdeaţa tocată şi sare. Se omogenizează compoziţia. Se adaugă 50 ml ulei. Ardeii bine spălaţi şi curăţaţi de cotor şi de seminţe se umplu cu compoziţia de mai sus. Se aşază într-o oală (în poziţia verticală). Separat se prepară sosul: 2 l de apă se pun la fiert şi în aceasta se adaugă făina dizolvată cu sucul de roşii şi boiaua rămasă. Când fierbe sosul se potriveşte de sărat şi se pune peste ardei. Se fierb ardeii la foc mic. La sfârşit se adaugă 50 ml ulei.

Budincă de cartofi cu ciuperci

140

9 porţii x 200 g


Da

Fără ardei

Nu

w 1,5 kg cartofi fierţi în coajă w 500 g ciuperci champignon tocate w 100 g ceapă tocată w 100 g ardei cubuleţe w o legătură frunze de pătrunjel tocat w 100 g tofu Reţeta w 150 ml smântână vegetală 288 w 60 g făină w 200 ml lapte de soia w sare

Nu

Da

Da

Da

Cartofii se curăţă, se răzuiesc şi se amestecă cu puţină sare. Jumătate din cantitate se pun într-un vas de jena. Ardeiul şi ceapa se pun la călit cu puţină apă şi puţină sare. Se adaugă ciupercile, iar la sfârşit se pun frunze de pătrunjel tocate. Această compoziţie se pune în vasul de jena, peste cartofi, apoi se răzuieşte tofu. Se pun şi ceilalţi cartofi. Se pune vasul în cuptor 20 de minute. Se scoate vasul din cuptor și se stropește budinca cu smântână vegetală.


141

Cartofi în sos de ciuperci 9 porţii x 200 g


Nu

Da

Nu

w 1 kg de cartofi fierţi în coajă w 1 kg ciulama Reţeta de ciuperci 147

142

Nu

Da

Nu

Da

Cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe. Când este preparată şi fiartă ciulamaua se adaugă cartofii şi se lasă să fiarbă împreună 5 minute.

Cartofi tip „pai” 4 porţii x 200 g


Nu

Da

w 1 kg cartofi w 30 ml ulei w sare


Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală cartofii, se curăţă şi se taie pai. Se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se presară şi se pun în cuptorul încins, la foc iute. Se lasă până se rumenesc (nu se arde). Se scoate tava şi se stropesc cu ulei. Se servesc calzi.

Cartofi „ţărăneşti”

143

3 porţii x 300 g


Nu

Fără boia

Fără boia

Nu

Da

Da*

Da


w 1 kg cartofi w 100 g ceapă w 10 g boia dulce w 30 ml ulei w o legătură pătrunjel verde w sare

Cartofii se spală şi se fierb în coajă. Se curăţă, se taie în 6 părţi. Ceapa tocată se pune la călit cu apă şi puţină sare. Se adaugă boiaua dulce. Se amestecă cartofii cu ceapa călită şi se pun la cuptor într-un vas jena. Se ţin în cuptor 15 minute. Se scot din cuptor, se stropesc cu ulei. Se ornează cu pătrunjel verde tocat.


144

Cartofi umpluţi 8 porţii x 200 g


Da

Fără ardei

w 1 kg cartofi w 150 g ceapă tocată w 500 g ciuperci tocate w 100 g ardei cubuleţe w 200 g tofu cubuleţe w o legătură pătrunjel verde w 20 ml ulei w sare


Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Cartofii fierţi pe jumătate (fierţi în coajă) se curăţă de coajă şi se taie în două. Se scoate miezul cartofilor cu linguriţa. Ceapa se pune la călit împreună cu ardeii şi ciupercile. Se adaugă puţină apă şi sare. Când sunt fierte ciupercile, se adaugă verdeaţa şi tofu, se potriveşte de sărat şi se umplu cartofii cu această compoziţie. Se aşază cartofii în vasul de jena şi se pun la cuptor. Miezul cartofilor se pun printre cartofi. Se ţin în cuptor 20 de minute. Se stropesc cu ulei. Reţeta Se servesc cu sos de mărar 174 , Reţeta sos de spanac 175 sau sos de Reţeta urzici 176 şi diferite salate.

Chiftele de soia în sos marinat

145

7 porţii x 200 g


Da

w 100 g ceapă w 50 g făină w 500 ml suc de roşii w 5 g boia dulce w 10 ml ulei w cimbru – 1 crenguţă w sare w 500 g chiftele de soia

Nu

Reţeta

49

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Ceapa se pune la călit în apă cu puţină sare. Făina se dizolvă cu sucul de roşii şi boiaua dulce şi se pune la fiert împreună cu ceapa. Se adaugă 250 ml apă. Se potriveşte de sărat şi se adaugă chiftelele şi cimbrul. Se lasă la fiert 2-3 minute. Se opreşte focul şi se adaugă uleiul.


146

Chiftele de varză în sos marinat

200 g sos conţin: calorii 181, glucide 30

8 porţii x 200 g


Da

Nu

w 500 g chiftele de varză

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Reţeta

50

Sosul marinat se pregăteşte ca şi sosul marinat de la reţeta: „ChifReţeta tele de soia în sos marinat“ 145 . Când fierbe sosul, se adaugă chiftelele şi se mai lasă 2-3 minute la fiert, apoi se adaugă uleiul.


Ciulama de ciuperci

147

5 porţii x 200 g



Da

Da

Nu

Nu

Da

Da*

Da


w 100 g ceapă tocată w 300 g ciuperci tocate w 40 g făină w 100 ml lapte de soia Reţeta w 50 ml smântână vegetală 288 w o legătură mărar w o legătură pătrunjel verde w sare

Ceapa se pune la călit cu apă şi puţină sare. Se adaugă ciupercile. Când sunt fierte ciupercile se adaugă făina dizolvată cu laptele şi 1 cană de apă. Se fierbe până se leagă sosul. Se adaugă verdeaţa şi smântâna. Se ia de pe foc.

4 Persoanele care nu au probleme digestive sau nu urmează un tratament care ar putea favoriza o hemoragie digestivă (anticoagulante) pot adăuga la reţetă 20 g usturoi.


148

Ciuperci umplute 8 porţii x 100 g

100 g sos conţin: calorii 75, glucide 6


Da

Fără ardei

w 1 kg ciuperci (champignon) w 100 g ceapă tocată w 100 g ardei roşu cubuleţe mărunte w 150 g tofu cubuleţe w o legătură mărar tocat w o legătură pătrunjel verde tocat


Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Ciupercile champignon se aleg pălărioare mai mari şi sănătoase. Se taie picioruşul şi se toacă mărunt. Pălărioarele se presară cu sare. Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi puţină sare. Se adaugă picioruşele ciupercilor. Se ia de pe foc şi se amestecă compoziţia cu tofu şi verdeaţă. Se spală pălărioarele de sare şi se umplu cu compoziţia de mai sus. Se aşază ciupercile umplute într-un vas de jena şi se pune printre ele puţină apă uşor sărată. Se pun în cuptor cu vasul acoperit cu capac. Se lasă în cuptor 20 de minute. Se servesc cu piure de cartofi sau cu sos de Reţeta mărar 174 .

Conopidă cu sos

149

5 porţii x 200 g



Da

Da

w 800 g conopidă bucheţele w 50 g făină Reţeta w 400 ml lapte de soia 285 w 50 ml ulei w 100 g tofu w 50 g pesmet w o legătură mărar tocat w 15 ml suc de lămâie w sare

Da

Nu

Da

Da

Da

Conopida se fierbe în apă uşor sărată, se strecoară şi se aşază într-un vas termo-rezistent. Se presară cu pesmet. Făina se dizolvă cu 100 ml lapte. Restul de lapte se pune la fiert şi când fierbe se toarnă făina dizolvată şi se fierbe până se leagă sosul. Se adaugă puţină sare, suc de lămâie şi mărar. Se toarnă sosul peste conopidă, iar deasupra se răzuieşte tofu. Se pune vasul la cuptor 20 de minute. Când se scoate din cuptor, se stropeşte cu ulei.


150

Dovlecei umpluţi 8 porţii x 150 g


Da

Fără sos

Fără sos

w 500 g dovlecei mici (aprox. 4 bucăţi) w 100 g morcov răzuit w 50 g ceapă tocată w 50 g ţelină răzuită w 100 g ciuperci tocate w o legătură mărar tocat w 10 ml ulei w sare Sosul w 150 g ceapă solzişori w 150 g ardei solzişori w 300 g roşii feliuţe w 100 g tofu cubuleţe w o legătură pătrunjel tocat w sare w 20 ml ulei


Nu

Da

Da

Da

Dovleceii se spală, se taie în două pe lungime şi se scoate miezul cu ajutorul unei linguriţe. Morcovul, ceapa şi ţelina se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă ciupercile şi miezul de la dovlecel. Se adaugă din când în când puţină apă. Când sunt fierte ciupercile, şi nu mai este apă în compoziţie, se adaugă mărarul şi uleiul. Se umplu dovleceii cu această compoziţie. Se aşază dovleceii întrun vas de jena şi se pune printre dovlecei 1/2 cană apă. Se pune capacul şi se lasă vasul la cuptor 20 de minute. Sosul Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu apă şi sare. Se adaugă roşiile. Când sunt fierte roşiile şi sosul puţin legat, se adaugă tofu, frunza de pătrunjel şi se lasă să fiarbă 1- 2 minute. Acest sos se pune printre dovlecei şi se mai pune vasul 5 minute la cuptor. La sfârşit se stropeşte cu ulei.


151

Dovlecel cu mărar 1 porţie



Da

Da

w 300 g dovlecel w 10 g ulei w mărar verde tocat (o legătură) w sare


Da

Nu

Da

Da

Da

Se curăţă dovlecelul de coajă. Se taie în două pe lung, se scot seminţele cu o linguriţă, apoi dovlecelul se rade pe răzătoarea mare. Se adaugă sare şi se lasă la scurs 15 minute într-o strecurătoare. Se pune dovlecelul la fiert într-un vas gros la foc mic, acoperit cu un capac. Se amestecă din timp în timp pentru a nu se prinde. La sfârşit se adaugă uleiul şi mărarul.

Fasole bătută

152

20 porţii x 150 g



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da**

Da


w 1 kg fasole boabe w 100 g ceapă + 200 g ceapă w 100 g morcovi w 50 g ardei w 50 ml ulei + 30 ml ulei w o legătură pătrunjel verde w 2 frunze leuştean w 5 g boia dulce w sare Fasolea se pune la înmuiat 12 ore. Se scoate din apa în care s-a înmuiat şi se pune la fiert. Se aruncă apa, în care a fiert şi se pune în altă apă fierbinte la fiert. Se adaugă ceapa (100 g), morcovii şi ardeiul. Se adaugă puţină sare. Când e fiartă fasolea, se adaugă verdeaţa. Se lasă la răcit, se strecoară şi se macină cu robotul sau maşina de tocat. Se adaugă uleiul treptat (50 ml). Separat se pune ceapa (200 g) tocată la călit cu apă şi puţină sare. Se adaugă boiaua şi la sfârşit uleiul (30 ml). Se pune peste fasolea bătută. Terapie prin alimentație 231

153

Fasole verde cu usturoi 3 porţii x 200 g



Da

Nu

w 1 kg fasole verde ruptă în jumătăţi w 100 g ceapă tocată mărunt w 15 g usturoi zdrobit w o legătură frunze de pătrunjel tocat w 20 ml ulei w sare


Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Ceapa se pune la călit în puţină apă şi sare. Se adaugă fasolea verde şi 1/2 cană de apă. Se lasă la fiert, la foc mic, cu capacul pe vas. Când este gata, se adaugă usturoiul, verdeaţa şi uleiul.

Fasole verde scăzută

154a

5 porţii x 200 g



Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 200 g ceapă solzişori w 150 g ardei cuburi w 500 g roşii felii w 1 kg fasole verde ruptă în 2-3 bucăţi w o legătură frunze de ţelină tocată w o legătură pătrunjel verde tocată w 20 ml ulei w sare Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă fasolea verde şi 200 ml apă. Se fierb la foc mic acoperite cu un capac. Când este aproape fiartă fasolea, se pun roşiile. Se mai fierbe 10 minute. La sfârşit se adaugă verdeaţa şi uleiul.


154b

Fasole verde scăzută* 5 porţii x 200 g



Da

Da

w 200 g ceapă solzişori w 1 kg fasole verde ruptă în 2-3 bucăţi w o legătură pătrunjel verde tocat w 15 ml ulei w sare

Da

Da

Da

Da

Se pune fasolea verde la fiert în 200 ml apă. Se adaugă ceapa. Se fierb la foc mic acoperite cu un capac. Se potriveşte de sare. La sfârşit se adaugă verdeaţa şi uleiul.

* Recomandată în cazul bolilor gastrice.


Nu

Ghiveci cu bame

155

5 porţii x 200 g



Da

Fără ardei, fără roșii

Fără ardei, fără roșii

Nu

Da

Da

Da

w 200 g ceapă tocată w 200 g ardei solzişori w 100 g morcov răzuit mare w 100 g mazăre verde w 100 g fasole verde w 200 g bame w 700 g roşii felii w 30 ml ulei w leuştean verde Ceapa, ardeiul şi morcovul se călesc cu puţină apă şi sare. Mazărea şi fasolea verde se fierb separat. Bamele se fierb cu apă şi suc de lămâie (1 l apă, 50 ml suc de lămâie). Se lasă în apa clocotită 2- 3 minute. Se strecoară şi se spală cu apă caldă. Se amestecă toate ingredientele şi se pun într-o tavă termo-rezistentă. Se pune tava la cuptor 20 de minute. Se adaugă uleiul după ce s-a scos din cuptor.


156

Gulii cu sos 5 porţii x 150 g


Da

Fără ardei

Fără ardei

w 500 g gulioare cuburi w 100 g ceapă tocată w 50 g ardei roşu cubuleţe w 50 g făină Reţeta w 100 ml lapte de soia 285 Reţeta w 50 g smântână vegetală 288 w o legătură mărar verde tocat w sare


Nu

Da

Da

Da

Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă şi gulioarele şi se pune apă cât să le acopere. Se fierb cu capacul pe vas. Când sunt fierte gulioarele, se adaugă făina dizolvată cu laptele de soia şi smântâna. Se dau douătrei clocote, se adaugă mărarul şi se opreşte focul.

Gulii umplute

157

5 porţii x 150 g


Da

Fără roșii

Fără roșii

w 5 gulioare (aproximativ 500 g) w 100 g ceapă tocată mărunt w 100 g morcovi răzuiţi w 50 g ciuperci tocate w 100 g hrişcă w frunze pătrunjel w 20 ml ulei w sare w 50 g roşii mărunţite sau tocate în blender

Nu

Da

Da

Da

Se înmoaie hrişca timp de o oră. Ceapa şi morcovii se călesc cu puţină apă, apoi se adaugă şi ciupercile. La compoziţia de mai sus se adaugă hrişca înmuiată, pasta de roşii, verdeaţa tocată şi se potriveşte de sărat. Gulioarele se curăţă, se spală şi se îndepărtează mijlocul guliilor cu ajutorul unei linguriţe. Gulioarele se umplu cu compoziţia de mai sus şi se aşază într-un vas de Jena. Miezul gulioarelor se pune printre cele umplute. Se pune puţină apă (150 ml), uşor sărată, în vas. Se acoperă vasul şi se pune la fiert 40 minute.


158

Iahnie de fasole boabe 6 porţii x 250 g


Da

Fără boia, fără suc de roșii

w 400 g fasole boabe w 100 g ceapă tocată w 100 g morcov răzuit w 100 g ţelină răzuită w 50 g păstârnac răzuit w 10 g boia dulce w 150 ml suc de roşii w o legătură frunze de pătrunjel w 2 fire leuştean w 20 ml ulei w sare

Nu

Nu

Da

Da

Da

Fasolea se pune la înmuiat 12 ore, în apă rece. Se strecoară, se spală şi se pune la fiert timp de 10 minute. Se strecoară din nou, apoi se adaugă apă caldă şi se lasă la fiert. Ceapa, ardeiul, morcovul, ţelina şi păstârnacul se pun la călit cu puţină apă şi puţină sare. Se amestecă cu fasolea şi boiaua dulce. Se adaugă sucul de roşii. Se mai fierbe 10 minute, apoi se adaugă verdeaţa tocată şi uleiul. Se ia de pe foc şi se lasă cu capacul pe vas 5 minute. 238 Terapie prin alimentație

Legume soté

159

5 porţii x 100 g


Da

Da

w 100 g morcov „beţisoare” w 100 g ţelină „beţişoare” w 150 g pătrunjel rădăcină, „beţişoare” w 100 g conopidă bucheţele w 50 g mazăre verde w 100 g fasole verde w 20 ml ulei w sare

Da

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate legumele în vasul de fiert la abur, se presară cu puţină sare. Se lasă la fiert 15 minute. La sfârşit se iau de pe foc şi se amestecă cu ulei. Deasupra se pune verdeaţă tocată.


160

Mămăligă 3 porţii x 150 g


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pune apa la fiert, se adaugă sarea, w 600 ml apă şi când este fierbinte se presară mălaiul în w 150 g mălai w 5 g sare ploaie. Se amestecă cu telul sau cu o lingură de lemn. Se fierbe 10 minute. Se răstoarnă pe o farfurie plată şi se serveşte cu diverse preparate.

161

Mămăligă cu tofu 3 porţii x 150 g


Da

w 600 ml apă w 150 g (mălai) făină de porumb w 60 g tofu w 5 g sare

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se prepară o mămăligă ca în reţeta de mai sus. Se răstoarnă pe un platou şi se răzuieşte tofu deasupra. Se poate servi alături de diverse preparate, cum ar fi: Reţeta Ciuperci pané Reţeta tip „pai“ 142 53 Cartofi Reţeta Ciulama de ciuperci 147 Sote de urReţeta Reţeta zici 176 Varză călită 188 etc.



Mâncare de praz

162

5 porţii x 200 g


Da

Da*

Nu

Nu

Da

Da

Da


w 1 kg praz w 100 g ardei roşu solzişori w 300 g roşii felii w 100 g morcov răzuit w 100 g măsline fără sâmburi, nesărate w o legătură mărar verde w 1 frunză leuştean w 10 ml ulei w ½ linguriţă sare

Morcovul şi ardeiul se pun la călit în puţină apă şi sare. Se adaugă prazul tăiat rondele de 1/2 cm. Se lasă să fiarbă cu puţină apă (se pune capacul pe cratiţă). Se adaugă roşiile, măslinele şi se mai lasă 10 minute la fiert. Se adaugă la sfârşit mărarul verde, leuşteanul şi uleiul. Se ia de pe foc.


163

Orez cu ciuperci 6 porţii x 200 g

200 ml conţin: calorii 230, glucide 42


Nu

Fără ardei

Fără ardei

w 300 g orez w 100 g ceapă tocată w 50 g ardei cubuleţe w 50 g morcov răzuit w 200 g ciuperci tăiate felii w 20 ml ulei w o legătură pătrunjel verde tocat w sare 242 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Ceapa, ardeiul şi morcovii se pun la călit în apă puţin sărată. Se adaugă ciupercile şi puțină sare. Se adaugă orezul şi 900 ml de apă. La sfârşit se adaugă verdeaţa şi uleiul.

Orez cu legume

164

6 porţii x 100 g



Da

Da

w 100 g morcov răzuit w 100 g ţelină răzuită w 100 g ceapă tocată mărunt w 150 g orez w 1 lingură ulei w o legătură pătrunjel verde w sare w 400 ml apă

Da

Nu

Da

Da

Da

Morcovul, ţelina şi ceapa se pun într-un vas de Jena, apoi se adaugă orezul, apa şi sarea. Se acoperă vasul cu capac şi se pune vasul în cuptor 20 de minute. Se scoate şi se adaugă verdeaţa mărunţită şi uleiul. Se acoperă vasul şi se mai lasă în cuptor 5 minute.


165

Piftie 7 porţii x 200 g



Nu

Fără usturoi Reţeta

w 1 l supă de zarzavat 289 w 200 g amidon de cartofi (rămas de la chiftele de cartofi) w 10 g usturoi şi/sau o legătură pătrunjel verde w 300 g chiftele de cartofi Reţeta 43

Nu

Nu

Fără usturoi

Fără usturoi

Da

Supa se pune la fiert. Când fierbe supa, se adaugă amidonul* şi se amestecă continuu până clocoteşte timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul şi/sau pătrunjelul verde, apoi se opreşte focul. Pe un platou (puţin adânc) se aşază chiftelele, iar deasupra se toarnă compoziţia de mai sus. Se presară deasupra boia dulce (foarte puţină).

* Prepararea amidonului Amidonul (sucul de cartof) se lasă la decantat într-un bol. Se aruncă lichidul de deasupra. Se pune apă rece peste amidon şi se amestecă cu o lingură. Se lasă iar la decantat. Din nou se aruncă lichidul de deasupra. Se pune apă curată şi se amestecă. Se repetă de mai multe ori spălarea amidonului, până apa de deasupra rămâne curată, apoi poate fi folosit. 244 Terapie prin alimentație

Pilaf de hrişcă

166

8 porţii x 150 g



Da

Fără ardei

w 300 g hrişcă w 100 g morcovi tocat w 100 g ceapă tocată w 100 g ardei roşu tocat w 20 ml ulei de măsline w o legătură pătrunjel verde w ½ linguriţă sare

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Hrişca se pune într-o tavă în cuptorul încins. Se lasă la cuptor până se rumeneşte puţin, îşi schimbă culoarea devenind maroroşcat. Morcovii, ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă. Se adaugă hrişca, şi se completează cu apă cât acopere hrişca sau chiar puţin mai mult. Se lasă la fiert până scade apa (aprox.15 min). Se ia de pe foc şi se adaugă pătrunjel verde tocat şi uleiul.


167

Pilaf de mei 10 porţii x 200 g



Da

Fără ardei

w 100 g ceapă tocată w 150 g ardei roşu tocat w 150 g morcovi tocat cubuleţe w 500 g ciuperci champignon w 400 g seminţe de mei w o legătură pătrunjel verde w 20 ml ulei de măsline w sare


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se călesc ceapa, ardeii şi morcovii în apă puţină, cu sare. Se adaugă ciupercile şi se lasă la fiert până se înmoaie. Se adaugă seminţele de mei şi se completează pilaful cu 1 litru de apă. Se lasă la fiert încă 15 minute după ce începe să clocotească. Se ia de pe foc şi se adaugă pătrunjel verde tocat şi uleiul.

Pilaf de orez

168

5 porţii x 200 ml



Nu

Fără ardei

w 100 g ceapă cubuleţe w 50 g ardei roşu cubuleţe w 100 g morcov răzuit w 200 g orez w 600 ml apă w o legătură frunze pătrunjel w 20 ml ulei w puţină sare

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Ceapa, ardeiul şi morcovul se pun la călit cu puţină apă şi sare. După 10 minute se adaugă orezul şi apa. Nu se amestecă în orez. Se fierb 8 minute. La sfârşit se adaugă frunza de pătrunjel tocată şi uleiul.


169

Piure de cartofi 4 porţii x 200 g

200 g conţin: calorii 340, glucide 48 Simbol

Da

Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Nu

Da

Da

Da

Cartofii se curăţă, se taie în 4 bucăţi şi se pun la fiert în apă cu puţină sare. Se scot din apa în care au fiert şi se zdrobesc. Se bat bine cu telul sau cu mixerul, adăugându-se lapte cald şi la urmă ulei.

w 1 kg cartofi w 100 ml lapte de soia w 50 ml ulei w sare

170

Da

Piure de dovlecel 3 porţii x 100 g


Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Se curăţă dovlecelul de coajă. Se taie în două pe lung şi se scot seminţele cu o linguriţă. Se taie în bucăţi mai mici şi se aşază într-o strecurătoare din inox sau email. Strecurătoarea se aşază într-un vas cu apă şi se fierbe dovlecelul la bain-marie. Se scoate într-un castron, se stoarce de zeamă şi se pasează sau se mixează. Se adaugă sare şi ulei.

w 1 kg dovlecel w 15 g ulei w sare


Salată orientală

171

5 porţii x 150 g



Nu

Nu

Nu

w 1 kg cartofi fierţi în coajă w 100 g măsline fără sâmburi w 50 g ceapă sau o legătură ceapă verde tocată w 50 g ardei galben cubuleţe w 50 g ardei roşu cubuleţe w 20 g porumb (fiert) w o legătură ridichi de lună solzişori w 30 ml ulei w sare după gust

Nu

Da

Da

Da

Cartofii se curăţă şi se taie cuburi. Se adaugă restul ingredientelor, se potriveşte de sărat şi se amestecă bine.


172

Sarmale în foi de varză 12-14 porţii x 300 g


Nu

Da*

Nu

Nu

Da

Nu

Da


w 1,5 kg varză w 500 g orez w 300 g morcov răzuit w 300 g ceapă tocată w 200 g ţelină răzuită w 200 g păstârnac răzuit w 100 g ardei roşu cubuleţe w 20 g boia dulce (jumătate în umplutură, jumătate sub sarmale) w 200 g ciuperci (champignon) tocate w 500 ml suc de roşii w 50 ml suc de lămâie w o legătură mărar verde tocat w o legătură pătrunjel verde tocat w 1 fir cimbru w 100 ml ulei w sare


Se opăreşte varza în apă puţin sărată şi acrită cu suc de lămâie. Se pregătesc frunzele (se taie după mărimea dorită). Zarzavaturile se pun la călit cu apă şi puţină sare. Se adaugă ciupercile. Când este fiert zarzavatul se pune orezul, boiaua, verdeaţa şi la sfârşit uleiul. Se înfăşoară sărmăluţele şi se aşază într-o oală cu fund gros. Sub sarmale se aşază câteva fire de mărar, boia, cimbru şi varză tocată. Sarmalele se fierb cu suc de roşii şi puţină apă.

Sarmale în foi de viţă 250 g (aprox. 4 buc.) conţin: calorii 230, glucide 36

173

15 porţii x 250 g


Nu

Da*

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Frunzele se opăresc în apă puţin sărată. Se înfăşoară sărmăluţele şi se aşază într-o oală cu fund gros. Dedesubt se pot clădi mlădiţe (corzi) de viţă de vie. Se fierb în apă puţin sărată. Se pot servi cu Reţeta smântână vegetală 288 .

w 60 bucăţi frunze de viţă de vie w umplutura identică ca cea de la sarmale în foi Reţeta de varză 173 * Se va evita în perioada dureroasă.

Sos de mărar

174

6 porţii x 100 g


w w w w w w

Da

Da

Da

100 g făină 500 ml lapte de soia Reţeta 50 g smântână vegetală 288 2 legături mărar verde tocat 20 ml suc de lămâie sare

Nu

Da

Da

Da

Se pune laptele la fiert şi se adaugă făina dizolvată cu smântâna şi 100 ml apă. Se potriveşte de sărat şi de acru, se adaugă mărarul tocat. Se fierbe 2-3 minute. Se opreşte focul şi se adaugă smântâna. Terapie prin alimentație 251

175

Sos de spanac


5 porţii x 150 g


Da

Da

w 1/2 kg spanac Reţeta w 100 ml lapte de soia 285 sau 2 linguri smântână Reţeta vegetală 288 w 50 g făină w 20 ml ulei w 20 ml suc de lămâie w sare

Da

Nu

Da

Da

Da

Spanacul se opăreşte în apă puţin sărată. Se strecoară şi se toacă mărunt. Spanacul se pune într-o cratiţă la fiert cu apa în care s-a opărit. Se fierbe 2-3 minute, apoi se adaugă făina dizolvată cu laptele de soia. Se mai dau 2-3 clocote, apoi se opreşte focul şi se adaugă uleiul.



Sos de urzici

176

3 porţii x 200 g



Da

Da

Da

w 500 g urzici tocate mărunt w 100 g ceapă tocată w 200 ml lapte de soia w 40 g făină Reţeta w 50 g smântână vegetală 288 w sare

Nu

Da

Da

Da

Ceapa se pune la călit cu puţină apă şi puţină sare. Urzicile se opăresc cu puţină apă. Se pun urzicile cu ceapa şi se fierb (în apă puţină). Se adaugă făina dizolvată cu laptele de soia (rece) şi puţină sare. Se fierbe 5 minute. Se opreşte focul şi se pune smântâna.



177

Soté de conopidă 1 porţie x 200 g


Nu

w 250 g conopidă w 5 ml ulei w sare

178

Fără ardei

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Conopida se spală bine, se rupe în buchețele şi se pune la fiert la abur (sau în apă puţin sărată). Se aşază pe un platou şi se stropeşte cu ulei.

Spaghete cu ciuperci 5 porţii x 200 g


Nu

w 300 g spaghete w 200 g ciuperci w 50 g ceapă tocată w 50 g ardei cubuleţe w 20 ml ulei w 30 g porumb fiert w o legătură

pătrunjel verde tocat w 50 g tofu răzuit mare

Fără ardei

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi sare. Se adaugă ciupercile. Când sunt gata, se amestecă cu porumbul, tofu şi ulei. Spaghetele se fierb în apă puţin sărată. Se strecoară şi se amestecă cu compoziţia de mai sus. Se servesc cu pătrunjel verde tocat pe deasupra.


Spaghete cu sos

179

7 porţii x 200 g



Nu

Nu

w 500 g spaghete w 200 g ceapă solzişori w 200 g ardei felioare Reţeta w 150 ml ketchup 284 w 150 g ciuperci felii w 100 g măsline fără sâmburi w 50 g porumb w sare după gust w 20 ml ulei w 300 g roşii sau 150 ml pastă de roşii

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Spaghetele se fierb în apă puţin sărată. Ceapa şi ardeii se pun la călit cu puțină apă. Se adaugă ciupercile şi măslinele, iar spre sfârşit se adaugă şi roşiile. Se fierb 10 minute, apoi se adaugă porumbul, se potriveşte de sărat şi la sfârşit se pune uleiul. Spaghetele se scot din apa în care au fiert, se scurg bine şi se amestecă cu sos. Se servesc cu kechup.


180

Tocăniţă de cartofi cu ciuperci 9 porţii x 300 g



Nu

Fără ardei sau boia

w 1 kg cartofi cuburi w 100 g ardei cubuleţe w 100 g ceapă tocată mărunt w 100 g morcov răzuit w 200 g champignon tocat w 20 ml ulei w 5 g boia dulce w o legătură pătrunjel verde w 2 frunze de ţelină w sare


Fără ardei sau boia

Nu

Da

Da

Da

Ardeiul, ceapa şi morcovii se pun la călit cu puţină sare şi puțină apă. Se adaugă ciupercile şi se lasă la călit până s-au fiert morcovii şi ceapa. Se adaugă cartofii şi apa cât să acopere compoziţia. La sfârşit se adaugă uleiul amestecat cu boiaua dulce şi verdeaţa tocată.

Tocăniţă de ciuperci

181

7 porţii x 100 g



Da

Fără ardei

Fără ardei

w 100 g ceapă cubuleţe w 100 g ardei roşu cubuleţe w 1 kg champignon solzişori w 20 g făină w o legătură frunze de pătrunjel w 20 ml ulei w sare

Nu

Da

Da

Da

Ceapa şi ardeiul se pun la călit cu puţină apă şi sare. După 10 minute se adaugă ciupercile şi puţină apă. Se acopere vasul cu un capac. Se amestecă din când în când. Când sunt fierte ciupercile se adaugă făina dizolvata cu 2-3 linguri apă. Se dau 2-3 clocote şi se opreşte focul. Se adaugă frunza de pătrunjel tocată şi uleiul.



182

Tocăniţă de dovlecel 4 porţii x 200 g



Da

Nu

Nu

w 150 g ceapă tocată mărunt w 150 g ardei tocat solzişori w 500 g roşii felii w 500 g dovlecel cuburi w 20 ml ulei w o legătură frunze de pătrunjel w o legătură mărar w puţină sare


Nu

Da

Da

Da

Ceapa şi ardeiul se pun la călit în puţină apă şi sare. Când sunt aproape gata se adaugă dovlecelul şi puţină apă. Când s-a înmuiat dovlecelul se adaugă roşiile şi se mai lasă la fiert 10 minute. La sfârşit se pune uleiul şi verdeaţa tocată.

Tocăniţă de linte

183

7 porţii x 200 g



Da

Fără ardei

Fără ardei

Nu

Da

Da

Da

w 150 g ceapă cubuleţe w 100 g ardei cubuleţe w 100 g morcov răzuit w 50 g ţelină răzuită w 50 g păstârnac răzuit w 300 g linte maro (verde) Reţeta Reţeta Reţeta w 1 lingură vegeta 292 293 294 w o legătură frunze de ţelină w 100 g roşii tocate sau mărunţite în blender w 20 ml ulei w sare Ceapa, ardeiul, morcovul şi ţelina se pun la călit cu puţină apă şi sare. Lintea înmuiată în prealabil (5-6) ore se pune la fiert în apă cu puţină sare, se fierbe 5 minute, apoi se strecoară şi se aruncă apa. Se pune lintea în vasul cu legumele şi se adaugă vegeta şi apă cât să o acopere. La sfârşit se pune pastă de roşii şi se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se opreşte focul şi se adaugă verdeaţa şi uleiul. Terapie prin alimentație 259

184

Tocăniţă din boabe de soia 6 porţii x 150 g



Da

Da

w 100 g morcov răzuit w 50 g ţelină răzuită w 100 g ceapă tocată mărunt w 200 g soia boabe înmuiată (100 g soia uscată) w 20 g făină w 1 linguriţă ulei w pătrunjel verde tocat w sare


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pun la înmuiat 100 g soia timp de 10-12 ore. Morcovul, ţelina şi ceapa se pun la călit în puţină apă şi sare. Se adaugă soia înmuiată şi 500 ml apă. Când soia este fiartă se adaugă făina frecată cu puţină apă rece. Se lasă să dea 2-3 clocote şi se adaugă uleiul şi pătrunjelul.

Tocăniţă de soia cuburi

185

5 porţii x 200 g



Da

Nu

w 200 g soia cuburi w 100 g ceapă tocată w 100 g ardei cuburi Reţeta w 200 ml ketchup 284 w 100 g roşii tăiate cubuleţe w 10 g boia dulce w sare w 20 ml ulei w o legătură frunze de pătrunjel, tocate w 1 vârf cuţit oregano

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Soia se pune la fiert în apă puţin sărată. Separat se pun la călit ceapa şi ardeiul în puţină apă şi sare. Se adaugă soia şi 1 cană de apă. Se fierb 10 minute împreună, apoi se adaugă roşiile şi ketchup-ul. Se potriveşte de sărat şi se lasă pe foc până au fiert roşiile. Se adaugă verdeaţa, oregano, boiaua şi la sfârşit uleiul.


186

Tocăniţă de vinete 6 porţii x 150 g


Da

Nu

w 200 g ceapă solzişori w 150 g ardei cubuleţe w 500 g vinete cuburi w 400 g roşii felii w o legătură pătrunjel verde, tocat w 20 ml ulei w sare


Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Ceapa şi ardeiul se călesc în apă cu puţină sare. Se adaugă vinetele şi 1/4 cană de apă. După 10 minute se pun şi roşiile. La sfârşit se pune verdeaţa şi uleiul.

Varză á la Cluj

187

6 porţii x 250 g



Nu

Fără vegeta

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 1,8 kg varză w 300 g orez w 300 g ciuperci w 150 g ceapă (2 cepe) w 30 g pesmet w 100 g vegeta Reţeta

292

Reţeta

293

Reţeta

294

w 15 g ulei w mărar

Varza rasă se pune la călit cu puţină apă şi 50 g vegeta (jumătate din cantitate). Separat se călesc ceapa, ciupercile, 50 g vegeta peste care se adaugă orezul şi se lasă la fiert până când orezul este fiert. În varză se pune o lingură de ulei şi mărarul. Presărăm o tavă cu pesmet peste care se pune jumătate din compoziția de varză, apoi se pune orezul şi cealaltă jumătate din compoziția de varză. Se dă la cuptor 20 de minute. Terapie prin alimentație 263

188

Varză călită 4 porţii x 150 g



Da

Nu

w 1 kg varză tocată w 150 ml suc de roşii w o legătură mărar verde, tocat w 1/2 linguriţă boia dulce w 20 ml ulei w sare


Nu

Nu

Nu

Da

Da

Varza se pune la călit cu puţină apă şi puţină sare. După ce s-a înmuiat se adaugă sucul de roşii. Se mai lasă la călit 5 minute, apoi se pune mărarul şi boiaua dulce. Se opreşte focul şi se adaugă uleiul.

Gustări crude

189

Conopidă delicioasă 5 porţii x 100 g



Da

Nu

w 1 conopidă mică (400 g) w 100 g ceapă verde w 30 ml ulei măsline w o legătură mărar w zeama de la o lămâie w sare w oregano, opţional


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se desface conopida în bucheţele mici şi se toacă câteva secunde în robotul de bucătărie până se mărunţeşte ca bobul de orez (nu se lasă până devine o pastă). Se adaugă ceapa şi mărarul tocate mărunt, apoi uleiul şi se potriveşte cu sare şi zeamă de lămâie.

Legume delicioase

190

6 porţii x 130 g



Da

Da*

Nu

Nu

Nu

Nu

Da


w 1 conopidă mică (400 g) w 30 ml ulei de măsline w 100 g ceapă roşie tocată mărunt w 100 g ardei roşu tocat w 50 g măsline verzi tocate w sucul de la o lămâie w 40 g seminţe de floarea soarelui ţinute timp de 8 ore la înmuiat (pot fi chiar încolţite) - (2 linguri) w 30 g seminţe decorticate de cânepă - (2 linguri) w o legătură pătrunjel w sare

Se desface conopida în bucheţele mici şi se toacă timp de câteva secunde în robotul de bucătărie până se mărunţeşte (nu se lasă până devină o pastă). Se adaugă celelalte ingrediente, se potriveşte de gust.


Băuturi

191

Lapte de orez basmati (pentru diabet)

1 porţie

1 porţie conţine: calorii 138, glucide 26

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

Nu

w 10 g orez basmati w 5 g nucă de cocos w 100 ml suc de măr acrişor w 70 ml apă

192

Nu

Da

Da

Da

Se fierbe orezul, se lasă la răcit şi se mixează împreună cu celelalte ingredientele. Se foloseşte ca atare.

Lapte de orez cu banană 1 porţie x 250 g


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

w 50 g orez fiert w 50 g banană w 150 ml apă călduţă


Da

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează 3 minute.

Lapte de soia delicios

193 1 litru

250 ml lapte conţine: calorii 178, glucide 33 Simbol Indicat

a

Da

Da

w 1 cană de soia înmuiată (150 g soia neînmuiată) w 4 căni apă w 1 măr dulce (150 g) w 1 lingură nucă de cocos (20 g) w 1 lingură miere de albine

Fără nucă de cocos

Nu

Nu

Da

Da

Da

Boabele de soia înmuiate se pun la fiert într-o oală, se fierb 1-2 minute, apoi se strecoară și se lasă la răcit. Se pun în blender cu 4 căni de apă. Se mixează 4-5 minute. Se strecoară prin tifon. După ce dă în clocot, laptele se fierbe 20 minute. După 15 minute de la fierbere se adaugă mărul tăiat în 4 bucăţi şi nucă de cocos. Se mai lasă 5 minute la fiert. Se opreşte focul, iar după 15 minute se strecoară şi se îndulceşte cu miere.

Lapte de soia delicios cu carob

194

1 porţie x 250 ml

250 ml conţin: calorii 180, glucide 34 Simbol Indicat

a

Da

Da


Nu

Nu

Da

Da

Da

Carobul se dizolvă cu 2 linguri w 250 ml lapte Reţeta de lapte, apoi se pune şi restul de de soia delicios 193 w 5 g carob (pudră de roşcove) lapte şi se amestecă bine. Terapie prin alimentație 271

Băuturi proaspete

195

Concentrat de cătină 50 ml


a

Da

Proaspăt, fără miere

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Boabele de cătină alese şi spălate se macină prin maşina de suc de roşii. Sucul rezultat se amestecă cu miere în părţi egale. (1 parte miere, 1 parte suc de cătină). Se amestecă bine până se dizolvă mierea, se pune în sticle şi se păstrează la frigider. Poate fi păstrat până la 6 luni. Când se consumă se diluează cu apă în proporţie de 1 la 3 (50 ml suc de cătină, 150 ml apă), sau după gust.

196

Lapte de alune

250 ml conţin: calorii 155, glucide 9 (cu banană) calorii 128, glucide 3 (fără banană)

1 pahar x 250 ml

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

Nu

w 10 bucăţi alune (arahide neprăjite sau alune de pădure, 20 g) w 1 linguriţă nucă de cocos (10 g) w ¼ banană (40 g) - opţional w 250 ml apă 274 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate ingredintele în blender şi se mixează. Se strecoară şi se consumă nefiert.

Lapte de caju calorii 157, glucide 6 (lapte fără banană) calorii 186, glucide 11 (lapte cu banană)

197

1 pahar x 250 ml

Simbol Indicat

a

Da

Da



Nu

Da

Nu

Da

Identic cu laptele de alune 196 , doar se înlocuiesc alunele cu caju. Reţeta

Lapte de grâu încolţit 250 ml conţin: calorii 193, glucide 28

198

1 pahar x 250 ml

Simbol Indicat

a w w w w

Da

Da


Nu Reţeta

Nu

2 linguri de grâu încolţit 298 (40 g) 1 linguriţă de nucă de cocos (10 g) 1/4 banană (40 g) 220 ml apă

Da

Da

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează 3-4 minute. Se strecoară şi se consumă nefiert.


199

Lapte de migdale

250 ml conţine: calorii 172, glucide 9 (cu banană) calorii 143, glucide 3 (fără banană)

1 pahar x 250 ml

Simbol Indicat

a

Da

Da


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pun la înmuiat 10 sâmburi de migdale, timp de 6-8 ore. Se preReţeta pară ca și laptele de alune 196 .

200

Lapte de susan


1 pahar x 250 ml

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

w 2 linguri susan măcinat (15 g) w 2 curmale (15 g) înmuiate, tăiate mărunt w 1/2 măr tăiat cubuleţe (75 g) w 250 ml apă călduţă 276 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează 2-3 minute. Se strecoară. Se serveşte nefiert.

Nectar de afine 250 ml suc conţine: calorii 100, glucide 23 (cu miere) calorii 33, glucide 7 (fără miere)

201

1 porție x 250 ml

Simbol Indicat

a

Da

Fără miere

w 50 g afine w 200 ml apă w 20 g miere de albine (opţional)

Da

Da

Fără miere

Da

Da

Da

Se mixează în blender ingredientele împreună. Se strecoară şi se consumă proaspăt. Mod de conservare a afinelor 1. Afinele proaspete se păstrează la congelator ambalate în porţii potrivit de mari, aşezate în pungi sau cutii de plastic. 2. Afinele bine alese şi spălate se pun în borcane bine spălate. Se umplu bine borcanele, se capsează şi se fierb la bain marie timp de 30 minute. Se scot borcanele din apa fierbinte şi se pun în pături. Se lasă la răcit până a doua zi şi se pun în cămară. Se pot păstra pe timpul iernii.


202

Nectar de banane


1 pahar x 200 ml

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Fără suc de lămâie

w 1 banană (150 g) sau 100 g banană curăţată w 10 g miere de albine w 5 ml suc de lămâie

203

Fără suc de lămâie

Nu

Da

Da

Da

Banana curăţită se taie bucăţele şi se pune în blender, se adaugă mierea de albine, sucul de lămâie şi apă până la 200 ml. Se mixează bine şi se foloseşte imediat pentru a nu se oxida.

Nectar de banane cu kiwi


1 pahar x 200 ml

Simbol Indicat

a

Da

Fără miere

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pun toate ingredientew 100 g banană (curăţată) le în blender, se adaugă apă tăiată cubuleţe w 50 g kiwi (curăţat) tăiat cubuleţe până la 200 ml şi se mixează. w 10 g miere de albine 278 Terapie prin alimentație

Nectar de pere

204

1 porție


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Para tăiată în felii mici se pune în blender, se adaugă zeama de lămâie și apa. Se mixează. Se folosește imediat pentru a nu se oxida.

w 1 pară (150 g) w 1 linguriţă zeamă de lămâie w 200 ml apă

Suc de grâu verde

205

1 porție x 200 ml

50 ml suc conţin: calorii 34, glucide 8

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se spală 50 g plante de grâu verde, se lasă la scurs, apoi se toacă cu maşina specială pentru stors sucul verde. Se consumă proaspăt diluat cu 150 ml apă la 50 ml suc verde.


206

Suc de mere

100 ml conţin: calorii 47-72, glucide 12-17 (în funcție de soiul merelor folosite)

1 porție x 100 ml

Simbol

Da

Indicat

a

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală bine merele, se taie felii, se curăţă de seminţe şi se storc în maşina de suc. Se consumă fără adaos de apă. 4 Pentru pacienţii cu boli digestive se folosesc soiuri dulci de mere (ex. „bot de iepure”)

207

Suc de morcovi 1 porție x 100 ml

100 ml suc conţin: calorii 29, glucide 6 Simbol Indicat

a

Da

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Morcovii curăţaţi şi bine spălaţi se storc în maşina de suc. Se consumă sucul ca atare, fără adaos de apă. 280 Terapie prin alimentație

Suc de morcov cu sfeclă roşie

208

1 porție x 100 ml


a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se spală morcovii şi sfecla roşie bine, se curăţă de coajă se storc în maşina de suc. Poate fi consumat în proporţie de o parte sfeclă roşie, 3 părţi morcov.

Suc de morcovi şi ţelină

209

1 porție x 100 ml

100 ml suc conţin: calorii 27, glucide 5

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Morcovii şi ţelina se curăţă, se spală bine şi se storc în maşina de suc. Se amestecă în proporţie de o parte ţelină, 3 părţi morcov. Se consumă fără adaos apă.


210

Suc de orz verde 1 porție x 200 ml


a

Da

w 50 g plante de orz verde de 15-20 cm (lungime)

211

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Plantele de orz verde se spală, se lasă la scurs şi se toacă prin maşina specială pentru stors suc de orz sau prin maşina de tocat. Dacă folosim maşina de tocat strecurăm sucul printr-un tifon. Sucul de orz verde se pune în sticle. Se păstrează la frigider 2-3 zile. Când se consumă, se adaugă 150 ml apă la 50 de ml suc de orz verde.

Suc de păpădie I

200 ml suc gata preparat conţin: calorii 11, glucide 1

1 pahar x 200 ml

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

w 50 g frunze de păpădie w 150 ml apă


Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală bine frunzele de păpădie şi se lasă la scurs, apoi se trec prin maşina de suc specială pentru suc verde. Se consumă proaspăt diluat cu 150 ml apă la 50 ml suc de păpădie.

Suc de păpădie II

212

1 porție x 200 ml


a

Da

Da

Da

w 50 g frunze de păpădie w 150 ml apă

Da

Nu

Da

Da

Da

Frunzele de păpădie se spală, se lasă la scurs şi se toacă mărunt, apoi se pun în blender. Se adaugă apă cât să le acopere. Se mixează până sunt mărunţite frunzele, se strecoară şi se bea ca atare. Se foloseşte proaspăt.

Suc de sfeclă roşie

213

1 porție x 100 ml

100 ml suc conţin: calorii 56, glucide 12 Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Da

Da

Sfecla roşie bine spălată şi curăţată de coajă se stoarce în maşina de suc. Poate fi îmbunătăţit cu câteva picături de lămâie pentru a fi mai bine tolerat. Terapie prin alimentație 283

Deserturi

214

Bomboane „Raffaello” 6 porții x 100 ml

100 g conţine: calorii 576, glucide 27 Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Se amestecă untul cu mierea şi w 200 g nucă de cocos vanilia. Se adaugă laptele praf, juw 50 g nucă măcinată mătate din cantitatea de nucă de w vanilie cocos, nuca măcinată. Se amestecă w 100 g lapte praf de soia totul, apoi se zdrobeşte foaia de naw 100 g unt de palmier w 50 g foaie de napolitană politană şi se amestecă din nou bine, până se omogenizează compoziţia. (o bucată) Dacă este nevoie, se pot adăuga w 80 g miere câteva picături de lapte de soia pentru a se lega compoziția. Se fac biluţe care se dau prin nuca de cocos rămasă.


Budincă de afine 100 g conţin: calorii 92, glucide 21 (fără frişcă) calorii 105, glucide 23 (cu frişcă)

215

7 bucăți x 100 ml

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da Reţeta

Nu

w 500 ml lapte de soia 285 w 100 g afine zdrobite puţin w 50 g zahăr brun sau sirop de agave w 70 g amidon de porumb (de cartof) w 50 g frişcă vegetală Reţeta Reţeta pentru ornat 282 sau 283

Nu

Nu

Nu

Da

Se pune la fiert 400 ml lapte împreună cu zahărul sau siropul de agave şi afinele. Se adaugă amidonul dizolvat în 100 ml lapte rece. Se amestecă bine să nu se facă cocoloaşe. Budinca se pune în cupe şi se ornează cu frişcă vegetală.


216

Budincă de grâu 20 porții x 100 g


a

Da

Nu

Nu

w 300 g grâu w 100 g nucă măcinată w 100 g zahăr brun sau sirop de agave w 200 g mere răzuite w 50 g stafide w 300 g banane w 50 g nucă de cocos


Nu

Nu

Da

Da

Da

Grâul se pune la fiert în 1,5 l apă. Se lasă la răcit, apoi se macină cu maşina de tocat sau la robot. Se adaugă nuca, zahărul brun, merele, stafidele. Se amestecă bine. Într-un vas termo-rezistent se aşază jumătatea compoziţiei. Peste primul strat se aşază bananele tăiate felii, apoi compoziţia rămasă. Se pune vasul 10 minute la cuptor. Se ornează cu nucă de cocos.

Budincă de griş cu ananas

217

7 bucăți x 100 ml


a

Da

Nu

Nu Reţeta

w 2 l lapte de soia 285 w 300 g griş w 300 g zahăr brun (sau sirop de agave) w 200 g ananas bucăţele (din compot) w 300 g pesmet w 20 ml ulei

Nu

Nu

Da

Da

Da

Laptele de soia se pune la fiert cu zahărul (sau siropul de agave). Se adaugă grişul în ploaie. Se lasă la fiert 5 minute. La sfârşit se adaugă bucăţelele de ananas. Separat se pune pesmetul într-o tigaie. Se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Când este rece se adaugă uleiul. Jumătate din cantitatea de pesmet se presară pe o tavă cu pereţii mai înalţi. Peste pesmet se toarnă pasta de griş, iar deasupra se presară restul de pesmet. Se lasă la răcit şi se porţionează. Se ornează fiecare porţie cu câte o vişină, o feliuţă de kiwi sau de mandarină.


218

Budincă de griş cu fructe


(valori variabile în funcţie de fructele folosite)

28 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Cu afine

Cu afine

Nu

Da

Da

Da

Modul de preparare şi cantităţile ingredientelor sunt aceleaşi ca şi la „Budinca de griş cu ananas”, înlocuindu-se ananasul cu afine, căpşuni, bucăţele de piersici sau vişine fără sâmburi.


Budincă de griş cu mere şi nucă 150 g conţin: calorii 195, glucide 32

219

28 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Reţeta

w 2 l lapte de soia 285 w 300 g griş w 300 g zahăr brun (sau sirop de agave) w 1 kg mere rase w 150 g gem de fructe sau pastă de măceşe w 200 g nucă măcinată w 150 g pesmet w 20 ml ulei Laptele de soia se pune la fiert cu zahărul. Se adaugă grişul în ploaie. Se lasă la fiert 5 minute. Separat se pune pesmetul într-o tigaie. Se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Când este rece se adaugă uleiul. Se presară pesmetul pe o tavă cu pereţii mai înalţi. Peste pesmet se aşază merele rase şi stoarse, apoi se toarnă pasta de griş. Se lasă la răcit până se formează o crustă şi se unge cu gemul de fructe. Deasupra se presară nuca. Se porţionează şi se ornează fiecare porţie cu câte o vişină, o feliuţă de kiwi sau de mandarină. Terapie prin alimentație 291

220

Budincă de mere 2 porții x 150 g


a

Da

Da

Fără nucă

Nu

Da

Da

Da

Orezul se fierbe în lapte de migdale. Merele se călesc foarte puţin, apoi se aşază într-un bol un strat de orez, unul de mere, încă unul de orez şi deasupra se pune nuca.

w 50 g orez basmati w 150 g mere rase w 20 g nucă zdrobită

221

Fără nucă

Budincă de orez cu fructe 3 porții x 150 g


a

Da

Cu orez basmati

Da

Da

Da*

Da

Da

Da

*) În acest caz mărul se rade pe răzătoarea de sticlă.

w 50 g orez w 100 g măr w 50 g afine w 100 g banană w 1 linguriţă extract de Stevia pentru îndulcit 292 Terapie prin alimentație

Orezul se fierbe în 150 ml apă. Se adaugă afinele şi extractul de Stevia. Se aşază o parte din compoziţie într-un bol peste care se aşază mărul răzuit, apoi un rând de orez, apoi banana tăiată felii şi la sfârşit se pune un rând de orez. Se ornează cu banane.

Budincă de orez cu măr

(pentru diabet şi diaree)

Conţine: calorii 241, glucide 56, cu banană, calorii 204, glucide 46, cu Stevia

222

1 porție

Simbol Indicat

a

Da

Cu orez basmati

Da

w 30 g orez w 150 g măr w ½ linguriţă extract de Stevia sau 50 g banană

Da

Da

Da

Da

Da

Orezul se pune la fiert cu 150 ml apă. Când este aproape fiert se îndulceşte cu extract de Stevia sau cu banană răzuită pe răzătoarea de sticlă. Se mai lasă la fiert 5 minute, apoi se opreşte focul. Separat se curăţă mărul şi se răzuieşte pe răzuitoarea de plastic sau de sticlă. După ce s-a răcit orezul, se aşază întrun bol un strat de orez, apoi un strat de măr şi iar un strat de orez. Se poate pudra cu pudră de roşcove.


Budincă de orez cu mere

223


20 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Cu orez basmati

w 300 g orez w 100 g miere w 1 kg mere răzuite w 40 g nucă de cocos w 20 g pudră de roşcove w 20 g stafide


Nu

Nu

Da

Da

Da

Orezul se fierbe în apă uşor sărată, se adaugă şi stafidele. Merele se călesc într-o tigaie de teflon. Orezul răcit se amestecă cu mierea. Jumătate din cantitatea de orez se aşază într-o tavă cu pereţii înalţi. Peste orez se aşază merele, apoi restul cantităţii de orez. Se dă tava la cuptor 10 minute. Când scoatem tava de la cuptor, presărăm pudra de roşcove, iar peste roşcove se presară nuca de cocos.

Clătite cu mere

224

10 porții x 250 g


a

Da

Nu

Da

w 750 ml apă minerală w 50 g zahăr brun (sau sirop de agave) w 50 ml ulei w 500 g făină w 10 g drojdie w 1 kg mere dulci răzuite

Nu

Nu

Da

Da

Da

Apa minerală se încălzeşte puţin, apoi se adaugă zahărul şi se mixează până se dizolvă zahărul. Se adaugă făina şi drojdia (dizolvată cu apă rece) şi se mixează până obţinem un aluat omogen. Clătitele se coc pe tigaia de teflon, iar după ce le luăm de pe foc le ungem cu puţin ulei. Se călesc merele şi se lasă puţin la răcit. Cu aceste mere vom umple clătitele.


225

„Cremeş”

150 g conţin: calorii 262, glucide 37 Foile conţin în total: calorii 1958, glucide 366 20 porții x 150 g 100 g cremă conţin: calorii 80, glucide 19 Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

Foi de aluat w 500 g făină w 200 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w 10 g drojdie proaspătă w apă minerală

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 400 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă minerală. Se face un aluat mai moale. w 100 ml ulei se amestecă cu 100 g de făină.

Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară. Se unge această foaie cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Rulada obţinută se pune la frigider o oră. Se împarte aluatul în 2 părţi. Se fac două foi. Se coc pe dosul tăvii. Crema w 2 l lapte de soia w 200 g amidon de porumb

w 10 g baton de vanilie w 200 g zahăr brun sau sirop de agave

Se pune la fiert 1,5 l lapte. Amidonul se dizolvă cu 0,5 l lapte rece. Când fierbe laptele se adaugă amidonul, vanilia, zahărul brun. Se lasă 2-3 minute la fiert. Se lasă crema la răcit şi se pune între cele 2 foi. 296 Terapie prin alimentație

Orez cu afine O porţie conţine: calorii 86, glucide 19, cu Stevia calorii 121, glucide 27, cu banană

226

2 porții x 200 g

Simbol Indicat

a

Da

Cu orez basmati

Da

Da

w 30 g orez w 100 g afine (proaspete sau congelate) w 200 ml apă w 1 banană mică sau 3 g extract de Stevia (1/2 linguriţă)

Da

Da

Da

Da

Orezul se pune la fiert împreună cu apa. Se fierbe 5 minute, apoi se adaugă afinele. Când este fiert orezul, se opreşte focul şi se lasă la răcit. Se îndulceşte cu banană răzuită pe răzătoarea de sticlă sau cu extract de Stevia. Se mixează bine înainte de a se servi.


227

Orez cu pudră de roşcove

O porţie conţine: calorii 197, glucide 43, cu banană calorii 162, glucide 35, cu Stevia

1 porție

Simbol Indicat

a

Da

Cu orez basmati

Da

w 30 g orez w 10 g pudră de roşcove w 100 g banană sau extract de Stevia


Da

Da

Da

Da

Da

Orezul se pune la fiert cu 150 ml apă. După ce s-a fiert bine, se adaugă pudra de roşcove şi se mixează. Se îndulceşte cu banană răzuită pe răzătoarea de sticlă sau cu extract de Stevia.

Pastă de migdale cu căpşuni O porţie (75 g) conţine: calorii 317, glucide 14

228

4 porții x 75 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

w 150 g migdale înmuiate w 20 g miere de albine w 100 g căpşuni w 20 g susan măcinat w 30 g orez fiert w 50 ml apă

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se mixează ingredientele în blender până se obţine o pastă cremoasă. Se serveşte cu fulgi de cereale la micul dejun.

Piure de banană cu afine

229

1 porție x 100 ml


a

Da

Da

Da

Da

Da

Da

Da

Da

Afinele se pun la fiert cu 100 ml apă. După w 1 banană curăţată ce s-au fiert se lasă puţin la răcit şi se mixează. (150 g) Banana se zdrobeşte cu furculiţa, apoi se w 100 g afine (proaspete, decongelate sau amestecă cu afinele şi se mixează până obţiReţeta conservate 201 ) nem o compoziţie de consistenţa unui piure. Terapie prin alimentație 299

230

Ruladă de grâu

150 g conţine: calorii 376, glucide 44

8 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

w 600 g grâu fiert măcinat w 200 g nucă măcinată w 50 g miere w 100 g mere răzuite w 50 g stafide măcinate w 50 g curmale măcinate w 50 g caise uscate, măcinate w 5 g baton de vanilie w 20 g nucă de cocos w 2 banane (300 g)


Nu

Nu

Nu

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele (în afară de nuca de cocos şi banane). Compoziţia se aşază pe o coală de celofan (formă de dreptunghi), iar la mijloc se pune banana curăţată de coajă. Se rulează în jurul bananei. Rulada obţinută se aşază pe o tavă, se ia de deasupra celofanul şi se presară nucă de cocos deasupra.

Sos de gutui

231

2 porții x 150 g


a

Da

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Gutuile se spală şi se taie cubuleţe. Se pun la fiert cu apă. Când sunt fierte se adaugă făină dizolvată cu laptele de soia. Se mai dă 1-2 clocote şi se opreşte focul. După ce se răcește se adaugă mierea.

w 250 g gutui w 100 ml apă w 50 ml lapte de soia Reţeta 285 w 20 g făină w 30 g miere

Sos de mere

232

7 porții x 100 g


a

Da

Nu

w 500 g mere cubuleţe w 50 g zahăr brun w 20 g făină w 50 ml lapte de caju, Reţeta fără banană 197 w 1 cană apă

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

Merele se pun la fiert cu apa şi zahărul. Când sunt fierte, se adaugă făina dizolvată cu laptele de caju. Se dau 2-3 clocote.


Terci de cereale cu nucă

233

2 porții x 100 g


Da

Indicat

a

Nu

Fără nucă

w 75 g făină integrală de cereale (grâu, secară, porumb în părţi egale) w 1 cană apă w 20 g nucă măcinată

234

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pune apa la fiert şi se adaugă făina integrală în ploaie. Se lasă 5 minute la fiert şi se amestecă din când în când. Se aşază terciul în farfurie şi se presară deasupra nucă măcinată.

Terci de fulgi cu fructe şi cocos 3 porții x 100 g


a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Curmalele, smochinele şi w 50 g fulgi de ovăz stafidele se fierb în lapte 3 miw 10 g curmale mărunţite nute. Se adaugă nuca de cocos w 10 g smochine mărunţite şi fulgii. Se mai fierb 5 minute. w 10 g stafide w 20 g cocos Reţeta w 250 ml lapte de migdale, fără banană 199 302 Terapie prin alimentație

Terci de fulgi de ovăz

235

2 porții x 125 g


a

Da

Da

Da

w 50 g fulgi de ovăz Reţeta w 200 ml lapte de soia 285

Da

Nu

Da

Da

Da

Se pune laptele la fiert. Se adaugă şi fulgi şi se lasă la fiert 5 minute.

Terci de hrişcă cu nucă

236

2 porții x 100 g


a

Da

Da

Nu

w 10 g curmale tocate mărunt w 50 g hrişcă măcinată w 30 g nucă zdrobită

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Curmalele se pun la fiert în 250 ml apă. Se fierb 2-3 minute, apoi se adaugă hrişca. Se adaugă şi nuca. Se aşază într-un bol.


237

Terci de hrişcă cu stafide 2 porții x 150 g


a

Da

Da

Da

Reţeta w 200 ml lapte de soia 285 w 50 g hrişcă măcinată w 30 g stafide


Da

Nu

Da

Da

Da

Stafidele se pun la fiert în laptele de soia şi se fierb 5 minute. Se adaugă hrişca. Când este fiartă se pune terciul în bol şi se ornează cu nucă zdrobită.

Deserturi crude

Banană cu cremă de roşcove I

238

1 porție

Conţine: calorii 314, glucide 74 Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

w 20 g pudră de roşcove w 60 g miere w 1 banană (150 g) sau 100 g banană curăţată w 30 ml apă (2 linguri)

Da

Fără miere

Da

Da

Da

Pudra de roşcove se amestecă cu mierea și apa fierbinte până se obţine o cremă (glazură). Banana tăiată felii, se amestecă cu crema şi se aşază pe o farfurioară.

Banană cu cremă de roşcove II

239

2 porții x 150 g


a

Da

Nu

Fără nucă

Fără nucă

w 30 g pudră de roşcove w 50 g miere w 2 linguri apă fierbinte w 50 g nucă măcinată w 2 banane (aproximativ 300 g sau 200 g banană curăţată) 306 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă pudra de roşcove, mierea și apa fierbinte. Se omogenizează până obţinem o glazură. Banana se curăţă de coajă şi se trece prin glazură, apoi se presară cu nucă măcinată.

Banană cu cremă de roşcove III (pentru diabet şi diaree)

240

1 porție

O porţie conţine: calorii 154, glucide 33 Simbol Indicat

a

Da

Da

Da

w 1 banană curăţată (150 g) w 20 g pudră de roşcove w 2-3 linguri apă fierbinte

Da

Da

Da

Da

Da

Banana se curăţă de coajă şi se taie felii, apoi se amestecă cu crema de roşcove (pudră de roșcove amestecată cu apă fierbinte).

Biluţe 100 g conţin: calorii 246, glucide 29 (cu stafide) calorii 238, glucide 27 (cu miere)

241

2 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu


w 200 g fulgi de ovăz w 50 g stafide sau 30 g miere w 150 g măr răzuit w 20 g pudră de roşcove w 200 ml suc de portocale w 100 g nucă de cocos

Nu

Nu

Da

Da

Da

Fulgii de ovăz se pun la înmuiat cu sucul de portocale. Se amestecă toate ingredientele, în afară de nuca de cocos. Se lasă 10 minute, apoi se formează biluţele şi se dau prin nuca de cocos. Terapie prin alimentație 307

242

Biluţe pentru diabet 3 porții x 100 g


a

Da

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele, mai puţin nuca de cocos. Se formează biluţe şi se dau prin nuca de cocos.

w 100 g fulgi de ovăz w 100 g măr acrişor răzuit w 20 g pudră de roşcove Reţeta w 100 ml lapte de soia 285 w 50 g nucă de cocos w 20 g nucă măcinată

243

Nu

Biluţe pentru ulcer 5 porții x 100 g


a

Da

Nu

Da

Nu

w 200 g fulgi w 100 g banană coaptă şi zdrobită w 20 g stafide w 20 g curmale mărunţite Reţeta w 150 ml lapte de soia 285 w 10 g pudră de roşcove 308 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Curmalele şi stafidele se fierb în laptele de soia 2-3 minute. Se amestecă toate ingredientele, în afară de nuca de cocos. Se formează biluţe şi se dau prin nucă de cocos.

244

Bomboane cu susan O porţie (4 bucăţi) conţine: calorii 548, glucide 31; fiecare bomboană conţine: 137 calorii, 8 glucide

20 bucăți x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

w 100 g susan măcinat w 100 g nucă de cocos fină w 150 g fulgi de ovăz w 50 g nucă măcinată w 20 g miere de albine w vanilie w 100 ml lapte de migdale w 100 g alune de pădure (opțional)

Nu

Da

Da

Da

Se opresc 2 linguri de nucă de cocos pentru ornat. Se amestecă restul ingredientelor, în afară de alune. Se formează biluţe, introducându-se câte o alună în fiecare. Se dau prin nuca de cocos.

Budincă de afine cu caju

245

2 porții


a

Da

Nu

Nu

w 200 ml apă w 60 g caju w 10 g nucă de cocos w vanilie (baton, după gust) w 80 g afine w 10 g fulgi de ovăz mărunți

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se mixează caju, afinele și fulgii cu apa fierbinte în blender. Se adaugă nuca de cocos şi vanilia. Compoziţia se pune în cupe şi se ornează cu kiwi. Terapie prin alimentație 309

246

Budincă cu fulgi de ovăz 8 porții x 100 g


Da

Indicat

a

Nu

Nu

Nu

w 200 g fulgi de ovăz w 300 g mere răzuite w 100 g nucă tăiată bucăţele mici w 100 g stafide w 30 g nucă cocos w 50 g miere de albine w 100 ml suc de mere, lapte de soia sau orice alt suc de fructe

247

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele, se aşază pe un platou şi se serveşte ca atare sau se pune într-o tavă cu pereţi înalţi tapetată cu hârtie de copt şi se coace 15 minute.

Crochete de fulgi


3 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

w 100 ml frişcă Reţeta vegetală 282 w 50 ml suc de măr w 200 g fulgi ovăz

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele, se omogenizează bine compoziţia şi se lasă la loc călduţ până se înmoaie fulgii. Din compoziţie se formează biluţe.


Crochete de fulgi pentru diabet

248

3 porții x 100 g


a

Da

Da


w 100 ml frişcă vegetală Reţeta pentru diabet 282 w 50 ml suc de măr acrişor w 200 g fulgi ovăz w 30 g nucă de cocos


Nu

Da

Da

Da

Fulgii se pun la înmuiat cu sucul de măr câteva minute. Se amestecă toate ingredientele. Se lasă compoziţia în repaus 10 minute. Se formează biluţe.

Hrişcă cu afine

249

1 porție x 150 g

1 porţie conţine: calorii 248, glucide 51 Simbol Indicat

a

Da

Cu stevia

w 50 g hrişcă crudă w 50 g afine w 10 g miere (Stevia)

Nu

Cu hrișcă fiartă

Nu

Da

Da

Da

Se alege hrişca, se spală sub jet de apă şi se pune la înmuiat cu o cană şi jumătate (350 ml) de apă călduţă. Se lasă la înmuiat 2 ore. Se strecoară şi se amestecă cu afinele (crude sau congelate) şi mierea. Terapie prin alimentație 311

250

Hrişcă cu fructe uscate 9 porții x 100 g


a

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Hrişca se pune la înmuiat 2 ore în apă călduţă. Se pune la scurs (dacă mai este apă). Apoi se amestecă toate ingredientele şi se consumă cu lapte vegetal.

w 250 g hrişcă w 100 g stafide w 50 g curmale cubuleţe w 50 g caise uscate cubuleţe w 50 g migdale mărunţite

251

Nu

Hrişcă cu nucă


2 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

w 50 g hrişcă w 30 g nucă măcinată w 50 g pulpă de grépfrut.


Nu

Nu

Da

Da

Da

Se pune hrişca la înmuiat în apă călduţă 2 ore. Se strecoară de apă şi se amestecă cu nuca şi pulpa de grépfrut.

252

Hrişcă cu stafide 150 g


a

Da

Nu

w 50 g hrişcă w 50 g stafide w 10 g nucă măcinată

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Hrişca se pune la înmuiat în 350 ml apă călduţă (o cană şi jumătate). Se lasă 2 ore la înmuiat aproape de o sursă de căldură. Se strecoară şi se amestecă cu stafidele şi nuca măcinată. Se aşază în bol şi se ornează cu fructe.

Musli „Eden”

253 100 g


a

Da

Nu

Nu

w 3 kg fulgi ovăz w 500 g curmale fără sâmburi w 500 g stafide w 500 g caise confiate w 250 g seminţe de in w 250 g migdale

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se toacă mărunt curmalele şi caisele. Se mărunţesc migdalele. Se amestecă toate ingredientele.


254

Musli pentru diabet 2 porții x 75 g


a

Da

Da

Fără nucă

Fără nucă

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă ingredientele și se servește ca atare.

w 100 g fulgi de ovăz w 10 g seminţe floarea soarelui w 10 g seminţe in w 10 g nucă tocată

Pastă de alune de pădure cu afine

255

1 porţie (75 g) conţine: calorii 160, glucide 11

6 porții x 75 g

Simbol Indicat

a

Da

Cu stevia

Da

Nu

w 150 g alune de pădure w 20 g miere de albine sau Stevia w 100 g afine w 200 g portocală (mandarină)


Nu

Da

Da

Da

Se mixează ingredientele în blender şi se mixează până se obţine o pastă cremoasă. Se serveşte cu fulgi de cereale la micul dejun.

Prăjitură krantz - raw

256

10 porții x 100 g


a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

w 250 g fulgi de ovăz mărunţi w 125 g nucă mărunţită w 15 g miere de albine w 15 g stafide w 500 g mere răzuite pe răzătoarea mare w 2 g coriandru măcinat w 15 g curmale mărunţite w 25 g nucă de cocos w 100 ml suc de afine sau alt suc de fructe

Da

Da

Da

Se amestecă ingredientele, se ornează cu fructe.


257

Ruladă de hrişcă


8 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

w 200 g hrişcă w 100 g nucă măcinată w 50 g stafide măcinate w 50 g smochine măcinate w 100 g prune uscate măcinate w 100 g mere răzuite w 50 g miere w 2 banane (300 g) w 20 g nucă de cocos


Nu

Nu

Da

Da

Da

Hrişca se pune la înmuiat 2 ore. Se pune în strecurătoare pentru a se scurge tot lichidul. Se macină hrişca, apoi se amestecă cu nuca, stafidele, smochinele, prunele, merele şi mierea. Se amestecă bine toate ingredientele. Se aşază compoziţia pe o coală de celofan şi se pune la mijloc banana curăţată de coajă. Se rulează în jurul bananei. Se aşază rulada pe o tavă, se îndepărtează celofanul şi se presară nucă de cocos.

Salată din fructe „Căpşunica” O porţie (150 g) conţine: calorii 112, glucide 25

258

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Fără miere

Nu

Nu

w 50 g mere tăiate cubulețe w 50 g kiwi tăiat cubulețe w 50 g banană, cubulețe w 50 g mandarină, cubulețe w 50 g căpșuni, cubulețe, proaspete sau congelate

Nu

Da

Da

Da

w 1 linguriță miere de albine, opțional Se amestecă ingredientele, se servește în boluri, ornată cu frunze de mentă.

Salată din fructe „Cireşica” O porție (150 g) conţine: calorii 241, glucide 19

259

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

w 50 g căpşuni cubuleţe w 50 g cireşe cu sâmburii scoşi w 50 g caise cubuleţe w 50 g piersici cubuleţe w 50 g mere cubuleţe w 50 g migdale înmuiate şi mărunţite

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele, se aşază în boluri şi se ornează cu nucă de cocos.


Salată de fructe cu pepene galben

260

O porţie (150 g) conţine: calorii 229, glucide 15 (fără fulgi de cereale)

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă toate ingredientele, se aşază în boluri şi se ornează cu fulgi de cereale.

w 100 pepene galben cubuleţe w 50 g zmeură w 50 g nectarine cubuleţe w 50 g pere cubuleţe w 50 g nuci mărunţite

Salată de fructe pentru diabet

261

O porţie (150 g) conţine: calorii 107, glucide 23

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Da

Nu

Nu

w 100 g mere acrişoare cubuleţe w 50 g kiwi cubuleţe w 20 g banană cubuleţe w 100 g afine w 30 g hrişcă înmuiată 318 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Da

Da

Se amestecă ingredientele, se aşază în boluri şi se ornează cu frunze de mentă.

Salată de fructe pentru ulcer O porţie (150 g) conţine: calorii 273, glucide 65

262

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

Da

Nu

w 100 g mere coapte tăiate cubuleţe w 100 g pere coapte tăiate cubuleţe w 80 g afine proaspete sau decongelate w 20 g hrişcă înmuiată

Da

Da

Da

Se amestecă fructele, se aşază în boluri şi se acoperă cu hrişca pe deasupra.


263

Tort á la Eden


30 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Stratul I - „Blatul” w 200 g nucă măcinată w 200 g prune uscate, fără sâmburi w 50 g curmale, fără sâmburi w 50 g caise uscate w 50 g stafide w 50 g smochine w 50 ml suc de măr (sau de orice alt fruct) Stratul II – Crema w 200 ml smântână vegetală w 2 linguri suc de lămâie w 50 g miere de albine w 100 g nucă de cocos


Reţeta

288

Nu

Nu

Da

Stratul III - Mere w 1,5 kg mere Glazura w 2 avocado (400 g necurăţate sau 300 g curăţate) w 2 banane (350 g) w 20 g pudră de roşcove w 50 g miere de albine Pentru ornat w 50 g nucă de cocos w 100 g kiwi w 100 g mandarine I. Fructele uscate se macină prin maşina de tocat, apoi se amestecă cu nuca măcinată şi sucul de măr. Se aşază compoziţia într-o formă pentru tort cu pereţi detaşabili. II. Se mixează smântâna împreună cu sucul de lămâie, mierea şi nuca de cocos. Se pune compoziţia peste stratul de fructe din forma de tort. III. Merele se spală, se curăţă şi se răzuiesc pe răzătoarea mare. Se călesc merele şi apoi se lasă la răcit. Se aşază merele peste crema de cocos din forma de tort. Se scoate inelul lateral al formei de tort. IV. Avocado şi bananele se curăţă şi se taie bucăţi mici, apoi se mixează împreună cu pudra de roşcove. Cu crema obţinută se acoperă tortul. Se ornează după preferinţă cu nucă de cocos sau fructe.


Prăjituri și alte dulciuri

264

Chec cu stafide şi nucă

1 kg chec conţine: 2435 calorii, 378 glucide 1 felie (75 g) conţine: 162 calorii, 25 glucide

2 bucăți x 1 kg

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Nu

Da

w 800 g făină w 120 ml ulei w 150 g zahăr brun w 35 g drojdie w vanilie w 30 g praf de roşcove (carob) w ½ linguriţă curcuma sau turmeric w 30 g nucă mărunţită w 20 g stafide w 600 ml apă minerală sau lapte vegetal Se dizolvă drojdia cu puţină apă călduţă. Uleiul şi făina se amestecă împreună, apoi se adaugă drojdia dizolvată. Zahărul, vanilia, coaja de lămâie şi curcuma se amestecă în laptele călduţ. Se amestecă ingredientele de mai sus. Se pot frământa cu un mixer pentru aluat sau robot de bucătărie. Se separă cca. 1/3 din aluat şi se frământă încorporându-se în el praful de roşcove. 324 Terapie prin alimentație

În aluatul de culoare galbenă (celelalte 2/3) se adaugă nucile şi stafidele. Se frământă cca. 10 minute cu mixerul pentru aluat. Se lasă la dospit 30 de minute după care se împarte în 2 părţi fiecare aluat (cel colorat în galben şi cel brun). Se toarnă în două tăvi de chec tapetate cu hârtie de copt, aluatul galben, apoi se toarnă peste el aluatul brun. Se lasă în tavă la crescut cca.15 minute. Se coace la 200º C timp de 20-30 de minute. Se poate încerca cu scobitoarea. Se porţionează după ce s-a răcit.


265

Cornuleţe asortate


88 bucăți

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Nu

Da

w 1 kg făină w 200 ml ulei w 50 g drojdie w 1/2 linguriţă sare w 50 g pudră de roşcove w 400 g nucă măcinată w 50 g zahăr brun sau sirop de agave w 200 g miere w 100 g nucă de cocos w 700 ml apă minerală Maiaua w 2-3 linguri făină amestecată cu drojdia şi 1/2 cană de apă călduţă. Se lasă la dospit 20 de minute. Aluatul Făina se amestecă cu uleiul şi sarea, apoi se adaugă maiaua şi se frământă cu apă minerală. Se împarte compoziţia în două părţi. Jumătate se frământă cu pudra de roşcove, iar jumătate se frământă simplu. 326 Terapie prin alimentație

Se lasă aluatul la dospit o oră. Coca se împarte în 11 părţi (11 bucăţi albe, 11 bucăţi maro). Aluatul se întinde cu sucitorul (se suprapun 1 strat maro şi 1 strat alb), formă rotundă. Fiecare bucată se împarte în 8 părţi. Mod de preparare Nuca se amestecă cu zahăr brun sau sirop de agave. Se aşază nuca la baza triunghiului (cornuleţ) şi se rulează spre vârf. Se coc cornuleţele în cuptorul încins 20 de minute. Se scot cornuleţele din cuptor şi se ung cu următorul sirop : 200 g apă amestecată cu 200 g miere. Se presară nucă de cocos pe deasupra.


266

Cozonac

Se feliază un cozonac în 12 porţii a câte 100 g 2 bucăți x 1,2 kg 1 felie x 100 g conţine: calorii 308, glucide 38

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Nu

Da

w 1 kg făină ( 750 g făină albă + 250 g tărâţe) w 100 ml ulei w 150 g zahăr brun w 50 g drojdie w 10 g vanilie - baton w 5 g sare w 700 ml apă minerală w 300 g nucă măcinată + 150 g zahăr brun Maia Drojdia se dizolvă în 200 ml apă. Se amestecă cu 4 linguri făină. Se lasă la dospit 30 minute. Aluat Se amestecă făina cu uleiul şi sarea. Zahărul se dizolvă cu puţină apă minerală şi vanilia. Se frământă făina, zahărul dizolvat, maiaua şi apa minerală. Se frământă 20-30 minute. Se lasă la dospit o oră. Se împarte aluatul în 2 părţi. 328 Terapie prin alimentație

Mod de preparare Nuca se amestecă cu zahărul brun (150 g). Se întinde fiecare aluat în foaie de 0,5 cm grosime şi se umple cu nucă. Se aşază cozonacii în tăvi (tip chec). Se lasă cozonacii la dospit 30 minute. Se ung cozonacii cu sirop (100 ml apă + 20 g zahăr brun). Se pun cozonacii în cuptorul încins. Se coc la foc potrivit 60 de minute.


267

Prăjitură cu mere

150 g conţin: calorii 387, glucide 41 Foile conţin în total: calorii 3641, glucide 366

12 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

Aluatul w 500 g făină w 200 ml ulei w 1/2 linguriţă sare w 10 g drojdie proaspătă w 300 ml apă minerală

Da

Nu

Da

Da

Da

Umplutura w 1,5 kg mere răzuite şi stoarse bine de suc

Prepararea aluatului w 400 g făină se amestecă cu sarea, drojdia, 100 ml ulei şi apă minerală. Se face un aluat potrvit de moale. w 100 ml ulei se amestecă cu 100 g de făină. Se împarte aluatul în două foi dreptunghiulare. Se ung foile cu pasta de făină şi ulei. Se rulează aluatul. Ruladele obţinute se pun la frigider timp de o oră, după care se întind 2 foi, se aşază o foaie în tavă tapetată cu hârtie de copt, se aşază merele şi se întinde cea de a doua foaie și se așază peste mere. Se coace 30-40 min. la cuptor. Când este gata se stropeşte cu puţină apă şi se acopere cu un prosop timp de 10 minute.


Plăcintă cu prune

268

12 porții x 200 g


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

w 600 g făină w 100 g tărâţe w 100 ml ulei w 500 ml apă minerală w 50 g zahăr brun w 30 g drojdie w 1 kg prune fără sâmburi cu 100 g zahăr brun * w 50 g pesmet

Nu

Nu

Da

Da

Da

Drojdia se dizolvă în apă rece. Se amestecă făina, tărâţele, uleiul şi zahărul brun, drojdia dizolvată. Se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit 50 de minute. Se împarte aluatul în 2 părţi. Se întind 2 foi. Prima foaie se pune în tava uşor unsă. Se presară pesmet, apoi se pun prunele amestecate cu zahărul brun. Se pune a doua foaie. Se înţeapă cu furculiţa. Se pune la copt în cuptorul încins. Se coace 4050 de minute.

* dacă prunele sunt dulci nu mai este nevoie de zahăr


Plăcintă cu cremă de migdale

269


30 porții

Simbol Indicat

Da

I.

Chec 1

a

Nu

Nu

w 400 g făină w 60 ml ulei w 75 g zahăr brun w 20 g drojdie w vanilie w 300 ml apă minerală w ½ linguriţă curcuma II. Chec 2 w 400 g făină w 60 ml ulei w 75 g zahăr brun w 20 g drojdie w vanilie w 300 ml apă minerală w 30 g praf de roşcove


Nu

Nu

Da

Nu

Da

Se frământă în vase separate reţetele ca şi la „Chec cu stafide şi Reţeta nucă” 264 . Se lasă la dospit, se coc în două tăvi timp de 25 min. la 200 grade C. III. Crema lapte migdale w 2 l lapte de migdale w 200 g zahăr brun w 40 g pudră de roşcove w vanilie w 200 g amidon alimentar w 1 (10 ml) lingură ulei 1,5 l lapte de migdale se pun la fiert împreună cu zahărul şi vanilia. Pudra de roşcove şi amidonul se amestecă şi se dizolvă cu ½ l lapte de migdale rece. Se adaugă peste laptele clocotit şi se mai fierbe câteva clocote. Se ia de pe foc şi se adaugă uleiul. Se lasă 5 minute deoparte, timp în care se feliază checurile în 15 felii fiecare. Se aşază feliile intercalate (una galbenă, una maro) şi se lipesc cu cremă de migdale între ele. Se îmbracă prăjitura astfel obţinută cu crema rămasă, apoi se taie cu un cuţit mare de bucătărie în diagonală, astfel încât feliile obţinute să devină dreptunghiulare.


270

Prăjitură cu fructe 20 porții x 100 g


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Foaia w 200 g făină albă w 100 g făină integrală w 50 ml ulei w 20 g drojdie w 200 ml apă minerală Fructe w 300 g piersici fără sâmburi w 300 g caise fără sâmburi w 300 g căpşuni w 100 g vişine fără sâmburi w 200 g zahăr brun w 100 g pesmet


Nu

Nu

Da

Nu

Da

Crema w 1 l lapte soia w 500 ml suc de afine (preparat din 400 ml apă şi100 g afine) sau orice alt suc de fructe w 150 g amidon alimentar w 50 g nucă de cocos w 150 g zahăr brun Se amestecă făina albă cu cea integrală împreună cu uleiul. Drojdia se dizolvă în puţină apă minerală. Se adaugă drojdia în făină şi se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit 15-20 min. se întinde o foaie şi se aşază în tavă. Peste foaie se pun fructele amestecate cu pesmetul şi zahărul brun. Se pune prăjitura în cuptorul încălzit. Când este coaptă se scoate din cuptor şi se lasă puţin la răcit. Laptele de soia se pune la fiert cu zahărul brun. Amidonul se amestecă cu sucul de afine (sau cu orice alt suc de fructe) şi se adaugă în laptele fierbinte, se lasă să dea 1-2 clocote. Această cremă (budincă) se toarnă peste prăjitură şi se lasă la răcit. Se porţionează şi se presară nucă de cocos deasupra.


271

Prăjitură Cornelia

O porţie (7/8 cm) conţine: calorii 320, glucide 54

20 porții

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Foaia de prăjitură w 500 g făină w 100 g zahăr brun w 10 linguri de ulei (cca 75 ml) w vanilie w coaja de la o lămâie w 3 g curcuma (1/2 linguriţă) w 25 g drojdie w 400 ml lapte de soia sau apă minerală Pentru însiropat w 1 cutie ananas în suc propriu (compot) Crema w 500 ml frişcă vegetală 282 w 100 g nucă măcinată Reţeta


Da

Nu

Da

Pentru ornat w 2 kiwi Se dizolvă drojdia cu puţină apă călduţă. Uleiul se amestecă cu făina, apoi se adaugă drojdia dizolvată. Zahărul, vanilia, coaja de lămâie şi curcuma se amestecă în laptele călduţ. Se amestecă toate ingredientele şi se frământă 10 minute. Se lasă la dospit 30 de minute după care se aşază într-o tavă de dimensiuni mai mici decât cea de aragaz (aprox.30/40) şi pereţii înalţi de cca 3 cm, tapetată cu hârtie de copt (sau într-o tavă rotundă cu diametrul de 30 cm). Se lasă în tavă la crescut cca.15 minute. Se coace la 200ºC timp de 20-30 de minute. Se poate încerca cu scobitoarea. După răcire se împarte în două foi. Se stropește cu siropul (compotul) de ananas, apoi se lasă la răcit împachetată într-un prosop. Se unge prima foaie cu ½ din frişcă, se aşază deasupra bucăţi de ananas, se adaugă a doua foaie şi se acoperă cu restul de frişcă şi se presară cu nucă. Se ornează cu kiwi şi ananas. Se lasă la rece timp de 2 ore, apoi se porţionează.


272

Prăjitură Krantz

O porţie (100 g) conţine: calorii 336, glucide 37

7 porții x 100 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

w 250 g fulgi de ovăz mărunţi w 125 g nucă mărunţită w 15 g miere de albine w 15 g stafide w 500 g mere răzuite pe răzătoarea mare w 2 g coriandru măcinat (opţional) w 15 g curmale mărunţite w 25 g nucă de cocos w 100 ml suc de afine sau alt suc de fructe


Da

Nu

Da

Se prepară cu suc de afine obţinut din 40 g afine şi 60 ml apă mixate în blender. Se amestecă ingredientele, se aşază într-o tavă cu pereţi înalţi şi se coace 15 min la 180 grade C. Se porţionează şi se ornează cu fructe.

Prăjitură Krantz glazurată O porţie (150 g) conţine: calorii 408, glucide 46

273

7 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

w 250 g fulgi de ovăz mărunţi w 125 g nucă mărunţită w 15 g miere de albine w 15 g stafide w 500 g mere răzuite pe răzătoarea mare

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 2 g coriandru măcinat (opţional) w 15 g curmale mărunţite w 25 g nucă de cocos w 100 ml suc de afine sau alt suc de fructe Reţeta

Se prepară o prăjitură Krantz 272 . Se lasă la răcit, timp în care se prepară glazura. Glazura conţine 501 calorii, 39 glucide Glazura 100 g glazură conţine cca.: 200 calorii, 16 glucide w 100 g avocado (fruct întreg) w 25 g nucă măcinată w 100 g banane w 15 g miere de albine w 10 g pudră de roşcove w 15 g nucă de cocos pentru ornat Se mixează toate ingredientele cu blenderul (de preferinţă cu cel de mână), în afară de nuca de cocos. Se unge glazura peste prăjitura răcită. Se ornează cu nucă de cocos răzuită.


274

Prăjitură Nely

O porţie (cca 7/8 cm) conţine: calorii 204, glucide 31

20 porții

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Foaia de prăjitură w 500 g făină w 100 g zahăr brun w 10 linguri de ulei (cca 75 ml) w vanilie w coajă de la 1 lămâie w 3 g curcuma (1/2 linguriţă) w 25 g drojdie w 400 ml lapte de soia sau apă minerală Sirop w 25 g miere de albine w 100 ml apă


Da

Nu

Da

Cremă pentru umplut Se mixează împreună: w 150 g banană (o bucată) w 75 g nucă w 15 g miere de albine w 2-3 linguri zeamă de portocală w 3 g carob * w 100 g gem de caise Pentru ornat w 25 g nucă de cocos Se dizolvă drojdia cu puţină apă călduţă. Uleiul se amestecă cu făina, apoi se adaugă drojdia dizolvată. Zahărul, vanilia, coaja de lămâie şi curcuma se amestecă în laptele călduţ. Se amestecă toate ingredientele şi se frământă 10 minute. Se lasă la dospit 30 de minute după care se toarnă într-o tavă de dimensiuni mai mici decât cea de aragaz (aprox. 30/40) şi pereţii înalţi de cca 3 cm, tapetată cu hârtie de copt. Se lasă în tavă la crescut cca.15 minute. Se coace la 200º C timp de 20-30 de minute. Se poate încerca cu scobitoarea. Se împarte în două foi după răcire. Se unge pe exterior cu un sirop de miere cu apă. Ingredientele pentru cremă se pun în blender și se mixează până se obține o pastă cremoasă. Se unge prima foaie cu crema pentru umplut, se adaugă a doua foaie şi se unge cu gemul de caise. Se presară deasupra nucă de cocos. Se lasă la rece 2-3 ore. Terapie prin alimentație 341

275

Tort cu mere


15 porții

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

w 500 g făină w 100 g zahăr brun w 10 linguri de ulei (cca. 75 ml) w vanilie w coajă de la 1 lămâie w 3 g curcuma (1/2 linguriţă) w 25 g drojdie w 400 ml lapte de soia sau apă minerală Sirop w 75 g miere de albine w 300 ml apă Umplutura: w 500 g mere curăţite de coajă şi răzuite pe răzătoarea care le feliază fin w 25 g miere de albine w vanilie w 2-3 linguri zeamă de lămâie 342 Terapie prin alimentație

Da

Nu

Da

Merele se înmoaie puţin pe foc, apoi se adaugă mierea şi când s-au răcorit bine, se adaugă zeama de lămâie şi vanilia. Pentru ornat: w 300 ml frişcă vegetală w 25 g nucă de cocos w 2 kiwi

Reţeta

282

Se dizolvă drojdia cu puţină apă călduţă. Uleiul se amestecă cu făina, apoi se adaugă drojdia dizolvată. Zahărul, vanilia, coaja de lămâie şi curcuma se amestecă în laptele călduţ. Se amestecă toate ingredientele şi se frământă 10 minute. Se lasă la dospit 30 de minute după care se aşază într-o tavă de tort tapetată cu hârtie de copt. Se lasă în tavă la crescut cca.15 minute. Se coace la 200º C timp de 20-30 de minute. Se poate încerca cu scobitoarea. Se lasă la răcit, apoi se împarte prăjitura în două foi. Se însiropează foile cu sirop de miere. Se unge prima foaie cu merele pregătite, se adaugă a doua foaie. Se îmbracă în frişcă vegetală. Se ornează cu nucă de cocos şi bucăţele de kiwi. Se lasă timp de 3-4 ore să se întrepătrundă ingredientele.


Produse de panificație

276

Azimi cu seminţe 8 porții x 50 g


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Da

Da

w 300 g făină albă w 200 g făină integrală w 150 ml apă w 100 ml ulei w ½ linguriţă seminţe de chimen w ½ linguriţă seminţe de susan w ½ linguriţă seminţe de mac w ½ linguriţă sare


Nu

Da

Nu

Da

Se amestecă făina albă cu făina integrală, seminţele, sarea şi uleiul. Se frământă cu apă. Se întinde o foaie subţire şi se taie porţii cu paharul. Se crestează cu cuţitul pătrăţele de 7-8 mm. Se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc 15 minute la foc potrivit.

„Brânzoaice” O bucată conţine: calorii 208, glucide 25

277

30 porții

Simbol Indicat

a

Da

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Nu

Da

w 50 g drojdie w 750 g făină w 1/2 linguriţă sare w 250 g tărâţe w 700 ml apă minerală w 200 ml ulei Se face maia din 3 linguri făină amestecată cu drojdia şi 1/2 cană apă călduţă. Făina se amestecă cu uleiul, sarea şi maiaua. Se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit 1 oră. Aluatul se împarte în 3 părţi. Fiecare parte de aluat se întinde într-o foaie de 0,5 cm grosime. Se împarte aluatul în pătrăţele şi se umple cu cremă de tofu. Crema w 50 g stafide w 500 g tofu w 100 g miere w baton de vanilie Se amestecă toate ingredientele. Dacă crema este prea moale se pun 1-2 linguri pesmet. Se pune crema la mijlocul pătrăţelului şi se împachetează aluatul în formă de plic. Brânzoaicele se coc 24-30 minute, până se rumenesc. Se scoate tava din cuptor şi se ung brânzoaicele cu un sirop preparat din: 200 g miere şi 200 ml apă călduţă. Se presară nucă de cocos pe deasupra.


278

Covrigi


35 bucăți


Nu

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

w 750 g făină albă w 250 g tărâţe w 50 g făină de gluten w 150 ml ulei w 10 g sare w 400-500 ml lapte de soia w 30 g drojdie (care se dizolvă în apă rece) Se amestecă făina cu tărâţele, făina de gluten, uleiul, sarea şi drojdia. Se frământă cu lapte de soia călduţ. Se lasă la dospit o oră. Se împarte aluatul în biluţe mici. Din fiecare biluţă se întind bastonaşe care se vor răsuci în formă de covrig. Se pun în tavă cu distanţe suficiente pentru a se dospi covrigii. Se lasă 10 minute la dospit. Se coc aproximativ 20 de minute.


Covrigi cu mac sau susan O bucată conţine: calorii 187, glucide 22

279

15 covrigi x 60 g


Nu

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Reţeta

w 200 ml lapte de soia 285 w 100 ml ulei w 15 g sămânţă de in w 400 g făină w 100 g tărâţe w 15 g drojdie proaspătă w un vârf de cuţit de sare w 30 g seminţe de mac sau de susan Se macină seminţele de in. Se freacă drojdia cu sarea până se dizolvă. Se amestecă laptele, uleiul, seminţele de in, drojdia dizolvată. Se adaugă făina amestecată cu tărâţele şi se frământă timp de 10 minute. Se lasă aluatul la dospit la loc cald, acoperit cu un şervet timp de 30 de minute. Se împarte aluatul în 15 părţi şi se mai lasă la dospit încă 10 minute (acoperite cu un şervet). Se întind bucăţile de aluat în rulouri de 60-70 cm lungime, se împletesc în două şi se dă formă de covrig. Se dau prin seminţe de mac sau de susan şi se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se mai lasă 10 minute la dospit, apoi se coc în cuptor aprox. 20 de minute, până se rumenesc. Terapie prin alimentație 349

280

Pâine de casă nefrământată 2 bucăți



Da*

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

* porţionat, conform indicaţiilor medicului

w 900 g făină albă w 100 g tărâţe de grâu w 25 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată w 800 ml apă w o linguriţă sare Se amestecă făina cu tărâţele. Drojdia şi sarea se dizolvă în apă. Se amestecă toate ingredientele într-un castron mai mare timp de 2 minute. Se acoperă vasul şi se dă compoziţia la frigider timp de 22-24 de ore. Se scoate vasul din frigider, se împarte aluatul în două părţi şi se întinde fiecare parte pe masă, se împătureşte în 3 straturi, se întoarce şi se împătureşte din nou în 3 ca aluatul franţuzesc. Se înveleşte într-un prosop de bucătărie şi se lasă la temperatura camerei timp de o oră. Se pun în cuptor tăvile de copt, de preferinţă tăvi/vase groase acoperite cu capac. Se încinge cuptorul la 250°C, apoi se scoate capacul, se ia fiecare porţie de aluat şi se „aruncă” în vasul încins. Pentru a căpăta aspect strălucitor se poate unge fiecare porţie de aluat cu apă, apoi se acoperă vasul cu capac. Se lasă la copt timp de 25 de minute, după care se scoate capacul şi se mai lasă încă 20-25 de minute. Se scoate pâinea şi se înfăşură într-un prosop de bucătărie. 350 Terapie prin alimentație

Pâine integrală cu seminţe

281

2 bucăți x 1,5 kg



Da*

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

*) porţionat, conform indicaţiilor medicului

w 1 kg făină integrală de grâu w 40 g făină de gluten w 100 g făină albă de grâu w 50 g făină de cânepă w 20 g seminţe de dovleac w 20 g seminţe de floarea soarelui

w 20 g seminţe de in w 20 g seminţe de cânepă w 50 g drojdie w apă călduţă w sare

Maia – drojdia se dizolvă cu puţină apă călduţă şi 2 linguri de făină. Se lasă la dospit 30 de minute într-un loc călduţ. Se amestecă făina cu făina de gluten, făina de cânepă şi seminţele. Se adaugă maiaua şi sare, apoi se frământă cu apă călduţă. Se lasă la dospit o oră. Se împarte aluatul în două părţi. Se pune aluatul în 2 tăvi (tip chec). Se mai lasă la dospit 1/2 oră. Se coace o oră. Când se scoate din cuptor, se stropeşte cu apă şi se acoperă cu un şervet curat.


Rețete de bază

282

Frişcă vegetală 6 porții x 100 ml


Simbol Indicat

a

Da

Nu

w 50 g orez w 100 g făină soia w 40 g miere w 10 ml suc de lămâie w 5 g vanilie – baton w 50 ml ulei

Fără vanilie

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Orezul se pune la fiert cu 300 ml apă. Se lasă la răcit. Făina de soia se fierbe cu 250 ml apă. (Se fierbe 20 de minute, dacă a scăzut apa, se mai adaugă apă). Se pune în blender orezul, făina fiartă (şi răcită), mierea, sucul de lămâie, vanilia şi 100 ml apă. Se mixează bine, apoi se adaugă uleiul. Se pune în frigider 2 ore înainte de a o folosi.


Frişcă vegetală pentru diabet

283

6 porții x 100 g


Simbol Indicat

a

Da

Nu

Fără vanilie

Nu

Nu

Da

Nu

Da

w 50 g orez basmati w 100 g făină soia w 20 g sirop de Agave w 10 ml suc de lămâie w 5 g vanilie – baton w 50 ml ulei

Orezul se pune la fiert cu 300 ml apă. Se lasă la răcit. Făina de soia se fierbe cu 250 ml apă. (Se fierbe 20 de minute, dacă a scăzut apa, se mai adaugă apă). Se pune în blender orezul, făina fiartă (şi răcită), mierea, sucul de lămâie, vanilia şi 100 ml apă. Se mixează bine, apoi se adaugă uleiul. Se pune în frigider 2 ore înainte de a o folosi. Terapie prin alimentație 355

284

Ketchup 20 porții x 100 g



Da

Nu

w 1 kg ardei capia w 1 kg ardei gras roşu w 1 l bulion de roşii w sare


Nu

Nu

Da

Nu

Da

Ardeiul se pune la copt (în cuptor). Se lasă puţin la răcit, apoi se curăţă de seminţe şi de coajă. Se pune în blender ardeiul împreună cu bulionul şi se mixează până se obţine o pastă. Pasta obţinută, se pune la fiert, se potriveşte de sărat. Se fierbe 15- 20 minute, apoi se pune în borcane. Se capsează şi se pune în pături la sterilizat.

Lapte de soia pentru smântână şi maioneză 1 l conţine: calorii 32, glucide 2 250 ml conţin: calorii 8, glucide 0,5

285 1 litru

Simbol Indicat

a

Da

Da

Da

Nu

Nu

Da

Da

Da

w 1 cană de soia înmuiată w 2 căni de apă Se pune în blender soia cu apa şi se mixează. Se strecoară laptele într-un tifon şi se pune la fiert. Se fierbe 20 de minute (după ce a început să clocotească). Se lasă la răcit.

4 Pulpa de soia care rămâne de la strecurat se numeşte „okara” şi se foloseşte în diverse preparate. Terapie prin alimentație 357

286

Maioneză vegetală 800 g

100 g conţine: calorii 188, glucide 15 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Nu

w 100 g orez w 100 morcov fiert w 100 ml ulei w sare w 250 ml lapte de soia w 10 ml suc de lămâie

Da

Reţeta

285

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Orezul se pune la fiert cu apă. Se lasă la răcit. Se pune orezul în blender împreună cu morcovul, laptele, sucul de lămâie şi puţină sare. Se mixează bine, apoi se adaugă uleiul picătură cu picătură.

* Orezul poate fi înlocuit cu 2 cartofi fierți, zdrobiți.

287

„Muştar” (dressing pentru „mici”) 6 porții x 100 g


Da

Nu

Nu

Nu

Nu

w 50 g ceapă w 10 g usturoi Reţeta w 250 ml smântână vegetală 288 w 50 g morcov fiert w 1 plic şofran (1- 2 g) sau o linguriță de curcuma w sare w 10 ml suc de lămâie 358 Terapie prin alimentație

Nu

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează bine.

Smântână de soia (vegetală)

288

6 porții x 100 g


Nu

Da

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Orezul se pune la fiert cu apă. Se w 3 linguri de orez (100 g) lasă la răcit. Se pune în blender orezul, w 250 ml lapte de soia laptele, sarea şi sucul de lămâie. Se miw 100 ml ulei xează bine. w 20 ml suc de lămâie Se adaugă uleiul ca şi la maioneză. w sare

Supă de zarzavat

pentru gluten, mici, piftie etc.

289

5 litri

1 l supă conţine: calorii 32, glucide 6 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Da

w 200 g morcov w 50 g ţelină w 50 g pătrunjel w 50 g ceapă w 1 legătură ţelină w 1 legătură pătrunjel verde w sare

Da

Da

Da

Da

Da

Se pun toate ingredientele la fiert. Când sunt fierte, se strecoară supa şi se foloseşte la ce avem nevoie.


290

Tofu - brânză de soia aprox. 500 g


a

Da

Da

Da Reţeta

w 4 l lapte de soia 285 w sucul de la 4 lămâi


Da

Da

Da

Da

Da

Laptele se pune la fiert (dacă este deja fiert se lasă doar să dea în clocot, dacă atunci l-am preparat îl lăsăm să fiarbă 20 de minute). Se adaugă sucul de lămâie şi se opreşte focul. Se amestecă uşor în lapte. Îl lăsăm 10 minute deoparte fără să mai amestecăm. După 10 minute, se verifică laptele cu o lingură, dacă s-a adunat deasupra brânza şi lichidul a rămas transparent, atunci se strecoară compoziţia prin tifon. Se leagă cele 4 colţuri ale tifonului şi se lasă la scurs. Dacă lichidul (zerul) este albicios încă, se mai pune lămâie şi apoi se strecoară.

Unt vegetal 100 g conţin: calorii 168, glucide 5 50 g conţin: calorii 84, glucide 3

291

8 porții x 100 g


Da

Da

w 7 linguri făină de soia w 100 ml apă w 100 ml ulei w sare w busuioc, oregano, cimbru, usturoi – facultativ w zeama de la 1/2 lămâie

Nu

Nu

Da

Nu

Da

Făina se amestecă cu apa şi se pune la fiert. Se fierbe până scade complet apa şi obţinem o compoziţie de consistenţa mămăligii. Dacă a scăzut apa şi compoziţia nu a fiert 20 de minute, se mai adaugă apă. Compoziţia trebuie să fiarbă neapărat 20 de minute. Se lasă la răcit. Se mixează adăugând ulei puţin câte puţin. Se pune puţină sare și zeama de lămâie. Se poate adăuga condimente: busuioc, oregano, cimbru, usturoi – după gust şi preferinţe. Se poate consuma şi natur.


292

Vegeta 1 8,2 kg


Simbol Indicat

a

Nu

Da

Nu

Nu

w 2 kg morcovi tocaţi w 1 kg pătrunjel rădăcină tocat w 1 kg ţelină rădăcină+frunze tocate împreună w 1 kg ardei tocat w 1 kg păstârnac tocat w 1 kg conopidă tocată w 1,2 kg sare grunjoasă


Nu

Nu

Nu

Da

Se amestecă toate ingredientele şi se pune compoziţia la borcane. Se capsează borcanele.

Vegeta 2

293


Simbol Indicat

a

w w w w w w w w w

Nu

Da

Nu

3 kg gogoşari 3 kg ardei gras roşu 1,5 kg ţelină cu frunze 1 kg pătrunjel cu frunze 1 kg păstârnac 4 kg morcovi 2 kg ceapă 1 l ulei 1,5 kg sare

Nu

Nu

Nu

Nu

Da

Gogoşarii şi ardeiul gras se curăţă de seminţe şi se macină cu maşina de tocat sau cu robotul. Ţelina, pătrunjelul, păstârnacul, morcovii şi ceapa se curăţă de coajă şi se macină. Se amestecă toate ingredientele. Se lasă 12 ore în vasul în care s-a amestecat. Se amestecă din când în când. Se pune vegeta în borcane şi se capsează.


294

Vegeta 3


Simbol Indicat

a

w w w w w w w w w

Nu

Da

Nu

Nu

6 kg gogoşari 4 kg morcovi 1 kg pătrunjel 1 kg păstârnac 1 ½ kg ţelină (2 ţeline mari cu frunză) 2 kg ceapă 1 l ulei 1 ½ kg sare frunze de pătrunjel, după gust, pentru aromă.


Nu

Nu

Nu

Da

Se toacă mărunt ingredientele şi se amestecă cu sarea. Se pun în borcane şi se păstrează la rece.

Rețete de bază crude

295

Dressing cu caju 6 porții x 50 g


Da

Fără usturoi

Fără usturoi

w 150 g caju w 150 ml apă w 1 legătură de mărar verde w frunze de pătrunjel, opţional w 2 linguriţe de suc de lămâie (sau după gust)

296

Nu

Fără usturoi

Nu

Da

w usturoi, opţional w un vârf de cuţit de sare Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează până obţinem o pastă omogenă. Se serveşte cu diverse salate sau se foloseşte pentru tartine.

Dressing cu susan 6 porții x 30 g

1 porţie conţine: calorii 77, glucide 2 Simbol Indicat Puțină sare a sau deloc

Da

Fără usturoi

w 60 g susan w 10 ml ulei de măsline w zeama de la ½ lămâie w 125 ml apă w sare w usturoi (opţional) 366 Terapie prin alimentație

Fără usturoi

Nu

Fără usturoi

Nu

Da

Se poate măcina susanul separat sau se pune în blender împreună cu apa. Se adaugă sarea, zeama de lămâie şi uleiul. Dacă folosiţi şi usturoi nu uitaţi să-l adăugaţi pentru mixat. Poate fi folosit ca aliment de bază la supe, legume sau pateuri.

Dressing pentru salate

297

8 porții x 50 g


w w w w w

Nu

Fără usturoi

300 g pulpă de avocado 50 g fulgi de ovăz 50 ml apă 1 legătură mărar verde sucul de la o lămâie

Fără usturoi

Nu

Fără usturoi

Nu

Da

w sare w 2 căţei usturoi (opţional) Se mixează în blender toate ingredientele. Se serveşte cu diferite salate.

Grâu încolţit (mod de preparare) 100 g grâu încolţit, fără alte adaosuri, conţin: calorii 253, glucide 52

298

6 porții x 30 g

Simbol Indicat

a

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Da

Se alege grâul, se spală în mai multe ape sau într-o strecurătoare sub jet la robinet. Se pune la înmuiat cu apă călduţă la temperatura camerei timp de 12 ore. Se strecoară şi se lasă în strecurătoare. Se acopere cu un şervet umed. În timpul zilei se umezeşte şervetul şi grâul se spală sub jet de apă. Când colţişorii ajung la 1-2 mm lungime se poate folosi sau se aşază în caserolă şi se păstrează la frigider. Terapie prin alimentație 367

299

Hrişcă înmuiată

1 porţie x 150 g hrişcă înmuiată conţine: calorii 181, glucide 36

2 porții x 150 g

Simbol Indicat

a

Da

Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Se spală hrişca de 2-3 ori sau sub jet de apă într-o strecurătoare. Se pune la înmuiat cu apă călduţă la temperatura camerei timp de 3 ore. Nu se fierbe. Se strecoară. Se serveşte în preparate sau ca atare în regimul de crudităţi alături de salate sau alte preparate crude.

w 100 g hrișcă w 300 ml apă

300

Da

Smântână de caju 6 porții x 50 g


Da

Da

w 150 g caju w 150 ml apă w un vârf de cuţit de sare w 2 linguriţe de suc de lămâie (sau după gust) 368 Terapie prin alimentație

Da

Nu

Da

Nu

Da

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează până obţinem o pastă omogenă. Se poate folosi ca atare, la prepararea dressing-urilor pentru salate sau a sosurilor.

CUPRINS al rețetelor culinare

Capitol

VIII

Aperitive 1. Ciuperci cu maioneză 2. Clătite umplute cu ciuperci 3. Clătite umplute cu nucă 4. Floricele de porumb 5. „Icre” de soia 6. „Icre” false de griş 7. Pastă de broccoli 8. Pastă de conopidă 9. Pastă de tofu 10. Pastă de ţelină cu tofu 11. Pastă de urzici cu tofu 12. Paté de ciuperci 13. Paté de linte 14. Paté de mazăre galbenă 15. Paté de mazăre verde 16. Paté de năut 17. Paté de soia 18. Paté de ţelină cu ciuperci 19. Paté simplu de dovlecel 20. Plăcinte cu cartofi 21. Plăcinte cu tofu şi mărar 22. Roşii umplute cu orez şi ciuperci 23. Roşii umplute cu pastă de mazăre sau țelină 24. Salată boeuf 25. Salată de vinete 26. Terci de hrişcă cu tofu 27. Unt vegetal cu ciuperci Terapie prin alimentație 369

Aperitive crude 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41.

Ardei umplut cu pastă de tofu Conopidă cu caju Cremă de broccoli cu avocado Cremă de hrişcă cu tofu Pastă de avocado cu ciuperci şi măsline Pastă de avocado Pastă de avocado cu tofu Pastă de grâu încolţit cu ciuperci Pastă de grâu încolţit cu măsline Pastă de grâu încolţit cu tofu Pastă de spanac cu avocado Pastă de tofu cu hrişcă Paté de dovlecel Paté de legume cu grâu încolţit

Chiftele şi pané-uri 42. Broccoli (conopidă) pané 43. Chiftele de cartofi 44. Chiftele de ciuperci 45. Chiftele de dovlecel 46. Chiftele de leurdă 47. Chiftele de linte 48. Chiftele de nucă 49. Chiftele de soia 50. Chiftele de varză 51. Chifteluţe cu hrişcă 52. Ciuperci „la grătar” (champignon sau pleurotus) 53. Ciuperci pané 54. Coşuleţe 55. Dovlecel pané 56. Drob de cartofi 57. Drob de ciuperci 370 Terapie prin alimentație

58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67.

„Mici” de gluten Ruladă cu ciuperci Rulouri de dovlecei cu măsline Rulouri de dovlecei cu tofu Scrijele de cartofi Şniţele de gluten Şniţele de soia Ţelină pané Vinete „la grătar” Vinete pané

Salate crude 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89.

Salată asortată Salată de andive, broccoli şi roşii Salată de castraveţi Salată de ceapă Salată de conopidă, roşii şi ţelină Salată de gulii Salată de hrişcă Salată de lăptuci Salată de morcov Salată de morcov, varză şi broccoli Salată de păpădie Salată de rădăcinoase Salată de rădăcinoase, spanac şi grâu Salată de ridichi negre, morcov, varză Salată de roşii Salată de roşii şi castraveţi Salată de sfeclă roşie şi ţelină Salată de spanac cu praz şi ciuperci Salată de ţelină, varză şi ardei roşu Salată de urzici cu nuci Salată de urzici cu păpădie Salată de varză Terapie prin alimentație 371

90. 91. 92. 93.

Salată verde cu roşii şi avocado Salată verde cu roşii şi tofu Salată verde cu varză roşie Salată verde cu varză roşie şi ciuperci

Salate preparate termic 94. Ardei copţi 95. Salată de ciuperci şi nuci 96. Salată de fasole boabe 97. Salată de fasole verde 98. Salată de sfeclă roşie coaptă 99. Salată mixtă Ciorbe 100. Ciorbă de broccoli sau conopidă 101. Ciorbă de burtă 102. Ciorbă de cartofi 103. Ciorbă de conopidă cu tofu 104. Ciorbă de dovlecel 105. Ciorbă de fasole boabe 106. Ciorbă de fasole boabe cu sfeclă roşie 107. Ciorbă de fasole verde 108. Ciorbă de gălbiori 109. Ciorbă de leurdă 110. Ciorbă de linte 111. Ciorbă de lobodă 112. Ciorbă de năut 113. Ciorbă de perişoare 114. Ciorbă de pleurotus 115. Ciorbă de sfeclă roşie 116. Ciorbă de spanac 117. Ciorbă de urzici 118. Ciorbă de varză 119. Ciorbă de zarzavat 372 Terapie prin alimentație

Supe 120. Supă-cremă de cartofi 121. Supă-cremă de legume 122. Supă-cremă de ţelină 123. Supă de chimen 124. Supă de conopidă 125. Supă de dovlecel 126. Supă de fasole verde 127. Supă de gulii 128. Supă de mazăre 129. Supă de orez cu morcov 130. Supă de salată verde 131. Supă de zarzavat cu tăiţei Supe crude 132. Supă cremă de avocado şi broccoli 133. Supă cremă de broccoli 134. Supă cremă de conopidă 135. Supă cremă de dovlecel 136. Supă cremă de legume 137. Supă cremă de roşii 138. Supă cremă de urzici Gustări calde 139. Ardei umplut 140. Budincă de cartofi cu ciuperci 141. Cartofi în sos de ciuperci 142. Cartofi tip „pai “ 143. Cartofi „ţărăneşti “ 144. Cartofi umpluţi 145. Chiftele de soia în sos marinat 146. Chiftele de varză în sos marinat Terapie prin alimentație 373

147. Ciulama de ciuperci 148. Ciuperci umplute 149. Conopidă cu sos 150. Dovlecei umpluţi 151. Dovlecel cu mărar 152. Fasole bătută 153. Fasole verde cu usturoi 154. Fasole verde scăzută 155. Ghiveci cu bame 156. Gulii cu sos 157. Gulii umplute 158. Iahnie de fasole boabe 159. Legume soté 160. Mămăligă 161. Mămăligă cu tofu 162. Mâncare de praz 163. Orez cu ciuperci 164. Orez cu legume la cuptor 165. Piftie 166. Pilaf de hrişcă 167. Pilaf de mei 168. Pilaf de orez 169. Piure de cartofi 170. Piure de dovlecel 171. Salată orientală 172. Sarmale în foi de varză 173. Sarmale în foi de viţă 174. Sos de mărar 175. Sos de spanac 176. Sos de urzici 177. Soté de conopidă 178. Spaghete cu ciuperci 179. Spaghete cu sos 180. Tocăniţă de cartofi cu ciuperci 181. Tocăniţă de ciuperci 374 Terapie prin alimentație

182. Tocăniţă de dovlecel 183. Tocăniţă de linte 184. Tocăniţă de soia boabe 185. Tocăniţă de soia cuburi 186. Tocăniţă de vinete 187. Varză á la Cluj 188. Varză călită Gustări crude 189. Conopidă delicioasă 190. Legume delicioase Băuturi 191. Lapte de orez basmati (pentru diabet) 192. Lapte de orez cu banană 193. Lapte de soia delicios 194. Lapte de soia delicios cu carob (pudră de roşcove) Băuturi proaspete 195. Concentrat de cătină 196. Lapte de alune 197. Lapte de caju 198. Lapte de grâu încolţit 199. Lapte de migdale 200. Lapte de susan 201. Nectar de afine 202. Nectar de banane 203. Nectar de banane cu kiwi 204. Nectar de pere 205. Suc de grâu verde 206. Suc de mere 207. Suc de morcovi 208. Suc de morcov cu sfeclă roşie Terapie prin alimentație 375

209. Suc de morcovi şi ţelină 210. Suc de orz verde 211. Suc de păpădie I 212. Suc de păpădie II 213. Suc de sfeclă roşie Deserturi 214. Bomboane „Raffaello” 215. Budincă de afine 216. Budincă de grâu 217. Budincă de griş cu ananas 218. Budincă de griş cu fructe 219. Budincă de griş cu mere şi nucă 220. Budincă de mere 221. Budincă de orez cu fructe 222. Budincă de orez cu măr (pentru diabet şi diaree) 223. Budincă de orez cu mere 224. Clătite cu mere 225. „Cremeş” 226. Orez cu afine 227. Orez cu pudră de roşcove 228. Pastă de migdale cu căpşuni 229. Piure de banană cu afine 230. Ruladă de grâu 231. Sos de gutui 232. Sos de mere 233. Terci de cereale cu nucă 234. Terci de fulgi cu fructe şi cocos 235. Terci de fulgi de ovăz 236. Terci de hrişcă cu nucă 237. Terci de hrişcă cu stafide


Deserturi crude 238. Banană cu cremă de roşcove I 239. Banană cu cremă de roşcove II 240. Banană cu cremă de roşcove III (pentru diabet şi diaree) 241. Biluţe 242. Biluţe pentru diabet 243. Biluţe pentru ulcer 244. Bomboane cu susan 245. Budincă de afine cu caju 246. Budincă cu fulgi de ovăz 247. Crochete de fulgi 248. Crochete de fulgi pentru diabet 249. Hrişcă cu afine 250. Hrişcă cu fructe uscate 251. Hrişcă cu nucă 252. Hrişcă cu stafide 253. Musli „Eden” 254. Musli pentru diabet 255. Pastă de alune de pădure cu afine 256. Prăjitură krantz–raw 257. Ruladă de hrişcă 258. Salată din fructe „Căpşunica” 259. Salată din fructe „Cireşica” 260. Salată de fructe cu pepene galben 261. Salată de fructe pentru diabet 262. Salată de fructe pentru ulcer 263. Tort á la Eden Prăjituri şi alte dulciuri 264. Chec cu stafide şi nucă 265. Cornuleţe asortate 266. Cozonac Terapie prin alimentație 377

267. Plăcintă cu mere 268. Plăcintă cu prune 269. Prăjitură cu cremă de migdale 270. Prăjitură cu fructe 271. Prăjitură Cornelia 272. Prăjitură Krantz 273. Prăjitură Krantz glazurată 274. Prăjitură Nely 275. Tort cu mere Produse de panificaţie 276. Azimi cu seminţe 277. „Brânzoaice” 278. Covrigi 279. Covrigi cu mac sau susan 280. Pâine de casă nefrământată 281. Pâine integrală – cu seminţe Reţete de bază 282. Frişcă vegetală 283. Frişcă vegetală pentru diabet 284. Ketchup 285. Lapte de soia pentru smântână şi maioneză 286. Maioneză vegetală 287. „Muştar” (dressing pentru „mici”) 288. Smântână de soia (vegetală) 289. Supă de zarzavat pentru gluten, mici, piftie, etc. 290. Tofu – brânză de soia 291. Unt vegetal 292. Vegeta 1 293. Vegeta 2 294. Vegeta 3 378 Terapie prin alimentație

Reţete de bază crude 295. Dressing cu caju 296. Dressing cu susan 297. Dressing pentru salate 298. Grâu încolţit (mod de preparare) 299. Hrişcă înmuiată 300. Smântână de caju


Capitol

IX

Cuprins cu reţete recomandate pentru diferite afecţiuni*

Diabet zaharat / Sindrom metabolic / Obezitate Aperitive: 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23a, 23b, 24, 25, 26, 27 Aperitive crude: 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 38, 39, 40, 41 Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 46, 49, 50, 52, 53, 54, 55, 57, 58, 59, 60, 61, 63, 64, 65, 66, 67 Salate crude: 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93 Salate preparate termic: 94, 95, 96, 97, 98, 99 Ciorbe: 100, 101, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119 Supe: 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130 Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138 Gustări calde: 139, 140, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 164, 166, 167, 170, 174, 175, 176, 177, 181, 182, 184, 185, 186, 188 Gustări crude: 189, 190 Băuturi: 191, 193, 194 Băuturi proaspete: 195, 196, 197, 198, 199, 201, 203, 205, 206, 207, 209, 210, 211, 212 Deserturi: 220, 221, 222, 226, 227, 229, 231, 235, 236, 237 Deserturi crude: 240, 242, 248, 249, 250, 251, 254, 255, 258, 259, 261 Produse de panificaţie: 280, 281, 283, 284, 285, 287, 289, 290, 291, 292, 293, 294 Reţete de bază crude: 295, 296. 297. 298. 299. 300 * Urmăriţi indicaţiile din tabelul fiecărei reţete pentru a o adapta după caz


Ulcer gastric şi duodenal / Reflux gastro-esofagian şi Gastrită hiperacidă Aperitive: 1, 2, 4, 5, 8, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 24, 26, 27 Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 40a Chiftele şi pané-uri: 42, 43, 44, 45, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 Salate crude: 73, 75, 76, 82, 83, 89, 90, 91, 92, 93 Salate preparate termic: 94, 95, 98, 99 Ciorbe: 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 115, 116, 117, 118, 119 Supe: 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131 Gustări calde: 140, 141, 142, 143, 144, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181, 182, 84, 187 Băuturi: 192, 193, 194 Băuturi proaspete: 197, 198, 199, 201, 202, 204, 206, 207, 210, 211, 212 Deserturi: 215, 218, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 235, 237 Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 243, 247, 248, 249, 250, 254, 255, 262 Prăjituri şi alte dulciuri: 267 Produse de panificaţie: 276, 278, 279, 280, 281 Reţete de bază: 282, 283, 285, 286, 288, 289, 290, 291 Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 298, 299, 300 Colită cronică, colon iritabil, constipaţie cronică Aperitive: 8, 19, 20, 21, 26 Aperitive crude: 32, 34 Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 52, 53, 55, 57, 59, 61, 62, 63, 64, 65 Salate crude: 75, 76 Salate preparate termic: 98 Ciorbe: 102, 103, 104 Supe: 121, 122, 123, 124, 125, 126, 129, 130, 131 Terapie prin alimentație 381

Gustări calde: 142, 143, 144, 148, 149, 150, 151, 154b, 155, 156, 157, 159, 163, 164, 166, 168, 169, 170, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181 Băuturi: 192 Băuturi proaspete: 197, 201, 202, 204, 206, 207, 210, 211, 212 Deserturi: 218, 220, 221, 222, 226, 227, 229, 231, 232, 235 Deserturi crude: 238, 239, 240, 248, 249, 254, 262 Prăjituri şi alte dulciuri: 267 Produse de panificaţie: 276, 278, 279 Reţete de bază: 289, 290 Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 299, 300 Hepatită cronică şi ciroză hepatică Aperitive: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 11, 14, 15, 16, 17, 17a, 17b, 18, 19, 20, 21, 22, 23a, 24, 26, 27 Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 40 Chiftele şi pané-uri: 42, 43, 44, 45, 47, 48, 49, 50, 51, 53, 54, 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67 Salate crude: 69, 70, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84, 85, 89, 90, 91, 92 Salate preparate termic: 94, 95, 97, 98, 99 Ciorbe: 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119 Supe:120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131 Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137 Gustări calde: 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183, 184, 187 Gustări crude: 189 Băuturi: 191, 192, 193, 194 Băuturi proaspete: 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213 Deserturi: 216, 217, 218, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237 382 Terapie prin alimentație

Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262 Prăjituri şi alte dulciuri: 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271, 272, 273, 274, 275 Produse de panificaţie: 276, 277, 278, 279, 280, 281 Reţete de bază: 282, 283, 284, 285, 286, 288, 289, 290, 291 Reţete de bază crude: 295, 296, 297, 298, 299, 300 Litiază biliară Aperitive: 2, 5, 19, 22, 23a, 26 Aperitive crude: 29, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 40a Chiftele şi pané-uri: 42, 44, 45, 50, 51, 53, 55, 56, 57, 59, 60, 61, 62, 63, 65 Salate crude: 68, 69, 70, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84, 86, 89, 90, 91, 92, 93 Salate preparate termic: 97, 98, 99 Ciorbe: 100, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 110, 111, 112, 115, 116, 117, 118, 119 Supe: 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131 Supe crude: 132, 133, 134, 135, 136, 137 Gustări calde: 140, 142, 143, 144, 148, 149, 150, 151, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 174, 175, 176, 177, 178, 180, 181, 182, 183, 184, 187, 188 Gustări crude: 189 Băuturi: 191, 192, 193, 194 Băuturi proaspete: 195, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213 Deserturi: 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 237 Deserturi crude: 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262 Prăjituri şi alte dulciuri: 267, 268 Produse de panificaţie: 278, 279, 280, 281 Reţete de bază: 285, 289, 290 Reţete de bază crude: 298, 299 Terapie prin alimentație 383

Drob de nucă 200 g miez de nucă (cam 50 nuci) 2 cepe mari 2 felii pâine 2 linguri ulei 3 linguri amidon de porumb 3 linguri griş 750 ml suc de roşii ½ linguriţă sare extrafină Nucile se macină prin maşina de nuci. Se toarcă mărunt ceapa. Se înmoaie pâinea şi apoi se pasează cu o furculiţă. Toate acestea se amestecă cu uleiul, grişul şi amidonul de porumb, sucul de roşii şi sarea. Dacă obţinem o compoziţiei foarte subţire, adăugăm puţin griş (2-3 linguri). Se tapetează o tavă cu hârtie specială pentru copt şi se aşază compoziţia în strat gros de 3-5 cm. Se dă la cuptor la foc mic. Când s-a format deasupra o coajă bine rumenită, este gata. Se scoate tava din cuptor, se lasă la răcit şi se taie bucăţi. Se poate servi alături de piure de cartofi, sufleuri de verdeţuri (spanac, ştevie, urzici etc.), varză călită, mâncare de mazăre. 384 Terapie prin alimentație

Centrul de Sănătate şi Medicină Preventivă „Eden” Breaza iese în întâmpinarea oaspeţilor săi cu programe de tratament de 14 zile, în care vă puteţi bucura de: a Dietă adaptată nevoilor personale a Tratamente naturale curative a Informații medicale utile a Cursuri de bucătărie și demonstrații practice a Gimnastică medicală a Momente de tihnă a Consiliere spirituală a Suflete deschise spre o prietenie adevărată Contact: [email protected] Telefon: (+4) 0244 343 228 www.fundatiaeden.ro

Retete noi ,


Retete noi ,


Terapie1.pdf

Recommend Documents