SOPAS
Caldito de huevos Caldo de pescado Crema de arvejas Crema de arvejas Crema de zapallos Chupe especial Chupe de camarones Chupe de ollucos Chupe de papas yacochupe Chupe de pescado Menestron Sancochado Sopa a la minuta Sopa de arvejas y semola Sopa de cebollas Sopa de frejoles Sopa de frejoles y arroz Sopa de garbanzos Sopa de otoño Sopa de sémola Sopa de verduras Sopa Téologa Crema de espinacas Crema de Apio Sopa de choros Sopa de queso y cebolla
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Caldito de Huevos Ingredientes (Para 4 porciones) 1 3 2 2
cebolla picada Cdas. de margarina tazas de agua tazas de leche
Sal y pimiento 3 ó 4 huevos 1 taza de pan frito en cuadritos
Preparación Dorar la cebolla en la margarina, agregar el agua y cuando rompa el hervor, incorporar la leche. Salpimentar a gusto. Batir ligeramente los huevos, volcarlos sabre el caldo hirviendo sin dejar de revolver con un tenedor. Servir inmediatamente, salpicar con pan frito en coda plato.
Caldo de Pescado Ingredientes (Para 8 porciones) 3 2 2 2
litros de agua cabezas de bonito, cojinova o corvina tomates grandes ceballos cortadas en rajas
Sal y pimiento 1/2 pimiento Unas ramas de perejil Limones
Preparación Poner el agua en una olla y Ilevar al fuego, cuando rompa el hervor, agregar las cabezas de pescado cortadas par la mitad j u n t o c o n e l r e s t o d e l o s i n g r e d i e n t e s , me n o s e l l i mo n . D e j a r hervir durante 1 hora, a fuego lento y con la cacerola tapada. Colar y servir con unas gotas de limon. EI caldo más sabroso es con cabezas de bonito.
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Crema Arvejas
Ingredientes
1/4 taza de margarina 2 Cdos. de cebolla 1/2 tozo de harino de arvejas 8 tazas de agua 1 cubito de caldo de gallina
1/4 taza de crema de leche 2 Cdas. de vinagre Sal y pimiento, a gusto 1/2 cdto. de curry
Preparación Derretir en una cocerolo la margarina, incorporor la cebolla y dorar. Agregar la harina de arvejas disuelto en un poco de agua. Unir el resto de agua y el cubito de caldo, s ol y pimiento. Dejar hervir a fuego lento par 10 minutos. Anodir la leche evaporada y el queso parmesano. Servir enseguida con los daditos de pan frito.
Crema de Tomate Ingredientes (Para 6 porciones) 1 Kg. de tomotes 2 ceballos 3 ramas de apio (sin hojas) 1 hoja de laurel 1/2 taza de agua
Sal, a gusto 1 Cda. de azúcar 1/2 Cda. de chuño 1/2 taza de crema de eleche evaporada pura
Preparación Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y colocarlos en una cacerola, junto con las cebollas cortadas en rodajas, el apio, el laurel, el agua, la sal y el azucar. Cocinar a fuego mediano hasta que la verdura este deshecha. Posar por tamiz y volver a colocar en la cacerola. Mezclar el chuño con la crema o leche y dar un hervor hasta que espese. Control ar el condimento y servir caliente.
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Crema de Zapallo Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 4 3 1
Kg. de zapallo tazas de caldo Cdas. de margarina cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado 1/2 taza de queso parmesano 3/4 taza de leche evaporada 1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolin i Sal y pimienta, a gusto
Preparación Cocinar el zapallo en trocitos en el caldo. Colar o licuar. Freír la cebolla en la margarina, agregar el ajo, cocinar unos minutos e incorporar el zapallo. Hervir y echar la leche y el queso parmesano. Si el zapallo no está muy cremos o, d i s o l v e r 1 c d t a . d e H ar i n a s i n P r e p ar a r N i c o l i n i e n u n p o c o de agua y añadirle a la crema dejando hervir por 3 minutos. Servir con croutones de pan frito. Puede variarse la crema, cambiando el zapallo par brócoli, coliflor, apio, poro o verduras mixtas (zanahorias, vainitas, arvejas, etc.).
Chupe Especial Ingredientes (Para 8-10 porciones) 1/2 taza de aceite 1 cebolla picada 1 tomate pelado y picado 4 dientes de ajo picados
2 1/2 litros de caldo 1 trozo de zapallo rallado 1 Kg. de papas blancas y amarillas 1/2 taza de arroz
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1 cdta. de orégano Sal y pimienta 2 ajies frescos en rajas 3 ramas de apio 1 cubito de caldo de gallina 2 Cdas. de perejil picado
8 camarones frescos 100 grs. de queso fresco 2 huevos duros 8 trozos de corvino frita 1 cubito de caldo de gallina 1 taza de leche evaporada pura
Preparación Freir en el aceite, la ceballa, el tomate, el ajo, el orégano restregado, condimentar con sal y pimiento, anadir el aji en rajas, las ramas de apio entero y el perejil picado, cocinar por unos minutos sin dejar que se dore. Agregar el caldo, el zapallo, las papas blancas cortadas en trozos pequeños para que se deshagan con facilidad, el arroz y los camarones. Dejar hervir hasta que las papas esten a medio cocer, añadir las papas amarillas en trozos medianos, dejar que siga cociendo. Cuando esté listo, agregar el queso fresco desmenuzado, los huevos duros en rajas y la corvina frita cortada en trozos, dar un hervor e incorporarle la leche. Retirar las ramas de apio. Servir enseguida.
Chupe de Camarones Ingredientes (Para 6 porciones) 1 Kg. de camarones 8 tazas de agua 1/2 taza de aceite 3 dientes de ajo picados 2 ceballos picadas 3 Cdas. de ail panca molido Aji ve rd e moli do , a gu st o 1 cdta. de orégano 1 rama de huacatay
1/2 taza de arroz 1/2 Kg. de papa amarilla 1/2 taza de arvejas 100 grs. de queso fresco picado 4 huevos 1 1/2 tazas de leche evaporada
Preparación Lavar y limpiar 105 camarones, retirar el coral y reservar 105 colitas.
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Hervir los cuerpos de los camarones en la mitad del agua. Cocinar de 6 a 8 minutos, licuar y color. Freir en el aceite caliente, los ajos, ceballos y ajíes. Agregar los cora les disueltos en 1/4 taza de agua y colados, el orégano, huacatay, el licuado de los cuerpos de los camarones y el resto de agua. Dejar hervir. Anadir el arroz, las papas (peladas) y las arvejas. Salpimentar. Cocinar hasta que todo este a punto. Incorporar las colitas de camarones peladas, dejar hervir por 3 minutos. Anadir, ya para servir, el queso, los huevos y la leche.
Chupe de Ollucos Ingredientes (Para 6 porciones) 1/2 Kg. de ollucos con cáscara 1 papa blanca pelada Sal y pimiento, a gusto 2 cubitos de caldo de pollo
100 grs. de queso fresco 1/2 taza de leche evaporada 2 Cdas. de perejil picado 2 huevos
Preparación Lavar y rallar los ollucos y las papa, enjuagar en agua con sal. Poner a hervir en una olla con 2 litros de agua. Condimentar con sal y pimiento y los cubitos de caldo de pollo. Antes de servir, incorporar el queso fresco rallado grueso, la leche y el perejil picado. AI final, poner los huevos ligeramente batidos, revolver y servir.
Chupe de Papas "Yacochupe" Ingredientes (Para 4-6 porciones) 8 papas medianas, blancas, arenosas Agua 1 taza de leche evaporada
2 Cdas. de huacatay picado 2 Cdas de culantro picado 2 Cdas. de hierbabuena picada
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3 Cdas. de queso fresco, cortado en dados 3 huevos 3 Cdas. de perejil picado
2 Cdas. de cebolla china, picada 1 aji verde, entero y soasado Sal y pimiento, a gusto
Preparación Pelar las papas y partirlas en cuñas, hervirlas con sal y agua que las cubra. Una vez suaves, incorporar la leche, agregar el queso, los huevos ligeramente mezclados, al igual que todas las hierbas. Incorporar el aji soasado, hervir par 3 minutos y servir.
Chupe de Pescado Ingredientes (Para 6 porciones) 4 Cdas. de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo picados Ají a gusto (opcional) 1 cdta. de orégano 8 tazas de caldo de pescado 4 Cdas. de arroz 2 Cdas. de camaroncitos chinos 3 papas blancas cortadas en cuatro
1/2 taza de choclo desgranado 1/2 taza de arvejas 3 Cdas. de queso fresco en cuadritos 3 huevos 1 1/2 tazas de leche 6 filetes de pescado con sal y pimienta, enharinados y fritos en aceite 1 Cda. de culantro picado
Preparación Freír en el aceite caliente, la cebolla, los ajos, el ají a gusto y el orégano. Cocinar unos minutos y añadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, las papas, el choclo y las arvejas, seguir la cocción hasta que todo esté a punto. A g r e g a r l a l e c h e , l o s h u e v o s l i g e r a me n t e me z c l a d o s y e l queso. Servir en cada plato un filete de pescado, el chupe y espolvorear con el culantro picado.
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Menestron Ingredientes (Para 8 porciones) 1/2 Kg. o un trozo de carne de res 1/4 taza de aceite 2 litros de agua Sal a gusto 1/2 taza de pora picadito 1/2 taza de arvejas
1 taza de zanahorias en cuadritos 1 taza de zapallito italiano en cuadritos 1 taza de col picadita 1 choclo en rodajas 2 papas medianas en cuadritos 250 grs. de Canutos Linea de Oro Nicolini
Preparación Calentar el aceite y saltear en ella carne. Poner 2 litros de agua, sal y dejar hervir. Incorporar las verduras cuando la carne este tierna. Hervir hasta que las verduras esten casi cocidas, anadir los C a n u t o s L i n e a d e O r o N i c o l i n i . A g r e g a r l e a g u a c a l i e n t e s i f u e s e n e c e s a r i o . Me z c l a r l e e l pesto y dar atro hervor antes d e servir.
Pesto Licuar 1/4 taza de aceite con 1 diente de ajo, 1/2 taza de hojas de albahaca, sal, pimiento, nuez moscada al gusto y 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Una vez licuado incorporarlo a la sopa anter ior.
Sancochado Ingredientes (Para 8 porciones) 1 1/2 Kg de carne de res (pecho o falda) 3 zanahorias 1 tomate pelado 1 nabo entero y pelado 4 ramas de apio 1 pora partido en 2
8 papas blancas peladas 1/2 Kg. de yucas peladas y en trozos 1/2 col chica 1/2 Kg. de zapallo, en un trozo 4 choclos 1/2 Kg. de camote
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Preparación Poner una olla con abundante agua y cuando rompa el hervor, agregar la carne, cuando vuelva a hervir, espumar varias veces (con la espumadera retirar la espuma que se forma en la superficie). Agregar sal a gusto, poner las zanahorias peladas y enteras, el tomate, el nabo, el apio y el poro. Deiar hervir. Incorporar las papas, yucas, col y zapallo. A medida que estén cocidas, retirarlas y reservar en otra olla. A p a r t e , c o c i n a r l o s c h o c l o s c o n a g u a , u n a c u c h a r a d i t a d e azucar y jugo de 1/2 limon. Cuando estén a punta, retirar y colocarlos junto con los demás ingredientes cocidos. Hacer lo mismo con los camotes. Acomodar todo con cuidado. Cuando la carne está cocida, se pasa también a la otra olla y se cuela el caldo. Mantener caliente. Servir el caldo sól o y el "sancochado" en una fuente aparte. Acompoñar con salsas de ají o criolla.
S o p a a l a Mi n u t a Ingredientes (Para 4-6 porciones) 3 Cdas. de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 tomate pelado y picado Sal y pimienta 1 cdta. de pimentón
1 cdta. de oregano 1/4 Kg. de carne molida 4 tazas de caldo de cubito de carne 250 grs. de Cabello de Angel Linea de Oro Nicolini 1/2 taza de leche evaporada
Preparación Freír 10 cebolla en el aceite caliente, anadir el ajo, tomate, sal, pimienta, pimentón y orégano. Agregar la carne molida y una vez que cambie de color, incorporar el caldo y hervir por unos minutos, añadir Cabello de Angel Linea de Oro Nicolini y al momenta de retirar, la leche. Servir inmediatamente.
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Sopa de Arvejasy Semola Ingredientes (Para 8 porciones) 1/2 Kg. de arvejas 2 litros de caldo 100 grs. de sémola 20 grs. de morgorina
Sal y pimiento, a gusto Perejil picado en contidad necesorio Croutones de pan
Preparación Pelar los arvejas, lavarlas y cocinorlas en agua hirviendo hasta que esten tiernos. Escurrir e incorporarlas al caldo. LIevar a fuego moderado durante 10 minutos. Aparte , disolver la sémola en un poco de agua fría, oñadir al caldo. Cocinar durante 20 minutos sin dejar de revolver. Antes de terminar la cocción, agregar la margarina y condimentar con sal y pimiento a gusto. Servir la sopa espolvoreada con obundante perejil picado y si se desea con pequeños cubitos de pan frito (croutones).
Ingredientes
S o p a d e C eb o l l a s
(Para 6-8 porciones) 12 cebollas blancas 50 grs. de margarina 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicalini 4 tazas de caldo de res o de cubito
Sal y pimienta a gusto 1 Cda. de whisky 8 tajadas de queso cuartirolo 8 tajadas de pan finas, fritas en aceite Queso parmesano rallado
Preparación Cortar las cebollas a la juliana y dorarlas en margarina, agregar la H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i y cocinor 15 minutos, revolviendo suavemente. Si fuera necesario incorporor 2 Cdas. de agua. Agregor el caldo de carne o de cubito (debe quedar una sopa espesa). Hervir por 20 minutos, salpimentar y perfumar con el whisky. Colocar la sopa en recipientes refractorios individuales, encimo una tajada de pan fritp y sobre ésta una rebana da de queso
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cuartirolo, rociar con abundante queso parmesano y llevar a gratinar al horno.
Sopa de Frejoles Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1/2 Kg. de frejoles canarios 1 cebolla + 1 clavo de olor 1 rama de apio 1 zanahoria 1 hoja de laurel, romero 1 diente de ajo
Ac ei te de ol iv a 3 dientes de ajo picados Salvia y romero 4 tomates pelados y picados 1/2 Kg. de Fideos Línea de Oro Nicoli ni Sal y pimienta
Preparación Cocinar los frejoles, previamente remojados desde el dia anterior, con la cebolla a la que se Ie hinca 1 clavo de olor, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y romero y el diente de ajo. Una vez cocidos, saltear la mitad de ellos en una sartén con aceite de oliva, ajos, salvia y romero. Agregar los tomates y licuar el resto de frejoles. Unir las dos preparaciones y ponerlos a la olla. Cocinar allí los F i d e o s L i n e a d e O r o N i c o l i n i , agregándoles caldo, sal y pimienta.
S o I a d e Fr e j o l e s y A r r o z Ingredientes (Para 4-6 porciones) 8 tazas de agua 1 hoja de laurel 1/2 Kg. de frejoles frescos 4 Cdas. de aceite
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200 grs. de tomates pelados y picados 1 cubito de caldo 1 taza de arroz 6 hojas de albahaca
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1 cebolla picada 1 lallo de apio picado
Sal, pimiento y ají, a gusto
Preparación Calentar el agua en una olla grande, añadirle sal y una hoja de laurel. AI hervir, agregar los frejoles y cocinar hasta que se ablanden. Mantener calientes en el agua de cocción, retirar ellaurel. Calentar el aceite en otra olla, freír la cebolla y el apio, añadir el tomate y ají a su gusto. Incorporar el cubito de caldo y 2 ó 3 cucharadas del agua de los frejoles. Dejar que se forme una salsa. Verter esta salsa en la olla de los frejoles, calentar otra véz hasta que hierva. Incorporar el arroz y cocinar a fuego fuerte, mezclando de vez en cuando. Picar la albahaca y agregar al final. Debe quedar una sopa mas bien espesa. Servir acompanada con parmesano.
Sopa de Garbanzos Ingredientes (Para 6 porciones) Agua 1/2 Kg. de garbanzos 1 Cda. de margarina 5 Cdas. de aceite 1 cebolla 1 tomate
1 zanahoria 200 grs. de tocino 2 chorizos tipo español 1 ramito de hierbas aromáticas 1 Cda. de pasta de tomate Sal, a gusto
Preparación ocinar en abundante agua los garbanzos, remojados de antemano. Dorar en el aceite y la cebolla picada. Añadirle el tamale pelado y picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiritas, los chorizos, el ramito compuesto de hierbas aromaticas y la pasta de tomate. Revolver bien todo, añadir los garbanzos y el caldo. Condimentar. Tapor la cacerola y dejar hervir despacio hasta que la sopa este reducida y todo cocinado. A e s t a mi s ma s a p o s e Ie p u e d e a g r e g a r u n p u ñ a d o d e a r r o z o un atado de acelgas lavadas y picadas. 15
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Sopa de Otoño Ingredientes (Para 6 porciones) 150 grs. de frejoles 1/4 taza de aceite (opcional oliva) 40 grs. de tocino 1 tomate pelado 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tallo de apio
2 zanahorias Hojas de col Tomillo y r omero 1 1/2 litros de agua 2 cubitos de caldo 3/4 taza de arroz Sal y pimienta negra
Preparación Remojar los frejoles la noche anterior. En una olla con 1/8 de taza de aceite freir un poco el tocino, luego anadir el tomate, la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, todo picadito y las hojas de col en tiritas. Condimentar con el tomillo y el romero. Incorporar 1 1/2 litros de agua y los dos cubitos de caldo. Dejar hervir par unos 10 minutos, agregar los frejoles con un poco de! agua donde se ablandaron y el resto del aceite (1/8 taza). Condimentar con sal y pimienta. En cuanto hierva, añadir el arroz. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que la sopa tome consistencia mediona.
SoIa de Semola Ingredientes (Para 6 porciones) 6 tazas de caldo 6 Cdas. de sémola 1 cdta. de orégano
Sal y pimienta 3 Cdas. de qeuso parmesano rallado
Preparación Hervir el caldo e incorporar la sémola en forma de lIuvia, el orégano y condimentar con sal y pimienta. Cocinar moviendo constantemente, bajar el calor y hervir par 10 minutos . Espolvorear con el queso parmesano para servir.
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Sopa de Verduras Ingredientes (Para 6-8 porciones) 4 Cdas. de aceite 1 taza de zapallo en cuadraditos 1 taza de papas en cuadraditos 1/2 taza de arvejas peladas 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de vainitas picadas 1/2 cebolla picada en cuadraditos
1/2 pimiento picado en cuadraditos 3 litros de agua caliente 2 cubitos de caldo de gallina Sal y pimienta, a gusto 250 grs. de Tornillos Línea de Oro Nicolini Parmesano rallado, en cantidad necesaria
Preparación Calentar el aceite en una olla grande. Poner todas las verduras y revolver con cuchara de madera, dejar unos minutos hasta ver la cebolla transparente. Agregar el agua caliente, condimentar, dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los Tornillos Linea de Ora Nicolini , cocinar hasta que esten "al dente" y ser vir. Espolvorear parmesano a gusto, en coda plato
S o p a T eó l o g a Ingredientes (Para 8-10 porciones) 1 pollo en presas 5 litros de agua 1 1/2 ceballos grandes 1 zanahoria Menudencia del pollo Sal y pimienta 1/2 taza de almendras 12 aceitunas de botija
2 huevos duros 1 Cda. de mantequilla 2 dientes de ajo molidos 1 cdta. de orégano Unas ramas de perejil 3 hojas de hierbabuena Croutones de pan frito
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Preparación Poner el agua en una olla junto con las presas de pollo, 1/2 cebolla, la zanahoria, la menudencia, sal y pimienta y lIevar al fuego hasta que el pollo esté cocido. Picar el resto de la cebolla y junto con las almendras peladas, la menudencia y la carne de las presas de pollo ya cocidas y picadas, las aceitunas y los huevos duros e n trozos, colocar en la sopera. Aparte, en una olla derretir la mantequilla y freir el ajo, el orégano, el pe rejil y la hierbabuena picados, por unos minutos. A g r e g a r e l c a l d o c o l a d o h i r v i e n d o , d e j a r q u e r o mp a e l h e r v o r nuevamente y servir en la sopera ya preparada, tapar y dejar reposar unos minutos para servir adornado con los croutones de pan frito, en cada plato.
C r e m a d e Es p i n a c a s Ingredientes (Para 6 porciones) 4 tazas de espinacas cocidas 2 Cdas. de harlna 2 tazas de leche
3 tazas de caldo 2 Cdas. de margarina 3 yemas, sal y pimiento
Preparación Licuar las espinacas con un poco de caldo. Poner al fuego en una cacerola la harina y margarina, mezclar e ir añadiendo la leche y caldo, calientes. Hervir 3 minutos y agregar las espinacas. Batir las yemas e incorporarlas antes de servir.
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Crema de Apio Ingredientes (Para 6 porciones) 3 Cdas. de margarina 3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 1/4 taza de cebolla
sal y pimienta 2 tazas de apio picado 3 tazas de leche
Preparación Poner al fuego en una cacerola la margarina con la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar y echar 3 tazas de leche caliente. Hervir 3 minutos, moviendo constanteme nte. Cocinar el apio y la cebolla en el resto de leche. Licuar y colar. Volcar el apio a la preparación anterior y unir suavemente.
S o p a d e Ch o r o s Ingredientes (Para 6 porciones) 2 docenas de choros 4 tazas de agua hirviendo 1 Cda. de aceite 1 cebolla picada Culantro picado en cantidad necesaria
1 taza de papas 1 / 2 t a z a d e F i d e o s C a b el l o d e A n g el L í n e a d e O r o Ni c o l i n i . Sal y pimienta
Preparación Lavar los choros, limpiar las valvas con una escobilla y echar en el agua hirviendo. Cuando los choros se abran, sacarlos del agua hirviendo y quitarles las valvas. Dorar la cebolla en el aceite caliente y añadir el caldo de choros, las papas picadas en cuadraditos y los Fideos Cabello de Angel Línea de Oro Nicolini. Cuando estén a punto, incorporar los choros. Sazonar con sal y pimienta. Servir la sopa espolvoreando con culantro picado.
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SoIa de Queso y Cebol la Ingredientes (Para 6 porciones)
1 Cda. de margarina 2 tazas de cebolla a la pluma 2 cdas. de Harina sin pr eparar Nicolini
1 litro de caldo o leche 1/4 pan trances en rebanadas 1/4 taza de queso rallado Sal y pimiento
Preparación Derretir la margarina en una olla y dorar la cebolla, cortada a l a p l u m a . A g r e g a r l a H ar i n a s i n P r e p ar a r N i c o l i n i y r e v o l v e r hasta que se dore. Incorporar la leche o caldo tíbio, mezclar bien. Sazonar a gusto con sal y pimiento y coc inar durante 20 minutos. Servir con las rebanadas de pan doradas previa mente en un poco de aceite y el queso rallado espolvoreado en coda plato
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