Rețete pentru vindecarea diabetului.pdf

RAMON HOFFER

REȚETE PENTRU VINDECAREA DIABETULUI

2015

CUPRINS: Alimente vindecătoare:..........................................................6 Băuturi și shakeuri.................................................................8

Sucul monstrului matinal, perfect crud............................................9 Shakeul super verde Puștiul AvoRado..........................................10 Shake cu foarte multe legume.......................................................11 Shake acrișor de lămâie și ghimbir................................................12 Micul dejun la blender al lui Paul...................................................13 Băutură de mentă și germeni.........................................................14 Băutura verde a lui Chi..................................................................15 Suc cu bucățele de morcovi...........................................................16 Lapte proaspăt și cremos de migdale............................................16

Supe....................................................................................18

Supă de fasole navy......................................................................19 Supă de tortilla...............................................................................20 Chili vegan.....................................................................................21 Piure franțuzesc gourmet...............................................................22 Supă cremoasă de năsturel...........................................................23 Supă simplă și curată....................................................................24 Supă răcoroasă de roșii.................................................................24 Supă răcoritoare roșie și crudă......................................................25 Supă de praz fript și ghimbir..........................................................26 Supă de cartofi și legume..............................................................27 Supă latină de linte picantă............................................................28 Supă cremă de conopidă cu confetti.............................................29 Supă de resturi..............................................................................30 Supă de legume și migdale...........................................................31 Supa de legume a Terei pentru orice masă...................................32 Supă de rădăcină de țelină............................................................33 Supă cremoasă de roșii.................................................................34 Supă specială de țelină..................................................................35 Două feluri de gazpacho verde......................................................36

Salate...................................................................................37

Salată de linte și nuci braziliene....................................................38 Salată de fasole verde cu lămâie..................................................39 Salată marocană de mentă............................................................39 Salată marocană de crudități.........................................................40

Mai multă mazăre, te rog...............................................................41 Salată de crudități alkalariană.......................................................42 Salata de somon a lui Popeye.......................................................43 Salată de quinoa............................................................................44 Petrecerea consistentă a Terei......................................................45 Salată Ierusalim.............................................................................46 Salată răcoritoare de grapefruit.....................................................47 Sfeclă la aburi cu verdeață............................................................48 Salată cu ardei...............................................................................49

Dressinguri, creme și sosuri.................................................50

Sos iute de migdale.......................................................................51 Imitație de smântână.....................................................................52 Dressing din ulei de in și zeamă de lămâie...................................52 Cremă însorită...............................................................................53 Dressing de unt de migdale...........................................................54 Hummus cu tofu.............................................................................54 Sos de migdale..............................................................................55 „Frișcă” de tofu...............................................................................55 Topping cremos de nuci.................................................................56 Dressing de migdale și avocado....................................................57 Dressing de avocado și grapefruit.................................................58 Jeleu de ardei................................................................................58 Chipsuri și salsa.............................................................................59 Cremă decadentă de mărar...........................................................60 Hummus cu roșii și busuioc...........................................................61 Guacamole în stil texan.................................................................62 Dressing de salată din avocado....................................................63 Dressing de avocado și grapefruit.................................................63 Dressing însorit..............................................................................64 Guacamole rustic...........................................................................65 Sos/dressing de pesto...................................................................66 Dressing din usturoi proaspăt și ierburi.........................................67 Super sosul cu nuci de macadamia...............................................68 Dressing de citrice.........................................................................69 Dressing de citrice, in și mac.........................................................70 Dressing de ulei de in....................................................................71

Antreuri / garnituri................................................................72

Somon cu crustă de nucă de cocos/nuci de macadamia..............73 Sparanghel cu sos de lămâie și usturoi.........................................74 Ratatouille de roșii și sparanghel...................................................74 Tacos alkalarieni............................................................................75

Pizza cu legume coapte.................................................................77 Fajitas cu legume...........................................................................78 Salată mexicană............................................................................79 Pizza pH.........................................................................................80 Paste vegetale chinezești cu sos lotus cu nucă de cocos.............81 Sos lotus cu nucă de cocos...........................................................82 Tocăniță de fasole nord-africană...................................................83 Salată picantă de crudități cu varză creață....................................85 Varză creață fantastică..................................................................86 Roșii super umplute.......................................................................87 Burrito-ul lui Robio.........................................................................88 Mic dejun energizant și alcalinizant...............................................89 Supă de somon cu nucă de cocos și curry....................................90 Pește și verdețuri aburite...............................................................91 Pâine vegetală cu tofu...................................................................92 Nu te mai saturi de vânătă.............................................................95 Roșii cherry în stil AvoRado...........................................................96 Tulpini Doc Broc - în stilul coiotului................................................97 Brunch Doc Broc............................................................................98 Caserolă Doc Broc.........................................................................99 Spaghetele super simple ale lui Mary Jane.................................100

Gustări / deserturi..............................................................101 Biscuiți cu ceapă și in..................................................................102 Bile înghețate cu halva și nucă de cocos....................................103 Fursecuri cu nucă de cocos și de macadamia............................103 Plăcintă cu cremă de dovleac......................................................105 Blat de plăcintă din migdale.........................................................106 Plăcintă de avocado, nucă de cocos și limetă.............................107 Bărcuțe de desert din ardei..........................................................108 Migdale de sărbătoare.................................................................108 Castraveți petalați cu mărar.........................................................109 Biscuiți crocanți vegetali cu pudră de muguri de soia..................110 Biscuiți cuib de pasăre.................................................................111 Păstăi de soia...............................................................................112 Lipii din hrișcă încolțită.................................................................112 Super budincă de soia.................................................................114

Alimente vindecătoare:

Hrișca Nutrienții din hrișcă pot ajuta la controlul glicemiei. În cadrul unui test pentru compararea efectelor asupra glicemiei a boabelor integrale de hrișcă și a pâinii făcute din făină de grâu rafinată, boabele de hrișcă au scăzut semnificativ glicemia și răspunsul la insulină. Boabele integrale de hrișcă au avut și cel mai mare scor pentru abilitatea lor de a satisface foamea.

6

Alimente vindecătoare:

Scorțișoara Pe lângă conținutul ei de mangan, fier, fibre și calciu, scorțișoara are și puternice proprietăți antibacteriene, anticoagulante și anticancerigene. Mai mult de atât, s-a dovedit că doar o jumătate de linguriță de scorțișoară pe zi reduce colesterolul LDL, alină durerile de artrită, luptă împotriva infecțiilor micotice și reglează glicemia.

Busuiocul Un puternic agent anti-bacterian, uleiul de busuioc s-a descoperit că luptă împotriva câtorva infecții bacteriene patogene care au devenit rezistente la antibiotice, inclusiv stafilococul, enterococul și bacilul piocianic. Busuiocul mai normalizează și nivelul glicemiei, previne rezistența la insulină, protejează structurile celulare de radiații și promovează sănătatea cardiovasculară.

7

Băuturi și shakeuri

Multe din aceste băuturi și shakeuri pot reprezenta mese complete. Ele intră rapid în fluxul sangvin și oferă cea mai mare cantitate de nutriție și energie concentrată și cea mai mică cantitate de stres digestiv dintre toate lucrurile pe care le-ai putea mânca.

8


Sucul monstrului matinal, perfect crud Ies 1-2 porții Acesta e excelent când ai nevoie de ceva care să te țină până la mijlocul zilei; grăsimea îți va oferi senzația de sațietate. Pe lângă grăsimea oferită, avocadoul este cheia cremozității acestui shake. •

1 căpățână varză creață

•

1 căpățână țelină

•

1 lămâie

•

o mână de frunze de spanac

•

1 avocado

•

1-2 lingurițe de pudră verde

•

1 ardei iute

Se trec varza, țelina și lămâia prin storcător, apoi se combină în blender cu restul ingredientelor.

9

Retete pentru vindecarea diabetului

Shakeul super verde Puștiul AvoRado Ies 1-2 porții Acesta e de departe shake-ul nostru răcoritor preferat, de care ne-am bucurat la mic-dejun, prânz, cină sau oricând ne-am dorit o gustare. E o metodă excelentă de a obține nutriția și clorofila concentrată a pudrei verzi și a celei de germeni de soia (și o metodă excelentă de a convinge copiii să le consume). Castravetele și limeta răcoresc corpul, iar grăsimile esențiale din untul lui Dumnezeu, avocado și germenii de soia fac din acest shake unul pe care îl poți arde multe ore după consum.

•

1 avocado

•

½ castravete englezesc

•

1 tomatillo

•

1 limetă (decojită)

•

2 căni spanac proaspăt

•

2 lingurițe pudră de germeni de soia

•

1 linguriță pudră verde

•

1 pachet îndulcitor din ștevie

•

6-8 cuburi de gheață

Se amestecă într-un blender la viteză mare până se ajunge la o consistență groasă și omogenă. Se servește imediat.

Variațiuni: Adaugă 1 linguriță de unt de migdale pentru un gust de alune.

10


Adaugă lapte de cocos sau lapte cremos proaspăt de migdale pentru un shake mai cremos. Fă un parfait adăugând straturi de nucă de cocos deshidratată și neîndulcită, presărând puțină și deasupra. Înlocuiește limeta cu grapefruit sau lămâie pentru un gust diferit. Adaugă 1 lingură de ghimbir proaspăt ras. Adaugă condimente ținute în ulei (fără alcool) pentru o schimbare interesantă a aromei. În timpul verii pune la congelat sucul în forme pentru a face gustări înghețate. Alternativ poți congela tot sucul și apoi decongela porțiuni pe care să le toci, savurând sucul în această formă.

Shake cu foarte multe legume 1 porție •

1 cană apă distilată

•

3 linguri ulei de măsline sau de semințe de in

•

1 castravete mic, feliat

•

1 cană spanac

•

2 avocado

•

⅓căpățână salată verde

•

½ cană broccoli

•

¼ cană coriandru

•

¼ cană pătrunjel

•

2 tulpini țelină, tăiate în bucățele 11


•

⅛ cană frunze proaspete de mentă (sau 1 linguriță de frunze uscate)

•

2 limete medii sau 1 lămâie

•

⅛ cană mărar proaspăt (opțional)

Pune apa în blender și adaugă uleiul. Pornește blenderul la viteză mică și adaugă pe rând restul ingredientelor. Când totul e tocat mărește viteza blenderului la maxim până când obții un minunat shake cremos și verde.

Shake acrișor de lămâie și ghimbir 1 porție Acest shake răcoritpr poate ajuta la creșterea rapidă a glicemiei. •

1 lămâie, decojită și tocată

•

2 linguri ghimbir proapăt tocat

•

1 avocado

•

1 castravete mic

•

1-2 lingurițe tofu moale

Amestecă toate ingredientele la blender până când rezultatul e cremos (dacă e necesar adaugă apă pentru a obține consistența dorită). Variațiuni: Pentru a crește conținutul de proteine și a accentua gustul de lămâie poți adăuga:

12

•

lămâie sau limetă

•

2 lingurițe de pudră de germeni de soia


•

1 linguriță de pudră verde

•

2 pachete de îndulcitor din ștevie

•

¼ cană tofu moale

•


Micul dejun la blender al lui Paul 1 porție Acesta e un fel de shake mai consistent pentru micul dejun (sau oricând altcândva) care te va ține activ ore întregi. •

½ grapefruit mare, nedulce (sau unul mic întreg), decojit la suprafață (coaja albă e foarte hrănitoare) și fără cotor sau semințe

•

o mână de germeni (de alfalfa, trifoi sau altele)

•

o mână de spanac proaspăt

•

⅓ cană semințe de in proaspăt măcinate

•

1-2 linguri din uleiul lui UDO

•

2 căni broccoli tocat

•

½ cană castravete tocat

•

1 ½cană apă

Amestecă toate ingredientele la blender la viteză medie (sau mai mare dacă preferi să fie mai lichid). Ajustează după gust cantitățile; în general rezultă 900g – 1 kg.

13


Băutură de mentă și germeni 2 porții •

½ castravete englezesc

•

zeama de la 1 limetă

•

zeama de la 1 grapefruit

•

1 avocado

•

1 cană spanac crud

•

½ conservă lapte de cocos

•

1 linguriță pudră verde

•


•

8-10 picături de pH

•

2-4 crenguțe de mentă proaspătă sau ½ linguriță aromă de mentă (fără alcool)

•

14 cuburi de gheață

Combină toate ingredientele în blender pentru a obține consistența dorită. Variațiune: renunță la cuburile de gheață și congelează băutura în forme.

14


Băutura verde a lui Chi 2 porții •

1 căpățână salată verde. Folosește cele mai verzi părți, lăsând deoparte cotoarele de culoare foarte deschisă dacă dorești.

•

3 căței usturoi

•

1 lămâie

•

¾ cană de apă

•

½ cană ulei de măsline

•

1 bucățică de ghimbir proaspăt, tocat (opțional)

•

un praf de sare de mare

•

un praf de piper cayenne

•

o combinație din toate sau niciuna din următoarele: busuioc, pătrunjel, frunze de năsturel

•

1 castravete decojit

•

un pic de broccoli gătit la aburi (sau poți folosi orice combinație de legume verzi dorești. Experimentează!)

Se amestecă la blender până când se omogenizează.

15


Suc cu bucățele de morcovi 1 porție Acesta ajută la creșterea glicemiei atunci când e scăzută. •

½ linguriță pudră verde

•

7 picături de pH

•

1 cană suc proaspăt de morcovi

•

1 morcov tocat

•

4 cuburi de gheață

Combină ingredientele într-un blender electric sau manual și amestecă până se omogenizează. Servește-l cu nucșoară presărată deasupra.

Lapte proaspăt și cremos de migdale 4-6 porții, aproximativ 1 litru •

4 căni de migdale proaspete, crude

•

apă pură

•

ciorap de nylon (pentru strecurare)

Lasă migdalele la înmuiat într-un castron de apă peste noapte. Scurge apa. Pune migdalele în blender până când e pe o treime plin (cam 2 căni), apoi adaugă apa pură până umpli blenderul. Amestecă la viteză mare până când obții un lapte cu aspect cremos. Ia un ciorap de nylon, (eu folosesc unul (curat!) alb trei sferturi) și toarnă amestecul prin el într-un castron sau o crăticioară. Folosește-ți mâna pentru a stoarce și ultima picătură 16


de lapte din ciorap. Îndoaie laptele cu apă pentru a obține consistența dorită. Bea-l ca atare sau adaugă un pic de îndulcitor din ștevie. Sau folosește-l la supe, shake-uri sau budinci. Laptele de migdale va rămâne proaspăt cam 3 zile în frigider. Bucățile solide rămase în urma strecurării pot fi folosite la duș pentru o excelentă curățire aspră.

17

Supe

Supele sunt mai ales bune pentru diabetici deoarece, fiind lichide, intră mai rapid în fluxul sangvin. Consideră supa o mâncare pentru micul dejun, acum că eviți opțiunile convenționale pline de amidon, zahăr și proteine.

18

Supe

Supă de fasole navy 1 porție Această supă va ajuta la creșterea nivelului scăzut al glicemiei. •

1 cană fasole azuki, înmuiată peste noapte

•

1 cană fasole navy, înmuiată peste noapte

•

1 ceapă mică, tocată

•

2 morcovi mari, dați pe răzătoare

•

sare după gust

•

2 lingurițe ghimbir proaspăt, ras

•

1 cană țelină, tocată

•

nucșoară sau cardamom

Gătește fasolea până când e fragedă. Las-o un pic la răcit. Dacă e necesar adaugă apă pentru a obține consistența dorită a supei. Adaugă sarea, ceapa, morcovii și ghimbirul. Transferă totul în robotul de bucătărie sau blender și amestecă-le pentru a obține textura dorită. Poți adăuga țelina la robot odată cu restul ingredientelor sau după aceea pentru o textură crocantă. Se servește presărată cu nucșoară, cardamom sau alte condimente la alegere.

19


Supă de tortilla 1-2 porții •

3 căni supă de legume fără drojdie

•

1 cană roșii proaspete pasate sau suc de roșii fără conservanți sau aditivi

•

225 g tofu copt asezonat, feliat sau tocat mărunt

•

ulei de măsline

•

2 linguri usturoi, tocat

•

2 ardei jalapeño, fără semințe și tocați foarte mărunt

•

½ cană coriandru, tocat foarte mărunt

•

½ ceapă, tocată foarte mărunt

•

sare după gust

•

piper și condiment de usturoi după gust

•

1 avocado tăiat cubulețe

•

tortilla din grâne germinate (jumătate pentru fiecare porție, opțional)

Încinge cuptorul la 90°C. Așează tortillele direct pe grătarul cuptorului și lasă-le până sunt crocante. Toarnă supa de legume și roșiile pasate într-o crăticioară și începe să le încălzești la foc foarte mic în timp ce pregătești legumele și tofu-ul. Într-o tigaie mică prăjește tofu-ul în ulei de măsline până e maroniu. Adaugă-l la supă. Adaugă usturoiul și condimentele. Când se încălzește stinge focul și adaugă avocado la supă. Se servește cu bucățele rupte din tortilla presărate deasupra pentru o textură crocantă. 20

Supe

Chili vegan 2-4 porții •

2 turtițe de hamburger vegetal

•

¼ cană ulei de măsline

•

½ ceapă, tocată

•

1 ardei jalapeño tocat (cu sau fără semințe, depinde de cât de iute vrei să fie)

•

1 lingură boia

•

1 linguriță sare

•

2 căței de usturoi, tocați

•

3 căni roșii pasate

•

2 căni salată mixtă (verdeață, ardei grași roșii și galbeni, morcovi etc.)

•

brânză vegană rasă (opț.)

Într-o crăticioară sau oală de fontă prăjește în ulei de măsline turtițele fărâmate, până devin maronii. Adaugă toate celelalte ingrediente mai puțin salata. Ajustează condimentele după propriul gust. Dacă nu-ți place prea iute poți scoate semințele din ardeii jalapeño. Pune cam jumătate din chilli în blender, adaugă salata și fă-le pastă. Toarnă pasta înapoi în restul de chilli și amestecă temeinic. Se servește cu brânză vegană rasă deasupra.

21


Piure franțuzesc gourmet 6 porții •

1 avocado

•

2 tulpini de țelină

•

1 căpățână salată verde

•

1 roșie mică

•

1 mână de spanac

•

1 castravete mic, decojit

•

2 căței de usturoi

•

⅓ ceapă

•

2 linguri ulei de măsline

•

ierburi de Provence

•

germeni (opț.)

Pasează toate legumele cu un blender, ceapa fiind ultima adăugată. Amestecă și cu uleiul de măsline și ierburile de Provence după gust. Se servește cu germeni presărați deasupra.

22

Supe

Supă cremoasă de năsturel 4-6 porții •

1 conopidă (tăiată în bucăți)

•

2 căni apă pură

•

2 căni supă de legume

•

2 căni năsturel proaspăt, tocat (păstrează un fir sau două pentru decorare)

•

1 cană dovlecel tăiat bucățele

•

1 cană broccoli tăiat bucățele

•

1 cană țelină tăiată bucățele

•

4 cepe verzi fără frunze

•

¼ cană ulei de măsline extravirgin

•

sare după gust

Fierbe apa, ia-o de pe foc, adaugă conopida și las-o să stea 5 minute. Trece apa și conopida prin blender până se omogenizează. Adaugă supa de legume și restul ingredientelor și amestecă până ajungi la consistența dorită. Nu exagera. Se servește caldă sau rece. Decorează cu un fir de năsturel.

23


Supă simplă și curată 1-2 porții •

1 castravete tăiat cubulețe

•

1 avocado tăiat cubulețe

•

mentă (opț.)

Pune ingredientele în robotul de bucătărie cu lama în S. Amestecă-le până sunt aproape omogene. Se poate decora cu o frunză de mentă.

Supă răcoroasă de roșii 2-4 porții Această supă răcoroasă și cremoasă poate crește glicemia atunci când scade prea mult. Combinația de roșii proaspete și avocado îi oferă un conținut ridicat de licopină și luteină. •

6 roșii medii făcute suc și strecurate (printr-o sită fină sau un ciorap de nylon)

•

½ avocado

•

¾ cană suc proaspăt de cocos (neaparat proaspăt, scos dintr-o nucă de cocos)

•

1 castravete făcut suc

•

sare după gust

•

îndulcitor de ștevie (opț.)

Se amestecă până se omogenizează. Pentru o supă mai dulce adaugă îndulcitor după gust. 24

Supe

Supă răcoritoare roșie și crudă 2-4 porții Aceasta este o supă crudă obținută prin stoarcerea tuturor legumelor, apoi amestecându-le cu avocado și niște suc proaspăt de cocos. Are un efect răcoros, este ușoară și înviorătoare – perfectă pentru o zi toridă de vară. Această supă va intra rapid în fluxul sangvin și ajută la creșterea glicemiei. •

1 sfeclă

•

½ castravete englezesc mare

•


•

1-2 morcovi

•

1 cățel mic de usturoi

•

¼ cană coriandru proaspăt

•

½ avocado

•

¼ cană suc proaspăt de cocos (incolor și ușor dulce)

•

legume rase (pentru decorare)

Fă un suc din primele șase ingrediente, apoi strecoară-l printro sită fină sau un ciorap de nylon. Amestecă-l în blender cu avocado-ul și sucul de cocos. Dacă dorești poți garnisi cu legume rase.

25


Supă de praz fript și ghimbir 4 porții •

Ulei de măsline sau sâmburi de struguri

•

1 cană lapte de migdale proaspăt strecurat (vezi rețeta)

•

1 praz, bine curățat și tăiat în felii de 1 cm

•

1 linguriță ghimbir proaspăt, feliat subțire

•

½ -1 linguriță sare

•

2 căni supă de legume

Într-o oală de supă călește prazul și ghimbirul în ulei până se înmoaie și sunt maronii pe margini. Toacă nu foarte fin la robot prazul și ghimbirul și pune-le înapoi în oala de supă. Adaugă laptele de migdale, supa și sarea. Încălzește supa și servește-o. Variațiune: adaugă ardei copți tăiați cubulețe și usturoi.

26

Supe

Supă de cartofi și legume 4 porții Aceasta e o supă de legume consistentă care ajută la creșterea glicemiei. •

4-6 cartofi roșii mici

•

1-2 linguri ulei de măsline

•

1 ceapă galbenă medie, tocată

•

2 căței de usturoi, tocați

•

2 conserve de supă de legume

•

1 țelină feliată

•

2 morcovi feliați

•

sare, piper și piper cayenne

•

1-2 căni frunze de spanac tânăr

•

o bucată de ghimbir de 1,5 cm, feliat normal sau julienne

•

câteva frunze de coriandru

•

½ castravete, tocat

•

1 roșie, tocată

•

½ ardei verde sau roșu, tocat

•

aminoacizi marca Bragg (opț.)

•

busuioc (opț.)

27


Fierbe cartofii până se frăgezesc (cam 20 de minute). Într-o altă oală de supă călește ceapa la foc mic în ulei de măsline; adaugă usturoiul când ceapa e aproape făcută. Adaugă supa, țelina și morcovii. Dacă nu e destul lichid adaugă o cană de apă. Încălzește-le cam 3-5 minute. Legumele ar trebui să mai fie crocante. Asezonează după gust cu sare, piper și piper cayenne. Ia-o de pe foc, adaugă spanacul și ghimbirul. Pentru servire taie cartofii în sferturi și împarte-i între castroanele de supă. (Opțional: adaugă câte o picătură de aminoacizi lichizi marca Bragg și câte o frunză de busuioc la fiecare castron.) Adaugă supa și garnisește-o cu coriandru, castravete, roșii și piper. Servește-o imediat cu crutoane sau avocado feliat.

Supă latină de linte picantă 4 porții

28

•

2 căni linte

•

6 căni apă

•

2 morcovi feliați

•

1 tulpină de țelină, tocată

•

½ ardei gras verde, tocat

•

½ ardei gras roșu, tocat

•

1 ceapă, tocată

•

2 căței de usturoi, tocați mărunt

•

2 frunze de dafin

•

1 linguriță de aminoacizi marca Bragg

•

1 linguriță de ulei de măsline

•

½ linguriță ardei jalapeño fără semințe, tocat

Supe

•

¼ linguriță piper cayenne

•

⅛ linguriță piper negru

•

¼ cană coriandru, tocat

Într-o oală mare se pun apa și lintea și se dă în clocot. Adaugă morcovii, piperul cayenne, cel negru, aminoacizii și frunzele de dafin. Las-o la foc mic și acoperă oala. Într-o tigaie călește ceapa, usturoiul, țelina și ardeii în ulei de măsline timp de câteva minute. Lasă tigaia deoparte. Gătește lintea cam 20 de minute și apoi adaugă legumele călite. Las-o pe foc încă 10 minute sau până când se înmoaie lintea. Servește supa garnisită cu coriandru.

Supă cremă de conopidă cu confetti Această supă e înșelător de cremoasă, ai putea crede că are produse lactate în ea. Bucățelele fripte de legume îi oferă aspectul de confetti. Presară ardei grași copți deasupra pentru un plus de culoare. •

O căpățână de conopidă

•

3 dovleci galbeni

•

4 dovlecei

•

2 cepe galbene

•

2 pachete de roșii cherry

•

½ țelină (rădăcină)

•


•

1 l lapte de migdale proaspăt strecurat (vezi rețeta)

•

1 crăticioară de supă de legume

•

ulei de sâmburi de struguri

29


Încinge cuptorul. Taie legumele în bucățele mici. Așează-le pe o foaie de copt și unge-le cu ulei de sâmburi de struguri. Coace-le până sunt ușor maronii, cam 10-15 minute. În timp ce se coc legumele prepară laptele de migdale și toarnă-l în oala de supă. Atunci când legumele sunt gata pune în blender conopida împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă și țelină și suficient lapte de migdale ca să obții o consistență bogată și cremoasă. Toarnă amestecul în oala de supă. Toacă la robot restul legumelor până sunt bine mărunțite și adaugă-le la supă. Amestecă pentru a separa bucățelele. Adaugă supa de legume și amestecă bine.

Supă de resturi 4 porții •

3 morcovi mari

•


•

4 tulpini de sparanghel

•

1 ceapă galbenă mare

•

6 căni de apă distilată

•

4 lingurițe de concentrat de supă de legume (fără drojdie)

•

1 ½ lingurițe chimen

•

2 lingurițe mărar

•

sare după gust

•

2 lingurițe amestec de condimente 21 Spice Salute sau Zip

Toacă morcovii și țelina cu robotul de bucătărie. Fierbe apa împreună cu supa de legume și ceapa. Odată ce fierbe oprește focul. Adaugă morcovii, țelina, sparanghelul și lasă-le să stea până se frăgezesc. Lasă supa să se răcească suficient cât să o torni în blender pentru a amesteca toate ingredientele. Se servește caldă. 30

Supe

Supă de legume și migdale 4 porții Această supă e chiar mai bună a doua zi, după ce a stat peste noapte în frigider iar aromele s-au amestecat. •

3 căni migdale înmuiate sau lapte de migdale (vezi rețeta)

•

zeama de la 1-2 lămâi

•

1 cățel de usturoi

•

1 linguriță condiment cu usturoi și ierburi

•

1 litru supă de legume (eu folosesc marca Pacific)

•

2 lingurițe pudră de roșii deshidratate (The Spice House)

•

1 linguriță sare

•

½ linguriță chimen

•

½ linguriță sare cu aromă de țelină

•

piper negru sau The Zip după gust

•

½ linguriță pastă de curry tailandez verde

•

1 căpățână de broccoli

•

2-3 tulpini de țelină

•

250 g mazăre proaspătă

Pune în blender primele 11 ingrediente (până la pasta de curry) și amestecă-le până când sunt cremoase. Toarnă amestecul în oala de supă. Gătește legumele la aburi și adaugă-le la oala de supă. Încălzește supa și servește-o.

31


Supa de legume a Terei pentru orice masă 6 porții •

1 ceapă medie

•

3 căței de usturoi (sau 1 linguriță de praf de usturoi)

•

5-7 roșii deshidratate

•

2-3 linguri de aminoacizi marca Bragg

•

1 lingură pătrunjel (sau ¼ cană pătrunjel proaspăt)

•

2 lingurițe sare

•

piper după gust (eu folosesc 1 linguriță)

•

1 litru supă de legume

•

1 litru apă

•

1 căpățână de conopidă

•


•

1 țelină completă (eu folosesc și frunzele)

•

½ kg morcovi

•

250 g fasole verde proaspătă

•

250 g mazăre

Amestecă primele 7 ingrediente (inclusiv piperul) în robotul de bucătărie. Toarnă-le în oala de supă și gătește-le până ceapa e transparentă. Adaugă supa de legume și apa și dă-o în fiert. Toacă legumele (și simte-te liber să înlocuiești din legumele de pe listă sau să adaugi altele) și adaugă-le la supă, împreună cu mai multă apă dacă e necesar. Lasă supa să fiarbă până când legumele sunt 32

Supe

fragede dar încă puțin crocante.

Supă de rădăcină de țelină 4 porții Rădăcina de țelină e diferită de țelina normală, deși gustul e similar. Rădăcina de țelină este o rădăcină mare și noduroasă cu suprafață aspră. Nu e cea mai îmbietoare legumă din magazin dar este oricum delicioasă și foarte benefică. Spală bine rădăcina de țelină cu o perie pentru a curăța pământul rămas în noduri. E un pic mai greu de curățat așa că apelează la un cuțit sau curățător de legume ascuțit. •

Ulei de sâmburi de struguri

•

1 rădăcină mare de țelină, curățată și tăiată în bucățele mici

•

2 cepe albe, tocate

•

1 cană de apă sau supă de legume

•

sare după gust

Călește ceapa în ulei până se înmoaie și e ușor maronie. Adaugă rădăcina de țelină și apa și lasă-le pe foc 5-10 minute, până când se gătesc legumele. Toarnă supa în blender cu suficientă apă sau supă de legume pentru a acoperi ceapa și țelina. Amestecă până când totul devine cremos. Dacă e nevoie, mai adaugă apă pentru a obține consistența dorită și condimentează după gust cu sare. Se servește caldă pe post de supă sau se poate turna peste legume în loc de sos. 33


Experimentează adăugând condimentele tale preferate.

Supă cremoasă de roșii 2 porții •

4 roșii italienești

•

2 cepe verzi (se folosesc vârfurile, inclusiv cam 2,5 cm din partea albă)

•

¼ ardei gras

•

1 cană supă de legume

•

1 avocado sau ¼ pachet de tofu moale

•

1 linguriță sare de mare

•

piper după gust

Amestecă toate ingredientele în blender până sunt lichide, apoi încălzește-le.

34

Supe

Supă specială de țelină 6-8 porții Aceasta este o supă perfectă ca antreu înaintea felului principal sau într-o zi în care ești obosit și trebuie să oferi minții, corpului și sistemului digestiv o pauză. •

1 lingură ulei de cocos

•

1 țelină întreagă, inclusiv frunzele și cotorul, feliată

•

1 praz (partea albă feliată)

•

1 lingură ghimbir ras

•

1 litru lapte de migdale (vezi rețeta)

•

supă de legume (opț.)

Călește țelina, prazul și ghimbirul în ulei până se înmoaie. Pune jumătate din ele în blender împreună cu jumătate din laptele de migdale și amestecă-le bine. Amestecă și cu restul legumelor și laptelui de migdale și încălzește-le. Dacă dorești poți subția cu supă de legume.

35


Două feluri de gazpacho verde 4-6 porții Poți prepara această supă doar pentru gustul răcoritor sau o poți contura adăugând ierburi (familia mea așa preferă). Oricum e o minunată supă alcalină, plină de clorofilă. •

2 avocado

•

2 ardei grași verzi

•

6 roșii italienești

•

1 ½ castravete mare englezesc (sau 2 de mărime medie)

•

1 căpățână salată verde

•

½ ceapă roșie

•


•

¼ cană zeamă de lămâie

•

¼ linguriță sare

•


•

1 ½ linguriță busuioc

•

½ linguriță mărar

•

¼ linguriță oregano

•

⅛ linguriță praf de salvie

Taie toate legumele. Toacă avocado-ul, zeama de lămâie și usturoiul în robotul de bucătărie (cu lama în S) până iese un amestec cremos pe care îl torni într-un castron. Amestecă roșiile și salata la fel și adaugă-le în castron. Toacă în robot ardeii, castraveții și ceapa până când rămân bucățele mici și toarnă-le în castron. Amestecă bine cu sare și ulei de măsline și ierburi dacă dorești. 36

Salate

Salata e cea mai importantă parte a unei mese, mai ales pentru cineva care suferă de diabet. Ea este alcalină, bogată în apă și fibre și ar trebui să ocupe o mare parte din farfurie (7080%).

37


Salată de linte și nuci braziliene 1-2 porții •

1 ½ cană linte, gătită

•

1 cană soia verde

•

¼ cană zeamă de limetă

•

un praf de sare

•

½ -1 linguriță ghimbir proaspăt

•

1 cană spanac, spălat și tocat

•

2-3 linguri nuci braziliene pisate

•

un pic de pătrunjel

Combină lintea, soia verde și spanacul. Amestecă zeama de limetă, sarea și ghimbirul și adaug-o la salată. Presară pătrunjel și nuci braziliene pe deasupra.

38

Salate

Salată de fasole verde cu lămâie 1-2 porții •

1 cană fasole verde, tăiată

•

1 cană dovlecei feliați și tăiați

•

zeama de la o lămâie

•

½ cană ridiche albă

•

½ cană fulgi de alge dulse

•

½ cană pătrunjel tocat

Gătește ușor la aburi fasolea verde și las-o să se răcească. Apoi amestec-o cu dovleceii și ridichea, după care cu zeama de lămâie. Presară pe deasupra fulgii de alge și pătrunjelul.

Salată marocană de mentă 4-6 porții •

2 castraveți fără semințe și tocați de mână

•

4-6 cepe verzi tocate de mână

•

1 legătură de pătrunjel fără tulpini

•

1 legătură de mentă fără tulpini

•

1-2 – 1 ardei jalapeño

•

4 roșii fără semințe și tocate mărunt

•

½ cană zeamă de lămâie

39


•


•

½ linguriță sare

•

½ linguriță boia

Toacă ierburile și ardeiul jalapeño în robotul de bucătărie sau manual. Amestecă-le într-un bol cu castraveții și ceapa verde. Adaugă roșiile, zeama de lămâie, uleiul de măsline și condimentele. Sahateck! (Sănătate!)

Salată marocană de crudități 4-6 porții •

½ varză albă

•

½ varză roșie

•

⅓ cană zeamă proaspătă de lămâie

•

1 – ½ linguriță amestec chinezesc de 5 condimente

•

½ linguriță semințe de chimen

•


Dă varza pe răzătoare. Amestecă bine toate ingredientele întrun bol. Lasă-l să stea cel puțin jumătate de oră înainte de servire pentru a permite tuturor aromelor să se amestece și semințelor să se înmoaie.

40

Salate

Mai multă mazăre, te rog Această rețetă poate ajuta la creșterea glicemiei scăzute. •

100 g tulpini de mazăre de 10 cm tăiate în jumătate ( sau muguri de mazăre de 5 cm)

•

300 g boabe tinere de mazăre decongelate

•

½ ceapă roșie mică feliată foarte subțire și feliile tăiate în jumătate

•

2 căței de usturoi pisați sau tocați mărunt

•

¾ cană semințe crude de dovleac

•

2 linguri mărar proaspăt

•

2 linguri ghimbir proaspăt ras

•

coaja de la ½ de lămâie tăiată în bucăți de 1 cm

•

zeama de la 1 lămâie

•


•

2 linguri ulei de sâmburi de struguri

•

1 lingură din uleiul lui Udo

•

½ linguriță mărar uscat

•

½ linguriță condiment cu usturoi și ierburi Spice Hunter

•

aminoacizi Bragg după gust

Amestecă primele 8 ingrediente (până la coaja de lămâie) întrun bol. Fă un dressing pentru salată amestecând bine restul ingredientelor. Toarnă jumătate din dressing peste legume și amestecă bine. Adaugă mai mult dressing după gust.

41


Salată de crudități alkalariană 4-6 porții •

½ căpățână varză albă rasă

•

2 morcovi de mărime medie, rași

•

½ ceapă roșie mică, feliată în fâșii subțiri

•

½ cană pătrunjel italienesc tocat

•

1 cană lapte de cocos (fă unul proaspăt amestecând zeama și miezul unei nuci de cocos în blender)

•

1 linguriță făină de arorut (opț.)

•

½ linguriță (sau după gust) sare de mare

•

¼ linguriță semințe de țelină

•

½ lingură zeamă de limetă

•


•

un praf de piper cayenne

•

îndulcitor din ștevie (opț.)

Amestecă primele patru ingrediente (inclusiv pătrunjelul) întrun bol. Amestecă laptele de cocos cu făina de arorut (dacă e necesară pentru îngroșarea lui) într-un blender. Adaugă și restul ingredientelor în blender, amestecă-le bine și adaugă-le la bolul cu varză. Această salată are cel mai bun gust dacă o lași să stea o vreme înainte de a o servi, pentru a oferi aromelor șansa de a se amesteca.

42

Salate

Salata de somon a lui Popeye 4 porții Această salată ar fi delicioasă și fără pește! Pentru a obține maximum de zeamă din ele, rulează lămâile și limetele pe blatul mesei înainte să le tai și storci. •

750 g file de somon (preferabil de apă rece)

•


•

zeama de la 3 limete, împărțită

•

100 ml apă

•

50 ml ulei de avocado sau ulei de măsline extravirgin

•

sare

•

piper măcinat

•

25 g semințe de in măcinate

•

25 g semințe de mac

•

o mână de semințe de pin

•

500 g frunze de spanac

•

½ cană frunze de busuioc

•

1 cană de inimi de palmier, tăiate cubulețe

•

1 cană morcovi tăiați cubulețe (opț.)

•

1 cană țelină cubulețe (opț.)

•

1 cană roșii cubulețe (opț.)

•

1 cană sparanghel cubulețe (opț.)

43


Așează somonul într-o tavă de copt din sticlă. Marinează-l cu apă și zeama de la o lămâie și o limetă timp de două ore, întorcând fileurile după o oră. Încinge cuptorul la 200°C. Coace somonul în zeamă timp de 25 de minute apoi pune-l sub grill timp de 5 minute pentru a-l rumeni pe deasupra. Fă dressingul amestecând restul de zeamă de limetă, uleiul, piperul, sarea și semințele. Folosește foarfecele de bucătărie pentru a tăia frunzele de spanac și busuioc în bucăți mici. Pune-le într-un bol de salată împreună cu oricare din legumele de la capătul listei. Amestecă-le bine cu dressingul și lasă salata să stea până se face somonul. Pentru a servi acoperă farfuriile cu salată și pune bucățele de somon deasupra. Această salată merge de minune cu un guacamole rustic.

Salată de quinoa 4 porții Quinoa e o cereală foarte versatilă. Mică și dantelată ea reprezintă un bun substitut pentru orez. Datorită orezului și boabelor de fasole această rețetă ajută la creșterea glicemiei atunci când scade prea jos.

44

•

½ cană quinoa

•

1 cană supă de legume

•

1 linguriță chimen

•

½ cană orez brun

•

1 cană apă

•

o conservă de 425 g de fasole neagră, scursă, clătită și scursă din nou

•

1 ½ ardei gras roșu, tocat mărunt

Salate

•

⅓ cană coriandru tocat

•

1 ½ legătură ceapă verde, tocată

•

2 tulpini de țelină, tocate

•

4 linguri zeamă proaspătă de limetă

•

3 linguri ulei de măsline (sau orice ulei sănătos preferi)

•

sare după gust

Într-o crăticioară mică pune orezul, apa și jumătate din chimen. Dă-o în fiert, acoper-o și las-o la foc mic 35 de minute. Clătește quinoa într-o sită și amestec-o într-o altă crăticioară cu supa de legume și restul de chimen. Dă-o în fiert, acoper-o și las-o la foc mic 15-20 de minute. Amestecă toate cerealele într-un bol cu restul ingredientelor. Lasă-l la frigider o vreme înainte de servire pentru a permite aromelor să se amestece.

Petrecerea consistentă a Terei 4-6 porții •


•

1 căpățână de conopidă

•

1 ardei gras roșu

•

1 ardei gras verde

•

1 ardei gras portocaliu

•

2 tulpini de țelină (feliate)

•

1 pungă de soia verde

•

3 cepe verzi

•

½ cățel de usturoi tocat

45


•

¼ cană aminoacizi Bragg sau 1-2 lingurițe sare

•

½ cană ulei la alegere

•

1 lingură condiment de usturoi și ierburi (Spice Hunter)

•

se garnisește cu Zip (Spice Hunter)

Toacă broccoli-ul, conopida, țelina, ceapa verde și ardeii și amestecă-le. Gătește soia conform indicațiilor și adaug-o la amestec. Apoi adaugă uleiul, usturoiul, aminoacizii și condimentul de usturoi. Amestecă totul bine și garnisește cu Zip.

Salată Ierusalim 4 porții •

⅓ cană tahina (pastă de susan)

•


•

1-2 căței de usturoi zdrobiți

•

zeama de la jumătate de lămâie

•

3 linguri pătrunjel

•

sare după gust

•

apă

•

1 castravete tăiat cubulețe

•

6 roșii italienești sau 3 roșii normale, tăiate cubulețe

Amestecă temeinic primele 6 ingrediente într-un bol de salată. Din restul ingredientelor fă un dressing, adăugând apă pentru a-l subția dacă e necesar. Adaugă dressingul la salată, împreună cu castraveții și roșiile și amestecă totul bine. O poți lăsa să stea o oră pentru a permite aromelor să se amestece.

46

Salate

Salată răcoritoare de grapefruit 2-4 porții •

1 lingură ulei de in

•

1 lingură aminoacizi Bragg (sau sare după gust)

•

1-2 linguri semințe de susan

•

1 linguriță condiment mexican (opț.)

•

1 grapefruit decojit și tăiat în bucăți mici

•

1 cană țelină tocată

•

1 ardei gras roșu tocat sau feliat subțire

•

1 cană jicama rasă

•

1 mână de coriandru proaspăt

•

1 avocado decojit și tăiat pe lungime

•

¼ cană de migdale înmuiate și pisate

Amestecă primele patru ingrediente (inclusiv condimentul mexican) pentru a face dressingul. Amestecă restul ingredientelor, mai puțin avocado-ul și migdalele, într-un bol și adaugă dressingul. Aranjează totul pe farfurie cu felii de avocado. Presară migdalele deasupra.

47


Sfeclă la aburi cu verdeață 2-4 porții •

1 legătură de sfeclă proaspătă cu tot cu verdeață

•


•

1 lingură ulei de in

•

1 lingură aminoacizi Bragg (sau sare după gust)

•

migdale înmuiate și pisate (opț.)

Separă căpățânile de sfeclă de verdeață și spală-le bine. Taie capetele și aruncă-le și taie sfeclele în sferturi sau jumătăți, în funcție de cât de mari sunt. Gătește-le la aburi la căldură mare 10 minute și ia-le de pe foc. Între timp spală verdețurile de la sfeclă. Pliază-le de câteva ori și taie-le în bucățele. Atunci când sfecla e făcută așează verdețurile peste sfecle în coșul de gătit la aburi, pune capacul la loc și lasă-le să stea cam 5 minute, până se înmoaie verdețurile. Între timp fă un dressing din zeama de lămâie, ulei și aminoacizi sau sare. Așează sfecla cu verdețurile într-un bol de salată și amestecă-le cu dressingul. Presară migdalele deasupra.

48

Salate

Salată cu ardei 6 porții •

1 cățel de usturoi tocat sau pisat

•

2 lingurițe ulei de măsline presat la rece

•

2 lingurițe ceapă tocată

•

2 lingurițe roșii tocate fin

•

1 ardei jalapeño mic fără semințe și tocat mărunt

•

3 căni salată verde

•

3 căni andive belgiene

•

1 ardei gras roșu tăiat fâșii

•

1 ardei gras galben tăiat fâșii

•

aminoacizi Bragg sau sare după gust

Amestecă într-un castron mic usturoiul și uleiul, lasă-le să stea 30 de minute după care adaugă ceapa, roșia și ardeiul jalapeño. Amestecă-le bine și pune castronul deoparte. Acoperă 6 farfurii cu frunze întregi de salată. Rupe andivele și restul de salată verde în bucăți mici și așează-le în straturi pe farfurii. Deasupra așează fâșiile de ardei. Toarnă o lingură și jumătate din dressing peste fiecare porție. Stropește-le cu aminoacizi Bragg sau presară sare după gust.

49

Dressinguri, creme și sosuri

Sosul este adesea cea mai gustoasă parte a unei mese. Legumele au mereu un gust mai interesant când sunt garnisite cu ierburi sau condimente. Acesta e și un mod de a include texturi cremoase în mâncărurile tale și a le îmbogăți cu grăsimi esențiale sănătoase.

50


Sos iute de migdale 2-4 porții •

½ cană unt de migdale crude

•

1 lingură ghimbir proaspăt, ras

•

2 linguri zeamă de lămâie

•


•

1 lingură aminoacizi Bragg

•

1 ardei iute, cum ar fi Serrano

•

¼ cană apă

Amestecă toate ingredientele în blender până se omogenizează, adăugând gradual apa pentru a obține consistența dorită.

51


Imitație de smântână 2-4 porții •

¾ cană miez de nucă de cocos

•

⅓ cană nuci braziliene (înmuiate peste noapte)

•


•


•

1 lingură apă

•

½ linguriță sare

Omogenizează toate ingredientele în blender, adăugând gradual apă pentru a obține consistența dorită.

Dressing din ulei de in și zeamă de lămâie 2-4 porții

52

•

½ cană zeamă de lămâie

•

¼ cană ulei de semințe de in sau marca lui Udo

•

¼ cană apă

•

⅓ legătură de busuioc proaspăt (sau 1-2 lingurițe busuioc uscat)

•


•



Amestecă în blender busuiocul și usturoiul. Adaugă restul ingredientelor și amestecă pentru a obține consistența dorită.

Cremă însorită 2-4 porții •

1 cană semințe de floarea soarelui (înmuiate 6 ore sau peste noapte)

•

1 cană migdale (înmuiate 6 ore sau peste noapte)

•


•

½ cană ierburi proaspete la alegere (pătrunjel, busuioc, coriandru etc.)

•

1 lingură fulgi de alge dulse

Amestecă în robotul de bucătărie semințele și migdalele. Adaugă restul ingredientelor în afară de fulgii de alge și amestecăle bine. Presară fulgii de alge pe deasupra. Variațiune: Pentru aromă de usturoi adaugă usturoi tocat la zeama de lămâie și ierburi și apoi combină-le cu mixul de semințe. Folosește 1 linguriță de varec în locul algelor dulse și adaug-o la robot alături de restul ingredientelor.

53


Dressing de unt de migdale 2-4 porții •

1-2 linguri unt de migdale

•

125 g tofu moale sau mătăsos

•


•

2-4 linguri de ulei (marca lui Udo, amestec de uleiuri esențiale sau ulei de măsline)

•

zeama de la o limetă

•

½ – 1 lingură aminoacizi Bragg

•

1 linguriță condiment Mesquite Spice Hunter

•

½ linguriță pudră de ceapă

Amestecă toate ingredientele în blender.

Hummus cu tofu 2-3 porții

54

•

225 g tofu

•

½ cană tahina crudă

•


•


•

2-3 ardei sau roșii, deshidratate

•



•

½ linguriță sare

Amestecă toate ingredientele în blender.

Sos de migdale 2-3 porții Acesta merge bine cu hrișcă, orez, burgeri vegetali, legume, somon și multe altele. •

2 căni apă

•

½ cană migdale (înmuiate și albite dacă preferi)

•

2 linguri făină de arorut

•

2 lingurițe pudră de ceapă

•


•

½ linguriță sare

Amestecă toate ingredientele în blender. Apoi încălzește sosul la foc mare, amestecând constant în el până se îngroașă, cam 3 minute.

„Frișcă” de tofu 2-4 porții •

250 g tofu mătăsos

•

2 lingurițe esență de vanilie non-alcoolică marca Frontier

•

⅛ linguriță îndulcitor din ștevie

•

1 lingură zeamă de lămâie

55


•

apă sau lapte de migdale

•

1 ½ linguriță fulgi de psyllium sau agar (opț.)

Scurge bine tofu-ul. Combină tofu-ul, vanilia, îndulcitorul și zeama de lămâie în robotul de bucătărie. Adaugă apă sau lapte de migdale în funcție de consistența dorită (câteva linguri ar trebui să ajungă). Pentru a întări frișca adaugă fulgi de psyllium sau agar. Las-o la frigider până se răcește. Variațiune: aromeaz-o cu scorțișoară.

Topping cremos de nuci 1-2 porții •

½ cană migdale

•

⅓ cană apă clocotită

•

½ linguriță zeamă de lămâie

•

îndulcitor din ștevie

Pisează migdalele într-o pudră fină cu blenderul sau râșnița de cafea. Adaugă apa și zeama de lămâie și îndulcitorul după gust (cam 2-3 picături de îndulcitor lichid sau un plic). Amestecă totul la viteză mare până obții o consistență cremoasă. Lasă-l să se răcească o oră – două. Variațiune: aromează-l cu scorțișoară sau esență de migdale sau arțar (ai grijă să iei esențe fără alcool.)

56


Dressing de migdale și avocado 2-4 porții •

2 linguri unt de migdale crude

•


•

½ avocado mediu

•

1 lingură zeamă de lămâie

•

1 lingură aminoacizi Bragg

•

3 linguri ulei (amestec de uleiuri esențiale)

•

3 linguri ulei marca Udo (sau uleiul preferat de măsline)

•

un praf de pudră de usturoi

•

¼ linguriță pudră de ceapă

•

½ linguriță condiment pentru fajitas Frontier Spice

Amestecă totul în blender până devine cremos. Lasă-l să se răcească. Variațiune: adaugă 3-4 roșii deshidratate.

57


Dressing de avocado și grapefruit 1-2 porții •

1 avocado mare

•

½ grapefruit mare

•

îndulcitor din ștevie (opț.)

Amestecă toate ingredientele în blender. Îndulcitorul se adaugă dacă dorești să contrabalansezi acrimea grapefruitului.

Jeleu de ardei 4 porții Acesta poate sta câteva zile la frigider sau îl poți congela pentru uz ulterior. Pentru o gustare excelentă fă mici sandvișuri triunghiulare din lipii tortilla din grâu încolțit tăiate în sfert uri, cu unt de migdale și jeleu de ardei.

58

•

2 ardei grași roșii

•

30 picături îndulcitor din ștevie (sau după gust)

•

½ cană + 3 linguri de apă

•

4 lingurițe pectină universală marca Pomona

•

4 lingurițe apă calcifiată (pachetul vine împreună cu pectina)


Pune ardeii în blender sau robotul de bucătărie cu 3 linguri de apă și fă-i pastă. Adaugă îndulcitor după gust. Toarnă totul într-un bol. Prepară apa calcifiată și adaug-o la pasta de ardei. Dă în fiert jumătate de cană de apă și toarn-o în blender. Adaugă rapid pectina și amestec-o. (Trebuie să te miști repede sau pectina va forma cocoloașe.) Toarnă rapid mixul de pectină în bolul cu pasta de ardei și amestecă bine. Toarnă totul într-un borcan de sticlă și pune-l în frigider, în câteva ore se va gelifia complet.

Chipsuri și salsa 4 porții •

Lipii tortilla din grâu germinat

•

ulei de măsline

•

piper cu usturoi

•

condiment pentru fajitas

•

sare

•

2 roșii mari

•

5 linguri ceapă roșie tăiată mic

•

1 ½ ardei jalapeño, fără semințe și tocat (salsa ușoară)

•

3 lingurițe coriandru proaspăt, tocat

•

2 căței de usturoi tocați mărunt

•

1 linguriță zeamă de lămâie

•

½ linguriță piper

•

2 roșii deshidratate (opț.)

59


Încinge cuptorul la 175°C. Freacă ambele fețe ale lipiilor cu ulei și presară condimente pe una din ele (din condimentele de mai sus sau orice condimente preferi). Folosește un cuțit de pizza pentru a tăia fiecare lipie în 8 triunghiuri. Coace-le pe o foaie de copt timp de 13 minute sau până devin crocante. Între timp fă sosul salsa: pune restul ingredientelor în robotul de bucătărie și amestecă-le până obții consistența dorită. Folosește roșiile deshidratate dacă dorești să îndulcești și să îngroși salsa.

Cremă decadentă de mărar 4 porții •

2 căni semințe de floarea soarelui înmuiate

•


•

⅓ ceapă

•


•

1 lingură aminoacizi Bragg (sau ½ – 1 linguriță sare)

•

1 linguriță mărar

Folosește un aparat pentru făcut unt din alune/nuci, cum ar fi Green Star/Green Life sau Champion Juicer. Macină cu el semințele, adaugă usturoiul și apoi ceapa. Amestecă-le într-un castron cu restul ingredientelor.

60


Hummus cu roșii și busuioc •

2-3 linguri ulei de măsline

•

zeama de la o limetă

•

1-2 căței de usturoi tocați fin

•

⅛ – ¼ cană tahina (crudă)

•

1 borcan de 500g de năut, scurs (păstrează apa)

•

20-22 roșii deshidratate în ulei de măsline

•

8-10 frunze de busuioc (plus pentru garnisit)

•

sare după gust

•

½ – 1 linguriță condiment de usturoi și ierburi (Spice Hunter)

•

½ – 1 linguriță chimen

•

condiment Zip după gust

•

lipii tortilla

•

roșii feliate

•

guacamole

Amestecă în robotul de bucătărie uleiul, zeama de limetă, usturoiul și tahina până devine cremos. Adaugă năutul, roșiile deshidratate și condimentele și continuă să amesteci până se omogenizează. E posibil să fie nevoie să-l subțiezi cu niște apă în plus (de la borcanul de năut) pentru a obține consistența dorită. Întinde hummusul pe lipii, adaugă un strat de felii de roșii și un strat de guacamole și garnisește cu frunze tăiate de busuioc.

61


Guacamole în stil texan 2 porții •

2 avocado mari

•

1 ardei jalapeño întreg (aproximativ)

•

½ ardei habanero (sau nu, sunt foarte iuți!)

•

¼ cană ceapă

•

¼ cană roșii coapte (sau proaspete)

•


•

1 praf de pudră de usturoi

•

1 praf de sare

•

1-2 prafuri de piper proaspăt măcinat

Pisează toate ingredientele cu furculița pentru un guacamole cu bucăți întregi sau folosește blenderul sau robotul de bucătărie (unul mai modern ar putea avea chiar o setare pentru „salsa”) dacă dorești o consistență mai cremoasă.

62


Dressing de salată din avocado 4-6 porții •

2 avocado copți, decojiți

•

1 cană suc proaspăt de țelină

•

condimente (opț.)

Amestecă totul în blender, folosind suficient suc pentru a obține consistența dorită. Poți adăuga orice condimente dorești sau să-l savurezi ca atare.

Dressing de avocado și grapefruit 4 porții •

1 avocado

•

½ – 1 cană suc proaspăt de grapefruit

•

îndulcitor din ștevie

Amestecă totul în blender pentru a obține consistența dorită. Folosește îndulcitorul după gust pentru a contrabalansa acrimea grapefruitului.

63


Dressing însorit 6-8 porții Acesta e un foarte versatil dressing, sos sau cremă. Cam la fel ca un sos universal Hollandaise pe care l-ai putea folosi la orice fel de mâncare. E excelent și cu tacos sau burritos! •

2 căni castravete tocat

•

2 roșii deshidratate

•

1 cană ceapă tocată

•

4 ardei jalapeño tocați

•

1 cană ardei gras verde tocat

•

½ cană ulei de măsline

•

½ cană ulei de avocado

•

¼ cană maioneză vegetală (ai grijă să nu aibă oțet)

•

2 lingurițe condiment mexican

•

zeama de la 2 limete

•

2 lingurițe de sare cu mirodenii Herbamare

•

½ linguriță piper cayenne

•

2 lingurițe usturoi proaspăt

Amestecă toate ingredientele în blender pentru a face dressingul de salată. Ajustează condimentele după gust. Variațiuni: adaugă 500g-2 kg de roșii cherry pentru un gazpacho minunat. Sau îl poți servi peste un bol cu următorul amestec: 2 căni quinoa gătită, 1 cană dovlecei tocați, 2 căni broccoli tocat, 1 cană ceapă tocată, 1 ardei gras roșu sau portocaliu, tocat, 1 cană semințe de pin, 2 linguri ulei de susan și 64


sare, roșii și pătrunjel după gust.

Guacamole rustic 4-6 porții Acest guacamole rustic poate fi servit ca garnitură sau ca fel principal sub forma unei salate de spanac tânăr cu zeamă de limetă și ulei de avocado sau măsline. Pentru o salsa care merge excelent cu pește adaugă un grapefruit tăiat.

•

4 avocado Hass, tăiați în cubulețe de 1-2 cm

•

½ legătură de coriandru, tăiată (cu foarfecele de bucătărie)

•

1 roșie mare sau 2-3 mai mici, tăiate cubulețe

•

¼ ceapă, tocată

•

zeama de la 2-3 limete

•

½ linguriță sare

•

½ – 1 linguriță condiment Zip (Spice Hunter) sau sos iute (opț.)

Combină toate ingredientele într-un castron amestecă-le ca pe salată. Se ține la frigider două zile.

mare

și

65


Sos/dressing de pesto 4 porții Se folosește rece, cu salată sau legume.

•

½ borcan pesto cu usturoi (marca Rising Sun Farms nu conține lactate)

•

½ cană ulei de măsline (presat la rece, virgin)

•


•

1 linguriță condiment de usturoi și ierburi (Spice Hunter)

•

½ cană nuci de macadamia crude

•

apă pentru a obține consistența dorită

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie și se amestecă până se obține consistența dorită.

66


Dressing din usturoi proaspăt și ierburi 4 porții •

¾ cană ulei Essential Balance, un amestec de uleiuri din semințe de in, dovleac și floarea soarelui (marca Omega Nutrition)

•

zeama de la o limetă mare

•

1 linguriță condiment italienesc pentru pizza (Spice Hunter)

•

2-3 căței de usturoi tocați

•

½ linguriță sare cu aromă de ceapă

•

½ linguriță marinată pentru legume (Spice Hunter)

•

¼ linguriță rozmarin proaspăt tocat

•

¼ linguriță condiment Heat Wave (foarte iute) (marca The Cape Herb and Spice Company)

Amestecă toate ingredientele în blender sau robotul de bucătărie.

67


Super sosul cu nuci de macadamia 6-8 porții Acesta e un fel excelent de a te lipsi de sosul de salată bazat pe lactate. El e excelent și ca sos pentru legume crude sau poate fi folosit pe tartine. Nucile de macadamia sunt bogate în grăsimi nesaturate și conțin calciu, magneziu și mulți din aminoacizii care formează proteine complete. •

2 căni de nuci proaspete de macadamia, crude

•


•

2-6 lingurițe condiment LiteHouse Salad Herbs (o combinație de pătrunjel, șalote, arpagic, ceapă și usturoi)

•


•

1 ½ linguriță Cafe Sole Lemon Pepper, marca Spice Hunter (un amestec de lămâie, piper, ceapă și sare de mare)

•

2 jeturi de aminoacizi Bragg

•

apă

Pornește robotul de bucătărie (cu lama în S) și toarnă pe sus toate ingredientele în afară de apă. Începe cu 2 lingurițe de condiment și mai adaugă în funcție de preferințele personale. Amestecă totul bine și apoi toarnă încet un pahar mare de apă până obții consistența dorită. Continuă să amesteci până iese foarte cremos.

68


Dressing de citrice 6-8 porții Acesta e un dressing gros cu un puternic gust dulce-acrișor. E bun atunci când te abții de la sosul 1000 de insule sau alte dressinguri dulci. •

Zeama de la jumătate de grapefruit roz mare

•


•


•

½ linguriță pudră de cicoare SAU 6-10 picături de îndulcitor lichid din ștevie/ 1-2 pachețele de îndulcitor praf

•

1 linguriță pudră de muștar iute

•

4 linguri ceapă deshidratată

•

2 lingurițe pudră de usturoi

•

2 lingurițe busuioc uscat

•

¼ linguriță rozmarin uscat

•

½ linguriță sare

•

un praf de condiment Zip sau după gust

•

1 ½ cană amestec de uleiuri esențiale (marca Arrowhead Mills sau Omega Nutrition) sau un alt ulei sănătos

•

1 lingură cu vârf de semințe de in

Toarnă toate ingredientele în afara ultimelor două în robotul de bucătărie sau blender și amestecă-le bine. În timp ce aparatul încă merge adaugă uleiul și apoi semințele și lasă aparatul în funcțiune până se omogenizează toate ingredientele.

69


Dressing de citrice, in și mac 4 porții •

½ cană suc de morcovi

•

½ cană zeamă de citrice (zeama de la 2 lămâi și jumătate de grapefruit echivalează cam cu jumătate de cană)

•

½ linguriță pudră de muștar

•

2 linguri ceapă uscată tocată

•

1 linguriță semințe de in (opț.)

•

1 linguriță usturoi tocat

•

1 linguriță busuioc

•

½ linguriță sare

•

1 lingură mac

•

1 cană ulei de semințe de in

Amestecă în blender toate ingredientele în afara ultimelor două. Folosește semințele de in dacă vrei un dressing mai gros. Adaugă semințele de mac și mai amestecă puțin folosind funcția de „pulse”. Cu blenderul la viteză mică toarnă încet uleiul până când dressingul este omogen și gros.

70


Dressing de ulei de in 2-4 porții •

Zeama de la 1 lămâie sau limetă, cam ¼ de cană

•

½ linguriță pudră de ceapă

•

½ linguriță pudră de usturoi

•

½ linguriță sare

•

½ linguriță busuioc uscat

•

1 lingură semințe de in (opțional, le folosești dacă vrei să ajungi la consistența unei maioneze)

•

½ cană ulei de semințe de in (sau de două ori cantitatea de zeamă de lămâie, agită bine sticla înainte să torni)

Amestecă totul în blender și servește imediat sau lasa-l la frigider până la servire. Variațiune: folosește condimentele și ierburile tale preferate în locul celor de pe listă.

71

Antreuri / garnituri

Următoarele feluri de mâncare merg de la obișnuite la gourmet și reprezintă unele din cele mai bune surse de proteine animale, grăsimi benefice și condimente complementare. Dacă le folosești ca antreuri sau garnituri depinde doar de echilibrul de care ai nevoie, păstrând cel puțin un raport de 70-30 pe farfurie, majoritatea mesei constând în legume crude.

72


Somon cu crustă de nucă de cocos/nuci de macadamia 6 porții •

6 fileuri foarte subțiri de somon (1 cm)

•

3 căni fulgi de cocos deshidratați, neîndulciți

•

3 căni nuci crude de macadamia

•

1 linguriță sare

•

2 lingurițe condiment de usturoi și ierburi

•

1 conservă lapte de cocos (tailandez)

•

zeama de la 3 limete

•

ulei de struguri pentru prăjit

În robotul de bucătărie combină fulgii de cocos, nucile de macadamia, sarea și condimentele. Amestecă-le mai întâi cu funcția „pulse” și apoi lasă aparatul să meargă până obții un amestec fin și fărâmicios. Amestecă zeama de limetă cu laptele de cocos. Scaldă fileurile în acest lichid și apoi în mixul de fulgi de cocos, acoperindu-le complet. Presează fileurile pentru a așeza mai bine crusta. Prăjește fileurile într-o tigaie electrică la căldură medie timp de 4-6 minute sau până sunt ușor rumenite. Întoarce-le și prăjește-le și pe partea cealaltă până devin aurii. Dacă peștele rămâne crud în centru pune capacul peste tigaie și gătește-l la aburi până e gata. Folosește o spatulă pentru a scoate fileurile, având mare grijă să nu se dezlipească de crustă. Se servește imediat.

73


Sparanghel cu sos de lămâie și usturoi 1-2 porții •

2 căni sparanghel gătit la aburi

•

⅓ cană zeamă de lămâie

•

3 linguri semințe de in aurii, pisate

•

1 cățel de usturoi tocat

Gătește la aburi sparanghelul. Adaugă-i zeama de lămâie, usturoiul și semințele de in și amestecă-le. Se servește cald sau rece.

Ratatouille de roșii și sparanghel 2-4 porții Se servește simplu sau cu orez sălbatic, hrișcă sau tăiței de alac. Este un excelent fel de mâncare alcalin care poate fi savurat oricând, chiar și la micul dejun!

74

•

1 vânătă medie (decojită și tăiată în cubulețe)

•

1 cană sparanghel tocat

•

½ cană fasole verde tocată

•

1 ceapă tocată

•

1 cățel de usturoi (tocat fin sau dat pe răzătoare)


•

1 dovlecel mic (feliat)

•

3-4 roșii proaspete

•

1-2 căni spanac proaspăt (opț.)

•

¼ cană ulei de măsline (poți folosi unul cu aromă de usturoi sau rozmarin dacă dorești un plus de savoare)

•

¼ linguriță piper cayenne

•

½ linguriță pudră de usturoi

•

1 linguriță pudră de ceapă

•

1-2 lingurițe condiment mesquite, marca Spice Hunter

•

sare sau aminoacizi Bragg după gust

Cu excepția spanacului călește toate legumele într-o tigaie cu apă timp de 2-4 minute. Adaugă condimentele și amestecă. Adaugă spanacul (dacă dorești) și mai amestecă 30 de secunde. Ia tigaia de pe foc, toarnă ulei de măsline peste tot și stropește cu aminoacizi Bragg. Se servește imediat. Variațiune: adaugă câteva boabe de fasole sau tofu.

Tacos alkalarieni 4-6 porții •

2 lipii tortilla din grâu încolțit

•

ulei de măsline

•

piper cu usturoi marca Spice Hunter

•

condiment pentru fajitas

•

sare

•

2 roșii mari decojite și fără semințe 75


•

5 linguri ceapă roșie tăiată cubulețe

•

2 roșii deshidratate

•

1 ½ linguriță ardei jalapeño, fără semințe

•

3 lingurițe coriandru proaspăt

•

2 căței de usturoi tocați

•


•

½ linguriță piper măcinat

•

2 avocado, pisați cu furculița

•

½ linguriță condiment mesquite

•

½ linguriță condiment pentru fajitas

•

¼ linguriță sare

•

fasole bătută

•

ardei grași roșii tăiați fâșii

•

verdețuri asortate

Tapetează cu folie de aluminiu fundul cuptorului și încinge-l la 175 °C. Freacă lipiile cu ulei de măsline pe ambele părți și presară pe una din ele piper cu usturoi, condiment pentru fajitas și sare. Atârnă fiecare tortilla de 2 bare din grilajul cuptorului pentru a lua forma de tacos (uleiul care se scurge va ateriza pe folia de aluminiu). Coace-le 13 minute sau până sunt crocante. Între timp fă o salsa amestecând roșii, ceapă, ardei jalapeño, coriandru, usturoi, zeamă de lămâie și piper măcinat în robotul de bucătărie. Folosește roșii deshidratate dacă dorești o salsa mai dulce și mai groasă. Adaugă sare după gust. Fă un guacamole amestecând avocado-ul cu condimentul pentru fajitas, mesquite și sare. Asamblează tacourile cu straturi de fasole bătută, salsa, guacamole, ardei și verdețuri asortate.

76


Pizza cu legume coapte 8-10 porții •


•

2-3 ardei grași portocalii

•

2 cepe dulci (eu folosesc galbene)

•

20-30 căței de usturoi

•

4 dovleci galbeni

•

3 dovlecei

•

1-2 căpățâni de broccoli

•

1-2 căpățâni de conopidă

•

1-3 avocado feliați

•

lipii tortilla din grâu încolțit

•

hummus

•

pesto fără lactate

•

pastă de roșii deshidratate (cumpărată sau făcută amestecând roșiile deshidratate în robotul de bucătărie)

•

semințe de pin sau migdale pisate (opț.)

Pornește grillul cuptorului. Taie legumele, exceptând avocadoul, în bucățele mici. Așează-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și stropește-le cu ulei de struguri. Gătește-le sub grill până se rumenesc pe margini. Între timp întinde un strat gros de humus și pesto pe fiecare lipie. Varsă cu generozitate legumele peste lipii și pune avocado-ul deasupra, stropind totul cu pastă de roșii deshidratate. Dacă dorești presară nuci deasupra. Așează lipiile 77


sub grill și lasă-le până când sunt crocante și legumele sunt fierbinți. Se servește imediat.

Fajitas cu legume 2-3 porții •

½ ardei gras roșu tăiat în fâșii de 0,5 cm lungime

•

½ ardei gras verde tăiat în fâșii de 0,5 cm lungime

•

½ ceapă mică albă sau galbenă, feliată subțire

•

½ cană orez brun sau pilaf Kashi, gătit

•

2 linguri ardei iuți copți, tăiați cubulețe

•

15 frunze proaspete de coriandru, zdrobite între degete

•

½ avocado, feliat

•

salsa verde, eu folosesc marca Herdez (fără oțet)

•

un pic de aminoacizi Bragg dacă dorești

•

2-3 lipii tortilla din grâu încolțit sau lipii din alac SAU poți folosi frunze mari de salată în locul lipiilor

Călește ardeii într-o mică tigaie non-aderentă pe care o ștergi cu puțin ulei sau gătește-i pe grătar timp de 3-4 minute, până devin fragezi dar încă puțin crocanți. Gătește feliile de ceapă în același mod, până devin străvezii. Încălzește lipiile în tigaie, scoate-le și umple-le cu ardei și ceapă. Adaugă coriandu, zeamă de limetă, avocado, orez sau Kashi și salsa verde.

78


Salată mexicană 2-3 porții Acest fel merge de minune cu fajitas cu legume. Sau îl poți transforma într-un fel principal servindu-l cu chipsuri de tortilla făcute în casă și un sos făcut din fasole bătută, salsa, zeamă de limetă și ceapă tocată, ușor subțiat cu apă. •

½ ceapă roșie feliată

•

1 ardei gras tocat

•

½ cană jicama tocată

•

2-3 ridichi feliate

•

1 roșie coaptă tocată

•

½ avocado tocat

•

½ cană fasole roșie sau neagră (opț.)

•

salsa proaspătă, fără oțet

Amestecă toate ingredientele în afară de salsa, pe care o adaugi la sfârșit. Variațiune: Amestecă salsa cu 1-2 linguri de maioneză vegetală fără oțet dacă vrei un dressing mai cremos. Sau dacă îl vrei mai iute adaugă jumătate de ardei jalapeño decojit, fără semințe și tocat. (Avertisment: spală-te pe mâini imediat după ce folosești ardeiul pentru a înlătura uleiul de ardei iute, care poate ustura foarte rău.)

79


Pizza pH 1-2 porții ea.

Foarte rapidă, gustoasă și alcalină, te poți bucura oricând de •

1 tortilla din grâu încolțit (mare)

•

hummus

•

ardei grași asortați

•

castraveți proaspeți

•

spanac franțuzesc

•

tofu

•

roșii deshidratate în ulei de măsline

•

condimente la alegere de la Spice Hunter

Întinde uniform hummusul pe tortilla. Feliază legumele (frunzele de spanac se rulează). Așează legumele pe lipie în orice tipar dorești. Presară condimentul preferat deasupra. Taie în felii și savurează!

80


Paste vegetale chinezești cu sos lotus cu nucă de cocos 6-8 porții Acest fel colorat și aromat de mâncare e foarte adaptabil. Simte-te liber să adaugi legumele dorite, să modifici ingredientele în funcție de sezon și să ajustezi cantitățile în funcție de numărul prietenilor pentru care gătești. •

1 dovleac spaghetti mare, sau 2 mici

•

1 legătură ceapă verde, tăiată pe diagonală în bucățele de 5 cm

•

1 morcov feliat subțire

•

1-2 căni broccoli

•

250 g sparanghel, tăiat pe diagonală în bucățelele de 5 cm

•

1 ardei gras roșu, feliat

•

2 dovleci galbeni, feliați

•

1 dovlecel, feliat

•

4-6 verze chinezești mici cu frunzele separate sau jumătate de tulpină de varză chinezească mare, feliată

•

250 g păstăi de mazăre

•

1-1 ½ cană sos lotus cu nucă de cocos (rețeta e pe pagina următoare)

•

fulgi de nucă de cocos neîndulciți

•

semințe de susan negru

81


Acoperă fundul cuptorului cu folie de aluminiu. Încinge-l la maxim. Fă o tăietură de 2-3 cm în vârful dovleacului spaghetti și pune-l la copt în cuptor 30-40 de minute, până când cedează la presiune ușoară dar încă nu e terci. Fierbe apă pe fundul unei oale mari cu sită pentru gătit la aburi și apoi las-o la foc mic. Așează legumele în sita pentru aburi, începând cu ceapa verde și morcovii și continuând în ordinea de mai sus. Acoperă-le și lasă-le 3-5 minute, după care oprește focul. Căldura reziduală va continua să gătească legumele. Ai grijă să nu le lași să se gătească prea mult! Taie dovleacul în jumătate și scoate-i semințele din centru. Treci cu o furculiță prin interiorul lui pentru a forma „spaghetele” și pune-le cu grijă pe farfurii sau în castroane puțin adânci. Când sunt făcute legumele scoate sita din oală (poți păstra zeama pentru a face o supă de legume). Amestecă legumele cu cantitatea dorită de sos și toarnă-le peste spaghetele din dovleac. Se garnisește cu nucă de cocos și semințe de susan.

Sos lotus cu nucă de cocos Pe lângă pastele vegetale acest sos versatil poate fi folosit și la legume la tigaie, ca dressing sau ca sos de înmuiat.

82

•

O bucată de 5 cm de ghimbir, decojit și feliat

•

2 căței mari de usturoi

•

½ linguriță fulgi de ardei iute (în funcție de iuțeala dorită)

•

½ cană aminoacizi Bragg (sau mai mult, după gust)

•

2 linguri ulei de susan prăjit

•

2 linguri ulei de semințe de in

•

¼ cană apă, suc de morcovi sau supă de legume (opț.)

•

sare după gust

•

lapte de cocos neîndulcit (eu prefer marca Thai Kitchen)


Amestecă la robot primele trei ingrediente. Adaugă aminoacizii și amestecă până se omogenizează. Toarnă conținutul într-un borcan, adaugă uleiurile, laptele de cocos și apa și agită-l bine. Dacă dorești îl poți subția cu apă, suc de morcovi sau supă de legume. Se păstrează la frigider. Variațiuni: pentru un sos tailandez adaugă zeama de la o limetă, 2 linguri citronela proaspătă sau o linguriță uscată, 1 lingură busuioc proaspăt sau ½ linguriță uscat și coriandru proaspăt tocat dacă dorești. Pentru sos lotus simplu folosește mai mult ulei de in (⅓-½ cană) în locul laptelui de cocos. Pentru dressing de salată lotus adaugă la jumătate de cană de sos lotus simplu următoarele: ½ cană zeamă de limetă, 1 ½ cană ulei de semințe de in sau de susan neprăjit, ½ morcov (opț.) și ½ ceapă dulce (opț.), amestecă-le până se omogenizează. Pentru sos de înmuiat indonezian, adaugă la jumătate de cană de sos lotus simplu următoarele: ½ linguriță ardei gras roșu zdrobit (sau după gust) și ½ – 1 cană lapte de cocos neîndulcit, în funcție de consistența dorită.

Tocăniță de fasole nord-africană 4-6 porții Această tocăniță bogată și exotică e garantată să condimenteze orice adunare. Servește-o cu salată marocană de mentă (rețeta e mai sus). Această rețetă e bună la creșterea glicemiei.

•

1 ½ cană amestec negătit de fasole și orz (sau orice mix de fasole uscată), lăsat peste noapte la înmuiat, clătit și scurs.

•

1 frunză de dafin 83


•

⅛ linguriță scorțișoară

•


•

2 cepe tăiate în sferturi

•

4 morcovi tăiați în bucăți mari

•

4 tulpine de țelină, tăiate în bucăți mari

•

1 vânătă mare sau 2 mici

•

sare

•

1 ardei gras roșu

•

1 ardei gras galben

•

½ linguriță turmeric

•

1 linguriță coriandru

•


•

½ linguriță cardamom

•

⅛ linguriță piper negru

•

⅛ linguriță piper cayenne

•

3-4 căței de usturoi zdrobiți

•

2 sau 3 dovleci galbeni

•

2 sau 3 dovlecei

•

4 roșii tocate sau 1 cutie de roșii tocate Pomi

•

1 linguriță sare

•

ulei de măsline

Acoperă boabele de fasole cu 6 cm de apă într-o oală mare și adaugă frunza de dafin și scorțișoara. Dă oala în fiert și înlătură spuma. Acoper-o și las-o la foc mic 30 de minute. Toacă usturoiul, 84


cepele, morcovii și țelina la robot. Adaugă-le la fasole după ce s-a gătit 30 de minute. Las-o la foc mic până se gătește de tot fasolea, o oră – o oră jumate. Taie vânăta în cubulețe și săreaz-o generos. Las-o să stea jumătate de oră – o oră. Toacă ardeii. Clătește vânăta și stoarce zeama din ea. Cât timp vânăta stă la sărat călește condimentele în ulei de măsline. Adaugă-le la fasole. Adaugă vânăta și ardeii și lasă la foc mic jumătate de oră. Taie dovlecii în jumătate pe lungime și feliază-i. Adaugă-i la tocană și las-o la foc mic 10 minute. Adaugă roșiile și sarea și mai lasă tocana la foc mic 10 minute. Ajustează sarea după gust. Toarnă cu polonicul porțiile în castroane adânci și toarnă o lingură de ulei de măsline (sau după gust) peste fiecare porție.

Salată picantă de crudități cu varză creață 4 porții •

1 avocado copt, decojit și cu sâmburele scos

•

2 căni jicama decojită și tăiată cubulețe

•


•

1 linguriță pudră germeni de soia

•

1 lingură ulei marca Udo

•

½ linguriță sare, sau după gust

de

Pune toate ingredientele de mai sus în robotul de bucătărie și amestecă-le până se omogenizează după care oprește robotul. Cât timp ingredientele de mai sus sunt încă în robot adaugă următoarele ingrediente, pe rând: 85


•

1 morcov, spălat și tăiat în bucăți de 2,5 cm

•

*cotoarele de la varza creață, tăiate în bucăți de 2,5 cm

•

½ – 1 ardei jalapeño, în funcție de cât de picantă preferi mâncarea

•

1 roșie tomatillo, decojită și tăiată în sferturi

•

½ linguriță semințe de muștar

•

3 frunze de varză creață *(înlătură cotoarele, taie-le în bucăți de 2,5 cm și adaugă-le după morcov) rupte în bucăți mari

Amestecă-le la robot până când toate ingredientele sunt tocate la consistența dorită. Dacă folosești un robot normal folosește funcția „pulse”. Dacă folosești un aparat Vita Mix folosește unealta pentru presat, nu exagera cu tocatul. Acesta este un bun prânz pentru o persoană sau o excelentă garnitură pentru două.

Varză creață fantastică 4 porții Varza creață este o legumă cu frunze verde-închis bogată în calciu. Ea e bună pentru făcut suc sau în salata crudă de mai jos.

86

•

1 legătură de varză creață

•


•

1 ceapă roșie mică

•

1 ardei gras roșu

•

zeama de la o lămâie

•

condiment The Zip


Rupe varza în bucăți. Nu folosi cotoarele. Feliază ceapa și ardeiul în fâșii subțiri și adaugă-le la varză. Adaugă uleiul de măsline și amestecă-le. (Poți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de mărime). Lasă salata peste noapte într-un bol acoperit. Adaugă zeama de la o lămâie și condiment The Zip după gust înainte de a servi.

Roșii super umplute 2-4 porții •

6 roșii medii

•

1 cană boabe de fasole neagră (uscată)

•

2 pachete de tofu tare

•

1 kg sfeclă elvețiană, tăiată grosier (poate fi înlocuită cu varză creață, spanac, frunze de sfeclă sau alte legume verzi cu frunze)

•

2 căni orez sălbatic negătit (sau poți folosi jumătate orez brun și jumătate orez sălbatic)

•

4 căței de usturoi tăiați

•

1 ceapă medie tăiată cubulețe

•

aminoacizi Bragg

•

sare condimentată pentru legume (eu prefer Herbamare)

•

ulei de macadamia

•

ulei marca Udo sau de măsline

87


Înmoaie peste noapte fasolea neagră. Pune-o într-o oală medie, acoper-o cu 5 cm de apă și dă-o în fiert. Las-o la foc mic o oră sau până se frăgezește. Se poate folosi întreagă sau ușor zdrobită. Asezoneaz-o cu sarea pentru legume și las-o deoparte. Gătește orezul și lasă-l deoparte. Călește ușor ceapa și usturoiul în uleiul de macadamia. Adaugă legumele verzi și un pic de apă și călește-le până se frăgezesc un pic, cam 5 minute. Asezonează cu aminoacizi Bragg și las-o deoparte. Călește tofu-ul în aceeași tigaie și asezonează după gust cu sarea pentru legume. Scobește roșiile, toacă miezul lor și lasă-l deoparte. Coace roșiile scobite la 150 °C 5-10 minute, doar cât să se încălzească (nu exagera sau roșiile se vor înmuia prea mult). Pe farfurii individuale creează o bază inelară de orez sălbatic și deasupra lui un inel de fasole. Așează în mijlocul inelului o roșie scobită. Presară cubulețe de tofu deasupra orezului/fasolei la baza roșiei și umple roșia cu legumele verzi. Presară miezul tocat de roșie deasupra legumelor, picură un pic de ulei Udo sau de măsline și servește. Notă: dacă îți place usturoiul poți adăuga un pic de usturoi copt la orez înainte de a-l servi.

Burrito-ul lui Robio 1 porție Acest burrito ar fi o masă excelentă oricând, chiar și la micul dejun. El ajută și la creșterea glicemiei. Poți adăuga, înlocui sau tăia ingredientele de mai jos după propriile preferințe. Această rețetă e atât de versatilă încât îi poți aduce de fiecare dată modificări personale, pentru a o face delicioasă și distractivă.

88

•

1 tortilla din alac, grâu încolțit sau cereale

•

fasole bătută organică

•

1 avocado

•

salsa Herdez (iute, medie sau ușoară)


•

salată verde

•

roșii

•

ardei gras verde

•

ardei jalapeño

•

ceapă

•

orez basmati asezonat cu condimente spaniole (opț.)

Întinde fasolea bătută pe mijlocul lipiei și apoi adaugă restul ingredientelor cum preferi. Împăturește-o ca pe un taco sau ruleazo ca pe un burrito.

Mic dejun energizant și alcalinizant 2 porții Acest mic dejun te va face să te simți minunat și plin de energie câteva ore. •

¼ cană ardei gras roșu tocat

•

¼ cană ceapă tocată

•

1 cățel de usturoi, tocat

•

cam 2 căni de legume asortate (sfeclă elvețiană, broccoli, fasole verde, păstăi de mazăre, dovlecei, morcov etc.)

•

1-3 linguri de semințe de in aurii (măcinate în râșniță, au același gust ca pesmetul)

•

1 lingură ulei Udo

•

aminoacizi Bragg după gust

Într-o oală cu sită pentru gătit la aburi dă niște apă în fiert. Pune ardeiul, ceapa, usturoiul și legumele deodată în sita pentru aburi și acoperă oala. Lasă-le să se gătească ușor (maxim 5 89


minute). Ia legumele de la aburi și pune-le imediat în bolul de salată. Adaugă uleiul, semințele de in și aminoacizii și amestecă bine.

Supă de somon cu nucă de cocos și curry 4 porții

90

•

500 g somon proaspăt

•

1 linguriță sare

•

1-2 lingurițe condiment cu usturoi și ierburi (Spice Hunter)

•

1 ceapă galbenă

•


•

6 morcovi

•

2 conserve lapte de cocos (eu folosesc marca Thai)

•

½ linguriță pastă de curry verde tailandez (eu folosesc marca Thai)

•

1-2 pachețele îndulcitor praf pe bază de ștevie (eu folosesc tipul cu fibre, dacă folosești îndulcitor simplu folosește mult mai puțin)

•

1 cană nucă de cocos proaspătă

•

½ linguriță esență de vanilie (eu folosesc marca Frontier, fără alcool)

•

1 cană mazăre din păstăi (opț.)

•

1 cană spanac proaspăt (opț.)


Condimentează peștele cu sare și condiment de usturoi și călește-l puțin în apă sau ulei de struguri, până e gătit dar încă suculent. Taie-l în bucăți mici și lasă-l deoparte. Taie ceapa, morcovii și țelina în bucăți mici și pune-le într-o oală de supă, gătindu-le în puțină apă până au o culoare vie dar sunt încă un pic tari (nu le supragăti). Adaugă laptele de cocos, pasta de curry, vanilia și îndulcitorul și amestecă-le. Adaugă somonul. Scoate o treime din toate ingredientele din oală și fă-le piure în blender, după care pune-le înapoi în oală, creând o bază groasă și colorată. La sfârșit, dacă vrei, poți adăuga mazăre din păstăi și/sau spanac proaspăt. Încălzește-o înainte de a servi.

Pește și verdețuri aburite 4 porții •

500 g somon sau păstrăv, fileuri cu piele

•

1 lingură ghimbir proaspăt tăiat în felii subțiri sau dat pe răzătoare

•

1 cană arpagic galben

•

½ cană arpagic verde

•

½ cană coriandru

•

4 căni varză creață

•

2 linguri aminoacizi Bragg

•

½ – 1 cană zeamă proaspătă (dulce) de nucă de cocos (eu folosesc o șurubelniță curată și un ciocan pentru a face două găuri în vârful unei nuci de cocos prin care scurg zeama într-un vas de măsurat. După aceea sparg nuca cu 91


un ciocan și scot miezul cu un cuțit ascuțit.) •

sare după gust

Într-o tigaie non-aderentă așează peștele cu pielea în jos și călește-l cu capacul pus până când e gătit în profunzime dar încă suculent. La jumătatea procesului scoate capacul și presară sare și condiment cu usturoi și ierburi peste pește. Când peștele e făcut pune-l pe o farfurie și lasă-l deoparte. Înlătură pielea de pe pește și arunc-o dar păstrează tot uleiul rămas în tigaie. Pune ghimbirul în tigaie și rumenește-l. Adaugă toate celelalte ingrediente în afara coriandrului și călește-le cu capacul pus până au o culoare verdedeschis și se înmoaie. Pune peștele la loc în tigaie, adaugă coriandrul și mai lasă-le 1-2 minute înainte de a servi.

Pâine vegetală cu tofu 6 porții Acesta e un fel minunat de colorat și nutritiv de a te bucura de tofu la orice masă sau chiar gustare. Această pâine e excelentă caldă, direct din cuptor, sau feliată rece sau sfărâmată peste salată. Pentru cele mai bune rezultate folosește cel mai tare tofu posibil. Eu folosesc marca Nigari, tofu extra ferm. Ca liant folosesc Raw Wheat Free Crusts, de la Mauk Family Farms, un amestec de semințe de in aurii și maronii, semințe de susan și de floarea soarelui, cu usturoi, ceapă, semințe de țelină, ardei gras roșu, pătrunjel, sare marină și piper, deshidratate la 40 °C, pe care îl procesez în robotul de bucătărie până ajung la consistența unei pudre. Semințele de in, floarea soarelui și susan adaugă un plus de savoare și de grăsimi sănătoase.

92

•

500 g tofu tare sau foarte tare

•

½ – 1 linguriță sare (sau după gust)

•

5 lingurițe condiment mexican (Spice Hunter)


•

2 lingurițe marinată de legume (Spice Hunter)

•

4 lingurițe roșii deshidratate tocate (ținute în ulei de măsline, marca Melissa)

•

½ ardei gras roșu tăiat cubulețe

•

2 linguri țelină tăiată cubulețe

•

2 linguri migdale înmuiate, tocate

•

2 linguri Raw Wheat Free Crusts, făcut pudră la robotul de bucătărie

Folosește robotul de bucătărie pentru a tăia toate ingredientele care trebuie tăiate. După aceea adaugă toate celelalte ingrediente în robot și toacă-le cu funcția pulse până se amestecă bine. Așează aluatul rezultat pe o tavă unsă cu ulei de struguri și formează o franzelă mare sau două mai mici, cu o înălțime de cam 5 cm. Unge franzelele pe deasupra cu ulei de struguri și presară condiment The Zip peste ele. Coace-le la 200°C 20-30 de minute sau până când se rumenesc un pic pe deasupra. Se servește caldă sau se lasă la răcit peste noapte. Se feliază și se servește rece.

Variațiunea 1: Pâine vegetală cu tofu și usturoi •

500 g Tofu Nigari extra ferm

•

½ -1 linguriță sare

•

2-4 căței de usturoi copți

•

2 linguri granule de legume deshidratate

•

4 lingurițe țelină tocată

•

4 lingurițe ardei gras roșu tocat

•

2 linguri amestec Raw Wheat Free Crusts, zdrobit

•

condiment cu usturoi și ierburi presărat pe deasupra

93


Variațiunea 2: Pâine vegetală cu tofu și hrișcă Liantul în acest caz e făina de hrișcă. Macină hrișca atunci când e crudă în robot sau la râșniță pentru a face această făină proaspătă. •

500 g tofu extra ferm

•

6 lingurițe condiment pentru legume (Spice Hunter)

•


•

3 lingurițe ardei gras roșu

•

3 lingurițe roșii deshidratate tocate

•

5 lingurițe condiment cu usturoi și ierburi

•

½ – 1 linguriță sare

•

3 lingurițe făină din hrișcă

•

Adaugă la franzelă 2 lingurițe din liantul din semințe folosit mai sus

Variațiunea 3: Pâine vegetală cu tofu și busuioc

94

•

500 g tofu extra ferm

•

½ – 1 linguriță sare

•


•

4 lingurițe ardei gras roșu tocat

•

2 linguri condiment pentru legume

•

4 lingurițe semințe de in măcinate

•

4 lingurițe migdale înmuiate, măcinate

•

6-8 lingurițe busuioc proaspăt, tocat

•

presară condiment cu usturoi și ierburi pe deasupra


Variațiunea 4: Pâine vegetală cu tofu și quinoa •

1 lingură de condiment pentru pesto (Spice Hunter)

•

2 linguri țelină tocată

•

2 linguri ardei gras roșu tocat

•

4 lingurițe roșii deshidratate în ulei de măsline, tocate

•

1 lingură cu vârf de făină de quinoa (o macini în blender)

•

unge franzela cu ulei și presară granule de legume deshidratate pe deasupra (The Spice House)

Nu te mai saturi de vânătă 1-2 porții •

1 vânătă

•

ulei de măsline

•

sare

•

ceapă tocată mărunt, dimensionată în funcție de gust și de mărimea vinetei

Coace vânăta la foc deschis până când e aproape complet gătită. Las-o să se răcească și înlătură-i coaja arsă. Toac-o în bucățele mici. Toacă mărunt ceapa. Pune vânăta într-un castron și amestec-o bine cu ceapa, uleiul și sarea.

95


Roșii cherry în stil AvoRado 2-4 porții Acesta e un excelent antreu sau poate fi servit ca salată. •

500 g roșii cherry

•

zeama de la jumătate de limetă

•

1 avocado

•

½ linguriță ceapă deshidratată

•

1 lingură coriandru tocat

•

⅛ linguriță condiment Zip (mai mult dacă îți place mai picant)

•

⅛ linguriță sare

•

granule de legume deshidratate (poți să le cumperi sau să le faci singur)

Taie vârfurile roșiilor și scobește-le. Pune-le cu fața în jos pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Amestecă restul ingredientelor în robotul de bucătărie cu lama în S până ajungi la un mix omogen cu bucăți întregi. Umple roșiile scobite cu mixul din robot și presară granule de legume deshidratate deasupra. Se servesc reci.

96


Tulpini Doc Broc - în stilul coiotului •

6 tulpini lungi de broccoli, decojite și tăiate în felii subțiri, de cam 0,3 cm

•

1 ceapă galbenă, feliată subțire și tocată

•


•

½ – 1 cană supă cremă de roșii (rețeta e mai sus)

•

1-2 lingurițe condiment cu usturoi și ierburi

•

1-2 lingurițe condiment pentru fructe de mare la grătar

•

1-2 lingurițe condiment mesquite

•

½ linguriță muștar galben măcinat

•

1-3 lingurițe parmezan din soia (eu folosesc parmezan vegan Soymage)

Așează feliile de ceapă și broccoli într-o tigaie non-aderentă și călește-le câteva minute, până când acestea se încălzesc și încep să facă aburi. Adaugă uleiul de struguri și amestecă legumele la foc mare până se rumenesc. Odată ce sunt rumenite uniform lasă focul mic și adaugă jumătate de cană din supa cremă de roșii (mai mult sau mai puțin, depinde cât sos vrei alături de legume, poți oricând să adaugi și restul). Apoi presară condimentele pentru a acoperi broccoli-ul și ceapa. Amestecă bine pentru a distribui uniform toate condimentele. La sfârșit presară cât parmezan din soia dorești și mai amestecă odată.

97


Brunch Doc Broc 6 porții Acesta e un fel de mâncare consistent din legume, cu o textură crocantă dată de tulpinile de broccoli și migdalele înmuiate. E perfect pentru brunch sau ca garnitură. •

1 ceapă galbenă

•


•

3 căpățâni mari de broccoli

•

500 g fasole verde tânără

•

1 castron mic cu migdale înmuiate

•

ulei de sâmburi de struguri sau măsline

•

sare după gust

Taie și decojește tulpinile de broccoli. Apoi taie broccoli-ul în bucățele. Taie și rupe fasolea verde în bucăți mici. Călește ușor broccoli-ul și fasolea verde până au o culoare verde-deschis. În robotul de bucătărie toacă mărunt ceapa și usturoiul și pune-le deoparte. Pune migdalele în robot și macină-le cu lama în S. Într-o tigaie toarnă ulei și călește ceapa și usturoiul câteva minute. Adaugă broccoli-ul și fasolea și amestecă-le cu ceapa și usturoiul. Adaugă migdalele și continuă să amesteci. Pune capacul pe tigaie și las-o câteva minute sau mai mult dacă dorești niște legume mai moi. Adaugă sare după gust.

98


Caserolă Doc Broc 4-6 porții •

1 pachet Smart Ground, marca LiteLife (înlocuitor de proteină din soia)

•

florile de la 2 căpățâni mari de broccoli (păstrează frunzele și tulpinile, decojește-le și curăță-le pe acestea din urmă)

•

1 legătură mică de busuioc proaspăt sau tarhon, tocat și cu tulpinile înlăturate

•

1 cană tofu moale

•

1 linguriță semințe de muștar măcinate

•

2/3 cană ulei de măsline

•

1-2 căni migdale prăjite sau înmuiate și re-deshidratate, ca topping

•

sare și condiment Zip după gust

Călește broccoli-ul cu un pic de apă într-o tigaie acoperită cam 4-5 minute, până e de un verde aprins și e un pic frăgezit. În robotul de bucătărie toacă foarte fin frunzele și tulpinile de la broccoli. Apoi adaugă tofu-ul moale, muștarul și busuiocul în robot și amestecă-le cu broccoli-ul. În timp ce robotul încă merge toarnă lent uleiul până când amestecul e bine omogenizat și cremos. Întro tigaie mare încălzește un pic de ulei și adaugă Smart Ground-ul, sfărâmă-l și prăjește-l câteva minute, după care adaugă broccoli-ul călit și toarnă sosul din robot pe deasupra. Amestecă bine. Folosește migdale prăjite sau înmuiate și deshidratate și piseazăle bine în robotul de bucătărie. Apoi presară-le deasupra broccoliului înainte de servire. Sau pune capacul la loc și mai lasă-l un pic pentru a se înmuia și migdalele. Adaugă sare și condiment Zip după gust. 99


Spaghetele super simple ale lui Mary Jane 2 porții •

1 dovleac spaghetti

•

2 roșii coapte medii, tocate

•

zeama de la o lămâie mică

•

1-2 căței de usturoi tocat

•

2-3 linguri de ulei de măsline

•

piper proaspăt măcinat

•

¼ linguriță de oregano

Taie dovleacul în jumătate (scoate-i semințele) și pune-l cu fața în jos într-un vas de copt, într-un cuptor încins la 190 °C. Coace-l cam 45 de minute sau până e făcut și lasă-l să se răceasca 5 minute. Folosește o furculiță pentru a scobi miezul dovleacului într-un castron. Adaugă restul ingredientelor și amestecă-le. Se mănâncă rece sau cald.

100

Gustări / deserturi

Acestea sunt cele mai sănătoase feluri de a te bucura de un desert sau o gustare care nu vor contribui la aciditatea crescută. Aceste rețete vor ajuta atunci când glicemia ta scade prea mult.

101


Biscuiți cu ceapă și in 6-8 porții •

2 căni semințe de floarea-soarelui încolțite

•

1 cană ceapă tocată

•

½ cană zeamă de lămâie sau grapefruit (nu dulce)

•


•

¼ cană semințe aurii de in

•

2 linguri unt de migdale crude sau tahina

•

sare după gust

•

¼ cană semințe de fenicul, susan sau chimen

•

½ cană apă filtrată

Amestecă-le toate ingredientele în robotul de bucătărie, făcându-le piure. Toarnă-l pe foi de copt pentru deshidratare. Deshidratează aluatul la 40-45 °C timp de 12 ore sau până ajunge la textura crocantă scontată. Din când în când înțeapă aluatul pe măsură ce se deshidratează pentru a putea separa mai ușor biscuiții când sunt făcuți.

102


Bile înghețate cu halva și nucă de cocos •

3 linguri tahina crudă

•

1 lingură vanilie

•

1 lingură unt de cocos topit

•

3 linguri nucă de cocos proaspăt rasă

•

⅛ linguriță îndulcitor din ștevie

•

2 linguri făină de alac

Topește untul de cocos și amestecă toate ingredientele. Formează bile cu lingurița pe o farfurie sau foaie de copt. Congelează-le 15-20 de minute și transferă-le într-o pungă sau caserolă pentru congelator și le poți mânca pe post de desert direct din congelator sau frigider. Variațiune: folosește 3 linguri de unt de migdale în loc de tahina.

Fursecuri cu nucă de cocos și de macadamia •

½ cană făină de alac proaspăt măcinată (din fulgi de alac, eu folosesc râșnița de cafea)

•

½ cană nucă de cocos proaspăt rasă

•

¼ cană nuci de macadamia tocate

•

4 linguri unt de cocos (topit)

•

substitut de ou (echivalent cu 2 ouă) 103


•

½ linguriță sare

•

¼ linguriță nucșoară

•

½ linguriță cardamom

•

1 ½ linguri esență de vanilie fără alcool

•

1 linguriță scorțișoară

•

îndulcitor din ștevie după gust, eu folosesc 2-3 pachețele sau ¼ linguriță de pudră de ștevie

Amestecă toate ingredientele uscate. Topește untul de cocos și amestecă-l cu apă și vanilie. Toarnă-l peste ingredientele uscate și amestecă bine. Varsă-l în forme pe o tavă de copt și presează-le bine. Se coc la 175°C timp de 15-20 de minute și se lasă să se răcească de tot. Înlocuitorul de ou 1 (echivalent cu 1 ou) •

⅓ cană apă

•

1 lingură semințe de in

toarnă ingredientele într-o crăticioară și fierbe-le la foc mic cam 5 minute. Urmărești consistența unui albuș crud de ou. NU folosi căldură mare sau amestecul se va gelifia. Nu trebuie strecurat.

104


Plăcintă cu cremă de dovleac 6-8 porții •

1 pachet tofu mătăsos (350 g)

•

2 căni piure proaspăt de dovleac (sau cartofi dulci)

•

2 lingurițe esență de vanilie fără alcool

•

2 lingurițe scorțișoară

•

¼ linguriță sare

•

¾ linguriță nucșoară

•

¼ linguriță cuișoare

•

½ linguriță ghimbir

•

¼ linguriță pudră albă de ștevie (sau 2-3 pachețele de îndulcitor de ștevie)

•

3 linguri psyllium (poate fi înlocuit cu pudră sau fulgi de alge roșii agar)

Amestecă tofu, dovleacul, vanilia, scorțișoara, sarea, nucșoara, cuișoarele, ghimbirul și îndulcitorul în robotul de bucătărie până ai un amestec omogen și cremos (adaugă mai multe condimente sau îndulcitor dacă dorești, sau mai puține pentru un gust mai subtil). La sfârșit adaugă psylliumul și amestecă-l. Toarnă-l într-un blat deja făcut din migdale (rețeta urmează) și lasă-l la răcit cel puțin o oră. Se completează cu topping de alune sau cu frișcă de tofu.

105


Blat de plăcintă din migdale •

½ cană făină proaspăt măcinată de alac

•

½ cană migdale pisate

•

¼ cană mâncare de in proaspăt măcinată

•

1 lingură pudră de arorut

•

½ linguriță scorțișoară măcinată

•

⅛ linguriță cuișoare măcinate

•

1 pachet de îndulcitor din ștevie

•

1 linguriță esență de vanilie fără alcool

•

2 linguri ulei de cocos Garden of Life

•

2 linguri apă

Amestecă într-un bol ingredientele uscate. Combină apa cu uleiul și vanilia și toarn-o în bol. Amestecă bine. Transferă amestecul într-o tavă rotundă de 22 cm. Presează bine aluatul cu degetele, asigurându-te că acoperă fundul și pereții tăvii. Pentru un blat simplu coace-l la 175°C timp de 18-20 de minute sau până se rumenește ușor. Lasă-l să se răcească și umple-l cu umplutura de plăcintă. Pentru o plăcintă completă coace mai întâi blatul gol 10 minute, după care umple-l și continuă să coci plăcinta conform rețetei. Variațiune: înlocuiește mâncarea de in cu nucă de cocos pisată

106


Plăcintă de avocado, nucă de cocos și limetă •

225 g tofu mătăsos

•

½ cană zeamă de limetă

•

1 linguriță esență de vanilie fără alcool

•

2 linguri nucă de cocos proaspăt rasă

•

⅛ linguriță sare

•

1 avocado mic sau jumătate de avocado mediu

•

⅛ linguriță pudră albă de ștevie

•

⅛ linguriță coajă de limetă rasă

•

3 linguri fulgi de psyllium (sau de agar)

Pune toate ingredientele (în afară de ultimele două) în robotul de bucătărie sau blender și amestecă-le până devin cremoase. Adaugă mai mult îndulcitor din ștevie după gust, dacă dorești. Adaugă fulgii de psyllium și coaja de limetă și amestecă-le manual. Toarnă amestecul în blatul de plăcintă din migdale, gata preparat. Presară nucă de cocos, nuci sau nuci pecan pisate pe deasupra și lasă plăcinta la răcit în frigider 1-2 ore. Variațiune: folosește doar o lingură de fulgi de psyllium și adaugă 6 linguri de lapte de cocos.

107


Bărcuțe de desert din ardei 4-6 porții •

½ – 1 cană semințe de floarea-soarelui înmuiate

•

1 lingură ulei din semințe de dovleac

•

1 linguriță scorțișoară

•

7 picături de îndulcitor lichid din ștevie amestecate cu 1 linguriță de apă

•


Folosește un aparat pentru făcut unt din alune sau nuci pentru a procesa semințele de floarea-soarelui. Amestecă-le după aceea cu ulei, scorțișoară și îndulcitorul cu apă. Taie ardeii pe jumătate pe verticală, scoate-le cotorul și taie-i în felii (de sus în jos, late de 1-2 cm). Tartinează feliile de ardei cu amestecul de semințe de floarea-soarelui.

Migdale de sărbătoare 2-4 porții

108

•

1 cană apă

•

½ cană migdale

•

⅛ linguriță cuișoare măcinate

•

⅛ linguriță ghimbir măcinat

•

⅛ linguriță nucșoară măcinată


•

⅛ linguriță scorțișoară măcinată

Pune migdalele în apă și adaugă condimentele. Lasă-le să stea peste noapte, amestecă și savurează! Variațiune: după ce migdalele se înmoaie în mirodenii scurgele și deshidratează-le. Vei obține o gustare foarte crocantă cu un iz de iuțeală.

Castraveți petalați cu mărar •

2 castraveți englezești

•

1 linguriță condiment cu mărar (Spice Hunter)

•

zeama de la o limetă mare

•

un pic de apă dacă e nevoie

•

sare după gust

Trece furculița prin castraveți pentru a crea un aspect de petale, după care feliază-i. Așează feliile de castravete în boluri puțin adânci cu zeama de lămâie și condimentele de pe listă. Marinează-i în frigider cel puțin jumătate de oră. Se servesc reci.

109


Biscuiți crocanți vegetali cu pudră de muguri de soia Aceștia sunt excelenți pentru o gustare din biscuiți sărați și crocanți, sau sfărâmați și presărați peste salată în loc de crutoane. Ei sunt un fel sănătos de a crește glicemia. •

1 pachet mic de roșii cherry

•

3 roșii deshidratate ținute în ulei de măsline

•

1 linguriță ghimbir proaspăt

•


•

2 roșii tomatillo

•

⅓ cartof dulce, decojit

•

1 dovleac galben

•

⅓ cană ierburi asortate proaspete (cum ar fi: rozmarin, oregano, tarhon, cimbru, coriandru, pătrunjel, busuioc)

•

½ cană hrișcă încolțită (eu folosesc hrișcă încolțită de două zile) (Înmoaie hrișca crudă timp de minim 6 ore și clăteșteo timp de două zile)

•

⅓ cană semințe de in (nu trebuie înmuiate)

•

1-2 linguri cu vârf de pudră de muguri de soia

Pune primele 9 ingrediente în robotul de bucătărie și toacă-le până când toate legumele sunt bine amestecate, suculente și făcute bucățele SAU pune toate cele nouă ingrediente într-un aparat de făcut suc și pune pulpa suculentă într-un castron. Adaugă hrișca încolțită, semințele de in și pudra de soia și amestecă bine. Toarnă amestecul pe tava pentru deshidratare și întinde-l îcu mâna sau spatula ntr-un mare pătrat sau dreptunghi. Lasă-l la deshidratat 4-5 ore la 32-35°C, apoi taie-l în pătrățele mai 110


mici (7,5 x 7,5 cm) și transferă-le pe un grătar unde le mai lași 4 ore la deshidratat, până devin crocante. Sau poți lăsa amestecul la uscat peste noapte și să-l rupi în bucățele mici dimineața. Dacă faci totul cum trebuie acești biscuiți pot rezista până la o lună întrun recipient etanș, deși sunt sigur că vor fi mâncați mult înainte de asta!

Biscuiți cuib de pasăre E distractiv să-i așezi deasupra unui castron de supă imediat înainte de servire. Eu le dau forma unor cuiburi mici de pasăre și pun niște boabe proaspete de mazăre în ei pentru a-i servi ca antreu. Simpli acești biscuiți se digeră ușor. Fiind deshidratați ei sunt nutriție concentrată, deci sunt buni ca să crească glicemia. •

2 dovleci galbeni, rași

•

2 dovlecei, rași

•

½ linguriță sare

•

½ linguriță condiment universal (Spice Hunter) sau un condiment la alegere

•

2 lingurițe condiment pentru legume (Spice Hunter) sau un condiment la alegere

Curăță dovleacul și dovleceii, având grijă să înlături orice imperfecțiuni din coajă. Rade-i în robotul de bucătărie și amestecăi cu condimentele. Toarnă amestecul pe tava de teflon, pentru deshidratare. Poți da biscuiților o textură mai dantelată turnând amestecul în cercuri mici, care se vor usca sub formă de biscuiți dantelați, cu găuri. Sau poți comprima amestecul și forma mici cuiburi pentru a crea un cuib de biscuiți mai consistent. Lasă biscuiții la deshidratat peste noapte sau până la 24 de ore și depozitează-i într-un recipient etanș.

111


Variațiune: Experimentează adăugând legume, semințe sau nuci, cum ar fi migdale înmuiate, semințe de floarea-soarelui, mazăre dulce, morcovi rași, ardei jalapeño și semințe de in. Poți folosi și propriile condimente preferate pentru a obține aromele pe care le dorești.

Păstăi de soia Pune păstaia întreagă în gură, mușcă și varsă-ți boabele pe gât pentru o gustare sau garnitură delicioasă. •

1 pachet de păstăi edamame congelate (boabe de soia)

•

ulei

•

sare

•

condimente la alegere

Fierbe păstăile conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurge-le și stropește-le cu ulei de măsline sau alt ulei sănătos și presară-le cu sare sau condimente la alegere. Nouă ne plac condimentele pentru legume sau condimentul cu usturoi și ierburi de la Spice Hunter. Sunt bune servite și reci și calde.

Lipii din hrișcă încolțită 6 porții Acestea sunt subțiri și crocante. Sunt minunate ca blat crud (deshidratat la căldură mică) de pizza. Le poți usca mari, în forme rotunde mari sau le poți rupe ca pe biscuiți sau tartine. Experimentează cu această rețetă de bază și găsește-ți propriile variante! O să ai nevoie de un bun aparat de deshidratare, un robot de bucătărie și echipament pentru germinare. Prepararea acestor lipii poate părea a necesita mult timp și efort dar odată ce 112


te prinzi cum se face totul va merita cu siguranță! Eu triplez și chiar cvadruplez cantitățile pentru a-mi umple întregul aparat Excalibur (nouă tăvi) cu lipii. Aceste lipii vor rămâne proaspete într-o pungă resigilabilă sau o caserolă Tupperware până la o lună. Sunt excelente pentru excursii și tabere, mers pe bicicletă sau la zboruri lungi. Nepotul nostru CharLee își antrenează primii dinți cu acești biscuiți alcalini! •

3 căni hrișcă încolțită (eu folosesc hrișcă încolțită de două zile: înmoaie hrișca crudă 6-8 ore și clătește-o timp de două zile)

•

⅓ cană amestec de uleiuri esențiale (Omega Nutrition sau Arrowhead Mills)

•

2 lingurițe condiment cu usturoi și ierburi (Spice Hunter)

•

2 lingurițe sare

•

1 linguriță condiment universal (Spice Hunter)

•

1 ⅓ cană morcov (sau cartofi dulci cruzi, dovleac sau pulpă de dovlecel, sau un amestec din acestea)

•

2-3 roșii deshidratate (opț.)

•

⅓-2/3 cană semințe de in (nu trebuie înmuiate)

•

¼-⅓ cană apă (opț.)

Toacă pulpa de legume la robot cu sare și condimente pentru a le amesteca bine. Apoi adaugă restul ingredientelor și continuă să amesteci până obții un aluat gros și neted. (Te poți opri și mai devreme din amestecat dacă dorești un aluat mai grosier cu mai mulți muguri de hrișcă.) În timp ce robotul merge poți adăuga apă dacă ai impresia că aluatul trebuie subțiat pentru a face întinderea lui mai ușoară. Toarnă amestecul pe o tavă pentru deshidratare. Folosește o spatulă pentru a-l întinde până când obții o foaie cu grosime de 11,5 cm. Apoi deshidratează-l la 30-37°C peste noapte sau 7-8 ore. Ridică lipiile cu grijă și transferă-le pe tava de sârmă pentru a 113


continua deshidratarea până sunt complet uscate și crocante. Variațiune: Experimentează cu alte condimente în locul celui universal, cum ar fi 1 lingură de pudră de germeni de soia, 1 linguriță de pudră verde, condiment italienesc pentru pizza, 2 linguri de busuioc proaspăt sau orice preferi.

Super budincă de soia 2 porții Acesta e un mod excelent de a te bucura de o gustare delicioasă, menținându-ți alcalinitatea. Mâncăm această budincă minunată și la micul dejun sau în locul unor supe din meniul pentru curățări. Este bogată în grăsimi benefice, vitamina E, calciu și potasiu datorită laptelui de migdale și avocado-ului, și bogată în proteine bune de la pudra de soia germinată. •

1 cană lapte proaspăt de migdale sau lapte de nucă de cocos

•

1 avocado

•

1 limetă

•


•

1 pachet îndulcitor din ștevie

•


Pune toate ingredientele în blender și amestecă-le la viteză mare până au consistența bogată și netedă a unei budinci.

114


Variațiuni: Super budincă de soia cu nucă de cocos: Folosește lapte de cocos, nu de migdale și adaugă 2 linguri de fulgi neîndulciți de cocos la amestec. Presară nucă de cocos pe deasupra înainte de servire. Super budincă de soia cu lămâie: Folosește lămâie în loc de limetă. Super budincă de soia cu grapefruit: Folosește zeama de la jumătate de grapefruit în locul limetei. Super budinca de soia super verde: Adaugă jumătate de linguriță de pudră verde sau 1 cană de spanac tânăr proaspăt. Super budincă de soia cu ghimbir: Adaugă un praf sau două de ghimbir proaspăt ras. Super budincă de soia cu scorțișoară: Adaugă un praf sau două de scorțișoară sau nucșoară la amestec și presară și deasupra. Super budincă de soia cu nuci: Adaugă migdale crude pisate (sau nuci de pecan, sau macadamia, sau orice preferi) Super înghețată de soia: Toarnă variațiunea preferată în forme de înghețată și congelează-le. Sau folosește mici pahare de hârtie sau tăvi de cuburi de gheață, înfigând scobitori în ele când sunt aproape congelate. Super shake înghețat de soia: Congelează variațiunea preferată în tăvi de cuburi de gheață, decongelează-le un pic și toacă-le.

115

Rețete pentru vindecarea diabetului.pdf

Recommend Documents