UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
“PLANTA AGROINDUSTRIAL DE CHIFLES”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO POR: APONTE ALBURQUEQUE, Nayelhi. INILUPÚ GARCÍA, Marco. LOPEZ NUÑEZ, Betty.
En cumplimiento del proyecto encargado en la asignatura de Diseño de plantas agroindustriales
TUMBES – PERÚ 2017
CAPITULO I
VISION
Ser la empresa líder en la producción y comercialización de snacks en el mercado internacional ofreciendo productos con un valor agregado, que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
MISION
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de snacks, con un espíritu innovador integrado por un equipo de trabajo comprometido en fijar estándares de excelencia, al ofrecer productos de calidad para la satisfacción de los clientes
OBJETIVO GENERAL
Diseño de factibilidad de una planta agroindustrial para la elaboración de Chifles Tumbesinos a escala industrial, logrando capturar a aquellos consumidores que no estén satisfechos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Diseño de una Planta Agroindustrial.
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Analizar la situación de la demanda Nacional, para determinar la aceptación que tendrá nuestro producto.
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Introducción de una nueva presentación al mercado.
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Identificar el mercado Meta, características culturales, comportamiento del consumidor.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
II.I EL PLÁTANO.
II.I.I Perfil de la fruta.
Familia: Musáceas. Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están crudos) y Musa paradisiaca (plátanos para cocer). Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650. El plátano o banana (término utilizado en Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Venezuela, Ecuador, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú, Uruguay, y Republica dominicana), aunque también se llama guineo en Ecuador continental, es el fruto de varias especies de género Musa. Tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una experiencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano de hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos de espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la “falsa mano”, una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando más de 50kg. (Wikipedia,. Inc 2017)
II.I.II DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE PLÁTANO
Figura 1. Planta de plátano
Planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
II.I.III HOJAS
Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud y limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
II.I.IV EL TALLO
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
II.I.V RAÍCES
Son superficiales distribuidas en una capa de 30-40 cm, concentrándose la mayoría a los 15 a 20cm. Son de color blanco y tiernas cuando emergen, posteriormente son duras, amarillentas. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011) Pueden alcanzar los 3 m de crecimiento lateral y 1,5 m de profundidad. El poder de penetración de la raíz es débil, por lo que la distribución radicular está relacionada con la textura y estructura del suelo. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
II.II COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PLÁTANO
La pulpa de plátano contiene diversas propiedades, como lo han demostrado estudios realizados sobre este. De manera general, la pulpa de plátano es una excelente fuente de potasio. El potasio se puede encontrar en una variedad de frutas, verduras o incluso carnes, sin embargo, un solo plátano puede proporcionar hasta el 23% de potasio que se necesita al día. El potasio beneficia a los músculos, ya que ayuda a mantener su buen funcionamiento y evita los espasmos musculares. Además, estudios recientes muestran que el potasio puede ayudar a disminuir la presión arterial y también reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares. El plátano es rico en vitaminas A, B6, C y D, dando beneficios especialmente a los huesos y músculos del cuerpo humano. Ya que uno solo de estos frutos contiene el 41% del requerimiento necesario de vitamina B6 al día, estudios recientes han comprobado que el consumo de plátano ayuda a mejorar el humor para personas con depresión y síndrome premenstrual debido a su alto contenido de vitaminas, específicamente la vitamina
B6 ya que está integrada por las moléculas de piridoxal, piridoxina y piridoxamina las cuáles tienen un papel atenuante en el metabolismo de varios neurotransmisores (serotonina, norepinefrina, sistema colinergénico, dopamina y ácido γ-aminobutírico) cuya deficiencia permite el desarrollo de la depresión así como el síndrome premenstrual y el trastorno disfórico premenstrual. (Blasco López y Gómez Montaño 2014) En estado inmaduro, el plátano posee una alta concentración. De almidón (70%) a comparación de la fruta en estado maduro. Este almidón se degrada a una pequeña porción de monosacáridos mientras que el resto del almidón se degrada a sacarosa. El almidón es un polímero importante de origen natural con diversas aplicaciones en la ciencia de los alimentos y polímeros, la industria moderna de alimentos está aumentando la demanda del mismo por lo que se ha generado un interés por identificar nuevas fuentes de este polisacárido; de acuerdo a Bello-Pérez en 1999 se identificó hasta el 70% (base seca) de presencia de almidón en frutas en estado inmaduro o verde, específicamente en plátano y mango. (Blasco López y Gómez Montaño 2014) De acuerdo al estudio realizado por China et al en el año 2011 las flores también poseen una alta capacidad antioxidante y que pueden ser utilizadas como ingredientes con propiedades funcionales para la prevención del estrés oxidativo. (Blasco López y Gómez Montaño 2014) Se han realizado estudios sobre la capacidad antioxidante del pseudotallo y rizoma de la platanera específicamente en la elaboración de bebidas a partir de ellos, en los cuales se pudo comprobar por diferentes métodos analíticos (Fenoles totales y DPPH) que estos dos subproductos de la platanera pueden ser ocupados para generar nuevas bebidas funcionales. (Blasco López y Gómez Montaño 2014)
Tabla 1. Tabla de valor nutricional del Plátano
II.III USOS DE LA FRUTA
Existen algunas técnicas para el procesamiento del plátano, con el fin de obtener productos como:
Harina de plátano: mezclas para concentrado animal
Hojuelas de plátano: secas y/o fritas
Patacones
Patacones Congelados
Plátanos conservado por Frío
Harinas para consumo humano
II.IV CULTIVO Y CONSUMO
II.IV.I CULTIVO DE PLÁTANO A NIVEL MUNDIAL
Los plátanos son cultivos perennes que crecen con rapidez y pueden cosecharse durante todo el año. En el año 2000, se cultivó una superficie de alrededor de 9 millones de hectáreas. El promedio de la producción mundial en 1998-2000 fue de 92 millones de toneladas anuales y en 2001 se estimó en 99 millones de toneladas. Estas cifras son una aproximación, ya que la mayor parte de la producción mundial de banano, casi el 85 por ciento, procede de parcelas relativamente pequeñas y huertos familiares en donde no hay estadísticas. En muchos países en desarrollo, la mayoría de la producción de banano se destina al autoconsumo o se comercia localmente, desempeñando así una función esencial en la seguridad alimentaria. (Arias, y otros 2004) Se estima que la producción mundial de Plátano creció un 30 por ciento durante los años noventa, debido en gran parte al aumento de la producción del Plátano Cavendish. No es posible determinar el valor exacto del cultivo porque sólo la séptima parte de los bananos producidos llegan al mercado internacional. El valor total del comercio internacional de banano oscila entre 4 500 y 5 000 millones de dólares EE.UU. anuales. (Arias, y otros 2004) Los plátanos se producen principalmente en África y América Latina, en tanto que en África y Asia se cultivan otros tipos de Plátanos para cocción. América Latina es la primera región en cuanto a producción de plátano, seguida de Asia. La mayoría de los otros plátanos para postre se cultivan en América Latina y Asia. El principal productor mundial de plátanos es la India, seguida de Ecuador, China, Colombia y Costa Rica.
Estos 5 países juntos representan más de la mitad de la producción mundial del plátano producido. (Arias, y otros 2004)
II.IV.II CONSUMO MUNDIAL
Como ya se mencionó, por sus características alimenticias y por cultivarse en regiones tropicales, el plátano hace parte de la canasta familiar básica de muchos países en vías de desarrollo y gran parte de su producción se dedica al consumo interno, especialmente en países de África y Latinoamérica. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009) Según datos de la FAO disponibles hasta el año 2005, el consumo per cápita de los principales países consumidores de plátano en África se ha mantenido estable en los últimos años (en algunos países crece ligeramente y, en otros, cae ligeramente). No obstante, las cantidades per cápita consumidas por año son altas, como en el caso de Uganda, donde el consumo per cápita en 2005 fue de 560 kg., Ruanda donde fue de 501 kg. y Gabón donde fue de 363 kg. Luego de los países africanos, siguen en importancia los países latinoamericanos, en particular, Colombia con 155 kg/persona/año, Cuba con 146 kg/persona/año y Belice con 143 kg./persona/año. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009)
Tabla 2. Consumo mundial de plátano
II.IV.III PAISES IMPORTADORES
Las importaciones de plátano en el mundo ascendieron en el año 2007, según las estadísticas de la FAO a 608.304 toneladas por valor de 283,8 millones de dólares, creciendo a interesantes tasas anuales de 8,1% en volumen y 7,2% en valor, entre 1996 y 2007 (ver Gráfica No. 4). El destino más importante de dichas importaciones es Estados Unidos quien en el año 2007 realizó compras de plátano por 255.055 toneladas (42% del total) por valor de 92,2 millones de dólares (32% del total). Las compras de plátano de Estados Unidos en el mercado internacional han crecido a una tasa anual promedio de 3,5% entre 1996 y 2007 en volumen y 1% en valor. Aquí se ven reflejados los relativamente menores precios que se pagan en Estados Unidos por el plátano, en relación con la Unión Europea. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009) La demanda de plátano en Estados Unidos corresponde a comunidades étnicas de origen latinoamericano y caribeño y, en menor medida, africanos, situados en los Estados de Florida, California, New Jersey y Nueva York. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009) Estados Unidos se abastece principalmente de plátano fresco procedente de Ecuador, Colombia, Guatemala y Costa Rica. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009)
Gráfico 1. Importación mundial de plátano
II.IV.IV PAISES EXPORTADORES
Las exportaciones mundiales de plátano, según las estadísticas de la FAO, ascendieron en el año 2007 a 534.323 toneladas con una tasa de crecimiento anual promedio de 5,6% entre 1996 y 2007, por un valor de 179,6 millones de dólares que creció 6,6% anual promedio en el mismo período, de donde se deduce una tendencia creciente de los precios, que fue de 1% anual promedio en el período de estudio. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009) En lo que se refiere a la participación de los diferentes países en las exportaciones totales, es interesante anotar que si las exportaciones se ordenan por volumen, los más importantes exportadores son Guatemala (22,3% del total), Ecuador (21,3%), Colombia (20,9%) y Perú (12,5%), mientras que si éstas se ordenan por valor, las participaciones son en su orden, Colombia (21,1%), Perú (17,4%), Guatemala (12,7%) y Ecuador (11,4%). Esto implica que, mientras Colombia y Perú exportan menores volúmenes, obtienen mayores participaciones en el valor de las exportaciones y, por lo tanto, reciben mayores precios implícitos. Sucede lo contrario con Guatemala y Ecuador que están exportando un gran volumen con un menor valor proporcional y, por lo tanto, con menores precios relativos. (Ruiz Molina y Urueña del Valle 2009)
Grafico 2. Países exportadores
II.V PLÁTANO NACIONAL
II.V.I SITUACIÓN NACIONAL DEL CULTIVO
El cultivo del plátano y banano en el Perú tiene una gran importancia social y económica, por ser uno de los productos fundamentales de la canasta familiar principalmente del poblador de la selva. Se caracteriza por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia, además, genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo una “caja chica” para financiar otras actividades agrícolas. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014) Según el Banco Agrario, estima en 147 987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a través de la cadena productiva. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014) Es el sexto producto en importancia en el sector agrícola peruano, participando con el 4,7% de la generación del Valor Bruto de la Producción Agrícola, después de la papa, alfalfa, arroz, café y caña de azúcar. Con una superficie de cultivo de plátano y banana, de acuerdo con el CENAGRO 2012, de alrededor de 145,7 mil ha en la que se encuentran involucradas alrededor de 143,6 mil unidades agropecuarias. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014)
Gráfico 3. Producción de Plátano en Perú
II.V.II CONSUMO NACIONAL
El cálculo del consumo nacional de plátano y banano se ha realizado sobre la base de la producción anual de banano y plátano, a la que se ha restado el volumen de las exportaciones anuales, que salen del mercado nacional para ser consumidos en terceros mercados. No se ha considerado las importaciones porque las cifras de la SUNAT no muestran importación alguna de banano o plátano originario del exterior. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014) En tal sentido, el consumo nacional representa en promedio el 97% de la producción total de banano y plátano en el país. Sin embargo, en los últimos tres años dicho promedio se ha reducido a un 94%, debido al crecimiento de las exportaciones. Es aún marginal el mercado exterior para la oferta de plátanos y banano peruano. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014) Cabe mencionar, de acuerdo a los cálculos estimados de la producción nacional de banano, y su relación con las exportaciones de banano, de un 0,1% que estas representaban en el año 2000, ha aumentado en los siguientes años de una manera espectacular, de 5,3% en el 2005 a 8% en el 2010, llegando al 12% en el 2013. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014)
Gráfico 4. Consumo Nacional de Plátano
II.V.III PRODUCTORES NACIONALES
En cuanto al rendimiento por regiones en el Perú, si bien en promedio se han alcanzado, en los últimos tres años, las cifras más importantes respecto a otros años, sin embargo hay regiones como Tumbes y Piura, que arrojado un rendimiento de 26,7 toneladas y 23,6 toneladas respectivamente (regiones que producen más banano que plátano) mientras que regiones como San Martín, y Ucayali han registrado cifras menores, casi similares al promedio nacional, no obstante ser los mayores productores en especial de plátano. (Ministerio de Agricultura y Riego 2014)
Gráfico 4. Producción por regiones de plátano en Perú
CAPITULO III
CONCEPCION DEL PROYECTO
III.I ORIGEN DE LA IDEA
La idea del proyecto surgió tomando como producto que segunda siembra a mayor escala en la región Tumbes el “Plátano” y la séptima a nivel nacional. Observamos que el producto se exporta de manera natural sin un valor agregado a los diferentes mercados nacionales e internacionales, nuestra idea es transformar el Plátano Tumbesino y del resto de la producción Nacional en un producto secundario vistoso al mercado local, nacional e internacional, es así que surgió la idea de transformarlos en Chifles, cabe mencionar que la máxima producción de chifles y los más conocidos en el Perú son los de Piura, pero la presentación de estos es muy rudimentaria. nuestra idea es realizar el diseño de una planta Agroindustrial para la producción de chifles a escala industrial tomando como materia prima la producción anual de plátano, que según el INEI llegó a 10 mil 620 toneladas en el 2016 solo en Tumbes, con una presentación más vistosa siguiendo todos los estándares de producción y de calidad.
III.II SELECCIÓN DEL PRODUCTO Y JUSTIFICACIÓN
La selección de producto, para la realización de este proyecto radica en la extensa producción anual que genera el país, como vimos en párrafos anteriores el INEI declara que solo en Tumbes se produjo para el 2016 un volumen de 10 mil 620 toneladas, la producción a esta escala puede sostener nuestro proyecto de planta. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011) A pesar de que en Tumbes el plátano es, después del arroz, el segundo cultivo en importancia, es llevado de una manera poco tecnificada. Según estimaciones hechas por expertos del CIPA I-TUMBES, el 85% del área departamental es conducida con tecnología baja el 15% con tecnología media. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
No existen plantaciones de plátano bajo sistemas de explotación empresarial desarrollándose su cultivo de manera predominante en la pequeña y mediana agricultura. Son bastante frecuentes los agricultores que no efectúan fertilización, ni controles de plagas y enfermedades, tampoco labores culturales como deshoje o control de malezas. Los propios agricultores señalan que esto se debe a que el precio recibido no cubre el costo de estas actividades. (Herrera Rojas y Colonia Coral 2011)
III.III EL PRODUCTO
Los autores Noor y Augustion (1984) manifiestan que hay un interés considerable en el desarrollo comercial de chips o snacks de plátano obtenido por fritura de plátano verde. Como en otros snacks fritos, la vida útil de los chips de plátano depende de la velocidad de oxidación de lípidos que resulta en la rancidez del producto. (Basilio Atencio 2015) Para Jackson et al (1996) y Ammawath et al (2001) mencionan que los chips de plátano, son snacks fritos muy populares en muchos países. Jackson et al (1996) señalan que debido al crecimiento de la producción de snacks, el procesamiento de chips de platanos tiende a convertirse en una industria importante en los países donde se producen los platanos. (Basilio Atencio 2015)
III. IV FLUJO DE PRODUCCIÓN
La producción de los snacks con lleva a una serie de procesos, es así que tomando esta premisa, el flujo del proceso a poner en práctica para el diseño de la planta agroindustrial de chifles en TUMBES, será el mismo flujo de proceso de INKACROPS el cual se detalla a continuación:
Esquema 1. Flujo de proceso de Chifles de INKACROPS
El proceso comienza cuando los plátanos son pelados y rebanados donde pasan inmediatamente a una freidora INDUSTRIAL para ser cocida (aproximadamente 3 minutos) hasta alcanzar el punto adecuado de doración (color amarillo intenso), se continua con el proceso de control de calidad donde se escogen los chifles que estén con buena cocción. Luego los chifles pasan a un tambor donde se agrega sal. Finalmente, como último paso está el empaque del producto en diferentes tamaños y variedades usando una maquina empaquetadora.
III.IV.I MATERIA PRIMA
Plátano en coloración verde y Aceite vegetal
III. IV. II PROCESO
a) Recepción, selección y limpieza Se realizará una inspección de los lotes entrantes tomando muestras para poder mantener un nivel de calidad aceptable a lo largo de todo el proceso de producción. La materia prima ingresaría al proceso a través de una tolva de alimentación, pasando inmediatamente a una faja transportadora donde se realizará la selección inicial, retirando las impurezas. Luego, pasará a la sección de limpieza conformada por una máquina lavadora en túnel que consiste en un sistema de rodillos para el traslado y una cámara de rociado de agua a alta presión (35 bar). Con esta operación se retiran restos de tierra e impurezas que serán arrastradas por el flujo de agua hasta un tanque colector. (Doig Castillo 2012) b) Pelado Esta operación se dará mediante una Banda de pelado manual (uso de personal para el pelado del plátano)
c) Cortado Se utilizará una máquina Chiflera para poder obtener rodajas de forma y tamaño uniforme, de aproximadamente 2 milímetros de espesor. El corte se hará de manera transversal al tubérculo. La máquina elegida permite diversos tipos de corte, con ruedas cortadoras (cuchillas) intercambiables, para rebanadas lisas, onduladas y para corte “juliana” d) Fritura Es la operación central del proceso. La fritura será la conocida como deep frying, ya que las rodajas de Platano serán sumergidas dentro del aceite vegetal. El tipo de freidora elegida consiste en un túnel por el cual las rodajas pasarán sobre una faja transportadora sumergida en aceite de fritura, cuya velocidad es regulable de acuerdo con los requerimientos. (Doig Castillo 2012) e) Escurrido Las hojuelas serán trasladadas en una faja transportadora que tendrá pequeños orificios, los cuales permitirán tanto que se escurra el aceite más rápidamente como su enfriamiento. (Doig Castillo 2012) f) Embolsado y sellado Las hojuelas serán embolsadas en empaques de 50 gramos. Las bolsas llevarán la siguiente información: – Nombre y marca del producto. – Información nutricional e ingredientes y peso neto. – Fecha de elaboración y caducidad. – Información de contacto de la empresa fabricante. – Registro sanitario y otros. Finalmente, las bolsas serán selladas herméticamente. Ambas operaciones se llevan a cabo en una sola máquina, compuesta por cabezales dosificadores para el embolsado y barras selladoras en caliente, que maximizan la transferencia de calor y reducen las
desviaciones de temperatura, para de esta manera obtener un sellado adecuado. (Doig Castillo 2012)
III.V PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Como se pudo entender en la parte de embolsado y sellado en la sección del proceso, el producto percibido del proyecto del diseño de la planta agroindustrial será empaquetado en bolsas de 50gr, el tipo de plástico que está compuesto la bolsa, será de material de polipropileno, ya que es un material que tiene buena resistencia mecánica, química, fácil transporte, elevada resistencia térmica. El producto contara con la información que todo producto de calidad debe de percibir: Nombre y marca del producto, Información nutricional e ingredientes y peso neto, Fecha de elaboración y caducidad, Información de contacto de la empresa fabricante, Registro sanitario y otros.
Figura 2. Presentación de Producto final
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
IV.I DEFINICION DEL PRODUCTO.
El producto propuesto para este proyecto de investigación son los snacks fritos de Plátano para el consumo masivo, Se busca resaltar las bondades que presenta el Plátano como materia prima. (Doig Castillo 2012) La presentación consistirá en una bolsa de polipropileno, de colores claros y llamativos, que contendrá una cantidad de hojuelas fritas de plátano en atmósferas inertes. La presentación clásica tendrá unos 50 gramos de contenido e ingresará a competir en el mercado nacional de snacks. (Doig Castillo 2012)
IV.II SITUACION PROBLEMÁTICA EN EL MERCADO
El mercado de snacks en el ámbito nacional es muy amplio y diverso; existe una gran variedad de productos altamente posicionados, tanto dulces como salados. Pero este escenario no debe ser evaluado como una desventaja, pues se puede aprovechar el trabajo de sensibilización que los competidores iniciaron en su momento con la diversificación de sus productos, fabricando snacks elaborados con materias primas no convencionales, como el camote, el plátano, las habas, etcétera. El eventual ingreso de snacks de Plátanos no representará un cambio tan radical en las tendencias de lanzamiento de nuevos productos. (Doig Castillo 2012)
IV.III ANALISIS DE LA DEMANDA
Se tomó como punto de partida la demanda general de snacks en el Perú. En cuanto a las importaciones, se obtuvieron los datos del portal de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (Sunat), bajo las respectivas partidas arancelarias. (Doig Castillo 2012)
Grafico 5. Importación de Snacks
En el gráfico se observa que la tendencia se mantuvo generalmente estable con una disminución en el año 2009 y un considerable repunte en el 2010. En cuanto a la producción nacional, y siguiendo las cifras del Ministerio de la Producción (Produce), se obtuvo la siguiente información. (Doig Castillo 2012)
Grafico 6. Producción de snacks.
En el gráfico se puede visualizar que el crecimiento porcentual total en el periodo analizado es del 20%, brindando referencia respecto al mercado y su aparente expansión. (Doig Castillo 2012)
IV. III DEMANDA POTENCIAL
Para tener un marco referencial, en la tabla siguiente se presenta el consumo per cápita en el Perú, comparado con el de otros países de la región latinoamericana y los Estados Unidos. (Doig Castillo 2012)
Tabla 3. Consumo per cápita de snacks.
Si bien el consumo viene en aumento, se puede afirmar que el mercado peruano es aún pequeño comparado con el de los demás países. Esto representa una ventaja, ya que este no está tan saturado como los otros. Como punto de referencia para el cálculo de la demanda potencial, se toma el caso chileno. (Doig Castillo 2012)
Tabla 4. Demanda Potencial
Se puede afirmar que la demanda potencial en el sector de snacks podría llegar a las 19.788 toneladas anuales, según lo mostrado en la tabla anterior; sin embargo, para tener cifras más exactas, se realizará el cálculo de la demanda interna aparente. (Doig Castillo 2012)
IV.IV DEMANDA INTERNA APARENTE
El cálculo de la demanda interna aparente se realizará considerando los datos de importación y exportación en el Perú obtenidos en el portal de la Aduana. (Doig Castillo 2012)
Tabla 5. Demanda Aparente
IV.IV.I PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Tomando los datos hallados de demanda aparente, la proyección de esta para los próximos diez años será la siguiente, aplicando una regresión potencial. (Doig Castillo 2012)
Tabla 6. Proyección de la demanda a 10 años
IV.V ANALISIS DE LA OFERTA
El mercado de snacks en el Perú es relativamente pequeño comparado con el de otros países, pero se encuentra en expansión y representa una oportunidad para poder diversificar la actual oferta. Para ello, se requiere desarrollar dos ideas principales. (Doig Castillo 2012) -
El abastecimiento de materia prima e insumos se garantizará cuando se logre administrar agrupaciones de productores en sectores estratégicos del país.
-
Se debe aprovechar el crecimiento de la demanda por productos naturales nativos y sanos como tendencia del mercado.
IV.V.I PROYECIÓN DE LA OFERTA
Debido a que no existe información oficial disponible, se presume que la oferta se encuentra representada por la producción nacional; de esa manera, se proyecta la oferta a través de una regresión potencial para los próximos diez años. (Doig Castillo 2012)
Tabla 7. Proyección de la oferta
BIBLIOGRAFIA
Arias, Pedro, Cora Dankers, Pascal Liu, y Paul Pilkauskas. LA ECONOMÍA MUNDIAL DEL BANANO 1985-2002. Roma: FAO, 2004. Basilio Atencio, Jaime Eduardo. Prediccion de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) Mediante modelos matemáticos. Tesis Magister, Lima: Universidad Agraria La Molina, 2015. Blasco López, Gabriea, y Francisco Javier Gómez Montaño. «Propiedades funcionales del plátano (Musa sp).» Medigrafic, 2014: 22-26. Doig Castillo, Gabriela Estefania. Estudio para la instalacion de una fabrica de Snacks a partir de la fritura del Yacón. Articulo Cientifico , Lima: Universidad de Lima, 2012. Herrera Rojas , Mario, y Luis Colonia Coral . MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE PLÁTANO. Junin: Universidad Agraria La Molina, 2011. Ministerio de Agricultura y Riego. El Banano Peruano producto estrella de exportación. Lima: MINAGRI - DGPA, 2014. Ramos Cantoral, Francisco, y José Estrada Rondón. Estudios de costo de producción y comercializacion del platano. Lima: Iica, 1988. Ruiz Molina, María del Pilar, y Maria Alejandra Urueña del Valle. Situación Actual y Perspectivas del mercado del Plátano. Colombia: Usaid, 2009. Wikipedia,. Inc. Wikipedia. 16 de Https://es.wikipedia.org/wiki/Plátano_(fruto).
Abril
de
2017.
